Kislo mleko koristi ali škoduje ponoči. Jogurt - korist ali možna škoda
Jogurt je dietni fermentirani mlečni izdelek, ki ga pridobivamo s fermentacijo pečenega ali posnetega mleka.
Proizvodnja
Jogurt lahko dobite na dva načina. Prvi je naravno kisanje mleka pri sobni temperaturi. V tem primeru jogurt morda ne bo dobil pričakovanega okusa.
Drugi način je priprava kislega mleka s kislim testom. Za to je treba mleko vreti eno minuto, da ubije bakterije. Nato ohladimo na temperaturo človeškega telesa, dodamo starter z živimi mlečnokislinskimi bakterijami in po želji sladkor, postavimo na toplo mesto 4-8 ur. Kot predjed se uporablja kvasni kruh, kefir ali kisla smetana.
Vrste
Sorte kislega mleka so varenets, fermentirano pečeno mleko in katyk. Varenets se pridobiva kot posledica fermentacije pečenega mleka, ki nastane zaradi mlečnokislinskih bakterij in kvasovk. Ryazhenka se pridobiva iz pečenega mleka z mlečnokislinsko fermentacijo, zanj je značilna visoka vsebnost maščob in velika količina mineralov. Katyk se naredi z dolgotrajnim vrenjem mleka.
Obstaja tudi Mečnikov jogurt, ki ima močne antibakterijske lastnosti in vsebuje več vitaminov kot navadni jogurt.
kalorij
100 gramov kislega mleka vsebuje 3,2 grama maščobe in 53 kcal.
Spojina
Sestava kislega mleka vključuje nasičene, poli- in enkrat nenasičene maščobne kisline, aminokisline, vlakna, vitamine A, C, E, D, K, skupino B, holesterol, makro- in mikroelemente, škrob, sladkorje.
Shranjevanje
Jogurt hranimo na hladnem največ pet dni.
Koristne lastnosti
Jogurt vsebuje veliko hranilnih snovi, je lahko prebavljiv, blagodejno vpliva na črevesno gibljivost, izboljšuje delovanje prebavnega in živčnega sistema, normalizira presnovo, upočasni proces staranja, povrne normalno zdravje med mačka. Priporočljivo je, da ga uporabite za zaprtje, kolitis, gastritis. Uporablja se tudi za upočasnitev napredovanja pri koronarni bolezni, hipertenziji in pomaga pri preprečevanju zapletov po teh boleznih.
Poleg tega se jogurt uporablja v kozmetologiji za posvetlitev starostnih peg, izboljšanje polti, izboljšanje metabolizma kože in zdrav videz las.
Uporaba
Kislo mleko se uporablja v čisti obliki, dodaja se mu sadje, jagode, vanilin, cimet, med, marmelade, konzerve, uporablja pa se tudi za pripravo pijač, pit, ocvrtkov, palačink, juh.
Omejitve uporabe
Jogurt je treba previdno uporabljati pri ljudeh, ki trpijo zaradi gastritisa z visoko kislostjo, peptičnega ulkusa, pa tudi erozivnega gastritisa, akutnega hepatitisa, pankreatitisa, holelitiaze.
Ali porabite veliko denarja za to, da ste zdravi in lepi? Če veste, kaj je jogurt: sestava, koristi in škode za telo, način priprave, lahko dosežete odlične rezultate.
Vsebina
Sestava kislega mleka, kalorij
Veliko o sestavi izdelka je v tem primeru mogoče razbrati iz njegovega imena. Jogurt je mleko, fermentirano na običajen, preprost način. Njegova sestava, vsebnost kalorij je odvisna od kakovosti surovine.Jogurt vsebuje naslednje sestavine:
- beljakovinske snovi in majhna količina prostih aminokislin - 2,8 g
- maščobe - 3,2 g
- monosaharid laktoza - 4,1 g
- organske kisline, predvsem mlečna kislina - 4,1 g
- minerali - približno 450 mg
Vsebnost vitaminov A, B1, B2, PP, ß-karotena se meri v stotinkah miligramov in ne more bistveno prispevati k dnevni prehrani. Vsebnost askorbinske kisline je nekoliko višja kot pri drugih vitaminih; je enako 0,8 mg. Od mineralov so v jogurtu v opazni koncentraciji kalcij (118 mg), kalij (144 mg), fosfor (96 mg); majhne količine natrija, magnezija in železa. Vse mase so navedene za 100 g končnega jogurta.
Poleg teh dragocenih sestavin je velika prednost prisotnost mlečnokislinskih mikroorganizmov v njem.
Kakšna je razlika med kislim mlekom in kefirjem
Mnogi ljubitelji fermentiranih mlečnih izdelkov so navajeni na kefir. Prav tako je dobro. Koristno je vedeti, kakšna je razlika med jogurtom in kefirjem, da izberete najboljšo možnost zase. Osnovna sestava teh dveh izdelkov je skoraj enaka. Razlike so v nekoliko večji količini mlečne kisline in prisotnosti etilnega alkohola (0,03%), ki nastane pri fermentaciji surovin s kefirjevim nastavkom. Vsakdo lahko izbere individualno, ob upoštevanju občutkov okusa in reakcije telesa na določen izdelek.Koristi in škode jogurta za telo
Posebnost mlečnokislinskih mikrobov, ki so pomembni in potrebni, je, da uspešno tekmujejo s "škodljivimi" črevesnimi bakterijami, normalizirajo splošno mikrobiološko ravnovesje telesa.
To samodejno vodi do naslednjih pozitivnih pojavov:
- izboljša prebavo in absorpcijo vseh živil
- stimulacija prebave na splošno
- krepitev presnovnih procesov
- izboljšanje splošnega zdravja in videza
- stimulacija imunskega sistema
Za kakšno peko je kislo mleko najprimernejše?
Če imate doma stalno strjeno mleko, ga lahko uporabite v kulinarične namene za pripravo izdelkov iz moke. Preprosto se je odločiti, za katero peko je najboljša. Skoraj vsakemu surovemu testu, v katerem je priporočljiv pecilni prašek, je namesto umetnega prahu bolje dodati jogurt in malo sode.Tako lahko pripravite različna peciva:
- pite
- syrniki
- palačinke
- pite z različnimi nadevi
Ali je mogoče uporabiti jogurt za hujšanje
S sedečim življenjskim slogom, ki je značilen za prebivalce sodobnih mest, je pomembno, da za vsakodnevno prehrano izberete živila z nizko vsebnostjo kalorij. Odgovor na pogosto zastavljeno vprašanje - ali je mogoče uporabiti jogurt za hujšanje? - nedvoumno. Možno je in potrebno. Izdelek ima visoko biološko vrednost, vsebuje koristne bakterije, hkrati pa ima nizko vsebnost kalorij.
Zdaj je zelo običajno piti novodobne mlečne izdelke. Nihče nima pripomb proti njim, vendar imajo ti izdelki pogosto precejšnjo ceno. Vsak si lahko doma skuha kislo mleko. Okus ne bo slabši, stroški pa bodo bistveno nižji. Če dobremu jogurtu dodate koščke sadja, dobite pijačo, ki je po okusu primerljiva z jogurtom.
Kislo mleko za kozmetične namene
Veliko vrst šamponov, tekočih in trdnih mil je alkalnih. Posledično je sestava kože motena. Iz nje se izpere lipidna plast, postane suha, razdražena. Jogurt ima kislo okolje, vsebuje maščobe in beljakovine. Zato je treba v obliki mask, losjonov, obkladkov redno uporabljati jogurt za kozmetične namene.Maske za obraz
Da kožo obraza spravite v dobro stanje, nanesite plast jogurta na kos bombažne tkanine ali večslojno gazo in jo razporedite po celem obrazu. S takšno masko se morate uleči na kavč, z njo ne boste mogli hoditi. Po pol ure lahko tkanino odstranite, obrišite obraz s čisto krpo in ocenite rezultat.Maske za lase
Kislo mleko blagodejno vpliva na lasišče in lase. V dlan vzemite jogurt in ga dobro razmažite po celotni glavi. To naredite večkrat, dokler ne prekrijete vseh las. Po tem morate na glavo položiti pokrovček za tuširanje in za nekaj ur pozabiti na masko. Na koncu postopka lahko lase sperete z običajnimi sredstvi.Kako kuhati jogurt doma
Za kuhanje je priporočljivo vzeti domače preverjeno mleko. Težko je najti to. Preživite lahko z dobrim mlekom iz trgovine s kratkim rokom trajanja.Pomembno. Mlečni izdelki, namenjeni dolgotrajnemu skladiščenju, lahko vsebujejo snovi, ki preprečujejo zorenje. Za pripravo jogurta vam ni treba jemati.Fermentirani mlečni izdelki so pripravljeni iz surovin, ki so bile toplotno obdelane, kar se lahko izvaja v naslednjih tehnoloških načinih:
- pri temperaturi od 62 °C do 65 °C pol ure
- pri temperaturi od 71 °C do 74 °C za največ 20 s
- pri temperaturi od 115 °C do 65 °C 15 minut ali 60 minut
Kako kuhati jogurt doma? Preprosto in enostavno. Če želite to narediti, je dovolj, da najprej predelate mleko po prvi ali drugi metodi. Nato morate na tri litre surovin dodati nekaj žlic prejšnjega jogurta ali kisle smetane. Po tem je treba posodo pustiti 5-7 ur na toplem pri temperaturi od 28 ° C do 32 ° C. Če je prostor hladen, postavite kozarec, zavit v toplo krpo, blizu radiatorja.
Jogurt iz kozjega mleka: video
Kravje mleko ni edini izdelek, ki je primeren za izdelavo sesirjenega mleka. Nekateri imajo radi kozje kislo mleko, katerega način kuhanja je prikazan v videu.Nemogoče je z gotovostjo reči, kdaj so ljudje prvič začeli kuhati jogurt iz mleka. Morda se je to zgodilo pred deset tisoč leti, morda celo prej, v prazgodovini.
Najverjetneje se je kislo mleko pojavilo v času, ko so ljudje začeli udomačevati živino - navsezadnje mleko v lesenih, kislih ali lončenih posodah ni bilo dolgo shranjeno, hitro se je skisalo. To kislo mleko so zelo cenili stari narodi. V ruskih vaseh so kislo mleko jedli že več stoletij, saj je pripravljeno, lahko bi rekli, samo in ima zelo koristne lastnosti. Prebivalci velemest obožujejo tudi jogurt, čeprav, resnici na ljubo, bolj spoštujejo kefir.
Prednosti kislega mleka je pred približno sto leti dokazal slavni znanstvenik Ilya Mechnikov, ki je zagotovil, da njegova redna uporaba spodbuja prebavo in zavira razmnoževanje škodljivih mikrobov v črevesju. Verjel je, da lahko vsakodnevna uporaba fermentiranih mlečnih izdelkov, vključno z jogurtom, bistveno podaljša življenje osebe. Poleg tega je sam delal na ustvarjanju fermentiranih mlečnih izdelkov. Tako je zlasti njegovo dobro znano kislo mleko "Mechnikov" všeč vsem privržencem zdrave prehrane zaradi visoke vsebnosti fosforja, kalcija in vitaminov.
Sestava in vsebnost kalorij v jogurtu
Trenutno se mlekarne ukvarjajo s proizvodnjo kislega mleka. Da bi dobili kislo mleko, je treba mleko zavreti in mešati, dokler ne dobimo homogene konsistence, nato pa ohladiti na temperaturo 35-40 stopinj Celzija. Za razliko od kefirja se kislo mleko ne fermentira v cisternah, ampak se takoj vlije v embalažo, ki že vsebuje različne fermente, odvisno od vrste izdelka. Okus kislega mleka je lahko različen, odvisno od vrste: od kislega do svežega, polnjenega z jagodami, sadnimi sokovi, vanilinom itd.
Jogurt vsebuje veliko maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin ter organskih kislin. Prisotni so vitamini: A, beta-karoten, vitamini skupine B, askorbinska kislina H; minerali: fosfor, magnezij, kalcij, jod, selen, cink, fluor, molibden, mangan, natrij, kalij, kobalt, baker, železo, žveplo.
Kalorična vsebnost kislega mleka je odvisna od vsebnosti maščobe v njem, vendar v povprečju 100 g 2,5% kislega mleka vsebuje približno 56 kcal. Vsebnost kalorij v jogurtu z nizko vsebnostjo maščob je še nižja in znaša 30 kcal, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek za ljudi s prekomerno telesno težo.
Koristne lastnosti kislega mleka
Zgoraj je bilo že napisano, da je jogurt zaradi nizke vsebnosti kalorij odličen izdelek za čiščenje telesa in hujšanje. Sposoben je odstraniti toksine in toksine iz telesa. Če si uredite dva razkladalna dneva na teden in uživate izključno jogurt, potem lahko v enem mesecu izgubite do 6 kg odvečne teže.
Koristi kislega mleka lahko primerjamo s koristmi kefirja, čeprav je za mnoge ljudi kislo mleko veliko mehkejše in ga telo veliko hitreje absorbira. Po njegovi uporabi se črevesje takoj začne polniti z zdravo mikrofloro. V zdravem črevesju se vitamini in snovi, ki preprečujejo nastanek škodljivih bakterij, aktivneje razmnožujejo, kar vodi do izboljšanja splošnega stanja v samo nekaj dneh. Kislo mleko ima koristne lastnosti za gastritis, zaprtje, kolitis, enteritis in druge bolezni prebavil. Zato je treba redno uporabo tega izdelka dodati glavnemu zdravljenju teh bolezni.
Korist jogurta je tudi v normalizaciji metabolizma, zato ga mnogi nutricionisti priporočajo pri debelosti in celulitu.
V redno prehrano je priporočljivo vključiti jogurt po srčnem infarktu, pri hipertenziji, sladkorni bolezni, koronarni bolezni in bolezni srca. To je posledica vsebnosti polinenasičenih maščobnih kislin v njem, ki lahko zavirajo razvoj bolezni srca in ožilja ter preprečujejo različne zaplete.
Druga pomembna koristna lastnost jogurta je lajšanje mačka. V ta namen je dovolj, da popijete kozarec pijače, in v desetih minutah se boste počutili veliko bolje.
Uporaba kislega mleka se pogosto uporablja v kozmetologiji. Že od antičnih časov se uporablja za nego kože in las. Če si vsak dan umijete obraz s svežim kislim mlekom, bo polt vedno zdrava in lepa, delovanje žlez lojnic pa se bo vrnilo v normalno stanje. Ruske ženske že dolgo pripravljajo vse vrste mazil in krem na njegovi osnovi.
Jogurt je odlično zdravilo za zdravljenje disbakterioze. V ta namen se uporablja jogurt s česnom, ki močno prispeva k razmnoževanju koristne mikroflore. Poleg tega je treba uporabiti terapevtski jogurt, ki ima nekoliko drugačen način priprave od običajnega: najprej kuhano mleko vlijemo v kozarce in fermentiramo z dodatkom rženih krekerjev. Ko je kislo mleko skoraj pripravljeno, mu dodamo še nekaj krekerjev, naribanih s česnom, in pustimo vzhajati nekaj ur. Ta jogurt lahko hranite v hladilniku več dni.
Kako kuhati domači jogurt?
Ta članek je že povedal, da je veliko lažje kuhati jogurt doma kot kateri koli drug fermentiran mlečni izdelek. Če želite to narediti, zavrite približno tri litre mleka in ohladite na temperaturo 35-40 stopinj, fermentirajte s kefirjem ali kislo smetano (1 žlica). Po želji lahko dodate koščke črnega kruha in nekaj žlic sladkorja.
Mleko s kislim testom je treba vliti v kozarce, zaviti in postaviti na toplo mesto. Običajno je kislo mleko pripravljeno v 6-8 urah. Ne sme se hraniti več kot tri dni.
Kontraindikacije
Kljub vsem prednostim ima jogurt tudi kontraindikacije. Na primer, ne sme se uporabljati za hiperacid in erozivni gastritis, holelitiozo, poslabšanje hepatitisa, razjede dvanajstnika in želodca, pa tudi za pankreatitis.
Danes je zelo moderno piti jogurt za zajtrk. Toda do nedavnega je bilo običajno kislo mleko zelo cenjeno. Njegove koristi in škode so že dolgo raziskane. Zato ponovimo dobro znani material in obudimo nekdanjo slavo te čudovite pijače.
Škodljivo kislo mleko
Malo ljudi ve, da ta fermentirana mlečna osvežilna pijača nima kontraindikacij. Edina omejitev je sesirjeno mleko pri starosti 3 ali več dni. Takšna tekočina že vsebuje veliko količino mlečne kisline. To pa lahko povzroči ponovitev:
- peptični ulkus želodca in dvanajstnika
- urolitiaza
- gastritis katere koli kislosti
- bolezni jeter in ledvic
Zato se je vredno vzdržati uživanja takšnega jogurta znotraj. Toda zavreči dragoceno pijačo ni vredno. Odlično lahko služi tudi v kozmetične namene.
Sicer pa lahko čisto vsak pije sveže kislo mleko. Seveda v zmernih količinah. Kajti noben izdelek, uporabljen s fanatizmom, ne bo prinesel dobrega.
Prednosti kislega mleka
Na to temo lahko napišete celo razpravo, velikost pa je zelo impresivna. Osredotočili se bomo na najbolj dragocene informacije.
Za črevesje. To je najbolj znana lastnost kislega mleka. Zaradi svoje sestave odlično vpliva na prebavila. Mikroflora človeškega telesa se še posebej dobro odziva na fermentirano mlečno pijačo. Sočasno zdravljenje s kislim mlekom v kombinaciji z glavno terapijo se uporablja za:
- gastritis
- disbakterioza
- zaprtje
- kolitis
- prebavne motnje
Uporabljajte le previdno in pod strogim nadzorom specialista. V nasprotnem primeru se lahko še bolj poškodujete.
Za čiščenje telesa. Zjutraj na prazen želodec pijejo svež jogurt, da se znebijo različnih toksinov in toksinov. Fermentirani mlečni izdelek, kot krtača, očisti črevesje, ki začne aktivno delovati.
Ista situacija aktivira metabolizem. Zato je za tiste, ki sledijo svoji postavi ali želijo shujšati, kislo mleko prvi pomočnik. Zato je aktivno vključen v večino diet.
Mimogrede, obstaja bonus učinek. Če hkrati s pitjem uporabljate obloge iz fermentiranega mleka, bodo maščobne celice izgorele veliko hitreje. In zunanje manifestacije celulita bodo izginile.
Ali si vedel? Izkazalo se je, da najpogostejši jogurt pomaga pri mačku. Sveže hladen, pijan na prazen želodec v količini 300-400 ml, lajša glavobol po 15 minutah.
Za srce in ožilje. Znanstvene študije so pokazale, da jogurt ne čisti le črevesja, ampak tudi ožilje. Na primer, izjemno odstranjuje zelo razvpiti slab holesterol in preprečuje nastanek aterosklerotičnih plakov.
Ljudje z diagnozo:
- srčna ishemija
- ateroskleroza
- skupina tveganja za miokardni infarkt
- hipertenzija
- skupina tveganja za možgansko kap
V vsakodnevno prehrano obvezno vključite jogurt. Ne, seveda ne bo pozdravil bolezni, je pa kot preventiva pred morebitnimi zapleti v prihodnosti nenadomestljiv.
Mimogrede, diabetiki bi morali biti pozorni tudi na čudovito pijačo. Navsezadnje so v nevarnosti za možgansko kap. Zato vključitev jogurta v običajen jedilnik bistveno zmanjša prav to tveganje.
Za kosti okostja.Čarobni fermentirani mlečni napitek je čudovit vir lahko prebavljivega kalcija za človeško telo. Zato mora biti jogurt zagotovo vključen v jedilnik:
- bodoče matere
- ogroženi starejši
- otroci
In odraslim bi bilo dobro, če bi poskrbeli za svoje okostje. Navsezadnje lahko samo en kozarec jogurta na dan dela čudeže. Študije so pokazale, da so ljudje, ki ga redno uporabljajo, veliko manj nagnjeni k zlomom, boleznim kosti in drugim težavam, povezanim z mišično-skeletnim sistemom.
Za usta. No, zanj seveda ne ravno. In proti boleznim ustne votline. Na primer, sveže kislo mleko zmešamo s surovim naribanim česnom. In že pridobljena mešanica maže dlesni s parodontalno boleznijo. Takšna smrtonosna mešanica hitro ustavi krvavitev. A blagodejni učinek kislega mleka se tu ne konča. Vsebuje več kot 14 elementov v sledovih, ki pomagajo za vedno odpraviti parodontalno bolezen in znatno okrepiti dlesni.
Mimogrede, ista mešanica pomaga pri učinkovitem soočanju s stomatitisom. Dovolj je le, da rane namažete večkrat na dan. Sprva občutki ne bodo prijetni. Toda že prvi dan pride do občutnega olajšanja. In kmalu bolezen mine brez sledi.
Za dihala. Malo ljudi ve, da jogurt pomaga ublažiti stanje z močnim kašljem in težko dihanjem. Rahlo se segreje, zmeša v določenem razmerju z rastlinskim oljem. Nato pijte v majhnih pogostih požirkih. Po ocenah metoda deluje odlično in pomaga tudi pri starem kadilskem kašlju.
Kdorkoli je bil kdaj na Kavkazu ali v Indiji, je vedno opazil, kako čudovite goste lase imajo tamkajšnje ženske. Zdi se, kot da poznajo neko skrivnost. Vendar tu ni skrivnosti.
Te dame si le pol ure pred umivanjem v korenine las vtrejo navaden jogurt. Poleg tega za povečanje učinka dobro zavijejo glavo s toplim šalom. Nato si le umijte lase kot običajno.
Zahvaljujoč temu postopku se lasni mešički nahranijo z vitamini, minerali in aminokislinami. Zato lasje zrastejo gosto, svilnato in preprosto šik videza. In od znotraj lasje postanejo močni in zdravi. In kako lesketajo!
Drage naše dame, ki v kozmetičnih salonih puščate veliko denarja! Pojdi v muzej. Vsaj enkrat. In poglejte stare ženske portrete. Bodite pozorni na kožo upodobljenih žensk. Brezhibna je. Brez dvoma bi umetniki lahko olepšali resničnost. Toda pogosto to ni bilo potrebno.
Tudi koža na obrazu navadnih ljudi je bila mat, enakomerna in sijoča. Ampak takrat ni bilo krem in druge kozmetike. V čem je torej skrivnost? Odgovor je zelo preprost – v kislem mleku. Da, da, ženske so aktivno uporabljale to pijačo v svoji osebni negi. Na njegovi osnovi so izdelovali maske, mazila. In celo samo umili so se s kislim mlekom namesto z milom.
Statistike kažejo, da so ženske, ki redno uporabljajo jogurt za nego kože, videti nekaj let mlajše od svojih vrstnic. Po čudežnih maskah koža prejme:
- elastičnost
- meglica
- elastičnost
- svežino
Mimogrede, maske iz jogurta odlično posvetlijo kožo. Odstranjujejo pege in pomagajo znebiti starostnih peg. Prav tako odstranijo odvečno maščobo in normalizirajo delovanje žlez lojnic.
nasvet. Na kaj najprej pomislite, ko vas opeče sonce? Tako je, o sebi, o kislem mleku. Ja, ni pametno. Čudovito lajša bolečine in odpravlja vnetja v zgornjih plasteh kože.
Nekateri viri primerjajo kislo mleko z drugimi fermentiranimi mlečnimi napitki. Z našega vidika je takšna primerjava nepravična. Ker nobeden od njih ne vpliva na celotno telo kot celoto. Na primer, jogurt ali kefir pozitivno vplivata samo na prebavila. In kislo mleko je dobro za celotno telo.
Obstaja celo Mečnikov jogurt. To ni povsem običajna pijača, ki smo je vsi vajeni. Vsebuje nekajkrat več vitaminov in ima močne antibakterijske lastnosti. Znanstvenik, ki je razvijal čudežno tekočino, je dokazal, da redno uživanje njegove kislega mleka pomlajuje telo, zavira razvoj patogenih mikroorganizmov in podaljšuje življenje.
Da bi jogurt telesu prinesel še več koristi, ga lahko mešamo z različnimi naravnimi dodatki. Najpogostejši so:- sveže jagode
- koščke sadja
- žitarice
Nekateri pijači dodajo sladkor. Vendar je malo verjetno, da bi bilo koristno. Na koncu, tudi če vam kiselkast okus ni všeč, potrpite. No, kaj pomenijo sekunde, ki jih porabite za popitje celega kozarca jogurta v primerjavi z ogromnimi koristmi za celotno telo?
Tukaj je taka čarovnica, najbolj navadno kislo mleko. Njegove koristi in škode za vas niso skrivnost. Tisočletja je ta pijača našim prednikom služila za lepoto in zdravje. Naj zdaj koristi vam in vašim ljubljenim.
Video: kefir in jogurt - bakterije hitijo na pomoč
Prostokvaša je staro ruski fermentirani mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo mleka s čistimi mlečnokislinskimi bakterijami. Z drugimi besedami, kislo mleko je kislo mleko.
Zgodovina kislega mleka
Sesirjeno mleko se je pojavilo, grobo rečeno, naslednji dan po tem, ko je oseba lahko "dobila" mleko. Zgodovinarji trdijo, da so ljudje začeli rediti živali za proizvodnjo mleka pred 5000 leti. Torej lahko domnevamo, da je sesirjeno mleko spremljalo človeka od prvih civilizacij do danes. Informacije o kislem mleku so vsebovane v priporočilih Hipokrata (5-4 stoletja pred našim štetjem), v knjigah grških, rimskih, evropskih in ruskih znanstvenikov. Ni pa treba biti znanstvenik, da bi opazili odličen učinek jogurta na telo.
Prednosti kislega mleka
Jogurt vsebuje enake elemente kot mleko. V kislem mleku je veliko vitamina A, B1, B2, B12 in vitamina D. Najpomembnejši elementi so: kalcij, magnezij in kalij. V kislem mleku je tako kot v mleku veliko beljakovin, ki se po hranilni vrednosti in uporabnosti primerjajo z mesnimi beljakovinami. Jogurt vsebuje natrij in fosfor, soli in elemente v sledovih, potrebne za človeško telo: železo, baker, cink, mangan, jod, silicij, molibden, fluor, kositer, krom in selen. Eden od pomembnih teh elementov je selen, ki je odgovoren za rast tkiva in je eden izmed močnih antioksidantov. Lahko rečemo, da se ljudje, ki uživajo veliko mleka in kislega mleka, počasneje starajo, izgledajo bolje in se počutijo odlično. Kalcij je glavni element kostnega tkiva, preprosto potreben za zdravje kosti, zob, sklepov in hrbtenice. Magnezij in kalij krepita srčno mišico, naredita človeški srčno-žilni sistem močan in odporen. Vitamini B so odgovorni za mišično aktivnost, zdravje živčnega sistema in izboljšanje splošnega počutja. Na splošno je kislo mleko popoln vitaminsko-mineralni kompleks.
Kako kuhati kislo mleko
Kot že ime jasno pove, je kislo mleko pripravljeno zelo preprosto - "samo kisa". V naravnih razmerah tradicionalnega življenja ruske vasi je bilo dovolj, da lonec mleka čez noč pustimo na toplem, da smo zjutraj dobili odličen jogurt. V sodobnih razmerah lahko storite enako ali preprosto dodate čajno žličko katerega koli fermentiranega mlečnega izdelka, na primer kefirja, v toplo mleko in ga pustite čez noč na toplem. Druga metoda je neizvirna in jo bodo puristi kritizirali, ker. pri dodajanju kefirja v toplo mleko še vedno ne dobimo jogurta, ampak kefir, pri dodajanju matsonija dobimo matsoni itd. Zakaj je taka metoda potrebna? Dejstvo je, da v vasi mleka ne sterilizirajo, ampak iz njega še isti dan naredijo jogurt. Pri njegovem ustvarjanju sodeluje celoten kompleks bakterij, ki živijo v navadni vaški hiši. Kot pravijo v takšnih primerih, se sesirjeno mleko pridobiva »iz zraka«, iz bakterij, s katerimi živi zelo specifična družina. Prav zaradi te okoliščine je sesirjeno mleko, narejeno v različnih hišah, edinstveno - navsezadnje je pri njegovem ustvarjanju vključen popolnoma edinstven nabor različnih bakterij, ki še vedno temeljijo na čistih mlečnokislinskih bakterijah. Toda v sodobnih urbanih razmerah, s pasteriziranim mlekom in popolno čistostjo (po mlečnih standardih) mestnih stanovanj, je potreben katalizator, to je potisk v obliki žličke vsaj kefirja, ki vsebuje bakterije, potrebne za začetek ustvarjanja. jogurt.
Nasveti za kuhanje kislega mleka
. Uporabite mleko z vsebnostjo maščobe najmanj 3,2%.
. Ne uporabljajte UHT mleka z rokom uporabnosti, daljšim od enega tedna.
. Pravo vaško mleko je treba segreti nad 70 stopinj, kupljeno mleko je dovolj, da se segreje do 40. Mleka ni treba prekuhavati, večina škodljivih bakterij v naravnem mleku umre že pri 70 stopinjah. Če je kislo mleko pripravljeno za otroka, potem lahko izvedete klasično pasterizacijo: mleko hranite pri temperaturi 70 stopinj 30-60 minut. To storite tako, da na štedilniku segrejete mleko in ga za preostali čas postavite v pečico.
. Posodo z mlekom pustite čez noč na toplem. Lahko se zavije v odejo ali volnen pulover. Končni jogurt shranite v hladilniku.
. Pripravljeno kislo mleko mora imeti svež vonj, ki spominja na kefir. Okus kislega mleka je veliko mehkejši od kefirja, z majhno količino kislosti.
Kako jesti kislo mleko
Verjetno ste že slišali, da se mleko ne pije, ampak je. Čudni ljudje, pravite, kdo jé tekoče mleko? Dejstvo pa je, da je polnomastno mleko zelo mastno in kalorično, težko prebavljivo in zlahka nasiti tudi odraslega moškega. Zato se mleko ne pije, ampak je. Ločeno poskušajte ne mešati mleka z drugimi izdelki. Jogurt uživamo podobno kot mleko – ločeno, v skrajnem primeru s črnim rženim kruhom in najbolje v presledkih med glavnimi obroki. Idealen čas za kislo mleko je jutro. Skodelica kislega mleka z rženim kruhom za zajtrk daje občutek sitosti in lahkotnosti. To je pravi tradicionalni ruski zajtrk. Jogurt ima heterogeno strukturo, kar mnogim ni všeč in pogosto prav ta heterogenost (grudice, strdki) otroke odbija od zdravega jogurta. Poskusite, preden postrežete jogurt, ga stepite z mešalnikom ali potopnim mešalnikom. V tem primeru se bo izkazalo za bujno in homogeno, kot kefir ali jogurt iz trgovine.
Recepti s kislim mlekom
Jogurt s kakavom
Kakav v prahu, cimet ali vanilija bodo pomagali rahlo zasenčiti vonj kislega mleka. Če jogurtu dodate vse te tri elemente, dobite zelo okusno, dišečo nesladkano sladico.
kolednice
To je tradicionalno rusko pecivo, ki so ga pozimi pekli na Koljadi in dajali kolednikom za njihove pesmi in plese. Kolednike lahko pripravljamo vse leto, odlično se podajo k močnemu čaju in lahko okrasijo vsako pojedino.
Sestavine:
1 skodelica ržene moke
1 skodelica pšenične moke
2- Art. l. sončnično olje,
ščepec soli,
2-3 žlice. žlice kislega mleka,
1 krompir
1 čebula
1 jajce
100 g skute,
1 čajna žlička kisle smetane
½ st. žlice sladkorja
jagode po okusu.
Kuhanje:
Zmešajte rženo in pšenično moko, jo presejte, dodajte sol, rastlinsko olje in jogurt. Zamesimo testo. Testo pokrijemo s krpo in pustimo počivati 30 minut.
Pripravite prelive. Za krompirjeve kolednike skuhamo krompir in ga zmešamo s popraženo čebulo in polovico jajca. Za skuto zmešamo skuto, kislo smetano, sladkor in drugi del jajca.
Testo razvaljamo, narežemo na kvadratke, na sredino položimo nadev in stisnemo, da dobimo košarice. Kolednike naložimo v pekač za mafine in pečemo 20 minut na 180 stopinj v predhodno ogreti pečici. Kolednike po pečenju namažite z oljem, skuto okrasite z jagodami.
Mannik na kislem mleku
Preprosto in zelo okusno pecivo iz zdrobove kaše s kislim mlekom. Še ena preprosta, a zelo okusna poslastica za čaj.
Sestavine:
2 skodelici zdroba,
100 g masla,
1 skodelica sladkorja,
2 piščančja jajca,
1 skodelica kislega mleka,
1/3 limone
1 čajna žlička pecilnega praška.
Kuhanje:
Zdrob prelijemo z jogurtom in pustimo 40 minut, da nabrekne. Zdrobu dodamo mešanico stepenih jajc s sladkorjem, stopljenim maslom in limonino lupinico. Dodamo pecilni prašek. Dobro premešamo in vlijemo v pekač. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj približno 45 minut.
Testo za belyashi na jogurtu
Belyashi ali pite - sveže so neverjetno okusne. Pripravite veliko testa - beljakov vedno hitro zmanjka!
Sestavine:
500 ml kislega mleka,
30 g stisnjenega kvasa (ali 1 vrečka suhega),
5 jajc
1 kg moke
½ žličke soda ali pecilni prašek
½ skodelice rastlinskega olja
1 st. l. sol,
2 žlici. l. Sahara.
Kuhanje:
Moko presejemo, dodamo kvas, jajca, sol, sladkor, rastlinsko olje, zmleto z moko. Mešajte. Dodamo pinjenec in zgnetemo testo. Pustite 3 ure na toplem in vlažnem mestu, občasno gnetite testo. Po 3 urah razvaljajte testo in lahko kuhate belyashi ali pite.
Koktajl iz kislega mleka
Sestavine:
500 ml kislega mleka,
2 zreli banani.
Kuhanje:
Hladen jogurt z bananami stepemo z mešalnikom in nalijemo v kozarce.
Jogurt je okusen, preprost in zelo zdrav. Z jogurtom lahko kuhate sladice, okusno testo in pite. Kislo mleko lahko jeste kar tako ali pa ga začinite z marmelado, začimbami, dodatek sadja in medu.