Ešerių veislės žuvys. Mažo riebumo žuvų veislės dietai - išsamus sąrašas

Riebios žuvies sąrašas ir nauda sveikatai

Riebios žuvys turi riebalų audiniuose ir pilvo ertmėje virškinimo trakte. Jo filė turi iki 30% riebalų, nors šis skaičius skiriasi tiek viduje, tiek tarp rūšių. Pavyzdžiui, riebioms žuvims priskiriamos mažos pašarinės žuvys, tokios kaip silkė ir ančiuviai, taip pat kitos didelės pelaginės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis ir skumbrė ().

Riebią žuvį galima palyginti su balta žuvimi, kurios riebalai yra tik kepenyse (daug mažiau nei riebioje žuvyje). Baltosios žuvys yra ir kt. Baltosios žuvys dažniausiai yra priedugnio žuvys, gyvenančios jūros dugne arba šalia jo, o riebios žuvys yra pelaginės – gyvena vandens storymėje.

Riebios žuvies mėsa yra geras vitaminų A ir D šaltinis ir yra turtingas (baltoje žuvyje taip pat yra šių maistinių medžiagų, tačiau jų koncentracija daug mažesnė). Dėl šios priežasties riebios žuvies, o ne baltos žuvies vartojimas gali būti naudingesnis žmonėms, ypač dėl širdies ir kraujagyslių ligų ().

Tačiau žinoma, kad riebiose žuvyse yra daugiau teršalų (tokių kaip gyvsidabris ar dioksinas), nei baltosios žuvys. Be kitų teigiamų poveikių, mokslininkai pažymi, kad riebioje žuvyje esančios omega-3 riebalų rūgštys gali padėti pagerinti uždegimines ligas, tokias kaip artritas.

Riebios jūros žuvys: sąrašas

Riebioje žuvyje yra didelis riebalų kiekis visuose kūno audiniuose ir pilvo ertmėje. Čia yra riebių žuvų sąrašas:

• šlakių
• ančiuviai
• sardinės
• šprotai
• sakai
• tunas
• ryklys
• Atlanto eršketas
• jūros ešerys
• plekšnė

Vyresnio amžiaus žmonėms, kurie bent kartą per savaitę valgo žuvį ar jūros gėrybes, yra mažesnė rizika susirgti demencija, įskaitant Alzheimerio ligą. Žuvų taukuose esančios omega-3 riebalų rūgštys gali ne tik apsaugoti kraujagysles, bet ir sumažinti uždegimą smegenyse ir atlikti smegenų vystymąsi bei nervų ląstelių regeneraciją ().

Prancūzų tyrime, paskelbtame 2002 m Britų medicinos žurnalas (BMJ) septynerius metus dalyvavo 1774 pagyvenę Pietų Prancūzijos gyventojai. Mokslininkai ištyrė, kiek jie vartojo mėsos ir jūros gėrybių ir kaip tai buvo susiję su demencijos simptomais.

Buvo padaryta išvada, kad žmonėms, kurie valgė žuvį bent kartą per savaitę, per septynerius metus buvo žymiai mažesnė rizika susirgti demencija. Šis tyrimas sustiprino tyrimų rezultatus Neurologijos metraščiai. Dėl ilgesnio studijų laikotarpio BMJ pateikė svaresnių įrodymų apie tikrą apsauginį poveikį.

Širdies ir kraujagyslių ligos

Vartodami 200–400 g riebios žuvies du kartus per savaitę, taip pat galite išvengti staigios mirties dėl miokardo infarkto, nes išvengsite širdies aritmijų ().

Eikozapentaeno rūgštis (EPA), esanti žuvų taukuose, drastiškai sumažina uždegimą, organizme virsdama rezolvinais, turinčiais teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai bei artritui ().

1994 metais JK maisto ir mitybos politikos medicininių aspektų komitetas (KOMA)žmonėms rekomenduojama suvalgyti bent dvi porcijas žuvies per savaitę, iš kurių viena turėtų būti riebi žuvis.

2004 metais JK maisto standartų agentūra paskelbtos rekomendacijos dėl rekomenduojamo mažiausio ir didžiausio riebios žuvies kiekių, kuriuos reikia valgyti per savaitę, siekiant subalansuoti omega-3 riebalų rūgščių naudą sveikatai ir galimą polichlorintų bifenilų ir dioksinų keliamą pavojų. Ji dar kartą patvirtino 1994 m. gaires dėl dviejų žuvies porcijų per savaitę, įskaitant vieną riebios žuvies porciją. Tačiau buvo rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip keturias porcijas per savaitę, o nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims – ne daugiau kaip dvi porcijas ().

Jungtinių Valstijų aplinkos apsaugos agentūra (EPA) siūlo, kad didžiausia leistina per burną nuodingos medžiagos metilo gyvsidabrio dozė yra 0,1 mikrogramo 1 kg kūno svorio per parą. Atitinkama gyvsidabrio koncentracija kraujyje yra 5,8 µg/l. Tam tikroms riebioms žuvims taikomi apribojimai:

• marlinas
• kardžuvės
• ryklys
• tunas (mažesniu mastu) ()

Rekomendacijos dėl maksimalaus riebios žuvies suvartojimo buvo iki keturių porcijų (1 porcija = 140 g) per savaitę vyrams, berniukams ir vaisingo amžiaus moterims ir iki dviejų porcijų per savaitę vaisingo amžiaus moterims, įskaitant nėščias ir krūtimi maitinančias moteris. , ir merginos. Baltos žuvies suvartojimas neribojamas.

Gairės EPA ir USDA 2007 m. nustatyti tik riebių žuvų, kuriose yra daugiau nei viena milijoninė dalis metilo gyvsidabrio, vartojimo ribą, visų pirma:

• malakanta
• karališkoji skumbrė
• ryklys
• kardžuvės

Tačiau yra apribojimų žindančioms / nėščioms moterims ir vaikams iki šešerių metų. Šios populiacijos turėtų visiškai vengti žuvų, kurioms kyla didelė gyvsidabrio užteršimo rizika (išvardyta aukščiau), ir apriboti žuvų, kuriose yra vidutinis ir mažas metilo gyvsidabrio kiekis, suvartojimą iki 340 gramų per savaitę. Ilgapelekių tunų (albacore) kiekis turėtų būti apribotas iki 170 gramų ar mažiau per savaitę.

Kiekviena gražuolė nori žinoti, kuri liesa žuvis tinka dietai, pasirinkimų sąrašas, laimei, yra gausus. Juk žuvis yra nuostabus nepakeičiamų aminorūgščių ir įvairių maistinių medžiagų šaltinis, todėl būtinas su maisto apribojimais.

Dietinė ir ne dietinė žuvis

Nepaisant to, kad žuvis yra labai naudinga, ne visos jos rūšys tiks svorio metimui. Norėdami nustatyti, kuri žuvis turi mažiausią kalorijų kiekį, turite sužinoti apie jos riebalų kiekį. Kai kuriose riebių žuvų veislėse kalorijų kiekis gali siekti 300 kcal 100 g, o tai žymiai viršija liesos mėsos kalorijų kiekį. Todėl, eidami į parduotuvę apsipirkti, geriau pasiimti su savimi dietai tinkamų žuvų sąrašą.

Iš tokio sąrašo reikėtų išbraukti visas riebias žuvų rūšis. Jie apima:

• aknė;
• skumbrė;
• šprotai
• otas;
• riebi silkė;
• eršketas;
• žvaigždinis eršketas;
• saury;

Taip pat yra vidutiniškai riebių vandens pasaulio atstovų. Riebalų procentas juose svyruoja nuo 4 iki 8. Toks produktas malonesnio ir subtilesnio skonio nei neriebių veislių žuvys. Vidutinio riebumo jūrų gyvūnai apima:

Vidutiniškai riebių veislių kalorijų kiekis yra 100–140 kcal, todėl kartais jas leidžiama vartoti laikantis žuvies dietos.

Tačiau vis dėlto neriebi žuvis dietai yra geriausias pasirinkimas.

Tokio produkto kalorijų kiekis svyruoja nuo 70 iki 100 kcal 100 g. Dietiškiausi, kurių riebumas iki 1 %, yra:

Liesūs žiauniniai gyvūnai (1–2 % riebalų) yra:

• lydeka;
• žandikauliai;
• Argentina;
• karosas;
• plekšnė;
• Amūras;
• baltaakis;
• kefalė;
• vėgėlė;
• omul;
• pristipoma;
• pilkas;
• baltažuvė;
• grenadierius;
• nėgiai;
• kuojos;
• sorogas.

Vandens atstovų, kurių riebumas nuo 2 iki 4%, dietinės rūšys yra:

Reguliarus žuvies, kurios riebumas yra iki 4%, vartojimas padės ne tik greitai numesti svorio, bet ir pagerinti kūną.

Tinkamas žuvies paruošimas dietos metu

Neriebios žuvies rūšys tinka vartoti su bet kokia dieta. Šiame produkte gausu lengvai virškinamų baltymų, vitaminų ir mineralų, kurių dėka stabilizuojasi medžiagų apykaita, normalizuojasi angliavandenių lygis. Todėl tie, kurie laikosi žuvies dietos, labai greitai numeta svorio. Be to, žuvies dieta yra lengvai toleruojama, nes šiame produkte gausu baltymų, kurie gerai numalšina alkį.

Tačiau norint, kad vandens gelmių gyventojai atneštų tik naudos metant svorį, kūnas turi būti tinkamai paruoštas. Rekomenduojama žuvis:

• užgesinti;
• virėjas;
• kepti.

Pokyčiui galima išsivirti garuose troškintų žuvies pyragų, kotletų, įvairių troškintuvų, suflė, kukulių.

Jūs negalite valgyti žuvies:

• keptas (daug aliejaus);
• rūkyti (daug kancerogenų);
• sūrus (druskos suvartojimas dietos metu turėtų būti ribotas);
• džiovinti;
• konservuotų maisto produktų pavidalu.

Žuvyje yra daugiau fluoro, bromo, fosforo, o jūros vandenyje taip pat daugiau jodo nei raudonoje mėsoje. Tačiau bet kuriame, šviežiame ir jūriniame, skirtingai nei mėsoje, geležies yra mažai. Todėl vandens gyventojus geriau valgyti su dideliu kiekiu daržovių, vaisių ir žalumynų, kuriuose yra geležies.

Prie žuvies patiekalų kaip garnyras puikiai tiks kopūstai, morkos, saldžiosios paprikos, žalieji žirneliai, agurkai, burokėliai, visokie žalumynai. Ridikėlių ir nakvišų atstovai nerekomenduojami – tai pablogina maistinių medžiagų pasisavinimą. Žuvies patiekalų skonį galite pagerinti citrinos sultimis ir baltaisiais pipirais, o druskos kiekį dietoje teks sumažinti iki minimumo.

Įdomu tai, kad rudenį ir žiemą žuvų riebalų kiekis labai padidėja, tai yra dėl neršto. Todėl rudens-žiemos laikotarpiu geriau atkreipti dėmesį į liesas veisles.

Žuvį be riebalų naudinga valgyti net sergant virškinamojo trakto ligomis, nes ji lengvai virškinama ir pasisavinama organizmo. Vartojant jį bent kelis kartus per savaitę, stiprinama imuninė sistema, gerėja smegenų veikla, gydo odą, nagus, plaukus, dantenas, dantis.

Dietinio maisto kategorijai priskiriami patiekalai iš neriebių žuvų veislių. Tokioje mėsoje gausu mikroelementų ir vitaminų, ji lengvai virškinama ir pasižymi didele energetine verte dėl sveikų riebalų kiekio ir tuo pačiu nedidelio kalorijų kiekio.

SVARBU ŽINOTI! Būrėja Baba Nina:„Pinigų visada bus daug, jei juos pasidėsi po pagalve...“ Skaityti daugiau >>

Reguliarus jūros gėrybių ir žuvies vartojimas, pasak ekspertų, turi teigiamą poveikį visų žmogaus sistemų ir organų būklei.

Naudingos neriebių žuvų veislių savybės

Liesa žuvis yra sveikas dietinis maistas.

Tokių žuvų mėsoje yra kalcio, seleno, cinko, jodo, fosforo, fluoro, lengvai virškinamų baltymų, grupės vitaminų ir amino rūgščių.

Tokių vertingų komponentų rinkinys neleidžia vystytis kaulų ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligoms, yra būtinas normaliai medžiagų apykaitai. Be to, žuvis neperkrauna virškinamojo trakto ir yra lengvai pasisavinama organizmo, o tai ypač svarbu pagyvenusių žmonių ir vaikų mityboje.

Naudingos neriebios žuvies savybės taip pat naudojamos svorio metimo dietose, nes iš tokios žuvies gaminami patiekalai yra nekaloringi ir maistingi.

Maistinė vertė

Įprastų veislių sąrašaskurie naudojasidietinėje mitybojenurodant maistinę vertę 100 g produkto:

Tos pačios rūšies žuvų tikroji energinė vertė ir riebumas gali skirtis ir priklausyti nuo sugavimo laiko, žuvies kilmės ir kitų veiksnių.

Po neršto laikotarpio vidutiniškai riebių veislių žuvys pagal kaloringumą artėja prie neriebių.

Prekių pasirinkimas

Dietiniams patiekalams ruošti naudojama ką tik sugauta arba šaldyta žuvis. Pageidautina sugauti gyvą laimikį tą pačią dieną. Atšaldytos žuvies tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 9 dienos. Sušaldyta žuvis išsilaiko iki 1 metų.

Pakartotinai atšildyta žuvis bus sausa ir beskonė. Naudingų medžiagų kiekis jame gerokai sumažės ir naudos iš tokio maisto bus mažai.

Sušaldyta žuvis prieš gaminant nėra visiškai atšildoma. Teisingai, jei atšaldyta skerdena 15 minučių dedama į pasūdytą vandenį. Praėjus nurodytam laikui, žuvis laikoma paruošta tolesniam kepimui.

Baltą lašišos ar upėtakio minkštimą galima paraudonuoti maistinių dažų pagalba, kaip ir gamtoje – dietinei mitybai tokios žuvies geriau nenaudoti.

Terminio apdorojimo tipai ir kepimo laikas

Žuvies mėsos terminio apdorojimo būdas parenkamas atsižvelgiant į konkrečios dietos reikalavimus ir pačios mėsos struktūrą:

1. 1. Virta žuvis. Tai klasikinis dietinis receptas. Virimo metu, nesant kontraindikacijų, į sultinį įpilamos baltos šaknys, morkos, lauro lapai, svogūnai ir žalumynai. Druskos kiekis minimalus arba visai nenaudojamas. Puiki dietinė žuvis taip pat gaunama lėtoje viryklėje. Čia jį galima troškinti po pomidorų, grietinės, pieno ar baltojo padažo.
2. 2. Iškepta. Laikantis dietų Nr. 5, 7 ir 10, žuvis ruošiama sudėtingiau - ji lengvai virinama, tada kepama iš abiejų pusių, kol pasirodys šviesiai auksinė plutelė ir visiškai paruošta orkaitėje. Skanus liesas patiekalas gaunamas ir iš žuvies, kepamos folijoje ar rankovėje kartu su daržovėmis.

Optimalaus kepimo tam tikros rūšies žuviai lentelė:

Dietinėje mityboje retai naudojami patiekalai iš džiovintos, sūdytos, rūkytos ir džiovintos žuvies, nes šiuose produktuose paprastai yra padidėjęs druskos kiekis. Tokios žuvies žala slypi ir tame, kad pažeidžiant jos gamybos technologiją ir nesilaikant laikymo sąlygų, didelė tikimybė užsikrėsti Escherichia coli ar helmintais.

Receptai

Visi receptai gali būti taikomi ne tik šių veislių žuvims: ta pačia technologija galima kepti bet kurią kitą mažai ir vidutiniškai riebią žuvį.

virtos menkės

Kalorijų kiekis - 100 kcal.

Produktai 1 porcijai po 75 g:

• menkės skerdena be galvos ir išdarinėta - 120 g;
• vidutinė morka;
• maža lemputė;
• pusė gramo druskos;
• pusė litro vandens;
• sviestas - 5 g.

Virimo technologija:

1. 1. Žuvies skerdeną nuplaukite ir supjaustykite porcijomis.
2. 2. Užvirinkite vandenį, į jį įberkite svogūnų, morkų ir druskos.
3. 3. Menkės filė suberkite į daržovių sultinį ir virkite 10-12 min.
4. 4. Išvirusią žuvį išimkite iš sultinio ir užpilkite ghi.

Navaga kepta kreminiame padaže

Kalorijų kiekis - 125 kcal.

1 porcijai 115 g reikės didelės išdarytos ir nupjautos šafrano menkės skerdenos 130 g.

Padažui:

• pasterizuotas pienas - 50 g;
• kvietiniai miltai - 5 g;
• sviestas - 5 g;
• 0,5 g druskos.

Virimo technologija:

1. 1. Atskirkite navagą nuo kaulų ir odos ir supjaustykite 130 g sveriančiais gabalėliais.
2. 2. Žuvies gabaliukus pavirkite 10 minučių verdančiame vandenyje, tada sudėkite ant kepimo skardos.
3. 3. Paruoškite padažą: miltus išdžiovinkite keptuvėje su sviestu, supilkite pieną, druską ir virkite 3 minutes.
4. 4. Padažą užpilkite ant šafrano menkės ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 220 laipsnių, 25 minutes.

Garų lydekos kotletai

Kalorijų kiekis - 130 kcal.

Reikalingi produktai 1 porcijai 100 g:

• didelė išdarinėtos ir be galvos jūrų lydekos skerdena - 110 g;
• kvietinė duona - 18 g;
• putpelių kiaušinis - pusė;
• 0,5 g druskos;
• vanduo - 20 g;
• sviestas - 5 g.

Virimo technologija:

1. 1. Žuvį, nuvalytą nuo kaulų ir odos, kartu su išmirkyta duona sutrinkite į faršą.
2. 2. Įmuškite kiaušinį ir druską.
3. 3. Išmuškite faršą ir iš jo suformuokite kotletus.
4. 4. Įdėkite į dvigubą katilą 20 minučių.
5. 5. Iškeptus kotletus dėkite į lėkštę ir pagardinkite aliejumi.

Jūros ešerių suflė

Kalorijų kiekis - 140 kcal.

Reikalingi produktai vienai 110 g porcijai:

• ešerio filė be odos ir kaulų - 125 g;
• pasterizuotas pienas 30 - g;
• kvietiniai miltai 5 - g;
• 0,5 g druskos;
• pusė putpelių kiaušinio;
• augalinis aliejus - 5 g + 2 g tepimui.

Virimo technologija:

1. 1. Išvirkite ir atvėsinkite ešerio filė.
2. 2. Virtą žuvį du kartus praleiskite per mėsmalę.
3. 3. Paruoškite pieno padažą, kuriam miltus pakepinkite keptuvėje su sviestu, gautą mišinį atskieskite pienu, pasūdykite ir virkite 5 minutes. Paruoštą padažą atvėsinkite.
4. 4. Į žuvies masę supilkite kiaušinio trynį, augalinį aliejų, šaltą padažą ir gerai išmaišykite.
5. 5. Baltymus išplakite į putas ir supilkite į maltą mėsą.
6. 6. Troškintuvą patepkite aliejumi ir perpilkite į jį žuvies masę.
7. 7. Suflė troškinama 30 minučių.

Plekšnė su daržovėmis

Kalorijų kiekis - 100 kcal.

Reikalingi produktai vienai 120 g porcijai:

• plekšnės filė be odos ir kaulų - 100 g;
• vidutinė svogūno galvutė;
• mažos morkos;
• 0,5 g druskos;
• alyvuogių aliejus - 5 g;
• aštrių džiovintų žolelių - raudonėlių, čiobrelių, mėtų;
• pipirų (nebūtina)

Virimo technologija:

1. 1. Susmulkintus svogūnus ir morkas pakepinkite keptuvėje su sviestu 3 minutes.
2. 2. Plekšnę nuplaukite ir pasūdykite.
3. 3. Į kepimo rankovę dėkite plekšnės filė, ant jos dėkite šiek tiek atvėsusias daržoves, pabarstytas žolelėmis.
4. 4. Pritvirtinkite pakuotę spaustukais ir padėkite ant kepimo skardos. Į apačią užpilkite 1 cm vandens, o viršutinę rankovės dalį plekšne perdurkite adata 2-3 vietose, kad garuojant neplyštų rankovė.
5. 5. Kepti orkaitėje. Pirmąsias 30 minučių 220 laipsnių temperatūroje, kitas 10-15 minučių temperatūrą sumažinti iki 150 laipsnių.

Ir keletas paslapčių...

Vienos iš mūsų skaitytojų Alinos R. istorija:

Ypač vargino mano svoris. Priaugau labai daug, po nėštumo svėriau kaip 3 sumo imtynininkės kartu, būtent 92 kg, o ūgis 165. Maniau, kad po gimdymo pilvas nusileis, bet ne, priešingai, pradėjau augti. Kaip kovoti su hormoniniais pokyčiais ir nutukimu? Tačiau niekas taip nesubraižo ir nejaunina žmogaus, kaip jo figūra. Būdama 20-ies pirmą kartą sužinojau, kad storos merginos vadinamos „MOTERIS“ ir kad „jos nesiuva tokių dydžių“. Tada, 29 metų amžiaus, skyrybos su vyru ir depresija ...

Bet ką daryti, kad numestumėte svorio? Lazerinė riebalų nusiurbimo operacija? Išmoko – ne mažiau kaip 5 tūkstančius dolerių. Aparatinės procedūros – LPG masažas, kavitacija, RF liftingas, miostimuliacija? Šiek tiek pigiau - kursas kainuoja nuo 80 tūkstančių rublių su konsultantu dietologu. Žinoma, galite pabandyti bėgti ant bėgimo takelio iki beprotybės.

O kada viskam rasti laiko? Taip, tai vis tiek labai brangu. Ypač dabar. Taigi aš pasirinkau kitą būdą ...

Žuvų klasifikacija pagal riebumą: riebios, vidutiniškai riebios ir neriebios veislės, jų kaloringumas, naudingos savybės ir pagrindiniai kiekvienos grupės atstovai.

Žuvis vertinama dėl unikalaus mikroelementų ir vitaminų balanso, reikalingo normaliai medžiagų apykaitai, aktyviai protinei veiklai, savijautai ir nuotaikai.

Žuvyje yra 15–26% baltymų ir 0,2–34% riebalų. Pagal riebumą žuvis sąlyginai galima suskirstyti į tris grupes: neriebias (liesas), vidutinio riebumo (vidutinio riebumo) ir riebias.

Mažo riebumo žuvų veislės

Šios grupės atstovų riebalų kiekis yra iki 4%, o kalorijų kiekis - nuo 70 iki 100 kcal 100 g.

Iš jūros gyventojų neriebios veislės yra: plekšnės, menkės, sidabrinės jūrinės lydekos, žydrieji merlangai, jūros ešeriai, grenadieriai, pollokai, šafrano menkės, juodadėmės menkės, pollokai, vobla. Iš upės - lydekos, karšiai, ešeriai, sterkai, lynai, ešeriai.

Iki 1,4% riebumo turi menkės, juodadėmės menkės, polakai, sidabrinės jūrinės lydekos, šafraninės menkės. Dietiškiausias žuvies produktas yra menkė. Šiek tiek prastesnės už ją savo maistinėmis ir dietinėmis savybėmis polakas, žydrasis merlangas ir polokas.

Žuvis greitai paruošiama, lengvai virškinama ir beveik visiškai pasisavinama organizmo, ypač neriebi, ko negalima pasakyti, pavyzdžiui, apie daugelį mėsos rūšių.

Neriebios žuvies veislės idealiai tinka norintiems numesti svorio, taip pat nėščiųjų ir vaikų mitybai. Žuvis su daržovėmis, kepta folijoje arba garuose su paprastais, natūraliais pagardais – pats geriausias patiekalas vakarienei.

Vidutiniškai riebi žuvis

Šios grupės atstovų riebalų kiekis yra nuo 4 iki 8%, o kalorijų kiekis - nuo 90 iki 140 kcal 100 g.

Iš jūros gyventojų vidutiniškai riebios veislės yra: stauridė, šamas, tunas, rožinė lašiša, neriebi silkė, silkė, ešeriai, lašiša, lašiša, vėgėlė. Iš upės - upėtakis, karpis, šamas, karosas, karpis, lašiša. Riebalų kiekis iki 6% yra lašiša, stauridė, silkė, ešeriai, tunas.

Vidutinio riebumo žuvys yra geriausias kokybiškų baltymų šaltinis, todėl jos, kaip ir liesos, idealiai tinka sportininkų mitybai. Kartą per savaitę jie gali pasilepinti tiems, kurie laikosi dietos. Vidutinio riebumo žuvis idealiai tinka troškinti, rūkyti ir sūdyti, tačiau daug naudingesnė kepta ar garuose. Mažiems vaikams galite gaminti patiekalus iš upėtakių, ešerių, karpių ir lašišų.

Riebios žuvies veislės

Šios grupės atstovų riebalų kiekis yra 8%, o kalorijų kiekis - nuo 200 iki 250 kcal 100 g.

Riebios žuvų rūšys yra: otas, žuvis, skumbrės, unguriai, dantukai, omuliai, riebiosios silkės, kaspijos šprotai, žvaigždiniai eršketai, lašiša, beluga, nelma, ivasi, vėgėlė, vėgėlė, baltažuvė, sidabrinis karpis, nonotenija, eršketas.

Riebi žuvis netinka dietinei mitybai. Tiesa, jis pats naudingiausias, ypač jūrinis, nes turi daug jodo, reikalingo skydliaukės sveikatai, ir omega-3 riebalų rūgščių, kurios saugo kraujagysles, užkerta kelią uždegimams, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, stimuliuoja. smegenyse, reguliuoja kraujospūdį, gerina medžiagų apykaitos procesus kiekvienoje mūsų kūno ląstelėje. Šių vertingų medžiagų nėra niekur kitur, išskyrus sėklas, riešutus ir augalinius aliejus, tačiau „augalinės“ omega-3 yra daug mažiau veiksmingos nei „žuvis“. 300 g riebios žuvies – savaitės omega-3 norma.

Planuojančių ilgą ir aktyvų gyvenimą mityboje turi būti žuvies ir įvairių jos atmainų. Reguliarus vandens mėsos vartojimas padeda sumažinti daugelio ligų riziką, išlaikyti gerą figūrą ir išlaikyti puikią viso kūno būklę.

Žuvies vertę lemia jos sudėtyje esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis.

Be to, žuvyje gausu tokių sveikatai būtinų makro ir mikroelementų kaip jodas ir fosforas, riebaluose tirpūs vitaminai D, E ir A. Kuo žuvis riebesnė, tuo daugiau atitinkamai Omega-3 polinesočiųjų rūgščių.

Tačiau net ir neriebios veislės yra naudingos valgant. Todėl žuvies patiekalai turi būti įtraukti į dietos meniu.

Žuvų rūšys pagal riebumą

1. Riebalų veislės- riebalų kiekis sudaro 8% ar daugiau. Tai yra: otas, skumbrė, ungurys, riebios silkės, eršketai.
   Dėl didelio riebumo kai kurių veislių kalorijų kiekis gerokai viršija net liesą kiaulieną ir siekia 230-260 kcal.
2. Vidutinio riebumo veislės- riebalai, kurių sudėtyje yra 4-8%. Tai ešeriai, upėtakiai, tunai, rožinė lašiša, neriebi silkė, šamas. Kalorijų kiekis žuvyje yra vidutiniškai 120-140 kcal.
3. Mažai riebios veislės- žuvis, kurioje riebalų yra ne daugiau kaip 4%. Jie taip pat vadinami liesomis veislėmis.
   Tai menkė, žydrasis merlangas, pollokas, šafraninė menkė, juodadėmė menkė, upinė ešerė, lydeka, vėgėlė, lydeka, kuoja, drebulė, ledinė žuvis, karpis, rudasis.
   Šios žuvies kalorijų kiekis neviršija 80-90 kcal.

Laikantis dietos norint numesti svorio ar dėl sveikatos, mitybos specialistai pataria į racioną įtraukti neriebių žuvų veislių bent tris kartus per savaitę. Kadangi kalorijų ir riebalų juose mažai, o baltymai pasisavinami lengviau nei iš mėsos.

Be to, metant svorį žuvies polinesočiosios riebalų rūgštys yra naudingesnės racione nei sotieji riebalai, esantys mėsoje. Riebalų rūgštys padeda kontroliuoti apetitą ir svorį veikiančių hormonų – leptinų – darbą.

Dietiniai žuvies patiekalai svorio netekimui

Žmonės, kurie laikosi dietos, norėdami įgyti harmoniją, turi atidžiai apsvarstyti ne tik žuvies riebumo pasirinkimą, bet ir jos paruošimo būdą. Keptos žuvies patiekalai dietiniam meniu netinka.

Netgi tokia žuvis kaip plekšnė geriausiai tinka kepti, nors daugumoje kulinarinių knygų rekomenduojama jas kepti.

Atsisakymas kepti visiškai nereiškia, kad dietos metu galite valgyti tik virtą žuvį. Skanūs ir įvairūs žuvies patiekalai gaunami kepant folijoje, lėtoje viryklėje arba dvigubame katile.

Svorio metimo dietos receptuose nėra daug prieskonių, majonezo, sūrio ir grietinės. Tačiau žolelių prieskoniai ir citrinų sultys puikiai gali pabrėžti žuvies skonį ir padaryti patiekalą ne tokį blankų, kaip verdant.

Prie neriebios žuvies patiekalų garnyrui dietos besilaikantys žmonės geriau renkasi troškintas daržoves arba žalias salotas.

Graikiškos menkės filė

Puikus dietinis variantas menkių patiekalams, kurių gaminimas užima labai mažai laiko.
Dviem porcijoms jums reikės:

1. Menkės filė – dvi didelės.
2. Kalendros sėklos - 2 šaukštai. šaukštai.
3. Žolelių prieskonių mišinys žuviai.
4. Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
5. Vyno actas - 0,5 šaukštai. šaukštai.

Vyno actas, jei reikia, tokiu pat kiekiu pakeičiamas citrinos sultimis. Kalendra šiam patiekalui suteikia ypatingo pikantiškumo. Jo sėklas pirmiausia reikia pakepinti gerai įkaitintoje keptuvėje nuolat maišant, tada sutrinti grūstuvėje.

Taip paruoštas prieskonis daug aromatingesnis. Patiekalui paruošti reikia įkaitinti orkaitę iki 180 0 C. Kol orkaitė kaista, formą arba kepimo skardą ištepkite alyvuogių aliejumi.

Menkės filė marinuoti vyno acto, žolelių prieskonių ir maltų kalendrų mišinyje 3 minutes. Dėkite ant kepimo skardos, kepkite 25 minutes.

Subtilus lydekos suflė

Žuvies suflė yra puikus pasirinkimas tiems, kurie dietos metu nori paįvairinti meniu išskirtiniu ir subtiliu patiekalu. Šiam receptui jums reikės poros skiltelių skrudinto česnako, geriau pasiruošti iš anksto.

Reikalingi ingredientai:

1. Šviežia lydeka - 350 gr.
2. Baltymas iš dviejų kiaušinių.
3. Mažo riebumo grietinėlė - 100 ml.
4. Skrudintas česnakas.
5. Malti pipirai.
6. Druska.

Supjaustykite ir nuplaukite lydekos skerdeną, atskirkite kaulus ir odą. Gautą filė supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į maišytuvą.

Ten, į maišytuvo dubenį, supilkite grietinėlę, suberkite česnaką ir prieskonius, viską gerai susmulkinkite. Atskirai išplakti kiaušinių baltymus su žiupsneliu druskos.

Dalimis sumaišykite žuvies mišinį ir išplaktus baltymus, kad gautumėte vienalytę masę. Masės konsistencija turėtų priminti kremą.

Kol orkaitė įkaista iki 150 0 C, suformuokite suflė. Norėdami tai padaryti, perkelkite masę ant maistinės plėvelės, susukite, kad atrodytų kaip dešra, gerai užriškite plėvelę nuo galų. Suformuotą suflė apvyniokite folija, pašaukite į orkaitę 20-30 min.

Tuo pačiu metu galite kepti daržoves garnyrui. Ištraukę ryšulėlį iš orkaitės, atvėsinkite, supjaustykite porcijomis, patiekite su daržovėmis. Šis suflė yra neįprastai erdvus, skanus ir karštas, ir atšaldytas.

Pollako kotletai dvigubame katile

Patiekalai, gaminami dvigubame katile, yra tiesiog sukurti dietinei mitybai. Jie lengvi ir išsaugo daugiau naudingų vitaminų nei virti.

Garuose troškintiems kotletams jums reikės:

1. Pollockas -1.
2. Džiovinta balta duona - 1 riekelė.
3. Kiaušinis - 1.
4. Pienas - 3 šaukštai. šaukštai.
5. Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
6. Žalumynai, petražolės ir krapai.
7. Druska.

Pollaką nuvalykite nuo odos, atskirkite kaulus, nusausinkite rankšluosčiu, gautą filė susmulkinkite trintuve arba per mėsmalę. Sutrupinkite baltos duonos riekelę ir pamirkykite piene.

Kai duona susigers su pienu, įmuškite kiaušinį, išmaišykite, sumaišykite su žuvies filė. Išminkykite faršą, pagardinkite druska ir kapotomis žolelėmis. Pollock yra neriebi žuvis, kad kotletai nepasirodytų per sausi, į maltą mėsą reikia įpilti šaukštą augalinio aliejaus.

Suformuokite kotletus, dėkite į dvigubą katilą, virkite 20 min. Tuo pačiu metu bus gerai virti daržoves garnyrui viršutiniame dvigubo katilo skyriuje. Prie žuvies dera cukinijos, žiediniai kopūstai, brokoliai, saldžiosios paprikos, pomidorai, morkos, špinatai.

Kaip virti liesą žuvį lėtoje viryklėje, rasite vaizdo įraše.

Žuvies veislių, kurias galima įtraukti į pankreatito meniu, sąrašas

Ne visada poreikis sekti dietos riebalų kiekį siejamas su noru tapti lieknesniam. Kartais yra medicininių indikacijų.

Pavyzdžiui, sergant kasos uždegimu – pankreatitu. Nepriklausomai nuo to, ar tai pankreatito paūmėjimas, ar remisijos laikotarpis, riebi žuvis meniu yra kontraindikuotina.

Pankreatitu sergančio žmogaus kasa tiesiog nepajėgia gaminti pakankamai riebalus skaidančių fermentų. O valgant riebias žuvies veisles maiste atsiranda tokių simptomų kaip pykinimas, skrandžio skausmas, viduriavimas ir vėmimas.

Ligai paūmėjus, žuvis apskritai draudžiama. Po savaitės ir remisijos metu dietoje yra priimtinos liesos žuvys.

Švelniausios žuvų veislės, turinčios 1-2% riebalų:

• plekšnė;
• lydeka;
• baltažuvė;
• žandikauliai;
• baltaakis;
• vėgėlė;
• pilkas;
• kefalė.

Patiekalus iš jų galima valgyti nebijant išprovokuoti ūminio pankreatito priepuolį.

Žuvis, kurios riebumas yra 2–4%, taip pat nepakenks.

Tai yra šie tipai:

• jūros ešerys;
• upėtakis;
• raudonpelekės skumbrės;
• pollockas;
• ledinė žuvis.

Jei po ligos paūmėjimo praėjo mėnuo ir pastebima remisija, galima naudoti vidutiniškai riebių veislių rūšis, kurių riebumas yra 4–8%:

• karpis;
• upinis karšis;
• karpis;
• šamas
• silkė;
• tunas;
• stauridė;
• chum lašiša;
• pavasarinis stintas.

Bet kurioje ligos stadijoje sūdyta žuvis, taip pat konservuota ir rūkyta žuvis yra griežtai draudžiama. Raudona žuvis taip pat nerekomenduojama, kad ir kaip ji būtų virta, nes ji priklauso riebioms veislėms.

Šie produktai aktyvina kasą, dirgina organo gleivinę. Jei rekomenduojama dieta bus nepaisoma, pasekmės gali būti rimtos - liaukos ir jos skyrių patinimas ir nekrozė.

Žuvies pasirinkimo pankreatitui ypatybės

Į žuvies pasirinkimą perkant visada reikia žiūrėti atsakingai, tačiau ypač kalbant apie dietinį sveiką maistą. Pirmenybė teikiama šviežiai žuviai, tačiau, pavyzdžiui, šviežia jūros žuvis parduodama tik tuose regionuose, kur ji išgaunama.

Tada reikia nusipirkti šviežiai šaldytos žuvies. Jį nuo pakartotinai užšalusio galima atskirti pagal tai, kad nėra gelsvos dangos, per daug ledo ir sniego arba nevienodo storio ledo sluoksnio.

Šviežia žuvis turėtų būti tikrai tokia, o ne pasenusi. Gaivumą liudija prigludusios blizgančios žvyneliai, gleivių pertekliaus nebuvimas, išsipūtusios skaidrios akys ir ryškiai raudonos žiaunos.

Jei yra galimybė liesti gaminį, galima pirštu paspausti ant karkaso, šviežias produktas po to neturės įdubimo. Kalbant apie laikymo sąlygas išpardavimo metu, gaivumą geriausiai išsaugo atšaldyta žuvis, padėta ant prekystalio ant ledo.

Žuvies gaminimo su pankreatitu ypatybės

Jei po pankreatito priepuolio praėjo kelios dienos ir į valgiaraštį leidžiama įtraukti žuvį, tai turėtų būti patiekalai, kuriuose yra tik filė be odos.

Puikiai tiks garuose virtos quenelles, kotletai, taip pat suflė ir troškiniai.

Remisijos laikotarpiu žuvį galima virti visą gabalėlį. Jį reikia virti, troškinti, kepti orkaitėje arba garuose.

Žuvis – vertingas sveikatai produktas, kurį būtinai reikėtų įtraukti į racioną.

O rūšių ir veislių įvairovė leidžia pasimėgauti žuvies patiekalais net ir tiems, kurie laikosi dietos lieknėjimui ar dėl medicininių priežasčių.

Kaip iškepti lydeką rusiškai orkaitėje, aprašyta vaizdo įraše.

Susisiekus su