Receptas, kaip namuose virti kalmarus. Kaip virti kalmarus

E Jei anksčiau kalmarai mums buvo naujovė ir buvo laikomi delikatesais, tai dabar kartu su konservuotais galima įsigyti ir šaldytų, ir net gyvų, jei labai stengiesi.
Galvakojai yra vieni įdomiausių jūros gyventojų. Jie skirstomi į dvi kategorijas: aštuonkojus ir dešimtkojus. Dešimkojai apima kalmarus ir sepijas. Pas mus dažniau sugaunama ir valgoma paprastųjų kalmarų. Daugelyje šalių dideliais kiekiais sugaunama ir kitų rūšių kalmarų, taip pat sepijų ir aštuonkojų. Jau senovės Graikijoje ir Romoje mokėjo ruošti patiekalus iš galvakojų. Tuo metu kalmarai buvo vadinami sparnuota žuvimi. Kalmarai yra tikrai nuostabūs plaukikai. Periodiškai susitraukus pilvo raumenims, mantijos ertmė susitraukia ir vanduo iš jos su didele jėga išmetamas per mantijos sifoną, sudarydamas galingą vandens srovę, nukreiptą atgal. Dėl šios satso gyvūnas (kaip raketa) greitai juda į priekį. Kartais kalmarai iššoka iš vandens ir atlieka ilgus šuolius ore.

Kalmarų mėsoje gausu nepakeičiamų aminorūgščių, organizmo audiniuose daug ekstrahuojančių medžiagų, skatinančių virškinimo sulčių išsiskyrimą. Pagal baltymų kiekį vitaminai B6, PP, kalmarai pranašesni už žuvį ir naminių gyvulių mėsą. Kalmarų lipiduose (riebaluose) gausu esminių polinesočiųjų riebalų, kurie atlieka svarbų vaidmenį žmogaus mityboje. Be to, kalmaruose gausu vertingų mineralų, tokių kaip fosforas, geležis, varis ir jodas. Savo kiekiu jie pranašesni už karvės pieną, veršieną, žuvis (karpius, karšius, karosus, lydekas). Pagal mineralų kiekį kalmarai yra šiek tiek prastesni už midijas.

Konservuota kalmarų mėsa daugumoje šalių laikoma delikatesu. Kalmarų skonis primena omarų mėsą. Skani kalmarų mėsa yra labai maistinga. Be baltymų ir riebalų, jame yra vitaminų Bi, Br, Bia, PP ir C, mineralų ir mikroelementų – jodo, geležies, fosforo, mangano, kalcio, taip pat ekstrahuojančių medžiagų, skatinančių skrandžio sulčių išsiskyrimą ir suteikiančių kalmarams. mėsa. unikalus skonis.Tinkamai ir meistriškai paruošti kalmarų patiekalai yra apetitiški, skanūs ir lengvai virškinami. Ir vis dėlto daugelyje šalių, ypač toli nuo žvejybos rajonų, kalmarai ir kiti galvakojai valgomi nedideliais kiekiais.

Pjaunant kalmarą, pašalinamos vidinės pusės ir nupjaunama galva su čiuptuvais. Pilvo ertmė kruopščiai išvaloma ir pašalinamos chitininės plokštelės. Tada nupjauti kalmarai nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai vanduo nutekės, kalmarai yra paruošti valgyti. Laivuose šaldytuve išvalyti kalmarai suspaudžiami į briketus ir užšaldomi.Džiovinti kalmarus mūsų šalyje nėra įprasta. Kalmarų mantiją reikia džiovinti saulėje, gerai cirkuliuojant. Džiovinti kalmarai parduodami plonų juostelių, primenančių vermišelius, pavidalu, supakuoti į plastikinius maišelius arba kartonines dėžutes.

Beveik viskas, kas yra kalmaruose, yra valgoma. Tose šalyse, kur [kalmarai] nuolat įtraukiami į racioną (pavyzdžiui, Kinijoje ir Japonijoje), išdžiovinus keptuvėje valgomi net čiulptukai ir akys. Sakoma, kad jų skonis primena riešutus. Kalmarai valgomi žali, džiovinti, kepti ir marinuoti. Kalmarų mėsoje yra daug baltymų, o joje esančios ekstraktinės medžiagos suteikia kulinariniams gaminiams savitą skonį. Šioje dietinėje mėsoje gausu mikroelementų, vitaminų C ir B. Kalmarų mėsoje daug vandens, mažai riebalų. Marinuoti kalmarai tinka salotoms, tačiau pirmiausia juos reikia supjaustyti labai mažais gabalėliais. Kalmarų skonis primena omarų mėsą. Skani kalmarų mėsa yra labai maistinga. Be baltymų ir riebalų, jame yra vitaminų Bi, Br, Bia, PP ir C, mineralų ir mikroelementų – jodo, geležies, fosforo, mangano, kalcio, taip pat ekstrahuojančių medžiagų, skatinančių skrandžio sulčių išsiskyrimą ir suteikiančių kalmarams. mėsa unikalaus skonio. Tinkamai ir meistriškai paruošti patiekalai iš kalmarų yra apetitiški, skanūs ir lengvai virškinami. Pjaunant kalmarą, pašalinamos vidinės pusės ir nupjaunama galva su čiuptuvais. Pilvo ertmė kruopščiai išvaloma ir pašalinamos chitininės plokštelės. Tada supjaustyti [kalmarai] nuplaunami tekančiu vandeniu. Kai vanduo nutekės, kalmarai yra paruošti valgyti. Ruošiant patiekalus iš kalmarų reikia nepamiršti, kad kalmarų mėsa primena vištienos kiaušinį – kuo ilgiau jis verdamas ar kepamas, tuo kietesnis, neskanesnis ir mažiau maistingas jis tampa. Reikia virti arba kepti 3,5-5 minutes. Kalmarus galima virti sveikus arba dideliais filė gabaliukais. Kalmarų mėsą sudėkite į verdantį vandenį, pagardintą druska. Daugelis patiekalų ruošiami iš žalios kalmarų mėsos, tai yra iš filė ir galvos kartu su čiuptuvais

Londono Gamtos istorijos muziejuje eksponuojamas labai įdomus egzempliorius. Čia pasirodė 9 metrų milžiniškas kalmaras. Tai vienas didžiausių ir geriausiai išsilaikiusių egzempliorių, kokį kada nors turėjo mokslininkai. Tikslus galvakojų ilgis yra 8 metrai 62 centimetrai. Prieš kelis mėnesius prie Folklando salų krantų jį sugavo traleris. Mokslininkai pastebi, kad pagauti milžinišką kalmarą gyvą pavyksta retai, nes šios rūšies egzemplioriai dažniausiai randami kašalotų skrandžiuose arba pusiau supuvę paplūdimiuose. Norėdami išsaugoti jūros gyvūną originaliu pavidalu, darbuotojai turėjo kalmarus atitirpinti keliais etapais, kitaip plonesni čiuptuvų audiniai galėjo pradėti irti. Norėdami rasti tinkamą ekspozicijos talpyklą, mokslininkai susisiekė su žinomu konceptualiu menininku Damienu Hirstu. Jo darbai vaizduoja žmonių ir gyvūnų kūnus, išpjaustytus ir konservuotus formaldehidu. Menininko padėjėjai patarė muziejui kreiptis į įmonę, gaminančią stiklines talpas Hirsto instaliacijoms.

Kalmarai su ryžiais ir daržovėmis

Ingridientai:

• 2 kalmarų skerdenos
• 1/2 puodelio ryžių
• 1 mažas svogūnas
• 1 skiltelė česnako
• 6 alyvuogės be kauliukų
• 1/2 raudonosios saldžiosios paprikos
• 1/2 a.š. šaukštai džiūvėsėlių
• 5 pievagrybiai
• 2 valg. šaukštai kapotų petražolių
• maltų baltųjų pipirų
• 50 ml sauso baltojo vyno
• daržovių aliejus

Virimo būdas: Kalmarų skerdenas 2 minutes padėkite į verdantį pasūdytą vandenį. Nusausinkite kiaurasamtyje, nuplaukite šaltu vandeniu ir išvalykite. Paruoškite svogūnus, česnakus, paprikas ir grybus. Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Išvirkite ryžius (25 minutes). Likus 10 minučių iki kepimo pabaigos, į ryžius suberkite apkeptas daržoves, grybus ir kapotas petražoles. Druskos ir pipirų. Supilkite baltąjį vyną ir troškinkite dar 5-7 minutes. Įmaišykite smulkiai pjaustytas alyvuoges ir džiūvėsėlius. Sumaišykite įdarą. Įdarykite kalmarus ir kepkite augaliniame aliejuje. Patiekalą galite patiekti su krevečių padažu.

Barščiai su kalmarais

Ingridientai:

• kalmarai 0,5 kg
• burokėliai 500 g
• baltagūžiai kopūstai 500 g
• morkos 250 g
• petražolių šaknis 100 g
• svogūnas 250 g
• bulvės 400 g
• pomidorų pasta 125 g
• taukų 75 g
• grietinės 100 g
• kiaulienos taukų 50 g
• actas 3% 25 g
• česnakai 25 g
• petražolės

Virimo būdas: Kruopščiai nuplaukite kalmarus šaltame vandenyje ir virkite pasūdytame vandenyje 3–5 minutes. Išvirusius kalmarus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su smulkiai pjaustytais lašiniais ir svogūnais. Burokėlius, morkas, petražolių šaknis ir svogūnus supjaustykite juostelėmis ir troškinkite su lašiniais, pomidorų pasta ir actu, kol suminkštės. Susmulkintus baltuosius kopūstus suberkite į verdantį vandenį, o po 10-15 minučių bulves supjaustykite kubeliais. Baigiant virti, suberkite troškintus burokėlius ir šaknis, kalmarus, druską ir cukrų. Barščius pagardinkite išspaustu česnaku, smulkiai pjaustytomis žolelėmis, patiekdami įpilkite grietinės.

Įdaryti kalmarai

Ingridientai:

• 200 g kalmarų
• 2 vnt. Lukas
• 50 g pievagrybių
• 40 g ryžių
• petražolės
• padažui:
• 7 g miltų
• 7 g riebalų
• 30 ml pieno
• 70 ml grietinėlės
• 7 g kieto sūrio
• citrinos rūgštis

Virimo būdas: Padažui paruošti riebalus ištirpinti, sumaišyti su miltais, lengvai pakepinti, neparudinti, supilti pieną ir užvirti. Sūrį sutarkuokite smulkia tarka arba perkiškite per mėsmalę, suberkite į padažą ir išmaišykite. Supilkite grietinėlę, druską ir įpilkite vandenyje ištirpintos citrinos rūgšties. Kalmarus išvirkite pasūdytame vandenyje. Nupilkite vandenį. Išvirkite ryžius. Svogūną ir pievagrybius susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintuose riebaluose. Suberkite ryžius ir smulkiai pjaustytas petražoles, išmaišykite, pagardinkite pagal skonį. Šiuo faršu prikimškite kalmarų skerdenas. Skerdenas užpilkite padažu ir kepkite orkaitėje 10-15 minučių.

Šventiniai kalmarai

Ingridientai:

• kalmarai 4 skerdenos
• cukinijos 80 g
• morkos 70 g
• sūris 50 g ir 65 g - padažui
• česnakai 35 g
• grietinėlės 50 g
• grietinės 50 g
• nuluptos krevetės 200 g

Virimo būdas: Nuplaukite žalius kalmarų skerdenas ir nuimkite plėvelę. Cukiniją ir morkas supjaustykite juostelėmis, česnaką smulkiai supjaustykite. Viską gerai išmaišykite, suberkite nuluptas krevetes ir tarkuotą sūrį. Gautu įdaru prikimškite kalmarų skerdenas. Kai kalmarai bus įdaryti, atskiru iešmeliu įsmeikite atvirą galą. Prieš kepdami įdarytas kalmarų skerdenas užpilkite padažu. Kepkite 160 laipsnių orkaitėje ne ilgiau kaip 10 minučių. Padažo paruošimas: sumaišykite grietinėlę su grietine ir suberkite tarkuotą sūrį. Kad kalmarai nebūtų kieti, jų negalima laikyti orkaitėje. Kalmarų skerdenas būtina kepti su drėgmės pertekliumi.

Pekino kalmarai

Ingridientai:

• 250 g kalmarų
• 2 valg. l. smulkiai pjaustytų šviežių agurkų
• 1 svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 valgomasis šaukštas. l. kukurūzų krakmolo
• 1 valgomasis šaukštas. l. konjako
• 1/4 puodelio vištienos sultinio
• 2 valg. l. daržovių aliejus
• druskos, žolelių pagal skonį

Virimo būdas: Pamirkykite kalmarus vandenyje 1 valandą, nuplaukite, nuimkite styga ir nuimkite odelę. Supjaustykite 4 cm ilgio ir 2 cm pločio gabalėliais, 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį. Kalmarus pakepinkite įkaitintame aliejuje 1 minutę. Suberkite susmulkintą svogūną, susmulkintą česnaką, susmulkintą agurką, konjaką, nedideliu kiekiu vandens atskiestą krakmolą, sultinį ir druską. Gerai išmaišykite ir troškinkite, kol padažas sutirštės. Patiekdami papuoškite žalumynais.

Kalmarų kišenės

Ingridientai:

• 4 sveiki kalmarai
• 5 svogūnai
• 250-300 g ryžių
• 6 kiaušiniai
• majonezo
• kietasis sūris (bet koks)
• druska pipirai
• daržovių aliejus

Virimo būdas: Išvirkite ryžius, išvirkite kiaušinius, smulkiai supjaustykite svogūną. Atsargiai nuvalykite kalmarus, nepažeisdami jų vientisumo. Įdėkite juos į verdantį vandenį 3-5 minutėms, tada atsargiai išimkite ir atvėsinkite. Tuo tarpu augaliniame aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną. Į jį suberkite virtus ryžius, pagal skonį druskos ir pipirų. Kai ryžių ir svogūnų masė gerai apkepa, įmušame 4 virtus kiaušinius ir troškiname dar 5-10 min. Į paruoštą masę įmuškite 2 žalius kiaušinius ir galiausiai paruoškite (daugiau kalmarų su majonezu ir pabarstykite tarkuotu sūriu, kad majonezo sluoksnis su sūriu būtų 1-1,5 cm storio. Dėkite į įkaitintą
orkaitėje 15 minučių.

Kalmarai su krūtinėlėmis

Ingridientai:

• 4 kalmarų skerdenos
• 2 svogūnai
• 1-2 didelės morkos
• 300 g krūtinėlės
• pomidorų tyrė
• sviesto
• sultinio
• druska pipirai

Virimo būdas: Nuvalykite kalmarus, svogūnų galvutes, išimkite vidurius, kojeles ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Tada smulkiai supjaustykite kojeles, svogūnus, morkas sutarkuokite stambia tarka, krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir, keptuvėje ištirpinkite sviestą, viską kartu pakepinkite. Į beveik gatavą mišinį suberkite pomidorų tyrę, druską, pipirus, gerai išmaišykite ir troškinkite dar kelias minutes. Kai mišinys bus paruoštas, užpildykite juo kalmarų skerdenas, sudėkite į gilią keptuvę ir troškinkite 15 minučių tirštame ir aštriame sultinyje.

Kalmarų kebabas

Ingridientai:

• 450 g kalmarų čiuptuvai
• 2 valg. l. smulkiai pjaustytų aitriųjų raudonųjų čili pipirų
• 2 valg. l. žalia kalendra arba mėta
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara
• 3 valg. l. vyno acto
• 1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus
• ryšelis žalių svogūnų
• 1 laimas

Virimo būdas: Sumaišykite čili pipirą, kalendrą arba mėtas, cukrų, actą, alyvuogių aliejų. Kalmarus nuvalykite, supjaustykite 15-20 cm gabalėliais ir pamarinuokite šiame padaže. Palikite 1,5 valandos. Padėkite čiuptuvus ant 4 iešmelių. Kepkite ant grotelių 3-4 minutes, nuolat vartydami iešmelius. Kalmarų nereikėtų pervirti, kitaip jie bus kieti. Lengvai pakepinkite žaliuosius svogūnus ant grotelių. Padažą, kuriame marinavosi kalmarai, pašildykite. Patiekite kebabą su keptais žaliais svogūnais, per pusę perpjauta citrina ir padažu.

Įdaryti kalmarai

Ingridientai:

• maltai mėsai:
• 2 pomidorai
• 150 g cukinijų
• 1/2 svogūno
• 1 skiltelė česnako
• 1 kietai virtas kiaušinis
• druskos, maltų juodųjų pipirų
• padažui:
• 1 didelis pomidoras
• 100 g grietinėlės 30% riebumo
• 50 g grietinės
• 1/2 vištienos sultinio kubelio
• maltų juodųjų pipirų
• 1 skiltelė česnako
• 1/4 ryšulio krapų
• už bazę:
• 200 g kalmarų
• 200 g žuvies sultinio
• augalinis aliejus giliam kepimui
• miltų kepimui

Virimo būdas: Maltai mėsai pomidorus, cukinijas, svogūnus ir česnakus supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Susmulkinkite kiaušinį ir sudėkite į faršą; druskos, pipirų, sumaišykite.
Išvirkite kalmarus sultinyje (dėkite į verdantį vandenį), nusausinkite servetėle, įdarykite, apvoliokite miltuose ir apkepkite iš abiejų pusių dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Padažui paruošti česnaką pakepinkite augaliniame aliejuje, suberkite grietinę, grietinėlę, sultinio kubelius, maltus pipirus, kubeliais pjaustytą pomidorą ir troškinkite 1 minutę. Į padažą suberkite apkeptus kalmarus, suberkite krapus, česnaką ir troškinkite 2 minutes.

Kalmarai su česnaku ir sūriu

Ingridientai:

• 0,5 kg kalmarų filė
• 150 g kietojo sūrio
• 3 virti kiaušiniai
• 2-3 skiltelės česnako
• 1/2 stiklinės majonezo
• 1 valgomasis šaukštas krapų, petražolių arba žaliųjų svogūnų
• 1/4 citrinos

Virimo būdas: Išvirusius kalmarus supjaustykite juostelėmis. Sūrį sutarkuokite ant trintuvės su didelėmis skylutėmis. Kiaušinius supjaustykite kubeliais. Sumaišykite kalmarus su sūriu, kiaušiniais, smulkiai pjaustytu česnaku, pagardinkite majonezu, citrinos sultimis ir druska. Patiekdami patiekalą apibarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Skanios ir sveikos jūros gėrybės, kuriose gausu vertingų baltymų ir svarbių mikroelementų, buvo patiekiamos per didingas šventes dar senovės Graikijoje. Tada „sparnuota žuvis“ buvo laikoma nuostabiu delikatesu, tokia ji išlieka ir šiandien. Kalmarai turi didelę maistinę vertę ir mažai kalorijų, todėl skerdenos ir čiuptuvai dažnai naudojami kaip salotų, makaronų, rizoto, troškinių, raviolių ir kitų skanėstų ingredientas. Tačiau dietinis moliuskas taip pat dažnai yra kito kulinarinio malonumo pagrindas: kalmarai yra įdaryti, kepti daržovėse ir žolelėse, kepti ant grotelių arba troškinti ir net marinuoti „kaip užkandis“. Šios nuostabios jūros gėrybės pasižymi nuostabiomis savybėmis ir turi tik vieną trūkumą: baigiant kalmarus juos lengva išvirti verdančiame vandenyje arba garuose, todėl jie tampa kieti ir beskoniai. Rizikuodami paneigti patarimus apie ilgalaikį vėžiagyvių virimą iš senovinių kulinarinių knygų, mes vis tiek jums pasakysime:

• kiek laiko virti išvalytus kalmarus, kad jie būtų minkšti ir švelnūs;
• kaip išsirinkti kokybišką prekę prieš perkant;
• kaip tinkamai apdoroti neluptas jūros gėrybes;
• kaip virti šaldytus kalmarus salotoms, kad jie neprarastų subtilaus natūralaus skonio;

Perskaitykite patarimus, gudrybes, paslaptis ir žingsnis po žingsnio receptus šiandieniniame straipsnyje!

Kaip išsirinkti tinkamas kalmarų skerdenas virti, kepti ar kepti

Pirmas dalykas, apie kurį turėtumėte pagalvoti prieš gamindami kalmarus, yra kokybiško produkto pasirinkimas. Kadangi švieži vėžiagyviai parduodami tik specializuotose jūros gėrybių parduotuvėse arba didžiųjų miestų prekybos centrų skyriuose, dažnai tenka tenkintis šaldytais. Abu puikiai tinka ruošiant skanius patiekalus, jei jie parinkti protingai. Išsamiau papasakosime, kaip išsirinkti tinkamas kalmarų skerdenas virti, kepti ar kepti!

Kalmarų pasirinkimo maisto ruošimui namuose taisyklės

• Nevalyti kalmarai gali būti pilki, rausvi, alyviniai, dėmėti arba dėmėti. Tačiau, nepaisant to, produkto skonis jokiu būdu nepriklauso nuo viršutinės odos spalvos;
• Iš šviežių jūros gėrybių geriau rinktis mažus, natūralaus kvapo ir nepažeistos odos egzempliorius. Debesuotos akys arba stiprus smarvė yra pasenimo požymis;
• Prieš perkant šviežius kalmarus, juos reikia lengvai paliesti pirštais. Jei oda lipni, produkto galiojimo laikas pasibaigęs;
• Šaldyta kalmarų filė turi būti balta arba šiek tiek pilkšva. Geltona vėžiagyvių spalva rodo prastą kokybę, ilgą laikymą arba užšalimo sąlygų pažeidimą;
• Rinkdamiesi šaldytas kalmarų skerdenas virti, kepti ar kepti, patikrinkite, ar jos buvo tinkamai laikomos. Jei moliusko dalys (čiuptuvai, skerdenos, žiedai) yra sulipę, greičiausiai produktas buvo atitirpęs, o tai yra šiurkštus temperatūros sąlygų pažeidimas. Geriau pirkti atskirai šaldytą filė, kuri nėra padengta storu „glazūros“ sluoksniu.

Kaip paruošti šviežius neluptus kalmarus tinkamam virti

Įsigiję net pačius geriausius kalmarus, netinkamai apdorodami galite juos sugadinti per kelias minutes. Neteisingai supjaustė, nuplėšė ne vietoje, išmetė netinkamas dalis – ir viskas: jūros gėrybės prarado visas vertingas savybes ir pavirto į kietą žuvies faršą. Pats laikas išmokti paruošti šviežius, neluptus kalmarus, kad juos tinkamai išvirti.

Žingsnis po žingsnio šviežių, neluptų kalmarų paruošimas prieš gaminant

1. Šviežius kalmarus kruopščiai nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu.

   

2. Viena ranka suimkite moliusko galvą tarp akių, o kita – už skerdenos. Atsargiai išimkite galvą su čiuptuvais ir vidurius iš „mantijos“.

   

3. Nupjaukite dalį su čiuptuvais tiesiai žemiau kalmaro akių lygio. Išimkite sidabrinį maišelį su juodu rašalu, jis gali būti naudingas dažant tešlą, ryžius ir kitus patiekalus. Išleiskite rašalą į nedidelį stiklinį indą.

   

4. Toje vietoje, kur pritvirtinti čiuptuvai, suraskite kietą snapą ir atsargiai jį išstumkite. Išmeskite šią nereikalingą dalį.

   

5. Pradėkite nuo pelekų. Kalmarų „sparnus“ galima atsargiai apkarpyti aštriu peiliu arba tiesiog sutraukti rankomis.

   

6. Iš skerdenos vidinės pusės nuimkite ilgą skaidrų keterą – stygą. Pajuskite filė, kad įsitikintumėte, jog neliko kietų dalių.

   

7. Nuleiskite bukąją peilio pusę nuo uodegos iki plataus galo, kad išspaustumėte likusius vidų.

   

8. Pelekus ir skerdeną užpilkite verdančiu vandeniu, tada panardinkite į šaltą vandenį. Taip bus lengviau pašalinti tamsią odą nuo visų dalių.

   

9. Dabar šviežią, paruoštą ir tinkamai išvalytą kalmarų mėsą galite nuplauti, supjaustyti ir virti.

   

Kiek laiko reikia virti kalmarus užvirus vandeniu, kad jie nebūtų kieti?

Kalmarai yra grynas baltymas! Kaip ir kiti baltyminiai produktai, vėžiagyvių mėsa kepant greitai išsausėja ir tampa kieta. Ilgai kepant švelniausią filė gali virsti guminiu padu. Tačiau ne viskas taip paprasta. Pasak patyrusių virėjų, po 4 minučių virimo kalmarai pastebimai sukietėja ir sumažėja, tačiau po 25 minučių suminkštėja ir vėl padidėja. Tie, kurie turi daug laisvo laiko, gali patikrinti fakto tikslumą. Likusiesiems siūlome nepulti į kraštutinumus. Kiek laiko virti kalmarus užvirus vandeniu, kad jie nebūtų kieti, skaitykite pagrindiniame recepte.

Klasikiniam kalmarų kepimui būtini ingredientai

• geriamasis vanduo - 1 l
• druska - 1 šaukštelis.

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip virti kalmarus, kad jie nebūtų kieti

1. Į gilų puodą įpilkite 1 litrą švaraus geriamojo vandens ir įberkite valgomosios druskos. Padėkite puodą ant ugnies ir užvirinkite vandenį.
2. Iš anksto išvalytas ir visiškai paruoštas kalmarų skerdenas 1,5–2,5 minutėms padėkite į verdantį vandenį.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, jūros gėrybes atsargiai gaudykite kiaurasamčiu arba išmeskite į kiaurasamtį.

Kiek laiko virti kalmarų filė, kol iškeps

Būtini ingredientai kalmarams garinti

• išvalytos kalmarų skerdenos - 500 g
• juodieji pipirai - 3 vnt.
• lauro lapas - 1 vnt.

Žingsnis po žingsnio garuose virtų kalmarų paruošimas

1. Išvalytus ir kruopščiai nuplautus kalmarų skerdenas sudėkite į garų indą.
2. Į švarų vandenį įdėkite lauro lapą ir keletą pipirų.
3. Įdėkite dubenėlius į prietaisą ir nustatykite laikmatį 10 minučių.
4. Jei neturite virtuvės padėjėjo, naudokite greitpuodį arba įprastą puodo ir metalinio sietelio derinį. Šiuo metu kalmarų filė turės būti kepama 7-10 minučių, kol ji visiškai iškeps.

Kaip paruošti nuluptus kalmarus salotoms, kad jie nebūtų beskoniai

Dažniausia problema, susijusi su netinkamu jūros gėrybių gaminimu, yra visiškas skonio ir aromatinių savybių praradimas. Renkantis kalmarus kaip vieną iš pagrindinių salotų ingredientų, pasikliaujame jų subtiliu skoniu ir subtilia tekstūra, bet galiausiai gauname guminius žiedus, kurie neturi nieko bendra su skanėstu. Tokių incidentų galima išvengti iš anksto išmokus virti nuluptus kalmarus salotoms, kad jie nebūtų neskanūs.

Būtini ingredientai ruošiant skanius kalmarus salotose

• išvalytos kalmarų skerdenos - 500 g
• geriamasis vanduo - 1,3 l
• pusės citrinos sulčių
• valgomoji druska - 1 šaukštelis.
• džiovinti čiobreliai - 0,5 šaukštelio.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip skaniai virti kalmarus salotoms

1. Pusės citrinos sulčių, smulkios druskos ir mėgstamų prieskonių (čiobrelių, kalendrų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų) įpilkite į 1-1,5 l švaraus geriamojo vandens.
2. Padėkite keptuvę su skysčiu ant viryklės ir užvirkite marinatą.
3. Išvalytus ir nuplautus kalmarų skerdenas dėkite į verdantį vandenį ir, retkarčiais pamaišydami, virkite 3-4 minutes. Šiuo laikotarpiu salotoms skirtos jūros gėrybės bus iškepusios ir bus daugiau ar mažiau tankios, bet neskanios.
4. Po 4 minučių moliuskų filė išimkite į lėkštę ir visiškai atvėsinkite prieš pjaustydami į indą. Tokie nulupti ir tinkamai išvirti kalmarai niekada nebus beskoniai salotose.

Kaip paruošti šaldytus kalmarus salotoms be išankstinio atšildymo

Net ir griežtai ribotas pietų ar vakarienės ruošimo laikas nėra priežastis atsisakyti šaldytų jūros gėrybių. Mes žinome, kaip paruošti šaldytus kalmarus salotoms jų neatšildyti. Ir mes mielai pasidalinsime paslaptimi su jumis.

Būtini ingredientai, norint paruošti šaldytus kalmarus į salotas, prieš tai neatšildydami

• šaldyti kalmarai – 700 g
• vanduo - 2,5 l
• druska - 2 šaukšteliai.
• actas - 2 šaukštai.
• prieskoniai pagal skonį

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip šaldyti kalmarus ruošti salotoms be pirmojo atšildymo

1. Išimkite kalmarų skerdenas iš šaldiklio ir vienu sluoksniu padėkite į kriauklę.
2. Užvirinkite 2,5 l vandens su druska, actu ir prieskoniais.
3. Sušaldytas skerdenas užpilkite šiek tiek verdančio vandens. Tada apverskite kalmarus į kitą pusę ir vėl patepkite taip, kad keptuvėje liktų pusė "marinato".
4. Padėkite keptuvę atgal ant degiklio, o tuo tarpu nuimkite nuo jūros gėrybių odą ir ploną stuburą.
5. Paruoštą filė sudėkite į keptuvę su aštriu vandeniu ir virkite 2-3 minutes.
6. Išimkite gatavą produktą kiaurasamčiu. Šiuo universaliu būdu galite greitai paruošti bet kokį kiekį šaldytų kalmarų salotoms, prieš tai neatšildydami.

Kaip virti šaldytus kalmarus, kad po virimo jie būtų minkšti

Kalmarai yra universalus įvairių patiekalų ingredientas. Atskiros jūros gėrybių dalys (filė žiedai, pelekai ar čiuptuvai) verdamos salotoms, kepamos kaip garnyras kartu su daržovėmis ar ryžiais, kepamos prieskoniuose su skaniais įdarais arba kepamos verdančiame aliejuje. Kadangi minkštame, rafinuotame moliuske yra labai daug naudingų medžiagų, prieš gaminant šaldytus kalmarus geriau atšildyti natūraliai. Taip minkštime išliks vitaminai ir mineralai, o struktūra išliks nepakitusi.

Būtini ingredientai minkštiems kalmarams virti po ilgalaikio užšaldymo

• šaldyti kalmarų žiedai - 700 g
• vanduo - 2 l
• druska - 1,5 šaukštelio.
• citrinos sultys - 2 šaukštai.
• krapų žalumynai - 3-4 šakelės

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip virti šaldytus kalmarus, kad jie būtų minkšti

1. Sušalusius kalmarų žiedus perkelkite iš šaldiklio į šaldytuvą. Palikite kelioms valandoms, kad atitirptų.
2. Plačiame puode užvirinkite 2-2,5 l vandens su druska ir citrinos sultimis.
3. Krapų šakeles 10-15 sekundžių sudėkite į verdantį skystį. Tada išskobkite juos kiaurasamčiu ir išmeskite.
4. Jūros gėrybes nusausinkite ir žiedus sudėkite į verdantį vandenį. Palaikykite keptuvę ant ugnies dar 45-60 sekundžių ir išmeskite turinį į kiaurasamtį.
5. Dabar žinote, kaip virti šaldytus kalmarus, kad po virimo jie būtų minkšti. Žiedams reikia 1 m virimo, mažiems gabalėliams - 30 s, skerdenoms - 2-3 m.

Kaip virti kalmarų čiuptuvus su daržovėmis ir prieskoniais

Nepriklausomai nuo patiekalo sudėties, jo ruošimo metu kalmarai į keptuvę dedami paskutiniai. Ilgalaikis apdorojimas pažeidžia produkto skonį, skaidulų struktūrą ir naudingą sudėtį. Tačiau skirtingai nuo skerdenos ar pelekų, kalmarų čiuptuvai yra tankesni, todėl juos su daržovėmis ir prieskoniais galite virti ilgiau nei 3–5 minutes. Kaip pavyzdį paimkite šiuos receptų vaizdo įrašus: žiūrėkite, kaip savo namų virtuvėje virti kalmarų čiuptuvus su daržovėmis ir prieskoniais.

Kaip virti kalmarų žiedus piene: žingsnis po žingsnio receptas

Pasirodo, kalmarų žiedus galima virti ne tik vandenyje ar sultinyje, bet ir piene, kaip sekančiame mūsų žingsnis po žingsnio recepte. Taip jūros gėrybės pasirodo dar švelnesnės ir subtilesnės, su subtiliu prieskonių aromatu ir lengvu daržovių poskoniu.

Reikalingi ingredientai virti kalmarai piene su daržovėmis

• švieži kalmarai - 300 g
• pienas - 1 valgomasis šaukštas.
• svogūnas - 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• medus - 1 šaukštelis.
• druska - pagal skonį
• malti ir kvapieji pipirai

Žingsnis po žingsnio kalmarų žiedų, virtų piene su daržovėmis ir prieskoniais, paruošimas

1. Šviežius kalmarų žiedus pamirkykite verdančiame vandenyje 1 minutę.
2. Puode su pienu išvirkite tarkuotas morkas ir kubeliais pjaustytus svogūnus.
3. Į daržovių pagrindą sudėkite kalmarų žiedus, įdėkite medaus, druskos ir pipirų mišinio.
4. Troškinkite viską kartu po dangčiu 4-5 minutes.
5. Tokiu paprastu būdu galite greitai išvirti kalmarų žiedus piene (žingsnis po žingsnio receptas tinka bet kuriai vėžiagyvių daliai).

Kaip virti kalmarus įdarui, kad jie būtų minkšti

Įdaryti kalmarai yra vienas iš populiariausių šio vėžiagyvių paruošimo variantų. Todėl rekomenduojame išmokti virti įdarytus kalmarus, kad jie būtų minkšti – ir drąsiai eksperimentuoti su įdarais ir padažais.

Būtini ingredientai kepant kalmarus įdarui

• kalmarų skerdenos - 6 vnt.
• geriamasis vanduo - 2 l.
• druska - 0,5 šaukštelio.
• actas - 3 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip virti minkštus ir švelnius kalmarus įdarui

1. Plačiame puode užvirinkite vandenį su valgomąja druska.
2. Į verdantį vandenį įpilkite 3 šaukštus. stalo actas.
3. Išvalytas ir nuplautas kalmarų skerdenas pamerkite į verdantį tirpalą ir išjunkite degiklį. Filė pamirkykite skystyje 3-5 minutes ir nuvarvinkite kiaurasamtyje.
4. Tokie kalmarai tolesniam įdarui bus pakankamai iškepti, skanūs ir švelnios tekstūros.

Kiekviena nacionalinė virtuvė žino savo šviežių ir šaldytų kalmarų (žiedų, pelekų, čiuptuvų ir sveikų skerdenų) ruošimo paslaptis. Tačiau yra esminės taisyklės, kurios galioja visiems: neluptas jūros gėrybes būtina išvalyti, vėžiagyvių negalima pervirti – jie taps kieti, nepamirškite prieskonių – kalmarai bus neskanūs. Mūsų šiandieniniame straipsnyje perskaitėte, kiek laiko ir kaip teisingai virti kalmarus, kad jie būtų minkšti ir švelnūs. Belieka įgytas žinias paversti salotomis ir kitais gardžiais receptais.

Kalmarai priklauso dešimtakojų galvakojų būriui. Jie atrodo neįprasti net jų nepaprastų kolegų - aštuonkojų ir sepijų - fone. Kalmarai yra kaip ateiviai: aukštas intelektas, gudrios matricos akys ir reaktyvus judėjimo būdas.

Jau seniai sklando legendos apie milžiniškus kalmarus, kurie tempė laivus ir jūreivius į dugną. Tai nebuvo užfiksuota dokumentais, nors 20 metrų žmogus yra gana pajėgus nuskandinti nedidelę valtį. Tačiau dabar mus domina ne milžiniški kalmarai, o Commander ir Ramiojo vandenyno kalmarai. Dėl savo mažo dydžio jie nevalgo žmonių. Greičiau yra atvirkščiai.

Naudingos savybės

Kaip pasirinkti

Daugiausia parduodami šaldyti kalmarai. Reikėtų rinktis skerdenas, kurios niekada nebuvo atitirpusios, nes kitaip jos pasklis ir turės kartaus skonio bei senos šaldytos žuvies kvapo.

Jei kalmarai parduodami briketais, tai tinkamai sušaldytą skerdeną galima lengvai atskirti nuo briketo. Kitas kriterijus – išvaizda. Skerdena turi būti tanki, viršutinė kalmarų oda gali būti rausva, alyvinė arba šiek tiek rusva, tačiau pati kalmarų mėsa turi būti balta. Jei jis geltonas arba violetinis, kalmarai tikrai buvo atitirpinti.

Kaip atitirpinti

Geriausia ore, o dar geriau – šaldytuve.

Kaip valyti

Kalmarai turi dvi odeles: išorinę, spalvotą, ir antrą, skaidrią. Abu reikia pašalinti. Jei kalmarai parduodami su čiuptuvais, nupjaukite juos šalia kalmaro akių, tada nuimkite snapą ir rašalo maišelį.

Skerdenos odą bus lengviau pašalinti, jei prieš atitirpinimą ją nuplikysite verdančiu vandeniu. Išorinė oda nusilups savaime, tačiau antrąją reikia paimti iš plataus karkaso galo ir nuimti kaip kojinę. Tada nuplaukite skerdeną ir palikite toliau atitirpinti.

Galiausiai apverskite kalmarus aukštyn kojomis, nuimkite stygą ir vidinę membraną ir dar kartą gerai nuplaukite.

Taip pat skaitykite:

Kalmarų sriubos

Yra paprastas modelis: pirmąsias 3 kepimo minutes kalmarai išlieka minkšti, tada tampa kieti. Po 30-40 minučių vėl tampa minkštas, bet praranda tūrį.

Tai yra kalmarų sriubos ruošimo pagrindas. Dažniausiai kalmarai verdami atskirai, tada atidedami, gautame sultinyje verdami daržovės, dribsniai, makaronai ir kiti ingredientai, o patiekiant vėl dedami žiedais ar juostelėmis supjaustyti kalmarai. Žemiau pateiksime paprastą, bet skanų tokios sriubos pavyzdį.

Naminė sriuba su kalmarais

Ingridientai:

500 g bulvių

250 g šaldytų kalmarų

1 svogūnas

1 morka

1 petražolių šaknis

2 šaukštai augalinio aliejaus

Druska, prieskoniai ir žolelės pagal skonį.

Atšildykite, išvalykite ir nuplaukite kalmarus. Suberkite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite ne ilgiau kaip 3–5 minutes. Išvirusius ir atvėsusius kalmarus supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite svogūną, morkas ir petražolių šaknį ir pakepinkite augaliniame aliejuje, kol svogūnas taps skaidrus. Daržoves ir kubeliais pjaustytas bulves suberkite į kalmarų sultinį, įberkite druskos, pipirų ir virkite sriubą, kol bulvės bus paruoštos. Patiekdami į kiekvieną lėkštę dėkite po kalmarus, užpilkite sriuba ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Žalius kalmarus taip pat galima įdėti likus 2–3 minutėms iki sriubos išjungimo, kaip nurodyta šiame recepte

Taip pat skaitykite:

Grybų sriuba su kalmarais

Ingridientai:

250 g kalmarų filė

4-5 vidutinės bulvės

2 vidutinės morkos

1 svogūnas

50 g džiovintų grybų

20 g augalinio aliejaus

2 arbatinius šaukštelius miltų

5 stiklines vandens

Druska, pipirai, žolelės pagal skonį

Džiovintus grybus pamirkykite 3-4 valandas ir virkite tame pačiame vandenyje, kol suminkštės. Paruoštą sultinį nukoškite ir grybus nuplaukite. Paruoškite troškinį. Smulkiai pjaustytas morkas ir svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje, pridedant pomidorų pastos ir miltų, kol masė taps vienalytė, o svogūnai taps skaidrūs. Bulves nulupkite ir virkite sultinyje, kol suminkštės, tada įberkite druskos, pipirų, suberkite susmulkintą kalmarų filė be odelės, virtus smulkintus grybus, pagardinkite sriubą troškintu padažu, virkite 2-3 minutes ir patiekite. Tačiau kalmarus sriuboje galima virti ir ilgiau. Norėdami tai padaryti, jie pirmiausia kepami, kad pluta neleistų jiems sumažėti. Po 30 minučių kalmarai vėl tampa minkšti. Tai galite įsitikinti ruošdami džemą pagal šį receptą.

Taip pat skaitykite:

Solyanka su kalmarais

Ingridientai:

300 g kalmarų

1 svogūnas

2 marinuoti agurkai

1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos

3 šaukštai augalinio aliejaus

2-3 skiltelės česnako

maltų juodųjų pipirų, petražolių arba krapų, druskos pagal skonį

Nuluptus ir nuplautus kalmarus lengvai pamušame, supjaustome nedideliais gabalėliais ir pakepiname aliejuje. Susmulkintus svogūnus lengvai pakepinkite ir kartu su kalmarais suberkite į puodą, suberkite pomidorų pastą, nuluptus ir griežinėliais pjaustytus marinuotus agurkus, smulkiai pjaustytą česnaką, druską, maltus juoduosius pipirus, vandenį. Virkite uždengę 30-40 minučių.

Prieš patiekdami solyanką pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis arba krapais.

Ir galiausiai tailandietiškas receptas

Getty Images/Fotobank

Tailandietiška įdaryta kalmarų sriuba

Ingridientai:

500 g mažų kalmarų

200 g kiaulienos faršo

1 arbatinis šaukštelis česnako, druskos, pipirų ir kalendros šaknų, sutrintų kartu

1,2 litro žuvies sultinio arba vandens

3 citrinos lapeliai

2 šaukštai karšto ir rūgštaus padažo

1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės

Citrinų sultys, kalendra prieskoniams, druska, grūstos paprikos pagal skonį

Išvalykite kalmarus ir išimkite rašalo maišelį. Skerdenas įdarykite maltos kiaulienos, česnako, pipirų, druskos ir kalendros šaknų mišiniu. Užvirinkite vandenį arba žuvies sultinį, suberkite citrinos žievelę ir susmulkintus citrinos lapelius. Pavirkite kelias minutes, į keptuvę suberkite įdarytus kalmarus ir pasūdykite.

Prieš patiekdami į kiekvieną lėkštę įspauskite šiek tiek citrinos sulčių, pagardinkite grūsta paprika ir smulkiai pjaustyta kalendra. Sriuba turi būti rūgšti, sūri ir aštri.

Pagrindiniai patiekalai iš kalmarų, supjaustytų gabalėliais

Kalmarų gabaliukai verdami, kepami ir troškinami. Tuo pačiu metu kalmarai prieš kepant dažnai verdami, o prieš troškinant – kepami, kad susidarytų apsauginė plutelė, po kuria mėsa išlieka minkšta.

Žemiau yra vienas iš klasikinės kalmarų salotos

Ingridientai:

300 g kalmarų (filė)

3 vidutinės bulvės

3 vidutinės morkos

3 marinuoti agurkai

200-250 g konservuotų žaliųjų žirnelių

druska, cukrus, pipirai - pagal skonį

Salotų lapai papuošimui

Bulves ir morkas išvirkite ir atvėsinkite. Atšildykite ir išvalykite kalmarus, virkite pasūdytame vandenyje 4 minutes, tada leiskite atvėsti. Filė, bulves, morkas ir nuluptus agurkus supjaustykite juostelėmis.

Į majonezą įberkite druskos, cukraus, pipirų, užpilkite paruoštų produktų mišiniu ir atsargiai išmaišykite. Papuoškite salotų, agurkų ir kalmarų gabalėliais.

Ir štai receptas džiūvėsėliuose kepti kalmarai:

Ingridientai:

700 g kalmarų filė

3-4 šaukštai pieno

3-4 šaukštai džiūvėsėlių

4-5 šaukštai augalinio aliejaus

1 valgomasis šaukštas miltų

petražolių ar krapų papuošimui

druskos ir pipirų pagal skonį.

Sumaišykite džiūvėsėlius su kiaušiniu.

Atšildykite kalmarų skerdenas, išvirkite ir išvalykite. Virkite pasūdytame vandenyje 3-4 minutes ir supjaustykite mažais gabalėliais. Šiuos gabalėlius pasūdykite, pabarstykite pipirais ir apvoliokite miltuose, tada pamirkykite kiaušinyje bei džiūvėsėliuose ir kepkite augaliniame aliejuje. Kalmarus patiekite karštus, pabarsčius smulkintomis žolelėmis.

Iš šio recepto aišku, kad kartu troškinti kalmarai gali pakelti tokią paprastą daržovę kaip svogūnas.

Kalmarai, troškinti su daržovėmis

Ingridientai:

500 g šaldytos kalmarų mėsos

2 vidutiniai svogūnai

1,5 stiklinės pieno

2,5 stiklinės miltų

3 šaukštai sviesto

druskos ir maltų pipirų pagal skonį

Atšildykite ir nuvalykite kalmarų skerdenas. Supjaustykite išilgai juostelėmis, pagal skonį pasūdykite, apvoliokite miltuose ir pakepinkite.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Tada pabarstykite miltais ir nuolat maišydami kepkite dar 5-7 minutes.

Svogūną suberkite į puodą, supilkite pieną, užvirinkite ir suberkite apkeptus kalmarus. Visa tai pabarstykite druska, maltais pipirais ir troškinkite ant silpnos ugnies 25-30 minučių, uždengę puodą dangčiu.

Patiekite ant lėkštės, papuoškite kapotomis petražolėmis arba krapais. Virtos arba keptos bulvės tinka kaip garnyras.

Įdaryti kalmarai

Dažniausiai įdaryti kalmarai

Daržovės

Grybai

Kiauliena

Žaluma

Pateikiame svogūnais, kiaušiniais ir grybais įdarytų kalmarų receptą.

Ingridientai:

6 kalmarų skerdenos

150 g kumpio

200 g pievagrybių

2 vidutiniai svogūnai

0,5 stiklinės ryžių

100 kieto sūrio

4 šaukštai majonezo

Augalinis aliejus kepimui

Atšildykite, nuvalykite kalmarų skerdenas ir pavirkite pasūdytame vandenyje 3 minutes. Kiaušinius išvirkite kietai ir supjaustykite kubeliais. Kumpį taip pat supjaustykite kubeliais. Pievagrybius smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su svogūnais, ryžius išvirkite ir atvėsinkite, sutarkuokite sūrį, viską išmaišykite ir įdėkite majonezo.
Gautu faršu pripildykite kalmarų skerdenas, išdėliokite ant kepimo skardos, aptepkite majonezu, uždenkite folija, pašaukite į iki 200 C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15 min. Po to nuimkite foliją ir kepkite dar 5-10 minučių.
Naudingi patarimai

Kad kalmarų mėsa būtų minkštesnė, galite ją iš anksto sumušti. Kalmarus geriau išvirti, nei pervirti. Norėdami didesnio minkštumo, užuot virę kalmarus, blanširuokite juos garais 3-4 minutes. Į verdantį vandenį, kuriame verdami kalmarai, rekomenduojama įpilti pusę citrinos arba maišelį juodosios arbatos.

Tai gali pasirodyti keista, bet tokios skanios ir švelnios jūros gėrybės kaip kalmarai, deja, yra retas svečias ant mūsų stalų. Atrodytų, kad jų neįtikėtinai maža kaina ir paprastas paruošimas turėtų paversti kalmarus vienu populiariausių produktų ruošiant jūros gėrybių patiekalus. Tačiau neišsamus aprašymas, kaip virti kalmarus daugelyje receptų, dažnai lemia neteisingą rezultatą. Savo šiandienos istorija bandysime ištaisyti esamą situaciją, nes teisingai ir meistriškai paruošti kalmarų patiekalai išsiskiria ne tik neįtikėtinu švelnumu ir aukštu skoniu, bet ir nepaprasta maistine verte bei net gydomosiomis savybėmis.

Kalmarų mėsoje gausu nepakeičiamų aminorūgščių ir ji tiesiogine prasme yra baltymų sandėlis. Pagal lengvai virškinamų baltymų ir B grupės vitaminų kiekį kalmarai kelis kartus viršija tokius žinomus produktus kaip žuvis ar gyvulinė mėsa. Be to, kalmaruose gausu polinesočiųjų riebalų, kurie atlieka esminį vaidmenį tinkamai subalansuotoje mityboje. Ir, žinoma, kaip ir daugelyje kitų jūros gėrybių, kalmaruose yra itin daug vertingų mineralų, tokių kaip geležis, fosforas, jodas ir varis. Dar vienas išskirtinis kalmarų bruožas – didelis jų mėsoje esantis ekstrakcinių medžiagų kiekis, skatinantis virškinimo sulčių išsiskyrimą, todėl kalmarai yra svarbus ir sveikas produktas kiekvienam, sergančiam virškinamojo trakto ligomis.

Neįprastai subtilus kalmarų skonis ir aromatas visiškai neturi ryškaus žuvies skonio ir labiau primena omaro mėsos skonį. Kalmarai puikiai tinka ne tik salotoms gaminti, bet ir kepti, troškinti, virti sriubas. Kalmarų mėsa plačiausiai naudojama Viduržemio jūros ir Azijos virtuvėse. Kalmarų mėsos gaminimo specifika reikalauja žinoti keletą paprastų paslapčių ir patarimų, tų paslapčių, kurias „Kulinarinis Edenas“ kruopščiai surinko ir paruošė jums šiandien. Taigi, kaip virti kalmarus?

1. Rinkdamiesi kalmarus atkreipkite dėmesį, kad šaldytų kalmarų skerdenos nesuliptų ir būtų lengvai atskirtos viena nuo kitos. Į vieną gumulą sulipę kalmarai pasakys, kad jie jau atitirpę. Tokių kalmarų mėsa gali iškepti kartaus skonio ir pasklisti. Kalmarų skerdeną dengiančios plėvelės spalva gali būti nuo pilkos, švelniai rausvos iki violetinės, tačiau pačios mėsos spalva turi būti balta. Jei kalmarų mėsos spalva skiriasi nuo baltos, tai reiškia, kad kalmarai jau buvo atitirpę, o jo mėsa sugėrė lukšto spalvą. Tokios mėsos skonis gali būti nepataisomai sugadintas.

2. Daugelis žmonių mano, kad kalmarų valymas yra varginantis ir nemalonus darbas, tačiau taip nėra. Norėdami greitai ir lengvai pašalinti kalmarus dengiančią plėvelę, sušalusius kalmarus sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Beveik visa kalmarų oda iš karto susiraitys ir atsitrauks nuo mėsos. Nedelsdami nupilkite verdantį vandenį ir nuvalykite kalmarus nuo likusios plėvelės po tekančiu vandeniu, tada atsargiai pirštais nuimkite vidų ir permatomą styga (stuburą). Jūsų kalmarai yra visiškai paruošti tolesniam kulinariniam apdorojimui!

3. Kalmarus lengviausia paruošti verdant. Labai dažnai kalmarus rekomenduojama virti 3 - 5 minutes. Ir čia slypi lemtinga klaida! Taip paruošti kalmarai būna kieti ir neskanūs. Paslaptis paprasta. Kalmarų mėsa turi būti kepama trumpiau nei tris minutes arba ilgiau nei 30 minučių. Po 30 minučių kepimo kalmarų mėsa vėl taps minkšta ir švelni, tačiau praras daug svorio ir tūrio. Norėdami tinkamai išvirti kalmarus, puode užvirkite du litrus vandens, pagal skonį įberkite druskos, lauro lapų ir pipirų. Leiskite vandeniui ir prieskoniams virti dar 5 minutes. Tada atšildytus ir nuvalytus kalmarus po vieną dėkite į verdantį vandenį. Švelniai nuleiskite vieną kalmarą į vandenį, greitai suskaičiuokite iki dešimties ir išimkite kalmarą kiaurasamčiu. Leiskite vandeniui vėl užvirti ir nuleiskite kitą kalmarą. Taip virti kalmarai pasirodo nepaprastai švelnūs, minkšti ir skanūs.

4. Išvirtus kalmarus galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą, apšlakstyti bet kokiu baltu padažu arba gaminti salotas. Išbandykite šias gaiviai švelnias Viduržemio jūros kalmarų salotas. Ne per smulkiai supjaustykite pusę salotų lapų, sudėkite į gilų salotų dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite. 150 gr. Fetos sūris (arba Adyghe sūris) supjaustytas kubeliais. Vieną virtą kalmarą supjaustykite plonomis juostelėmis. 100 gr. Žalias vynuoges be sėklų atskirkite nuo šakų ir kiekvieną uogą perpjaukite per pusę. Sūrį, kalmarus ir vynuoges suberkite į salotų dubenį su salotomis, druska, pagardinkite 2 v.š. šaukštus alyvuogių aliejaus ir švelniai išmaišykite.

5. Neįprastai skanus užkandis gaunamas gruzdinant kalmarų žiedus. Atšildyti ir nulupti 1 kg. kalmarai Supjaustykite juos plonais žiedais. Norėdami paruošti tešlą, gerai išmaišykite ½ kg. kvietinių miltų, ½ litro šviesaus silpno alaus, 2 kiaušinių ir 1 arbatinio šaukštelio druskos. Gatavos tešlos tirštumas turėtų būti panašus į grietinę. Gilioje keptuvėje arba puode įkaitinkite 1 litrą augalinio aliejaus. Kiekvieną kalmaro žiedą apvoliokite miltuose, pamerkite į tešlą ir kepkite verdančiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Kepkite ne ilgiau kaip 2-3 minutes! Gatavus žiedus iš aliejaus išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į kiaurasamtį arba ant popierinio rankšluosčio, kad atsikratytų aliejaus likučių. Patiekite su dviejų ar trijų skirtingų rūšių padažais.

6. Kepti kalmarai kaip pagrindinis karštasis patiekalas? Lengvai! Lengva ir labai paprasta. Du mažus kalmarus supjaustykite žiedais. Du svogūnus supjaustykite pusžiedžiais, o dvi česnako skilteles - plonais žiedlapiais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus ir pakepinkite jame svogūną bei česnaką iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite kalmarų, 1 valg. šaukštas pomidorų pastos, druskos, juodųjų ir raudonųjų pipirų pagal skonį. Viską išmaišyti ir kepti ant vidutinės ugnies 2 minutes. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir patiekite su garnyru su virtomis bulvėmis arba ryžiais.

7. Iš kalmarų mėsos pagaminti kotletai būna neįprastai skanūs, švelnūs ir aromatingi. Paruošti įprastu būdu, jie džiugins subtiliu skoniu ir subtiliu aromatu, garuose šie kotletai pasitarnaus kaip išskirtinis dietinis patiekalas. Nuplaukite ir nulupkite ½ kg. kalmarai Vieną kartą perkiškite juos per mėsmalę su smulkiomis grotelėmis. Tada antrą kartą per mėsmalę perkiškite maltą kalmarą kartu su 2 grietinėlėje išmirkytomis baltos duonos riekelėmis, vienu kietai virtu kiaušiniu, vienu svogūnu ir 1-2 skilteles česnako. Į gatavą faršą pagal skonį įberkite druskos, juodųjų pipirų ir maltų rozmarinų. Viską gerai išmaišykite ir lengvai plakite šluotele arba mikseriu. Iš gauto faršo formuokite nedidelius kotletus, apvoliokite džiūvėsėlių ir sezamo sėklų mišinyje, tada kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite su šviežių daržovių salotomis ir grietinėlės padažu.

8. Tikrai skanus patiekalas – tyrės sriuba iš kalafiorų ir kalmarų. Dėl savo subtilaus lengvos tekstūros ir žavingo aromato derinio ši sriuba gali sužavėti kiekvieną. Į nedidelį puodą sudėkite 500 g. žiedinis kopūstas, išardytas į žiedynus. Įdėkite vieną stambiais gabalėliais supjaustytą morką ir vieną ketvirčiais supjaustytą svogūną. Užpildykite daržoves vandeniu, kad tik šiek tiek plyštų, pasūdykite ir virkite ant vidutinės ugnies 30-35 minutes. Sultinį nupilkite į atskirą dubenį, o išvirtas daržoves sumalkite trintuvu arba mėsmale. Daržovių tyrę supilkite atgal į keptuvę, įpilkite 100 g. riebios grietinėlės ir atskieskite daržovių sultiniu iki norimo tirštumo. Į paruoštą daržovių sriubą įpilkite du nedidelius kalmarus, supjaustytus žiedais. Puodą su sriuba pastatykite ant ugnies, užvirinkite ir virkite 2 minutes. Patiekite iš karto.

9. Žinoma, kalbant apie jūros gėrybes sunku ignoruoti tokį visame pasaulyje populiarų Viduržemio jūros patiekalą kaip rizotas. Pabandykime pasigaminti risotto su kalmarais? Nulupkite ir supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis 430 g. kalmarai Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 valg. šaukštą alyvuogių aliejaus, į jį įdėkite po arbatinį šaukštelį raudonėlio ir rozmarino lapelių (šviežių arba sausų), šiek tiek raudonųjų pipirų dribsnių ir 1 arbatinį šaukštelį smulkiai pjaustyto česnako. Kepkite 30 sekundžių, tada sudėkite kalmarus. Virkite dar 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies ir išmeskite visas sultis, kurias išskiria kalmarai. Atskirame puode sumaišykite kalmarų sultis su 5 puodeliais žuvies sultinio ir užvirinkite. Gilioje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite 3 smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir nuolat maišydami pakepinkite iki auksinės rudos spalvos 2 minutes. Tada įpilkite 1 ¼ puodelio ilgagrūdžių ryžių ir virkite dar 4–5 minutes nuolat maišydami. Į ryžius įpilkite 1 puodelį sauso baltojo vyno ir virkite, kol jie visiškai susigers. Nepamirškite maišyti! Tada pradėkite pilti žuvies sultinio ir kalmarų sulčių mišinį. Įpilkite ½ puodelio vienu metu. Kiekvieną paskesnę porciją dėkite tik tada, kai ryžiai visiškai sugers ankstesnę. Nepamirškite gerai išmaišyti ryžių ir nesumažinkite kaitros! Virkite ryžius tokiu būdu, kol jie beveik suminkštės, tik šiek tiek traškūs (al dente). Tai užtruks 18–20 minučių. Į gatavus ryžius įpilkite kalmarų, 3 valg. šaukštus smulkintų petražolių, viską gerai išmaišyti ir pakaitinti ant silpnos ugnies 1 minutę. Prieš patiekdami įberkite druskos, juodųjų pipirų ir šiek tiek citrinos sulčių.

10. Jei ankstesnis receptas jums pasirodė per sudėtingas, nesijaudinkite, o pabandykite pagaminti kitą Viduržemio jūros patiekalą. Kūčių vakarą Italijoje ruošiami kalmarai su razinomis ir pušies riešutais. 700 gr. Kalmarus supjaustykite mažais gabalėliais. Keptuvėje įkaitinkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, suberkite 2 smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Tada įpilkite kalmarų, 2 puodelius smulkiai pjaustytų konservuotų arba šviežių pomidorų, ½ puodelio vandens ir pagal skonį druskos bei pipirų. Uždenkite keptuvę dangčiu ir viską kartu troškinkite 10 minučių. Įpilkite ½ puodelio juodųjų alyvuogių, ¼ puodelio razinų ir 2 šaukštus. šaukštai pušies riešutų. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite po dangčiu dar 10 - 15 minučių. Patiekite su traškia duona arba skrebučiais.

Žinoma, fiziškai neįmanoma aprašyti visų begalinės kalmarų patiekalų įvairovės, ypač trumpame straipsnyje, tačiau pagrindinių šių skanių jūros gėrybių paruošimo paslapčių žinojimas tikrai padės išsirinkti ir papasakoti, kaip gaminti kalmarus. O „Kulinarinis Edenas“ savo puslapiuose visada pasiruošęs jus pradžiuginti vis naujais kalmarų patiekalų ruošimo receptais.

Aleksandras Guščinas

Dėl skonio negaliu garantuoti, bet bus karšta :)

Turinys

Šios jūros gėrybės yra labai maistingos. Kalmarų mėsoje yra daug žmogui vertingų vitaminų ir mikroelementų: vitaminų B, C, PP, kalcio, jodo, mangano, geležies. Tinkamai paruoštas produktas yra lengvai virškinamas ir yra subtilaus, malonaus skonio.

Kaip išsirinkti ir paruošti kalmarus kepimui

Parduodant retai galima rasti šviežių kalmarų, paprastai į lentynas patenka šaldytos skerdenos. Į ką reikia atkreipti dėmesį renkantis jūros gėrybes:

• filė turi būti balta (kitaip produktas sugenda);
• odos spalva gali būti pilkšvai balkšva arba šviesiai rausva;
• Salotoms tinka dideli kalmarai, kurių mėsa yra tanki, elastinga, o mažos skerdenos puikiai tinka įdarui, nes yra švelnios ir minkštos;
• šaldyta filė turi būti lengvai atskiriama viena nuo kitos, jei skerdenos sulipusios, jos jau kelis kartus buvo užšaldytos;
• Pasibaigusio galiojimo produktų valgymas yra pavojingas sveikatai, todėl atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką.

Prieš ruošiant jūros gėrybes namuose, jas reikia atitirpinti. Norėdami tai padaryti, moliuskai dedami į indą su šaltu arba šiltu vandeniu (bet ne karštu) ir paliekami kurį laiką. Po atšildymo skerdenas reikia nulupti. Lengviausias būdas pašalinti plėvelę – iš pradžių gaminį užpilti verdančiu vandeniu. Valyti kalmarus būtina ne tik pašalinant odą, bet ir vidų bei kaulus.

Kiek laiko virti kalmarus, kol jie suminkštės?

Kai kurios šeimininkės nemoka tinkamai virti kalmarų, todėl vengia ruošti patiekalus, kurių sudėtyje yra šio ingrediento. Tuo tarpu tai labai paprastas procesas, nereikalaujantis jokių specialių įgūdžių. Svarbiausia neleisti ilgai virti jūros gėrybių. Jei skerdenas palaikysite verdančiame vandenyje ilgiau nei reikalaujama, vietoj minkštos ir minkštos mėsos gausite kietą ir beskonę mėsą. Kiek minučių virti kalmarus? Viskas priklauso nuo formos, kuria ruošiatės gaminį.

Nulupta

Labai lengvai ir greitai paruošiamos skanios jūros gėrybės. Kaip virti nuluptus kalmarus:

• pripildykite keptuvę vandeniu, palaukite, kol užvirs;
• į vandenį įpilkite druskos ir prieskonių;
• Atšildytus ir nuluptus vėžiagyvius 2 minutes padėkite į verdantį vandenį (mėsa turi pabalti), tada vandenį nupilkite;
• jei gaminį perkepėte, palikite keptuvę ant ugnies dar 30 minučių – per tą laiką filė vėl taps minkšta;
• Išvirus skerdenas supjaustykite žiedais ir patiekite su alumi.

Nerafinuotas

Kaip virti kalmarus su plėvele? Neluptų ir „plikų“ skerdenų kepimo būdo skirtumo nėra didelio – skiriasi laikas, reikalingas kepimui. Kaip virti kalmarus odoje:

• atitirpinti skerdenas;
• uždėkite puodą vandens ant viryklės;
• kai skystis pradės virti, suberkite lauro lapą, druską, kvapiuosius pipirus;
• nuleiskite skerdenas į keptuvę, išjunkite ugnį ir uždenkite indą dangčiu, kad iš jo nepatektų garai;
• Po 10 minučių išimkite jūros gėrybes iš vandens.

Kaip virti kalmarus, užšaldytus žiedais

Patogiau virti visą moliuską nei žiedus, nes bus sunku greitai pašalinti visus gabalėlius iš verdančio vandens. Be to, žiedai lengviau virškinami nei didelės skerdenos. Tačiau, jei jau įsigijote pjaustytų prekių, yra keletas būdų, kaip virti kalmarų žiedus:

1. Pirmas variantas. Užvirinkite vandenį, pagal skonį įberkite prieskonių. Tai gali būti lauro lapas, baltieji/juodieji pipirai, žolelės ir t.t. Kiaurasamčiu į verdantį vandenį įdėkite porą žiedų, skaičiuodami iki 10, ir išimkite. Taigi virkite visus gabalus po vieną. Paruoštą patiekalą patiekite atšaldytą.
2. Antras variantas. Visus žiedus užpilkite verdančiu vandeniu, palaukite minutę ir nukelkite indą nuo ugnies. Po 3 minučių gabalėlius galima išimti iš vandens. Nereikėtų jų ilgiau laikyti skystyje, kitaip jie taps „guminiai“.
3. Trečias metodas. Užvirinkite pusę litro vandens ir pagardinkite prieskoniais. Įdėkite atšildytus žiedus į vidų, uždarykite indą ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės. Neatidarykite dangtelio 5 minutes, po to patiekalas bus paruoštas valgyti.
4. Ketvirtasis būdas. Iki pusės pripildykite multivarką vandeniu, įjunkite parinktį „Troškinimas“. Suberkite prieskonius (galite naudoti papriką, bet kokius pipirus, mairūnus, gvazdikėlius, citrinos sultis ir pan.). Skysčiui užvirus, žiedus sudėkite į dubenį ir palikite virti 1-2 minutes. Kada jie bus paruošti, galite suprasti iš baltos spalvos – tada gabalėlius galima išimti.