Zajčje zelje iz gob, kako kuhati. Gobji ohrovt (Sparasis curly)

Kodrasta goba sparassis ima med ljudmi ogromno imen - to je gobovo zelje, ovnova goba, zajčje zelje in tako naprej. Ta goba je precej užitna. Sestavljen je iz stebla, ki sega globoko v zemljo, in velikega števila vijugastih vej, ki tvorijo okroglo telo, podobno zelju. Zato so ga tako imenovali. Steblo te gobe je kratko, dovolj debelo in lahko doseže pet centimetrov v premeru. V dolžino lahko doseže od dvanajst do petnajst centimetrov, vendar zaradi številčnosti teh istih kodrastih vej ni vidna. Mlada goba ima nogo svetlo rumenega odtenka, s starostjo potemni, do starosti pa na splošno postane črna.

Višina te gobe doseže dvajset centimetrov, ne več, v premeru pa lahko zraste do 65 centimetrov, teža takšnih gob je od sedem do deset kilogramov. Režnji sparasisa običajno zrastejo do tri centimetre v širino in enega v debelino. Kodri mlade gobe so beli, s starostjo začnejo temneti od roba. Celuloza mlade gobe je krhka, s specifično aromo. S starostjo se vonj ne spremeni, meso pa postane bolj elastično. Na to gobo lahko naletite od avgusta do oktobra.

Gobovi ohrovt ali šparasi kodrasti- nenavaden videz gobe, ki je pogosta v Evropi, Aziji in celo Severni Ameriki. Povsod je redka vrsta, zato je uvrščena v Rdečo knjigo. Vidite ga lahko v avgustu-septembru, izgleda kot velika glava cvetače (glej fotografijo), od tod tudi ime.

Koristne lastnosti

Gobasto zelje ima veliko uporabnih lastnosti, zato se aktivno uporablja v tradicionalni medicini, a ker je kodrasti sparassis ogrožena vrsta, je njegovo zbiranje in nabiranje v naravnih habitatih prepovedano. Vendar gobovo zelje še vedno ni redek izdelek, saj je tehnologija umetnega gojenja te gobe dobro razvita.

Sorte curly sparassis se razlikujejo po času zorenja in barvi - umetno gojeno gobovo zelje je lahko drugačnega odtenka: od bele do smetane. Goba dobro raste na posebej obdelani žagovini in je zelo produktivna.

Šparas kodrasti vsebuje veliko polisaharidov, ki znani po svoji sposobnosti upreti se nastanku tumorjev, in imunomodulatorne snovi. Poleg tega se gobasto zelje pogosto uporablja v dietetiki, saj zaradi svoje nizke vsebnosti kalorij uspešno pomaga pri hujšanju in je celo del nekaterih posebej zasnovanih diet.

V gobjem zelju so našli naravni antibiotik, odporen na razvoj stafilokokov, in različne sestavine z antimikrobnim delovanjem.

Uporaba pri kuhanju

Mlade gobe so našle uporabo pri kuhanju, so zelo okusne in po teksturi najbolj spominjajo na smrčke. Vonj gobjega zelja je precej specifičen, po okusu pa bolj spominja na orehe. Tudi surov je primeren za pripravo solat, iz njega kuhamo juhe in pečemo s sirom, oreščki in morskimi sadeži. Curly sparassis je pogosto tudi vložen in v tej obliki ga pogosto najdemo v prodaji. Gobe so odličen nadev za pite in cmoke, posušene gobe, zmlete v prah, pa dodajajo različnim omakam, omakam in krepčilnim napitkom.

Bolje je, da ne uporabljate starega gobjega zelja, je precej trdo in ima izrazito grenkobo.

Kako kuhati?

Kako kuhati gobovo zelje? Pri kuhanju, za pripravo različnih jedi, kodrasti sparassis kuhamo, pečemo in dušimo skupaj z drugimi izdelki, ocvrti, sušimo, vložene in soljene (nekateri kuharji ne priporočajo uporabe zadnjih dveh načinov nabiranja za ta izdelek). Toda vsi recepti za kuhanje gobovega zelja pravijo, da morate uporabiti le mlado svetlo gobo. Če ima kodrasti sparassis rjav odtenek, bo meso trdo in premalo pečeno.

Gobovo zelje lahko kuhate tako v navadni ponvi kot v posebnih kuhinjskih aparatih (počasen kuhalnik in dvojni kotel). Razmislite o vsakem načinu kuhanja podrobneje.

Za kuhanje curly sparassis v ponvi boste potrebovali nekaj takšnih gob, ki jih je treba najprej četrt ure namočiti v hladni vodi, da jih boste lažje očistili. Po petnajstih minutah očistite gobovo zelje pred prahom in umazanijo, nato pa ponovno sperite pod tekočo vodo. Nato je treba gobe razdeliti na manjše kose, dati v posodo, popolnoma preliti z vodo, dodati sol po okusu in postaviti na štedilnik. Ko juha v ponvi zavre, zmanjšajte ogenj na minimum, odstranite peno, ki se pojavi, in kuhajte koščke gobovega zelja približno dvajset minut. Po tem je treba kuhano curly sparassis dati v cedilo, tako da se iz njega odcedi preostala tekočina.

Kako kuhati gobovo zelje v počasnem kuhalniku? Najprej morate olupljene in narezane gobe dati v poseben soparnik in v posodo za napravo naliti vodo. Nato postavite soparnik z gobovim zeljem na vrh posode za več kuhalnikov, zaprite pokrov in vklopite program za kuhanje na pari, nastavite časovnik na pol ure. Na koncu tega programa odlijte tekočino iz posode električnega aparata in vanjo položite koščke kodrastega sparasisa, po lastni presoji dodajte sol. Izberite program "Gašenje" za dvajset minut. Mimogrede, gobam ne smete dodajati vode, saj bodo zbledele v lastnem soku. Ko se gobe malo podušijo, preklopite program "Dušo" na "Pečenje" in nastavite časovnik na deset minut, da preostala vlaga izstopi iz gob.

Kuhanje gobovega zelja v dvojnem kotlu ne traja veliko časa in truda. V poseben pladenj gospodinjskega aparata nalijte vodo, na vrh postavite posodo, v katero položite koščke opranih in olupljenih kodrastih sparassisov. Zaprite soparnik in nastavite časovnik na trideset minut.

Med kuhanjem gobovega zelja v juho ne smemo dodajati različnih začimb, ker lahko pokvarijo specifično aromo gob in njihov okus po orehih. Prav tako se je vredno držati določenega časa. Če je prekuhan, bo kodrasti sparassis razpadel in izgubil okus.

Če želite okusiti ocvrte gobe, morate gobovo zelje očistiti, oprati in razstaviti na majhna socvetja ali pa ga samo narezati. Nato v segreto ponev stresemo malo masla in ko se stopi, razporedimo kodrasta socvetja sparasisa. Gobe med rednim mešanjem pražimo na srednjem ognju približno dvajset minut.

Gobovo zelje sušimo enako kot druge vrste gob. Toda le najprej morate kodrasti sparassis razdeliti na socvetja, nato ga razrezati in nato razporediti na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Takšno gobo je treba pet ur sušiti v pečici z odprtimi vrati pri temperaturi, ki ni višja od sedemdeset stopinj. Če ima hiša poseben električni sušilnik, bo čas sušenja trajal približno tri ure.Če po sušenju naredimo prah iz koščkov gob, potem je treba socvetja gobovega zelja najprej namočiti v vodi, nato posušiti, nato položiti na pekač in sušiti v pečici približno tri ure pri temperaturi štirideset stopinj. Po tem povečajte temperaturni režim na šestdeset stopinj in sušite največ štiri ure.

Za pripravo gobovega prahu iz posušenih kodrastih šparasisov morate koščke posušenega gobjega zelja v mešalniku zmleti v prah, dodati sol po okusu ter malo nageljnovih žbic in cimeta. Takšno začimbo morate shraniti v stekleni posodi z nepredušnim zasukom.

Koristi gobjega zelja (kodrasti sparassis) in zdravljenje

Koristi Sparassis curly so dobro znane v zdravljenje malignih onkoloških obolenj, predvsem melanoma in sarkoma.

V ginekologiji se uporablja pri zdravljenju različnih hormonskih motenj in neonkoloških tumorjev. Gobasto zelje je ena od sestavin, ki se uporablja pri zdravljenju različnih vrst sladkorne bolezni, uporablja se kot protivirusno zdravilo za zdravljenje virusnega hepatitisa. Te gobe so se dobro izkazale pri zdravljenju debelosti, saj njihova uporaba povzroča vztrajno izgubo teže, hkrati pa telesu ne odvzame potrebnih mineralov in aminokislin.

Škoda gobovega zelja (kodrasti sparassis) in kontraindikacije

Gobe so lahko škodljive za tiste, ki trpijo za različnimi boleznimi prebavil, alergijami na hrano in ljudem, ki ne prenašajo sprememb v prehrani. Za majhne otroke je strogo kontraindicirano uživanje Sparassisa, saj je taka hrana precej težko prebavljiva.

satanski in bela gliva pripadata isti družini (Boletaceae). Videz te živobarvne gobe upravičuje svoje ime. Spori o tem, kako užitna in v kolikšni meri je satanska goba strupena, ne pojenjajo med mikologi, gobarji in avtorji številnih priročnikov. Na srečo je ta gliva redka.

Povsem drugačno mnenje o užitnosti satanske gobe ima doktor medicinskih znanosti, profesor S.G. Musselius, avtor monografije "Zastrupitev z gobami", knjige "Strupene gobe" (2007), vodja oddelka za intenzivno nego in znani strokovnjak za pomoč ljudem, ki so se zastrupili s strupenimi gobami. Sergey Georgievich verjame, da je satanska goba "šibko strupena". Piše, da satanska goba povzroča zastrupitev, ki se začne s slabostjo, bruhanjem, bolečinami v trebuhu, drisko in šibkostjo. Če ne poiščete zdravniške pomoči, bo prišlo do opaznega poslabšanja srčno-žilnega sistema. Pojavili se bodo simptomi, kot so hiter srčni utrip, nizek krvni tlak in dehidracija. Pri ponavljajočem se uživanju gob in njihovem velikem številu že četrti dan prizadenejo jetra in ledvice. Potrebno je izpiranje, obnovitev volumna tekočine in najverjetneje intenzivnejše zdravljenje. Znani so primeri smrti. Ali so satanske gobe po kuhanju okusne? S.G. Musselius ugotavlja, da se pri kuhanju neprijeten vonj gob ne le okrepi, ampak postane tudi slab. Profesorjeva zaskrbljenost glede toksičnosti satanske gobe se mi zdi prepričljiva.

4.

"

"Gobovo zelje"

Povsem drugače je s sorodnikom ramarije - gobastim zeljem. (Sparassis crispa), zelo okusna in tudi zlahka prepoznavna goba. Svetlo-buffy sadno telo širine približno 35 cm raste poleti na dnu borovcev, manj pogosto - macesnov. Debelo, v zemljo potopljeno steblo se nad tlemi nepričakovano razveji v številne ploščate, listno kodraste veje z nazobčanimi robovi na koncih. Prednost te gobe je, da ni črviva in ne gnije, tako da plodišče lahko shranimo v hladni kleti v posodi z vodo (kjer gobje zelje sploh ne raste, kot se včasih zmotno verjame, ampak šele razvije), in po potrebi odrežite kose za takojšnjo uporabo v kuhinji.

Ljudje imenujejo sparassis kodrasti gobji kralj ali gobje zelje zaradi njegove hranilne vrednosti, koristi, prijetne mehke teksture pulpe in posebnega okusa po orehih. Kako kuhati gobovo zelje s kuhanjem okusne juhe, se boste naučili iz podrobnega recepta.

Kuhanje:

Za juho vzemite veliko čebulo, približno 100 gr. Narežemo ga na majhne kocke.
Čebulo prepražimo z rastlinskim oljem. Bolje je izbrati olivno olje. Čebulo lahko takoj prepražimo v nepregorni posodi z debelim dnom, v kateri se bo kuhala juha.
Oprane šparasije razdelimo na majhne koščke. Postavite v cedilo in ponovno sperite pod tekočo vodo.
Gobo zmeljemo na majhne koščke, pošljemo k čebuli, ki jo prepražimo v ponvi.
Čebuli in gobam dodamo sladko papriko.
Zavremo 300 ml vode.
Ko voda zavre, ne pozabite odstraniti pene. V juho dajte začimbe - nekaj grahov črnega popra, ščepec mletega črnega in rdečega popra, origano.
Pripravimo mokasti jušni preliv, da bo bolj gost. Dve sv. l. mleto moko z rastlinskim oljem.
Gobam in čebuli v ponvi dodajte 1 liter hladne vode.
Olupite 4 stroke česna, jih naribajte.
Ko voda v loncu zavre, dodamo preliv iz kuhane moke, žličko soli in pripravljen česen.
Končano juho postrezite, okrašeno z vejico kopra.

Izvirna jed, enostavna za pripravo. Izkazalo se je zelo dišeče, zahvaljujoč šopku začimb in posebnemu okusu gobovega zelja.

Opis gobe sparassis curly

Redka goba, uvrščena v Rdečo knjigo Rusije, sparassis curly ali gobasto zelje, ima nenavaden videz. Videti je kot voluminozna krogla, sestavljena iz odprtih kodrastih vej, ki segajo od sredine - nevidna noga, mlada bela ali kremna goba s starostjo postane rumenkasta, nato pa rjava.

Nikomur ne bi prišlo na misel, da bi v gozdu nabiral in kuhal gobo, ki je uvrščena v Rdečo knjigo, vendar so se jo naučili gojiti v umetnih razmerah.

Lastnosti gobjega zelja (sparassis curly)

Koliko stane gobovo zelje (sparassis curly) (povprečna cena za 1 kg.)?

Moskva in moskovska regija

To gobo, nenavadnega videza, zlahka zamenjamo za glavo cvetače, vendar ta prebivalec gozda še vedno spada med vrste gob, ki se aktivno uporabljajo za hrano. Gobasto zelje, ki ima tudi številna druga imena (borovo zelje, zajčje zelje, gobova sreča, kodrasti žajbelj in kodrasti ali kodrasti sparassis), je v Rdeči knjigi Rusije navedena kot redka vrsta.

Mimogrede, omeniti velja, da obstaja tudi neznanstveno ime za gobo - oven goba, ki se uporablja predvsem v prevodih knjig tujih avtorjev. Dejstvo je, da se v domači mikološki literaturi to ime nanaša na nekoliko drugačno vrsto glive, ki pripada družini Tinder - Grifola frondosa.

Na ozemlju Rusije gobovo zelje (kodrasti sparassis) najdemo v regijah Altai, Krasnodar, Krasnoyarsk, Primorsky in Habarovsk, pa tudi v regijah Novosibirsk, Chelyabinsk, Moskva in Sahalin. Poleg tega se ta gliva pogosto nahaja na severnem Kavkazu in v Republiki Kareliji. Zunaj Ruske federacije je gobovo zelje (curly sparassis) znano v baltskih državah, Ukrajini, Belorusiji, Gruziji, zahodnoevropskih, azijskih državah in državah Severne Amerike.

Gobovo zelje (skodrasti sparassis) odlikuje plodno telo grmaste, okrogle, kroglaste ali nepravilno kroglaste oblike. To je precej velika goba, katere masa včasih doseže 6-10 kilogramov. Navzven sadno telo gobjega zelja (skodrastega sparasisa) dejansko spominja na glavo cvetače. Hkrati je za mlade gobe značilna belkasta barva, ki nekoliko kasneje postane rumenkasta, v zrelem stanju pa se spremeni v oker ali rjavkaste odtenke. Najprej začnejo temneti robovi režnjev glive.

Gosta kaša gobjega zelja (skodrastega sparasisa) je bele barve, v mladosti precej krhka. Sčasoma, pa tudi ko se posuši, postane trda, voskasto rožnate konsistence, vendar ima še vedno močan specifičen vonj, ki je popolnoma drugačen od gobjega. Po okusu je gobji ohrovt (skodrasti sparassis) bolj podoben orehu.

Ta užitna goba je primerna predvsem za pripravo juh, lahko pa tudi za cvrtje in sušenje. Vendar je ta goba primerna za hrano le v mladosti, saj rjavkasto plodišče postane zelo trdo. Gobovo zelje (skodrasti sparassis) velja za odličen nadev za cmoke, pogosto ga pečemo s kozicami, začimbami in mandlji pod sirom. V suhi obliki se gobe zmeljejo v prah, nato pa se na njihovi osnovi pripravi tonik.

Kalorična vsebnost gobovega zelja (curly sparassis) 30 kcal

Energijska vrednost gobjega zelja (kodrasti sparassis) (Razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bzhu).