Karštai rūkytos silkės receptas. Kalorijų Salak karštai rūkytas

Salaka – maža verslinė žuvis, priklausanti silkių šeimai. Gyvena Baltijos vandenyse, todėl dažnai vadinama Baltijos silke. Kulinarijoje jis ypač vertinamas dėl gero skonio šalto ir karšto rūkymo metu.

Kalorijų vertė ir sudėtis

100 gramų rūkytos silkės kalorijų kiekis yra 153 kilokalorijos. Tuo pačiu metu vertingiems baltymams skiriama 25,5 g, sveikiesiems riebalams – 5,7 g. Jūros gyvybės mėsos bruožas yra angliavandenių nebuvimas. Štai kodėl žuvis laikoma geriausiu dietinės, sportinės dietos produktu. Be to, didelis procentas vandens – 66 g – teigiamai veikia žmogaus organizmą, padeda virškinti gyvulinius baltymus.

Energijos santykis (BJU), išreikštas procentais 100 gramų rūkytų produktų porcijoje, yra 31:9:0.

Jūros mėsos glikemijos indeksas yra 0 vienetų. Nulis GI tai reiškia produktas yra saugus žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, turintiems antsvorio, turintiems skydliaukės sutrikimų.Ši savybė atsiranda dėl to, kad rūkytos silkės nesugeba padidinti cukraus kiekio kraujyje, taip pat kauptis kenksmingų poodinių riebalų pavidalu.

Cheminė sudėtis:

vanduo;
retinolis;
pelenai;
niacinas;
vitaminas A;
vitaminas RE;
B grupės vitaminai, tokie kaip B1, B2, B6;
kalio;
kalcio;
vitamino C;
vitaminas E;
vitaminas PP;
siera;
chloras;
varis;
fosforo;
geležies;
mangano;
kobaltas;
natrio;
fluoras;
nikelis;
chromas;
cinko;
cholesterolio;
riebalų rūgštys – Omega-3, Omega-6.

Nauda ir žala

Rūkytoje silkėje, nepaisant mažo dydžio, yra daug riebalų rūgščių, reikalingų žmogaus sveikatai palaikyti. Be to, aminorūgštys teigiamai veikia vidaus organų veiklą, būtent: smegenų veiklą, širdį, kraujagysles. Valgant žuvį pagerėja ne tik suaugusiųjų, bet ir vaikų virškinimas.

Kitos naudingos savybės:

stiprinama širdies ir kraujagyslių sistema;
normalizuoja kraujospūdį;
stimuliuojamas smegenų darbas;
vitaminas A saugo regėjimą nuo su amžiumi susijusių pokyčių;
sudėtyje esantys antioksidantai neleidžia vystytis aterosklerozei, širdies priepuoliui, insultui;
kraujagyslių sienelės sustiprėja, pašalinant galimybę susidaryti kraujo krešuliams, cholesterolio plokštelėms;
ryškus priešuždegiminis poveikis;
teigiamai veikia sąnarius, ypač uždegusius;
stiprinamas bendras imunitetas;
valomasis veiksmas – išlaisvina organizmą nuo kenksmingų, toksiškų medžiagų;
padeda išgydyti avitaminozė;
užtikrina saugų svorio metimą.

Be naudos, rūkyta silkė gali pakenkti sveikatai. Taigi, gydytojai sako, kad sergantieji inkstų ligomis neturėtų piktnaudžiauti skanėstu. Didelis druskos kiekis produkte taip pat neigiamai paveiks hipertenziją (aukštą kraujospūdį). Neturėtumėte vartoti rūkytos silkės su galūnių patinimu.

Žinoma, pagrindinė kontraindikacija yra individualus produkto netoleravimas.

Kaip gaminti?

Apsvarstykite populiarius rūkytos silkės gaminimo namuose receptus.

šaltai rūkyta

Šiam gaminimo būdui tinka šviežia arba šaldyta mėsa. Tereikia druskos ir medžio drožlių.

Pirmiausia turėtumėte nuplauti žuvį po čiaupu, pašalinti vidų, galvą. Giliame dubenyje gausiai pabarstykite druska, palikite marinuotis apie valandą.

Jau išdžiovintą skerdeną sudėkite į rūkyklą. Virimo laikas 6 valandos. Optimali temperatūra yra 35 laipsniai.

Pabaigoje išimkite išrūkytą mėsą, porai valandų pakabinkite skersvėjyje. Taigi žuvis atsikratys perteklinio kvapo, prisisotins skoniu.

Šaltai rūkyta mėsa šaldytuve laikoma apie 10 dienų. Užšaldydami galite pratęsti galiojimo laiką.

Produktą naudokite su duona, sviestu, salotomis.

karštai rūkyti

Ingridientai:

1 kg žuvies;
kalendra;
druskos;
daržovių aliejus;
prieskoniai pagal skonį.

Recepto aprašymas:

dubenyje sumaišykite visus prieskonius, nusiųskite ten žuvį, palikite marinuotis 3 valandas;
kurkite laužą namų rūkykloje, ant dugno padėkite ąžuolo, alksnio ar vaismedžių drožles;
įrenkite nuvarvėjimo padėklą, kad nutekėtų riebalų perteklius;
sudėkite skerdenas ant daržovių grotelių;
kai tik pasirodė dūmai, tai reiškia, kad procesas prasidėjo;
rūkymo laikas tokiu būdu yra 30 minučių, tiek pakanka, kad silkė įgautų auksinę spalvą, dūmų kvapą ir puikų skonį;
palaikyti 70 laipsnių temperatūrą;
virtas produktas turi atvėsti, įsitikinkite, kad jis nesudegs, neišdžiūtų - tam neleiskite pakilti temperatūrai;
silkės tinkamumo laikas - trys dienos;
patiekiama su bulvėmis, dribsniais, makaronais, puikiai tinka grietinės padažas.

Patiems išrūkyti silkę nesunku. Svarbiausia yra gauti naminę rūkyklą, šviežią žuvį ir mėgstamus prieskonius. Paruoštas užkandis, šaltas ar karštas, pasirodo kvapnus, skanus. Be to, tokia nebrangi, tinkamai virta mėsa gali būti naudinga organizmui, nes stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinimą.

Kaip rūkyti silkę, žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše.

Salaka angliškai vadinama šprotais (mažesnėms žuvims) arba Baltijos silkėms (stambesniems egzemplioriams). Ir šie pavadinimai nėra atsitiktiniai. Tai galima suprasti stebint Baltijos silkės rūkymą namuose, kai gaunamas produktas, labai panašus į didelius auksinius šprotus iš daugelio pamėgtų konservų metalinėse skardinėse.

Ingridientai:

Baltijos silkė - 1 kg;
Paprikų mišinys - 1 a.š. l.;
Kalendros ir ciberžolės mišinys - 1 a.š. l.;
Druska - pagal skonį;
Saulėgrąžų rafinuotas augalinis aliejus - 60 ml.

Žingsnis po žingsnio silkės rūkymo namų rūkykloje receptas su nuotrauka

Atitirpinkite (jei reikia) ir nuplaukite rūkyti planuojamą silkės kiekį, papildydami išmatuotu prieskonių kiekiu (pipirų mišiniu, prieskoniais iš kalendros ir ciberžolės sėklų, valgomosios ar jūros druskos), saulėgrąžų/alyvuogių rafinuotu aliejumi.

Išvalykime silkę nuo galvų, pelekų, vidurių. Paruoštas žuvies skerdenas nuplaukite ir išdžiovinkite.

Žaliųjų, rožinių, baltųjų ir juodųjų pipirų mišinį susmulkiname nedideliame keraminiame grūstele, visus žirnelius atsargiai sutrindami grūstuve, išgaudami vienodą susmulkinimą.

Į susmulkintą paprikų mišinį įpilkite džiovintų kalendrų sėklų ir ryškių ciberžolės miltelių.

Į maltus prieskonius įberkite norimą druskos kiekį.

Paruoštą aštrų mišinį užpilkite rafinuotu augaliniu saulėgrąžų/alyvuogių aliejumi, tinkamu Baltijos silkės rūkymui.

Išdarinėtas, nuplautas, džiovintas silkių skerdenas užpilkite paruoštu marinatu iš rafinuoto aliejaus, druskos, pipirų, kalendrų ir ciberžolės mišinio. Uždenkite folija ir marinuokite bent porą valandų vėsioje vietoje.

Silkėms rūkyti ant ugnies naudojame paprasčiausią naminę rūkyklą, susidedančią iš dvidešimties litrų storasienio ketaus ketaus ketaus, kurio dugnas užpildytas paruoštomis alksnio / ąžuolo / vyšnios (arba jų mišinys) pasirinkti, ant apatinių grotelių virš pjuvenų sumontuota riebalus sugerianti plokštė (labai svarbu riebalų gaudyklę padaryti taip, kad ant įkaitusių pjuvenų nepatektų riebalų, Jei laikysitės šio punkto, rūkytos mėsos skonis automatiškai pablogės, iki galutinio rūkymo produkto suvalgyti nebus galima!), pagrindinės grotelės, skirtos rūkyti skirtiems produktams kloti.

Tokia namų rūkykla montuojama ant sunkios storos krosnelės su specialia anga, reguliuojama papildomais įdėklais, kad atitiktų konkretaus standartinio ketaus matmenis. Plokštė sumontuota ant mūrinių atramų, kurios juosia gaisro vietą. Viena vertus, taip pat sumontuotas aukštas metalinis vamzdis, kuris veikia kaip kaminas pertekliniams degimo produktams pašalinti, leidžiantis rūkyti patogesnėmis sąlygomis, be dūmų. Prie laužo turėtų būti įrengtas nedidelis malkų, šakų sandėlis, kuris pravers laužui palaikyti rūkymo procese, pavyzdžiui, silkių šeimos žuvis, silkė.

Aitriai pasūdytame augaliniame aliejuje marinuotą silkę tolygiai išklojame per visą rūkymo grotelių paviršių.

Ketaus padengiame silke, išdėliota ant rūkymo grotelių, sandariu dangčiu ir pusvalandį sekame ugnį.

Trisdešimt minučių praskriejo. Rūkyta natūralaus ąžuolo ir vyšnių aromatais, mūsų rūkyta silkė vilioja vaivorykštinio aukso paviršiaus blizgesiu.

Leiskite jam šiek tiek atvėsti ant grotelių, nukeldami ketų nuo ugnies.

Rūkytą silkę namuose paruošti labai paprasta, nors retas kuris yra išbandęs skanėstą iš savo rūkyklos. Kartais maža žuvelė gurmanams atrodo nepatraukli. Aišku, kad su skumbre, rožine lašiša, lašiša jos lyginti negalima, tačiau būtent rūkyta Baltijos silkė yra pati skaniausia. Jei norite išbandyti, drąsiai nuneškite receptą į taupyklę. Nuotraukoje parodyta, kaip patraukliai tai atrodo prie išėjimo iš rūkyklos, kurią turi dauguma kotedžų ar kaimo namų savininkų.

Žingsnis po žingsnio rūkytos silkės receptas namuose

Norint namuose virti karštai rūkytą silkę, jums reikės rūkyklos, medžio drožlių ir paprasto ingredientų sąrašo:

1 kg šaldytos silkės;
2-3 v.š. l. druskos;
bet kokie prieskoniai, džiovintos žolelės, prieskoniai.

Kaip paruošti žuvį sūdymui

Nusipirkęs kilogramą druskos, ją reikia atšildyti ore. Kai žuvis visiškai išsilydys, išvalykite, skirkite ne daugiau nei 15 minučių, bet tada bus malonu mėgautis jos skoniu.

Išvalytas skerdenas kruopščiai nuplaukite. Juodų plėvelių likučiai pašalinami iš pilvo.

Prieš sūdydami žuvį palikite kelioms minutėms, kad išdžiūtų. Kai kurie naudoja popierinius rankšluosčius, kad pašalintų likusį vandenį.

Į ruošinį įpilkite paruoštų prieskonių ir druskos. Galite naudoti vieną pipirą, nors pagal receptą dedama krapų sėklų ir paprikos. Būtinai atsargiai sumaišykite turinį. Sūdymas trunka maždaug 1-1,5 valandos.

Pasibaigus recepte nurodytam laikui, sūdytas skerdenas reikia kruopščiai nuplauti.

Kaip rūkyti silkę namų rūkykloje

Parengiamieji darbai baigti. Atėjo laikas pereiti prie rūkyklos įrengimo. Medienos drožlės pilamos į dugną maždaug 1 cm sluoksniu.Jei dėžutė pastatyta aukštai virš ugnies, tada nereikia jos drėkinti, kaip sako kai kurie receptai.

Tinklelis pakabinamas ant specialių kabliukų. Ant jos paviršiaus išdėliojama silkė. Patartina palikti laisvą tarpą tarp skerdenų, kad dėžėje judėtų dūmai. Ant pjuvenų ar medžio drožlių būtinai sumontuokite padėklus, senus indus arba išklokite folijos gabalėlius, kad nesudegtų nuvarvėję riebalai.

Žuvis bus rūkyta 45-50 minučių. Ir geriau periodiškai atidaryti dangtį ir stebėti spalvos pasikeitimą. Silkės rūkymo greitis tiesiogiai priklauso nuo ugnies intensyvumo, atstumo tarp ugnies ir dėžės, medžio drožlių kiekio ir žuvies dydžio. Jūs negalite perdžiovinti karštai rūkytos silkės. Blogai, jei pasirodo puskepė. Turite patys rasti geriausią variantą.

Paruoštą auksinę žuvelę galima išimti ir valgyti. Ji graži visais atžvilgiais. Niekas nenori laukti, kol karštai rūkyta silkė atvės, todėl patariame nusipirkti 1,5-2 kg, kad jos liktų kitą dieną. Parą pastovėjus šaltyje – visai kitoks skonis.

Gero apetito!

Salaka yra maža verslinė žuvis, priklauso silkėms. Didžioji dalis sugautos žuvies sunaudojama skaniems konservams gaminti, likusi dalis parduodama atšaldyta, dažnai šaldyta. Tokią žuvį galima sūdyti, kepti, rūkyti. Karštai rūkyta silkė, virta namuose, pasirodo neįprastai skani, kvapni ir labai primena visų mėgstamus šprotus.

Kalorijų kiekis ir sudėtis

Be puikaus skonio, silkė turi daug naudingų savybių. Žuvyje gausu mineralų ir vitaminų. Fosforas, magnis, jodas, fluoras, kalcis, taip pat B grupės vitaminai A, E, C – yra labai vertingi organizmui.

Rūkyta silkė puikiai dera su daržovėmis, puikiai tinka sumuštiniams, sumuštiniams ir užkandžiams. Rūkyta žuvis turi vidutinį kalorijų kiekį, tačiau nedideliu kiekiu ji nepakenks figūrai, o duos tik naudos.

100 g rūkytos silkės yra:

Baltymai - 25,4 g.
Riebalai - 5,6 g.

Angliavandeniai - 0,0 g.
Kalorijų kiekis - 152 kcal.

Silkės paruošimas ir marinavimas

Prieš pradedant rūkyti, žuvį reikia atšildyti, nuimti galvą kartu su viduriais. Tada gerai nuplaukite vandeniu, padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Marinato paruošimas: 1 kg silkės paimkite 1 valg. šaukštai pipirų, itališkų žolelių, kalendrų mišinio, 40 g druskos, 60 g bet kokio augalinio aliejaus. Sumaišykite žuvį su visais ingredientais, palikite marinuotis 2-3 valandas.

Galite išsiversti be prieskonių, palikdami tik druską iš ingredientų. Taigi žuvis išlaikys savo skonį ir malonų rūkymo aromatą.

Silkės gaminimas karštai rūkytoje rūkykloje

Produktas išrūkomas gana greitai ir lengvai, o rezultatas – graži auksinė žuvelė su patraukliu dūmo aromatu ir skaniu skoniu. Šiuo patiekalu galėsite papuošti bet kokį šventinį stalą ir nustebinti svečius.

Pirmiausia reikia užkurti laužą, ant kurio bus įrengta rūkykla. Galite naudoti įprastą kepsninę arba pasidaryti stovą iš plytų. Mediena laužui gali būti paimta bet kokia.
Kol dega ugnis, paruoškite rūkyklą. Ant dugno lygiu sluoksniu išbarstykite dvi saujas rūkymui skirtų medžio drožlių. Jis turėtų būti iš ąžuolo, alksnio arba vaisių (vyšnių, vyšnių, obuolių, kriaušių, vynuogių). Medienos drožlių galima nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba pasigaminti savarankiškai. Pageidautina, kad pjuvenos būtų maždaug vienodos drožlės, tada jos tolygiai rūks.
Ant medžio drožlių uždėkite specialų indą. Jis apsaugos pjuvenas nuo sulčių, jos nesudegs. Viršuje įrenkite groteles, ant jų sudėkite silkių skerdenas, palikdami nedidelius tarpus.
Rūkyklą sandariai uždarykite dangčiu, jei yra vandens sandariklis, įpilkite į ją vandens. Kai malkos ugnyje pakankamai išdega ir gausite gerą šilumą, pastatykite rūkyklą.
Po 5-7 minučių iš dangtelio skylės turėtų pasirodyti dūmai - tai reiškia, kad rūkymo procesas prasidėjo. Tada tiksliai nustatykite 25–30 minučių, po kurių patiekalas bus paruoštas. Rūkymo metu žiūrėkite, kad ugnis neužgestų, galite įdėti šiek tiek malkų. Tačiau ugnis neturėtų būti per intensyvi, kitaip žuvis sudegs.

Iškepus silkę išimkite iš rūkyklos, leiskite atvėsti ore. Tada galėsite paragauti skanios žuvies.

Taip pat šią žuvį galima virti mūrinėje rūkykloje. Išsamios instrukcijos vaizdo įraše:

Bute silkės rūkymas

Jei labai mėgstate žuvį, bet neturite sodybos, tai nesvarbu. Galite pagaminti skanėstą neišeidami iš savo buto, naudodami improvizuotas priemones.

Rūkyklai reikės: ketaus puodo su dangčiu, folijos, metalinių grotelių (karštas stovas).

Pjuvenoms reikės: 1 a.š. šaukštas baltųjų ryžių, 1 arbatinis šaukštelis sausų arbatos lapelių, 1 vnt arba 1 arbatinis šaukštelis cukraus.

Maisto gaminimas:

Į puodo dugną suberkite ryžius, arbatos lapus, į centrą suberkite cukrų.
Ant improvizuotų pjuvenų uždėkite dvigubą folijos sluoksnį ir keliose vietose pradurkite adata.
Ant folijos uždėkite groteles taip, kad ji būtų 5 centimetrais žemiau puodo viršaus.
Marinuotą (kaip aprašyta aukščiau) silkę sudėkite ant grotelių.
Iš folijos išpjaukite pora centimetrų didesnį už puodo dangtį skersmens apskritimą. Uždenkite juo puodą, o viršuje uždarykite dangtį.
Rūkykite žuvį ant silpnos ugnies ant dujinės viryklės arba orkaitėje 25-30 minučių.

Po to nukelkite puodą nuo ugnies, leiskite patiekalui atvėsti tiesiai rūkykloje. Tada galėsite paragauti skanios rūkytos silkės. Skanaus!

Straipsnio įvertinimas:

Tai skani ir prieinama žuvis, ji ruošiama įvairiais būdais. Tačiau karštai rūkyta silkė – tikras delikatesas gurmanams.

Salaka – pramoninė Baltijos jūros žuvis. Iš jo gaminami konservai. Skerdenos ne ilgesnės kaip 20 cm, o svoris iki 75 g.Jei lygintume su Atlanto silke, tai ji turi mažesnį slankstelių skaičių.

Silkę galite rūkyti karštu rūkymu, pasūdykite, konservuokite. Žuvis nepatrauklios išvaizdos, tačiau europiečiai ją vertina dėl skonio.

Rūkytos silkės kaloringumas mažas: 100 g šviežio produkto yra apie 125 kcal, 25,3 % riebalų, 74,2 % baltymų, 0,5 % angliavandenių. Riebalų rūgštys, ypač omega-3, laikomos vertingiausiomis žuvyje.

Karštai rūkytos silkės privalumai:

Padidina imunitetą (dėl vitaminų C ir B grupės kiekio).
Normalizuoja periferinės nervų sistemos funkcijas (vitaminai B9, B6).
Mažina kraujospūdį (omega-3 riebalų rūgštys).
Pašalina uždegimą.
Normalizuoja smegenų veiklą, didina atsparumą stresui (magnis, B grupės vitaminai).

Tačiau, nepaisant to, karštai rūkyta silkė, be naudos, kenkia kepenims ir skrandžiui. Jis neturėtų būti naudojamas dažniau nei vieną ar du kartus per savaitę.

Maistinių medžiagų kiekis silkėje:

Rūkytoje silkėje yra mažai kalorijų. Dietiniam maistui galite gaminti patiekalus su daržovėmis ir ryžiais.

Įdomus faktas: Olandijoje kasmet rengiamos atostogos su Baltijos silkės skanėstais.

Rusijoje jie mėgsta rūkytą silkę, virta aliejuje. Skandinavijos šalyse žuvis yra nacionalinis patiekalas. Švedai rūgščią žuvį verda, pirmiausia konservuoja inde. Kai jis išsipučia, jis atidaromas ir valgomas su duona, sviestu ir svogūnais.

Karštai rūkytos silkės primena. Produktas derinamas su garnyru. Alaus žinovai mėgsta šios rūšies žuvis.

Produkto paruošimas ir marinavimas

Perkant produktą, žuvis turi maloniai kvepėti, ant paviršiaus neturėtų būti pažeidimų, apdorojimo pėdsakų, gleivių. Ant supakuotų gaminių turi būti nurodyta pirkimo data ir galiojimo laikas. Šviežia žuvis turi aiškias akis, elastingą kūną be pažeidimų. Rūkymui pirkite šviežią arba šaldytą žuvį.

Užšaldytam produktui reikia leisti atitirpti, pašalinti vidurius ir galvą. Gerai nuplaukite vandeniu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nudžiūtų.

Dideliems žuvų individams būtina pašalinti žiaunas, vidurius ir pašalinti viduje esančią tamsią plėvelę. Mažos žuvys neišdarinėjamos, o žvynai paliekami.

Didelėms žuvims sūdyti 12 val., mažoms - 4 val. Tada nuplauti, įdėti į šaldytuvą 3 valandoms. Sausuoju būdu žuvis įtrinama tik druska arba juodaisiais pipirais ir pagal skonį dedama prieskonių. Šis metodas dažniau naudojamas karštam rūkymui.

Jei ruošiate aštrų sūrymą, supilkite jį į stiprų druskos tirpalą. Norint nustatyti norimą koncentraciją, reikia bulvės. Vanduo sūdomas, kol bulvės plaukia. Žuvys dažnai marinuojamos sūryme, o ne sūdomos sausos.

Karšto ir šalto rūkymo būdai

Karštas rūkymas

Karštai rūkytos silkės rūkykloje receptas (1 kg skerdenos):

1 st. l. įvairios paprikos;
Itališki prieskoniai;
kalendra;
40 g valgomosios druskos;
60 g augalinio aliejaus.

Masę gerai išmaišykite ir palikite žuvį joje 3 valandoms.

Baltijos silkė karštai rūkytoje rūkykloje rūkoma ne ilgiau kaip pusvalandį. Dėl to jis įgauna auksinę spalvą, dūminį aromatą ir puikų skonį.

Pirmiausia jie užkuria ugnį, ant kurio bus rūkymo įrenginys. Galite naudoti kepsninę ir bet kokias pjuvenas. Ant rūkyklos dugno išberiama keletas ąžuolo, alksnio drožlių ar vaismedžių gabalėlių. Parduotuvėje galite nusipirkti pjuvenų, tačiau jos turi būti vienodo dydžio.

Virš dugno dedamas indas sultims, ant kurių išdėliojamos skerdenos, paliekant atstumą tarp jų. Uždarykite rūkymo įrenginį dangteliu. Kai susidaro šiluma, padėkite įrangą. Jei atsiranda dūmų, procesas prasidėjo. Po to nustatomas rūkymo laikas – ne daugiau kaip 30 minučių.

Būtina, kad ugnis neužgestų, bet per daug nesudegtų, kitaip gaminys tiesiog suges. Apytikslė temperatūra 60-90 laipsnių. Pasibaigus laikui, gatavas produktas išimamas iš rūkyklos arba aparatas nukeliamas nuo ugnies ir leidžiama atvėsti. Taigi patiekalas yra prisotintas dūmų aromato ir skonio. Svarbiausia nepersistengti žuvies, kitaip ji bus sausa. Tačiau taip pat reikia pasirūpinti, kad medžio drožlės nepridegtų, o temperatūra neviršytų 100 laipsnių – tokiu atveju rūkytą silkę teks išvalyti nuo apanglėjusių skerdenos vietų.

Namuose karšto rūkymo būdu virta silkė nustebins draugus ir pradžiugins artimuosius. Jis dažnai derinamas su garnyru bulvių ar makaronų pavidalu, virti grietinės padaže.

Šaltas rūkymas

Imama šaldyta arba šviežia žuvis, druska, medžio drožlės. Išimkite iš žuvies vidurius ir galvą, skerdeną gerai pasūdykite marinate. Po valandos išdžiovinkite ir pastatykite į rūkyklą.

Šaltai rūkyta silkė namuose nuo karšto būdo skiriasi kepimo laiku – nuo 5 iki 6 valandų – ir temperatūra – iki 40 laipsnių. Naudojamas dūmų generatorius arba savadarbė rūkykla, kurioje kraunamos medienos drožlės. Dūmai siunčiami į kamerą su žuvimi ir rūkomi iki 6 valandų 20-30 laipsnių temperatūroje. Tada gatavas patiekalas vėdinamas ore 2 valandas. Produktas paruoštas naudoti.

O šaltai rūkytos silkės pardavimas yra 10 dienų, o karštos – daugiausiai 3 dienos.

Šaltai rūkyta silkė puikiai dera su sviestu ruošiant sumuštinius ir salotas.

Tačiau būkite atsargūs vartodami patiekalą savo mityboje: šaltai rūkyta silkė kenkia žmonėms, turintiems problemų su kepenimis ir skrandžiu. Dūmai yra stiprus kancerogenas, kuris pablogina pepsinę opą.

Žuvies rūkymas be rūkyklos

Rūkytos silkės gaminimo namuose receptui jums reikės:

ketaus puodas su dangčiu;
folija;
metalinės grotelės;
1 st. l. ryžių grūdai;
1 šaukštelis sausos arbatos ruošimas;
1 šaukštelis granuliuoto cukraus.

Silkę galite virti karštai rūkydami namuose be rūkyklos.

Talpyklos apačioje sudėkite ryžius, arbatos lapus, centre - granuliuotą cukrų.
Ant viršaus dviem sluoksniais uždėkite foliją, keliose vietose adata padarykite joje skylutes.
Tada padėkite groteles 5 cm žemiau indo viršaus ir ant jų sudėkite marinuotas skerdenas.
Iš folijos išpjaukite apskritimą, kurio skersmuo bus didesnis nei indo skersmuo, uždenkite puodą folija ir uždenkite dangčiu.
Pusvalandį palaikykite gaminį ant viryklės arba orkaitėje esant minimaliai šilumai.

Daugelis žmonių mieliau rūko silkę namuose, todėl naudoja specialią medžiagą – skystus dūmus.

Rūkytos silkės stiklainyje receptas:

1 kg skerdenų;
3 l tūrio stiklainis;
druskos;
maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų;
sausi krapai;
5 g. l. skysti dūmai.

Virimo procesas:

Stiklinį indą nuplaukite karštu vandeniu.
Sumaišykite pipirus ir krapus, dėkite ant dugno, apie 1 cm.
Ant viršaus vienu sluoksniu išdėliokite skerdenas, užpilkite šiek tiek dūminės medžiagos.
Tada uždėkite kitą prieskonių ir žuvies sluoksnį, vėl užpilkite skystu dūmu. Taigi užpildykite visą stiklainį. Po 3 dienų silkė yra paruošta. Stiklainį reikia apversti kas 10-12 valandų.
Išimkite jį iš stiklainio ir nusausinkite popierinėmis servetėlėmis, tada paskleiskite parai.

Šiuo atveju šaltai rūkytos silkės privalumas yra tas, kad žuvis nebuvo veikiama kancerogeninių dūmų, o skystos medžiagos kiekis gali būti sumažintas.

Namuose rūkyta silkė su skystu dūmu (už 1 kg šaldytų produktų):

50 ml skystų dūmų,
100 g valgomosios druskos;
1 šaukštelis Juodasis pipiras.

Skerdenas supjaustykite, nuplaukite vandenyje. Įtrinkite druska ir pipirais su skystu dūmu. Sulenkite į emaliuotą indą, priespaudą viršuje, marinuokite dvi dienas šaldymo įrenginyje. Paimkite žuvį, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, palaikykite 5 valandas, kol įgaus būdingą blizgesį. 100 g šaltai rūkytos silkės yra 152 kalorijos.

Galite tiesiog supilti skystus dūmus į dubenį, į kurį 60 sekundžių dedate visą silkę. Tada pakabinkite dieną vėsioje patalpoje. Jei nėra galimybės pamerkti visų skerdenų, jas galima pakabinti ir apipurkšti dūmais.

Šaltai ir karštai rūkyta silkė yra ir gera, ir bloga vienu metu. Žuvis – yra riebiųjų rūgščių ir organizmui reikalingų mineralų, tačiau tuo pačiu kancerogeniniai dūmai labai kenkia sveikatai. Naudokite produktą saikingai ir nepakenksite kūnui.

Kaip valgyti karštai rūkytą silkę

Jei nekantraujate, tuomet galite pradėti ragauti rūkytos silkės iškart po rūkymo proceso. Na, o jei norite pajusti visas miglos natas, palaukite dar vieną dieną. 2 dieną dūmų skonis ir aromatas prasiskverbs iš paviršiaus į gilesnius žuvies sluoksnius ir karštai rūkyta silkė taps dar sodresnė ir skanesnė.

Žuvis gali būti patiekiama kaip savarankiškas patiekalas – žuvies griežinėlių užkandis. Šiuo atveju į jį taip pat pridedamas svogūnas arba citrina, supjaustyti žiedais. Jis taip pat patiekiamas su alyvuogėmis arba juodosiomis alyvuogėmis, dedant jas visas arba per pusę. Gardus garnyras prie rūkytos žuvies – bulvių košė, ryžiai, makaronai. Kaip lengvą vakarienę galite patiekti silkę su daržovių salotomis.

Konservuotų silkių ruošimas namuose

Silkė gamina skanius žuvies konservus. Galutinis rezultatas patiks, juolab kad virti prireiks šiek tiek laiko – apie 3-4 valandas. Šiam receptui jums reikės šių ingredientų:

šviežia (arba šaldyta) silkė - 500 g;
augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
juodoji arbata - 4 šaukštai. l.;
lavrushka - 1-2 lapai;
juodieji pipirai - 5-6 vnt .;
žuvies prieskonių, druskos, kvapiųjų pipirų pagal skonį.

Paruošę visus komponentus, pereiname prie virimo proceso:

Nupjaukite galvą, išvalykite ir išimkite vidų, kad nepažeistumėte pilvo (jei norite, galima palikti pieno ir ikrų). Silkę kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Žuvies skerdenas supjaustykite į 2-3 dalis, suberkite į pusės litro stiklainį (geriau indelį su užsukamu dangteliu) ir ant viršaus pabarstykite prieskoniais, druska, petražolėmis, kvapniais pipirais ir žirneliais.
Supilkite stiklainio turinį augaliniu aliejumi ir uždarykite dangtį.
Dabar nusiųskite būsimus konservus sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, įdėkite stiklainį į tinkamą dubenį su vandeniu ir padėkite ant ugnies.

Po 180 minučių silkės konservai yra paruošti. Skanaus!

Svarbu! Sterilizacijos metu nepamirškite įpilti vandens.

Silkės šprotų receptas namuose

Perkant silkę nebūtina jos sūdyti ar kepti, galima išsivirti skanių šprotų. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių produktų:

šviežiai šaldyta silkė - 1 kg;
rūkyta silkė - 100 g;
druska - 30 g;
juodieji pipirai - 10 vnt .;
Lavrushka - 3-4 gabalėliai;
sauja svogūnų lukštų;
juodoji arbata - 10 ml;
saulėgrąžų aliejus - 125 ml;
vanduo - 500 ml.

Žingsnis po žingsnio virimo receptas:

Paruoškite marinatą iš vandens, svogūnų lukštų, arbatos lapų ir druskos. Uždėkite sūrymą ant ugnies ir, užvirus, nustatykite 7-10 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, skystį nukoškite ir atvėsinkite.
Kol marinatas verda, paruoškite šviežią žuvį: pašalinkite galvą, uodegą, lukštus ir vidų.
Paimkite indą storu dugnu ir iš eilės dėkite rūkytą mėsą (galite naudoti naminę rūkytą silkę).
Ant viršaus uždėkite šviežią žuvį.
Būsimus šprotus pagardinkite pipirais, petražolėmis ir supilkite saulėgrąžų aliejų kartu su paruoštu marinatu.
Padėkite puodą virti ant lėtos ugnies.

Po 3 valandų nukelkite indą nuo viryklės ir, atvėsę, sudėkite šprotus į kitą puodą. Atvėsusią silkę užpilkite augaliniu aliejumi, atšaldykite ir leiskite užvirti 5-6 valandas. Taigi skonis bus dar sodresnis.

Sveikas! Praėjus 2 valandoms po to, kai skystis keptuvėje užvirs - paragaukite žuvies, ji gali būti jau paruošta.