Kako poteka proces prebave. Fiziologija prebave

Začne se proces prebave v ustni votlini. Prebava je predelava vse vhodne hrane, dokler ni popolnoma asimilirana, in odstranitev ostankov, ki jih ni mogoče prebaviti. Ta zapleten in dolgotrajen proces oskrbi telo z vsemi potrebnimi sestavinami za presnovo in energijo, brez katerih življenje samo ni mogoče.

To je predelava hrane v ustih. Tam potekajo naslednji procesi:

• mehansko drobljenje - zobje zmeljejo vse trde kepe, jezik pa premeša;
• izločanje sline - prebavne tekočine, ki nastane iz krvi, v kateri je prisoten encim amilaza;
• nastanek bolusa hrane, pripravljenega za premikanje skozi požiralnik;
• požiranju, ki mu »vlada« osrednje živčevje, in sicer medula oblongata (dediščina rib) in pons oziroma del možganskega debla, najstarejša evolucijska tvorba.

Kako in zakaj nastane slina?

V ustih so 4 izločevalni kanali - po dva znotraj ličnic na ravni zgornje zobne vrste in po dva od spodaj na straneh frenuluma jezika. Dnevna "norma" proizvodnje sline je do 1,5 litra. Razporejen je neenakomerno, močno narašča pri žvečenju in vnosu hrane v usta.

Encim amilaza, ki ga najdemo v slini, razgradi vsa škrobna živila v enostavne sladkorje, ki jih je mogoče le absorbirati. Iz ust v požiralnik pridejo živila, kot so kruh, krompir, riž, žita, že napol prebavljena.

Slina ščiti zobno sklenino pred uničenjem. Da bi to naredili, vsebuje kalcij, ki obnavlja majhne razpoke v sklenini. Slina vsebuje tudi številne snovi:

• opiorfin - anestetik;
• protitelesa ali derivati ​​imunskega sistema, ki »napadajo« bakterije na poti;
• razkužila, kot je lizocim, škodljiva za bakterije;
• mucin je tekočemu lepilu podobna snov, ki povezuje živilsko kepo in ščiti zobe pred vsem škodljivim.

Ko žival liže rano, uporabi lastno slino kot razkužilo. Enako velja za majhne otroke in včasih tudi za odrasle.

Slina se izloča le med budnostjo, med spanjem se ne tvori. Jutro povzročajo bakterije, ki so se namnožile čez noč. Ta vonj lahko zmanjšate z rednim umivanjem zob. Če to ni mogoče, se bakterije dobesedno sperejo s slino in pridejo v želodec, kjer jih klorovodikova kislina "dokonča".

Zahvaljujoč njihovemu ogromnemu številu ločimo okuse, lahko dobesedno »okusimo« vse, kar nas obdaja. Okušalne brbončice se nahajajo na korenu jezika, s pomočjo katerega prepoznamo 4 osnovne okuse: grenko, kislo, sladko in slano. Kombinacija teh okusov nam daje paleto raznolikosti v življenju.

Papile jezika so skrite globlje z enim namenom - preprečiti, da bi bakterije in virusi "zdrsnili skozi". V bližini so veliki kanali žlez slinavk, kjer so imunske celice nenehno na straži, pripravljene na spopadanje s patogenom.

požiranje

To je brezpogojni refleks, ki ga ne moremo nadzorovati z močjo volje. Takoj, ko bolus hrane zadene koren jezika, se mehko nebo in uvula ali palatinska zavesa v grlu dvigneta. Epiglotis spremeni svoj položaj. Vsa ta dejanja vodijo k dejstvu, da je vhod v nosno votlino in grlo blokiran, le požiralnik ostane odprt, kamor se pošlje bolus hrane.

pretok krvi

Kroženje v ustih je eno najaktivnejših v celem telesu. Jezik, lica in dlesni so dobesedno natrpani s kapilarami. Ni čudno, da se zdravila, ki morajo takoj priti v kri, dajo pod jezik. Če pijete vroč sladek čaj ali sesate sladkarije, se bo raven glukoze v krvi takoj dvignila.

Prebava hrane se začne priustne votline.Tu se oblikuje prehranski bolus. Hrano zdrobimo s pomočjo zob in navlažimo s slino. Temeljito prežvečena hrana, pomešana s slino, se bolje prebavi in ​​hitreje absorbira. Slina je sestavljena iz 99-99,5% vode, organskih in anorganskih spojin - encimov in soli - vsebuje 0,5-1%. Reakcija sline je rahlo alkalna.

Z boleznijo zob je prebava motena, saj v želodec vstopi nezadostno prežvečena in za kemično obdelavo nepripravljena hrana. Zato je tako pomembno, da dobro skrbimo za svoje zobe. Po temeljitem žvečenju postane konsistenca hrane primernejša za nadaljnjo prebavo. V njem se začne razgradnja ogljikovih hidratov, bakterije se delno uničijo.

Refleksno dejanje požiranja je vnos hranepožiralnik.Dražljaj refleksa požiranja je mehanski učinek na koren jezika. Središče požiralnega refleksa se nahaja v medulli oblongati.

Krčenje mišic jezika in žrela spodbuja premikanje bolusa hrane v požiralnik in naprej v želodec. Pri požiranju epiglotis zapira vhod v grlo in sapnik, mehko nebo pa zapira vhod v nosno votlino (glej sliko 108). Pri pogovoru med jedjo lahko kosi hrane pridejo v grlo. To povzroči kašelj, včasih težko dihanje.

V epiteliju požiralnika je zelo malo žleznih celic. V bistvu zagotavljajo boljšo promocijo (drsenje) prehranskega bolusa, ne izločajo pa encimov. Hrana še naprej sodeluje z encimi sline in vstopiželodec.

Želodčni sok izločajo majhne žleze želodčne sluznice.priodrasla oseba na dan je dodeljena približno2 lželodčni sok. Intenzivnost njegovega sproščanja je odvisna od sestave in konsistence hrane.

Alkohol in kajenje škodljivo vplivata na prebavo v želodcu. Alkohol moti delovanje želodca. Nikotin, ki deluje skupaj s slino, povzroča vnetje sluznice

cev. Ljudje, ki redno kadijo, imajo kronični gastritis. Včasih se pod vplivom nikotina poškodujejo mehka tkiva, krvne žile in nastane želodčna razjeda.

Črevesna prebava. Sesanje. ATTanko črevopride do pretvorbe hranil v tiste spojine, ki jih telo absorbira. Postopek prebave tukaj je sestavljen iz 3 stopenj:trebušna prebava(pod vplivom prebavnih sokov),parietalni(membrana)prebavo(na površini črevesnih celic) inznotrajcelično.

Črevesna prebava se začne v dvanajstniku. Tukaj hrano predela pankreatični sok trebušne slinavke in žolč se peče.

Ena glavnih nalog jeter je sodelovanje pri razgradnji maščob. S pomočjo žolčnih kislinemulgiramaščobe, tj. jih spravi v stanje emulzije. Brez tega sok trebušne slinavke ne more razgraditi trdih živalskih maščob.

Pri uživanju mastnega mesa se sprošča veliko žolča in povečam vsebnost holesterola v krvi. Lahko se kopiči vBiuemajhnih kristalov in prispevajo k nastanku kamnov v žolčniku in kanalih.

Po delovanju žolča (pH) postane okolje živilske kaše (himusa) rahlo bazično, maščobe se emulgirajo, kar zagotavlja nemoteno delovanje encimov trebušne slinavke. Toda v bistvu tukaj poteka razgradnja maščob z lipazo in dodatna razgradnja preostalih ogljikovih hidratov z amilazo.

Nadaljnja in končna predprebava poteka v naslednjih delih tankega črevesa pod vplivomčrevesni sok.Sestavljen je iz vode, organskih in anorganskih snovi ter več kot 20 encimov. Končno prebavijo hranila.

Zahvaljujoč krčenju sten tankega črevesa se hrana premika naprej in nazaj. Pride do temeljitega mešanja vsebine črevesja. Je v obliki tekoče homogene mase. Hkrati potekajo prebavni procesi na površini sluznice tankega črevesa. Zložena je. In gube so pokrite z drobnimi resicami do 1,5 mm (slika 125v. G).ATVsaka resica vsebuje kapilare. Resic je veliko. Če bi bilo mogoče razgrniti vse resice tankega črevesa, bi zavzele nekaj desetkrat večjo površino od površine telesa. In po vsej tej površini skozi stene kapilar prehajajo hranila v kri in limfo. Ta proces se imenujesesanje.Tako telo prejme vse potrebne snovi.

Tako v tankem črevesu končni

riž. 125.Prebava in absorpcija hrane:

/ zgornja čeljust;2 - jezik;3 - grlo;4 - žleze slinavke;5 - epiglotis;6 - sapnik; 7 - požiralnik;8 - jetra;9 želodec;10- žolčnik;11 - 12 razjeda na dvanajstniku;12 - Tanko črevo;13 - trebušna slinavka;14 - debelo črevo;15 - danka;a)napredovanje pisati v požiralniku;b)odsek želodčne sluznice;v)sluznica tankega črevesa; d) resice tankega črevesa

predprebavo hrane in vsrkavanje hranilnih snovi v kri (beljakovine in ogljikovi hidrati) in limfo (maščobe).

Debelo črevo absorbira vodo in tvori blato. V debelem črevesu živi veliko mikroorganizmov, ki so simbionti (sostanovalci) našega telesa. Najprej tocoli.Ščitijo človeško telo pred škodljivimi mikroorganizmi. Poleg tega razgrajujejo rastlinske vlaknine, ki se v tankem črevesju malo spremenijo, sintetizirajo nekatere vitamine in prispevajo k normalnemu delovanju prebavnega sistema. Ne morete nepremišljeno uporabljati antibiotikov, saj lahko to povzroči smrt ne le škodljivih, ampak tudi koristnih bakterij in povzroči disbakteriozo.

Potrebuje določen čas, da telo pridobi koristne snovi iz zaužitih izdelkov. Želodčni sok ne more takoj razgraditi tistega, kar je vstopilo v telo. Koliko hrane se prebavi v človeškem želodcu? Tabela časovne porazdelitve odraža vse nianse prebavnega procesa.

Neprebavljene hrane telo ne absorbira, zato polnjenje želodca z različnimi živili povzroči razpad njegovih ostankov, v telesu se kopičijo toksini in toksini.

Glede na medicinsko razlago procesa prebave je njegovo trajanje odvisno od časa, v katerem je hrana v želodcu. Proces predelave se začne od trenutka, ko je hrana v ustih, kjer jo prežvečimo in hkrati predelamo s slino. Nekatere snovi se absorbirajo v kri že v začetni fazi predelave. Po žvečenju hrana vstopi v želodec in v njem se pod delovanjem encimov začne njena delitev. Naslednja stopnja - asimilacija produktov - se pojavi v tankem črevesju, kjer se tudi še naprej razgrajujejo. V tem delu prebavnega trakta se hrana zadržuje 7-8 ur. Po tem se ostanki pošljejo v debelo črevo. Na tem mestu lahko izdelke odložite 20 ur.

Vpliv starosti in spola na trajanje

Na trajanje procesa prebave hrane vpliva:

• fiziološke značilnosti osebe - starost, spol;
• splošno zdravje, stresne situacije;
• delovanje vsakega notranjega organa;
• posamezne značilnosti osebe in njegovega prebavnega sistema.

Starejši kot je otrok, večja je prostornina njegovega želodca in čas, potreben za prebavo hrane, se približuje enakim vrednostim kot pri odraslem.

Telo sedemletnega otroka v primerjavi z odraslim potrebuje 2-krat več časa za predelavo hrane. Pri doseganju otrokovega telesa v starosti 10–12 let je razmerje obravnavanih vrednosti 1:5. Po 15 letih se hrana v človeškem želodcu tako pri otroku kot pri odraslem prebavlja enako dolgo.

V ženskem telesu ta proces traja nekoliko dlje. S starostjo prebavni sistem začne delovati počasneje, zato prebava hrane traja več časa.

Sekundarni dejavniki, ki vplivajo na proces obdelave

Na to, kako dolgo hrana ostane v želodcu, vplivajo naslednji dejavniki:

• Termična obdelava izdelkov. V procesu kuhanja se nekaj hranilnih snovi izgubi, proces prebave pa se pospeši.
• Temperatura jedi. Hrana, ki jo zaužijemo vroče, lahko ostane v želodcu malo dlje, v hladnem - hitro vstopi v črevesje.
• Najboljša možnost je topla hrana.
• Čas obroka. Živila, zaužita opoldne, se hitreje prebavijo in izločijo iz telesa v primerjavi z jutranjimi in večernimi obroki.

Združljivost sestavin jedi. Da bi se izognili nepotrebnemu obremenjevanju organov, naj bi hrano, ki jo uporabljamo za kuhanje, telo prebavilo približno v istem času. Ob upoštevanju tega pravila se trajanje hrane v telesu ne bo veliko razlikovalo od časa prebave pri ločenih obrokih. Prisotnost v večerji komponente z dolgim ​​​​časom cepitve vodi do zamude celotne jedi v želodcu.

Telesna aktivnost - telesna aktivnost človeka po obilnem obroku pomaga upočasniti prebavne procese.

Prigrizki med fizičnim delom naj vsebujejo predvsem živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate. Takšna hrana se hitro prebavi in ​​ne bo povzročila teže. Če se hrana dolgo prebavlja, se pojavi napihnjenost, težnost.

V procesu prebave je pomemben dejavnik hitrost absorpcije hranil in ne zadrževanje hrane v telesu.

Vse izdelke je treba temeljito prežvečiti, manipulacija prispeva k boljši predelavi in ​​absorpciji hrane.

Bolj koristno je jesti beljakovinsko hrano v topli obliki, v tej obliki bo ostala v želodcu dlje - 2-3 ure, vse koristne beljakovine pa bodo imele čas, da se razgradijo do stanja, ki je potrebno za njihovo nadaljnjo prebavo v črevesju. do aminokislin. Če se ne držite tega pravila, želodec ne bo imel dovolj časa, da jih prebavi, izdelki v tej obliki bodo šli v črevesje, kjer se lahko zadržijo. Hladna hrana, ki vsebuje beljakovine, pogosto povzroča zaprtje, prebavne motnje in napenjanje.

Kompleksni ogljikovi hidrati v želodcu se skoraj ne prebavijo, proces razgradnje poteka pod vplivom sline, zaužite s hrano.

Izogibati se je treba hkratnemu uživanju hrane in vode. Pod vplivom razredčenega želodčnega soka se hrana prebavlja dlje, kakovost prebave se zmanjša. Voda spodbuja prodiranje v tanko črevo hrane, ki ni šla skozi celoten proces prebave. Takšna hrana se ne razgradi in ne absorbira, zato začne gniti. Skupaj s hrano v črevesje pridejo tudi bakterije, zato se taka hrana v črevesju ne le ne absorbira, ampak povzroča tudi prebavne motnje.

Čez noč v vodi namočeni in nato zdrobljeni oreščki in semena se prebavijo bolje in hitreje kot celi.

Uporaba olja pri pripravi zelenjavnih jedi preprečuje razgradnjo izdelkov v želodcu, ker jih prekrije z mastnim filmom. Hrana se v telesu zadržuje 60–90 minut, vendar to ne vodi do boljše absorpcije hrane.

Primer izračuna trajanja prebave izdelkov

Dobljena vrednost je približna, poleg tega je treba upoštevati količino sestavine, ki prevladuje v jedi. Če je vinaigrette vključena zelenjava, se jed prebavi v 1–1,5 ure, grah pa 3 ure. Aritmetična sredina - 2 uri. V solati je več zelenjave, zato je nazivni čas prebave jedi 1,5–2 uri.

Številke, navedene v tabeli za trajanje prebave hrane, so povprečne vrednosti in veljajo pod pogojem, da so bili izdelki zaužiti ločeno. Te številke se lahko nekoliko razlikujejo za različne ljudi.

Tankosti prehranjevanja

Izdelke je treba zaužiti v pravilnem zaporedju, ob upoštevanju časa njihove prebave. Če jeste sadje takoj po mesni jedi, se nelagodju ni mogoče izogniti. Glavni obrok ne bo dovolil, da bi sadje najprej zdrsnilo v črevesje, dokler se samo ne prebavi, zato bo sadje začelo fermentirati in povzročalo napenjanje v predelu trebuha.

Kilogrami gnilobe v črevesju ne morejo vplivati ​​na zdravstveno stanje. Oseba, ki ne upošteva časovnih intervalov, potrebnih za popolno prebavo hrane, se obsodi na bolezen, slabo zdravje, kar na koncu vpliva na pričakovano življenjsko dobo osebe.

Video: Človeški prebavni sistem

Prehrana sodobnega človeka "bije" v skladu z aktivnim ritmom življenja. Nekateri "pogoltnejo na poti", ker ni časa, da bi se ustavili v živahnem potoku in uživali v obroku. Drugi, navdušeni športniki, dojemajo hrano le kot vir mišične rasti. Spet drugi - vsi in vse (težave, stresi) so zamašeni s "sladkarijami". Ne bomo analizirali, ali je to pravilno, ampak se obrnemo na naslednje vprašanje. Kdo se je kdaj vprašal, kaj se zgodi s hrano, potem ko pride v želodec? Predvidevamo, da enote. Toda pravilno delovanje prebavnega trakta in zdravje ljudi kot celote je odvisno od tega, kako se hrana prebavlja. Poskusimo se ukvarjati s temi vprašanji. Ugotovite tudi, kako dolgo se hrana prebavlja, katera se absorbira hitreje, katera počasneje (tabele) in še veliko več.

Malo vas ve, da proces prebave in asimilacije hrane neposredno vpliva na dobro zdravje osebe. Če vemo, kako deluje naše telo, lahko enostavno prilagodimo svojo prehrano in jo naredimo uravnoteženo. Delo celotnega prebavnega sistema je odvisno od tega, kako dolgo se hrana prebavlja. Če organi gastrointestinalnega trakta delujejo pravilno, potem presnova ni motena, ni težav s prekomerno telesno težo in telo je popolnoma zdravo.

Kako je organiziran metabolizem?

Začnimo s pojmom "prebava hrane". To je kombinacija biokemičnih in mehanskih procesov, zaradi katerih se hrana zdrobi in razdeli na telesu koristne hranilne snovi (minerale, vitamine, makro- in mikroelemente).

Iz ustne votline pride hrana v želodec, kjer pod vplivom želodčnega soka postane tekoča. Časovno ta proces traja 1-6 ur (odvisno od zaužitega izdelka). Nato se obrok premakne v dvanajstnik (začetek tankega črevesa). Tu hrano encimi razgradijo v bistvena hranila. Beljakovine se pretvorijo v aminokisline, maščobe v maščobne kisline in monogliceride, ogljikovi hidrati v glukozo. Absorbirane skozi stene črevesja, nastale snovi vstopijo v krvni obtok in se prenašajo po človeškem telesu.

Prebava in asimilacija sta kompleksna procesa, ki trajata več ur. Pomembno je, da oseba pozna in upošteva dejavnike, ki vplivajo na hitrost teh reakcij.

Preberite tudi -

Koliko časa traja prebava hrane? Kaj določa trajanje tega procesa?

• Od načina obdelave izdelki, ki so vstopili v želodec, prisotnost maščobe, začimb itd.
• Koliko časa traja, da želodec prebavi hrano? od njene temperature. Hitrost asimilacije mraza je veliko nižja od vročine. Toda obe temperaturi bolusa hrane motita normalno prebavo. Mraz vstopi v spodnja nadstropja prebavnega trakta pred časom in s seboj odnese grudice še neprebavljene hrane. Prevroča jed opeče sluznico požiralnika. Optimalna temperatura za naš želodec je topla hrana.
• Od združljivosti porabljenih izdelkov prehrana. Na primer, meso, ribe in jajca so beljakovinski prigrizki, ki se prebavijo v različnih časih. Če jih boste pojedli naenkrat, bo želodec v stiski, saj ne bo vedel, katero beljakovino bi najprej prebavil. Jajce se prebavi hitreje in z njim lahko premalo prebavljen kos mesa zdrsne v tanko črevo. To lahko povzroči fermentacijo in celo gnitje.

Glede na hitrost asimilacije in združljivost ločimo tri glavne kategorije hrane:

Kako in kje se prebavljajo ogljikovi hidrati?

Razgradnja ogljikovih hidratov poteka pod delovanjem encima, kot je amilaza. Slednji se nahaja v žlezah slinavkah in trebušni slinavki. Zato se hrana z ogljikovimi hidrati začne prebavljati že v ustni votlini. V želodcu se ne prebavi. Želodčni sok ima kislo okolje, ki zavira delovanje amilaze, ki potrebuje alkalni pH. Kje se navsezadnje predelujejo ogljikovi hidrati - v dvanajstniku 12. Tu se končno prebavijo. Pod delovanjem encima trebušne slinavke se glikogen pretvori v hranilne snovi disaharide. V tankem črevesu se pretvorijo v glukozo, galaktozo ali fruktozo.

Ogljikovi hidrati so dveh vrst - enostavni (hitri) in zapleteni (počasni). Kako dolgo traja prebava, je odvisno od njihove vrste. Kompleksne snovi se prebavljajo počasneje in absorbirajo z enako hitrostjo. Kako dolgo so v prebavnem traktu, glejte zgornje tabele.

Kako dolgo se prebavljajo hitri (enostavni) ogljikovi hidrati (tabela)? Mimogrede, ta skupina hranil prispeva k skoraj takojšnjemu zvišanju ravni sladkorja v krvi.

Preberite tudi -

Kako in kje se prebavljajo maščobe?

Odpor do maščob je tradicionalen in ga podpirajo številni nutricionisti. S čim je to povezano? - Zaradi visoke vsebnosti kalorij. V 1 gramu je kar 9 kcal. Vendar pa so maščobe v človeški prehrani pomembne. So najdragocenejši vir energije za telo. Absorpcija vitaminov A, D, E in drugih je odvisna od njihove prisotnosti v prehrani. Poleg tega hrana, bogata z zdravimi maščobami, blagodejno vpliva na celoten prebavni proces. Ti izdelki vključujejo meso in ribe, oljčno olje, oreščke. Obstajajo pa tudi škodljive maščobe - ocvrta hrana, hitra hrana, slaščice.

Kako in kje se maščobe prebavljajo v človeškem telesu? - V ustih se taka hrana ne spremeni, saj v slini ni encimov, ki bi razgrajevali maščobe. Tudi želodec nima potrebnih pogojev za prebavo teh snovi. Ostanek - zgornji deli tankega črevesa, to je dvanajstnik 12.

Kako in kje se prebavljajo beljakovine?

Veverice- Še en pomemben element prehrane za vsako osebo. Priporočljivo jih je uživati ​​za zajtrk in kosilo skupaj z živili, bogatimi z vlakninami.

Kako dolgo se beljakovine prebavljajo, je odvisno od naslednjih dejavnikov:

• Izvor beljakovin– živali in rastline (glej zgornjo tabelo).
• Spojina. Znano je, da imajo beljakovine določen nabor aminokislin. Pomanjkanje enega lahko prepreči pravilno asimilacijo drugih.

Beljakovine se začnejo prebavljati v želodcu. Pepsin je prisoten v želodčnem soku, ki se lahko spopade s to težko nalogo. Nadaljnja cepitev se nadaljuje v dvanajstniku 12 in se konča v tankem črevesu. V nekaterih primerih je končna točka prebave debelo črevo.

Namesto zaključka

Zdaj vemo, kako dolgo se hrana prebavlja v človeškem telesu.

Kaj je še pomembno vedeti:

• Če na prazen želodec popijete kozarec vode, tekočina takoj vstopi v črevesje.
• Ne pijte pijač po jedi. Tekočina redči želodčni sok, kar preprečuje njegovo prebavo. Tako lahko skupaj z vodo v črevesje vstopi tudi neprebavljena hrana. Slednje povzroča procese fermentacije in celo gnitja.
• Da bi povečali stopnjo asimilacije hrane, jo je treba temeljiteje žvečiti v ustni votlini.
• Zvečer je priporočljivo zaužiti izdelke 1. in 2. skupine (glej zgornjo tabelo).
• Bolje je, da v enem obroku ne uživate hrane z različnim časom prebave v želodcu.
• Izdelki četrte kategorije morajo biti v prehrani prisotni v minimalni količini.
• Da se semena in oreščki hitreje absorbirajo, jih je priporočljivo zdrobiti in čez noč namočiti v vodi.

Preden pošljete v hladilnik, je treba hrano, posode, krožnike, pločevinke z ostanki pijač pokriti, da ohranijo svežino. Elastični silikonski pokrovi odlično rešujejo ta problem. Izdelani so iz posebnega silikona za živila. Pokrovi so hermetični, nepredušni, zato izdelki vedno ostanejo sveži. Lahko kupite po ugodni ceni

Prebava in absorpcija hrane. Presnova.

Proces prebave

Hrane, ki pride v človeško telo, ni mogoče asimilirati in uporabiti za plastične namene in tvorbo vitalne energije, saj sta njeno fizično stanje in kemična sestava zelo kompleksna. Za pretvorbo hrane v stanje, ki ga telo lahko prebavi, ima oseba posebne organe, ki izvajajo prebavo.

Prebava je skupek procesov, ki zagotavljajo fizično spremembo in kemično razgradnjo hranil v enostavne sestavne vodotopne spojine, ki se zlahka absorbirajo v krvni obtok in sodelujejo pri vitalnih funkcijah človeškega telesa.

Diagram prebavnega aparata:

1 - ustna votlina; 2 - žleze slinavke;

3 - žrelo; 4 - požiralnik; 5 - želodec;

6 - dvanajstnik; 7 - jetra;

8 - žolčnik; 9 - žolčni kanal;

10 - trebušna slinavka;

11 - tanko črevo; 12 - debelo črevo;

13 - rektum.

Človek čez dan sprosti približno 7 litrov prebavnih sokov, ki vključujejo: vodo, ki redči živilsko kašo, sluz, ki prispeva k boljšemu gibanju hrane, soli in encime-katalizatorje biokemičnih procesov, ki razgrajujejo živilske snovi na preproste sestavine. spojine. Glede na delovanje na določene snovi delimo encime na proteaze razgrajujejo beljakovine (beljakovine), amilaza, razgrajuje ogljikove hidrate in lipaze, razgrajujejo maščobe (lipide). Vsak encim je aktiven samo v določenem okolju (kislem, alkalnem ali nevtralnem). Zaradi cepitve se iz beljakovin pridobivajo aminokisline, iz maščob glicerol in maščobne kisline, iz ogljikovih hidratov pa predvsem glukoza. Voda, mineralne soli, vitamini v hrani se med prebavo ne spremenijo.

Prebava v ustih. Ustna votlina je sprednji začetni del prebavnega aparata. S pomočjo zob, jezika in ličnic je hrana podvržena začetni mehanski obdelavi, s pomočjo sline pa kemični.

Slina je rahlo alkalen prebavni sok, ki ga proizvajajo trije pari žlez slinavk (parotidna, sublingvalna, submandibularna) in vstopa v ustno votlino skozi kanale. Poleg tega slino izločajo žleze slinavke ustnic, lic in jezika. Slina vsebuje encime amilaze oz ptialin, ki škrob razgradi v maltozo, encim maltaza ki razgradi maltozo v glukozo, in encim lizocim, ki ima protimikrobno delovanje. Hrana ostane v ustni votlini relativno kratek čas (10-25 s). Prebava v ustih se zmanjša predvsem na tvorbo bolusa hrane, pripravljenega za požiranje. S pomočjo usklajenih gibov jezika in lic se prehranjevalni bolus premakne v žrelo, kjer poteka dejanje požiranja. Iz ustne votline pride hrana v požiralnik.

požiralnik- mišična cev dolžine 25-30 cm, skozi katero se zaradi krčenja mišic prebavni bolus premakne v želodec v 1-9 sekundah, odvisno od konsistence hrane.

Prebava v želodcu.Želodec - najširši del prebavnega trakta - je votel organ, sestavljen iz vstopne odprtine, dna, telesa in izstopne odprtine. Vhodna in izstopna odprtina sta zaprti z mišičnim valjem (pulpa). Volumen želodca odrasle osebe je približno 2 litra, vendar se lahko poveča do 5 litrov. Notranja sluznica želodca je zbrana v

gube. V debelini sluznice je do 25.000.000 žlez, ki proizvajajo želodčni sok in sluz. Želodčni sok je brezbarvna kisla tekočina, ki vsebuje 0,4-0,5% klorovodikove kisline, ki aktivira encime želodčnega soka in deluje baktericidno na mikrobe, ki vstopajo v želodec s hrano. Sestava želodčnega soka vključuje encime: pepsin, kimozin(sirilo), lipaza.Človeško telo izloči 1,5-2,5 litra želodčnega soka na dan, odvisno od količine in sestave hrane. Hrana se v želodcu prebavlja od 3 do 10 ur, odvisno od sestave, volumna, konsistence in načina predelave. Mastna, gosta hrana ostane v želodcu dlje kot tekoča hrana, ki vsebuje ogljikove hidrate. Po prebavi v želodcu živilska kaša v majhnih porcijah vstopi v začetni del tankega črevesa - dvanajstnik, kjer na živilsko maso aktivno vplivajo prebavni sokovi trebušne slinavke, jeter in same sluznice črevesja.

Vloga trebušne slinavke v procesu prebave. Pankreasa je prebavni organ, sestavljen iz celic, ki tvorijo lobule, ki imajo izločevalne kanale, ki se povezujejo s skupnim kanalom. Skozi ta kanal prebavni sok trebušne slinavke vstopi v dvanajstnik (do 0,8 litra na dan). Prebavni sok trebušne slinavke je brezbarvna prozorna tekočina alkalne reakcije. Sestavljen je iz encimov: tripsin, kimotripsin, lipaza, amilaza, maltaza. Poleg tega so v trebušni slinavki posebne celice (Langerhansovi otočki), ki proizvajajo hormon insulin, vstop v kri. Ta hormon uravnava presnovo ogljikovih hidratov in spodbuja absorpcijo sladkorja v telesu. Pri pomanjkanju inzulina se pojavi sladkorna bolezen.

Vloga jeter v procesu prebave. Jetra so velika žleza, težka do 1,5-2 kg, sestavljena iz celic, ki proizvajajo žolč do 1 litra na dan. Žolč je svetlo rumena do temno zelena tekočina, rahlo alkalna, aktivira encim lipazo trebušne slinavke in črevesnega soka, emulgira maščobe, pospešuje absorpcijo maščobnih kislin, pospešuje črevesno gibanje (peristaltiko) in zavira gnitje v črevesju. Žolč iz jetrnih kanalov vstopi v žolčnik - tankostensko hruškasto vrečko s prostornino 60 ml. Med prebavo teče žolč iz žolčnika skozi kanal v dvanajsternik. Poleg procesa prebave jetra sodelujejo pri presnovi, hematopoezi, zadrževanju in nevtralizaciji strupenih snovi, ki med prebavo vstopijo v krvni obtok.

Prebava v tankem črevesu. Dolžina tankega črevesa je 5-6 m, ki zaključi proces prebave zaradi soka trebušne slinavke, žolča in črevesnega soka, ki ga izločajo žleze črevesne sluznice (do 2 litra na dan). Črevesni sok je motna alkalna tekočina, ki vsebuje sluz in encime. V tankem črevesu se prehranska kaša (himus) zmeša, razporedi v tankem sloju po steni, kjer poteka končni proces prebave – sesanje razgradni produkti hranil, pa tudi vitaminov, mineralov, vode v kri. Tukaj vodne raztopine hranil, ki nastanejo med prebavo, prodrejo skozi sluznico prebavnega trakta v krvne in limfne žile .. Nato kri skozi portalno veno vstopi v jetra, kjer se očisti strupenih snovi prebave. oskrbuje s hranili vsa tkiva in organe.

Vloga debelega črevesa v procesu prebave. Neprebavljena hrana ostane v debelem črevesu. Majhna količina žlez debelega črevesa izloča neaktiven prebavni sok, ki delno nadaljuje prebavo hranil. Debelo črevo vsebuje veliko število bakterij, ki povzročajo fermentacijo ostanki ogljikovih hidratov, razpad beljakovinski ostanki in delna razgradnja vlaken. V tem primeru nastanejo številne telesu škodljive strupene snovi (indol, skatol, fenol, krezol), ki se absorbirajo v kri in nato nevtralizirajo v jetrih. Sestava bakterij v debelem črevesu je odvisna od sestave vhodne hrane. Tako mlečno-zelenjavna hrana ustvarja ugodne pogoje za razvoj mlečnokislinskih bakterij, hrana, bogata z beljakovinami, pa spodbuja razvoj gnitnih mikrobov. V debelem črevesu se glavna masa vode absorbira v kri, zaradi česar se vsebina črevesa zgosti in premakne proti izhodu. Odstranjevanje blata iz telesa poteka skozi rektum in poklical iztrebljanje.

Prebavljivost hrane

Prebavljena hrana, absorbirana v kri in uporabljena za plastične procese in obnovo energije, se imenuje naučil. Iz aminokislin prebavljene hrane telo proizvaja za človeka značilno beljakovino, iz glicerola in maščobnih kislin - za človeka značilno maščobo. Glukoza se uporablja za tvorbo energije in se shranjuje v jetrih kot rezervna snov – glikogen. Vsi ti procesi potekajo s sodelovanjem mineralov, vitaminov in vode. Na prebavljivost hrane vplivajo: kemična sestava, njena kulinarična obdelava, videz, prostornina, prehrana, prehranjevalni pogoji, stanje prebavnega aparata itd. Prebavljivost hrane živalskega izvora je v povprečju 90 %, rastlinskega izvora - 65%, mešano - 85%. Kulinarična obdelava hrane spodbuja prebavo in posledično njeno asimilacijo. Pasirana, kuhana hrana se prebavi bolje kot grudasta in surova hrana. Videz, okus, vonj hrane povečajo izločanje prebavnih sokov, kar prispeva k njeni prebavljivosti. Prehrana in pravilna porazdelitev dnevne količine hrane čez dan, pogoji za prehranjevanje (notranjost jedilnice, vljudna, prijazna postrežba, čistoča posode, urejen videz kuharjev), razpoloženje oseba poveča tudi njegovo prebavljivost.

Splošni koncept metabolizma

V procesu vitalne dejavnosti človeško telo porablja energijo za delo notranjih organov, vzdrževanje telesne temperature in izvajanje porodnih procesov. Sprostitev energije nastane kot posledica oksidacije kompleksnih organskih snovi, ki sestavljajo človeške celice, tkiva in organe, do tvorbe enostavnejših spojin. Poraba teh hranil v telesu se imenuje disimilacija. Enostavne snovi, ki nastanejo pri procesu oksidacije (voda, ogljikov dioksid, amoniak, sečnina), se izločajo iz telesa z urinom, blatom, izdihanim zrakom, skozi kožo. Proces disimilacije je neposredno odvisen od porabe energije za fizično delo in izmenjavo toplote. Obnova in ustvarjanje kompleksnih organskih snovi celic, tkiv, človeških organov se pojavi zaradi preprostih snovi prebavljene hrane. Proces kopičenja teh hranilnih snovi in ​​energije v telesu se imenuje asimilacija. Proces asimilacije je odvisen od sestave hrane, ki telesu zagotavlja vsa hranila. Procesi disimilacije in asimilacije potekajo sočasno, v tesni interakciji in imajo skupno ime - proces metabolizma. Sestavljen je iz presnove beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, mineralov, vitaminov in presnove vode. Presnova je neposredno odvisna od porabe energije (za delo, izmenjavo toplote in delo notranjih organov) in sestave hrane. V obdobju človeške rasti in razvoja pri nosečnicah in doječih ženskah prevladuje proces asimilacije, saj se v tem času pojavijo nove celice in posledično kopičijo hranila v telesu. S povečanim fizičnim naporom, stradanjem, hudimi boleznimi prevladuje proces disimilacije, kar vodi do porabe hranil in izgube teže osebe. V odrasli dobi se v metabolizmu vzpostavi ravnovesje, v senilni dobi pa opazimo zmanjšanje intenzivnosti vseh procesov. Presnovo v človeškem telesu uravnava centralni živčni sistem neposredno in preko hormonov, ki jih proizvajajo endokrine žleze. Da, na metabolizem beljakovinščitnični hormon (tiroksin) ogljikovi hidrati - hormon trebušne slinavke (insulin), za presnovo maščob- hormoni ščitnice, hipofize, nadledvične žleze. Da bi človeku zagotovili hrano, ki ustreza njegovim stroškom energije in plastičnim procesom, je treba določiti dnevno porabo energije. Merska enota za človeško energijo je kilokalorija. Čez dan človek porablja energijo za delo notranjih organov (srce, prebavni aparat, pljuča, jetra, ledvice itd.), Za izmenjavo toplote in družbeno koristne dejavnosti (delo, študij, gospodinjska opravila, sprehodi, počitek). Energija, porabljena za delo notranjih organov in izmenjavo toplote, se imenuje glavna izmenjava. Pri temperaturi zraka 20 ° C, popolnem počitku, na prazen želodec je glavni metabolizem 1 kcal na 1 uro na 1 kg človeške telesne teže. Bazalni metabolizem je torej odvisen od telesne teže, pa tudi od spola in starosti osebe.

Tabela osnovnega metabolizma odrasle populacije glede na telesno maso, starost in spol

Za določitev dnevne porabe energije osebe je bil uveden koeficient telesne aktivnosti (CFA) - to je razmerje med skupno porabo energije za vse vrste človekove življenjske aktivnosti z vrednostjo bazalnega metabolizma. Koeficient telesne aktivnosti je glavno fiziološko merilo za razvrščanje prebivalstva v eno ali drugo delovno skupino, odvisno od intenzivnosti dela, tj. od stroškov energije.

Indeks telesne aktivnosti CFA

Skupaj je opredeljenih 5 porodnih skupin za moške in 4 za ženske. Vsaka delovna skupina ustreza določenemu koeficientu telesne aktivnosti. Za izračun dnevne porabe energije je treba bazalni metabolizem (ki ustreza starosti in telesni teži osebe) pomnožiti s koeficientom telesne aktivnosti (CFA) določene skupine prebivalstva.

jaz skupina - pretežno umski delavci, zelo lahka telesna aktivnost, CFA-1.4: znanstveniki, študenti humanitarnih specialnosti, računalniški operaterji, kontrolorji, učitelji, dispečerji, delavci na centrali, zdravstveni delavci, računovodski delavci, tajnice itd. Dnevna poraba energije, odvisno od spola in starosti, je 1800-2450 kcal.

II skupina - delavci, ki se ukvarjajo z lažjimi deli, lažjimi telesnimi aktivnostmi, CFA-1.6: vozniki prevoznikov, transporterji, tehtniki, pakirniki, šivalji, delavci v radioelektronski industriji, agronomi, medicinske sestre, bolničarji, komunikacijski delavci, storitvene dejavnosti, prodajalci industrijski izdelki itd. Dnevna poraba energije glede na spol in starost je 2100-2800 kcal.

III skupina - delavci z zmerno intenzivnostjo dela, povprečna telesna aktivnost, CFA-1.9: ključavničarji, nastavljalci, nastavljalci, strojniki, vrtalci, vozniki bagrov, buldožerjev, premogovnikov, avtobusov, kirurgi, tekstilci, čevljarji, železničarji, prodajalci živilski delavci, vodni delavci, aparatčiki, plavžni metalurgi, delavci v kemičnih obratih, gostinci itd. Dnevna poraba energije, odvisno od spola in starosti, je 2500-3300 kcal.

IV skupina - delavci s težkim fizičnim delom, visoko telesno aktivnostjo, CFA-2.2: gradbeni delavci, pomočniki pri vrtanju, grezilci, pridelovalci bombaža, kmetijski delavci in strojniki, mlekarice, pridelovalci zelenjave, lesarji, metalurgi, livarji itd. Dnevna poraba energije odvisno od spola in starosti je 2850-3850 kcal.

V skupina - delavci s posebej težkim fizičnim delom, zelo visoka telesna aktivnost, CFA-2.4: strojniki in kmetijski delavci v času setve in žetve, rudarji, sekači, betonski delavci, zidarji, kopači, nakladalci nemehaniziranega dela, pastirji severnih jelenov. itd. Dnevna poraba energije glede na spol in starost je 3750-4200 kcal.