Žaliuosius svogūnus ruošiame žiemai: apie šaldymą, sūdymą, konservavimą, marinavimą. Žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas žiemai: būdai

Daugelis namų šeimininkių ruošia daržovių ir vaisių ruošinius, tačiau ne visos atkreipia dėmesį į žalumynų verpimą. Be to, žalumynai puikiai tinka marinuoti, juos galite paruošti ištisus metus ir prireikus panaudoti. Žalieji svogūnai labai reikalingi gaminant naminę okrošką, daržovių salotas, mėsos sriubas ir.

Svogūnuose yra daug vitaminų, juos paruošti labai paprasta. Norėdami sūdyti žaliuosius svogūnus, jums reikia tik pačių plunksnų ir druskos. Didžioji dalis darbo bus skirta plunksnų kirpimui. Tačiau vienu metu nebūtina nuimti daug spiningų, galite juos virti nuimdami žalumynus. O sezonui bus galima paruošti didelį kiekį naudingos žolės.

Reikalingi ingredientai:

• žalieji svogūnai - 1 kilogramas;
• druska - 200-250 gramų;
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai.

Kaip marinuoti žalius svogūnus:

1. Šiam receptui ruošti reikėtų rinktis sultingus ūglius, galima rinktis ir jaunus, ir gana subrendusius. Minkštimas nuplaunamas, rūšiuojamas, supjaustomas 2-3 centimetrų ilgio gabalėliais;
2. Atskirame inde kruopščiai sumaišykite druską ir susmulkintas žoleles. Mišinį reikia kruopščiai įtrinti, geriausia sumalti tiesiai rankomis, tik atsargiai, minkštimas yra energingas ir gali pažeisti gležną rankų odą. Mišinį galite šiek tiek sutrinti šaukštu, kad masė būtų sultingesnė;
3. Paprasčiausia taip paruošti indus: nuplaukite soda, gerai nuplaukite švariu vandeniu, pašaukite į orkaitę, įjunkite orkaitę ir įkaitinkite iki 100 laipsnių, palaikykite stiklainius tokioje temperatūroje 15-20 minučių ir išjunkite. orkaitė. Tokiu būdu vienu metu galima sterilizuoti kelis stiklainius, o tai patogu ir žymiai sumažina sterilizavimo laiką. Talpyklas galima paruošti likus kelioms valandoms iki gaminimo ir tiesiog padėti į šalį, būtinai uždenkite švaria šluoste;
4. Susmulkintą minkštimą sudėkite į paruoštus stiklainius, sutrinkite taip, kad mišinio paviršius prisipildytų žalių sulčių. Tik išleidus pakankamai sulčių, galite pereiti prie kito paruošimo etapo;
5. Supilkite mišinį augaliniu aliejumi, aliejus turi visiškai padengti mišinio paviršių;
6. Tvistas uždaromas nailoniniais arba geležiniais užsukamais dangteliais. Šį mišinį labai ilgai laikykite vėsioje vietoje. Tokio želdinių nuėmimo daug, užteks visam žiemos laikui iki kito derliaus.

Kaip sūdyti žaliuosius svogūnus

Šiame recepte žalius svogūnus siūloma virti sluoksniais, tai padaroma greičiau. Tačiau druskos kiekis gali skirtis priklausomai nuo sunaudotos druskos kiekio. Todėl rekomenduojama ne taupyti, o įberti daugiau druskos, toks mišinys geriau išsilaikys. O perteklių galima pašalinti greitai nuplaunant mišinį po tekančiu vandeniu. Galima naudoti raugintam gaminti.

Reikalingi ingredientai:

• žalieji svogūnai - 1-2 kilogramai;
• druska - 100-400 gramų.

Kaip marinuoti žalius svogūnus:

1. Plunksnas gerai nuplaukite, surūšiuokite ir supjaustykite. Galite supjaustyti įvairiais gabalėliais, tiek mažais, tiek dideliais. Vėliau jis bus susmulkintas mediniu stūmikliu ir dalių dydis nebus svarbus. Pjaudami galite atsižvelgti į gatavo produkto paruošimo būdą. Salotoms galite naudoti pakankamai stambiai supjaustytus žalumynus, tačiau sriuboms tinka smulkiai pjaustyta žolė. Tačiau verta atsiminti, kad ūglius galite nupjauti net ir po jo paruošimo;
2. Druskos indai išplaunami, sterilizuojami ir išdžiovinami. Bankus galima paruošti iš anksto, pavyzdžiui, vakare arba ryte. Ir jau patogiu metu bus galima pereiti prie tiesioginio posūkio įgyvendinimo;
3. Susmulkintą minkštimą perkelkite į paruoštus indus, sluoksnio storis neturi viršyti dviejų centimetrų. Tada verta berti sluoksnį druskos, šiek tiek sutrumpinti šaukštu, tada vėl dėlioti sluoksnį žalumynų, tada sluoksnį druskos ir taip toliau, kol pilnai prisipildys visas indas. Svarbu, kad druskos sluoksnis būtų patvarus, jis neleis stiebams pelyti. Tam taip pat galite naudoti garstyčių miltelius arba augalinį aliejų;
4. Po to galite uždaryti talpyklą dangteliais ir nusiųsti į šaltą. Nepaisant to, kad stiklainiai yra sterilizuoti, masė ilgai nebus laikoma kambaryje. Didelis druskos kiekis padės išsaugoti ruošinį, bet ne ilgai. Bet jei mišinį laikote šaldytuve, jis gali būti naudojamas labai ilgai.

Kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai

Plunksnas geriausia rinkti saulėtu oru, vakare nuplauti ir palikti ant rankšluosčio nudžiūti. Ant jo neturi likti vandens lašų, ​​o ryte galima pradėti virti. Šis paruošimo būdas yra paprasčiausias, tačiau tinkamas sūdymas užtrunka šiek tiek laiko. Su druska sumaišytą minkštimą galima palikti per naktį, kad išsiskirtų sultys.

Reikalingi ingredientai:

• žalieji svogūnai - 2 kilogramai;
• druska - 500 gramų;
• augalinis aliejus - 3-4 šaukštai.

Žaliųjų svogūnų sūdymo žiemai receptas:

1. Plunksnas gerai nuplaukite, perkelkite į kiaurasamtį arba sietelį ir leiskite nutekėti vandens pertekliui. Didelis vandens perteklius neleis tinkamai pasiskirstyti druskai, o sukimas bus sugadintas;
2. Dideliame inde sumaišyti susmulkintą minkštimą ir stambią druską, labai atsargiai išmaišyti, galima palikti mišinį trumpam pailsėti ir vėl išmaišyti masę. Galima maišyti rankomis, taip bus vienalytesnė. Dideli kristalai suteikia sūresnį skonį ir gerai pasiskirsto visame mišinyje;
3. Dabar reikia paruošti konteinerius sūdymui. Stiklinius stiklainius gerai išskalaukite plovikliu, nuplaukite švariame vėsiame vandenyje ir sterilizuokite virš garų. Mažiems indams pakanka sterilizuoti per 15-20 minučių, o dideliems indams tai užtruks apie 40 minučių, tačiau tai yra tinkamos temperatūros;
4. Paruoštą masę supilkite į paruoštus indelius per pusę tūrio, sutrinkite masę mediniu šaukštu ar stūmikliu. Galite naudoti grūstuvą ir plakti mišinį, kol išsiskirs sultys;
5. Tada verta užpildyti visą stiklainį žole ir vėl suspausti. Taigi, verta užpildyti visą stiklainį;
6. Kai stiklainis bus visiškai užpildytas, ant masės paviršiaus užpilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus ir uždarykite dangtelius;
7. Toks mišinys nebus laikomas kambario temperatūroje, todėl išimamas šaldytuve.

Kaip sūdyti žalius svogūnus su žolelėmis

Pagal šį receptą galite virti ne tik sūdytus žalius svogūnus, bet ir kitas žoleles. Recepte naudojami krapai, kalendra ir petražolės, tačiau galima naudoti daugybę įvairių žolelių. Galite derinti visas dažnai naudojamas ir mėgstamas žoleles, kad masė būtų skanesnė ir sveikesnė.

Reikalingi ingredientai:

• žalieji svogūnai - 0,5 kilogramo;
• kalendra - 0,5 kilogramo;
• petražolės - 0,5 kilogramo;
• krapai - 0,5 kilogramo;
• druska - 400-500 gramų.

Žaliųjų svogūnų marinavimo su žolelėmis receptas:

1. Nuplaukite stiebus, išrūšiuokite, pašalinkite geltonas šakeles. Iš krapų ir petražolių pašalinkite storus stiebus. Vartojimui verta rinktis tik jaunus ūglius, kad masė būtų švelni ir ją būtų galima naudoti be papildomo kepimo ant viryklės;
2. Išplovus minkštimą, ją reikia nuleisti į šaltą vandenį, įpilant nedidelį kiekį druskos. Ūglius reikia pamirkyti vandeniu 10-15 minučių, tada juos išimti ir šiek tiek padžiovinti popieriniu rankšluosčiu;
3. Šiek tiek džiovintus žalumynus reikia pakankamai smulkiai sukapoti ir sumaišyti su druska. Tada galite iš karto jį išdėstyti bankuose. Mase reikia užpildyti pusę stiklainio, gerai suspausti, užpildyti indą iki viršaus ir uždaryti dangtį;
4. Šią masę reikia laikyti šaldytuve. O kad mišinys nesupeliuotų ir nesugestų, jį reikia pabarstyti druska arba užpilti augaliniu aliejumi.

Sūdyti žalius svogūnus žiemai savo sultyse

Kad ruošinys būtų geriau laikomas, druska turi būti paskirstyta visoje masėje. Jis geriau pasiskirstys, jei masė bus skystyje. Todėl verta paruošti masę taip, kad duotų pakankamai sulčių, kuriose bus laikomas minkštimas. Šį posūkį galima naudoti su sultimis.

Reikalingi ingredientai:

• žalieji svogūnai - 1 kilogramas;
• druska - 200-300 gramų.

Žaliųjų svogūnų sūdymas žiemai savo sultyse:

1. Plunksnas nuplaukite, gerai išrūšiuokite, jei yra geltonų plunksnų, tada nuimkite, nupjaukite išdžiūvusius galiukus;
   Dabar reikia nupjauti minkštimą aštriu peiliu. Geriau pjauti aštriu peiliu, taip geriau nupjaus plunksnas, išskirs sultis. Būtina pjaustyti pakankamai mažus, dideli gabalai neleis reikiamo sulčių kiekio;
2. Dabar verta sumaišyti žolę su druska. Druską geriau vartoti didelius;
3. Sūrią žolelę atidėkite į šalį, kad užtrauktų. Tuo tarpu galite paruošti bankus. Juos reikia nuplauti ir sterilizuoti. Tokie stiklainiai geriau laikys žolę;
4. Kai stiklainiai bus paruošti, ant jų galite išdėlioti anksčiau paruoštą mišinį, kai minkštimas visiškai užpildo indą, reikia naudoti stūmiklį ar grūstuvę. Būtina labai gerai išplauti, tai galima padaryti per kelis kartus. Svarbiausia, kad mišinys išleistų tiek sulčių, kad minkštimas visiškai pasidengtų skysčiu;
5. Po to galite uždaryti talpyklą dangteliais ir nusiųsti į šaltą laikymui. Stiklainius galite uždaryti nailoniniais arba geležiniais dangteliais.
6. Vienkartiniam paruošimui žalius svogūnus galima marinuoti mažuose stiklainiuose. Bet jūs galite padaryti ruošinį didesniame inde, iš kurio paimsite tik reikiamą dalį suktuko, o likusį panaudosite kitą kartą.

Tinka kaip užpilas salotoms ar gaminant maistą.

Ankstyvą pavasarį, kai tik žemė šiek tiek atšyla, prasideda mano sodo darbai. Šiuo metu aš dažniausiai sodinu tiesiai į sodą, kad gaučiau ankstyvųjų žalumynų. Tačiau gegužę į tas pačias lysves sodinu pomidorų ir paprikų daigus, todėl periodiškai susiduriu su tokia problema: dar daug svogūnų, o lysves jau reikia ištuštinti. Teko perteklių paskirstyti artimiesiems ir kaimynams, kol supratau, kad žalius svogūnus galima paruošti naudojimui ateityje. Ir šiandien noriu jums pasiūlyti tris žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimo žiemai variantus, kuriuos aš pats naudoju.

Užšaldyti

Kalbant apie žaliųjų svogūnų šaldymą, tai padariusių asmenų nuomonės yra gana prieštaringos. Vieniems taip patinka, kitiems ne. Nuo savęs pasakysiu, kad šaldyti svogūnai netinka salotoms, tai faktas, bet sriubai, žaliems barščiams ar įdarui prie - tiek. Tik neatšildykite jo prieš gamindami! Sudėkite svogūnus į tiesiogiai užšaldytus patiekalus.

Žaliųjų svogūnų plunksnas atskiriame nuo baltos galvutės (ši dalis netinka šaldyti), kruopščiai nuplauname, o po to nuvalome rankšluosčiu ir taip pat gerai nusausiname, kad neliktų vandens, kitaip sušalęs svogūnas sušals į gumuliukus. . Susmulkintus žalumynus sudėkite į plastikinį indą arba dalimis į plastikinius maišelius ir užšaldykite. Jei įmanoma, geriau nustatyti šoko užšaldymo režimą. Šaldiklyje tokius svogūnus galima laikyti kelis mėnesius.

Džiovinimas

Žaliuosius svogūnus galite džiovinti tiek lauke, tiek elektrinėje džiovykloje. Jei esate naminių ruošinių ir dažnai džiovintų vaisių, daržovių ir žolelių šalininkas, patariu būtinai įsigyti šį nuostabų prietaisą. Tai labai patogus dalykas ir nuimant daug produktų, ypač daržovių ir vaisių, tai labai padeda, sutaupo daug laiko. O gatavas produktas yra kokybiškesnis dėl teisingai parinkto temperatūros režimo ir greitesnio džiūvimo greičio.

Kaip ir ankstesniame recepte, žalius svogūnus reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Tačiau reikia žiūrėti kur kas atidžiau, kad ant svogūno neliktų vandens lašų, ​​kitaip jis gali tiesiog sugesti, ypač jei planuojate džiovinti nenaudodami elektrinės džiovyklės. Susmulkintus žalumynus paskleiskite ant švaraus popieriaus lapų vienu sluoksniu ir išdžiovinkite vėdinamoje vietoje, vengdami tiesioginių saulės spindulių. Džiovintus žalius svogūnus sudėkite į sandariai uždaromus stiklainius ir naudokite pagal poreikį. Tokiais žalumynais galima apibarstyti absoliučiai bet kokius patiekalus, tačiau tokio apdorojimo metu svogūnų aromatas beveik neišsaugomas.

aromatinė druska

Dažnai pirkdavau jau paruoštą aromatinę druską, kol nepabandžiau pasigaminti pati. Tiesą sakant, tai labai paprasta pagaminti, o tuo pačiu galite pasirinkti tik tuos žalumynus ir daržoves, kurie jums patinka. Taip pat įvairiems patiekalams galite paruošti įvairių rūšių druskos su skirtingomis žolelėmis.

Be žaliųjų svogūnų, skirtų aromatinei druskai, imu ir kitų pavasarinių žolelių: petražolių, žaliųjų krapų ir salierų žalumynų. Visas mano daržoves, džiovintas ir supjaustytas, galima supjaustyti gana dideliais gabalėliais, nuo tada visus žalumynus reikia susmulkinti blenderiu. Į susmulkintus žalumynus palaipsniui įberkite stambios druskos, toliau maldami mišinį. Druskos dedame maždaug taip pat, kaip žalumynus. Pasirodo tokia žalia sūri košė.

Žalieji svogūnai vadinami neprinokusiomis svogūnų plunksnomis. Jie laikomi naudingesniais nei pati lemputė, nes yra prisotinti vitaminų ir sveikatai reikalingų medžiagų.

100 gramų produkto kaloringumas yra 20 kcal, yra 3,5 g angliavandenių, 1,3 g baltymų ir 0,1 g riebalų. Produkto sudėtyje taip pat yra organinių rūgščių, sacharidų, pelenų, krakmolo. Iš makroelementų jame yra daug kalcio, kalio, chloro. Svogūnuose gausu vitaminų A, C, K, folio rūgšties, mikroelementų – aliuminio, geležies, chromo, molibdeno.

Žalieji svogūnai naudojami kaip peršalimo ligų profilaktika, gerai dantims ir dantenoms. Jis gerina apetitą ir teigiamai veikia virškinimą. Chlorofilo perteklius jaunuose žaliuose ūgliuose padeda įveikti sunkią anemiją ir normalizuoti kraujotaką.

Dėl sudėtyje esančio cinko produktas pagerina hormonų pusiausvyrą ir atitinkamai vyrų ir moterų reprodukcinės sistemos funkcionavimą. Kasdien valgydami žaliuosius svogūnus, silpnoji žmonijos pusė tampa jaunesnė ir gražesnė.

Daugiausia naudingų savybių yra baltojoje žalios plunksnos dalyje, kuri ateina tiesiai iš ropės. Norint suaktyvinti naudingąsias medžiagas ir pagerinti produkto skonį, jis smulkiai supjaustomas peiliu, o ant viršaus užpilamas šaukštas augalinio aliejaus, pasūdomas pagal skonį.

Laikymui reikia pasirinkti sniego baltumo, stiprias lemputes. Žalioji svogūno plunksna turi būti šviežia, sodriai žalia, be džiovintų galiukų. Žinoma, neturėtų būti gleivių ir baltų apnašų.

Jei nuspręsite paruošti šiek tiek produkto žiemai, turite pabandyti, kad perdirbimo metu jis išlaikytų daugumą naudingų savybių.

Žalieji svogūnai žiemai namuose

Žaliose plunksnose esančios maistinės medžiagos gali būti išsaugotos sūdant arba užšaldant. Nepatartina produkto termiškai apdoroti. Jokiu būdu žalumynai neturėtų sugesti, todėl juos reikia tinkamai paruošti laikymui.

Plunksnas reikia pasirinkti tik šviežias, sultingas, be vytimo požymių, jas gerai nuplauti po tekančiu vėsiu vandeniu ir išdžiovinti.

Normaliam laikymui plunksnų geriau neplauti (taip jos greičiau genda), tačiau ilgalaikėms „vandens procedūroms“ jos pravers.

Smulkinimo būdas parenkamas atsižvelgiant į tai, kokiems patiekalams šis prieskonis skirtas. Maži pjūviai daromi padažui, vidutiniai - barščiams. Paprastai jis džiovinamas, supjaustomas iki 7 cm ilgio gabalėliais.

Žaliuosius svogūnus galite laikyti įvairiais būdais, priklausomai nuo to, yra keli pakavimo būdai:

• nusprendė įdėti gaminį į šaldytuvą, tada jį reikia suvynioti į įprastą maišelį;
• jei išdžiovinote svogūną, įdėkite jį į medvilninį maišelį;
• sūdytas plunksnas sudėkite į stiklinį indelį su dangteliu;
• Svogūnus galite užšaldyti plastikiniame inde arba sandariame plastikiniame maišelyje.

Žaliųjų svogūnų preparatai

Daugelis šeimininkių gamina žaliųjų svogūnų ruošinius žiemai, kad vėliau juos būtų galima pagardinti įvairiems patiekalams. Vasarą daug žalumynų, vaisių, daržovių, o žiemą šis vitaminų produktas labai praverčia. Bus malonu mėgautis jo skoniu.

Žaliųjų svogūnų derlius ateičiai dažniausiai imamasi tada, kai šalyje išaugo puikus derlius ir norisi jį išsaugoti. Svogūnai iš sodo yra naudingesni nei parduotuvėje pirktiniai, auginami šiltnamiuose su dirbtiniu apšvietimu ir trąšomis.

Yra keletas būdų, kaip ilgą laiką laikyti žaliųjų svogūnų plunksnas:

1. Užšaldymas

Viskas daroma paprastai ir greitai. Šviežios žolelės rūšiuojamos, nuplaunamos ir džiovinamos. Yra trys šaldymo būdai, kuris geresnis, spręskite patys: Plunksnos smulkiai supjaustomos, tada kepamos keptuvėje, kol iškeps. Leiskite atvėsti, supilkite į konteinerius ir padėkite į šaldiklį. Manoma, kad tokiu atveju produktas įgauna ypatingą aromatą ir skonį.

Plunksnos kelioms minutėms dedamos į verdantį vandenį, po to dedamos į kiaurasamtį, kad pašalintų drėgmės perteklių. Tada supjaustykite gabalėliais ir sandariai sudėkite į konteinerius, taip pat išvalykite šaldiklyje.

Smulkiai sukapotos plunksnos blanširuojamos 5 minutes, po to metamos į kiaurasamtį ir paliekamos atvėsti. Be to, procedūra yra ta pati - plastikinis indas ir šaldiklis.

2. Džiovinimas

Norėdami tai padaryti, žalumynai nuplaunami, supjaustomi ir tolygiai plonu sluoksniu paskirstomi ant švaraus popieriaus lapo ar audinio gabalo. Galite naudoti padėklą. Ruošiniai dedami į šešėlinę šiltą vietą, apsaugotą nuo saulės spindulių arba uždengiami popieriumi iš viršaus. Priešingu atveju ultravioletiniai spinduliai sunaikins visas maistines medžiagas.

Patikrinti gaminio pasirengimą galite trindami tarp pirštų. Jei jis lengvai trupa, jį galima laikyti. Kai svogūnas išdžiūsta, jis sudedamas į stiklinius indus, sandariai uždaromas dangteliais ir dedamas į sausą vietą.

3. Sūdymas arba raugas

Pirmuoju būdu nuplautas svogūnas supjaustomas, gerai sumaišomas su druska ir dedamas į stiklainį „ant pečių“ (viršuje turi likti šiek tiek vietos). Ant viršaus užpilama šiek tiek saulėgrąžų aliejaus. Po polietileniniais dangteliais stiklainiai laikomi šaldytuve arba rūsyje.

Antrasis būdas įdomesnis. Plunksnos supjaustomos 2 cm ilgio, tada sluoksniais uždengiamos stikliniame inde, pabarstomos druska. Užpildytas stiklainis paliekamas priespaudoje dvi dienas, kol pasirodys sūrymas. Jei drėgmės nepakanka, įpilkite vandens ir padidinkite slėgį. Laukia trys savaitės. Svogūnas paruoštas, galima dėti į mėsos patiekalus, daržoves, salotas, sumuštinių mišraines.

Yra daugiau nei tūkstantis įvairių žaliųjų svogūnų patiekalų. Mes siūlome jums geriausius receptus.
Daugelis žino ir yra išbandę salotas „Silkė po kailiu“, tačiau mažai kas žino apie sumuštinį „Žuvis kailiniuose“. Paruoškite jį taip.

Maisto gaminimas „Žuvis ant kailio“

Reikia įsigyti jau paruoštą lengvai sūdytos silkės filė, dažniausiai ji jau supjaustoma porcijomis. Duoną supjaustykite plonomis riekelėmis. Tiks bet kas – iš kvietinių, ruginių miltų, šviežių ar šiek tiek džiovintų. Jei gabaliukai per platūs, perpjaukite juos išilgai į dvi dalis. Įkaitiname keptuvę, apkepame riekeles iš vienos pusės. Taip pat galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus ir visiškai apkepti gabalėlį.

Ant smulkios trintuvės sutriname vieną lydytą sūrį ir iš anksto išvirusius burokėlius. Užpildome juos majonezu ir išmaišome. Galima papildomai įdėti pipirų, druskos.

Imame šviežią arba raugintą agurką, supjaustome įstrižai plonais griežinėliais.
Iškepusias duonos riekeles įtriname česnaku, ant viršaus lygiu sluoksniu užtepame burokėlių-sūrio masę. Ant viršaus dedame agurko griežinėlį, tada ant jo dedamas gabalėlis silkės. Tada gautas sumuštinis perrišamas viena žalio svogūno plunksna.

Tai geras užkandis.

Aromatingas barbekiu padažas

Net pats skaniausias ir švelniausias kebabas su šiuo padažu bus dar skanesnis. Apskritai, bet kokiai kepsninei reikia tinkamo padažo. Daugelis gurmanų su tuo sutiks. Gerai paruoštas padažas pabrėš mėsos skonį. Pomidoras laikomas geriausiu produktu, puikiai papildančiu, nuspalvintu keptą mėsą.

Siūlome pasigaminti šašlykų padažą pomidorų pastos pagrindu, pridedant žaliųjų svogūnų.
Paruoštą svogūną (šviežią susmulkintą, sūdytą) sudėkite į dubenį padažui minkyti. Nuluptas česnakas išspaudžiamas arba smulkiai supjaustomas, sumaišomas su svogūnais. Pasūdykite, įberkite šiek tiek cukraus (1 arbatinis šaukštelis), citrinos sulčių, 2 valg. melas. daržovių aliejus. Išmaišykite, palikite 15 minučių.

Pomidorų pastą atskiedžiame karštu vandeniu iki skystesnės konsistencijos, tada supilame į anksčiau paruoštą marinatą. Sumaišome. Jei reikia, įberkite dar žolelių, druskos, pipirų, cukraus.
Šį padažą galite patiekti su bet kokia mėsa. Pomidorų pasta gali būti pakeista konservuotais arba šviežiais pomidorais, sumaišius juos trintuvu iki tyrės.

Žele pyragas su žaliais svogūnais

Virimui jums reikės šių produktų:

• 300 gramų miltų
• 350 gramų grietinės arba grietinėlės,
• 4 virti kiaušiniai ir 2 žali
• 150-200 gramų sviesto,
• krūva žalių svogūnų
• druskos, cukraus, pipirų – kiek norisi.

Tešla: mikseriu išplakti porą kiaušinių su cukrumi ir druska, ištirpinti sviestą ir supilti į masę. Įpilkite miltų taip. Kad gautų kažką panašaus į tirštą košę.

Įdaras: supjaustykite virtus kiaušinius, suberkite žalius svogūnus, pipirus, druską.

Maisto gaminimas:

1. Formą šiek tiek pašildome, ant dugno dedame 2/3 tešlos, jos paviršiumi paskirstome įdarą, ant viršaus padengiame likusios tešlos sluoksniu, sujungiame kraštus.
2. Kepame orkaitėje apie pusvalandį.
3. Pyragas paruoštas. Galite patiekti prie stalo supjaustę gabalėliais.

Gero apetito!

Patiekalai su žaliais svogūnais yra nepaprastai sveiki, skanūs, kvapnūs. Neatsitiktinai šis produktas yra beveik visų receptų ingredientas. Valgykite žalius svogūnus, kad gautumėte sveikatos, geros nuotaikos. Ir ši medžiaga padės iš jos pagaminti naminius ruošinius.

Žaliųjų svogūnų naudojimas gaminant maistą suteikia patiekalams originalų aromatą ir skonį, o taip pat daro juos sveikus. Šį augalą būtina vartoti kasdien visą sezoną, kad organizmas būtų aprūpintas vitaminais ir mineralais, o tai ypač svarbu žiemą.

Kad žalieji svogūnai išsilaikytų ilgą laiką, svarbu tinkamai juos paruošti – pjaustyti, nulupti, džiovinti ir pjaustyti. Be to, ruošiniams reikia pasiimti aukštos kokybės plunksnas, nepažeistas ir nedžiovintas.

Jame nelaikomas lankas, kuris jau paleido strėles, tokios plunksnos kietos ir neskoningos.

Prieš pradėdami derliaus nuėmimą, jums reikia:

• nupjaukite ilgas ryškiai žalios spalvos plunksnas;
• nupjaukite išdžiūvusius plunksnų galiukus ir išmeskite;
• gerai nuplaukite svogūną po tekančiu vandeniu;
• nusausinkite svogūnus švariu rankšluosčiu;
• nupjaukite plunksnas taip, kaip patogu šeimininkei – smulkiai arba stambiai.

Be to, turite žinoti keletą taisyklių, kurios padės svogūną laikyti ilgą laiką:

• svogūnų plunksnas pjaustykite peiliu ar virtuvinėmis žirklėmis, bet ne virtuviniu kombainu, taip augalui išleis sultys;
• svogūnai su druska ar aliejumi laikomi stikliniame inde;
• džiovintus svogūnus galima laikyti medžiaginiuose maišeliuose arba plastikiniuose buteliuose.

Paruošę augalą, galite pradėti skinti svogūnus.

Taupymo būdai

Užšaldyti

Labai patogu laikyti šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, jums nereikia naudoti aliejaus ar druskos, gaminant maistą, augalo nereikia atšildyti.

Tokius svogūnus galite laikyti iki metų. Užšaldykite augalą taip:

• švarus sausas svogūnas smulkiai pjaustytas;
• žalumynai sulankstomi į ledo formeles ar kitus nedidelius puodelius, bet ne iki viršaus;
• konteineriai pripildomi švaraus vandens ir dedami į šaldiklį.

Jei šaldiklyje vietos neužtenka, galite naudoti patogesnį būdą: smulkiai supjaustytą svogūną apvyniokite marle ir porai minučių įmeskite į verdantį vandenį. Nusausinus sudėkite į maišelius, padalindami į dalis.

išdžiūti

Kitas būdas paruošti žaliuosius svogūnus namuose – juos džiovinti. Šis svogūnas gali būti naudojamas absoliučiai bet kokiame recepte. Be to, nėra specialių laikymo sąlygų: produktas gerai išsilaiko ir išlaiko maistines savybes kambario temperatūroje.

Džiovinti gana lengva. susmulkintos plunksnos plonu sluoksniu išklojamos ant balto popieriaus ir dedamos į sausą šiltą vietą, kur nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai. Norėdami tai padaryti, augalą galite uždengti kitu popieriaus lapu.

Kitas būdas – džiovinti orkaitėje. Augalas kelioms valandoms dedamas į orkaitę, nustatoma 50 laipsnių temperatūra. Orkaitės durelės neuždarytos.

Džiovintus ir šaldytus svogūnus galima laikyti sandariuose maišeliuose, kurie šaldytuve ar šaldiklyje užima mažai vietos, taip pat nepraleidžia oro ir prailgina produkto galiojimo laiką.

Druska

Galite gerai paruošti, jei pasūdysite žalius svogūnus. Jį reikia sumaišyti su druska stikline druskos vienam kilogramui žalumynų. Gautą mišinį reikia supilti į stiklinius indus, sandariai uždaryti dangteliais ir padėti į vėsią, sausą vietą.

Mišinį galite naudoti po dviejų savaičių. Alternatyvus būdas pasūdyti žaliuosius svogūnus – plunksnas sudėti į stiklainį ar butelį su stipriai pasūdytu virintu vandeniu.

Sumaišykite su aliejumi

Iš viršaus stiklainio turinys užpilamas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi. Taip pat į svogūną galite įdėti krapų, petražolių, salierų ar baziliko.

Paruoškite žaliąjį padažą

Tai neturi būti daroma tik vienu būdu. Pakeitimui dalį svogūno galite užšaldyti, dalį – džiovinti arba rauginti.

Ir dar vienas labai skanus ir sveikas variantas – iš jo pasigaminti garsųjį itališką žaliąjį padažą, vadinamą Pesto.

Pesto ingredientai:

• žalieji svogūnai - 200 gramų;
• petražolės, krapai, kalendra, bazilikas - po 100 gramų;
• česnako galvutė;
• žalioji paprika - 200 gramų;
• cukraus, druskos, aitriųjų pipirų pagal skonį;
• actas - arbatinis šaukštelis.

Gaminimo būdas labai paprastas: visus ingredientus sumalkite blenderiu, arba smulkiai supjaustykite, suberkite prieskonius, actą, supilstykite į mažus stiklainius ir dėkite į šaldytuvą arba į rūsį. Žiemą padažą galima naudoti kaip pagardą įvairiems patiekalams, salotoms, gaminant sumuštinius, marinatus.

augalas

Žinoma, pats efektyviausias ir lengviausias būdas žiemai pasirūpinti kvapniais žaliais svogūnais – pasodinti juos ant palangės. Daugelis šeimininkių svogūnėlį nuleidžia į indelį su vandeniu ir po kurio laiko ant jo atsiranda plunksnos, tačiau jos vandeningos, blyškios, jų skonis neišreikštas.

Norint gauti kokybišką derlių ant palangės, į dėžę reikia įberti spygliuočių pjuvenų ir nedideliu atstumu vienas nuo kito iškasti mažus svogūnėlius. Dėžutės turinį reikia palaistyti, bet ne per gausiai.

Kaip sutaupyti prieš apdorojant?

Taip pat atsitinka: žalieji svogūnai jau buvo supjaustyti, bet artimiausiu metu neįmanoma susidoroti su derliaus nuėmimu. Todėl būtina, kad augalas būtų šviežias.

Tai galite padaryti dviem būdais:

1. Pašalinkite šiukšles, surinkite į tvarkingą ryšulėlį ir sudėkite į indelį šalto vandens. Įdėkite indą į šaldytuvą, keiskite vandenį jame kas dvi tris dienas.
2. Kitas būdas išlaikyti svogūnus šviežius – sudėti juos į plastikinį maišelį. Augalas taip pat išvalomas nuo šiukšlių ir dedamas į maišą, kuris turi būti sandariai surištas, kad nepatektų oro.

Svarbi sąlyga, jei augalą ketinate laikyti trumpam – jo neplauti, o tiesiog pašalinti išdžiūvusius plunksnų galiukus ir pažeistas dalis. Be to, svarbu jo nesulenkti. Tada išsaugotą lanką galima naudoti pagal poreikį.

Kaip matote, žalius svogūnus žiemą galima laikyti keliais būdais. Kiekviena šeimininkė pasirenka sau tinkamiausią būdą, kad geriausi patiekalai būtų skanūs ir kvapnūs.

Šviežiuose svogūnuose gausu naudingų mikroelementų. Užšaldytas, džiovintas, jis išlaiko mažiau maistinių medžiagų, bet bent jau gali pagerinti maisto skonį. Todėl prasminga pasiruošti žiemai. Žemiau pateikiame pagrindinius žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimo receptus.

Žaliųjų svogūnų paruošimas saugojimui

Kad būtų galima ilgai laikyti ir nesugestų, svarbu tinkamai paruoškite jį saugojimui. Šis procesas vyksta keliais etapais. Tai prasideda nuo plunksnų pasirinkimo saugojimui. Jie turi būti ryškiai žali, be pažeidimų, vytimo ar pageltimo požymių.
Daugeliu atvejų jie susmulkins, todėl nuo jų reikia pašalinti žemės likučius, o tada gerai nuplauti.

Svarbu! Svogūnas turi būti visiškai išdžiūvęs, todėl nuplovus uždedamas ant rankšluosčio ir paliekamas pagulėti bent valandą.

Gerai išdžiūvus, jie supjaustomi ir naudojami priklausomai nuo pasirinkto laikymo būdo.

Tačiau jei mes kalbame apie paprastus žalumynus šaldytuve, nerekomenduojama plauti. priešingu atveju jis greitai pablogės. Šiam laikymo būdui pakanka nuvalyti nuo dulkių. Jei ant jo yra per daug prilipusių nešvarumų, plunksnos nuplaunamos dubenyje su vandeniu, metamos į kiaurasamtį, leidžiamos nuvarvėti ir išdėliotos džiūti ant rankšluosčio.

Kalbant apie tai, kaip sutaupyti žiemai, plunksnų pjaustymo būdas nėra ypač svarbus. Paprastai tai priklauso nuo to, kokie patiekalai tada bus naudojami kapotų plunksnų. Pavyzdžiui, padažams reikia nedidelių pjūvių, o barščiams ir sriuboms – vidutinių. Norėdami išdžiovinti, susmulkinkite 5–7 cm gabalėliais, o jei atsiduria didelės plunksnos, pirmiausia perpjaunamos išilgai. Svarbu netrinti virtuviniu kombainu.
Prieš pradėdami, turite nuspręsti, kaip laikyti žaliuosius svogūnus namuose, nuo to priklauso ir indas, kuriame jis bus sulankstytas. Taigi, jei jis tiesiog dedamas į šaldytuvą, tiks paprasti maišeliai, džiovinti svogūnai laikomi lininiuose maišeliuose, marinuoti agurkai ir ruošiniai aliejuje turi būti stikliniuose induose, o šaldyti naudojami plastikiniai indai.

Žaliųjų svogūnų laikymas šaldytuve

Ideali, paprasta ir patogi vieta svogūnams laikyti – įprastas šaldytuvas. Kiek laiko žalius svogūnus laikote šaldytuve? Jei susmulkintas plunksnas jame laikysite 3–4 °C temperatūroje, prekinės išvaizdos ji nepraras per 2–3 savaites. Jei temperatūra nukrenta iki 0 ° C, tinkamumo laikas padidės iki 1-2 mėnesių. Yra keletas būdų, kaip daržoves laikyti šaldytuve.

Plastikiniame maišelyje

Šis metodas leidžia turėti po ranka šviežių žolelių pusantro mėnesio. Užtenka plunksnas supakuoti į plastikinį maišelį, jame pradurti kelias skylutes ventiliacijai ir padėti į šaldytuvą ant daržovių lentynos.
Yra sudėtingesnis metodas, tačiau jis tiks plunksnoms, kurios nebuvo atskirtos nuo svogūnėlių. Norint jį naudoti, būtina pašalinti visas pageltusias ir sugedusias augalo dalis ir panardinti į vandenį. Dabar svogūnėlius su šaknimis reikia apvynioti drėgnu skudurėliu, apvynioti popieriumi iš viršaus ir perrišti juostele. Tik tada svogūną galima įdėti į maišelį į šaldytuvą. Šis metodas leidžia išlaikyti šviežią mėnesį.

Ar tu žinai? Ilgalaikiam laikymui svarbu, kad ant plunksnų nepatektų drėgmė. Paprastai, jei maišelį įdėsite tiesiai į šaldytuvą, ant jo susidarys kondensatas ir vanduo neišvengiamai kris ant žalumynų. Kad taip nenutiktų, tuščias maišelis kuriam laikui dedamas į šaldytuvą, kad atvėstų iki kameroje esančios temperatūros. Tada išima, iš karto deda svogūną ir iš karto vėl paslepia šaldytuve.

Stikliniame inde

Išplautus ir išdžiovintus žalumynus sudėkite į stiklinius indelius, uždarykite nailoniniais dangteliais ir atšaldykite. Šioje formoje žalia apie mėnesį išlaikys gaivią išvaizdą, aromatą ir naudingas savybes.

Svarbu! Šioje formoje galima laikyti tik sveikus žalumynus, nes sulankstyti ir sulaužyti jie greitai genda. Todėl skardinėms rinkitės tik mažas plunksnas.

popieriuje

Žaliuosius svogūnus galite laikyti šaldytuve suvyniotus į popierių. Taigi jis išlieka dvi tris savaites. Norėdami tai padaryti, daržovės gerai nuplaunamos ir leidžiamos nusausinti. Tada suvynioti į švarų popierių. Tai neturėtų būti laikraštis, nes tipografija pavojinga sveikatai.
Galite paimti popierinę servetėlę, kuri nesiskleidžia nuo vandens, arba kraftpopierių. Tik svarbu, kad jis nebūtų vaškuotas. Ryšulys iš viršaus purškiamas purškimo buteliuku, paslepiamas maišelyje ir paliekamas šaldytuve.

Svarbu! Svogūnų žalumynų galiojimo laikas skiriasi priklausomai nuo derliaus nuėmimo būdo. Taigi, sūdant žalią svogūno plunksną žiemai, galima laikyti iki šešių mėnesių, tiek pat laikosi ir į aliejų įdėtas svogūnas. Džiovinti svogūnai savo savybes išlaiko dvejus metus, o šaldyti – ne ilgiau kaip metus.

Žaliųjų svogūnų šaldymas

Dauguma namų šeimininkių nori naudoti žalumynus ilgalaikiam saugojimui. Tai padaryti yra gana paprasta. Švieži ir surūšiuoti žalumynai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir išdžiovinami.
Po to naudojamas vienas iš trijų užšaldymo būdų:

1. Plunksnos supjaustomos ir kepamos keptuvėje, kol iškeps. Atvėsinti svogūnai sudedami į konteinerius ir užšaldomi. Skrudinimas ir vėlesnis užšaldymas suteikia daržovei ypatingą skonį, kurį vėliau suteikia visiems patiekalams, kuriuose ji naudojama.
2. Plunksniniai svogūnai tris minutes laikomi verdančiame vandenyje, metami į kiaurasamtį ir laukiama, kol nubėgs vanduo. Tada jie supjaustomi norimo dydžio gabalėliais ir sutankinami į plastikinius indus, kurie dedami į šaldiklį.
3. Nuplautos ir išdžiovintos plunksnos supjaustomos smulkiais gabalėliais ir blanširuojamos apie penkias minutes. Po to jie dedami į kiaurasamtį ir laukiami, kol svogūnas atvės. Tada jie deda į plastikinius indus ir siunčia į šaldiklį.

Žaliųjų svogūnų džiovinimas

Žalumynai – dar vienas būdas išlaikyti sveiką daržovę ilgą laiką.
Prieš nuimant derlių, jis gerai nuplaunamas, supjaustomas ir išdėliojamas ant švaraus popieriaus, kad išdžiūtų šiltoje patalpoje. Įsitikinkite, kad tiesioginiai saulės spinduliai nepatenka ant ruošinių, kitaip jose bus sunaikintos visos naudingos medžiagos. Jei tokios vietos nėra, lanką galima uždengti kitu popieriumi.

Ar svogūnas pakankamai sausas, galite suprasti patrynę jį tarp pirštų. Kai jis lengvai trupa, jis pasiekė norimą būseną. Dabar išpilstoma į stiklainius, uždaroma dangteliais ir laikoma kambario temperatūroje sausoje vietoje. Šis derliaus nuėmimo procesas trunka apie savaitę.

Sūdyti žalumynus

Marinuoti svogūnai naudojami sriuboms, daržovių garnyrams, salotoms.

Kaip marinuoti žalius svogūnus? Imame kilogramą svogūnų ir gerai nuplauname. Kai išdžius, susmulkinkite ir sumaišykite su 200 g druskos. Gautą masę susmulkiname į stiklinius indelius, kad išsiskirtų sultys. Stiklainiai supakuoti sandariai, bet taip, kad ant viršaus būtų mažai vietos augaliniam aliejui. Stiklainiai, uždaryti polietileniniais dangteliais, laikomi šaltoje vietoje.

Kaip fermentuoti žalius svogūnus

Kitas įdomus žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimo būdas žiemai – raugas. Norėdami tai padaryti, paruoštos plunksnos susmulkinamos žirklėmis arba maždaug dviejų centimetrų ilgio peiliu ir supilamos į stiklinius indelius sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.