Kako kuhati klasični ukrajinski boršč s svežo peso (preprost recept po korakih s fotografijo)? Kako kuhati rdeči boršč s peso in zeljem.

Kuhanje: 40 minut

Recept za: 10 obrokov

Rdeči boršč s peso je pri nas zelo pogosta jed in to prvo jed pripravljajo skoraj v vsaki družini. Pripravljen je z govedino ali svinjino. Meso skuhamo in na osnovi mesne juhe skuhamo boršč. Obstajajo recepti za rdeči boršč brez mesa, samo z zelenjavo. Tudi na osnovi zelenjavne juhe navduši s svojim okusom. Delam jo že dolgo in kar pogosto. Prvi boršč se ni vedno izkazal z bogato rdečo barvo. Potem sem začel analizirati, zakaj je včasih jed tako bleda. Danes bom delil svoj recept in vam povedal, kako kuham boršč z rdečo peso, tako da je rdeč. Opažam, da ga kuham brez mesa, samo z zelenjavo.

Kaj storiti, da bo boršč rdeč

Rdeči boršč dobi svetlo barvo iz pese. Barva in okus boršča bosta odvisna od njegove kakovosti. Zato morate za boršč izbrati kostanjev koren, brez žil. Pri daljši toplotni obdelavi rdeča pesa izgubi barvo in jo skuham v dveh delih.

Sestavine

• Voda - 2,5 litra
• Zelje - 300 gramov
• Pesa - 300 gramov
• Korenček - 1 kos
• Čebula - 2 kos.
• Krompir - 2 kos.
• Sol - po okusu
• Sveže iztisnjen limonin sok - 2 žlici. žlice

Boršč je klasična slovanska jed. Vsebuje najbolj preproste in cenovno dostopne sestavine, okus in hranilne lastnosti pa so čudovito dobre! Vsaka gospodinja bi morala vedeti, kako kuhati boršč s peso in svežim zeljem, tako da se izkaže popolno: zmerno gosto, okusno in bogate barve.

Vsak tradicionalni boršč vključuje zelenjavo, kot so korenje, čebula, sveže zelje, pesa, krompir. Ta kombinacija sestavin ni naključna in ima koristi za zdravje. Tako zelje izboljša tonus telesa, pesa dobro čisti črevesje, tudi druga zelenjava je bogata z vitamini in minerali ter se med seboj dobro ujema.

Boršč s peso in svežim zeljem

Recept po korakih vam bo pomagal kuhati "pravi" boršč. Ni skrivnost, da ga mnoge gospodinje ne marajo kuhati samo zato, ker se v procesu izgubi svetlo rdeča barva jedi. Vendar obstaja nekaj osnovnih pravil, po katerih boste ohranili bogat odtenek.

Sestavine:

• 300 g svinjine;
• 1 čebula;
• 1 pesa;
• 1 korenček;
• 4 krompirja;
• 400 g zelja;
• 3 stroki česna;
• sol poper.

Kuhanje:

1. Glavna skrivnost okusnega boršča je bogata juha. Da bi bilo tako, kuhajte meso v celem kosu 1,5 ure in ga prelijte s hladno vodo. Po tem času se kos odstrani iz juhe, meso se odreže s kosti, ponovno spusti v ponev in poroča o zelenjavi.
   
2. Najprej se pošlje krompir. Kuhalo se bo približno pol ure, zato ga je bolje narezati na velike rezine, da se ne spremeni v pire krompir.
   
3. 10 minut po krompirju položite narezano zelje.
   
4. Surovo peso naribamo na grobo strgalo in dušimo na nizkem ognju približno 15 minut, potresemo s citronsko kislino ali kisom, da ohranimo barvo.
   
5. Peso damo v boršč 10 minut po zelju, približno 10 minut pred koncem kuhanja.
6. Čebulo drobno nasekljamo, korenje naribamo in prepražimo. V ponvi raztopimo maslo in na najmanjšem ognju dušimo zelenjavo toliko časa, da se korenje zmehča in čebula postane prozorna. Zahvaljujoč temu ohranijo svoj okus in aromo. Zazharka se da v boršč skupaj s peso.

   

7. Sol, poper, začimbe in česen (najbolje je, da ga zmeljemo v možnarju s soljo) položimo v prvih 5 minutah pred pripravljenostjo.
8. V idealnem primeru je treba pripravljeno jed pustiti, da se piva približno 2 uri. Če ne nameravate čakati tako dolgo, potem pustite stati vsaj 20-30 minut, da bo okus bolj nasičen.
   

Preberite tudi:

• Preliv za boršč
• Kako kuhati hladen boršč?

Boršč v ukrajinščini

Če prvemu dodate malo slanine s česnom, se bo izkazalo za bogato, zadovoljivo in presenetljivo okusno.

Sestavine:

• 500 g svinjskega ali govejega mesa s kostmi;
• 400 g zelja;
• 300 g krompirja;
• 250 g pese;
• 2-3 srednji paradižniki;
• 100 g paradižnikove paste;
• 50 g slane masti;
• 3-4 stroka česna;
• 1 st. l. moka;
• sol, začimbe.

Kuhanje:

1. Cel kos mesa prelijemo s hladno vodo, počakamo, da zavre, zmanjšamo plamen gorilnika na minimum in kuhamo 1,5 ure, občasno odstranimo nastalo peno.
2. Po 1,5 ure odstranite kost z mesom, po potrebi precedite juho. Meso ločite od kosti, narežite in vrnite v juho.
3. V mesno kašo dajte sesekljan krompir, zelje (zelenjavo je treba grobo narezati) in kuhajte 20 minut.
4. Medtem ko se krompir in zelje kuhata, poskrbimo za ostale sestavine.
5. Pripravite peso: narežite na srednje trakove, prelijte 1 žlico. juho, dodajte 1 žlico. l. kis ali 1 žlička. limonin sok in paradižnikova pasta. Vse skupaj dušimo na majhnem ognju 30 minut, ponev pa pokrijemo s pokrovko.
6. Čebulo sesekljamo in na nizkem ognju na maslu prepražimo do prozornosti. Na koncu cvrtja dodajte moko, razredčeno v 0,5 žlice. juho. Vse skupaj zavremo in ugasnemo ogenj.
7. Po 20 minutah položite peso, čebulo, začimbe in kuhajte, dokler krompir ni popolnoma kuhan.
8. Na samem koncu kuhanja, dobesedno 3-5 minut pred koncem, v boršč dajte olupljene in narezane paradižnike, pretlačene s česnom in soljo.
9. Vse sestavine zavremo, ugasnemo ogenj in pustimo jed stati vsaj pol ure, da se aroma začimb in masti popolnoma razkrije.
10. Pravi boršč vedno postrežemo s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.

Okusen boršč z rebrci

V tem receptu se prepričajte, da uporabite samo goveja rebra, da bo jed krepka, še posebej okusna in bogata.

Sestavine:

• ½ kg govejih reber;
• 2 litra vode;
• 6 krompirjev;
• 1 korenček;
• 1 paprika;
• 1 čebula;
• 1 pesa;
• 600 g zelja;
• 1 strok česna;
• 3 umetnost. l. Sahara;
• 4 žlice. l. vinski kis (lahko ga nadomestimo z jabolčnim kisom);
• majhen šopek peteršilja;
• začimbe;
• sol.

Kuhanje:

1. Zarebrnice prelijemo s hladno vodo in kuhamo 5 minut.
2. Odcedite nastalo juho, meso sperite s preostale pene. Zalijemo z 2 litroma sveže hladne vode, zavremo, dodamo drobno sesekljano čebulo in pustimo vreti, zmanjšamo ogenj na minimum, 40 minut. Naj vas ne skrbi, da se bo čebula prekuhala, tako mora biti v tem receptu.
3. Po 40 minutah začnite polagati zelenjavo v naslednjem zaporedju z intervalom 5 minut: najprej sesekljan precej velik krompir, nato naribano korenje, nato poper in začimbe, narezane na srednje trakove, in čisto na koncu - sesekljana pesa v istem trakovi kot paprika. Takoj zalijemo s kisom.
4. Vse sestavine kuhamo na najmanjšem ognju točno 5 minut, nato dodamo sesekljano zelje in kuhamo še 10 minut.
5. Če se po dodajanju zelja v juho na površini pojavi pena, jo obvezno poberite.
6. Nato dodajte sol. Če se vam zdi jed preveč kisla, dodajte sladkor, da dobite želeni okus.
7. Na samem koncu kuhanja v boršč dajte česen in zelišča, premešajte, kuhajte dobesedno 2 minuti in izklopite štedilnik.
8. Glavni poudarek tradicionalne jedi je bogata svetla barva in hrustljavo zelje s peso.

Recepti po korakih za kuhanje bogatega boršča s peso in zeljem v mesni juhi, na hitro v enolončnici, brez krompirja, z gobami ali suhimi slivami

2017-11-22 Oleg Mihajlov

Ocena
recept

4407

Čas
(min.)

porcije
(ljudje)

V 100 gramih končne jedi

3 gr.

1 gr.

ogljikovi hidrati

3 gr.

32 kcal.

Možnost 1: Klasični recept za boršč s peso in zeljem

Če ime boršča pove, da ni le klasičen, ampak s peso in zeljem, to pomeni, da je v tehnologiji subtilnost, ki omogoča izboljšanje okusa te posebne zelenjave. Običajno je to določen način rezanja in način toplotne obdelave, ki ne omogoča prebave te zelenjave.

Sestavine:

• 600 gramov teletine s kostmi;
• ena pesa in korenček;
• velika čebula;
• četrtina vilice za zelje;
• pet srednjih krompirjev;
• nekaj zrelih paradižnikov;
• česen, zelišča, lavrushka, mleta paprika;
• sončnično olje brez vonja.

Korak za korakom recept za boršč s peso in zeljem

Oprano in narezano na kose 100-150 gramov mesa kuhamo pri nizkem vrenju v polni ponvi, prostornina tri litre, trajanje - uro in pol. Občasno poberemo pene, pred koncem posolimo, malo pokuhamo, odstranimo meso, ga drobno narežemo.

Olupljeno zelenjavo zmeljemo na tradicionalen način: pesa s korenjem - slamice, lahko narežemo ali naribamo z grobim ribežnom, zelje nasekljamo z ozkimi slamicami. Krompir in čebulo narežemo na velike in majhne kocke, en krompir pustimo cel. Paradižnike, prerezane na dva dela, zdrgnemo z istim strgalnikom, preostalo kožo zavržemo.

V vrelo mesno juho spustimo krompir, po 10 minutah pa narezan krompir. Istočasno zavremo, zelje damo skoraj pripravljenemu krompirju, pustimo na istem ognju.

Dokler zelje ni pripravljeno - nekaj minut, je čas, da pražite cvrtje, položite naslednji del, pražite štiri minute. Na segreto olje najprej damo čebulo, nato korenje, nazadnje damo nariban paradižnik. V ločeni ponvi z dvema žlicama olja, tremi - vode in enim kisom dušimo peso. Peso segrevamo pod pokrovom do deset minut.

Cel kuhan krompir odstranimo in pretlačimo v pire - lahko ga dodamo v ponev za zgostitev ali pa ga po želji nadevamo na krožnike. Položimo obe pasovki, začimbe, sesekljan ali strt česen. Ko počakate tri minute od začetka vrenja boršča, ga izklopite in potresite s finim zelenjem. Vztrajamo pod pokrovom, zaviti v brisače, od četrt do pol ure.

Možnost 2: hiter recept za boršč s peso in zeljem na enolončnici

Je v zabojnikih pollitrska pločevinka obare z zadnjega lova? Da, to je samo darilo! Takšne poslastice ni - običajna GOST kozarec svinjine ali govedine bo zadostovala. Borsch se kuha hitro, izdelki so med najbolj dostopnimi.

Sestavine:

• svinjska enolončnica - pločevinka od 400 do 600 gramov;
• tretjina majhne glave zelja;
• ena srednje velika čebula in korenje, dve pesi srednje velikosti;
• desertna žlica masti ali dve - margarine;
• zrel paradižnik - zamenjati z žlico dobrega paradižnika;
• štirje kuhani krompirji;
• žlico strtega česna in pest sesekljanih zelišč.

Kako hitro skuhati boršč s peso in zeljem iz enolončnice

Kuhanje je bolj podobno kuhanju pustega boršča: v 2,7 litra vrele vode damo drobno narezan krompir in takoj za njim na tanke trakove narezano zelje. Med celotnim časom kuhanja pokrov odstranite le za kratek čas.

Zazharochka kuhamo na maščobi iz enolončnice, po potrebi dodamo mast, navedeno na seznamu izdelkov. Najprej prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato damo in zmešamo peso s korenjem. Prilijemo malo juhe iz kozice, dušimo na močnem ognju, dokler pesa ne začne rahlo bledeti, in dodamo manjši nasekljan paradižnik. Pustite pod pokrovom, dokler se rezine paradižnika ne zmehčajo in takoj prestavite v ponev.

V osvobojeni ponvi segrejemo enolončnico. Če kalorij ni treba omejevati, naredite to na masti ali s topljenjem zaseke. Z vilicami pretlačite velike kose mesa, čisto na koncu dajte sok ali žele iz konzerve, potem ko sesekljan česen z enolončnico malo segrejete.

Mesni del položimo in kuhamo približno tri minute, šele zdaj poskusimo na sol, saj česen daje dodaten občutek slanosti. Že razlite porcije potresemo z zelenjem.

Možnost 3: Okusen boršč s peso, zeljem in kislimi kumaricami

Vložena kumara je bolj sestavina kot kisla kumarica, a boršč s kumarami, dušenimi v kisli smetani, ne bo popuščal po okusu, ne njemu ne njegovim kolegom.

Sestavine:

• kilogram sesekljanih hrbteničnih kosti ali lopatice;
• dve srednje veliki čebuli, pesa in korenje;
• kozarec barvnega fižola;
• velika vložena sod kumare;
• žlico paradižnikove paste in enako količino sesekljanega česna;
• paradižnik srednje velikosti;
• dva velika krompirja;
• lavrushka in piment grah poper;
• olje ali mast - ena in pol žlice;
• pol skodelice kisle smetane.

Kako kuhati

Namočen fižol pustimo vsaj pol dneva, vodo je priporočljivo zamenjati vsaj dvakrat, sploh če je kuhinja topla. Mesno-kostno juho prav tako vnaprej skuhamo v štirih litrih vrele vode. Dodajte ji en sesekljan korenček in eno čebulo. Ne da bi meso ločili od kosti, odstranimo zelenjavo in pustimo, da se juha ohladi in napolni.

Fižol operemo in skuhamo v čisti vodi brez soli, meso odstranimo od kosti, po potrebi narežemo. Zelenjavo očistimo, narežemo ali naribamo v velikosti po želji.

Vse skupaj prepražimo v eni široki ponvi, jo rahlo odmaknemo od gorilnika in že ocvrto zelenjavo premaknemo na "hladno" stran. Najprej zarumenimo sesekljano čebulo, namesto nje damo korenje. Po nekajminutnem segrevanju in odstavitvi damo malo masti in dušimo peso.

Passerovko premešamo, jo potisnemo na stranice, osvobodimo sredino. Ko stopimo preostanek masti, vanjo damo rezine paradižnika in segrevamo, dokler ne razpadejo. Prilijemo poldrugo zajemalko juhe, dušimo pod pokrovom, da se pesa dovolj zmehča, po potrebi dolijemo še juho ali vrelo vodo.

Segrejemo mesno juho, skupaj s fižolom, juho lahko odlijemo ali pa jo po želji dodamo v ponev. Sesekljan krompir in zelje, deset minut kasneje kot fižol, damo vreti do četrt ure.

Dodamo praženje, ki ga z žlico previdno poberemo iz ponve, na preostali maščobi nekaj minut dušimo naribano kumaro, naribano z velikimi čipi. Pazite, da iz njega iztisnete odvečno slanico in odrežete kožo, če je groba. Po dodajanju kisle smetane kuhajte na minimalni temperaturi, dokler se zelenjava v juhi ne skuha, nato prestavite v ponev in tam spustite rezine mesa.

Boršč začinimo z naribanim česnom, dodamo zelenje in sol po okusu, ljubitelji bolj pikantnih jedi lahko v izklopljeno ponev pomočimo narezan strok feferona.

Možnost 4: ukrajinski klasični boršč s peso in zeljem na svinjini

Sesekljana kost, skrbno kuhana v juhi, nasiči boršč s takšnimi aromami, da začimbe niso več vedno na mestu. Vendar sta česen in koper nekaj, kar težko pokvari boršč, pa tudi glavna zelenjava - zelje in pesa boršč.

Sestavine:

• sesekljan mesnati del svinjskega kolena s kostjo - en kilogram;
• štirje krompirji;
• čebula in sladko korenje - po eno;
• velika bordo pesa;
• 0,5 kg tanko sesekljanega zelja;
• 4 žlice masti ali nerafiniranega olja;
• dva sočna ploda paprike in velikih paradižnikov;
• rezina slane slanine, česen, četrt skodelice sesekljanega kopra.

Recept po korakih

Glen požgemo nad gorilnikom ali z vžigalnikom, splaknemo, odrežemo do kosti, poparimo. V tri litre vode, zavremo, spustimo meso in četrtino žlice soli.

Rdečo peso na tanko narežemo lupino, jo natremo na velike sekance in dve tretjini njene prostornine damo v kuhano juho. Nato peso in meso kuhamo pod pokrovom dve uri, skoraj brez vrenja. Preostanek pese, naribano korenje in sesekljano čebulo dušimo pod pokrovom na polovici olja, dokler sok ne izhlapi in se zelenjava začne cvreti.

Paradižnik narežemo na kocke, papriko osvobojeno semen - na kratke "rezance", damo v prežganje in ponovno dušimo, dokler sok ne izhlapi. Dodamo zajemalko ali dve juhe in zelenjavo pripeljemo do stanja skoraj popolne pripravljenosti.

Končano meso odstranimo s kosti, ga narežemo na rezine želene velikosti, damo nazaj v boršč, dodamo zelje, za njim vremo 5-7 minut in kocke krompirja. V pokriti kozici kuhamo med pripravo fugirne mase.

Pravi ukrajinski boršč ne bo šel brez malte. V možnarju ali mešalniku na najmanjši hitrosti zmeljemo sesekljano slanino s česnom in polovico zelenja. Namesto nageljnovih žbic lahko uporabite puščice mlade rastline.

Maso premešamo minuto preden ugasnemo štedilnik, potresemo z zelišči in pekač takoj tesneje zavijemo ali postavimo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli in ugasnili.

Možnost 5: Kubanski boršč s peso in zeljem, brez krompirja

Krompir, čeprav ga imajo mnogi za »drugi kruh«, nekaterim ni po okusu. Boršč brez njega se izkaže za nekoliko nenavaden in z dišečim oljem mu daje poseben okus. Uporabite ga lahko tako, da ga začinite s sezamom, semena kumine lahko dodate v boršč, na Kubanu pa preprosto uporabljajo nerafinirano "olijo".

Sestavine:

• 0,7 kilograma svinjskega trebuha;
• kozarec velikega belega fižola;
• dve čebuli, en korenček, rdeča pesa in sladka paprika;
• rastlinsko olje, samo nerafinirano - 55 gramov;
• dve žlici blage domače adjike ali paradižnika, lahko uporabite žlico obeh;
• majhna glava česna;
• majhna vilica za zelje.

Kako kuhati

Ko meso kuhamo 40 minut v treh litrih čiste slane vode, dodamo čez noč namočen fižol, na dva dela prerezano čebulo in celo olupljeno peso. Pustimo pod pokrovom z minimalnim segrevanjem, dokler pesa ni pripravljena.

Polovičke čebulnih obročev prepražimo do bogate rjave barve in v ponvi zamenjamo korenje. Vsako zelenjavo pred praženjem dodamo žlico olja. Korenje raje dušimo, vendar ne pražimo. Kuhano peso direktno vroče narežemo, čim bolj na tanko, položimo na zmehčano korenje. Zmešajte, dodajte porjavljeno čebulo, polovico paradižnika ali adjiko.

Česnu odstranimo vse zunanje lupine, odrežemo ostanke korenin, speremo, vsak strok prebodemo z nožem in ga za tri minute damo v juho. Nato prestavimo v omako in prilijemo preostanek paradižnika ter pol zajemalke juhe, dušimo, da se zelenjavni sok zgosti.

V ponev damo sesekljano zelje, po 5 minutah - narezane, poparjene suhe slive. Po vrenju deset minut razporedite cvrtje, sol, kuhajte, dokler zelje ni pripravljeno.

Možnost 6: Nenavaden boršč s peso in zeljem, jajčevci in suhimi slivami

Ker govorimo o nenavadnem boršču, pripravimo razkošno jed s suhimi slivami in jajčevci. Boršč bo pikanten, postrezite ga z maščobno kislo smetano.

Sestavine:

• kilogram telečjega plečeta;
• 150 gramov prekajene svinjine;
• velika kuhana pesa;
• za sladko korenje in papriko, dve srednje veliki čebuli in nekaj paradižnikov;
• rafinirano olje;
• majhno zelje;
• 150 gramov jajčevca;
• kuhan krompir - trije kosi;
• ščepec sladkorja.

Recept po korakih

Juho skuhamo iz vsega svežega mesa, sesekljanega ali narezanega na velike kose, vzamemo nekaj več kot tri litre vode. V ponev damo eno olupljeno čebulo, po eni uri solimo. Ko je meso pripravljeno, juho precedite.

Oprano svežo zelenjavo očistimo, narežemo po okusu. Jajčevce, odrežemo polovico temne lupine na trakove, narežemo na kolobarje, debele pol centimetra, kuhano peso narežemo na tanke palčke. Suhe slive za pol ure namočimo v vodi.

Na vročem olju prepražimo korenje in čebulo, dodamo koščke paprike in segrevamo približno pet minut. Paradižnik zdrgnemo, odstranimo koščke kože in prelijemo, da se prepraži, nekaj minut kasneje dodamo peso in sladkor, dušimo, dokler celoten preliv ne dobi skoraj enake barve.

Segrejemo juho, vanjo potopimo narezano meso, tanke rezine prekajenega mesa in krompirjeve kocke. Po 10 minutah dajte zelje v obliki tanke slamice. Takoj, ko juha zavre, odlijemo paradižnikovo omako, damo jajčevce in suhe slive. Po vrenju izklopite štedilnik, ponev z borščom zavijte v debelo brisačo.

Možnost 7: Bachelor "Kilechny" boršč s peso in zeljem

Vse samske jedi so standard preprostosti in dostopnosti, a kdo je rekel, da so primitivne? Ja, pripravljeni so hitro, izdelke pa je mogoče kupiti že za prgišče drobiža, vendar je to prednost in nikakor slabost.

Sestavine:

• četrt kilograma kislega zelja;
• tri jajca;
• kozarec papalin ali gobijev v paradižniku;
• na veliki pesi in čebuli ter dveh sladkih korenčkih;
• ena in pol skodelice namočenega fižola;
• tri žlice posušenih zelišč;
• 300 gramov krompirja;
• tretjina kozarca rafiniranega olja.

Kako kuhati

Fižol in olupljeno peso s krompirjem, ne da bi rezali zelenjavo, kuhamo do mehkega v treh litrih vode.

Na olju "zlato" prepražimo velike čebulne obročke, v ponev damo korenčkove slamice in začimbe, solimo, lahko malo sladkamo, dušimo do četrt ure, na minimalnem ognju.

Kuhan krompir narežemo na kocke in damo v lonec, ugasnemo ogenj, pustimo vreti pod pokrovom, peso narežemo na trakove ali jo grobo naribamo. V juho spustimo zelje, narezano na "rezance", deset minut kasneje razporedimo cvrtje.

Ko počakamo na začetek vrenja, odpremo in prestavimo konzervirano hrano v ponev in takoj z njimi peso. Za te izdelke je dovolj pet minut, nazadnje dodamo zelenjavo in sesekljana kuhana jajca. Nalijte kuhani boršč brez vztrajanja.

Možnost 8: krepak pust boršč s peso in zeljem (z lečo)

Leča je naš izdelek v pustnem meniju, če jo dodate k prehranskemu boršču, bo ta bolj nasiten, nikakor pa ne bolj hranljiv. Tisti, ki radi kuhajo vse na svetu v počasnem kuhalniku, bodo takoj po branju recepta takoj razumeli, kako ga prilagoditi svojemu najljubšemu kuhinjskemu aparatu.

Sestavine:

• litrski kozarec paradižnika v paradižnikovem soku;
• sladko korenje, bela čebula in pesa boršč - samo po 1 kos;
• 2/3 skodelice rdeče leče;
• 100 gramov poznega zelja;
• trije krompirji;
• pest mešanice sesekljanega peteršilja in kopra.

Recept po korakih

Olupljen krompir skuhamo nerazrezan, do polovice kuhan, dodamo oprano lečo, gomolje pa prevzamemo in razrežemo na 6-8 delov.

Zelje na tanko narežemo, preostalo zelenjavo na drobno narežemo, oblikujemo po lastni presoji. Damo ga v lonec in segrevamo na močnem ognju, dodamo četrt skodelice paradižnika, dokler se krompir opazno ne zmehča.

Na skoraj pripravljeno cvrtje položite paradižnik iz kozarca, dušite do pet minut in v ponev dajte preliv. Po vrenju potresemo s sesekljanim česnom in zelišči, takoj izklopimo, vztrajamo kratek čas. Solite in poprajte minuto, preden ugasnete ogenj.

Možnost 9: Gobov boršč s peso in zeljem

Gobe ​​in fižol - kombinacija nasičenosti, pri izbiri vrste fižola bodite pozorni na barvo - bolj ko je rjave barve, bolje se poveže z gobovo juho.

Sestavine:

• fižol katere koli barvne sorte - kozarec;
• sto gramov posušenih gob;
• četrtina povprečne glave zelja;
• žlica moke in paradižnika;
• trije srednje veliki krompirji;
• 50 ml olja, pustega, visoko rafiniranega;
• pesa, čebula, paprika in korenje - po ena, vsaka zelenjava;
• sladkor, zelišča, sol, lovorjev list;

Kako kuhati

Fižol namočimo dve uri, splaknemo in kuhamo še toliko časa. Gobe ​​​​namočimo pol dneva, vendar kuhamo v isti vodi. Meso narežemo na trakove, gobovo juho pa razredčimo z vrelo vodo do prostornine treh litrov in postavimo na priloženi štedilnik. Gobe ​​dajte v lonec.

Rdečo peso, narzan tanke slamice, kuhamo v zelenjavni juhi četrt ure, položimo kocke krompirja in kuhamo natanko toliko. Naribano korenje in sesekljano čebulo pražimo približno pet minut, potresemo z moko, vmešamo paradižnik in, ko malo pustimo na ognju, prelijemo v ponev.

Poper z zeljem, narezan na trakove, skupaj s fižolom dodamo v boršč. Solite, po želji lahko dodate malo sladkorja. Po mešanju stojimo pri minimalnem vrenju do deset minut in vztrajamo po izklopu istega časa. Zelenje damo v ponev ali krožnike po lastni presoji.

Čas kuhanja klasičnega boršča z govedino je 2,5 ure, vključno s pol ure infundiranja. Za štedilnikom je potrebno preživeti 1 uro čistega časa. Če piščanca vzamemo za boršč, se skupni čas kuhanja boršča skrajša na 1,5 ure, saj se piščanec za juho kuha le 1 uro in takšnemu boršču ni treba vztrajati.

Kako kuhati boršč s peso

Izdelki

Klasičen recept za 4-litrsko ponev
Govedina na kosti- 500 gramov, približno 400 gramov mesa in 100 gramov kosti.
Tradicionalno se uporablja goveje meso s kostmi, saj kost poglobi okus juhe. Vendar pa včasih govedino zamenjamo s svinjino, potem se bo jed izkazala za bolj mastno in posledično visoko kalorično. Manj pogosto kuhajo boršč s piščančjim ali puranjim mesom. V tem primeru kuhajte manj in je praviloma ceneje. Na splošno je bolje vzeti sveže meso na kosti. Če je meso zamrznjeno, ga predhodno odtajajte.
Pesa- 2 srednja ali 1 velika, 250-300 gramov
korenček- 1 velika
Zelje- 300 gramov
Krompir- 3 velike kose ali 5 majhnih
Za boršč je bolje vzeti večji krompir, da ga je lažje olupiti
Paradižnik- 3 kosi
V klasični različici dajte paradižnik + kis. Včasih se ta tandem nadomesti s paradižnikovo pasto. Paradižnikova pasta je nekoliko bolj kisla kot paradižnik, vendar pomaga ohraniti svetlo barvo boršča, saj vsebuje kis. Ali nekaj konzerviranih paradižnikov ali sok iz konzerve fižola (če vključuje paradižnik). Kuhanje na enak način - prepražimo z zelenjavo. Lahko pa skuhate paradižnikovo pasto sami - paradižnik olupite, sesekljajte in kuhajte na nizkem ognju do stanja omake. V takšno domačo paradižnikovo borščovo pasto je dobro dodati papriko.
Kis 9% - 2 žlici
Da barva jedi postane bogata rdeča in okus bolj pikanten. Za 4-litrski lonec potrebujete 1 žličko 9% kisa ali 2 žlički 6% kisa; včasih dodamo žlico sladkorja skupaj s kisom. Kis pri kuhanju lahko nadomestimo s sveže iztisnjenim limoninim sokom (iz polovice limone). Upoštevajte tudi, da dodani paradižniki v pločevinkah ali kupljena paradižnikova pasta, če nadomestijo paradižnik, že vsebujejo kis.
Čebula- 2 glavi ali 1 velik
Česen- 3-4 zobje
Koper, peteršilj- 50 gramov
Sol in poper, lavrushka- okus

To so izdelki, ki se dodajo klasičnemu boršču. Če želite prekršiti pravila, Tukaj je, kaj se še pogosto doda boršču:
1. Gobe in fižol. Fižol bo jed naredil veliko bolj zadovoljivo, gobe pa bodo dodale okus.
2. Sladkor - potem bo boršč še posebej dober s kislo smetano. Če je pesa sladke sorte, potem vam ni treba dodati. Sladkor je dodan čisto na koncu, zato poskusite in se za svoj primer odločite, ali je sladkor potreben ali ne.

Kako kuhati borsch - korak za korakom

1. stopnja Zavremo mesno juho - kuhamo približno uro in pol.

Goveje meso operemo, v 4-litrsko ponev nalijemo 3 litre vode, damo olupljeno čebulo in poper v zrnu, lovorjev list, meso damo v vodo, kuhamo na majhnem ognju pod pokrovom 2 uri po vrenju. Vodo solimo na začetku kuhanja - potrebujemo pol žlice soli. Po vrenju juhe meso nekoliko ohladimo in ga razstavimo (razrežemo) na kose ter vrnemo v juho. Lonec pokrijemo s pokrovko.

2. stopnja. Sesekljajte in kuhajte zelenjavo v pravilnem vrstnem redu - približno pol ure.

Čebulo drobno nasekljajte, česen naribajte ali drobno nasekljajte, peso naribajte ali nasekljajte na koščke – tukaj po okusu. In podobno je s korenjem, ki ga lahko naribate, lahko pa ga narežete na polkroge. Nekdo celo melje v mlinčku za meso. V klasičnem receptu so različice sprejemljive po vašem okusu. Dodajte zelenjavo v boršč v tem vrstnem redu:
- Zelje - če je navadno, potem pred krompirjem, in če je zelje mlado in mehko, ga lahko dodate 5 minut po vrenju krompirja. Če imate radi, da je zelje hrustljavo, ga dodajte skupaj s krompirjem.
- Krompir
- Zelenjavna pečenka z rdečo peso - kuhamo med kuhanjem zelenjave.

3. stopnja. Naredite cvrtje zelenjave in dodajte arome - 15 minut.

Ponev segrejemo, na močnem ognju med občasnim mešanjem 5 minut pražimo čebulo. Čebuli dodajte korenje in česen, pražite 5 minut. Dodamo peso, pražimo 5-10 minut na zmernem ognju (nekateri imajo radi, ko je pesa pražena). Nato dodamo paradižnik ali paradižnikovo mezgo, v ponev z zelenjavo vlijemo zajemalko juhe iz ponve z mesom, dodatno dodamo sladkor in kis po okusu, dušimo še nekaj minut, dodamo boršču - vsa zelenjava v njem bi morala biti že kuhan do tega trenutka. Bolje je, da okusite tako krompir kot zelje, hkrati pa preverite juho za sol. Pečeno kuhamo v boršču 3 minute.

4. stopnja. Vztrajati boršč - pol ure.

Lonec z borščem tesno zapremo s pokrovom, previdno položimo na odejo in jo ovijemo z vseh strani, po možnosti v več plasteh.

S tem je priprava boršča končana. Zdaj ostane le še, da ga prelijemo v krožnike in postrežemo s kislo smetano in svežimi sesekljanimi zelišči.

Fkusnofakty

Kako postreči boršč
Na mizo postrežejo kislo smetano, kruh s slanino ali basturmo, zeleno čebulo in česnom, trdo kuhana piščančja jajca, sirne pogače s skuto, krofe.

Kako shraniti boršč
Lonec z borščom tesno zaprite s pokrovom in shranite v hladilniku do 7 dni (ne pozabite, da je kis močan konzervans). Boršč lahko zamrznete v vrečki - zamrznjen, shranjen je mesec dni.

Stroški hrane
Stroški izdelkov za pripravo 4-litrskega lonca za boršč znašajo 350 rubljev. (povprečno v Moskvi od oktobra 2018).

Kako narediti dietni boršč
Jed lahko naredite manj kalorično, če ne kuhate cvrtja. Dovolj je, da zelenjavo olupimo in narežemo – in dodamo v juho: pesa, zelje po 10 minutah, krompir, korenje in čebula po 5 minutah. In boršč lahko sploh skuhate brez mesa - tudi pust boršč je zelo dober.

Kako kuhati boršč v kuhinjskih pripomočkih

Kako kuhati boršč v počasnem kuhalniku
1. Meso dajte v ponev za več kuhalnikov, dodajte vodo, sol in kuhajte v načinu "Gašenje" 1,5 ure.
2. Ločeno prepražite čebulo in korenje, peso, paradižnik v ponvi.
3. Boršču skupaj s krompirjem in zeljem dodamo cvrtje.
4. Multicooker nastavite na način "Gašenje", kuhajte boršč še 1 uro.

Kako kuhati boršč v loncu na pritisk
1. Peso operemo, olupimo in naribamo na grobem.
2. Peso damo v lonec na pritisk, pražimo v odprtem loncu na pritisk v rastlinskem olju 10 minut, nato dodamo čebulo in korenje, po nekaj minutah paradižnikovo pasto - in vse skupaj dušimo 5 minut.
3. Dodajte meso - za boršč v loncu na pritisk je primerno meso brez kosti, narezano na majhne koščke, pražite nekaj minut.
4. Položite krompir in zelje.
5. V boršč dodajte sol in začimbe, dodatno limonin sok iz polovice limone
6. Zalijemo z vodo, lonec na pritisk zapremo s pokrovom in kuhamo 20 minut, nato počakamo, da pritisk pade, dodamo zelenje in postrežemo.

Kako narediti krofe za boršč

Izdelki
Moka - 1,5 200-gramske skodelice
Voda - 100 mililitrov
Sladkor - 1 žlica
Sol - četrtina čajne žličke
Sončnično olje - 1 žlica
Kvas - 10 gramov
Piščančje jajce za mazanje - 1 kos

Recept
1. Segrejte vodo na 40 stopinj, v njej razredčite kvas, pokrijte in pustite 10 minut.
2. Odmerite 0,75 skodelice moke, dodajte sladkor in sol, maslo - in dobro premešajte.
3. V mešanico moke dodajte razredčen kvas.
4. Vlijemo preostalo moko in zgnetemo testo, ki ga pokrijemo in pustimo na toplem 40 minut.
5. Pečico segrejte na 150 stopinj.
6. Iz testa oblikujemo krofe, ki jih polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Razdalja med krofi naj bo vsaj 1,5 centimetra, da se med dvigovanjem ne dotikajo.
7. Stepite piščančje jajce in s kuharsko krtačo namažite krofe.
8. Krofe pečemo 20 minut.

K boršču postrezite tople pampuške.

In spet o boršču

Odgovori in nasveti

Svetovno znana jed, ukrajinski boršč, mora imeti bogat okus, aromo in živo rdečo barvo. Če iščete odgovor na vprašanje, kako skuhati juho iz rdeče pese, tako da je rdeča, vam bo recept po korakih z jasnimi priporočili iz prve roke pomagal zlahka obvladati nalogo. Zagotavljamo: če naredite vse, kot je napisano, bo boršč tako rdeč, kot ste sanjali. Če pogledam naprej, vam povem, da je svetlost barve dosežena z uporabo naravnih barv izbrane zelenjave - pese, paradižnika, paprike, pa tudi zahvaljujoč posebnim tehnikam priprave preliva za boršč, ko se pri dušenju doda kis ali limonin sok. sveža naribana pesa, izboljšanje in utrjevanje barve.

Sestavine:

• Voda - 5 l;
• Svinjska rebra s prsi - 1 kg;
• Krompir - 1 kg;
• Pesa - 3 kosi;
• Korenje - 3 kosi;
• Čebula - 2 kos .;
• Belo zelje - 1/2 kos .;
• Paradižnikov sok - 1,5 l;
• Rastlinsko olje - 150 ml;
• Naravni kis - 50 ml;
• Sladkor - 1 žlica. l.;
• Posušen koper - 1 žlica. l.;
• Lovorjev list - 5 kosov;
• Pekoča rdeča paprika - 1 kos .;
• Mešanica paprike - 1 čajna žlička;
• Sol - po okusu.

Čas kuhanja: 1,5 ure

Obroki na posodo: 12

Recept po korakih za pripravo rdečega boršča s fotografijo

Oprano meso prelijemo s hladno vodo in zavremo juho, iz katere občasno odstranimo peno.

Olupljen krompir narežemo na srednje velike kose in jih dodamo pripravljeni vreli juhi.

Čebulo drobno sesekljajte.

Korenje in peso naribamo na velik člen strgala.

Na vročem rafiniranem olju prepražimo čebulo, da postekleni.

Omaki dodamo naribano korenje.

Zdaj je na vrsti naribana pesa za boršč, ki jo dušimo ob pogostem mešanju.

Takoj dodamo poljuben lahek naravni kis - imamo jabolčni još. To bo pomagalo ohraniti barvo pese, narediti boršč rdeč in mu dati potrebno kislost.

Dodatek majhne količine sladkorja bo okrepil okus ostalih sestavin v boršču.

V preliv za boršč vlijemo paradižnikov sok ali sadni napitek. Te izdelke lahko nadomestite s svežim paradižnikom, paradižnikovo mezgo ali paradižnikovo pasto.

Zelje nastrgamo in ga dodamo v vrelo juho, ko je krompir napol ali skoraj pečen (odvisno od želje po končnem okusu in teksturi krompirja, zelja).

Prelivu dodamo feferon in lovorov list.

Začinimo naš boršč z dišečim posušenim koprom.

Mešanico paprik pretlačimo v možnarju. Lahko se znajdete s črnim ali belim poprom, če ni mešanice. V boršč dodajte zdrobljen poper.

Preliv za boršč dodajte v ponev k ostalim izdelkom, premešajte in pustite vreti še 5-7 minut.

Naš ukrajinski boršč je pripravljen. Njegova barva se je izkazala, kot vedno, nasičena in rdeča. Boršč naj pred serviranjem malo počiva in doseže želeno temperaturo.

Boršč postrezite vroč, nalijte ga na velike krožnike. Odličen dodatek so krofi s česnom. Neobvezno - preliv z gosto kislo smetano. Postrezite ga posebej, da si lahko vsak na svoj krožnik doda dodatno kislo smetano. Boršč okrasimo s tankimi rezinami slane masti, česnom, čebulo. To je okusno! Privoščite si odlično gastronomsko izkušnjo!