Vynas iš blogų vynuogių. Naminis vynas iš vynuogių – vyndarystės paslaptys ir įdomūs receptai

Kokios šeimos šventės ar vaišės su artimais draugais apsieitų be vyno? Tačiau ypač vertinamas vynas, gaminamas namuose iš vynuogių. Gamindamas šį gėrimą savo jėgas išbandė kiekvienas vyndarys mėgėjas. Šiandien mes apsvarstysime nuoseklų būdą, kaip namuose sukurti vynuogių vyną su išsamiomis instrukcijomis ir nuotraukomis, net pradedantiesiems tai nesukels jokių sunkumų.

Naminis vynuogių vynas

Vynuogių nektaras, ruošiamas namuose ir vyninėse, turi būti skanus ir kvapnus, vadinasi, norint jį sukurti, reikia pasirinkti tinkamą uogų įvairovę. Vyno veislių vaisiai yra mažo dydžio, o kekės dažniausiai būna tankiai taškuotos. Štai keletas naudingų kompetentingų vynuogių augintojų patarimų, kaip pasirinkti žaliavas ir vaisius nektarui gaminti:

1. pirmenybę teikite tik prinokusiam produktui, nes neprinokęs vaisius paruoštam gėrimui suteiks kartaus poskonio, o pernokęs - primins actą;
2. vynuogės turi būti išdžiovintos prieš spaudžiant. Jei prieš pjovimą vynmedžiai buvo paveikti lietaus, nusausinkite;
3. jokiu būdu nenaudokite vaisių, kurie nukrito ant žemės, kitaip rizikuojate sugadinti būsimo nektaro skonį;
4. Nuskintus vaisius optimalu perdirbti iš karto arba per 2 dienas nuo jų atskyrimo nuo šakų, kitaip rūgimo procesas prasidės dar prieš spaudimą.

Vynuogių nektaras, paruoštas namuose ir vyninėse, turi būti skanus ir kvapnus

Tavo žiniai! Maisto gaminimui pasirinktų vaisių plauti nerekomenduojama, nes nuplausite procesui reikalingas mieles, kurios yra balkšvoje dangoje. Galite juos nuplauti, bet tik tuo atveju, jei gėrimui sukurti naudojamas specialus vyno raugas.

Iš augalo paimtus vaisius būtina atskirti nuo šakų, pašalinant visus stiebus ir netinkamas uogas, kurios pradėjo gesti nuo puvinio ar pelėsio, turi įtrūkimų ar tamsių dėmių. Pasirinktas vynuoges supilkite į indą, geriausia giliai ir išspauskite. Šiam procesui tinka bulvių grūstuvas, mėsmalė arba specialus presas. Masę reikia labai atsargiai išminkyti, kad gautųsi visos sultys.

Taip pat skaitykite:

Naujųjų metų stalas 2019: kas turėtų būti ant šventinio stalo Kiaulės metais

Žingsnis po žingsnio nektaro gamybos procesas

Gero vyno gaminimas nėra sudėtingas procesas, svarbiausia laikytis recepte pateiktų nurodymų. Toliau jūsų dėmesys bus išsamiai pristatytas vyno kūrimui.

Gero vyno gaminimas nėra sunkus procesas, svarbiausia laikytis recepte nurodytų nurodymų.

Tortų užpilas

Atrinkti vaisiai, atskirti nuo šakelių ir išdžiovinti, dedami į švariai paruoštą talpyklą ir ten suspaudžiami. Išspaustas pyragas perpilamas į kitą indą kartu su nusunktomis sultimis, kad indas būtų užpildytas 2/3.

Tada bakas su mase perkeliamas į patalpą, kurios temperatūros lygis yra +18 - + 23ᵒС. Tokie rėmai reikalingi fermentacijai kontroliuoti, nes menkiausi nukrypimai nuo klimato režimo gali lemti tai, kad turinys virsta actu. Arba, jei temperatūra žemesnė nei būtina, procesas gali visai nevykti arba vyks lėtai.

Tortų užpilas

Prasidėjus produkto fermentacijai, išspaudas reikia atskirti nuo skysčio, kurį jau galima vadinti jaunu vynu. Turinys turi būti labai atsargiai maišomas du kartus per dieną. Kad visos uogos gautų deguonies ir tolygiai suteiktų savo skonį. Priešingu atveju kyla pavojus, kad produktas pradiniame etape sugadins.

Vynuogių misos paruošimas

Po 5–7 dienų vynuogių masės infuzijos pyragas filtruojamas keliais etapais. Pirmasis praeina per kiaurasamtį, antrą kartą - per kelis marlės sluoksnius. Išspaustas sultis dar kurį laiką palikite fermentuotis, bet pirmiausia jas reikia supilti į kitą indą, pripildant ¾ ir uždaryti dangčiu su vandens sandarikliu.

Vynuogių misos paruošimas

Informacija! Kai kurie patyrę augintojai nerekomenduoja atskirti pyrago nuo misos, teigdami, kad taip būsimas gatavas nektaras praranda išskirtinį aromatą ir ypatingą poskonį.

Jei norite, galite nefiltruoti masės, o supilti viską kartu į kitą baką, pritvirtinti dangtelį su vamzdeliu viršuje, kad apribotumėte deguonies patekimą į turinį, reikia nuleisti laisvą vamzdelio galą į indą su vandeniu, kai kitas yra vyne.

Vyno gaminimas namuose yra kruopštus darbas, reikalaujantis daug laiko ir reikalaujantis laikytis recepto. Nepaisant sudėtingo proceso, šį verslą gali įvaldyti kiekvienas. Mūsų straipsnis yra skirtas nuo ko pradėti ir kaip tiksliai galite gauti vyno.

Kruopštus vyno gamybos darbas susideda iš kelių etapų. Žinoma, reikėtų pradėti nuo vynuogių rūšiavimo, net ir šiek tiek pažeistos nepasiteisins. Imame tik geras nesmulkintas uogas, išimame jas į šakas, tačiau jų nereikėtų nuplauti, nes laukinių vaisių paviršiuje esančios mielės išnyks.

Vaisiams susmulkinti naudojamas specialus presas arba galite tai padaryti rankiniu būdu. Svarbu neliesti kaulų, nes taip vynas bus kartaus.

Po presavimo gautas mišinys infuzuojamas 2 dienas. Tada jis turi būti filtruojamas ir perpilamas per marlę. Jei norite, galite pridėti cukraus. Dabar skystį reikia dėti fermentuotis. Bakas, kuriame jis yra, turi būti užsandarintas vandens sandarikliu arba užmauti įprastą guminę pirštinę ant kaklo.

Po transformacijos skystis pilamas į kitą baką, o susidariusių nuosėdų pilti nereikia. Tai galima padaryti atsargiai, naudojant specialią ploną žarną vožtuve.

Užbaigimas bus gėrimo išpilstymas į butelius ir laikymas iki visiško nokinimo. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo vynas bus smulkesnis.

Klasikinis vynuogių vynas Isabella

Saldus vynas iš populiarios vynuogių rūšies, kurio stiprumas 9-12%

Reikalingi ingredientai: Isabella vynuogės - 15 kg, cukrus - 3 kg, vanduo pagal poreikį.

Maisto gaminimo pažanga. Atrinktos atrinktos uogos dedamos po presu arba išspaudžiamos rankomis. Substratas, gautas po presavimo, reikalauti 3-4 dienas, maišant 2 kartus per dieną. Kitas žingsnis - nusausinti skystį. Jei vynas jūsų skoniui pasirodė rūgštus, įpilkite vandens 50–500 ml 1 litrui gauto gėrimo. Supilkite į indą, palikdami 1/3 viso tūrio, supilkite cukrų santykiu 100 g 1 litrui. Tvirtai užkimšame vandens sandarikliu arba užmauname pirštinę ant kaklo, prieš tai padarę skylę vienoje falangoje. Dedame į tamsią vietą, kurios oro temperatūra yra + 16- + 22ºC. Po 5 dienų išpilkite pusę likusio granuliuoto cukraus. Dar po 5 dienų išpilkite visą likusį cukrų. Virimo procesas turėtų trukti 35–70 dienų.

Orui pasišalinus iš pirštinės, o buteliuko turinys tampa šviesus, apačioje atsiras nuosėdų, dabar laikas jas supilti į kitą indą nepažeidžiant nuosėdų. Jei norite, galite užpilti cukrumi ir palikti 7 dienas. Butelius reikia laikyti vėsiai šešis mėnesius, tada išpilstyti į butelius ir išsiųsti į rūsį arba šaldytuvą, kad jų galiojimo laikas būtų iki 5 metų.

Nepretenzingas vynas iš vynuogių

Receptą paruošti labai paprasta, su juo susidoros net pradedantysis vyndarys.

Reikalingi ingredientai: vynuogės - 10 kg, cukrus - 2,5-3 kg.

Maisto gaminimo pažanga. Išrinkite geras uogas ir sutrinkite jas presu. Tada gautą mišinį uždenkite audiniu, kuris gerai praleidžia orą, ir palikite 5 dienas, maišydami du kartus per dieną. Kitas žingsnis – perkošti: per marlę supilti į indą ir išspausti uogų pyragą. Supilkite cukrų, gerai išmaišykite. Prisekite pirštinę prie kaklo ir palikite fermentuotis 3 savaites. Kai oras išeina iš pirštinės, turinį reikia supilti į švarų indą, nepažeidžiant nuosėdų. Mes reikalaujame dar 1 mėnesį vėsioje patalpoje. Kartą per 10 dienų supilkite į švarų indą, palikdami nuosėdas apačioje. Po mėnesio supilkite vyną į butelius ir palaikykite dar 1 mėnesį.

Taip pat skaitykite:

Kaip pasigaminti naminį vyną iš vynuogių (raudonų arba baltų)

Baltasis vynas namuose

Lengvas, nepakartojamo aromato ir įsimintino skonio vynas.

Reikalingi ingredientai: kilnių veislių vynuogės - 10, cukrus - 3 kg.

Maisto gaminimo pažanga. Idealios veislės Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Mes siunčiame vynuoges po spauda ir paliekame 5 dienas, maišydami vieną kartą per dieną. Tada nukoškite į rezervuarą, uogas išspauskite per marlę. Įpilkite cukraus pagal skonį, priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų ir pačių uogų saldumo. Užkemšame vandens sandarikliu ir dedame į tamsią ir vėsią vietą fermentacijai 21 dienai. Praėjus šiam laikui, galite pilti vyną neliesdami nuosėdų. Palikite dar 4 savaites, kad pagerėtų skonis.

Naminis vynas iš raudonųjų vynuogių

Jei laikysitės recepto, gausite labai skanų vyną su ryškiu aromatu ir sodrios skonio puokšte.

Reikalingi ingredientai: vynuogės - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella veislės), cukrus - 1,5 kg.

Maisto gaminimo pažanga. Norėdami sukurti šį vyną, geriau imtis Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir vynuogių. Pasirinktas uogas reikia paspausti. Sultis nufiltruojame į puodą ir ten išspaudžiame uogas. Uždedame ant silpnos ugnies ir pakaitiname, išpilame 750 g cukraus, maišome, kol visiškai ištirps. Uogų pyragas dedamas į indą ir supilamas į jį saldžiomis sultimis. Uždenkite ir palikite 5 dienas. Nepamirškite maišyti mišinio 2 kartus per dieną. Tada filtruojame ir vėl išspaudžiame, viską supilame į švarų butelį, išpilame likusį reikiamą cukrų ir užsukame vandens sandarikliu. Paliekame tolimesnei fermentacijai dar 21 dienai. Kai procesas bus baigtas, vėl supilkite į švarų indą, nepaveikdami dumblo. Kamščiame ir valome saulės spinduliams nepasiekiamoje vietoje 28 dienas. Per šį laikotarpį, kas 10 dienų, gėrimą reikia pilti į naują baką be nuosėdų. Tada indą su vynu turėtumėte įdėti į šaldytuvą dar mažiausiai 28 dienoms.

Lengvas vynuogių vynas

Įpylus vandens, vyno skonis tampa subtilesnis ir lengvesnis. Svarbu išlaikyti tinkamas proporcijas.

Reikalingi ingredientai: vynuogės - 5 kg, cukrus - 3 kg, vanduo - 12 l.

Maisto gaminimo pažanga. Paruoškite emaliuotus indus, išspauskite jame jūsų pasirinktus vaisius. Uždenkite ir palikite 3 dienas, mišinį maišykite du kartus per dieną. Filtruojame per marlę į butelį, o likusį išspaudžiame, suberiame 1/3 granuliuoto cukraus, gerai išmaišome, uždarome hidrobloku ir paliekame fermentuotis 1-2 mėnesius tamsioje vietoje. Kartą per 7 dienas reikia supilti į naują indą be kritulių. Likusį cukrų reikia pridėti per pirmąsias 10 dienų. Praskieskite vandeniu dar po 7 dienų. Pasibaigus fermentacijos procesui, galite išpilstyti gėrimą ir įdėti į vėsią ir tamsią vietą. Skonis bus geresnis, jei gamins ilgiau.

Sausas vynuogių vynas namuose

Norint pagaminti sausą vyną, reikia vynuogių veislių, kuriose yra 20% cukraus.

Taip pat skaitykite:

Receptas: „pasidaryk pats“ Provanso majonezas

Reikalingi ingredientai: juodos arba baltos vynuogės.

Maisto gaminimo pažanga. Pasirinktos vynuogės dedamos po presu ir susmulkinamos. Gauta kompozicija paliekama infuzuoti kambario temperatūroje. Baltoji veislė turėtų kainuoti mažiausiai parą, o tamsi – nuo ​​3 iki 5 dienų, per tą laiką uogų pyragas turėtų iškilti į mišinio paviršių. Tada filtruojame ir išspaudžiame sultis į indą, uždarome vandens užraktu ir siunčiame klajoti į tamsią vietą 10-25 dienoms. Pasibaigus laikotarpiui, reikia supilti į kitą baką nepažeidžiant nuosėdų ir padėti į vėsinimo vietą. Baltasis vynas užpilamas 1 mėnesį, raudonasis 2-3 mėnesius.

Vynuogių vynas Moldova

Tinkamai paruoštas gėrimas bus saldžios, koncentruotos raudonos spalvos su tinkamu aitroku poskoniu.

Reikalingi ingredientai: vynuogės - 30 kg, cukrus - iki 5 kg, vanduo - iki 10 litrų.

Maisto gaminimo pažanga. Paspauskite pasirinktus vaisius, nustatykite infuzuoti 4 dienas, atsargiai maišydami du kartus per dieną. Perkoškite į baką, išspauskite pyragą, suberkite cukrų, užmaukite pirštinę ant kaklo ir palikite rūgti 1-2 mėnesius šviesai nepasiekiamoje vietoje kambario temperatūroje. Tada supilame į kitą indą ir dedame į šaltą vietą šešiems mėnesiams subręsti.

Naminis vynuogių vynas Lydia

Vadovaudamiesi receptu gausite gerą gėrimą, kuris džiugins kokybišku skoniu ir saldžiu braškių aromatu.

Reikalingi ingredientai: vynuogės - 10 kg, cukrus - 3 kg.

Maisto gaminimo pažanga. Jūsų pasirinktas uogas susmulkiname, viską suberiame į baką, uždengiame ir paliekame kambario temperatūroje atokiai nuo šviesos, infuzuojame 5 dienas. Iškošę minkštimo nebereikia, sultis supilti į indą ir supilti cukrų, gerai išmaišyti. Užsidarome ir leidžiamės 21 dienai klaidžioti tamsiame kambaryje. Gėrimą išimame iš dumblo, užpildome juo butelius. Tarą dedame į rūsį ar sandėliuką, kol skonis subręs iki 40 dienų.

Naminis vynuogių vynas be cukraus

Kad gėrimas nepasirodytų per rūgštus, jo ruošimui reikėtų rinktis saldžias vynuoges.

Reikalingi ingredientai: baltųjų veislių vynuogės.

Maisto gaminimo pažanga. Jūsų pasirinktos vynuogės spaudžiamos ir apsaugomos 12-18 valandų vėsioje vietoje. Tada filtruojame ir pašaliname apdorotą minkštimą. Viską supilti į butelį, užkimšti vandens sandarikliu ir palaikyti kambario temperatūroje 21 dienai. Po to viską reikia supilti į kitą indą, hermetiškai uždaryti ir išimti dar 21 dienai. Po to reikia pakartoti procedūrą, taip pat palikti 1 mėnesiui ir vėl užpilti nepažeidžiant nuosėdų. Jei gėrimas pasidaro drumstas, jis turi būti dedamas į visiškai tamsią ir vėsią patalpą, kurios temperatūra 0- + 6ºC, pageidautina ne trumpiau kaip 2 savaites. Supilkite skaidrų gatavą vyną į butelius ir padėkite į rūsį saugojimui.

Vynuogių vynas stiklainyje

Taip pat galite ruošti gėrimus neskirtuose buteliuose, ypač kai jų neturite po ranka. Šiems tikslams galite naudoti įprastą stiklainį.

Reikalingi ingredientai: vynuogės - 10 kg, cukrus - 2,5 kg.

Maisto gaminimo pažanga. Nuimkite vynuoges nuo šakelių ir pašalinkite visus stiebus. Viską suspauskite į emaliuotą dubenį, uždenkite ir palikite 4-5 dienoms, maišydami du kartus per dieną. Toliau reikia viską pertrinti per sietelį, išspausti minkštimą ir supilti į stiklainius. Granuliuotą cukrų supilkite į stiklainius su sultimis vienodais kiekiais ir išmaišykite. Ant stiklainių užmaukite gumines pirštines, prieš tai kiekviename iš jų padarę po vieną skylutę. Atidėti fermentacijai 14-21 dienai. Nuimkite pirštines, nukoškite neliesdami nuosėdų apačioje. Tada reikia supilti į butelius ir padėti 1 mėnesiui vėsioje patalpoje. Kas 10 dienų gėrimą pilame į kitą indą. Pasibaigus 30 dienų, galite išbandyti gautą gėrimą ir įdėti jį į rūsį.

Vynas yra sveikas gėrimas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Naminiame vyne nėra dažiklių ir konservantų, o papildomus nekenksmingus ingredientus savininkas pasirenka savarankiškai. Šventasis dievų gėrimas senovėje buvo naudojamas kaip vaistas nuo daugelio negalavimų. Šiandien vynas taip pat turi daug gerbėjų, tačiau ne visi yra susipažinę su šio putojančio aromatingo skysčio gamybos technologija.

Naminio vyno kalorijų kiekis ir nauda

Tiriant gėrimo cheminę sudėtį paaiškėja, kad naminiame vynuogių vyne yra vandens, organinių rūgščių, etilo alkoholio ir mineralų. Jo energetinė vertė puiki – kiekviename 100 ml gėrimo yra 80 kcal. Naminio vyno naudingos savybės yra šios:

• imuniteto atkūrimas;
• kūno dezinfekcija;
• stiprinti širdį ir kraujagysles;
• medžiagų apykaitos reakcijų pagreitis;
• kraujo praturtinimas vertingomis medžiagomis.

Kad naminis vynas neprarastų savo savybių, jis turi būti tinkamai laikomas. Statinę geriausia įdėti į rūsį, nes požeminėje patalpoje yra optimalios temperatūros sąlygos. Jei gėrimo ruošimo metu uogos nebuvo saldžios, situaciją galite ištaisyti cukrumi, pradiniame etape įpildami jo 50–100 g smėlio 1 litrui sulčių. Cukrus neutralizuoja alkoholio poveikį ir prailgina gėrimo galiojimo laiką.

Pasiruošimas gaminti vyną namuose

Skanus vynuogių vynas namuose gaunamas ne iš visų rūšių uogų. Stalo veislės nepalieka norimo poskonio, jas rekomenduojama keisti Chardonnay, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc ir Sauvignon Blanc. Norint pagaminti saldų vyną, reikia apsirūpinti muskato uogomis.

Gėrimo paruošimo technologija reikalauja sausų kekių, todėl derlių reikia nuimti saulėtu oru. Kutus galite kirpti nuo rugsėjo pabaigos iki pat šalnų. Supuvęs ir sušalęs produktas netinka vyno gamybai.

Stalo vynas gaminamas iš šiek tiek neprinokusių uogų, nes gėrimo stiprumas priklauso nuo kekės buvimo ant vynmedžio trukmės. Jei norite, kad gėrimas būtų desertinis, geriau nerinkti vaisių, kol jie nepradės nuvyti.

Aukštos kokybės naminį vyną iš vynuogių galima gauti tik iš idealių uogų. Supuvę, išdžiūvę ir ligų pažeisti vaisiai išmetami. Taip pat pašalinamos šakelės, suteikiančios gėrimui sutraukiamumo ir kartumo. Nemalonų poskonį lemia juose esantis taninų kiekis.

Vynuogių rūšiavimas kartais atima daug laiko, tačiau darbas atsipirks tuo, kad gėrimas paliks malonesnį poskonį. Balkšvos dangos nuo uogų nuplauti nebūtina – tai natūralios mielės, dalyvaujančios fermentacijoje. Indai, kuriuose vyks fermentacijos procesas, išsiliejimo išvakarėse rūkomi siera. Medžiaga neleis susidaryti pelėsiui butelio viduje.

Vynuogių vyno gamybos pagrindai

Siekiant išvengti ankstyvos rūgimo, specialistai pataria neatidėlioti išrūšiuotų uogų perdirbimo. Norint kruopščiai susmulkinti, reikia įsigyti specialų trupintuvą arba naudoti medinį kočėlą. Jei norite gauti balto naminio vyno iš vynuogių, sultys iš minkštimo nedelsiant atskiriamos. Gaminant raudoną gėrimą šie produktai paliekami viename inde.

Emalio indai su sutrintomis vynuogėmis uždengiami audeklu ir 3 dienas valomi 20 - 22 laipsnių temperatūros patalpoje. Jie tris kartus per dieną aplanko konteinerį ir maišo jo turinį. Per šį laiką uogos virsta misa, o minkštimas plūduriuoja. 4 dieną sultys filtruojamos. Kad gėrimas būtų aitrus, misa nefiltruota iki 6 dienos.

Saldžių vynų mėgėjams specialistai siūlo receptą patobulinti – per pirmąsias 10 fermentacijos dienų į masę reikia įpilti nedidelį kiekį cukraus. Kai tik gėrimas įgauna saldžios arbatos ar kompoto skonį, cukraus dėjimas sustabdomas. Kai fermentacijos procesas baigtas, vyną saldinti nenaudinga.

Neskubėkite išmesti vynuogių pyrago (minkštimo) iš jo dar galima panaudoti.

Nufiltravus vynuogių sultis, jos supilstomos į stiklinius butelius ir uždaromos nailoniniu dangteliu. Kai kurie meistrai nori indus uždengti gumine pirštine. Norint išleisti orą, ji keliose vietose pradurta, o kad pirštinė nenukristų, tvirtai pritvirtinama.

Galiausiai indai valomi vėsioje vietoje, kurios temperatūra nenukrenta žemiau +10°C. Šios sąlygos pažeidimas pailgina fermentacijos laikotarpį. Kol sultys burbuliuoja, jos kas savaitę filtruojamos, neleidžiant nuosėdoms sugadinti skonio. Maždaug po 2 - 3 mėnesių dujų susidarymas turėtų sustoti, o dabar galite pirmą kartą ragauti. Stiprus saldus skystis, kuriame nejaučiamas cukraus kiekis, rodo pasirengimą naudoti.

Klasikinis vynuogių vynas: receptas

Gryno gėrimo receptui reikalingi tik du ingredientai:

1. bet kokios veislės vynuogės - 10 kg;
2. granuliuotas cukrus - 3 kg.

Uogos susmulkinamos plačiame dubenyje mažomis porcijomis, tada uždengiamos marle ir valomos šiltomis sąlygomis 5 dienų fermentacijai. Du kartus per dieną masė maišoma medine mentele. Rauginti vaisiai metami į kiaurasamtį ir išspaudžiami per marlę, kad nuvarvėtų sultys.

Sultys išpilstomos į švarius butelius, pasaldinamos cukrumi ir išmaišomos. Talpyklos sandariai uždaromos perdurta pirštine ir stebimas jos elgesys. Kai tik pastebima, kad pirštinė nustoja pūsti, gėrimas kruopščiai filtruojamas ir supilamas į butelius. Talpykla uždaroma kamščiais. Po mėnesio vynas vėl filtruojamas ir vėl valomas šaltai infuzijai.

Uogų-vynuogių vynas

Studijuodami paprastus naminio vyno gaminimo būdus, randame receptą su avietėmis ir serbentais. Išskaidykime jį žingsnis po žingsnio:

Po 3 dienų vynas iš vynuogių namuose toliau ruošiamas, pašalinant plaukiojančias uogas ir jas išspaudžiant. Kitame etape 1 kg cukraus ištirpinama 10 litrų virinto vandens. Šis sirupas kartu su vynuogių sultimis supilamas į butelį. Indai užsandarinami pirštine ir paliekami savaitei. 8 dieną į mišinį supilama 700 g cukraus ir vynas iš uogų ir vynuogių pašalinamas 2 mėnesius vėsiai.

Kaip gaminti vyną su vandeniu

Norėdami išversti šį receptą į putojantį gėrimą, jums reikės šių komponentų:

• vanduo - 7,5 l;
• vynuogės - 5 kg;
• granuliuotas cukrus - 3,5 kg.

Gėrimo kūrimo procesas yra nesudėtingas. Pirmiausia nuo šakų nuimtos uogos išminkomos, užpilamos vandeniu ir apibarstomos cukrumi. Tada mišiniui leidžiama fermentuotis savaitę, bet misa maišoma tris kartus per dieną, kad nesusidarytų pelėsis. Po 7 dienų skystis atskiriamas nuo nuosėdų ir supilamas į butelį, kuris uždaromas pirštine. Tada indas savaitei dedamas į ne karštą patalpą, o 8 dieną gėrimas filtruojamas ir ragaujamas. Mėnesio ekspozicija suteikia vynui sodrumo.

Plečiame naminių gėrimų asortimentą

Vynas "Izabella"

Visi vyno receptai yra maždaug vienodi, tačiau norint gauti gėrimą iš Isabella veislės, rekomenduojama jį atskiesti 12 litrų vandens. Tūris nurodytas 5 kg vynuogių ir 3 kg cukraus santykiui. Vanduo sumažina gėrimo sutraukiamumą ir nesugadina jo aromato.

"Moldova"

Naudingą raudonąjį vyną iš vynuogių namuose suteikia sultingos Moldovos veislės uogos. Tačiau juos sunku apdoroti. Pradedantiesiems nepriklausomos vyno gamybos srityje meistrai rekomenduoja pašalinti odeles prieš pirminę fermentaciją. Jei paliksite, storos odelės sukurs stambią minkštimą, kuris ištrins tikrąjį vyno skonį ir padarys jį aitrų.

Šie receptai padaro vyną nepaprastu. Jei norite gauti gvazdikėlių vyno, į statinę įmeskite „pagalvėlę“ su grūstais gvazdikėliais. Kai tik sultys surūgs, išpilkite jas į kitą indą.

Kvapus Mozelio vynas ruošiamas statinėje, garinamas karštu mėtų ir šeivamedžio uogų nuoviru. Skystis neišpilamas tol, kol indas neprisotinamas žolelių kvapu. Tada statinė užpildoma vynuogių sultimis, o ant viršaus uždedami šeivamedžio žiedai ir mėtų lapai.

Radote klaidą? Pasirinkite jį ir spustelėkite Shift + Enter arba

Naminis vynas – tai aplinkai nekenksmingas gėrimas, leidžiantis vaišinti svečius, pasimėgauti patiems, negalvojant, kas tiksliai į jį dedama, koks švarus aplinkosauginiu požiūriu. Jau prieš daugelį šimtmečių vyno gamybai buvo suteiktas aukšto meno laipsnio statusas. Išmokę tai daryti, per šimtmečius žmonės iš kartos į kartą tobulino savo patirtį. Vyno iš vynuogių gamybos namuose technologija yra viena, tačiau yra daugybė receptų.

Vynuogių pasirinkimas

Gamybai naudojamos tam tikros veislės, nes nuo jų priklauso viskas, kas susiję su dievišku nektaru: spalva, skonis, aromatas, sodrumas ir konsistencija. Žmonės dažnai girdėjo, kad prie kai kurių pavadinimų pridedami pagaminimo metai. Tai rodo, kad vasarą buvo pakankamai saulėtų dienų.

Vyno gamybai yra dviejų rūšių šios kultūros: stalo ir techninės. Pirmuoju atveju vynuogės labai mėsingos, sodrios, didelės. Techninė veislė turi mažesnius, bet ne mažiau sultingus vaisius. Skonio savybės tiesiogiai priklauso nuo regiono, kuriame dainuoja kultūra, taip pat nuo:

• dirvožemis (purumas, "riebumas", grynumas);
• saulėta pusė;
• oro sąlygos (karščio buvimas, lietus, vėjas);
• surinkimo laikas.

Sultingumas ir „cukraus kiekis“ nulems būsimo produkto rūšį: sausas ar desertinis. Taip pat galite pagaminti tikrą šampaną. Tačiau technologija bus sudėtingesnė.

Žinomos veislės:

• „Šardenas“;
• „Rieslingas“;
• "Saperavi";
• „Aligotė“;
• "Merlot";
• „Maskatas“;
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lidija".

Dėmesio!

Cabernet vynuogių sultys niekada nenaudojamos grynos, jos laikomos labai kietomis. Gaminimui dažniausiai maišoma su švelnesnėmis uogomis. Taigi vynas tampa minkštesnis ir ne toks aitrus. „Cabernet Sauvignon“ yra įvairių, jis laikomas išskirtinai techniniu, netinkamu vartoti.

Mažai žinomos veislės:

• "Draugystė";
• "Stepnyakas"
• „Regentas“;
• „Festivalis“;
• „Moldova“;

Apskritai, jei savininkas nėra vyno gurmanas, bet kokia vynuogė gali būti naudojama gaminant maistą namuose, pagrindiniai kriterijai yra jos brandumas ir sultingumas. Tačiau tam, kad vynas pasirodytų skanesnis, galima sakyti, elitinis, geriau eiti tikru vyndarių nueitu keliu ir rinktis jau patikrintus variantus.

Skirtumas tarp stalo ir vyno / techninių veislių

Vaisiai, susiję su stalo tipu, labiau skirti vartoti natūralia forma. Jos gražesnės, tauresnės, kvapnesnės, bet cukraus juose kiek mažiau nei vynuogėse, o būtent jis misai suteikia „įvyniojimo“ laipsnius. Kartais tvirtovei į ją dedama cukraus.

Taip pat atkreipkite dėmesį į uogų tankį. Stalo klasterių atveju jis yra pernelyg aukštas: jie yra mėsingi, su sandariu apvalkalu. Techninė veislė turi daug daugiau sulčių, nes vaisių odelė yra švelni, plona, ​​jie patys yra maži ir labai vandeningi. Daugiausia dėmesio skiriama sėkloms, kurios yra daug didesnės nei didelių vynuogių. Būtent jie suteikia nepamirštamą aromatą.

Gėrimų ruošimo būdai

Visų pirma, reikia atsiminti, kad tikras sausas vynas gaminamas tik iš vynuogių, į jį nieko nepridedant, net cukraus. Kuo paprastesnis algoritmas, tuo teisingesnis, natūralesnis bus rezultatas. Cukrus gali būti dedamas tuo atveju, kai reikia padidinti produkto laipsnį. Paprastai tai daroma jau fermentacijos procese.

Taip pat skaitykite

Paruošimas kepimui

Procesui reikės konteinerių ir indų. Kad nepatektų mikrobų, anaerobinių bakterijų, pelėsio, indą reikia kruopščiai išplauti ir pasterizuoti. Galbūt praėjusiais amžiais misa buvo skinama kojomis, tačiau nepamirškite, kad žmonių imunitetas buvo daug didesnis.

Norėdami pagaminti gėrimą, jums reikės:

• mėsmalė (nebūtina);
• keli puodai;
• statinė (idealiu atveju medinė, bet tiks ir cinkuota arba plastikinė).

Patartina vengti rinktis patiekalus, kuriuose anksčiau buvo kas nors laikomas, ypač pieno produktai. Pirmaisiais metais geriausia naudoti naują tarą, tada įdėti į vyno gamybą. Rankos ir nagai turi būti švarūs. Vaistinės pirštinės neturėtų būti naudojamos, tačiau galima mūvėti kepimo pirštines.

Žaliavos paruošimas

Derliaus nuėmimui skirti vaisiai renkami esant sausam orui ir kruopščiai išrūšiuojami, pašalinant šakeles (šukutes) ir kitas šiukšles. Derliaus nuėmimas lietingu oru griežtai draudžiamas. Ypatingą dėmesį reikėtų atkreipti į mažus pagaliukus ir supuvusias uogas, kurios suteikia sultims kartumo, nuo kurio neįmanoma atsikratyti. Norint išsaugoti ant odos gyvenančias laukines mieles, vynuogės nevalomos vandeniu. Dažnai ant sankaupų yra dulkių danga, kurią galima lengvai nuvalyti skudurėliu.

Sulčių ištraukimas

Kvapusis nektaras išgaunamas keliais būdais. Pirma, tai galima padaryti naudojant specialų trupintuvą arba presą. Tokiu atveju kyla pavojus, kad smulkūs grūdeliai bus sutraiškyti ir misoje paliks ne itin malonų poskonį. Antra, kai kurie naudoja įprastą mėsmalę, kuri duos lygiai tokį patį rezultatą kaip ir aukščiau aprašytu atveju. Trečia, medžiaga nuimama rankomis. Minkštimas, gautas iš uogų rankomis, išlaiko maksimalų mielių kiekį ir neturi atitraukiančių skonio savybių.

Stiprumo reguliavimas

Vyno gėrimo stiprumas nereguliuojamas įpylus alkoholio – tai vyksta tik natūraliu procesu. Kai kas gali naudoti cukrų, bet tada rezultato jau nebegalima vadinti natūraliu. Alkoholio apyvartą galima padidinti pailginus paruošimo laiką iki minkštimo, o vėliau laikant išpilstytas į butelius. Suteikia gėrimui tvirtumo ir ąžuolo statinei dėl savo natūralių savybių.

Išpilstymas ir sandėliavimas

Supylus į butelius, jie užkimšti kamščiais. Daiktų, kurie jau buvo kartą panaudoti užsikimšimui, vėl imti negalima. Dažnesnis variantas – kamštiena iš ąžuolo žievės, kurią galima nusipirkti parduotuvėje. Kartu su šiuo įsigijimu taip pat galite pasirinkti presavimo mechanizmą. Jis primena kamščiatraukį, bet turi priešingą efektą. Tai padaryti rankiniu būdu bus gana sunku.

Dėmesio!

Daugeliui šeimininkų labai gaila naudoti gražias, sunokusias kekes, keičia jas į nukritusias ar jau iš vienos pusės supuvusias. Tai iš esmės neteisinga. Norint gaminti vyną, reikia atrinkti geriausias vynuoges, atidžiai apžiūrint kiekvieną šepetėlį. Kuo tvarkingesnės, mažesnės ir gražesnės uogos, tuo vynas bus geresnis.

Vynuogių vyno receptai

Kiekvienas savininkas, o galbūt ir šeimininkė, turi savo gaminimo būdą, tačiau yra žinoma versija, kuri yra visų kitų pagrindas.

Sausas vynas (s/w)

Virimui reikia 20 kilogramų vynuogių. Atranką praėjusias uogas reikia stipriai sutraiškyti švariomis rankomis. Galima naudoti ir presą, bet jis greičiausiai sulaužys akmenų struktūrą, o tai suteiks gėrimui kartaus skonio. Pagrindinis skonio susidarymo procentas gaunamas iš odelės, todėl jos atskirti nebūtina. Ruošinys, kuriame buvo oda ir sultys, vadinamas misa, jis supilamas į talpyklą su plačia pradžia, tada uždengiama marle. Baltojo ir raudonojo vyno gaminimo požiūris bus kiek kitoks.

Balta s/w

Mišinys ginamas kambario temperatūroje, bet ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje. Po dienos reikės atskirti skystąją dalį nuo nuosėdų, nupilant viską į kitą indą, bet siauru kaklu. Tą pačią marlę galima išspausti tirštą masę sutrintų uogų. Pati baltoji misa verda šiek tiek greičiau nei raudonoji. Maždaug 30-40 dienų. Po išsiliejimo reikia 1-2 mėnesius laikyti rūsyje.

Raudona s/v

Norėdami dirbti su žaliavomis, tiesiog naudokite indą su plačiu kaklu, į kurį dedama paruošta tiršta masė, tačiau tai turėtų būti padaryta tik tris ketvirtadalius. Galima laikyti jau aukštesnėje 20-28 laipsnių temperatūroje, tris paras. Per tą laiką būtinai tris kartus per dieną sumaišykite misą, nulauždami ant viršaus susikaupusios minkštimo (susmulkintų uogų) „dangtelį“. Po trijų dienų skystą dalį nukoškite iš storo komponento, visą minkštimą išspauskite per marlę. Supilkite į butelį siauru kakleliu.

Talpykla su susiaurintu viršumi pripildoma dviem trečdaliais, ne daugiau, nes reikia palikti vietos anglies dioksidui susidaryti. Indą galite uždaryti pirštine, pradurdami joje nedidelę skylutę. Tuo pačiu tikslu naudokite žarną, įkišamą į dangtį, nuleiskite jos galą į indelį su vandeniu. Šiandien parduodami specializuoti dangteliai. Laikymo temperatūra neturi viršyti 28 laipsnių. Fermentacijai reikia skirti ne ilgiau kaip 50 dienų, iki to laiko gėrimas bus šviesesnės spalvos, šiek tiek kristalinio atspalvio, apačioje atsiras nuosėdų. Senstant pirštinė nukrenta, o naudojant tūbelę vandenyje, kur ji įdėta, nebesimato burbuliukų.

Jaunas vynas supilamas į paruoštus indus, sandariai uždaromas dangteliu ir laikomas vėsioje vietoje.

Dėmesio!

Saldus raudonas vynas

Norėdami paruošti, paimkite:

• 15 kilogramų rinktinių uogų,
• 2 kilogramai cukraus
• 100 gramų alkoholio.

Alkoholinis produktas reikalingas ne stiprumui suteikti, o rūgimui sustabdyti, kurio aktyvumą prideda cukrus.

Maisto gaminimas:

Uogas sutrinkite rankomis plačiame dubenyje, apibarstykite cukrumi ir palikite parai, ant viršaus uždenkite audeklu. Po to viską išmaišykite ir sudėkite į statinę ar didelę keptuvę. Ant viršaus uždenkite marle, palikite trims dienoms fermentuotis, nepamiršdami per dieną 2–3 kartus perlaužti putojančio „dangtelio“. Po 72 valandų supilkite, perkošdami per marlę, į indą siauresniu kaklu, užsidėkite pirštinę su maža pradūrimu. Tokios būklės vyną rekomenduojama palaikyti mažiausiai penkias dienas, tada supilti į atskirus indus, jas užkimšti.

Stiprintas vynas

Virimui jums reikės:

• 20 kilogramų vynuogių,
• 7 kilogramai cukraus
• 1 litras alkoholio.

Maisto gaminimas:

Veiksmų algoritmas panašus į ankstesnį: vynuoges reikia sutrinti rankomis, tada masę supilti į platų indą, uždengti cukrumi ir palikti keturias dienas. Per šį laiką būtina maišyti turinį bent 3 kartus per dieną. Po lengvos fermentacijos sultis su uogomis per marlę perkošti į kitą indą, geriausia siaura pradžia, užsimauti guminę pirštinę, nepamirštant joje įdurti. Po penkių dienų į gėrimą įpilkite alkoholio, išmaišykite, palikite dar parai. Procedūros pabaigoje jį reikia supilstyti į mažus buteliukus, tada bent porai mėnesių išimti šaltoje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Atkimšus anksčiau, vynas bus kartaus skonio.

Naminis vynuogių vynas visada mėgavosi nemažu populiarumu prie bet kurio stalo, todėl kiekvienas vyndarys, net ir pradedantysis, mielai bando kurti vynus pagal įvairius receptus, tarp jų ir klasikinį variantą – iš vynuogių.

Jūsų dėmesys – puikaus vynuogių vyno receptas: žingsnis po žingsnio ir tiesiog namuose (su nuotraukomis ir instrukcijomis).

Tinkamo derliaus pasirinkimas savo vynui

Kad vynuogių vynas (ir ne tik naminis) pasirodytų tikrai skanus ir kvapnus, būtina naudoti išskirtinai kokybišką ir, svarbiausia, jo kūrimui tinkamą produktą – vyno veisles.

Šių veislių uogos yra mažo dydžio ir tankios kekės. Žemiau pateikiami keli vertingi patyrusių vyndarių patarimai, kaip pasirinkti ir paruošti medžiagą vynui:

Patarimas. Vynuogių, nuskintų vynui gaminti, plauti negalima, nes ant jų susidaranti balta danga yra ne kas kita, kaip vyno mielės. Nuplauti ar net nuplauti vynuoges galima tik tuo atveju, jei naudojamas raugas su aukštos kokybės vyno mielėmis.

Nuskintas vynuoges reikia atskirti nuo keterų, išrūšiuoti, pašalinant visas netinkamas, įskaitant džiovintas ir supelijusias uogas. Po išankstinio atrankos uogos mažomis partijomis supilamos į gilų indą ir susmulkinamos. Galite naudoti įprastą bulvių smulkintuvą arba mėsmalę. Uogas reikia labai atsargiai sutraiškyti, kad kiekviena iš jų duotų visas savo sultis.

Vyno gamybos procesas

Kokybiško vyno kūrimas yra gana paprastas procesas, jei griežtai laikotės visų recepto veiksmų. Toliau pateikiamas žingsnis po žingsnio vyno gamybos procesas.

Plaušienos fermentacija

Paruošta minkštimas arba susmulkintos uogos, anksčiau atskirtos nuo korių, supilamos į tinkamą indą ir sandariai uždengiamos medvilniniu audiniu. Nepamirškite, kad indas turi būti užpildytas vyno medžiaga tik 2/3.

Plaušienos konteineris įrengiamas patalpoje, kurioje yra griežtas temperatūros režimas, svyruojantis nuo 18 iki 23 laipsnių. Jei temperatūra viršija antrą ženklą, minkštimo fermentacija gali būti per intensyvi, todėl ji pavirs actu. Jei temperatūra yra žemesnė už pirmą ženklą, fermentacijos procesas gali vykti per lėtai arba net neprasidėti.

Taigi, po kelių dienų prasidės fermentacijos procesas ir misa pradės atsiskirti nuo minkštimo (sulčių, o tai, tiesą sakant, jaunas vynuogių vynas). Minkštimas ir misa turi būti kruopščiai sumaišyti kiekvieną dieną, kitaip pirmasis tiesiog surūgs ir sugadins nebaigto produkto skonį.

Vynuogių misos paruošimas

Praėjus 5-7 dienoms nuo fermentacijos pradžios, minkštimą reikia atsargiai išspausti, taip atskiriant nuo jos misą. Pirmasis sukimas atliekamas per kiaurasamtį, antrasis - per kelis marlės sluoksnius. Išgryninta misa turėtų fermentuotis. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į švarų indą (turi būti užpildytas tik 3/4) ir sandariai uždaromas kamščiu su vamzdeliu.

Dėmesio! Patyrę vyndariai mano, kad minkštimo atskyrimas nuo misos yra klaidingas veiksmas, dėl kurio galutinis produktas vėliau neteks vertingo gilaus aromato ir subtilaus poskonio.

Jei norite palikti minkštimą, neturėtumėte jo išspausti, atskirdami misą: tiesiog supilkite visą produktą į naują indą ir uždarykite dangčiu šiaudeliu. Vamzdis pasitarnaus kaip savotiška apsauga nuo deguonies: vieną galą reikia nuleisti į indą su vandeniu, kitą į vyną.

Šiame etape svarbu kontroliuoti vyno stiprumą ir saldumą, kurie pirmiausia priklauso nuo fruktozės kiekio produkte. Šį indikatorių galite reguliuoti pridėdami vienokį ar kitokį kiekį cukraus. Mūsų rajone daugiausia auga mažai fruktozės turinčios veislės, atitinkamai, jei ruošiant vyną nebus pridėta cukraus, jis bus sausas.

Cukraus dozė paprastai imama taip: apie 1 valg. už 1 litrą pusgaminio. Cukrus dedamas taip: reikia užpilti šiek tiek misos, pakaitinti ir supilti į ją cukrų, maišant masę, kol pastaroji visiškai ištirps. Po to gautą saldžią kompoziciją supilkite atgal į indą su vynu.

Vyno pusgaminio blokavimas

Šiame etape visos nuosėdos turi būti atskirtos nuo paruoštos misos (kad tai padarytumėte, tereikia išpilti vyną per šiaudelį, atsargiai nuleidžiant indą su vandeniu žemiau talpos su vynu). Būtinai patikrinkite gaminio cukraus kiekį: jei mėgstate sausą vynuogių vyną, cukraus nereikia. Kitu atveju būtinai įpilkite į vyną ir gerai išmaišykite.

Belieka vynuogių vyną supilti į tamsaus stiklo butelį ir laisvai užkimšti (tai būtina, kad vyne esantys anglies dvideginio likučiai rastų „išeitį“).

Produkto sterilizavimas

Tai paskutinis, bet ne mažiau svarbus žingsnis gaminant naminį vyną. Kai kurie vyndariai mano, kad šis procesas turėtų vykti natūraliai: vynas turi būti paliktas tamsioje, vėsioje vietoje keletą mėnesių (2-3), kol fermentacijos procesas sustos, ant kiekvieno butelio uždėjus vandens sandariklius. Per šį laikotarpį vyną reikia nusausinti bent kelis kartus, pašalinant nuosėdas.

Yra ir kitas būdas sterilizuoti vyną – priverstinis. Vyno butelius reikia laisvai uždaryti, apvynioti audeklu ir sudėti į vandens pripildytą indą. Į vieną iš buteliukų reikia įdėti termometrą ir produktą sterilizuoti, kol jo temperatūra pakils iki 60 laipsnių. Po to visos mielės mirs ir fermentacijos procesas visiškai sustos. Likęs anglies dioksidas taip pat išeis per laisvai uždarytą kamštį.

Po to butelius galite sandariai užkimšti ir nusiųsti į vėsią, sausą vietą. Teisingai visus paruošiamuosius etapus praėjęs produktas įgaus visą tą nuostabų aromatą ir skonio gilumą, dėl kurio daugelis taip mėgsta vynuogių vyną. Sėkmės!