Maistingos salotos su aštria vištiena ir vynuogėmis. Kaip virti naminius makaronus

Kokia skani sriuba su naminiais makaronais, bet tiesiog skani! Tikriausiai nerasite tokio žmogaus, kuris pasakytų, kad jam nepatinka šis patiekalas. Sodrus sultinys su vištiena ir naminiais makaronais – tiesiog nuostabu.

Tačiau, ir, deja, ne visi gali išsivirti naminius makaronus – kažkas negauna tešlos, kažkas verda makaronus. Tačiau ne viskas taip blogai, visko galima išmokti, siūlome apsvarstyti receptus: kaip tinkamai iš jo išvirti makaronus ir sriubas.

Kaip virti naminius makaronus: klasikinis receptas

Kaip gaminti:

Vištienos kiaušinį sulaužome ir dedame į gilų indą;

Tada šakute gerai išplakite kiaušinį iki putų;

Įpilkite šiek tiek druskos savo nuožiūra ir sumaišykite;

Pilame miltus, kol masė pasidaro labai tiršta ir įgaus tešlos struktūrą;

Iš tešlos suformuojame nedidelį rutuliuką, suvyniojame į plastikinį maišelį;

Dedame į šaldytuvą pusvalandžiui;

Po to bandelę išimame, padaliname į dvi dalis;

Iš kiekvienos dalies formuojame po nedidelį pyragą, kad būtų lengviau iškočioti;

Tada makaronų pjaustytuvu arba įprastu kočėlu iškočiojame pyragą, kurio storis ne didesnis kaip 2 mm;

Kai iškočiojami ploni pyragaičiai, jie turi būti supjaustyti juostelėmis, kurių plotis ne didesnis kaip 5 cm;

Visas juosteles dedame į krūvą ir tada makaronų pjaustykle arba peiliu supjaustome makaronus;

Paruošti makaronai turėtų būti 2x2 dydžio;

Tada visus paruoštus makaronus dedame ant medinės lentos, pabarstytos miltais, ir nusausiname.

Kaip pasigaminti naminius vištienos makaronus

Testo komponentai:

Stiklinė kvietinių miltų;
Vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
Žiupsnelis druskos;
1 nedidelis šaukštas augalinio aliejaus.

Sriubai:

Vištienos mėsa, nugarėlės - 2 vnt.;
Vištienos krūtinėlė - 1 vnt;
Viena morka;
Vienas mažas svogūnas;
Krūva žalių krapų;
Naminiai makaronai;
Šiek tiek druskos ir juodųjų pipirų.

Vištienos kiaušinį sumuškite ir įdėkite į puodelį;
Į kiaušinį įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Viską gerai išplakite šakute ar šluotele, kol atsiras putos;
Tada miltus persijojame per sietelį į kitą puodelį, viduryje padarome įdubimą ir į jį supilame išplaktą kiaušinį;
Viską sumaišykite šakute iki tirštos masės;
Darbo paviršių pabarstykite miltais ir padėkite ant jo tešlą. Minkykite jį rankomis iki elastingos struktūros;
Įdėkite į plastikinį maišelį ir gerai suvyniokite. Paliekame 30 minučių;
Tada supjaustome į dvi dalis ir kiekvieną kočėlu susukame į ploną pyragą. Iškočiokite kuo ploniau;
Susuktus pyragus džiovinkite 20 minučių;
Pyragėlius gerai pabarstykite miltais, kad verdant makaronai nesuliptų;
Supjaustome juostelėmis, kurių plotis 5-7 cm;
Juosteles sulenkiame krūvelės pavidalu ir supjaustome makaronais;
Dedame į sietelį ir sukrečiame, kad miltų perteklius sutrupėtų;
Tada šiaudus paskirstome ant medinės lentos ar stalo ir nusausiname;
Dabar pereikime prie sriubos gaminimo. Nuplauname nugarą ir krūtinę;
Mes platiname nugarą į metalinį indą, užpilame vandeniu ir dedame ant ugnies;
Kai tik nugarėlės užvirs, ant paviršiaus atsiras putos, jas reikia pašalinti;
Tada sudėkite krūtinėlę į verdantį sultinį, įberkite druskos;
Svogūną nuplauname ir dedame tiesiai į lukštą į sultinį, įgaus auksinę spalvą;
Morkas kruopščiai nuplaukite, nulupkite odelę ir supjaustykite į 3-4 dalis. Dedame į sriubą;
Sriubą verdame 40 minučių, tada išimame iš jos vištienos mėsą, morkas ir svogūnus;
Mėsą supjaustome gabalėliais, morkas smulkiai supjaustome;
Virkite makaronus pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, 5–7 minutes. Makaronus galite virti tiesiai sultinyje, tačiau verdant sultinys taps drumstas;
Tada supilkite sultinį į lėkštę, sudėkite mėsos gabaliukus ir morkas, suberkite makaronus ir patiekite.

Kaip virti ryžių makaronus namuose

Mums reikės šių produktų:

Ryžių miltai - pusė kilogramo;
Vištienos kiaušiniai - 3 vnt;
Vanduo - 1 didelis šaukštas;
Truputį druskos.

Kaip gaminti:

Kiaušinius atskirkite nuo lukšto ir sudėkite į didelį dubenį;
Į kiaušinius įberkite šiek tiek druskos ir išplakite. Plakimui galite naudoti plaktuvą, maišytuvą ar blenderį;
Kiaušinius reikia plakti, kol susidarys putos;
Ryžių miltus reikia berti ant stalo paviršiaus maža krūva;
Kalvos centre padarome nedidelę skylutę ir į ją supilame išplaktus kiaušinius su druska;
Lėtai minkyti tešlą. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Tešlos struktūra turi būti minkšta;
Iš tešlos suformuojame rutulį;
Rutulį padaliname į 4 dalis;
Kiekvieną dalį susukame kočėlu arba specialia mašina plono ir beveik permatomo pyrago pavidalu;
Kiekvieną sluoksnį iš abiejų pusių gerai pabarstykite miltais ir palikite džiūti 20-30 min.;
Tada kiekvieną sluoksnį supjaustome vidutinėmis juostelėmis ir supjaustome plonų makaronų pavidalu;
Išdžiovinkite makaronus ir perkelkite į sausą maišelį.

Kaip virti wok makaronus namuose

Kokius ingredientus reikia įsigyti:

100 gramų kiaulienos;
Lemputė - 1 vnt;
300 gramų šparaginių pupelių;
Ryžių makaronai jūsų nuožiūra;
1 šviežios paprikos;
Daržovių aliejus;
1 didelio šaukšto sojos padažo;
Cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
Šiek tiek maltų juodųjų pipirų.

Pereikime prie virimo:

Kiaulieną nuplauname, pašaliname gyslas, plėveles. Išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais;
Pupeles nuplauname šiltu vandeniu;
Nulupkite nuo svogūno lukštą ir supjaustykite kubeliais;
Saldžiąją papriką išvalome iš sėklų, nuimame kotelį ir supjaustome juostelėmis;
Dedame keptuvę ant viryklės, užpilame augaliniu aliejumi ir pašildome;
Į karštą aliejų suberkite svogūnų kubelius, pipirų šiaudelius ir šparagines pupeles. Viską pakepiname;
Tuo tarpu mėsą supjaustome pagaliukų ar šiaudelių pavidalu;
Po 5 minučių į daržovių griežinėlių kepimą suberkite mėsos gabalėlius kartu su maltais juodaisiais pipirais. Viską pakepiname 5-7 minutes;
Tada dubenyje sumaišykite sojų padažą su cukrumi ir gerai išmaišykite;
Paruoštu padažu užpilkite daržoves ir mėsą. Sumažinkite ugnį ir virkite 7-8 minutes;
Pagal aukščiau pateiktą receptą paruoštus ryžių makaronus reikia virti 5-7 minutes;
Po to gatavus išvirtus makaronus sudėkite į keptuvę su likusiais ingredientais ir išmaišykite, kad padažas ir sultys iš daržovių bei mėsos susigertų į makaronus. Virkite dar 2-3 minutes;
Patiekalas paruoštas, sudėkite į lėkštes ir patiekite

Kaip virti udono makaronus namuose

Ko mums reikia:

Pusė kilogramo nerafinuotų miltų;
Miltai, balinti kviečiai - 150 gramų;
Karštas vanduo - 250 ml;
Druska - 4 maži šaukštai.

Pereikime prie virimo:

Stiklinėje šilto vandens praskieskite druską ir išmaišykite. Maišykite, kol ištirps visa druska;
Abiejų rūšių miltus suberkite į gilų puodelį ir gerai išmaišykite;
Kai druska vandenyje visiškai išsisklaidys, supilkite vandenį į miltus ir minkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti kietas ir elastingas;
Iš jo darome rutulį ir dedame į plastikinį maišelį;
Apvyniojame rankšluostį ir padedame ant grindų, kaip daro japonų virėjai;
Tada atsistojame ant tešlos ir trypiame ant jos porą minučių;
Tada išimkite pyragą ir iškočiokite, perlenkite per pusę ir vėl iškočiokite;
Po to vėl perkeliame į maišelį, apvyniojame rankšluosčiu, padedame ant grindų ir suspaudžiame;
Vėlgi, išimkite iš pakuotės ir susukite. Taigi reikia daryti 3-4 kartus. Tešla turi būti visiškai lygi;
Pabaigoje įdėkite į maišelį ir palikite ten 4 valandas;
Po 4 valandų tešlą vėl reikia trypti ir po to iškočioti į ploną 4 mm storio sluoksnį;
Susuktą sluoksnį sulenkiame per tris - abi puses apverčiame į sluoksnio vidurį;
Tada aštriu ir ilgu peiliu sulankstytą pyragą supjaustykite į tris 3 mm storio žiedus;
Ant viryklės uždėkite puodą su vandeniu, užvirinkite ir suberkite udon makaronus. Virkite, kol suminkštės, 7-8 minutes;
Išvirusius makaronus kelis kartus nuplauname ir patiekiame.

Kaip virti plonus naminius vištienos makaronus

Bandymui:

2 kiaušinių;
Stiklinė miltų.

Sriubai:

700 gramų vištienos;
Vanduo - 2 litrai;
Morkos - 1 vnt;
Viena svogūno galva;
Viena saldžioji paprika;
Šiek tiek druskos;
Pora šakelių krapų.

Receptas:

Į dubenį įmuškite kiaušinius ir sumaišykite su miltais;
Minkykite vėsią ir elastingą tešlą;
Tada iš jo suformuojame nedidelį rutuliuką ir paliekame 15-20 min.;
Iškočiojame rutulį plono pyrago pavidalu, jo storis turi būti apie 2 mm;
Pyragą džiovinkite 20-30 minučių;
Tada pyragą supjaustome 6-8 cm storio juostelėmis;
Šias juosteles sulenkiame į krūvą ir supjaustome plonais makaronais, panašiais į vermišelius;
Išbarstykite makaronus ant stalo ir palikite išdžiūti;
Vištienos mėsa supjaustoma porcijomis, dedama į puodą, užpilama vandeniu ir uždedama ant dujų;
Kai tik vanduo užvirs, nuimkite putas iš viršaus, į sultinį įberkite druskos;
Nuimkite nuo svogūno žievelę ir supjaustykite pusžiedžiais, supilkite juos į sultinį;
Morkas, žievelę ir tris nuplauname vidutine trintuve. Mes taip pat užmiegame sultinyje;
Papriką išvalome nuo sėklų ir kotelio, supjaustome juostelėmis ir dedame į sultinį;
Maždaug 10 minučių iki paruošimo į sultinį supilame plonus makaronus ir verdame, kol iškeps;
Pabaigoje sriubą apibarstykite mažais krapų gabalėliais.

Naminių makaronų gaminimo paslaptys

Po minkymo tešla turi pastovėti 30-40 minučių;
Po kočiojimo pyragaičiai neturėtų džiūti per ilgai, kitaip jie išdžius ir sutrupės;
Makaronai turi būti virti ne ilgiau kaip 7-8 minutes. Priešingu atveju jis išvirs ir virs koše.

Naminiai makaronai visada skanūs. Su juo galite gaminti įvairius patiekalus. Pavyzdžiui, su ryžiais ar udonu galite gaminti įvairius antrus skanėstus su daržovėmis ar mėsa. Tačiau naminiai makaronai puikiai dera su vištienos sultiniu.

Paruoškite makaronus pagal siūlomus receptus ir pradžiuginkite savo šeimą šiais patiekalais!

Šiandien mums visiems atrodo, kad makaronai yra vienas iš pirmykščių rusiškų patiekalų, vienas populiariausių, kad patiekalai su makaronais egzistavo visada. Taip, ne taip. Galbūt nustebsite, tačiau pirmasis makaronų paminėjimas datuojamas XVI amžiuje, o prieš tai, jei makaronai buvo žinomi, ypatingu populiarumu ir paplitimu jie pasigirti negalėjo. Anot V. Pokhlebkino, rusai makaronus skolinosi iš totorių, tačiau suteikė jiems savo ypatingą skonį. Ir jau XVII amžiuje makaronai tapo ne tik vienu iš labiausiai paplitusių kasdienės rusų virtuvės patiekalų, bet, sulaukę populiarumo, nukrito nuo stalo į folklorą. Kokie vien juokeliai apie Vladimiro miestiečius, kurie kirviu kapo makaronus! Mes, palikuonys, išlepinti daugelio pasaulio virtuvių gėrybių, niekaip negalime nustebinti makaronais. Bet makaronais nesunkiai suviliosi, o prie stalo sėdi tik tinkamai išvirtų makaronų aromatu ir dabar. Svarbiausia, kad makaronai būtų naminiai, virti su meile ir rūpesčiu. Pabandykime išsiaiškinti ir prisiminti, kaip šiandien virti naminius makaronus.

Iš pirmo žvilgsnio paviršutiniškiausiu žvilgsniu makaronų ruošimas nėra kupinas jokių ypatingų paslapčių. Na, ar tikrai sunku sumaišyti miltus, druską, kiaušinį ir vandenį, iškočioti gautą tešlą ir supjaustyti makaronus? Net vaikas gali susitvarkyti, sakys daugelis. Ir jie bus neteisūs. Ruošiant makaronus svarbus kiekvienas žingsnis. Tinkamas ir tikslus patikrintų ingredientų parinkimas, ilgas ir kruopštus tešlos minkymas, tinkamas tešlos palaikymas ir kočiojimas, tinkamas pjaustymas ir džiovinimas. Tik išmanydami visas gaminimo subtilybes galėsite iki galo mėgautis tikrai skaniais, stipriais naminiais makaronais. Pažeidus technologiją, sriuboje dažniausiai gaunama minkšta, keistai neryški medžiaga, kurios negalima pavadinti makaronais ar nedrįsti neštis į burną.

O kiek patiekalų galite pagaminti, jei pavyko susmulkinti tinkamus naminius makaronus! Sriubos tradiciškai ruošiamos su makaronais, čia mūsų laukia gydomieji vištienos makaronai ir neįprastai skanūs bei kvapnūs ančių makaronai, kvapą gniaužiantys makaronai su miško grybais ir saldaus pieno makaronai. Tačiau vien sriuboms naminiai makaronai netinka. Suberkite į ėrienos riebalus ir patiekite su švelniais ėrienos šonkauliukais, užvirkite stipriame sultinyje ir paskutinę akimirką įdėkite į skardą su kepta kiauliena, suberkite į puodą, užpilkite pienu, apšlakstykite tarkuoto sūrio ir kepkite orkaitėje. Ilgai galima išvardinti patiekalus, kuriais makaronai patys papuoš ir suteiks naujo skonio. O į makaronus įberkite kvapnių žolelių, aštrių daržovių, kvapnių prieskonių ir patys nustebsite, kiek unikalių skonių tokie paprasti, visiems pažįstami naminiai makaronai gali jus pamaloninti.

Šiandien „Culinary Eden“ kruopščiai surinko ir užrašė jums svarbiausias paslaptis ir patarimus, taip pat kelis laiko patikrintus receptus, kurie naujokams namų šeimininkėms lengvai pasakys, kaip virti naminius makaronus.

1. Kaip ir dauguma kitų tešlos gaminių, makaronai iškočiojami ant lentos naudojant kočėlą. V. Pokhlebkinas primygtinai rekomendavo šiems tikslams naudoti 50x75 cm medinę lentą, geriausia išdrožtą iš liepų, drebulių, beržo. Tačiau rusiškos virtuvės žinovas barė plastikines lentas, teisingai manydamas, kad jų elastingumas ir lankstumas yra nepalyginami su atitinkamomis medinės lentos savybėmis. Tačiau plastikinės lentos, žinoma, yra higieniškesnės. Makaronų tešlai kočioti tinka bet koks kočėlas, nors kočėlas yra monolitinis, jums tikrai bus patogiau. Kita vertus, europietiškas kočėlas kočiodamas tešlą pareikalaus daug mažiau pastangų. Makaronams pjaustyti galite naudoti paprastus pagaląstus stalo peilius, bet patogiausia naudoti apvalius tešlos ar picos peilius. Tokie peiliai yra ir tiesūs, ir garbanoti – leidžia pjaustyti originalios banguotos formos makaronus. Dažnai verdantiems makaronus galima patarti įsigyti specialias mechanines ar elektrines mašinas, kurios leis lengvai plonai iškočioti ir tolygiai supjaustyti tešlą į makaronus.

2. Miltų pasirinkimą makaronams gaminti dažniausiai riboja tik jūsų vaizduotė. Reikalas tas, kad, skirtingai nei itališki makaronai ar makaronai, makaronams iš viso nereikia tam tikros rūšies miltų. Puikūs skanūs makaronai gali būti pagaminti iš kviečių, grikių ar avižinių dribsnių. Ypač skanūs yra makaronai, kuriuos gaminant naudojami dviejų ar trijų skirtingų rūšių miltai. Tą patį galima pasakyti ir apie miltų rūšį. Gerus makaronus galima pagaminti ir iš pirmos rūšies miltų, ir iš stambesnių miltų. Makaronai išeina puikūs, jei į pirmos rūšies miltus įberiate šiek tiek antros rūšies miltų arba smulkiai sumaltų manų kruopų kavamale. Tačiau skirtingai nei makaronai, ruošiant makaronus, būtinai naudojami kiaušiniai, dažnai jais visiškai pakeičiant visą skystą tešlos dalį. Kiaušinių užduotis – padaryti tešlą kuo stipresnę ir tankesnę, kad ji nesuirtų vandenyje.

3. Pabandykime užminkyti pačią paprasčiausią makaronų tešlą. Paimkite stiklinę išsijotų kvietinių miltų, sukraukite ant lentos, padarykite nedidelį įdubimą ant viršaus ir įmuškite vieną kiaušinį. Šaltas kiaušinis, tai svarbu! Tada įpilkite porą šaukštų ledinio vandens ir nedelsdami pradėkite minkyti tešlą, stengdamiesi, kad skystis neišpiltų ant lentos, o viską sumaišykite su miltais. Minkykite tešlą kuo ilgiau ir kruopščiai. Net jei jums atrodo, kad skysčių nepakanka, kad liko per daug neišmirkytų miltų, varykite šiuos įspūdžius šalin ir stenkitės, kad nesinorėtų aptaškyti papildomo vandens. Daugiausia galima įpilti dar vieną šaukštą ledinio vandens, visa kita reikia padaryti rankų jėga. Kuo stipriau ir kruopščiau minksite ir minksite tešlą, tuo ji bus lygesnė, tankesnė ir elastingesnė. Paruoštą tešlą apvyniokite maistine plėvele ir palikite vėsioje vietoje 20-30 minučių. Per tą laiką tešla visiškai pakils, subręs, taps elastinga ir minkšta.

4. Ar jūsų tešla paruošta? Dabar jūs turite jį iškočioti ir iš jo iškirpti makaronus. Lentą pabarstykite miltais, dėkite ant jos tešlos rutulį, rankomis šiek tiek paplokite, pabarstykite miltais ir pradėkite kočioti miltais įtrintu kočėlu. Pirmiausia švelniai iškočiokite nuo centro iki kraštų, stengdamiesi suteikti tešlai apvalią formą, tada iškočiokite, kiek įmanoma labiau atsiremdami į kočėlą, stengdamiesi tešlą iškočioti kuo ploniau. Kai tešlos lakšto storis pasiekia porą milimetrų, vėl pradėkite būti ypač atidūs, stengdamiesi nesuplėšyti plono tešlos lakšto. Kuo plonesnę tešlą iškočiosite, tuo geriau. Atminkite, kad net dviejų milimetrų makaronai verdami išbrinks ir pavirs į prastai iškepusį lipnų keturių milimetrų tešlos gabalėlį.

5. Išvyniota? Pakankamai subtilus? Taigi beveik viskas paruošta! Belieka tik supjaustyti mūsų makaronus. Jei naudojate apvalius arba specialios formos peilius, tiesiog pradėkite pjaustyti makaronus iki tokio storio, kokio reikia jūsų tikslui. Jei norite supjaustyti tradicinius rusiškus makaronus, pirmiausia leiskite tešlos lakštui pagulėti 10–15 minučių ir šiek tiek išdžiūti. Tada švelniai pabarstykite lakštą plonu lygiu miltų sluoksniu. Taip paruoštą testo lapą atsargiai susukite į mėgintuvėlį, švelniai išlyginkite, o po to labai aštriu peiliu supjaustykite skersai ir šiek tiek įstrižai plonais, elegantiškais, ne daugiau kaip dviejų ar trijų milimetrų storio žiedeliais. Išskleiskite gatavus makaronų žiedus ir gana laisvai paskleiskite ant staltiesės ar austo rankšluosčio ir leiskite šiek tiek išdžiūti, kartais švelniai pamaišydami. Dabar jūsų makaronai yra visiškai paruošti naudoti bet kokiame jūsų mėgstamame patiekale.

6. Lygiai taip pat ruošiami makaronai iš kitų rūšių miltų. Pabandykime virti skaniausius ir populiariausius rusiškus makaronus iš kvietinių ir grikių miltų. Sumaišykite ir persijokite per sietelį vieną puodelį kvietinių miltų ir ketvirtadalį puodelio grikių miltų. Dar ketvirtį puodelio kvietinių miltų palikite pabarstymui. Suberkite miltus ant lentos, miltų kalnelio centre padarykite duobutę ir įpilkite į jį vieną žalią kiaušinį ir tris kiaušinių lukštus ledinio vandens. Minkykite kietą tešlą, suvyniokite į rankšluostį ir palikite 15 minučių. Paruoštą tešlą iškočiokite į ne daugiau kaip vieno milimetro storio sluoksnį ir plonai supjaustykite.

7. Makaronų kočiojimas ir pjaustymas – tik pusė darbo. Dabar turime skaniai išvirti šiuos makaronus. Pradėkime nuo tradicinių rusiškų vištienos makaronų, kuriems pagrįstai priskiriamos net gydomosios savybės. Iš dviejų litrų vandens ir 700 gr išvirkite stiprų sultinį. Vištiena. Išimkite vištieną ir nukoškite sultinį, grąžinkite į puodą ir užvirinkite. Įdėkite vieną smulkiai pjaustytą svogūną, du lauro lapus, du ar tris šafrano kuokelius, pagal skonį druskos ir juodųjų pipirų. Išvirusius kvietinius makaronus supilkite į verdantį sultinį ir virkite penkias minutes, kol suminkštės. Baigiant virti, įdėkite du šaukštus petražolių, vieną šaukštą krapų ir dvi susmulkintas česnako skilteles. Nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami patiekite. Virtą vištieną patiekite atskirai.

8. Kvapnesnių ir skanesnių ančių makaronų sunku rasti, tokie makaronai nesunkiai papuoš net šventinį stalą. Paruoškite makaronus iš anksto iš pusantro puodelio kvietinių ir pusės puodelio grikių miltų. Kruopščiai nuplaukite ir nugramdykite vieną antį, sveriančią apie du kilogramus. Aštriu peiliu pašalinkite poodinius riebalus prie kaklo ir uodegos. Anties odelę keliose vietose subadykite šakute, padėkite antį ant kepimo grotelių ir pašaukite į iki 200⁰ įkaitintą orkaitę. Nepamirškite po antiena padėti kepimo skardos! Kepkite 30 minučių, kol antis paruduos ir pasišalins didžioji dalis riebalų. Paruoštą antį padalinkite į 10 dalių, sudėkite į puodą, suberkite vieną visą morką, vieną svogūną, vieną petražolių šaknį. Viską užpilkite 1,5 litro karšto vandens, užvirinkite ir virkite ant mažos ugnies 1,5 valandos, reguliariai nugriebdami nuo paviršiaus riebalų perteklių. Makaronus išvirkite atskirai ir išmeskite į kiaurasamtį. Kai antis bus paruošta, išimkite daržoves, išimkite antienos gabalėlius, sultinį nukoškite. Patiekdami į kiekvieną lėkštę dėkite po porciją makaronų, gabalėlį antienos ir viską užpilkite verdančiu sultiniu. Atskirai lėkštėse patiekite smulkintus krapus ar petražoles.

9. Kvepiantys grybų makaronai iš džiovintų kiaulienos grybų primins šaltą žiemą kartais apie šiltą grybų vasarą. Vieną stiklinę džiovintų kiaulienos grybų užpilkite 1,5 litro šalto vandens ir palikite dvi valandas. Išimkite grybus ir nuplaukite iš smėlio ir kraiko, o užpilą perkoškite per marlę. Vieną baltą poro dalį, vieną svogūną, vieną petražolių šaknį ir vieną saliero šaknį susmulkinkite dideliais gabalėliais. Grybų antpilą supilkite į puodą, suberkite daržoves ir grybus, užvirkite ir virkite 30 minučių ant silpnos ugnies po dangčiu. Išvirusias daržoves išimkite, grybus išimkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Makaronus išvirkite atskirai, kol išvirs norimu kiekiu. Puode sumaišykite grybų sultinį, susmulkintus grybus ir virtus makaronus. Viską užvirinkite, pagardinkite druska, pipirais ir nukelkite nuo ugnies. Prieš patiekdami į makaronus įdėkite gabalėlį sviesto ir pabarstykite smulkintais krapais.

10. Nes tikras delikatesas visada buvo gerbiamas rusiškai namuose makaronų kepalas, makaronai. Ir tai padaryti nėra taip sunku. Padarykite plonus makaronus iš dviejų puodelių kvietinių miltų. Vieną litrą pieno užvirinkite, suberkite makaronus ir virkite 4–5 minutes, kol suminkštės, tada nusausinkite kiaurasamtyje ir šiek tiek atvėsinkite. Pusę stiklinės razinų užpilkite dideliu kiekiu verdančio vandens, leiskite užvirti 15 minučių ir nusausinkite kiaurasamtyje. Tris kiaušinius lengvai išplakite šakute. Sumaišykite makaronus, razinas ir kiaušinius. Gautą mišinį sudėkite į riebalais išteptą kepimo formą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 170⁰. Kepkite iki auksinės rudos spalvos 30 minučių. Prieš patiekdami apšlakstykite makaronus lydytu sviestu.

O „Kulinarinio Edeno“ puslapiuose visada galite rasti dar daugiau naujų ir įdomių idėjų, patarimų ir receptų, kurie tikrai pasakys, kaip virti naminius makaronus.

Daugelis žmonių nenori vargti namuose gamindami naminius makaronus. Žinoma, parduotuvių lentynose galima rinktis tiek daug įvairių mažų makaronų rūšių, kad tiesiog kartais nepagalvojate, kad būtų malonu patiems pasigaminti naminių makaronų. Daug greičiau ir lengviau išmesti žiupsnelį ar du paruoštus iš pakuotės. Tačiau naminiai makaronai yra daug sielvartingesni, jie saugo mūsų rankų meilę ir šilumą, ir, kaip ir bet kuris rankų darbo gaminys, vertinamas daug aukščiau nei traškūs itališkos kilmės pramoninių linijų maišeliai...

Bet reikia visai nedaug, saujos miltų, kiaušinio ir žiupsnelio druskos... Ir prasideda tikroji magija...

Vieną kartą paragavęs tokių makaronų, minkytų ir kočiotų rankomis, nepamirši šio šios vakarienės skonio ir patogumo!

Dažniausiai naminiai makaronai verdami tada, kai namuose verdamas kvapnus vištienos sultinys, nes su juo makaronai bus ypač skanūs. Nepagailėkite vištienos kaulų, šaknų ir prieskonių, supjaustykite šviežius makaronus ir namuose bus tikra skonio šventė! Nėra sultinio? Irgi nesvarbu, ant vandens galima išsivirti nuostabių makaronų, įdėjus ten su krūtinėlėmis pakepintą svogūną, į kiekvieną lėkštę įmušant po pusę kiaušinio ir apibarstant žolelėmis... Jei būtų makaronų, tai skanūs pietūs tikrai ateis. tai.

Ar apsisprendei? Na, tada kibk į darbą! Dabar papasakosiu ir parodysiu, kaip virti naminius makaronus.

Recepto informacija

Porcijos: 4-5 asmenys.

Virimui jums reikės:

1 didelis kiaušinis (makaronai bus gražesni, jei kiaušinio trynys bus ryškus)
apie 2 stiklines viso grūdo miltų
1 gausus žiupsnelis druskos.

Maisto gaminimas

Tai yra pagrindinis receptas. Jei norite, kad makaronai būtų elastingesni ir lygesni, į tešlą įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Jei norite eksperimentuoti su spalva, galite virti spalvotus makaronus. Žalieji makaronai bus su petražolių sultimis, apelsinai su ciberžole ar šafranu. Galite eksperimentuoti su mėgstamais prieskoniais, su mėgstamais priedais be galo, čia gali būti daugybė bandymų variantų!

Yra versija, kad reikia ir vandens, tačiau makaronai išeina geresni ir teisingesni, jei jame nėra nieko, kuriame jie bus virti. Tada makaronai išlieka elastingesni kraštuose, nesurūgsta ir geriau išlaiko formą bei struktūrą.

Šiam veiksmui jums reikės dubens ir šakutės.

Taigi, kiaušinį įmušame į dubenį, įberiame druskos ir šiek tiek paplakame šakute, kad baltymai, trynys ir druska susimaišytų. Be fanatizmo. Ir neputoti. Jei į tešlą dedama žalumynų, prieskonių ar spalvos, tai daroma šiame etape, kad makaronai būtų vienodos spalvos. Jei norite, pavyzdžiui, dėmėtų makaronų su žalumynais, tuomet geriau juos sumaišykite su dalimi miltų ir tuomet šiuo mišiniu įtrinkite tešlą ant stalo.

Į kiaušinį mažomis dalimis suberkite miltus ir kaskart minkykite šakute iki vientisos masės, tešloje neturi likti gumuliukų. Suberkite miltus, kol jie susikaups į vieną gumulą ir atsiliks nuo dubens kraštų.

Darbo paviršių (stalą) pabarstykite miltais ir ant jo sudėkite tešlą iš dubens. Tešlą trinkite miltais ant stalo, kol tešla taps elastinga, atsiliks nuo rankų, bet išliks pakankamai minkšta. Svarbu neperkrauti tešlos miltais, dėti mažomis porcijomis.

Tada gautą tešlą padalinkite į 4 dalis, iš jų iškočiokite rutuliukus, uždenkite folija ir leiskite šiek tiek pailsėti.

Šiuo metu turite paruošti šiuos reikalingus įrankius valcavimui ir pjovimui.

Miltų reikės šiek tiek daugiau. Galima imti kvietinius, arba kukurūzų miltus, pradedantiesiems pjaustyti makaronus, tai netgi gali padėti, nes kukurūzų miltų malimas yra didesnis ir jų ne taip greitai sugeria tešlos drėgmė.

Iš tikrųjų jums taip pat reikės kočėlo, aštraus peilio ir pjaustymo lentos. Taip pat reikia pasirūpinti paviršiumi, ant kurio išdžius makaronai. Tai gali būti didelė pjaustymo lenta, padėklas arba tik dalis darbastalio, jei yra pakankamai vietos.

Norėdami kočioti makaronus, iš po plėvelės paimkite gabalėlį tešlos, apibarstykite jį, taip pat ir stalą, miltais, pradėkite kočioti dviem kryptimis, į kočiojimą įberkite miltų ir apverskite tešlą, kad ji būtų tolygiai ir kaip kuo plonesni. Kočiojant, kad būtų patogiau, tešlą galima sulankstyti ir išlankstyti, tačiau iš lankstymo atsiradusias siūles tuomet visada reikia iškočioti, kad ant tešlos nesusiglamžytų.

Supjaustykite ruošinį aštriu peiliu norimo pločio juostelėmis arba visai nepjaukite, jei reikia ilgų makaronų. Sulenkite ir susukite tešlos ruošinį į elastingą ir gana tankų ritinį. Ant pjaustymo lentos supjaustykite norimo pločio makaronus, laikydami peilį šiek tiek pasvirusiu viršumi ir šonu. Taip makaronai bus gražesni ir lengviau pjaustomi.

Rankomis „supūkuokite“ iškirptus ritinius iki „nėrinių“ būsenos ir padėkite ant džiovinimui skirto paviršiaus.

Pakartokite kočiojimą ir pjaustymą su likusiais trimis tešlos gabalėliais.
Leiskite makaronams išdžiūti.

Šiuo metu paruoškite viską, ko reikia pietums ir makaronų patiekimui.

Bet kokiu atveju makaronus reikia išvirti atskirai, nukošti į kiaurasamtį ir leisti šiek tiek nuvarvėti. Faktas yra tas, kad trinant ir kočiojant makaronus buvo naudojamas gana didelis kiekis saugių miltų ir visai nebūtina visų šių miltų dėti į makaronus, kuriuos planuojama patiekti vakarienei! Tada sultinys bus drumstas ir želė. Nebus skanu...

Todėl norint išvirti makaronus, reikės papildomos keptuvės ir kiaurasamčio. Į keptuvę supilkite pakankamą kiekį vandens, pasūdykite ir užvirinkite. Makaronus suberkite į verdantį vandenį, vėl užvirinkite, išmaišykite ir virkite ant mažos ugnies apie 5 minutes. Plonai kočiotiems makaronams šio laiko pakanka. Tačiau visada prasminga išbandyti pasirengimą. Išvirtus makaronus nusausinkite į kiaurasamtį ir leiskite nuvarvėti.

Šiuo metu paruoškite sultinį, žalumynus, supjaustykite vištienos mėsą porcijomis. Jei makaronai patiekiami ant vandens, tuomet svogūną pakepinkite aliejuje arba pridedant krūtinėlės puode, įpilkite reikiamą kiekį verdančio vandens, ištiesinkite druska. Patiekimui išvirkite kiaušinius.

Norėdami patiekti, lėkštėse išdėliokite makaronus, ant viršaus užpilkite sultinio, atitinkamai patiekite. Patiekite karštą.

Jei naminiai makaronai pjaustomi ilgai, vakarienei kartu su šaukštais patogumo dėlei galite patiekti ir šakutes.

Tai bus labai jausmingas valgis! Ir ji turi būti lėta. Ir būkite pasiruošę, kad kažkas iš susirinkusiųjų tikrai paprašys daugiau!

Gero apetito ir naujų įdomių eksperimentų!

tai visų pirma naminis vištienos sultinys ir, žinoma, makaronai iš rankų darbo tešla. Dabar parduodama daugybė skirtingų skonių ir biudžetų paruoštų makaronų (pastos) veislių ir rūšių, tačiau tikra namų ruoša skatina mus pasigaminti juos patiems. Na, ar bent įsivaizduokite, kaip tai daroma. Todėl parodau, kaip ruošiama tešla naminiams makaronams, tegul ji būna jūsų receptų taupyklėje.

Jums reikės:

kiaušinis 1 vnt
vandens 1 a.š.
žiupsnelis druskos
miltų 7-8 v.š su čiuožykla

Žingsnis po žingsnio nuotraukų receptas:

Persijokite į dubenį miltai miltuose padarykite duobutę ir suberkite į ją kiaušinis. Įdėkite pusę lukšto (1 valgomasis šaukštas) vandens, žiupsnelis druskos ir kelis lašus alyvuogių aliejus. Tešlą minkykite peiliu, palaipsniui įmaišydami miltus į kiaušinį. Kai tešla dar pusiau skysta, bet jau galima imti į rankas, perkelkite ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, ant kurios minkysite.

Minkykite tešlą rankomis, nuolat berdami miltus. Tai galima padaryti ant lentos ir paimti tešlą į rankas. Kaip šitas.

Visų miltų berti nebūtina, kai tik tešla pasidaro pakankamai tanki ir elastinga, iš jos suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę, kad neišdžiūtų, leiskite pailsėti 5-10 min.

Norėdami iškočioti tešlą, supjaustykite rutulį į 4 dalis ir suformuokite 4 mažus rutuliukus.

Iškočiokite juos po vieną. Iš pradžių išlyginkite rutulį į pyragą, o tada kočėlu ant lentos iškočiokite nuo vidurio iki kraštų, įberiant miltų. Susuktų pyragų storis gali būti įvairus. Dažniausiai makaronams juos apvolioju 26-28 cm skersmens. Tai yra tankesnė tešla. O kai gaminu naminį arba, tada tešlą iškočioju iki skaidrios. Nuotraukoje matyti, kad tešla praleidžia šviesą.

Dėl to gausite keturis susuktus pyragus. Dabar makaronus galite supjaustyti taip, kaip jums patinka. Pavyzdžiui, pyragą supjaustykite juostelėmis. Sudėkite juosteles vieną ant kitos. Ir supjaustykite juostelėmis peiliu - tai yra klasikinė naminių makaronų forma.

Yra ir kitas pjovimo būdas – sutaupo laiko. Susuktus pyragėlius sudėkite vieną ant kito ir susukite į vamzdelį. Supjaustykite makaronus įstrižai iš vienos vamzdelio pusės, tada iš kitos, reguliuodami plotį ir ilgį.

Išdėkite makaronus ant lygaus paviršiaus, rankomis juos paskirstykite. Paprastai tinkamai išminkyti ir susukti makaronai lengvai atsiskiria ir nesulimpa.

Makaronai yra paruošti ir jau dabar galite juos virti, jei turite sultinio. Dažniausiai pirmiausia dedu virti sultinį, o kol verda, minku makaronus. Kaip virti sultinį, žr. ⇒

Patarimas:prieš dėdami makaronus į verdantį sultinį, pasigaminkite suvirinimas- atskirame puode užvirinkite vandenį (1 litras) ir suberkite makaronus į verdantį vandenį. Išmaišykite, kad nepriliptų prie puodo dugno. Kai tik vanduo vėl užvirs, nusausinkite makaronus į kiaurasamtį ir tik tada nuleiskite į verdantį sultinį. Tai būtina norint kad sultinys būtų skaidrus.

Švieži pjaustyti makaronai iškepa labai greitai. Įmetę į verdantį sultinį, palaukite, kol jis išplauks į paviršių.

Naminiai makaronai laikosi labai gerai. Močiutė iš 10 kiaušinių gamino tešlą makaronams ir, supjaustusi, išdžiovino orkaitėje, įdėjo į švarų, sausą medžiaginį maišelį ir taip laikė. Makaronus galite paskleisti ant lygaus paviršiaus ir išdžiovinti kambario temperatūroje, retkarčiais pakeldami ir pamaišydami. Sausus makaronus galima laikyti stikliniame indelyje, sandariai užsuktus. Sausus makaronus reikia virti taip pat, kaip ir šviežius, tik ilgiau. Leiskite virti 5-7 minutes. Sausi makaronai nebeplauks ant sultinio paviršiaus.

Tai jie vadina naminiais makaronais. Močiutė virė iš vištienos, kuri ryte bėgo po langu. Tais metais net ir miestuose privačiame name gyvenantys žmonės vis augindavo vištas, sodindavo sodą. Prie stalo močiutė patiekdavo makaronus su dalimi vištienos lėkštėje ir neatimdavo mėsos nuo kaulo. Iš servizo išsaugojau lėkštę, kurią močiutė padovanojo mamai vestuvėms - Dulevo porcelianas 1957m. Joje pristatau tikrus naminius makaronus - Makaronus su didžiąja raide.

Gero apetito!

Naminiai makaronai. Trumpas receptas.

Jums reikės:

kiaušinis 1 vnt
vandens 1 a.š.
žiupsnelis druskos
alyvuogių aliejaus 0,5 arb (arba bet kokia daržovė)
miltų 7-8 v.š su čiuožykla

Makaronų iš tokio kiekio produktų užtenka 5-6 litrams sultinio. Jei turite mažiau sultinio, nusausinkite likusius makaronus ir naudokite kitą kartą.

Miltus persijokite į dubenį , miltuose padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinį. Įdėkite pusę lukšto ( 1 valgomasis šaukštas) vandens, žiupsnelis druskos ir keli lašai alyvuogių aliejaus. Tešlą minkykite peiliu, palaipsniui įmaišydami miltus į kiaušinį. Kai tešla dar pusiau skysta, bet jau galima imti į rankas, perkelkite ant miltais pabarstyto stalo ar lentos, ant kurios minkysite. Minkykite tešlą rankomis, nuolat berdami miltus. Visų miltų berti nebūtina, kai tik tešla pasidaro pakankamai tanki ir elastinga, iš jos suformuokite rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę, kad neišdžiūtų, palikite 5-10 min. Supjaustykite rutulį į 4 dalis ir suformuokite 4 mažus rutuliukus. Kočiokite juos po vieną nuo vidurio iki kraštų iki 26-28 cm skersmens , pabarstyti miltais. Tortilijas supjaustykite jums patogaus ilgio ir pločio makaronais. Išdėkite makaronus ant lygaus paviršiaus, rankomis juos paskirstykite. Makaronus išvirkite prieš dėdami į verdantį sultinį . Virkite makaronus sultinyje, kol jie išplauks į paviršių.

Susisiekus su

Paprasta. Raguoliai, vermišeliai ar makaronai visada užpilami verdančiu pasūdytu vandeniu, vandens turi būti daug.

Pusę kilogramo makaronų užpylus litru verdančio vandens, gaunama košė. Italai pataria į verdantį vandenį įpilti porą šaukštų alyvuogių aliejaus, kad makaronai nesuliptų. Juos reikia virti tiksliai tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės. Jei ant pakuotės nenurodytas kepimo laikas, periodiškai maišykite makaronus (vermišelius) ir patikrinkite, ar jie yra paruošti.

Kaip virti makaronus ir su kuo juos patiekti? Makaronai verdami taip pat, kaip ir kiti makaronai: užpilami verdančiu vandeniu, pasūdomi, o paruošti beriami ant sietelio ir nuplaunami šaltu vandeniu, pabaigoje įdedamas gabalėlis sviesto.

Sriubos labai skanios su makaronais (ypač su naminiais). Į virtus karštus makaronus dažnai dedu keptą maltą vištieną, gaunu jūrinius makaronus. Skanūs, greiti ir sotūs pietūs ar vakarienė gausiai šeimai.