Kaip marinuoti raudoną žuvį namuose. Kaip sūdyti raudoną žuvį namuose

Prieš sukaupdamas drąsą ir pirmą kartą marinuodamas raudoną žuvį namuose, nusprendžiau gerai pasiruošti. Su smalsumu skaičiau receptus, „pasirinkau seilę“, žiūrėjau į burnoje tirpstančias nuotraukas internete ir kulinarines knygas... Labai bijojau sugadinti subtilų ir gana brangų produktą. Tačiau mano baimės atrodė nepagrįstos. Sėkmingai nuėjau į turgų, išsirinkau gražią storą savo kulinarinių eksperimentų „auką“. O geras pardavėjas didžiuliu ir pavojingai aštriu peiliu iškart pašalino jos stuburą. Viską dariau pagal patyrusių šefų nurodymus ir ryte vyrą vaišinau skaniai sūdyta lašiša. Jis mane pagyrė, o aš, rausvai rausvas iš džiaugsmo, palankiai sutikau komplimentus. Viskas pavyko beveik idealiai. Iki tos akimirkos, kai pietų metu pažiūrėjau į virtuvę ir pamačiau ant stalo vienišą indą su žuvimi. Esu bomžas, pamiršau įdėti į šaldytuvą. Perskaičiusi, kad užkandis gali dingti, vis pasigailėjau, kad jį išmečiau. Juk liko 800 gramų, ne mažiau. Tačiau bijojau ir pamaitinti savo artimuosius. Taip atsirado rudas bulvių-žuvies pyragas, kurio virimo poreikis jos vyrui vis dar yra paslaptis. Bet tai jau kita kulinarinė istorija, apie tai papasakosiu vėliau. O dabar – pasiteisinę nuotraukų receptai skaniai raudonai žuviai.

Kaip lengvai marinuoti raudoną žuvį namuose

Pradėkime nuo pagrindinio metodo. Nieko papildomo! Jokių kvapnių prieskonių! Druska, žuvis ir žiupsnelis cukraus. Skonis nuostabiai natūralus, švelnus, o pats užkandis tarsi tirpsta burnoje. Idealiai tinka lašišai ar upėtakiui sūdyti.

Reikalingi ingredientai:

Kaip lengva marinuoti raudoną žuvį (receptas su nuotrauka):

Šį kartą pavyko išplėšti visą (nors ir mažą) vaivorykštinio upėtakio skerdeną. Tačiau dažniausiai šaldytų kepsnių negailiu druskos. O pilvai man net nerūpi. Taigi galite naudoti bet kurią valgomą dalį. Pagrindinį ingredientą atitirpinkite kambario temperatūroje arba pasūdytame šaltame vandenyje. Jei turite visą žuvį, pavyzdžiui, mano, arba gabalėlį su oda, pašalinkite žvynus. Tada, jei reikia, nupjaukite galvą ir uodegą. Taip pat galite atsikratyti pelekų. Išimkite ir išmeskite vidurius, perpjaukite pilvą. Pageidautina dirbti su aštriu peiliu su plonu lanksčiu ašmenimis. Gerai nuplaukite.
Dabar filė. Atsargiai iškirpkite stuburą. Pincetu arba rankomis išimkite žuvies gabaliukuose likusius kaulus. Išskalaukite dar kartą. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Nenuimkite odos.
Paruoškite druskos mišinį. Tiesiog įberkite druskos į cukrų (arba atvirkščiai) ir išmaišykite. Kodėl reikalingas granuliuotas cukrus? Jis veikia kaip natūralus konservantas. Jo pridėjimas praktiškai neturės įtakos sūdytos raudonos žuvies skoniui. Bet jis laikysis ilgiau. Tas pats pasakytina ir apie citrinų sultis. Tai konservantas (koks baisus žodis), bet visiškai nekenksmingas. Be to, pašalina specifinį kvapą. Į jau paruoštą skanėstą prieš patiekiant arba marinuojant galima įpilti sulčių. Jūros druska geriau. Prekės užims tiksliai tiek, kiek reikės. Todėl perviršio nebus. Bet jei jos nėra, tiks įprasta stambi valgomoji druska. Reikia mažiau, atkreipkite į tai dėmesį.
Marinavimo mišiniu įtrinkite filė (kepsnius) arba pabarstykite raudonos žuvies pilvą, kaip nuotraukoje. Sudėkite į stiklinį ar plastikinį indą (stiklainį, kitą indą) arti vienas kito, ištraukę odą. Uždenkite dangčiu arba apvyniokite folija. Padėkite į šaltą vietą. Per dieną gausite lengvai sūdytos žuvies. Ar jums patinka ryškesnis skonis? Palaukite 36-48 valandas. Pažiūrėkite į konteinerį kas 12 valandų. Ar daug skysciu? Nusausinkite. Ar nusprendėte kaip pagrindinį objektą pasirinkti chum lašišą arba rožinę lašišą? Jis gali pasirodyti sausas. Todėl patariu sūdyti augaliniu (alyvuogių ar dezodoruotu saulėgrąžų) aliejumi. Arba užpilkite juos ant paruošto indo saugojimui.
Gausite kvapnų, švelnų, patrauklų ir sveiką užkandį. Kito neduodama. O su juo galima daryti bet ką: virti sumuštinius, susukti vyniotinius, pjaustyti salotas... Arba tiesiog supjaustyti, padėti į lėkštę su permatomomis citrinos griežinėliais ir mėgautis neprilygstamu skanėstu.

Kaip aštriai marinuoti kepsnius ar raudonos žuvies filė

Receptas tiems kulinarijos žinovams ir gero maisto žinovams, kurie mėgsta „uždegimą“. Žinoma, kalbame ne apie džiovintas vynuoges, o apie ypatingus akcentus, kuriuos suteikia prieskoniai. Vykdykite žingsnis po žingsnio instrukcijas, kad gautumėte pikantišką ir originalų gėrį!

Produktų rinkinys:

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka:

Šį kartą pasūdžiau lašišos kepsnį. Jis nėra tokios sodrios ir ryškios spalvos kaip upėtakis, ypač po užšalimo ir atšildymo. Bet ir apetitą keliantis. Be to, šis metodas, nors ir nedaug skiriasi nuo ankstesnio, apima prieskonių naudojimą. Ir jie kvepiančiais pakoreguoja gatavo užkandžio skonio puokštę. Apskritai, eime. Palikite žuvį kambario temperatūroje, kad atšiltų. Jūs netgi galite visiškai neatšildyti, kad gražūs gabalai nesideformuotų. Pašalinkite svarstykles. Bet palikite odą. Kaulai gali būti pašalinti arba palikti pagal pageidavimą. Likusią keteros dalį iškirpau, taip gavosi dvi trumpos filė.
Į sauso marinavimo mišinio sudėtį įeina cukrus, druska ir prieskoniai. Kokius prieskonius naudoti, spręskite patys. Čia tiesiog paliksiu sąrašą skonių, kurie dera su žuvimi, o jūs galite pasirinkti savo mėgstamiausius. Kad namuose sūdytos raudonos žuvies skonis būtų įdomesnis, galima įdėti: stambiai maltų juodųjų pipirų, lauro lapų, rozmarinų, čiobrelių, baziliko, pankolio, citrinos sulčių, kalendros, citrusinių vaisių žievelės. Natūralu, kad visa tai, kas išdėstyta pirmiau, nėra būtina. Ir apskritai nereikėtų persistengti su priedais, kitaip sugadinsite patiekalą.
Mišiniu įtrinkite popierinėmis servetėlėmis išdžiovintą raudoną žuvį ir sudėkite į indą, kuriame sūdysite. Sandariai uždarykite talpyklą. Šaldykite 24-48 valandas (priklausomai nuo gabalėlių storio ir norimo druskingumo laipsnio).
Patikrinkite žuvį po 12 valandų. Išsiskirs daug skysčio – būtinai nusausinkite. Pasibaigus sūdymo procesui, žuvies gabaliukus nuplaukite vandenyje ir nusausinkite. Galite laikyti tame pačiame inde. Neriebias veisles (coho lašiša, lašiša, rožinė lašiša) galima užpilti arba aptepti augaliniu aliejumi, kad būtų švelniau. Viską apvalinu, sulankstysiu receptą, bet palieku namuose sūdytos raudonos žuvies nuotrauką. O kaip ir su kuo patiekti, spręskite patys.

„Šlapias“ raudonos žuvies sūdymo būdas

Ši parinktis žavi paprastumu ir praktiškumu. Net ir neriebios rūšys bus sultingos ir švelnios dėl sūrymo su kvapniais lauro lapais ir aštriais pipirais. O į patiekalą įpylę svogūnų ir alyvuogių aliejaus, paruošite tikrą skonio bombą. Perspėju, neprarykite liežuvio, kai bandote!

Ko reikės:

Virimo būdas:

Jei produktas užšalęs (kaip mano atveju), atitirpinkite. Bet ne iki galo, dėl pjovimo patogumo. Nuvalykite svarstykles. Supjaustykite visą žuvį. Kepsnį galima palikti visą. Tada gerai nuplaukite gabalą ir nuvalykite storu popieriniu rankšluosčiu.
Paruoškite sūrymą. Sumaišykite druską ir prieskonius. uždėkite ant vidutinės ugnies ir užvirinkite. nuimkite nuo viryklės ir visiškai atvėsinkite. Tada įpilkite obuolių sidro acto arba citrinos sulčių.
Perkelkite į dubenį (maisto plastiko, stiklo, keramikos arba emaliuoto metalo). Atsargiai užpilkite sūrymu. Sandariai uždenkite. Padėkite į šaltą vietą. Norėdami namuose lengvai pasūdyti raudoną žuvį, pakaks vienos dienos. Stipresniam sūdymui prireiks šiek tiek daugiau – 36-48 val. Gatavą žuvies užkandį supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į stiklainį ar indą. Jei norite, pakaitomis pjaustykite plonais svogūnų žiedais. Užpildykite augaliniu aliejumi (bekvapiu saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi).
Laikyti šaltoje vietoje 3-4 dienas. Iš sultingos minkštos žuvies galite gaminti sumuštinius pusryčiams ar užkandžiams ir kitus skanius patiekalus.

• Norėdami pagreitinti pasirengimą, galite įdėti priespaudą. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į dubenį. Uždenkite plokščia plokštele. Ant viršaus uždėkite svarelį, pavyzdžiui, stiklainį ar vandens butelį.
• Mažiems vaikams nepatartina duoti mažai sūdytos žuvies, tai gali apsinuodyti. Vaikų meniu užkandis tiks bent dviejų ar trijų dienų sūdymui.
• Rinkdamiesi marinuoti atšaldytą produktą, įsitikinkite, kad ant jo nėra dėmių ir nemalonaus skilimo kvapo.
• Kad būtų aštru, galima įdėti šiek tiek česnako ir džiovintų krapų.
• Atšildydami pagrindinį ingredientą nenaudokite mikrobangų krosnelės ir karšto vandens. Tai tikrai turės įtakos gatavo patiekalo skoniui.
• Patiekite kaip blynų, tartalečių ar kanapių įdarą, gaminkite sumuštinius arba patiekite lėkštėje kaip gražią ir skanią žuvį, supjaustytą šviežiomis žolelėmis, citrina ir daržovėmis.

Mėgaukitės sveiku žuvies apetitu!

Sūdyta rožinė lašiša "lašišai"

Kaip žinote, rožinė lašiša yra gana sausa ir liesa žuvis. Tačiau naudojant šį sūdymo būdą, ji virsta kilnia lašiša. Švelnus, sultingas! Jis paruošiamas labai greitai ir paragauti galima per valandą.

Reikės rožinės lašišos filė, supjaustytos griežinėliais.
Jei žuvis užšalusi, atitirpinti nebūtina. Sušaldytą žuvį lengviau pjaustyti – gabalėliai tvarkingesni
Padarykite druskos tirpalą šaltu virintu vandeniu, labai prisotintu. Už 1l. 4-5 šaukštai. druskos
Jei nuluptos bulvės plūduriuoja tirpale, viskas.
Įdėkite žuvį į tirpalą 5-8 minutes. Tada išimkite, nuplaukite, šiek tiek nusausinkite servetėle.
Sudėkite sluoksniais į tinkamą indą, užpilkite bekvapiu saulėgrąžų aliejumi.
Įdėkite į šaldytuvą 30-40 minučių.

Patiekite su svogūnais, citrina, žolelėmis.

Sūdyta rožinė lašiša per 2 valandas

Ingridientai:

Šaldyta 1 rožinės lašišos filė ant odos;
. 3 str. l. druskos;
. 3 str. l. Sachara;
. 1 litras vandens

Maisto gaminimas:

Rožinės lašišos filė šiek tiek atitirpinkite, tada supjaustykite plonais griežinėliais (po 3–5 mm). 2. Sūrymui užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus, gerai išmaišykite, kad viskas ištirptų. Tada atvėsinkite sūrymą. 3. Susmulkintą rausvą lašišą užpilti atšaldytu sūrymu, padėti į šaldytuvą. Po 2 valandų sūrymą atsargiai nupilkite. Žuvis paruošta, galite pabandyti!

Sūdytas upėtakis su krapais

Sūdytas upėtakis su krapais – labai darnus patiekalas. Raudona žuvis pagal skonį dera su baltaisiais pipirais ir krapais. Paruoškite šį patiekalą artimiesiems – jie bus patenkinti.

Norėdami virti sūdytą upėtakį su krapais, jums reikės:

Upėtakis (centrinė skerdenos dalis)
krapai
cukraus
rupios jūros druskos
baltųjų pipirų žirnelių

Kaip virti sūdytą upėtakį su krapais:

1. Išlaisvinkite upėtakį nuo keteros, palikdami nepažeistą odą ir žvynus.

2. Pipirą sutrinkite grūstuvėje arba sumuškite kočėlu į rankšluostį. Susmulkinkite krapus. Sumaišykite druską ir cukrų.

3. Žuvį šiek tiek patrinkite druskos ir cukraus mišiniu.

4. Paimkite indą sūdymui. Į dugną dėkite ketvirtadalį druskos su cukrumi ir tą pačią dalį krapų.

5. Padėkite žuvies gabalėlį oda žemyn. Pabarstykite druska ir cukrumi, baltaisiais pipirais ir suberkite likusius krapus.

6. Dėkite antrą žuvies gabalėlį su mėsa žemyn, pabarstykite likusiais prieskoniais.

7. Uždenkite folija, uždėkite lėkštę ant viršaus ir priespaudą.

8. Siųsti į šaldytuvą dviem dienoms. Kartą per 12 valandų žuvies gabaliukus reikia apversti.

9. Išimkite žuvį, greitai nuplaukite virintu vandeniu, nusausinkite servetėle. Galite patiekti ant stalo, galite suvynioti į pergamentą ir išsiųsti į šaldytuvą laukti sparnelių.

Sūdyta lašiša su pipirais

Rožinė lašiša, sūdyta pipirais, taps bet kurios šventės „programos akcentu“. Aštri ir kvapni žuvis pradžiugins ir svečius, ir pačią šeimininkę.

Norėdami pagaminti sūdytą lašišą su pipirais, jums reikės:

Rožinė lašiša
druska - 0,5 šaukštai.
malti juodieji pipirai - 2 šaukštai.
svogūniniai svogūnai
česnako
maža saulėgrąža

Kaip virti sūdytą lašišą su pipirais:

1. Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais.

2. Sumaišykite druską ir pipirus.

3. Žuvį apvolioti mišinyje, sudėti į dubenį su dangčiu, uždengti ir palikti 45-50 min.

4. Išimkite žuvį iš dubens, nuplaukite šiltu vandeniu, druska ir pipirais, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

5. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Smulkiai supjaustykite česnaką.

6. Sudėkite žuvį į švarų dubenį, pabarstykite svogūnu ir česnaku, užpilkite aliejumi ir palikite 15 minučių.

Tokia žuvis patiekiama kaip savarankiškas užkandis, taip pat su sumuštiniais, kanapėmis ir blynais.

Sūdytas upėtakis su prieskoniais

Sūdyto upėtakio su prieskoniais receptas geras, nes, be druskos ir cukraus, čia galima dėti mėgstamų prieskonių visiškai nesugadinant patiekalo. Priešingai, suteiksite jam unikalų šeimos skonį.

Norėdami virti sūdytą upėtakį su prieskoniais, jums reikės:

Upėtakio filė
druskos
cukraus
maltų juodųjų pipirų
Lauro lapas
žolės žuvims
prieskoniai ir prieskoniai

Kaip virti sūdytą upėtakį su prieskoniais:

1. Upėtakį nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir supjaustykite dideliais gabalėliais (jei filė visa).

2. Paruoškite mišinį sūdymui. Norėdami tai padaryti, sumaišykite druską, cukrų ir kitus birius ingredientus. Noriu pažymėti, kad 1 kg žuvies yra 3-4 šaukštai aštraus mišinio.

3. Į emaliuotą arba plastikinį indą su dangčiu supilkite šiek tiek mišinio ir lauro lapą, padėkite žuvies odą. Pabarstykite jį mišiniu, uždėkite kitą lauro lapą, uždėkite kitą sluoksnį žuvies (šį kartą odele į viršų). Sudėkite likusį mišinį, lauro lapą.

4. Uždenkite dangčiu, padėkite į tamsią, vėsią vietą (šaldytuvas yra tas).

Žuvims sūdyti užtenka dienos. Prieš patiekdami, filė nuvalykite nuo prieskonių ir sūrymo pertekliaus, supjaustykite griežinėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, papuoškite žolelėmis.

Lašišos sūdymas namuose su prieskoniais

Norėdami sūdyti lašišą namuose su prieskoniais, jums reikės:

Lašiša - 500 g
druska - 2,5 šaukštai.
cukrus - 0,5-1 valgomasis šaukštas.
malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio
krapų žalumynai - 1 šakelė
petražolės - 1 šakelė
lauro lapas - 2 vnt.
citrinos sulčių

Kaip namuose marinuoti lašišą su prieskoniais:

1. Pirmiausia lašišą nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite virtuviniu popieriniu rankšluosčiu. Įsigijau lašišos kepsnį,sveriantį 500g.Žuvį nuvalome nuo odos (nors tai nebūtina,galima žuvį pasūdyti kartu su oda),pasipjaustome išilgai stuburo, išimame visus kaulus. Išėjo dvi nugarinės dalys, kurias vėl perpjauname per pusę, kad žuvis būtų geriau pasūdyta. Lašišą galite iš karto supjaustyti nedideliais gabalėliais, tokiu atveju žuvis greičiau pasūdys.

2. Sumaišykite druską, cukrų ir maltus pipirus.

3. Krapų ir petražolių žalumynus nuplaukite po vandeniu ir nusausinkite, tada susmulkinkite.

4. Lauro lapą sulaužykite mažais gabalėliais.

5. Imame indą, kuriame patogu sūdyti žuvį, ir į dugną pilame šiek tiek biraus mišinio (iš druskos, cukraus ir pipirų). Tada pabarstykite šiek tiek susmulkintų žolelių ir lauro lapų.

6. Imame du lašišos gabalėlius ir gerai iš visų pusių ištriname biriu mišiniu, po to dedame į paruoštą indą.

7. Dar kartą pabarstykite žolelėmis, lauro lapu ir apšlakstykite šviežiai spaustomis citrinos sultimis.

8. Toliau likusius du lašišos gabalėlius iš visų pusių įtrinkite biriu mišiniu ir sudėkite į tą patį indą, ant jau pagardintos lašišos. Pabarstykite likusiais žalumynais ir lauro lapeliu, dar kartą apšlakstykite citrinos sultimis. Dar turiu druskos, cukraus ir pipirų mišinio, supilu į indą ir paskirstau po žuvį.

9. Belieka tik sandariai uždaryti indą dangteliu. Žuvį siunčiame į šaldytuvą 1-2 dienoms (priklauso nuo žuvies dydžio ir nuo to, kaip gerai norite gauti sūdytos žuvies). Jei norite gauti lengvai sūdytos žuvies, palaikykite šaldytuve 1 dieną, jei sūresnė - 2 dienas. Visą tą laiką žuvies gabalėlius reikia apversti kas 6-12 valandų, kad ji būtų gerai, tolygiai pasūdyta ir prisotinta prieskonių.

10. Po 1-2 dienų išimame lašišą iš šaldytuvo, nuvalome druską ir prieskonius. Mūsų sūdyta žuvis yra paruošta! Mano žuvis buvo puikiai pasūdyta po 12 valandų, per tą laiką ją kelis kartus apverčiau. Jei jūsų lašiša jums atrodo sūri, greitai nuplaukite ją po šaltu vandeniu.

11. Prieš patiekdami supjaustykite plonais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Lašišos sūdymas sūryme

Lašišos sūdymas sūryme yra greitas ir įdomus procesas. Praėjus dienai po sūdymo, gausite jau paruoštus valgyti žuvies griežinėlius ir malonumą ją valgyti.

Norėdami sūdyti lašišą sūryme, jums reikės:

Lašišos filė su oda (vidurinė žuvies dalis) - 1 kg

Dėl sūrymo

Vanduo - 1 l
druska - 4 šaukštai.
citrinos sultys - 1-2 šaukštai.
gvazdikas - 2 vnt.
juodieji pipirai - 2 vnt.
kvapieji pipirai - 6 vnt.
lauro lapas - 2 vnt.

Kaip marinuoti lašišą sūryme:

1. Žuvį nuplaukite ir nusausinkite rankšluosčiu.

2. Nugarinę supjaustykite plonais griežinėliais, kad odelė liktų nepažeista. Tam reikia gero aštraus peilio. Tada oda lengvai nupjaunama.

3. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos ir sausų prieskonių, uždenkite dangčiu ir atvėsinkite. Išimkite prieskonius, įpilkite citrinos sulčių.

4. Tvirtai įdėkite žuvį į indą, užpilkite sūrymu. Įdėkite į šaldytuvą parai.

5. Išimkite žuvį iš sūrymo. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Laikyti maistinėje plėvelėje.

Upėtakis marinuotas su apelsinu

Upėtakis – išskirtinai skani ir sveika žuvis. Jo paruošimo receptų yra daug, o mes jums siūlome labai originalų receptą – su apelsinu marinuotą upėtakį.

Norėdami virti upėtakį, marinuotą su apelsinu, jums reikės:
. upėtakio filė
. pipirų (raudonųjų, baltųjų, juodųjų, žaliųjų, kvapiųjų pipirų) mišinys - 1 šaukštelis
. lauro lapas - 1 vnt.
. cukrus - 1 valgomasis šaukštas
. oranžinė - 1 vnt.
. druska - 2 šaukštai.

Apelsinu marinuotas upėtakis ruošiamas taip:
1. Smulkiai sutrupinkite vieną didelį lauro lapą. Sumaišykite su pipirų, cukraus ir druskos mišiniu.
2. Marinavimo mišinį supilkite į plastikinį indą, jame apvoliokite upėtakio filė ir pabarstykite likusia druska. Taip pat filė galite įtrinti druska ir prieskoniais.
3. Apelsiną supjaustykite apskritimais ir dėkite ant upėtakio.
4. Įdėkite indą į šaldytuvą parai.
5. Praėjus šiam laikui, išpilkite susidariusį skystį iš indo, sudėkite marinuotą upėtakį ant indo ir patiekite.
Paruoštą upėtakį galima papuošti salotomis ir citrina.

Citrusinė lašiša (lašiša, rožinė lašiša, upėtakis) Thomas Keller (sūdyta raudona žuvis)

Ingridientai

500 g raudonos žuvies filė be odos

Citrusiniam marinatui

½ šaukštelio smulkiai tarkuotos apelsino žievelės (apie ¼ apelsino)
½ šaukštelio smulkiai tarkuotos greipfruto žievelės
¼ šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
¼ šaukštelio smulkiai tarkuotos laimo žievelės
¼ šaukštelio maltų baltųjų pipirų
1 valgomasis šaukštas rupios druskos (20 g)
½ a.š Sachara

Maisto gaminimas

Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų.

Nuplaukite žuvį, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Įdėkite filė gabalėlį ant folijos ir aptepkite marinatu iš visų pusių.

Uždarykite foliją, kad pakuotė būtų sandari.

Žuvies maišelį sudėkite ant kepimo skardos arba į formą, padėklą. Ant viršaus uždėkite nedidelį svorį. Marinuokite žuvį šaldytuve kas 1 valandą kas 5-7 mm žuvies storio.

Išimkite žuvį iš folijos (žuvis turi duoti sulčių). Nuplaukite ir nusausinkite.

Smulkiai supjaustykite žuvį.

Lengvai sūdyta skandinaviška lašiša

Ingridientai:

Lašiša - 1,5 kg (galutinio produkto filė).
Jūros druska - 60 gramų.
Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
Pipirai - pagal skonį.
Cukranendrių cukrus - 2 šaukštai. l.
Degtinė - 50 gramų.
Maltos kalendros - 1 šaukštelis
Kalendros nemaltos – pagal skonį.
Džiovinti krapai - 2 šaukštai.

Virimo procesas:

Išbandžiau labai daug lengvai sūdytos raudonos žuvies receptų. Tačiau šis variantas man pasirodė skaniausias. Žuvis atkeliauja per 32-48 valandas, dėl alkoholio komponento puikiai fermentuojasi, įdomių skonių.

Pirmiausia paruošime skaniausią mūsų patiekalo komponentą – prieskonius, cukrų ir druską.

Žuvį nuplauname ir nuvalome popieriniu rankšluosčiu, nupjauname galvą, pelekus, uodegą, nuimame odą ir perpjauname į dvi simetriškas nugarinės dalis, atskiriant nuo kaulų. Taip pat patariu nupjauti riebalus po pilvu. Pincetu iš gatavų nugarinės dalių išimame likusius kaulus. Odos neišmeskite, ji mums vis tiek labai pravers. Įpilkite stiklinę degtinės.

Atskirame dubenyje sumaišykite „skanųjį komponentą“ ir alkoholį.

Žuvį triname iš visų pusių.

Sukrauname sluoksnius vieną ant kito ir apvyniojame oda! (čia ir pravertė).

Taip gautą vyniotinį priveržkite maistine plėvele.

Įdėkite į tinkamą dubenį po kroviniu ir padėkite į šaldytuvą.

Po pusantros ar dviejų dienų žuvis yra paruošta.

Supjaustome mėgstamas riekeles ir mėgaujamės subtiliu „šiaurietišku“ skoniu.

Be to, norėčiau pateikti keletą naudingų patarimų:
Vietoj degtinės galite įpilti kitokio alkoholio, pavyzdžiui – konjako, džino, viskio ir net alkoholio! (gaunamas labai sodrus skonis).
Žuvis taip pat gali būti dedama su citrusinių vaisių gabalėliais, nesvarbu, ar tai būtų apelsinas, citrina, laimas ir pan.
Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais!
Vietoj krapų galite pabandyti pridėti kalendros.
Vietoj granuliuoto cukraus patartina naudoti įvairių rūšių cukrų (rudąjį cukrų, cukranendrių cukrų ar net šiek tiek degintą. Pastaruoju atveju žuvis įgauna karamelės skonį ir puikiai dera su grietinės padažu).

Kaip virti lašišą iš rožinės lašišos

Taigi pradėkime. Rožinę lašišą reikia užšaldyti – nesvarbu, ar tai skerdena, ar filė. Su filė šurmulio mažiau, tiksliau – jokio šurmulio. Jei turite visą žuvį, kaip aš šį kartą, tada ją reikia šiek tiek atšildyti, kad nuimtumėte odą. Ši laukinė procedūra yra gana paprasta, tereikia nupjauti galvą ir šiek tiek pakelti odą „pjūvio“ vietoje - ji pašalinama „kojinėmis“ nuo sušalusios skerdenos. Nerekomenduoju virti su odele – tada pavargs spjaudyti nuo žvynų.

Tada žuvį bet kokiu jums žinomu būdu supjaustome filė. Vėlgi, esant „nušalimo“ būsenai, stuburas ir kaulai atsiskiria be problemų ir nereikalingų nuostolių. Švarią filė greitai supjaustome savavališko dydžio gabalėliais – praktika rodo, kad optimalus jų plotis yra apie du centimetrai.

Dabar ruošiame sūrymą – prisotintą druskos tirpalą. Litre šalto virinto arba tiesiog išvalyto vandens ištirpiname 4-5 šaukštus rupios valgomosios druskos. Sūrymo paruošimas tikrinamas taip: jei maža nuskusta bulvė neskęsta, vadinasi, viskas tvarkoje.

Kitas žingsnis – paruoštus rožinės lašišos gabalėlius nuleisti į sūrymą. Kiek? Originaliame recepte rekomenduojamas laikas buvo 5-8 minutės. Kažkodėl man to atrodė negana ir visada ištveriu bent pusvalandį. Niekada nebuvo pastebėtas nei persūdymas, nei persūdymas.

Praėjus nustatytoms minutėms, žuvį išimame, šiek tiek nusausiname servetėle ir dedame į patogų indą laikyti šaldytuve (pavyzdžiui, į plastikinį indą), tada užpilame augaliniu aliejumi. Aš nelabai mėgstu aliejaus sūdytoje žuvyje, todėl tiesiog nuoširdžiai juo šlakstau. Tačiau reikia atsiminti, kad jei aliejus visiškai padengia žuvį, jis laikomas daug ilgiau. Galima dėti mėgstamų prieskonių, bet man užtenka.

Greito lašišos sūdymo vaizdo receptas

Šiandien mes jums papasakosime apie tokį skanų delikatesą kaip raudona žuvis. Aptarsime, kuo ši žuvis skiriasi nuo kitų veislių, ir pateiksime jūsų dėmesiui keletą receptų, kaip ją sūdyti namuose.

raudona žuvis

Žinoma, kasdieniame gyvenime ši žuvis pelnė pavadinimą „raudona“ dėl būdingos subtilios mėsos spalvos. Rusų kalba žodis „raudona“ reiškė viską, kas gražu ir brangu. Taip dabar vadinama daugybė žuvų rūšių, visos jos priklauso eršketų, lašišų šeimai. Subtiliausia rožinės lašišos, lašišos, eršketo, žvaigždinio eršketo, beluga, sterleto, upėtakio ir kitų filė pasižymi išskirtiniu skoniu, aukšta maistine verte, virškinamumu ir maistine verte.

Raudoną žuvį lengva marinuoti namuose

Ši žuvis, būdama iš pradžių rusiška delikatese, sugaunama daugiausia Tolimuosiuose Rytuose, Barenco ir Baltosiose jūrose. Pastaraisiais metais kai kurios jų rūšys pradėtos auginti specializuotuose žuvininkystės ūkiuose, taip pat ir privačiuose. Parduotuvių lentynose dažnai pradėjo atsirasti raudona žuvis ne tik iš mūsų laimikio, bet ir atvežta iš Norvegijos, kur ji taip pat dažnai auginama darželiuose.

Vyriausybinės maisto tarnybos atidžiai stebi šiuos ūkius, todėl nelaisvėje auginamos raudonosios žuvys yra tokios pat maistingos ir skanios kaip laukinės žuvys. Perkant šviežią žuvį sūdymui namuose, nereikia konkrečiai išsiaiškinti jos kilmės, nes, pavyzdžiui, norvegiška raudonoji žuvis yra importuojama į daugiau nei šimtą pasaulio šalių, o jos kokybę ir saugumą patvirtina daug sertifikatų.

Filė atskiriama nuo kaulų

Žinoma, galite žuvį supjaustyti porcijomis ir tada virti. Bet mes siūlome kitą variantą:

• atskiriame nugarinę nuo kaulo;
• kilminga mėsa siunčiama sūdyti;
• iš galvos, stuburo ir pelekų verdame nuostabų sultinį žuvies sriubai.

Žuvies sriubos virimui galite skirti atskirą straipsnį, bet dabar mes jums pasakysime, kaip tinkamai atskirti filė, kad joje neliktų kaulų, o gabalėliai atrodytų gražiai ir patraukliai, kaip turėtų atrodyti tikras delikatesas.

Žuvies pjaustymas

Taigi, pradėkime skyrių:

• pagaląsti peilį iki skustuvo būklės;
• nupjaukite galvą ir patį uodegos galiuką;
• padarome nedidelį pjūvį išilgai stuburo, arti jo, pradedant nuo skerdenos galo, kur anksčiau buvo galva;
• nykščiais nuskabome odą ir, laikydami ją rankomis, stengdamiesi išvengti pluoštų atsisluoksniavimo, lėtai ir atsargiai priveržkite odą (galite praleisti šį momentą, jei neprieštaraujate nupjauti mėsą nuo gatavo produkto odos produktas);
• toliau darome pjūvį išilgai žuvies keteros, kad peilio ašmenys šiek tiek liestų šonkaulius, bet jų neįpjautų;
• atsargiai ištraukite filė nuo šonkaulių, judėdami išilgai jų.

Viskas! Dėl to iš kiekvienos skerdenos turime po 2 didelius filė gabalėlius sūdymui, stuburą su šonkauliais, uodegą ir galvą kitoms kulinarinėms reikmėms.

Kaip sūdyti raudoną žuvį namuose

Gaminti šį gaminį patiems nereikės daug laiko ir nebus per sunku. Pateiksime tik kelis sūdymo receptus, o jūs išsirenkate, kuris jums tikrai patinka. Jums reikės:

• juodieji pipirai, šviežias stambias malimas ir žirniai;
• rupios druskos;

Raudonai žuviai sūdyti reikės druskos ir prieskonių pagal skonį.

• cukraus (įpilkite šiek tiek pagal skonį);
• Lauro lapas;
• šviežios arba džiovintos žolelės (rinkitės tokias, kurių kvapą ir skonį mėgstate jūs ir jūsų šeima).

1 receptas. Greitas sūdymas "sumuštiniams"

Filė iš karto supjaustome nedideliais vienodais gabalėliais, dedame visus prieskonius, druską ir cukrų atskirai, pagal skonį. Paskirstome į švarų stiklinį ar keraminį indą, gerai išmaišome, uždengiame dangčiu. Dedame į šaldytuvą 24 valandoms. Galite valgyti, gero apetito!

Kai kurie gurmanai mano, kad ekspozicijos laiką galima sutrumpinti iki kelių (dviejų ar trijų) valandų, jei patiekalas ruošiamas iš ką tik sugautos žuvies ir jo nereikia šaldyti. Tačiau, kaip taisyklė, produktas ateina pas mus iš turgaviečių ir parduotuvių lentynų. Ne visada atšaldyta, dažniau jau užšaldyta. Šiuo atveju pagrįstas marinato laikas yra mažiausiai 20 valandų.

Raudonos žuvies skonis gerai išskiria citriną

Receptas 2. Sausas sūdymas dideliu gabalėliu

Lašišos, rožinės lašišos ir kt. filė turi būti storu sluoksniu įtrinama druskos, pipirų ir žolelių mišiniu. Uždenkite nuplikytais šlapiais lauro lapais, suvyniokite į storą medvilninį audinį ir padėkite vėsioje vietoje ant indo ar padėklo 48 valandoms. Baigę galėsite mėgautis skaniu ir maistingu užkandžiu.

3 receptas. Lašišos, upėtakio kepimas sūryme

Tai šlapias receptas. Kai kas mano, kad taip žuvis giliau, geriau ir tolygiau pasisavina druską ir prieskonius. Kaip indas tinka bet koks plokščias emaliuotas ar stiklinis indas.

Paruošiame reikiamą sūrymo kiekį, supilame į jį visus ingredientus pagal skonį, maišome ilgai, kol jie visiškai ištirps. Sūrymo pakanka tiek, kad žuvis padėjus ją visiškai apsemtų. Supilkite ant žuvies, pirštais lengvai paminkykite mėsą. Paliekame kambario temperatūroje šešioms valandoms, tada dedame į šaldytuvą parai, po to išimame – dabar jis visiškai paruoštas naudojimui. Taip virta raudona žuvis yra labai sultinga.

Raudona žuvis sūryme

Ingredientų kiekis

Visi ingredientai pridedami pagal skonį. Bet mes čia pateiksime apytikslį jų skaičių sūdymo metu tiems, kurie pirmą kartą nusprendžia taip virti žuvį.

1. 1 kilogramui žuvies filė reikia paimti apie 150-200 gramų druskos, priklausomai nuo gabalėlių storio.
2. Cukrus kartais dedama, kartais ne, bet nusprendus jį naudoti, tam pačiam kilogramui produkto reikės apie 50 gramų.
3. Pipirų žirnelių galima berti neribotą kiekį.
4. Tačiau pakaks šviežiai maltos juodos spalvos ir vieno arbatinio šaukštelio.
5. Vandens naudojame saikingai, jo reikia tiek, kad sūrymas visiškai apsemtų mėsą, neliktų sausų vietų.

Jei naudojate anksčiau šaldytą žuvį, prieš gaminant ją reikia visiškai atšildyti. Priešingu atveju sūdymas gali tapti nelygios, drėgnos vietos.

Visada naudokite tik stambią druską, ypač sausam būdui. Sunku ją persūdyti, nes mėsa, jei ji nebus panardinta į sūrymą, negalės sugerti pertekliaus. Rupi druska gerai sugeria drėgmę ir leidžia gaminiui virti savo sultyse.

Kepimui stenkitės rinktis ką tik sugautą gyvą žuvį. Jei nėra galimybės paimti, tada tiks atšaldytas. Žuvyje yra daug baltymų, oksidaciniai procesai skerdenoje vyksta greitai, o tai reiškia, kad ji greitai genda ir praranda savo biologinę vertę organizmui.

Pirkdami atidžiai apžiūrėkite žuvį, kad nenusipirktumėte pasenusios

Šiek tiek apie žuvies šviežumą

Šviežia žuvis turi ryškiai raudonas žiaunas. Jo mėsa elastinga, paspaudus pirštu ant odos nėra būdingų įdubimų. Oda ryški ir gražios spalvos, akys ryškios ir šiek tiek išsikišusios. Mėsa ryškiai raudona arba rausva (priklausomai nuo veislės).

Kai žuvys pradeda gesti, žiaunos įgauna pilkšvų, rusvų ir žalsvų atspalvių. Kvapas sustiprėja ir tampa nemalonus. Akys drumsčiasi, mėsa praranda elastingumą ir spalvą. Žvynų spalva pasidaro blyški, tampa ne tokia skaidri, atsiranda lipnus gleivinis sluoksnis. Žuvis lengviau išlaikyti šviežią, jei jos išdarinėtos, be galvos ir pašalintos žiaunos. Kadangi būtent šios dalys yra labiausiai greitai suyrančios biologiškai.

Su kuo patiekti

Lengvai sūdytą upėtakį, lašišą, lašišą ir kt. galima patiekti su garuose virtomis bulvėmis arba uždėti ant sumuštinio. Skoniui sušvelninti rekomenduojama naudoti kartu su sviestu ir citrinos sultimis.

Dėmesio! Sugedusios žuvies nereikėtų bandyti „gelbėti“ rūkant ar sūdant. Apsinuodijimas maistu po šio nekokybiško produkto yra sunkiausias, iki mirties. Jei žuvis sugedo, ją neabejotinai teks išmesti.

Raudonos žuvies sūdymas: vaizdo įrašas

Kaip marinuoti raudoną žuvį: nuotrauka

Jei nepasitikite parduotuvės skanėstais, turėtumėte išmokti patiems sūdyti raudoną žuvį. Norėdami tai padaryti, pirmiausia verta nuspręsti dėl žuvies rūšies: sūdyti labiau tinka lašiša ir upėtakis. Geriau virti rausvą lašišą, pridedant augalinio aliejaus, o tada papildomai marinuoti.

Žinodami, kaip namuose sūdyti raudoną žuvį, galite paruošti natūralų šviežią produktą

Ingridientai

pipirų žirneliai 5 vnt. Lauro lapas 3 vienetai) Cukrus 1 valgomasis šaukštas Druska 1 valgomasis šaukštas Žuvis raudona 1 kg

• Porcijos: 8
• Maisto gaminimo metas: 2 minutės

Kaip sūdyti raudoną žuvį namuose

Naudokite stambią druską, geriausia jūros druską. Smulki druska greičiau pasišalina, bet tuo pačiu išsausina žuvį.

Sūdymui paimkite visą skerdeną, geriausia atšaldytą. Pirkdami šaldytą gaminį atkreipkite dėmesį į pelekus – jei ten susikaupė geltoni riebalai, vadinasi, žuvis buvo atšildyta ir vėl užšaldyta. Taip pat venkite gaminio daugiasluoksnėje pakuotėje, kuri neleidžia matyti skerdenos.

Prieš sūdydami žuvį supjaustykite. Norėdami tai padaryti, aštriai pagaląstas vidutinio ilgio peilis ir žirklės. Žuvį patartina mėsinėti su guminėmis pirštinėmis.

Pirmiausia nupjaukite galvos ir uodegos pelekus, nuvalykite žvynus ir nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu. Nupjaukite visus pelekus žirklėmis. Tada padarykite išilginį pjūvį ant nugaros, išilgai viso keteros, tada tą patį išilgai pilvo. Atsargiai atskirkite minkštimą nuo kaulų – rezultatas bus du filė sluoksniai.

Sumaišykite druską ir cukrų ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite filė. Vieną dalį pabarstykite pipirais ir uždėkite lauro lapelius. Uždenkite antrąja filė ir viską suvyniokite į marlę. Sudėkite žuvį į stiklinį arba keraminį indą su dangteliu ir 2 dienas laikykite šaldytuve.

Jei norite, pridėkite prieskonių ir žolelių pagal savo skonį.

Žinodami, kaip namuose džiovinti sūdytą raudoną žuvį, visada galite turėti sveiką ir natūralų užkandį.

Sūdyta rožinė lašiša garstyčių marinate

Norėdami tai padaryti, paimkite:

• rožinė lašiša - 1 kg;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• svogūnai - 500 g;
• garstyčios - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l.

Rožinės lašišos filė įtrinkite druska ir palikite inde šaldytuve maždaug 1-1,5 dienos.

Sūdytą filė supjaustykite maždaug 1-2 cm juostelėmis, svogūną susmulkinkite žiedais. Paimkite stiklinį indelį ir sudėkite produktus ten, pakaitomis juos sluoksniais. Garstyčias praskieskite vandeniu ir šiuo mišiniu užpilkite ant žuvies. Įdėkite į šaldytuvą parai. Po to patiekalą galite valgyti.

Tokia žuvis gali būti naudojama ne tik klasikiniuose sumuštiniuose, bet ir kaip blynų įdaras, taip pat kaip salotų sudedamoji dalis. Vietoj sviesto ant sumuštinių galite tepti varškės ar kreminio sūrio. Jei žuvyje yra ikrų, tada jie sūdomi taip pat.