Sluoksniuotos tešlos ruošimas. Sluoksniuota mielinė tešla
Šiandien prekybos tinklai mums siūlo platų pusgaminių asortimentą, o apie maisto gaminimą kaip tokį galime pamiršti. Gaminti mielinę sluoksniuotą tešlą namuose – greitai paruošiamą ar klasikinę – suteiks jums malonumą, neprilygstamą perkant paruoštą tešlą!
Jokios šiuolaikinės mašinos neatstos žmogiškos šilumos, su kuria kuriame kepinius artimiesiems, kvepiančius namais, jaukumu ir šeima.
Sluoksniuotos tešlos, žinoma, galima nusipirkti parduotuvėje. Tačiau įsigyta tešla gali jus nuvilti – dažnai ji būna silpnai sluoksniuota, iš jos pagaminti gaminiai tampa per trapūs ir visiškai neatitinka jūsų lūkesčių. Norint gauti kokybišką kepinį, sluoksniuotą tešlą geriau virti namuose, o kaip tai padaryti, mes apsvarstysime savo straipsnyje.
Kiek laiko užtrunka sluoksniuotos tešlos kepimas? Jums nereikės per daug laiko – didžiąją laiko dalį praleidžiate tik partijos laikymui šaldytuve ir pačių gaminių gamybai. Gal pradėkime?
Sluoksniuota mielinė tešla skiriasi pagrindu. Pagrindas gali būti greitai minkomas, neskanus ir turtingas. Technologija taip pat skiriasi. Klasikinė technologija reikalauja, kad pagrindas sviestu iškočiojamas keliais etapais, o greitasis – tešlą gauti vienu etapu.
Tačiau nesvarbu, kokią technologiją naudosite, turite žinoti keletą kokybiškos sluoksniuotos tešlos gaminimo niuansų. Šie niuansai daugiausia susiję su ingredientų sudėtimi ir jų proporcijomis.
Sluoksniuotos tešlos sudėtis taip pat priklauso nuo jos kalorijų kiekio. Sviesto sluoksniuotos mielių tešlos kalorijų kiekis 100 g kepinio yra 337 kcal, o naudojant margarino receptą, jis skiriasi priklausomai nuo margarino riebumo.
Kokybiškos sluoksniuotos tešlos paslaptys
Greita ir paprasta sluoksniuotos tešlos tešla pyragams
Tai greito paruošimo mielių pūtimo receptas. Kaip pasigaminti sluoksniuotą mielinę tešlą, kad visa šeima aiktelėtų iš džiaugsmo? Tai nėra sunku!
Mums reikės
- 3 puodeliai kvietinių miltų / rūšis (stiklinė 250 ml);
- 300 g sviesto;
- 7 g sausų arba 20 g presuotų mielių;
- 130 ml pieno;
- 85 ml išgryninto vandens;
- 1 kiaušinis;
- 3 arb cukraus ir 1 arb. druskos.
- Greita sluoksniuota tešla nemėgsta minkymo, minkymo pirštais ir didelio spaudimo.
- Greitai iškočiojame, aštriu peiliu supjaustome į reikiamas dalis ir formuojame gaminius.
- Puff nemėgsta karščio. Esant aukštai kambario temperatūrai, partijos sluoksniuose esantis aliejus tampa minkštas, o miltai pradeda jį sugerti. Todėl tešlos kiekį, su kuriuo nedirbate, reikia laikyti šaltai.
Kaip klasikinio pūsto pagrindą galite paruošti neraugintą arba sodrią mielinę tešlą. Paruošę pagrindą, pereikite prie jo kočiojimo su sviestu (margarinu). Panagrinėkime šiuos etapus išsamiau.
Pirmasis būdas (klasikinis)
Atvėsusį sviestą supjaustome stambiais kubeliais ir ištepame ant maistinės polietileno plėvelės stačiakampio formos. Sviesto gabalėlius lengvai pabarstykite miltais ir laisvai (su tūrio riba) uždenkite laisvu plėvelės galu.
Proporcijos yra tokios: 400 g riebaus sviesto paimkite 5 šaukštelius. Kvietiniai miltai. Aliejų išmušame kočėlu iki plastiško vienodumo, kaip ir plastilino. Alyvos ruošinį siunčiame 20 minučių atvėsti šaltai (ne į šaldiklį!). Tešla ir sviestas turi būti vienodai kietos.
Atvėsusį sviesto ruošinį dedame į iškočioto (taip pat atvėsusio šaldytuve) kvadrato formos pagrindo centrą. Centre pagrindinis kvadratas turi būti storesnis nei kraštuose. Alyvos ruošinį padengiame laisvaisiais pagrindo kraštais ir užsandariname kraštelius suspaudę.
Pabarstykite mūsų voką sviestu su miltais ir pradėkite atsargiai iškočioti sviestą tešloje viena kryptimi - nuo centro iki priešingų kraštų. Kočėlu, be stipraus spaudimo, išlyginame iki stačiakampio formos, sluoksnio storis 1-1,5 cm.
Miltų perteklių pašalinkite šluotele, tada pasukite 90 laipsnių prieš laikrodžio rodyklę ir tris kartus sulenkite kaip knygą. Tvirtai uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldiklį 20 minučių.
- Tešlos kočiojimas ir kočiojimas turi mažą paslaptį, kurią žinant gausite puikią sluoksniuotą tešlą!
- Aliejinį partijos komponentą visada reikia suvynioti viena kryptimi, suvyniotą sluoksnį pasukti 90 laipsnių kampu ir sulankstyti knygele. Jei kočėlą suksite skirtingomis kryptimis, sviesto sluoksniai susimaišys, o ploni miltų pagrindo sluoksniai suplyš. Todėl visada išlyginkite „knygą“ vertikaliai.
Atvėsusią tešlą pabarstykite sviestu su išsijotais miltais, vėl išploninkite sluoksnį iki 1-1,5 cm storio, suberkite miltus, perlenkite į tris dalis ir 20 minučių atvėsinkite šaldiklyje. Kočiojimą ir aušinimą pakartokite dar du kartus.
Iš viso 4 kartus iškočiokite pufą su aušinimu. Didesnis valcavimo skaičius stipriai atskiria alyvą ir pablogina produktų kokybę. Po ketvirtojo kočiojimo galima pradėti pjaustyti sluoksniuotą tešlą į gaminius.
Antrasis riedėjimo būdas
Atšaldytas sviestas (neužšaldytas) supjaustomas plonais griežinėliais ir išdėliojamas ant iškočioto pagrindo paviršiaus. Susukame į vamzdelį, užsandariname kraštus ir susukame į stačiakampį.
Sulenkite stačiakampį į trečdalius ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių. Atvėsus vėl iškočioti. Iškočioti reikia atsargiai – kad aliejus nesuplėšytų plono pagrindo sluoksnio, kitaip kepant aliejus ištekės, o produktai nebus sluoksniuoti ir orūs. Iškočioti, sulenkti trečdaliai ir padėti 2 valandoms šaltai. Toliau dirbame su gaminiais.
Trečias riedėjimo būdas
Sušalusį sviestą sutriname ant rupios trintuvės, sumaišome su nedideliu kiekiu miltų, išlaikome traškučius.
Tešlą iškočiokite į stačiakampį ir sąlyginai padalinkite į 4 juosteles. Skiedras paskirstome ant 2 centrinių (sąlyginių) juostelių, uždengiame kraštutinėmis. Sąlygiškai gauname 2 juosteles su aliejumi viduje.
Dabar juos perlenkiame per pusę išilgai, užsandariname konstrukciją ir pradedame lėtai iškočioti iki pradinio stačiakampio dydžio. Tada vėl sulenkite pūstą keturis kartus ir pakartokite kočiojimą. Sulenkite į ketvirčius ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms.
Kiekvienas iš šių būdų iškočioti sluoksniuotą tešlą yra geras. Kurį pasirinkti, priklauso nuo būsimų produktų ir nuo laiko, kurį ketinate skirti kepimui.
Dabar pereikime prie pagrindinių dalykų. Pūsto pagrindas gali būti neraugintos mielinės ir sodri mielinė tešla. Apsvarstykite kiekvieno iš jų receptus.
Ingridientai
- - 500 g + -
- — 20 g arba sausas - 1,5 šaukštelio. + -
- - 250 ml + -
- - 300 g + -
- - 3 šaukštai. l. + -
- - 1,5 šaukštelio + -
Maisto gaminimas
Šis receptas yra klasikinis prancūziškų kepėjų raguoliams – neįdaryti arba įdaryti.
- Miltus persijokite per aukštai virš indų iškeltą sietelį. Į erdvų indą supilkite šiltą vandenį, ištirpinkite jas mieles, cukrų ir supilkite į jas 50 g lydyto sviesto. Viską gerai sudėjome. Palaipsniui suberkite visus miltus, greitai sumaišykite ingredientus iki vientisos masės. Minkymo metu kompoziciją pabarstykite druska. Minkykite pūsto pagrindą, kol jis nustos siekti rankų. Minkymas turi būti vidutiniškai minkštas ir labai elastingas.
- Pagrindą dedame į erdvų indą, dugną pabarstome miltais, uždengiame plėvele ir atidedame į šiltą (be skersvėjų) kampą, kad pakiltų 1 val.
- Padidėjusį tūrį mielių mišinį iškočiojame 1–1,5 cm storio sluoksniu, dedame į trijų sluoksnių voką ir dedame į šaldytuvą 30 minučių atvėsti.
- Atvėsusį mielių pagrindą vėl iškočiojame iki 1-1,5 cm sluoksniu ir klasikiniu būdu, kurį aprašėme aukščiau, supilame į jį aliejų.
- Toliau savo mielinę sluoksniuotą tešlą supjaustome į gaminius.
Sluoksniuota tešla bandelėms ir sluoksniuoti su įdaru
Sodraus sviesto kočiojimo pagrindo gaminimo receptas yra beveik toks pat, kaip ir klasikinė versija, kurią nagrinėjome ankstesniame recepte.
Norėdami gauti sodrų puvimą, į receptą įpilkite šiek tiek daugiau cukraus, vanilino ar citrinos žievelės. Pasaldinti reikia tiesiogiai formuojant gaminius.
Kepimo iš mielių paslaptys
- Sluoksnius supjaustome į gaminius aštriu peiliu! Priešingu atveju sluoksniai sulips ir nebus gražaus pjūvių išsisluoksniavimo.
- Neįmanoma suspausti gaminių kraštų, kitaip pūslė negalės laisvai išsisluoksniuoti. Norint suklijuoti gaminių kraštus, užtenka juos aptepti plaktu kiaušiniu, sujungti ir palaukti, kol patys sulips. Klijavimui skirtus kraštus galite patepti ir paprastu vandeniu, ištepdami vandenyje panardintais pirštais.
- Produktus prieš kepant reikia palikti kildinti apie 40-50 minučių ir tik po to patepti plaktu kiaušiniu, bet tik paviršių, o ne griežinėlius. Jei sekcijas sutepsite kiaušiniu, delaminacija neatsiras.
- Sudėkite gaminius ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Sluoksniuoti tešlai kepami 170 laipsnių orkaitės viduje 13-15 min. Prieš dedant produktus į orkaitę, juos reikia šiek tiek apšlakstyti vandeniu arba ant orkaitės dugno padėti keptuvę su vandeniu.
Pateikti receptai su visomis sluoksniuotos tešlos gaminimo paslaptimis leis jums su malonumu ją gaminti savo rankomis.
Sluoksniuota mielinė tešla namuose pasirodo stebuklinga, erdvi, o jūs galite didžiuotis, kad perkate ne pusgaminį, o užpildote sluoksniuotą tešlą savo šiluma ir meile.
Sluoksniuotos tešlos gaminimas (vaizdo įrašas)
Sveikinimai mielosios šeimininkės, seniai nerašiau. Atostogavome su visa šeima ir puikiai praleidome laiką. Grįžome namo ir norėjome ką nors iškepti mano vaikinams. Taigi pagalvojau, kad iš sluoksniuotos tešlos gaminami labai skanūs kepiniai. Bet kaip sluoksniuotą tešlą pasigaminti namuose?
Buvo laikas, kai ką tik pirkau parduotuvėje, kaip daugelis daro dabar. Na, tai patogu. Norėjau eiti ir nusipirkti. Maniau, kad tai padaryti buvo labai sunku, niekas iš mano pažįstamų to nedarė, paskui juos gąsdino sakydami, kad tai sunku ir netikra.
Bet aš nusprendžiau pats ir iš tikrųjų nėra nieko sudėtingo. Tik kartais kviečiu vyrą padėti išriedėti 😆 .
Šiandien panagrinėsime kelis sluoksniuotos tešlos gaminimo receptus ir paslaptis.
Klasikinis receptas – be mielinės sluoksniuotos tešlos
Tai dažniausias jo paruošimo variantas. Noriu iš karto padaryti rezervaciją, nesistenkite tik laikytis recepto, pažvelgti į savo jausmus ir pasikliauti savo patirtimi. Tai problema:
Saldžioje sluoksniuotoje tešloje be mielių kiaušinių skaičius priklauso tik nuo šeimininkės pageidavimų. Šiame tūryje jis gali būti nuo 0 iki 4.
Alyvos kiekis taip pat subjektyvus.
Viskas priklausys tik nuo partijos kokybės ir tam tikrų gaminimo taisyklių laikymosi.
Naudojami ingredientai:
- 3 puodeliai miltų, aukščiausios kokybės.
- 300 g sviesto. Sviestas yra geriau nei tepalas ar margarinas.
- 2 kiaušiniai.
- 3/4 puodelio vandens.
- 3/4 arbatinio šaukštelio druskos.
- Citrinų rūgštis, ant peilio galo.
Štai kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose:
1 žingsnis.
Sluoksniuota tešla susideda iš 2 dalių: Miltai ir sviestas. Pirmas dalykas persijokite miltus. Po to 6 šaukštai atidėti sviestinei tešlos daliai.
Puodelio sietelis, patogus daiktas
2 žingsnis.
Kitas žingsnis yra labai paprastas. tešlos minkymas. Miltuose sumuškite kiaušinius, įberkite druskos ir citrinos rūgšties, išpilkite vandenį ir greitai užminkykite vientisą tešlą.
Tinkamai išminkyta tešla įgauna bet kokią formą ir nelimpa prie stalo ir rankų.
Virta tešla palikite ant stalo 30 minučių kažkuo uždengtas.
miltų tešlos gaminimas 3 veiksmas.
Kol tešla stovi, pagaminkite sviesto dalį. Už tai Sviestą su miltais smulkiai supjaustykite, kol gausis trupiniai. Dabar gaminame sviestinę tešlą.
Bandome įsilieti kvadrato formos apie 1 cm storio. Padarykite greitai, kol sviestas per daug neištirps. Iškočiojus dedame į šaldytuvą.
gaminant sviestinę tešlą 4 veiksmas
Dabar paimame miltų dalį ir iškočiokite dar 2 kartus nei alyvos dalis. Tuo pačiu tai būtina geriau ištempti kraštai, mes juos suvyniosime.
Suvyniojame kažką panašaus į voką 5 veiksmas
Dabar paimame alyvos dalį ir suvyniokite jį į miltų dalį kaip voką. Gautas vokas iškočiojamas maždaug 1 cm storio, net šiek tiek daugiau.
Geriau iškočioti ilgesnį. Dabar tau reikia iškočiokite tešlą į 3 ar 4 dalis. Čia savo nuožiūra. Dabar šis pyragas šaldykite apie 15 minučių.
Sluoksniuotos tešlos kočiojimo galimybės 6 žingsnis, 7 veiksmas...
Dabar ciklas „iškočioti, sulankstyti, laikyti šaldytuve“ pakartokite kelis kartus. Kiek kartų, paklausite? Jūsų tešlos kokybė priklauso nuo sluoksnių skaičiaus. Kuo daugiau, tuo didingesnis ir aukščiau jis kils.
Teisinga laikoma tešla, kurioje bent 100 sluoksnių, patyrusios ir atkaklios šeimininkės tešlą atneša iki 500 sluoksnių.
Štai kaip pasigaminti sluoksniuotos tešlos namuose. Dabar šiek tiek aritmetikos. Padarykime 100 sluoksnių. Jei darome maksimaliai 4 klostes, tada gauname 4 sluoksnius vienu metu. Taigi, norint gauti 100 sluoksnių, reikia sukti kilpą 25 kartus.
Šaldytuve tešlą laikome 15 minučių, o iškočioti užtrunka apie 5 minutes. Tai reiškia, kad 100 sluoksnių tai turėtų užtrukti apie 8,5 valandos.
Gana varginantis, bet rezultatas to vertas. Naminė sluoksniuota tešla yra daug skanesnė nei pirkta parduotuvėje.
Iš tokios tešlos galime padaryti bet ką: Napoleono pyragą, paplotėlius, liežuvėlius, štrudelius ir daug daugiau.
Sluoksniuota mielinė tešla
Neretai kai kurios namų šeimininkės sluoksniuotą tešlą gamina įdėdamos mielių. Dabar atsakykime į klausimą, kaip namuose pasigaminti sluoksniuotos tešlos su mielėmis.
Ši tešla pagaminama greičiau, ji gaunasi minkštesnė ir netrupanti. Šią tešlą dažniausiai naudoju pyragams.
Naudojami ingredientai:
- 1 stiklinė pieno.
- 2 puodeliai miltų.
- 1 valgomasis šaukštas cukraus.
- 1 valgomasis šaukštas miltų.
- 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių.
- 1 kiaušinis.
- 200 g sviesto (1 pakelis). Tai sviestas, o ne užteptas.
Dabar panagrinėsime, kaip teisingai pasigaminti sluoksniuotos tešlos namuose.
1 žingsnis.
Kad mielės veiktų greičiau, darau taip. Pieną pašildau kad būtų šilta, supilkite į atskirą gilų dubenį ir ten įpilkite arbatinį šaukštelį sausų mielių ir maišykite, kol ištirps.
sausas mieles sumaišykite su šiltu pienu 2 žingsnis
Kai išbrinksta sausi grūdai, ten suberti miltus, druską ir cukrų. Sumaišykite ir nusiųskite gautą košę labiausiai šilta vieta namuose 40 minučių.
Tešla yra paruošta, kai paviršius pradeda raukšlėtis. Tai ženklas, kad pasiektas maksimalus tūris ir tešla yra paruošta kristi.
tešla pakilo
3 veiksmas
Jau laikas sudėkite likusius produktus ir užminkykite tešlą. Elastinės bandelės gaminimas. Jo palikite 30-40 minučių kad jis padidėtų dvigubai.
4 veiksmas
Iš anksto išimame sviestą, kad jis būtų šiltas. Tešlą iškočiokite į stačiakampį.
iškočiokite stačiakampį 5 veiksmas.
kazka tokio istepti aliejumi ir sulankstyti Dabar ištepkite visą aliejų. Tešla sulankstyti į voką ir vėl iškočioti. Po to sulenkite 3 sluoksniais ir vėl susukite. Maždaug 30 sluoksnių laikoma norma. Taigi procedūra kartojama apie 9 kartus.
sluoksniuotos tešlos Daugelį kankina klausimas, kurią tešlą geriau gaminti, kurią lengviau ir pan. Tiesą sakant, viskas priklauso nuo to, kokį rezultatą norite gauti. Norėdami tai padaryti, mes sudarėme nedidelę lyginamąją lentelę.
| Mielės | Be mielių |
| Sluoksnių skaičius yra nuo 30 iki 120. | nuo 100 iki 500 |
| Gatavi produktai yra minkštesni | sausesnis ir trupesnis |
| Produktai ne tokie sluoksniuoti, bet sultingi | Ryški sluoksnių išraiška, sausa, aiškiai matoma pjūvyje |
| Kepant jaučiamas malonus rūgštus kvapas. | Be kvapo |
| Reikia papildomo laiko mielėms, tešlai kilti | Papildomas laikas tešlai atšaldyti šaldytuve |
| Tinka kepti su sultingais įdarais (grietinėle, uogiene, malta mėsa), ypač tinka pica. | Skirtas šepečiams, liežuviams, raguoliams, pyragams kepti, ypač „Napoleonui“. |
Šio ar kito testo taikymas yra platus, todėl viskas priklauso nuo to, ką norite gaminti. Niekur nėra minusų, išskyrus tai, kad tešlai paruošti reikia daug laiko. Bet tai verta.
Greitas receptas nekantrioms šeimininkėms
Klasikiniai sluoksniuotos tešlos receptai yra gana sudėtingi ir atima daug laiko. Galbūt todėl daugelis jo negamina namuose, o tiesiog perka parduotuvėje. Žinoma, tai greičiau ir lengviau.
Dabar atsakykime į klausimą, kaip greitai pasigaminti sluoksniuotos tešlos namuose. Turime du receptus, gana paprastus.
Recepto numeris 1.
iš džiovintų abrikosų galima pagaminti tokius skanius pyragėlius Ingridientai:
- 2 puodeliai miltų.
- 200 gr. sviesto (1 pakelis).
- 1/2 stiklinės šalto vandens.
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos.
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus.
1 žingsnis.
Sviestą smulkiai supjaustykite su miltais ant pjaustymo lentos. Svarbiausia viską daryti greitai, kol sviestas stipriai ištirps.
2 žingsnis
Dabar Sudėkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą, kol gausite vientisą koloboką. Dabar palikite tešlą kelioms valandoms šaldytuve. Ten paprastai laikau apie 3 valandas.
3 veiksmas
Dabar, prieš kepant, išimame tešlą ir iškočiojame, sulankstome maždaug į 3 sluoksnius, tada dar vyniojame ir lankstome. Nereikia daug, bet ir apribojimų nėra.
Štai ir viskas, tešla paruošta. Žinoma, šis tešlos receptas nėra toks puikus, bet greitas.
Receptas numeris 2, su varške.
Iš šios tešlos sausainiai išeina nuostabūs Kaip greitai pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose, padės varškės tešlos receptas.
Kuo šviežesnis varškės sūris, tuo skanesni kepiniai iš jo.
Tad neskubėkite jo išmesti iš šaldytuvo, geriau išsikepkite ką nors skanaus. Bet geriau tokią sluoksniuotą tešlą daryti iš vakaro, kad tešla šaldytuve stovėtų per naktį, o ryte iškepti greitai. Mums reikės:
- Stiklinė miltų.
- 250 gr. varškės.
- 150 gr. sviesto.
- Druska, apie 1/5 arbatinio šaukštelio arba dar žiupsnelis.
1 žingsnis.
Varškę sumaišykite su minkštu sviestu, suberti į jį miltus, pasūdyti ir išmaišyti iki vientisos masės.
2 žingsnis
Dedame į šaldytuvą kelioms valandoms. Geriau naktį.
3 veiksmas
Dabar tas pats padaryti kelis sluoksnius ir galite pradėti kepti.
Mažos paslaptys, kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą
Kaip sakoma: „Pirmas blynas gumuliuotas“. Taip buvo ir su manimi. O sluoksniuota tešla – subtilus reikalas, o čia reikia vadovautis ne tik receptu, bet ir gamybos technologija. Todėl padarėme nedidelį pasirinkimą, kaip teisingai pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose.
- Sluoksniuota tešla mėgsta šaltį todėl, jei įmanoma, ingredientus geriau naudoti šaltai. Minkymo temperatūra yra geresnė kažkur 16-17 ºС, todėl tešlą reikia trumpam įdėti į šaldytuvą.
- Druska ir rūgštis yra labai svarbios. Dėl jų trūkumo tešla bus ne tokia kompaktiška. Tačiau nereikėtų persistengti, kitaip pablogės skonis.
- Tešlą geriausia kočioti ant marmurinės arba keraminės pjaustymo lentos..
- Klasikinėje sluoksniuotoje tešloje cukraus nepridėta, neleidžia susidaryti sluoksniams.
- Atsargiai iškočiokite sluoksnius kad jų nesuplėšytų, kitaip viskas gali būti sugadinta.
- Tokios tešlos negalima pjaustyti buku peiliu ar formele.. Jei krašteliai sukišti, tešla kepant gali nepakilti.
- Sluoksniuotai tešlai reikalinga aukšta kepimo temperatūra – 240-270 °C. Kepiniams paruduoti pakanka 20 minučių įkaitintoje orkaitėje.
- Kepimo skarda dažniausiai sudrėkinama vandeniu.
- Jei produktai iš bet kokios sluoksniuotos tešlos pradurti šakute ar dantų krapštuku, tada jie geriau iškepa.
- Pirmąsias 5-7 kepimo minutes neatidarykite orkaitės durelių., kitaip produktai nusistovės.
Štai ir viskas, sluoksniuota tešla šeimininkės vaizduotei atveria didžiulį lauką. Pridėkite savo ingredientų, eksperimentuokite ir nustebinkite savo artimuosius netikėtais receptais.
Tai viskas mums, gero apetito, dalinkitės receptu socialiniuose tinkluose, rašykite komentarus, sveiki visi.
Kaip pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose: gaminimo paslaptys atnaujinta: 2017 m. rugsėjo 11 d.: Subbotinas Pavelas
Dažnai kepinius gaminame iš parduotuvės mielinės arba bemielės sluoksniuotos tešlos, nes tai paprasta, greita ir nėra labai brangu. Laimei, gamyklinė šio tipo gaminių gamyba eina teisingu keliu. Tačiau kartais galite sau leisti sluoksniuotą tešlą minkyti namuose. Ir neskubėkite uždaryti recepto, nes mes nekalbame apie klasikinį ilgą ir varginantį procesą. Greitą sluoksniuotą tešlą galite pasigaminti namuose, o jūsų Napoleonas ar liežuviai pasirodys tokie, apie kuriuos galite tik pasvajoti.
Sluoksniuotos tešlos receptas:
- Vanduo kambario temperatūroje (gali būti šiek tiek karštesnis) - 250 ml. (1 stiklinė)
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Druska - 1 šaukštelis
- Sviestas - 200 g.
- Miltai - 525 g (3,5 stiklinės)
- Actas (1-9%) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Iš nurodyto produktų kiekio gaunama apie 750 g tešlos. Kiekviena dalis yra apie 200 g.. Tie tešlos sluoksniai, kuriuos ruošiate ateičiai – iš karto siųskite į šaldiklį, o iš likusių galėsite virti!
Kaip greitai pasigaminti sluoksniuotą tešlą namuose
Stiklinėje šilto vandens ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 arbatinį šaukštelį cukraus, išmaišykite, kad geriau ištirptų. Įmuškite kiaušinį, išmaišykite. Tada acto rūgštis (1 valgomasis šaukštas). Dar kartą išmaišykite iki vientisos masės.
Į tešlą išsijokite miltus, dalimis, nuolat maišydami.
Miltų kiekis recepte yra 3,5 stiklinės, bet gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau (nes visi turime skirtingą miltų tankį). Minkydami atkreipkite dėmesį į tešlos konsistenciją.
Tešla turi susijungti ir būti minkšta ir elastinga.
Pats skaniausias ir geriausias jūsų turimas sviestas, padalintas į 4 dalis. Sviestas turi būti minkštas, kambario temperatūros.
Tešlą padaliname į keturias dalis.
Kiekvienas gabalas iškočiojamas iki 0,3-0,5 cm.
Mentele ištepkite sviestu visą paviršių.
Aliejus turi būti išteptas plonu sluoksniu, tolygiai.
Taigi, tešlos pyragas visiškai išteptas sviestu.
Dabar, pradedant nuo galo, vyniojame blyną ant kočėlo (kočėlą galima patepti augaliniu aliejumi).
Atliekame išilginį pjūvį.
Iš tešlos išimame kočėlą.
Tešlą sulenkiame su knyga.
Tešlą supakuojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą. Tą patį darome su kiekviena iš keturių dalių.
O dabar, dėmesio, pagrindinė paslaptis iš šeimos sąsiuvinio: kai jūsų pyragai, sausainiai, sluoksniuotos tešlos ritinėliai jau yra ant kepimo skardos, apipurkškite produktus šaltu vandeniu (tai galima padaryti iš purškimo pistoleto gėlėms ar linui purkšti) . Purkšti reikia gausiai – kad ruošiniai būtų labai drėgni. Po purškimo nusiųskite kepimo skardą į orkaitę. Primenu, kad visi sluoksniuotos tešlos gaminiai kepami aukštoje temperatūroje (210 C ir aukštesnėje).
Ką galima pagaminti iš sluoksniuotos tešlos?
Didžiulis kiekis gėrybių! Namai ir daug daugiau.
Šiuos sluoksniuotus mėgstu gaminti iš naminės sluoksniuotos tešlos: tešlą iškočioju į sluoksnį ir aptepu trynio + cukraus + varškės + razinų mišiniu, susuku į vyniotinį ir supjaustau porcijomis. Paskleidžiu ant kepimo skardos, gausiai apšlakstau vandeniu, pirmas 10 minučių kepu 210 C temperatūroje, o paskui dar 20 minučių 180 C. Gaunasi labai skanu!
Mano „You Tube“ vaizdo įrašų kanale yra išsamus sluoksniuotos tešlos receptas. Technologija kiek kitokia, bet tešla gaunasi nuostabiai skani ir sluoksniuota. Kviečiu pažiūrėti vaizdo įrašą ir atkreipti dėmesį į šį metodą!
Būtinai papasakokite, ką gaminate iš sluoksniuotos tešlos. Kokių sunkumų ar klausimų kilo ruošiant pagal mano receptą – mielai atsakysiu į visus klausimus!
Susisiekus su
Kaip namuose pasigaminti sluoksniuotą tešlą? Kažkodėl susiformavo stereotipas, kad tai sudėtingas receptas. Bet dabar aš jums pasakysiu, kaip per 10 minučių pasigaminti sluoksniuotą tešlą savo rankomis. Tai visai nesunku, bet labai paprasta ir greita. Ir jums nereikia daug maisto.
Kam gaminti sluoksniuotą tešlą namuose, kai visada galite nusipirkti jau paruoštos? Mano nuomone, naminis yra daug skanesnis, švelnesnis. Niekada nebus „ąžuolinis“, o natūralesnis. Vargu ar pirktame teste naudojamas sviestas, galima lažintis, kad yra margarino, o kokie dar ne mažiau malonūs ingredientai. O tai atsispindi ir skonyje bei savybėse.
Nors ir nesu nusiteikusi prieš pirkinį, kartais iš jo kepu pyragėlius vaikui, kai man skubiai reikia. Bet jei norite virti Napoleoną iš sluoksniuotos tešlos, tada parduotuvėje pirktas pyragas visai nėra tas pats pyragas. Gal aš ir gudrauju, bet yra skirtumas.
Sluoksniuotos tešlos receptų yra daug, išbandžiau daug, bet apsistojau ties šiuo, nes receptas labai paprastas ir greitas, o rezultatas puikus!
Sluoksniuotos tešlos be mielių receptas su nuotrauka
Produktai:
3,5 g. miltai
2 pakeliai sviesto
0,5 šaukštelio druskos
1 st. l. actas 6%
Sluoksniuota tešla be mielių
- Į puodelį įdėkite 2 pakelius sviesto. Ant jo persijoti 3,5 a.š. miltai.
2. Sviestą su miltais susmulkinkite peiliu. Jei nepatogu smulkinti, tuomet galima trupinti (smulkinti) rankomis, bet trinti ne tiesiogiai, o tarsi padalinus į nedidelius sviesto gabalėlius, apvoliotą miltuose.
3. Turėtumėte gauti didelį trupinį. Nereikia jo labai kankinti, ši tešla mėgsta greitį, sviestas turi netirpti, o tik sumaišyti su miltais į trupinius.
4. Į tą pačią stiklinę, kurioje buvo miltai, supilkite pusę stiklinės vandens ir įpilkite šaukštą 6% acto. (Nuotraukoje turiu daugiau vandens, nes verdu pusantros porcijos tešlos).
5. Supilkite į tešlą ir greitai išminkykite. Nebūtina stipriai minkyti, tiesiog sumaišyti ir viskas.
Ar perkate ir gatavą sluoksniuotą tešlą iš parduotuvės? Ar norite išmokti pasigaminti naminę sluoksniuotą tešlą? Tas, iš kurio pagamintas teisingas „Napoleonas“, sovietinės virtuvės vamzdeliai ir lankeliai?
Šis naminės sluoksniuotos tešlos receptas tikras, pats klasikiniausias! - iš sovietinės 1955 m. knygos „Kaip gaminti konditerijos gaminius namuose“. Iš šios senos kulinarijos knygos sužinojau daug įdomių dalykų – pavyzdžiui, kreminio eklerų, sviestinio kremo receptą, o dabar – naminės sluoksniuotos tešlos receptą.
Su juo malonu dirbti! Tešla pasirodo labai minkšta, švelni, paklusni, o minkydami sviestą rankomis gausite netikėtą premiją - rankų oda taip pat tampa minkšta ir švelni, kur yra kremų. 🙂 Taigi rekomenduoju. Nors receptas ir ne pats lengviausias, bet įdomus, ir jūs gausite daug malonumo iš pradžių ruošdami tešlą, o po to mėgaudamiesi sluoksniuotomis tešlomis.
Pirmą kartą prie šio recepto „pasiūbavau“ maždaug prieš 10 metų, kai dar tik studijavau namų ruošą. Sluoksniuotosios tešlos gaminimo procesą prisimenu labai ilgai – ne todėl, kad buvo labai sunku – tiesą sakant, jokių sunkumų nėra – bet taip ilgai! Mat naminę sluoksniuotos tešlos tešlą reikia kelis kartus perlenkti, iškočioti, dar kartą perlenkti ir ilgam ištraukti šaltai.
Jei pratarmė jūsų negąsdina, pradėkime! :))) Sluoksniuotą tešlą virti namuose – ilga, bet nesunki užduotis. Bet jis bus tikras, sluoksniuotas, skanus ir be pasibaigusio galiojimo margarino, kuris gamyboje pakeičia sviestą.
Ingridientai:
Stiklas 200 ml. 1 puodelyje 130 g miltų be viršaus, 200 ml vandens).
- 3,5 stiklinės miltų;
- 400 g sviesto (ne margarino, ne teplio, o kokybiško, tikro sviesto);
- ¾ puodelio vandens;
- 2 kiaušinių;
- 5-6 lašai acto arba citrinos rūgšties;
- 1/3 arbatinio šaukštelio druskos.
Kaip namuose virti sluoksniuotą tešlą Napoleonui, sluoksniuotus pyragus, pyragus:
Išsijokite 3 puodelius miltų stiklinėje ant stalo (arba geriau ant konditerijos pergamento). Tai atrodo kaip ugnikalnis, sakė vaikai. 🙂
Knygelėje parašyta tik 3 stiklinės miltų, sijoti 2,5 - bet tada paaiškėjo, kad tešla lipni, ir aš papildomai įpyliau pusę puodelio. Paaiškėjo, kad iš viso reikia 3,5, atsijojame 3.
Į miltus įpilkite druskos, acto, kiaušinių, supilkite vandenį ir minkykite tešlą. Viską nuo pergamento supyliau į dubenį prieš minkant. Man atrodė taip patogiau, nei paskui nuplauti stalą.
Tešla gavosi minkšta, šiek tiek dar prilipo prie rankų, bet daugiau miltų nedėjau - taigi, lyginant su receptu, pasirodė per pusę puodelio. O jei iškočiodami stalą susmulkinate miltais, tada tešla nelimpa ir apskritai elgiasi puikiai. Išminkę tešlą uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite 10-15 min.
Tuo tarpu dar pusę stiklinės miltų išminkome su sviestu.
Stalą pabarstykite miltais ir iškočiokite tešlą į 1 cm storio sluoksnį. Tešla gavosi labai graži, švelni, minkšta!
Iškočiotos tešlos vidurį ištepkite sviestu.
Ir sulenkite tešlą su "vokeliu". Pirmiausia abi puses sulenkite į vidurį, kraštus suspauskite.
Tada sulenkiame viršutinį ir apatinį kraštus iki vidurio, taip pat suspaudžiame.
Kad būtų aiškiau, čia nuotrauka iš knygos, kaip tai daroma. Galite perlenkti tešlą į tris dalis ir pakartoti kočiojimą bei lankstymą 4 kartus, arba galite perlenkti į keturis ir procedūrą kartoti 3 kartus.
Atsargiai, kad nesuplyštumėte, tolygiai suvyniokite voką į 1 cm storio, 25 cm pločio juostelę.
Juostelę užlenkiame 4 kartus: pirma dešinį ir kairį kraštą į vidurį, po to abu kraštus į vidurį, pagal knygos principą.
Tešlą dedame ant miltais pabarstytos lentos ir padedame 30-40 minučių šaltai. Kai pirmą kartą kepiau tešlą, tai buvo žiema, tai buvo balkone, o dabar yra šaldytuve.
Tada atvėsusią tešlą vėl iškočiojame, vėl perlenkiame ir dedame šaltai. Ir taip tik 3 kartus.
Valcavimo ir lankstymo procedūrą kartojame iš viso tris kartus.
Naminė sluoksniuota tešla paruošta. Galite iškočioti ir formuoti pūsleles, torto sluoksnius, lankelius, liežuvėlius ir pan. Ir pasirodo, kad jis skanesnis ir sluoksniuotas, nei pirktas parduotuvėje!
Jei tešlą iškočiosite 2-3 mm storio, tada pyragaičiai keps 15-20 minučių. Padidinkite kepimo temperatūrą. Knygoje nurodyta 1,5 cm storio pyragui, kepimo temperatūra 240-260C. Plonam pyragui, manau, užtenka 220-230C.
Kitas niuansas: tešla yra minkšta, o pyragus geriau plonai iškočioti ne ant stalo, o ant pergamento lakšto, susmulkinto miltais, o tada pyragą iš karto perkelti į kepimo skardą kartu su pergamentu.
Ką galima išsikepti iš naminės sluoksniuotos tešlos?
O, kiek daug gėrybių! 🙂 Visų pirma - tikras Napoleono pyragas ir to paties pavadinimo pyragaičiai, įvairi sluoksniuota tešla - pavyzdžiui, su razinomis ar sėklomis; pūsti liežuvius, kampus ir lankus! Ir mes pamažu viską išbandysime! 🙂
Napoleono tortas
Taip pat svetainėje yra liesos sluoksniuotos tešlos receptas. Jis ne taip prabangiai sluoksniuotas, bet skanus, labai trupantis, ekonomiškesnis, greitai ir lengvai paruošiamas.