Sūdyti lašinius namuose yra pelninga! Kaip sūdyti lašinius namuose sausai, karštai, sūryme arba svogūnų lukštuose. Kaip sūdyti lašinius? Skanūs kiaulinių taukų sūdymo sūryme receptai namuose

Skani, gerai sūdyta salsa ant juodos duonos, su marinuotu agurku ir česnaku – tai klasikinis sočių užkandžių rinkinys ir tradicinis užkandis su taure stipraus alkoholio. Jei mėgstate ir gerbiate šį tikrai „liaudišką“ maistą, tereikia mokėti sūdyti lašinius namuose. Be to, tam nereikia specialių įgūdžių. Svarbiausia įsigyti kokybiškas žaliavas, o mūsų patarimais puikų rezultatą garantuojame net ir nepatyrusiai šeimininkei.

Klasikinis taukų sūdymo receptas ukrainiečių kalba

Ukrainietiški taukai vis dar laikomi pavyzdiniais. Tai daugiausia lemia kiaulių mityba – jos dažniausiai auginamos grūdiniais pašarais, todėl mėsos ir riebalų skonis gerokai skiriasi į gerąją pusę. Taip pat svarbu žinoti teisingą receptą, kaip ukrainietiškai sūdyti kiaulinius taukus, kad jie būtų minkšti ir kvapnūs.

Virimo būdas:

1. vieną kg šviežių riebalų nuplauti vandeniu ir peiliu atsargiai nubraukti odą;
2. supjaustyti dideliais pagaliukais;
3. paruoškite sūrymą (sūdytą agurką) - į platų puodą įberkite 3 šaukštus druskos, 1 arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų, suberkite 5 - 6 žirnelius kvapiųjų pipirų, 5 skilteles česnako ir petražolių. Užpildykite šaltu vandeniu ir maišykite, kol druska visiškai ištirps;
4. įdėkite šoninę į sūrymą ir prispauskite priespaudą iš viršaus, kad ji būtų visiškai panardinta į vandenį;
5. čia jūsų misija baigėsi – tereikia penkioms dienoms palikti dienos indus vėsioje vietoje, sandariai uždengtą dangčiu;
6. po to, kai taukai visiškai pasūdomi - išpilkite sūrymą ir kiekvieną gabalėlį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu;
7. produktas jau visiškai paruoštas naudojimui, tačiau rekomenduojama valgyti atvėsus šaldytuve arba šaldiklyje.

Patarimas! Niekada nenaudokite jūros arba joduotos druskos sūdymui. Norint gauti gerai pasūdytą šoninės gabalėlį, tinka tik klasikinis akmuo arba ekstra be priedų.

Taukų kepimo karštu būdu receptas, kad jie būtų minkšti

Labai nemalonu, kai po visų išleistų pinigų ir pastangų gautas produktas nepateisina lūkesčių – tampa kietas ir neskanus. Kad nepatektumėte į tokią situaciją, turite žinoti, kaip pasūdyti riebalus, kad jie būtų minkšti.

Vienas geriausių būdų – kiaulinių taukų sūdymas karštame sūryme. Tai greičiausias būdas – šonine galėsite mėgautis per dieną. Ir kai kiaulienos riebalai veikia karštą temperatūrą, jums nereikia jaudintis dėl gatavo patiekalo saugumo.

Karštame sūryme su česnaku

Bute lašinius lengviau ir patogiau marinuoti stiklainyje. Norėdami tai padaryti, geriau paimti šviežią krūtinėlę su minkšta oda ir mėsos sluoksniais.

Virimo būdas:

1. nuplaukite, nuvalykite ir riebalus supjaustykite gabalėliais. Jų dydį lemia stiklainio, kuriame vyks procesas, tūris;
2. aštriu peiliu keliose vietose praduriame minkštimą ir atsargiai įstumiame česnako plokštes į gautas plyšius;
3. kiekvieną dalį įtrinkite prieskonių mišiniu, į kurį įeina pipirai, kmynai, paprika ir kiti jūsų pasirinkimai;
4. dabar belieka riebalus sandariai sudėti į stiklainį, kad batonėliai neprarastų formos, o aštrūs „milteliai“ nepabarstytų;
5. atskirame dubenyje išvirkite sūrymą - ištirpinkite 2 šaukštus (su stikleliu) druskos viename litre vandens, suberkite lauro lapą ir kvapiuosius pipirus;
6. sūrymą pavirkite 2 - 3 minutes, išjunkite ugnį ir palikite šiek tiek atvėsti po uždarytu dangčiu;
7. labai atsargiai plona srovele supilkite karštą skystį į indelį šoninės;
8. uždarykite stiklainio kaklelį nailoniniu dangteliu ir išneškite į vėsią vietą, kad atvėstų. Pussezoniu tam geriausiai tinka balkonas, o vasarą – rūsys;
9. riebalai taip ruošiami per dieną, bet jei įtariate, kad to neužtenka, palaikykite dar kurį laiką stiklainyje, kol krūtinėlė visiškai pasūdys.

Patarimas! Patyrusios šeimininkės pataria į sūrymą įpilti šiek tiek cukraus, nuo kurio taukų konsistencija tampa minkštesnė, o skonis pikantiškesnis.

baltarusiškai

Paruošę kiaulinius taukus pagal tradicinį baltarusišką receptą, gausite malonios auksinės spalvos gabalėlius, išoriškai labai primenančius naminę rūkytą mėsą. Tokį efektą suteikia svogūnų lukštai, kurie yra šiame sūdymo variante.

Virimo būdas:

1. į vieną litrą šalto vandens suberiame 2 valgomuosius šaukštus druskos, penkias skilteles česnako, 2 – 3 pipirų žirnelius, lavrušką ir visada išvalome 2 – 3 svogūnų lukštus;
2. į sūrymą dedame paruoštus kiaulinius taukus, supjaustytus vidutinio dydžio gabalėliais;
3. užvirkite ir uždengę ant vidutinės ugnies virkite 10-15 minučių;
4. riebalams išvirus, reikia palikti atvėsti puode kambario temperatūroje;
5. po kurio laiko išimkite gabalėlius, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, o šonus patrinkite kmynų, pipirų, paprikos ir trinto česnako mišiniu, kad būtų daugiau skonio ir aštrumo;
6. suvyniokite į kepimo popierių arba švarią marlę ir padėkite į šaldiklį.

Patarimas! Kad sūdymas būtų kokybiškas, visada stenkitės, kad supjaustyti gabaliukai būtų kuo glaudžiau vienas prie kito. Riebalai neturėtų „plaukioti“ sūryme. Pakanka, kad skystis tik porą cm padengtų gaminio paviršių.

Užkarpatės

Užkarpatėje yra daug galimybių virti naminę šoninę. Tačiau klasika yra ta, kai riebalai marinuojami pridedant acto. Tam geriausia naudoti įpjovas (kiaulienos pilvą) – būtent jame stebima optimali riebalų ir kiaulienos proporcija.

Virimo būdas:

1. pilvaplėvės dalis supjaustykite ilgomis juostelėmis ir jose padarykite įpjovas, į kurias pakaitomis įstumkite gabalėlį česnako ir aitriosios paprikos;
2. druskos, pipirų ir susukite į ritinį odele į viršų;
3. tvirtai surišti siūlais, supilti į verdantį marinatą;
4. marinatą darome taip: 1 kg riebalų imame 2,5 l vandens, 5 šaukštus druskos, šaukštą cukraus, šaukštą stalo acto, šviežių svogūnų žiedus ir česnako galvutę;
5. pakanka virti 2 - 3 minutes, po to išjunkite ugnį, uždėkite priespaudą ant apatinės dalies (pavyzdžiui, indelio vandens) ir palikite, kad pasiektų karštame skystyje;
6. po dviejų ar trijų dienų riebalai yra paruošti naudoti.

Sūdytų taukų sūrymu lėtoje viryklėje receptas

Lėtoje viryklėje virtas Salo skonis lyg kažkas tarp sūraus ir kepto gaminio. Norėdami gauti tokį savotišką skonį, kiaulinius taukus kepsime folijoje.

Virimo būdas:

1. 1 kg šviežios, gerai išplautos šoninės įtrinkite su prieskoniais (galite paimti jau paruoštą mišinį „Mėsai“ arba „Taukui“);
2. įdaryti česnaku ir gausiai pabarstyti druska iš visų pusių;
3. suvynioti į foliją ir palikti šiek tiek, kad geriau įsigertų;
4. ant multicooker dubens dugno uždėkite apvyniotą batonėlį, užpilkite stikline vandens ir nustatykite 2 valandas virti režimu „Gesinimas“;
5. pasibaigus procesui, išimkite ryšulį ir atsargiai, kad nesusidegintumėte, išskleiskite foliją;
6. atvėsinkite gatavus riebalus ir galite pradėti valgyti.

Kiek dienų sūdyti lašinius?

Atsakymas į klausimą, kiek dienų sūdyti lašinius, priklauso nuo kelių veiksnių:

• nuo žaliavų savybių – iš kurios skerdenos dalies nupjaunami riebalai;
• iš apdorojimo būdo - sausas arba šlapias;
• pagal sūdytų gabalėlių dydį.

Sausuoju būdu riebalai turi būti druskoje nuo 3 dienų iki savaitės kambario temperatūroje ir dar 2-3 dienas šaldytuve. Tik po to galima valgyti.

Šlapiu būdu lašiniai iškepa greičiau. Pakanka 3-4 dienas palaikyti slėgį druskos tirpale, nusausinti, įtrinti prieskoniais ir atvėsinti.

Kaip pagreitinti sūdymo procesą?

Greičiausias būdas paspartinti sūdymą – virinimas. Salo verdamas sūryme nuo 10 minučių iki kelių valandų, po to jį galima iškart valgyti.

Yra dar keletas paslapčių, kurios pagreitintų procesą:

• iš anksto pamirkykite riebalus vandenyje bent 12 valandų;
• supjaustyti mažesniais gabalėliais, maždaug 5 x 5 cm;
• karštą sūrymą su lašiniais atvėsinkite kambario temperatūroje;
• padarykite gilesnius pjūvius – taip gaminys geriau įsigers.

Žinodami šiuos receptus, galite palepinti savo artimuosius gardžiu ir sočiu užkandžiu, pasigaminti sveikuolišką sumuštinį ar panaudoti sūdytus lašinius ruošiant užpilą barščiams ar bulvėms. Jei nepiktnaudžiausite ir laikysitės priemonės, organizmas bus tik dėkingas už tokį natūralų kokybišką maistą.

Sūdyti lašinius namuose ar pirkti juos turguje ir parduotuvėje - kiekvienas spręs savaip, bet ką naudingiau sūdyti namuose, o taukai skanesni prie išėjimo, net nedrįskite ginčytis! Manau, dauguma pritars teisingai nuomonei: namai skanesni ir pelningesni.

Mūsų užduotis yra ne pradėti diskusiją, o uždaryti ir nukreipti temą ta linkme: kaip marinuoti lašinius – tradiciškai sausus, karštame ar šaltame sūryme? Kiekvienas iš šių būdų turės šalininkų, nors, kaip gerai žinomame pokšte: „Kam tai išbandyti? Salo – kaip lašiniai!“ Salo neblogas, bet labai skanus!

Čia atrenkami tik tie receptai, pagal kuriuos riebalai garantuotai bus labai skanūs. Mažiausiai reikia turėti lašinių, druskos ir mūsų receptų bei patarimų, kaip tinkamai juos įgyvendinti.

Bendrosios kiaulinių taukų sūdymo namuose taisyklės

Nepaisant šio senovinio proceso paprastumo, galutinis skonis labai priklauso nuo pačių riebalų kokybės, kurią reikia parinkti tiksliai. Per ploną arba, priešingai, per storą šoninę reikia nedelsiant išmesti, tačiau šviežias vidutinio storio ir su mėsos sluoksniais produktas yra mūsų riebalai! Ir tai gražus ir labai skanus - bent jau valgykite patys, bent jau pavaišinkite - patiksite visiems!

Sūdytų taukų gaminimo receptų yra labai daug, tačiau pagrindiniai taukų sūdymo namuose būdai yra šie:

• taukai sūryme;
• karšto taukų sūdymo receptas;
• šlapias taukų marinavimo receptas;
• sausas riebalų sūdymas.

Jei kalbėtume apie laiko taupymą, tai greičiausias iš jų yra karštas šviežių riebalų sūdymo būdas, kuriame po 1 valandos juos galima valgyti. Šaltai šlapiam ir sausam sūdymui teks laukti mažiausiai 4-5 dienas, atsižvelgiant į riebalų storį: kuo plonesnis, tuo greičiau praeis galutinis riebalų sūdymas.

Druska šiuo atveju gali būti jūros, bet tikrai didelė. Renkantis prieskonius galite vadovautis tik savo pageidavimais. Dažniausiai jie naudoja įprasčiausią rinkinį: juodieji arba raudonieji malti pipirai ir žirneliai, kmynai – mėgėjui, lauro lapas ir šviežiai nulupti česnakai, kurių lašiniuose nėra daug.

Sūdyta šoninė laikoma šaldiklyje arba šaldytuve, tačiau turi būti hermetiškai uždaryta, kad neprarastų skonio. Patogiau supakuoti į mažus gabalėlius, kuriuos galima suvalgyti per trumpą laiką.

1. Naminis receptas, kaip sūdyti taukų sausai

Tai senovinis metodas, pasižymintis ypatingu paprastumu. Maisto gaminimui tereikia druskos ir taukų + prieskonių pagal skonį, kažkas apsiriboja tik pipirais, o kažkas prideda žolelių.

Ingridientai:

• švieži kiaulienos riebalai - 1 kilogramas;
• rupi valgomoji druska - 1 kilogramas;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• prieskoniai - pagal pageidavimą arba specialūs mišiniai taukų sūdymui.

Sausi sūdyti taukai pagal naminį receptą:

1. Nuplaukite šviežius riebalus, nuvalykite odą. Leiskite nuvarvėti ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite tokio paties dydžio stačiakampėmis dalimis, nors ir visas sluoksnis yra priimtinas.
2. Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus su stambia druska iki vientisos masės ir šiame mišinyje apvoliokite taukų gabaliukus iš visų pusių.
3. Į indo dugną supilkite druską 0,5 centimetro sluoksniu.
4. Taukų gabaliukus išdėliokite nedideliais tarpeliais, pabarstykite lauro lapų trupiniais ir druska.
5. Jei reikia, ant viršaus reikia uždėti antrą sluoksnį ir pabarstyti likusia druska. Indą su šonine po dangčiu laikykite šaltoje vietoje arba šaldytuve 5 dienas.
6. Toliau gatavą šoninę galima laikyti šaldytuve arba sandarioje pakuotėje atskirai kiekvienam gabalėliui šaldiklyje, o tai labai prailgins jo galiojimo laiką.

2. Naminis taukų sūdymo sūryme receptas (sūryme)

Pagal šį receptą labai teisinga lašinius sūdyti mėsos sluoksniais – skaniausias būdas. Manoma, kad naudojant jūros druską sūrymas yra labiau prisotintas, o sūdymo procesas vyksta greitai ir nepriekaištingai.

Ingridientai:

• geriamasis vanduo - 800 mililitrų;
• švieži riebalai - 1 kilogramas;
• jūros druska arba rupi druska - 1 puodelis;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt;
• pipirų žirneliai ir kiti prieskoniai - pagal skonį.

Salo sūryme pagal paprastą naminį receptą, sūdytą taip:

1. Nuplautus ir išdžiovintus lašinius supjaustykite mažais 4-5 centimetrų gabalėliais.
2. Supilkite vandenį į tinkamą indą ir ištirpinkite nurodytą kiekį druskos, kol ji visiškai ištirps. Toliau – prieskoniai, susmulkintos arba susmulkintos česnako skiltelės.
3. Šoninės gabalėlius sandariai sudėkite į stiklinį indą, užpilkite šaltu sūrymu ir vieną dieną palikite po dangčiu šaldytuve. Jei gabalai pasirodė didesni, sūdymo laikas šiek tiek atidėtas.
4. Pasūdę taukų gabaliukai gali būti laikomi be sūrymo šaldytuve arba šaldiklyje.

3. Kaip namuose pasūdyti lašinius su česnaku ir pipirais

Pagal namų tradiciją sūdyti šviežią šoninę būsimam naudojimui ir maistui, šiandien įprasta naudoti česnaką ir juoduosius pipirus, kurie kartu su lauro lapais suteikia gaminiui nepakartojamą naminį skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• švieži riebalai;
• rupios druskos;
• šviežias česnakas;
• Juodasis pipiras;
• lauro lapelis.

Salo su česnaku ir pipirais sūdyta namuose taip:

1. Paruošti (išplauti ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu) švieži taukai, supjaustyti savavališko dydžio gabalėliais.
2. Sūdymui skirtą česnaką pageidaujamu kiekiu nulupkite ir supjaustykite išilgai į 4 dalis.
3. Įvairiose taukų gabalėlio vietose aštria nosimi peiliu padarykite įdubą, į kurią iš karto įsmeikite aštrų ketvirtį česnako skiltelės, paskandindami ją kuo giliau – tai vadinama kiaulinių taukų įdaru.
4. Įdarytus lašinius sutarkuokite druskos ir juodųjų maltų pipirų mišiniu su lauro lapų trupiniais ir sandariai sudėkite į plastikinį maišelį, gausiai pabarstydami druska - lašinių persūdyti negalima.
5. Maišelį su taukais įdėkite į indą, vieną parą palaikykite kambario temperatūroje ir dar 5 dienas šaltoje vietoje arba šaldytuve.

Ateityje tokius maistui skirtus taukus užteks nukrapštyti peiliu nuo druskos arba nuplauti šaltame vandenyje. Likusius gabalus galima laikyti suvyniojus kiekvieną atskirai į šaldiklį. Štai toks paprastas naminis sūdytų lašinių receptas.

4. Originalus taukų sūdymo svogūnų lukštuose receptas

Kalbame apie karštą būdą sūdyti šviežius taukus gausiame svogūnų lukštų nuovire, kuriame jie tampa minkšti, gražūs ir tokie kvapnūs, kad gali konkuruoti su rūkytais, bet ne taip sunkiai kepenims.

Ingridientai:

• švieži riebalai - 1,5 kilogramo;
• geriamasis vanduo - 1 litras;
• valgomoji druska - 7 šaukštai;
• svogūnų lukštai - 2 puodeliai;
• česnakai ir malti pipirai - pagal pageidavimą.

Pagal receptą, druska svogūnų lukštuose:

1. Per kiaurasamtį nuplautą svogūno žievelę suberkite į puodą, užpilkite nurodytu kiekiu vandens, uždėkite ant ugnies, užvirkite, įberkite reikiamą kiekį druskos ir visiškai ištirpinkite.
2. Iki to laiko nuplautus lašinius supjaustykite ne platesniais nei 5 centimetrų gabalėliais, ilgis neribojamas, suberkite į verdantį svogūnų sultinį ir virkite 15-20 min., jei taukų gabalėliai storesni, tada pavirkite šiek tiek ilgiau. .
3. Išvirusius riebalus palikite 12 valandų atvėsti svogūnų sultinyje, po to pašalinkite riebalų gabalėlius, aptepkite smulkintu česnaku ir pipirais, taip pat galite įdėti raudonos žemės, kuri suteiks gaminiui įdomų atspalvį ir skonio akcentą.
4. Kiekvieną riebalų gabalėlį apvyniokite maistine plėvele ar folija, o tuos, kurių naudojimas atidėtas, laikykite šaldytuve net mėnesius.

Pikantesnio skonio rūkytos mėsos mėgėjams, kepant šoninę svogūnų lukštuose, patariame įberti porą šaukštų skystų dūmų, kurie sustiprins ir taip apetitą keliantį gaminio kvapą.

5. Naminis taukų sūdymo karštame sūryme receptas

Spręsdami klausimą: kaip marinuoti lašinius, nepamirškite šio paprasto ir prieinamo karšto sūrymo būdo. Ypač tokiam sūdymui tinka lašiniai su mėsos sluoksniais. Visas tokio sūdymo procesas trunka ne ilgiau kaip 4 dienas, tačiau šaldiklyje produktą galima laikyti mėnesius.

Ingridientai:

• švieži riebalai - 800 gramų;
• valgomoji druska - 7 šaukštai;
• geriamasis vanduo - 1 litras;
• lauro lapas - 4 vnt;
• kvapieji pipirai - 5 grūdai;
• gvazdikėliai - 3 grūdai;
• švieži česnakai - pagal skonį.

Pagal naminį receptą karštame sūryme taukai sūdomi taip:

1. Lašišą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Riebalų sluoksnį supjaustykite į 3-4 dalis.
2. Tinkamame puode, kur sudėjus visus išvardintus ingredientus, kurių kiekis, išskyrus druską, kintamas, virkite užvirus dvi minutes.
3. Išjunkite ugnį, o paruoštus kiaulinius taukus sudėkite į karštą sūrymą, uždenkite tinkama plokščia lėkšte, kad neplauktų, liktų už sūrymo. Salo lieka šiame sūryme tol, kol produktas visiškai atvės.
4. Atvėsusį indą su sūrymu ir taukais dėkite į šaldytuvą ir tris dienas palaikykite po dangčiu.
5. Po trijų dienų gatavą šoninę išimkite iš sūrymo, leiskite nuvarvėti, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir, ištepę smulkinto česnako bei prieskonių mišiniu, kiekvieną atskirai sandariai suvyniokite į foliją ar maistinę plėvelę. Šaldiklyje galite laikyti ilgą laiką.

Į gatavų riebalų gabalėlių tepimo mišinį galite jį įtraukti pagal savo pageidavimus. Bet yra variantas: niekuo nedenkite - vis tiek bus labai skanu!

6. Kaip marinuoti lašinius rūkymui pagal kaimišką receptą

Rūkyta šoninė pagal naminius receptus – dar vienas skanėstas! Tik nemažą sėkmės dalį atneša tinkamas sūdymas prieš rūkymą.

Ingridientai:

• švieži riebalai - 1,5 kilogramo;
• valgomoji druska - 200 gramų;
• maltų pipirų;
• lauro lapas - 2 vnt;
• švieži česnakai - 3 gvazdikėliai;
• garstyčių milteliai - 1 arbatinis šaukštelis.

Pagal kaimišką receptą rūkyti taukai sūdomi taip:

1. Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
2. Nuplautus ir išdžiovintus lašinius sutarkuokite druskos, pipirų, česnako mišiniu ir laisvai sudėkite į indą. Viršų gausiai pabarstykite druska.
3. Dar pabarstykite garstyčių milteliais ir paskleiskite lauro lapus. Tada užpilkite verdančiu vandeniu, kad visi riebalai pasidengtų vandeniu.
4. Talpykla su riebalais natūraliai atvėsinama ir dedama 3 dienoms su uždaru dangteliu į šaldytuvą, o po to galima rūkyti ar net valgyti.

• Sūdant kiaulinius taukus, nereikėtų bijoti perdozuoti druskos ir prieskonių: lašiniai užtruks tik tam tikrą kiekį druskos, o prieskonius nuo jų paviršiaus visada galima pašalinti.
• Pilvaplėvė tinka karštam taukų sūdymui, o sausame variante jis išliks labai kietas. Šoniniai riebalų sluoksniai ir iš nugaros yra geriausia medžiaga sausam sūdymui.
• Iš anksto naudojant jį sūdant, česnako kvapas greitai išnyksta. Dėl šios priežasties prieš valgant jas geriau įtrinti riebalų gabalėliais.
• Jei riebalai atšiaurūs, juos galima suminkštinti 10-12 valandų pamerkus į šaltą vandenį, kartu įdedant porą šaukštelių granuliuoto cukraus, kuris tik pagerins jų skonį.
• Taukus prieš patiekiant plonai ir tolygiai laikykite šaldytuve. Atvėsęs jis yra elastingesnis ir su juo nesunkiai susidoroja aštrus peilis.
• Prinokusios sūdytos šoninės mėsos juostelės patamsėja. Jei jie vis dar yra rausvi, turite duoti laiko riebalams užvirti. Sausai sūdant, druska gali būti pabarstoma ant nepakankamai pasūdytų šoninės gabalėlių, o sūryme druskos neturėtų būti mažiau nei įprasta.

Tie, kurie vengia taukų, nes mano, kad juose yra daug kalorijų, tiesiog nieko apie tai nežino. Kiaulienos riebalai gali padidinti imunitetą, pašalinti iš organizmo cholesterolį ir sunkiuosius metalus, taip pat teigiamai veikia skrandžio ir žarnyno veiklą.

Pagrindinis dalykas naudojant šį produktą yra laikytis saiko, tada jis duos tik naudos, o ne papildomų svarų ir sveikatos problemų.

Klasikinis receptas

Klasikinis šio patiekalo receptas gali būti priskirtas prie „paprasto ir greito“ kategorijos. Be to, kad šis receptas supažindina su taukų sūdymo technologijos pagrindais, jis taip pat suteikia galimybę kulinariniams eksperimentams, nes prieskonių pasirinkimas ir jų kiekis yra savavališki (pagal skonį).

Virimui jums reikės šių produktų:

• 1000 g kiaulienos riebalų;
• 1250 ml vandens;
• 200 g druskos;
• 30 g šviežio česnako;
• prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį.

Sudedamųjų dalių paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 60 minučių, o vėlesnis sūdymo procesas truks nuo keturių iki šešių dienų.

Produkto kalorijų kiekis bus vidutiniškai 712,0 kcal 100 g.

Taukų sūdymo sūryme stiklainyje būdas:

• Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, leiskite sūrymui šiek tiek užvirti ir palikite atvėsti;
• Marinavimui skirtą gaminį supjaustykite gabalėliais, kurie lengvai pereis į trijų litrų stiklainio kaklelį, įtrinkite česnaku ir supilkite į butelį, lengvai paspausdami ir pabarstydami prieskoniais;
• Viską užpilti atvėsusiu marinatu, uždengti rankšluosčiu ir palikti ramybėje nuo tiesioginių saulės spindulių recepte nurodytam laikui;
• Sūdytą šoninę nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apvyniokite pergamentu (folija arba maistine plėvele) ir laikykite šaldiklyje.

Sūdytas salo sūryme su česnaku stiklainyje

Sūdant šoninę, naudojami įvairūs prieskoniai: nuo klasikinių juodųjų pipirų ir lauro lapų iki žvaigždinio anyžiaus. Tačiau be česnako jis neturės apetitą keliančio aromato ir pikantiškumo. Todėl iš prieskonių galima paimti tik vieną česnaką sūdymui ir dėl to gausite minkštą ir kvapnią šoninę.

Norėdami sūdyti lašinius sūryme su česnaku, jums reikės:

• 1000 g taukų;
• 1000 ml vandens;
• 200 g druskos;
• 50 g česnako skiltelių.

Sūdytą šoninę su česnaku bus galima paragauti praėjus 6 dienoms po to, kai bus įdėta į stiklainį ir užpilta sūrymu.

Gatavų šoninių maistinė vertė yra 815,6 kcal / 100 g.

• • Kadangi fiziologinis tirpalas naudojamas šaltai, pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Jam reikia užvirti vandenį, ištirpinti jame druską ir atvėsinti;
  • Kol sūrymas vėsta, paruoškite lašinius. Jį reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais ir iš visų pusių įtrinti česnaku;
  • Tada į stiklainį sudėkite paruoštus kiaulienos gaminio gabalėlius, jų sluoksnius pabarstydami likusiu smulkintu česnaku;
  • Talpyklos turinį užpilkite atvėsintu sūrymu ir šešias dienas nusiųskite į tamsią, vėsią vietą. Šį laiką galite palikti šaldytuve arba rūsyje.

Sūdymas karštame sūryme

Taukų sūdymo karštame sūryme receptas yra labai paplitęs ir turi daug gerbėjų dėl to, kad gatavas produktas yra daug minkštesnis ir švelnesnis nei bet kuris kitas būdas. Dar vienas šio metodo pliusas – riebalai išsūdomi daug greičiau.

Norėdami marinuoti trijų litrų butelį, turite paimti tokį pagrindinio produkto kiekį, taip pat vandens ir prieskonių sūrymui:

• • • 2500 g taukų su sluoksniu;
    • 2000 ml geriamojo vandens;
    • 150 g rupios stalo arba jūros druskos;
    • 15 g sausų garstyčių;
    • 10 g raudonųjų maltų pipirų;
    • 30 g česnako;
    • 15-17 juodųjų pipirų;
    • 7-8 žirneliai kvapiųjų pipirų;
    • 5-6 gvazdikėliai.

Pagrindinio ingrediento paruošimas ir sūrymo paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių, o gatavus sūdytus lašinius galima paragauti po 2–3 dienų.

Riebalai, užpildyti karštu sūrymu, netenka dalies riebalų ir kalorijų, todėl, priklausomai nuo sluoksnio, tokio produkto kalorijų kiekis bus 450–500 kcal / 100 g.

• Taukus supjaustykite gabalėliais, kuriuos bus patogu įdėti į stiklainį, ir kiekvieną gabaliuką apvoliokite raudonuose maltuose pipiruose. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais žiedlapiais;
• Trijų litrų butelyje nelankstykite per stipriai odele į viršų, gaminį supjaustykite gabalėliais marinavimui. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnako skiltelėmis;
• Druską ištirpinkite švariame geriamajame vandenyje, suberkite gvazdikėlius ir pipirų žirnelius. Sūrymą užvirinkite ir atskieskite jame sausas garstyčias;
• Karštu sūrymu užpilkite lašinius į stiklainį, tada uždenkite dangteliu ir palikite ramybėje keletą dienų.

Sūdytų taukų receptas ukrainiečių kalba

Salo yra laikomas Ukrainos nacionaliniu delikatesu. Ukrainoje, kai tik nevirs: ir su svogūnų lukštais, ir su medumi, ir net šokolade. Kiekviena ukrainietė namų šeimininkė turi savo taukų receptą ukrainiečių kalba. Visų esamų šio skanėsto receptų užtenka visai kulinarinei knygai. Žemiau yra vienas iš jų.

Šiam sūdymui ukrainiečių kalba jums reikės:

• 1000 g taukų su sluoksniu;
• 1000 ml išgryninto geriamojo vandens;
• 200 g rupios jūros arba valgomosios druskos;
• 60 g (apie 10 vidutinių skiltelių) česnako;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 15 g džiovintų (arba 30 g šviežių) žolelių;
• 1 žvaigždinis anyžius;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Bendras sūdymo laikas bus nuo trijų iki keturių dienų.

Šio marinato kalorijų kiekis priklausys nuo pradinio produkto kalorijų kiekio, o vidutiniškai 100 gramų šis skaičius svyruos nuo 724 iki 816 kilokalorijų.

• Pirmiausia reikia paruošti riebalus. Šis kulinarinis procesas vyks dviem etapais. Pirmą kartą originalų, supjaustytą gabaliukais, gaminį reikia mirkyti šaltame vandenyje tris keturias valandas (arba geriau nakčiai). Tai daroma taip, kad visas kraujas būtų išplautas iš mėsos sluoksnio;
• Po mirkymo kiaulienos riebalai turi būti laisvai (kad neuždustų) paruoštame indelyje, nepamirštant tarp sluoksnių įdėti prieskonių ir prieskonių;
• Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos. Druską galima ištirpinti tiek šaltame, tiek karštame ar verdančiame vandenyje. Svarbu pasiekti, kad visi kristalai visiškai ištirptų. Į stiklainį sulankstytus taukus užpilti kambario temperatūros sūrymu;
• Uždenkite indą dangčiu ir palikite sūdyti šaldytuve iki keturių dienų.

Sūdymui renkantis kiaulienos riebalus reikia būti labai atidiems, kad nesąžiningi pardavėjai nenuslystų šerno, seno ar sergančio gyvulio taukų. Geras produktas turi švelnų rožinį atspalvį, malonų akiai, o jo mėsos sluoksnis nelimpa prie rankų.

Verta susilaikyti nuo pilkai gelsvos nemalonaus specifinio kvapo šoninės, kurios odoje nėra stigmos, rodančios produkto sertifikavimą.

Riebalai iš nugaros ir šonų puikiai tinka sūdyti, tačiau geriau atsisakyti krūtinkaulio ir pilvo lašinių, nes per šias skerdenos dalis praeinantis sausgyslinis sluoksnis daro ją per kietą.

Nusipirkę riebalų, neturėtumėte jų laikyti kartu su kitais specifinio kvapo produktais, nes jie gali sugerti pašalinius kvapus. Bet jei staiga kiaulienos gaminys sugėrė, pavyzdžiui, žuvies kvapą, jį tiesiog reikia pamirkyti porai valandų virintame vandenyje su smulkintu česnaku.

Antrasis pagrindinis ingredientas, naudojamas sūdant lašinius sūryme indelyje, yra druska. Geriau naudoti didelę jūrą ar stalą. Druska ne tik padės išsaugoti visas maistines medžiagas, bet ir pašalins iš jos drėgmės perteklių.

Recepte nurodytą druskos ir prieskonių kiekį galima koreguoti pagal savo skonį, tačiau nebijokite šio produkto persūdyti. Kodėl? Mat riebalai pasisavins tik tiek druskos ir prieskonių, kiek reikia ir nė gramo daugiau.

Galite paspartinti sūdymo procesą, jei riebalus įdėsite į šaldytuvą priespaudoje. Laikant sūdytus kiaulienos riebalus, reikia būti atsargiems. Be temperatūros režimo, taip pat turėtų būti palaikomas šviesos režimas, nes saulės spindulių įtakoje produktas labai greitai sensta ir pagelsta.

Šiandien norėjau atskleisti savo skaniausią taukų sūryme receptą. Ji atsivertė kulinarijos knygą ir sutriko. Reikalas tas, kad Sibire jį taip pat labai myli, ne mažiau nei Ukrainoje.

O kiaulių mūsų kaime laikosi daug, tad išėjo visa knyga receptų, nes kiekviena pas mus šeimininkė mielai dalijasi savo slaptomis gaminimo paslaptimis, karštame ar šaltame sūryme, stiklainyje, ilgalaikiam saugojimui, su įvairiais prieskoniai, česnakai ir dievo naujienos ką.

Mums produktas yra beveik universalus. Mums patinka kramtyti gabalėlį su mėsos sluoksniu su duona ir svogūnu. Ir skanu pasidaryti spirgučių, o paskui jais pagardinti barščius. Virtas taip pat yra daugelio skonių. Na, apie rūkytus patylėsiu, beveik kiekvienas kiemas turi savo rūkyklą. Ten jie tau pagamins skanėstą. Kur apsipirkti.

Čia aš kalbu apie gėrybes, bet miestiečiams kartais tikrai lengviau nusipirkti ką nors jau pagaminto parduotuvėje, retas kuris žino apie teisingą pasirinkimą, iš ko iš tikrųjų gaminsime naminį skanėstą.

Kaip virti salo sūryme namuose

Ne kiekvienas turi savo namų ruošimą, todėl manau, kad jums prireiks patarimų renkantis. Juk gauto kūrinio kokybė labai paveiks rezultatą.

• Rinkitės gabalėlį su mėsos sluoksniu ir geriausia – jauną kiaulę, jis plonesnis, o oda švelnesnė.
• Neimkite pauncho, paprastai jis yra riebesnis, o riebalai ant jo yra kietesni. Geriausia naudoti ritiniams.
• Šaldyti taukai netinka sūdyti. Žinoma, galite atitirpinti ir pasūdyti, bet tai bus kieta.
• Kai kurie nesąžiningi pardavėjai prekiauja šernų, nekastruotų šernų mėsa. Iš karto mėsą ar lašinius sunku atskirti, tačiau kaitinant išsiskiria aštrus ir stiprus šlapimo kvapas. Galite pabandyti pašildyti lašinius ant žiebtuvėlio ir pauostyti.
• Taip pat verta atkreipti dėmesį į spalvą, jei ji gelsva ar pilka, o dar „su kvapu“, vadinasi, jau seniai gulėjo, to nereikėtų vartoti. Pirkite tą, kuris rožinis, malonaus aromato, o dar geriau, kai paršelis pateptas šiaudais.

Na, aš išdaviau visas pasirinkimo paslaptis, o dabar pereikime prie produkto marinavimo sūryme. Šis metodas yra mano mėgstamiausias, nes jis pasirodo sultingas, minkštas, kvapnus ir yra daugybė receptų kiekvienam skoniui.

Aš patariu jums. Išmoksite marinuoti karališkąją krūtinėlę namuose, o jos skonis bus skanesnis nei parduotuvėje.

Receptas indelyje

Mes naudosime:

• Kilogramas šviežių lašinių
• Stiklinė valgomosios druskos (200 gramų)
• 10 česnako skiltelių
• žvaigždanyžius (jei norite)
• 3 kvepiantys ir juodi pipirai
• 3 lavrushka lapai
• šaukštas džiovintų krapų ir petražolių
• Malti juodieji pipirai
• Litras švaraus vandens

Sūdymas:

Visų pirma, gaminį paruošime sūdymui, man nepatinka, kai ant odos ar pačių riebalų susitinka raudoni dryžiai su krauju, todėl nakčiai gabaliukus užpilu šaltu vandeniu ir siunčiu į šaldytuvą. Ryte ištraukiu, išdėlioju ant popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų vandens perteklius ir supjaustau, kad galėčiau ne tik įdėti į stiklainį, bet ir ištraukti per siaurą kaklelį.

Paruošiame stiklainį, jo sterilizuoti nebūtina, bet išplauti su soda nebus nereikalinga. Iš karto paruoškite česnako skilteles, dideles galima perpjauti per pusę išilgai ir dėti, tolygiai paskirstant česnaką tarp gabalėlių. Tik labai stipriai netampykite, nes nesūdys. Būtina, kad aplink kiekvieną gabalėlį būtų laisvos vietos sūrymui.

Tada darome sūrymą, užviriname vandenį kartu su druska, atvėsiname iki 40 laipsnių. Į stiklainį iš viršaus supilkite reikiamus prieskonius, užpilkite sūrymu. Dabar reikia uždengti stiklainį dangteliu, leisti pastovėti kambario temperatūroje, apie 4 valandas. Tada dedame į šaldytuvą 4 dienoms. Nors jau trečią dieną pradedu bandyti, ar sūdyta, nemėgstu per sūraus.

Tada išimu iš stiklainio ir paruošiu prieskonių mišinį, pipirų, smulkintų česnakų, paprikos, petražolių gabalėlių mišinį. Kiekvieną gabaliuką išimu, išdžiovinu ir apibarstau šiuo mišiniu, viską sudedu į maišelius, dedu į šaldiklį. Taip pat skanu tokius lašinius virti ar kepti orkaitėje su namine adžika.

Karštame sūryme

Paprasta, greita, o svarbiausia – nepaprastai skanu, kiekvienas gabalėlis tirpsta burnoje. Apskritai, pabandykite, mums tereikia:

• Kilogramas šviežių riebalų
• Paruošti prieskoniai taukų sūdymui
• 5 šaukštai druskos
• 5 skiltelės česnako

Sūdymas karštame sūryme:

Šoninę supjaustome stačiakampiais gabalėliais,man visada gaunasi apie 3x6 cm.Dedame į puodą,pilame šaltu vandeniu,kad tik apsemtų,Įberiame druskos, leidžiame tik užvirti, išjungiame viryklę ir tris minučių puodas turi stovėti ant karšto. Kai druska gerai ištirps. Puodą paliekame 12 valandų pastovėti tiesiog kambario temperatūroje.

Tada išimame gabalėlius, pašaliname nuo jų vandens perteklių, apibarstome prieskoniais, sumaišytais su trintu česnaku. Dedame į indą ar tiesiog į lėkštę ir leidžiame kelias valandas pastovėti šaldytuve. Viskas, ką galite išbandyti.

su česnaku

Turime paimti:

• Kilo riebalų
• 200 gramų valgomosios druskos
• Pusė česnako galvos
• Lavrushka, kvapieji ir juodieji pipirai, paprika, kiti prieskoniai savo nuožiūra

Virimo procesas:

Išmirkytus lašinius reikia supjaustyti mažais gabalėliais, maždaug 2 x 4 cm, gali būti ir didesnis, svarbiausia, kad tilptų į stiklainį. Česnaką nuvalome ir kiekvieną skiltelę perpjauname išilgai į 2-4 dalis. Riebaluose aštriu peiliu įpjauname kišenes, į kurias kišame česnaką. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite druskoje, sudėkite į stiklainį. Pakeisti su petražolių gabalėliais ir prieskoniais.

Sūrymą gaminame paprastai, druską ištirpiname šiltame virintame vandenyje, supilame į stiklainį. Tada dedame į šaldytuvą 4 dienoms. Po to, kai išimame ir užšaldome, suvynioti į pergamentą.

Kaip sūdyti karštame sūryme su svogūnų lukštais

Šį žinomą receptą žinau jau daug metų. Jie specialiai rinko svogūnų lukštus, iki to laiko atspėjo, kaip nupjauti paršelį. Labai labai skanus, minkštas, neriebus. Apskritai nedažysiu, pabandyk pats ir viską suprasi.

Mes naudojame šiuos ingredientus:

• Kilo riebalų
• Litras šalto žalio vandens
• Geras svogūnų lukštų derlius
• 200 gramų valgomosios druskos
• Česnakai su prieskoniais

Sūdymas:

Paruošiame gaminį, supjaustome gabalėliais, kas patogu. Dedame į puodą, ant viršaus beriame druską ir svogūno lukštą, užpilame vandeniu ir užvirus verdame dešimt minučių. Po to, kai atvės, ištraukite ant popierinio rankšluosčio. Įtrinkite prieskoniais ir česnaku ir dėkite į šaldiklį.

Receptas šaltame sūryme

Mes paimsime:

• 2 kilogramai riebalų
• Stiklinė įprastos druskos
• 5 stiklines vandens
• česnako galvutė
• 5 lavrushka lapai
• Juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirneliai

Šaltas sūdymas:

Riebalai, išmirkyti, supjaustyti kubeliais, įdėti į stiklainį, paskirstyti su lauru ir česnako skilteles, taip pat pridedame pipirų.

Virkite sūrymą, kol druska visiškai ištirps, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Supilkite gabaliukus ir 5 dienas paslėpkite šaltyje. Tada išimkite ir padėkite į šaldiklį.

Salo sūryme ukrainiečių kalba

Mums reikia:

• 1,5 kilogramo šviežių riebalų
• Litras šalto filtruoto vandens
• 2 šaukštai valgomosios druskos, galite jūros
• Pusė česnako galvos
• 5 lavrushka lapai
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų

Sūdymo procesas:

Gaminį supjaustysime bet kokio dydžio pagaliukais ir įdėsime į patogų indą, geriausia emaliuotą. Visiškai ištirpiname druską vandenyje, suberiame prieskonius. Česnaką supjaustome kubeliais, lauro lapą galima sulaužyti į kelias dalis. Šį sūrymą supilkite į dubenį su šonine, ant viršaus uždėkite priespaudą, tokia forma trims dienoms siunčiame į šaldytuvą. Ištraukę pagaliukus nusausinkite ir įtrinkite pipirų ir česnako mišiniu.

baltarusiškai

Šiam receptui rinkitės lašinius be mėsos sluoksnių, kaip ir originale. Sūdymo būdas nėra sudėtingas.

Reikalinga:

• Salo - 1 kg
• Rupi valgomoji druska - 4 stalai. šaukštai
• Cukrus - 0,5 šaukštelio
• Lauro lapas - 3 vnt.
• Česnakai - 1 galva
• Kmynų - pagal skonį

Virimo procesas:

1. Šviežio produkto gabalėlius nuplaukite po čiaupu, leiskite išdžiūti. Jei norite, galite nupjauti odą.
2. Česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite peiliu. Sumaišykite su druska ir prieskoniais, kiekvieną lašinių gabaliuką sutarkuokite.
3. Lauro lapą sulaužykite gabalėliais ir pabarstykite ant gaminio viršaus. Uždenkite dangčiu ir padėkite į tamsią vietą 5 dienas.
4. Po penkių dienų gabalėlius apverskite ir tiek pat laiko padėkite į šaldytuvą.
5. Prieš bandydami, turite užšaldyti riebalus šaldiklyje.

Receptas ilgalaikiam laikymui po geležiniu dangčiu

Mes naudojame ingredientus:

• 2 kilogramai taukų
• Stiklinė rupios druskos
• 5 stiklinės gryno vandens
• Lavruška
• Pipirai juodieji žirneliai

Virimo procesas:

Lašinius supjaustome tokio dydžio kubeliais, kad tilptų į stiklainį. Stiklainį geriau sterilizuoti. Riebalus dedame sluoksniais ir apibarstome petražolėmis bei pipirų žirneliais.

Iš anksto išverdame sūrymą ir atšaldome. Supilkite į indelį taukų ir užsukite dangtelį. Būtinai laikykite šaldytuve. Galite valgyti po savaitės arba palikti žiemai.

Rūkymo receptas

Reikalingi ingredientai:

• 2 kilogramai taukų
• Litras vandens
• Stiklinė įprastos valgomosios druskos
• 2 galvos česnako
• 10 lauro lapelių
• Prieskoniai

Virimo procesas:

Riebalus supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą dubenį. Užvirinkite sūrymą su druska, česnaku ir kitais prieskoniais. Leiskite atvėsti ir užpilkite ant taukų, kad visiškai apsemtų. Šaldykite tris dienas. Po to galite pradėti rūkymo procesą.

Skanių taukų sūryme receptas – vaizdo įrašas

Toliau pildydama skiltį „Receptai“ nusprendžiau parašyti straipsnį apie tai, kaip skaniai pasūdyti lašinius namuose. Jame pateiksiu 5 žingsnis po žingsnio skanėstų ruošimo receptus ir apsvarstysiu sūdytų taukų naudą ir žalą.

Norint paruošti skanius lašinius, reikalingos aukštos kokybės žaliavos. Įvairiose šalyse taukai turi specifinį skonį. Taip yra dėl gyvūnų mitybos. Ukrainoje kiaulės šeriamos grūdais, o baltarusiai tam naudoja bulves.

Sūdymui tinka minkšti riebalai, kuriuos lengva nustatyti perkant, pradurti peiliu ar dantų krapštuku. Tokiu atveju darbo įrankis neturėtų susidurti su dideliu pasipriešinimu.

Naudingi patarimai

• Pažvelkite į stigmą – kokybės ženklą. Nepirkite produkto be jo.
• Geri riebalai turi minkštą ploną odelę (kuo storesnis, tuo kietesnis patiekalas), baltą su rausvu atspalviu, o gelsvo atspalvio buvimas rodo, kad jums bandoma parduoti seną produktą.
• Salo lengvai sugeria šalia esančių produktų kvapą. Jei grįžę namo pastebėsite, kad ji buvo mirkyta, pavyzdžiui, žuvyje, pamirkykite vandenyje, įdėdami česnako.
• Trinimui rekomenduoju naudoti stambią druską. Suteiks sūrų skonį ir pašalins drėgmės perteklių.
• Kad pasūdytumėte, riebalus supjaustykite gabalėliais. Jei reikia, kiekviename gabale padarykite pradūrimą arba pjūvį. Negailėkite druskos. Žaliavos prisigers tiek, kiek reikės, o persūdyti jos neįmanoma. Druska tamsioje vietoje, kitaip ji pagels.

Kaip rodo praktika, žmonės lašinius sūdo įvairiais būdais. Pateiksiu populiariausius variantus, o jūs, vadovaudamiesi savo pageidavimais ir galimybėmis, išsirinksite geriausią.

Anksčiau vaikai valgydavo viską, kas buvo patiekta ant stalo, nes nereikėjo rūšiuoti. Bėgant metams viskas pasikeitė. Ir nors mano vaikai lašinių nevalgo, mes su vyru dažnai mėgaujamės šiuo produktu. Tai primena vaikystę, kai mamos mus džiugino sūdytais šonine, bulvytėmis ir raugintais agurkais.

Taukų sūdymas sūryme – klasikinis receptas

Ingridientai:

• Salo - 1 kg.
• Česnakai - 1 galva.
• Lauras - 6 lapai.
• Juodieji pipirai - 6 žirniai.
• Kvapieji pipirai - 6 žirneliai.
• Vanduo - 1 l.

Maisto gaminimas:

1. Kelias valandas pamirkykite lašinius šaltame vandenyje. Mirkydami pagaminkite sūrymą. Į vandenį įberkite druskos, laurų ir pipirų. Užvirinkite skystį ir atvėsinkite, kol sušils.
2. Išmirkytą ingredientą supjaustykite 4 centimetrų pločio juostelėmis ir sudėkite į tinkamą indą. Tam tinka maisto indas arba stiklinis indas.
3. Česnako skilteles supjaustykite griežinėliais ir padėkite tarp taukų gabalėlių. Viską užpilkite sūrymu, o ant viršaus uždėkite priespaudą, kad neišplauktų. Palikite ruošinį 24 valandas kambario temperatūroje ir dar dvi dienas palaikykite šaldytuve.
4. Išimkite produktą iš sūrymo, palaukite, kol nutekės, sudėkite į maišelius ir keturioms valandoms įdėkite į šaldiklį. Per tą laiką jis sugriebs ir bus lengvai pjaustomas net ir plonomis plokštelėmis.

Video receptas

Kad gatavas delikatesas būtų rafinuotesnis ir skanesnis, įberkite daržovių ar prieskonių. Bet kurioje parduotuvėje parduodami specialūs prieskoniai sūdymui. Jei jų nėra, į sūrymą įberkite šiek tiek kmynų, sauso baziliko, paprikos, kalendros, garstyčių sėklų ar raudonųjų pipirų.

Sūdyti taukai su česnaku - labai skanu!

Dažniausiai riebalai asocijuojasi su Ukraina. Tačiau kitų tautybių žmonės šio malonumo sau neneigia. Būna, kad grįžai iš darbo, nori valgyti, bet puodai tušti. Atsidarai šaldytuvą ir pamatai kvapnius ir skanius taukus. Jis su duona ir svogūnais lengvai nustumia net stiprų alkį ir pakeičia sotų valgį.

Ingridientai:

• Salo - 1 kg.
• Rupi valgomoji druska - 6 šaukštai. šaukštai.
• Česnakai - 1 galva.
• Lauras - 6 lapai.
• Juodieji pipirai - 6 žirniai.
• Kmynai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Maisto gaminimas:

1. Kmynų, pipirų ir įlankos (gali būti savavališkomis proporcijomis) ir praeina per kavos malūnėlį. Jei tokio asistento nėra, naudokite senamadišką techniką. Sudėkite ingredientus į audinį, susukite ir sumalkite plaktuku. Tik nepersistenkite su pipirais. Gautą mišinį pasūdykite.
2. Mišiniu paeiliui paskleiskite kiekvieną šoninės gabalėlį. Negailėkite druskos. Salo nuo mėsos skiriasi tuo, kad druskos paima tiek, kiek reikia, o perteklius paliekamas nuošalyje.
3. Palikite ruošinį vieną dieną vėsioje vietoje.
4. Suberkite česnaką. Užtenka vienos galvos. Nulupkite ir susmulkinkite skilteles česnako smulkintuvu. Visus gabaliukus apdorokite gauta česnakų mase ir sandariai suverskite į uždaromą dubenį.
5. Tris dienas laikykite viską šaldytuve, tada sudėkite į maišelius ir nusiųskite į šaldiklį saugojimui.

Daugelis žmonių kepa šašlykus poilsiaudami lauke. Be šio patiekalo nepavadinsi visaverte išvyka prie upės ar į mišką. Tačiau ne visada įmanoma nusipirkti mėsos. Šiuo atveju į pagalbą ateina naminiai taukai su česnaku. Jei kepama ant žarijų, gausite nuostabaus skonio ir dieviško aromato skanėstą.

Kaip sūdyti lašinius svogūnų lukštuose

Taukai, kuriuos gaminu pagal šį receptą, primena rūkytą šoninę. Plonais griežinėliais supjaustytas delikatesas atrodo ant bet kokio šventinio stalo ir išeina iš lėkščių taip pat greitai, kaip ir rūkyta mėsa ar šaltibarščiai.

Svečiai, sužinoję, kad šie riebalai verdami patys, netiki. Norėdamas juos įtikinti, dalinuosi slaptu receptu. Sūdymui rekomenduoju naudoti lašinius su sluoksniu. Išmaudytas svogūno lukšte jis įgaus rausvą atspalvį ir subtilų aromatą, o skonio savybės pakils į dangų.

Ingridientai:

• Salo su sluoksniu - 1 kg.
• Druska - 200 g.
• Svogūnų lukštai - 2 saujos.
• Cukrus - 2 šaukštai. šaukštai.
• Lauras - 3 vnt.
• Kvapieji pipirai - 4 žirneliai.
• Česnakai - 3 gvazdikėliai.
• Pipirų mišinys.
• paprika.

Maisto gaminimas:

1. Į erdvų puodą supilkite litrą vandens, suberkite nuplautą svogūno žievelę, laurus, druską ir cukrų. Gautą mišinį užvirinkite, sudėkite šoninės gabalėlius ir uždenkite lėkšte, kad produktas „paskęstų“ skystyje.
2. Vėl užvirus, 20 minučių verdame ant silpnos ugnies. Puodą nukelkite nuo viryklės, o kai skystis atvės, 12 valandų padėkite į šaltą vietą.
3. Taukus išimkite iš sūrymo, palaukite, kol nutekės skystis ir įtrinkite mišiniu, susidedančiu iš smulkinto česnako, paprikos ir paprikų mišinio. Belieka suvynioti į plėvelę ir nusiųsti į šaldiklį, nelaikykite kambario sąlygomis.

Prieš patiekdami iš šaldiklio išimkite riebalus, palaukite 5 minutes ir aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. Gardumynas geriausiai dera su juoda duona ir naminėmis garstyčiomis.

Kaip namuose pasūdyti lašinius indelyje

Ingridientai:

• Salo - 3 litrų stiklainio tūriui.
• Druska - 300 gramų.
• Juodieji pipirai - 2 šaukštai. šaukštai.
• Lauras - 3 lapai.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia sterilizuokite trijų litrų stiklainį ir paruoškite sandarų plastikinį dangtelį. Salo supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Supjaustau 10 x 7 cm gabalėliais.
2. Sumaišykite 300 gramų druskos su juodaisiais pipirais. Patariu naudoti ne pirktinį, o sumaltą prieš pat sūdymą, turi ryškesnį aromatą.
3. Gauta mase kruopščiai įtrinkite kiekvieną gabaliuką. Tada sandariai sudėkite į stiklainį, tuščias vietas užpildydami aštria druska. Kai riebalai pasieks stiklinio indo kaklelį, ant viršaus pabarstykite sluoksnį druskos ir sandariai uždarykite indą.
4. Jei gaminį ketinate naudoti nedelsiant, laikykite šaldytuve. Ilgai laikant namuose, stiklainį geriau susukti, nes veikiamas deguonies jis pagels ir praras skonį.

Taip paruošta sūdyta šoninė derinama su troškintomis daržovėmis, bulvių koše ir gardžiais barščiais.

Tradicinis taukų sūdymas ukrainiečių kalba

Ukrainiečių kalba yra daug receptų, kaip sūdyti šoninę, ir sunku pasakyti, kuris iš jų yra geriausias, nes tai yra kulinarinis Ukrainos simbolis. Mano kulinariniame arsenale yra vienas receptas.

Ingridientai:

• Salo - 1 kg.
• Druska - 200 gramų.
• Česnakai - 5 gvazdikėliai.
• Morkos - 1 didelė.
• Malti pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• Kalendra - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
• Paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Maisto gaminimas:

1. Pirmiausia paruoškite riebalus. Aštriu peiliu nubraukite odą ir pašalinkite nešvarumus nuo paviršiaus. Skalbti nerekomenduoju. Tada kiekvieną gabalėlį įdarykite česnaku ir morkomis.
2. Nedideliame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, papriką ir kalendrą. Gautą mišinį supilkite ant indo, kuriame planuojate sūdyti, dugno. Svarbiausia, kad indas nesioksiduotų. Trinkite tą patį mišinį kiekvieną gabalėlį.
3. Paruoštus lašinius dėkite į indą odele žemyn ant prieskoninės druskos pagalvės. Prie kiekvieno gabalėlio dėkite ketvirtadalį lauro lapelio ir česnako skiltelę.
4. Uždenkite indą dangčiu ir palikite 2-3 valandas kambario temperatūroje.
5. Talpyklą įdėkite į šaldytuvą dviem ar trims dienoms. Venų spalva, kuri turėtų tapti raudonai ruda, padės įsitikinti, kad jos yra paruoštos.

Ilgalaikiam laikymui namuose taukus ukrainietiškai suvyniokite į pergamentinį popierių arba laikykite inde, kuriame buvo sūdyti. Atminkite, kad nereikėtų delsti suvalgyti skanėstą, po mėnesio skonis pasikeis. Salo derinamas su bet kokiais patiekalais, ar tai būtų sriuba, barščiai ar makaronai.

Riebalų nauda ir žala

Ne paslaptis, kad žmogaus organizmas negali normaliai funkcionuoti be riebalų. Tačiau didelis jų kalorijų kiekis dažnai sukelia nutukimą. Norėdami suprasti, ar sūdyti riebalai yra kenksmingi ar naudingi, šias savybes apsvarstysime atskirai.

Naudingos savybės

Taukai visais laikais buvo populiariausias maisto produktas, kuris numalšina alkį po sunkaus darbo ir sušildo organizmą šaltu oru. Gydytojai įrodė, kad riebalų trūkumas žmogaus racione kenkia sveikatai.

Riebalai prisideda prie hormonų gamybos ir užtikrina riebaluose tirpių medžiagų išsaugojimą. Salo yra riebalų rūgščių šaltinis, įskaitant arachidono rūgštį – medžiagą, kuri teigiamai veikia organų veiklą ir kraujo rodiklius. Kompozicijoje yra dar vienas svarbus komponentas - lecitinas. Šios medžiagos dėka ląstelių membranos tampa tvirtos ir elastingos. Tai svarbu kraujagyslių būklei.