Nuosavas verslas: kaip atidaryti greitą maistą. Kur įsigyti pusgaminių ir įrangos greitam maistui

Ar kada susimąstėte, kodėl vis daugiau verslą pradedančių įmonių investuoja į greito maisto parduotuvių organizavimą? Taip, nes klientų paklausos lygis kasmet didėja, o tokių populiarumas auga ne tik didžiuosiuose miestuose, bet ir mažuose regionų centruose. Tokiose įstaigose siūlomų patiekalų asortimentas yra skanus ir greitai numalšina alkį, o sumokėti už visą maisto gausą gali būti kur kas mažiau nei, pavyzdžiui, verslo pietūs kokiame nors restorane. Todėl, jei nuspręsite sužinoti atsakymą į klausimą, kaip atidaryti greito maisto kavinę nuo nulio, šiame straipsnyje kalbėsime apie visas greito maisto parduotuvės atidarymo subtilybes ir suskirstysime ją į pagrindinius etapus. . Tikimės, kad jie tikrai bus naudingi, jei nuspręsite atidaryti savo greitąjį maistą.

1 etapas. Greito maisto organizavimo tipo sprendimas

Iš pradžių reikia pasirinkti greito maisto organizavimo tipą. Yra tik du iš jų:

greito maisto organizavimas tiesiai gatvėje,
greito maisto organizavimas patalpose.

Pirmajai greito maisto kategorijai priskiriamos maisto pardavimo vietos kioskų, prekystalių pavidalu, o kai kuriais atvejais jie gali būti ir ant ratų. Maisto gaminimas tokiuose greituose maisto produktuose gaminamas tiesiai prieš klientus ir nedelsiant parduodamas. Antrai greito maisto kategorijai priklauso, žinoma, įvairūs ir t.t. Šiuo metu visur, netoli nuo didžiųjų prekybos centrų, atsidaro maisto aikštelės, tai kavinės, restoranai, kur galima užkąsti prie staliuko gatvėje. Visos aukščiau išvardintos maisto pardavimo vietos turi vieną panašų veiksnį, jos gamina maistą su minimaliomis laiko sąnaudomis. Kiekvienas greitas maistas yra geras savaip, o tinkamai suformulavęs visą darbo eigą, jis tikrai atneš naudos jo organizatoriui.

2 etapas. Mes tiriame konkurenciją šiame segmente

Jei nežinote, kaip atidaryti greito maisto kavinę, šiame straipsnyje mes stengsimės išsiaiškinti visus atsakymus į sudėtingus klausimus. Greito maisto organizavimas jūsų mieste yra sunki užduotis. Čia svarbu atsižvelgti į daugelį dalykų. Organizuodami greito maisto parduotuvę nepamirškite ištirti konkurentų šiame rinkos segmente. Išanalizuoti kiekvieną dalyvį, jo siūlomų patiekalų sąrašą, kainas, vietą, lankytojų kategorijas. Tai padės labiau pasitikėti savo greito maisto atidarymu ir apeiti daug neigiamų dalykų.

3 etapas. Užsiregistruokite mokesčių inspekcijoje

Prekyba maisto produktais galima užsiimti tik užsiregistravus mokesčių inspekcijoje. Jei planuojate atidaryti greitą maistą gatvėje, rekomenduojame registruotis kaip. Licencija tokiai veiklai vykdyti nebūtina. Bet jūs negalite išsiversti be priešgaisrinės tarnybos leidimo, taip pat be sanitarinės ir epidemiologinės išvados. Ir, žinoma, nepamirškite apie gaminių ir įrangos atitikties sertifikatus. O jei nuspręsite atidaryti stacionarų greito maisto užkandį, tai yra piceriją ar bistro kavinę, tuomet patariama registruotis kaip ribotos atsakomybės bendrovė.

4 etapas. Ieškome tinkamų patalpų

Nežinau, kur atidaryti greitąjį maistą. Patariame atkreipti dėmesį į „perpildytas vietas“, pavyzdžiui, prekybos centrus ir pan. Galite atidaryti netoli nuo jų arba galite atidaryti juos tokių centrų viduje. Bet kokiu atveju nuolatinių klientų nepasieksite.

Pasirinktoje erdvėje turėtų būti maisto ruošimo patalpa, sandėliukas, tualetas, patalpa darbuotojams, pati valgykla. Pasirūpinkite geru remontu, taip pat šildymo sistemų, vandentiekio, maitinimo ir pan.

5 etapas. Greito maisto įranga

Čia mes kalbame apie tai, kaip atidaryti greito maisto kavinę. Šiame skyriuje aptarsime įrangos, kuri jums pravers atidarant greitąjį maistą, sąrašą. O patiekalų skaičius meniu priklauso nuo specialios įrangos skaičiaus. Taigi, mes atkreipiame jūsų dėmesį, tarkime, privalomą darbo vienetų sąrašą. Jūsų kavinėje turi būti:

Dešrainių gaminimo įranga;
Prietaisas blynams kepti;
Grilio įranga;
Keptuvės;
Vaflių kepimo aparatai;
Šildomos vitrinos;
Shawarma gamybos įranga;
Mikrobangų krosnelės;
Boileriai;
Elektriniai maisto šildytuvai;
Šaldymo ir šaldymo kameros;
Šaldymo įranga gėrimams laikyti.

Be to, neapsieisite ir be KKM, indų plovimo įrangos, tačiau, žinoma, pravers ir patys indai bei kiti virtuvės reikmenys. Šiuo metu įranga yra taip modernizuota, kad tam tikros rūšies galutinio produkto paruošimas užtrunka minimaliai, o vėliau sutaupoma kitų išlaidų. Ir galiausiai gauname labai skanius ir burnoje tirpstančius patiekalus, tik pirštus apsilaižai.

Ką galite gauti nemokamai

Atidarydami kavines, greito maisto restoranus, galite gauti tam tikras premijas iš pasaulinių gamintojų, tokių kaip Nescafe, Coca-Cola, Nestle ir pan. Šios organizacijos siekia plėsti savo klientų ratą ir mielai suteiks Jums laikiną šaldymo įrangos naudojimą savo produkcijai (gėrimams) laikyti. Ir jei atidarysite greito maisto restoraną gatvėje, tada jie padės jums parūpinti skėčius su savo emblema.

6 etapas. Atsižvelgiame į išpardavimų sezoniškumą

Jei norite sužinoti, kaip atidaryti greito maisto kavinę. Jei nežinote, kaip pradėti verslą, turėtumėte apsvarstyti kai kurias tokio verslo ypatybes. Taigi, tokio tipo verslas priklauso nuo oro sąlygų. Pavyzdžiui, didžiausia greitojo maisto paklausa išauga vėsiuoju periodu (pavasarį, rudenį), tačiau vasaros laikotarpiu pirkėjų nutekėjimas. Šiuo laikotarpiu lankytojus pritraukti padės prekyba gaiviaisiais gėrimais (manome, kad šalto limonado karštyje niekas neatsisakys) ir gaivinantys skanūs ledai.

7 etapas. Darbuotojų įdarbinimas

Norint išlaikyti nenutrūkstamą technologinį procesą, jums, žinoma, reikia tokių darbuotojų kaip kasininkai, virtuvės darbuotojai ir jaunesnieji darbuotojai. Jei planuojate organizuoti didelę maitinimo įstaigą, taip pat turėsite samdyti vadovą, kuris stebės kitų darbuotojų pareigų atlikimą. Rinkdamiesi būsimus darbuotojus atkreipkite dėmesį į tokius faktus kaip:

Privaloma turėti atitinkamą kvalifikaciją tam tikroms pareigoms užimti;
Darbo stažas šiose pareigose;
Gebėjimas orientuotis į reguliavimo sistemą, susijusią su maitinimu.

Taip pat jūsų būsimas darbuotojas turėtų būti padorus, bendraujantis, gerai išsakytas kalba.

8 etapas. Perkame produktus

Teisingiausia išeitis perkant produktus, skirtus meniu nurodytiems patiekalams gaminti, bus pusgaminių pirkimas. Rekomenduojame susirasti tiekėjus savo mieste ir sudaryti su jais sutartinius santykius. Pirkite mažomis partijomis, kad atpažintumėte populiaresnius patiekalus tarp pirkėjų. Tai yra, vienus pusgaminius teks pirkti tam tikrais kiekiais, kitus – kitais. Įsigiję pusgaminius ženkliai sutaupysite gaminant laiką, o svarbiausia – gamindami galėsite naudoti kokybiškus produktus.

9 etapas. Apsvarstykite galimybę teikti maisto pristatymo paslaugą

Jei norite užsidirbti dar daugiau pajamų iš greito maisto kavinės, pabandykite pristatyti gatavą produkciją į savo klientų namus. Šiuo klausimu viskas priklauso tik nuo jūsų ir jūsų įstaigos organizacijos. Jei jūsų asortimente yra tokių patiekalų kaip pica, sušiai, vyniotiniai, manome, kad atsiras klientų, kurie norės šiuos produktus išbandyti namuose ar darbe. Geriausias pasirinkimas būtų priimti užsakymus per svetainę, kurioje potencialūs klientai gali susipažinti su visa siūlomų patiekalų įvairove. Tada ekspedijavimo vairuotojai turėtų būti įtraukti į personalą. Bet jei jūsų asortimentas nėra toks išplėstas, tada teikti tokią paslaugą nėra prasmės.

Etapo numeris 10. Reklamos politika

Kadangi reklamos politika yra svarbi bet kuriame versle, jūsų įmonės sėkmė priklauso nuo to, kaip ją organizuojate. Priešais įėjimą pakabinkite spalvingą banerį, taip pat reklaminius plakatus ir pan., tai yra viską, kas patraukia praeivių akis. Informaciją apie naujai atidarytą greitąjį maistą būtinai patalpinkite žurnaluose, laikraščiuose ir kituose viešuose leidiniuose. Taip pat galite sukurti reklamą garso ar vaizdo vaizdo forma ir leisti ją per radiją, reklaminius monitorius ir pan. Niekada nepamirškite vieno dalyko: sužinoję apie jus, žmonės ateis į jūsų įstaigą ir paliks pinigus, o jūs atitinkamai gausite pelną. Taigi negailėkite reklamos. Pagalvokite apie savo įmonės stilių, logotipą, kuris gali būti dedamas ant servetėlių, darbuotojų drabužių ir kitų taškų.

11 etapas. Finansinių rezultatų analizė

Prekybos įrangos pirkimas ir salės dekoravimas lankytojams - nuo 10 000,00 įprastinių vnt.;
Darbo užmokesčio fondas - nuo 2000,00 įprastinių vienetų per mėnesį;
Pradinės reklamos politikos išlaidos – nuo 1000,00 įprastinių vienetų per mėnesį.

Taip, pradinės išlaidos yra nemažos, tačiau visos patirtos išlaidos atsipirks per šešis mėnesius. O šio projekto pelningumas siekia 65 procentus.

Franšizė greito maisto rinkoje

Geras būdas tiems, kurie nori beveik nerizikuoti. Tai atrodo taip: rinkoje yra žinomas prekės ženklas (gamintojas), kuris už fiksuotą mokestį siūlo jums reikalingos įrangos, žaliavų ir pan. sąrašą bei apmoko jus ir jūsų darbuotojus. Ko iš jūsų reikalaujama? Pasirinkite gerą kambarį ir išsinuomokite jį, kad gautumėte pelno. Nereikia išlaidauti reklamai ir atidaryti viską nuo pat pradžių. Jau dirbsite su populiariu prekės ženklu.

Greito maisto kavinė pritraukia daug verslininkų nedidelėmis investicijomis ir didele paklausa. Daugelis žmonių siekia pavalgyti greitai ir nebrangiai, net ir tie, kurie sugeba susimokėti už elitinius pietus. Bistro privalumas – greitas aptarnavimas, paprastas ir nebrangus maistas. Todėl kiekvienam lankytojui skiriama ne daugiau kaip keturios minutės, o jie patys kavinėje nesėdi ilgiau nei keturiasdešimt minučių. Atitinkamai klientų aptarnavimo planas per dieną yra labai didelis, o tai žada didelę grąžą. Tačiau, žinoma, jais galite pasikliauti tik tada, kai verslo plane numatyti visi verslo pradžios niuansai.

Verslo strategija

Visų pirma, verslo plane turėtų būti numatyta kavinės kūrimo ir plėtros strategija. Klausimas, kaip atidaryti bistro, gali būti išspręstas keliais būdais. Galite įgyvendinti savo idėją, savarankiškai nutiesdami kelią į rinką, arba galite pasinaudoti franšizės pasiūlymu.

Šiandien rinkoje gausu greito maisto kavinių, pelniusių vardą, klientų lojalumą. Pasinaudoję jų franšizės pasiūlymu galite gauti ne tik teisę naudoti reklamuojamą pavadinimą, meniu, logotipą, bet ir gauti patarimų bei pagalbos kuriant ir plėtojant verslą. Tiesa, tai pareikalaus papildomų išlaidų franšizės įsigijimui ir mėnesinių atskaitymų iš pajamų. Tačiau būtent šis kelias laikomas sėkmingiausiu sprendimu.

Jei neturite pakankamai lėšų franšizei įsigyti, galite sudaryti verslo planą, sukurdami savo prekės ženklą. Tokiu atveju lėšas, sutaupytas perkant žinomą vardą, galima panaudoti savo reklamai. Sėkmingai išsprendę šią problemą, turėsite galimybę patys tapti franšizės davėju.

Greito maisto kavinių tipai

Rinkoje susiformavo įvairių tipų tokių institucijų. Apskritai juos galima suskirstyti į:

vakarietiško stiliaus kavinės (pavyzdžiui, KFC, McDonald's ir kt.);
įstaiga, orientuota į tam tikrą nacionalinę virtuvę (pavyzdžiui, rytietiška, arabiška, japoniška);
kavinė, orientuota į konkretų patiekalą (pavyzdžiui, picerija, koldūnai, blynai, pyragaičiai).

Kambarys ir interjeras

Klausimas, kaip atidaryti bistro, pirmiausia išsprendžiamas ieškant tinkamų patalpų. Jo reikėtų ieškoti šalia verslo centrų, švietimo ir ugdymo įstaigų, miestelių ir bendrabučių. Kitas variantas – atidaryti miesto centre, kur nuolat didelis žmonių srautas. Tačiau tai ne visada pateisinama, nes nuomos kaina tokioje vietoje dažniausiai būna per didelė. Taip pat verta apsvarstyti galimybę atidaryti kavinę šalia geležinkelio stoties, metro stočių, klinikų. Be galo svarbu, kad jūsų kavinė būtų pirmame pastato aukšte ir turėtų atskirą įėjimą.

Patalpos plotas turi būti ne mažesnis kaip 25 kv. m Bet nesvarbu, kokią sritį jis apima, patį kambarį, būtina sąlyga yra galingo gaubto buvimas jame. Be geros ventiliacijos negalite sukurti patogios atmosferos įstaigoje.

Svarbus dalykas, kurį turėtų numatyti verslo planas, yra kambario interjeras. Jis turėtų būti unikalus, sukurti tinkamą nuotaiką, spalvos turėtų žadinti apetitą, bet kartu sukurti komforto atmosferą. Nes interjero užduotis yra ne tik pritraukti klientą, bet ir pažadinti jame norą įsigyti kuo daugiau indų išbandymui. Žinoma, franšizės atveju interjero klausimą sprendžia bendra tinklo įstaigų koncepcija.

Kavinės darbuotojai

Šio kavinės formato privalumas yra tai, kad nereikia samdyti padavėjų, nes įstaiga teikia savitarną. Galite sutaupyti pinigų šiai prekei. Tačiau likę darbuotojai turėtų gerai išmanyti įstaigos valgiaraštį, gebėti išspręsti visus klausimus, kuriuos paprastai sprendžia padavėjai bendraudami su klientais.

Vidutinio dydžio kavinei verslo plane turėtų būti numatytas tokių darbuotojų samdymas:

apie tris virėjus;
dvi kasininkės;
vieno kambario valytoja.

Atminkite, kad kiekvienas darbuotojas, dirbantis salėje, virtuvėje, privalo turėti sveikatos knygelę. Jeigu jūsų samdomas darbuotojas tokios knygelės neturi, turite ją išduoti savo lėšomis.

Indų asortimentas

Formuojant patiekalų asortimentą, verslo plane reikia atsižvelgti į tikslinės auditorijos ypatybes. Taigi viduriniosios klasės atstovai ir studentai ieško nebrangaus, bet skanaus maisto, todėl asortimentą reikėtų formuoti iš įprastų nacionalinės ir europietiškos virtuvės patiekalų. Paprastai tokiose kavinėse siūlomi sumuštiniai, paprasti pagrindiniai patiekalai, salotos, sriubos, karšti patiekalai, pyragaičiai ir gėrimai. Net jei planuojate atidaryti įstaigą, kurios specializacija yra tam tikra nacionalinė virtuvė, meniu vis tiek turėtų būti klasikinių ir pažįstamų šio regiono patiekalų.

Paprastai alkoholis tokiose įstaigose nėra paklausus. Tai taip pat yra šio maitinimo formato privalumas, nes nereikia išduoti atitinkamos licencijos. Maksimalus, kurį galima pasiūlyti, yra kelių rūšių alus, kuriam leidimo nereikia.

Atkreipiame dėmesį, kad kai kurie klientai maistą imsis su savimi, todėl verslo plane turėtų būti numatyta galimybė supakuoti užsakymą į firminius maišelius.

Įranga

Svarbus šio verslo momentas yra įrangos pirkimo planas. Ji turėtų sugebėti pagaminti didelius produktų kiekius. Norėdami atidaryti kavinę, jums reikės bent:

plokštelė;
Šaldomos vitrinos;
šaldytuvas;
paskirstymo stovas;
orkaitė.

Tačiau apskritai įrangos komplektas priklauso nuo įstaigos tipo. Pavyzdžiui, kai kavinė dirba su pusgaminiais, jums užteks įsigyti įrangą gaminiams šildyti ir paruošti. Šis formatas sumažina gamybos ploto poreikį.

Kuriant įstaigą, kurioje bus gaminamas maistas, gamybos cechas turėtų būti didesnis. Be to, jis turi būti suskirstytas į vietas, skirtas dirbti su mėsa, žuvimi, karštu maistu, konditerijos gaminiais ir pan. Kiekvienai zonai reikia įsigyti atitinkamą įrangą.

Priklausomai nuo pasirinkto formato tipo, įstaigai papildomai gali prireikti ryžių viryklės, gruzdintuvės, kavos virimo aparato. Kai kuriose įstaigose naudojami vienkartiniai indai, o tai leidžia sutaupyti perkant stalo įrankius ir indus. Iš viso virtuvės įrangai įsigyti reikėtų išleisti apie 150-200 tūkstančių rublių.

Atsiperkamumas ir pelningumas

Ekspertų teigimu, tokios įstaigos atidarymas pareikalaus mažiausiai milijono investicijų. Iš esmės šios lėšos bus skirtos patalpų nuomai ir remontui, taip pat reikalingai įrangai įsigyti. Bet apskritai išlaidų dydį diktuoja pasirinktos įstaigos tipas.

Kavinės pelningumas priklauso nuo jos kainų politikos. Paprastai vidutinis patikrinimas įstaigoje yra 500–600 rublių. Sėkmingai nustačius kavinės vietą ir patikrinus jos plėtros strategiją, investicija atsipirks mažiausiai per pusantrų metų. Įstaigos pelningumą galite padidinti pasiūlę joje rengti masinius renginius, šventes.

Greitas maistas jau kelis dešimtmečius užima nemažą restoranų rinkos dalį. Ekonominė krizė privertė prestižinių fine dining įstaigų savininkus gerokai sumažinti kainas arba išvis uždaryti duris. Nors greito maisto įmonės toliau veikė ir uždirbo pastovias pajamas. Šiandien tokio formato įstaigų atidarymas yra patrauklus pasirinkimas pradedantiesiems restoranėliams.

Greito maisto verslo populiarumą lemia:

mažos pradinės išlaidos
paprasti organizavimo principai,
greitas atsipirkimas.

Tai verslas su dideliu investicijų grąžu. Savininkai nustato demokratišką patiekalų kainą, taip išplėsdami potencialių klientų ratą. Pelną lemia paklausa, o ne antkainiai. Finansiniai rodikliai tinka verslo savininkams, nepriklausomai nuo pardavimo vietų skaičiaus.

Pažiūrėkime atidžiau, kaip atidaryti pelningą greito maisto restoraną?

Verslo plano ir konkurentų analizė

Svarbiausia sudaryti gerą planą. Gerai apgalvotas ir aiškiai suformuluotas verslo planas suteikia daugiau sėkmės šansų. Verslo planavimas apima keletą punktų. Ir pirmas dalykas, kurį verslininkas turi nuspręsti pats, yra pasirinkti produktą, kurį jis pasiūlys klientams. Būtina suprasti, kam to reikia ir kodėl? Ko reikia įgyvendinimui? Verslo plane atsispindi ekonominiai skaičiavimai ir prognozuojami pelno rodikliai. Būtina paskirstyti investicijų sumą, įvertinti galimą riziką ir projekto atsipirkimą.

Konkurentų analizė padės išvengti klaidų. Ištirkite kitų įmonių vietą, klientų pageidavimus, meniu ir kainas.

Pasirinkite formatą

Greito maisto segmente yra du būdai organizuoti verslą:

gatvė,
stacionarus.

Pirmasis variantas – mažmeninės prekybos vietos gatvėse: furgonai, mobilūs prekystaliai ir vežimėliai, kioskai ir paviljonai. Šio formato privalumas yra tas, kad atidarymui reikės minimalių investicijų. Reikalingas transportas, kompaktiška įranga, pardavėjas ir virėjas. Maistas išsinešimui ruošiamas klientų akivaizdoje.

Stacionarios greito maisto įstaigos: bistro, picerijos, pyragaičiai, užkandžiai, koldūnai ir blynai mėgaujasi kiek daugiau pasitikėjimo. Tačiau norint organizuoti įstaigą su išplėstu meniu ir sėdimomis vietomis, jums reikės daugiau finansinių investicijų, darbuotojų ir sudėtingos įrangos.

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio?

Kavinė yra labai perspektyvus verslo pasirinkimas. Picerija, kavinė, greito maisto parduotuvė prekybos centre ar speciali vieta vaikams – bet kuris iš šių variantų gali užtikrinti stabilias pajamas. Svarbu tiksliai apskaičiuoti verslo perspektyvas, parinkti tinkamas patalpas, tinkamą koncepciją ir geriausias kainas.

Verslas yra labai konkurencingas, tačiau restoranų rinkoje visada yra nišų, kurias turėtų užimti naujokas. Kaip atidaryti kavinę nuo nulio? Žingsnis po žingsnio instrukcijos pateikiamos mūsų naujame leidinyje!

Pagrindinis skirtumas tarp kavinės ir restorano yra demokratiškesnis formatas. Kainos čia yra prieinamesnės, o tai pritraukia įvairaus lygio lankytojus.

Kaip atidaryti restoraną Maskvoje ir kituose Rusijos miestuose nuo nulio ir sudaryti kompetentingą verslo planą? Atsakymas yra įtrauktas

Verslininkui kavinės formatas patrauklus dėl to, kad nėra griežtų taisyklių. Tokio tipo įstaigoje gali nebūti restoranui reikalingos rūbinės. Galimas padavėjų aptarnavimas arba patiekalų dalijimas prie kasos. Kavinė gali turėti didelę virtuvę ir visus patiekalus ruošti vietoje arba pašildyti pusgaminius.

Būsimi restorano atstovai gali rinktis bet kokią kavinės koncepciją. Labai populiarios įstaigos, kurių pavadinime atsispindi vienspalviai patiekalai: konditerijos kavinės, ledainės, kavinės, sumuštinių, koldūnų parduotuvės. Ne mažiau paklausios yra ir nacionalinės virtuvės įstaigos: rusų, italų, japonų, meksikiečių, prancūzų, amerikiečių.

Specializuotose vietose yra meno kavinės, įstaigos, skirtos vaikams, studentams, jaunimui. Šiai kategorijai priklauso ir tie, kurie pasikliauja bendravimu.

Kaip atidaryti kavinę: nuo ko pradėti, žingsnis po žingsnio instrukcijos

Nusprendus atidaryti kavinę, svarbu atsižvelgti į visą klausimų sąrašą:

Darbas prasideda nuo būsimos institucijos koncepcijos apibrėžimo. Būsimasis savininkas turi apsispręsti, ar kavinė maistą gamins pati, ar pasikliaus pusgaminiais. Galimas ir derinio variantas. Pavyzdžiui, kavinėse ruošiami užkandžiai, sriubos, karštieji patiekalai, o prie šono užsakomi desertai.
Raskite tinkamą erdvę. Tai priklauso nuo koncepcijos, kainų lygio ir kitų faktorių. Pavyzdžiui, madingą kavinę su gana aukšta kaina geriausia atidaryti miesto centre, vaikų kavinę patogiau įrengti šalia parko, nebrangų greitą maistą galima atidaryti didelio prekybos centro maisto aikštelėje.

Dažniausiai patalpos paimamos ilgalaikei nuomai. Na, jei yra vėlesnio išpirkimo galimybė.

Įregistruoti juridinį asmenį. Paprastai tai yra maitinimo įstaigos, tai galioja net dideliems tinklams. Ši registracijos forma leidžia žymiai sutaupyti mokesčių.
Pasirūpinkite leidimais. Jį lengviau gauti patalpai, kurioje jau yra įsikūrusi maitinimo įstaiga. Atskira svarbi tema – alkoholio licencija. Jei planuojate apsiriboti prekyba alumi, jums nereikia licencijos. Jį galima gauti atidarius kavinę. Atskirų dokumentų reikia ir norint atidaryti vasaros žaidimų aikštelę.
Kitas žingsnis – įrangos pirkimas. Jums reikės pjaustymo stalų, elektrinių viryklių ir kriauklių, kombinuotų garintuvų ir šaldomų skrynių. Salėje turi būti įrengtos vitrinos – tiek horizontalios, tiek vertikalios. Kuo geresnis patiekalų rodymas, tuo didesnis pardavimas.

Samdyti darbuotojus. Kavinei reikalingi padavėjai, kasininkai, baristai, indų plovėjai, virėjai, konditeriai, valytojai. Kai kurios pozicijos gali sutapti. Privalomas salės vadovas, kuris stebi kavinės darbą, sprendžia konfliktines situacijas.
Sukurkite meniu ir nustatykite kainas. Nepiktnaudžiaukite nuolaidomis, kurios mažina pelną. Meniu paįvairinti padės įvairios kulinarinės šventės, mėnesio patiekalai, specialūs gavėnios, vaikiški, vasaros ar švenčių meniu.
Įsitraukite į reklamą. Savo kavinę galite reklamuoti spaudoje, tinklaraščiuose ir socialiniuose tinkluose. Tai pati prieinamiausia galimybė papasakoti apie savo įstaigą. Bendraudami su potencialiais ir tikrais svečiais, galite geriau žinoti jų pageidavimus koreguoti kavinę.

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio ir kokių dokumentų tam reikia - skaitykite

Kaip nuo nulio atidaryti greito maisto kavinę: pradedančiųjų verslininkų klaidos

Daugelis pradedančiųjų restoranų savininkų daro klaidų, kurios įmonei atneša didelių nuostolių ir trukdo normaliai įmonės plėtrai. Jie apima:

neaiški sąvoka;
per ankšta patalpa, kuri neleidžia apgyvendinti reikiamo skaičiaus svečių;
platus meniu. Kuo trumpesnis patiekalų sąrašas, tuo lengviau kontroliuoti jų kokybę;
nesėkminga kavinės vieta;
nepakankama personalo kontrolė.

Kavinės verslo planas: pavyzdys su skaičiavimais

Verslo planas – tai vizuali išlaidų ir pajamų schema. Kuo išsamesnis šis dokumentas, tuo lengviau nustatyti verslo pelningumą. Planas reikalingas verslininkams, kurie ketina gauti paskolas, subsidijas, pritraukti investuotojų ir partnerių.

Tačiau net jei planuojate verslą vykdyti savarankiškai ir investuoti tik savo lėšas, be verslo plano neapsieisite.

Pavyzdžiui, pagalvokite apie nedidelės miesto kavinės planą. Įmonė įsikūrusi pirmame pastato aukšte, bendras patalpų plotas 250 kv. m Numatoma, kad pusė patalpų bus naudojama kaip prekybinis aukštas, antroje – virtuvė ir ūkinės patalpos.

Meniu pagrindas – rusiška virtuvė. Numatoma prekyba išsinešimui, dalis desertų perkama didelėje konditerijoje, kepiniai ruošiami vietoje iš pusgaminių. Verslo pietūs neteikiami, pietų metu taikoma 20% nuolaida.

Galite sužinoti, kaip sudaryti konditerijos gaminių verslo planą ir atsisiųsti jo pavyzdį

Kokia įranga bus reikalinga?

baro skaitiklis;
profesionalus kavos aparatas;
2 šaldomos vitrinos salei;
Šaldoma krūtinė;
kombinuotas garintuvas;
2 elektrinės viryklės;
2 šaldikliai;
pjovimo stalai;
blynas;
grilis;
sulčių aušintuvas;
stalai ir kėdės iš medžio drožlių plokštės;
pakabos-stelažai prieškambariui;
baldai vaikų kampeliui;
medinės širmos salės zonavimui.

Bendra įrangos kaina: 3 000 000 rublių. Naudotos įrangos dalis.

Reikalingas personalas

Numatomas darbas 2 pamainomis. Paslauga reikalauja:

virėjai (1 per pamainą);
padavėjai baristai (2 pamainoje);
salės vedėjas;
indaplovė (1 pamainai);
valytoja.

Atidarant kavinę verta pagalvoti apie verslo plėtros galimybę. Pirmoji sėkminga įmonė gali būti tinklo pradžia. Vėliau galite sukurti franšizę ir parduoti ją kitam verslininkui, padidindami savo pajamas.

Kaip atidaryti kavinę nuo nulio - nuo ko pradėti, nuoseklios instrukcijos ir kitos rekomendacijos pateikiamos šiame vaizdo įraše:

Straipsnyje išsamiai nagrinėjama tokia smulkaus verslo idėja kaip gatvės greito maisto įmonės atidarymas: veiklos ypatumai, perspektyvos, kūrimo etapai, taip pat teisinio reguliavimo pagrindai.

Rusijos rinkos formavimas "greitas maistas" priklauso 90-iesiems. Būtent tada Maskvoje buvo atidarytas pirmasis „McDonald's“ – didžiulį ažiotažą sukėlusi viešojo maitinimo įmonė. Laikas bėgo, bet „greito“ maisto populiarumas tarp įvairių kategorijų vartotojų nemažėja.

Taip yra dėl greito maisto įperkamumo, ekonomiškumo ir greito aptarnavimo. Visa tokių įmonių objektų įvairovė yra suskirstyta į dvi pagrindines kategorijas: stacionarus Ir gatve greitas maistas.

Gatvės greito maisto ypatybės

greitas gatvės maistas- tai viešojo maitinimo įmonių formatas, orientuotas į operatyvų patiekalų iš pusgaminių gamybą ir jų pardavimą gatvės kioskuose, paviljonuose, furgonuose, furšetuose, taip pat ant mobilių prekystalių ir vežimėlių. Išskirtinis tokių įmonių bruožas yra vieno produkto specializacija.

Tai gali būti: pyragaičiai, dešrainiai, mėsainiai, sumuštiniai, keptos bulvės, šavarma, vištos, šašlykinė, suši, pica, blynai, pyragai, spurgos ir kt. Kartu su pagrindiniu asortimentu jie taip pat parduoda susijusius produktus ( iki 20% akcijų): riešutai, vanduo, sultys, kramtomoji guma ir kt. Nepriklausomas šios rinkos segmentas – vadinamasis smagus maistas(„linksmas“ maistas), į kurį įeina spragėsiai, cukraus vata, traškučiai ir kt.

Tarp savybių taip pat verta paminėti sezoninis veiksnys: įmonėms "gatvė" maistas prasčiausiai sekasi sausio ir vasario mėnesiais, didžiausi pardavimai būna pavasarį ir rudenį.

Tokios įmonės paprastai yra stacionarios įstaigos pagrindu arba turi gamybos cechus, o patiekalai gali būti gaminami ir tiesiogiai prekybos paviljone. Nesant bazinės įmonės ir gamybos cechų, pradinė produkcija perkama iš didmeninių tiekėjų. Trijų komponentų pagrindinių verslo ryšių sąveikos sistema yra tokia:

Pagrindinė įmonė (dirbtuvės, didmeninis tiekėjas)

Transportas ir ryšiai

Galutinis produktų pardavimo taškas

Gatvės maitinimas yra demokratiškas ir turi mažiausią vidutinę čekio sumą. Tokiam verslui būdinga maža taško atidarymo kaina ( nuo 7 iki 15 tūkstančių dolerių), kuri leidžia jam sparčiai vystytis. Ir jos pelningumas yra 10 kartų didesnis nei tas pats rodiklis stacionariai įmonei. Verslo pelnas priklauso nuo šių pagrindinių parametrų: balų skaičiaus, prekės kokybės, vietos pasirinkimo, teisingo rinkos įvertinimo.

Gatvės kavinių autonomija ir mobilumas leidžia joms dirbti bet kokiomis sąlygomis, perkeliant jas nesėkmingos vietos atveju.

Verslo perspektyvų veiksniai

Pirmas Verta paminėti, kad šiuolaikinė Rusijos rinka vis dar nepakankamai aprūpinta vidutinės klasės vartotojų maitinimo įstaigomis. Ši niša šiandien yra prisotinta atidarius demokratines kavines ir greito maisto įmones. Šiuo atžvilgiu investicinė veikla palaipsniui pereina iš brangaus segmento į vidutinės ir žemos kainos kategorijos kavinių ir restoranų segmentą (gatvės greitas maistas).

Kitas veiksnys perspektyvos slypi tame, kad paklausa gatvėje "greitai" maisto nuolat daugėja. Jei anksčiau dauguma žmonių darbe mieliau vakarieniavo su sumuštiniais, tai šiandien daugelis žmonių specialiai išeina pietauti. Tuo pat metu vartotojų paklausa nebrangiuose viešojo maitinimo taškuose dar nepatenkinta – juk vietų, kur galima greitai ir kokybiškai pavalgyti išleisdami 100-200 rublių, nėra tiek daug.

Be to, gatvės greitojo maisto perspektyva slypi žemiausioje investicinės rizikos lygyje, palyginti su kitų kategorijų maitinimo įmonėmis.

Koncepcijos pasirinkimas

Pirmiausia turite nustatyti verslo kryptį pagal šias charakteristikas.

Nacionalinio komponento buvimas / nebuvimas(rusiška virtuvė – blynai, pyragai; japoniška – suši; košerinė; rytietiška ir kt.). Nacionalinį formatą pabrėžia ne tik parduodamas asortimentas, bet ir tinkamas dizainas – pavadinimas, dekoro elementai, spalvos.

Specializacija konkrečiam produktui, iš kurių pagrindiniai yra:

Ant grotelių kepti viščiukai – kartu su jomis galite gaminti ir parduoti sparnelius, vištų kojeles, dešreles, dešreles ir kitus smulkius mėsos gaminius.
Shawarma – rytietiškas patiekalas iš pitos duonos arba pitos, įdarytos malta kepta mėsa ir daržovėmis.
Dešrainis – karšta dešra pašildytoje bandelėje, pagardinta padažais, dažnai su daržovėmis.
Karštos bulvės – keptos bulvės folijoje su sviestu, sūriu ir salotomis.
Sušis – tai japonų virtuvė, gaminama iš žuvies, jūros gėrybių, ryžių ir ypatingos rūšies jūros dumblių.
Salotos – patiekiami šalti patiekalai iš smulkiai pjaustytų daržovių, kiaušinių, mėsos, žuvies, vaisių.
Blynai – rusiškas patiekalas, gaminamas iš bemielės arba mielinės tešlos. Į gatavą blyną pagal skonį dedami priedai.
Pirozhki - keptos bandelės su įdaru.
Spurgos – tešlos rutuliukai, apkepti riebaluose, pabarstyti cukrumi arba aptepti šokoladu, medumi, karamele ir kt.
Pica yra itališkas patiekalas iš apvalios tešlos pyrago, padengto pomidorais, sūriu ir įvairiais priedais. Populiarėja ir jos įvairovė – kūgio pica ir mini pica.
Sumuštiniai, karštieji sumuštiniai – kepami patiekalai iš duonos ir ant jos dedamų priedų.
Kukurūzų spragėsiai – patiekalas iš kukurūzų branduolių, pakaitintų iki aukštos temperatūros su sūriais arba saldžiais priedais.
Cukraus vata – saldus kulinarinis gaminys, pagamintas iš rafinuoto, cukranendrių ar runkelių cukraus.

Be pagrindinio asortimento, lankytojams gali būti siūlomi karšti ir šalti gėrimai: arbata, kava, pieno kokteiliai, gira, limonadas ir kt. Svarbus bruožas – nuo 2013 metų draudžiama prekiauti alkoholiu nestacionariose patalpose, t. mažai alkoholio turinčių produktų – tokių kaip alus, midaus, sidras, poiret.

Nuo įstaigos koncepcijos tiesiogiai priklauso ne tik reikalingos įrangos pasirinkimas, gamybos technologijos, prekybinio ploto dizainas, bet ir verslo pelningumas. Taigi cukraus vatai šis skaičius yra 1000%, pieno kokteiliams 250%, spurgoms 250%; pyragaičiai, kukurūzų spragėsiai - 100%, kepta vištiena - 50%.

Daugiau informacijos apie įvairių maitinimo paslaugų teikimo idėjas rasite greito maisto įrangos skiltyje.

Verslo Registracija

Šiame etape būtina atidaryti savo įmonę arba užsiregistruoti kaip individualus verslininkas, taip pat užsiregistruoti mokesčių inspekcijoje, gauti kasos aparatų registravimo dokumentą.

Gatvės greito maisto įmonės optimaliausiai registruojamos IP forma.

OKVED kodai

Aptariamam verslui tinka šios veiklos rūšys:

55.30 - „Restoranų ir kavinių veikla“;
52.62 - „Mažmeninė prekyba kioskuose ir turguose“;
52.63 – „Kita mažmeninė prekyba ne parduotuvėse“.

Mokesčiai

Gatvės greito maisto, registruoto pas individualų verslininką, veiklai naudingiausios dvi apmokestinimo sistemos - UTII ir PSN. „Moneymaker Factory“ galite sužinoti daugiau apie:

viešojo maitinimo paslaugų ir apskaitos apmokestinimas;

Buhalterinė apskaita vykdoma pasitelkus išorės paslaugas arba naudojantis buhalterinės apskaitos paslaugomis internetu ( Pavyzdžiui, "Mano reikalas"). Pradiniame etape tikslingiau logistikos ir administravimo funkcijas spręsti savarankiškai.

Reikalingi leidimai, verslo teisinis reglamentavimas

Namai funkcija gatvės greitojo maisto veiklos teisinis reglamentavimas yra toks visiškai nereguliuojama. Tai yra pagrindinė verslo problema, nes įvairių reglamentų reikalavimai tokioms įmonėms kartais prieštarauja vienas kitam, o kartais jų neįmanoma įvykdyti. Norėdami pradėti veiklą, turite gauti keletą leidimų ir patvirtinimų:

Leidimas patalpinti komercinį mobilų objektą

Gatvės greito maisto įmonės priklauso nestacionarūs objektai. Pagrindinis norminis aktas, nustatantis nestacionarių objektų išdėstymo tvarką, yra Rusijos Federacijos Vyriausybės 2010 m. rugsėjo 29 d. paštas N 772. Pagal ją tokių objektų išdėstymą reglamentuoja vietos valdžia (t. y. tokios įmonės turi būti įrengtos pagal vietos administracijos reikalavimus).

Maskvoje šią tvarką reglamentuoja 2011 m. vasario 3 d. Maskvos vyriausybės paštas N 26-PP. Šiuo metu aukciono sąlygos taikomos lauko mažmeninės prekybos objektams.

Rospotrebnadzor vietos valdžios pranešimas apie veiklos pradžią.
Parduodamų patiekalų receptų derinimas Rospotrebnadzor (kai kuriais atvejais).
Transporto priemonių (furgonų, priekabų) registravimo procedūrų vykdymas.
Migracijos tarnybos leidimas teisei užsiimti darbo veikla (tik užsienio piliečiams).

Prekybos paviljono vietos pasirinkimas

Renkantis gatvės greito maisto verslo vietą, atsižvelkite į tokius veiksnius kaip:

regiono gyventojų skaičius;
eismo intensyvumo lygis ir masinis žmonių charakteris.

Remiantis tuo, efektyviausias prekybos vietų išdėstymas yra didžiausio eismo vietose: centrinėse gatvėse, žiediniuose keliuose, viešojo transporto stotelėse, prie metro stočių, turguose, prie biurų ir visuomeninių pastatų, netoli nuo švietimo įstaigų, poilsio zonose, šalia oro uostų, traukinių stočių.

Optimalus prekybos paviljono plotas 4 - 8 m 2 . Jo įranga turi atitikti sanitarinių, priešgaisrinių ir aplinkosaugos standartų reikalavimus.

Prieš apsisprendžiant dėl išparduotuvės vietos, verta iš anksto pasiteirauti vietos administracijos apie pasirinktos teritorijos gerinimo, plėtros, rekonstrukcijos planus, taip pat įvertinti nusikalstamumo lygį teritorijoje.

SES reikalavimų greito maisto įmonėms ypatybės

Pagrindiniai reikalavimai maitinimo įstaigoms pateikti SanPiN 2.3.6.1079-01. Šios taisyklės galioja ir greito maisto įstaigoms, nors ne visada pavyksta iki galo jų laikytis.

Tokiu atveju patartina vadovautis nurodyto norminio dokumento 16 punktu „Reikalavimai laikinoms greito maisto maitinimo organizacijoms“, pagal kurią:

nesant centralizuoto kanalizacijos ir vandentiekio, būtinas nenutrūkstamas tokios pat kokybės vandens tiekimas kaip ir centralizuoto vandentiekio vanduo;
prekybos paviljone turi būti įrengta greitai gendančių maisto produktų, ledų, gėrimų šaldymo įranga;
leidžiama naudoti tik vienkartinius stalo įrankius ir indus;
patiekalus, taip pat karštus gėrimus, leidžiama ruošti naudojant geriamąjį vandenį buteliuose;
būtina numatyti, kad būtų įrengti konteineriai šiukšlėms surinkti ir jų laiku išvežti;
personalo atliekama dezinfekcija ir būtinų asmens higienos taisyklių laikymasis;
būtinas tualetas personalui 100 m spinduliu nuo prekybos vietos.

Įrangos pirkimas

Reikalingos įrangos pasirinkimas priklauso nuo verslo specializacijos.

Kalbant apie mobiliuosius tonerius ar kioskus, juos galima įsigyti arba išsinuomoti. Pirmajame Tokiu atveju gerokai sutaupoma nuomai, tačiau didėja pradinė investicija, atsiranda mokesčių mokėjimas. Antras variantas- tai verslas su minimaliomis investicijomis, kartu didinant nuomos kaštus.

Informacija apie dabartinę gatvės greitojo maisto įrangos kainą iš mūsų partnerių:

Personalas

Verslo atidarymo etape pakanka dviejų pamainomis dirbančių pardavėjų. Jiems taip pat patikėta prekybos paviljono švaros funkcija. Darbuotojų galite ieškoti pagal skelbimus, taip pat per specializuotas įdarbinimo agentūras. Darbuotojai privalo turėti sveikatos knygeles.

Įdomi franšizė: Vaflinis greitas maistas, "VkusnoWaffle" (investicija 290 tūkst. rublių, atsipirkimas 4-6 mėn.).