Domači kvas za pripravo okusnega kruha: zbirka preprostih receptov. Izdelava domačega kvasa! Kaj lahko naredimo iz kvasa

Sestava stisnjenega kvasa, njihove koristne lastnosti in škoda za človeško telo. Kateri recepti z njihovo udeležbo so med kuharji najbolj priljubljeni?

Sveži ali stisnjeni kvas je popolnoma živ izdelek, sestavljen iz različnih mikroorganizmov. Izdelan je v obliki briketov. Uporablja se za mesenje puhastega testa za kruh, žemlje in druga peciva. Ta vrsta kvasa je nepogrešljiva za pripravo kvasa in drugih osvežilnih pijač. Izdelek ima veliko uporabnih lastnosti, vendar bi se morale nekatere kategorije potrošnikov vzdržati njegove uporabe.

Sestava in vsebnost kalorij v stisnjenem kvasu

Država je razvila GOST stisnjenega kvasa. Pridobivajo jih s fermentacijo nekaterih sort gob, ki jih najdemo v rozinah, hmelju, sirotki in še čem. Tak izdelek velja za nizkokalorično in zelo uporabno. Bogat je z organskim železom, beljakovinami in vitamini.

Kalorična vsebnost stisnjenega kvasa na 100 g je 109 kcal, od tega:

• Beljakovine - 12,7 g;
• Maščobe - 2,7 g;
• Ogljikovi hidrati - 8,5 g;
• Prehranske vlaknine - 0 g;
• Voda - 74 g.

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov: 1:0,2:0,7. Energijsko razmerje (č/m/m): 47%:22%:31%.

Vitamini v 100 g stisnjenega kvasa:

• Vitamin B1, tiamin - 0,6 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,68 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kislina - 4,2 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,58 mg;
• Vitamin B9, folati - 550 mcg;
• Vitamin E, tokoferol - 0,8 mg;
• Vitamin H, biotin - 30 mcg;
• Vitamin PP, NE - 14,3 mg.

Makrohranila na 100 g izdelka:

• Kalij, K - 590 mg;
• Kalcij, Ca - 27 mg;
• Magnezij, Mg - 51 mg;
• Natrij, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 400 mg;
• Klor, Cl - 5 mg.

Elementi v sledovih v 100 g stisnjenega kvasa:

• Železo, Fe - 3,2 mg;
• Jod, I - 4 mcg;
• Mangan, Mn - 4,3 mg;
• Baker, Cu - 320 mcg;
• Molibden, Mo - 8 mcg;
• Cink, Zn - 1,23 mg.

Na opombo! 1 žlička vsebuje 5 g stisnjenega kvasa, 1 žlica pa 18 g.

Koristne lastnosti svežega kvasa

Koristi stisnjenega kvasa za človeško telo so nedvomne, saj je izdelek bogat z biološko aktivnimi mikroorganizmi in vitamini. Kvas se aktivno uporablja v ljudski medicini. Menijo, da lahko njihova uporaba zniža raven holesterola v krvi, reši osebo pred težavami s prebavili in nevritisom.

Stisnjeni kvas se aktivno uporablja v sodobni kozmetologiji. So del hranilnih in zdravilnih mask za lase. Menijo, da po takšni terapiji lasje postanejo bujni in sijoči.

Znanstveniki razlikujejo naslednje glavne uporabne lastnosti stisnjenega kvasa:

1. Normalizacija prebavnega trakta. Izvaja se z vzdrževanjem pravilne črevesne mikroflore. Zaradi tega črevesje absorbira več hranilnih snovi iz hrane. Mlečni sveži kvas se pogosto predpisuje ljudem kot sestavni del kompleksne terapije razjed, kolitisa ali gastritisa.
2. Boj proti anemiji, prekomerni teži. Kvas, pomešan z otrobi, pomaga očistiti črevesje, hitro nasiči telo, zato je nepogrešljiv pri nizkokalorični prehrani. Svež izdelek vsebuje veliko biološko aktivnih snovi, ki blagodejno vplivajo na človeško telo z anemijo.
3. Izboljšanje stanja kože. Kvas aktivno uporabljajo dermatologi za zdravljenje aken, vrenja in drugih kožnih bolezni.

zanimivo! En briket kvasa vsebuje vsaj 70% vlage.

Kontraindikacije in škoda stisnjenega kvasa

Ne glede na sestavo stisnjenega kvasa lahko njihova nenadzorovana uporaba povzroči razvoj drozga v ženskem telesu. Zato se morate pred začetkom takšne terapije posvetovati z gastroenterologom ali ginekologom.

Za ljudi s protinom, prebavnimi motnjami, patologijami ledvic in endokrinega sistema je kontraindicirano začeti samozdravljenje z nizom živih mikroorganizmov.

Škoda stisnjenega kvasa za ljudi s posamezno nestrpnostjo do sestavnih delov izdelka je očitna.

Opomba lastniku! Stisnjeni kvas ima kratek rok trajanja in se hitro pokvari. Da bi ločili svež izdelek od izgubljenega, je treba oceniti njegov videz: barva svežega kvasa je rožnato smetanasta, njihova tekstura je precej elastična in se lahko drobi.

Kako pripraviti svež kvas?

Stisnjeni kvas lahko kupite v kateri koli trgovini z živili. Vendar pa mnogi kuharji raje pripravijo ta izdelek sami. Da bi dobili kvas doma, potrebujete najmanj sestavin in prostega časa. Njihova konsistenca se bo razlikovala od izdelka, ki se prodaja v trgovini, vendar bodo kakovostne lastnosti in uporabne lastnosti sovpadale z analogno tovarniške proizvodnje.

Navodila po korakih, kako narediti stisnjen kvas iz piva:

• Razredčite 1 žlico. pšenične moke z 1 žlico. topla voda. Pustite maso, da se infundira na toplem 6 ur.
• Dodajte moki 1 žlico. pivo, 1 žlica. l. sladkorja in premešamo. Vlijte kvas, dokler ni pripravljen.
• Končano maso stisnite in pustite v hladilniku, dokler ni potrebno.

Ni nujno, da je svež kvas vedno videti stisnjen. Lahko so tekoči in se uporabljajo kot starter kultura. Takšen domač kvas lahko pripravite iz slada. Če želite to narediti, sledite preprostemu algoritmu dejanj:

1. Kupite slad v trgovini ali ga naredite sami. Pridobivajo ga iz krušnega zrna, ki ga pustimo na toploti in vlagi, da vzklije. Nato se žito posuši in zmelje. Slad je pripravljen!
2. Združite in zmešajte 1 žlico. pšenična moka, 0,5 žlice. sladkor in 3 žlice. slad.
3. Dodajte v suho mešanico 5 žlic. vodo.
4. Kašasto maso kuhamo na majhnem ognju približno eno uro.
5. Toplo lepljivo maso nalijemo v steklenice in rahlo zapremo z zamaški.
6. Kvas pustite en dan na toplem.
7. Steklenice premaknite na hladno mesto za shranjevanje.

Za pripravo kruha iz takega kvasa jih morate uporabiti v naslednjem razmerju: 1/4 žlice. mase kvasa na 1 kg. moka.

Še en recept za pripravo stisnjenega kvasa, vendar iz popolnoma drugega izdelka - iz rozin:

• 200 g rozin odstranite nečistoče in jih sperite.
• Damo ga v steklenico s širokim grlom in napolnimo s toplo tekočino, ki ji dodamo malo sladkorja (1-2 ščepca).
• Vrat posode zavežite z gazo v 4 plasti.
• Steklenico postavite na temno mesto pet dni.
• Ob koncu obdobja bo kvas začel fermentirati in bo pripravljen za uporabo. Izluščite jih (tj. ločite od glavne mase) in shranite na hladnem.

Vsak kuhar bi moral vedeti, kako gojiti stisnjeni kvas. To je treba storiti v topli vodi, vendar ne prevroče, sicer bodo koristni mikroorganizmi preprosto vreli. Voda mora biti sladkana z nekaj grami sladkorja.

Recepti za stiskani kvas

Napitki ali testo iz stisnjenega kvasa imajo vedno posebno aromo. Torta je zračna in mehka. Zato bi morala vsaka gospodinja poznati več receptov za pripravo okusnih jedi s tem izdelkom:

1. Ocvrtki s stisnjenim kvasom. 25 g stisnjenega kvasa raztopite v 2 žlici. topla voda (vendar ne prevroča). V vodo dodamo 500 g pšeničnega zdroba in premešamo. Dobljeno maso pustimo na toplem 1 uro. Ko je testo vzhajano, dodajte 2 žlici. l. sladkor, 4 žlice. l. rastlinsko olje in ščepec soli. Testo temeljito premešamo in počakamo, da ponovno vzhaja, to se bo zgodilo hitro – po približno 15 minutah. Ne bodite presenečeni, ko vidite, da je testo postalo viskozno - to je predvideno v receptu. Razporedite ga na vročo ponev in pecite palačinke v majhni količini rastlinskega olja. Poskusite ne mešati testa ali ga gnetiti, da bodo palačinke izšle čim bolj puhaste.
2. Kvass na stisnjenem kvasu. Za pripravo te pijače boste potrebovali črni kruh. Njegovo skorjo narežite na koščke - večine drobtin ne smete uporabiti. Kruh posušite v pečici. Čim močneje ocvrete skorje, tem bolj bogata bo barva končnega kvasa. V trilitrsko steklenico vlijemo 150 g krekerjev, dodamo 4 žlice. l. kristalni sladkor. Dobljeno maso prelijemo z vrelo vodo, da napolnimo 3/4 steklene posode. Počakajte, da se starter ohladi na 35 stopinj. Predjedi lahko naredite zvečer in pustite stati čez noč, steklenico pa ovijete s toplo brisačo. Ko se voda ohladi na želeno temperaturo, ji dodajte 15 g svežega kvasa, predhodno razredčenega v 0,5 žlice. topla voda. Steklenico pustite v toplem kotu, da fermentira, in jo pokrijte z gazo. V približno enem dnevu bo fermentacija končana. Krekerje vzamemo iz posode in odlijemo vodo. Na dnu kozarca mora ostati usedlina - imenujemo jo kislo testo. Prenesti ga je treba v čisto trilitrski kozarec, dodati 150 g svežih krekerjev iz črnega kruha in 1/3 žlice. Sahara. Sestavine prelijemo z vrelo toplo vodo in pustimo fermentirati. Po 24 urah bo kvass pripravljen za uživanje! Preden vzamete kvas, ga je treba filtrirati, vliti v čiste steklenice in ohladiti v hladilniku.
3. Pite s stisnjenim kvasom. 30 g svežega kvasa razredčite v 1 žlici. toplo mleko. Dodajte jim 1 žličko sladkorja. V široko posodo z nizkimi stranicami presejemo 0,5 kg moke. V moki naredimo jamico in vanjo vlijemo vodo s kvasom. Pustite moko v tem položaju 5 minut. V tem času naj bi se na površini vode pojavila nekakšna kapica in mehurčki. Medtem stepemo 2 jajci z 2 ščepcema soli. Dodajte jim 3 žlice. l. rastlinsko olje. Jajca zmešajte z moko in iz nje zamesite testo. Med gnetenjem testo stepemo po mizi - zahvaljujoč temu bo postalo mehkejše, iz moke bo prišel zrak, struktura pa bo postala čim bolj homogena. Testo oblikujte v kroglo in pustite počivati ​​5-10 minut. Po tem modne pite z vašim najljubšim nadevom.
4. Kruh s stisnjenim kvasom. Zmešajte do gladkega 25 g svežega kvasa, 2 žlici. l. granulirani sladkor in 2 žlički. vodo. V nastalo maso dodajte 0,5 litra tople vode in 4 žlice. moka. Temeljito premešajte. V redko testo vlijemo še 1 žlico. moka, 3 žlice. l. sončnično olje in 1 žličko. sol. Zamesimo trdo testo (če za to potrebujemo moko, jo lahko dodamo v potrebni količini). Končano testo pustimo vzhajati na toplem. Ko bo zrasel, ga bo treba še enkrat pregnesti in zložiti v modelčke za peko kruha. Oblike predhodno namažite z rastlinskim oljem.

Pred približno 8000 leti so se ljudje začeli zavedati uporabe stisnjenega kvasa v kulinariki. Prva omemba izdelka je bila najdena na ozemlju starega Egipta. Opisi in značilnosti so bili precej podrobni, avtorji so se osredotočili na uporabne lastnosti izdelka.

Kvas je uradno odkril mikrobiolog Pasteur v 19. stoletju.

Trenutno se v svetu redno ustvarjajo novi recepti za stisnjen kvas - trenutno je znanih več kot 1,5 tisoč njihovih sort. Kljub tako široki paleti vrst je večina ljudi po vsem svetu navajena uporabljati le nekaj vrst tega izdelka, vključno s kvasom:

• za peko kruha;
• za živo pivo;
• za vino;
• za mleko.

Mimogrede, vinske kvasovke lahko najdemo v naravnem okolju - na primer, prav te tvorijo ploščo na grozdju, ki še ni bilo potrgano s trte.

Kako uporabljati stisnjen kvas - glejte video:

Svež kvas lahko uživamo surov ali uporabimo v kulinaričnih pripravkih. V večini primerov so koristni za zdravje ljudi. Preden vzamete surov izdelek, se o tem posvetujte s strokovnjakom.

Nekvašeno kvašeno testo.
Testo brez testa pripravimo tako, da v testo dodamo malo mafinov: maslo, jajca. Tako testo zamesimo takoj, v enem koraku.
Kvas raztopimo v toplem mleku ali vodi (temperatura 35-37°C) in mešamo toliko časa, da se kvas popolnoma raztopi v vodi.
Dodamo jajce, sladkor, sol, postopoma dodajamo moko in zgnetemo testo (bolje je, da jajce najprej zmeljemo s soljo in sladkorjem in šele nato dodamo v testo).
Na koncu gnetenja dodamo stopljeno in ohlajeno maslo in rastlinsko olje ter gnetemo, dokler se testo neha oprijemati sklede in rok (testo ne sme biti strmo).
Končano testo namažite z rastlinskim oljem, dajte v veliko skledo, pokrijte s prtičkom ali brisačo in postavite na toplo mesto.
Ko je testo vzhajano, ga preluknjamo in pustimo, da ponovno vzhaja. Nato se lahko lotite peke.

Sladko kvašeno testo.
Biskvit je pripravljen, ko morate dati več mafinov - maslo, jajca, sladkor, na primer za sladke pite, žemlje itd.

Pregled kakovost kvasa.
V majhno globoko skledo vlijemo 50 ml toplega mleka (35-37 ° C), dodamo 1 žlico sladkorja in premešamo.
Kvas nadrobimo v mleko in premešamo, da se kvas raztopi (priročno mešamo s prsti ali leseno žlico).

Kvasno zmes postavimo na toplo za 10-20 minut. Kvas se mora speniti in vzhajati v "kapo".

Kuhanje kislo testo.
V večjo skledo presejemo moko (150-200 g), vlijemo preostalo mleko (400-450 ml) in premešamo - testo mora biti kot za palačinke.
Vzpenjen kvas z vilico ali manjšo metlico razmešamo in vlijemo v mešanico mleka in moke.

Dobro premešamo in testo postavimo na toplo mesto za 40-60 minut.

V tem času mora testo podvojiti prostornino, se »nagubati« in začeti padati.
Takoj, ko začne testo padati, je pripravljeno.

Pripravite se muffin.
V posebni skledi dobro zmeljemo jajca s sladkorjem in soljo (lahko dodamo tudi vanilin sladkor, vanilijo, žafran in druge dodatke za aromo).

Maslo raztopimo in ohladimo na sobno temperaturo (da se kvas ne zažge).
Pripravljenemu testu dodamo pretlačena jajca in premešamo.
Postopoma, v majhnih delih, dodajajte moko, gnetite mehko, elastično testo.
Med gnetenjem testa namažite roke in mizo izmenično s stopljenim maslom in rastlinskim oljem.
Gnetenje testa je ena glavnih točk pri gnetenju kvašenega testa. Testo se zelo rada dolgo gnete ročno. Testo gnetemo, najbolje vsaj 20 minut.

Nato ga damo nazaj v skledo, pokrijemo s prtičkom ali brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja 1,5-2 uri.

V tem času se bo testo povečalo za 2-3 krat.

Peka iz kvasa je raznolika kot nobena druga: slana, sladka, kisla, začinjena, sladka in kisla; glavna jed, predjed, okusno za čaj, prigrizek za delo; pita, polpet, pica, kulebyaka, pita, žemljica, krof, krof, sirova torta, belyash, tortilja, torta, velikonočna torta. Lahko se pripravi na različnih vrstah kvašenega testa:

• bogata
• vitka
• neokusno
• puff
• kislo
  Lahko je na osnovi suhega ali svežega kvasa, pa tudi domačega kislega testa. Različni nadevi: zelenjava, sadje, jagode, žitarice, meso, ribe, zelišča, jajca, sir, džemi, džemi, čokolada itd.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za pečenje s kvasom je:

Najenostavnejše kvašeno pecivo je narejeno iz nekvašenega testa, ki ga sestavljajo moka, sol, voda in kvas. Za varnost lahko za vsak slučaj dodate rastlinsko olje in sladkor, vendar v majhnih količinah. Testo za kuhanje ali ne - izbira vsakega. Najpomembneje je, da je kvas svež. Še zdaleč ni vedno kupljen kvas prave kakovosti, zato ga velja pred peko preveriti.

Kako preveriti kakovost kupljenega suhega kvasa:

1. 2 žlici zmešajte toplo mleko z 1 žličko. kvas in 1 žličko. Sahara.
2. Pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto.
3. Če ima masa po 30 minutah penasto kapo, je kvas živ, jih lahko uporabimo.
   Vabljeni, da preverite ta izdelek na ta način, še posebej, če se lotite kompleksne peke na osnovi kvasa z veliko sestavinami. Bolje je večkrat teči v trgovino po dober kvas, kot pa jokati nad nevzhajanim testom.

Pet najbolj hranljivih receptov za pečenje s kvasom:

Peko iz kvasa pripravljamo v pečici, počasnem štedilniku, kruhomatu. V ponvi pod pokrovom lahko tudi, predvsem torte, pite, krofe, krofe.

Obstaja mnenje, da je pri kuhanju takšnega peciva v kuhinji bolje, da ne kričite, ne oddajate glasnih zvokov in ohranite dobro razpoloženje. Ni znanstveno potrjeno, vendar se ga lahko držite – za vsak slučaj.

Kvas v kruhu deluje kot vzhajalno sredstvo – brez njega je težko dobiti puhasto in nežno pecivo. Industrijske krušne gobe so pripravljene iz ogromnega števila sestavin, od katerih nekatere nimajo nobene zveze s proizvodnjo hrane. V ozadju legaliziranega škodljivega kemičnega nabora sestavin si vedno več ljudi prizadeva za izdelavo domačega kvasa za kruh.

Pripraviti se morate na dejstvo, da je prva palačinka grudasta. Tudi ob strogem upoštevanju recepta lahko na rezultat vplivajo temperaturni pogoji, kakovost moke in čas izpostavljenosti osnove glivicam. In vse to bo vodilo do premalo dobrega končnega rezultata. Vendar sam proces ni zapleten, saj zahteva minimalno število izdelkov in orodij.

Pokaži vse

Koristi in kalorije

Izdelek se v hrani ne uporablja v čisti obliki, vendar je njegova vsebnost kalorij še vedno nizka: približno 110 kcal na 100 g Dodatni izdelki ga lahko povečajo ali zmanjšajo - vrsta uporabljene moke, dodatki v obliki slada ali medu, rozine. Sestava elementov v sledovih izdelka vključuje:

• B vitamini;
• vitamin PP;
• organske kisline.

Za kozmetične namene lahko uporabite domače gobe za vzhajanje kruha. Dobri so za kožo in lase. V ljudski medicini se izdelek uporablja za obnovo črevesne mikroflore.

Toda vse to je pomembno le za visokokakovosten naravni kvas. Izdelek, kupljen v trgovini, stabiliziran z amonijem in kloridi, skoraj ne more biti veliko koristen za telo.



Kvašeno kislo testo za kruh

Preden naredite domači kvas za peko, morate upoštevati glavno pravilo: ne prenašajo naglice in zahtevajo previdno, počasno delovanje. Temeljito in dolgotrajno mešanje moke in vode, počasno dodajanje dodatnih sestavin in natančno držanje več ur ali dni so ključ do uspeha pri pripravi kislega testa za kruh.

Pomembno! Kvašeno kislo testo je manj aktiven izdelek v primerjavi z navadnim kvasom. Toda pečenje na njem se izkaže okusno in še bolj zdravo.

Priprava preprostega kislega testa za kruh za 3 dni. Potrebuje samo 2 sestavini - moko in vodo. Rezultat je obnovljiv izdelek. Prvi del takoj uporabimo za pripravo kruha, drugega pa shranimo v hladilniku do naslednje peke. Tukaj je postopek kuhanja:

1. 1. Prvi dan zmešajte 100 g vode s 100 g pšeničnega zdroba. Če želite to narediti, lahko uporabite izdelke dveh razredov. Zmes dobro premešamo, tako da dobimo homogeno konsistenco kisle smetane. Nastalo osnovo postavimo na toplo mesto, tako da ni dostopa do hladnega zraka. Zaganjalnika ne morete zapreti s polietilenom, uporabite gazo. Postopek fermentacije bo trajal približno en dan. Pripravljenost mešanice za 2. stopnjo priprave lahko določite z redkimi majhnimi mehurčki.
2. 2. Drugi dan se starter napolni s 100 g iste moke in vlije enako količino vode, da dobimo začetno stanje paste, podobno gosti kisli smetani. Vse dobro premešajte, opazujte, kako se povečuje število mehurčkov, ponovno pokrijte z gazo. Očiščen en dan na istem toplem mestu brez prepiha.
3. 3. Tretji dan lahko opazite veliko število velikih mehurčkov in povečanje prostornine kvasnega nastavka. Zgornji del je prekrit s pokrovom iz goste pene. Zadnjič morate mešanico nahraniti s 100 g moke in jo postaviti na toplo mesto.
4. 4. Ključni korak je ugotoviti, ko starter postane 2-krat večji, odstraniti del in ga v steklenem kozarcu postaviti v hladilnik. Drugi del uporabite za peko.

Del, ki ostane v hladilniku, lahko uporabimo za nadaljnjo pripravo starter kultur.



recept za otrobe

Iz otrobov lahko pripravimo kakovostne gobe za kisli in nekisli kruh. Primerne so za zamenjavo stisnjenega kvasa. Za recept morate pripraviti:

• čisto vodo;
• pšenična moka 2 razreda;
• pšenični otrobi.

Količina sestavin bo odvisna od konsistence testa. Vendar pa morate začeti recept za pripravo kislega testa za domači kruh z določenimi razmerji:

1. 1. Potrebno je zmešati del moke s 4 deli vroče vode. Podlaga za kvasec mora biti gladka, brez grudic in koščkov neraztopljene moke.
2. 2. Nastala mešanica se hrani približno 30 minut, doseči mora temperaturo 74-72 stopinj. Nato dodamo 100 g moke.
3. 3. Ko zmes postane nekoliko bolj segreta od sobne temperature, ponovno dodamo 100 g moke. Konzistenca mora biti približno enaka kot lepljivo testo.
4. 4. Na toplem mestu brez prepiha se mešanica hrani 1,5 dni. Pripravljenost mase lahko določite na naslednji način: imela bo prijeten alkoholno-mlečni vonj s pridihom fermentacije, sama masa se bo močno usedla.
5. 5. Ko preteče označeni čas, masi dodamo še 200 g pšenične moke 2. razreda in 300 g otrobov. Pustite približno 6 ur. Po odmerjenem času dodajte še malo moke in sesekljanih otrobov ter pustite mešanico 4 ure.
6. 6. Ko je postopek fermentacije končan, je treba nastalo maso kvasa prenesti v suho stanje - dodajte zdrobljene pšenične otrobe - zdrgnite brez grudic.
7. 7. Zmes preložimo na peki papir v zelo tankem sloju in pustimo, da se posuši v hladnem prostoru.

Dobljeno suho mešanico hranimo 6 mesecev v vrečki iz gaze. Ne morete ga postaviti v omaro, obesiti ga morate v hladni temni sobi.

Nasvet! Pred uporabo je treba suhe gobe 30 minut namočiti v majhni količini vode, pri čemer 2 testa potresemo s pšenično moko.

Za pripravo kvašenega kruha bo potrebno 20 do 25% mase moke. Po tem receptu so izdelki, pripravljeni na gobico, okusnejši in prijetnejši po teksturi.

Sestava z otrobi vključuje več uporabnih sestavin, pšenična moka 2. stopnje pa ima manj škodljivih lastnosti. S pomočjo izdelka, pripravljenega po tem receptu, lahko naredite zelo okusen in zdrav kruh.



Recept za pust hmelj

Suhi hmelj je primeren za kuhanje. Skupaj boste potrebovali približno 50 g izdelka, malo soli in sladkorja ter 400 g pšenične moke:

1. 1. Najprej morate pripraviti emajlirane posode zadostne prostornine - vsaj 5 litrov.
2. 2. V posodo nalijemo 16 kozarcev vode (po 200 ml) in dodamo 50 g hmelja.
3. 3. Nato je treba mešanico kuhati 30 minut in ohladiti na 30-40 stopinj.
4. 4. V juho se vlije kozarec sladkorja in 2 žlici. l. sol, dobro premešamo.
5. 5. V globoko stekleno posodo stresemo 400 g moke in jo zmešamo s približno ¼ juhe. Temeljito in dolgo mešamo, da ni nerazredčene moke in grudic.
6. 6. Dobljeno zmes vlijemo v ponev, še enkrat vse dobro premešamo in postavimo za 2-3 dni v toplo sobo. Mešati morate 2-3 krat na dan.
7. 7. Na vrhu naj se 2-3 dni tvori gosta in obilna pena.
8. 8. Za idealen kvas je treba porabiti približno 1200 g olupljenega krompirja, skuhanega in pretlačenega skozi sito.
9. 9. Hmelju morate dodati krompir, medtem ko je vroč, dokler ne postane viskozen. Med stalnim mešanjem dodajajte po malem. Pomembno je zagotoviti, da se skupna temperatura v posodi ne dvigne nad 50 stopinj. To je potrebno za ohranitev sposobnosti preživetja kvasa.
10. 10. Pustite najmanj 5 ur, dokler se ne pojavi bogata glava pene.
11. 11. Končnega izdelka ni treba filtrirati, preprosto ga vlijemo v priročen kozarec in shranimo v hladilniku.

Kvas naj bo vsaj 1/3 volumna tekočine v krušni mešanici. Najprej morate narediti testo iz 2/3 vode in dela glivičnega izdelka. Za 0,5 l vode skupaj s kvasom vzemite 1 žličko. brez tobogana navadne soli. Testo mora biti tekoče, kot testo za palačinke.



Recept za debel kvas

Iz 400 g moke in 3 skodelic gostega ostanka kvasa pripravimo kislo testo za kruh:

• moka brez presejanja se doda gostoti kvasa;
• gnetite testo - ne preveč tekoče, vendar ne gosto;
• pustite na toplem 1,5-2 dni;
• Na 1 kg moke za pripravo kruha porabimo približno 230 g začetnih gob.

Izdelek iz kvasa zahteva skladnost z več tankostmi v procesu kuhanja:

• položiti ga je treba na sito in postaviti veliko ravno ploščo navzdol;
• posušen izdelek damo v kozarec in napolnimo z vodo;
• po usedanju je treba postopek ponoviti, dokler voda ne postane bistra;
• potem je treba maso posušiti in prenesti v kozarce.

Posušen izdelek je najbolj priročno shraniti v rezani obliki. Kvas preložimo v čiste kozarce, pokrijemo z gazo in shranimo na hladnem in suhem mestu.

recept za rozine

Nenavaden način priprave glivične mase je uporaba rozin. Ta recept je popoln za kruh z rahlim okusom grozdja. Kislo testo lahko uporabite za pite in žemlje:

• vzemite 200 g opranih in dobro posušenih rozin, na njej ne sme biti kapljic vlage;
• prelijemo z 0,2-0,3 ml tople vode ali mleka in dodamo 3 žlice. l. rafiniran sladkor;
• zmes je treba hraniti 5 dni na toplem mestu;
• občasno premešamo.

Dobro fermentirane gobe z gosto peno so pripravljene za uporabo.



Kislo testo za rženi kruh

Takšnega kislega testa ni mogoče imenovati popolnoma naravnega, če se uporablja kruh, kupljen v trgovini. Če pa kot surovino izberete vnaprej pripravljen kruh iz domačega kislega testa, lahko naredite kakovosten izdelek brez nepotrebnih kemikalij:

• vzemite 500 g ne preveč svežega rženega kruha;
• prelijemo z 0,5 l kislega mleka ali tople vode;
• dodajte pest črnih rozin in 3 žlice. l. Sahara;
• pustite na toplem, da fermentira približno en dan;
• naslednji dan je treba nastalo sestavo filtrirati skozi fino sito in stisniti kruh;
• iz infuzije pripravite testo do konsistence kisle smetane in ga pustite na toplem 2-3 ure brez prepiha.

Ko je testo pripravljeno, ga lahko uporabite za nadaljnjo peko kruha ali pite. Tako kot v prejšnjem receptu dobimo pecivo z rahlim okusom grozdja.



Drugi recepti

Obstaja veliko knjig in sodobnih zbirk receptov, v vsaki od njih najdete nenavadne načine za pripravo domačega kvasa. Kruh na njihovi osnovi se izkaže za drugačen okus in teksturo. Tukaj je le nekaj teh primerov, ki jih lahko naredite brez skrbi:

1. 1. Gobe ​​iz moke za peko. Zelo enostavno za pripravo, kot nalašč za hiter obrok. Morate vzeti 100 g presejane pšenične moke in razredčiti v kozarcu vode. Pustite sestavo 6 ur in zmešajte z ¼ skodelice sladne pivine. Pred tem se pivini doda 1 čajna žlička. pivski ali pekovski kvas. Mešanico je treba pustiti 24 ur.
2. 2. Krompir. Pripravite zdravilo iz kuhanega krompirja. Za eno porcijo boste potrebovali približno 500 g olupljenega krompirja. Po vrenju ga je treba dobro pregnetiti in zmešati z 2 kozarcema pivine z 1 žlico. l. pivovarski kvas. Nato morate dodati 0,5 litra decokcije iz krompirja ali tople vode. Zmes dobro premešamo in pazimo na prisotnost grudic. Za gojenje gliv ga morate pustiti 1 dan. Tekoči sestavek je shranjen v hladilniku. Če potrebujemo suhe gobe, jih preprosto zmešamo z moko v gosto testo in nastanejo briketi. Sušiti jih je treba brez uporabe vročega zraka v naravnih pogojih.
3. 3. Recept za slad. Za pripravo kvasa uporabite 1 skodelico moke in pol skodelice sladkorja. Nato se suhe sestavine združijo med seboj, zmešajo z 1 litrom tople vode in 3 skodelicami slada. Mešanico je treba kuhati na majhnem ognju 1 uro, pri čemer se izogibajte vrenju. Ohlajeno sestavo vlijemo v kozarce in, prekrite z več plastmi gaze, postavimo na toplo mesto za en dan. Po tem lahko kozarce pokrijete z močnejšimi pokrovi in ​​jih postavite na hladno mesto za shranjevanje.
4. 4. srček Sladko kislo testo za kruh lahko pripravite iz 2-3 g posušenega hmelja, 15 g tekočega medu in pol kozarca vode. Potrebovali boste tudi 1,5 žlice. l. pšenične moke in pol žlice starega kvasa. Med in hmelj združimo z vodo, zavremo in vlijemo v kozarec. Ko se sestava ohladi na 70 stopinj, dodamo moko in dobro premešamo. Sestavo hranite 2 dni na toplem. Postopek lahko pospešite za 1 dan, če v mešanico vnesete stare krušne gobe.
5. 5. Iz turškega graha (čičerike). Vzamemo približno 100 g čičerike in jo zmeljemo. Kožo lahko odstranite z drgnjenjem surovine med dlanmi. Sestavo nalijte v steklenico in prelijte z vrelo vodo, nato jo takoj izlijte. Malo solimo in drugič prelijemo z vrelo vodo. Sestavo pustite 10 ur pri vroči temperaturi - do 37 stopinj. Ko se tvorba pene ustavi in ​​raztopina pridobi prozorno strukturo, se lahko šteje, da je kvas pripravljen.
6. 6. grah. Iz preprostega graha lahko naredite kislo testo za kruh. Uporabite približno 200 g graha, ki ga zavrite v 2 litrih vode. Očiščeno, vlijemo v stekleno posodo, na toplem mestu 2 dni. Ko se na površini pojavi gosta penasta kapa, se lahko šteje, da je izdelek pripravljen. Pomembno! Kakovost nastale snovi je odvisna od graha, tak kvas ne more vedno popolnoma nadomestiti klasičnega kislega testa.
7. 7. Iz naravnega piva. Podoben recept bo všeč tistim, ki pivo pripravljajo doma. Za kuhanje potrebujete 200 ml vode, 200 ml piva, 200 g moke in 1 žlico. l. Sahara. Najprej moko zmešamo z vodo in pustimo 6 ur. Zalijemo s pivom in dodamo sladkor, premešamo in postavimo na toploto za 40 minut. Dobljeno kislo testo lahko hranimo na hladnem do 2 dni.
8. 8. Recept za kruh in mleko. Nenavadne starter gobe lahko pripravite iz 0,5 kg črnega kruha in litra kislega mleka. Komponente se zmešajo in za en dan postavijo na toplo mesto. Po pojavu mehurčkov se izdelek filtrira skozi gazo in stisne. Nato je treba sestavo ponovno preliti skozi več plasti gaze in nato uporabiti za pripravo okusnega kruha.
9. 9. Večkomponentni. Dišeč recept boste dobili z uporabo 2 skodelic ječmenovega sladu, 25 g hmelja, 0,5 skodelice starih krušnih gob, 100 g medu. Priprava traja le 12 ur. Slad in hmelj zmešamo z 8 skodelicami sveže zavrete vode. Mešanico postavite na ogenj in med mešanjem kuhajte 30 minut. Juha se filtrira in zmeša s 100 g medu. Drugič zavremo, pokrijemo z gazo in pustimo. Ko se zmes segreje, vlijemo razredčen kvas in pokrijemo z brisačo. Hraniti ga je treba na toplem. Po približno 12 urah bodo gobe dosegle potrebno stopnjo fermentacije in jih lahko uporabimo za peko kruha.

Obilica receptov za izdelavo visokokakovostnega domačega kvasa bo kateri koli gospodinji omogočila izbiro prave možnosti. Vsi so odlični za delo s pšenično moko in za ustvarjanje okusnega rženega kruha, pa tudi za izvajanje receptov za krepke mesne ali sladke pite z marmelado.