Vynas pagamintas iš vynuogių sirupo. Vynas iš vynuogių namuose paprasti receptai

Vynas, pagamintas iš vynuogių, yra pats seniausias ir tauriausias gėrimas. Tinkamai paruoštas ir vartojamas tam tikromis dozėmis atlieka gydomąsias funkcijas, gydo mūsų organizmą, jaunina, pripildo jėgų ir energijos, šalina laisvuosius radikalus ir toksinus. Vynas padeda sergant bronchitu ir plaučių uždegimu, tuberkulioze ir daugeliu kitų rimtų negalavimų. Todėl gerti jį ne tik galima, bet ir būtina – tame medikų išvada vienareikšmė.

Naminis vynas

Natūralu, kad lengviau nei bet kada anksčiau nueiti į parduotuvę ir nusipirkti jums patinkantį raudonos, rožinės ar baltos spalvos buteliuką. Tačiau geriausiu laikomas gėrimas, pagamintas pačių. Čia mes jums pasakysime, kaip tai padaryti Kur prasideda procesas, kokius etapus jis praeina? Kokias rūšis geriau naudoti gėrimui gaminti? Kaip jį pagaminti, kokį indą paimti fermentacijai ir kaip laikyti gatavą produktą? Žodžiu, jūs išmoksite pakankamai išsamiai, kaip tai padaryti, svarbiausia yra tiksliai laikytis rekomendacijų ir viskas jums pavyks!

Vynuogių pasirinkimas

Iš karto pastebime: renkantis uogų veisles gėrimui gaminti nėra specialių apribojimų. Tai reiškia, kad koks vynmedis auga pas jus, nuimkite jį iš šio. Bet jei vadovausitės profesionalų patarimais, kaip gaminti vyną iš vynuogių, tuomet geriau tiks Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova ir kitų pietinių veislių sultys. Svarbiausia, kad vynuogės būtų gerai prinokusios, prinokusios ir saldžios. Surinkti kekes prieš šalnas ir lietų, kad jos būtų sausos, o uogos neįgautų drėgmės pertekliaus ir neprarastų saldumo. Be to, vapsvos ir paukščiai gali juos sugadinti. Štai keletas paprastų pradinių rekomendacijų, kaip pasigaminti vyną iš vynuogių!

1 receptas (nedideliui vynuogių kiekiui)

Yra keletas gėrimų paruošimo technologijų. Daug kas priklauso nuo žaliavos kiekio ir jos rūšies. Paprastai rekomenduojama gaminti papildomai įdedant cukraus ir natūralaus mielinio raugo. Procesas turėtų prasidėti nuo vynuogių paruošimo. Atsargiai rūšiuokite šepečius, pašalinkite šiukšles, lapus, pašalinkite pažeistus daiktus ir kt.

Idealiu atveju visas uogas geriausia imti iš kekių. Tačiau, žinoma, šis procesas yra daug laiko ir kruopštus. Ypač jei turite daugiau nei keliolika kilogramų vynuogių. Jei naudojate specialų presą-presą, per jį perleiskite pasirinktas uogas. Arba sutrinkite bulvių trintuvu. Arba galite panaudoti garsųjį filmo „Schrew“ herojaus metodą su Celentano tituliniame vaidmenyje ir sutraiškyti kojomis, bet pagal muziką.

Kai uogos virsta tyrele, galima pradėti gaminti naminį vyną iš vynuogių. Receptai pataria masę perkelti į stiklinį ar emaliuotą dubenį ir pašildyti iki 60 laipsnių (naudokite termometrą, kad neperkaistų, antraip vyno skonis nebus toks). Tada leiskite tyrei atvėsti, atsargiai išspauskite per marlę, kad gautumėte grynų sulčių. Jei atrodo rūgštus, supilkite cukraus sirupą (100 gramų cukraus pusei litro vandens), išmaišykite ir dėkite starterį. Kaip gaminti vyną iš vynuogių toliau: indą su sultimis padėkite į šiltą vietą, kad produktas surūgtų, apie 2 mėn. Bandykite dar kartą, jei reikia, įpilkite cukraus, išmaišykite, kad visiškai ištirptų. Supilkite atsargiai, kad nuosėdos liktų apačioje, gatavą vyną į butelius, laikykite vėsioje vietoje. Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių pagal antrąjį receptą – skaitykite toliau.

Naminis vynuogių vynas – recepto numeris 2

Nuskintą derlių rūšiuokite, uogas atskirkite nuo šakų. Sudėkite juos į gilų dubenį. Mediniu ar porcelianiniu grūstuvu sutrinkite vaisius į vienalytę masę. Kaulai gali būti nepasirenkami. Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių uogų tyrės pagrindu: pabarstykite cukrumi ir savaitei padėkite į tamsią ir vėsią vietą, kad surūgtų. Uždenkite indą lininiu skudurėliu. Praėjus nurodytam laikui, perkoškite vyną per kelis marlės sluoksnius, išpilstykite į butelį ir laikykite rūsyje. Patiekite su mėsos patiekalais. Pagal šį receptą gerai gaminti naminį vyną iš tamsių vynuogių.

Pakeliui atkreipkite dėmesį į kitą patarimą. Patalpoje, skirtoje vyno gamybai, neturėtų būti kaustinių, pašalinių kvapų: juos aktyviai sugeria būsimas gėrimas. Apskritai ideali talpykla vynui gaminti ir laikyti yra ąžuolinės statinės, emaliuoti puodai ir kibirai, stikliniai buteliai.

Dalijimasis paslaptimis

Paslaptis: kodėl iš vynuogių gaminamas vynas (virti namuose) skanesnis, jei uogas atskiriate nuo šakelių? Pirma, tokiu būdu galite kruopščiai išrūšiuoti žaliavas, pašalinti žvilgančias, pernokusias, sugedusias uogas. Taigi, jūs gaunate išankstinę garantiją, kad galutinis produktas – taurus gėrimas – taip pat nesuges.

Antra, jei uogos bus sutrintos kartu su šakelėmis, vynas bus kartaus ir pernelyg aitrokas. Tie. yra toli nuo aukštos kokybės, kurios tikitės. Trečia, kaip pagaminti vyną iš vynuogių, kad jis būtų puikus? Paruoštas uogas reikia nedelsiant užpilti ant sulčių. Juk nuskintuose vaisiuose fermentacijos procesas prasideda pakankamai greitai. Ir neįmanoma, kad jis rado visas vynuoges. Tai turėtų būti daroma spaudžiant arba ranka. Galite naudoti ir sulčiaspaudę, tačiau tai nėra geriausias pasirinkimas. 4-5 dienas leiskite sultims šiltai pastovėti kartu su išspaudomis, kad „atgautų“, užvirtų. Tada nukoškite, išpilstykite į butelius ir fermentuokite. Taip baigiamas pirmasis vyno gamybos etapas.

Kad sultys tinkamai fermentuotųsi

Jei neturite ąžuolinių statinių, gėrimą fermentuoti galite įdėti į stiklinius 5-10 litrų tūrio butelius. Užpildykite juos maždaug du trečdalius. Induose turi būti laisvos vietos išmetamam anglies dioksidui. Kai buteliai yra pilni, jie turi būti hermetiškai uždaryti. O kad nepatektų oro, kamštelių kraštus užpildykite sandarinimo vašku, uždarykite plastilinu ar tešla. Tik būtinai padarykite juose skylutes ir įkiškite lanksčius vamzdelius (pavyzdžiui, iš lašintuvų), per kuriuos išeis dujos. Nuleiskite laisvą vamzdelio galą į dubenį ar puodelį vandens. Kitas variantas, kaip paprastas vynas gaminamas iš vynuogių, yra uždėti ant butelių kakliukų ar įprastų kamuoliukų. Tik nepamirškite jų perverti storu smeigtuku!

Kai sultys virsta vynu

Kitas – antrasis – vynuogių sulčių virsmo dievų gėrimu etapas – fermentacija. Tai užtrunka nuo pusantro iki 2-3 mėnesių. Talpyklas su skysčiu reikia padėti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje. Temperatūra ten neturėtų būti aukštesnė nei 5 laipsniai. Turėtumėte dažnai stebėti, kaip aktyviai anglies dioksidas išsiskiria iš butelių. Nuplaukite indus, kuriuose nuleisti vamzdeliai, periodiškai keiskite vandenį. Jei dujos išeina silpnai, patikrinkite kištukų sandarumą. Priešingu atveju į vyną pateks oro, kuris virsta actu. Paprastai namų vyno gamyboje gėrimas pradedamas gaminti rugsėjo pabaigoje – spalio mėn. Todėl jis bus gana paruoštas Naujųjų metų šventėms!

Galutinis etapas

Kai vynas butelyje nustoja groti, jis tampa švarus ir skaidrus, o nuosėdos nusėda į dugną, jas vėl galima filtruoti, supilti į plastikinius butelius ir gerti prie šventinio stalo. Jo stiprumas apie 5 laipsnius, pagal skonį atitinka sausą. Tačiau jei mėgstate saldesnius gėrimus, gautą produktą reikėtų „patobulinti“. Norėdami tai padaryti, supilkite visą vyną arba jo dalį (tik be nuosėdų) į vieną indą. Tada kiekvienam litrui skysčio įpilkite 150 g cukraus (arba mažiau, priklausomai nuo jūsų skonio). Visiškai ištirpinkite, gerai išskalaukite tuos butelius, kuriuose prieš tai buvo vynas, ir vėl užpilkite, užkimškite ir palikite „pažaisti“. Procesas bus baigtas per mėnesį, kai burbuliukai nustos nusėsti ant stiklainių sienelių. Gėrimo stiprumas 10-13 laipsnių. Išpilstykite, laikykite vėsioje vietoje ir gerkite savo sveikatai.

Kaip pasigaminti vyną iš vynuogių namuose, kuris savo skoniu nenusileidžia brangiems parduotuvėse parduodamiems analogams, sužinosite mūsų straipsnyje.

Daugelio nuostabai, geriausi naminis vynuogių vynas gautas naudojant paprasčiausias receptas. Taip yra dėl to, kad paprasto gaminimo proceso naudojimas leidžia išvengti daugybės klaidų, nes net ir nedidelės klaidos gali smarkiai pabloginti rezultatą.

Vynui tinkamos vynuogių veislės

Pasiruoškite Naminis vynas gali būti naudojamas su bet kokiais vynuogės. Taip pat ruošiant saulės gėrimą dažnai derinamos įvairios augalų veislės. Galima naudoti baltos ir mėlynos spalvos atmainų mišinį, kad gėrimo skonis nepablogėtų, o dažnai dar labiau sodrėtų.

Populiariausios veislės vynuogės maisto ruošimui kaltė:

• Draugystė;
• Kristalas;
• Rasos lašas;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Platovskis;
• Festivalis.

Šiose veislėse cukraus yra dideliais kiekiais, todėl gėrimas įgauna ypatingą skonį.

Iš meilužių namų vyno gamyba dažnai galite tai išgirsti gaminant maistą Vynuogė gerti geriausia naudoti veisles „Lydia“ arba „Isabella“. Tačiau, pripažįstant puikų tokių skonį kaltė, reikia pažymėti, kad reikia pridėti daugiau granuliuoto cukraus.

Taip pat į bendrą "vynas" veislių vynuogės apima:

• Aligotė;
• Kabernetas;
• Merlot;
• Pinot Blanc;
• Pinot Noir;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Turėkite ypatingą skonį vynuogių vynai, kurio paruošimui naudojamos rožinės spalvos veislės. Šis gėrimas turi turtingą tekstūrą ir unikalų skonį. Tačiau net ir labiausiai paplitusi laukinė mėlyna Vynuogė galima naudoti skaniai kaltė.

Sultingiausios veislės vynuogės, gėrimui gaminti naudojami:

• Amūras;
• Kesha;
• monarchas;
• Jupiteris.

Treniruotės

Prieš pradėdami procesą, paruoškite visus reikiamus konteinerius ir armatūrą. Siekiant išvengti pelėsių ir kenksmingų mikrobų sultyse, svarbu naudoti visiškai švarius ir sausus indus. Indams dezinfekuoti galima juos rūkyti naudojant sierą, šis būdas taikomas ir pramoninėje gamyboje. Daugiau paprastas metodas - išplaukite butelius ar statines virintu vandeniu, po to jie nusausinami švaria šluoste.

Maisto gaminimui kaltė Naudojamos šios sudedamųjų dalių proporcijos:

• 10 kg uogų vynuogės;
• 50-200 g cukraus 1 litrui sulčių;
• iki 500 ml vandens 1 litrui sulčių (dedama retai).

Vandens įpylimas pateisinamas tik rūgščioms sultims, mažinančioms skruostikaulius ir užspaudžiant liežuvį. Tačiau reikia atsiminti, kad cukraus buvimas kompozicijoje taip pat sumažina rūgštingumą. Nerekomenduojama pilti vandens, nes tai visada pablogina skonį.

Tinkamiausias laikas rinkti žaliavas, naudojamas kuriant vynuogių vynas, yra rugsėjis, pietiniams regionams – spalis. Derlių reikia nuimti tomis dienomis, kai oras giedras ir saulėtas. Pageidautina prieš surinkimą vynuogės kritulių nebuvo 2-3 paras. Gauta žaliava išrūšiuojama, atleidžiant nuo neprinokusių ir sausų uogų, papildomų šakų ir lapų. Tada uogos keletą valandų paliekamos saulėje. Ši procedūra leidžia vynuogės gauti sodrų kvapą. Paruoštos žaliavos saugomos ne ilgiau kaip 48 valandas.

Svarbu! Kad vynuogės neprarastų grynos mielių kultūros, jų nereikėtų nuplauti. Kiekvienoje uogoje yra tam tikras kiekis natūralių mikroorganizmų, dalyvaujančių fermentacijos procese, o klasterių plovimas pablogina gatavo gėrimo kokybę.

vynuogių perdirbimo procesas

Vynuogėžaliavos kruopščiai išrūšiuojamos, pašalinamos šakelės ir lapai, neprinokusios, supuvusios uogos su pelėsio pėdsakais. Toliau Vynuogė paspauskite ant emalio keptuvės arba plastikinio dubens. Sultys su minkštimu užpildykite tris ketvirtadalius talpyklos tūrio. Žaliavos pageidautina spausti rankomis, tai apsaugo nuo kaulų, kuriuose yra komponentų, kurie suteikia, pažeidimo kaltė kartus skonis. Su dideliu skaičiumi vynuogės jis susmulkinamas kočėlu (mediniu grūstuvu).

Svarbu! Apdorojant uogas negalima naudoti metalinių indų. Sąveikaujant vynuogių sultys gali oksiduoti indus, todėl vyne atsiranda nemalonus metalo skonis.

Norėdami apsaugoti minkštimą nuo vabzdžių, indas su juo uždengiamas švaria šluoste ir paliekamas šiltoje, tamsioje vietoje 3-4 dienas. Rekomenduojama kambario temperatūra turi būti nuo 18 iki 27°C. Sulčių fermentacija prasideda po 8-20 valandų, tuo metu oda vynuogės iškyla į paviršių. Numušama 1-2 kartus per dieną, tai neleidžia misai rūgti. Tuo pačiu metu minkštimui maišyti naudojamas medinis pagaliukas arba ranka.

Grynų sulčių gavimas

Po 3-4 dienų galite pajusti rūgštaus kvapo atsiradimą, išgirsti šnypštimą ir pastebėti, kad minkštimo spalva tapo šviesesnė. Tai sėkmingos fermentacijos požymiai. Šiame etape turėtumėte išspausti sultis.

Būtina surinkti žievelę iš viršaus ir sudėti į atskirą dubenį, suspaudžiant spaudu ar rankomis. Tada filtruokite visas po ekstrahavimo likusias sultis. Skystis 2-3 kartus filtruojamas marle. Perkeliant iš talpyklos į indą, sultys prisotinamos deguonimi, o tai sukelia vynas mielės efektyviai veiktų kepimo proceso pradžioje kaltė.

Po to tikrinamas sulčių skonis ir rūgštingumo laipsnis. Vanduo pilamas į per rūgštines sultis (iki pusės litro 1 litrui sulčių). Tačiau atskiesti sultis reikia tik retais atvejais, turint omenyje, kad vėliau pridėjus cukraus rūgštingumas dar labiau sumažės.

Grynos sultys pilamos į indą, kuriame vyks fermentacija, pripildant ne daugiau kaip 70% talpos tūrio. Tam pageidautina naudoti stiklinius butelius, su nedideliu produkto tūriu galima naudoti stiklainius.

Vandens sandariklio montavimas

Siekiant išvengti rūgimo naminis vynuogių vynas, būtina apriboti deguonies poveikį jam ir išvesti anglies dioksidą – fermentacijos metu susidarantį šalutinį produktą.

Galite naudoti naminį vandens sandariklį, tačiau patikimiau jį nusipirkti parduotuvėje. Paprastai prietaisą sudaro vamzdelis, pritvirtintas prie dangtelio viename gale, o kitas galas dedamas į vandenį, supiltą į stiklainį.

Vietoj vandens spynos kartais naudojama įprasčiausia medicininė guminė pirštinė, kuri dėvima ant fermentacijos bako viršaus. Norint pašalinti anglies dioksidą, vienas iš pirštinių pirštų yra pradurtas adata.

aktyvi fermentacija

Įrengus vandens sandariklį, indas su sultimis dedamas į tinkamos temperatūros patalpą sąlygos. Raudona vynuogių vynas rūgsta 22–28 °C temperatūroje, balta – 16–22 °C temperatūroje. Nepriimtina nuleisti temperatūrą žemiau 15 ° C, nes tai sustabdo mielių darbą, taigi ir alkoholio susidarymą iš cukraus.

Žiūrėti video įrašą! Naminis vynas, fermentacija, pridėtas cukrus

Cukraus pridėjimo taisyklės

Kai gaminate kaltė 2% cukraus misoje suteikia 1% alkoholio gatavame produkte kaltė. Dažniausiai rusiškai Vynuogė iš įvairių vietovių cukraus kiekis ne didesnis kaip 20 proc. Todėl nepridedant cukraus galite gauti ne daugiau kaip 10% stiprumo kaltė ir nulis saldumo. Tuo pačiu metu stiprumo indeksas kaltė niekada neviršija 13-14% (dažniausiai 12%), didesnė alkoholio koncentracija sustabdo vyno mielių darbą.

Į indą įpilkite cukraus vynas gaminamas žaliavai aktyviai fermentuojant 2-3 dienas. Tuo pačiu metu 1 litras sulčių pirmiausia išpilamas iš butelio su vynas ir pridėkite cukraus 50 mg. Tada sumaišykite ir ragaukite. Jei sulčių skonis vis dar rūgštokas, papildomai įberkite 20–30 g granuliuoto cukraus. Po to tirpalas supilamas į likusį skystį.

Procedūra kartojama 1 kartą per 5-7 dienas, dedant cukraus, kol cukraus kiekis produkte sumažės. Kadangi tai yra rodiklis, kad alkoholio gamybos procesas tęsiasi. Vidutinė fermentacijos ciklo trukmė gali būti 50-60 dienų. Tam įtakos turi aplinkos temperatūra ir veislė vynuogės, naudojamas saulės gėrimui gaminti.

Vyno atskyrimas nuo nuosėdų

Jei 1-2 dienas nesimato burbuliukų, išeinančių iš vandens sandariklio (arba nupūsta pirštinė), misos spalva pašviesėja, o iš apačios kaupiasi birios nuosėdos, gėrimas iš senos talpos pilamas į naujas, nes apačioje susidaro negyvų grybų sankaupa. Kai jie ilgą laiką yra jaunystėje vynuogių vynas, gėrimas sugadina kvapą, o skonis tampa kartaus.

Prieš pakildamas vynas nuo nuosėdų 50–60 cm aukštyje nuo grindų dedamas butelis 1-2 dienoms. Norėdami tai padaryti, galite naudoti suolą, kėdę ar ką nors kita. Nuosėdoms nukritus į dugną, gėrimas supilamas į naują indą (ji turi būti sausa ir švari). Tai atliekama naudojant sifoną, skaidrią minkštą žarną (vamzdelį), kurios skersmuo nuo 7 iki 10 mm ir ilgis nuo 1 iki 1,5 m Vamzdžio galas turi būti ne arčiau kaip 2-3 cm nuo nuosėdų lygio. Sujungtas skaidrumas naminis vynuogių vynas nebus absoliutus. Tačiau tai neturėtų kelti susirūpinimo, nes vyno išvaizdos formavimas dar nesibaigė.

Cukraus kontrolė

Šiuo metu visiška fermentacijos pabaiga kaltė jau įvyko. O pridėjus cukrų nebesidaro alkoholis.

Patarimas!Į 1 litrą vyno įpilkite ne daugiau kaip 250 g granuliuoto cukraus.

Kontroliuodami saldumą, turėtumėte pasikliauti savo jausmais. Norėdami tai padaryti, galite užpilti apie litrą kaltė nuo bendros talpos ir palaipsniui pildami granuliuotą cukrų, nustatykite reikiamą kiekį pagal skonį. Ir tada pakelkite į šį lygį visus turimus gėrimus.

Vyno brandinimas

Šiame etape vyksta galutinis skonio formavimasis. kaltė. Jo trukmė 40-380 dienų. Viršyti nurodytą terminą naminis vynuogių vynas Tai nerekomenduojama, nes jo savybės nebegerėja.

Siekiant išvengti deguonies poveikio, talpykla visiškai pripildoma gėrimo ir uždaroma sandariu dangteliu arba vandens sandarikliu, jei vynas pasaldintas. Produktas laikomas tamsiame rūsyje arba rūsyje, kurio oro temperatūra nuo 5 iki 16 °C. Kai tai neįmanoma, brandinimui numatytas laikymas 18–22°C temperatūroje, šios vertės viršyti negalima.

Kad gėrimo skonis nepablogėtų, būtina neįtraukti nakties ir dienos temperatūros skirtumų. Baltas vynas atlaikyti ne mažiau kaip 40 dienų, raudona - nuo 60 iki 90. Susidarius nuosėdoms, kurių storis nuo 2 iki 5 cm, jas reikia atskirti supilant gėrimą į kitą indą, naudojant vamzdelį, aukščiau aprašytu būdu. Taip vynas taps šviesesnis.

Vyno valymo nuo priemaišų metodai

Naminis vynas pašviesinti:

1. Su želatina. 100 l valymui kaltė paimkite 10-15 g želatinos, kuri dedama parai mirkyti šaltame vandenyje. Per šį laiką vanduo keičiamas tris kartus. Norėdami toliau ištirpinti želatiną, naudokite šiltą vandenį ir įpilkite vynas. Per 2-3 savaites susidaro nuosėdos, kurios pašalinamos, po to gėrimo spalva tampa šviesesnė;
2. Taikant terminį apdorojimą. Vynas, supilti į stiklinius butelius dedami į metalinius indus, į kuriuos pilamas vanduo. Vanduo turi visiškai uždengti butelius. Tada užpildyti indai kaitinami ant ugnies iki 50–60 ° C, sandariai užkemšant butelius, kurie neleidžia išgaruoti alkoholiui. kaltė.Šis procesas kartojamas du ar tris kartus. Per kelias dienas į kaltė atsiranda kritulių, kurie pašalinami pagal anksčiau aprašytas taisykles;
3. Naudojant aktyvuotą anglį. Šis metodas naudojamas labai retai. Jis veiksmingas, kai gėrimas turi nemalonų kvapą. Valymas atliekamas naudojant anglies miltelius (ne vaistinės), kuri įdedama vynas 4-5 g 10 litrų gėrimo. Periodiškai purtykite produktą 3-4 dienas. 5 dieną vynas išvalomas naudojant specialų filtrą (filtravimo popierių ir pan.);
4. Šviesinantis šaltis. Vynas nuskaidrinamas laikant -5 °C temperatūroje, dėl to atsiskiria nuosėdos, susidedančios iš natūralių mielių ir misos dalelių. Tada gėrimas filtruojamas, po to laikomas šiltoje vietoje;
5. Su pieno pagalba. Šio metodo taikymas yra plačiai paplitęs ir universalus. Tam naudojamas neriebus pienas, kurio 1 arbatinis šaukštelis dedamas į 1 litrą kaltė. Gėrimas laikomas 3–4 dienas 18–22 ° C temperatūroje, po to pastebimai pašviesėja.

Šalinant iš gėrimo natūralias mielių ir misos daleles, naudojami įvairūs metodai. Mes išvardijome dažniausiai pasitaikančius.

Nuoroda! Patyrusiems vyndariams valant gaminį ypač populiarus terminis apdorojimas.

Išpilstymas

Ilgalaikis saugojimas, jei pageidaujama vynas jį reikia supilti į visiškai švarius ir dezinfekuotus indus. Buteliai pilni vynas, laisva erdvė prie kamštelio neturi viršyti 1-2 cm Kad neatsirastų nemalonus skonis ir kvapas, gėrimas užkimštas naujais ir švariais kamščiais. Jei neplanuojamas ilgalaikis gėrimo saugojimas, leidžiama naudoti įprastus alaus kamštelius.

Svarbu! Kartais ilgalaikiam saugojimui vynas užkasamas žemėje, ant duobės paviršiaus pilant šiaudus, o ant butelių užpilamas smėlis.

Hermetiškam butelių užkimšimui naudojamas specialus kamštis. Kamščiai garinami naudojant karštą vandenį. Kai jie išbrinksta, jie kamščiu suverčiami į konteinerius, kakleliai gerai nušluostomi ir užpildomi vašku arba sandarinimo vašku. Ši procedūra padeda kaltė ilgai išliks stiprus ir kvapnus.

Sandėliavimas

Buteliai su naminis vynuogių vynas reikia laikyti horizontaliai, tai leidžia gėrimui išlaikyti kamštelių išbrinkusią būseną. Vertikalus butelių laikymas prisideda prie kamštelių susitraukimo ir butelių sandarumo praradimo.

Gėrimo laikymo temperatūra turi būti:

• 8-10°C spirituotiems vynams;
• 4-6 °C šviesaus stalo veislėms vynuogių vynas;
• 5-8 °C likusiems.

Apie kaip pasigaminti vyną iš vynuogių namuose pasakys vaizdo įrašą.

Vynas iš vynuogių virti namie, yra kokybiškas, yra šventinio stalo puošmena ir prisideda prie geros nuotaikos, nepriklausomai nuo aplinkybių.

Žiūrėti video įrašą! Naminis vynas nuo vynuogių derliaus iki degustacijos

Susisiekus su

Naminis vynuogių vynas kiekvienas gali pasisekti, svarbiausia laikytis pagrindinių jo paruošimo taisyklių. Ir mes mielai jums apie juos papasakosime.

Naminis vynuogių vynas.

Vynuogių veislės pasirinkimas.

Ne kiekviena vynuogių rūšis tinka vynui gaminti. Jei naudosite stalo veisles, vargu ar gausite norimą skonį ir poskonį. Geram gėrimui paimkite Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Uogas reikia skinti rugsėjo pabaigoje, prieš prasidedant šalnoms. Jei lauke šiltas oras, palikite uogas ant vynmedžio kuo ilgiau. Bet jei visą dieną lyja, su kolekcija geriau paskubėti. Vaisiai gali tiesiog pūti, ir jūs negalėsite pradėti vyno gamybos proceso. Viena iš svarbiausių derliaus nuėmimo sąlygų – sausos kekės. Norėdami pagaminti lengvą stalo vyną, rinkitės šiek tiek neprinokusių uogų. Suvytusios vynuogės yra puikus desertinis vynas.

Surinktas uogas rūšiuokite, supuvusias, sausas, sugedusias, ligotas išmeskite. Būtinai pašalinkite šakeles, kad vynas neįgautų nemalonaus aštraus ir kartaus skonio dėl taninų. Tegul visas rūšiavimo procesas atims daug laiko, bet gausite skanų gėrimą. Dėl to vynuogių uogos turėtų tapti švarios. Jums nereikia jų plauti. Balkšva vynuogių danga – tikros vyno mielės, reikalingos fermentacijai.

Naminis vynas iš vynuogių paruošimas.

Įrangos ir konteinerių paruošimas.

Geriausias indas vynui gaminti yra ąžuolinė statinė. Tačiau galite pasiimti ir emaliuotą indą, stiklinį butelį. Statinę reikia mirkyti, garinti. Jei konteineris naujas, jį reikia išplauti. Prieš sandėliavimą jis fumiguojamas siera. Vaisiams ir uogoms smulkinti naudojamos mėsmalės su specialiais antgaliais ir smulkintuvais. Minkštimo sultis galima gauti naudojant sulčiaspaudes arba specialų presą. Įsitikinkite, kad metalinės preso dalys yra pagamintos iš nerūdijančio plieno. Nedidelį minkštimo kiekį galima išspausti ir be specialių įrankių. Norėdami tai padaryti, tiesiog įdėkite jį į servetėlių maišelį. Norėdami paruošti gėrimą, imkite tik prinokusias uogas ir vaisius. Minkštas uogas nuplaukite ant sietelio ar sietelio, panardindami į vandenį, tada sutrinkite stūmikliu, kad susidarytų minkštimas.

Naminio vyno iš vynuogių receptas.

Uogų paruošimas.

Kaip žaliavą patariame naudoti mėlynąsias tokių veislių vynuoges kaip „Gurzuf pink“, „Livadian black“, „dove“. Ankstyvą rudenį jų nesunkiai rasite turguje už itin priimtiną kainą. Pirkite tik visiškai subrendusias kekes, kuriose yra didžiausias cukraus kiekis. Jokiu būdu jo neplaukite. Tiesiog atskirkite uogas nuo šakelių ir sudėkite į tinkamą indą. sutraiškę gausite minkštimą, supilkite į indą plačia burna, palikite 8-10 dienų 10-15 laipsnių temperatūroje.

Fermentacijos kontrolė.

Po kelių valandų masėje prasidės fermentacijos procesas. Keletą kartų per dieną misa turi būti maišoma, pašalinant odeles nuo paviršiaus. Jei šią akimirką praleisite, pyragas nugrius į dugną ir gėrimas suges dar prieš jį išpilstant į butelius. Maždaug po 7-9 dienų odelės nebegalės išsilaikyti paviršiuje, todėl galėsite pradėti filtruoti. Iš anksto paruoškite indą, perkoškite masę per kelis storo audinio arba marlės sluoksnius, lėtai pildami sultis.

Granuliuoto cukraus pridėjimas.

Į gėrimą būtinai įberkite cukraus, kitaip jis bus rūgštus. Granuliuoto cukraus kiekis priklausys nuo to, kokį vyną norėsite gaminti – sausą ar saldų. Deja, be jo neįmanoma. Į atskirą puodą supilkite tris ar keturis litrus misos, įpilkite tris puodelius granuliuoto cukraus, uždėkite ant silpnos ugnies. Kai tik cukrus visiškai ištirps, supilkite jį į pagrindinį indą, išmaišykite, pabandykite. Norint pasiekti norimą rezultatą, šią procedūrą galima pakartoti keletą kartų.

Jus taip pat gali sudominti

Infuzija.

Tai paskutinis vyno gamybos etapas. Vinzo turi būti užpiltas trijų litrų stiklainyje. Palikite 3 cm iki gerklės, ant viršaus uždėkite vandens sandariklį. Antrą dieną, kaip taisyklė, dujos pradeda išeiti per vandens sandarinimo vamzdelį. Trečią dieną dugne galima rasti nuosėdų. Supilkite vyną į naujus stiklainius, uždėkite ant jų vandens sandariklį. Po mėnesio galite paimti mėginį.

Naminis vynas iš Isabella vynuogių.

Pirmiausia reikia surinkti vynuogių vaisius, kruopščiai juos išrūšiuoti, pašalinti sugedusias ir neprinokusias uogas, lapus, šakeles, išmesti šiukšles. Prieš gaminant vyną, vaisių plauti nebūtina, tačiau jie turi būti švarūs. Tam skirtas rūšiavimas. Tada išspauskite sultis iš vaisių. Tai galite padaryti kojomis arba mediniu stūmikliu. Minkštimą perkelkite į emaliuotą keptuvę arba maistinį plastikinį indą. Įpilkite 30% vandens (nuo viso minkštimo tūrio). Vienam litrui cukraus reikės 40 g. Palikite indą 3 dienas. Po to minkštimas pradės fermentuotis, susidarys „dangtelis“. Norėdami „sunaikinti“ šį dangtelį, gėrimą turėsite maišyti. Po kurio laiko „dangtelis“ pradės formuotis labai greitai. Tokiu atveju jį reikia nuimti, išspausti per 2 sluoksnius marlės. Į gautą skystį užpilkite 40% virinto vandens, vėl palikite fermentacijai. Supilkite misą į stiklinius butelius, užpildydami juos iki ?. Kakliukus uždarykite vatos tamponėliais, kad neišeitų putos. Kai tik fermentacija nurims, ant kaklų užsimaukite medicininę pirštinę, užsisekite ir viename iš pirštų pradurkite skylutę. Kai tik pirštinė nukris, kiekvienam litrui vandens įpilkite 200 g cukraus. Supilkite misą iš buteliuko, ištirpinkite jame cukrų, pakaitinkite, išmaišykite, supilkite atgal. Kai visas cukrus surūgs, palikite butelį mėnesiui, o tada vinilo šiaudeliu užpilkite vyną ilgalaikiam saugojimui. Jei norite, galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus. Jo nereikia maišyti.

Kaip gaminti naminį vyną iš vynuogių.

Išrūšiuoti 10 kg vynuogių (plauti nereikia), sutrupinti rankomis virš emaliuoto kibiro. Jei turite rankinį presą, naudokite jį. Tortą ir susidariusias sultis dėkite į balioną, uždenkite marle, padėkite į šiltą vietą, palaikykite porą dienų. Sultis perkoškite į emaliuotą kibirą, rankomis gerai išspauskite minkštimą, kad sultys nusėstų ant dugno. Po maždaug 5 dienų sultis nukoškite į emaliuotą kibirą, o pyragą gerai išspauskite per kibirą. Išpilkite sultis į švarų butelį, uždėkite vandens sandariklį, palikite fermentacijai. Fermentacija šiuo atveju truks nuo 12 iki 20 dienų. Galima laikyti proceso pabaigos požymius: dujų burbuliukų nebuvimas, gėrimas pamažu taps šviesus, o mielės nusės ant dugno. Sifonu supilkite vyną į švarų boloną, vėl uždėkite vandens sandariklį, išneškite boloną į rūsį, palikite 8 laipsnių temperatūroje, palikite 2 mėn. Butelis švaraus vyno, kamštienos.

Pasirodo labai skanu ir

Tikimės, kad mūsų receptai jums patiko, o rekomendacijos jums tapo naudingos. Jei atsižvelgsite į juos, gausite geriausią alkoholinį gėrimą.

Vynuogynas yra pirmasis augalas, kurį Nojus pasodino po potvynio. Ir nors vynai, pagaminti iš labiausiai nenuspėjamos vaisių ir uogų medžiagos, dabar labai populiarūs, vynuogių vynas išlieka šio žanro klasika.

Žaliava

Vynuogių vynas namuose gaminamas iš bet kokios turimos veislės, t.y. galite naudoti ne tik tamsių ir šviesių veislių uogas, bet ir iš jų daryti kompozicijas.

Paprastai naminis vynas gaminamas iš Platovsky, Crystal, Regent, Druzhba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka vynuogių veislių, kurių uogose yra gana didelis cukraus procentas.

Tačiau daug dažniau jie gamina vyną iš Isabella vynuogių, įpildami į jį šiek tiek daugiau cukraus. Tas pats pasakytina ir apie Lydia vynuoges.

Tikrai taurus alkoholis gaunamas iš specialių „vyno“ veislių – Isabella, Sauvignon arba Sauvignon Blanc, Pinot Noir arba Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ar Riesling.

Klasterių rinkimas turi būti atliekamas rankiniu būdu, paskutinėmis rugsėjo dienomis (arba spalio pirmąją) – prieš prasidedant pirmiesiems šalčiams. Oras turi būti sausas – be lietaus ar drėgmės. Patys klasteriai po derliaus nuėmimo taip pat neplaunami. Taip vyno uogų paviršiuje išlieka laukinės mielės – esminė fermentacijos sudedamoji dalis.

Nuėmus derlių kekės nesaugomos – jos iš karto atskiria uogas nuo šakų, išmesdamos sausas, supelijusias, supuvusias ar neprinokusias (duos rūgšties perteklių). Daugiausia, jei vynuogių yra per daug, jas galima rūšiuoti ir rūšiuoti kitą dieną po derliaus nuėmimo. Uogos, kaip ir kekės, neplaunamos.

Rudenį, nuimant derlių, lauke ir patalpoje, kurioje dirbsite su žaliava, bus puiki temperatūra. Todėl, atnešę kekes iš gatvės, leiskite joms sušilti, pasimatuokite kambario temperatūrą. Jei iš karto pradėsite juos rūšiuoti, ypač spausti sultis, tai gali jus nuvilti – vynui atiduosite ne viską, kas jame yra (ir ne visą). Ne veltui vyninėje sakoma, kad vynas gyvas, vadinasi, į menkiausias manipuliacijas su juo reaguoja jautriai.

Inventorius ir pakuotė

Jie turi būti švarūs ir, pageidautina, sterilūs. Norėdami tai padaryti, nuplaukite juos soda ir pamirkykite verdančiame vandenyje, o jei neįmanoma, nuplikykite verdančiu užpilu. Po to visi daiktai džiovinami steriliomis sausomis servetėlėmis arba natūraliu lašintuvu.

Vyno gamybos „aksesuarų“ medžiaga turėtų būti mediena, stiklas, kraštutiniais atvejais – maistinė plastikinė (plastikinė) arba emaliuota tara (be drožlių), nerūdijantis plienas, bet jokiu būdu ne metalas, mėgstantis reaguoti su vyno medžiaga visuose etapuose. gėrimo paruošimo.

Degustacija

Jis atliekamas beveik visuose paruošimo etapuose. Vertinami trys nekintantys rodikliai: spalva, aromatas, skonis. Galutinis mėginys imamas ne tuščiu skrandžiu. Prieš tai taip pat neverta gerti kitokio alkoholio.

Gerkite naminį vyną iš atšaldytų vynuogių. Užkandžiai parenkami pagal gėrimo stiprumą ir saldumą.

Optimali paros dozė būtų 100 ml vyno. Tik tokiu būdu jis suteiks ne tik malonumą jūsų skonio receptoriams, bet ir naudos sveikatai.

Vyno privalumai: gelbsti nuo anemijos ir kraujospūdžio pokyčių, šalina radionuklidus ir jaunina organizmą.

Kontraindikacijos: vyno uogų netoleravimas, medicininiai apribojimai (dėl nėštumo, amžiaus, nervų sistemos ir psichikos būklės, pooperacinio laikotarpio, polinkio į alkoholizmą).

Vynų asortimentas nuo gamyklos iki „signatūra – šeima“ yra didžiulis, tačiau yra tam tikros jų ruošimo taisyklės, kurių nereikėtų ignoruoti, jei norite gauti gerą vynuogių vyną.

Baltųjų (rožinių) ir raudonųjų vynų gamybos technologija turi tam tikrų skirtumų, apie kuriuos buvome maloniai informuoti vienoje iš vyninių (jos neįvardijame, kad tai nebūtų vertinama reklamoje). Abi technologijas apibūdinsime labai išsamiai, o žinant pagrindą, receptą nesunkiai papildysite savo individualiomis savybėmis.

raudonojo vyno receptas

Šis vynas dažniausiai ruošiamas iš mėlynųjų vynuogių, kurios kartais dar vadinamos juodosiomis, arba iš veislių derinio, kuriame vyrauja tamsių atspalvių uogos.

Iš karto pažymime, kad bet kokio raudonojo vyno paruošimo procesas bus identiškas toliau pateiktam, neatsižvelgiant į ingredientų sąraše nurodytą vynuogių ir granuliuoto cukraus skaičių.

Paruoškite:

• mėlynos arba juodosios vynuogės (uogos) - 10 kilogramų

Norėdami paruošti vyną iš mėlynųjų vynuogių, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Darbas su žaliavomis:

Perėję vynuoges ir palikę tik sveikas ir prinokusias uogas, pradedame jas minkyti. Mano taip, kad kiekviena uoga būtų sutraiškyta. Tai geriausia padaryti mažomis partijomis rankomis.

Prieš pradedant procesą patariame mūvėti gumines pirštines – vynuogių sultys ne tik nudažo odą, bet ir ją dirgina dėl joje esančių rūgščių. Be to, jis apsaugos sultis nuo mikroorganizmų ir raginio sluoksnio dalelių iš jūsų odos.

Alternatyva uogoms minkyti gali būti medinis arba guminis (silikoninis) kočėlas, kuris, kaip ir rankos, nesutraiškys nei vieno kaulo.

Indą, kuriame bus trintos vynuogės, jomis reikia užpildyti ne daugiau kaip 2/3 ar 3/4 tūrio. Tada uždengiama marle ir dedama į tamsesnę patalpą, kurioje temperatūra svyruoja 22-24°C. Čia turėtų prasidėti sulčių fermentacija, o minkštimas (odelės, minkštimas, dalis sėklų) išplauks į paviršių tankiu „dangteliu“. Šią „dangtelį“ reikia laužyti kasdien.

Jei misos fermentacija neaktyvi arba nevyksta, verta įdėti starterio iš vynuogių ar razinų, arba vyno mielių (pagal prie jų pridedamą instrukciją). Kartais užtenka vos saujos razinų. Po to reikia palaukti dar kelias dienas.

1. Sulčių darbas:

Po 3-4 dienų nuo misos (sulčių) atsargiai nuimkite minkštimo „dangtelį“ ir išspauskite, o inde likusią misą nufiltruokite (galite tai padaryti du kartus).

Šiame etape į misą galima įpilti vandens. Tai sukelia didelį sulčių rūgštingumą.

Optimalus rūgštingumas vyno gamybai yra 6-7 gramai rūgšties litre sulčių. Jei rūgšties kiekis didesnis už šią vertę, į vyną pilamas vanduo, kol gaunamas šis indikatorius. Tačiau čia yra du „bet“.

Pirma, mažai žmonių turi prietaisą rūgštingumui matuoti, o lentelės, kuriose nurodomas rūgšties kiekis, yra labai apytikslės, nes ta pati vynuogių veislė skirtinguose regionuose turi savo rūgštingumą.

Antra, į vyną dedamas cukrus mažina jo rūgštingumą, kaip ir pati fermentacija.

Todėl sulčių rūgštingumą nustatysime pagal skonį – jei jos taip rūgštokos, kad akys suapvalintos – pilame į jas vandens, bet ne daugiau kaip 100 ml 1 litrui misos (sulčių).

Gamyklinėmis sąlygomis į misą vanduo visai nededamas.

Be vandens, šiame etape į misą pridedama pirmoji granuliuoto cukraus dalis - 50 gramų litre misos (arba 1/3 jos tūrio, jei naudojate kitą receptą, kuriame ingredientų sąraše nurodomas visas cukraus kiekis ).

Tada fermentacijos bakas / talpyklos užpildomos misa (2/3 arba 3/4 viso tūrio). Tai gali būti 3 litrų butelis arba skardinės. Ant indo kaklelio turi būti uždėtas vandens sandariklis (vandens sandariklis, fermentacijos liežuvėlis) arba vaistinėje įsigyta pirštinė. Jei naudojate pastarąją, įprasta siuvimo adata įdurkite vieną iš jos pirštų.

1. Aktyvios fermentacijos stadija:

Buteliuką su vandens sandarikliu dedame į ankstesnę tamsią ir šiltą (t = 22-25 °C) patalpą. Svarbu, kad nebūtų staigių temperatūros svyravimų virš 30°C žemiau 15°C – tai sunaikins mieles, sustabdys procesą ir sugadins jūsų vynuogių vyną.

Mes nusprendžiame dėl vyno saldumo ir stiprumo. Norėdami tai padaryti, turėtumėte žinoti, kad vyno tvirtovė pakyla 1%, kai į litrą vynuogių misos (sulčių) įpilama 20 g cukraus. Taigi, norint gauti vyną, kurio stiprumas yra 11% 1 litrui vynuogių misos, reikia pridėti 220 gramų cukraus. Bet misoje jau yra pačių vynuogių cukraus, todėl jo reikia dėti mažiau.

Tačiau reikia turėti omenyje, kad virš 14% tvirtovės vynas nesugers stipraus 40% alkoholio, jei į jį nebus įtrauktas stiprus 40% alkoholio. Paprastai nepastiprintas naminis vynas iš mėlynųjų vynuogių siekia 12%. Taip yra dėl to, kad vyne esančios mielės, kurių alkoholio koncentracija viršija 12-14%, nustoja veikti (miršta).

Informacijai: vyno mielės iš parduotuvės miršta tik tada, kai alkoholio kiekis gėrime viršija 17-18%, o chereso mielės Saccharomyces beticus - kai alkoholio koncentracija viršija 24%.

Nepridėjus cukraus, nepastiprintas vynuogių vynas pasieks ne daugiau kaip 10%, nes natūralus cukraus kiekis vynuogėse centrinėje Rusijoje ir Baltarusijoje yra apie 20%. Tačiau yra ir rūgštesnių veislių.

Po 3–4 dienų į misą įpilama antroji dalis cukraus - vėl 50 gramų 1 litrui (arba trečdalis), bet jūs negalite tiesiog supilti į butelį. Norint teisingai įvesti cukrų, į sterilų nedidelį indą reikės supilti šiek tiek misos (0,5 litro – 1 litro), įpilti reikiamą kiekį cukraus ir gerai maišant ištirpinti. Tik po to saldus skystis supilamas atgal į butelį (po vandens sandarikliu).

Dar po 5-6 dienų įpilama paskutinė granuliuoto cukraus porcija – vėl 50 gramų 1 litrui (arba paskutinis jo trečdalis). Cukrus, kaip ir ankstesniu atveju, ištirpinamas dalyje misos ir supilamas atgal į butelį.

Svarbu, kad kiekvieną kartą naudojant visas cukrus būtų fermentuotas.

Paprastai aktyvi fermentacija baigiasi 21-40 dienų. Jei misa rūgsta ilgiau nei 50 dienų, ją reikia atskirti nuo nuosėdų supilant į naują, sterilizuotą indą ir sumontuoti vandens sandariklį.

Jei, priešingai, fermentacijos požymiai išnyko anksti - 5–7 dienomis, tai gali reikšti:

• Talpyklos slėgio sumažinimas (anglies dioksidas išbėga per konteineryje susidariusį tarpą). Būtina patikrinti ir sandariai uždaryti fermentacijos indą.
• Cukraus koncentracija misoje viršijo 10-20 proc., t.y. jis virto konservantu ir sustabdė mielių veikimą. Į litrą misos reikia įpilti vandens arba šviežių sulčių 20-150 ml.
• Žemas laukinių mielių gyvybingumas arba jų mirtis. Į 10 litrų reikia įdėti raugo, arba 7 sutrintas (neplautas!) vynuoges. misa, arba 40 gr. neplautų razinų (pagal svorį, ne maišeliuose) po 5 l. misa arba įdėkite vyno mieles pagal prie jų pridėtas instrukcijas.
• Alkoholio kiekis misoje pasiekė 14% ir fermentacija buvo baigta, mielės mirė (tai liudija vyno skaidrumas ir nuosėdų sluoksnis).

1. Darbas su jaunu vynu:

Kai vynas iš vynuogių nebeturi rūgimo požymių (vandens sandariklis negurkšnoja, pirštinė nukrito, nukrito stabilios nuosėdos, atsirado skaidrumas), jis turi būti atskirtas nuo nuosėdų, nepažeidžiant jo sluoksnio. Tokio subtilaus elgesio su vyno nuosėdomis priežastis yra, pirma, gėrimo skaidrumo troškimas, antra, galimo kartumo išnaikinimas ir aromato išsaugojimas.

Norint kruopščiai išpilti vynuogių vyną namuose, likus kelioms dienoms iki šio proceso, indą su juo reikia pakelti virš grindų (jei jis yra ant grindų), palaukti 3-4 dienas ir supilti gėrimą į sausą sterilų indą per guminė žarna, kurią galima paimti iš vaistinės lašintuvo, arba sifonas (skaidrus minkštas vamzdelis).

Vieną tūbelės galą reikia nuleisti į vyną, kitą suspausti lūpomis ir šiek tiek patraukti skystį link savęs (tarsi gertum kokteilį). Tačiau neturėtumėte laukti, kol vynas pateks į burną: kai tik pastebėsite skysčio judėjimą jūsų kryptimi, nedelsdami įkiškite kitą tūbelės galą į tuščią indą (butelį / stiklainį).

Taigi, pamažu jūsų alkoholis paliks seną indą ir užpildys naują. Tuo pačiu metu nebūkite godūs – nenuleiskite vamzdžio arčiau nei 2-3 cm iki nuosėdų.

Tačiau net nepaisant visų priemonių, juodųjų vynuogių vynas iš karto netaps skaidrus. Šis klausimas bus sprendžiamas tolesniuose etapuose.

1. Saldumo ir stiprumo reguliavimas:

Jaunas vynuogių vynas jau paruoštas, tačiau norint, kad jis būtų tobulas, tereikia žengti paskutinius žingsnius.

Pirmiausia nusprendžiame dėl gėrimo saldumo: šiame etape savo vyną galite paversti desertu ir net likeriu – kaip Cahors. Norėdami tai padaryti, turite jį išbandyti ir nustatyti, koks jis saldus šiuo metu (galbūt jums nereikia nieko keisti). Jei esate nepatenkintas ir vynas jums pasirodė rūgštus, tuomet reikia jį pasaldinti.

Tam naudojamas stiprus cukraus sirupas su minimaliu vandens kiekiu: 200 ml vandens ištirpinama iki 800 g. granuliuoto cukraus, leiskite virti apie 5 minutes, atvėsinkite ir supilkite į vyną 40–60 ml 1 litrui jauno vyno.

Galite padaryti lengviau: atskieskite cukrų nedideliame kiekyje vyno (0,5 l - 1 l), kol jis visiškai ištirps ir supilkite į indą su likusiu vynu.

Cukrus, įvestas paskutinę akimirką, gali iš naujo pradėti fermentaciją. Yra keletas būdų, kaip išspręsti šią problemą:

A) per pirmąsias 10–15 dienų (galbūt ilgiau) ant brandinimo bako turi būti vandens sandariklis

B) saldintas vynas pasterizuojamas: buteliai pripildomi gėrimu taip, kad tarp kamštelio ir gėrimo liktų apie 2 cm oro tarpas.Kamštiena surišama prie kaklelio špagatu ir buteliai kaitinami 65°C temperatūros vandenyje 20 min. . Po to kamštis atrišamas.

Pažymėtina, kad kuo mažesnis gėrimo pH, tuo efektyvesnė pasterizacija. Aukščiau nurodyta 65°C temperatūra labai aktuali mažo rūgštingumo ir laipsnių vynams. Stiprintų ir labai rūgščių vynų butelius pakanka pašildyti iki 55°C.

Vyną galima pasterizuoti ir kitais būdais, pavyzdžiui, kaitinti butelius vandenyje iki 88°C temperatūros. Procedūra trunka 20 sekundžių, jos metu vynas neturi įkaisti aukščiau 90-93°C (jo virimo temperatūra). Be to, vyną dideliame inde galima pašildyti iki 45 - 55 °C, o tada karštą išpilstyti į butelius. Tačiau paskutiniai du būdai naudojami retai, nes pirmuoju atveju vyno užvirimo (taigi ir mirties) tikimybė yra didelė, antruoju kaitinant gėrimas išsiskiria laipsniu, vadinasi, vynas bus labai lengvas.

B) laipsnio pridėjimas– naminis vynas iš vynuogių gali būti ne tik lengvas, bet ir spirituotas. Norėdami tai padaryti, į jį reikia įpilti stipraus 40 laipsnių alkoholio. Tai gali būti kaip degtinė, alkoholis, praskiestas vandeniu ar konjakas. Stiprų alkoholį į vyną pilame ne taip, kaip norime, o 20–150 ml 1 litrui paruošto jauno vyno.

Tiesa, jo skonis patinka ne visiems – daugelis damų teigia, kad jis atšiaurus, palyginti su biriu ir mažiau kvapniu. Nors visa tai – skonio reikalas.

Pakoreguotas gėrimas supilamas į sterilų indą/indelius, užsandarinamas ir siunčiamas brandinti.

Jei netyčia nutiko nelaimingas atsitikimas ir įdėjus cukraus vynas pasirodė per saldus, galite:

• įpilkite į jį filtruoto (!) vandens
• įpilkite stipraus (40% alkoholio).
• sumaišykite su kitu vynu
• atnaujinkite fermentaciją įpildami razinų starterio (aprašyta baltojo vyno recepte)

1. Brandinimas:

Šis etapas dar vadinamas ramios fermentacijos periodu. Tai trunka nuo mėnesio iki metų – tolesnis vyno brandinimas yra beprasmiškas – jo skonis ir aromatas negerėja. Raudonam vynui optimalus laikotarpis yra 2–3 mėnesiai.

Per šį laikotarpį gėrimas pasiekia savo skonio ir aromato piką. Norėdami tai padaryti, turime sukurti jam reikalingą temperatūros režimą 5-16 ° C (ne aukštesnėje).

Taip pat turite paruošti kitą švarų indą, kuris prieš naudojimą bus sterilizuotas. Į jį pilsime vyną, atskirdami nuo nuosėdų. Perkėlimas iš konteinerio į konteinerį turėtų būti atliekamas maždaug kas 20 dienų.

Kiekvieną kartą vynas taps skaidresnis. Bet net jei brandinimo laikotarpio pabaigoje jis lieka neaiškus, galite naudoti dirbtinio nuskaidrinimo metodus. Tam yra specialūs preparatai, kuriuos galima įsigyti parduotuvėse vyndariams. Taip pat vyną galima nuskaidrinti naudojant želatiną arba kiaušinio baltymą. Verta žinoti, kad skaidrintas ir neskaidrintas vynas turi lygiai tą patį skonį.

Tuo atveju, kai buvo atlikta vyno pasterizacija, jis tokiu pat būdu nusausinamas iš nuosėdų, nepasibaigus brandinimo laikui.

Kai nuosėdos alkoholyje nebesusidaro, jos uždaromos į butelius ir siunčiamos saugoti.

Kartais, prieš pilant vyną, rekomenduojama jį apdoroti šaltu. Tokie vynai yra pagerinto skonio, retai suserga, juose nusėda vyno ir geležies druskos. Norint atlikti šalčio gydymą, gėrimą reikia palaikyti 1-2 savaites temperatūroje, artimoje jo užšalimui, t.y. apie -1–2°C. Toliau vynas filtruojamas (atskiriamas), t.y. einantis per lanksčią žarną, neimant ėminių iš apatinės nuosėdų dalies.

Dabar gėrimas puikiai tinka išpilstyti.

1. Vyno saugykla:

Vėsioje vietoje, 5–12 ° C temperatūroje, švariuose (arba geriau sterilizuotuose) stikliniuose buteliuose po 0,5 arba 0,7 litro. nedideliu nuolydžiu, kad vynas lengvai liestų kamštelį (tai apsaugos jį nuo išdžiūvimo ir oro patekimo į butelį).

Laikymui geriau naudoti tamsaus stiklo indus. Jis nuplaunamas šepetėliu, užpilamas verdančiu vandeniu ir leidžiama nuvarvėti. Galima sterilizuoti 150°C orkaitėje 15-20 min (buteliukams visiškai išdžiūvus).

Kamšteliai kamšteliai užplikomi verdančiu vandeniu, išdžiovinami ir naudojami nedelsiant.

Nestiprinto vyno tinkamumo laikas, atsižvelgiant į temperatūros režimą, yra 5 metai, spirituotą vyną galima laikyti net iki 10 metų.

Jei pradėjote pastebėti rūgimo požymius gatavame vyne (atkimšus), gėrimą vis tiek galima išsaugoti per 3-5 dienas – reikia jį pasterizuoti (procesas labai detaliai aprašytas aukščiau). Jei neturėjote laiko - nesijaudinkite - toks gėrimas lengvai virsta vyno actu, kuris yra būtinas virtuvėje.

Baltojo (rožinio) vyno receptas

Šio gėrimo paslaptis ta, kad šis vynas gaminamas iš baltųjų vynuogių. Na, arba rožinė. Vynui gaminti tinka ir žalios vynuogės, bet tik „žalios“ – įvairovės, o ne brandos prasme. Visos vynuogės, naudojamos vynui gaminti, turi būti subrendusios.

Interneto svetainių teiginys, kad baltiesiems vynams gauti turi būti naudojamos raudonos vynuogės be odelių, nepasitvirtino nei mūsų praktikoje, nei vyno gamykloje.

Baltojo vyno gamybos procese jūsų baltosios vynuogės praeis beveik visais etapais, kuriuos atlieka raudonosios vynuogės. Todėl čia smulkiai apibūdinsime tik technologinio proceso skirtumus.

Paruoškite:

• baltos arba rausvos vynuogės (uogos) - 10 kilogramų
• granuliuotas cukrus - 50-200 gr. už kiekvieną gautą litrą sulčių
• raugo arba vyno mielių

Kaip paruošti vyną:

1. Darbas su žaliavomis

Kaip ir ankstesniu atveju, vynuogės išrūšiuojamos ir, neveikiant vandens (neplaunant), visos uogos kruopščiai sumaišomos iki vienos. Tai labai svarbu, nes norint pagaminti baltąjį vyną, iš uogų iš karto po spaudimo reikės visiškai išspausti sultis ir jas filtruoti.

Gaivios vaisinės natos gėrime ir geresnė jo fermentacija bus užtikrinta ateityje, jei išspaudę uogas iš karto neišspausite sulčių, o leisite joms virti kartu su odele ir minkštimu apie 10 valandų. Dabar sultys bus paruoštos suteikti vynui ryškesnio skonio ir aromatingos puokštės.

1. Darbas su sultimis – aktyvi fermentacija

Skirtingai nuo raudonojo vyno, baltojoje misoje (sultyse) laukinių mielių yra daug mažiau, todėl norint, kad vynas iš vynuogių sulčių suraugtų į misą (sultis), reikia įpilti raugo arba vyno mielių (pagal prie jų pridedamą instrukciją). Raugas ruošiamas iš vynuogių su odele arba razinomis. Verta žinoti, kad mielės ar raugas į misą dedamos ne visos iš karto, o keliais etapais per 6 valandas (kad mielės neužmuštų smarkiai nukritus jų buveinės temperatūrai).

Norėdami paruošti užkandį ant razinų (10 litrų misos), jums reikia 200 gr. razinas užpilti 300 ml šilto (ne karšto) vandens, užpilti 50 gr. cukraus ir išmaišykite. Indą iš viršaus uždenkite audiniu (tinka marlė) ir keletą dienų (3-4) palaikykite 25 °C temperatūroje. Dabar ji yra pasirengusi būti pristatyta į misą.

Vanduo į misą iš baltųjų vynuogių apskritai nededamas – baltosios (rožinės) vynuogės paprastai turi didesnį cukraus kiekį nei tamsiosios giminaitės, o rūgštingumas mažesnis.

Šiame etape įvedame pirmąją granuliuoto cukraus porciją - 50 gramų kiekvienam litrui misos (arba 1/3 viso planuojamo pridėti cukraus kiekio).

Po to indas užpildomas misa, kurioje vynas fermentuos. Užpildome iki 2/3 ar 3/4 viso tūrio ir sumontuojame vandens sandariklį (arba guminę pirštinę su pradūrimu viename iš pirštų).

Vynas turi fermentuotis tamsoje, tačiau baltųjų vynuogių sulčių fermentacijos temperatūra turi būti žemesnė nei raudonųjų. Namuose jis yra 10 - 22 ° C, gamykloje - griežtai 16 ° C. Neįmanoma nuleisti temperatūros žemiau šios ribos, tačiau nepageidautina ją kelti aukščiau. Reikalas tas, kad būtent tokia temperatūra suteikia maksimalų gėrimo aromatą ir apsaugo jį nuo oksidacijos.

Augalo sąlygomis misa fermentuojasi 7–10 dienų, namuose šis laikotarpis gali užsitęsti ir mėnesį.

1. Darbas su jaunu vynu, brandinimas ir sandėliavimas

Jauną vyną, gautą visiškai surūgus misai, reikia ragauti, reguliuoti saldumą ir stiprumą. Tai daroma taip pat, kaip ir raudonojo vyno atveju. Panašiai, kaip aprašyta aukščiau, gėrimas brandinamas ir laikomas. Skiriasi tik brandinimo laikas: kad baltasis vynas būtų paruoštas ir pilnai prinokęs, pakaks 40 dienų atlaikyti (nepamirštant nusausinti nuo nuosėdų).

Vynuogių vynų įvairovė pasiekiama naudojant įvairius receptus, kurie yra pagrįsti aukščiau išvardintais, taip pat maišant vynuogių sultis prieš fermentaciją arba vynus – brandinimo procese (pageidautina maišyti sultis).

Jei nusprendėte eksperimentuoti ir norite sukurti naują gėrimą – savo „šeimos“ vyną, tuomet nebijokite – veikite. Tačiau stenkitės užtikrinti, kad pradinis jūsų mėginio vyno tūris neviršytų 3 litrų.

gaminimo parinktys

• Raudonajame vyne minkštimo nefiltruojame 21 dieną. Tik po to gėrimą filtruojame, dedame cukraus, įrengiame vandens sandariklį.
• Stalo vynuogių vyno recepte „lenkiškai“ 5 kilogramams vynuogių uogų imame 4 kilogramus razinų ir, išlaikant visus gamybos etapus, gaminame vyną, kuriame vietoj cukraus naudojame razinas.
• Fermentacijos metu sterilus (išvirtas ir iš abiejų pusių išlygintas karštu lygintuvu) lininis maišelis nuleidžiamas į indą su sultimis, į kuriuos pagal skonį dedama prieskonių. Tai gali būti lengvai sutrinti gvazdikėliai, šalavijų sėklos ir susmulkinti muskato riešuto gabaliukai.
• Gėrimo skonį paįvairinti padės ir citrinžolių uogienė (tiksliau, jos sirupas): prieš dedant vyną bręsti, į jo sudėtį (0,5 l) galite įpilti 1 valgomąjį šaukštą (jei norite, šaukštelį) šio sirupo. Po 3 mėnesių galite pradėti ragauti.
• Galite brandinti vyną paskutiniame etape ant ąžuolo kaiščių. Jie mirkomi ir išdžiovinami orkaitėje iš anksto (per dieną), o po to nuleidžiami į indus su vynu. Po mėnesio ar dviejų tokio brandinimo vynas suteiks karamelės konjako natų.

Vynas, pagamintas iš valgomųjų vynuogių- Baltoji gražuolė, paėmimas, Kesha ir kt. - galite virti, nors iš pradžių jie skirti vartoti švieži. Šių veislių uogos mėsingesnės, duoda daug mažiau sulčių, o cukringumas mažas (dažniausiai 13-17%). Tačiau apskritai, naudodamiesi aukščiau aprašytomis technologijomis, iš šių vynuogių veislių galite sukurti puikų produktą. Čia ypač perspektyvi „Vostorg“ veislė – ji sultingesnė, o cukraus kiekis joje siekia 23%.

Vynas iš vynuogių sulčių su medumi

Jam jums reikės:

• vynuogių sultys ir vanduo - po 5 litrus
• natūralus medus - 1,5 kg
• vyno mielės arba raugas iš 250 g razinų.

Jis ruošiamas pagal baltųjų vynų technologiją: sumaišomos sultys ir vanduo, dedama 1/3 medaus (vietoj cukraus) ir raugas, fermentuojamas po vandens sandarikliu, nusausinamas nuo nuosėdų, siunčiamas brandinti (detali technologija yra). aprašyta aukščiau).

Ledinis vynas iš šaldytų vynuogių arba ledinis vynas turi savo ypatumą – jam skirtos uogos turi sušalti tiesiai ant šakų esančiose kekėse. Ir net ne užšaldyti, o šiek tiek sušalti.

Šiuo atveju vynuogės gali būti baltos ir tamsios, tačiau geriau, jei jos yra kilnių veislių. Jis renkamas ryte, dažniausiai lapkričio – gruodžio mėnesiais. Pjaunant uogos neturėtų atitirpti.

Namuose tokio gėrimo dažniausiai negamina, bet pabandyti vis tiek galima. Sušalusios uogos – kiek jų pririnko – spaudžiamos neatitirpinant, palaukiame, kol susidariusios sultys pasieks 10-12°C temperatūrą ir supilame cukrų bei specialias SB vyno mieles, kurios gali veikti tokioje žemoje temperatūroje.

Cukraus dedame pagal įprastą technologiją - dalimis po 50 gr. už litrą sulčių, mielių – pagal prie jų pridėtas instrukcijas.

„Ledo“ misa fermentuos vėsioje patalpoje, ilgai - kelis mėnesius, pasirodo, kad ji yra lengva - 9-10% alkoholio. Jis per žarną supilamas į švarų, sterilų indą, užkimštas ir siunčiamas saugoti. Jis laikomas tik šaltoje ir tamsioje vietoje, atidarius buteliuką - ne ilgiau kaip 3 dienas.

Vynas iš vynuogių lapų taip pat galima tai padaryti, o kai kurie meistrai siūlo šio stebuklo – alkoholio – receptus. Tačiau, nepaisant visų vynuogių lapo privalumų, rekomenduojame vyną gaminti tik iš jo uogų, o jei tikrai labai norite kažkaip panaudoti visas vynuogių žaliavas, tuomet iš vynuogių lapų gaminkite tinktūrą, o ne vyną. Jo aprašymą rasite straipsnyje „Vynuogių tinktūra“.

Išspręsta problema dėl išspaudus vyną likusio minkštimo. Jis gali būti naudojamas arba gaminant čačą (kuri aprašyta kitame straipsnyje), arba antriniam vynui gaminti. Tuo pačiu metu daugelis žmonių mėgsta vyną iš vynuogių minkštimo net labiau nei vyną iš vynuogių sulčių.

Vynas iš vynuogių minkštimo

Paruoškite:

• vynuogių minkštimas (odelė, minkštimas)
• granuliuotas cukrus:
• 200-250 gr. už kiekvieną išpiltą litrą vandens (sausam vynui gauti)
• 250-300 gr. už kiekvieną įpiltą litrą vandens (pusiau saldaus vyno)
• 300-400 gr. už kiekvieną įpiltą litrą vandens (deseriniam vynui)
• vandens – iš minkštimo išspaustų sulčių kiekiu

Jums reikia pasiruošti taip:

1. Minkštimą užpilkite paprastu (ne virintu) vandeniu, išmaišykite.
2. Į gautą misą (be filtravimo) supilkite cukrų, išmaišykite ir sustingkite, indo kaklelį surišdami marle.
3. Po 1-2 savaičių išimame minkštimą, vyną filtruojame ir siunčiame fermentuoti po vandens sandarikliu.
4. Fermentacijos pabaigoje reguliuojame gėrimo saldumą ir stiprumą, nustatome, kad jis noktų. Kas 20 dienų nuosėdas atskiriame įpildami spirito į naują indą (švarų ir sterilų).

Po 3-4 mėnesių vynas išpilstomas į butelius, užkemšamas ir laikomas.

Vyno gamyba – tikras įgūdis, kurio paslapčių reikia tyrinėti šimtmečius. Tačiau kiekvienas gali pasigaminti skanų naminį vynuogių vyną. Ir jei laikysitės išsamių receptų, gauto gėrimo skonis bus daug geresnis nei tas, kurį galima rasti parduotuvių lentynose. Jūsų dėmesiui ir išsamios maisto ruošimo instrukcijos.

Klasikinis receptas kaip pasigaminti vyną iš vynuogių namuose

Ingridientai:

• 2 kibirai vynuogių;
• cukraus.

Žingsnis po žingsnio klasikinio vynuogių vyno receptas:

1. Paruoškite pačias vynuoges: išrūšiuokite, pašalinkite supuvusias ir sugedusias uogas, lapus ir visas kitas šiukšles. Uogų plauti negalima, nes ant odelės yra mielių, kurios sukelia rūgimą. Užteks uogas nuvalyti sausa šluoste. Bakterijos, kurios patenka su neplautomis vynuogėmis, miršta dėl fermentacijos. Jei pageidaujama, šakas galima pašalinti. Dėl to vynas nebus toks aitrus.
2. Sutrinkite vynuoges. Norėdami tai padaryti, galite naudoti bet kurį įrenginį. Uogas galima nesunkiai sutraiškyti rankomis, arba galima naudoti senoviškesnį būdą – štampuoti kojomis. Be to, bulvių košei gaminti galite naudoti bulvių grūstuvą. Uogos turi būti gerai sumaltos, kad iš jų išsiskirtų sultys.
   
3. Susmulkintas uogas perkelkite į medinį, emaliuotą ar stiklinį indą. Jokiu būdu negalima naudoti metalo, jis sugadins gatavo vyno skonį. Geriau naudoti medinę statinę - tai yra abipusiai naudinga galimybė. Palikite masę kelioms dienoms. Du kartus per dieną periodiškai viską sumaišykite medine mentele. Taigi iš odelių išsiskirs naudingos medžiagos.
   
4. Po 4-5 dienų išrūgusios sultys nupilamos. Tokiu atveju skysčio maišyti negalima. Minkštimą išspauskite rankomis. Šis etapas yra labai svarbus. Jei laiku neišleisite sulčių, masė pasirodys labai rūgšti. Tokiu atveju vynas nebeveiks. Teks sultis išpilti arba iš jų pasigaminti acto.
5. Nustatykite gauto skysčio kiekį ir į jį įpilkite cukraus, skaičiuodami 200 gramų 1 litrui. Uždėkite ant ugnies ir, nuolat maišydami, pašildykite iki 45 ° C temperatūros. Cukrus ištirpsta, o pats skystis pradeda žaisti. Šiluma reikalinga tam, kad mielės pradėtų atgyti ir prasidėtų fermentacijos procesas.
6. Supilkite sultis į vyno butelius ir sandariai uždarykite vandens sandarikliu. Geriau užsirašykite datą, taip bus lengviau orientuotis. Sultys turėtų žaisti ne mažiau kaip 21 dieną. Jei vynas stovės ilgiau, viskas gerai, svarbiausia ne mažiau.
7. Po mėnesio nusausinkite skystį per vamzdelį, stengdamiesi nekelti nuosėdų apačioje. Norėdami tai padaryti, paimkite plastikinį butelį, vieną vamzdelio galą įdėkite į jį, kitą - į butelį. Butelis turi būti gerokai žemiau vyno butelio lygio. Nuimkite vieną vamzdelio galą iš plastikinio butelio ir įtraukite oro. Kai tik sultys pradeda tekėti, supilkite jas atgal į butelį.
8. Indą, į kurį buvo nupiltas vynas, reikia laisvai uždaryti dangteliais ir padėti į šaltą vietą apie 40 dienų. Jaunas vynas dar turi mielių, todėl dar gali groti kelias dienas. Susidaręs anglies dioksidas neranda išėjimo angos ir nuplėšiamas dangtelis. Norėdami to išvengti, dangteliai neužsidaro per stipriai.
9. Po 40 dienų nupilkite susidariusį vyną, stengdamiesi nekelti nuosėdų apačioje. Vėlgi, galite naudoti plastikinį arba guminį vamzdelį.
10. Vėl padėkite 40 dienų į šaltą vietą, tada vėl nusausinkite. Po antrosios infuzijos indo apačioje susidaro kietos nuosėdos. Laikui bėgant jie gali virsti akmenukais, kurie, geriant vyną, nusėda žmogaus inkstuose. Labai svarbu šio žingsnio nepraleisti ir skaidrų vyną gerai atskirti nuo nuosėdų. Ir pakartokite procedūrą. Rezultatas turėtų būti 3 kartus 40 dienų.
11. Gautas vynas įgauna neįprastą aromatą ir kilnią spalvą. Tokį gėrimą rūsyje galima laikyti dešimtmečius. Nekratykite buteliukų, o atidarydami atsargiai pasukite.
    

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip pasigaminti Isabella vyno iš vynuogių namuose

Norėdami išgauti tikrą Isabella vyno skonį, turite pasirinkti tinkamą vynuogių veislę.

Naminis Isabella vynuogių vynas - paprastas „pasidaryk pats“ receptas

Jums reikės:

• 10 kg Isabella vynuogių;
• 3 kg cukraus.

Vynuogių uogų paruošimo fermentacijai procesas yra toks pat, kaip ir klasikinio vynuogių vyno recepte. Vienintelis dalykas yra tai, kad indą su susmulkintomis grupelėmis geriau uždengti marle.

Maisto gaminimas:

Naminė vynuogių chacha

Šis gėrimas vadinamas gruzinišku dubeniu arba, šiuolaikiškai tariant, naminiu brendžiu. Maisto gaminimas nėra daug pastangų reikalaujantis procesas, tačiau tai užima daug laiko. Bet rezultatas to vertas.

Chacha iš vynuogių namuose, receptas


Ko tau reikia:

• 30 litrų švaraus vandens;
• 10 litrų vynuogių išspaudų;
• 6 kg cukraus.

Siekiant išsaugoti vynuogių vaisius, šį gėrimą geriausia gerti kartu su vynu. Po vyno lieka išspaudos, reikalingos čačos gamybai. Bet kokiu atveju juos galima paruošti dar kartą.

1. Išspaudas sudėkite į didelį indą ir apibarstykite cukrumi. Išmaišykite ir suberkite mieles.
2. Į mišinį įpilkite kambario temperatūros vandens. Jei lauke šalta, skystį reikia papildomai pašildyti. Bet jokiu būdu vanduo neturėtų būti karštas, kitaip mielės mirs ir fermentacijos procesas neprasidės.
3. Masės fermentacija trunka apie 10 dienų. Jei nenaudojote papildomų mielių – mėnesį. Visą laiką atidarykite indą su srutomis ir maišykite, kad pyrago dangtelis vėl įkristų į vandenį. Tai būtina, kad viršuje nesusidarytų pelėsis.
4. Tada pradėkite lenktynes. Procesas nesiskiria distiliuojant moonshine. Kai kurie pataria atlikti dvigubą distiliavimą. Pirmuoju atveju moonshine turės sodrų vynuogių atspalvį.
5. Po distiliavimo chacha išpilstoma į butelius. Jie turi būti patalpoje, kur oro temperatūra ne aukštesnė kaip 20 °C. Chacha infuzuojama 1-1,5 mėnesio. Gėrimas subręs ir virs tikru vynuogių skonio brendžiu.

Šis gėrimas patiks moterims, nes yra labai švelnaus skonio.

klasikinis vynuogių likeris namuose, paprastas receptas

Gėrimas gaunamas natūraliai dėl laukinių mielių. Recepte nenaudojama degtinė ir kiti panašūs ingredientai. Jei uogos per saldžios, savo nuožiūra sumažinkite granuliuoto cukraus kiekį.

• 2 kg bet kokios veislės prinokusių vynuogių;
• pusė kilogramo cukraus;
• 0,5 l paprasto vandens.

Maisto gaminimas:

Vynuogių tinktūra namuose - paprastas receptas

Ingridientai:

• 3 litrų stiklainis, užpildytas vynuogėmis;
• 1,5 litro degtinės arba moonshine;
• 3 str. l. Sachara.

Maisto gaminimas:

Vynuogės yra paprastos vaisinės uogos, iš kurių galima gaminti daug neįprastų gėrimų. - vynai, likeriai, čača, tinktūros, kiekvienas išsirinks tai, kas jam patiko labiausiai. Su vynuogėmis labai lengva dirbti namuose. Jo apdorojimui nereikia specialių prietaisų. Iš skirtingų vynuogių veislių gaunami originalūs, malonaus skonio gėrimai su neįprastu aromatu. Iš vynuogių pagamintas vynas naudojamas kaip karšto vyno pagrindas. Likeris naudojamas kaip impregnavimas pyragams ir pan. Gėrimai iš vynuogių yra vieni geriausių pasaulyje.