Brangiausios kavos Coffee Luwak Bali – kava iš ekskrementų tik tikriems gurmanams

Neįtikėtini faktai

Brangiausia kava pasaulyje, vadinama „Black Tusk“, gaminama iš kavos pupelių, kurias valgo ir virškina Tailando drambliai, o. kainuoja 1100 dolerių už kilogramą.

Anot bandžiusių kavą, egzotiškas gėrimas iš dramblių mėšlo turi sodrus, švelnus skonis taip yra dėl dramblio žarnyne vykstančio virškinimo proceso.

„Kai dramblys valgo kavą, jo skrandyje esanti rūgštis skaido kavos baltymus, o tai suteikia gėrimui kartaus skonio“, – aiškino specialistai. "Rezultatas yra labai švelnaus skonio be kartumo kavosįprastas gėrimas.

Taip pat skaitykite:

Brangiausia ir skaniausia kava pasaulyje

Ji labai panaši į kitą Kopi Luwak kavos rūšį, kuri gaunama iš musango gyvūnų išmatų. Tačiau dramblio skrandis šia prasme turi nedidelį pranašumą.

Vidutinis gyvūnas kavos pupelėms suvirškinti reikia apie 15-30 valandų, kurie yra „nustingę“ kartu su bananais, cukranendrių ir kitais įprastos dramblio vegetariškos dietos ingredientais, kad išgautų išskirtinai sodrų ir vaisių skonį.

Retos kavos įvairovės galima paragauti tik keturiuose pasaulio kurortuose: trijuose Maldyvuose ir viename Tailande bei puodelis tokio gėrimo nėra pigus - 50 USD.

Kodėl taip brangu, sakysite? Pirma, dramblių laikymas rezervate yra brangus verslas. Antra, drambliai šeriami tik tailandietiška arabikos kava, užauginta 1500 metrų aukštyje. Be to, drambliams reikia suvalgykite apie 32 kg kavos pupelių, kad pagamintumėte 1 kg kavos pupelių.

Kavos veislės

Yra dvi pagrindinės kavos rūšys: Arabikos kava Ir Robusta kava. Labiausiai paplitusi arabikos veislė gaunama iš Coffea Arabica medžio vaisių, o Robusta – iš Coffea canephora vaisių.

Arabika yra rafinuotesnio skonio ir joje mažiau kofeino. Robusta – pigesnė kava, turinti daug kofeino, daugiau kartumo ir rūgštumo.

Brangiausios kavos

Kava "Kopi Luwak" (Kopi Luwak): nuo 115 iki 590 dolerių už 500 gramų

„Kopi Luwak“ gaminamas iš kavos vyšnių, kurias virškina musango gyvūnai, kurie, naudodami savo aštrų kvapą, atrenka pačius prinokusius ir geriausius vaisius. Virškinimo procesas pašalina minkštimą ir palieka saldesnius grūdus, kurie nuimami rankomis.

Kava Esmeralda "La Esmeralda": 100 USD už 500 gramų

Taip pat žinoma kaip „Esmeralda Special“, ši kava gaminama vakarų Panamos kalnuose.Intensyvų kavos skonį lemia vėsus klimatas ir kruopštus vaisių derlius.

Šv. Elenos kava: 80 USD už 500 gramų

Šios rūšies kava gaminama Šventosios Elenos saloje, kur savo tremties metu gyveno Napoleonas Bonapartas. Jis pagamintas iš „Green Tipped Bourbon Arabic“ vaisių, augančių tik šioje saloje. Jis turi malonų vaisių skonį.

Kava „Fazenda Santa Ines“: 50 USD už 500 gramų

Šios rūšies kava gaminama Minas Žeraiso valstijoje Brazilijoje tradiciniu būdu rankomis. Jis turi saldų karamelės ir uogų skonį.

Blue Mountain kava: 45 USD už 500 gramų

Ši kava gaminama Jamaikoje ir yra žinoma dėl labai švelnaus skonio be kartumo. Kavos pupelės taip pat naudojamos kaip Tia Maria likerio pagrindas.

Jei to nematėte, būtinai pažiūrėkite puikų amerikietišką filmą su Jacku Nicholsonu ir Morganu Freemanu, kurie atlieka pagrindinius vaidmenis pavadinimu „Prieš suvaidinau jį dėžėje“. Vienas iš juostos herojų, milijonierius ir didelis snobas, labai mėgo periodiškai gerti gurmanišką kavą luwak – brangiausią kavą pasaulyje.

Laba diena, draugai.

Na, turtingi žmonės gali tai sau leisti. Antrasis pagrindinis veikėjas rado informacijos apie tai, kaip šis gėrimas ruošiamas, ir pranešė draugui. Viskas, kas buvo siūlomame aprašyme, yra tiesa ...

Apskritai mes neperpasakosime ir nesigilinsime į siužetą. Sutelkime dėmesį į tai, kas yra luwak kava ir kaip ji gaunama. Perskaitykite, tikimės, kad bus įdomu!

Bet kokios kavos gimtine paprastai laikoma Indonezijos Javos sala. Jau seniai Javoje ir visur augino arabiką, liberiką, robusta. Tačiau XIX amžiaus pabaigoje rūdžių grybelis užklupo visas javos kavos plantacijas žemumose ir išliko tik tos plantacijos, kurios buvo daugiau nei vieno kilometro aukštyje virš jūros lygio.

Robusta pasirodė pati nepretenzinga kavos rūšis, todėl ji sudaro 90 procentų viso Indonezijoje užauginamo produkto. Kalbant apie luwak kavą, ji nėra visiškai augalinės kilmės! ..

Brangiausia kava pasaulyje: kaip gaminama luwak kava?

Luwak kavos kilmė gana neįprasta. Ne, iš pradžių viskas vyksta pagal standartinę schemą: yra kavamedžių, ant jų auga pupelės - kaip ir visais kitais atvejais. Tada prinokusias šias pupeles suvalgo gyvis, pavadintas keliais pavadinimais: palminė civeta arba kiaunė, civetinė katė, punčkatė.

Pačioje Javos saloje ji vadinama musang arba luwak. Tai gyvas „kavos apdorojimo aparatas“. Suvalgytas maistas apdorojamas gyvūno organizme, tačiau kavos pupelės nėra virškinamos, o pasišalina kartu su išmatomis. Šie „supjaustyti“ grūdai yra žaliavos gaminiui, žinomam kaip luwak kava – brangiausia kava pasaulyje.

Ar esi nusivylęs?

Tačiau gurmanams patariama to nesureikšminti. Juk galiausiai verdamos ne ekskrementai (ir, ačiū Dievui!), o kavos pupelės - palydovų kruopščiai nuplaunamos, išdžiovinamos, paskrudinamos ant ugnies ir supakuojamos.

Taip atrodo luwak kavos „šaltinis“.

Taigi, luwak kavos gamyboje dalyvaujantis gyvūnas turi beveik metro ilgio kūną ir beveik tokio pat ilgio uodegą. Tuo pačiu metu šis asmuo turi stabilų polinkį į liūdėjimą. Kalbame apie palmių kiaunių vartojamą nealkoholinį punšą – košę iš palmių sulčių, kurios užkandžiauja įvairiomis uogomis, tarp jų ir kava.

Musangai-luvakai veda bohemišką gyvenimo būdą: dieną urvuose miega teisuolio darbus, o naktį išeina į „gamybą“. Jie gers punšą, valgys prinokusias, išskirtinai prinokusias ir labai kvapnias pupeles.

Taigi, pradinis kavos ruošimo iš luwak gyvūno etapas yra pastatytas ieškant geriausių uogų ir jas valgant.

Luwak kava: kaip ji gaminama

Antrajame etape, kai musangai suvirškina pupelių minkštimą, grūdai išlieka sveiki ir nepažeisti, o tuštinimosi metu jie saugiai pašalinami. Beje, punšo kačių skrandžio sulčių sudėtyje yra speciali medžiaga – cebitinas, skaidantis kavos pupelių baltymus.

Tai suteikia Luwak kavai išskirtinį skonį su vos juntamu kartumu ir įvairiais atspalviais: nuo sviesto skonio iki medaus skonio. Specialistai pastebi, kad išgėrus gėrimą burnoje lieka stebėtinai malonus poskonis. Skonio sodrumą sustiprina specifinis pupelių skrudinimo ant lengvos ugnies būdas.

Be gamtoje paliktų gyvūnų išmatų rinkimo, atsirado dar viena galimybė išgauti žaliavą luwak kavai, gamyba įsitvirtino fermose. Čia musangai laikomi nelaisvėje ir valgo tik tas pupeles, kurias jiems pasiūlo ūkininkas, o ne tas, į kurias dažniausiai atkreipia dėmesį būdami laisvėje. Prie viso kito pridėkite stresą, sėdimą gyvenimo būdą ir daugybę ligų, kylančių dėl to ...

„Meet Musang“ yra gyvas ir vaikštantis kavos gamybos „fabrikas“.

Gurmanai pastebi, kad dirbtiniu būdu gautas gėrimas savo kokybe ir skoniu prastesnis nei gaminamas senuoju būdu. Dabar jūs žinote, kaip gaminama luwak kava.

Luwak kava

Kai visuomenė tampa žinoma, kad luwak gyvūno kava gaminama iš grūdų, išskirtų iš išmatų, nevalingai kyla klausimas: kas, įdomu, atspėjo jas išrinkti iš kakų?

Pasirodo, Nyderlandams kolonizuojant Indoneziją, europiečiai vietos gyventojams uždraudė rinkti kavos pupeles nuo medžių. Už nepaklusnumą sekė griežta bausmė. Taigi vietiniai gyventojai buvo priversti naudoti civeto kakas, kad paruoštų gaivinantį skystį.

Luwak kavą verdantys gyvūnai per dieną vidutiniškai suvalgo apie kilogramą uogų. Prie kiekvieno individo išėjimo gaunama maždaug 50 gramų grūdų. Mažai? Neabejotinai. Tai žodis apie tai, kodėl luwak kava yra beprotiškai brangi.

Ūkyje musango valgymas yra atidžiai stebimas. Jie maitinami vaisiais ir ryžių koše su vištiena. Nuo dėklo pašalinamos gyvūnų išspjaudytų kavos pupelių plėvelės, kad jie suvalgytų dar daugiau uogų.

Deja, luwak musangai nelaisvėje nesiveisia, todėl, siekiant išlaikyti skaitinę gyvulių sudėtį, gaudomi laukiniai gyvūnai.

Luwak kava: kur ji gaminama?

Tradiciškai kava iš luwak ekskrementų į rinką atkeliauja iš Indonezijos (iš Javos, Sumatros, Balio salų), taip pat iš Filipinų. Daugelis mūsų turistų nelinkę lankytis fermose, kuriose laikosi punšo katės, o būtent ten išgerti puodelį gėrimo. Prekės parduodamos ir prekybos centruose, tačiau gerokai brangesnės.

Beje, tai ne visos šalys, kuriose gaminama luwak kava. Jo išleidimas taip pat organizuojamas Vietname ir Indijoje.

Luwak kavos gamyba Vietname

Be to, pasigirsta pranešimų, kad gamintojai išmoko imituoti civeto aromatą, t.y. dirbtinai pasiekti elegantišką gėrimo poskonį, jie neprideda optimizmo.

Kaip virti luwak kavą

Pirmiausia apibūdinsime, kaip vietnamiečiai susidoroja su šios rūšies kavos virimu, kurios produktas sulaukė aukštų turistų įvertinimų.

Vietnamietiška luwak kava ruošiama puodelyje. Jo dugnas gausiai užpilamas kondensuotu pienu, tada per filtrą pilami maltos kavos milteliai. Visa konsistencija nuspaudžiama presu ir vėl per filtrą pilamas verdantis vanduo (kad procesas sulėtintų).

Namuose kavą geriausia ruošti iš luwak gyvūno turke. Kai kurie kavos mėgėjai įsitikinę, kad gėrimas turi būti vartojamas gryna forma, kitaip tariant, be jokių priedų ir cukraus.

Kiti, atvirkščiai, kavos nesaldžia. Be to, pagal kai kuriuos receptus, gaminant reikia dėti cukraus. Dėl to gėrimo skonis yra ryškus, be to, tauri kavos puta geriau išsilaiko su cukrumi.

Namuose kavą geriausia ruošti iš luwak gyvūno turke.

Gamindami galite pabandyti įberti nedidelį žiupsnelį valgomosios druskos. Sako, taip gėrimas sodresnis.

Kaip virti Luwak kavą Classic:

• šiek tiek pašildykite turką ant ugnies;
• tada supilkite į ją maltą kavą. Jei reikia, įberkite prieskonių, cukraus;
• pašildykite Turku, užpilkite labai šaltu vandeniu beveik iki viršaus ir viską išmaišykite šaukštu. Kuo lėčiau verdamas gėrimas, tuo skanesnis jis išeina;
• palaukę putų nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Tada pakartokite procedūrą porą kartų. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad gėrimas neturi užvirti, o puta išlikti nepakitusi – kitaip kavos aromatas greitai išnyks;
• šaukštu pašalinkite putas;
• supilkite kavą į puodelius (jei viskas bus padaryta teisingai, puta užims visą gėrimo paviršių).

Be cukraus, retais atvejais į luwak kavą dedama druskos, prieskonių, alkoholinių gėrimų, pieno. Eksperimentuodami su jų deriniu ir kiekiu galite gauti neįsivaizduojamą receptų skaičių. Iš prieskonių kavai gaminti tinka: cinamonas, kardamonas, vanilė, imbieras, kvapieji pipirai, gvazdikėliai ir kt.

Kaip virti Luwak kavą – receptai

O dabar apie tai, kaip virti luwak kavą pagal paruoštus receptus.

"Viduržemio jūros kava":

• stiklinė vandens;
• 2 arbatinių šaukštelių kavos;
• kakava, cinamonas, anyžius - ½ arbatinio šaukštelio;
• imbiero ir apelsino žievelės - po ketvirtį.

"Su cinamonu ir juodaisiais pipirais":

• kava ruošiama įprastu būdu;
• į kalakuto dugną įdėkite žiupsnelį cinamono kartu su cukrumi, o baigiant virti į gautą gėrimą įmeskite pipirų žirnelį.

"Su kardamonu ir prieskoniais":

• 1,5 stiklinės vandens;
• 3 arbatinių šaukštelių kavos;
• 5 dėžės žalio kardamono;
• ½ gvazdikėlių;
• anyžių ir imbiero milteliai.

Ant nedidelės ugnies gerai įkaitintam turkui nusiųskite smulkiai pjaustytą kardamoną, gvazdikėlius, ketvirtį šaukšto imbiero ir anyžių.

Kopi Luwak kavos pakuotė

Kai tik virtuvės erdvėje pasklis prieskonių aromatas, į vidų pilkite kavą, sumaišykite su prieskoniais purtydami turkus, užpilkite filtruotu vandeniu. Uždėkite ant lėtos ugnies, palaukite, kol pakils putos, idealu tris kartus, jei tinginystė, tai užteks ir vieno karto.

Luwak kavos apžvalgos

Kaip pripažįsta dauguma gurmanų, aprašytas gėrimas sukelia dviprasmišką reakciją. Ne viskas yra malonu ir gera, o tai yra brangu. Taigi, „luwak“ kavos apžvalgos:

• mergina viename iš forumų rašė, kad pirkti luwak kavą ją visada sustabdė gamybos originalumas ir padirbinių skaičius (o Rusijoje tai apskritai yra katastrofa!). Tariamai įsigyta daug medžiagos ir vaizdo įrašų šia tema. Intuicija neapvylė, nusipirkau kokybišką prekę. įvertino tai;
• jai antrina vaikinas, prisipažinęs, kad kava puiki, skonis traukia lengvu rūgštumu, kuris skonio ne sugadina, o priešingai – papildo. Kasdienis tokio gėrimo naudojimas yra nuostolingas, savaitgaliais - kaip tik;
• būrys draugų ragavo kavos, kiekvienas liko patenkintas. Man ypač įstrigo tai, kad gėrimui visiškai trūksta kartumo, būdingo įprastai kavai. Aromatas subtilus ir malonus. Vienintelis, bet yra kandžioji produkto kaina;
• kitas vaikinas prisipažino, kad pagalvojo, kaip galima išleisti tiek pinigų kavai! Kava! Paaiškėjo, kad skonis daugiau nei neįprastas – švelnus ir tarsi nesvarus;
• tarp pagiriamųjų žodžių pasitaiko ir kritiškas. Yra žmonių, kurie teigia, kad luwak kavos skonis yra bjaurus. Pirma, negyvas, antra, išblukęs. Taigi, mėgėjams...

Kiek kainuoja luwak kava

Luwak kavos kaina yra ne tik didelė, bet ir labai didelė. Paprastai jis svyruoja nuo 250 iki 1200 dolerių už kilogramą. Nesugebėjimas įkurti Luwak kavos gamybos Indonezijoje pramoniniu mastu lemia didelę jos kainą.

Tačiau, nepaisant didelių sąnaudų, prekės perkamos su kaupu!

Norinčiųjų paragauti neįprasto kavos gėrimo nemažėja. Net ir didžiulės luwak kavos kainos nesustabdo entuziastų. Kiekvienas nori suprasti, kuo jis ypatingas. Kažkas po testo tikina, kad išsiaiškino, kitas tik apsimeta, bet iš tikrųjų nieko ypatingo jame neranda, o trečias neslepia susierzinimo dėl iššvaistytų pinigų.

Jie parduoda foto luwak kavą prašmatniose, dailaus dizaino pakuotėse. Na, žinoma, reikia pateikti brangų produktą, kaip ir dera prekės prestižo lygiui! Gražiuose stiklainiuose, medinėse dėžutėse, metalizuotuose maišeliuose. Jis supakuotas po 100 ir 1000 gramų.

O luwak kavą perka pas mus, kaina Rusijoje, jei rubliais skiriasi nuo pasaulinės, tai nėra drastiškai. Na, jūs turite suprasti, kad yra sukčiavimas dėl transportavimo išlaidų ir dėl perpardavėjų įsikišimo. Taigi už 300 gramų pakuotę luwak kavos (kaina Maskvoje) reikia pakloti kiek daugiau nei penkis su puse tūkstančio, už 200 gramų pakuotę – apie penkis tūkstančius.

Jei mėgstate eksperimentuoti, būtinai išbandykite.

Ir, galiausiai. Internete yra daug įdomių vaizdo įrašų, kuriuos sąlygiškai galima derinti su terminu luwak kavos vaizdo įrašas. Juose galite gauti informacijos apie musango gyvūno gyvenimą, apie tai, kaip Indonezijos miškuose renkamos žaliavos. Dėkojame už dėmesį, iki greito pasimatymo!

Mažas gyvūnas luwak, taip pat žinomas kaip musangas arba palmių civetas, priklauso civetų šeimai. yra pagrindinė musangų buveinė, tačiau jų gyvenvietės teritorija yra gana įvairi. Pagrindinė luwak platinimo sritis yra Afrika, Pietų ir Pietryčių Azija, įskaitant Filipinus ir Indoneziją. 1–15 kg sveriantis gyvūnas luwakas savo išvaizda primena kiaunę arba šešką, jo kūno ilgis svyruoja nuo 30 cm iki 1 metro. Luwaks yra aktyvus daugiausia naktį. Dažnai žvėris luvakas yra medžiotojų, norinčių gauti ne tik vertingo civeto kailio, bet ir valgomos mėsos, taikinys.

Mityba

Luwak gyvūnas gyvena ant medžių ir yra mažas plėšrūnas, tačiau jo mityba pagrįsta ne tik mėsa, bet ir įvairiais vabzdžiais, taip pat vaisiais, riešutais ir kitais augaliniais komponentais, įskaitant kavamedžių grūdus. Musangai kruopščiai atrenka labiausiai prinokusias ir nepažeistas kavos pupeles dėl uoslės, kuri leidžia rasti aromatingų ir skanių kavos pupelių.

Elitinės kavos gamyba

Luwak gyvūnas valgo kavos pupeles tokiu kiekiu, kad negali jų virškinti. Kai kavos pupelės patenka į luwak kūną, jos fermentuojamos, o tai vėliau paveikia pupelių skonį. Gyvūno skrandyje vyksta kavos vaisių minkštimo virškinimo procesas, o kavos sėklos išsiskiria natūraliai, įgauna šiek tiek pakitusią išvaizdą. Jie surenkami, kruopščiai išvalomi ir nuplaunami nuo luwak kraiko. Po to kavos plantacijų darbuotojai kavos pupeles džiovina saulėje – taip jos lengvai paskrudinamos. Po tokių veiksmų prasideda kavos išpardavimas, kuriame dažnai vaizduojamas luwak – gyvūnas, kuris „gamina“ elitinį produktą.

Tyrimai rodo, kad ši kava vartotojams yra saugi, nes kruopščiai apdorojus pupeles jose praktiškai nėra patogeninių bakterijų, o vėlesnis pupelių skrudinimas žudo likusias.

Tokios kavos gamyba reikalauja daug rankų darbo, atima daug laiko ir pastangų, todėl išeina mažai. Kavos retumas ir didelė kaina yra natūralios luwak buveinės sunaikinimo pasekmė, dėl kurios sumažėja jų skaičius.

Iki šiol palmių civetai buvo laikomi pavojingais kenkėjais, kurie ėda visus prinokusius vaisius, todėl jas naikino Indonezijos ūkininkai. Tačiau, kaip paaiškėjo, veltui, nes su šių mažų gyvūnų pagalba galite uždirbti daug pinigų gaminant elitinę kavą, vadinamą Kopi Luwak, kuri iki šiol tapo brangiausia.

Truputis istorijos

Kai Indonezija buvo Olandijos kolonijinė nuosavybė, iš vietinių ūkininkų buvo reikalaujama vis daugiau mokesčių kavos pupelių pavidalu, o tai vietiniai gyventojai labai vertino. Tada Indonezijos ūkininkai pastebėjo, kad kavos pupelės iš musango ekskrementų praktiškai nėra virškinamos, todėl buvo pradėtos kruopščiai valyti ir gabenti į Olandiją. Tačiau kava iš šių pupelių pasirodė tokia kvapni ir skani, kad pradėjo populiarėti už Indonezijos ribų. Taip gimė originali kavos „Kopi Luwak“ gamybos technologija, kuri šiandien laikoma rečiausia ir neįprastiausia. Daugelis kavos mėgėjų tai vadina aromatiniu gėrimu, turinčiu karamelės skonį ir šokolado atspalvį. Išbandykite šią kavą ar ne – nuspręsite jūs!

Pasaulyje yra daug produktų, kuriuos gali įsigyti tik tam tikras pirkėjų skaičius. Tai retos, neįprastos prekės, kurios dėl savo išskirtinumo yra brangios. Juose taip pat yra kavos.

neįprasta kava

Yra tiek egzotiškų kavos rūšių, kad ne visi išdrįsta jas išbandyti. Tai brangiausia „Kopi Luwak“ kava ir tokia pat brangi „Black Tusk“. Abu yra išgaunami iš gyvūnų išmatų. Sunku atsakyti į klausimą, kas sugalvojo išgauti grūdus iš laukinių egzotiškos faunos atstovų išmatų, tačiau šis verslas greitai pradėjo nešti milžiniškas pajamas.

Šiandien mažos kavos plantacijos Indonezijoje, Vietname, Filipinuose ir kitose šalyse, besispecializuojančiose brangiausios pasaulyje kavos gamyboje, atneša tokias pat pajamas kaip ir didelės plantacijos Brazilijoje. Gamybos technologijoje nėra nieko sudėtingo, tereikia gyvulius pamaitinti nesmulkintomis kavos uogomis ir jas laiku ištraukti iš ekskrementų.

Pasaulio rinkoje brangiausia pasaulyje kava gali siekti 1200–1500 eurų už kilogramą, o iš jos pagaminto gėrimo puodelis – 50–90 eurų. Ne kiekvienas gali sau leisti rytą pradėti nuo tokio brangaus produkto. Kuo ypatinga kava iš ekskrementų?

Kai nuo kavamedžio nuskintos visos uogos praeina per gyvūno virškinamąjį traktą, veikiant gyvūno virškinimo fermentams suskaidomi grūduose esantys baltymai, riebalai ir angliavandeniai. Dėl to keičiasi komponentų sudėtis, išnyksta kartumas, o vienos medžiagos virsta kitomis. Tai savotiška fermentacija, kuri keičia produkto kokybę ir tiesiogiai veikia būsimo gėrimo skonį.

Gurmanai sako, kad šios kavos rūšys išsiskiria nuostabiu skonio švelnumu ir daugybe atspalvių aromate. Juos verta išbandyti bent kartą gyvenime.

Kopi Luwak

Daugumoje reitingų brangiausia kava pasaulyje yra Kopi Luwak. Pagrindiniai jos gamintojai yra Indonezija, Vietnamas, Pietų Indija ir Filipinai. Čia yra nedidelės arabikos plantacijos, augančios mažiausiai 1500 m virš jūros lygio aukštyje.

Čia gyvena ir mažas graužikas – civet arba luwak, kaip vietiniai vadina. Būtent jis yra pagrindinis žmogus grandinėje, kai paprastos kavos uogos virsta elitine ir brangia kava.

Laukinė civetė per naktį suvalgo apie 1500 kg vaisių

Gyvūnas laikomas zoologijos sode ir kasdien perdirba po kelis kilogramus subrendusių ir ne tik kavos uogų. Jo turinys ūkininkams nėra toks pigus, nes normaliam gyvenimui jai reikia mėsos. Graužikas yra naktinis, todėl maitinasi vėlai vakare ir anksti ryte. Kad po gyvūno būtų paruošta perdirbti 50 g kavos pupelių, reikia jį pamaitinti apie 1 kg uogų.

Be to, luwak turi būti paleistas į laisvę, nes nelaisvėje nesiveisia. Vėliau jie vėl sugaunami ir patalpinami į zoologijos sodą.

Kaip iš gyvūnų išmatų gaunama kava?

• Plantacijos darbuotojai kasdien surenka gyvūnų ekskrementus ir siunčia juos džiovinti.
• Po to grūdai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir atskiriami nuo išmatų.
• Toliau seka grūdų džiovinimo procesas.
• Paskutinis etapas yra skrudinimas.

Paprastai jie yra skrudinami vidutinio laipsnio, nes būsimo gėrimo skonis turėtų būti minkštas ir beveik nepastebimas kartumas. Kava, pagaminta iš skrudintų pupelių, turi šokolado-karamelės skonį ir vanilės aromatą. Šiandien daug Kopi Luwak yra iš Vietnamo. Ši šalis pastaraisiais metais tapo viena iš kavos pardavimo lyderių pasaulyje.

Kas paaiškina tokią didelę Luwak kavos kainą? Be išlaidų, susijusių su plantacijų priežiūra ir apmokėjimu darbuotojams, ūkininkai turi laikyti laukinius gyvūnus, kuriems reikia priežiūros, ir tai yra dideli pinigai. Be to, išeiga yra daug mažesnis kiekis gerų kavos pupelių, nei jas tiesiog surinkus ir išdžiovinus. Svorį prie kainos prideda reklama, girianti neįprastą gėrimo skonį.

juoda iltis

Kitas produktas, galintis iššūkį brangiausios kavos pasaulyje titului, yra juodasis iltis. Jis gaminamas Tailande ir trijuose Maldyvų regionuose. Jau iš pavadinimo aišku, kuris gyvūnas yra svarbi kavos gamybos grandinės grandis. Tai dramblys. Jis taip pat nelinkęs valgyti kavos uogų.

Kavos gamybos technologija panaši į Indonezijos Kopi Luwak. Dramblys valgo grūdus, tiksliau – uogas, kurios, eidamos per virškinamąjį traktą, patiria savotišką fermentaciją. Tada jie pašalinami iš išmatų, nuplaunami, išdžiovinami ir kepami. Iš daugiau nei 30 kg uogų gaunama 1 kg suvirškintų grūdų.

Dramblys mėgsta vaisius ir uogas, todėl Black Ivory turi jų skonių ir aromatų mišinį.

Iš tų pačių grūdų pagamintas gėrimas išsiskiria sodriu vaisių skoniu ir aromatu, jame vienu metu yra gėlių, šokolado ir riešutų natos. Jame nėra kartumo, bet ir rūgštumo. Jis yra švelnus ir minkštas, kaip ir dera gerai arabikai. Visame pasaulyje ši kavos rūšis žinoma kaip Black Ivory, jos kaina siekia 500-600 dolerių už 500 gramų.

Kitos brangios kavos

Be tų kavos rūšių, kurios gaunamos gyvūnų dėka, yra ne mažiau vertingų, pagamintų mažiau egzotišku būdu. Tradiciniu būdu užaugintos brangios kavos rūšys išskirtiniu skoniu išsiskiria tik dėl klimato sąlygų ypatumų ir pačių kavamedžių veislių. Žemiau pateikiamas vertingiausių iš jų įvertinimas.

• Hacienda La Esmeralda (100–125 USD už 1 kg), gaminama Panamoje, Arabikos plantacijos yra aukštai kalnuose šakotų gvajavų pavėsyje. Gėrimas švelnaus, bet sodraus skonio ir laikomas gryniausiu pasaulyje.
• Šv. Helena Coffee (80 USD už 500 g), užauginta Sent Elenoje. Gatavame gėrime išsiskiria citrusinių vaisių, gėlių ir karamelės natomis.
• El Injerto iš Gvatemalos (50 USD už 500 g). Gatavas gėrimas turi egzotiškų uogų, šokolado ir vaisių skonį bei aromatą su riešutiniu poskoniu.
• Fazenda Santa Ines iš Brazilijos (50 USD už 500 g). Daugelio pasaulinių kavos parodų apdovanojimų laureatas. Turi citrusinių vaisių ir šokolado atspalvį.
• Mėlynasis kalnas iš Jamaikos (50 USD už 500 g). Jis auginamas kalnuose daugiau nei 1500 metrų aukštyje. Suteikia sodrų šokolado ir vaisių skonį su rafinuotomis raudonųjų pipirų natomis.

Tradiciškai brangi kava parduodama pupelėmis. Tirpus nėra įtrauktas į elitinių produktų sąrašą. Taip pat sunku pasakyti, kuris iš jų atitiks jūsų skonį. Vienas dalykas yra žinomas, gaminiai su elito ženklu, kaip taisyklė, patvirtina jų ypatingą padėtį, todėl juos reikėtų leisti bent retkarčiais.

Dauguma turistų atostogas Vietname planuoja iš anksto, pradėdami ilgą laiką rinkti reikalingą informaciją apie šalį iš įvairių šaltinių. Labai dažnai būsimi keliautojai susiduria su tvirtinimu, kad pati skaniausia kava užauginta ir paruošta Vietname. Kiek ši informacija teisinga ir koks vietnamietiškos kavos skonis?

Vietnamietiška kava Luwak: neįprasta gamyba

Gyvūnas, kuris „apdoroja“ kavą savo viduje.

Luwak kava Vietname yra savotiškas šalies „akcentas“. Ši kava yra viena brangiausių ir unikaliausių pasaulyje. Ir čia esmė visai ne paties augalo įvairovė. Paslaptis slypi neįprastoje gamybos technologijoje.

Vietname gyvena maži gyvūnai, kurie turi kelis pavadinimus: kažkas juos vadina musangais, kažkas – civetėmis, kažkas – palmių kiaunės. Jų dydis nedidelis – maždaug toks pat, kaip ir paprastos katės, o gyvūnų spalvos primena pilkąsias lapes.

Šios nuostabios gamtos būtybės minta uogomis, kurios sunoksta ant kavamedžių. Suvirškinus maistą, civetos natūraliai pašalina išmatas, paliekant nesuvirškintas kavos pupeles. Specialiai atrinkti darbuotojai, renkantys tokias išmatas, klajoja po teritoriją, kurioje gyvena musangai, su tara, pildami į jas grūdus būsimam aromatiniam gėrimui.

Luwak kava Vietnamo gyvūnuose iki galo nesuvirškinti – skrandyje suyra tik viršutinis kavos pupelių lukštas. Pati šerdis keičia tik cheminę sudėtį, po to gėrimas tampa minkštesnis, malonaus šokoladinio poskonio. Būtent dėl ​​to, kad grūdai yra savotiškai „apdorojami“ gyvūnų skrandžiuose, gėrimas kainuoja didelius pinigus, ir ne kiekvienas turistas išdrįsta jo paragauti.

Luwak kavos kaina Vietname

Musango gyvūnas, valgantis kavos pupeles.

Tik šie gyvūnai dalyvauja gaminant vietnamietišką gėrimą Luwak, pavadintą pūkuoto gyvūno – palmės civeto vardu. Mokslininkai atliko daugybę eksperimentų su kitais gyvūnais, tačiau iš jų išmatų surinktos kavos pupelės tokio neįprasto skonio nepasižymėjo. Taip pat buvo atlikta daugybė laboratorinių procedūrų, kurių metu kavos pupelės buvo specialiai apdorojamos. Tačiau tokio skonio, koks buvo suvirškinus civete, išgauti nepavyko.

Visa tai daro didelę įtaką gatavo gėrimo kainai. Remiantis statistika, 100 g Luwak kavos internetinėse parduotuvėse kainuoja apie 3000-5000 rublių. Pačiame Vietname jo galite nusipirkti beveik visur.

Paruoštą kavą po musango renka darželio darbuotojai.

Žinoma, vietiniai gyventojai dažnai išvilioja turistus, svajojančius paragauti šio egzotiško gėrimo, ir pasiūlo jiems kavos už pasakišką kainą. Šiuo metu 1 kg tokios elitinės kavos kainuoja apie 1000 JAV dolerių.

Luwak kava iš Vietnamo yra pati brangiausia kava, surinkta gamtoje. Grūdų paieška ir rinkimas turi tam tikrų niuansų. Būtent dėl ​​to, kad pastaraisiais metais sunku rinkti šiukšles, Vietnamo gyventojai pradėjo kurti specialias fermas, kuriose auginamos palmių kiaunės ir šeriamos kavos pupelėmis. Tai niekaip neįtakoja kavos skonio, nes gyvūnai vis tiek minta išskirtinai prinokusiomis kavos uogomis.

Kaip pasigaminti Luwak kavą?

Luwak kavos virimo technologija skiriasi nuo įprasto virimo būdo. Kad gėrimas pasirodytų pats aromatingiausias ir skaniausias, reikia gerti tik šviežiai maltą kavą.

1. Vietname kava niekada negaminama turkuose ar kavos puoduose.
2. Kava pilama į specialų filtrą.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Tada jie pakeičia puodelį ir laukia, kol gėrimas lėtai susikaups, lašindamas po vieną lašą.

Kaip kava ruošiama Vietname restoranuose ar kavinėse? Su tų pačių specialių filtrų pagalba. Jei klientas užsisakys kavą restorane, jam bus patiektas puodelis su filtru, iš kurio pamažu varva norimas gėrimas. Dažnai šalia padeda puodelį, pripildytą žaliosios arbatos su ledu, taip pat atsineša termosą verdančio vandens. Kliento pageidavimu jam gali būti patiekiama vaza su cukrumi, stiklinė su ledukais.

Jei įstaigos lankytojas užsisako sau pilną komplektą, tada visas jo stalas bus prigrūstas indais. Ir visa tai tik norint mėgautis aromatinga Luwak kava. Verdantis vanduo yra būtinas, kad jie galėtų praskiesti kavą. Sunku jį gerti gryna forma. Atskiedus verdančiu vandeniu kavoje, pagal skonį galima įberti cukraus, o po to lėtai, mėgaudamiesi kiekvienu šio brangaus gėrimo lašeliu, jį suvartoti.


Kiek šiandien kainuoja Luwak kava Vietname? Puodelio kaina čia nėra pati didžiausia lyginant su JAV, Japonija ir Europos šalimis. Už puodelį gėrimo čia galima sumokėti apie 90 dolerių. Būtent didelė produkto kaina sukelia dar didesnį susidomėjimą juo.

Ir vis daugiau turistų, atvykstančių ilsėtis į Vietnamą, su savimi į tėvynę perka kavą iš Vietnamo gyvūnų išmatų ir bando ją pasigaminti patys.