Baltymų skilimas prasideda burnoje. Kaip maistas skaidomas žmogaus burnos ertmėje: seilių fermentai ir virškinimo etapai

Norėdami išlaikyti gyvybę, pirmiausia žmonėms reikia maisto. Produktuose yra daug būtinų medžiagų: mineralinių druskų, organinių elementų ir vandens. Maistiniai komponentai yra statybinė medžiaga ląstelėms ir nuolatinės žmogaus veiklos šaltinis. Junginiams skaidant ir oksiduojantis išsiskiria tam tikras energijos kiekis, kuris apibūdina jų vertę.

Virškinimo procesas prasideda burnoje. Produktą apdoroja virškinimo sultys, kurios veikia jame esančių fermentų pagalba, dėl kurių net ir kramtant kompleksiniai angliavandeniai, baltymai ir riebalai virsta molekulėmis, kurios įsisavinamos. Virškinimas yra sudėtingas procesas, kuriam reikalingas daugelio organizmo sintezuojamų komponentų produktų poveikis. Tinkamas kramtymas ir virškinimas yra raktas į sveikatą.

Seilių funkcijos virškinimo procese

Virškinamąjį traktą sudaro keli pagrindiniai organai: burnos ertmė, ryklė su stemple, kasa ir skrandis, kepenys ir žarnos. Seilės atlieka daug funkcijų:

Kas nutinka maistui? Pagrindinė substrato užduotis burnoje – dalyvauti virškinime. Be jo tam tikrų rūšių maisto produktų organizmas nesuardytų arba būtų pavojingas. Skystis sudrėkina maistą, mucinas sulipina jį į gumulą, paruošdamas rijimui ir judėjimui virškinamuoju traktu. Gaminamas priklausomai nuo maisto kiekio ir kokybės: skystam maistui mažiau, sausam daugiau, geriant vandenį nesusidaro. Kramtymas ir seilėtekis gali būti priskirti prie svarbiausio organizmo proceso, kurio visuose etapuose vyksta suvartojamo produkto pasikeitimas ir maistinių medžiagų pristatymas.

Žmogaus seilių sudėtis

Seilės yra bespalvės, beskonės ir bekvapės (taip pat žiūrėkite: ką daryti, jei kvėpuojate amoniaku?). Jis gali būti sotus, klampus arba labai retas, vandeningas - tai priklauso nuo baltymų, sudarančių kompoziciją. Glikoproteino mucinas suteikia jai gleivių išvaizdą ir palengvina rijimą. Jis praranda savo fermentines savybes netrukus po to, kai patenka į skrandį ir susimaišo su jo sultimis.

Burnos skystyje yra nedidelis kiekis dujų: anglies dioksido, azoto ir deguonies, taip pat natrio ir kalio (0,01%). Jame yra medžiagų, kurios virškina kai kuriuos angliavandenius. Yra ir kitų organinės ir neorganinės kilmės komponentų, taip pat hormonų, cholesterolio, vitaminų. Tai 98,5% vandens. Seilių aktyvumą galima paaiškinti didžiuliu jose esančių elementų skaičiumi. Kokias funkcijas atlieka kiekvienas iš jų?

organinės medžiagos

Svarbiausias intraoralinio skysčio komponentas yra baltymai – jų kiekis yra 2-5 gramai litre. Visų pirma, tai yra glikoproteinai, mucinas, A ir B globulinai, albuminai. Jame yra angliavandenių, lipidų, vitaminų ir hormonų. Didžioji dalis baltymų yra mucinas (2-3 g / l), o dėl to, kad jame yra 60% angliavandenių, seilės tampa klampios.

Sumaišytame skystyje yra apie šimtą fermentų, įskaitant ptialiną, kuris dalyvauja skaidant glikogeną ir paverčiant jį gliukoze. Be pateiktų komponentų, jame yra: ureazės, hialuronidazės, glikolizės fermentų, neuraminidazės ir kitų medžiagų. Veikiant intraoralinei medžiagai, maistas keičiasi ir virsta forma, reikalinga asimiliacijai. Sergant burnos gleivinės patologija, vidaus organų ligomis, dažnai naudojamas laboratorinis fermentų tyrimas, siekiant nustatyti ligos tipą ir jos susidarymo priežastis.

Kokias medžiagas galima priskirti neorganinėms?

Mišraus skysčio sudėtis apima neorganinius komponentus. Jie apima:

Mineraliniai komponentai sukuria optimalią aplinkos reakciją į gaunamą maistą, palaiko rūgštingumo lygį. Didelė dalis šių elementų yra absorbuojami žarnyno, skrandžio gleivinėje ir siunčiami į kraują. Seilių liaukos aktyviai dalyvauja palaikant vidinės aplinkos stabilumą ir organų funkcionavimą.

Seilių išsiskyrimo procesas

Seilės gaminasi tiek mikroskopinėse burnos ertmės liaukose, tiek didelėse: parolingualinėse, submandibulinėse ir paausinių liaukų porose. Paausinių liaukų kanalai yra šalia antrojo krūminio danties iš viršaus, vienoje burnoje po liežuviu išvedami submandibuliniai ir poliežuviniai kanalai. Sausas maistas išskiria daugiau seilių nei drėgnas maistas. Po žandikauliu ir liežuviu esančios liaukos sintetina 2 kartus daugiau skysčių nei paausinės liaukos – jos yra atsakingos už cheminį produktų apdorojimą.

Suaugęs žmogus per dieną pagamina apie 2 litrus seilių. Skysčio išsiskyrimas per dieną yra netolygus: naudojant produktus aktyvi gamyba prasideda iki 2,3 ml per minutę, sapne sumažėja iki 0,05 ml. Burnos ertmėje sumaišoma paslaptis, gauta iš kiekvienos liaukos. Jis nuplauna ir drėkina gleivinę.

Seilėtekį kontroliuoja autonominė nervų sistema. Padidėjusi skysčių sintezė atsiranda veikiant skonio pojūčiams, uoslės dirgikliams ir kramtymo metu dirginant maistą. Išsiskyrimą žymiai sulėtina stresas, išgąstis ir dehidratacija.

Aktyvūs fermentai, dalyvaujantys maisto virškinime

Virškinimo sistema maiste esančias maistines medžiagas paverčia molekulėmis. Jie tampa kuru audiniams, ląstelėms ir organams, kurie nuolat atlieka medžiagų apykaitos funkcijas. Vitaminai ir mikroelementai pasisavinami visais lygiais.

Maistas virškinamas nuo patekimo į burną momento. Čia maišomas su geriamuoju skysčiu, kuriame yra fermentų, maistas sutepamas ir siunčiamas į skrandį. Seilėse esančios medžiagos skaido produktą į paprastus elementus ir apsaugo žmogaus organizmą nuo bakterijų.

Kodėl seilių fermentai veikia burnoje, bet nustoja veikti skrandyje? Jie veikia tik šarminėje aplinkoje, o tada virškinimo trakte ji virsta rūgštine. Čia veikia proteolitiniai elementai, tęsdami medžiagų asimiliacijos stadiją.

Amilazės fermentas arba ptialinas – skaido krakmolą ir glikogeną

Amilazė yra virškinimo fermentas, skaidantis krakmolą į angliavandenių molekules, kurios absorbuojamos žarnyne. Veikiant komponentui, krakmolas ir glikogenas paverčiami maltoze, o papildomų medžiagų pagalba paverčiami gliukoze. Norėdami pastebėti šį poveikį, suvalgykite krekerį – kramtytas produktas turi saldų poskonį. Medžiaga veikia tik stemplėje ir burnoje, paverčiant glikogeną, tačiau rūgščioje skrandžio aplinkoje praranda savo savybes.

Ptialiną gamina kasa ir seilių liaukos. Kasos gaminamas fermentas vadinamas kasos amilaze. Komponentas užbaigia virškinimo ir angliavandenių įsisavinimo etapą.

Lingual lipazė – skirta riebalams skaidyti

Fermentas skatina riebalų pavertimą paprastais junginiais: gliceroliu ir riebalų rūgštimis. Burnos ertmėje prasideda virškinimo procesas, o skrandyje medžiaga nustoja veikti. Skrandžio ląstelės gamina šiek tiek lipazės, komponentas specifiškai skaido pieno riebalus ir ypač svarbus kūdikiams, nes palengvina produktų įsisavinimo procesą ir elementų pasisavinimą jų neišsivysčiusiai virškinimo sistemai.

Proteazės veislės - baltymų skilimui

Proteazė yra bendras fermentų, skaidančių baltymus į aminorūgštis, terminas. Kūne gaminami trys pagrindiniai tipai:

Skrandžio ląstelės gamina pepsikogeną – neaktyvų komponentą, kuris, susilietus su rūgštine aplinka, virsta pepsinu. Jis suardo peptidus – cheminius baltymų ryšius. Kasa yra atsakinga už tripsino ir chimotripsino, kurie patenka į plonąją žarną, gamybą. Jau apdorojamos skrandžio sultimis ir fragmentiškai suvirškintas maistas siunčiamas iš skrandžio į žarnyną, šios medžiagos prisideda prie paprastų aminorūgščių, kurios absorbuojamos į kraują, susidarymo.

Kodėl seilėse trūksta fermentų?

Tinkamas virškinimas daugiausia priklauso nuo fermentų. Dėl jų trūkumo maistas nevisiškai virškinamas, gali pasireikšti skrandžio ir kepenų ligos. Jų trūkumo simptomai yra rėmuo, vidurių pūtimas ir dažnas raugėjimas. Po kurio laiko gali atsirasti galvos skausmas, sutriks endokrininės sistemos darbas. Nedidelis fermentų kiekis sukelia nutukimą.

Paprastai veikliųjų medžiagų gamybos mechanizmai yra nulemti genetiškai, todėl liaukų veiklos pažeidimas yra įgimtas. Eksperimentai parodė, kad fermentų potencialą žmogus gauna gimdamas, o jei jis išeikvotas be papildymo, jis greitai išsenka.

Organizme vykstančius procesus galima kontroliuoti. Norint supaprastinti jo darbą, būtina vartoti fermentuotą maistą: garuose virtą, žalią, kaloringą (bananus, avokadus).

Fermentų trūkumo priežastys yra šios:

• mažas jų kiekis nuo gimimo;
• valgyti maistą, užaugintą fermentų skurdžiame dirvožemyje;
• valgyti pervirtą, keptą maistą be žalių daržovių ir vaisių;
• stresas, nėštumas, ligos ir organų patologijos.

Fermentų darbas organizme nesustoja nė minutei, palaikydamas kiekvieną procesą. Jie saugo žmogų nuo ligų, didina ištvermę, ardo ir šalina riebalus. Esant nedideliam jų kiekiui, produktai nevisiškai suyra, o imuninė sistema pradeda su jais kovoti, kaip su svetimkūniu. Tai silpnina organizmą ir sukelia išsekimą.

Pradinis maisto perdirbimo procesas vyksta burnos ertmėje. Burnos ertmėje atsiranda: maisto malimas; sudrėkinti jį seilėmis; maisto boliuso susidarymas.

Maistas burnoje išlieka 10-15 sekundžių, po to liežuvio raumenims susitraukus nustumiamas į ryklę ir stemplę.

Maistas, patenkantis į burną, yra skonio, lytėjimo ir temperatūros receptorių, esančių liežuvio gleivinėje ir išsibarsčiusių po burnos gleivinę, dirgiklis.

Impulsai iš receptorių išilgai trišakio, veido ir glossopharyngeal nervų įcentrinių skaidulų patenka į nervų centrus, refleksiškai stimuliuodami seilių liaukų, skrandžio ir kasos liaukų sekreciją, tulžies sekreciją. Eferentinis poveikis taip pat keičia stemplės, skrandžio, proksimalinės plonosios žarnos motorinę veiklą, veikia virškinimo organų aprūpinimą krauju, refleksiškai padidina energijos suvartojimą, reikalingą maisto perdirbimui ir įsisavinimui.

Tie. nepaisant trumpo maisto buvimo burnos ertmėje (15-18 s), pradinis poveikis atsiranda iš jo receptorių beveik visame virškinamajame trakte. Ypač svarbūs liežuvio, burnos gleivinės ir dantų receptorių dirginimai, vykdant virškinimo procesus pačioje burnos ertmėje.

Kramtymas yra viena iš pradinių maisto įsisavinimo proceso fazių, susidedanti iš maisto smulkinimo, trynimo ir sumaišymo su seilėmis, t.y. formuojant maisto boliusą.

Tirpimui būtinas drėkinimas ir maišymas su seilėmis, be kurių neįmanoma įvertinti maisto skonio ir jo hidrolizės.

Kramtymas atsiranda dėl kramtomųjų raumenų susitraukimų, kurie perkelia apatinį žandikaulį viršutinio žandikaulio atžvilgiu. Procese taip pat dalyvauja veido ir liežuvio raumenys.

Žmogus turi 2 eiles dantų. Kiekvienas turi smilkinius (2), iltinius (2) mažus (2) ir didelius (3) krūminius dantis. Maistą nukanda smilkiniai ir iltys, smulkieji krūminiai dantys susmulkina, stambieji susmulkina. Ant dantų gali atsirasti spaudimas maistui 11-25 kg/cm 2, krūminiai dantys - 29-90. Kramtymo veiksmas atliekamas refleksiškai, turi grandininį pobūdį, automatizuotus ir savavališkus komponentus.

Kramtymo reguliavime dalyvauja pailgųjų smegenėlių motoriniai branduoliai, raudonasis branduolys, juodoji medžiaga, subkortikiniai branduoliai ir smegenų žievė. Neuronų rinkinys, kontroliuojantis kramtymą, vadinamas kramtymo centru. Impulsai iš jo siunčiami išilgai trišakio nervo motorinių skaidulų į kramtomuosius raumenis. Jie atlieka apatinio žandikaulio judesius žemyn, aukštyn, pirmyn, atgal ir į šoną. Liežuvio, skruostų, lūpų raumenys perkelia maisto boliusą burnos ertmėje, patiekia ir laiko maistą tarp kramtomųjų dantų paviršių. Koordinuojant kramtymą, svarbų vaidmenį atlieka kramtymo raumenų proprioreceptorių ir burnos ertmės bei dantų mechanoreceptorių impulsai.

Kramtymo proceso tyrimas yra sunkus: kinematografinis metodas, elektromiografija. Grafinis registravimo būdas vadinamas: mastikatiografija.

Kramtiklis susideda iš guminio baliono, įdėto į specialų plastikinį dėklą, kuris tvirtinamas prie apatinio žandikaulio. Balionas prijungtas prie Marey kapsulės, kurios rašiklis fiksuoja žandikaulio judesius ant kimografo būgno. Kramtymas išskiria fazes: poilsis, maisto įvedimas į burną, orientacinis, pagrindinis, maisto boliuso formavimas.

Seilių liaukos.

Seiles gamina trys poros pagrindinių liaukų ( paausinė, submandibulinė ir poliežuvinė) ir daug mažų liežuvio liaukų, gomurio ir skruostų gleivinės . Per šalinimo latakus seilės patenka į burnos ertmę.

Liaukų seilės yra skirtingos konsistencijos: poliežuvinės ir submandibulinės liaukos išskiria klampesnes ir storesnes seiles nei paausinė liauka. Šį skirtumą lemia baltyminės medžiagos – mucino – buvimas.

Mišri paslaptis (su mucinu) išskiria:

submandibulinės liaukos

poliežuvinės liaukos

liaukos liežuvio ir gomurio šaknies gleivinėje.

Išsiskiria serozinė sekrecija (skystos seilės, kuriose yra didelė natrio, kalio koncentracija ir didelis amilazės aktyvumas).

parotidas

mažos šoninių liežuvio paviršių liaukos.

Mišrių seilių pH yra 5,8–7,4 (paausinių seilių pH<5,81). С увеличением скорости секреции рН слюны повышается до 7,8.

Mucinas suteikia seilėms savotišką gleivėtą išvaizdą ir slidumą, todėl seilėmis suvilgytą maistą lengviau nuryti.

Seilėse yra keletas fermentų: -amilazės, -gliukozidazės.

Seilių fermentai yra labai aktyvūs, tačiau visiškas angliavandenių suskaidymas neįvyksta dėl trumpo maisto buvimo burnoje. Angliavandenių hidrolizė su šių fermentų pagalba tęsiasi maisto boliuso viduje jau skrandyje. Maisto boliuso paviršiuje rūgštinė aplinka (HCl0,01%) sustabdo fermentų veikimą.

Proteolitiniai seilių fermentai yra svarbūs burnos ertmės sanitarijai. Pavyzdžiui, lizocimas – didelis baktericidinis; proteinazės – dezinfekuojantis veiksmas.

Seilių kiekis ir sudėtis pritaikomi prie vartojamo maisto rūšies ir dietos, maisto konsistencijos.

Maistinėms medžiagoms išskiriama daugiau klampių seilių, o kuo maistas sausesnis, tuo jo daugiau. Dėl atmestų medžiagų ir kartumo – nemažas kiekis skystų seilių.

Daugumos maistinių medžiagų išskiriamose seilėse mucino yra 4 kartus daugiau nei seilėse, išsiskiriančiose, kai į burną patenka vadinamųjų atstumtų medžiagų (druskos rūgšties, kartumo ir kt.).

Seilėtekio tyrimo metodai.

Šunims: paausinės ar submandibulinės liaukos šalinimo latako fistulė su gleivinės gabalėliu.

Žmonėms: naudojant kapsulę - Lashley-Krasnogorsky piltuvą, kuris yra ant seilių liaukos šalinimo latako.

Seilėtekio reguliavimas.

Už maisto vartojimo ribų seilės išsiskiria 0,24 ml / min greičiu, kramtant - 3-3,5 ml / min., Įvedant citrinos rūgšties (0,5 mmol) - 7,4 ml / min.

Valgymas skatina seilių išsiskyrimą kaip sąlyginį ir besąlyginį refleksą.

Besąlyginių seilių refleksų dirgiklis yra maistas arba atmestos medžiagos, veikiančios burnos ertmės receptorius.

Laikas nuo (maisto nurijimo) poveikio dirgikliui iki seilėtekio pradžios vadinamas latentiniu periodu. (1–30 sek.)

Impulsai iš receptorių patenka į seilėtekio centrą, esantį pailgųjų smegenų srityje (glossopharyngeal nervo branduolių srityje). Jei ši sritis yra sudirgusi, galite gauti gausų seilių išsiskyrimą su skirtingos kokybinės sudėties.

Į seilių liaukas impulsai seka eferentinėmis parasimpatinėmis ir simpatinėmis nervų skaidulomis.

parasimpatinės įtakos. Veikiant acetilcholinui, kurį išskiria postganglioninių neuronų galūnės, išsiskiria didelis kiekis skystų seilių, kuriose yra didelė elektrolitų koncentracija ir mažas mucino kiekis. Jie skatina seilių išsiskyrimą ir kininus, kurie plečia seilių liaukų kraujagysles.

simpatinės įtakos. Norepinefrinas, išskiriamas postganglioninių neuronų galūnių, sukelia nedidelį tirštų seilių išsiskyrimą, sustiprina mucino ir fermentų susidarymą liaukose.

Parazimpatinių nervų stimuliavimas tuo pačiu metu sustiprina sekrecinį poveikį. Sekrecijos skirtumai, reaguojant į įvairaus maisto vartojimą, paaiškinami impulsų dažnio pokyčiais išilgai parasimpatinių ir simpatinių nervų skaidulų. Šie pakeitimai gali būti vienakrypčiai arba daugiakrypčiai.

Veiksniai, lemiantys seilėtekio slopinimą: neigiamos emocijos; kūno dehidratacija; skausmo dirgikliai ir kt.

Sumažėjusi seilių liaukų sekrecija – hiposalivacija.

Pernelyg didelis seilėtekis – padidėjęs seilėtekis.

rijimas.

Kramtymas baigiasi rijimu – maisto boliuso perėjimu iš burnos ertmės į skrandį.

Pagal Magendie teoriją rijimo veiksmas skirstomas į 3 fazes – savanorišką oralinį; ryklės nevalingas (greitas); stemplė nevalinga – ilga, lėta.

1) Iš susmulkintos ir seilėmis suvilgytos maisto masės burnoje atskiriamas 5-15 cm 3 tūrio maisto gumuliukas. Šis gumbas prispaudžiamas prie kietojo gomurio savavališkais priekinės, o paskui vidurinės liežuvio dalies judesiais ir priekiniais lankais perkeliamas į liežuvio šaknį.

2) Kai tik maisto boliusas atsitrenkia į liežuvio šaknį, rijimo veiksmas pereina į greitą nevalingą fazę, kuri trunka ~ 1 sek. Šis veiksmas yra sudėtingas refleksas ir jį reguliuoja rijimo centras pailgosiose smegenyse. Informacija į rijimo centrą eina išilgai trišakio nervo, gerklų nervų ir glossopharyngeal nervo aferentinių skaidulų. Iš jo impulsai išilgai trišakio, glossopharyngeal, hypoglossal ir klajoklio nervų eferentinių skaidulų patenka į raumenis, kurie užtikrina rijimą. Jei liežuvio ir gerklės šaknis gydote kokaino tirpalu (išjungiate receptorius), tada nuryti nepavyks.

Rijimo centras yra pailgosiose smegenyse, IV skilvelio dugno srityje, šiek tiek aukščiau kvėpavimo centro. Jis susijęs su kvėpavimo, vazomotoriniu ir širdies veiklą reguliuojančiais centrais. Rijimo metu sulėtėja kvėpavimas ir padažnėja širdies susitraukimų dažnis.

Vyksta refleksinis raumenų, pakeliančių minkštąjį gomurį, susitraukimas (tai neleidžia maistui patekti į nosies ertmę). Liežuvio judesiais maisto boliusas įstumiamas į gerklę. Tuo pačiu metu susitraukia raumenys, kurie išstumia hipoidinį kaulą ir sukelia gerklų kilimą, dėl to uždaromas įėjimas į kvėpavimo takus, o tai neleidžia į juos patekti maistui.

Maisto boliuso perkėlimą į ryklę palengvina padidėjęs slėgis burnos ertmėje ir sumažėjęs slėgis ryklėje. Pakilusi liežuvio šaknis ir glaudžiai šalia jo esantys lankai neleidžia maistui judėti atgal į burnos ertmę.

Maisto boliusui patekus į ryklę, raumuo susitraukia, susiaurina jo spindį virš maisto boliuso, dėl ko jis juda į stemplę. Tai palengvina slėgio skirtumas ryklės ir stemplės ertmėse. Prieš nurijus ryklės-stemplės sfinkteris uždaromas, ryjant slėgis ryklėje pakyla iki 45 mm Hg. Art., atsidaro sfinkteris, o maisto boliusas patenka į stemplės pradžią, kur slėgis ne didesnis kaip 30 mm Hg. Art.

Pirmosios dvi rijimo fazės trunka apie 1 s.

3) Maisto judėjimas per stemplę.

Maisto boliuso judėjimas per stemplę vyksta (iš karto, iš karto) po rijimo judesio (automatiškai, refleksiškai).

Kieto maisto praėjimo laikas yra 8-9 sekundės.

Skysto maisto praėjimo laikas yra 1-2 sekundės.

Stemplės raumenų susitraukimas turi bangos pobūdį, atsirandančią viršutinėje stemplės dalyje ir toliau per visą ilgį (peristaltiniai susitraukimai). Tuo pačiu metu žiediškai išsidėstę stemplės raumenys nuosekliai susitraukia, perkeldami maisto boliusą. Priešais jį juda sumažinto tono (atsipalaidavimo) banga. Jo judėjimo greitis yra didesnis nei susitraukimo bangos, o skrandį pasiekia per 1-2 s.

Pirminė peristaltinė banga, kurią sukelia rijimas, pasiekia skrandį. Stemplės susikirtimo su aortos lanku lygyje atsiranda antrinė banga. Antrinė banga taip pat nukreipia maisto boliusą į skrandžio širdį. Vidutinis jo plitimo greitis 2-5 cm/s, per 3-7 s apima 10-30 cm stemplės plotą.

Stemplės motoriką reguliuoja eferentinės klajoklio ir simpatinių nervų skaidulos; intramuralinė nervų sistema vaidina svarbų vaidmenį.

Be rijimo judesių, įėjimą į skrandį uždaro apatinis stemplės sfinkteris. Kai atsipalaidavimo banga pasiekia stemplės galą, sfinkteris atsipalaiduoja, o peristaltinė banga neša maisto boliusą į skrandį.

Kai skrandis pilnas, pakyla kardijos tonusas, kuris neleidžia turiniui išmesti į stemplę.

Klajoklio nervo parasimpatinės skaidulos stimuliuoja stemplės peristaltiką ir atpalaiduoja širdį; simpatinės skaidulos slopina stemplės judrumą ir didina širdies tonusą.

Esant kai kurioms patologinėms būsenoms, sumažėja kardijos tonusas, sutrinka stemplės peristaltika – skrandžio turinys gali būti išmestas į stemplę (rėmuo).

Rijimo sutrikimas yra aerofagija – per didelis oro rijimas. Tai per daug padidina intragastrinį spaudimą ir žmogus patiria diskomfortą. Iš skrandžio ir stemplės išstumiamas oras, dažnai būdingas garsas (regurgitacija).

Daugeliui žmonių maistas yra vienas iš nedaugelio malonumų gyvenime. Maistas, iš tiesų, turėtų būti malonumas, bet... fiziologinė mitybos prasmė yra daug platesnė. Mažai kas susimąsto apie tai, kaip nuostabiai maistas iš mūsų lėkštės paverčiamas energija ir statybine medžiaga, tokia reikalinga nuolatiniam organizmo atsinaujinimui.

Mūsų maistą reprezentuoja įvairūs produktai, susidedantys iš baltymų, angliavandenių, riebalų ir vandens. Galiausiai viskas, ką valgome ir geriame, mūsų organizme, veikiant virškinimo sultims, suskaidoma į universalius, smulkiausius komponentus (per dieną žmogus išsiskiria iki 10 litrų).

Virškinimo fiziologija yra labai sudėtingas, daug energijos reikalaujantis, nepaprastai organizuotas procesas, susidedantis iš kelių maisto, einančio per virškinamąjį traktą, perdirbimo etapų. Ją galima palyginti su gerai sureguliuota surinkimo linija, nuo kurios koordinuoto darbo priklauso mūsų sveikata. O „nesėkmių“ atsiradimas lemia daugelio ligų formų formavimąsi.

Žinios yra didžiulė galia, padedanti užkirsti kelią bet kokiems pažeidimams. Žinodami, kaip veikia mūsų virškinimo sistema, turėtume padėti ne tik mėgautis maistu, bet ir apsisaugoti nuo daugelio ligų.

Nuvesiu jus į įdomią pažintinę kelionę, kuri, tikiuosi, bus jums naudinga.

Taigi, mūsų įvairus augalinės ir gyvūninės kilmės maistas nueina ilgą kelią, kol (po 30 valandų) galutiniai jo skilimo produktai patenka į kraują ir limfą bei integruojasi į organizmą. Maisto virškinimo procesą užtikrina unikalios cheminės reakcijos ir jis susideda iš kelių etapų. Panagrinėkime juos išsamiau.

Virškinimas burnoje

Pirmasis virškinimo etapas prasideda burnoje, kur maistas susmulkinamas/kramtomas ir apdorojamas sekretu, vadinamu seilėmis. (Per dieną pasigamina iki 1,5 litro seilių.) Tiesą sakant, virškinimo procesas prasideda dar prieš valgiui paliečiant lūpas, nes jau nuo minties apie valgymą burna prisipildo seilių.

Seilės yra paslaptis, kurią išskiria trys suporuotos seilių liaukos. Tai 99% vandens ir jame yra fermentų, iš kurių svarbiausia yra alfa amilazė, dalyvaujanti angliavandenių hidrolizėje / skaidyme. Tai yra, iš visų maisto komponentų (baltymų, riebalų ir angliavandenių) burnos ertmėje pradeda hidrolizuotis tik angliavandeniai! Seilių fermentai neveikia riebalų ar baltymų. Angliavandenių skaidymo procesui būtina šarminė aplinka!

Seilių sudėtis taip pat apima: lizocimą, kuris turi baktericidinių savybių ir yra vietinis veiksnys, apsaugantis burnos ertmės gleivines; ir mucino – į gleives panašią medžiagą, kuri sudaro sklandų, kramtomą maisto boliusą, kurį lengva nuryti ir per stemplę transportuoti į skrandį.

Kodėl svarbu gerai sukramtyti maistą? Pirma, norint jį gerai sumalti ir sudrėkinti seilėmis, ir pradėti virškinimo procesą. Antra, rytietiškoje medicinoje dantys siejami su per juos praeinančiais energijos kanalais (meridianais). Kramtant suaktyvinamas energijos judėjimas kanalais. Tam tikrų dantų sunaikinimas rodo atitinkamų kūno organų ir sistemų problemas.

Mes negalvojame apie seilę burnoje ir nepastebime jų nebuvimo. Dažnai vaikštome ilgą laiką jausdami burnos džiūvimą. O seilėse yra daug chemikalų, reikalingų geram virškinimui ir burnos gleivinės išsaugojimui. Jo sekrecija priklauso nuo malonių, pažįstamų kvapų ir skonių. Seilės suteikia maisto skonio pojūtį. Seilėse suskaidytos molekulės pasiekia 10 000 liežuvio skonio pumpurų, galinčių aptikti ir paryškinti saldų, rūgštų, kartaus, aštrų ir sūrų skonį net naujuose maisto produktuose. Tai leidžia maistą suvokti kaip malonumą, mėgavimąsi skoniais. Be drėgmės neturime skonio. Jei liežuvis sausas, vadinasi, nejaučiame, kad valgome. Be seilių mes negalime nuryti.

Todėl sveikam virškinimui labai svarbu valgyti ramioje atmosferoje, o ne bėgiojant, su gražiais patiekalais, skaniai paruoštais. Svarbu, neskubant ir nesiblaškant skaitant, kalbant ir žiūrint televizorių, lėtai kramtyti maistą, mėgaujantis įvairiais skonio pojūčiais. Svarbu valgyti tuo pačiu metu, nes tai prisideda prie sekrecijos reguliavimo. Svarbu gerti pakankamai paprasto vandens, bent 30 minučių prieš valgį ir valandą po valgio. Vanduo reikalingas seilėms ir kitoms virškinimo sultims susidaryti, fermentų aktyvavimui.

Sunku palaikyti šarminę pusiausvyrą burnos ertmėje, jei žmogus nuolat ką nors valgo, ypač saldaus, dėl to visada rūgštėja aplinka. Pavalgius rekomenduojama išskalauti burną ir (arba) pakramtyti ką nors kartaus skonio, pavyzdžiui, kardamono sėklų ar petražolių.

Taip pat noriu pridurti apie higieną, dantų ir dantenų valymą. Daugelyje tautų buvo ir tebėra tradicija dantis valyti šakelėmis ir šaknimis, kurios dažnai būna kartaus, kartoko-sutraukiančio skonio. O dantų milteliai irgi kartaus skonio. Kartus ir sutraukiantis skonis yra valomas, baktericidinis ir didina seilių išsiskyrimą. Tuo tarpu saldus skonis, priešingai, skatina bakterijų augimą ir spūstis. Tačiau šiuolaikinių dantų pastų (ypač saldžiųjų vaikams) gamintojai tiesiog prideda antimikrobinių medžiagų ir konservantų, o mes į tai užmerkiame akis. Mūsų rajone spygliuočių skonis yra kartaus, aitrus / sutraukiantis. Jei vaikai nėra pripratę prie saldaus skonio, jie paprastai suvokia nesaldintą dantų pastą.

Grįžkime prie virškinimo. Kai tik maistas patenka į burną, skrandyje prasideda pasiruošimas virškinimui: išsiskiria druskos rūgštis, suaktyvėja skrandžio sulčių fermentai.

Virškinimas skrandyje

Maistas ilgai neužsibūna burnoje, o sutraiškytas dantimis ir perdirbtas seilėmis per stemplę patenka į skrandį. Čia jis gali išbūti iki 6-8 valandų (ypač mėsa), virškinamas veikiant skrandžio sultims. Skrandžio tūris paprastai yra apie 300 ml („kumščiu“), tačiau sočiai pavalgius ar dažnai persivalgius, ypač naktį, jo dydis gali padidėti daug kartų.

Iš ko gaminamos skrandžio sultys? Pirmiausia iš druskos rūgšties, kuri pradeda gamintis vos tik kas nors atsiduria burnos ertmėje (tai svarbu nepamiršti), ir sukuria rūgštinę aplinką, reikalingą skrandžio proteolitinių (baltymus skaidančių) fermentų aktyvavimui. . Rūgštis ėsdina audinius. Skrandžio gleivinėje nuolat susidaro gleivių sluoksnis, apsaugantis nuo rūgščių poveikio ir nuo mechaninių stambių maisto komponentų pažeidimų (kai maistas nepakankamai sukramtomas ir apdorojamas seilėmis, kai užkandžiaujama sausu maistu kelyje, tiesiog nurijus). Gleivių susidarymas, tepimas priklauso ir nuo to, ar pakankamai geriame paprastą vandenį. Per dieną, priklausomai nuo maisto kiekio ir kokybės, išskiriama apie 2-2,5 litro skrandžio sulčių. Valgio metu skrandžio sulčių išsiskiria didžiausias kiekis ir skiriasi rūgštingumu bei fermentų sudėtimi.

Vandenilio chlorido rūgštis gryna forma yra galingas agresyvus veiksnys, tačiau be jo virškinimo procesas skrandyje neįvyks. Rūgštis skatina neaktyvios skrandžio sulčių fermento formos (pepsinogeno) perėjimą į aktyvią formą (pepsiną), taip pat denatūruoja (sunaikina) baltymus, o tai palengvina jų fermentinį apdorojimą.

Taigi, proteolitiniai (baltymus skaidantys) fermentai daugiausia veikia skrandyje. Tai grupė fermentų, kurie veikia įvairiose skrandžio ph aplinkose (virškinimo stadijos pradžioje aplinka labai rūgšti, išeinant iš skrandžio – mažiausiai rūgštinga). Dėl hidrolizės sudėtinga baltymo molekulė yra padalinta į paprastesnius komponentus - polipeptidus (molekules, susidedančias iš kelių aminorūgščių grandinių) ir oligopeptidus (kelių aminorūgščių grandinę). Priminsiu, kad galutinis baltymų skilimo produktas yra aminorūgštis – molekulė, galinti įsisavinti į kraują. Šis procesas vyksta plonojoje žarnoje, o skrandyje – parengiamoji baltymų skaidymo stadija.

Be proteolitinių fermentų, skrandžio sekrecijoje yra fermentas – lipazė, dalyvaujanti skaidant riebalus. Lipazė veikia tik su emulsuotais riebalais, esančiais pieno produktuose, ir yra aktyvi vaikystėje. (Neieškokite piene tinkamų/emulsuotų riebalų, jų yra ir ghie, kuriame baltymų nebėra).

Angliavandeniai skrandyje nėra virškinami ir neperdirbami, nes. atitinkami fermentai yra aktyvūs šarminėje aplinkoje!

Ką dar įdomu sužinoti? Tik skrandyje dėl slaptojo komponento (Castle faktoriaus) vyksta neaktyvios vitamino B12 formos, gaunamos su maistu, perėjimas į virškinamą formą. Šio faktoriaus sekrecija gali sumažėti arba sustoti esant uždegiminiams skrandžio pažeidimams. Dabar suprantame, kad svarbu ne vitaminu B12 praturtintas maistas (mėsa, pienas, kiaušiniai), o skrandžio būklė. Tai priklauso nuo: pakankamos gleivių susidarymo (šiam procesui įtakos turi padidėjęs rūgštingumas dėl nesaikingo baltyminių produktų vartojimo ir netgi kartu su angliavandeniais, kurie ilgai būnant skrandyje pradeda rūgti, dėl to rūgštėja) ; dėl nepakankamo vandens suvartojimo; nuo vaistų vartojimo, tiek mažinančių rūgštingumą, tiek sausinančių skrandžio gleivinę. Šį užburtą ratą galima nutraukti tinkamai subalansavus maistą, vandenį ir maistą.

Skrandžio sulčių gamybą reguliuoja sudėtingi mechanizmai, apie kuriuos nesigilinsiu. Tik noriu priminti, kad vieną iš jų (besąlyginį refleksą) galime pastebėti, kai sultys pradeda išsiskirti tik nuo minties apie pažįstamą skanų maistą, nuo kvapų, nuo įprasto valgymo laiko pradžios. Kai kas nors patenka į burnos ertmę, tuoj pat prasideda didžiausio rūgštingumo druskos rūgšties išsiskyrimas. Todėl jei po to maistas nepatenka į skrandį, rūgštis ėsdina gleivinę, o tai sukelia jos dirginimą, erozinius pokyčius, iki opinių procesų. Ar nebūna panašūs procesai, kai žmonės kramto gumą ar rūko tuščiu skrandžiu, kai išgeria kavos ar kito gėrimo ir paskubomis pabėga? Mes negalvojame apie savo veiksmus, kol „perkūnija nenutrūksta“, kol tikrai neskauda, ​​nes rūgštis yra tikra ...

Maisto sudėtis turi įtakos skrandžio sulčių sekrecijai:

• riebus maistas slopina skrandžio sekreciją, dėl to maistas sulaikomas skrandyje;
• kuo daugiau baltymų, tuo daugiau rūgščių: vartojant sunkiai virškinamus baltymus (mėsą ir mėsos gaminius), padidėja druskos rūgšties sekrecija;
• skrandyje esantys angliavandeniai nehidrolizuojami, jiems suskaidyti reikalinga šarminė aplinka; skrandyje ilgai išsilaikantys angliavandeniai padidina rūgštingumą dėl rūgimo proceso (todėl kartu su angliavandeniais svarbu nevalgyti ir baltyminio maisto).

Mūsų neteisingo požiūrio į mitybą rezultatas yra rūgščių ir šarmų pusiausvyros sutrikimas virškinimo trakte ir skrandžio bei burnos ertmės ligų atsiradimas. Ir čia vėl svarbu suprasti, kad ne rūgštingumą mažinantys ar organizmą šarminantys vaistai padės išlaikyti sveikatą ir sveiką virškinimą, o sąmoningas požiūris į tai, ką darome.

Kitame straipsnyje apžvelgsime, kas nutinka maistui plonojoje ir storojoje žarnoje.