Albuminska skuta. Albuminska skuta: vsebnost kalorij, sestava, koristi in škoda za telo

Iz mlečne sirotke, ki spominja na mehko skuto in ima nežen mlečni (čokoladni) okus.

Proizvodnja albuminske skute.
Albuminska skuta je proizvedena iz sirotke, ki nastane pri proizvodnji sira (sirarska sirotka). Pri visoki temperaturi in določeni kislosti se v sirotko koagulira dragocena mlečna beljakovina albumin, človeku najlažje prebavljiva beljakovina. Zmešamo s smetano in maslom, dodamo malo sladkorja, vanilina ali kakava za okus.

Prednosti albuminske skute.
Albumin je glavni "transportni" protein v telesu. Spodbuja hitro okrevanje telesa, lajša utrujenost in mišično napetost; ima blage sedativne lastnosti, pomaga pri nespečnosti in depresiji; normalizira telesno težo, pozitivno vpliva na kožo, lase in nohte.
Globulin ima protimikrobne in imunske lastnosti ter ščiti telo pred okužbami.
Triptofan je esencialna aminokislina (ne nastaja v človeškem telesu in ga lahko zaužijemo le s hrano). Triptofan se v človeškem telesu neposredno pretvori v serotonin, spojino, ki povzroča duševno sprostitev in ustvarja občutek čustvenega ugodja. Depresivni ljudje imajo nizko raven serotonina in triptofana v krvi. Njihova nizka vsebnost v telesu povzroča depresijo, anksioznost, nespečnost, motnje pozornosti, hiperaktivnost, migrene, glavobole, napetost.
Albuminska skuta je prava najdba za ljudi, ki skrbijo za svoje zdravje in videz
Za ljudi, ki se aktivno ukvarjajo s fitnesom in bodybuildingom. V njihovi prehrani je pomembno določeno ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: beljakovine so potrebne v velikih količinah, maščobe pa minimalne. Albuminska skuta izpolnjuje to zahtevo, omogočila vam bo izgradnjo mišične mase brez povečanja maščobnega tkiva in izboljšala vaše zdravje. 100g albuminske skute "Fitness time" vsebuje 15g beljakovin.
Za športnike z visoko telesno aktivnostjo. Normalna raven albumina v krvi prispeva k hitremu okrevanju, lajšanju utrujenosti in mišične napetosti.
Za tiste, ki so na dieti. Albuminska skuta "Fitness time" je idealna poslastica: vsebnost maščobe v tem izdelku je le 5%, albumin in globulin pa pozitivno vplivata na kožo, lase in nohte.
Za mamice in otroke- odlično preprečevanje nalezljivih bolezni. odličen pomočnik za krepitev imunosti, rast in razvoj telesa. Poleg tega ima blage sedativne lastnosti, normalizira delovanje živčnega sistema.
Starim ljudem albumin pomaga pri obvladovanju depresije in nespečnosti, pomirja srce, normalizira jetra.
Albuminska skuta "Fitness time" - čas za zdravo prehrano!

Ljudje, ki spremljajo svoje zdravje in posvečajo posebno pozornost izbiri prehrane, morajo vedeti, kaj je albuminska skuta. To je dietni izdelek, katerega lastnosti presegajo prednosti standardne skute.

Sestoji iz proizvodnje sira iz sirotke, vključno z mlečno beljakovino - albuminom, ki pomaga krepiti mišice. Vitaminsko-mineralni kompleks, ki je del izdelka, pomaga preprečiti bolezni prebavil. Mlečnokislinski mikroorganizmi podpirajo črevesno mikrofloro, se borijo proti patogenim bakterijam in tvorijo močan imunski sistem.

Albuminska skuta vsebuje 11 g beljakovin, 2 g ogljikovih hidratov. Ni maščob. Vsebnost kalorij - 50 kcal.

Za športnike

Zaradi velike količine beljakovin in odsotnosti maščob se albuminski izdelek uporablja kot osnova športne prehrane, spodbuja izgradnjo mišic. Mehanizem izgorevanja maščob med treningom vam omogoča, da se znebite telesne maščobe brez zmanjšanja mišične mase.

Dieta športnikov "sušenje" vključuje prehrano z visoko vsebnostjo beljakovin in minimalno količino ogljikovih hidratov. Osnova jedilnika je albuminska skuta.

Diete in dnevi posta

Albuminska skuta je odlična kot osnova prehrane ljudi, ki želijo shujšati. Obstajajo mono-diete, ki vključujejo samo ta izdelek. Je zelo zadovoljiv, blokira občutek lakote. Lajša otekanje z uravnavanjem ravnovesja vode in soli. Za spremembo je priporočljivo, da ga kombinirate s kuhano zelenjavo, svežim sadjem in drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Na takšni dieti zlahka prenesete. Občutek sitosti ne povzroča zlomov. Črevesje in jetra se očistijo, metabolizem se pospeši in nepotrebna tekočina izstopi. Šteje se, da je najpogostejši zaradi združljivosti skute z velikim številom izdelkov: v vsakem primeru se v njihovi kombinaciji pridobi nov okus.

Ali obstajajo kontraindikacije

Kot vsak izdelek ima albuminska skuta omejitve pri uporabi. Nima kontraindikacij, vendar lahko ob nenadzorovani uporabi povzroči dodatne zdravstvene težave pri bolnikih s protinom, akutno odpovedjo ledvic in debelostjo zaradi endokrinih motenj. V takih primerih je pred terapevtsko mono-dieto bolje, da se posvetujete s terapevtom ali nutricionistom. Pri protinu je priporočljiva lokalna uporaba izdelka.

V katerih jedeh se uporablja, s čim se kombinira.

Tako kot navadna skuta je albuminski izdelek kombiniran s skoraj vsako zelenjavo in sadjem, jagodami in suhim sadjem. Kislo-mlečni "sorodniki" v obliki kefirja in naravnih jogurtov poudarjajo lahek, kisel okus. Začimbe, začimbe in zelišča popestrijo vročo jed iz skute.

Albuminska skuta je vključena zaradi nizke vsebnosti kalorij in visoke uporabnosti.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Medicinsko indicirane diete pogosto vključujejo albuminsko skuto v bolnikovo prehrano. Njegove koristi so veliko večje od možne škode. Omogoča pospešitev presnovnih procesov, blagodejno vpliva na prebavila, spodbuja pravilno delovanje jetrnih kanalov, ki izločajo žolč, obnavlja ravnovesje vitaminov in mineralov.

Njegova lokalna uporaba v obliki obkladkov in oblog se priporoča pri protinu, opeklinah, tumorjih, zvinih.

Kozmetični postopki vključujejo nanašanje koristne komponente na kožo obraza. Skuto mešamo z zelenjavo, sadjem, oljčnim oljem ali citronsko kislino, tako da naredimo vlažilne, hranilne in pomlajevalne maske.

Kako shraniti

Izdelek je treba hraniti v hladilniku približno en dan in pol. Shranjevanje pri sobni temperaturi ni možno, sicer obstaja nevarnost zastrupitve. Priporočamo video recept, kako sami kuhati albuminsko skuto:

Hranilna vrednost albuminske skute vključuje 11 g beljakovin, 2 g ogljikovih hidratov, 15 vrst mineralnih elementov (kalcij, fosfor, žveplo, molibden, kalij, molibden). V vitaminski sestavi je skupina B, pa tudi D, C, H, E, A, PP, holin. V proteinskem derivatu prevladuje albumin.

Kako vpliva na telo

Albuminska skuta je koristno beljakovinsko živilo, ki je lahko prebavljivo, izboljšuje imuniteto in spodbuja presnovne procese. Ugodno vpliva na mišično-skeletni, živčni, kardiovaskularni sistem. Čisti žolčne kanale, regenerira jetrno tkivo. Obnavlja vodno-mineralno ravnovesje, izboljšuje vid, ima blag diuretični učinek.

Podpira metabolizem vode in soli, pospešuje odtok presnovkov, odstranjuje holesterol, povečuje hemoglobin. Ustvarja pogoje za rast naravne črevesne mikroflore, vzdržuje fiziološke norme glukoze v krvi, omogoča znatno zmanjšanje vsebnosti kalorij v prehrani, kar pomaga pri izgubi teže.

Albuminska skuta je koristna za nosečnice, prispeva k normalnemu razvoju ploda. Pri doječih materah izboljšuje kakovost mleka. Je idealno živilo za starejše in debele ljudi. Ko je vključen v prehrano, odstrani odvečno tekočino, tonizira črevesno gibljivost in pospeši metabolizem. Izboljša sestavo hrustanca in kostnega tkiva.

Kako izbrati

Albuminska skuta je v prodaji v različnih oblikah: sladka, slana, z adjiko, meto, vanilijo, marmelado iz sadja in jagodičja. Odvisno od proizvodnje ima lahko vsebnost maščobe 2,5, 3, 6, 12%. Kakovosten izdelek ima neizrazit vonj po mleku, sladkast priokus in belo barvo. Konzistenca je lahko zrnata in mazljiva.

Za pravilno prehrano je bolje kupiti skuto brez dodatkov, brez maščobe, z masnim deležem vlage ne več kot 72-77%, kislostjo ne več kot 60 ºT. Industrijska embalaža mora vsebovati podatke o sestavi, datumu izdelave, roku uporabnosti.

Metode shranjevanja

Po odprtju je treba embalažo porabiti v 36 urah, če je ohlajena. Ni shranjeno pri sobni temperaturi.

S čim se kombinira pri kuhanju

Albuminsko skuto uporabljamo v različnih jedeh, tudi v sladicah in kremah. Uživamo ga v naravni obliki, uporabljamo ga v solatah, sirnikih, enolončnicah, iz njega pripravljamo skuto, nadev za palačinke in pite. Dobro se ujema z začinjenimi zelišči, jagodami, oreščki, sadjem, zelenjavo. Idealno s kandiranim sadjem, suhim sadjem, česnom, hrenom. Harmonično z začimbami: mleti poper, cimet, vanilija.

Uporabna kombinacija živil

Albuminska skuta je idealen izdelek za pravilno prehrano. Povprašuje se pri dietah za hujšanje, uporablja se v kompleksnih metodah in dietah s skuto. Uporablja se za dneve raztovarjanja. Za zmanjšanje teže je koristno kombinirati s kefirjem, ayranom, zelenjavo.

Skuto je najbolje kombinirati v jedeh s kumarami, papriko, paradižnikom, pekinškim zeljem. Kombinirajte s kuhano zelenjavo: cvetačo, bučo, brokolijem, korenjem. Dober dodatek je koper, meta, peteršilj, steblo zelene, cilantro, bazilika. Pravilna uporaba skute za hujšanje vključuje zamenjavo sladkorja s česnom ali majhno količino soli. Ta metoda vam omogoča, da odstranite ogljikove hidrate in dajete pikanten okus.

Kontraindikacije

Pri težavah z ledvicami, protinom se uvedejo omejitve do 400 g.Izdelek z visoko vsebnostjo maščob pri debelosti je priporočljivo zaužiti v majhnih količinah (do 200 g). Skute, ki ji je potekel rok uporabe, ne uporabljajte za hrano.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Uporaba albuminske skute v prehrani se priporoča pri sladkorni bolezni, debelosti, tuberkulozi, aterosklerozi in okvarjenem delovanju jeter. Uporablja se pri zdravljenju hipertenzije, anemije, pankreatitisa. Vključeno v meni za izboljšanje delovanja črevesja, znižanje holesterola, obnovitev presnove in mikroflore. Z njim delamo obkladke pri protinu, pljučnici, opeklinah. V kombinaciji z medom in jajčnim beljakom polagamo obloge pri hematomih, tumorjih, zvinih mišic in vezi.

V kozmetologiji je albuminska skuta vključena v maske za vse tipe kože. Učinkovito vlaži, obnavlja strukturo kože, upočasnjuje procese venenja, pomlajuje. Običajno se uporablja s sadjem, kislo smetano, limoninim sokom, oljčnim oljem.

Danes se na mizi povprečne družine pojavlja vedno več dietnih izdelkov. Začela se je doba zdravja in fitnesa. Ljudje so hrano začeli dojemati kot sredstvo, da postanejo bolj zdravi. Eno od teh prehranskih »zdravil« je bila med športniki tako priljubljena albuminska skuta.

Opis izdelka

Kaj je torej? Albuminska skuta je produkt sekundarne predelave sirarske proizvodnje. Tako težko izgovorljivo ime pomeni le, da je ta izdelek pridobljen iz sirotke. Ta čudovita tekočina vsebuje veliko uporabnih elementov v sledovih, pa tudi albumin.

Albumin (alfa-laktalbumin) je ena od beljakovin kravjega mleka, ki vsebuje vse aminokisline, potrebne za človeško telo. To pomeni, da bo oseba z uživanjem hrane z visoko vsebnostjo albumina prejela del odlične oskrbe z energijo za svoje mišice.

Skuto iz sirotke dobimo tako, da jo segrejemo na visoko temperaturo in povečamo kislost izdelka. V teh pogojih albumin koagulira in tvori drobljivo pusto maso. To maso pripeljemo do želene konsistence in dobimo tako okusno in zdravo albuminsko skuto. Na žalost ta izdelek redko najdemo v prodaji, čeprav je njegova cena prijetno presenetljiva. Albuminska skuta je veliko cenejša od običajne. Njegov okus je nežen in rahlo sladek.

Kratek rok uporabnosti izdelka (le 4 dni) kaže na njegovo naravnost. Pri uporabi izdelka s potečenim rokom lahko takoj občutite žarek okus skute.

Vse športnike in ljudi, ki spremljajo svoje zdravje, zanima vsebnost kalorij v izdelku. Je nizka in znaša približno 50 kilokalorij na 100 gramov mlečnega užitka. Enaka prostornina vsebuje približno 11 gramov beljakovin in le 2 grama ogljikovih hidratov. Čista albuminska skuta ne vsebuje maščob.

Dodamo jih kasneje, da ustvarimo bolj prefinjen okus in prijetno teksturo.

Koristne lastnosti

Prednosti tega izdelka blagodejno vpliva na vse telesne funkcije.

• Vsebuje naslednje uporabne snovi: kalcij, fosfor, vitamine D, B, PP, sam albuminski protein, železo, magnezij in številne druge elemente v sledovih.
• Glikemični indeks izdelka je enak nič. To pomeni, da zaužitje porcije albuminske skute ne bo povzročilo zvišanja krvnega sladkorja. Ta pomembna lastnost naj bi prispevala k ohranjanju zdravja diabetikov, pa tudi starejših. Za ohranjanje racionalne zdrave prehrane bo nepogrešljiva tudi ta čudovita lastnost te skute.
• Albuminska skuta je lahko prebavljiva. Pri težavah z gastrointestinalnim traktom vam bo uživanje v razumnih mejah pomagalo, da se boste ves dan počutili dobro.
• Če ga ne uporabljate občasno, ampak redno, lahko obnovite slabo imuniteto.
• Nenadomestljiva pozitivna lastnost takega izdelka je sposobnost zmanjšanja količine holesterola v krvi. To pozitivno vpliva na srčno-žilni sistem in zmanjšuje tveganje za trombozo.
• Mikroelementi in vitamini, ki jih vsebuje skuta, pomagajo obnoviti kostno in hrustančno tkivo.
• Zaradi velike količine beljakovin je mišično tkivo dobro oskrbljeno z aminokislinami, kar povzroči pospešitev metabolizma.
• Zaradi odsotnosti maščobe v takem izdelku, ko ga uporabljate, vam ni treba skrbeti za obstoječe težave v trebušni slinavki in žolčnem traktu.
• Albuminska skuta z vsakodnevno uporabo vam omogoča, da odstranite odvečno vodo iz telesa.
• Ljubitelju takšne skute bo hvaležen tudi živčni sistem.
• Samo porcija na dan - in vid bo nehal padati brez očitnega razloga.
• Z redno uporabo takega izdelka se obnovi črevesna mikroflora.
• Med nosečnostjo izdelek oskrbuje telo z vitamini in minerali, ki so tako potrebni v tem ganljivem trenutku.
• Med dojenjem preprečuje pomanjkanje kalcija in povečuje kakovost materinega mleka.

To so glavne koristne lastnosti albuminske skute. Tem lastnostim bi rad dodal, da je to neverjetno okusen prehrambeni izdelek. Nima kislosti, značilne za tradicionalno skuto. Na njegovi osnovi lahko skuhate čudovite testenine z različnimi okusi, enolončnice, jih zavijete v palačinke in dodate mlečnim napitkom. In ljubitelji "popra" se lahko uporabljajo z začimbami in zeleno čebulo.

Albuminska skuta je primerna tudi za postni dan na njeni osnovi.

Je zelo zadovoljiv in zagotavlja potrebno energijo za hujšanje.

škoda

Na žalost telo ljudi, ki so nagnjeni k alergijam, pogosto negativno reagira na tako čudovit izdelek. Navsezadnje je ravno albumin tista beljakovina, ki povzroča intoleranco za mlečne izdelke pri odraslih in otrocih. Zato takšnega izdelka ni priporočljivo dajati otroku, mlajšemu od 2-4 let. Previdno jemljite izdelek pri težavah z ledvicami in protinu. Pri takšnih boleznih se je bolje posvetovati z zdravnikom o uživanju te skute.

V nasprotnem primeru lahko albuminski izdelek povzroči škodo le v primeru kršitve pogojev shranjevanja. V tem primeru lahko patogena mikroflora pokvari izdelek.

Po zaužitju takšne hrane se lahko pojavita zgaga in napenjanje.

Kje kupiti in kako izbrati?

»Čarobno« skuto lahko kupite v velikih trgovskih verigah. Na žalost malo ljudi ve za izdelek, še ni pridobil priljubljenosti. V prodaji so skute z različnimi vsebnostjo maščob, pa tudi s polnili in brez njih. Priljubljen izdelek z marmelado, koščki sadja, čokolado. Obstajajo možnosti za gurmane: z meto ali adjiko. Tak izdelek je lahko pastozen ali zrnat.

Znaki dobre kakovosti skute so njena bela barva, prijeten vonj po kislem mleku in rahlo sladkast priokus. Pri nakupu obvezno bodite pozorni na rok uporabnosti. Izdelek s pretečenim rokom uporabe je lahko strupen.

Izrazit predstavnik albuminske skute je izdelek Fitness time. Takšna sladka poslastica ima najmanj kalorij in maščob, vendar vam bo omogočila, da si privoščite tudi najbolj vnete športnike. Obstajata okusa vanilije in čokolade. Glede na ocene spominja na sladoledni sladoled.

Njegova konsistenca je pastozna in zelo gosta, tako da lahko raztegnete užitek in ga ne pojeste v enem sedenju. Na kruh lahko namažete skuto. Prijetno presenečen nad ceno takega izdelka.

Za 100 gramov skute s petodstotno vsebnostjo maščobe je le 178 kilokalorij. Pojeste ga lahko takoj po vadbi, da napolnite izčrpane mišice.

Več o albuminski skuti boste izvedeli iz naslednjega videa.

Skuta je »trdo mleko«, tradicionalna kislo-mlečna jed, ki ima visoko vrednost za zdravje ljudi. Pridobivajo ga tako, da iz fermentiranega mleka odstranijo sirotko. V nekaterih državah velja za sorto mehkega mladega sira in imata res veliko skupnega. V ruski kulturi je skuta ločen izdelek, cenjen zaradi svojih zdravilnih lastnosti in visoke hranilne vrednosti.

Glede na način izdelave izdelka

Proizvodnja izdelka poteka na dva glavna načina: tradicionalno in ločeno. Tradicionalna proizvodnja vam omogoča, da dobite dve vrsti skute:

1. Kislo, običajno pripravljeno iz posnetega mleka z dodajanjem starter kultur. Nastane z delovanjem mlečne kisline.
2. Kislo sirilo se pridobiva z uporabo sirila ali pepsina za koagulacijo mlečnih beljakovin skupaj s kulturami mlečnokislinskih bakterij.

Ločena metoda proizvodnje je, da se prečiščeno mleko loči na posneto mleko in smetano z vsebnostjo maščobe 50-55%. S postopkom kislinsko-siriščne koagulacije iz mleka nastane nemastna skuta, ki se nato ohladi in zmeša s smetano. S to metodo lahko dobite izdelek s poljubno vsebnostjo maščobe, na primer mehko dietno in kmečko skuto.

Vrste skute z različnimi lastnostmi

Glede na vsebnost lipidov v izdelku ga delimo v štiri kategorije:

• brez maščob (do 1,8%);
• pusto ali krepko (2-3,8 %);
• klasična (4-18%);
• maščobe (19-23%).

Skuto pripravljamo s smetano in kuhinjsko soljo. Dodatek stabilizatorjev konsistence ni dovoljen, sirilo daje trdoto velikim zrnom. Dodajamo ga pasteriziranemu mleku, predhodno fermentiranemu z mlečnokislinskimi streptokoki, skupaj s kalcijevim kloridom.

Dietno skuto dobimo tako, da posnetemu mleku dodamo raztopino citronske kisline, kalcijevega klorida in kislega testa. Za pridobivanje jedilne skute mešanico pinjenca in posnetega mleka fermentiramo s čisto kulturo mlečnokislinskih streptokokov. Izdelek ima lahko tudi dodatke (rozine, kandirano sadje, oreščke, suho sadje, čokolado), se proizvaja v obliki sladke mase, skute, kreme in peciva.

Pridobivanje kalcinirane skute vključuje dodajanje 10% raztopine kalcijevega klorida fermentiranemu mleku, kar omogoča umetno povečanje deleža mineralov v izdelku in s tem koristi skute za človeško okostje. Ima enotno teksturo in razmeroma blag okus zaradi nizke kislosti.

Opozorilo: Dnevni vnos kalciniranega izdelka ne sme presegati 100 g za odraslega, veliki odmerki lahko škodujejo telesu. Njegovo uvedbo v otroško prehrano je treba dogovoriti s pediatrom.

Vrste izdelkov po izvoru

Poreklo izdelka je odvisno od vrste živali, iz katere se pridobiva mleko za fermentacijo. Najbolj priljubljena je kravja skuta, na drugem mestu je kozja, druge sorte so veliko manj pogoste. Okusna, nenavadna in zelo uporabna skuta iz ovčjega mleka.

Albuminska skuta

Posebna vrsta izdelka je albuminska skuta. Proizveden je iz sirotke, njegova glavna beljakovina ni kazein, kot vsaka "navadna" skuta, ampak albumin, sirotkine beljakovine. Dobro se ujema s sadjem, zelišči in se pogosto uporablja za izdelavo slaščic.

Domača skuta

Prednosti domače skute in njen okus je težko preceniti. Je sveže, naravno, brez stabilizatorjev in drugih tujkov. Kupite ga lahko na majhnih zasebnih kmetijah, lahko pa ga pripravite sami iz surovega ali pasteriziranega mleka.

Recept za domačo skuto

Sveže polnomastno mleko vlijemo v emajlirano ponev in postavimo na temno mesto, da se kisa (postopek traja približno 24 ur). Jogurt segrevajte v vodni kopeli, dokler se sirotka ne loči in se pojavijo skutni strdki, ohladite. Dobljeno maso vrzite v cedilo ali jo obesite v vrečko iz gaze, da odteče tekočina.

Video: Recept za domačo skuto

Koristne lastnosti in kontraindikacije

Skuta prinaša velike koristi kot vir popolnih beljakovin, ki jih človeško telo zlahka absorbira. Od prebavnega sistema zahteva bistveno manj napora kot polnomastno mleko ali kislo mleko. Jed se uporablja kot del diet pri zdravljenju debelosti, bolezni srca, ateroskleroze, hipertenzije, bolezni želodca, jeter, ledvic in pljučne tuberkuloze.

Športnikom za pridobivanje mišične mase so prikazane diete s skuto, zlasti med intenzivnim treningom. Izdelek ugodno vpliva na presnovo maščob, ima diuretični učinek. Redno uživanje skute 6 mesecev pomaga povečati količino testosterona pri moških za 50%.

Kalcij iz skute je nepogrešljiv za otroke v obdobjih aktivne rasti in nastajanja zob in kosti, za starejše - za preprečevanje osteoporoze. Telo ga dobro predela. Izdelek tudi spodbuja sintezo hemoglobina in obnovo živčnega sistema.

Prednosti albuminske skute za telo so ohranjanje imunosti in spodbujanje metabolizma, čiščenje žolčnih kanalov in obnavljanje jetrnega tkiva. Izboljšuje vid, odstranjuje holesterol, izboljšuje kakovost mleka doječih mater, je koristen za nosečnice, diabetike.

Video: "Živite odlično!": Mnenje Elene Malysheve o prednostih skute

Uporaba skute za hujšanje

Skuta, predvsem albuminska, je nepogrešljiva pri ljudeh s prekomerno telesno težo. Pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa, pospeši presnovo. Velika količina beljakovin v izdelku omogoča enostavno potešitev lakote, vzdrževanje in izgradnjo mišičnega tkiva, hkrati pa se znebite maščobe.

Opozorilo: Za hujšanje morate uporabiti izdelek z vsebnostjo maščobe največ 5%, sicer ne bo prinesel pričakovanih koristi.

Recept za visoko beljakovinsko jed "Belip" ("brez lipidov")

spojina:
Trska (filet brez kože)
Skuta z nizko vsebnostjo maščob brez soli
Čebula
Surov jajčni beljak

Kuhanje:
Trsko, skuto in čebulo zmešajte v enakih razmerjih in pretlačite skozi mlinček za meso, dodajte surov jajčni beljak, iz nastale mešanice pripravite mesne kroglice ali enolončnico.

Kontraindikacije za uporabo skute

Skuta je škodljiva za zdravje v primeru alergije na njene sestavine ali individualne intolerance na izdelek. Previdno ga vključite v jedilnik pri boleznih ledvic, izogibajte se ekscesom. Redno uživanje skute nekoliko zniža raven serotonina v možganih. To lahko nadomestite z datlji, bananami, sojo in lečo, jajci in paradižniki.

Skuta: pravila za izbiro in shranjevanje izdelka

Sveža skuta je običajno rahlo mazljive, drobljive in mehke teksture. Sirotka je lahko prisotna v majhni količini, najdemo delce mlečnih beljakovin različnih premerov. Okus in vonj morata biti čista, značilna za fermentirane mlečne izdelke, barva pa enakomerno bela, z rahlim kremastim odtenkom.

Sprejemljiva je rahla grenkoba izdelka, zlasti pozimi, okus po lesu. Treba je opozoriti na znake, ki kažejo na poškodbe izdelka ali kršitev tehnološkega procesa njegove proizvodnje in lahko škodujejo človeškemu telesu:

1. Zatohel, nečist vonj in okus je dokaz delovanja gnitnih bakterij, ki so se namnožile zaradi kršitev pravil skladiščenja, proizvodnega režima ali uporabe neaktivnega starterja.
2. Preveč kisel okus je posledica mlečnokislinskega vrenja, vzroki zanj so lahko nezadostno in nepravočasno ohlajanje, predolgo stiskanje, vsebnost razkužil ali detergentov, antibiotikov v mleku.
3. Vonj in okus po kisu izhaja iz delovanja ocetnokislinskih bakterij, je posledica shranjevanja proizvoda pri povišanih temperaturah.
4. Žark okus pomeni prisotnost plesni in mikroorganizmov v živilih, ki se lahko pojavijo pri mastni skuti, ko je temperatura pasterizacije mleka nezadostna.
5. Grenak odtenek je jasen znak, da je bila krava hranjena s travo ali senom posebnega okusa (pelin), lahko kaže tudi na prisotnost gnitnih bakterij, povečano vsebnost pepsina.
6. Okus kvasa, "nabrekanje" pokrova posode ali pakiranja so posledice delovanja kvasa med dolgotrajnim skladiščenjem nezadostno ohlajenega izdelka. Escherichia coli je lahko tudi vzrok otekline.
7. Konzistenca "gume" zrnate skute kaže na vnos presežnega odmerka sirila med njegovo proizvodnjo ali fermentacijo mleka pri povišani temperaturi.
8. Pri nezadostnem stiskanju se iz skute sprosti velika količina sirotke.
9. Plesen in sluz v izdelku se pojavita kot posledica shranjevanja v vlagi in zrahljani embalaži.
10. Neprijeten okus skute je posledica uporabe nizko aktivnega kislega testa.

Dolgotrajno skladiščenje skute je nemogoče že pri nizki temperaturi 0-2°C. Zamrznjen je shranjen 6-7 mesecev pri konstantni temperaturi -18°C.

Pri temperaturi 2-6 ° C v hladilniku se izdelki iz skute in skute hranijo 36 ur, za izdelek z nizko vsebnostjo maščob s stabilizatorji je rok uporabnosti 7 dni, toplotno obdelan - 2 tedna. Povečanje roka uporabnosti v tem primeru zmanjša njegove koristi za telo.

Nasvet:Če se je kakovost skute med shranjevanjem ali zamrzovanjem poslabšala, jo lahko izboljšamo z mešanjem smetane. Namakanje v mleku za 2 uri, ki mu sledi stiskanje, prav tako pomaga izboljšati izdelek.

Sestava izdelka

Skuta je bogata z mikro in makro elementi, vsebuje nekaj vitaminov in veliko beljakovin. Glede na vsebnost maščobe se sestava izdelka razlikuje, prav tako njegova vsebnost kalorij. Energijska vrednost skute 0,6% je 88 kcal, mehke dietne 4% - 136 kcal, 9% - 169 kcal, 18% - 232 kcal.

Maščobne vrste skute so bogate z vitamini A, E, vendar vsebujejo manj vitaminov B kot sorte z nizko vsebnostjo maščob. Kalcija in fosforja je v nemastnem izdelku nekoliko manj, nekoliko drugačna pa je tudi količina drugih mineralnih soli.