Lokal s hitro hrano v nakupovalnem središču. Kako odpreti ulično hitro hrano
Če želite ustanoviti podjetje, ne da bi vanj lahko vložili veliko denarja, je ta posel za vas. Hitra prehrana - kavarna, restavracija s hitro prehrano. Danes je hitra prehrana v velikem povpraševanju med vsemi starostnimi kategorijami. Preden pravno registrirate podjetje, morate narediti poslovni načrt, izračunati stroške, morebitne dodatne stroške, promet, možne rizične situacije.
Kako odpreti hitro hrano iz nič?
Podjetje, ki ima določeno ciljno skupino, se imenuje diner. Lokacija vaše hitre hrane naj bo tam, kjer je veliko ljudi. Na primer v bližini izobraževalnih ustanov, v nakupovalnih središčih, na območju postaje.
Prostor mora biti primerno opremljen. Ustvarite prijetno, udobno vzdušje v vaši kavarni. Osredotočite se na kakovost storitev za stranke, soba mora biti čista. Soba potrebuje mize in stole, vaši obiskovalci bodo ljudje različnih starostnih kategorij, počutiti se morajo udobno. Dodatno oblikujte točilni pult za strežbo pijače, saj nekateri raje prigriznejo kar na poti.
Da bi se vam posel čim prej obrestoval, morate razumeti, da mora biti kakovost hrane, ki jo ponujate, visoka. Če je vaša hrana okusna in imate dobro postrežbo, se bo potrošnik zagotovo vrnil. Predstavite se, tako boste pridobili redne obiskovalce.
Opis podjetja.
Najboljša možnost za pravno obliko vašega podjetja je individualno podjetništvo (IP). Pri registriranem samostojnem podjetniku bo dovolj poenostavljeni sistem obdavčitve.
Če želite odpreti hitro hrano, kavarno, okrepčevalnico, morate pridobiti dovoljenje postaje San Epidem, davčnega urada in dovoljenje Rospotrebnadzorja.
Analiza trga.
Zelo pomembno je, kje bo vaša hitra hrana, izberite pravo mesto, izračunajte vse točke. Glavna kategorija vaših obiskovalcev so študenti, vozniki vozil in minibusov, potniki v avtobusih, kupci v trgovskih centrih ali na tržnicah.
Ugotovite, ali so v bližini kavarne s hitro prehrano, kakšen izbor ponujajo in po kakšni ceni. Ne bi smeli postavljati tam, kjer je velika konkurenca, bolje je izbrati drugo mesto, če pa je velika konkurenca, razmislite o meniju, obiskovalcem ponudite nekaj novega, česar druge kavarne nimajo. Hamburgerji različnih vrst, vegetarijanski ali nenavadne kombinacije sestavin. Popestrite lahko sladice, nenavadne listnate pecivo, sirove torte različnih okusov itd.
Poslovna promocija.
Vaše podjetje potrebuje kompetentno promocijo, oglaševanje vam bo pri tem pomagalo. Uporabite zunanje oglaševanje, lahko naročite različne knjižice, letake. Oddajte oglase na internetu, medijih. Pasica z vašim logotipom in menijem. Ob otvoritvi organizirajte manjšo predstavitev, pri tem vam lahko pomagajo agencije za zunanje oglaševanje, agencija BTL.
Opis storitev.
Ustvarite meni za svojo kavarno.
Vzorčni meni.
- Hamburgerji s kotletom, piščancem, ribami
- Sendviči vroče in hladno polnjenje za njih je lahko poljuben
- Zrezki, kotleti, postrežba z različnimi omakami
- Pite z mesom, ribami.
- Pite s sladkim nadevom
- Pijače: čaj, kava, sokovi, koktajli, sveži sokovi.
Načrt proizvodnje hitre hrane.
Razmislite o seznamu opreme, ki je potrebna za kuhanje vaše kavarne. Hladilna vitrina, aparat za kavo, mikrovalovna pečica, mlinček za meso, posoda, lahko keramična, papirnata, plastična za enkratno uporabo, dokupite tudi posode za pakiranje hrane za stranke s seboj.
Potrebovali boste delovno osebje. Kar vključuje prodajalca za sprejemanje naročil, kuharja za njihovo izpolnjevanje, čistilko za vzdrževanje čistoče v dvorani, pomivalca posode, tehničnega delavca.
Finančni načrt za hitro prehrano.
Vaš dohodek je bolj odvisen od števila obiskovalcev kot od vrednosti vašega asortimana.
Imeli boste 2 vrsti stroškov:
Začetni investicijski stroški;
Mesečni stroški.
Začetna naložba bo zahtevala stroške popravila prostorov bo petdeset tisoč rubljev, nakup opreme, pohištva, inventarja bo sedemdeset tisoč rubljev, stroški registracije podjetja bodo od deset tisoč rubljev, promocija oglaševanja tudi deset tisoč. rubljev
Z mesečnimi stroški bodo stroški potrebnih prehrambenih izdelkov znašali sto tisoč rubljev. Plača delovnega osebja bo šestdeset tisoč rubljev. Za najem in vzdrževanje prostorov je treba nameniti petdeset tisoč rubljev.
Skupni znesek stroškov bo 350 tisoč rubljev. od tega za začetnih 140 tisoč rubljev, za mesečno 210 tisoč rubljev.
Povprečni prihodek na mesec bo približno od 240 tisoč rubljev, ocenjeni dobiček je približno 30 tisoč rubljev, dnevni dohodek bo od 8 tisoč rubljev.
V stiku z
Sošolci
Kavarne s hitro prehrano so danes v razcvetu. V vseh mestih je več obratov, kjer si lahko privoščite hiter in poceni obrok, po njih je veliko povpraševanje med prebivalstvom.
Med kupci hitre prehrane so pisarniški delavci, študenti in tisti, ki nimajo dovolj časa za kuhanje in prehranjevanje doma.
Nekateri se radi zabavajo s prijatelji v prijetni kavarni z nizkimi cenami hrane in pijače.
Od tod sklep - hitra prehrana kot podjetje lahko lastniku prinese dober dobiček. Najprej morate narediti načrt za organizacijo kavarne s hitro hrano.
Registracija
Lastnik majhne kavarne s hitro prehrano je lahko samostojni podjetnik posameznik. Prijaviti se morate pri davčnem uradu v kraju stalnega prebivališča.
Poleg tega so potrebna dovoljenja sanitarno-epidemiološke in požarne službe.
Ni vam treba izdati licence, vendar mora vse osebje imeti sanitarne knjige.
Tekmovanje
To je najpomembnejša točka. V vsakem mestu že obstajajo takšne ustanove. Treba je natančno analizirati njihovo delo, stranko, cenovno politiko.
Začeti konkurenčno podjetje ni enostavno.
Če želite to narediti, morate ustvariti svoje ideje za privabljanje strank. Trženjsko raziskavo lahko izvedete sami ali se obrnete na strokovnjaka, ki bo za plačilo sestavil natančno analizo.
soba
Najprej morate izbrati primerno mesto z velikim prometom ljudi.
Najboljša mesta za hitro hrano:
- pisarniški ali trgovski centri,
- trgi,
- postaje,
- izobraževalne ustanove.
Kar zadeva same prostore, tudi zanje obstajajo nekatere zahteve.
Velikost mora biti najmanj 100 m2. in razdeljen na več prostorov.
Prav tako mora imeti vse komunikacije: svetlobo, vodo, kanalizacijo, prezračevanje, dva izhoda.
Najem takšne sobe bo stal najmanj 50.000 rubljev na mesec.
Vsaka soba potrebuje prenovo. Poskušati morate narediti najbolj udobne pogoje za stranke, to je delati z dizajnom in kupiti dobro svetlo pohištvo.
meni
Ponudba kavarn mora vključevati jedi, pripravljene iz polizdelkov, ki se hitro pripravijo.
Toda hkrati bi morali biti okusni in dišeči. Za njihovo pripravo se običajno uporabljajo različne začimbe in omake.
Kaj lahko vključite v meni:
- sendviči;
- burgerji;
- Pomfri;
- solate;
- sladko pecivo;
- sladoled;
- Kava in čaj;
- limonade in sokovi.
Svoje izdelke morate prodajati v lepi svetli embalaži z logotipom podjetja, ki pritegne pozornost kupcev.
Običajno so vse jedi hitre prehrane postrežene v posodah za enkratno uporabo, zato poskrbite, da bodo trpežne, kakovostne in seveda svetle ter privlačne.
Vsebuje naj tudi simboliko institucije.
Osebje
Za majhno samopostrežno kavarno potrebujete:
- dva skrbnika;
- šest blagajnikov;
- šest prodajalcev;
- dva čistila;
- šest kuharjev.
Vsak zaposleni mora imeti zdravstveno knjižico. Ne pozabite, da svojim zaposlenim zagotovite oblačila blagovnih znamk.
Oglaševanje
Ključ vsakega posla je kakovostno oglaševanje. Ni vredno varčevanja.
Svetel napis in nenavaden dizajn stavbe bosta privabila stranke, okusna hrana, kakovostna storitev in prijetno vzdušje pa vas bodo prisilili, da se znova vrnete.
Kupce pritegnejo tudi promocije in diskontni sistem popustov.
Možnosti je veliko in izkoristiti jih morate čim več, da postanete vreden tekmec in zavzamete svoj tržni delež.
Koliko denarja boste morali porabiti na začetku?
To ni najcenejši posel. Zahteva vlaganje znatnih materialnih sredstev.
Če želite odpreti hitro hrano, boste potrebovali v rubljih:
- najem prostorov - 50.000;
- popravilo - 300.000;
- pohištvo - 100.000;
- oprema - 500.000;
- surovine in posoda za enkratno uporabo - 150.000;
- oglaševanje - 100.000;
- drugi stroški - 200.000.
Torej, znesek začetnega kapitala je 1.400.000 rubljev. Toda v različnih mestih je lahko bistveno drugače.
Pri izdelavi poslovnega načrta je treba zelo natančno izračunati finančni načrt, da lahko pravilno ocenite svoje materialne zmožnosti.
Poleg osnovnih stroškov morate takoj okvirno izračunati mesečne.
Tej vključujejo:
- najemnina - 50.000;
- komunalne storitve - 15.000;
- plača osebja - 370.000;
- nepredvideni stroški - 50.000.
Skupaj 485.000 rubljev. Prav tako bo približno 30 % vseh prihodkov namenjenih nakupu hrane in pijače.
To je približen izračun - vse bo odvisno od cenovne politike institucije. Vendar ne bi smeli postavljati previsokih cen, sicer institucija ne bo povpraševanja.
Kako izračunati dohodek?
Promet strank v kavarni, ki se je dobro izkazala na trgu, je zelo velik.
Da pa bi povrnili vse stroške, to je 485.000 rubljev, je treba v enem dnevu postreči približno 100 ljudi s povprečnim čekom 300 rubljev.
V obiskani ustanovi se ta številka podvoji ali celo več.
V prvih mesecih institucija morda ne bo prinesla preveč dohodka, zato bi morali imeti rezervno rezervo sredstev za podporo delovnemu procesu.
Poleg tega je ob vikendih, praznikih, počitnicah število strank vedno večje kot ob delavnikih.
Hitra prehrana kot posel ima veliko svojih značilnosti, s pravilnim načrtovanjem pa bo prinesla visok in stabilen dohodek.
Obdobje vračila bo od 3 do 6 mesecev.
Priporočljivo je odpreti ustanovo v mestih, kjer je veliko turistov, ali v krajih, kjer ni kavarn s hitro hrano. Izbira prehodnega mesta je že polovica uspeha.
Poleg tega lahko organizirate dostavo na dom ali v pisarno. Ta dogodek pomeni dodatne stroške, vendar tudi poveča dobiček.
V stiku z
Trg hitre prehrane nenehno raste in se razvija. Ne glede na notranje in notranje dejavnike gospodarstva v državi. K temu ne prispeva le sodoben tempo življenja in nenehno pomanjkanje časa, ampak kot posledica prvih razlogov ljudje namesto jutrišnjega kosila ali večerje raje petminutni "prigrizek".
In ta način življenja se verjetno ne bo nikoli spremenil. Zato bo odprtje hitre hrane vedno donosen posel. Glavna stvar je začeti in izbrati nišo, ki najbolj ustreza duhu časa.
Kako odpreti mini kavarno - lokacija, oprema, poslovni načrt
Preden odprete svojo restavracijo s hitro prehrano, se morate takoj odločiti za jedilnik. Sprva se lokal s hitro hrano lahko znajde z minimalnim, a izvirnim asortimanom. Posledično bo nabor potrebne opreme majhen in zato poceni. Na primer, prodaja kave in že pripravljenega peciva bo zahtevala prisotnost samo dveh vrst opreme - aparat za kavo in mikrovalovno pečico ali pražarno za ogrevanje končnih izdelkov.
Roaster, preveden iz angleščine kot "žegalnik", se imenuje tudi "mini-pečica" ali "mini-pečica". Pekač je kompaktna električna pečica, po velikosti podobna mikrovalovni pečici.
Enkratna kapitalska naložba, potrebna za odprtje mini kavarne ali lokala s hitro hrano:
- Nakup trgovske opreme, notranjih predmetov in pohištva, ureditev pulta - novega ali rabljenega.
- Kuhinjska oprema (kavni avtomati, pečice, mikrovalovne pečice, žari itd.), gospodinjski pripomočki za enkratno uporabo - serviete, posoda in drugo. Odvisno od smeri vaše hitre hrane.
- Nakup izdelkov za kuhanje.
- Stroški promocije - napisi, brendiranje prostorov, meniji, letaki itd.
- Poleg naštetega boste potrebovali - sobo (15-30m²) in usposobljeno osebje do treh oseb.
Skupni stroški odprtja bistroja se gibljejo od 180 tisoč do 1,2 milijona rubljev.
Ko se odločite za opremo in asortiman, boste morali izbrati lokacijo. Pri izbiri lokacije in organizaciji mini kavarne morate upoštevati nekatere dejavnike. Tako lahko točka na prehodnem mestu prinese manj dobička kot odprtje lokala s hitro hrano na točki rasti ali upada prometa, na primer hitra hrana na poti do metro postaje bo prinesla manj dobička kot lokal s hitro hrano v bližini postaja.
To je posledica dejstva, da kljub velikemu prometu strank, ki se premika proti metroju, mimoidoči hitijo na vlak. In to pomeni, da se skoraj ne bodo ustavili na "malic". In na povpraševanje vpliva veliko dejavnikov.
Preden odprete lastno hitro hrano, lahko opravite raziskavo ali pa svojo kavarno odprete poleg drugih točk, to bo zagotovo prineslo dodaten pretok strank. Ker človek vedno rad primerja in je nagnjen k raznolikosti. To se še posebej jasno odraža v gastronomskih preferencah.
Prav tako želimo opozoriti, da ljudje bolj zaupajo blagovni znamki in izvirnemu imenu. Kupci bodo na primer bolj verjetno kupili shawarmo v kavarni Doner kot v kavarni Shawarma. In verjetno ne bodo kupili shawarme pod znakom "Okusna hrana". Ne obseg - ni zaupanja.
Torej, ko ste se odločili za začetni meni, umestitev in blagovno znamko, lahko razmislite o podrobnostih asortimana menija, poglobite se v bistvo svoje prodajne ponudbe.
Klasični in nenavadni trendi v hitri prehrani
V bistvu vse, kar lahko skuhamo v 5-20 minutah in takoj pojemo ali zaužijemo, spada med hitro hrano. Tudi Coffee Point, brez dodatnega asortimana, je vstopna hitra prehrana. S pravilno postavitvijo takšne točke bo donosna in priljubljena.
Je pa vedno bolj zanimivo ob kavi postreči kakšno bolj hranljivo hrano. "hrana", za povečanje dobička in hitro "hitro" zadovoljstvo kupcev. Zato predstavljamo seznam najbolj priljubljenih destinacij hitre prehrane.
- Shawarma. Z njo se je začela procesija hitre hrane v sodobni Rusiji. Pisali smo že -.
- Pizza. Vsestranska jed, ki jo pripravljajo v restavracijah in hitri prehrani. Cenjen zaradi enostavne priprave, raznolikosti in okusa. Nauči se več -.
- Burgerji, sendviči in hamburgerji (hamburgerji). Ni pomembno, kdo in kdaj je izumil to vrsto hitre prehrane, ampak sama smer postaja vse bolj priljubljena, saj nam svetovne znamke hitre prehrane - McDonald's, Burger King itd. ponujajo prav to hitro hrano. Torej, ta smer "hitre prehrane" je vedno na vidiku.
- Krompir. Krompir v kakršni koli obliki - ocvrt krompirček, krompirjeve kroglice, pečene v pečici s polnilom. Vsestranska jed. Nizki stroški surovin, visoka priljubljenost. Z originalnim receptom jedi lahko postanete izven konkurence.
- Pekovski izdelki. Razno pecivo. Pirožki, pekoči, s krompirjem, s podvilom, z mesom. Več kot 50 let na trgu hitre prehrane. Raznolikost je neverjetna - pite, belyashi, permyachi, puffs, samsa, ploščate torte. Vse, kar je pečeno z moko, vodo in nadevi, velja za hitro hrano.
- piščanec. Nuggets, začinjena krila. Spet po zaslugi svetovnih blagovnih znamk je hitra hrana iz piščanca, piščančjega mesa in nič več postala zelo priljubljena. Pripravljene polizdelke kuhamo v vrelem olju, zaužijemo z omako. Zelo okusno in hitro.
- Cmoki. Pozdrav iz preteklosti. Kljub temu nič ne ogroža priljubljenosti cmokov. So ljubljeni in pojedeni. Vsi segmenti prebivalstva. smo zapisali. Poleg delavnice lahko z odprtjem mreže lokalov s hitro prehrano tržite svoje izdelke in zaslužite še več.
- suši. Pred 10 leti je suši revolucioniral ruski trg hitre hrane. Kuhanje zahteva malo znanja in nekaj specializirane (vendar poceni) opreme. Kljub obilici točk za pripravo in prodajo sušija in zvitkov je trg še vedno prostoren in donosen. Več o sušiju lahko izveste iz našega članka -.
Trg hitre prehrane je vedno bil in bo zajeten, brez zgornjih meja nasičenosti, saj je nenehno v gibanju in išče nove smeri. In jesti ... ljudje bodo vedno želeli jesti.
Obrati s hitro prehrano so zdaj zelo priljubljena mesta tako za hitre obroke med odmorom za kosilo v službi kot za večerna druženja s prijatelji. Hrana v hitri prehrani je pripravljena iz polizdelkov in jo odlikuje zelo kratek čas priprave in serviranja naročniku. Če nameravate graditi svoje podjetje na področju gostinstva, bi morda morali razmisliti o odprtju kavarne s hitro prehrano.
Povpraševanje po hitri hrani je veliko tako v velikih mestih kot v regionalnih mestih. Takšna hrana je precej okusna in vam omogoča, da se hitro zasitite, cena pa je zelo nizka. Pri izbiri lokacije bodoče hitre prehrane bodite pozorni na tiste dele mesta, kjer se nahaja veliko število poslovnih stavb, saj pisarniški delavci predstavljajo pomemben del redne stranke obratov s hitro prehrano. Z odprtjem hitre prehrane na obrobju mesta ali v stanovanjskem naselju se očitno prikrajšate za velik odstotek potencialnih potrošnikov.
Če nameravate odpreti hitro hrano v majhnem mestu, bodo vaše glavne stranke starši z otroki in mladi. Da bi starši z veseljem pripeljali svoje otroke v vašo ustanovo, poskrbite za zagotavljanje najbolj udobnih pogojev za male potrošnike. Organizirajte posebne zabavne igralnice z otroškim dizajnom in zabavno dekoracijo.
Pri odpiranju hitre prehrane bo imela konkurenca veliko vlogo, še posebej, če govorimo o velikem mestu. V tem primeru je treba opraviti študijo glavnih konkurentov ob upoštevanju njihove stranke, cenovne politike, lokacije, palete izdelkov. S pomočjo takšne analize lahko prepoznate pomanjkljivosti konkurentov in jih preprečite v svojem poslovanju.
Registracija podjetja
Če želite odpreti kavarno s hitro prehrano, se lahko registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. Trgovina s hitro hrano ne vključuje nobenih dovoljenj, vendar bodo potrebna dovoljenja sanitarne in epidemiološke postaje ter požarne inšpekcije, potrdila o kakovosti izdelkov in skladnosti opreme s potrebnimi standardi.
Izbira sobe
Kot smo že omenili, je treba hitro hrano postaviti na mesta, kjer je veliko ljudi. Dobro je, če so v bližini poslovni centri in zabaviščni kompleksi. Mimogrede, odlična možnost je tudi postavitev lokala s hitro prehrano neposredno na ozemlje zabaviščnega centra - v tem primeru vam bo zagotovljen pretok strank.
V sobi mora biti več prostorov - kuhinja, trgovsko nadstropje, skladišče, prostori za osebje (garderobe, stranišče itd.).
meni
Glavna prednost takšnih obratov je hitrost kuhanja in serviranja hrane, zato se uporabljajo samo polizdelki. Ponudba jedi naj bo precej raznolika, pomembno vlogo pa bo imela tudi postrežba in pakiranje hrane (v primeru naročanja hrane za nase). Ne bo odveč, če uporabite lepe pladnje z logotipom podjetja, pa tudi blagovne znamke vrečk, kozarcev in škatel za hrano.
Praviloma je jedilnik obratov s hitro prehrano sestavljen iz sendvičev, hamburgerjev, pomfrita, preprostih solat, pit, pijač.
Koliko stane odprtje restavracije s hitro prehrano
Precejšen del začetnega finančnega vložka bo predstavljala kuhinjska oprema. Za pripravo hrane v hitri prehrani boste potrebovali cvrtnike, opekače kruha, žare, kuhinjske pečice, hladilnike, kavne avtomate in pakirnice. Stroški takšne opreme so lahko zelo različni, prav tako njena kakovost. Osredotočite se na svoje finančne zmožnosti.
Poleg opreme bo treba kupiti vitrine, registrske blagajne in pohištvo. Najbolj zaželena možnost je leseno pohištvo, plastika pa bo veliko cenejša. Posoda se najpogosteje uporablja za enkratno uporabo. V povprečju bo oprema in pohištvo zahtevalo izdatke v višini 10 tisoč dolarjev.
poslovni načrt hitre prehrane
Za natančnejšo predstavo o podjetju, kot je hitra prehrana, predlagamo, da prenesete in se seznanite s poslovnim načrtom za kavarno s hitro hrano. Morda so njeni podatki že nekoliko zastareli (ker se trg precej hitro razvija), a ta dokument lahko uporabite kot osnovo za poslovni načrt vašega bodočega obrata hitre prehrane. .
Andrey KONONCHUK, generalni direktor podjetja Kroshka Potato, daje nasvete o organizaciji podjetja s hitro prehrano.
Pri tem poslu igra lokacija kombija veliko vlogo. 100 metrov desno ali levo - pomembno je. Zgodi se, da je razlika v prihodkih med dvema točkama, ki se nahajata na vidnem mestu, 50%. Zato je treba ne samo določiti zelo "dobro mesto", ampak tudi pridobiti pravico, da ga zavzamete. Zdaj je v Moskvi zelo težko dobiti dovoljenja.
Preden začnete vlagati v ta posel, poiščite mesto trgovanja in ugotovite, čigavo je. Če je to občinsko zemljišče, poiščite pravega uradnika in vse ustrezno uredite. Kar zadeva nakupovalne centre, se je zdaj preprosto nemogoče dogovoriti o postavitvi maloprodajnega mesta blizu njih za manj kot 500 dolarjev. Za podjetnika začetnika je to nedonosno in nepraktično.
Začetna naložba v ta posel je res nizka. Opremljen avto bife stane 10-15 tisoč dolarjev, žar - približno 8 tisoč. To mora vključevati tudi stroške razvoja korporativnega stila. Nadaljnji stroški bodo povezani z izplačilom plač zaposlenim in nakupom izdelkov.
Vendar ne pričakujte velikih dobičkov takoj. Vaš izdelek mora biti razmeroma poceni (dražji od babičinega, vendar cenejši od McDonald'sa). Promet ene nestacionarne točke "Crumbs-krompir" je do 500 dolarjev na dan.
Ni tako pomembno, da se odločite, kaj točno iz široke ponudbe hitre hrane boste trgovali. Danes obstaja veliko trgovin, ki ponujajo različne jedi, od krompirja in palačink do eksotičnih korejskih prigrizkov.
Vaša izbira je na vas. Edina stvar, ki jo morate upoštevati, je lokacija vašega kombija. Torej, v "spalnih" območjih ali novih stavbah se piščanci na žaru bolje prodajajo, kupujejo jih, da se ne kuhajo doma. Toda na prehodnih mestih bodo takšni piščanci veliko manj priljubljeni - malo je ljudi, ki želijo jesti piščanca na poti in si polivajo maščobo na roke (kje jih nato oprati? In oblačila je enostavno umazati!). In, nasprotno, popolnoma nesmiselno je postaviti šotore druge hitre hrane na območjih novih stavb, tudi v bližini metroja. Malo verjetno je, da bo kdo kupil hitro hrano, če je do hiše še nekaj metrov in tam čaka vroča polna večerja. Postavite svoje šotore v bližini metroja, zabavišč in osrednjih trgov.
Če nameravate organizirati 24-urno delovanje točke, postane izbira kraja dvakrat pomembna naloga. Zelo težko je najti kraj, kjer bi bil zagotovljen stalen pretok strank v vsakem trenutku. Ampak stalen tok ... avtomobili se najdejo. Bolje je imeti tak 24-urni bife blizu ceste. Strankam je zagotovljen dan in noč. Hkrati se paradoksalno izkaže, da so parki "mrtvo mesto" - ljudje se tam pojavljajo le zvečer in še takrat - poleti.
Začetnik bi moral vedeti, da če po koncu največjega povpraševanja v eni uri k vam ne pride niti en kupec, bo prodajno mesto postalo nedonosno.
Praksa kaže: če svoj samopostrežni bife postavite poleg "Baby Potato" ali "Ruskih palačink", se prihodki ne le ne bodo zmanjšali, ampak verjetno celo povečali. Trik je v tem, da se oblikuje določena "prehranska cona", kamor gredo ljudje posebej jesti. Vsak dan jesti en krompir je dolgočasno, a če je izbira, vedno pritegne stranke. Obstoječa »food cona« bo pritegnila dodatne obiskovalce.
Vsi vedo, da sta raven in kakovost restavracije odvisna od njenega vodstva, ki posledično neposredno vpliva na navadno osebje. Odvisno je od stopnje storitve. Toda v tem poslu so avtobifeji razpršeni po mestu in vsakemu ne morete dodeliti ločenega upravitelja. Izkazalo se je, da je zloraba v našem sistemu veliko bolj verjetna kot v primeru stacionarne kavarne.
Še posebej veliko težav je s "težko" hitro hrano, kjer se izdelek nalaga z merilno žličko. Res je težko jasno naložiti predpisani delež, lahko pa se namenoma »zmotiš«, »podrediš« dvema ali trem strankam, privarčevani delež daš redni stranki, denar pa pospraviš v svoj žep. Tako lahko za izmeno zberete znesek, ki je enak dnevnemu dobičku. To je glavna nadloga uličnega trgovanja. V tem pogledu je trgovina na kos veliko bolj donosna.
Seveda se lahko dogovorite za splošne preglede. Ampak tega ne morete storiti v konicah, so lahko kupci ogorčeni. Lahko se dogovorite za nepričakovane preglede, testne nakupe. A to zahteva povečanje števila zaposlenih, podjetniki začetniki pa si tega težko privoščijo takoj.
Svetujem vam, da najamete starejše ženske. Starejše ženske imajo za razliko od mlajših kaj izgubiti, kar pomeni, da delajo bolj odgovorno.
Plača je zelo odvisna od uspešnosti. Poleti, če je točka na dobri lokaciji, lahko plača doseže (in celo preseže) 50 $ na izmeno. In pozimi, v zmrzali, se zmanjša. Vendar je določen minimum - prodajalec ne more prejeti manj kot 250 rubljev za izmeno, ki traja 24 ur.
Podjetniki začetniki bi morali že v zgodnji fazi razmišljati o razvoju lastne celostne grafične podobe. S tem se pozicionirate kot podjetje, ki jemlje posel resno. Če porabite denar za oblikovanje in dekoracijo, si ne morete več privoščiti, da bi se izognili vprašanjem kakovosti izdelkov.
Poskusite dodati nekaj poleta v proces kuhanja hitre hrane. V primeru "Baby Potato" je to postopek spreminjanja vročega krompirja, ki ga vzamemo iz pečice, v pire.
"Street" ima svoje prednosti - takšna trgovina je zelo stroškovno učinkovita. Poleg tega, če je avtobife na kolesih (to pomeni, da ga je mogoče kadar koli premakniti), zanj ni treba pripraviti dodelitve zemljišča, kar pomeni, da bodo trenutni stroški minimalni, običajno ne več kot 500 $ -700 na mesec. Dobiček na nekaterih podobnih točkah je poleti celo večji kot v stacionarnih gostinskih obratih.
Edini minus je stalna komunikacija z SES, davčnimi, trgovinskimi, plinskimi tehničnimi pregledi, z gasilci ... S stacionarno institucijo je to lažje - dovoljenje SES dobite enkrat. Toda brez dobro razvitega in stroškovno učinkovitega uličnega omrežja je skoraj nemogoče zgraditi zadostno število stacionarnih točk. Stacionarna točka je 5-krat dražja od ulične točke, stroški njenega ustvarjanja bodo približno 60 tisoč dolarjev. Da, in najemnine v nekaterih nakupovalnih središčih dosegajo približno 8 tisoč dolarjev na mesec (za primerjavo: avto bife stane od 50 do 100 dolarjev na mesec). Toda obseg prodaje je skoraj enak. A bolnišnice so prihodnost. Kroshka Potato že ima stacionarne prodajalne v trgovinah IKEA, Auchan, Ramstor in drugih.
Pripravite se na uspeh. Samozavestna oseba bo bolj verjetno prepričala potencialne partnerje. Najbolje je začeti s tremi avto bifeji. Ni priporočljivo odpreti ene točke - enake težave pri odpiranju, vendar je dobiček veliko manjši. Toda tudi večje število - štiri ali pet - že zahteva dodatna vlaganja: nakup avtomobilov, iskanje novih kadrov.
Na splošno razmišljajte veliko in takoj načrtujte svoje omrežje. Vsekakor se bo splačalo.
Na podlagi materialov iz intervjuja z Olgo Koleva za revijo Business