Gamybos ir viešojo maitinimo organizavimo technologija. Specialybė „Produktų technologija ir viešojo maitinimo organizavimas“ (bakalauro laipsnis)

Išsilavinimas viešojo maitinimo technologijos srityje reiškia vidurinį specializuotą išsilavinimą. Šį išsilavinimą galima įgyti daugelyje švietimo įstaigų. Pavyzdžiui, Maskvos kooperatyvo kolegijoje, pavadintoje. G.N. Altstuhl.

Jei kalbėtume apie mokymąsi po 9 klasės, tai įmanoma. Šiuo atveju šios profesijos mokymasis užtruks daugiau nei ketverius metus. Neakivaizdinis mokymas truks daugiau nei 6 metus.

Jei įstojote į mokymo įstaigą, turėdami 11 klasių diplomą, išsilavinimas užtruks apie 4 metus.

Priėmimas į mokymo įstaigą vykdomas pagal vieningo valstybinio egzamino rezultatus arba mokamas.

Maitinimo technologijų specialybė

Viešojo maitinimo organizavimo technologija apima proceso inžinieriaus kvalifikacijos įgijimą. Ši kvalifikacija grindžiama mokymosi rezultatais. Kad ši kvalifikacija būtų suteikta, studentai turi išlaikyti valst. egzaminus. Taip pat reikės parašyti disertaciją.

Be to, į mokymus įtraukta ir privaloma praktinė dalis.

Tuo pačiu metu praktinis mokymas skirstomas į du etapus: stažuotę darbe ir bakalauro praktiką. Praktiką galima atlikti gamybinėse įmonėse – konditerijose, kepyklose arba maitinimo įstaigose – restoranuose, valgyklose ir kt.

Speciali maitinimo produktų spo technologija

Proceso inžinieriaus profesija apima šias specialybes, kurios įgyjamos vidurinio ugdymo įstaigose:

• profesija - barmenas;
• konditerijos gaminiai;
• kepimo verslas;
• virėjas;
• maitinimo technologija.

Specialybė 260807 maitinimo produktų technologija

Profesija su kodu 260807 reiškia išsilavinimą gaminant produktus įvairiems maitinimo taškams. Tokį valstybinį diplomą gavęs mokymo įstaigos specialistas galės dirbti įvairiuose objektuose. Tai gali būti maisto gamyba arba maitinimo įstaiga.

Taigi šios profesijos sritis yra gana plati. Be to, specialistų poreikis labai didelis. Todėl tokių kolegijų absolventai, kaip taisyklė, neturi problemų dėl įsidarbinimo.

Gaminių technologija ir maitinimas

Ši specialybė apima kelių įgūdžių įgijimą:

• ruošti konditerijos gaminius, miltinius gaminius;
• ruošti įvairius patiekalus iš mėsos, žuvies ar paukštienos;
• ruošti sriubas ir padažus;
• desertų gaminimas. Tai gali būti bet kokie desertai;
• veiklos rodiklių kūrimas ir planavimas;
• maisto ruošimui reikalingų produktų kiekių įsigijimas;
• kontroliuoti galutinių produktų gamybą;
• maitinimo organizavimas.

Viešojo maitinimo technologė specialistė

Ši specialybė reiškia, kad reikia įgyti reikiamų teorinių ir praktinių žinių apie maisto produktų gamybos, taip pat maitinimo technologiją.
Toks specialistas gali įvertinti gamybos darbus, organizuoti maitinimą restorano ar kavinės lankytojams. Ji gali kontroliuoti produktų, skirtų klinikinei mitybai arba vaikų mitybai, gamybą.

Todėl maitinimo paslaugų technikas turi daug galimybių ateityje įsidarbinti.

Speciali standartinė maitinimo paslaugų technologija

2014-04-22 Švietimo ir mokslo ministro Livanovo patvirtintas specialybės studijų standartas su kodu 19.02.10, tai produktų, skirtų viešajam maitinimui, gamybos proceso technologija. Šis standartas nustato nurodytos specialybės ugdymo normas.

Pagal standartus specialistų gamybinės veiklos objektai yra:

• gaminiai ir pusgaminiai;
• aukšto pasirengimo laipsnio produktai;
• maisto gamybos valdymo procesai.

Maitinimo produktų technologijos specialybės kodas

Dažniausi stojamieji egzaminai yra:

• rusų kalba
• Matematika (profilis) - profilinis dalykas, universiteto pasirinkimu
• Chemija – universiteto pasirinkimu
• Fizika – universiteto pasirinkimu

Maisto pramonė yra pramonė, kuri svarbi ne tik dėl to, kad aprūpina žmones būtiniausiomis prekėmis. Jos darbo dėka skatinama ir daugelis kitų sričių. Pavyzdžiui, gamybai reikalinga speciali įranga, energetika, chemijos pramonės gaminiai.

Specialybė 19.03.04 "Produktų technologija ir viešojo maitinimo organizavimas" yra svarbiausias pramonės komponentas. Tai apima organizacinę ir valdymo veiklą, taip pat tiesioginį dalyvavimą gamybos procesuose.

Prisiminus istorinius šiuolaikinės profesijos analogus, galima grįžti į karalių epochą, kai jų maistą ragavo degustatoriai. Šiuolaikinio technologo vaidmuo kur kas platesnis: apima įvairias sritis, susijusias su maitinimo punktais, jų darbo organizavimu ir maisto vartojimo kultūra.

Priėmimo sąlygos

Krypties tikslas – ugdyti būsimą specialistą darbo su produktais įgūdžių, pradedant nuo praktinės veiklos iki tiriamosios ir mokslinės veiklos. Tokia profesija yra neatsiejamai susijusi su techniniais ir tiksliaisiais mokslais, todėl jie tikrai patikrina stojančiųjų žinių lygį. Kokius dalykus perduoda pretendentai:

• matematika (profilis),
• Rusų kalba,
• chemija arba fizika pasirinktinai.

Ateities profesija

Kurso absolventai gebės dirbti su augalinės ir gyvūninės kilmės maisto žaliavomis, atlikdami jų perdirbimą ir kokybės kontrolę. Jie yra atsakingi už visus techninius klausimus, nuo įrangos parinkimo iki jos eksploatavimo. Jie taip pat gali suprojektuoti maitinimo vietas, paversti projektus realybe ir prižiūrėti tolesnę veiklą.

Kur kreiptis

Savo specialybės bakalauro laipsnį galite įgyti baigę bet kurį iš šių universitetų Maskvoje ar kituose Rusijos miestuose:

• Rusijos valstybinis prekybos ir ekonomikos universitetas;
• Maskvos valstybinis maisto gamybos universitetas;
• Rusijos tarptautinės turizmo akademijos Maskvos skyrius;
• Sankt Peterburgo valstybinis ekonomikos universitetas;
• Samaros valstybinis technikos universitetas.

Treniruočių laikotarpis

Bakalauro studijų programą galima įsisavinti per ketverius metus įstojus į dieninį skyrių. Vienuoliktos klasės pagrindu abiturientai renkasi ir neakivaizdinę, vakarinę ar mišrią: tada turi mokytis penkerius metus.

Į studijų kursą įtrauktos disciplinos

Jaunas specialistas kurdamas programą susipažins su šiais dalykais:

• maisto sanitarija;
• higienos normos;
• šilumos inžinerija, elektronika ir elektrotechnika;
• prekyba (maisto pramonė);
• mitybos fiziologija;
• Maisto gamybos aparatai ir procesai;
• įmonės dizainas.

Įgyti Įgūdžiai

Jaunas specialistas su visa atsakomybe ir kompetencija sugebės išspręsti šias užduotis:

• žaliavų, jų perdirbimo, sandėliavimo ir perdirbimo kokybės kontrolė;
• pusgaminių gamyba;
• realių įmonių projektų kūrimas ir jų rekonstrukcija;
• leidimų registracija;
• naujovių diegimo planų ir programų rengimas;
• kokybės kontrolė ir standartų laikymasis įgyvendinimo srityje;
• dokumentų srautas, kolektyvo darbo organizavimas;
• ieškoti įmonės darbo trūkumų ir sprendimų jiems pašalinti;
• vartotojų paklausos formavimas ir pardavimų apimties prognozės.

Įsidarbinimo perspektyvos pagal profesiją

Pilną žinių bagažą turintis bakalauras nesunkiai susiras darbą: gali dirbti įvairių nuosavybės formų įmonėse, kurių veikla susijusi su maisto produktais. Tai restoranai ir kavinės, viešbučiai ir specializuotos dirbtuvės.

Kas yra šios krypties absolventai:

Tokio specialisto atlyginimo lygis visada yra gana aukštas. Bet skiriasi, priklausomai nuo profesinių kompetencijų taikymo vietos. Vidutinis atlyginimas šalies valiuta siekia apie 50 tūkst. Tačiau ji gali būti daug kartų didesnė, jei profesionalas įrodys savo vertę ir dirba, pavyzdžiui, brangiame restorane.

Privalumai stojant į magistro programą

Jei studentas tęs studijas ir pradės įsisavinti magistrantūros programą, jis giliau pasiners į sritį, o vėliau taps vertingu ir paklausiu specialistu. Čia jau išsamiau nagrinėjami klausimai, kaip kurti ir organizuoti įmonės darbą, kontroliuoti visus niuansus, turinčius įtakos jos efektyvumui.

Didelį vaidmenį atlieka praktika, be kurios magistro laipsnis neįmanomas. Studentai dirba laboratorijose ir esamose įmonėse, kad ugdytų specifinius įgūdžius. Todėl jie sugeba išspręsti įvairias užduotis, įskaitant ir nestandartines. Tokie absolventai gali pretenduoti į įmonių direktorių pareigas, užsiimti mokymo veikla.

Tinkamos mokymosi specialybės: Chemikas; Biologas.
Pagrindiniai elementai: Rusų kalba; Chemija; Biologija.

Mokestis už mokslą (vidutiniškai Rusijoje): 176 000 rublių

Darbo aprašymas:

*mokestis už mokslą nurodytas už 4 metų dieninio bakalauro studijas.

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pirminis maisto gaminimo procese ir lemia viešojo maitinimo maisto kokybę, saugumą ir skonį. Technologas, išmanantis maisto gamybos technologijas, receptūras, maisto ruošimą, maisto saugos priemones, prisideda prie to, kad žaliavos virstų kokybišku produktu. Gaminamo maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pirminių produktų kokybę, laikantis visiškos jų klojimo normos.

Profesijos specifika

Maitinimo technologo darbas – tai ne tik darbas su produktais. Technologo veikla kur kas platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

• organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių)
• sudaro meniu
• paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą
• tikrina gaminių išvesties standartus
• gamyboje pristato pažangias technologijas
• atsakingas už virtuvės įrangos tinkamumą naudoti ir paruošto maisto kokybę
• kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus
• tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą
• siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą
• prižiūri sanitarinių standartų laikymąsi
• sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius (produktų skaičiaus, kalorijų ir kt. skaičiavimas)
• laiku atlieka produkcijos tiekimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt.
• dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Profesijos pliusai

• Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, gana aukštas atlyginimo lygis, autoritetingos pareigos viešojo maitinimo srityje.

Profesijos trūkumai

• Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, Vetnadzor, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų atžvilgiu ir kt.

Darbo vieta

• restoranai
• kavinės, kavinės
• valgyklos
• mėsos perdirbimo įmonės
• žuvies perdirbimo įmonės (konservavimas)
• pieno augalai
• kepyklos
• konditerijos gaminiai
• surenkamųjų gaminių gamyklos.

Asmeninės savybės

• didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
• teisinga spalvų diskriminacija
• gera tūrinė ir linijinė akis
• lytėjimo jautrumas
• gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizualinė)
• aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis
• švara
• emocinis stabilumas
• Kūrybiniai įgūdžiai
• estetinis skonis
• tikslumu
• reiklumo
• visuomeniškumas
• organizaciniai gebėjimai
• atsakomybė
• fizinę ištvermę
• sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maitinimo paslaugų technologo karjeros galimybės nėra didelės. Turint pakankamai darbo patirties, galimas karjeros augimas iki technologų grupės vadovo. Gamybos vadovo ar maitinimo punkto vadovo pareigoms gauti būtinas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygis neprilygsta elitiniam restoranui. Vidutinis technologo atlyginimas Maskvoje yra 50 000 rublių, regionuose apie 30 000 rublių.

Atlyginimas Jekaterinburge

Mažiausia - 20 000 rublių.

Maksimalus - 36 400 rublių.

Išsilavinimas

Maitinimo technologo pareigoms gauti pakanka vidurinio specializuoto išsilavinimo. Maitinimo technologu galite studijuoti:

• MSPC Maskvos kooperatyvo kolegija, pavadinta G. N. Altšulija, Maskvos sritis, Mitiščiai

Fakultetas: Lengvoji ir maisto pramonė

Padalinys: Maisto produktų ir plataus vartojimo prekių technologija

Specialybė: Maitinimo produktų technologija

• Prekybos ir technologijų kolegija

Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny

Aukštasis šios profesijos išsilavinimas galima:

• Rusijos nacionalinės ekonomikos ir viešojo administravimo akademijoje prie Rusijos Federacijos prezidento 119571, Maskva, Vernadsky pr., 82

Fakultetas: Paslaugos.

Specialybė: „Viešojo maitinimo paslaugų organizavimas“

Viešojo maitinimo technologų-skaičiuotojų kursai taip pat suteikia teisę dirbti maitinimo technologu ir leidžia įsisavinti moderniausias maisto gaminimo technologijas (mažo kaloringumo, dietines, pasaulio tautų virtuvės ir kt.):

• Verslo akademija "MBA CITY"

Maskva, Maly Palaševskio g., 6.

Dar šiek tiek apie maitinimo technologo profesiją

Pirmaisiais technologais, kontroliuojančiais gaminamo maisto kokybę, galima laikyti žmones, ragavusius karališkojo maisto. Karaliai jais besąlygiškai pasitikėjo. Šiuo metu maitinimo technologo profesija yra labiau nei bet kada paklausi, susijusi su maitinimo įmonių tinklo plėtra ir plėtra.

Rusijoje vadinamosios maitinimo įstaigos tavernų pavidalu, tavernos atsirado XVIII amžiaus pabaigoje kartu su maisto gaminimo kaip mokslo atsiradimu. Įstaigų savininkai turėjo kontroliuoti samdomų žmonių gaminamo maisto kokybę. Taip gimė maitinimo technologo profesija.

Organizuoja gamybą (deda įrangą, moko ja naudotis) sudaro valgiaraštį, paskirsto pareigas tarp virėjų ir kontroliuoja jų darbą, tikrina gaminių išeigos normas patiekalų gamyboje diegia pažangias technologijas, atsako už virtuvės įrangos tinkamumą ir kokybę. paruoštas maistas kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus, tiria naujas viešojo maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą, siūlo naują patiekalų asortimentą, siekiant padidinti paklausą, kontroliuoja sanitarinių standartų laikymąsi rengia naujų patiekalų technologinius žemėlapius. (produktų kiekio, kalorijų ir kt. skaičiavimas) užtikrina savalaikį produkcijos aprūpinimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt. dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Visavertis maistas suteikia žmogui normalų vystymąsi, augimą, visavertį aktyvumą, padeda prisitaikyti prie besikeičiančių sąlygų ir išorinės aplinkos įtakos, kovoti su infekcijomis, užtikrina aktyvų ilgaamžiškumą. Štai kodėl mitybos mokslinių pagrindų plėtojimas, maisto produktų asortimento plėtimas ir jų kokybės gerinimas yra labai aktualūs.

Kurso „Viešojo maitinimo gaminių technologija“ dalykas – pusgaminių ir gatavų kulinarijos gaminių technologijos viešojo maitinimo įstaigose; fizikiniai, cheminiai ir biocheminiai procesai, vykstantys gaminiuose kulinarinio apdorojimo metu; technologinių procesų valdymo būdai, siekiant gauti aukštos kokybės kulinarijos gaminius.

Kurso tikslas – sistemingai supažindinti būsimus procesų inžinierius su visais produktų perdirbimo etapais, metodais ir technikomis bei juose vykstančiais fiziniais ir cheminiais pokyčiais, dėl kurių jie įgyja naujų organoleptinių savybių, būdingų gataviems kulinarijos gaminiams.

Tarpdisciplininiai ryšiai su kitomis disciplinomis. Šios disciplinos studijų pagrindas yra žinios, kurias studentai įgyja studijuodami bendrojo lavinimo ir daugelio susijusių bendrųjų techninių ir specialiųjų disciplinų.

Apdorojant produktus ir gaminant gatavą produkciją, vyksta nemažai cheminių procesų: disacharidų hidrolizė, cukrų karamelizacija, riebalų oksidacija ir kt. Dauguma kulinarinių procesų yra koloidiniai: baltymų krešėjimas (kai mėsa, žuvis, kiaušiniai). kaitinama), stabilių emulsijų gavimas (daug padažų) , putų gavimas (plakimo grietinėlė, baltymai ir kt.), želė brandinimas (kepinių, grūdų stanginimas, skysčių atskyrimas nuo kisielių, želė), adsorbcija (sultinių skaidrinimas). Chemijos žinios būtinos norint valdyti daugybę maisto ruošimo procesų ir kontroliuoti žaliavų bei gatavų produktų kokybę.

Duomenys apie produktų sudėtį ir vartojimo savybes, kuriuos studentas gauna studijuodamas maisto produktų prekių mokslo kursą, leidžia technologui teisingai išspręsti racionalaus žaliavų naudojimo problemą ir yra svarbūs technologinių procesų pagrindimo ir organizavimo kriterijai.

Racionalios mitybos organizavimui būtinos mitybos fiziologijos rekomendacijos. Juose atsižvelgiama į įvairaus gyventojų kontingento nepakeičiamų mitybos faktorių poreikius, suteikiama galimybė produktus vartoti diferencijuotai. Akademikas I. P. Pavlovas teigė, kad fiziologiniai duomenys pateikia naują požiūrį į maistinių medžiagų lyginamąją vertę. Neužtenka žinoti, kiek baltymų, riebalų, angliavandenių ir kitų medžiagų yra maiste. Praktiškai svarbu palyginti skirtingas to paties maisto gaminimo formas (virtą ir keptą mėsą, kietai virtus ir minkštai virtus kiaušinius ir kt.).

Svarbiausias maisto kokybės rodiklis yra jo saugumas vartotojui. Maisto higienos ir sanitarijos taisyklių žinojimas ir laikymasis užtikrina sanitariškai saugių gaminių gamybą ir leidžia nustatyti griežtą sanitarinį režimą maitinimo įstaigose.

Žaliavų perdirbimas, kulinarijos gaminių ruošimas siejamas su sudėtingų mechaninių, šiluminių ir šaldymo įrenginių eksploatavimu, tam reikalingos technologo žinios, įgytos techninių disciplinų cikle.

Mokslo disciplina „Maitinimo produktų technologija“ yra tiesiogiai susijusi su tokiomis disciplinomis kaip maitinimo ekonomika ir gamybos bei aptarnavimo organizavimas. Šių disciplinų studijos yra būtina sąlyga norint tinkamai organizuoti gamybą ir didinti jos ekonominį efektyvumą, racionaliai naudoti materialinę ir techninę bazę bei darbo išteklius, mažinti produkcijos savikainą. Maitinimo specialistai nuolat bendrauja su vartotojais, o aptarnavimo organizavimas priklauso nuo jų bendros kultūros, psichologijos žinių, etikos.

Viešojo maitinimo įmonės iš maisto pramonės įmonių gauna ne tik žaliavas, bet ir įvairaus parengtumo pusgaminius. Maisto pramonės įmonės turi cechus, kuriuose gaminami tiesioginiam vartojimui tinkami kulinariniai gaminiai: traškučiai, paruošti padažai (majonezas, kečupas ir kt.), sriubų koncentratai, mėsos, žuvies, daržovių kulinarijos gaminiai, šaldyti patiekalai ir kt. Susipažinimas su technologijomis naudojami maisto pramonėje, su specialia įranga pagerins technologinius procesus maitinimo įstaigose.

Maisto gaminimo technologija paremta mitybos mokslo laimėjimais, liaudies virtuvės tradicijomis, profesionalių virėjų patirtimi.

Maitinimo technologas yra kulinarijos ir konditerijos gaminių kūrimo, gamybos ir kokybės kontrolės specialistas maitinimo įstaigose. Profesija tinka tiems, kurie domisi darbu ir ūkininkavimu (domėjimąsi mokykliniais dalykais žr. profesijos pasirinkimą).

Trumpas aprašymas

Maitinimo technologo darbas yra pirminis maisto gaminimo procese ir lemia viešojo maitinimo maisto kokybę, saugumą ir skonį. Technologas, išmanantis maisto gamybos technologijas, receptūras, maisto ruošimą, maisto saugos priemones, prisideda prie to, kad žaliavos virstų kokybišku produktu. Pagaminto maisto kokybė ir atitinkamai restorano ar valgyklos prestižas priklauso nuo jo sąžiningumo nustatant pirminių produktų kokybę, laikantis visos jų žymėjimo normos.

Profesijos specifika

Maitinimo technologo darbas – tai ne tik darbas su produktais. Technologo veikla kur kas platesnė ir atsakingesnė.

Technologas:

• organizuoja gamybą (deda įrangą, moko naudojimo taisyklių);
• sudaro meniu;
• paskirsto pareigas tarp virėjų ir prižiūri jų darbą;
• tikrina gaminių išvesties standartus;
• gamyboje diegia pažangias technologijas;
• atsakingas už virtuvės įrangos tinkamumą naudoti ir paruošto maisto kokybę;
• kuria naujas receptūras, rengia atitinkamus norminius dokumentus;
• tiria naujas maitinimo rinkos tendencijas ir pagal jas koordinuoja darbą;
• siūlo naują patiekalų asortimentą, kad padidintų paklausą;
• stebi sanitarinių standartų laikymąsi;
• sudaro naujų patiekalų technologinius žemėlapius (produktų skaičiaus, kalorijų ir kt. skaičiavimas);
• laiku atlieka produkcijos tiekimą žaliavomis, įrankiais, inventoriumi ir kt.;
• dalyvauja gamybinio personalo perkvalifikavime ir kvalifikacijos kėlime, atsižvelgiant į modernumo reikalavimus.

Profesijos pliusai ir minusai

• Nuolatinė paklausa darbo rinkoje, gana aukštas atlyginimo lygis, autoritetingos pareigos viešojo maitinimo srityje.

• Didelė atsakomybė už kitų žmonių (virėjų, konditerių) darbo rezultatus; atsakomybė už priežiūros institucijų patikrinimų rezultatus: SES, Vetnadzor, sertifikavimo įstaigos, Valstybinė prekybos inspekcija technologijų atžvilgiu ir kt.

Darbo vieta

• restoranai
• kavinės, kavinės
• valgyklos
• mėsos perdirbimo įmonės
• žuvies perdirbimo įmonės (konservavimas)
• pieno augalai
• kepyklos
• konditerijos gaminiai
• surenkamųjų gaminių gamyklos.

Atlyginimas

Atlyginimas 2019-03-21

Rusija 20 000–80 000 ₽

Maskva 40 000–100 000 ₽

Asmeninės savybės

• didelis jautrumas kvapų ir skonių atspalviams
• teisinga spalvų diskriminacija
• gera tūrinė ir linijinė akis
• lytėjimo jautrumas
• gera atmintis (trumpalaikė, ilgalaikė, vizualinė)
• aukštas dėmesio paskirstymo ir perjungimo lygis
• švara
• emocinis stabilumas
• Kūrybiniai įgūdžiai
• estetinis skonis
• tikslumu
• reiklumo
• visuomeniškumas
• organizaciniai gebėjimai
• atsakomybė
• fizinę ištvermę
• sąžiningumas, padorumas

Karjera

Maitinimo paslaugų technologo karjeros galimybės nėra didelės. Turint pakankamai darbo patirties, galimas karjeros augimas iki technologų grupės vadovo. Gamybos vadovo ar maitinimo punkto vadovo pareigoms gauti būtinas specializuotas aukštasis išsilavinimas.

Maitinimo technologo atlyginimas priklauso nuo darbo vietos: biudžetinės valgyklos lygis neprilygsta elitiniam restoranui. Vidutinis technologo atlyginimas Maskvoje yra 50 tūkstančių rublių, regionuose apie 30 tūkstančių rublių.

Mokymai maitinimo technologui

Viešojo maitinimo technologų-skaičiuotojų kursai taip pat suteikia teisę dirbti maitinimo technologu ir leidžia įsisavinti moderniausias maisto gaminimo technologijas (mažo kaloringumo, dietines, pasaulio tautų virtuvės ir kt.).

Šiame kurse galite įgyti maitinimo produktų technologo profesiją per 3 mėnesius ir 10 000 rublių.
- Viena iš prieinamiausių kainų Rusijoje;
– nustatytos imties profesinio perkvalifikavimo diplomas;
– Švietimas visiškai nuotoliniu formatu;
— 10 000 rublių vertės atitikties profesiniam standartui sertifikatas. Dovanai!;
— Didžiausia mokymo įstaiga papildomo prof. išsilavinimas Rusijoje.

Veda kursą: „Viešojo maitinimo technologė-skaičiuoklė“. Kurso programa: 1. Supažindinimas su profesija(Technologo-skaičiuoklės darbo pareigos; technologijos ir technologinių procesų samprata viešajame maitinime; sanitariniai produkcijos laikymo ir kulinarinio apdorojimo reikalavimai; sezoninių atliekų apskaičiavimas, atitirpinimo rūšys; Praktiniai pratimai programoje „Parduotuvė“). 2. Darbas su dokumentais(teisingas popierius; nurašymo pažymos; žalos pažymos; inventorizacijos apskaita; praktikos pratybos programoje „Parduotuvė“). 3 Darbas su receptų knyga(technologinės diagramos; skaičiavimo kortelės; studijų aktai; darbas su lentelėmis; pusgaminių ir paruoštų patiekalų žaliavų skaičiavimas; terminio apdorojimo nuostoliai, kaštų minimizavimas).

Profesinis išsilavinimas

• MSPC Maskvos kooperatyvo kolegija, pavadinta G. N. Altšulija, Maskvos sritis, Mitiščiai. Fakultetas: Lengvoji ir maisto pramonė. Padalinys: Maisto produktų ir plataus vartojimo prekių technologija. Specialybė: Maitinimo produktų technologija
• Prekybos ir technologijų kolegija. Tatarstano Respublika, Naberezhnye Chelny

Profesijos istorija

Pirmaisiais technologais, kontroliuojančiais gaminamo maisto kokybę, galima laikyti žmones, ragavusius karališkojo maisto. Karaliai jais besąlygiškai pasitikėjo. Šiuo metu maitinimo technologo profesija yra labiau nei bet kada paklausi, susijusi su maitinimo įmonių tinklo plėtra ir plėtra.

Rusijoje vadinamosios maitinimo įstaigos tavernų pavidalu, tavernos atsirado XVIII amžiaus pabaigoje kartu su maisto gaminimo kaip mokslo atsiradimu. Įstaigų savininkai turėjo kontroliuoti samdomų žmonių gaminamo maisto kokybę. Taip gimė maitinimo technologo profesija.