Neriebios žuvies rūšys tinka bet kokiai dietai. Žuvies veislės – kalorijos ir naudingos savybės

Dydis ir rūšis neturi reikšmės – visos žuvys tinka svorio metimui. Mokslininkai nustatė, kad reguliarus žuvies ir žuvų taukų vartojimas gali padėti sumažinti kūno riebalus, sumažinti leptino kiekį ir kraujospūdį, pagerinti jautrumą insulinui ir pagerinti širdies sveikatą. Vienintelis dalykas, kurį reikia apriboti, yra sūdytos žuvies vartojimas, nes druska sukelia kaulų problemas. Taigi, čia yra 6 geriausių svorio metimo variantų sąrašas. Taip pat sužinosite, kokia žuvis yra naudingiausia metant svorį ir kaip ji padės numesti svorio, kaip ją paruošti ir valgyti.

• Žuvis yra geras baltymų šaltinis

Jei norite efektyviai numesti svorio, turite sutelkti dėmesį į riebalų, o ne raumenų masės mažinimą. Žuvis yra geras baltymų šaltinis, todėl padeda auginti raumenis. Iš baltymų gaminami raumenys, hormonai ir fermentai. Taigi teisinga baltymų paros dozė padeda palaikyti aktyvią medžiagų apykaitą, subalansuoti hormonus ir visas kitas organizmo funkcijas.

• Omega-3 riebalų rūgštimis praturtinta žuvis

Daugelis iš mūsų žino, kad žuvis yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Bet kaip tai padeda numesti svorio? Žuvyje esančios omega-3 riebalų rūgštys padeda jūsų organizmui pasiekti rekomenduojamą omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykį. Ir tai padeda sumažinti uždegimą organizme, kurį sukelia per didelis omega-6 riebalų rūgščių kiekis, randamas daugumoje nesveikų maisto produktų. Kadangi nekontroliuojamas uždegimas gali sukelti stresą organizmui ir priaugti svorio, riebi žuvis gali padėti sumažinti uždegimą.

• Mažas trigliceridų kiekis

Ar manote, kad neturėtumėte valgyti riebios žuvies, kad taptumėte liekni? Neteisingai. Riebiose žuvyse gausu omega-3 riebalų rūgščių ir jos padeda sumažinti trigliceridų kiekį kraujyje. Tai savo ruožtu apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų rizikos, padidina energijos lygį ir slopina visas nutukimo priežastis.

• Omega-3 riebalų rūgštys kaip natūralus antidepresantas

Depresija yra rimta liga, kurią gali sukelti genetiniai ar aplinkos veiksniai. Daugumos mūsų pasirenkamoje dietoje yra nesubalansuotas omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių santykis. Nustatyta, kad žmonės, kurie valgo netinkamą žuvies ir žuvų taukų kiekį, nesumažina streso lygio ir padidina gliukozės pasisavinimą bei panaudojimą. Tiek stresas, tiek gliukozės perteklius gali sukelti svorio padidėjimą. Žuvį reikia valgyti metant svorį, kad išliktume sveiki protiškai ir fiziškai.

• Žuvyje mažai kalorijų

Kita priežastis, kodėl žuvis yra puikus maisto pasirinkimas metant svorį, yra ta, kad jose labai mažai kalorijų. Pavyzdžiui, žuvį galite kepti ant grotelių arba virti su daržovėmis, o kalorijų kiekis neviršys 350 kalorijų. Be to, artimiausias dvi valandas tikrai neišalksi. Net neriebi žuvis suteikia tokį efektą, o jos paruošimo receptų yra labai daug.

Taigi, tai yra mokslo balsas, kuris tvirtai teigia, kad žuvis naudinga lieknėjimui ir kad žuvį reikia valgyti. Dabar patarsiu, kuri žuvis yra sveika ir tinka lieknėjančiai dietai.

Kokią žuvį valgyti metant svorį – TOP6

1. laukinė lašiša

Laukinė lašiša yra raudona riebi žuvis, kurioje gausu omega-3 riebalų rūgščių, todėl ji laikoma viena geriausių žuvų svorio metimui. Iš 100 g lašišos gausite 200 kalorijų. Jame gausu vitamino A, folio rūgšties, niacino, vitamino B12, kalcio, magnio, fosforo ir baltymų. Tiesą sakant, mokslininkai nustatė, kad lašišos valgymas padeda sumažinti KMI 5,6%, palyginti su išrūgų baltymu.

Konservuotas ar ne, tunas yra naudingas, jei bandote numesti svorio. Jame gausu omega-3 riebalų rūgščių, EPA ir DHR. Dubenėlis konservuoto tuno suteikia 179 kalorijas ir 39,3 gramo baltymų. Tunas taip pat yra geras kalcio, geležies, kalio, fosforo, vitamino A, folio rūgšties, niacino ir vitamino B12 šaltinis. Šią žuvį galima lengvai paruošti: tuno salotas, sumuštinius, troškinius ar makaronus.

Skumbrė yra riebi žuvis, kuri yra artima tuno giminaitė. Ar galima valgyti skumbrę metant svorį? Žinoma, taip, kaip ir bet kuri kita žuvis! Jame yra daug baltymų, omega-3 riebalų rūgščių, EPA, DHR, vitamino B12 ir seleno. Visos šios maistinės medžiagos padeda sumažinti uždegimą, gerina medžiagų apykaitą ir didina raumenų masę. Dietiniai patiekalai iš šios žuvies yra tiesiog nuostabūs. Galite virti, kepti, troškinti arba iš jo pasigaminti karį.

1. Silkė

Kaip ir bet kuri kita riebi žuvis, silkė taip pat turi daug omega-3 riebalų rūgščių. Iš 100 gramų silkės filė gausite 210 kalorijų. Tai taip pat geras vitaminų A, D ir B12, kalcio, fosforo, kalio ir seleno šaltinis. Garuose arba ant grotelių kepkite silkę su daržovėmis, jums tikrai patiks. FDA rekomenduoja silkę valgyti du kartus per savaitę.

1. Ramiojo vandenyno menkė

Menkių kepenų aliejus jau žinomas dėl savo plaukų augimą ir sveikatą stiprinančių savybių. Bet jei jums nepatogu vartoti maisto papildus, menkę galite valgyti tiesiogiai. Iš 100 gramų menkės filė gausite 90 kalorijų. Tai puikus vitamino A, cholino, magnio, kalcio, fosforo, kalio ir seleno šaltinis.

Hilsa priklauso silkių šeimai ir iš 100 gramų galite gauti 330 kalorijų. Jis daugiausia platinamas Indijoje, Bangladeše ir Šri Lankoje, tačiau hilsa yra visame pasaulyje. Tai taip pat labai geras vitamino C ir kalcio šaltinis.

Aukščiau išvardytos 6 žuvys padės pasiekti norimą svorį. Tačiau į savo racioną galite įtraukti bet kokią kitą žuvį ir pamatyti gerų rezultatų. Dabar leiskite man pateikti jums idėją, kaip turėtų atrodyti dietos lentelė.

Dietos pavyzdys vienai dienai

valgio	Kas yra?
Ankstyvas rytas (6:00)	2 arbatiniai šaukšteliai ožragės sėklų, palikti per naktį stiklinėje vandens
Pusryčiai (7:15)	Avižiniai dribsniai + stiklinė šviežiai spaustų greipfrutų sulčių Arba 2 kiaušinių omletas + stiklinė pieno + 4 migdolai
Vidurys rytas (10:15)	Puodelis žaliosios arbatos
Pietūs (12:30)	Tuno salotos su lengvu užpilu + 1 jogurtas Arba Virta silkė su daržovėmis + 1 jogurtas
Popietė (15:30)	Stiklinė šviežiai spaustų sulčių Arba Morkos ir humusas
Vakarienė (18:30)	Kepta lašiša/menkė/hilsa su daržovėmis Arba Garuose virta žuvis + nedidelė dalis rudųjų ryžių
Skausmas (22:00)	Stiklinė šilto pieno su žiupsneliu ciberžolės

Šis pavyzdys suteikia gerą supratimą apie tai, ką valgyti, kada valgyti ir kiek valgyti. Sekite šiuo pavyzdžiu ir efektyviai bei teisingai numesite svorio. Tačiau nepamirškite ir fizinio aktyvumo. Jų darbas simbiozėje yra daug efektyvesnis.

Prisiminti!

• Vartokite kitus baltymų šaltinius, tokius kaip vištienos krūtinėlė, kalakutiena, pupelės, sojos gabaliukai ir grybai, kad aprūpintumėte savo organizmą visu būtinųjų aminorūgščių rinkiniu.
• Valgykite 3-4 rūšių daržovių ir bent 3 rūšių vaisių per dieną.
• Į savo racioną įtraukite nesmulkintus grūdus ir sveikus riebalus.
• Valgykite 5-6 kartus per dieną.
• Gerkite daug vandens.
• Tinkamai pailsėkite ir miegokite bent 7 valandas per dieną.
• Bent 3-4 kartus per savaitę darykite jėgos ir kardio treniruotes.
• Nebadink.

Dėmesio: dėl padidėjusios vandens taršos kyla didelis pavojus apsinuodyti gyvsidabriu, todėl žuvis būtina pirkti iš patikimų šaltinių.

Apibendrinant galima pasakyti, kad žuvyje yra mažai kalorijų ir daug baltymų bei sveikųjų riebalų, todėl ji yra labai maistinga. Reguliarus žuvies valgymas gali padėti numesti svorio, pagerinti kaulų sveikatą ir išvengti odos problemų bei plaukų slinkimo. Išdrįsk!

Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad dieta yra griežtai apribota grūdais, daržovėmis ir mėsa. Tokia nuomonė iš esmės klaidinga, nes normaliam organizmo funkcionavimui reikalingas visas vitaminų ir mineralų komplektas, kurį žmogus gauna su maistu. Geras aminorūgščių ir baltymų šaltinis yra liesa žuvis dietai. Į leidžiamų veislių sąrašus įtrauktos žuvys, kurių riebumas mažesnis nei 4%.

Mokslininkai jau seniai įrodė, kad žuvis vaidina pagrindinį vaidmenį mityboje. Kokią žuvį galima valgyti sergant gretutinėmis ligomis, paaiškins gastroenterologas, tačiau jos buvimas racione yra privalomas. Todėl jis turėtų būti įtrauktas į svorio metimo meniu. Naudingi mikroelementai ir vitaminai suteikia sveikatos, o Omega-3 riebalų rūgštys suteiks grožio plaukams ir nagams. Todėl žuvies valgymas padės ne tik atsikratyti papildomų kilogramų, bet ir išlaikyti išorinį grožį.

žuvis svorio netekimui

Produktas yra aukštos kokybės baltymų šaltinis, kuris priklauso lengvai virškinamų komponentų grupei. Pvz.: mėsos skanėstus organizmas visiškai suvirškina per 4 valandas, o žuvies skanėstus – per 2. Sudarant dietinį meniu į vakarienę drąsiai galite įtraukti žuvį.

Naudingos produkto savybės yra dėl jo unikalios sudėties, kurią sudaro:

• riebalų aminorūgštys Omega-3;
• A, D, B grupių vitaminai;
• fosforo, cinko ir jodo.

Patiekalo kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jo paruošimo būdo. Mitybos specialistai rekomenduoja valgyti virtą arba orkaitėje keptą žuvį. Yra daugybė dietinių žuvies patiekalų receptų, kurių dėka galėsite lengvai pasigaminti skanius ir sveikus pietus ar vakarienę namuose. Valgykite skanėstą 3 kartus per savaitę, kad visiškai patenkintumėte natūralų organizmo poreikį maistinėms medžiagoms ir išlaikytumėte formą.

Valgydami jūros gėrybes apsisaugote nuo širdies ligų, padidinate imunitetą ir užtikrinate stabilią smegenų veiklą.

Žuvų veislių sąrašas

Konkrečios veislės kalorijų kiekis tiesiogiai priklauso nuo jos riebalų kiekio. Populiarūs dietiniai receptai yra pagrįsti neriebios žuvies paruošimu, kurią nesunku rasti tarp upių atstovų.

• Riebus. Kaip produkto dalis, riebalų masės dalis yra 8% ar daugiau. 100 g yra 230 kcal, o tai žymiai viršija kiaulienos kalorijų kiekį. Šios rūšys yra otas, ungurys, skumbrės.
• Vidutinio riebumo. Riebalų kiekis svyruoja tarp 4-8%, o kalorijų kiekis – 120 kcal. Tarp atstovų – rožinė lašiša, ešeriai, upėtakiai.
• Mažai riebalų. Nepakeičiamos žuvų veislės dietai. Riebalų kiekis neviršija 4%, todėl produktą galima priskirti vadinamosioms "liesoms" veislėms. Gatavo patiekalo kalorijų kiekis yra tik 80 kcal. Tai žydrieji merlangai, kuojos, karpiai, rudieji ir kt.

Žuvies kalorijų ir riebumo lentelė

Sudarydami dienos meniu nepamirškite į jį įtraukti žuvies kepsnio ar garų kotleto.

Kuri liesa žuvis dietoje yra geriausia, galite sužinoti iš toliau pateiktos lentelės.

Elitinės raudonųjų žuvų veislės atstovus vargu ar galima priskirti prie neriebių veislių. Dietologai upėtakį ir rožinę lašišą išskiria kaip dietiškiausias savo rūšis. Riebalų kiekis juose svyruoja iki 7%, o kalorijų kiekis viršija 150 kcal.

Pateiktos neriebios veislės yra lengvai virškinamos. Be to, juose yra daug jodo, vitamino B, fosforo. Dietos veislių kalorijų lentelė sukurta kaip tinkamos dietos meniu vadovas.

Rinkdamiesi dietinį produktą, stenkitės teikti pirmenybę veislėms su balta mėsa. Jie laikomi dietiškiausiais ir mažai kaloringiausiais. Tai ešeriai, menkės ir juodadėmės menkės.

Ar galima pakeisti žuvį

Jūros gėrybės yra unikalių vitaminų ir mineralų sandėlis, kuriems sunku rasti alternatyvą. Dažnai žuvis vadinama mėsos pakaitalu, ypač dietinėje mityboje. Būna, kai alergija ištinka skanumynams, tuomet tenka galvoti apie alternatyvą.

Laikydamiesi dietos, žuvį galite pakeisti augaliniais produktais. Tai yra sojos pupelės, tofu sūris ir tam tikros ankštinių augalų rūšys. Pavyzdžiui, pagal aminorūgščių kiekį viena lęšių porcija niekuo nenusileidžia tokiam pat kiekiui žuvies delikateso. Iš neigiamų dalykų - augalinės kilmės aminorūgštys pasisavinamos daug blogiau.

Jūs galite pakeisti žuvį laikantis dietos grybai ir riešutai. Jei rinksitės anakardžių riešutus, tuomet, be baltymų ir amino rūgščių, organizmas bus praturtintas fosforu. Dietai renkantis riešutus ar grybus, atminkite, kad paros norma neturi viršyti 50 g.

Puiki alternatyva dietiniams žuvies delikatesams yra linų sėmenys. Be riebalų rūgščių, juose yra cinko, geležies ir kalcio. Linų sėklas galima sumalti iki miltų, valgyti su kefyru pusryčiams arba kaip savarankišką patiekalą vietoj košės. Žuvį galite pakeisti jūros dumbliais, iš kurių gaunamos maistingos dietinės salotos.

Tinkamos ir sveikos mitybos specialistai pataria atkreipti dėmesį į pieno produktus, nes juos galima daugiau pakeisti gyvuliniais baltymais. Piene, kefyre ir natūraliame jogurte yra kalcio, baltymų ir vitaminų, būtinų normaliai organizmo veiklai.

Kiti šaltiniai

Alternatyva vertingiausiam aminorūgščių šaltiniui yra grikiai. Sveika košė yra net griežčiausių dietų pagrindas. Be to neapsieina sportininko ir sergančiojo žarnyno, kepenų ir skrandžio ligomis mityba.

Ši šios košės sudėtis ne veltui laikoma itin maistinga. Atvykę į Rusiją iš Senovės Graikijos (iš kur kilo grikių pavadinimas), visi slavai teisingai įvertino jo naudą. Grikių košė – iš pradžių rusiškas patiekalas, kuris buvo valgomas jėgų papildymui.

Apskritai mitybos specialistai nepataria visiškai atsisakyti sveikų jūros gėrybių. Gana sunku kompensuoti riebiųjų rūgščių ir mikroelementų trūkumą organizme dėl augalinių komponentų. Valgykite žuvies skanėstus bent porą kartų per savaitę, kad išlaikytumėte savo sveikatą ir figūrą.

Žuvis medicinos reikmėms

Terapeutai deklaruoja produkto naudą organizmui ir nurodo jį kaip gydomosios mitybos pagrindą. Laikantis 5 stalų dietos, produktas naudojamas gydyti:

• kepenų cirozė;
• cholecistitas;
• Hepatitas A;
• tulžies akmenligė.

Lentelė Nr.5 išsiskiria įvairiu meniu, tačiau jos ištakos – privalomas jūros gėrybių naudojimas. Geriausia gabalėlį virti dvigubame katile arba kepti orkaitėje, bet tik po išankstinio terminio apdorojimo. Žuvies patiekalų receptų galite rasti knygose apie sveiką mitybą arba pasiteirauti savo gydytojo.

Dietos laikotarpiu leidžiama virti želė žuvį, suflė ar sultinius. 1,5–2 metus galite laikytis 5 lentelių dietos.

Medicininiais tikslais rekomenduojama naudoti neriebias žuvis, kurių sąrašas pateiktas aukščiau. Jei esate silkės gerbėjas, prieš valgydami ją būtina pamirkyti pieno ir vandens mišinyje. Paruošti skanėstai patiekiami kaip šaltieji užkandžiai.

Sūdyta ir rūkyta žuvis

Ne paslaptis, kad tinkama mityba pagrįsta šviežiu maistu. Mitybos specialistai nedraudžia į racioną įtraukti sūdytos žuvies. Sūdytose veislėse išimtis gali būti tik avinas ir riebi silkė, verdama su daug druskos.

Yra net populiari maisto sistema – sūri dieta. Jis pagrįstas sūraus maisto vartojimu ir pasninko dienomis su jų vartojimu. Nedraudžiama dėti sūdytos žuvies, tačiau reikia laikytis rekomenduojamos porcijos (100 g). Valgyti skanėstą leidžiama tik ryte, kad ryte nepatintų veidas.

Rūkytos žuvies valgymas turi trūkumų:

1. Bet kokioje rūkytoje mėsoje yra vėžį sukeliančių medžiagų.
2. Dėl padidėjusio druskos kiekio kenčia kepenys ir skrandis.
3. Rūkyto produkto kalorijų kiekis yra daug didesnis nei sūdyto. Taip yra dėl specialios virimo technologijos.

Remdamiesi tyrimais, mitybos specialistai teigia, kad rūkytos žuvies riebumas kelis kartus didesnis nei šviežio produkto.

Rūkytos mėsos mėgėjams nereikia jaudintis. Kaip žinote, produktas gali būti karštas arba šaltas rūkytas. Taigi, rūkytos žuvies, kuri buvo termiškai apdorota, pirkti ir valgyti tikrai neverta. Šaltai rūkyta žuvis yra mažiau kaloringa, todėl kartais jos gali atsirasti ant jūsų stalo.

Delikateso gaminimas

Jau nusprendėme, kad liesa žuvis nėra vienintelis patiekalas, tinkantis dietinei mitybai. Žuvies delikatesų ruošimo receptai yra gana įvairūs, todėl sudarant meniu yra didelis pasirinkimas.

Kai kurie mitybos specialistai teigia, kad žuvį geriau virti dvigubame katile arba kepti orkaitėje be jokių papildomų priedų. Paruoštos filė gabalėlį sudėkite į lengvai pasūdytą verdantį vandenį ir patiekite paruoštą. Šis apdorojimo būdas leidžia gauti dietinės žuvies be papildomų išlaidų.

Yra ir skanesnių receptų, siūlančių išsikepti mėgstamą įdarytą gaminį arba apkepti keptuvėje.

Kepimui ir gruzdinimui tinka upių atstovai, turintys mažiausią riebumą, įskaitant stulpus, ešerius, lydekas ir jūrų lydekas. Virtos formos rekomenduojama naudoti tuną ir lašišą, kuriuose yra daug baltymų.

„Geros“ dietos žuvys prisotins jūsų kūną naudingais mikroelementais ir padarys svorio metimo procesą saugų.

Mitybos specialistai paneigė mitą, kad laikantis dietos neįmanoma kepti žuvies. Įprastus filė gabaliukus galima kepti nedideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus ir prieskonių. Nerekomenduojama žuvies virti tešloje ar džiūvėsėliuose.

Rūkyta, per sūri ir riebi žuvis turėtų būti visam laikui pašalinta iš dietos.

Žuvis yra vienas iš sveikų maistingų maisto produktų, kurie suteiks ne tik sveikatos, bet ir padės numesti svorio. Naudodami įvairiausius receptus galite susikurti sau tinkamą meniu visam dietos laikotarpiui. Kasdien valgydami žuvį būsite sveiki ir gražūs.

Neriebi jūros žuvis yra neatsiejama sveikos suaugusiųjų mitybos dalis ir tikrai turėtų būti įtraukta į vaikų meniu.

Jei rūpinatės savo sveikata, norite turėti liekną figūrą, žvilgančius plaukus ir stiprią imuninę sistemą – žuvies patiekalai ant jūsų stalo turėtų būti kuo dažniau.

Pagal sukauptų riebalų kiekį skirstomos į tris kategorijas:

• Veislės laikomos liesomis, jei riebumas mažesnis nei 4%.
• Vidutinis riebalų kiekis - ne daugiau kaip 8%.
• Riebios veislės – daugiau nei 8 proc.

Pastaba! Bet kurios veislės riebalų kiekis gali keistis ištisus metus, o neršto laikotarpiu įgyja didžiausią vertę.

Dietinėje mityboje didžiausią vertę turi liesos (mažo riebumo) žuvies rūšys. Būtent šias veisles mitybos specialistai rekomenduoja valgyti bent tris kartus per savaitę.

Dietoje geriausios neriebios žuvies rūšys yra menkė, polakas, plekšnė, kupidonas, lydeka, kefalė, karpis, upėtakis, jūrų lydeka. Būtent jų mėsa prisotina mūsų organizmą pakankamu kiekiu kalcio, jodo ir fosforo bei padeda natūraliausiai išspręsti lieknėjimo problemą.

Sudarydami dietos meniu, į sąrašą būtinai įtraukite neriebias veisles:

vardas	Riebalai, gramai / 100 gramų	Baltymai, gramai / 100 gramų	Kalorijų kiekis, kcal / 100 gramų	Vidutinė kaina, rub. / kilogramas
menkė	0,6	16	69,0	170 – 300
Tolimųjų Rytų plekšnė	3,0	15,7	90,5	150 — 800
Pollockas	0,9	15,9	73,7	65 — 95
Tunas	3,9	24,4	136,0	190 — 270
Ledinis	1,4	15,5	75,0	750 — 950
Mėlynasis merlangas	0,9	16,1	72,3	55 — 80
Paltusas	3,0	18,9	103,0	450 — 730
mažas saury	0,8	20,3	143,2	95 — 120
jūros ešerys	3,8	17,6	117,9	235 — 320

Liesos baltosios žuvys, kurios geriausiai virškinamos, yra juodadėmės menkės, menkės ir plekšnės. Juose yra pakankamai B grupės vitaminų, fosforo ir jodo. Šios veislės turi puikų skonį, o plekšnių mėsa tuo pačiu yra beveik be kaulų.

Dietiškiausios raudonos žuvys yra upėtakis ir rožinė lašiša. 100 gramų jų yra tik 4–7% riebalų, o lašišos ir lašišos riebumas gali siekti iki 15–18%.

Pastaba! Tinkamai ruoškite patiekalus – kepkite be aliejaus, virkite arba dėkite į dvigubą katilą. Būtent šie metodai leidžia sutaupyti maksimalų naudingų elementų kiekį maiste.

Upės žuvys

Žuvys, gyvenančios mūsų upėse ir rezervuaruose, turi ne mažiau pranašumų nei jos jūrinės.

Du šimtai gramų upės uolienų aprūpina suaugusio žmogaus organizmą trečdaliu paros baltymų poreikio, reikalingo normaliai vidaus organų veiklai.

Upių žuvys yra skirtos mažo rūgštingumo gastritui, taip pat pacientams, sergantiems pepsine opa. Jo mėsa skatina skrandžio sulčių sekreciją, todėl kasa yra verčiama dirbti jos neperkraunant.

Lydeka pagrįstai laikoma skaniausia ir maistingiausia gėlo vandens. Ši skani naudinga veislė patenka į beveik visų mūsų šalies regionų rinkas.

100 gramų žiobrių mėsos yra:

• Riebalai - 1,1 gramo.
• Baltymai - 18,4 g.
• Vanduo - 79,2 gramai.
• Nesočiosios riebalų rūgštys - 0,2 gramo.
• Kalorijų kiekis - 84 kcal.
• Vitaminai – A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP.

Pastaba! Prieš pirkdami upinę žuvį pasidomėkite jos buveinės sąlygomis. Deja, esant prastam aplinkosauginiam veiksmingumui, skerdena linkusi kaupti kenksmingas medžiagas, kurios gali neigiamai paveikti jo naudingas savybes žmonėms.

Norėdami pasirinkti tinkamą nebrangią upių žuvį, atsiminkite tokių rekomendacijų sąrašą:

• Gėlavandenės žuvys turi silpną, malonų upės ir jūros dumblių kvapą.
• Skerdena tanki, be įtartinų dėmių ar deformacijų ant odos.
• Ką tik pagautos žuvies žvynai blizga, drėgni, o akys šiek tiek išsipūtusios, neapsidengusios plėvele.
• Žiaunos turi būti ryškiai raudonos.

Pastaba! Kad po kepimo upės žuvis nesukaulėtų, užtepkite šiek tiek paslapties – prieš kepdami padarykite įpjovas skerdenoje, iš stuburo pusės. Tai padės kepti mažus kaulus, kol jie visiškai suminkštės.

Mažai riebi žuvis, serganti pankreatitu

Pankreatitas yra ligų, kurių metu žmogaus kasa tampa uždegimu, grupė. Tai labai nemaloni ir pavojinga liga, kuriai reikia ypatingo dėmesio paciento mitybai.

Sergant pankreatitu, draudžiama naudoti riebias veisles, nes sergantis organas negali susidoroti su dideliu kiekiu sočiųjų rūgščių, esančių jų mėsoje.

Svarbu! Ligos paūmėjimo metu verta susilaikyti nuo valgymo net neriebių veislių. Žuvis į maistą galima dėti tik 6-7 dieną po paciento būklės stabilizavimo.

Jei turite problemų su kasa, turite laikytis kai kurių svarbių žuvies ir jūros gėrybių valgymo taisyklių:

• Leidžiamos tik liesos (mažo riebumo) veislės.
• Keptos, rūkytos ir sūdytos žuvies patiekalai yra kontraindikuotini. Taip pat reikia atsisakyti konservų, o sunkiais ligos atvejais – net žuvienės.
• Žuvis galima virti tik garuose arba verdant nesūdytame vandenyje, skerdeną supjaustius filė.
• Sergant pankreatitu, skiriama terapinė dieta Nr.5, kurioje draudžiamas aštrus, sūrus ir riebus maistas. Pradedant gaminti žuvies patiekalus – vadovaukitės šiomis rekomendacijomis.

Geriausios veislės sergant pankreatitu: žydrieji merlangai, pollokai, juodadėmės menkės, menkės, kefalės, nėgiai, amūrai, lydekos, kuojos, vėgėlės, straubliukai, sykai, sykai ir omuliai. Šių veislių riebumas yra minimalus (iki 2%). Pagerėjus būklei, pamažu galima diegti vidutinio riebumo veisles, tokias kaip jūrų ešeriai, jūrų lydekos, ledukai, skumbrės, ruda ir karpiai.

Svarbu! Atsiradus bet kokiems nukrypimams nuo normalios sveikatos – pykinimo, vėmimo ar kitų skausmingų simptomų, žuvies produktus nedelsiant išmeskite ir pereikite prie tausojančios dietos.

Reguliarus dietinių jūrinių ir gėlavandenių žuvų vartojimas kelis kartus sumažina pavojingų ligų riziką. Žuvies gaminiai sėkmingai pakeičia mėsos patiekalus, jiems nereikia privalomo garnyro, nes yra savarankiškas sveikas produktas. Padarykite žuvį nuolatine savo valgio dalimi ir galėsite išvengti daugelio negalavimų nesinaudodami vaistais.

Naudingas video

Ne veltui mitybos specialistai liesą žuvį priskiria prie sveiko dietinio maisto.

Tinkamai virta liesa žuvis su daržovėmis niekada nepastorins jūsų ir jūsų.

Apie 15% žuvies mėsos yra aukštos kokybės baltymas, kuriame yra visos žmogaus organizmui reikalingos aminorūgštys.

Žuvies riebumas yra gana svarbus rodiklis ir tiesiogiai priklauso nuo jos įvairovės. Žuvies riebumas taip pat skiriasi priklausomai nuo metų laiko.

Paprastai „riebiausia“ žuvis tampa neršto laikotarpiu.

Liesos veislės (riebalų kiekis iki 4%),

-vidutinio riebumo veislės(nuo 4 iki 8% riebumo) ir

Riebios veislės (daugiau nei 8% riebumo).

Liesos žuvys apima:

Menkė (0,3% riebumo), juodadėmė menkė (0,5% riebumo), navaga (0,8-1,4% riebumo), sidabrinė jūrinė lydeka (0,8-1,4%), polakas (0,5-0,9% riebumo), pollakas (iki 2%), menkė , žydrieji merlangai, upiniai ešeriai, karšiai, lydekos, kuojos, kefalės (1,3-4 % riebumo), visų rūšių moliuskai ir vėžių šeimos.

Šių veislių mėsa yra mažai kaloringa. Kalorijų kiekis mėsoje, pavyzdžiui, 70–90 kilokalorijų, menkės – 70–90 kcal, plekšnės – 80 kcal. Šias žuvies rūšis galite gaminti ir valgyti bent kiekvieną dieną, nesijaudindami, kad priaugsite antsvorio.

Vidutinis šių žuvų veislių kaloringumas prilygsta mėsos kaloringumui: liesos silkės – 120–140, tuno – 130–140, karpių – 90–120 kcal.

Kalorijų kiekis čia jau gana didelis. Taigi riebios silkės kalorijų kiekis yra 210–250 kilokalorijų 100 gramų, riebiosios skumbrės - 180–220 kilokalorijų.

Baltos tankios menkės mėsoje yra 18–19% baltymų; jame labai mažai riebalų (0,3–0,4 proc.), cholesterolio praktiškai nėra, yra naudingų fosfolipidų. Menkės mėsoje nėra smulkių raumenų kaulų.

Gėlavandenės vidutiniškai riebios ir liesos karpinių šeimos žuvys, tarp kurių yra karpiai, karšiai, lynai, vobla, karosai, karpiai, drebulės, ide ir sidabriniai karpiai, yra labai vertinami kaip visaverčių baltymų ir.

Nors kai kurios žuvų rūšys turi daug riebalų, šie riebalai yra naudingos, nesočiosios riebalų rūgštys. Atskirai reikia paminėti silkes, skumbres, šprotus, ungurius ir menkių kepenis, kaip žuvį, kurioje yra daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių. Tačiau jei turite padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje, skumbrės teks atsisakyti, nes. skatina blogojo cholesterolio gamybą.

Įdomu tai, kad Baikalo ežere gyvena riebiausia žuvis pasaulyje. Tai Baikalo golomjanka (Comephorus baikalensis). Jos kūnas yra beveik 40% riebalų. Likusi dalis yra didelė galva su didžiule burna, pelekais ir stuburu.

___________________

Lengvi liesos žuvies receptai

Menkės kepsniai su bulvėmis

4 porcijos, 234 kcal, gaminimo laikas 45 min.

Ingridientai: 600 g menkės filė, 8 bulvių gumbai, 1 svogūnas, 1 citrina, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai citrinos sulčių, 2 šaukštai jogurto, 2 šaukštai ruginių miltų, 1 šaukštas tarkuotų krienų, 1 krūva petražolių, pipirai, druska,

Bulves nulupkite, nuplaukite, stambiai supjaustykite ir išvirkite pasūdytame vandenyje. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Citriną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Menkės filė nuplaukite, supjaustykite porcijomis, pasūdykite, pipirai, apvoliokite miltuose ir apkepkite alyvuogių aliejuje. Padažui paruošti jogurtą sumaišykite su citrinos sultimis, krienais ir petražolėmis. Kepsnius ir bulves išdėliokite lėkštėse, užpilkite padažu, pabarstykite likusiomis petražolėmis ir papuoškite citrinos griežinėliais bei svogūnų žiedais.

Pollock troškintas su citrina

3 porcijos, gaminimo laikas 40 min., 176 kcal.

Ingridientai: 600 g polloko, 200 ml daržovių sultinio, 2 morkos, 2 pomidorai, 1 svogūnas, 1 saliero šaknis, 1 citrina, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 lauro lapai, 0,5 ryšulio krapų, pipirai, druska.

Žuvį nuvalyti, išdarinėti, nuplauti, supjaustyti porcijomis, įtrinti druska ir pipirais. Morkas ir saliero šaknį nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Citriną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite krapų žalumynus. Morkas, salierus ir svogūnus pakepinkite alyvuogių aliejuje. Sudėkite pollocką į puodą storu dugnu. Ant viršaus dėkite apskrudusias daržoves ir citrinos griežinėlius. Supilkite sultinį, įdėkite lauro lapą, troškinkite ant silpnos ugnies uždengę 20 minučių. Paruoštą žuvį išdėliokite lėkštėse, papuoškite pomidorų griežinėliais ir krapų šakelėmis.

Jūros lydeka kepta su obuoliais

4 porcijos, 45 minutės, 78 kcal

Ingridientai: 1 jūrų lydeka, 1 obuolys, 1 svogūnas, 100 g mažų morkų, 70 g ryžių makaronų, 0,5 ryžių svogūnų, 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių, 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų, 2-3 šakelės krapų, pipirai, druska .

Obuolius nuplaukite, išimkite šerdį, supjaustykite griežinėliais. Paruoštą jūrų lydeką iš vidaus ir išorės įtarkuokite druska ir pipirais, įdarykite obuolį, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite garstyčių sėklomis ir suvyniokite į foliją. Kepame įkaitintoje orkaitėje 30-35 min. Ryžių makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite ant sietelio. Morkas nulupkite, nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, išpjaukite iš jo papuošimus. Žaliuosius svogūnus nuplaukite, smulkiai supjaustykite (keletą plunksnų palikite papuošimui). Nuplaukite krapų žalumynus. Paruoštą žuvį sudėkite ant indo, papuoškite makaronais ir morkomis, pabarstykite žaliais svogūnais. Patiekalą papuoškite svogūnų dekoracijomis ir žalių svogūnų plunksnomis.

Su kopūstais ir porais troškintos plekšnės

4 porcijos, 45 min., 216 kcal

Ingridientai: 600 g plekšnių filė, 500 g Pekino kopūstų, 100 raugintų pievagrybių, 2 poro stiebeliai, 200 ml daržovių sultinio, 3 šaukštai sojų padažo, 2 šaukštai citrinos sulčių, 0,5 ryšulio petražolių, malta paprika, pipirai.

Plekšnės filė nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais. Pekino kopūstą nuplaukite, supjaustykite. Porus nuplaukite, supjaustykite žiedais. Marinuotus pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Sultinį užvirinkite, supilkite sojos padažą ir citrinos sultis. Į sultinį suberkite plekšnių gabalėlius, troškinkite 5 minutes. Suberkite porą, kopūstą ir grybus, troškinkite dar 7-10 min. Patiekalą pagardinkite paprika ir pipirais, išmaišykite, išdėliokite lėkštėse ir pabarstykite petražolėmis.

Navaga troškinta su pomidorais ir paprikomis

2 porcijos, 45 minutės, 185 kcal.

Ingridientai: 500 g navaga filė, 2 raudonos paprikos, 2 pomidorai, 1 petražolės šaknis, 1 saliero šaknis, 1 svogūnas, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, 2 citrinos griežinėliai, 0,5 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų, 0,5 ryšelio petražolių, pipirų, druskos.

Navaga filė nuplaukite, nusausinkite servetėle, supjaustykite mažais gabalėliais, druska ir pipirais. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais gabalėliais. Papriką nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas, užpilkite verdančiu vandeniu ir supjaustykite juostelėmis. Petražoles ir salierų šaknis nulupkite, nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite.

Svogūną nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite, pakepinkite alyvuogių aliejuje. Šaknis suberkite į puodą, užpilkite 350 ml vandens, pasūdykite, užvirinkite. Sudėkite žuvį į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 10 minučių. Sudėkite pomidorus, svogūnus, paprikas ir garstyčių sėklas, troškinkite, kol suminkštės. Žuvį išdėliokite lėkštėse, papuoškite citrinos griežinėliais ir pabarstykite petražolėmis.

Karalius ešerys ant iešmelių

4 porcijos, 35 minutės 176 kcal.

Ingridientai: 500 g karališkojo ešerio filė, 250 g konservuotų jūros dumblių, 1 apelsinas, 1 ridikas, 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas sezamų aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis obuolių acto, prieskoniai žuviai, druska.

Karališkojo ešerio filė nuplaukite, supjaustykite siauromis ilgomis juostelėmis ir 15 minučių pamarinuokite citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus, prieskonių ir druskos mišinyje. Pagardinkite jūros dumblius sezamo aliejumi ir actu. Ridikėlius nuvalykite, nuplaukite, išpjaukite iš jų papuošimus gėlių pavidalu. Apelsiną nuplaukite, supjaustykite puslankiais.

Ant medinių iešmelių pakaitomis suverkite oranžinius puslankius ir žuvies gabaliukus, kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Paruoštą žuvį išdėliokite lėkštėse, papuoškite ridikėlių žiedais. Jūros dumblius patiekite atskirai.

Jūros lydekos ir krevečių kotletai

4 porcijos, 45 minutės, 179 kcal.

Ingridientai: 500 g jūrų lydekos filė, 250 g nuluptų krevečių, 150 ml žuvies sultinio, 2 paprikos, 2 pomidorai, 1 svogūnas, 1 kiaušinis, 0,5 ryšulio petražolių, 0,5 ryšulio žalių svogūnų, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai ryžių, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos.

Jūros lydekos filė nuplaukite, perkelkite per mėsmalę. Krevetes supjaustykite, sumaišykite su žuvies faršu, įmuškite kiaušinį ir nuplautus ryžius, druską, pipirus, išmaišykite ir suformuokite kotletus. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, supjaustykite gabalėliais. Papriką nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas, supjaustykite pusžiedžiais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Daržoves pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje 5 minutes, ant viršaus sudėkite kotletus, supilkite sultinį ir troškinkite po dangčiu 10-15 min. Nuplaukite žalius svogūnus ir petražoles, smulkiai supjaustykite. Paruoštus kotletus ir daržoves išdėliokite lėkštėse, pabarstykite petražolėmis ir žaliais svogūnais.

Virtas pollockas su aštriu pomidorų padažu

4 porcijos, 45 minutės, 165 kcal.

Ingridientai: 800 g pollock filė, 4 pomidorai, 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 1 arbatinis šaukštelis kmynų, 0,5 ryšelio kalendros, 0,5 ryšelio krapų, 0,25 arbatinio šaukštelio garstyčių sėklų, 0, 25 g raudonos marinuotos maltos juodosios imbiero pipirų, druskos.

Pollako filė nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje, supjaustykite mažais gabalėliais. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir pertrinkite per sietelį. Į gautą tyrę suberkite cukrų, druską, pipirus, garstyčias ir kmynus, imbierą ir actą, išmaišykite ir nuolat maišydami užvirkite ant silpnos ugnies. Nuplaukite kalendros ir krapų žalumynus, smulkiai supjaustykite. Žuvį išdėliokite lėkštėse, užpilkite padažu, pabarstykite krapais ir kalendra.

Keptas pollockas su brokoliais ir virtomis bulvėmis

2 porcijos, 45 minutės, 198 kcal.

Ingridientai: 400 g polloko, 200 g šaldytų brokolių, 4 bulvių gumbai, 1 svogūnas, 1,5 šaukšto džiūvėsėlių, 1,5 šaukšto augalinio aliejaus, 1 šaukštas citrinos sulčių, 0,5 ryšulio krapų, pipirų, druskos.

Paruoštą polloką supjaustykite nedideliais gabalėliais, pasūdykite, pipiruokite, apšlakstykite citrinos sultimis ir apvoliokite džiūvėsėliuose. Kepkite augaliniame aliejuje, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Bulves nuplaukite, išvirkite pasūdytame vandenyje, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Karštas bulves galima pertrinti per trintuvą.

Brokolius išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite. Nuplaukite krapų žalumynus. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Lėkštėse išdėliokite žuvį, bulves ir brokolius, papuoškite krapų šakelėmis ir svogūnų žiedais.

Plekšnė kepta su svogūnais ir grybais

4 porcijos, 45 minutės, 218 kcal.

Ingridientai: 800 g plekšnės filė, 250 g pievagrybių, 100 ml grybų sultinio, 2 svogūnai, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 ryšelis petražolių, maltos kalendros, maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų, druskos.

Plekšnės filė nuplaukite, supjaustykite porcijomis. Grybus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Nulupkite, nuplaukite, svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite alyvuogių aliejuje (1,5 šaukšto) kartu su grybais. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Plekšnės gabalėlius dėkite į kepimo formą, išteptą likusiu aliejumi, druska, pipirais, pabarstykite kalendromis. Ant viršaus suberkite grybus ir svogūnus, užpilkite įkaitintu sultiniu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 25-30 min. Paruoštą žuvį išdėliokite lėkštėse, pabarstykite petražolėmis ir patiekite.

Jūros lydeka kepta su petražolėmis

4 porcijos, 45 minutės, 168 kcal.

Ingridientai: 800 g jūrų lydekos filė, 2 pomidorai, 2 česnako skiltelės, 2 šaukštai citrinos sulčių, 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai džiūvėsėlių, 1 ryšelis petražolių, pipirų, druskos.

Česnaką nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite česnako spaudu. Žuvį nuplaukite, supjaustykite porcijomis, įtrinkite druska, pipirais ir česnaku, palikite 10 minučių, tada sudėkite į kepimo indą. Petražoles nuplaukite, smulkiai supjaustykite (keletą šakelių palikite papuošimui), sumaišykite su džiūvėsėliais, citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Gautu mišiniu patepkite žuvies gabaliukus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Paruoštą žuvį išdėliokite lėkštėse, papuoškite pomidorų griežinėliais ir likusiomis petražolių šakelėmis.

Su šitake keptas lydekas

2 porcijos, 45 minutės, 214 kcal.

Ingridientai: 400 g jūrų lydekos filė, 250 g šitake, 100 g ryžių vermišelių, 70 g korėjietiškų morkų, 1 svogūnas, 2 valgomieji šaukštai citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, 1 valgomasis šaukštas sojų padažo, 0,5 ryšulio petražolių, pipirai, druska.

Jūros lydekos filė nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, apšlakstykite citrinos sultimis, pipirais ir druska. Šitake nuplaukite, apkepkite alyvuogių aliejuje, pasūdykite. Žuvį ir grybus sudėkite į kepimo indą, pašaukite į įkaitintą orkaitę 20 min.

Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Nuplaukite petražoles, smulkiai supjaustykite. Vermišelius išvirkite pasūdytame vandenyje, sudėkite ant sietelio, sumaišykite su korėjietiškomis morkomis ir petražolėmis, uždėkite ant žuvies.

Apšlakstykite sojų padažu, kepkite dar 2-3 minutes. Išdėliokite gatavą patiekalą į lėkštes ir patiekite.

Indonezijos jūros ešeriai

4 porcijos, 45 minutės, 219 kcal

Ingridientai: 400 g ešerio filė, 200 g rudųjų ryžių, 100 ml daržovių sultinio, 2 svogūnai, 2 bananai, 1 laimas, 2-3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 ryšelis žalių salotų, pipirai, druska.

Laimą nuplaukite, perpjaukite pusiau, vieną pusę supjaustykite griežinėliais, iš antrosios išspauskite sultis. Jūros ešerio filė nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, apšlakstykite laimo sultimis, druska ir pipirais. Svogūną nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje (1 valgomasis šaukštas).

Žuvį užpilti sultiniu, troškinti ant silpnos ugnies, kol suminkštės.

Ryžius nuplaukite pasūdytame vandenyje, sudėkite ant sietelio, sumaišykite su svogūnais ir žuvimi. Bananus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite įstrižai plonais griežinėliais ir apkepkite likusiame aliejuje. Padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius. Nuplaukite salotų lapus, nusausinkite ir padėkite į lėkštę. Ryžius su žuvimi išdėliokite į krūvą ant salotų lapų, aplink išdėliokite bananų ir laimo griežinėlius.

Vietnamietiškas otas

4 porcijos, 45 minutės, 187 kcal.

Ingridientai: 600 g otų filė, 2 pomidorai, 2 paprikos, 2 česnako skiltelės, 1 laimas, 2 šaukštai laimo sulčių, 1 valgomasis šaukštas žuvies padažo, 1 valgomasis šaukštas sezamų aliejaus, 1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, 2-3 šakelės mėtų pipirų, druskos.

Otuso filė nuplaukite, supjaustykite porcijomis. Sumaišykite citrinos sultis, sezamo aliejų, žuvies padažą. pipirų, cukraus ir druskos, gautu marinatu užpilkite žuvį ir palikite 10 min. Pomidorus nuplaukite, užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę ir supjaustykite mažais kubeliais. Česnaką nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Papriką nuplaukite, pašalinkite stiebus ir sėklas, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su pomidorais, imbieru ir česnaku. Mėtas nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Kalkes nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Daržovių mišinį uždėkite ant žuvies gabaliukų, užpilkite marinatu ir kiekvieną gabaliuką suvyniokite į maistinę foliją. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes. Išdėstykite: žuvį sudėkite į lėkštes, pabarstykite mėtomis ir papuoškite žaliosios citrinos griežinėliais.

plekšnė graikų kalba

4 porcijos, 45 minutės, 199 kcal.

Ingredientai: 600 g plekšnių filė, 2 svogūnai, 2 pomidorai, 2 baklažanai, 2 skiltelės česnako, 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 ryšelis baziliko žalumynų, 1 citrina, pipirai, druska.

Plekšnės filė nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, druska ir pipirais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, supjaustykite žiedais. Česnaką nulupkite, nuplaukite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su svogūnu alyvuogių aliejuje (1 valgomasis šaukštas).

Pomidorus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Baklažanus nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, apkepkite likusią gegužę. Citriną nuplaukite, supjaustykite griežinėliais. Baziliko žalumynus nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Į kepimo indą sudėkite baklažanų, žuvies, svogūnų ir česnakų, pomidorų sluoksnius. Pašaukite į įkaitintą orkaitę 25-30 minučių.Paruoštą žuvį ir daržoves išdėliokite lėkštėse, pabarstykite baziliku ir papuoškite citrinos griežinėliais.

Glebas Glagolkinas

Receptai - DV Nesterova.

Žuvis yra aukštos kokybės, lengvai virškinamų gyvulinių baltymų su nepakeičiamomis aminorūgštimis šaltinis. Be to, žuvyje (ypač jūros žuvyje) yra sveikatai būtinų mikro- ir makroelementų (fosforo, jodo, geležies ir kt.), riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E), kurių kituose maisto produktuose nėra pakankamai. Sergančiųjų pankreatitu valgiaraštyje žuvies turi būti bent kartą per savaitę – norint praturtinti mitybą baltymais ir paįvairinti griežtą dietą.

Žuvies pasirinkimas

Ne kiekviena žuvis tinka maistui sergant pankreatitu. Renkantis įvairią žuvį, didžiausias dėmesys skiriamas riebumui. Teiginys apie net labai riebios žuvies naudą (pagrindinę žuvų taukų dalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, padedančios normalizuoti riebalų apykaitą ir galiausiai sumažinti kenksmingų riebalų bei cholesterolio kiekį) bus teisingas tik sveikų žmonių atžvilgiu. Deja, sergant pankreatitu sveikieji riebalai perkrauna kasą taip pat, kaip ir blogi riebalai. Taip yra dėl to, kad bet kokiems riebalams skaidyti reikalingas kasos fermentas – lipazė, kurios gamyba sąmoningai slopinama ūminėmis ligos fazėmis (siekiant užtikrinti kasos poilsį), o esant remisijos fermento trūkumui. dažnai pažymima.

Riebios žuvies vartojimas pacientų mityboje paūmėjimo fone paprastai yra nepriimtinas, o remisijos laikotarpiu labai nepageidautinas, nes riebalų perteklių beveik visada lydi viduriavimas (atsiranda laisvos išmatos). riebus blizgesys, kurį jai suteikia nesuvirškinti riebalai), pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir naujas paūmėjimas.

Savo ruožtu neriebias žuvis galima suskirstyti į liesas (dietinę) ir vidutiniškai riebias. Skinny veisles tinka įtraukti į valgiaraštį iki pirmosios savaitės pabaigos nuo lėtinio pankreatito paūmėjimo ar ūminio priepuolio. Lėtinio pankreatito remisijos metu, normalizuojant būklei ir pasiekus stabilius laboratorinius parametrus, leidžiama atsargiai ir palaipsniui įvesti tų pačių vidutiniškai riebių veislių žuvis - jos skonis yra ryškesnis ir švelnesnis, kvapnesnis ir švelnesnis nei. liesas. Tačiau pagrindinę dalį tarp žuvies patiekalų vis tiek turėtų užimti neriebios veislės, kurių naudojimas, laikantis paruošimo taisyklių, nekelia jokio pavojaus kasai, o bus tik naudingas.

Liesos žuvies veislės (riebalų kiekis ne didesnis kaip 4%)

1. Mažiausias riebumas (iki 1%) stebimas jūrinėse žuvyse (menkėse, citrinose, navagas, juodadėmėse menkėse, žydrajame merlange, ledjūrio seime, polake) ir upiniuose ešeriuose.
2. Lydekos, lydekos, amūrai, argentina, baltaakiai, baltosios žuvys, plekšnės, karosai, kefalės, grenadieriai, nėgiai, vėgėlės, omuliai, kuojos, straubliukai, sykai, kuojos, pilkai, schokuri riebumas nuo 1 iki 2 %.
3. Nuo 2 iki 4% riebalų yra drebulėse, ruduosiuose, lediniuose žuvyse, skumbrėse, ešeriuose, jūrų ešeriuose, pagruose, otuose, baltuosiuose žuvyse, karpiuose, neriebioje silkėje, upėtakiuose, žalumynuose ir jūrų lydekose.

Šie rodikliai yra apytiksliai, nes žuvies riebumas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo sugautos žuvies amžiaus, sugavimo laiko (prieš nerštą rudenį ir žiemą žuvys turi didžiausią riebumą). Tačiau renkantis žuvį dietinei mitybai, turėtumėte sutelkti dėmesį į šias veisles.

Vidutiniškai riebios žuvys (riebalų kiekis ne didesnis kaip 8%)

• ančiuviai;
• rožinė lašiša;
• šamas;
• karpis;
• chum lašiša;
• stinta;
• raudonomis akimis;
• upinis ir jūrų karšis;
• riebi žuvis;
• spyruoklė;
• karpis;
• silkė;
• sidabrinė žuvelė;
• užkandis;
• stauridė;
• sūris;
• tunas;
• padas;

Žuvies su pankreatitu pirkimo ir virimo ypatybės

Naudingiausia žuvis yra šviežia, tačiau daugelyje Rusijos regionų neįmanoma nusipirkti šviežios jūros žuvies. Todėl dažnai tenka pirkti šviežiai šaldytą žuvį, iš kurios reikėtų rinktis aukščiausios kokybės, neperšaldytą ir nešaldytą (geltona danga, didelis sniego ir ledo kiekis ant žuvies skerdenos, nelygus sluoksnis ledas gali tai reikšti).

Prieš gaminant žuvies patiekalus, žuvį reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Ūminiais ligos laikotarpiais mitybai naudojama tik žuvies filė, tai yra, reikia pašalinti odą ir kaulus. Meniu gali būti patiekalų iš pjaustytos filė – quenelles, garuose virti kotletai, suflė ir troškiniai.

Remisijos laikotarpiu jau leidžiama žuvis, iškepta visą gabalėlį (arba skerdeną) – virti, troškinti, troškinti, kepti. Kepta, rūkyta, sūdyta ir džiovinta žuvis, žuvies konservai neįtraukiami į racioną.