Kaip virti kalmarų filė. Kaip tinkamai virti kalmarus pagal žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis

Noras pamaloninti svečius egzotišku meniu gali paskatinti rinktis jūros gėrybes. Įvairių šaldytų kalmarų patiekalų gaminimas duos apčiuopiamos naudos sveikatai ir suteiks malonumą šeimai ir svečiams.

Kalmarų patiekalų privalumai ir trūkumai

Tarp daugybės bestuburių rūšių kalmarai yra labiausiai paplitę rusų virtuvėje. Juos galima ruošti pagal įvairius receptus.

• Baltymų, mineralų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių buvimas leidžia naudoti kalmarus dietos meniu. Jie praktiškai neturi kontraindikacijų.
• Iš mažmeninės prekybos tinklų siūlomų jūros gėrybių šaldyti kalmarai yra patys pigiausi, tačiau jų maistinė vertė ne mažesnė nei midijos, omarai ir omarai.
• Stačiatikių bažnyčia leidžia kai kuriomis gavėnios dienomis valgyti kalmarus. Per ilgą dviejų mėnesių susilaikymą nuo gyvulinių baltymų jūros gėrybės visiškai pakeičia mėsą ir žuvį.
• Šiluminio apdorojimo greitis leidžia kalmarus naudoti avariniam maisto ruošimui.
• Kalmarai nėra tarp tradicinių Rusijos regionų patiekalų, todėl jūros gėrybių gaminimas gerokai pagyvins šventinį meniu ir įneš azijietiško posūkio.

Šaldytų kalmarų ruošimo ir vartojimo trūkumai siejami ne su absoliučiomis medicininėmis kontraindikacijomis, o su jūros gėrybių suvokimo ypatumais.

• Kalmarų mėsa savo skoniu prastesnė už brangias jūros gėrybes – krevetes, omarus, midijas.
• Atitirpinant žymiai sumažėja gaminio tūris ir svoris. Būtina pirkti kalmarus su tam tikru svorio „rezervu“.
• Tradicinių patiekalų mėgėjui kalmarų skerdenos išvaizda gali būti neįprasta ir nemaloni. Įsigijus žiedo formos kalmarus galima išvengti išankstinės nuostatos valgyti galvakojus.

Virimo būdai

Prekybos tinklai siūlo įvairiais būdais apdorotus ir saugomus kalmarus.

1. Šviežias. Nesąžiningi pardavėjai atšildytus kalmarus dažnai perteikia kaip šviežią produktą.
2. Sušalęs. Labiausiai paplitęs kalmarų konservavimo būdas. Greitas užšaldymas leidžia išsaugoti maistinę ir skonio vertę ilgai transportuojant ir laikant.
3. Konservuotas. Dėl terminio apdorojimo poreikio išauga produkto savikaina, iškreipiamas skonis. Konservuoti kalmarai dažniausiai naudojami salotoms gaminti.
4. Išdžiovintas. Jie naudojami kaip alaus užkandžiai. Baltymų ir mineralų kiekis juose išsaugomas, tačiau padidėjęs druskos kiekis ir maisto priedai išbraukia iš dietinių produktų.

Sušaldyti kalmarai naudojami kulinarijoje:

• salotos;
• karšti patiekalai ir garnyrai;
• gruzdinti patiekalai;
• kepti.

Kalmarai, kaip pagrindinis ingredientas, puikiai dera su:

• javai;
• daržovės;
• ankštiniai augalai;
• lapiniai žalumynai.

Receptai

Šaldytų kalmarų skonio savybės mažai skiriasi nuo šviežio produkto. Produktą išlaikyti šviežią sudėtinga dėl ilgo pristatymo iš gamintojo vartotojui. Todėl juos galite nusipirkti tik pakrančių regionuose. Tuo pačiu metu šoko užšaldymas leidžia išsaugoti visas naudingas savybes.

Konservuojant kalmarus gerokai pakeičiamas pirminis skonis, nors išlaikoma maistinė vertė. Konservuoti kalmarai dažniausiai naudojami salotoms ruošti, jų paruošimas nereikalauja daug laiko.

Salotos su kalmarais ir jūros dumbliais

Ingridientai:

• 500 g šaldytų kalmarų;
• 100 g jūros dumblių;
• 2 kiaušinių;
• 100 g konservuotų žaliųjų žirnelių;
• 100 g kietojo sūrio;
• 1 obuolys;
• 200 g majonezo.

Paruošimas:

1. Kalmarus neatšildydami sudėkite į karštą vandenį, užvirinkite ir virkite 1 minutę.
2. Sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite plėvelę ir stygos plokštę. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Išvirkite kiaušinius, supjaustykite griežinėliais. Nuluptas obuolys ir sūris sutarkuotas stambia tarka. Jūros dumblius supjaustykite iki 5 cm ilgio juostelėmis.
4. Sudėkite kalmarus, kiaušinius, kopūstus, žirnius ir sūrį į porcijomis suskirstytus salotų dubenėlius. Kompozicijos viršų papuoškite majonezo gardelėmis ir rukolos šakele.

Komentarai:

• Ramios pastelinės ingredientų spalvos ir neutralūs skoniai puikiai dera su kalmarais.
• Rukola puikiai dera prie šio recepto kompozicijos dėl savo lengvo, subtilaus skonio, kuris nenutraukia bendro patiekalo skonio.
• Obuoliai suteikia švelnumo, sultingumo ir išlygina jūros gėrybių aromatą.

Kalmarai su ryžiais

Ingridientai:

• 500 g šaldytų kalmarų;
• 200 g brokolių;
• 200 g virtų pupelių;
• 100 g svogūnų;
• 200 g virtų ryžių;
• 2 šaukštų sojų padažo;
• 100 g augalinio aliejaus;
• 100 g sviesto;
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių.

Paruošimas:

1. Kalmarus neatšildydami suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite 1-2 minutes.
2. Brokolius supjaustykite žiedynais, pavirkite 30 sekundžių ir atvėsinkite.
3. Įkaitintoje keptuvėje pakepinkite svogūną, suberkite kalmarus, brokolius, pupeles, užpilkite sojų padažu ir leiskite užvirti.
4. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite nuplautus ryžius ir raudonėlį, pasūdykite ir pakepinkite. Vandeniui nugaravus, ryžius užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir troškinkite 20 minučių.
5. Sudėkite kalmarų ir daržovių mišinį į puodą ir atsargiai sumaišykite su ryžiais.
6. Patiekite šiltą ant bendros lėkštės kaip garnyrą prie žuvies arba kaip atskirą patiekalą.

Komentarai:

• Visi ingredientai nereikalauja ilgo virimo. Kalmarus ir brokolius rekomenduojama virti apie 1 minutę; pupeles ir ryžius reikia paruošti iš anksto.
• Virimui rekomenduojama naudoti ilgagrūdžius ryžius, kuriuose glitimo procentas mažesnis, palyginti su trumpagrūdžiais javais.
• Patiekalo kokybė priklauso nuo sugebėjimo virti ryžius. Pagrindiniai principai: išankstinis kepimas aliejuje ir vandens bei grūdų proporcijos palaikymas.

Kalmarai su makaronais

Ingridientai:

• 300 g kalmarų;
• 200 g pomidorų;
• 100 g marinuoto imbiero;
• 2 skiltelės česnako;
• 100 ml sauso baltojo vyno;
• 1 arbatinis šaukštelis medaus;
• 300 g ryžių makaronų;
• 1 ryšelis baziliko;
• 100 g alyvuogių aliejaus.

Paruošimas:

1. Kalmarus išvirkite (2-3 minutes, sušalusius supilkite į verdantį vandenį), nulupkite ir supjaustykite juostelėmis.
2. Pomidorus supjaustykite skersai, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti. Po 15 minučių nuimkite odą.
3. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi pakepinti smulkintą česnaką, suberti smulkintus pomidorus. Skysčiui užvirus, suberkite kalmarus. Pakepinkite 1 minutę, supilkite vyną, medų, smulkintą baziliką, troškinkite 1 minutę.
4. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite kiaurasamtyje.
5. Sudėkite makaronus į krūvą ant plokščio indo ir paskleiskite apkeptą mišinį. Patiekite kaip atskirą patiekalą.

Kalmarai turi didžiausią baltymų kiekį, o patiekalai iš kalmarų, net jei jie yra šaldyti, yra labai paprastai ir greitai paruošiami. Patiekalai iš kalmarų yra lengvai virškinami skrandyje ir yra labai naudingi tiems, kurie turi problemų su virškinamuoju traktu. Kalmarų mėsoje yra ekstrahuojančių medžiagų, kurios padeda išsiskirti virškinimo sultims. Jei teisingai gaminsite kalmarų mėsą, ji pasirodys labai minkšta, puikaus skonio, labai maistinga ir sveika. Kalmarų mėsoje yra daug polinesočiųjų riebalų, daug baltymų, geležies, jodo, vario, fosforo, seleno, vitamino E. Kalmarų mėsa gali būti priskiriama dietiniam produktui, naudinga tiek vaikams, tiek suaugusiems. Kalmarų mėsoje yra taurino, kuris mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda stabilizuoti kraujospūdį.

Ingridientai:

• 300 – 400 gramų kalmarų (šaldytų kalmarų skerdenų);
• 1 litras vandens;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• 150 gramų Adyghe sūrio;
• 100 gramų vynuogių;
• 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
• salotos lapai;
• 1 gabalas citrinos.

Dabar paruoškite šaldytus kalmarus:

Renkantis kalmarus, atkreipiame dėmesį į tai, kad sušalę kalmarų skerdenos be pastangų atsiskirtų viena nuo kitos. Jei kalmarai sulips, vadinasi, jie jau atitirpę, o išvirti kalmarai bus kartaus skonio. Kalmarų skerdenos mėsa tikrai turi būti balta. Ant kalmarų skerdenų yra plėvelė, kuri turi būti nuo švelniai rausvos iki violetinės spalvos.

Pats pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra atitirpinti kalmarus. Jei neturite laiko, kalmarus galite atitirpinti įdėję į šaltą vandenį. Draudžiama atitirpinti kalmarus karštame vandenyje! Kalmarus geriausia atitirpinti ore, nes bus išsaugota dauguma maistinių medžiagų.

Maistui galite naudoti kalmaro galvą, čiuptuvus ir kalmaro kūną. Prieš pat kepimą kalmarų skerdenas nuvalome nuo plėvelės, atsikratome kalmarų vidų, pašaliname chitinines plokšteles. Prispausdami kalmarus prie pjaustymo lentos, labai švelniai nagu patraukite plėvelę. Jis pašalinamas naudojant „kojinių“ metodą. Taip pat nuimame plėvelę nuo kalmarų skerdenų sparnų. Kalmarus labai kruopščiai ir kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu tiek išorėje, tiek viduje.

Yra keletas būdų, kaip virti kalmarus. Svarbiausia, kad kalmarų virimas užtruktų ne ilgiau kaip 3 minutes. Jei kalmarus verdate ilgiau, pati kalmarų mėsa tampa kieta. Pirmasis kalmarų virimo būdas. Kai vanduo užvirs, pasūdykite ir suberkite kalmarus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir nedelsdami nukelkite nuo ugnies. Ir per 10 minučių viskas paruošta. Antrasis kalmarų virimo būdas. Kalmarų skerdeną sudėkite į verdantį pasūdytą vandenį ir suskaičiuokite iki penkiolikos – iš karto išimkite kiaurasamčiu. Šią procedūrą atliekame su visais kalmarais. Jei mėsa tapo kieta, galite virti 30 - 40 minučių, mėsa vėl taps minkšta, bet praras pusę savo svorio ir tūrio.

Imame salotų dubenį. Salotų lapus suplėšykite dideliais gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite. Salotoms imame vynuoges be sėklų. Labai gerai nuplaukite ir perpjaukite vynuoges per pusę.
Iš anksto išvirtus kalmarus supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Adyghe sūrio paruošimas. Sūrį galima pjaustyti juostelėmis arba kubeliais – kaip jums patinka. Jei staiga nebuvo Adyghe sūrio, tai nesvarbu. Jį galite pakeisti fetos sūriu.
Paimkite salotų dubenį ir į jį suberkite sūrį, suberkite jau išvirtus kalmarus, ant viršaus uždėkite vynuoges. Visa tai pagardinkite alyvuogių aliejumi, išmaišykite ir patiekite.

Planetos pakrančių regionų gyventojai pirmieji atpažino švelnios ir sveikos kalmarų mėsos skonį. Jie taip pat atrado pagrindinę patiekalų iš šio jūros plėšrūno ruošimo paslaptį: juos galima ir reikia virti labai greitai. Pora papildomų minučių ant ugnies - ir mėsa praras sultingumą, taps „guma“ ir beskonė.

Pietryčių Azijos gyventojams visai priimtina mėgautis žalia, šviežia kalmarų mėsa, pagardinta kokiu nors aštriu padažu. Egzotiškų patiekalų mėgėjai, turintys prieigą prie ką tik sugautų jūros gėrybių, gali eksperimentuoti. O tradicinės virtuvės šalininkams tereikia skirti šiek tiek laiko ir paruošti tikrą skanėstą.

Kaip išsirinkti kalmarus

Kalmarai dažniausiai parduodami sušaldyti. Tarp jų reikia pasirinkti šviežiai šaldytą. Norėdami tai padaryti, įvertinkite vizualiai. Viršutinė skerdenos oda turi būti rausva su purpuriniu arba rusvu atspalviu, o pati mėsa turi būti balta ir tanki. Jei taip nėra, jis jau buvo atitirpęs ir vėl užšaldytas.

Nuluptų kalmarų geriau visai nesirinkti: greičiausiai jie buvo šaldyti bent du kartus, nes... Valymui reikalingas terminis apdorojimas. Dėl šių procesų vėžiagyvių mėsa tampa kieta.

Preliminarus pasiruošimas

Kad patiekalas būtų minkštas ir sultingas, atitirpinkite kalmarus kambario temperatūroje arba šaldytuve. Užpilkite verdančiu vandeniu, o po minutės užpilkite šaltu vandeniu.

Dabar mėsą galima nesunkiai nuvalyti: nuimkite nuo jos susiraukusią odą ir plėvelę bei pašalinkite vidurius ir styga.

Jei kalmarus reikia greitai atitirpinti, minutei padėkite juos į puodą su verdančiu vandeniu (užpilkite daugiau), nukelkite nuo ugnies ir palikite keptuvėje dar penkioms minutėms. Nuplaukite šaltu vandeniu ir nuvalykite.

Belieka nuspręsti, kaip paprastai ir skaniai išvirti kalmarus.

Salotos

Galite tiesiog išvirti kalmarus ir „užburti“ salotas.

Užvirinkite vandenį su druska, juodaisiais pipirais ir lauro lapu. Išvalytą vėžiagyvių mėsą padalinkite į vidutinio dydžio dalis ir dešimčiai sekundžių panardinkite į verdantį vandenį. Nukelkite nuo ugnies ir palikite šiame sultinyje ketvirtį valandos.

Minkštimą supjaustykite juostelėmis arba kubeliais, sumaišykite su virtomis bulvėmis, žaliais svogūnais ir raugintais agurkais. Pagardinkite grietine arba majonezu, pipirais, druska ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Mėgstantys salotas su suktuku marinuotus agurkus gali pakeisti kaparėliais. O prie kalmarų rinkitės pievagrybius, kietąjį sūrį, česnaką ir graikinius riešutus (proporcijas pagal skonį). Padažui paimkite šiek tiek sojos padažo, majonezo ir citrinos sulčių.

Keptas

200 g grietinės išplakti su dviem kiaušiniais, druska ir pipirais. Šiuo padažu pamirkykite kubeliais supjaustytą virtą kalmarų filė. Ją apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite keptuvėje 5 minutes, negailėdami aliejaus.

Taip pat galite virti žalius nuluptus kalmarus. Bet juos reikės iš anksto porą valandų pamarinuoti citrinos sultyse su česnaku, juodaisiais pipirais ir paprika.

Iškepta

Skaniai įdaryti kalmarai gali būti paruošti orkaitėje.

Paruoškite:

• 6 nuluptų žalių kalmarų skerdenos;
• 500 ml vandens;
• 50 ml citrinos sulčių;
• 3 skiltelės česnako;
• 200 g kieto sūrio;
• juodieji pipirai, paprika, druska (pagal skonį).

Įdarui (nebūtina):

• kiaušiniai su grybais;
• daržovės su ryžiais;
• sūris su krevetėmis;
• šparaginės pupelės su mažais jaunais svogūnais.

Paruoškite marinatą iš vandens ir citrinos sulčių, įberkite pipirų, trinto česnako ir druskos. Išmuškite kalmarų filė ir marinuokite porą valandų.

Ant kiekvienos skerdenos dėkite įdarą, susukite ir sutvirtinkite iešmeliais.

Skardą patepkite aliejumi, sudėkite į ją suktinukus ir pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę. Virkite 20 minučių, periodiškai įpildami šiek tiek marinato.

Sūrį smulkiai sutarkuokite, pabarstykite ant indo ir dar penkias minutes palaikykite orkaitėje. Suktinukus pagardinkite pasirinktam įdarui tinkamu padažu: sojos, pomidorų, svogūnų...

Ruošdami kalmarus atminkite, kad jų natūralus skonis nėra labai draugiškas prieskoniams ir žolelėms. Todėl prieskonių dėkite saikingai.

Skanioje ir dietinėje kalmarų mėsoje gausu baltymų, vitaminų ir mikroelementų.

Patiekalai iš kalmarų turi būti paruošti labai greitai. Su kiekviena papildoma terminio apdorojimo minute jų mėsa praranda sultingumą ir skonį.

Didžioji dalis laiko skiriama tinkamai juos paruošti iš anksto.

Jūrų ir vandenynų dovanos jau seniai užtikrintai įsiliejo į mūsų gyvenimą ir užėmė ypatingą vietą mūsų meniu. Atvirai pasakius, dažniau jie vis tiek pasirodo ant švenčių stalo, tačiau be jūros gyvūnų šiais laikais tikriausiai neapsieina nei viena šeima. Daugelis maisto įvairovės gerbėjų taip pat turi savo, „sunkiai iškovotų“ receptų, kaip gaminti šaldytus kalmarus, midijas ar, tarkime, aštuonkojus. Tačiau kai kurie žmonės su jais susiduria pirmą kartą, ir tokiems žmonėms šis straipsnis skirtas jums.

Teisingas valymas

Pradėkime nuo to, kaip tiksliai vandenynų gyventojai patenka į mūsų stalą. Kadangi ne visus miestus ir kaimus supa sūrūs vandenys, vandenynų dovanos mums pristatomos natūraliai sušalusios, kitaip jos mūsų tiesiog nebūtų pasiekusios. Verta manyti, kad perkant tuos pačius kalmarus reikia atkreipti dėmesį į jų išankstinį paruošimą. Jei jie jau nupjauti, esate išgelbėti nuo papildomo darbo. Jei ne, prieš gamindami šaldytus kalmarus turėsite juos išvalyti. Visų pirma, nuo jų pašalinama oda. Tada nupjaunamos šoninės išaugos, panašios į sparnelius, kurias taip pat reikės išvalyti. Iš skerdenos vidaus pašalinami skaidrūs chitino „įdėklai“ - ir jūsų kalmarai yra paruošti tolesniam manipuliavimui.

Virimas teisingai

Daugumoje receptų, kuriuose aprašoma, kaip virti šaldytus kalmarus (ypač salotoms), skerdenas reikia virti. Ir čia rekomendacijos skiriasi. Pavyzdžiui, daugelis žmonių mano, kad produkto net nereikia atitirpinti – tereikia 3–5 minutėms įdėti į pasūdytą verdantį vandenį. Pasirengimą lemia balta spalva, kurią įgauna kalmarai.

Kiti šefai pataria prieš ruošiant šaldytus kalmarus atitirpinti juos natūraliomis sąlygomis, nesinaudodami karštu vandeniu ar mikrobangų krosnele. Tada nuo skerdenų po vandeniu pašalinama balkšva plėvelė ir tiek laiko dedamos į verdantį vandenį. Ir yra kita nuomonė: paruoštas produktas panardinamas į verdantį vandenį, uždengiamas dangčiu ir tuoj pat išjungiama ugnis. Be to, uždarame inde kalmarai paliekami po dangteliu apie dešimt minučių. Manoma, kad tokiu atveju palaipsniui vėstantis vanduo vienu metu neleidžia jiems virškinti ir atneša į norimą būklę. Taigi jūs turite pasirinkti, kaip virti šaldytus kalmarus. Galite išbandyti visus tris gaminimo būdus ir nuspręsti, kuris iš jų jums tinka labiausiai.

Kepame teisingai

Yra įdomių ir įvairių būdų, kaip kepti šaldytus kalmarų skerdenas. Čia taip pat diskutuojama, ar pirmiausia reikia juos atitirpinti. Tačiau dauguma autorių vis dar linkę daryti tai, kas būtina. Tačiau dėl būdų nesiginčijama: visi linkę manyti, kad kaitra turi būti vidutinė, keptuvės dangtis nuimtas, o kepimo laikas – penkios minutės. Jei pirkote ne sveikus gyvūnus, o jų žiedus, tada kepimo laikas sutrumpėja iki 3-4 minučių (priklausomai nuo gabalėlių storio).

salotose

Jei žinote, kaip tinkamai virti šaldytus kalmarus ir teisingai laikotės šių taisyklių, galite sukurti skanių patiekalų bedugnę. Labiausiai paplitusios yra salotos su jų „dalyvavimu“. Ir tai nenuostabu: šie gyvūnai derinami su daugeliu produktų ir galutiniam patiekalui suteikia pikantiškumo bei rafinuotumo. Vienas iš labiausiai pastebimų variantų yra krabų lazdelės. Pusei kilogramo kalmarų reikės 240 g lazdelių ir 300 g lieso ir minkšto kumpio. Išvirtus kalmarus ir mėsą-dešrą reikia supjaustyti juostelėmis, o krabų komponentą – kubeliais. Pagardinkite druska, majonezu ir pipirais – pasirodo, apeiginis patiekalas. O jei pagaliukus pakeisite natūraliais krabais, tai bus daug brangiau, bet ir daug skaniau.

Taip pat įdomus būdas paruošti šaldytą kalmarų filė ir iš jos salotas. Ketvirčiui kilogramo pagrindo užpilui reikės trijų kiaušinių, dviejų rūgščių obuolių, 50 g sūrio, svogūno ir majonezo. Kiaušinius ir nuluptus obuolius sutriname (vidutiniškai, ne smulkiai ar stambiai), svogūną supjaustome pusžiedžiais, kalmarus – kubeliais. Viskas išmaišoma, užpilama majonezu, ant viršaus pabarstoma tarkuotu sūriu. Skanu, sultinga ir gražu!

Neįprasta ir skanu

Taip pat yra idėjų, kaip išvalytus šaldytus kalmarus gaminti kaip pagrindinį patiekalą – vietoj mėsos ar paukštienos. Manome, kad vienoje porcijoje yra 300 g vandenyno dovanų. Tada prie jų reikėtų pridėti pusę stiklinės apelsinų sulčių (geriausia pačių spaustų), sojų padažo (geriausia klasikinio, be papildomų skonių), sviesto ir alyvuogių aliejaus, porų. Skerdenos supjaustomos jums asmeniškai patogiais gabalėliais ir kepamos aliejų mišinyje. Atminkite: tai neturėtų būti daroma ilgai! Praėjus skirtam laikui, į keptuvę pilamas padažas ir sultys, dedami poro žiedai ir indo turinys troškinamas apie dešimt minučių. Tada viskas išdėliojama ant salotų lapų – ir gero apetito! Jei norite garnyro, tiks ryžiai.

Arba galite jį prikimšti

Ne mažiau įdomus būdas skaniai išvirti šaldytus kalmarus juos įdarant. Svarbiausia čia nepažeisti jų valant skerdenas. Tada jie verdami – taip, kaip jums patinka. Porą svogūnų smulkiai supjaustome, sutarkuojame didelę morką ir kartu pakepiname. Į daržoves sudėkite smulkintus raugintus grybus (100 g) ir tris kapotus kiaušinius. Visi komponentai sumaišomi ir pagardinami majonezu, pipirais ir druska. Tokio kiekio įdaro užtenka 8-10 jūros gyvių. Gautas mišinys sustumiamas į kalmarų skerdenas, kraštai gali būti nuplėšti dantų krapštukais - ir pakviesti svečius prie stalo.

Ant grotelių kepti kalmarai

Kiauliena, ėriena ar jautiena dažniausiai kepama ant atviros ugnies. Rečiau ant grotelių dedama paukštiena ar žuvis. Bet jei žinote, kaip paruošti jūros gėrybes procesui, galite ir sėkmingai jas iškepti. Kalmarams reikia pasigaminti specialų marinatą, į kurį įeina augalinis aliejus (mes teikiame pirmenybę alyvuogių aliejui), dvi česnako skiltelės, šaukštelis maltos paprikos, truputis jūros druskos ir kelios šakelės čiobrelių. Visa tai sumaišoma, patys kalmarai išvalomi, nuplaunami ir išdžiovinami, po to aptepami marinatu, dedami į plastikinį maišelį arba suvyniojami į maistinę plėvelę ir atidedami marinuotis bent pusvalandžiui. Jei ir toliau gaminsite skerdenas ant atviros ugnies, rekomenduojame naudoti groteles ir iš anksto sutepti augaliniu aliejumi. Jei planuojate juos virti namuose, kepkite orkaitėje po 10 minučių iš kiekvienos pusės. Patiekdami kalmarus apšlakstykite juos citrinos sultimis ir pabarstykite žolelėmis.

Alaus užkandis

Tie, kurie mėgsta putotų gėrimų, nepamiršta ir aštrių bei sūrių priedų. Gali būti ir krekerių, ir plonai pjaustytų rūkytų kiaulienos ausų, ir traškučių... O gali būti ir kalmarų! Belieka paruošti žiupsnelį kardamono ir kalendros, šaukštą ir keturias sojų pupeles, 2 čili pipirus (jei mėgstate labai aštriai, galite padidinti paprikų skaičių, bet būkite atsargūs, kad nepersistengtumėte) ir patys kalmarai. - septyni šimtai gramų. Marinatui į įkaitintą keptuvę pilame šiek tiek aliejaus ir suberiame prieskonius. Smulkiais gabalėliais supjaustyti kalmarai užpilami dviem padažais, apibarstomi keptais prieskoniais ir visa tai pusvalandį marinuojame. Tada paimkite gilią keptuvę (geriausia wok), įpilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus ir pakepinkite būsimą užkandį dalimis. Atkreipkite dėmesį, kad nuo kalmarų gali nukristi prieskoniai. Jei tai pastebėsite, pakeiskite aliejų į šviežią – kelis kartus perkepti prieskoniai suteiks šiek tiek nemalonaus poskonio. Tie, kurie skiria laiko tokiam užkandžiui pagaminti, tvirtina, kad prie alaus nėra geresnio palydėjimo.

Atvirai kalbant, tai dar ne viskas, ką galima „išsiaiškinti“ iš tokios derlingos medžiagos. Belieka tik atkreipti dėmesį į dar porą gudrybių. Kai kuriems žmonėms nepatinka, kad po virimo kalmarai susitraukia. Norėdami to išvengti, skerdenas galite arba lengvai pabadyti iš abiejų pusių, arba labai aštriu peiliu padarykite negilius pjūvius – tuo pačiu atrodysite patraukliau. O kaip priedą prie bet kokio tinka citrinos sulčių arba česnakinio grietinėlės padažas.