Maistas klinikoms, ligoninėms, ligoninėms. Mityba gydymo įstaigose Kodėl ligoninės prastai maitinamos

Mityba klinikoms yra pagrįstas subalansuotas ir iš dalies dietinis maistas žmonėms, kenčiantiems nuo įvairių negalavimų, kuriuos gali lydėti tam tikri mitybos įpročiai.

Kokio maisto reikia pacientams?

Dietos receptų klausimą, atsižvelgdami į medicininį procesą, visiškai išsprendžia gydytojai. Nors šiam procesui suvienodinti, naudojami 15 vienetų dietos numeriai. Būtent todėl įmonės, tarp jų ir mūsų, teikiančios maisto ruošimo ir pristatymo paslaugas klinikoms, turi laikytis parengtų programų, atsižvelgdamos į sveikatos priežiūros įstaigos profilį.

Kadangi tam tikrų pacientų grupių nebuvimas yra pagrindas atsisakyti maisto tiekimo ant konkretaus dietinio stalo. Visa tai reikalauja, kad virėjas ir jo komanda, vykdydami gydymo įstaigų užsakymą, paruoštų maistą:

• atsižvelgiant į sanitarinį paruošimo būdą;
• naudojant šviežius ir natūralius ingredientus;
• su įvairove
• skanus maistas.

Pastarasis aspektas svarbus siekiant laikytis gydymo receptų, o taip pat, kad pacientas gautų visą spektrą naudingų vitaminų ir būtinų aminorūgščių – medžiagų, kurios prisideda prie greito jėgų atkūrimo. Labai svarbu atsižvelgti į individualias paciento savybes.

Antsvorio turintys žmonės, net ir laikantis nustatytos dietos, tarkime, pagal inkstus ar kepenis, turėtų maitintis taip, kad maistas prisidėtų ir prie sveikimo, ir su nutukimu susijusių ligų progresavimo nebuvimo. Todėl maisto pristatymas ligoninėms ir kitoms įstaigoms, kuriose yra dienos stacionaras, turėtų būti vykdomas stebint juose gulinčių pacientų kategoriją.

Kaip organizuoti maitinimą?

Paprastai pacientų ir personalo maitinimo klausimą sprendžia vyriausiojo gydytojo pavaduotojas logistikai. Jei veteranų sveikatos skyrius yra kurio nors karinio dalinio ar įmonės balanse, maitinimas ligoninei užsakomas per pagrindinę organizaciją, net jei paruošimo ar pristatymo vieta yra pačios sveikatos priežiūros įstaigos adresu. Kartu susitarime su įmone, kuri organizuos pacientų maitinimą, svarbu numatyti:

• kasdienis porcijų skaičius, atsižvelgiant į ligoninėje gulinčius žmones;
• tam tikrų dietų laikymasis;
• Pristatymo laikas;
• kainos.

Tai yra privalomos sutarties sąlygos, leidžiančios laikyti sutartį galiojančia. Atskirai galite pasirūpinti klinikos darbuotojų maitinimu. Šią paslaugą teikiame jau 7 metus. Kokybiškas ir sveikas maistas darbo vietoje padidins kolektyvo efektyvumą, pašalins vėlavimą į darbą.

Už sveikatos kainos neatsiliksime

Galėsime užsakyti maistą Maskvos ligoninėms, pagardintą mūsų šefų profesionalumu ir pagiriančiais pacientų atsiliepimais, tačiau tikrieji mūsų darbo privalumai:

• sąžiningos kainos;
• nuolaidos dideliems užsakymams;
• sumažinti užsakymo kainą ir padėti susirasti naujų klientų.

Esame atviri bendradarbiavimui!

Ar žinote, kuo jie maitinasi mūsų ligoninėse? Nežinojau, kol pats neaplankiau. Jei atvirai, aš nemaniau, kad taip bus. Palyginti su kitomis šalimis, ligoninės meniu kontrastas stulbinamai skiriasi. Dabar suprantu, kodėl artimieji savo pacientams neša maistą iš namų.

Pažiūrėjau į pacientų instagramus ir nustebau.

Susitinkame su maistu iš Džakartos ligoninės, kuri yra Indonezijoje. Standartiniai makaronai, virti kiaušiniai, ryžių košė ir gabalėlis vištienos.

Japonų virtuvė Tokijo ligoninės pacientus pasitinka su marinuotų agurkų, miso sriubos, ryžių ir vištienos gabalėliu meniu.

Amerikoje, Kalifornijos valstijoje, jie patiekia tokį klasikinį patiekalą – mėsainį ir keptas bulves.

Malaizietiškas meniu paprastas – vermišeliai ir gabalėlis vištienos su padažu

Ligoninės iš Pietų Afrikos meniu - čia keps kiaušinius su dešrelėmis, duos pomidorą, bulvinį blyną ir skrebučius.

Ligoninės virtuvė Vokietijoje – standartinis šnicelis, spaetzle (makaronų rūšis), salotos ir pyragas. Nepakanka alaus.

Dar vienas amerikietiškas meniu – daržovių salotos ir vištienos sriuba, vietoj duonos krekeriai.

Australijoje viskas daug įdomiau. Pietums moliūgų sriuba, su kepta vištiena abrikosų padaže, užpilta žirneliais ir bulvių koše.

Dar viena Australijos ligoninė, tik Sidnėjaus mieste, Australijoje. Troškinta aviena puode, vaisiai, duonos riekelė, sumuštiniai

Kiauliena patiekiama saldžiarūgščiame padaže kartu su ryžiais. Ričmondo miesto meniu, Kanados šalis.

Anglijoje jie patiekia minestrone su jautienos ir svogūnų pyragu. Desertinis bananas.

Estijos ligoninėse galima valgyti su bulvėmis, salotomis, troškintais kopūstais su mėsa, o desertui duoda bandelę su pienu.

Gimtoji Rusija, Tomsko miestas. Pusryčiams jums bus duota - košė su pienu, duona su sviestu ir arbata.

Pietums atneš makaronų su virta rausva lašiša ir vermišelių sriuba.

Čia yra tarptautinis meniu.

Jei pažvelgtume šimtmečius atgal, pamatytume, kad klinikinė mityba atsirado kartu su pirmosiomis žiniomis medicinos srityje. Senovės graikų gydytojas Hipokratas sakė: esame tai, ką valgome.

Skaitytojams priminsiu, kaip atsirado šiuolaikinės medicininės, dietinės mitybos samprata. Sovietų valdžios aušroje, pasibaigus pilietiniam karui, iškilo klausimas, kaip atkurti revoliucionierių sveikatą. Vyriausybės nutarimu buvo įkurtas Balneologijos institutas, kurio vienas vadovų buvo fiziologas gastroenterologas. Manuil Pevzner. Jam priklauso paprasta, bet geniali idėja – surūšiuoti visas tuo metu žinomas nosologines ligų formas į grupes. Kiekvienai grupei jis su kolegomis sukūrė veiksmingą terapinės mitybos sistemą, kuri gyvavo beveik iki XXI amžiaus pradžios. Tai yra žinomiausios lentelės. Iš viso jų su pogrupiais buvo 15. Kiekviena lentelė pasižymėjo tam tikru kalorijų kiekiu, baltymų, riebalų ir angliavandenių energijos balansu, mineralų ir vitaminų sudėtimi.

Kas yra gydomoji dieta?

Tai dieta, leidžianti papildyti energijos sąnaudas sergant įvairiomis ligomis, pilnai valgyti ir išlaikyti jėgas. Žmogus, patekęs į ligoninę, kartais nesuvokia, kad nuo pat pirmos minutės jam pradedami gauti medicininiai receptai (be vaistų, procedūrų, laboratorinių tyrimų), būtent: priėmimo skyriaus gydytojas, atsižvelgdamas į anamnezę. , skiria gydomąją mitybą. Anksčiau tai buvo skaičių lentelės. Šiuo metu pagal Sveikatos apsaugos ministerijos nuostatus dėl gydomosios mitybos organizavimo dietinė mityba turi raidinį žymėjimą.

„B“ – pagrindinė mityba. Jis skiriamas pacientams, kuriems nereikia jokių apribojimų. Dietai būdinga visavertė
kaloringumas, vidutinis baltymų, riebalų, angliavandenių, mineralų ir vitaminų kiekis.

"P" - mityba pacientams, sergantiems virškinimo sistemos patologija. Kalorijų kiekis, biocheminė sudėtis atitinka pagrindinę mitybą, tačiau skiriasi gaminimo būdu - garuose.

„M“ – dieta su nedideliu baltymų komponento padidėjimu ir saikingu druskos apribojimu.Šis maistas skirtas žmonėms, sergantiems širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis.

"H" yra griežčiausias mitybos variantas. Staigus baltymų (iki visiško pašalinimo) ir druskos vartojimo apribojimas. Ši dieta naudojama esant inkstų šalinimo sistemos patologijai.

"T" - maistas tuberkulioze sergantiems pacientams. Būdingas bruožas yra dienos kalorijų kiekio padidėjimas dietoje.

Pacientui paskyrus maitinimą, informacija tris kartus per dieną perduodama maitinimo skyriui ir koreguojama. O jau darbininkų užduotis – gaminti patiekalus pagal dietologijos reikalavimus. Neretai komentaruose tenka skaityti skundus dėl maisto ligoninėse: sakoma, kad ir nesūrus, ir išvaizda nesukelia malonių emocijų, ir vaisių nėra, ir daržovių nepakanka. Tačiau verta paminėti, kad mitybos normos ligoninėje apskaičiuojamos atsižvelgiant į fiziologinius paciento poreikius. Yra patvirtinti „natūralūs mitybos standartai“, kur konkretaus produkto kiekis ir gaminimo būdai nurodomi gramais.

Taigi, normos nustato privalomą sąrašą - tai mėsa, žuvis, dešros, grūdai, daržovės, pieno ir rūgpienio produktai, duona, makaronai. Iš tiesų, į sąrašą neįtraukti vaisiai, sultys, konditerijos gaminiai. Tačiau čia taip pat yra išimčių. Vaikai, nėščios ir gimdančios moterys, diabetu sergantys pacientai ir kai kurios kitos kategorijos gauna papildomą mitybą, kurią sudaro sultys ir vaisiai.

Mitybos specialistai pavasario-vasaros ir rudens-žiemos laikotarpiui atskirai kuria perspektyvų septynių dienų meniu, kuriame skaičiuojama kiekviena kalorija. Prižiūri gaminių žymėjimo teisingumą vedybų komisija, kuriame dalyvauja gydytojai, administracijos atstovai. Pagamintos produkcijos produkcija kontroliuojama tiek gamyboje, tiek padaliniuose. Kas mėnesį renkasi Mitybos taryba, sprendžiama dėl gydomosios mitybos organizavimo.

Medicininei mitybai ruošti tiekiamų produktų kokybė yra griežtai kontroliuojama. Mėsa, žuvis, pieno produktai į maitinimo padalinį pristatomi tiesiai iš gamintojo beveik tą pačią dieną. Taigi nekokybiškų produktų gavimas neįtraukiamas. Gamyboje naudojamos tik aukščiausios kokybės žaliavos.

Apytikslė dieta ligoninėje:

Nemanau, kad namuose daugelis gali sau leisti tokią dietą. Tuo medicininė mityba skiriasi nuo kasdienės mitybos. Tai sodrumas ir įvairovė, nors pacientai ne visada patenkinti. Tačiau javai yra angliavandeniai ir skaidulos, kurios yra lengvai virškinamos ir neturi žalingo poveikio virškinimo sistemai.

Ligoninės maitinimo padaliniai aprūpinti modernia įranga(karštos orkaitės, kombinuoti garintuvai, garo katilai), leidžiantys gaminti patiekalus mažiausiai prarandant energetinę vertę, vitaminus ir mineralus. Taip, garuose troškinto kotleto, kepto kombinuotoje orkaitėje, ir kepsnio, kepto ant grotelių, išvaizda kardinaliai skiriasi. Tačiau mėsos kukulių nauda yra daug didesnė nei kepsnio ar šašlykinės.

Pagrindinis porcijinių patiekalų ruošimo būdas – garinimas. Mėsos kukuliai, quenelles, mėsos kukuliai verdami kombinuotuose garuose, žuvis verdama arba kepama. Pagal pagrindinę dietą leidžiama valgyti keptus kulinarinius gaminius, bet ne daugiau kaip du ar tris kartus per savaitę. Mėsos patiekalai gaminami daugiausia iš jautienos arba maltos mėsos, skirtos kotletams ir kotlečiams gaminti, arba iš mentės ar klubo dalies jautienos stroganovas, guliašas, kukuliai. Du ar tris kartus per savaitę pacientai turėtų gauti paukštį virtą arba kotletų pavidalu.

Kalakutienos patiekalai dažnai ruošiami vaikams ir maistui alergiškiems pacientams. Varškė naudojama troškinimams ir pudingams gaminti. Labai populiarus omletas, verdamas kombinuotame garų puode. Pusryčių dribsniai (avižiniai dribsniai, manų kruopos, soros) ruošiami su pieno ir vandens mišiniu. Garnyrui gaminti naudojami grikiai ir perlinės kruopos. Dauguma pacientų mėgsta miežių košę, virtą garų katile, sako, tarsi iš orkaitės.

Apie patiekalus valgyklose

Daugelis pacientų yra nusivylę, kad turi valgyti iš nerūdijančio plieno indų. Tai turi praktinę prasmę. Nerūdijančio plieno virtuvės indai yra lengvai apdorojami ir nedūžta – tai privalumas. Minusas – estetinis komponentas. Fajansiniai indai yra kiekviename skyrių sandėliuke. Bet tokie indai dažnai genda, ilgai neatlaiko terminės dezinfekcijos, nes apdorojami sauso karščio spintelėse aukštoje temperatūroje. Gali būti, kad bus nuspręsta naudoti vienkartinius indus, tačiau ir čia gali kilti daug klausimų. Pagrindinis yra perdirbimas. Gyvenime jau naudojame daug plastiko, kuris nesuyra tūkstančius metų. Tad gal, norint išgelbėti gamtą nuo toksiškų atliekų, verta paaukoti estetiką besigydant ligoninėje?

Išrašę pacientus iš ligoninės, gydantys gydytojai rekomenduoja laikytis tam tikrų mitybos rekomendacijų (priklausomai nuo ligos). Naudokite tik šviežius ir kokybiškus produktus. Jei įmanoma, neįtraukite keptų, rūkytų, marinuotų patiekalų. Apribokite druskos ir cukraus kiekį. Ir nepamirškite: mes esame tai, ką valgome.

Prenumeruokite mūsų kanalą adresuTelegramų grupės

Gydomoji mityba – dietų terapija, mitybos panaudojimas gydymo tikslais sergant įvairiomis ligomis. Gydomosios mitybos įtaką lemia kokybinė ir kiekybinė maisto sudėtis (baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai, mineralai, mikroelementai ir kt.), kalorijų kiekis, fizinės savybės (tūris, temperatūra, tekstūra), mityba (val. suvartojimo, maisto paskirstymo per dienas, priėmimų dažnumą, atskirų produktų (varškės, pieno, medaus ir kt.) gydomąjį poveikį.

Medicininė mityba skiriama specialių dietų (terapinių dietų) forma, atsižvelgiant į ligos patogenezinį pobūdį, pagrindinių ir gretutinių ligų eigos ypatumus, paciento skonį ir tautinius įpročius. Medicininė mityba griežtai atitinka bendrą gydymo planą, kartais tai yra pagrindinis gydymo metodas, kartais – kaip privalomas medicininis fonas, kurio pagrindu taikoma visa kita, įskaitant specifinę, terapija.

Terapinės mitybos pagrindas yra taupymo principas: terminis (atitinkamos temperatūros maistas), cheminis (iš maisto sudėties neįtraukiamas cheminių virškinimo trakto gleivinės dirgiklių) ir mechaninis (sunkiai virškinamo maisto pašalinimas).

Maitinimas ligoninėje:

Maitinant ligoninėje taikomi du pagrindiniai principai – individualus ir grupinis. Individualią dietą skiria gydytojas, šiuo atveju maistas ruošiamas būtent konkrečiam pacientui. Taikant grupinį mitybos principą, viena ar kita visuotinai priimta dieta yra skiriama iš iš anksto parengtos ir turinčios tam tikrą gydomąjį poveikį.

Ligoninė nustato 7 dienų pagrindinių dietų meniu. Terapinės mitybos valdymą atlieka dietologas. Kartu su dietos slaugytoja kasdien atnaujina meniu.

Gydantis gydytojas pacientui paskiria reikiamą dietą. Jei pacientas atvyksta vakare, tai turėtų padaryti budintis gydytojas.

Sesuo perkelia dietos numerį iš stacionaro medicininės kortelės į slaugytojų sąrašą. Prieš dietos numerį įrašomi pacientų vardai ir vardai, palatų numeriai, kad būtų lengva apibendrinti kiekvienos dietos duomenis. Kasdien iki 13:00 skyriaus vyriausioji slaugytoja surašo ir išsiunčia į maitinimo padalinį maisto (porcijų) užsakymą, kuriame nurodo sergančiųjų skaičių ir dietų paskirstymą. Kitoje porcijos pusėje skaičiais ir žodžiais nurodomas papildomų produktų (pienas, grietinėlė, varškė, mėsa ir kt.) skaičius, pacientų vardai ir pavardės. Porcijas pasirašo skyriaus vedėjas ir vyriausioji slaugytoja.

Dietos slaugytoja skyrių užsakymus apibendrina konsoliduota porcija visiems pacientams kitai dienai. Kiekvieną dieną iki 9 val., informacija apie pacientų judėjimą nuo 13 val. porcijos sudarymo laikas. Nurodomas atvykstančių ir išvykstančių pacientų skaičius, dietos numeriai. Remiantis šiais duomenimis, atliekami būtini koregavimai maisto skirstymo skyriams sąraše, kurį taip pat surašo dietologė.

Pagrindiniai klausimai, į kuriuos reikia atkreipti dėmesį į sanitarinę pacientų mitybos priežiūrą medicinos įstaigose: sanitarinis maitinimo padalinių ir valgyklų išdėstymas departamentuose, maisto saugojimo ir pardavimo terminų laikymasis, Rusijos Federacijos teisės aktų privalomų reikalavimų, susijusių su gyventojų sanitarinės ir epidemiologinės gerovės užtikrinimo, įgyvendinimo kontrolė, maisto produktų gamyba, gabenimas, sandėliavimas, pardavimas ir šalinimas, maitinimas, maisto padalinio ir jo personalo sanitarinė būklė (dėl infekcinių ir pustulinių rankų ligų buvimo, asmens higienos taisyklių laikymasis)

Maisto vieneto dokumentai:

Maitinimo padalinyje turi būti šie dokumentai:

1. Gatavo gaminių klasifikavimo žurnalas.

2. Greitai gendančių produktų atmetimo žurnalas.

3. Maisto padalinio darbuotojų sveikatos būklės registras (su

tyrimo duomenų įtraukimas, ar nėra pustulinės

ligos, informacija apie ūmių žarnyno ligų nebuvimą,

angina, darbuotojų paieška laikinai

negalia).

4. Sanitarinis žurnalas.

5. Perspektyvinis meniu, dienos meniu, srautų diagramos.

6. Technologinių standartų rinkimas. Patiekalų receptų rinkinys ir

kulinarijos gaminiai viešojo maitinimo įstaigoms

(1994 - 1998).

7. Trečiųjų patiekalų vitaminizavimo žurnalas.

8. Maitinimo darbuotojų medicininės knygos.

9. Įvadinio instruktažo darbo vietoje registravimo žurnalas,

visų rūšių darbų saugos instrukcijos.

10. Patiekalų ir maitinimo prekių asortimento sąrašas.

11. Technologijų ir šaldymo eksploatavimo kontrolės žurnalas

įranga.

12. Avarinių situacijų žurnalas (sistemose

elektros tiekimas, vandentiekis, kanalizacija).

13. Natūralaus maisto normų vykdymo analizė pagal

kaupimo lapas.

Ligoninės maitinimo skyrius: apgyvendinimas, paruošto maisto pristatymo į skyrius būdas:

Apgyvendinimas: Atsižvelgiant į ligoninės pastatų konstrukcijos pobūdį ir ligoninės pajėgumą, galimi šie maitinimo padalinių apgyvendinimo tipai:

a) vieno skyriaus ligoninėse, kuriose yra iki 300 lovų, daugiausia maitinimo skyriuose bendrame pastate apatiniame arba viršutiniame aukšte;

b) didelėse daugiabučių ligoninėse - centrinės virtuvės, išdėstytos atskirame pastate.Virtuvė rekomenduojama įrengti viršutiniame aukšte, o sandėliavimo patalpos (šaldytuvai, daržovių sandėliukai) ir blokeliai pusgaminiams ruošti - apatiniame. grindų

Paruošto maisto pristatymo į skyrius būdai:

1. Centralizuotas pristatymas – maistas iš maitinimo padalinio karštas pristatomas tiesiai į valgyklas

2. Švediško stalo sistema - maistas pristatomas į ligoninės bufetą ir paskirstymo skyrius, kur jis pašildomas ir po to patenka į ligoninės skyrių valgyklas.

Bufeto paskirstymo skyriaus įranga:

Švediško stalo skyriuose yra šildymo krosnys, maisto šildytuvai, boileriai, plovimo vonios indams ir virtuvės reikmenims plauti.

Valgyklos valymo grafikas:Šlapias valgomojo valymas atliekamas po kiekvieno valgio ir kartą per savaitę kaip bendro viso skyriaus valymo dalis.

Indų plovimo taisyklės: indų plovimas apima du kartus plovimą karštu vandeniu, naudojant soda, garstyčias ar kitus ploviklius, po to dezinfekuojama 0,2% skaidrintu baliklio tirpalu ir skalavimas.

Terapinės mitybos principai:

Medicininė mityba turėtų būti sukurta atsižvelgiant į fiziologinius paciento kūno poreikius. Todėl bet kokia dieta turi atitikti šiuos reikalavimus:

1) skiriasi savo energine verte, priklausomai nuo organizmo energijos suvartojimo;

2) užtikrinti organizmo maistinių medžiagų poreikį, atsižvelgiant į jų pusiausvyrą;

3) sukelti optimalų skrandžio užpildymą, būtiną norint pasiekti nedidelį sotumo jausmą;

4) patenkinti paciento skonį dietos leidžiamose ribose, atsižvelgiant į maisto toleranciją ir valgiaraščio įvairovę. Monotoniškas maistas greitai tampa nuobodus, prisideda prie ir taip dažnai sumažėjusio apetito slopinimo, o nepakankamai stimuliuojant virškinimo organų veiklą, sutrinka maisto įsisavinimas;

5) užtikrinti tinkamą kulinarinį maisto apdorojimą, išlaikant aukštas maisto skonines savybes ir originalių maisto produktų vertingąsias savybes;

6) laikytis reguliarios mitybos principo.

Pareigūnai ir jų pareigos:

Dietologui priskiriamos šios funkcijos:

2.1. Visų virtuvės ir jos darbuotojų praktinių darbų priežiūra.

2.2. Išvesties porcijų normų laikymosi kontrolė.

2.3. Pristatomos produkcijos kokybės kontrolė, jų laikymo ir pardavimo taisyklių laikymasis.

2.4. Vadovavimo sanitarinių ir higienos taisyklių laikymuisi įgyvendinimas maitinimo padalinyje ir kavinės-valgomojo patalpose.

Maisto prekių sandėlio vedėjo pareigos

4.1. Prižiūri produkcijos priėmimą, saugojimą ir paskirstymą sandėlyje.

4.2. Organizuoja darbą dėl gaminių išdėstymo racionaliausiai išnaudojant sandėliavimo vietą.

4.3. Užtikrina sandėlyje gaunamos produkcijos saugumą kokybės ir kiekybės atžvilgiu.

4.4. Kasdien teikia informaciją virėjui ir dietologei apie turimų produktų kiekį ir asortimentą.

4.5. Kontroliuoja temperatūros režimo laikymąsi sandėlio patalpose ir vėdinimo sistemos, reikalingos tinkamam gaminių laikymui, veikimą.

4.6. Užtikrina išleistų konteinerių saugojimą ir išvežimą iš sandėlio.

4.7. Surašo gaminių ir taros nurašymo aktus dalyvaujant ligoninės vyriausiojo gydytojo paskirtai komisijai.

4.8. Stebi sandėlio, inventoriaus ir įrangos sanitarinę ir higieninę būklę.

4.9. Veda nustatytos formos produktų gavimo ir suvartojimo apskaitą.

4.10. Užtikrina saugos ir darbo apsaugos taisyklių laikymąsi pakrovimo ir iškrovimo metu.

4.11. Iškviečia dietologą ištirti abejotinos kokybės produktus.

4.12. Reguliariai atlieka medicinines apžiūras pagal galiojančias taisykles.

4.13. Dalyvauja inventorizacijoje.

Maisto virėjo pareigos

4.1. Parengia ir pateikia į sandėlį paraiškas gaminiams, įrangai ir indams.

4.2. Kartu su dietologe slaugytoja ir dietologe jis sudaro valgiaraštį, atsižvelgdamas į būtinus pacientų kasdienius mitybos poreikius, neviršydamas asignavimų maistui, taip pat kiekvieno patiekalo meniu išdėstymą.

4.3. Atlieka maitinimo padalinio personalo atranką ir racionalų išdėstymą.

4.4. Instruktuoja maisto padalinių darbuotojus dėl maisto ruošimo technologijos reikalavimų įgyvendinimo. Organizuoja racionalų žaliavų naudojimą, tinkamą gaminių kulinarinį apdorojimą, vadovaudamasis technologinėmis gaminimo taisyklėmis, tuo pačiu užtikrindamas aukštą gaminamo maisto kokybę ir gerą patiekalų pateikimą.

4.5. Užtikrina savalaikį maisto paruošimą ir paskirstymą.

4.6. Kontroliuoja teisingą gatavų produktų išleidimą pagal išvesties standartus, numatytus dabartinėje patiekalų ir kulinarijos gaminių receptų kolekcijoje.

4.7. Instruktuoja maitinimo darbuotojus dėl mechaninės įrangos ir inventoriaus priežiūros taisyklių, dėl sanitarinių reikalavimų laikymosi apdorojant produkciją. Užtikrina, kad svarstyklės, svareliai ir visi gaminami matavimo prietaisai būtų nepriekaištingai veikiantys.

4.8. Rengia paraiškas įmonės direktoriui dėl reikalingo patalpų ir įrangos remonto.

4.9. Prižiūri, kad maitinimo padalinio personalas laikytųsi darbo apsaugos ir saugos taisyklių, taip pat vidaus darbo taisyklių taisyklių.

4.10. Kontroliuoja maitinimo padalinio sanitarinę būklę.

4.11. Dalyvauja organizuojant ir įgyvendinant maisto gaminimo technologijos ir klinikinės mitybos technologinį minimumą.

4.12. Sistemingai kelia profesinę kvalifikaciją.

4.13. Reguliariai rengia gamybinius susitikimus su maitinimo darbuotojais.

4.14. Reguliariai atlieka medicininę apžiūrą pagal galiojančias taisykles.

4.15. Tvarko reikiamus apskaitos dokumentus.

Mitybos specialisto pareigos

1. Dalyvauja teikiant kvalifikuotą savo specialybės medicinos pagalbą.

Teikia konsultacinę pagalbą kitų sveikatos priežiūros įstaigų skyrių gydytojams mitybos klausimais.

2. Prižiūri jam pavaldžių darbuotojų (jeigu yra) darbą, padeda jam atlikti savo pareigas.

Kontroliuoja tinkamą įrangos veikimą, racionalų maisto produktų naudojimą, saugos taisyklių laikymąsi ir darbuotojų darbo apsaugą.

3.Dalyvauja vedant mokymus savo specialybės darbuotojų kvalifikacijos kėlimui.

4. Planuoja savo darbą ir analizuoja savo veiklos rodiklius.

5. Užtikrina savalaikį ir kokybišką medicininės ir kitos dokumentacijos įforminimą pagal nustatytas taisykles.

6. Atlieka sanitarinį ir auklėjamąjį darbą.

7. Laikosi medicinos etikos ir deontologijos taisyklių ir principų.

8. Kokybiškai ir laiku vykdo įstaigos vadovybės įsakymus, nurodymus ir nurodymus, taip pat teisės aktus dėl savo profesinės veiklos.

9. Laikosi vidaus tvarkos taisyklių, priešgaisrinės saugos ir saugos, sanitarinio ir epidemiologinio režimo.

10. Operatyviai imasi priemonių, įskaitant savalaikį vadovybės informavimą, kad būtų pašalinti saugos, priešgaisrinių ir sanitarinių taisyklių pažeidimai, keliantys grėsmę sveikatos priežiūros įstaigos, jos darbuotojų, pacientų ir lankytojų veiklai.

11. Sistemingai tobulina savo įgūdžius.