Paukštiena, paukštienos kokybės reikalavimai. Kiaušinių ir paukštienos dietinės savybės

Paukštininkystė yra viena iš svarbiausių pramonės šakų, aprūpinanti gyventojus aukštos kokybės dietiniais maisto produktais: kiaušiniais ir paukštiena, pūkais ir plunksnomis. Ūkiniai naminiai paukščiai pasižymi ankstyvumu, intensyviu augimu, dideliu reprodukciniu, produktyvumu ir gyvybingumu. Visa tai kartu su palyginti mažomis pašarų sąnaudomis produkcijos vienetui prisideda prie didelio pramonės pelningumo.

Pasidalinkite darbais socialiniuose tinkluose

Jei šis darbas jums netinka, puslapio apačioje yra panašių darbų sąrašas. Taip pat galite naudoti paieškos mygtuką

7 PASKAITA

Tema Kiaušinių ir paukštienos gamybos technologija

PLANAS:

Paukštininkystės svarba.

Viščiukų kiaušinių pramoninės gamybos technologija.

Broilerių mėsos pramoninės gamybos technologija.

Kiaušinių inkubavimo technologija ir būdai.

Paukštininkystės įmonės ir sanitariniai reikalavimai Ir nario saugumo jiems.

LITERATŪRA.

1. Gyvulininkystės gamybos mechanizavimas ir technologija /V.G.Koba, N.V.Bragintsev, D.N.Murusidze, V.F.Nekrashevich. M.: Kolos, 1999. 528p. 1 skirsnis, 7 skyrius.

1. Paukštininkystės svarba.

paukštininkystė – viena iš svarbiausių pramonės šakų, aprūpinanti gyventojus kokybiškais dietiniais maisto produktais: kiaušiniais ir paukštiena, taip pat pūkais ir plunksnomis. Ūkiniai naminiai paukščiai pasižymi ankstyvumu, intensyviu augimu, dideliu reprodukciniu, produktyvumu ir gyvybingumu. Visa tai kartu su palyginti mažomis pašarų sąnaudomis produkcijos vienetui prisideda prie didelio pramonės pelningumo.

Šiuolaikinė paukštininkystė pasižymi siaura specializacija, kuri n centralizacija, platus naujausių mokslo pasiekimų diegimas ir O kaukimo praktika, pažangių technologijų naudojimas, visiškas darbo mechanizavimas O talpūs procesai.

Yra žinoma daugiau nei 8000 paukščių rūšių. Žemės ūkyje daugiausia naudojamos vištos, kalakutai, žąsys, antys, perlinės vištos, putpelės ir balandžiai. Visos daugybės naminių paukščių veislių klasifikuojamos pagal pagrindinio produktyvumo kryptį. Viščiukų ir ančių veislės skirstomos į kiaušinius, mėsinius-kiaušinius ir mėsinius. Visos žąsų ir kalakutų veislės priklauso mėsos krypčiai, perlinės vištos – mėsai ir kiaušiniui, o putpelių – kiaušiniui.

Paukštienos produktyvumas

Kiaušinių produktyvumas. Paukščio lytinė branda būna iki pirmojo kiaušinio padėjimo. Viščiukai pradeda dėti sulaukę 120...180 dienų (17...26 sav.), kalakutai - 200...250, antys - 210...240, žąsys - 270...300, putpelės - 34. .. 35 dienos. Kiaušinių gamyba priklauso nuo paukščio paveldimumo (rūšies ir veislės), jo amžiaus ir aplinkos veiksnių.

Iš viščiukų jos per metus vidutiniškai gauna 250 ... 290 kiaušinių, kalakutų - 100 ... 150, ančių - 120 ... 180, žąsų - 60 ... 100, putpelių - 200 ... 250, perlinių vištų - 100. ..120 kiaušinių.

Mėsos produktyvumas. Paukštiena pasižymi geromis maistinėmis ir skonio savybėmis, kurias, viena vertus, lemia s ekstrakto medžiagų sulčių kiekis joje (1,5 ... 2% žalioje mėsoje), o kita vertus - švelnumas ir sultingumas. Taigi, viščiukų mėsoje su O išlaiko (%): vandens - 65, riebalų - 13,7, baltymų - 39, pelenų - 1. Mėsos gamybai specializuotų mėsinių veislių ir linijų viščiukai, taip pat žąsys, antys ir indus e ec. Pagrindiniai mėsos rodikliai ankstyvumas – masė ir ro intensyvumas su ta m o valtimi . Paukščio gyvasis svoris priklauso nuo rūšies, lyties, veislės ir amžiaus. Žąsys ir kalakutai išsiskiria dideliu gyvuoju svoriu. Suaugusiųjų svoris ind Yu kov yra 16 ... 18 kg, žąsys - 6 ... 8, mėsinių veislių antys - 3 ... 4, vištos - 2, ces A uoliena - 1,5 .. 2, putpelės - 0,12 ... 0,15 kg.

Pagal Stavropolio regioninio komiteto valstybės str A 2002 metų pradžioje regione buvo 11 mln. paukščių, tai 6,5% daugiau nei 2001 metų pradžioje.

Namų ūkiams ir ūkininkams tenka 60,1 proc apie paukščio galvą.

Paukštienos dalis bendrame balanse sudaro 17 proc.

2. Pramoninės vištų kiaušinių gamybos technologija.

Kiaušinių gamyba vykdoma kiaušinių ūkiuose V leniya ir paukštynai specializuotuose ūkiuose.

Šiuolaikiniai paukščių kiaušinių ūkiai yra labai pelningos įmonės, auginančios nuo 250 000 iki 1 000 000 vištų dedeklių, per metus pagaminančios 63,5 ... 250 milijonų kiaušinių.

Pagrindiniai pramoninės kiaušinių gamybos technologijos komponentai:

1) periodiškai ištisus metus įsigyti pramoninę vištų dedeklių bandą vienodai produkcijai ištisus metus;

2) didelio produktyvumo hibridinių naminių paukščių auginimas, kurių kiaušinių produkcija per metus yra 285...290 kiaušinių;

4) paukščių šėrimas sausais visaverčiais pašarais;

5) optimalių mikroklimato sąlygų užtikrinimas ir griežtas visų veterinarinių ir sanitarinių priemonių laikymasis.

Paukštynai veikia uždaro gamybos ciklo principu, kurio esmė ta, kad visi pagrindiniai technologiniai procesai atliekami tiesiogiai ūkyje.

Pagrindinės paukštynų technologinės jungtysgamybos centrai e chi : tėvų pulkas, kiaušinių inkubavimas, pakaitinių jauniklių auginimas aš vištos dedeklės ir pramoniniai vištų dedeklių pulkai, naminių paukščių penėjimas, rūšiavimas ir pakavimas A kiaušinių kalimas, naminių paukščių skerdimas ir perdirbimas. Juos aptarnauja jų pagalbiniai padaliniai: katilinė, pašarų cechas, transportas T ekonomija ir kt. Visus cechus ir padalinius vienija aiški technologinė tvarka su šamais

Tėvų atsargų parduotuvė(8…20% visų gyvulių) teikiant A Yra inkubacinė parduotuvė su aukštos kokybės hibridiniais kiaušiniais. R derinys O tėvų formos 10:1.

Inkubacinėje parduotuvėjegauti pakaitinius jaunuolius tiek pramoniniams tikslams, tiek pirminiams gyvuliams. Inkubacijai kiaušiniai imami iš viščiukų, sulaukusių 7 ... 8 mėnesių amžiaus.

Auginimo parduotuvėjejaunikliuose yra pakaitinių jauniklių tėvų (vištų, gaidžių) ir pramoninių (tik vištų) bandų. Vienadieniai jaunikliai iš inkubacinio cecho perkeliami į jauniklių auginimo cechą ir dedami į narvelių baterijas, kur iki 140 dienų amžiaus auginami be transplantacijos. Normaliam viščiukų augimui ir vystymuisi svarbu laikytis optimalios temperatūros, drėgmės ir šviesos sąlygų. 1-ąją auginimo savaitę šviesos diena trunka 23,5 valandos, 2-ąją - 15,5, nuo 3 iki 18 - 9, 19-ą - 10 valandų. būti 25 ... 30 liuksų.

penėjimo parduotuvė galima tik tuose ūkiuose, kuriuose vištų kiaušinių veislių gaidžiai nėra naikinami kasdieniame amžiuje, o auginami mėsai. Gaidžiai penimi iki 60...90 dienų amžiaus ir atiduodami skersti 700...1200 g gyvojo svorio.

Pramonės dirbtuvėsarba narveliuose dedeklės vištos – pagrindinė gamykloje, kurios specializacija yra maistinių kiaušinių gamyba. Šiame ceche gaidžių nėra, nes norint pagaminti maistinius kiaušinius, vištų sėklinti nereikia. Siekiant vienodos kiaušinių gamybos ištisus metus, vištų dedeklių banda komplektuojama daug kartų. Jauni gyvūnai į pramoninę bandą perkeliami 140 dienų amžiaus. Vištų dedeklių produktyvumo trukmė šioje parduotuvėje yra ne daugiau kaip 12 mėnesių. Cecho efektyvumas priklauso nuo jauniklių kokybės, produktyvumo ir gyvybingumo, laikymo ir šėrimo sąlygų, taip pat nuo mikroklimato ir oro mainų patalpoje. Rekomenduojamas elementų apšvietimas vidurinės baterijų pakopos lygyje yra 20 ... 30 liuksų.

Kiaušinių perdirbimo cechas skirtas laikinam valgomų kiaušinių saugojimui.

Kiaušinių gamybos technologinis procesas baigiamas sandėlyje, kur jie išrūšiuojami pagal svorį ir lukšto kokybę į keturias ir tegorii.

3. Brolių mėsos pramoninės gamybos technologija i lerov.

Metinis broilerių fabrikų pajėgumas yra 1...6 mln. T veninių broilerių asociacijos - 5 ... 25 mln. galvų, kolūkių ir valstybinių ūkių broilerių fermos - 0,5 ... 3 mln. Nemažas kiekis paukštienos O kankina paukščių broilerių fermos, kurių technologinis procesas vykdomas uždaru ciklu. Kaip taisyklė, naminių paukščių broileriai b Rickuose yra veislių, inkubavimo, penėjimo, skerdimo ir skerdimo dirbtuvės ir batus.

Auginamų viščiukų tankumas yra 18 paukščių/m3 ant gilaus kraiko. 2 , ant tinklinio grindų - 30 ... 35, narvuose - 34,5 įvarčio / m 2 .

Labiausiai paplitusi broilerių auginimo didelėmis partijomis (10...20 tūkst. galvų) sistema ant gilaus kraiko belangėse patalpose su kontroliuojamu mikroklimatu su laistymo ir šėrimo procesų mechanizacija ir automatizavimu. Šiems tikslams naudojami komerciniai įrangos CBK-12 ir CBK-18 rinkiniai. Kiekvienas broilerių namas per dieną užpildomas to paties amžiaus ir skirtingos lyties viščiukų partija, kurios auginamos iki 49...63 dienų. Po kiekvienu peru dedama 500 galvų. Vienadieniai jaunikliai dedami į dezinfekuotą paukštidę po 12...14 galvų 1 m. 2 plotas. Ant grindų pabarstyti sausomis gesintomis kalkėmis (norma 0,5 ... 1 kg 1 m 2 ), padėkite kraiką 10 ... 15 cm sluoksniu. 1 ... 0 C, o po perai - 33 ... 35 0 C. Pirmąsias 10 dienų grindų plotas po vėdrynais (70 cm atstumu išilgai perimetro) yra aptvertas nuimamomis tvoromis. Nuo 14...16 dienų viščiukai naudoja automatines girdyklas, o nuo 18...20 dienų - automatines lesyklas. Auginant broilerius, naudojamas diferencijuotas apšvietimo režimas: visą parą (šviesus paros laikas yra 24 val.) arba kintamasis (nuo 8 dienos - 1 valanda šviesos + 2 valandos tamsos).

Paukštininkystės įmonėse technologija yra plačiai įdiegta s skubėti ir viščiukai broileriai narveliuose baterijose KBM-2, KBU-3, R-15 naudojant specialius kombinuotus pašarus. Po 49...63 dienų jauniklių aš ta-broileriai patenka į skerdimo ir perdirbimo cechą. Prieš skerdimą paukštis be maisto laikomas 6...8 val.Viščiukai broileriai skerdžiami ir skerdenos apdorojamos specializuotomis automatizuotomis konvejerio linijomis.

4. Kiaušinių inkubavimo technologija ir būdai.

Kiaušinių inkubavimas yra natūralus (po višta) ir dirbtinis (specialiuose įrenginiuose – inkubatoriuose). Šiuolaikinėje paukštininkystėje naudojamas tik dirbtinis inkubavimas, dėl kurio eliminuojamas sezoniškumas ir padidinamas jauniklių perėjimo apimtys, be inkubacijos instinkto veisiamos paukščių veislės, mažinama savikaina. Šiems tikslams naudojami IUP-F-45-21 ir IUP-F-15-21 inkubatoriai.

Atskirkite inkubavimo ir perinimo inkubatorius; paskutinė burna A pilamas į atskirą p apie vietą.

Kiaušinių pasirinkimas. Prieš dedant į inkubatorių kiaušiniai įvertinami pagal morfologines ir biologines savybes, atkreipiant dėmesį į jų dydį, formą, tankį ir lukšto būklę. Inkubavimui naudojami tinkamos ovalo formos kiaušiniai, sveriantys apie 58 g.Per mažas (45...47 r ) ir labai dideli (70 g) kiaušiniai išmetami.Oro kameros skersmuo kiaušinyje turi būti 1,8 cm (ne daugiau). Inkubavimui parenkami kiaušiniai su lygiu, matiniu, vienodu lukštu, kurio spalva būdinga šiai veislei. Ant lukšto neturi būti sustorėjimų, ataugų ar įdubimų.

Norint nustatyti kiaušinių tinkamumą inkubacijai, jie šviečia ovoskopas , atkreipiant dėmesį į trynio padėtį, judrumą ir spalvą, oro kameros padėtį ir dydį, lukšto kokybę.Kiaušiniai su mišria oro erdve (mopsas), laisvai judančiu tryniu, dviem ar trim tryniais ir su kraujo inkliuzais išmetami. Kiaušinių kokybė išsamiau įvertinama laboratorijose, iš visos partijos atplėšiama 10...15 kiaušinių. Kad infekcija nepatektų į vidų, kiaušinėliai dezinfekuojami formaldehido garais, aliuminio jodido aerozoliais, ozonu ir 2-4 minutes apšvitinami ultravioletinėmis DRT lempomis.

Kuo anksčiau kiaušinis dedamas į inkubatorių, tuo geriau vystosi embrionas. Geriausiose peryklose kiaušiniai dedami atvežimo iš paukštynų dieną. Kiaušiniai laikomi sandėlyje su ventiliacija ir šaldymo agregatu. Rekomenduojamas vištienos kiaušinių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 5...6 dienos nuo padėjimo datos, kalakutų kiaušinių - 7...8, žąsų ir ančių - 8...10 dienų. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, jaunų gyvūnų išeiga sumažinama 2 ... 3% už kiekvieną sekančią laikymo dieną. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo blogesnė kiaušinių inkubavimo kokybė.

Inkubacijos režimas yra sąlygos, kuriomis kiaušiniai yra inkubacijos metu. Kiaušinių inkubavimo technologija apima tokias operacijas: priėmimas ir rūšiavimas, dėjimas į inkubacinius padėklus, sandėliavimas ir apdorojimas, dėjimas į inkubatorių. Masiškai pešiojant (70%) kiaušiniai perkeliami į peryklą, kur jie nebevartomi. Išsiritę jaunikliai atrenkami, išrūšiuojami ir išskiriami pagal lytį, trumpai laikomi ceche, o vėliau perkeliami į auginimą.

Dirbtinio inkubavimo būdas yra kuo artimesnis natūraliam vištos motinos kiaušinių inkubavimo būdui. Natūraliomis sąlygomis temperatūra po višta siekia 37,4 ... 37,7 ° C. Višta periodiškai pakyla iš kiaušinių. Tuo pačiu jie trumpam vėsinami dėl intensyvaus gryno oro tiekimo. Vištos motina reguliariai apverčia kiaušinius, o tai prisideda prie vienodo jų kaitinimo.

Kiaušinių inkubatoriuje sukuriamos panašios į natūralias sąlygos. Mikroklimato parametrų keitimas atliekamas automatiškai.

Optimalus kiaušinių dėjimo laikas inkubatoriuje – 18...20 val.. Tokiu atveju 22 dieną ryte viščiukų perėjimas praktiškai baigiasi, o jaunikliai per dieną paruošiami perkelti į auginimą.

Kad kiaušiniai būtų sėkmingai inkubuojami, svarbu tiksliai laikytis temperatūros ir drėgmės režimo.

Biologinė inkubacijos kontrolėtai priemonių sistema, skirta įvertinti kiaušinių kokybę ir stebėti paukščių embrioninį vystymąsi. Biologinė kontrolė apima kiaušinių uždegimą, svorio kritimo nustatymą pagal inkubacinius periodus, perėjimo pradžios ir trukmės fiksavimą, vienadienių jauniklių įvertinimą, inkubacijos rezultatų registravimą, inkubacinių atliekų slėpimą ir embrionų žūties priežasčių nustatymą.

Kiaušiniai šviečia ant ovoskopų: vištienos - 6, 11 ir 19 dieną, anties, cezario ir kalakutienos - 7, 13 ir 25, žąsų - 8, 15 ir 28 dieną.Siekiant kontroliuoti embrionų vystymąsi, iš skirtingų inkubatoriaus vietų iš visų padėklų paimama 10...15% kiaušinėlių.. Peršvietimas leidžia laiku pašalinti neapvaisintus ir negyvus embrionus turinčius kiaušinėlius. Kiaušialąsčių su gerai išsivysčiusiais embrionais skaičius turėtų būti 70...80% ir daugiau.

Tinkamai inkubuojant, viščiukai perinti vyksta draugiškai ir trunka nuo 18 iki 24 valandų po pirmojo pešiojimo, kuris, normaliai vystantis embrionui, vyksta tarp buko galo ir kiaušinio vidurio.

Inkubacijos rezultatai išreiškiami vienadienių jauniklių produkcijos ir bendro padėtų kiaušinių skaičiaus santykiu (procentais).

5. Paukštininkystės įmonės ir sanitariniai reikalavimai e saugumas jiems.

Pagal paskirtį išskiriamos šios paukštininkystės įmonės ir Yatiya:

• prekė - kiaušinių ir mėsos kryptis atitinkamai kiaušinių ir paukštienos gamybai; jie taip pat apima paukštynus ir žemės ūkio įmonių ūkius (be naminių paukščių, motininio pulko), veikiančius technologinio bendradarbiavimo pagrindu kaip asociacijų dalis;
• su uždaru gamybos ciklu- paukštynai ir asociacijos;
• gentinė - esamų ir naujų specializuotų veislių ir kombinuotų naminių paukščių linijų tobulinimui, senelių ir tėvų formų, taip pat hibridų gamybai, aprūpinant jais komercines įmones ir peryklų bei paukštininkystės stotis;
• specializuotas- komercinių ūkių hibridinių jauniklių auginimui;
• peryklos ir paukštininkystės stotys.

Kiaušinių krypties prekių įmonių dydis (lentelė) nustatomas pagal vidutinį metinį pramoninės bandos dedeklių ir putpelių patelių skaičių bei metinį iš jų pagaminamų maistinių kiaušinių kiekį, o mėsos kryptį - pagal pristatytų broilerių skaičių. per metus (viščiukai, kalakutai, ančiukai, žąsiukai, cezariai, putpeliai) ir metinė mėsos produkcija gyvuoju svoriu, veisimas pagal suaugusių paukščių iškrovimo vietų skaičių ir pardavimui skirtų per metus auginamų jauniklių arba perinti skirtų kiaušinių produkciją per metus. ;
specializuojasi pagal per metus auginamų hibridinių jauniklių skaičių ir metinį jų pardavimą; peryklos ir paukštininkystės stotys – pagal kiaušinių (viščiukų) skaičių.

Lentelė

Komercinių paukštininkystės įmonių dydžiai.

Įmonės specializacija	Naminių paukščių populiacija, tūkstančiai galvų	Metinė produkcija apie Su Nauji produktai
				milijonas kiaušinių	tonų mėsos
Maisto kiaušinių gamyba Mėsos gamyba: Viščiukai broileriai Su korinio ryšio turiniu Lauko turiniui Broilerių ančiukai Broilerių viščiukai Broilerių žąsiukai	50…600 250…6000 250…6000 125…1000 50…250 100…250	127…153 412,5…9900 375…9000 275…2200 625…3125 400…1000	125…150 387…5430 387…5430 275…2200 550…2750 380…950

Paukštynai turi būti atskirti nuo gyvenamųjų rajonų su A nitarinės apsaugos zonos. Atstumas nuo paukščių e degtinės ūkis iki gyvenamųjų namų plėtros ribos turi būti ne mažesnis kaip 300 m; nuo penk Ir veislininkystės įmonė, kurios dydis yra 1 ... 3 milijonai broilerių per metus arba 100 ... 400 tūkstančių vištų dedeklių, o iš veislininkystės įmonės - ne mažiau kaip 1000 m; iš paukštininkystės įmonės, kurios dydis viršija 400 tūkst. vištų dedeklių arba daugiau nei 3 mln. broilerių e griovys per metus - ne mažiau 1200 m.

Siekiant sumažinti paukščių ligų plitimo riziką, didinti prevencijos efektyvumą ir užtikrinti sklandžią įmonių veiklą,griežtas teritorijos zonavimas, taip pat apriboti gyvulių koncentraciją vienoje zonoje. Paprastai išskiriamos šios zonos:gamybos sektorius, administracinis - ūkinis, paukštienos skerdimas ir perdirbimas, sandėlis, mėšlo saugykla.

Paukštininkystės pastatai gamybos sektoriuje yra išdėstyti atskirose zonose ir pozoniuose, priklausomai nuo technologinio proceso ir paukščio amžiaus.

Kiti susiję darbai, kurie gali jus sudominti.vshm>
17890.		Avienos mėsos perdirbimo technologija įmonės IP A.A sąlygomis sąlygomis. Zubarevas	1,74 MB
	Literatūros šaltinių apie mėsos maistinę ir maistinę vertę, taip pat skirtingų rūšių ūkinių gyvūnų mėsos skirtumus tyrimas. Studijuojame ėrienos perdirbimo technologiją minėtos įmonės sąlygomis.
13032.		Suvirinimo technologija	509,45 KB
	Norint gauti aukštos kokybės junginį, būtina pašalinti šias priežastis ir suteikti paviršiaus atomams aktyvavimo energiją. Lydomojo suvirinimo metu dalys sujungiamos iš dalies išlydant suvirinamų dalių metalą. Tokiu atveju pasiekiamas oksido plėvelių sunaikinimas ir atomų konvergencija iki atstumo, per kurį susidaro metalinės jungtys. Pašalinus šilumos šaltinį, suvirinimo baseine prasideda metalo kristalizacijos procesai, todėl suvirinimo metalas yra lietinės struktūros.
14329.		Aliuminio oksido gamybos technologija	1,32 MB
	Pagrindinės importuojančios šalys gavo reikalingų žaliavų įvairiai pramoninei bazei sukurti. Eksportuojančios šalys, be pajamų, įsigijo rūdos gavybos ir perdirbimo technologijas, kurios pasitarnavo tolesniam jų ekonomikos vystymuisi. Didžiuliai potencialūs jo rezervai yra sutelkti beveik paviršiniame žemės sluoksnyje, prieinamame plėtrai. Tačiau šiuo metu, esant esamiems medžiagų telkiniams, dar neatėjo metas išgauti mineralus iš įprastų plutos uolienų.
14630.		Kiaulienos gamybos technologija	19.32KB
	Penimų kiaulių rūšys. Kiaulių laikymas vasaros stovyklose. Veislinės kiaulės leidžia per palyginti trumpą laiką pagaminti didelį kiekį mėsos. Tai palengvina šios kiaulių biologinės savybės: Didelis vaisingumas.
13067.		liejimo technologija	1,04 MB
	Liejimas apvalkalo formose 6. Atvėsus liejamas metalas sukietėja ir įgauna formos ertmės formą. Liejimo formos naudotos tik vieną kartą ir sunaikinamos, kai iš jų išimami liejiniai, smėlio-molio apvalkalas su dervos rišikliu, vientisa keramika ir kt.
14635.		Vilnos ir ėrienos gamybos technologija	23.02KB
	Vasaros ganymas ir avių šėrimas. Perėjimas nuo žiemos gardo prie ganymo organizuojamas palaipsniui, nes staigus sauso maisto pakeitimas žalia žole gali sukelti virškinimo sutrikimus. Tuo tikslu ankstyvomis ganymo dienomis ryte, prieš ganyklą, avims duodama šiek tiek šieno. Ganymas pradedamas kuo anksčiau. Karštomis dienomis ganymas nutrūksta nuo 10...11 iki 14...16. Atėjus vėsai, ganymas atnaujinamas. Jei ganyklos blogos, o avys ne sočios
14614.		Pieno ir jautienos gamybos technologija	21.46KB
	Pagrindinės gyvulių veislės. Gyvulių laikymo sistemos ir metodai. Gyvulininkystė yra viena iš svarbiausių gyvulininkystės šakų, nes iš galvijų gaunami tokie vertingi maisto produktai kaip pienas ir mėsa, taip pat žaliavos lengvajai pramonei. Galvijų oda, būdama geriausia žaliava odos ir avalynės pramonei pagal kiekį ir kokybę, užima pirmąją vietą tarp kitų rūšių ūkinių gyvūnų odų.
19481.		Obuolių tyrės su serbentais gamybos technologija	985.1KB
	Obuolių atsiradimo istorija Jų įvairovės ir savybių žaliavų maistinė vertė. Technologinė gamybos schema. Konservų maistinė vertė. Konservuota tyrė – konservuotas maistas, gaunamas trinant ir (arba) iš anksto fermentiškai apdorojant daržovių ar moliūgų vaisius, pridedant maisto rūgščių, maisto priedų, cukraus...
11957.		Nauja pavarų dėžių alyvų gamybos technologija	26,6 KB
	Sukurta technologija, skirta gauti konkurencingų priedų Tiolen serijos transmisijos alyvoms, pasižyminčioms aukštu ekstremaliu slėgiu ir atspariomis dilimui savybėmis, remiantis aukštesnių olefinų sąveika su elementine siera, veikiant aminometilinti triazolams. Tioleno priedų pagrindu buvo sukurtos veiksmingos pavarų alyvos ir pjovimo skysčių formulės Belan ir Kotek, skirtos metalo gaminių konservavimui ir sudėtingų plieno dalių apdirbimui. Tioleno priedų bandomasis bandymas...
12005.		Citrinų rūgšties ir natrio citrato gamybos technologija	17,86 KB
	Technologija numato bet kokios farmakopėjos ir reaktyviosios kvalifikacijos tripakeistas natrio citrato kvalifikacijos pramoninės gamybos organizavimą. Gamintojas yra specialiai atrinkta mielių atmaina, leidžianti gauti iki 100 g l citrinos rūgšties arba 135 g l natrio citrato. Citrinų rūgšties ir natrio citrato išskyrimas atliekamas pagal naują originalią technologiją tiesiai iš kultūrinio sultinio permeato, nenaudojant koncentruotų rūgščių ir šarmų, naudojant standartinį...

Mėsos produktyvumas yra svarbiausia ekonomiškai naudinga paukštienos savybė. Jai būdinga skerdimo amžiaus naminių paukščių masė ir mėsos savybės, taip pat maistiniai privalumai – mėsos kokybė.
Paukštienos produktyvumo lygį ir ekonominį efektyvumą lemia jaunų gyvulių augimo greitis, paukščio gebėjimas naudoti pašarus – atsiskaitymas už pašarus pagal augimą, gyvybingumą, kiaušinių gamybą. Jauniklių augimo greitis yra susijęs su jo plunksnavimosi greičiu.
Žąsų, ančių ir kalakutų mėsos produktyvumas yra pagrindinis. Kai kurių veislių, turinčių gerą mėsos produktyvumą, viščiukai plačiai naudojami specializuotam mėsos auginimui. Taip pat daug mėsos gaunama parduodant perteklinius gaidžius auginant jauniklius, taip pat vištas, kurių kiaušinių produktyvumas yra mažas arba baigiasi kiaušialąstėmis. Paukštienos gamybai organizuojami specializuoti fabrikai ir fermos intensyviai auginti mėsines vištas (broilerius), kalakutus, ančiukus, žąsiukus, perlines vištas, balandžius ir putpelius.
Paukštiena. Mėsos, kaip ir kitų maisto produktų, skirtų racionaliai mitybai, vertę ir vertę lemia jos kokybė. Mėsos kokybė suprantama kaip biologinės vertės ir organoleptinių rodiklių derinys, lemiantis jos atitiktį tam tikriems žmogaus poreikiams maistinėms medžiagoms.
Mėsa yra vienas iš gyvybiškai svarbių maisto produktų, kuris yra aukštos kokybės baltymų ir gyvulinių riebalų, taip pat mineralų ir vitaminų šaltinis. Racionaliai žmonių mitybai reikia naudoti skirtingų gyvūnų rūšių mėsą.
Mėsos kokybė priklauso nuo paukščio rūšies, produktyvumo krypties, veislės ir amžiaus, taip pat nuo aplinkos veiksnių, kurių šėrimas yra labai svarbus. Eksperimentais nustatyta baltymų kiekio, medžiagų apykaitos energijos ir pašarų derinimo racione įtaka paukštienos kokybei. Parodyta pašarų aminorūgščių sudėties tarpusavio priklausomybė nuo metabolizmo intensyvumo ir lipidų susidarymo organizme, taip pat su paukštienos kokybės gerėjimu. Mėsos kokybei, o ypač jos riebalų rūgščių sudėčiai, įtakos turi augalinių ir gyvulinių riebalų papildymas paukštienos racione.
Be pašarų faktoriaus, paukštienos kokybei įtakos turi ir laikymo sąlygos. Taigi narvuose auginami broileriai turi daugiau riebios mėsos nei jų bendraamžiai, laikomi ant grindų. Viščiukų apšvitinimas ultravioletiniais spinduliais padidina lipidų ir sausųjų medžiagų kiekį raumenų audinyje, todėl pagerėja mėsos kokybė ir maistinė vertė.
Mėsos maistinę vertę lemia ją sudarančių audinių santykis. Kuo daugiau mėsoje raumenų audinio, tuo didesnė jos maistinė vertė. Riebalinis audinys yra palankus veiksnys tik turint tinkamą santykį su raumenų audiniu. Esant dideliam riebalinio audinio kiekiui, sumažėja santykinis baltymų kiekis ir sumažėja mėsos virškinamumas. Riebalų pasiskirstymo skerdenoje būdas taip pat turi tam tikrą reikšmę: raumeninius riebalus nuo mėsos atskirti sunkiau nei išorinius. Didėjant jungiamojo audinio, kuriame yra defektų turinčių baltymų, kiekiui, prastėja mėsos kokybė, sumažėja jos švelnumas, prastėja skonis. Kaulai taip pat mažina mėsos maistinę vertę.
Mėsos cheminė sudėtis – vienas iš objektyvių jos maistinės vertės rodiklių – skirtingų rūšių naminiams paukščiams yra nevienoda, kaip matyti iš 5 lentelėje pateiktų duomenų.
Vištų ir kalakutų mėsa pasižymi geriausiomis maistinėmis savybėmis, o pagal baltymų kiekį joje ir santykį su riebalais šių paukščių rūšių jauniklių augimo tempai yra didžiausi. Viščiukų ir kalakutų mėsa šviesesnė, vandens paukščių – raudona. Vandens paukščių mėsos spalva nepriklauso nuo raumenų vietos ir funkcijos. Viščiukų ir kalakutų raumenų audinio spalva skiriasi: krūtinės raumenys ir sparnų raumenys yra baltos spalvos, o kojų raumenys ir ašinio skeleto raumenys yra tamsiai raudoni.
Balta mėsa biologiškai vertingesnė. Paukštienos biologinę vertę pirmiausia lemia jos baltymų naudingumas, tai yra nepakeičiamų aminorūgščių kiekis ir santykis juose. Baltosios paukštienos baltymuose yra pakankamai visų žmogui būtinų aminorūgščių (6 lentelė).

Paukštienos baltymų biologinis naudingumas nustatomas pagal gaminio treonino ir triptofano aminorūgščių formulę ir lyginamas su Pasaulio organizacijos FAO/PSO pasiūlyta optimalia (7 lentelė). Tryptofanas yra labiausiai trūkstama aminorūgštis žmogaus mityboje, todėl jos kiekis imamas kaip vienetas, o visos kitos aminorūgštys skaičiuojamos iš jo.
Dietinė baltoji paukštiena turi skirtingas maistines ir skonio savybes, kurios priklauso ne tik nuo paukščio rūšies, amžiaus ir šėrimo lygio, bet ir nuo veislės, atrankos krypties bei sulaikymo sąlygų. Masinė tėvų atranka pagal mėsos produktyvumą teigiamai veikia ne tik palikuonių produktyviąsias savybes, bet ir mėsos (ypač baltos) biologinę vertę, švelnumą, skonį.

Paukštienos maistinės vertės neriboja tik jos maistinė vertė ir baltymų naudingumas, ją lemia ir riebalų kiekis bei atskirų riebalų rūgščių santykis. Balta vištų ir kalakutų mėsa turi mažai riebalų, todėl dažniau naudojama kūdikių ir dietiniame maiste. Riebalų kiekis mėsoje daugiausia priklauso nuo paukščio riebumo ir amžiaus. Pageidautina, kad riebalų kiekis raumenų audinyje neviršytų 4%. Paukštienos lipiduose, skirtingai nei kitų ūkinių gyvūnų lipiduose, gausu žmogui nepakeičiamų riebalų rūgščių – linolo, linoleno ir arachidono (8 lentelė).
Su amžiumi paukščio nepakeičiamųjų riebalų rūgščių kiekis mažėja, todėl jaunų paukščių riebalai yra biologiškai vertingesni nei suaugusių.
Paukštienoje yra nemažai tam tikrų mineralinių medžiagų (ypač kalcio ir fosforo), taip pat vitaminų E ir B grupės. Vitamino C ir karotino paukštienoje praktiškai nėra, vitamino E kiekis siekia 5-6 mg% (lentelė). 9).

Paukštininkystės departamento TCXA atliktas tyrimas atskleidė galimybę kiaušinius ir vištieną praturtinti mikroelementais ir vitaminais. Įvairių rūšių paukštienai būdingas specifinis kvapas ir skonis atsiranda dėl santykinai didelio ekstrakto medžiagų kiekio joje – 1,5-2,5 % žalioje mėsoje; jam „subrendus“ jų skaičius didėja. Ši organinių junginių grupė, kuri verdant mėsą patenka į sultinį, turi fiziologinę reikšmę, nes teigiamai veikia žmogaus virškinimo organų liaukų sekrecinę veiklą.
Paukštiena pasižymi dideliu skoniu. Tai lemia ir paukščio raumeninio audinio morfologinės savybės, ir jo fizinės savybės – švelnumas ir sultingumas. Paukščio raumenų skaidulos yra plonesnės ir tarp jų yra mažiau jungiamojo audinio nei kitų gyvūnų rūšių. Šie skirtumai būdingi ir tam tikrų rūšių paukščiams, taip pat skirtingų produktyvumo ir lyties krypčių paukščiams. Ančių ir žąsų raumenų skaidulos yra storesnės, tarp jų yra daugiau jungiamojo audinio nei vištų ir kalakutų mėsoje. Patinų raumenų skaidulų skersmuo didesnis, patelių mažesnis. Mėsinių ir kiaušinių veislių raumenų skaidulos yra storesnės nei kiaušinių veislių, ir šis skirtumas didėja su amžiumi. Baltos ir raudonos mėsos raumenų audinys taip pat turi morfologinių skirtumų: mėsinių viščiukų krūtinės raumenų skaidulų skersmuo yra 6-8 mikronais mažesnis nei kojų (10 lentelė).

Paukštienos švelnumas glaudžiai susijęs su raumenų audinio histomorfologinėmis ypatybėmis ir yra vienas svarbiausių kokybės ir skonio rodiklių. Pavyzdžiui, balta vištienos mėsa yra švelnesnė nei raudona mėsa, matyt, dėl smulkesnės raumenų skaidulų struktūros ir mažiau jungiamojo audinio.
Mėsos sultingumas reiškia raumenų audinio gebėjimą išlaikyti biologiškai surištą drėgmę (mėsos sultis) kulinarinio ir technologinio apdorojimo metu. Raudona mėsa yra sultingesnė nei balta mėsa.
Tyrimais nustatyta, kad mėsos švelnumas ir sultingumas skiriasi priklausomai nuo paukščio rūšies, amžiaus, lyties, veislės ir produktyvių savybių, taip pat nuo jo priežiūros sąlygų ir šėrimo lygio. Šias fizines mėsos savybes galima nustatyti ne tik organoleptiškai, bet ir mechaniškai. Tuo tarpu kaip tik racionalaus žmogaus mitybos požiūriu negalima spręsti apie mėsos kokybę neatsižvelgiant į tai, kiek ji patenkina įvairius organizmo poreikius gyvūninės kilmės baltymams. Gydytojų darbais nustatyta, kad, pavyzdžiui, riebalinis audinys blogina baltymų virškinamumą ir dėl to mažina mėsos maistinę vertę. Liesa mėsa taip pat nepageidautina, nes ji nepatenkinama pagal skonį, o tai taip pat turi didelę reikšmę produkto virškinamumui.
Mėsos produktyvumą apibūdinantys požymiai. Mėsos produktyvumu laikomas paukščio gebėjimas formuoti galingiausius raumenis ankstyvame amžiuje, kai paukštis augdamas gerai moka už maistą. Šis visų rūšių paukščių gebėjimas yra glaudžiai susijęs su kūno tipu, konformacija ir sandara, kurios lemia produktyvumo kryptį; tai priklauso ir nuo mėsos ankstyvumo.
Atrenkant ir atrenkant viščiukus veisimui, rekomenduojama atlikti išsamų paukščio įvertinimą pagal šiuos rodiklius:
- gyvasis svoris (49 dienų amžiaus);
- plunksnavimosi greitis (kasdieniame ir skerdimo amžiuje);
- krūtinės raumens išorė ir išsivystymas (49-56 d. amžiaus), pašarų mokėjimas pagal augimą;
- jaunų gyvulių ir motininės bandos gyvulių saugumas;
- motininio pulko kiaušinėlių gamyba (motininės linijos).
Kitų rūšių naminiams paukščiams visapusiško mėsos produktyvumo vertinimo amžius nustatomas pagal biologines savybes.
Po skerdimo paukštis vertinamas šiais pagrindais:
- mėsos formos ir skerdenos išvaizda;
- riebalų vieta;
- mirtinas išėjimas;
- valgomųjų ir nevalgomų skerdenos dalių santykis;
- krūtinės raumens ir skerdenos svorio santykinė masė;
- mėsos cheminė sudėtis ir biologinė vertė;
- raumenų audinio histomorfologinė struktūra (raumeninių skaidulų storis);
- mėsos švelnumas, sultingumas ir skonis.
Kūno tipas. Paukščių produktyvumo kryptis daugiausia priklauso nuo kūno tipo ir yra glaudžiai susijusi su išore ir konstitucija. Vienas pagrindinių mėsos produktyvumo požymių – gerai išvystytos paukštienos mėsos formos. Įprasta juos vertinti pagal krūtinės plotį ir išgaubimą, nugaros ilgį ir plotį, krūtinkaulio kilio ilgį, krūtinės ir kojų raumenų išsivystymą. Mėsos formų sunkumas lemia ir skerdenų kokybę. Kuo platesnis ir ilgesnis kūnas, taip pat kuo didesnis jo gylis, tuo ilgesnis krūtinkaulio kilis, taigi, kuo didesni krūtinės raumenys, tuo geriau pateikiama skerdena.
Mėsinio tipo viščiukai yra stambūs – didesni masės ir dydžio, plataus ir gilaus kūno, palaidų plunksnų; jų galva didelė su maža ketera; nugara plati, lygi, palyginti trumpa; krūtinė labai plati ir išgaubta; krūtinkaulio kilis ilgas ir tiesus; padikauliai yra stori; gerai išvystyti krūtinės ir kojų raumenys. Jie turi stipresnę konstituciją. Mėsinių veislių viščiukai yra mažiau vaisingi nei kiti.
Visų veislių kalakutų, žąsų ir ančių mėsos kūno formos yra gerai išreikštos. Tačiau net ir tarp šių naminių paukščių veislių, turinčių labiau išsivysčiusias mėsos formas, mėsos produktyvumas yra geriausias.
Dažniausiai šis paukštis yra specializuota mėsinė veislė. Pavyzdžiui, plačiakrūčiai bronziniai kalakutai pasižymi geresnėmis mėsos formomis, palyginti su Tichorecko ar Šiaurės Kaukazo kalakutais. Iš ančių veislių Pekinas turi geriausias mėsos formas. Jie turi ilgą ir gilų kūną, ilgesnį krūtinkaulio kilį; geriau išvystyti krūtinės ir šlaunų raumenys. Visos žąsų veislės priklauso mėsos produktyvumo krypčiai. Pagal kūno sudėjimą jie skirstomi į du tipus: sunkius ir lengvus.
Sunkiosios žąsys turi didelį gyvąjį svorį; jie turi ilgesnį, gilesnį ir platesnį kūną, ypač ilgą krūtinkaulio kilį; labiau išgaubta krūtinė ir gerai išvystyti krūtinės raumenys. Su geresnėmis mėsos savybėmis sunkiosios žąsys mažiau deda kiaušinius nei lengvosios.
Nuo kūno sudėjimo priklauso ne tik paukštienos produktyvumo rodikliai, bet ir jos mėsos kokybė. Pastarasis yra glaudžiai susijęs su mėsą sudarančių audinių santykiu, kuris lemia mėsos cheminę sudėtį ir maistinę vertę. Pavyzdžiui, paukščio, kurio mėsinės kūno formos yra ryškios, skerdenoje yra daugiau krūtinės ir kojų raumenų, o dėl didesnio baltymų kiekio raumenų audinyje yra geresnis maistinių medžiagų santykis. Taigi pagal konstitucijos (išorės) ir konstitucijos pobūdį sprendžiama apie paukštienos, ypač mėsos, produktyvias savybes.
Mėsos ankstyvumas yra pagrindinis mėsos produktyvumo požymis, lemiantis paukštienos naudojimo mėsai auginimui pelningumą. Mėsos ankstyvumas suprantamas kaip paukščio gebėjimas kuo anksčiau pasiekti didesnį gyvąjį svorį ir dėl gerai išsivysčiusių raumenų bei santykinai prastai išsivysčiusio skeleto duoti didelį skerdimo derlių.
Visų rūšių naminių paukščių mėsos ankstyvumo požymiai yra gyvasis svoris, jauniklių augimo greitis, plunksnos greitis ir krūtinės raumenų išsivystymas (7 pav.). Iš šių požymių pagrindiniai yra jaunų gyvūnų gyvasis svoris ir augimo greitis. Didelis gyvasis svoris dažnai rodo gerą paukščio kūno ir jo vidaus organų išsivystymą, o tai gali paskatinti geresnį produktyvumo pasireiškimą. Įvertinti naminių paukščių mėsos savybes pagal gyvąjį svorį ir augimo greitį galima kuo anksčiau, nes jauni gyvūnai sparčiai auga ir per pirmuosius 2-3 gyvenimo mėnesius savo pradinį svorį padidina keliasdešimt kartų. Jaunų gyvūnų augimo greitis ir svorio padidėjimas, palyginti su dienos svoriu, atspindi paukščio rūšies ir veislės ypatybes ir leidžia suprasti jo produktyvias savybes.
Paukščio masė turi rūšies, lyties, veislės, amžiaus ir individualių skirtumų. Didžiausią masę turi kalakutai ir žąsys. Suaugę kalakutai sveria 14-18 kg ir daugiau, žąsys - 6-8 kg, antys - 3-4, vištos - 2-4, perlinės vištos - 1,5-2,5, balandžiai - 0,5-1 ir putpelės - 0 ,12-0,15 kg .

Patinai paprastai būna sunkesni už pateles, išskyrus putpeles. Seksualiniai kalakutų masės skirtumai ypač dideli: kalakutas yra sunkesnis už kalakutą 50-60% ir daugiau. Viščiukų, žąsų, ančių, perlinių vištų patinai sveria 25-30% daugiau nei patelės. Balandžių ir balandžių masės skirtumas mažesnis – apie 5-10%. Kiekvienai veislei būdinga būdinga patelių ir patinų masė, nors yra ir individualių savybių. Paukščių svorio skirtumai yra labai dideli. Pavyzdžiui, mėsinių veislių antys yra beveik dvigubai sunkesnės už kiaušinines. Įvairių veislių žąsų, kalakutų ir balandžių svoris skiriasi 2 ir daugiau kartų. Mėsos ir kiaušinių produktyvumo krypties viščiukai yra sunkesni nei kiaušinių tipo viščiukai; jų masės skirtumas siekia 500-700 g (15-30%).
Amžiaus skirtumai pagal šią savybę taip pat yra gana dideli. Jauno paukščio masė paprastai padidėja pirmaisiais gyvenimo metais. Pavasarį perinčių paukščių kūno svoris sumažėja vasarą ir ypač rudenį. Lydymosi metu jis mažėja, pasibaigus vėl didėja ir būna maksimalus kitą pavasarį. 2 metų amžiaus viščiukai ir gaidžiai sveria 10-20% daugiau nei vienerių metų. Dvejų metų kalakutai yra 15-20% sunkesni nei vienerių metų amžiaus. Suaugusių ančių, perlinių vištų ir balandžių amžiaus skirtumai ne tokie reikšmingi.
Yra individualių tos pačios veislės paukščių gyvojo svorio skirtumų, šie skirtumai ryškesni jauniems gyvūnams iki jų lytinės brandos. Taigi tos pačios veislės vištų pulke atskirų gaidžių ir vištų svoris 1-3 mėnesių amžiaus gali būti 50-60% didesnis nei vidutinis pulko svoris; nuo 3 1/2-5 mėnesių amžiaus šis skirtumas sumažėja iki 10-15%. Tas pats modelis stebimas ir kitų rūšių paukščiams. Pabrėžtina, kad kiaušinių veislių jauni viščiukai paprastai nėra sunkesni už savo bendraamžius mėsos ir kiaušinių, o ypač mėsos produktyvumo kryptimi.
Paukščio masė priklauso nuo kiekybinių savybių ir yra nulemta paveldimumo. Tyrimai parodė, kad kūno svorio paveldėjimas savo kintamumu yra artimas paveldėjimo tipui dėl neapibrėžto kelių veiksnių skaičiaus. Taigi, kryžminant mažų ir didelių veislių viščiukus, pirmosios kartos palikuonys dažniausiai turi tarpinę masę.
Paukščio gyvasis svoris nustatomas svėrus individualiai arba grupėje. Individualus svėrimas naudojamas veisimo ir tiriamajame darbe. Pavyzdžiui, veisliniuose ūkiuose jauni viščiukai sveriami kasdien ir 7-8-9 savaičių amžiaus, o suaugęs paukštis visada sveriamas 300 ir 500 gyvenimo dieną. Pramoninėje bandoje paukščiai sveriami grupiniu metodu auginimo pabaigoje, pristatymo skersti metu, o vidutinis svoris apskaičiuojamas pagal bendrą sveriamų paukščių svorį ir skaičių. Svorio nustatymo tikslumas individualaus svėrimo metu priklauso nuo paukščio amžiaus ir svyruoja nuo 1 iki 10 g. Grupiniu metodu, priklausomai nuo sveriamų paukščių skaičiaus, bendras svoris nustatomas 100-500 g tikslumu. Kadangi paukščio svoris ribojamas iki kelių kilogramų, atsižvelkite į tai, kad svorio skirtumas yra didesnis nei 50 g, o balandžiams ir putpelėms 5 g.. Paukštis sveriamas ryte, prieš šėrimą.
Augimo greitis nurodo kokybinius mėsos ankstyvumo požymius. Jis gerai paveldimas ir susijęs su medžiagų apykaitos ypatumais, būdingais atskiriems individams ir būdingais veislei. Ši savybė turi didelę praktinę reikšmę. Greitai augantys jaunikliai penėjimui ir skerdimui pasiruošia anksčiau, geriau naudoja pašarus.
Jaunų gyvulių augimui paukštininkystėje apibūdinti naudojami du rodikliai. Pirmasis iš jų išreiškia absoliutų paukščio svorio padidėjimą tam tikrais amžiaus laikotarpiais, palyginti su svoriu kasdieniame amžiuje. Šis rodiklis žymimas trimis terminais: augimo energija, augimo intensyvumas ir augimo tempas arba absoliutus augimas. Antrasis rodiklis žymimas terminu santykinis augimo tempas; jis apibūdina paukščio svorio procentą tam tikru amžiaus periodu, palyginti su ankstesniu laikotarpiu. Žemės ūkio paukščio jauniklis auga labai greitai. Per pirmuosius 2-3 gyvenimo mėnesius jo pradinė masė padidėja kelias dešimtis kartų (11 lentelė). Sparčiausias augimas sutampa su pirmuoju paukščio gyvenimo mėnesiu (12 lentelė).

Nustatytas paukščių augimo greičio skirtumas priklausomai nuo rūšies, lyties, veislės ir individualių savybių. Žąsiukai auga greičiau nei kiti ir didėja masė (absoliučiais dydžiais), tada kalakutų viščiukai ir ančiukai. Jau sulaukę vieno mėnesio amžiaus žąsiukai sveria apie 75% daugiau nei kalakutai, beveik 6 kartus daugiau nei vištos ir 3 kartus daugiau nei ančiukai. Ančiukų ir viščiukų augimas nuo 3 mėnesių amžiaus smarkiai sulėtėja, o žąsiukai ir kalakutai ir toliau auga iki 4-5 mėnesių dar gana intensyviai, o jų svoris gerokai padidėja.
S. I. Smetnevo darbai parodė, kad įvairiais metų laikais auginamos pakaitinės vištos narvuose turi praktiškai vienodą kiaušinių produktyvumą, o tai yra kiaušinių gamybos technologijos pagrindas intensyvioje paukštininkystėje.
Jauniklių svoris perėjimo metu yra tiesiogiai susijęs su inkubuoto kiaušinio svoriu, tačiau tai neturi įtakos paukščio augimo greičiui. Kartais viščiukų svoris perėjimo metu koreliuoja su jų svoriu pradiniu gyvenimo laikotarpiu (pirmuosius 2–3 mėnesius). Šis modelis gali būti naudojamas pagreitintam naminių paukščių atrankai pagal gyvąjį svorį.
Jaunų patinų augimo tempas yra didesnis nei patelių. Pavyzdžiui, 3-5 mėnesių amžiaus žąsų ir žąsų gyvojo svorio skirtumas svyruoja nuo 500 g (didelių pilkųjų, Solnechnogorsko, Tulūzos, Cholmogorų ir kt.) iki 800-1400 g (Arzamas, Kaluga, Šadrinskas, Romenskis, Kinai ir jų kryžiai). Mėsinių ir kiaušininių veislių viščiukų lyties augimo greičio skirtumai yra ryškesni nei jų bendraamžių kiaušinių veislių: jei 60-70 dienų amžiaus viščiukų ir kiaušinių veislių gaidžių vidutinio svorio skirtumas svyruoja nuo 50 iki 100 g, tada jaunų gyvūnų mėsinių ir kiaušinių veislių skirtumas siekia 100-150 g.
Skirtingų produktyvumo krypčių jaunų gyvulių augimo tempai taip pat nevienodi. Jei veislių skirtumai tarp vienadienių viščiukų gyvojo svorio yra nedideli, tai nuo 30-45 dienų amžiaus jie tampa pastebimi. Pavyzdžiui, 70-80 dienų amžiaus mėsinių ir kiaušininių veislių viščiukai yra 20-30% ar daugiau sunkesni už kiaušinių tipo bendraamžius. Kitų paukščių rūšių įvairių veislių jauniklių augimo skirtumas panašus. Pavyzdžiui, vietiniai Šiaurės Kaukazo kalakutai, sulaukę 60 dienų, yra beveik 1,5 karto lengvesni už Maskvos bronzinės veislės bendraamžius ir 1 1/4 karto lengvesni už Šiaurės Kaukazo veislės kalakutus. Vidutinis Pekino ančiukų svoris 70 dienų amžiaus yra 1,5 karto didesnis nei Khaki Campbell ančiukų svoris.
Individualūs tos pačios veislės jaunų gyvūnų augimo skirtumai tinkamo auginimo sąlygomis siekia 10-15% ir daugiau. Tarp 60-90 dienų amžiaus tos pačios veislės viščiukų galima išskirti iki 20-30% populiacijos, kurių masė yra daug didesnė už vidutinį visos bandos paukščių svorį; pavieniai gaidžiai ir vištos yra 50-60% sunkesni už vidutinį svorį. Šis paukštis pirmiausia naudojamas ankstyvo brandinimo linijoms veisti.
Pažymėtina, kad paveldimų kūno svorio polinkių ir augimo greičio ryšio klausimas dar nėra išspręstas. Paukščio augimo tempas atsispindi tame, kokios veislės ir linijos naudojamos, koks veisimo būdas buvo naudojamas poruojant. Pavyzdžiui, atliekant giminingumą, šiek tiek sumažėja augimo intensyvumas, taip pat neigiama įtaka mokėjimui už pašarus augimu; kertant atitikimo linijas, priešingai, augimo greitis didėja, o tai daugeliu atvejų yra heterozės pasireiškimo rezultatas.
Veisimo darbai, kuriais siekiama padidinti augimo greitį, padidina paukščių svorį skerdimo amžiuje ir leidžia geriau naudoti pašarus. Eksperimentai parodė kryptingos selekcijos ir selekcijos galimybę jau pirmoje kartoje 7-10 proc., siekiant padidinti mėsinių ir kiaušinių veislių viščiukų augimo tempą ir jų gyvąjį svorį iki skerdimo amžiaus, ženkliai pagerinant pašarų apmokėjimą.
Plunksnojimo greitis yra viena iš paveldimų paukščio savybių, susijusių su medžiagų apykaitos ypatybėmis, taigi ir su kūno augimu ir vystymusi. Atskleista, kad sparčiai skrendančios vištos geriau auga ir vystosi net nepalankiomis sąlygomis ir esant žemai oro temperatūrai paukštidėje. Akad. S. I. Smetnevas nustatė koreliacinį ryšį tarp plunksnos išsivystymo ir jaunų mėsinių bei kiaušininių naminių veislių augimo, taip pat galimybės atrinkti greitai plunksnojančius viščiukus jau sulaukus dienos.
Viščiukų plunksnavimosi greitį lemia pirminio ir antrinio skrydžio plunksnų ilgis, santykinis paskutinio skrydžio ir uodegos plunksnų ilgis 10 dienų amžiaus bei nugaros plunksnojimo laipsnis 28-56 metų amžiaus. dienų. Perinant kiaušinių veislių viščiukus, pirminės ir antrinės skrydžio plunksnos yra santykinai ilgesnės nei mėsinių ir kiaušininių veislių viščiukų. Norint nustatyti plunksnavimosi greitį, reikia kuo greičiau po išsiritimo apžiūrėti išskleistą viščiuko sparną ryškioje šviesoje, ypatingą dėmesį skiriant pirminio ir antrinio skrydžio plunksnų ilgiui apatinėje sparno pusėje. Greitai plunksnojančių viščiukų 5-7 pirminės plunksnos atrodo kaip kanalėliai, kurie yra maždaug 1/3 ilgesni už pūkus ir su jais susietas sparnų dangas. Lėtaplaukių paukščių pirminės skrydžio plunksnos yra trumpesnės. Pagal vienadienių jauniklių pirminio skrydžio plunksnų ilgį galima gana tiksliai spręsti apie plunksnos greitį. Abejotinais atvejais vertinimas gali būti atliktas ir kitais pagrindais.
Greitai besiplunksnojančių jauniklių dengiamoji plunksna (ji auga kiekvienos pirminės plunksnos šone) yra apie 2/3 pirminės plunksnos ilgio ir šiek tiek plonesnė už ją, o lėtai besiplečiančių jauniklių plunksnos ir skrendančios plunksnos yra vienodos. ilgio ir beveik tokio pat storio. Lėtai plunksnojančios, tačiau keliomis valandomis anksčiau nei greitai besiplunksnojančios vištos išsirita, turi ilgas pirmines plunksnas, o su jomis ir pūkais susietos priedangos yra maždaug vienodo ilgio. 10 dienų amžiaus greitai plunksnojančių gaidžių ir vištų uodegos (uodegos) plunksnų ilgis siekia maždaug 1–1,5 cm; tokio amžiaus lėtaplaukiai jaunikliai yra efektyviai be uodegų. Greitai plunksnojantiems viščiukams uodegos plunksnos pradeda vystytis penktą gyvenimo dieną, lėtai plunksnojančių viščiukų – 20 dieną. Pilna nugara, ypač mėsiniams viščiukams, pageidautina 49–56 dienų amžiaus.
Didelę reikšmę skerdenos išvaizdai turi jaunų gyvūnų, auginamų mėsai, plunksnos spalva. Pirmenybė teikiama baltiems plunksnams, nes kelmai, kurie atsitiktinai lieka ant skerdenos po nupešimo, yra mažiau pastebimi su tokia plunksna nei su spalva. Daroma prielaida, kad dominuojantis baltos plunksnos spalvos veiksnys stabdo augimo greitį ir blogina jaunų gyvūnų iki 7 savaičių amžiaus pašarų naudojimo efektyvumą. Tai galima paaiškinti tuo, kad spalvos faktorius turi specifinį poveikį, arba jo ryšiu su lėto plunksnos faktoriumi.
Plunksnavimosi greičio ir augimo greičio paveldimumas bei glaudus šių savybių ryšys leidžia jas panaudoti tinkamai parenkant ir parenkant augintojus veisimo darbuose, siekiant padidinti palikuonių svorį, taigi ir paukščio mėsines savybes. Šiems tikslams atranka ir atranka stambių gamintojų, turinčių didelį augimo tempą ir greitą plunksnavimą, kuriam sudaromos geros augimo sąlygos. Tyrimai parodė viščiukų atrankos ir atrankos veiksmingumą pagal svorį ir plunksnavimosi greitį. Pirmoje ir ypač antroje kartoje anksti bręstantys jaunikliai greičiau auga ir išskrenda.
Jau embriono laikotarpiu buvo pastebėtas ankstyvų ir nesubrendusių tėvų palikuonių augimo ir vystymosi skirtumas. Anksti bręstančių viščiukų embriono vystymosi trukmė yra mažesnė; paprastai apie pusė jauniklių išsirita nepasibaigus 21 inkubacijos dienai, iki to laiko neprinokusių tėvų kiaušinėlių grupėje embrioninį vystymąsi baigia ne daugiau kaip 20 % viščiukų. Anksti bręstantys viščiukai poembrioniniu laikotarpiu pasižymi intensyvesniu vidaus organų vystymusi. Svorio skirtumas, lyginant su ankstyvaisiais jaunikliais, yra statistiškai reikšmingas nuo 10 dienų amžiaus; po 2 mėnesių amžiaus jis palaipsniui mažėja. Kadangi pagrindinius plunksnavimosi greičio skirtumus nulemia tik viena su lytimi susieta genų pora, net ir tarp vidutinio svorio paukščių, kurie dažniausiai pasižymi lėto plunksnavimo savybe, greitai plunksnojančio paukščio linijas atrinkti gana paprasta. Tokių linijų kūrimas turi praktinę reikšmę, nes leidžia mėsai auginti kitų rūšių mėsinius viščiukus ir jaunus paukščius, kad gautųsi geros skerdenos be kelmų. Paveldimas plunksnavimosi greičio kintamumas taip pat priklauso nuo lyties. Yra žinoma, kad tarp veislių ir linijų jauniklių, turinčių polinkį į vėlyvą plunksną, vištos išskrenda anksčiau nei patinai.
Mėsos ankstyvumo didinimo veiksmingumas siejamas su mėsos kokybės gerinimu. Skerdimo amžiaus anksti bręstančių viščiukų mėsoje daugiau sausųjų medžiagų, baltymų ir riebalų, o valgomųjų skerdenos dalių išeiga yra didesnė.
Mokėjimas už pašarus augimu yra gana gerai paveldima savybė, kuri turi didelę praktinę ir ekonominę reikšmę vertinant paukštienos mėsos produktyvumą. Taip yra dėl to, kad pagrindinis mėsinės paukštininkystės tikslas – pagaminti produkciją per trumpiausią įmanomą laiką ir sunaudojant kuo mažiau pašarų. Pašarų išmokėjimas glaudžiai susijęs su paukščių augimu: kuo greičiau paukštis auga, tuo didesnė pašarų išmoka. Tačiau mokėjimas už pašarus blogėja su paukščių amžiumi, nes didėjant kūno svoriui, palaikomojo pašaro dalis dietoje didėja, o augimo greitis mažėja.
Auginant paukštieną mėsai, labai svarbu pasirinkti tinkamą skerdimo laiką, tai yra nustatyti optimalų skerdimo amžių. Jį steigiant atsižvelgiama ne tik į gyvąjį paukščio svorį, bet ir į pašarą pagal augimą. Centrinės Rusijos ūkiuose jauni paukščiai žudomi mėsai ankstyvame amžiuje. Taigi, mėsos ir kiaušinių veislių viščiukai yra paruošti skersti mėsai 7 savaičių amžiaus. 1 kg gyvojo svorio per šį laikotarpį išleidžiama tik apie 2 kg pašaro. Ančiukai, augantys greičiau ir baigiantys augimo laikotarpį anksčiau nei kitos rūšys, žudomi 45–55 dienų amžiaus, o skerdenos gaunamos su minkšta, sultinga mėsa, kurioje yra 20% baltymų ir 10–12% riebalų. Tuo pačiu metu mokėjimas už pašarus yra didelis - 1 kg gyvojo svorio sunaudojama apie 3 kg koncentruotų pašarų. Nuo 2 mėnesių amžiaus ančiukai pradeda antrąjį liejimąsi, dėl kurio susidaro suaugusio paukščio plunksnos. Lydymosi metu augimas sulėtėja; besiruošiančių paukščių gaišenos yra žemos kokybės, su augančių plunksnų likučiais, vadinamaisiais kelmais.
Žąsiai ir kalakutai paprastai auginami mėsai iki 2 1/2-4 mėnesių amžiaus, gaunant dideles skerdenas. Pašarų augimas šiuo laikotarpiu yra geras, o mėsa yra minkšta, sultinga ir mažai riebalų. Cezario jaunikliai žudomi mėsai sulaukę 63–70 dienų, sveriantys 1,2–1,4 kg, o 1 kg augimo kainuoja apie 3 kg pašaro. Balandžiai auginami iki 6 savaičių amžiaus. Nurodyto amžiaus jie sveria 600-700 g, pasižymi skania, švelnia ir sultinga mėsa. Jaunos putpelės mėsai numarinamos 2 mėnesių amžiaus, kai pasiekia 100-110 g masę.
Paukščio mėsos savybes apibūdina skerdenos masė ir pateikimas, mėsos formos ir kt. Gyvam paukščiui jos vertinamos sveriant, atliekant pagrindinius matavimus, apžiūrint raumenis ir odą.
Paukštienos savybių rodiklių komplekse ypatingą vietą užima paukščio kūno tipas ir skerdenos mėsos formos. Kūno tipui stipresnę įtaką turi tėvo paveldimumas, tai yra, tėvo kūno tipas daug labiau perduodamas palikuonims. Ypač pastebima gaidžių įtaka nugaros ilgiui, krūtinkaulio ir padikaulio kilio ilgiui. Paprastai ilgakojų gaidžių palikuonys turi ilgas galūnes (kojas), ilgesnį krūtinkaulį ir gilesnį kūną, palyginti su jaunikliais, gautais iš trumpakojų tėvų. Be to, ilgakojų gaidžių palikuonys auga greičiau ir efektyviau naudoja pašarus.
Skerdenų mėsingumas ne visada siejamas su dideliu gyvuoju svoriu. Paaiškėjo, kad skerdimo amžiuje, esant vienodam gyvajam svoriui, skerdenų mėsa gali būti skirtinga. Tai daugiausia priklauso nuo krūtinės raumenų išsivystymo, kurie sudaro iki 40% visų raumenų masės arba iki 17% paukščio gyvojo svorio. Geriausias krūtinės raumenų išsivystymas yra gerai paveldima savybė, perduodama palikuonims daugiausia per tėvo liniją. V. A. Sergejevo eksperimentų metu buvo nustatyta, kad kergiant plačiakrūmius gaidžius su plačiakrūtėmis vištomis, 41% pirmosios kartos palikuonių krūtinės raumenys buvo išsivystę geriau nei jų tėvai, o jaunų gyvūnų grupėse. Iš plačiakručių tėvų iki 90 % viščiukų krūtinės kampo indeksas buvo didesnis nei 68°, o siaurakručių viščiukų šį rodiklį pasiekė tik 42 % (13 lentelė). Daugybė tyrimų atskleidė sąsajas tarp krūtinės raumenų vystymosi ir jaunų gyvūnų augimo bei vystymosi; tarp gyvojo svorio, krūtinės pločio ir gylio bei kilio ilgio; tarp krūtinės raumenų masės ir valgomųjų skerdenos dalių masės.

Krūtinės raumens išsivystymui įvertinti siūloma naudoti objektyvų rodiklį – krūtinės ląstos kampo dydžio nustatymą. Tarp krūtinės kampo vertės, krūtinės raumens masės ir viščiukų gyvojo svorio buvo atskleista labai patikima koreliacija: kuo didesnis krūtinės kampas, tuo didesnė krūtinės raumens masė ir, kaip taisyklė, tuo didesnė. gyvasis paukščių svoris skerdimo amžiuje. Remiantis tuo, veisimui parenkami mėsos produktyvumo krypties viščiukai sulaukę 63 dienų amžiaus, išryškinant jauniklius su tokiomis krūties kampo reikšmėmis: tėvo formai - gaidžių 70-75°, vištų 65-70°. ; motininei formai - gaidžiams 65-70 °, vištoms 60-65 °.
Viščiukų krūtinės kampo vertė nustatoma taip. Vištiena fiksuojama kojomis nuleidus galvą žemyn, viena ranka remiant nugarą, goniometriniai skruostai pritvirtinami prie krūtinės raumens 1 cm atstumu nuo priekinio krūtinkaulio kilio krašto link galvos, o laipsniai skaičiuojami goniometro skalėje – krūtinės ląstos kampo reikšmė. Goniometras turi būti laikomas statmenoje krūtinės raumeniui, stipriai spaudžiant, bet nespaudžiant goniometro skruostų per visą jų ilgį prie krūtinės raumenų. Ilgas krūtinkaulio kilis vaidina tam tikrą teigiamą vaidmenį krūtinės raumenų vystymuisi, taigi ir paukščio mėsos savybėms. Nustatyta teigiama koreliacija tarp krūtinės ląstos matavimų (krūtinės kampo, krūtinkaulio kilio ilgio ir krūtinės pločio) ir krūtinės raumenų masės. Tačiau palikuonių kilio ilgio paveldimumas yra vidutiniškas.
Vienas iš paukščio kūno sudėjimo trūkumų yra lenktas krūtinkaulio kilis. Jo buvimas mėsiniuose viščiukuose sumažina skerdenos kokybę. Tam tikru mastu šį trūkumą galima ištaisyti tinkamai prižiūrint ir šeriant paukštį. Taip pat yra įrodymų, kad kilio kreivumas yra paveldima savybė, kuri elgiasi kaip recesyvinė. Siekiant išvengti šio veisimo darbo trūkumo, selekciją atlieka šeimos, skirdamos genčiai paukštį su normalios formos kiliu.
Veisimo darbe atsižvelgiama tiek į tam tikrų požymių paveldėjimo laipsnį, tiek į jų ryšį (koreliacinė priklausomybė). Pastarasis palengvina ir padidina atrankos ir atrankos efektyvumą, nes atranka pagal vieną požymį padeda pagerinti kitus, santykinai susijusius su juo. Didžiausias paveldėjimo laipsnis tokių savybių kaip gyvasis svoris, augimo greitis, kiaušinėlio svoris, padikaulio ilgis ir kt. Vidutinis paveldimumas buvo pastebėtas kilio ilgiui ir krūtinės pločiui.
Mėsos produktyvumui didelę įtaką turi paukščių šėrimo ir laikymo sąlygos. Pavyzdžiui, eksperimentais nustatyta, kad šeriant jaunus gyvulius didelės energetinės vertės pašarais galima už mažesnę (20%) pašaro kainą vienam augimo kilogramui užauginti ne tik didelio gyvojo svorio mėsinius viščiukus su geresniais. mėsos savybes, bet ir gauti geros maistinės, skonio ir dietinės naudos mėsą. Tobulėjant naminių paukščių šėrimui, didėja skerdenų svoris ir valgomų dalių (ypač krūtinės ir kojų raumenų) išeiga; kinta nevalgomų ir valgomųjų dalių masės santykis. Tik padidinus subalansuotos mitybos energetinę vertę, už kiekvienus 100 kg prieaugio, dėl geresnio pašaro virškinamumo galima gauti dar 20 kg mėsos.
Vaisingumas būdingas paukščio gebėjimas daugintis palikuonių. Ūkiniai naminiai paukščiai pasižymi dideliu vaisingumu, kuris priklauso nuo padėtų kiaušinių skaičiaus, jų vaisingumo, perėjimo ir išreiškiamas tam tikrą laiką iš patino ir patelės gautų jauniklių skaičiumi. Todėl esant tokiam pačiam kiaušinių vaisingumui ir perintinumui, žąsys, padėjusios 40, o ne 30 kiaušinių, turės didesnį vaisingumą. Jei esant tokiai pat kiaušinių gamybai, pavyzdžiui, 40 kiaušinių per metus, viena žąsis turės 10 neapvaisintų ikrų, o kita – penkis, tai esant tokiam pačiam perintinumui, pastaroji bus vaisingesnė. Galiausiai, esant panašiai kiaušinių gamybai ir vaisingumui, vaisingumo pranašumas bus žąsys, kurios kiaušinių išperėjimas yra didžiausias. Tai taikoma ir kitų rūšių patelėms. Natūralu, kad labiausiai vaisingos bus patelės, kurių kiaušinėlių gamyba, vaisingumas ir perėjimas yra didžiausias.
Vaisingumas labai skiriasi dėl paukščių sudėties tipo. Kiaušinių tipo viščiukai pasižymi didžiausiu vaisingumu, o mėsinių viščiukų, taip pat ančių, žąsų, kalakutų vislumu – mažiausias. Taip pat yra didelių individualių skirtumų. Tarp tos pačios veislės vištų, toje pačioje paukštidėje, galima rasti vištų dedeklių, kurios duoda 100% apvaisintus kiaušinius, kurių perėjimas yra didesnis nei 95%, ir vištų, iš kurių beveik neįmanoma susilaukti palikuonių. Vaisingumą lemia ir paukščio amžius. Didžiausias viščiukų, ančių ir kalakutų vaisingumas stebimas 1-2 metų amžiaus, o žąsų - iki 3-4 metų. Ateityje jis mažės. Svarbu suderinti poras. Neretai patelė, besiporuojanti su vienu patinu, susilaukia nedaug palikuonių ir yra labai vaisinga, kai poruojasi su kitu patinu.
Inbredingo įtakoje vaisingumas mažėja, o kryžminamas – didėja. Beveik visada hibridinio paukščio embrioninis gyvybingumas yra didesnis nei grynaveislio. Didelis vaisingumas, kaip taisyklė, lemia gerąsias išsiritusių jauniklių savybes. Sudarant palankias sąlygas šėrimui ir laikymui, jo saugumas auginimo metu yra didelis. Veislinėje paukštininkystėje atliekama selekcija vaisingumui didinti, o tai turi didelę reikšmę labai produktyvių naminių paukščių skaičiaus augimui, taigi ir kiaušinių bei mėsos produkcijos didinimui.

Pagrindiniai paukštienos produktai yra kiaušiniai ir mėsa. Jie yra didelės vertės maisto produktai. Paukščio produktyvumas priklauso nuo rūšies, veislės, kryžiaus, lyties, amžiaus, suaugusių paukščių naudojimo intensyvumo ir jauniklių auginimo, taip pat nuo šėrimo ir laikymo sąlygų.
Ančių, žąsų ir kalakutų mėsos produktyvumas išaugo daugiausiai, labiausiai paplitusios vištos; Vienų veislių viščiukai pasižymi dideliu kiaušinių produktyvumu, kitų – mėsos produktyvumu. Mėsos ir kiaušinių veislės skiriasi nuo pirmųjų dviejų grupių dvigubu produktyvumu.
Kiaušinių produktyvumas
Jį lemia kiaušinių gamyba ir kiaušinių svoris. Esant vienodai kiaušinių gamybai, bet skirtingam kiaušinių svoriui, patelės, kuri deda didesnius kiaušinius, kiaušinių produktyvumas bus didesnis.
Kiaušinių gamyba priklauso nuo daugelio veiksnių, iš kurių pagrindiniai yra maitinimosi ir laikymo sąlygos, paveldimumas, fiziologinė organizmo būklė.
Kiaušinėliai formuojasi patelės dauginimosi organuose - kiaušidėje ir kiaušidėje, paukščiui jie yra neporiniai, išsivysto tik kairieji - kiaušidėje su kiaušintakiu.
Paukščių kiaušinių gamybos intensyvumas yra susijęs su laiku, per kurį susidaro kiaušinis. Jei kiaušinis susidaro per 24 valandas ar mažiau, tada vištiena dedama kasdien. Kiaušinių skaičius, kurį višta deda iš eilės be pertraukos, vadinamas dėjimo ciklu. Tarp ciklų susidaro intervalai – dienos, kai paukštis neskuba.
Geriems sluoksniams būdingi ilgi ciklai ir trumpi intervalai, blogiems – trumpi ciklai ir ilgi intervalai.
Kiaušinių dėjimo ciklų kartojimasis vadinamas kiaušialąsčių dėjimo ritmu, kuris gali sutrikti atsiradus įtempiams.
Yra biologinis kiaušinių gamybos laikotarpis (ciklas). Tai laikotarpis nuo pirmojo kiaušinio padėjimo iki lydymosi ir kiaušialąsčių atsiradimo nutraukimo. Viščiukams jis paprastai trunka 10–12 mėnesių, ančių, kalakutų ir žąsų – daug trumpesnis.
Kuo anksčiau paukštis pasiekia brendimą, tuo daugiau kiaušinių per tą laikotarpį deda. Lytinė branda nustatoma pagal paukščio amžių pirmojo kiaušinio padėjimo metu. Viščiukams brendimas pasireiškia per 120–180 dienų, kalakutų – 180–250, ančių ir žąsų – per 200–300 dienų.
Kiaušinės vištos pradeda dėti anksčiau nei mėsinės ir mėsinės vištos.
Lytinė branda priklauso ne tik nuo paveldimumo, bet ir nuo šviesos režimo, maitinimosi lygio bei kitų faktorių. Pernelyg ankstyvas brendimas sutrikdo paukščio vystymąsi, jaunikliai pradeda dėti labai mažus kiaušinėlius, jų dėjimas būna nestabilus ir greitai baigiasi.
Inkubacijos ir lydymosi instinktas slopina kiaušialąsčių atsiradimą.
Veisimo darbų pagalba buvo išvestas kiaušinių paukštis, kuris praktiškai neperina kiaušinių.
Įvairių rūšių paukščių kiaušinėlių produktyvumas parodytas 10 lentelėje.
Visų rūšių naminiai paukščiai, išskyrus žąsis, su amžiumi sumažina kiaušinių gamybą 10–15%. Žąsims šis skaičius pakyla iki 3 metų amžiaus, taip pat yra individualių kiaušinių gamybos skirtumų.
Kiaušinių gamyba palikuonims perduodama tiek iš motinos, tiek iš tėvo, tiek iš tėvo pusės, į ką reikia atsižvelgti hibridizuojant.
Pažangių technologijų naudojimas, moksliškai pagrįstas visavertis naminių paukščių šėrimas, kontroliuojamas mikroklimatas, patikimos veterinarinės ir prevencinės priemonės, šiuolaikinių kryžminimo priemonių naudojimas prisidės prie ženklaus kiaušinių gamybos padidėjimo.

Gaminant maistinius kiaušinius vištos laikomos be gaidžių, tai leidžia sumažinti pašarų sąnaudas ir gauti daugiau kiaušinių iš grindų ploto. Neapvaisinti ikrai geriau laikosi, tačiau maistine verte nesiskiria nuo apvaisintų ikrų, gautų iš patelių poruojantis su patinais.
Tarprūšinių kiaušinių svorio, formos, spalvos ir kitų rodiklių skirtumai yra dideli, tačiau savo struktūra jie panašūs.
Kiaušinis susideda iš trynio, baltymo ir lukšto su lukštais. Išorėje apvalkalas yra padengtas plona plėvele - odele, suteikiančia apvalkalui matinę išvaizdą, baktericidinę. Kiaušinį laikant, odelė ištrinama ir lukštas pradeda blizgėti, pagal šį rodiklį galima spręsti apie kiaušinių šviežumą.
Iš vidaus apvalkalas išklotas kriauklių membranomis, iš kurių viena yra balta, kita yra greta apvalkalo. Šie lukštai yra glaudžiai susilieję vienas su kitu ir tik buku galu (įprastai) išsiskiria, sudarydami mopsą.
Lukštas pasidengia poromis, pro kurias išgaruoja kiaušinio drėgmė ir didėja gąsdinimas, o apie kiaušinio šviežumą sprendžiama pagal jo dydį.
Paukščių kiaušinių lukšto spalva atsiranda dėl kraujo pigmentų ir neturi įtakos kiaušinių kokybei.
100 g vištienos kiaušinių masės kalorijų kiekis yra 158 KJ. Vištienos kiaušinių baltymuose yra visų būtinų aminorūgščių.
Pagal skirtingų rūšių žemės ūkio paukščių kiaušinių cheminę sudėtį jie šiek tiek skiriasi (11 lentelė).

Palyginti su kitomis rūšimis, vandens paukščių kiaušiniuose yra mažiau vandens ir daugiau riebalų.
Vištienos maisto kiaušiniai, priklausomai nuo tinkamumo vartoti termino ir kokybės, skirstomi į dietinius ir valgomuosius. Dietiniams kiaušiniams priskiriami kiaušiniai, kurių galiojimo laikas neviršija 7 dienų, neskaičiuojant nugriovimo dienos.
Valgyklos kiaušiniams priskiriami kiaušiniai, laikomi ne ilgiau kaip 25 dienas nuo rūšiavimo datos, ir kiaušiniai, laikomi šaldytuvuose ne ilgiau kaip 120 dienų.
Dietiniai kiaušiniai laikomi ne aukštesnėje kaip 20°C ir ne žemesnėje kaip 0°C temperatūroje; valgyklos - ne aukštesnėje kaip 20 ° C temperatūroje; kiaušiniai laikomi šaldytuvuose nuo 0° iki minus 2°C temperatūroje, o santykinė oro drėgmė 85-88%.
Priklausomai nuo masės, dietiniai ir valgomieji kiaušiniai pagal GOST 27583 - 88 skirstomi į tris kategorijas: selektyvus (65 g ar daugiau), pirmasis (55 g-64 g) ir antrasis (45 g-54 g).
Kiaušinių kokybė vertinama pagal trynio padėtį ir judrumą, oro kameros dydį ir kitus požymius, kai kiaušiniai yra permatomi ant ovoskopo (12 lentelė).
Kiaušinių kokybei įtakos turi daugybė veiksnių. Dauguma jų veikia formuojantis kiaušiniui iki jo padėjimo momento (rūšis, veislė, kryžius, asmenybė, sveikatos būklė, amžius, slinkimas, gyvasis svoris, kiaušinių gamyba, šėrimas, laikymo būdas, patalpų mikroklimatas) , kiti veiksniai turi įtakos jau padėtam kiaušiniui (kiaušinių surinkimo, perdirbimo, transportavimo, laikymo sąlygos). Optimizavus sąlygas dėti kiaušinius, galima tik apsaugoti juos nuo per didelio mechaninio įtempimo, užterštumo, mikrobinės taršos, sulėtinti juose kenksmingus biologinius procesus, t.y. kiek įmanoma išsaugoti savo pirminę kokybę.
Į prekybos tinklą neturėtų patekti kiaušiniai su užterštais lukštais, maisto brokas ir techninių defektų.

Prie maisto defektų priskiriami: „mūšis“ – kiaušiniai su pažeistais lukštais be nutekėjimo požymių (įpjova, suglamžytas šonas, įtrūkimas); „dvokiantis“ - kiaušiniai, turintys pašalinį, lengvai garuojantį kvapą; "tek" - kiaušiniai su pažeistais lukštais ir lukštų plėvelėmis su nutekėjimo požymiais, su sąlyga, kad išsaugomas trynys; „pilimas“ – kiaušiniai, iš dalies sumaišius trynį su baltymu be žalingo kvapo; "maža dėmė" - su viena ar daugiau fiksuotų dėmių po apvalkalu; "prisushka" - kiaušiniai su tryniu, išdžiovinti iki lukšto, bet be pelėsio; ilgai laikomi kiaušiniai – kurių oro kameros aukštis didesnis nei 13 mm. Maisto defektų turinčius kiaušinius leidžiama naudoti smulkių gabalėlių tešlos gaminiams gaminti.
Techninė santuoka: "krasyuk" - kiaušiniai, visiškai sumaišę trynį su baltymu; „miražas“ – kiaušinėliai, išimti iš inkubatorių kaip neapvaisinti; „kraujo žiedas“ – kiaušinėliai, kurių trynio paviršiuje kraujagyslės matomos netaisyklingo žiedo pavidalu; "tumak" - kiaušiniai, paveikti pelėsių, kurių turinys yra nepermatomas; „didelė dėmė“ – kiaušiniai su fiksuotomis dėmėmis daugiau nei 1/8 lukšto paviršiaus. Techninė santuoka naudojama baltyminiams pašarams ruošti.
Kiaušinių maistinės vertės padidėjimą daugiausia lemia pagerėjusi jų cheminė sudėtis ir skonis.
Norint pagerinti maistinių kiaušinių baltymingumą, šeriant vištas dedekles pakanka griežtai laikytis baltymų ir aminorūgščių kiekio pašarų mišiniuose normų.
Nesočiųjų riebalų rūgščių kiekį galite padidinti į racioną įtraukdami augalinių riebalų (saulėgrąžų, kukurūzų, sėmenų aliejaus).
Kiaušinio maistinė vertė pagerėja, jei trynyje yra mažiau cholesterolio. Žymiai sumažinti cholesterolio kiekį kiaušinyje palengvina į pašarą įdėjus antioksidantų.
Kiaušinių vitaminų sudėtis pagerėjo daugiausia dėl vitaminų kiekio pašaruose. Šėrimo pagalba taip pat galima pagerinti kiaušinių mineralinę sudėtį.
Valgomasis kiaušinis turi būti gero skonio. Tokiomis savybėmis išsiskiria vištų, perlinių vištų, putpelių kiaušiniai. Vandens paukščių kiaušiniai savo skoniu pastebimai prastesni už vištų kiaušinius.
Maistinės savybės priklauso nuo to, ar kiaušinyje nėra nemalonaus skonio ar kvapo. Šeriant vištas dedekles rapsų miltais, kiaušiniuose gali atsirasti žuvies kvapas. Kai kurie kvapai atsiranda šeriant vištas dedekles prastos kokybės pašaru.
Šiuolaikinėse maistinių kiaušinių techninėse specifikacijose GOST 27 583-88 daugiausia atsižvelgiama į jų prekines savybes, kurios turi įtakos parduodamų kiaušinių kainai ir apskritai paukštininkystės įmonės ekonomikai. Todėl kiaušinių komercinių savybių gerinimas yra labai svarbus.
Pagrindiniai kiaušinių tinkamumo parduoti rodikliai yra: svoris, šviežumas ir lukšto būklė (vientisumas, grynumas).
Veiksmingiausias būdas padidinti kiaušinių svorį yra naminių paukščių auginimas.
Korpuso kokybės gerinimas yra kupinas didelių sunkumų, nes. jam daroma daugiafaktorinė įtaka. Kiaušinių praradimą dėl kovos galima sumažinti dviem pagrindiniais būdais: didinant lukšto stiprumą ir sumažinant padėtų kiaušinių mechaninio įtempimo lygį. Veiksmingiausias būdas pagerinti lukšto stiprumą yra optimizuoti vištų dedeklių mineralinę mitybą.
Labai svarbu sumažinti kiaušinių užteršimą. Laikant užkrėsti kiaušiniai praranda savo išvaizdą ir greičiau genda.
Padidėjusio kiaušinių užterštumo priežastis daugiausia yra žema kiaušinių judėjimo technologinės linijos sanitarinės būklės lygis. Privalomas sistemingas, šlapias kiaušinių surinkimo įrangos valymas, kiaušinių rinkimo dažnis turėtų būti ne mažiau kaip 4 kartus per dieną. Kiaušinių plovimas yra radikalus būdas sumažinti lukštų užterštumą.
Mėsos produktyvumas
Paukštiena yra visaverčių gyvulinių baltymų ir riebalų šaltinis. Paukštienos mėsos produktyvumą apibūdina mėsos savybės ir mėsos kokybė.
Gyvasis svoris – pagrindinis požymis, lemiantis mėsos kiekį įvairaus amžiaus paukščiuose. Šis rodiklis priklauso nuo paveldimų paukščio polinkių, rūšies, veislės, lyties, amžiaus, maitinimosi ir laikymo sąlygų. Didžiausia masė skiriasi kalakutų ir žąsų. Suaugę kalakutai sveria 12-20 kg, kalakutai 7-9 kg, drakai 4-5 kg, gaidžiai 2,5-4,5 kg, perlinės vištos 1,5 kg, putpelės 130 g.
Kiekvienai veislei būdingas būdingas gyvasis patelių ir patinų svoris. Pavyzdžiui, kiaušinių veislės Indijos bėgikų antys sveria 1,7 kg, o mėsinės Pekino antys – 3,5–4 kg.
Su amžiumi paukščio svoris didėja, tačiau gaminant paukštieną labai svarbu gauti didelį gyvąjį svorį jauname amžiuje, o ne suaugus, nes. ankstyvame amžiuje paukštis gerai moka už maistą, priaugdamas gyvojo svorio, o tai ekonomiškai naudinga.
Gyvam paukščiui mėsos kokybę galima įvertinti apčiuopiant ir ištyrus krūtinės ir kojų raumenis, išmatavus atitinkamas kūno dalis. Kuo platesnis ir ilgesnis kūnas, tuo didesnis jo gylis, kuo ilgesnis krūtinkaulio kilis, tuo geriau išsivysto paukščio mėsos produktyvumas. Krūtinės raumenų išsivystymas vertinamas pagal krūtinės ląstos kampo dydį, išmatuotą goniometru.
Paskerdus paukštį, atsižvelgiant į jo riebumą (raumenų ir kūno riebalų išsivystymą), mėsos savybės nustatomos pagal skerdenų kategorijas.
Anatominis skerdenų pjaustymas leidžia nustatyti valgomų ir nevalgomų dalių skaičių, valgomų dalių ir nevalgomų dalių santykį, krūtinės raumenų išeigą ir kt. Krūtinės raumuo sudaro 30–40% visų kitų raumenų masės. Paukštienos išeigą lemia mėsos masės ir paukštienos masės prieš skerdimą santykis procentais.
Paukštis turi gana prastai išvystytą skeletą ir gerai išvystytus raumenis, todėl jo skerdimo derlius yra didelis. Atsižvelgiant į išdarinėtą skerdeną, šis skaičius yra 60-67%, pusiau išdarytas - 80-84%.
Visų rūšių naminių paukščių jaunimas pasižymi labai dideliu augimo tempu. Per pirmuosius du gyvenimo mėnesius jaunų gyvūnų masė padidėja keliasdešimt kartų, palyginti su jų mase kasdieniame amžiuje. Pavyzdžiui, ančiukas per 55 penėjimo dienas savo gyvąjį svorį padidina nuo 50 g iki 3,5 kg, t.y. 70 kartų.
Didelę praktinę reikšmę turi naminių paukščių mėsos ankstyvumas: greitai augantys jaunikliai anksčiau pasiruošia skerdimui, geriau naudoja pašarus.
Sparčiausias augimas sutampa su pirmuoju paukščio gyvenimo mėnesiu. Ančiukų gyvojo svorio prieaugis smarkiai sumažėja sulaukus 2 mėnesių, o žąsiukų – po 3 mėnesių. Viščiukams didžiausias gyvojo svorio prieaugis stebimas iki 2,5 mėnesio amžiaus, kalakutų viščiukams – pirmuosius 3 mėnesius, tačiau išlieka reikšmingas iki 5 mėnesių amžiaus. Patinams būdingas didesnis augimo greitis nei patelėms.
Kuo mažesnis paukščių skerdimo amžius, tuo mažesnė pašarų kaina gyvojo svorio vienetui. Viso pasaulio veisėjai stengiasi pasiekti kuo didesnį kūno svorį ankstyvame paukščio amžiuje. Taigi Izraelyje broileriai auginami iki 38 dienų amžiaus, kurių gyvasis svoris yra 2,2 kg, o pašarų suvartojimas - 2,1 kg.
Paukščių plunksnavimosi greitis glaudžiai susijęs su mėsos produktyvumu, lėto plunksnavimo individai blogai auga. Vienadieniai greitai plunksnojantys viščiukai turi 6–8 pirmines skrydžio plunksnas su išsiskleidžiančiais tinklais, jos ilgesnės nei dengiančios plunksnos, o lėtai plunksnojančių individų plunksnos yra mažiau išsivysčiusios.
Skerdenos pateikimui didelę reikšmę turi jauniklių plunksnos spalva. Pramoninei mėsos gamybai naudojami tik paukščiai su balta plunksna. Kanapės, likusios po apdorojimo ant skerdenų, gautų iš tamsių plunksnų paukščių, pablogina skerdenos išvaizdą.
Pagrindiniai mėsos kokybės rodikliai yra švelnumas, sultingumas, cheminė sudėtis.
Mėsos kokybė priklauso nuo paukščio rūšies, produktyvumo krypties, veislės ir paukščio amžiaus, taip pat nuo šėrimo ir laikymo sąlygų.
Mėsos kokybei didelę įtaką turi baltymų, medžiagų apykaitos energijos, vitaminų ir mineralų kiekis maiste. Mėsos riebalų rūgščių sudėtį įtakoja augalinių ir gyvulinių riebalų papildymas paukštienos racione.
Narvuose auginamos vištos turi daugiau riebios mėsos nei auginamos ant grindų.
Mėsos minkštumas priklauso nuo raumeninio audinio histomorfologinių ypatybių (raumeninių skaidulų skersmens).
Mėsos sultingumą lemia mėsos gebėjimas sulaikyti biologiškai surištą vandenį.
Vienas objektyviausių paukštienos maistinės vertės rodiklių yra jos cheminė sudėtis (13 lentelė).

Kalakutų ir vištų mėsa pasižymi geriausiomis maistinėmis savybėmis, o pagal baltymų kiekį ir jų santykį su riebalais – šių rūšių paukščių jaunikliai.
Paukštienos baltymai pasižymi optimaliu visų nepakeičiamų aminorūgščių santykiu.
Priklausomai nuo paukštienos raumenų audinio pigmentacijos, išskiriama balta ir raudona mėsa. Viščiukų ir kalakutų krūtinės raumenys priskiriami baltai mėsai, o likusių skerdenos dalių raumenys – raudoniems. Kitų paukščių rūšių mėsa yra raudona. Baltos ir raudonos mėsos raumeninis audinys skiriasi morfologiškai: mėsinių viščiukų krūtinės raumenų raumenų skaidulų skersmuo yra 6-8 mikronais mažesnis už kojų raumenų skersmenį. Baltoje mėsoje yra mažiau jungiamojo audinio ir riebalų, bet daugiau baltymų, todėl ji lengviau virškinama nei raudona mėsa.
Paukštienos gamyba labai priklauso nuo jos vaisingumo. Vaisingumas suprantamas kaip jaunų gyvūnų, gautų iš vienos patelės tam tikrą laikotarpį, skaičius. Vaisingumą lemia kiaušinėlių skaičius, jų vaisingumas ir perėjimas. Ūkiniai paukščiai pasižymi dideliu vaisingumu: viščiukai - 135-150 galvų, kalakutai - 70-80 galvų, antys - 100-150 galvų, žąsys - 40-50 galvų. Iš dirbtinio apvaisinimo gaidžio galite susilaukti 15 000 palikuonių.
Veislinėje paukštininkystėje veisimas vykdomas siekiant padidinti vaisingumą, o tai turi didelę reikšmę didelio produktyvumo naminių paukščių skaičiaus augimui, taigi ir kiaušinių bei mėsos produkcijos didinimui.

1. Maistinių kiaušinių charakteristikos

1.1 Bendra informacija apie kiaušinius

Kiaušiniai gaminami paukščių kiaušidėse ir kiaušintakiuose. Suaugusioms patelėms veikia tik kairioji kiaušidė ir kairysis kiaušintakis. Vištienos kiaušidėse yra nuo 900 iki 3600 kiaušinių; vandens paukščių – iki 1000 ir daugiau.

Kiaušidėje trynys susidaro per 14 dienų. Kiaušinio buvimo kiaušintakyje laikas svyruoja nuo 21 iki 27 valandų.

Maistiniai kiaušiniai gaunami iš įvairių rūšių paukščių. Maistui daugiausia naudojami naminių paukščių kiaušiniai, kurie naudojami žmonių mitybai.

Didžiausi paukštienos kiaušiniai yra žąsų ir kalakutų; su mažesne mase - vištiena, cezario ir putpelių.

Maistui daugiausia naudojami vištienos kiaušiniai. Juose yra beveik visos žmogaus mitybai reikalingos medžiagos: baltymai, riebalai, mineralinės medžiagos (kalcis, fosforas, magnis, kalis, natris, geležis ir kt.); vitaminai (A, E, B1, B2, B3, B6, B12, D, H ir kt.)

Žmogaus organizmas beveik visiškai pasisavina kiaušinių maistines medžiagas. 100 g kiaušinių masės kalorijų kiekis yra apie 160 kJ. Apytikslė maistinių kiaušinių cheminė sudėtis pateikta lentelėje. 1.

Paukščių rūšysVanduo, %baltymai, %riebalai, %mineralinės medžiagos, % vištos77,012,210,00,8 antys74,512,212,50,8žąsys73,013,312,80,9kalakutai76,512,510,20,7,512,510,20,7,5,8,20,5,8.

Paukštienos kiaušiniuose gausu vitaminų. Ypač daug vitaminų trynyje. Retinolio kiekis yra 3–16 µg/g, kalciferolio – 0,03–0,09 µg/g, biotino – 0,15–0,5 µg/g. Kiaušinių tankis 1,800-1,095; vištienos kiaušinio tūris 50-65 cm ³; baltymo pH vidutiniškai 8,0-8,5; trynys - 5,8-6,2. Laikymo metu baltymo reakcija tampa šarmingesnė, o trynys šiek tiek rūgštėja.

1.2 Kiaušinio struktūra

Paukščių kiaušinį sudaro lukštas ir lukšto plėvelė (11-14%), baltymai (54-60%) ir trynys (28-32%).

Lukštas apsaugo kiaušinio turinį nuo išorinės aplinkos poveikio ir yra kalkingas lukštas, iš išorės padengtas plona baltymine plėvele, o viduje tvirtai sujungtas su lukšto membranomis.

Lukšto plėvelė susideda iš į muciną panašios medžiagos, kuri dengia lukštą ir neleidžia mikroorganizmams prasiskverbti į kiaušinį, taip pat apsaugo jį nuo išdžiūvimo. Plaunant lukšto plėvelė lengvai nusiplauna, todėl tokie kiaušiniai sandėliavimo metu greitai genda.

Lukštą daugiausia sudaro 90% kalcio karbonato ir kalcio fosfato, pro kuriuos prasiskverbia daugybė mažų skylučių - porų, kurių ypač daug bukajame kiaušinio gale, kur yra oro kamera. Kiaušinio lukšto storis ir jo spalva nėra pastovūs ir priklauso nuo paukščių rūšies savybių, paveldimumo, šėrimo naudingumo, metų sezono ir kt. Lukštas yra permatomas, todėl vertinant kiaušinių kokybę peršvietimu, galima nustatyti vidinio turinio būklę.

Korpuso membranos: išorinė – glaudžiai greta kalkingo apvalkalo, vidinė dengia baltymą. Abu lukštai yra tvirtai sujungti vienas su kitu, išskyrus nedidelį plotą, dažniausiai ties buku galu, kur tarp jų susidaro oro tarpas arba mopsas. Puga kiaušinyje atsiranda po padėjimo, o laikant kiaušinius pamažu daugėja.

Baltymai sudaro didžiąją kiaušinio dalį. Jis susideda iš trijų sluoksnių: išorinis (skystas), tankus (masyviausias), vidinis - skystas. Laikant kiaušinius, baltymai palaipsniui tampa vandeningi, mažiau klampūs, todėl trynys susimaišo veikiamas gravitacijos. Šviežio kiaušinio baltymo pH yra 7,2–7,6, o laikymo metu šis rodiklis pasislenka iki 8,2.

Trynys yra maistiniu požiūriu vertingiausia kiaušinio dalis. Jame yra didžioji dalis maistinių medžiagų: vanduo - 50,8%, lipidai - 31,7%, baltymai - 16,2%, angliavandeniai - 0,2%, mineralai - 1,1%.

Trynys yra turtingas vitaminų A, D, K, B1, B2, B6, PP, biotino, folio ir pantoteno rūgščių šaltinis. Trynyje yra mikroelementų: bromo, jodo, mangano, cinko, vario. 100 gramų vištų kiaušinių yra 381 kcal, o 100 gramų ančių kiaušinių – 402 kcal. Šviežio kiaušinio trynys yra rūgštinėje aplinkoje (pH 4,8 - 5,2). trynio tankis yra 1,028 - 1,030.

1.3 Kiaušinių prekių klasifikavimas

Pagal norminius ir techninius dokumentus vištų kiaušiniai skirstomi į dietinius, valgomuosius (šviežius, šaldytus) ir kalkingus.

Dietiniams kiaušiniams priskiriami tie kiaušiniai, kuriuos vartotojas gauna ne vėliau kaip per 7 dienas nuo jų surinkimo ir kurie nėra laikomi šaldytuve ar kalkių grūstuvėje. Dietiniai kiaušiniai skirstomi į dvi kategorijas: I kategorija - kiaušiniai su švariu tvirtu lukštu, kurių kilnojamas mopsas ne didesnis kaip 4 mm, trynys stiprus, vos pastebimas, užima centrinę padėtį ir nejuda, baltymai tankūs. ir permatomas. Kiaušinio svoris turi būti ne mažesnis kaip 54 g.II kategorija – reikalavimai tokie patys kaip ir I kategorijos kiaušiniams, išskyrus svorį: kiaušinis turi sverti ne mažiau 44 g.

Švieži valgomieji kiaušiniai – laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 30 dienų 1-2 laipsnių temperatūroje º C. Jie skirstomi į dvi kategorijas: I kategorija – kiaušiniai, kurių lukštas švarus, tvirtas, vientisas, tankus, permatomas baltymas, nepajudinama baidyklė, jo aukštis iki 7 mm. Kiaušinio svoris ne mažesnis kaip 48 g.II kategorija - leidžiamas nedidelis lukšto užteršimas atskirų taškų pavidalu, baidyklė yra mobili, lengvai juda, jo aukštis ne didesnis kaip 13 mm. Trynys aiškiai matomas ir juda. Baltymai silpni, permatomi, kartais vandeningi. Kiaušinio masė turi būti ne mažesnė kaip 43 g.

Šaldomi valgomieji kiaušiniai – šaldytuve laikomi ilgiau nei 30 dienų. Jie skirstomi į dvi kategorijas: I kategorija – kiaušinio lukštas švarus, tvirtas, vientisas, leidžiamas sėslus mopsas, kurio aukštis ne didesnis kaip 11 mm. Trynys stiprus, nepastebimas, kartais su tam tikrais nukrypimais nuo centrinės padėties. Baltymas nėra pakankamai tankus, permatomas. Kiaušinio svoris - ne mažiau 48 g II kategorija - kiaušinio lukštas švarus, tvirtas, sveikas, leidžiamas nedidelis užterštumas atskirų taškų pavidalu. Puga juda lengvai, ne aukštesnė kaip 13 mm, trynys aiškiai matomas, paslankus, baltymas permatomas, kartais vandeningas. Kiaušinio svoris – ne mažiau 43 g.

Kalkių kiaušiniai – laikomi kalkių skiedinyje. Jie skirstomi į dvi kategorijas:

I kategorija - apvalkalas švarus, tvirtas, vientisas; panika yra nejudanti arba neaktyvi, ne aukštesnė kaip 11 mm; trynys stiprus, nepastebimas, kartais su tam tikrais nukrypimais nuo centrinės padėties; baltymas nėra pakankamai tankus, permatomas. Kiaušinio svoris – ne mažiau 48 g.

II kategorija – apvalkalas švarus, tvirtas, vientisas, gali būti šiek tiek užterštas atskirų taškų pavidalu; baidyklė lengvai perkeliama, ne aukštesnė kaip 13 mm. Trynys aiškiai matomas, paslankus; baltymai permatomi, kartais vandeningi. Kiaušinio svoris ne mažesnis kaip 43 g.

Tokie reikalavimai keliami į prekybos tinklą patenkantiems aukštos kokybės maistiniams kiaušiniams.

Aukštos kokybės kiaušiniai, sveriantys mažiau nei 43 g, vadinami mažais kiaušiniais ir siunčiami į maitinimo tinklą arba pramoniniam perdirbimui. Užkrėsti kiaušiniai taip pat siunčiami į maitinimo tinklą arba pramoniniam perdirbimui.

Maistingumo trūkumai kiaušiniai.

Tai apima "mūšį" - korpuso pažeidimą be nutekėjimo požymių; "tek" - pažeistas lukštas su daliniu kiaušinio turinio nutekėjimu; „pilimas“ – dalinis trynio sumaišymas su baltymu; "tamsios dėmės" - po lukštu, kurių bendras dydis ne didesnis kaip 1/8 viso kiaušinio ploto; "džiovinimas" - trynio perkėlimas ir džiovinimas iki lukšto, bet be pelėsio, kai oro kameros aukštis yra didesnis nei 1/3 kiaušinio aukščio išilgai jo pagrindinės ašies.

1.4 Mikroflora ir kiaušinių fermentai

Kiaušinio infekcija gali būti endogeninė, kai mikrobai prasiskverbia į jį formavimosi metu vištos kūne, ir egzogeninė, kai į kiaušinį patenka iš išorinės aplinkos per lukšto poras.

Dėl endogeninės infekcijos į kiaušinėlį patenka daugelio infekcinių ligų sukėlėjai: tuberkuliozės, maro, laringotracheito, leukemijos, salmoneliozės ir kt. Tokie kiaušiniai gali sukelti infekcinių ligų plitimą tarp paukščių, taip pat maisto toksikozės ir toksines infekcijas žmonėms. .

Kiaušinių turinio užkrėtimą salmonelių grupės bakterijomis palengvina ir lukšto užteršimas sergančio paukščio ekskrementais. Kiaušinius laikant aukštesnėje temperatūroje, juose dauginasi bakterijos. Trynio ir baltymų pasėjimas su Salmonella grupės bakterijomis, nedalyvaujant puvimo mikroflorai, nesukelia organoleptinių kiaušinėlio pokyčių, todėl mikrobiologiniais tyrimais galima nustatyti toksinių infekcijų sukėlėjus.

Esant egzogeninei infekcijai, nuo lukšto paviršiaus į kiaušinį gali prasiskverbti įvairios puvimo bakterijos ir pelėsiai, o užteršus lukštą, nuplaunant kiaušinius ir pažeidžiant laikymo režimą, sėjimo intensyvumas didėja.

Dėl puvimo bakterijų ir pelėsio padarytos žalos, kai kiaušinėliai yra peršviečiami, matosi įvairaus dydžio tamsios dėmės (defektai – didelė ir maža dėmė).

Pokyčiams, atsirandantiems dėl kiaušinių turinio bakterijų skaidymo, būdingas galutinių ir šalutinių skilimo produktų kaupimasis. Paprastai tokiais atvejais randama aminorūgščių, polipeptidų, riebalų rūgščių, ketonų, aldehidų, amoniako, anglies dioksido, vandenilio sulfido ir kitų gedimo produktų.

Fermentai, pirmiausia proteolitiniai ir lipolitiniai, esantys tiek pačiame kiaušinyje, tiek gaminami mikroorganizmų, turi didelę įtaką baltymų ir trynio kokybei. Vienas iš ankstyviausių kiaušinių senėjimo rodiklių yra pradinės baltymų struktūros praradimas veikiant proteazėms.

Ką tik padėtas kiaušinis turi aiškiai apibrėžtą tankų baltymų sluoksnį (baltą maišelį), tirštos želė konsistencijos, kuris yra aplink trynį. Laikymo metu baltyminio maišelio aukštis palaipsniui mažėja, jo konsistencija tampa skysta, dėl ko trynys pasislenka iš centrinės padėties, džiūsta iki lukšto ir plyšta trynio membrana (defektai - džiūvimas, pylimas, krasyuk) .

Veikiant linazėms ir oro deguoniui, trynyje vyksta hidrolizė ir oksidacinis riebalų pablogėjimas, dėl kurio jis įgauna „pasenusį“ skonį ir kvapą.

Veikiant fiziniams veiksniams (aplinkos temperatūrai ir drėgmei), drėgmė išgaruoja, mažėja absoliuti ir santykinė kiaušinėlių masė, didėja oro kamera (puga). Svorio kritimas yra kiaušinių senėjimo požymis. Jis daugiausia susijęs su drėgmės išgaravimu, pirmiausia iš baltymų, ir tam tikru mastu anglies dioksido, amoniako, galbūt azoto ir vandenilio sulfido išsiskyrimu. Dauguma šių dujų yra kiaušinio organinių sudedamųjų dalių skilimo produktai.

Esant pastovioms aplinkos sąlygoms, masės praradimas vyksta beveik tiesiogiai proporcingai laikui. Kai aplinkos temperatūra pakyla, ji greitėja, o esant didelei santykinei oro drėgmei – sulėtėja.

1.5 Žmonių ir gyvūnų infekcinės ligos, perduodamos per kiaušinėlius

Kiaušiniai gali būti įvairių infekcinių ligų plitimo šaltinis. Su vištų kiaušiniais galima užsikrėsti salmoneliozės, tuberkuliozės, streptokokozės, pulozės, pastereliozės, kolibacilozės, infekcinio laringotracheito, mikoplazmozės, psitakozės, Niukaslio ligos, maro ir kitų ligų sukėlėjais.

Bakterine ar virusine infekcija persirgęs paukštis ilgą laiką išlieka ligos sukėlėjo nešiotojas. Kiaušiniuose, gautuose iš viščiukų praėjus 2-3 mėnesiams po pasveikimo, patogenas b. Niukaslis, maras ir kitos ligos.

Infekcinių ligų sukėlėjai randami ir lukšto paviršiuje, ir kiaušinio viduje. Infekcinio laringotracheito sukėlėjas yra ant apvalkalo paviršiaus. Kiaušiniai tokiais atvejais užteršiami sergančio paukščio ar virusą pernešančio paukščio išskyromis.

Pulorozės sukėlėjas dažniausiai randamas trynyje arba ant kiaušinio lukšto. Baltymai dažnai lieka sterilūs. Dažniausiai salmonelių nešiotojai yra antys ir žąsys. Todėl šių paukščių kiaušinius galima naudoti tik termiškai apdorojus.

Tuberkuliozė registruojama įvairių rūšių paukščiams. Dažniausiai nukenčia vištos. Sergantis paukštis yra infekcijos šaltinis, nes didelis kiekis patogeno išsiskiria su išmatomis ir kiaušiniais. Kiaušiniai sėjami egzogeniškai ir endogeniškai.

Pasterelės išlieka gyvybingos ant kiauto 48 valandas, o negyvuose embrionuose – iki 30 dienų. Kaip pastereliozės sukėlėjo šaltinis, švieži kiaušiniai yra pavojingi per 2 dienas po surinkimo. Inkubavimo atliekos, naudojamos gyvūnų pašarams, turi būti termiškai apdorotos.

Kvėpavimo takų mikoplazmozės sukėlėjas ilgą laiką išlieka ant lytinių takų gleivinės. Kiaušiniai, praeinantys per kiaušintakį, yra pasėjami mikoplazmomis. Ant kiaušinių lukšto mikoplazmos išlieka gyvybingos iki 5 dienų.

Kolibacilozės sukėlėjas gali būti sėjamas su kiaušiniais, gautais iš vištų, laikomų pažeidžiant temperatūros ir drėgmės režimą, didelės gyvulių koncentracijos sąlygomis.

Ornitoze susirgęs paukštis ilgą laiką išlieka viruso nešiotojas. Kiaušiniai ornitozės sukėlėju sėjami antrą kartą, kai užteršti įvairiais paukščių išskyromis.

Paukštis, pasveikęs nuo Niukaslio ligos ar maro, išskirs virusą per 5–20 dienų iki 2–3 mėnesių po pasveikimo. Šiais laikotarpiais iš viščiukų gauti kiaušiniai gali būti patogeno šaltiniai kitiems paukščiams.

Viščiukų, sergančių tam tikromis grybelinėmis ligomis, tokiomis kaip aspergiliozė, kandidozė ir kt., kiaušiniai turi tam tikrą epizootinę reikšmę.

Pagal galiojančias veterinarinės ir sanitarinės ekspertizės taisykles, kiaušiniai, gauti iš viščiukų ūkiuose, kurie yra nepalankūs minėtoms infekcinėms ligoms, neutralizuojami verdant t. 100º C bent 15 minučių. Po virimo tokius kiaušinius galima laikyti ne ilgiau kaip 5 dienas.

2. Kiaušinių ir kiaušinių produktų veterinarinė ir sanitarinė apžiūra bei sanitarinis įvertinimas

2.1 Veterinarinis kiaušinių tyrimas

Vištienos maisto kiaušiniai imami partijomis. Partija – tai bet koks tos pačios kategorijos kiaušinių skaičius (bet ne daugiau kaip 1 vagonas), supakuotų į vienodą tarą ir išduodant vieną kokybės dokumentą bei nustatytos formos veterinarinį sertifikatą. Viename automobilyje leidžiama turėti dar vieną kategoriją ne daugiau kaip 5 rūšiavimo datas.

Pristatant kiaušinius rajono (rajono) ribose, leidžiama patvirtinti kokybės dokumentą (kokybės pasą) su veterinarijos tarnybos antspaudu (antspaudu).

Priimant kiekvienos kategorijos kiaušinius, leidžiama ne daugiau kaip 6% kiaušinių, kurie pagal svorį priklauso žemiausiai kategorijai. Nukrypimai nuo minimalaus vienos šios kategorijos kiaušinio svorio neturėtų viršyti 1 g.

Norint patikrinti, ar valgomų kiaušinių kokybė atitinka šio standarto reikalavimus, imamas kiaušinių partijos mėginys. Iki 10 pakavimo vienetų pasirinkite 1 pakavimo vienetą (vnt.), nuo 11 iki 50 - 3 pakavimo vienetus, nuo 51 iki 100 - 5 pakavimo vienetus, nuo 101 iki 1000 - 15 pakavimo vienetų.

Pakuotės vienetai parenkami iš skirtingų vietų, skirtingų partijos sluoksnių (viršuje, viduryje, apačioje).

Paukščių kiaušiniams, patenkantiems tiek į prekyvietes, tiek į surinkimo punktus, jų perdirbimo įmones ir sandėliavimo vietas, atliekama veterinarinė ir sanitarinė ekspertizė.

Prie kiekvienos kiaušinių partijos pridedamas sertifikatas arba kokybės pasas ir veterinarijos sertifikatas (pažyma Nr. 2 arba pažyma Nr. 4 forma), kad ūkis, kuriame jie gauti, yra saugus paukščių užkrečiamųjų ligų atžvilgiu. Jei tokio pažymėjimo ar pažymos nėra, kiaušiniai verdami ne žemesnėje kaip 100? C 13-15 minučių. Tyrimo metu nustatoma apvalkalo spalva, grynumas ir vientisumas. Ovoskopo pagalba nustatomas oro kameros aukštis, baltymų ir trynio būklė.

Standarto reikalavimus atitinkantys maistiniai vištų kiaušiniai išleidžiami laisvai prekybai. Turguose leidžiama prekiauti vištų, kalakutų, putpelių ir cezario kiaušiniais, jei jie atitinka naminių paukščių kiaušinių veterinarinės sanitarinės apžiūros taisykles. Geros kokybės kiaušiniai, kurių masė mažesnė nei 45 g, nėra parduodami valstybiniame tinkle ir vartotojų bendradarbiavimo organizacijose.

Ūkyje nustačius paukščių infekcines ligas, iš jų gauti kiaušinėliai panaudojami taip: sergančiųjų botulizmu – sunaikinami, sergant gripu (maru), pasterelioze, listerioze, leukemija, Mareko liga, tuliaremija, leptospiroze – jie naudojami ūkyje po virinimo; sergant tuberkulioze, pseudotuberkulioze, salmonelioze, kolibaciloze, streptokokoze, erysipelas septicemija – siunčiami į įmones perdirbti į konditerijos ar duonos gaminius (t 98? C ir aukštesnė), verdami ūkyje; sergant raupais ir ornitoze, jie dezinfekuojami panardinant kiaušinėlius 30 min. į kalkių tirpalą, kuriame yra 3% aktyvaus chloro, po to jis parduodamas. Laisvas kiaušinėlių išleidimas leidžiamas sergant kvėpavimo takų mikoplazmoze ir infekciniu laringotracheitu.

Jei kiaušinius reikia virti, tada jie verdami mažiausiai 13 minučių.

Maisto trūkumai, kiaušiniai su užterštu lukštu siunčiami į viešojo maitinimo tinklą arba į pramoninį perdirbimą.

Maistui jie nenaudojami, o techniškai naudojami kiaušiniai, pripažinti techniniais trūkumais.

„Manžetė“ – defektas, susidaręs dėl gyvybinės bakterijų ir pelėsių veiklos. Ovoskopijos metu kiaušinis nėra skaidrus, išskyrus pugą, jo turinys turi puvimo kvapą.

„Kraujo žiedas“ - dėl laikymo režimo pažeidimo trynio paviršiuje išsivysto embriono indai ir susidaro raudonas žiedas.

„Kraujo dėmė“ – būdingas kraujo intarpų buvimas trynio paviršiuje arba kiaušinio baltyme, matomas uždegimo metu.

"Krasyuk" - kiaušiniai, visiškai sumaišę trynį su baltymu. Defektas, kurį kiaušinis įgyja formuodamasis (kiaušinio turinyje yra pašalinių medžiagų, pavyzdžiui, kraujo baltymuose) arba dėl senėjimo trynys visiškai susimaišo su baltymu.

"Tek" - techninė kiaušinio santuoka, išreikšta lukšto ir lukšto membranos pažeidimu, kai kiaušinio turinys išteka.

„Pelėsinis kiaušinis“ – kiaušinis, sugėręs pelėsio kvapą arba turintis supelijusį lukšto paviršių.

„Didžioji dėmė“ - susidaro dėl pelėsių grybų vystymosi ant lukšto membranos tamsių plačių kolonijų pavidalu, viršijančiame 1/8 kiaušinio paviršiaus.

"Zadokhlik" - kiaušiniai su embrionu, kuris mirė pradiniame vystymosi etape.

„Miražo kiaušinėliai“ – kiaušinėliai, išimti iš inkubatoriaus kaip neapvaisinti.

"Žaliasis puvinys" - išreiškiamas žalia baltymo spalva ir aštriu nemalonu kvapu.

Kiaušiniai su defektais, susijusiais su techniniais trūkumais, siunčiami techniniam sutvarkymui.

Prekyba ančių ir žąsų kiaušiniais turgavietėse, taip pat valstybiniuose ir kooperatiniuose prekybos tinkluose draudžiama. Jie naudojami tik kepyklų ir konditerijos įmonėse mažiems tešlos gabalėliams gaminti. Iš jų draudžiama gaminti grietinėlę ir plaktus konditerijos gaminius, majonezą, kiaušinių miltelius.

Nustatant kiaušinių kokybę, naudojami organoleptiniai tyrimai ir ovoskopija.

Kiaušinių organoleptiniai tyrimai

Išorinės apžiūros metu atkreipkite dėmesį į kiaušinio lukšto spalvą, grynumą, vientisumą. Jis turi būti švarus, tvirtas, tvirtas su matiniu paviršiumi. Kiaušiniai su suteptais ir pažeistais lukštais išleidžiami naudoti nedelsiant, jei nėra gedimo požymių.

Organoleptiniams tyrimams kiaušinis sumušamas, jo turinys atsargiai supilamas į puodelį ir nustatomas trynio kvapas, spalva, forma, konsistencija ir atskirų baltymo dalių santykis.

Šviežiame kiaušinyje trynio membrana yra elastinga, elastinga, trynys išlaiko išgaubtą formą. Tačiau laikant kiaušinius, lukštas praranda šias savybes, trynys įgauna ištisinę formą.

Žvakės.

Pagrindinis kiaušinių kokybės reikalavimas – jų šviežumas. Norėdami pabrėžti defektus, kiaušinėliai šviečia ovoskopo kryptinio šviesos šaltinio spinduliais. Švieži kiaušiniai yra gelsvi (baltu lukštu) arba rausvai raudoni (rudo lukšto) su rausvu trynio pakraščiu.

2.2 Veterinarinis sanitarinis kiaušinių, paimtų išdarinėjant viščiukų skerdenas, tyrimas

Perpjaunama gimda, makštis, kloaka ir pašalinamas neišdėjęs kiaušinis. Kiaušiniai sukraunami į plastikinius perforuotus padėkliukus. Užteršti kiaušiniai iš anksto nuplaunami vandeniu iš čiaupo. Dedamieji kiaušiniai dedami į dėžutes ir 30 minučių užpilami 1% baliklio tirpalu. Tada kiaušiniai išimami ir dedami ant stovo, kad tirpalas nutekėtų 20 minučių, po to jie siunčiami tolesniam naudojimui ar saugojimui.

Tokie kiaušiniai naudojami šaldytų ir sausų kiaušinių produktų gamybai. Tam jie sulaužomi, tada kiaušinių masė filtruojama ir maišoma pagal „Kiaušinių ledų ir sausųjų produktų gamybos technologinę instrukciją“. Filtruotas melanžas supilamas į pieno skardines, atšaldomas iki 0 - +4 C ir laikyti ne ilgiau kaip dieną.

Kiaušiniai laikomi trinkelėmis ant stelažų šaldytuve 10 dienų t 0 - -1º C ir santykinė oro drėgmė ne didesnė kaip 87%.

2.3 Kiaušinių produktų veterinarinis sanitarinis tyrimas

Kiaušinių produktai – tai šviežių arba atšaldytų geros kokybės vištienos kiaušinių baltymų ir trynių mišinys natūraliu santykiu. Džiovinti baltymai ir tryniai vadinami kiaušinių milteliais, šaldyti baltymai ir tryniai – kiaušinių melanžu. Kiaušinių produktai taip pat gaminami atskirai užšaldytų vištienos baltymų ir trynio pavidalu. Jie naudojami maisto ruošimui.

Kiaušinių produktų cheminė sudėtis, %

Produkto pavadinimasVanduoProteinRiebalaiCarbohydrate AshesEgg Powder8,541,042,21,83,5Egg Melange71,012,512,00,51,0Iced Egg. baltymai86,512,50,50,5 trynys50.017.331.20.51.0

Kiaušinių melanžas taip pat gaminamas pridedant 0,8% druskos arba 5% cukraus. Norint gauti kiaušintakius, kiaušinėliai rūšiuojami ir apžiūrimi ovoskopu. Tinkami perdirbti plaunami specialioje mašinoje, džiovinami oro srove ir dezinfekuojami ultravioletiniais spinduliais iš baktericidinių lempų. Tada kiaušiniai sulaužomi kiaušinių daužymo mašinoje, kurioje kiekvieno kiaušinio turinys surenkamas į atskirą konvejerio puodelį, kad būtų galima kontroliuoti kokybę pagal regėjimą ir kvapą. Geros kokybės kiaušinių masė supilama į rinktuvą, išmaišoma, filtruojama esant slėgiui ir 40 sekundžių pasterizuojama 62 °C temperatūroje, po to 20 minučių palaikoma 60 °C temperatūroje, po to atšaldoma iki 15–18 °C. Atvėsinta masė siunčiama kiaušinių miltelių arba kiaušinių melanžo gamybai.

Gaminant miltelius, kiaušinių masė džiovinama bokštinėje džiovykloje su diskiniu arba purkštuku purškimu, į kurį tiekiamas karštas oras (150-158 °C), sukuriant 44-50 °C temperatūrą purškimo zonoje. Gatavas produktas fasuojamas į faneros statines, popierinius maišelius ir kartonines dėžes su polietileno įdėklu, o mažmeninei prekybai - į daugiasluoksnius plėvelinius maišelius, kartonines-metalines ar skardines, kartoninius maišelius. Kiaušinių milteliai laikomi ne aukštesnėje kaip 20°C temperatūroje ir ne aukštesnėje kaip 75% santykinėje oro drėgmei iki 6 mėn., o 2°C ir žemesnėje temperatūroje ir 60-70% santykinėje oro drėgmėje - iki 2 metų.

Gaminant melanžą, kiaušinių masė ant dozatoriaus supilama į švarias, sterilizuotas, hermetiškai uždarytas skardines ir siunčiama į šaldiklį (-18 °C), kad būtų užšaldyta iki -5 - -6 °C produkto gylyje. Kiaušinių melanžas su druska arba cukrumi užšaldomas iki -8 - -10°C. Gaminant kiaušinių baltymų arba trynių ledus, vištų kiaušinių turinys kiaušinių daužymo mašina išskirstomas į baltymus ir trynius. Tolesnis kiaušinių baltymų arba trynių ledų gamybos technologinis procesas yra panašus į kiaušinių melanžo gamybos procesą. Sušaldyti kiaušinių produktai laikomi -5 - -6°C temperatūroje (kiaušinių melanžas su druska arba cukrumi -8 -10°C temperatūroje) iki 8 mėnesių.

Kiaušinių produktų kokybei patikrinti pagal nustatytą metodiką jiems atliekamas organoleptinis, fizikinis-cheminis ir bakteriologinis tyrimas. Leidžiama išleisti standarto reikalavimus atitinkančius kiaušinių gaminius.

Šaldytas gerybinis melanžas tamsiai oranžinės spalvos, vientisos konsistencijos, sūrokas (apdorojus su valgomąja druska) ir saldus (apdorojus su cukrumi), be pašalinio kvapo ir skonio. Atšildytas melanžas yra šviesiai oranžinės spalvos, skystos konsistencijos. Pagal technines specifikacijas melange yra ne daugiau kaip 0,8% druskos, ne daugiau kaip 5% cukraus. Melanžo drėgnumas ne didesnis kaip 75%, riebumas ne mažesnis kaip 10%, baltyminių medžiagų ne mažiau kaip 10%, rūgštingumas iki 15°T. Yra lukštų fragmentų ir pašalinių priemaišų melange neleidžiama.

Melange turi būti laikomas pastovioje minus 6 °C temperatūroje. Esant žemesnei laikymo temperatūrai, dėl negrįžtamų pakitimų sumažėja gaminio kokybė.

Kiaušinių milteliai – šviesiai geltonos spalvos, miltiškos struktūros, specifinio kvapo ir skonio maisto produktas. Jame yra ne daugiau kaip 9% drėgmės, ne daugiau kaip 45% baltymų, skaičiuojant sausąja medžiaga, ne mažiau kaip 35% riebalų, ne daugiau kaip 4% mineralinių medžiagų. Tirpumas ne mažesnis kaip 85%, rūgštingumas ne didesnis kaip 10°T.

Ilgai laikant kiaušinių miltelius, atsiranda oksidacinio riebalų pablogėjimo požymių. Be apkartimo, dažnai randamas žuvies kvapas, atsirandantis dėl lecitino skilimo produktų. Didėjant laikymo temperatūrai, kiaušinių miltelių tirpumas mažėja, o tai susiję su kiaušinių baltymų denatūravimu.

Bakteriologiniais kiaušinių produktų tyrimais nustatomas Escherichia coli titras, puvimo mikroorganizmų, daugiausia Proteus vulgaris ir Salmonella grupės bakterijų, buvimas. Esant normaliems organoleptiniams parametrams, bakteriologiškai ištiriama 1 % melanžinių skardinių iš kiekvienos partijos. Aptinkamas Escherichia coli grupei priklausančių mikroorganizmų buvimas (sėjimas Kesslerio terpėje, po to termostatas Endo terpėje, Gramo dažymas, inokuliacija ant želatinos, indolo nustatymas pagal Erlich). Didžiausias skiedimas (mažiausias tirtos kiaušinių masės kiekis) imamas kaip koli titras, kuriame aptinkamas Escherichia coli grupės mikrobų buvimas. Taip pat nustatytas kiaušinių miltelių koli-titras.

Maisto produktų, kurių gamyba siejama su privalomu terminiu apdorojimu, gamyboje naudojami melanžas ir kiaušinių milteliai, kurių koliteris yra 0,1. Kai koliteris yra mažesnis nei 0,1, esant normalioms organoleptinėms savybėms ir nesant patogeninių mikroorganizmų iš Salmonella ir Proteus grupės, melanžų ir kiaušinių milteliai naudojami tik ruošiant tešlos gaminius, kurie yra labai termiškai apdoroti. Melange ir kiaušinių milteliai, kuriuose randami patogeniniai mikroorganizmai, maistui nenaudojami.

2.4 Kiaušinių laikymo kontrolė

Šviežiai nuskinti kiaušiniai laikomi sausoje ir vėsioje patalpoje, 8-10 laipsnių temperatūroje º C. Tokiomis sąlygomis kiaušinius galima laikyti 2–3 savaites. Kiaušinius galite laikyti šaldytuve 1-2 C temperatūroje. Tinkamumo laikas 3-4 mėnesiai. Dedant saugykloje kiaušinius geriau dėti aštriu galu žemyn. Kiaušinių prieš laikymą plauti negalima. Taip pat nerekomenduojama kiaušinių laikyti šalia stipriai kvepiančių maisto produktų, nes jie labai greitai sugeria kvapus.

Norint išsaugoti kiaušinius be šaldytuvo, juos galima patepti bet kokiais riebalais ar augaliniu aliejumi ir aštriais galais į apačią įdėti į dėžutę su avižomis, kad nesiliestų. Ant viršaus uždėkite 4-5 cm storio avižų sluoksnį, atstumas tarp kiaušinių eilių turi būti 2-3 cm Dėžutė uždengiama ir pastatoma vėsioje, sausoje vietoje. Kiaušinius taip pat galite laikyti sausame smėlyje, druskoje, peluose, medžio pelenuose, durpėse, sorose.

Vienas iš galimų kiaušinių laikymo būdų gali būti laikymas kalkių skiedinyje. Taip kiaušinius galima laikyti apie metus. Tam jie dedami į molinius indus aštriu galu žemyn ir užpilami atskiestomis gesintomis kalkėmis, kad kiaušiniai visiškai pasidengtų, o viršutinio kalkių sluoksnio storis būtų 2-3 cm. Oro temperatūra patalpoje, kurioje kiaušiniai bus laikomi turėtų būti 5-1 0º C arba 0 º C. Taikant tokį laikymo būdą, baltymai prastai plakami, kiaušiniai turi specifinį skonį. Kiaušiniai gerai išsilaiko druskos tirpale – 20 g 1 litrui vandens.

Išvada

kiaušinių prekybos ekspertizė sanitarinė

Pasaulyje vyraujanti maisto pramonė reikalauja, kad vietiniai gamintojai gamintų aukštos kokybės paukštienos produktus už prieinamą kainą. Paukštienos pramonės produktų poreikis nuolat didėja dėl jų prieinamumo, todėl vištų kiaušinių kokybės gerinimas turi didelę ekonominę reikšmę.

Kiaušinių kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių. Norint užtikrinti teigiamą rezultatą, būtina taikyti integruotą požiūrį. Optimalu naudoti jau paruoštus aukštos kokybės koncentratus.

Tačiau nereikėtų pamiršti, kad pigūs premiksai yra nuostolis siekiant aukšto paukštienos produktyvumo ir įmonės pelno. Pasaulinėje rinkoje vitaminų ir mineralų kaina yra beveik tokia pati. O tai reiškia, kad labai sumažėja premiksų kaina dėl sumažėjusio juose esančių brangiausių komponentų - vitaminų A, E arba pigesnių vitaminų formų naudojimo, o tai neišvengiamai veda prie jų disbalanso. gyvūno kūnas ir dėl to sumažėja produktyvumas.

Subalansuotas šėrimas ir technologinių režimų laikymasis leis gauti kokybiškus ir konkurencingus produktus.

Bibliografija

1. Balobin B.V. Seminaras apie paukštininkystę ir kiaušinių bei paukštienos gamybos technologijas: vadovėlis / B.V. Balobinas. - Minskas: Urajay, 1998. - 226 p.

Bobyleva G.A. Paukštininkystė Rusijoje / G. Bobyleva // Paukštininkystė. - 2005. - Nr.4. - Su. 4-11.

Gusevas A.A., Vasilenko N.N. Kiaušinių, išskirtų iš skerdenų išdarinėjant, veterinarinė sanitarinė ekspertizė // Mėsos pramonė, 1986, Nr. 9. S. 18.

Kozhemyakin N.G. Vetsanekspertiza kiaušiniai ir kiaušinių produktai. - L.: 1971 m.

Karavashenko V.F. Naminių paukščių šėrimas. Kijevas: Derlius, 1986 m. - 304 p.

Kiselevas L. Yu. Naminių paukščių veislės, linijos ir kryžiai: vadovėlis / L.Yu. Kiselevas, V.N. Fatejevas, - M.: Kolos, 2005. - 112 p.: iliustr. - (Vadovėliai ir mokymo priemonės universitetų studentams).

Kochish I.I., Petrash M.G., Smirnov S.B. Paukštininkystė. - M.: Kolos, 2004. - 407 p.

Paukščių kiaušinių veterinarinės ir sanitarinės ekspertizės taisyklės/GUV TSRS žemės ūkio ministerija. - M.: Kolos, 1982. - 12 p.

Mokymas

Reikia pagalbos mokantis temos?

Mūsų ekspertai patars arba teiks kuravimo paslaugas jus dominančiomis temomis.
Pateikite paraišką nurodydami temą dabar, kad sužinotumėte apie galimybę gauti konsultaciją.

Jei dauguma Europos veislių viščiukų yra gana kaprizingo turinio, senoji prancūzų Barbezier veislė yra maloni išimtis. Ji, pasak ūkininkų atsakymų, puikiai toleruoja orų permainas, žiemoja nešildomose paukštidėse. Barbeziers pasižymi dideliu mėsos ir kiaušinių produktyvumu. Ir jie paukštyje vilioja visų pirma skanią mėsą, kuri labiau primena antį, ir didelius kiaušinius.

Išvaizda

Ši veislė turi gražią išorę. Standarte aprašyta, kad plunksna yra visiškai juoda, su žalsvu atspalviu, prigludusi prie kūno. Akys tamsios, gelsvai rudos. Ir priešingai – ryškiai raudonos šukos ir barzda. Šukos lapuotos, lygiais ir giliais dantukais, iki 8 cm aukščio ir iki 14 cm ilgio.Viščiukams šukos mažesnės, suaugusiems – griūva į vieną pusę. Skiltys didelės (iki 5 cm), apvalios, grynai baltos. Kieme paukštis atrodo labai elegantiškai, patraukia dėmesį ir savo dydžiu bei išdidžia išvaizda.

Barbezier yra didžiausia iš prancūziškų mėsinių viščiukų veislių. Suaugusių gaidžių svoris gali siekti iki 6 kg, o ūgis išdidžioje pozoje – 70 cm! Standartas numato 4,5 kg kūno svorio patinams ir 3,5 kg patelių 12 mėnesių amžiaus.

Šioje nuotraukoje Barbezier veislės gaidys (kairėje) ir višta dedeklės (dešinėje).

Kūnas galingas, dėl tankios plunksnos atrodo kiek lengvesnis nei yra iš tikrųjų. Ilgos ir tvirtos kojos su keturiais pirštais leidžia puikiai susirasti maistą, suplėšyti net ir kietą, sutryptą dirvą. Metatarsai ir pirštai tamsūs, pilki.

Nepaisant didelio svorio, barbės yra neramios ir aktyvios. Daugelis ūkininkų pažymi, kad reikia nukirpti sparnus, kad paukštis neišskristų už arealo ribų.

Skerdimo iš veislinės bandos pagrindas yra baltų dėmių buvimas plunksnoje, šviesios kojos, oranžinės akys, o ne baltos skiltys, penkiapirščiai. Gaidžiams šukos neturi nukristi į šoną.

Mėsos kepsninė

Barbeziers paprastai apibūdinamas kaip mėsos ir kiaušinių veislė, nors Prancūzijoje jie daugiausia auginami dėl ypatingos mėsos. Sodraus žvėrienos skonio ir neįprastos raudonos vištienos spalvos barbės mėsa laikoma delikatesu. Dažniausiai jie ruošia jį troškintą vyne, kaip mėgo Prancūzijos karaliai.

Čia aiškiai matoma skaidulų struktūra ir riebalinių sluoksnių išsidėstymas. Išties, labiau primena „raudoną mėsą“.

Mėsos kepsninė yra gana brangi. Pagrindinė priežastis – ilgas viščiukų brendimas. Jei mėsinių veislių viščiukus po peiliu galima drąsiai dėti jau sulaukus dviejų mėnesių, tai „Barbė“ – ne anksčiau kaip 5 mėn. Iki to laiko skerdena bus kauluota, nes visas maistas bus išleistas kaulams ir plunksnoms formuoti. Ir net tada mėsa išliks sausa ir neturės riebalų, nes veislė labai aktyvi, judri.

Todėl mėsai skirtus patinus reikėtų šerti baltymingesniu pašaru, tuo pačiu smarkiai sumažinant judrumą, t.y. uždarant juos narvuose. Kukurūzus penėjimui rekomenduojama naudoti bent 2-3 savaites, tada skerdenos bus riebesnės, o riebalai nusės ne tik po oda, bet ir mėsos viduje esančiomis venomis.

Baltos mėsos ir vištienos sultinio gerbėjams kepsninė gali nepatikti, nes ir spalva, ir skonis neįprasti. Mėsos skonis primena žvėrieną ar antis. Dėl ilgo paukščio brendimo jis yra atšiaurus ir netinkamas kepti. Pažymima, kad mėsą geriausia troškinti su žolelėmis, vyne arba iš anksto marinuoti.

Barbezier karkasas atrodo patraukliai ir neįprastai: pailgi klubai, trumpa krūtinė ir sparnai, tvirtai prispausti prie kūno. Nuotrauka iš Larisa L ūkio, Stavropolio.

Kiaušinių produktyvumas

Pagal standartus, barbės turėtų pagaminti apie 190 kiaušinių per metus su grynai baltu lukštu. Šiuo atveju kiaušinių masė turi būti ne mažesnė kaip 70 g.

Kaip sako šios veislės savininkai, jauniklių skubėti pradeda 5,5 mėnesio. Ankstesnė kiaušialąsčių pradžia nepageidautina. Pirmieji kiaušiniai gali sverti 50–55 g ir būti šviesiai smėlio arba kreminės spalvos. Kiaušinių dydis auga gana greitai, o iki 10-11 mėnesių pasiekia reikiamą 70 g svorį, maždaug tuo pačiu metu arba šiek tiek vėliau nusistovi ir balta lukšto spalva. Nuožmios vištos deda 85-90 g sveriančius kiaušinius, o prancūziškuose šaltiniuose pasitaiko atvejų iki 140 g.Ir tai nebūtinai kiaušiniai su dviem tryniais.

Kiaušinių gamybos duomenys svyruoja nuo 160 iki 240 per metus. Ūkininkai pastebi, kad žiema netrukdo vištoms dedeklėms ir toliau dėti kiaušinius taip reguliariai, kaip vasarą. Žinoma, tam būtina suteikti jiems subalansuotą mitybą ir nuolat šviesti iki 16 valandų per parą.

Pagal ūkininkų aprašymą, geriausios vištos dedeklės spėja dėti kiaušinius ryte. Todėl jie bando iš jų atrinkti kiaušinį genčiai, manydami, kad palikuonys taip pat parodys didelį produktyvumą.

4 kiaušiniai, kurių vidutinis svoris yra 92 gramai, yra puikus rodiklis!

Veisimas

Kadangi barbezier mums dar nauja veislė, tampa įmanoma pakliūti į nesąžiningų pardavėjų gudrybes. Todėl geriausias būdas įsigyti savo barbių – užsisakyti perinti skirtą kiaušinį su sertifikatais iš Europos ūkių. Arba pirkdami pasirinkite kiaušinių tiekėją, sutelkdami dėmesį į ūkininkų atsiliepimus paukščių augintojų forumuose. Ir jau iš savų vištų formuoti barbezierių veislinę bandą.

Barbezier vištos beveik neturi inkubacijos instinkto. Todėl jauniklių auginimą geriau patikėti inkubatoriui arba kitos veislės vištai. Manoma, kad jaunikliai, išvesti ir užauginti jauniklių, ateityje bus labiau linkę inkubuotis.

Inkubacijai imami ne mažiau kaip 70 g sveriantys kiaušinėliai.. Ūkininkai pastebi, kad barbezier kiaušinėlių vaisingumas yra labai geras – daugiau nei 95 proc. Jaunikliai peri kartu, jie labai vikrūs, gyvybingi. Barbės turi gerą imunitetą, nebijo infekcinių ligų. Jie greitai priauga svorio.

Jaunų gyvulių auginimas

Pirmą mėnesį vištas patartina šerti trupintais kietai virtais kiaušiniais, neriebia varške, smulkiomis kukurūzų kruopomis, smulkintais žalumynais (ypač dilgėlėmis). Nuo antrosios savaitės galite pridėti kombinuotųjų pašarų viščiukams, iki mėnesio pabaigos visiškai pereiti prie jo. Po dviejų mėnesių galite palaipsniui pereiti prie grūdų ir košės, nepamirštant žalumynų ir vitaminų.

Pagrindinis veislės trūkumas yra lėta viščiukų plunksna. Norint pagreitinti procesą, šiuo metu patartina juos šerti aukštos kokybės kombinuotaisiais pašarais, į racioną įtraukiant vitaminų, kalcio, mėsos ir kaulų ar žuvies miltų.

Labai padės plunksnų miltai, kuriuos galite nusipirkti veterinarinėje vaistinėje arba pasigaminti patys, paukštienos derliaus nuėmimo metu degindami plunksnas ir rinkdami iš jų pelenus. Galite paspartinti plunksnavimą, kuo anksčiau paleisdami jauniklius vaikščioti.

Erdvios patalpos su galimybe vaikščioti bėgime padeda išspręsti dar vieną kepsnininko problemą – pešimą. Paprastai kanibalizmo atsiradimo priežastys yra trys: sandarumas, ryški šviesa, netinkamas maitinimas.

Jei pradedama pešti, pirmiausia reikia pritemdyti šviesą arba net visiškai ją išjungti, įjungiant tik maitinimo laikui. Pasistenkite jauniklius išnešti į kiemą, kur jie galėtų aktyviai judėti, tyrinėti juos supantį pasaulį ir papildyti savo racioną visais smulkiais gyviais: vabzdžiais, vabzdžiais, kirmėlėmis.

Maitinimo ypatybės

Dietoje turi būti mėsos ir kaulų arba žuvies miltų, sieros arba sieros turinčių preparatų (metionino), kriauklių. Košę galite gaminti žuvies ar mėsos sultinyje. Naudinga varškė arba išrūgos. Ūkininkams taip pat patariama dėti skruzdžių kiaušinių. Visos šios priemonės padės atsikratyti pešiojimo.

Pašaruose taip pat turi būti valgomosios druskos (ne daugiau kaip 0,35 % masės). Jei naudojami kombinuotieji pašarai naminiams paukščiams, tada juose jau yra druskos. Jei maitinama grūdais ar koše, į geriamąjį vandenį ar košės skystį lengviau įberti druskos.

Iki 4-5 mėnesių barbės toliau auga skelete, joms reikia daug kalcio. Todėl šalia šėryklų turėtų būti indai su kreida, kriauklėmis, kalkakmeniu. Stipriems kaulams, kurie gali išlaikyti masyvų kūną, reikia fosforo. Jo yra kombinuotuose naminių paukščių pašaruose, taip pat saulėgrąžų skruostuose. O normaliam virškinimui reikia stambaus smėlio ar smulkaus žvyro.

Jei paukščiai šeriami ūkyje esančiais pašarais, balansui užtikrinti patartina naudoti (PMVD).

Mažus viščiukus gali ištikti panikos priepuoliai, todėl prie jų reikia eiti tyliai ir be staigių judesių. Jie turėtų turėti galimybę pasislėpti kokiame nors užkampyje. Bet paskyrus į erdvesnę vietą, barbės, kaip taisyklė, tampa ramesnės, pripranta prie šeimininko.

Barbezier yra nepretenzinga ir ne kaprizinga veislė. Jiems nereikia šildomų paukštidų, pakanka izoliuoto be skersvėjo tvarto. Bet kraikas turi būti storas, minkštas, nes net ir žiemą barbės mėgsta kastis žemėje. Patalynei naudojami smulkinti šiaudai arba pjuvenos. Dar geriau, jei šienas nuimamas iš vasaros. Jį galima susmulkinti ir įdėti į maišytuvą kaip vitaminų šaltinį. Tuo pačiu metu viščiukai ne tik lįs į kraiką, bet ir valgys džiovintus žalumynus.

Barbezier yra sunkus paukštis, artimesnis kalakutams nei vištoms. Tokiam kūnui tiesiog reikia tvirto skeleto. Prancūzijoje jie mano, kad jų racione turi būti molio, kuriame gausu mikroelementų. Tai padeda sustiprinti kaulus. Taip pat yra nuomonė, kad barbių mėsai ypatingą skonį suteikia molis.

Molis gali būti dedamas į atskirą šėryklą, pavyzdžiui, žvyrą ar kriaukles, viščiukai pamažu jį peš. Molio spalva ypatingo vaidmens nevaidina. Jei paukštis paleistas erdvioje aptvaroje su riebia molio žeme, tokio priedo pašarui nereikia.

Ūkininkai rekomenduoja inkilus ir ešerius kepsnininkams daryti ne aukščiau kaip 50-60 cm nuo grindų, kad sunkus paukštis galėtų lengvai juos pasiekti. O tuo pačiu patariama karts nuo karto apkarpyti skrydžio plunksnas ant vieno sparno, kad jos nepraskristų per gyvatvorę ir nepasiklystų vaikštant.

Idealiu atveju barbezierams reikia labai erdvių 15-20 kv.m pasivaikščiojimų. suaugusiam paukščiui. Jei plotas mažesnis, paukštį būtina aprūpinti šviežiomis žolelėmis ir daržovėmis. Net ir žiemą barbės ilgai vaikšto po apsnigtą kiemą ir nepatiria ypatingų nepatogumų. Tai leidžia jiems patenkinti fizinio aktyvumo poreikį.

Barbeziers turi labai dideles šukes ir barzdas. Ilgi pasivaikščiojimai esant dideliam šalčiui jiems nepageidautini. Savininkai, nenorintys prarasti savo paukščių grožio, gali juos patepti riebalais (geriausia žąsiena arba kiauliena), kad apsaugotų nuo šalčio. Bet jei nušalo, tai neturės įtakos produktyvumui.

Dauguma ūkininkų atkreipia dėmesį į dilgėlių naudą į vištų pašarus: šviežią šiltuoju metų laiku ir džiovintą žiemą. Tai leidžia išlaikyti kiaušinių gamybą praktiškai nepakitusią ir be problemų perkelti molt. Žiemą taip pat labai pravers pasivaikščioti mėšlo, kuriame gali raustis vištos, ypač arklių mėšlo.

Barbės yra labai judrūs, bet kartu gana ramūs paukščiai. Tačiau vis tiek nepageidautina jų laikyti kartu su kitais naminiais paukščiais. Aktyvesnės veislės (pavyzdžiui, kučinkai) jų tiesiog neįleis į lesyklą, ypač jei jos jaunos.

Pagal savo rodiklius kepsninė yra beveik paukštienos idealas. Jie gauna daug skanios mėsos ir daug didelių kiaušinių. Barbės yra nepretenzingos savo turiniu. Tuo pačiu metu pačios vištos atrodo elegantiškai ir yra paukštyno puošmena.