Namuose sūdyta raudona žuvis. Du raudonos žuvies sūdymo būdai – sausas ir šlapias

Skaniai sūdyta raudona žuvis visada laukiamas svečias ant mūsų stalo. Puikiai tinka pjaustyti ir ant sumuštinių. Gražiai pateikti užkandžiai su plonomis, burnoje tirpstančiomis rožinės spalvos griežinėliais praskaidrins bet kokią šventę. Parduotuvėse galite nusipirkti sūdytos raudonos žuvies, tačiau ji gana brangi. Todėl jei pavyksta gauti šviežios žuvies, daugelis šeimininkių stengiasi ją marinuoti pačios.

Yra du sūdymo būdai: sausas ir sūrymu. Pirmuoju atveju žuvis įtrinama druska ir prieskoniais, antruoju – užpilama paruoštu sūrymu. Abu metodai turi savo šalininkus.

Du receptai, kaip sūdyti raudoną žuvį - sausą ir šlapią - šiandien mes apsvarstysime abu šiuos metodus. Tačiau prieš pereidami prie receptų, susipažinkime su patyrusių virėjų patarimais ir rekomendacijomis:

Raudonos žuvies sūdymo paslaptys

Sūdymui namuose geriau naudoti labai šviežią žuvį. Šviežumą patikrinti paprasta: skaidrus, be drumstų akių, rausvų žiaunų, blizgus paviršius, nemalonaus kvapo. Atšildytas ir pasūdytas pasirodo vandeningas ir ne toks skanus.

Sūdydami naudokite druskos ir cukraus mišinį. Pastarasis sušvelnina skonį, taip pat neleidžia žuviai išdžiūti. Taip pat prieš sūdant skerdeną rekomenduojama lengvai sutepti augaliniu aliejumi. Taip gatavas produktas bus minkštesnis ir skanesnis.

Be to, sūdant galima dėti prieskonių: česnako, žolelių, pipirų (juodųjų ir kvapiųjų pipirų), petražolių, citrinos griežinėlių ir kt. Eksperimentuokite pagal savo skonį.

Dideli egzemplioriai sūdomi keletą dienų. Mažesnė žuvis, apie parą, o supjaustyta gabalėliais – 8-12 val. Tačiau patyrę virėjai nerekomenduoja jo valgyti iš karto. Duokite jai daugiau laiko atsigulti ir subręsti.

Raudonos žuvies receptas namuose – sausas ir šlapias

Raudonos žuvies sūdymo be sūrymo receptas

Šiam metodui paimkite: visą raudoną žuvį (bet kurią), sveriančią maždaug 1 kg. Į jį įberkite 2 šaukštus (geriausia stambiai malto), 1 šaukštą cukraus, 2 skilteles česnako, 1 šaukštelį juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių.

Maisto gaminimas:

Išskrosti skerdeną ir kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Gerai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Paguldykite žuvį ant storo medvilninio audinio gabalo. Sumaišykite druską, cukrų, įtrinkite žuvį iš vidaus ir išorės. Pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku ir pipirais. Suvyniokite į audinį, o tada į kepimo popierių.

Sudėkite į tinkamą indą ir atšaldykite. Po 4-5 dienų galima ragauti. Jei jaučiate, kad jis nepakankamai pasūdytas, įdėkite į šaldiklį ir palaukite dar kelias dienas.

Štai dar vienas sūdymo namuose variantas

Mums reikia: 1 kg žuvies: 2 šaukštai druskos, 1 šaukštas cukraus, (po žiupsnelį): baziliko, rozmarino petražolių, maltos kalendros, 2 gvazdikėlių, 2 smulkiai sulaužytų,.

Maisto gaminimas:

Žuvį išdarinėti, nuplauti, nusausinti servetėlėmis. Dubenyje sumaišykite druską, cukrų, žoleles ir kitus prieskonius. Skerdeną gerai įtrinkite mišiniu (ir vidų). Apvyniokite audeklu, sudėkite į plastikinį indą.

Indus suvyniokite į foliją, palikite normalioje temperatūroje 12 valandų. Tada padėkite į šaltą parai, o po to tris dienas į šaldiklį.
Po to galite valgyti.

Raudonos žuvies sūdymo sūryme receptas

Sūryme žuvis iškepa greičiau, bet praranda dalį savo skonio. Bet tai mano nuomonė. Daugelis žmonių mėgsta šį sūdymo būdą.

Skerdenai, sveriančiam apie 1 kg, paimkite: litrą vandens, 4 šaukštus druskos, 2 valg. l, 2 lauro lapai, 6 kvapieji pipirai, 1 šaukštelis juodųjų, taip pat žirniai. Taip pat galite įdėti 2-3 gvazdikėlius.

Maisto gaminimas:

Paruoškite skerdeną, kaip darėme ankstesniuose receptuose. Tiesiog nupjaukite galvą ir uodegą, o pačią žuvį perpjaukite į dvi dalis išilgai keteros. Sandariai sudėkite į didelį indą arba emaliuotą puodą su dangčiu.

Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, prieskonių, pavirkite porą minučių, gerai atvėsinkite iki normalios namų temperatūros. Žuvį užpilkite sūrymu, įpilkite citrinos sulčių. Talpyklą sandariai uždarykite dangteliu.

Palikite keletą valandų normalioje temperatūroje, o po to dvi dienas padėkite į šaltą. Išimkite gatavą žuvį iš sūrymo, nuvalykite servetėlėmis. Dėkite į sausą dubenį su dangčiu arba suvyniokite į maistinę plėvelę. Laikyti šaldytuve.

Greitas receptas namuose per 2 valandas

Šis receptas leidžia greitai paruošti aštrią sūdytą žuvį. Galite valgyti per porą valandų. Tik, žinoma, jis turi būti labai šviežias ir neatšildytas.

Kepimui reikės: apie 1 kg sveriančios skerdenos, 2 šaukštų druskos, 1 šaukšto cukraus, 2 skiltelių česnako, maltų paprikų mišinio, svogūno.

Maisto gaminimas:

Paruoškite skerdeną taip, kaip darėme anksčiau. Išilgai keteros perpjaukite į dvi dalis, nuimkite odą. Pincetu išimkite kaulus, filė supjaustykite griežinėliais. Atskirai sumaišykite druską, cukrų, pipirus. Smulkiai supjaustykite česnaką. Svogūną supjaustyti plonais žiedeliais.

Sūrų mišinį supilkite į didelę lėkštę, susukite ten griežinėlius, suberkite į dubenį, pabarstykite česnaku, išmaišykite. Uždenkite mažesnio skersmens lėkšte, įdėkite, pavyzdžiui, pusės litro indelį vandens. Palikite valandai.

Dabar sudėkite griežinėlius į stiklainį, ant viršaus sudėkite svogūnų žiedus, įpilkite augalinio aliejaus, šiek tiek, kad tik šiek tiek padengtų žuvį. Stiklainį pakratykite, dar valandai padėkite į šaldytuvą. Po to galėsite patiekti ant stalo.

Šiandien nagrinėjome du žuvies sūdymo būdus – sausą ir šlapią. Nepriklausomai nuo to, kurią pasirinksite, žuvis pasirodys daug skanesnė nei parduotuvėje. Laikykite jį šaldytuve iki 5 dienų. Jei reikia ilgiau laikyti, geriau įdėti į šaldiklį.

Svetlana, www.svetainė
Google

– Mieli mūsų skaitytojai! Pažymėkite rastą rašybos klaidą ir paspauskite Ctrl+Enter. Praneškite mums, kas negerai.
- Prašome palikti savo komentarą žemiau! Mes jūsų prašome! Turime žinoti jūsų nuomonę! Ačiū! Ačiū!

Daugelis iš mūsų pagal žodį „sumuštinis“ įsivaizduojame gana nuobodžią bandelę su sūriu ar duoną su dešra, bet ne upėtakį ar lašišą – jie greičiau asocijuojasi su gausia šventine puota. Šiandien mes išmoksime iš recepto su žingsnis po žingsnio nuotraukomis, kaip greitai marinuoti raudoną žuvį namuose taupant šeimos biudžetą.

Paslaptis paprasta: žalia raudona žuvis kainuoja žymiai pigiau nei vakuume supakuota sūdyta žuvis. Už upėtakį gali tekti mokėti daugiau nei už dešras, bet taip pat pliusai ji turi daugiau: ji turtinga nepakeičiamos aminorūgštys, vitaminai, sveikieji riebalai, baltymai. lašiša skatina svorio metimo procesą, ko negalima pasakyti apie dešrą.

Renkantis ir ruošiantis

Prie raudonos žuvies laikomi sūdant tekstūra, spalva, aromatas ir nesubyrėjo, į pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai. Bet kaip nustatyti produkto kokybę? Yra keletas taisyklių, bendrų visoms lašišų rūšims:

• Nebūk drovus jauti žuvį, šis seno senelio būdas patikimiausias: minkštimas turi būti tankus, elastingas, gerai kvepėti;
• Blizganti lygi oda ir skaidrios akys atšaldyta skerdena - pagrindiniai šviežumo požymiai;
• Kalbant apie šviežią šaldytą žuvį, verta atkreipkite dėmesį į pilvą: idealiu atveju jis yra lygus, pieno baltumo. Ant odos neturi būti įlenkimų, pjūvių;
• Spalva skiriasi šviesiai rausvos iki raudonos. Kuo ryškesnės spalvos žiaunos, tuo šviežesnė žuvis.

Nusprendus įsigyti giliai užšaldytą produktą, svarbu jį tinkamai atitirpinti. Tai uždrausta tiesiog palikite raudoną žuvį ant virtuvės stalo kambario temperatūroje, rezultatas bus biri, išsibarsčiusi mėsa. Vanduo čia taip pat ne pagalbininkas, ypač karštas. Geriau įkurdinti jūros svečią apatinėje šaldytuvo lentynoje ir palikite dienai.

Kai žuvis visiškai atitirpsta, reikia paruošti filė gabalėlius sūdymui. Procedūra Kitas:

• Neblogai nuplaukite skerdenąšaltu tekančiu vandeniu, kruopščiai nuvalykite;
• Nuimkite galvą kartu su žiaunomis;
• Ilgas peilis plačiais ašmenimis žuvį perpjaukite per pusę išilgai keteros (išsisuks dvi dalys - viena su stuburu, kita be);
• Pašalinkite visus kaulus. Paskutinė pjovimo dalis yra pati nuobodžiausia ir kruopščiausia, bet gali būti pagreitinti, ginkluoti medicininiais pincetais – jiems labai patogu ištraukti šonkaulius.

Jei bandysite, namuose gausite filė ant odos nieko geriau nei pirkta parduotuvėje. Geriau sūdyti tik dalį žuvies, perteklių pašalinant šaldiklyje iki kito karto.

sūdymo procesas

Taigi, raudona žuvis paruošta, laikas pereiti prie pagrindinio etapo - sūdymo.

Namuose dažniau naudojamas sauso sūdymo receptas, nemirkant sūryme. Šis metodas leidžia išsaugoti natūralią produkto spalvą ir kvapą, taip pat sutaupyti daugumą maistinių medžiagų.

Norėdami marinuoti raudoną žuvį pagal klasikinį receptą, tereikia pačios filė, druskos ir cukraus. Kiekviena šeimininkė per bandymus ir klaidas daro išvadą, ar verta dėti specialių prieskonių, citrinos ar acto, bet mes apsvarstysime tradicinis receptas naudojant žingsnis po žingsnio nuotraukas:

	Giliai švariame dubenyje išdėlioti žuvies minkštimą;
	Sumaišykite druską ir cukrų santykiu 1:1 užtenka paimti pusę kilogramo lašišos ar upėtakio po šaukštą Abiejų. Rekomenduojama naudoti paprasčiausią akmens druska su dideliais kristalais;

O, aš mėgstu sūdytą žuvį! Aš jau sakiau, kaip marinuoti raudoną žuvį namuose. Tačiau yra daug sūdymo receptų (paskaitykite, kas domisi), ir šiandien neapsieisite be naujų. Be to, pasidalinsiu keliomis paslaptimis, kurios padės jums paruošti tikrą skanėstą. Dažnai rašau žuvies tema, ir esu tikras, kad nuolatiniai skaitytojai greitai taps tikrais jos ruošimo meistrais, tiesa?

Kaip marinuoti raudoną žuvį namuose

Kokią žuvį tinka sūdyti? Visiškai bet kokie, išskyrus eršketų veisles – jų sūdymui reikalinga šaldymo įranga, kurios namuose nėra. Raudona žuvis - rožinė lašiša, sim, chum lašiša, sockeye lašiša, coho lašiša, upėtakis ir lašiša. Iš sūdytų raudona žuvis gali ant šventinio stalo receptus sužinokite paspaudę nuorodą.

Sūdymui tinka šviežia ir šaldyta žuvis.
Ketinome filė žuvį - geriau tai daryti, kol ji visiškai atitirps. Kaulai su ketera atsiskiria lengviau, o pati filė lieka nepažeista.

Yra du sūdymo būdai: sausas, naudojant marinavimo mišinį, ir naudojant sūrymą – sūrymą.

Sausas raudonos žuvies sūdymas:

1. Norėdami paruošti marinavimo mišinį, paimkite vienodus kiekius cukraus ir druskos, pridėkite bet kokių prieskonių. Druskos su cukrumi kiekis gali būti įvairus, priklausomai nuo to, kaip kiekvieną kartą gausite sūdytą žuvį, keptą pagal naują receptą.
2. Sausai sūdant, pasirinkta žuvis tiesiog apšlakstoma mišiniu ir kuriam laikui paliekama ant virtuvės stalo. Pagal kai kuriuos receptus reikia uždengti žuvį ir ant viršaus uždėti priespaudą. Asmeniškai aš tai darau retai, žuvis leidžia sultis ir man tai nelabai patinka.

Žuvies sūdymas sūrymu:

1. Šiuo būdu žuvis paruošiama daug greičiau, o jos skonis yra intensyvesnis.
2. Klasikinis sūrymo variantas ruošiamas taip: 3 valgomiesiems šaukštams druskos imamas šaukštas cukraus (galima mažiau) ir keli žirneliai pipirų – juodieji, kvapieji pipirai arba abu. Įdėkite lauro lapą – nesujaukite.
3. Sūrymo virti nebūtina, tiesiog paimkite žalią vandenį. Bet jei gatavą produktą ketinate laikyti ilgą laiką, geriau jį užvirkite.
4. Patyrę sūdytos raudonos žuvies mėgėjai žino įdomią jos sūdymo paslaptį. Jie į sūrymą prideda garstyčių miltelių. Jokių miltelių – dėkite pasiruošę. Taip žuvims suteiksite malonų pikantišką skonį, o sūdymo procesas vyks daug greičiau, pusantro karto. Tik nepamirškite, kad į karštą sūrymą garstyčių dėti nereikia, pirmiausia leiskite šiek tiek atvėsti, iki 50 laipsnių.
5. Ar padarei marinatą? Užpildykite juos žuvies skerdenomis ir palikite dvi tris dienas kambario temperatūroje. Kai darote filė, pradėkite ragauti po 5 valandų (lašišos druskos išsiskiria daug greičiau, po dviejų valandų galite bandyti).

Žuvies sūdymo receptai

Raudona žuvis sūdoma dažniau, graži, skani, dėl didelio riebumo šiek tiek pasisavina druską, todėl retai persūdoma. Pradėdami, nebijokite, tai sugadinsite.

Beje, nupjovę neskubėkite išmesti atliekų. Iš galvų, keterų, pelekų ir kitų dalykų paruoškite puikią ausį. Domina receptas, rašykite, pasidalinsiu komentaruose paprastas ir skanus. Alaus mėgėjai raudonos žuvies kaulus kartais sūdo atskirai - skanėstas fantastiškai nuoširdžiai dera su alumi, o jei ant kaulų lieka šiek tiek mėsos, tai apskritai malonu!

Greitas žuvies sūdymas

• Iš litro šalto vandens paruoškite sūrymą, įberkite 4 šaukštus druskos ir 3 cukrų ir užpilkite ant žuvies.
• Jei norite, kad produktas greičiau pasūdytų, tada žuvies filė ir gabalėlius padarykite mažus.
• Po trijų valandų sūrymą nupilkite ir pamėginkite (tik tuo atveju, neišpilkite, staiga teks ilgiau laikyti gabaliukus).

Sausa sūdyta raudona žuvis

Vadinamasis lašišos ambasadorius. Žuvis pagal šį receptą yra sausai sūdyta, be sūrymo.

1. Padalinkite žuvį į dvi dideles filė. Į indo dugną gausiai įberkite druskos, žuvies puseles įtrinkite druska ir dėkite mėsą į vidų. Iš viršaus į akį berkite druskos, bet negailėkite.
2. Palikite kambaryje 6-12 valandų. Kuo didesnė filė, tuo ilgiau užtruks, kol bus pasiekta tokia būklė. Sūdymo laikas priklauso nuo to, kokį produktą norite gauti išeinant: lengvai sūdytą ar staigiau.
3. Sūdydami pabandykite, nuspręskite, kad žuvis paruošta, nuplaukite druskos perteklių. Toliau, draugai, elgiamės taip: iš vidaus pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, jei mėgstate - įberkite šiek tiek raudonos spalvos. Tada pamirkykite pirštą augaliniame aliejuje ir sutepkite puseles, o ant viršaus uždėkite smulkiai supjaustytą česnaką ir lauro lapą (suplėšykite mažiau). Dar kartą sudėkite puseles ir leiskite joms bręsti per naktį šaldytuve.

Negalite atsispirti, pradėkite bandyti naktį, žuvis bus paruošta, ypač jei individas nėra didelis. Jei norite pagreitinti procesą, supjaustykite žuvį į gabalus.

Gvazdikėlis nesugadins produkto, bet nepersistenkite, nereikia daug. Taip, ir jūs galite išbandyti kitus prieskonius pagal savo skonį - čia yra vieta kūrybai.

Beje, jūreiviai iš Tolimųjų Rytų ambasadoriaus nevadina lašiša, jiems teisingas lašišos ambasadorius yra tada, kai druska ir cukrus tiesiog imami po lygiai.

Sūdyta lašiša namuose

Recepto numeris 1.

1. Rožinės lašišos filė, abi puses įtrinkite druska (reikia paimti 3-4 šaukštus, priklausomai nuo dydžio) ir sudėkite.
2. Apvyniokite skerdeną celofanu ir keliais laikraščio sluoksniais. Sūdytą raudoną žuvį iš pradžių įdėkite į šaldytuvą parai. Tada apverskite į kitą pusę ir palaikykite dar vieną dieną.
3. Rožinė lašiša, dažniausiai sausa, todėl daugelis jos per daug nemėgsta, pasirodo sultinga. Pamiršau pasakyti, kada sūdyta – suvyniokite į skudurą ir perkelkite į saugyklą. Tokiu būdu galite marinuoti lašišą ir lašišą.

Recepto numeris 2.

Receptas puikiai tinka naminiam rožinės lašišos, lašišos, lašišos sūdymui.

1. Rožinės lašišos filė įtrinkite druska ir įberkite prieskonių. Prieskonių galima nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje (parduodama specialių), tačiau galite pasigaminti ir patys. Baltųjų garstyčių grūduose tikrai turi būti pagardų mišinyje - žuvis taps tanki, o pjaustant nesubyrės.
2. Filė sutarkuokite, palikite ant stalo tris valandas. Tada supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į stiklainį.
3. Paskutinis prisilietimas: supilkite bet kokį aliejų – augalinį, alyvuogių ir atšaldykite. Rožinę lašišą galima ragauti po dvylikos valandų ir laikyti tiek, kiek reikia.

Įdomūs receptai:

Vaikinai, sustabdykite mane, kitaip aš jus kankinsiu sūdyta žuvimi. Žinoma, tikiuosi, kad patarimai, kaip skaniai marinuoti raudoną žuvį, įkvėps išnaudojimui ir pavaišinsite savo buitį solidžiais skanėstais.

Linkiu sveikatos ir džiaugsmo gyvenimu. Ateik prie sūdytų ikrų, išmokysiu tai daryti pagal taisykles.

Yra daug receptų, kaip sūdyti žuvį namuose. Štai patys geriausi!

Sūdyta skumbrė pagal „Senojo jūreivio“ receptą

Sudedamosios dalys ir paruošimas:
Kai tik žuvis šiek tiek atitirpsta, nuploviau, nupjaunu galvą, uodegą, pelekus, nuėmiau odą, atsargiai išdarinėju, perpjoviau į 2 filė išilgai stuburo, pašalinau stuburą ir visus kaulus.
Pabarstome druska (apie 1 valgomasis šaukštas), dedame į puodą. Ikrai pagauta žuvyje – ir jų yra!
Puodas – šaldytuve. iki ryto.
Ryte (praėjo 12 valandų) žuvį lengvai nuploviau po tekančiu vandeniu ir išdėliojau ant popierinių servetėlių, kad nudžiūtų. Tuo tarpu smulkiai pjaustytų česnakų (1 m. skiltelės 1 filė), smulkintų krapų.
Filė puselių vidų apibarsčiau šviežiai maltais juodaisiais pipirais, pabarsčiau česnaku, krapais, išskleisčiau lauro lapelio gabalėlius. Galima ties tuo ir sustoti, bet žuvį galite lengvai patepti aštriomis garstyčiomis, majonezu, sviestu, kad suteiktumėte papildomų skonių. Ikrai sutrinti šakute ir taip pat tolygiai išdėlioti ant filė.
Toliau dvi filė puses stipriai prispaudžiame viena prie kitos ir kiekvieną „porą“ atskirai suvyniojame į maišelį. Dedame į šaldiklį iki vakaro.
Vakare žuvį išimame iš šaldiklio. Sūdyta skumbrė yra paruošta! Lengvai pjaustomas, storas. Laikomi šaldiklyje. Bet neilgam, nes suvalgoma greitai.
Gero apetito!
Namuose marinuota skumbrė!

Jūs neįsivaizduojate, koks skanus jis pasirodė!
Tai užims
2 žuvys.
Nupjaukite galvą ir žarnas.... (Paprašiau, kad tai padarytų sūnus, pati negalėjau, nekėliau rankos. Net pabėgau iš virtuvės, kad nežiūrėčiau...).
Gerai nuplaukite.
Supjaustykite 1,5 cm storio gabalėliais.
Į dubenį supilkite didelę stiklinę (turiu apie 300 ml) vandens, įdėkite 2 šaukštus druskos.
Gerai išmaišykite, kol druska ištirps.
Ten dedame mūsų žuvies gabaliukus, aš taip pat įdėjau porą lauro lapelių.
Uždenkite lėkšte ir uždėkite šiek tiek svorio. Žuvį palikime pasūdyti. Išėjau nakčiai. Vakare įdėjau, ryte, 10 val., jau gavau. 12 valandų sūdyta...
Ryte buvo toks vaizdas.
Nupilkite visą skystį...
Sudėkite žuvį atgal į tą patį dubenį. Tada į tą patį dubenį sudėkite:
Actas (jei 9%, tai 3 šaukštai, jei 5%, kaip mano, tai 4-5 šaukštai);
juodieji pipirai, aitrioji paprika - pagal skonį;
svogūnas, supjaustytas pusžiedžiais - 1 didelis svogūnas;
2 česnako skiltelės (išspausti per česnako spaudą)
rast. aliejus - 1 stiklinė.
Viską gerai išmaišome.
Vėl uždengiame ta pačia lėkšte (marinade turi būti visa žuvis), prispaudžiame ir dedame į viršų įkrovą. Tada šaldykite iki vakaro, kad gerai pasimarinuotų. Galite retkarčiais pamaišyti.
O vakare jau galima valgyti!
Skumbrė pasirodė tokia skani, kad neapsakoma! Man atrodo, kad ji dar skanesnė už silkę... riebesnė, ar dar kažkas... Su virtomis bulvėmis, ir su raugintais svogūnais... Apskritai man jau vėl seilės teka...
Gero apetito!
Kaip marinuoti skumbrę - virimo receptai!

Šiame marinate skumbrė yra skanesnė nei raudona žuvis!
Švelniai marinuota skumbrė ištirps burnoje…
Nuostabią sūdytą skumbrę galima virti namuose. Yra daug maisto ruošimo receptų, kai kuriuos iš jų apsvarstysime.
Receptas #1
Ingridientai:
Skumbrė - 1 kilogramas.
Norėdami paruošti marinatą 1 litrui vandens:
Druska - 5 sriubos šaukštai;
Granuliuotas cukrus - 3 sriubos šaukštai;
Sausos garstyčios - 1 sriubos šaukštas;
Lauro lapas - 6 vnt;
Gvazdikas - 2 vnt;
Augalinis aliejus - 2 sriubos šaukštai.
Maisto gaminimas:
Žuvis turi būti išvalyta, pašalintas vidus ir galva, nupjauta uodega ir pelekai.
Atskirame puode užvirinkite marinatą iš siūlomų ingredientų, kuriuos reikia atvėsinti.
Atvėsus marinatui, suberkite į jį žuvį, ant skumbrės uždėkite lėkštę ir suspauskite ir padėkite šaltai, po dviejų ar trijų dienų žuvis bus paruošta. Periodiškai žuvį galima apversti.
2 receptas

Ingridientai:
Skumbrė - 3 vnt.
Marinatui 1 litrui vandens:
Arbatos lapai - 4 sriubos šaukštai;
Druska - 4 sriubos šaukštai;
Granuliuotas cukrus - 2 sriubos šaukštai;
Skysti dūmai - 4 sriubos šaukštai.
Maisto gaminimas:
Pirmiausia atšildykite sušalusią skumbrę, tada nupjaukite uodegą, galvą, išvalykite vidų, gerai nuplaukite ir sudėkite į dviejų litrų stiklainį, uodegėlės turi būti viršuje.
Atskirai paruoškite marinatą.
Norėdami tai padaryti, į vandenį supilkite arbatos lapus, granuliuotą cukrų, druską ir viską užvirkite. Tada reikia perkošti, leisti atvėsti ir tada į marinatą įpilti skystų dūmų. Šiuo marinatu užpilkite žuvį, uždarykite plastikiniu dangteliu ir padėkite į šaltą maždaug trims dienoms. Periodiškai reikia sukratyti skumbrės indelį. Praėjus laikui, žuvį galima valgyti supjaustant gabalėliais.
3 receptas

Ingridientai:
Skumbrė - 500 gramų;
Druska - 3 sriubos šaukštai;
Cukrus - 3 sriubos šaukštai;
Juodasis pipiras.
Maisto gaminimas:
Šviežiai sušaldytą žuvį atitirpinkite, tada nuvalykite, pašalinkite galvą, uodegą ir vidurius. Po to gerai nuplaukite ir supjaustykite porcijomis.
Tada kiekvieną žuvies gabalėlį reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir pacukruoti, įdėti į stiklainį ar kitą indą žuviai sūdyti. Pasūdykite žuvį tarp kiekvienos eilės, pabarstykite granuliuotu cukrumi ir pipirais. Skumbres reikia padėti šaltai ir maždaug po paros – dvi žuvys bus paruoštos.
4 receptas

Ingridientai:
Skumbrė - 3 kilogramai.
Marinatas:
Vanduo - 1 litras;
Granuliuotas cukrus - 3 sriubos šaukštai;
Druska - 6 sriubos šaukštai;
Lauro lapas - 3 vnt;
juodieji pipirai - 9;
Kvapieji pipirai - 3 žirniai;
Kalendra - pusė arbatinio šaukštelio.
Maisto gaminimas:
Skumbres reikia atitirpinti ir išvalyti, tai yra, atsikratyti vidų, pašalinti galvą, pelekus ir uodegą. Po to žuvį gerai nuplaukite ir sudėkite į keptuvę su „domkratu“.
Atskirai paruoškite marinatą iš siūlomų ingredientų. Atvėsinkite ir ant viršaus užpilkite skumbres, jei vandens neužtenka, galite įpilti virinto pasūdyto ir atšaldyto vandens. Ant žuvies uždėkite lėkštę ir svorį. Padėkite 5 dienas šaltoje vietoje.
Gero apetito!
Kaip virti naminę sūdytą skumbrę?

Šis receptas skirtas skanių sūdytų skumbrių mėgėjams. Tai paprasta, net užkietėjęs bakalauras, neturintis ypatingų kulinarinių įgūdžių, gali ant jo marinuoti skumbrę.
Ingridientai:
Skumbrė;
arbata;
druskos;
cukraus.
Maisto gaminimas:
Taigi, paimame dvi dideles šaldytas skumbres, atitirpiname po tekančiu vandeniu, nuplauname, nupjauname galvą, taip pat išimame vidų tiesiai į šiukšliadėžę. Žuvį nuplauname viduje ir išorėje, pašaliname drėgmę popieriniais rankšluosčiais ir pradedame virti sūrymą.
Kaip virti sūrymą, dar žinomą kaip marinatas: keturis šaukštus arbatos reikia užpilti litru verdančio vandens. Pasirodo tokia stipri arbata, kurioje plauks mūsų atšildyta skumbrė. Į arbatą (atvėsusią) įberkite keturis šaukštus valgomosios druskos ir tiek pat cukraus, išmaišykite. Skumbrė dedama į šį sūriai saldų arbatos agurką ir keturias dienas laikoma šaldytuve. Tada išimame iš marinato, nakčiai pakabiname virtuvėje virš praustuvo, ryte išimame ir paslepiame šaldytuve, prieš tai suvyniodami žuvį į popierinį maišelį. Visi. Žuvis paruošta! Supjaustykite ir pabandykite.
Gero apetito!
Marinuojame skumbrę! Tikra uogienė!
Sudedamosios dalys ir paruošimas:
Imame 3 gabaliukus šaldytos skumbrės, nuplauname, išvalome ir supjaustome gabalėliais. Šiame versle svarbiausia neleisti žuvims ATITIIRTI, visas manipuliacijas atliekame su šaldyta skumbre !!!
Nulupkite ir susmulkinkite 3 svogūnus ir 3 česnako skilteles.
Skumbres, svogūną ir česnaką dedame į dubenį, dedame 1 arbatinį šaukštelį cukraus, 1 valgomąjį šaukštą druskos (su stikleliu), 3 šaukštus acto, 2 šaukštus aliejaus, maltų karčiųjų pipirų, kvapniųjų pipirų, lauro lapų.
Atsargiai išmaišykite. Sandariai dedame į stiklainį, uždengiame dangteliu ir parai į šaldytuvą. Ir per dieną gauname žuvį ir valgome.
Gero apetito!
Namuose vytinta silkė + marinatai ir marinuoti agurkai!

Ingridientai:
Silkė
Žuvis reikėtų pirkti stora nugara (riebia). Jei jis užšaldytas, prieš sūdant jį reikia visiškai atšildyti. Ir neplaukite.
O dabar keli receptai:
1 marinatas:

virinto vandens (1 stiklinė);
augalinis aliejus - 3 šaukštai;
juodųjų pipirų žirneliai;
lauro lapas ar keli;
druskos pagal skonį.
Viską užvirkite, atvėsinkite ir įpilkite šiek tiek acto. Sudėkite silkę, sandariai uždenkite dangčiu ir palaikykite kambaryje 4-5 valandas, po to dar 5 valandas šaldytuve, o geriau palikti per naktį.
2 marinatas:

1 litrui vandens - 1,5 a.š. šaukštai druskos;
1 st. šaukštas cukraus;
Lauro lapas;
juodųjų pipirų žirneliai;
kardamonas;
česnakai;
1-2 žiedai (džiovinti) gvazdikėliai.
Visa tai užvirinkite ir atvėsinkite. Supilkite silkę taip, kad ji visa pasidengtų marinatu. Nedelsdami įdėkite indą į šaldytuvą (žiemą - galite eiti į balkoną). Galite valgyti po dviejų dienų.
3 marinatas:

4 valg. šaukštai druskos;
2 valg. šaukštai cukraus 1 litrui. vandens (tai yra apie 2-3 silkės).
Žuvį padėkite į atvėsintą sūrymą 1 dienai. Iš esmės, jokio vargo.
Tokiu būdu galite pasūdyti ne tik silkę, bet ir skumbrę.
4 marinatas:

2 valg. šaukštai druskos;
1 st. 0,5 l karšto virinto vandens ištirpinkite šaukštą cukraus;
pridėti lauro lapą;
kvapiųjų pipirų žirneliai;
kalendra (drugeliai).
Viską paduoti į teismą. Silkę supjaustykite vidutiniais gabalėliais, sudėkite į dubenį ant statinės, užpilkite atvėsusiu marinatu. Uždarykite lėkšte, ant viršaus kaip spaudą uždėkite indelį vandens. Palikite vėsioje vietoje 1 dieną.
Antrasis receptas:
6 stalas. šaukštai druskos;
1 stalas. šaukštas cukraus;
Prieskoniai yra vienodi 1 litrui vandens.
Likusi dalis atliekama tuo pačiu būdu.
Išdarinėtą žuvį suberkite į trijų litrų stiklainį ir užpilkite sūrymu: 1 litrui virinto atšaldyto vandens reikia 5 šaukštų druskos, 1 šaukšto cukraus, 2-3 lauro lapelių, 1 arbatinio šaukštelio kvapiųjų pipirų žirnelių. Kai sūrymas jau bus supiltas į stiklainį, ant viršaus uždėkite 1 šaukštą sausų garstyčių.
Gero apetito!
Silkės savo ambasadorius!

Ingridientai:
Šviežiai šaldyta silkė - (3-4 vnt. 3 litrų stiklainyje);
druska - 3 šaukštai. šaukštai;
cukrus - 5 šaukštai. šaukštai;
lavrushka - 2 vnt.
Maisto gaminimas:
Virinama 1 litras. vandens.
Į verdantį vandenį įpilkite 3 valg. šaukštai druskos ir 5 šaukštai cukraus.
Gautą sūrymą padėkite ant lango arba balkono, kol jis visiškai atvės.
Silkę visiškai atitirpinkite ir nuplaukite.
Silkę sudėkite į 2 ar 3 litrų stiklainį, užpilkite sūrymu. Įdėkite 2 lauro lapus.
Dėti į šaldytuvą 2 dienoms. Po 2 dienų silkė yra paruošta naudoti.
P.S. Asmeniškai aš naudoju norvegišką silkę, mano nuomone, ji skanesnė nei Atlanto. Apskritai šis ambasadorius pasirodo ne blogesnis ir netgi geresnis nei parduotuvėje parduodama sl / s silkė.

Pagal šį receptą jau daug kartų sūdėme silkę ir rezultatas mus visada džiugino !!!
Imame 1 kg. geros kokybės šviežiai šaldyta silkė. Išdarinėti, nuimti odą ir supjaustyti gabalėliais. Sudėkite žuvį į emaliuotą puodą.
Ingridientai:
Paruoškite įdarą iš anksto:
3 svogūnai supjaustyti žiedais;
10-12 šaukštų vanduo;
1 šaukštelis Sachara;
1-2 valg druska (be skaidrės);
0,5 šaukštelio malti juodieji pipirai;
1 gruod. l. actas (esencija);
2 valg. l. kečupas;
1/2 st. daržovių aliejus.
Maisto gaminimas:
Viską išvirti kartu su svogūnais, atvėsinti ir užpilti ant žuvies. Išimkite į šaldytuvą. Per dieną skani silkė bus paruošta!
Nu labai skanu!
Aš naudojau stalo actą.
Gero apetito!
Gardi ir greita silkė marinate!

Ingridientai:
● silkė - 2 vnt.,
●svogūnai - 1-2 dideli,
● obuolių sidro actas - 5 šaukštai,
● druska - 2 šaukšteliai,
● cukrus - 0,5 šaukštelio,
● vanduo - 1 stiklinė,
●pipirų žirneliai - 10 vnt.,
● žiupsnelis kalendros sėklų.
Maisto gaminimas:
Pirmiausia ruošiame marinatą – į vandenį supilame cukrų, druską, obuolių actą ir šiek tiek pakaitiname (neužvirinkite), kol jame ištirps ingredientai. Kol marinatas vėsta, išvalome silkę ir supjaustome gabalėliais, svogūną taip pat supjaustome žiedais. Paimame stiklainį ir dedame į jį silkę, dedame svogūną, pipirų žirnelius ir kalendrą, įterpdami į ją. Supilkite jau atvėsusiu marinatu, uždenkite dangčiu ir padėkite kur nors toli parai. Per dieną bus paruošta skani marinuota silkė.
Gero apetito!
Švelniai sūdyta silkė!

Ingridientai:
5 šviežiai šaldytos silkės
Sūrymas:
Už 1 litrą vandens imame
5 šaukštai (be stiklelio) druskos
3 šaukštai (be stiklelio) cukraus
12-15 juodųjų pipirų
1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių sėklų (galite naudoti 1 arbatinį šaukštelį sausų) - garstyčios suteikia silkei tvirtumo, o tiksliau elastingumo, ji nebus minkšta, kaip kartais pasitaiko parduotuvėje.
6 lauro lapai
2 šaukštai augalinio aliejaus.
Į 3 litrų stiklainį telpa penki silkės gabaliukai, kol kas nebaisu, kad uodegos kyšo, sutraiškysime.
Prireikė 2 litrų vandens, todėl skaičiuojame dvigubai.
Į puodą supilkite vandenį, užvirinkite kartu su druska ir cukrumi.
Leiskite atvėsti.
Visus prieskonius suberiame į keptuvę ir užpilame atvėsusiu sūrymu. Paspaudžiame uodegas po vandeniu ir uždarome dangtį. Dedame į vėsią vietą.
Rytoj galite valgyti.
Jei pridėsite gvazdikėlių, gausite aštrią sūdytą silkę, bet mes to nemėgstame. Mums reikia švelniai pasūdyti.
Gero apetito!
Šprotai
Aštrus sauso sūdymo šprotas!

Ingridientai:
Šprotai (švieži) - 1 kg.;
kalendra (grūdai) - 0,25 šaukštelio;
Druska (su mažu stikleliu; sekli šaukštas) - 3 šaukštai;
Juodieji pipirai (žirniai) - 1 šaukštelis;
Kvapieji pipirai (žirniai) - 4-5 vnt.;
Lauro lapas - 3-4 vnt;
Imbieras (maltas; žiupsnelis);
Gvazdikai (pumpurai) - 4-5 vnt.
Maisto gaminimas:
Kruopščiai nuplaukite šprotus po tekančiu vandeniu.
Paruoškite marinavimo mišinį:
Prieskonius sutrinkite grūstuvėje, bet ne itin smulkiai, tada sumaišykite su druska. Atminkite, kad žuvims sūdyti nenaudojama joduota arba smulki druska.
Šprotus pabarstykite marinavimo mišiniu, išmaišykite.
Tai geriau daryti plačiame dubenyje, pavyzdžiui, emaliuotame dubenyje. Nenaudokite stiklainių ir kitų siaurų indų, kuriuose šprotai pasūdomi netolygiai ir greitai genda.
Uždenkite žuvį lėkšte ir ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį.
Išimkite į vėsią vietą.
Po 12 valandų skani žuvis bus paruošta!

Ingredientai sūrymui (1 litrui vandens):
3 valg druskos;
2 valg Sachara;
5 laurai;
1 šaukštelis kvapiųjų pipirų žirniai, gvazdikėliai ir kalendra.
Maisto gaminimas:
Nuplaukite kapelą ir sudėkite į stiklainį.
Sūrymą užvirinkite ir virkite 10 minučių.
Tada atvėsinkite ir supilkite žuvį į stiklainius.
Galite pridėti 1 šaukštelį. acto esencija ant 1 litro žuvies stiklainio. Tada ambasadorius bus pikantiškas.
Bet jūs negalite pridėti.
Geriau pora šaukštų. saulėgrąžų aliejus.
Ir per naktį šaldytuve.
Gero apetito!

Raudona žuvis pelnytai laikoma neįtikėtinai skaniu ir sveiku delikatesu. Upėtakis, lašiša, rožinė lašiša – iš jų gaminama daug patiekalų, naudojami ruošiant vyniotinius ir sušius, taip pat sūdoma. Nedarykite to
sunku, o rezultatas paprastai būna daug geresnis nei pirkus panašų produktą parduotuvėje. Yra daug receptų, kaip namuose sūdyti žuvį. Svarbu, kad jis neprarastų savo skonio ir naudingų savybių. Šiandien mes jums pasakysime, kaip sūdyti raudoną žuvį namuose.

Yra trys pagrindiniai raudonos žuvies sūdymo būdai:

• Šlapias būdas - raudona žuvis sūdoma vandenyje su druska;
• Sausu būdu - raudona žuvis apibarstoma druska ir prieskoniais;
• Mišriu būdu - raudona žuvis pirmiausia sūdoma sausai, o po to kurį laiką mirkoma druskos tirpale.

Populiariausias būdas sūdyti skanią švelniai sūdytą raudoną žuvį yra sausas sūdymo būdas. Šlapiu būdu įmonėse dažnai sūdoma žuvis. Ir mišrus metodas naudojamas gana retai, tačiau, žinant tam tikrą raudonos žuvies sūdymo technologiją, galite jį naudoti gamindami nuostabią sūdytą žuvį. Nesvarbu, ar žuvį nuspręsite sūdyti prie sušių ar tiesiog prie alaus, technologijos laikymasis visada garantuoja gerą rezultatą.

Žuvims sūdyti reikės: indo, bet ne metalinio, kitaip gali atsirasti nemalonus poskonis. Geriau paimti plastikinį indą arba emaliuotą dubenį, puodą, stiklinį indelį.

Visos skerdenos pjovimas

Pirmiausia nupjaunama galva. Tada jums reikia atsikratyti pelekų su kulinarinėmis žirklėmis. Toliau reikia atplėšti pilvą išilgai žuvies ir pašalinti visus vidų. Į dešinę ir į kairę nuo stuburo žuvį reikia nupjauti taip, kad ji būtų atskirta nuo likusių kaulų. Švelniai nuimkite kaulus rankomis. Jei išpjauta skerdena nedidelė, galite palikti visą, o didesnę žuvį reikia supjaustyti į kelias dalis.

Norėdami sūdyti raudoną žuvį, jums daugiausia reikia:

druska, cukrus, juodieji pipirai, lauro lapas. Svarbu naudoti stambią druską arba vidutinį malimą. Patartina vartoti jūros druską be jokių priedų. Jis sugers drėgmę iš žuvies į save. Tai leis jam turėti konservuojantį poveikį, taip pat pagerinti skonį. Smulki druska greitai pasūdo žuvį, tačiau jos nedžiovina, o tai neigiamai veikia galutinį rezultatą.

Paprastai 1 kg žuvies reikia 3 šaukštų druskos. Cukrus dedamas į mišinį santykiu 3:1. Taigi 3 šaukštams druskos reikia paimti 1 šaukštą cukraus (arba mažiau). Cukrus suteikia žuviai subtilų skonį. Lauro lapams užtenka 3-4 lapelių, kvapniajam pipirui – apie 5-6 žirnelių. Galite pridėti paruoštų žuvies mišinių, kurie yra parduodami, bet nedideliais kiekiais. Mišiniu tolygiai apšlakstykite visas žuvies puses. Sudėkite žuvį į dubenį ir pabarstykite likusiu mišiniu. Galiausiai suberkite lauro lapą ir pipirus. Uždenkite priespaudu ir palikite porą valandų pastovėti kambario temperatūroje. Tada atšaldyti. Per dieną viskas bus paruošta.

Su kuo valgyti

Sūdyta raudona žuvis dedama į šviesias daržovių salotas. Dera su pomidorais, obuoliais, avokadais, ryžiais. Kitas puikus pasirinkimas – sumuštinis su sviestu ir raudona žuvimi. Taip pat galite kepti blynus ir į juos įvynioti žuvį. Dėl prieskonių ir
šviežumo, galite pridėti petražolių. Puiki raudona sūdyta žuvis derinama su kreminiu, varškės sūriu ir duona.

Patarimas

Jei mėgstate riebesnę žuvį, tuomet sūdymui rinkitės upėtakį arba lašišą. Rožinė lašiša ir kumpis nėra per riebūs. Todėl prieš patiekiant juos galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi.

Greito sūdyto upėtakio receptas

Mes siūlome jums paprasčiausią ir greičiausią upėtakių sūdymo būdą. Šis receptas nereikalauja priespaudos.

Ingridientai:

Upėtakio filė - 1 kg, stambi jūros druska - 3 šaukštai. šaukštai, Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas, Pipirai ir lauro lapai - pagal skonį, krapai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

Upėtakio filė supjaustykite vidutiniais gabalėliais, gerai apšlakstykite minėtų ingredientų mišiniu, sudėkite į indą arba į stiklinį indą ir parai nunuodykite šaldytuve. Patiekdami supjaustykite juos plonais griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.

Lengvai sūdyta lašiša su krienais ir burokėliais

Lengvai sūdyta lašiša yra universalus ir daugelio mėgstamas užkandis. Pateikiame jums šį puikų receptą.

Ingridientai:

Lašiša (su oda) - 800 g, Cukrus - 90 g, Stambi jūros druska - 90 g, Baltieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis, Švieži krapai - kelios šakelės, Švieži krienai (tarkuoti) - 2 valg. šaukštai, Burokėliai - 300 g.

Maisto gaminimas:

Sumaišykite druską, cukrų ir pipirus. Mišiniu ištrinkite visas žuvies puses, įskaitant odą. Tada ant žuvies (tik ant minkštimo) uždėkite smulkintų krapų ir tarkuotų krienų. Ant krapų ir krienų tolygiai paskirstykite anksčiau nuluptus ir sutarkuotus burokėlius. Žuvį sudėkite į užsegamą maisto maišelį arba tiesiog įdėkite į maistine plėvele uždengtą dubenį. Dėkite į šaldytuvą 2 dienoms, kad pagardėtų žuvis.