Vino iz slabega grozdja. Domače vino iz grozdja - skrivnosti vinarstva in zanimivi recepti

Kateri družinski praznik ali pogostitev z bližnjimi prijatelji lahko brez vina? Posebno cenjeno pa je vino, narejeno doma iz grozdja. Vsak amaterski vinar se je preizkusil v pripravi te pijače. Danes bomo razmislili o korak za korakom, kako ustvariti grozdno vino doma s podrobnimi navodili in fotografijami, ne bo povzročalo težav niti za začetnika.

Domače vino iz grozdja

Grozdni nektar, pripravljen doma in v vinarstvu, mora biti okusen in dišeč, kar pomeni, da je za njegovo ustvarjanje potrebno izbrati pravo sorto jagod. Plodovi vinskih sort so majhni, grozdi pa navadno gosto posejani. Tukaj je nekaj koristnih nasvetov pristojnih vinogradnikov pri izbiri surovin in plodov za izdelavo nektarja:

1. dajte prednost samo zrelemu izdelku, saj bo nezrelo sadje v že pripravljeni pijači dalo grenak priokus, prezrelo pa bo spominjalo na kis;
2. grozdje je treba pred stiskanjem posušiti. Če so bile trte pred rezjo izpostavljene dežju, jih posušite;
3. v nobenem primeru ne uporabljajte sadja, ki je padlo na tla, sicer tvegate, da boste pokvarili okus bodočega nektarja;
4. optimalno je, da obrane sadeže damo v predelavo takoj ali v 2 dneh od trenutka, ko jih ločimo od vej, sicer se bo proces fermentacije začel že pred stiskalnico.

Grozdni nektar, pripravljen doma in v vinarstvu, mora biti okusen in dišeč

Opomba! Sadja, izbranega za kuhanje, ni priporočljivo prati, saj s tem sperete kvasovke, potrebne za postopek, ki so v belkasti oblogi. Lahko jih sperete, vendar le, če za pripravo pijače uporabite posebno vinsko kislo testo.

Plodove, vzete iz rastline, je treba ločiti od vej, odstraniti vse peclje in neustrezne jagode, ki so začele propadati zaradi gnilobe ali plesni, imajo razpoke ali temne lise. Izbrano grozdje stresemo v posodo, najbolje globoko in ožamemo. Za ta postopek je primeren stroj za mletje krompirja, mlin za meso ali posebna stiskalnica. Maso je treba zelo previdno gnetiti, da dobite ves sok.

Preberite tudi:

Novoletna miza 2019: kaj naj bo na praznični mizi v letu prašiča

Postopek izdelave nektarja po korakih

Pridelava dobrega vina ni zapleten proces, najpomembneje je, da se držite navodil v receptu. Nato je vaši pozornosti podrobno predstavljeno ustvarjanje vina.

Pridelava dobrega vina ni težak proces, najpomembneje je, da sledite navodilom, navedenim v receptu.

Infuzija torte

Izbrane plodove, ločene od vejic in posušene, damo v čisto pripravljeno posodo in jih stisnemo. Stisnjeno pogačo prestavimo v drugo posodo, skupaj s precejenim sokom, tako da je posoda napolnjena do 2/3.

Nato se rezervoar z maso prenese v sobo s temperaturo v območju +18 - + 23ᵒС. Takšni okvirji so potrebni za nadzor fermentacije, saj lahko najmanjša odstopanja od podnebnega režima v veliki meri privedejo do dejstva, da vsebina postane kis. Ali pa, če je temperatura nižja od potrebne, se postopek morda sploh ne bo zgodil ali bo potekal počasi.

Infuzija torte

Ko se začne fermentacija proizvoda, je treba ločiti tropine od tekočine, ki jo že lahko imenujemo mlado vino. Vsebino je treba zelo previdno premešati dvakrat na dan. Tako, da vse jagode prejmejo kisik in enakomerno dajejo svoj okus. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost, da se izdelek pokvari v zgodnjih fazah.

Priprava grozdnega mošta

Po 5-7 dneh infuzije grozdne mase se pogača filtrira v več fazah. Prvi prehaja skozi cedilo, drugič pa skozi več plasti gaze. Iztisnjen sok pustite, da fermentira še nekaj časa, vendar ga je treba najprej vliti v drugo posodo, jo napolniti na ¾ in zapreti s pokrovom z vodnim tesnilom.

Priprava grozdnega mošta

Informacije! Nekateri izkušeni pridelovalci ne priporočajo ločevanja pogače od mošta, saj trdijo, da na ta način bodoči končni nektar izgubi svojo izvrstno aromo in poseben priokus.

Če želite, lahko mase ne filtrirate, ampak vse skupaj prelijete v drug rezervoar, na vrhu pritrdite pokrov s cevjo, da omejite dostop kisika do vsebine, prosti konec cevi morate spustiti v posodo z vodo, ko je druga v vinu.

Priprava vina doma je mukotrpna naloga, ki zahteva veliko časa in zahteva skladnost z receptom. Kljub zapletenemu procesu lahko ta posel obvlada vsak. Naš članek je posvečen temu, kje začeti in kako natančno lahko dobite vino.

Mukotrpno delo pridelave vina je sestavljeno iz več faz. Seveda bi morali začeti z razvrščanjem grozdja, tudi rahlo poškodovano ne bo delovalo. Vzamemo samo dobre cele jagode, jih odstranimo na veje, vendar jih ne smemo prati, saj bodo kvasovke, ki so na površini divjih sadežev, izginile.

Za drobljenje plodov se uporablja posebna stiskalnica, lahko pa tudi ročno. Pomembno je, da se ne dotaknemo kosti, saj bo to vino zagrenilo.

Po stiskanju se nastala mešanica infundira 2 dni. Nato ga je treba filtrirati in preliti skozi gazo. Če želite, lahko dodate sladkor. Zdaj je treba tekočino dati fermentirati. Rezervoar, v katerem se nahaja, je treba zapreti z vodnim tesnilom ali na vrat nadeti navadno gumijasto rokavico.

Po transformaciji se tekočina prelije v drugo posodo, medtem ko nastale oborine ni treba preliti. To lahko storite previdno z uporabo posebne tanke cevi v ventilu.

Zaključek bo stekleničenje pijače in držanje do popolnega zorenja. Daljši kot je rok trajanja, bolj fino bo vino.

Klasično grozdno vino Isabella

Sladko vino iz priljubljene vrste grozdja z močjo 9-12%

Zahtevane sestavine: Grozdje Isabella - 15 kg, sladkor - 3 kg, voda po potrebi.

Napredek pri kuhanju. Izbrane izbrane jagode damo pod stiskalnico ali ročno iztisnemo. Substrat, pridobljen po stiskanju, vztraja 3-4 dni, mešamo 2-krat na dan. Naslednji korak je odvajanje tekočine. Če se vino po vašem okusu izkaže za kislo, dodajte vodo s hitrostjo 50-500 ml na 1 liter nastale pijače. Vlijemo v posodo, pri čemer pustimo 1/3 celotne prostornine, vlijemo sladkor v razmerju 100 g na 1 liter. Tesno zamašimo z vodnim tesnilom ali nataknemo rokavico na vrat, potem ko smo predhodno naredili luknjo v eni falangi. Postavimo v temen prostor s temperaturo zraka + 16- + 22ᵒC. Po 5 dneh odlijemo polovico preostalega granuliranega sladkorja. Po nadaljnjih 5 dneh odlijemo ves preostali sladkor. Postopek kuhanja naj traja 35-70 dni.

Ko zrak zapusti rokavico in vsebina steklenice postane svetla, se bo na dnu pojavila usedlina, zdaj je čas, da jo prelijete v drugo posodo, ne da bi motili usedlino. Po želji ga lahko prelijete s sladkorjem in pustite 7 dni. Steklenice naj bodo na hladnem šest mesecev, nato jih ustekleničijo in pošljejo v klet ali hladilnik za rok uporabe do 5 let.

Nezahtevno vino iz grozdja

Recept je zelo enostaven za pripravo, kos bo tudi vinar začetnik.

Zahtevane sestavine: grozdje - 10 kg, sladkor - 2,5-3 kg.

Napredek pri kuhanju. Izberite dobre jagode in jih zmečkajte s stiskalnico. Nato dobljeno mešanico pokrijemo s tkanino, ki dobro prepušča zrak, in pustimo stati 5 dni, dvakrat na dan premešamo. Naslednji korak je napenjanje: prelijemo skozi gazo v posodo in iztisnemo jagodičevje. Vlijemo sladkor, temeljito premešamo. Pripnite rokavico na vrat in pustite fermentirati 3 tedne. Ko zrak zapusti rokavico, morate vsebino preliti v čisto posodo, ne da bi motili usedlino. Vztrajamo še en mesec v hladnem prostoru. Enkrat na 10 dni prelijemo v čisto posodo, na dnu pustimo usedlino. Po enem mesecu vino pretočimo v steklenice in hranimo še 1 mesec.

Preberite tudi:

Kako narediti domače vino iz grozdja (rdečega ali belega)

Belo vino doma

Lahko vino z edinstveno aromo in nepozabnim okusom.

Zahtevane sestavine: grozdje žlahtnih sort - 10, sladkor - 3 kg.

Napredek pri kuhanju. Idealne sorte sauvignon blanc, chardonnay, rizlin. Grozdje pošljemo pod stiskalnico in pustimo 5 dni, mešamo enkrat na dan. Nato precedite v rezervoar, jagode pretlačite skozi gazo. Dodajte sladkor po okusu, odvisno od vaših osebnih želja in sladkosti samih jagod. Zamašimo z vodnim tesnilom in postavimo v temen in ohlajen prostor za fermentacijo 21 dni. Po tem času lahko vino natočite, ne da bi se dotaknili usedline. Pustite še 4 tedne, da izboljšate okus.

Domače vino iz rdečega grozdja

Če sledite receptu, boste dobili zelo okusno vino s svetlo aromo in bogato cvetico okusa.

Obvezne sestavine: grozdje - 5 kg (sorte modri pinot, merlot, cabernet sauvignon, isabella), sladkor - 1,5 kg.

Napredek pri kuhanju. Za ustvarjanje tega vina je bolje vzeti grozdje Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Jagode, ki ste jih izbrali, morate stisniti. Sok filtriramo v ponev in tam stisnemo jagode. Postavimo na majhen ogenj in segrejemo, vlijemo 750 g sladkorja, mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Jagodno torto damo v posodo in jo prelijemo s sladkim sokom. Pokrijte in vztrajajte 5 dni. Ne pozabite premešati mešanice 2-krat na dan. Nato filtriramo in ponovno stisnemo, vse skupaj prelijemo v čisto steklenico, odlijemo preostanek potrebnega sladkorja in zapremo z vodnim tesnilom. Pustimo za nadaljnjo fermentacijo še 21 dni. Ko je postopek končan, ponovno prelijemo v čisto posodo, ne da bi pri tem vplivali na blato. Zapremo in očistimo na mestu, ki je nedostopno sončni svetlobi 28 dni. V tem obdobju je treba pijačo vsakih 10 dni preliti v nov rezervoar brez usedlin. Nato posodo z vinom postavite še za vsaj 28 dni v hladilnik.

Svetlo vino iz grozdja

Z dodajanjem vode postane okus vina bolj nežen in lahek. Pomembno je ohraniti pravilna razmerja.

Obvezne sestavine: grozdje - 5 kg, sladkor - 3 kg, voda - 12 l.

Napredek pri kuhanju. Pripravite emajlirano posodo, vanjo stisnite sadje, ki ste ga izbrali. Pokrijte in pustite 3 dni, zmes dvakrat na dan premešajte. Filtriramo skozi gazo v steklenico in iztisnemo preostanek, dodamo 1/3 granuliranega sladkorja, dobro premešamo, zapremo s hidrolokom in pustimo fermentirati 1-2 meseca v temnem prostoru. Enkrat na 7 dni je treba preliti v novo posodo, brez padavin. Preostali sladkor je treba dodati v prvih 10 dneh. Po nadaljnjih 7 dneh razredčite z vodo. Po končanem procesu fermentacije lahko pijačo ustekleničite in postavite na hladno in temno mesto. Okus bo boljši, če bo stala dlje.

Suho grozdno vino doma

Za izdelavo suhega vina potrebujete sorte grozdja, ki vsebujejo 20% sladkorja.

Preberite tudi:

Recept: provansalska majoneza naredi sam

Obvezne sestavine: črno ali belo grozdje.

Napredek pri kuhanju. Izbrano grozdje damo pod stiskalnico in zmečkamo. Nastalo sestavo pustimo infundirati pri sobni temperaturi. Bela sorta naj stane vsaj en dan, temna pa od 3 do 5 dni, v tem času pa naj se jagodna torta dvigne na površino mešanice. Nato filtriramo in stisnemo sok v posodo, jo zapremo z vodno ključavnico in pošljemo v temnem prostoru 10-25 dni. Ko se obdobje konča, je treba preliti v drugo posodo, ne da bi pri tem vplivali na usedlino, in jo postaviti na hladno mesto. Belo vino se infundira 1 mesec, rdeče vino 2-3 mesece.

Grozdno vino Moldavija

Pravilno pripravljena pijača bo sladke, koncentrirane rdeče barve s pravim trpkim priokusom.

Obvezne sestavine: grozdje - 30 kg, sladkor - do 5 kg, voda - do 10 litrov.

Napredek pri kuhanju. Pritisnite izbrano sadje, nastavite, da vztraja 4 dni, nežno premešajte dvakrat na dan. Precedite v rezervoar, iztisnite pogačo, dodajte sladkor, nataknite rokavico na vrat in pustite fermentirati 1-2 meseca na mestu, ki je nedostopno svetlobi pri sobni temperaturi. Nato ga prelijemo v drugo posodo in postavimo na hladno za šest mesecev, da dozori.

Domače grozdno vino Lidija

Z upoštevanjem recepta boste dobili dobro pijačo, ki vas bo navdušila s kakovostnim okusom in sladko jagodno aromo.

Obvezne sestavine: grozdje - 10 kg, sladkor - 3 kg.

Napredek pri kuhanju. Jagode, ki ste jih izbrali, zdrobimo, vse damo v posodo, pokrijemo in pustimo pri sobni temperaturi stran od svetlobe, vztrajamo 5 dni. Po napenjanju kaša ni več potrebna, sok vlijemo v posodo in vlijemo sladkor, dobro premešamo. Zapremo in postavimo stati v zatemnjenem prostoru 21 dni. Pijačo odstranimo iz blata, z njo napolnimo steklenice. Posode postavimo v klet ali shrambo do zorenja okusa do 40 dni.

Domače grozdno vino brez sladkorja

Da se pijača ne izkaže za preveč kislo, za njeno pripravo izberite sladko grozdje.

Obvezne sestavine: grozdje belih sort.

Napredek pri kuhanju. Grozdje, ki ste ga izbrali, stisnite in branite 12-18 ur na hladnem. Nato filtriramo in odstranimo predelano kašo. Vse nalijte v steklenico, zamašite z vodnim tesnilom in postavite na sobno temperaturo 21 dni. Po tem je treba vse vliti v drugo posodo, hermetično zapreti in odstraniti še 21 dni. Po tem morate ponoviti postopek in ga pustiti 1 mesec ter ponovno preliti, ne da bi pri tem vplivali na usedlino. Če pijača postane motna, jo je treba postaviti v popolnoma temno in ohlajeno sobo s temperaturo 0- + 6ᵒC, po možnosti najmanj 2 tedna. Končno bistro vino nalijte v steklenice in postavite v klet za shranjevanje.

Grozdno vino v kozarcu

Napitke lahko pripravljate tudi v nenamenskih steklenicah, sploh če jih nimate pri roki. Za te namene lahko uporabite navaden kozarec.

Obvezne sestavine: grozdje - 10 kg, sladkor - 2,5 kg.

Napredek pri kuhanju. Grozdje odstranimo z vejic in odstranimo vse peclje. Vse stisnite v emajlirano posodo, pokrijte in pustite 4-5 dni, dvakrat na dan premešajte. Nato morate vse pretlačiti skozi cedilo, iztisniti pulpo in vse naliti v kozarce. V kozarce s sokom nalijte granulirani sladkor v enakih količinah in premešajte. Na kozarce nadenite gumijaste rokavice, tako da v vsakem naredite eno luknjo. Pustite za fermentacijo 14-21 dni. Odstranite rokavice, precedite, ne da bi se dotaknili usedline na dnu. Nato morate preliti v steklenice in 1 mesec postaviti v hladen prostor. Vsakih 10 dni napitek prelijemo v drugo posodo. Po 30 dneh lahko poskusite nastalo pijačo in jo postavite v klet.

Vino je zdrava pijača, ki jo lahko pripravimo na več načinov. Domače vino ne vsebuje barvil in konzervansov, dodatne neškodljive sestavine pa lastnik izbere samostojno. Sveto pijačo bogov so v starih časih uporabljali kot zdravilo za številne bolezni. Danes ima vino tudi veliko občudovalcev, vendar vsi ne poznajo tehnologije za proizvodnjo te peneče aromatične tekočine.

Vsebnost kalorij in prednosti domačega vina

Pri preučevanju kemične sestave pijače se izkaže, da domače vino iz grozdja vsebuje vodo, organske kisline, etilni alkohol in minerale. Njegova energijska vrednost je velika - vsakih 100 ml pijače vsebuje 80 kcal. Koristne lastnosti domačega vina so naslednje:

• obnovitev imunosti;
• razkuževanje telesa;
• krepitev srca in krvnih žil;
• pospešitev presnovnih reakcij;
• obogatitev krvi z dragocenimi snovmi.

Da domače vino ne izgubi svojih lastnosti, ga je treba pravilno skladiščiti. Najbolje je, da sod postavite v klet, saj ima podzemna soba optimalne temperaturne pogoje. Če v času priprave pijače jagode niso bile sladke, lahko situacijo popravite s sladkorjem in ga dodate v začetni fazi s hitrostjo 50-100 g peska na 1 liter soka. Sladkor nevtralizira učinke alkohola in podaljša življenjsko dobo pijače.

Priprave na izdelavo vina doma

Okusnega grozdnega vina doma ni mogoče dobiti iz vsake sorte jagod. Namizne sorte ne puščajo želenega priokusa, priporočljivo jih je nadomestiti s chardonnayjem, izabelo, modrim pinotom, cabernet sauvignonom, rizlingom, merlotom, belim pinotom in belim sauvignonom. Za pripravo sladkega vina se morate založiti z muškatnimi jagodami.

Tehnologija priprave pijače zahteva suhe grozde, zato je treba pridelek pobrati v sončnem vremenu. Rese lahko režete od konca septembra do prihoda zmrzali. Gnili in zamrznjeni izdelek ni primeren za pridelavo vina.

Namizno vino je narejeno iz rahlo nezrelih jagod, saj je moč pijače odvisna od dolžine bivanja grozda na trti. Če želite pijači dati sladico, je bolje, da plodov ne nabirate, dokler ne začnejo veneti.

Kakovostno domače vino iz grozdja je mogoče dobiti le iz idealnih jagod. Gnile, suhe in od bolezni poškodovane plodove zavržemo. Odstranijo se tudi vejice, ki dajejo pijači trpkost in grenkobo. Neprijeten priokus je posledica vsebnosti taninov v njih.

Razvrščanje grozdja včasih vzame veliko časa, vendar se bo delo poplačalo s tem, da bo pijača pustila prijetnejši priokus. Belkaste obloge z jagod ni treba sprati - to je naravni kvas, ki sodeluje pri fermentaciji. Posode, v katerih bo potekal proces fermentacije, se na predvečer razlitja kadijo z žveplom. Snov bo preprečila nastanek plesni v steklenici.

Osnove pridelave vina iz grozdja

Da bi se izognili prezgodnji fermentaciji, strokovnjaki svetujejo, da ne odlašate s predelavo sortiranih jagod. Za temeljito drobljenje morate dobiti poseben drobilnik ali uporabiti lesen valjar. Če želite iz grozdja dobiti belo domače vino, se sok iz celuloze takoj loči. Med proizvodnjo rdeče pijače te izdelke pustimo v eni posodi.

Emajlirana posoda z zdrobljenim grozdjem je prekrita s krpo in očiščena 3 dni v prostoru s temperaturo 20 - 22 stopinj. Trikrat na dan obiščejo posodo in premešajo njeno vsebino. V tem času se jagode spremenijo v mošt, pulpa pa plava. 4. dan sok filtriramo. Da bi dobili trpko pijačo, pivino hranimo nefiltrirano do 6. dne.

Za ljubitelje sladkih vin strokovnjaki predlagajo izboljšanje recepta - v prvih 10 dneh fermentacije je treba v maso vnesti majhno količino sladkorja. Takoj, ko pijača prevzame okus sladkega čaja ali kompota, dodajanje sladkorja prenehamo. Ko je proces fermentacije končan, je vino neuporabno sladkati.

Ne hitite, da bi zavrgli grozdno torto (pulpa), iz katere se lahko še vedno uporablja.

Po filtriranju grozdnega soka ga nalijemo v steklenice in zapremo z najlonskim pokrovčkom. Nekateri obrtniki raje pokrivajo posodo z gumijasto rokavico. Za sprostitev zraka je prebodena na več mestih in da rokavica ne pade, je tesno pritrjena.

Na koncu posode očistimo v hladnem prostoru, katerega temperatura ne pade pod +10°C. Kršitev tega pogoja podaljša obdobje fermentacije. Medtem ko sok brbota, ga tedensko filtriramo, ne da bi usedlina pokvarila okus. Po približno 2-3 mesecih bi se moralo nastajanje plina ustaviti in zdaj lahko opravite prvo degustacijo. Močna sladka tekočina, v kateri ni čutiti prisotnosti sladkorja, kaže na pripravljenost za uporabo.

Klasično grozdno vino: recept

Recept za čisto pijačo zahteva le dve sestavini:

1. grozdje katere koli sorte - 10 kg;
2. granulirani sladkor - 3 kg.

Jagode zdrobimo v široki skledi v majhnih delih, nato prekrijemo z gazo in očistimo v toplih pogojih za 5-dnevno fermentacijo. Dvakrat na dan maso premešamo z leseno lopatko. Fermentirano sadje vržemo v cedilo in stisnemo skozi gazo, da odteče sok.

Sok nalijemo v čiste steklenice, sladkamo s sladkorjem in premešamo. Posode zapremo s preluknjano rokavico in opazujemo njeno obnašanje. Takoj, ko opazimo, da se je rokavica prenehala napihniti, pijačo previdno filtriramo in nalijemo v steklenice. Posoda je zaprta z zamaški. Mesec dni kasneje vino ponovno filtriramo in ponovno očistimo na hladnem za infundiranje.

Jagodno-grozdno vino

Ko preučujemo preproste načine za pripravo domačih vin, najdemo recept z malinami in ribezom. Razčlenimo korak za korakom:

Po 3 dneh nadaljujemo s pripravo vina iz grozdja doma, odstranimo plavajoče jagode in jih stisnemo. V naslednjem koraku se 1 kg sladkorja raztopi v 10 litrih vrele vode. Ta sirup skupaj z grozdnim sokom vlijemo v steklenico. Posode zapremo z rokavico in pustimo en teden. 8. dan v mešanico vlijemo 700 g sladkorja in vino iz jagodičja in grozdja odstranimo 2 meseca na hladnem.

Kako narediti vino z vodo

Za pretvorbo tega recepta v penečo pijačo boste potrebovali naslednje komponente:

• voda - 7,5 l;
• grozdje - 5 kg;
• granulirani sladkor - 3,5 kg.

Postopek izdelave pijače je preprost. Najprej jagode, odstranjene z vej, pregnetemo, prelijemo z vodo in potresemo s sladkorjem. Mešanico nato pustimo en teden vreti, vendar mošt trikrat na dan premešamo, da preprečimo plesen. Po 7 dneh tekočino ločimo od usedline in prelijemo v steklenico, ki jo zapremo z rokavico. Nato posodo za teden dni postavimo v nevroči prostor, 8. dan pa pijačo filtriramo in poskusimo. Mesečna izpostavljenost daje vinu bogastvo.

Širitev ponudbe domačih pijač

Vino "Isabella"

Vsi recepti za vino so približno enaki, vendar je v procesu pridobivanja pijače iz sorte Isabella priporočljivo, da jo razredčite z 12 litri vode. Prostornina je navedena za razmerje 5 kg grozdja na 3 kg sladkorja. Voda zmanjša trpkost pijače in ne pokvari njene arome.

"Moldavija"

Uporabno rdeče vino iz grozdja doma dajejo sočne jagode sorte Moldavija. Vendar jih je težko obdelati. Začetnikom na področju samostojnega vinarstva mojstri priporočajo odstranitev lupin pred primarno fermentacijo. Če jih pustite, bodo debele lupine ustvarile zajetno kašo, ki bo izbrisala pravi okus vina in ga naredila trpkega.

Naslednji recepti naredijo vino nenavadno. Če želite dobiti nageljnovo vino, vrzite v sod "blazino" z zdrobljenimi nageljnovimi žbicami. Takoj, ko sok fermentira, ga odcedite v drugo posodo.

Dišeče vino Moselle pripravimo v sodu, izparimo z vročo decokcijo mete in bezga. Tekočine ne izlijemo, dokler se posoda ne nasiči z vonjem po zeliščih. Sod nato napolnimo z grozdnim sokom in na vrh položimo bezgove cvetove in liste mete.

Ste našli napako? Izberite in kliknite Shift+Enter oz

Domače vino je okolju prijazna pijača, ki vam omogoča, da pogostite goste, uživate sami, ne da bi razmišljali o tem, kaj točno mu je dodano, kako čisto je z okoljskega vidika. Vinarstvo je že pred mnogimi stoletji dobilo status visoke stopnje umetnosti. Ko so se tega naučili, so ljudje skozi stoletja iz generacije v generacijo izboljševali svoje izkušnje. Tehnologija za izdelavo vina iz grozdja doma je ena, vendar obstaja veliko število receptov.

Izbor grozdja

Za pridelavo se uporabljajo določene sorte, saj je od njih odvisno vse, kar je povezano z božanskim nektarjem: barva, okus, aroma, nasičenost in konsistenca. Ljudje so pogosto slišali, da je nekaterim naslovom dodana letnica izdelave. To pomeni, da je bilo poleti dovolj sončnih dni.

Za pridelavo vina obstajata dve vrsti te kulture: namizna in tehnična. V prvem primeru je grozdje zelo mesnato, bogato, veliko. Tehnična sorta ima manjše, a nič manj sočne plodove. Okusne lastnosti so neposredno odvisne od regije, kjer kultura poje, pa tudi od:

• prst (drohljivost, "vsebnost maščobe", čistost);
• sončna stran;
• vremenske razmere (prisotnost vročine, dež, vetrovi);
• čas zbiranja.

Sočnost in "vsebnost sladkorja" bosta določila vrsto prihodnjega izdelka: suho ali sladico. Prav tako lahko pripravite pravi šampanjec. Toda tehnologija bo bolj zapletena.

Znane sorte:

• "Shardene";
• "Rizling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Muscat";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lidija".

Pozor!

Grozdni sok Cabernet se nikoli ne uporablja v čisti obliki, velja za zelo trdega. Za kuhanje se običajno zmeša z nežnejšimi jagodami. Tako vino postane mehkejše in ne tako trpko. Obstaja sorta "Cabernet Sauvignon", ki velja za izključno tehnično in ni primerna za uživanje.

Malo znane sorte:

• "Prijateljstvo";
• "Stepnjak"
• "Regent";
• "Festival";
• "Moldavija";

Na splošno, če lastnik ni vinski gurman, se lahko za kuhanje doma uporablja katero koli grozdje, glavna merila sta njegova zrelost in sočnost. Da pa bi se vino izkazalo za bolj okusno, tako rekoč elitno, je bolje slediti poti, ki so jo prehodili pravi vinarji, in izbrati že preverjene možnosti.

Razlika med namiznimi in vinskimi/tehničnimi sortami

Plodovi, ki sodijo k namiznemu tipu, so bolj namenjeni uživanju v naravni obliki. So lepši, žlahtnejši, dišeči, a vsebujejo malo manj sladkorja kot v grozdju in prav on daje moštu "ovitek" stopinj. Včasih se za trdnjavo doda sladkor.

Pazite tudi na gostoto jagodičevja. Pri namiznih grozdih je previsoka: so mesnate, s tesno lupino. Tehnična sorta ima veliko več soka, saj je koža plodov nežna, tanka, sami so majhni in zelo vodeni. Poudarek je na pečkah, ki so veliko večje kot pri velikem grozdju. Prav oni dajejo nepozabno aromo.

Metode priprave pijače

Najprej se morate spomniti, da je pravo suho vino narejeno izključno iz grozdja, brez dodajanja ničesar, tudi sladkorja. Preprostejši kot je algoritem, bolj pravilen, naraven bo rezultat. Sladkor lahko dodamo v primeru, ko je treba povečati stopnjo izdelka. Običajno se to naredi že v procesu fermentacije.

Preberite tudi

Priprava na kuhanje

Postopek bo zahteval posode in pripomočke. Da bi preprečili vdor mikrobov, anaerobnih bakterij, plesni, je treba posodo temeljito oprati in pasterizirati. Morda so v preteklih stoletjih mošt pobirali z nogami, a ne pozabite, da je bila imuniteta ljudi veliko večja.

Za pripravo pijače boste potrebovali:

• mlin za meso (neobvezno);
• več loncev;
• sod (v idealnem primeru lesen, vendar pocinkan ali plastičen).

Priporočljivo je, da se izogibate jedi, v katerih je bilo že kar koli shranjeno, še posebej mlečni izdelki. V prvem letu je najbolje uporabiti nove posode, nato pa jih dati v pridelavo vina. Roke in nohti morajo biti čisti. Ne uporabljajte lekarniških rokavic, lahko pa nosite kuharske rokavice.

Priprava surovin

Plodove za obiranje nabiramo v suhem vremenu in skrbno sortiramo, da odstranimo vejice (pokrovače) in druge ostanke. Nabiranje v deževnem vremenu je strogo prepovedano. Posebno pozornost je treba posvetiti majhnim paličicam in gnilim jagodam, ki dajejo soku grenkobo, ki se je je nemogoče znebiti. Da bi ohranili divje vrste kvasovk, ki živijo na lupini, grozdje ni izpostavljeno čiščenju z vodo. Pogosto je na grozdih plast prahu, ki jo je mogoče enostavno odstraniti s krpo.

Pridobivanje soka

Dišeči nektar se pridobiva na več načinov. Prvič, to je mogoče storiti s posebnim drobilnikom ali stiskalnico. V tem primeru obstaja nevarnost, da se drobna zrna zdrobijo in pustijo v moštu ne preveč prijeten priokus. Drugič, nekateri uporabljajo običajen mlin za meso, ki bo dal popolnoma enak rezultat kot v zgoraj opisanem primeru. Tretjič, material se pobira z rokami. Meso, ročno pridobljeno iz jagod, zadrži največjo količino kvasa in nima motečih lastnosti okusa.

Prilagoditev moči

Moč vinske pijače se ne uravnava z dodatkom alkohola - to se zgodi le z naravnim procesom. Nekateri lahko uporabljajo sladkor, vendar potem rezultata ni več mogoče imenovati naravnega. Promet alkohola se lahko poveča z raztezanjem časovnega obdobja priprave na ravni kaše in nato skladiščenjem v ustekleničeni obliki. Daje moč pijači in hrastovemu sodu zaradi svojih naravnih lastnosti.

Polnjenje in skladiščenje

Po točenju v steklenice jih zapremo z zamaški. Predmetov, ki so bili že enkrat uporabljeni za zamašitev, ni mogoče ponovno vzeti. Pogostejša možnost je pluta iz hrastovega lubja, ki jo lahko kupite v trgovini. Ob tej pridobitvi lahko izberete tudi stiskalni mehanizem. Spominja na zamašek, vendar z nasprotnim učinkom. Narediti ročno bo precej težko.

Pozor!

Mnogim lastnikom je zelo žal, da uporabljajo lepe, zrele grozde, zamenjajo jih s tistimi, ki so padli ali so že gnili z ene strani. To je v osnovi napačno. Za pridelavo vina je treba izbrati najboljše grozdje in skrbno pogledati vsako krtačo. Čim bolj urejene, manjše in lepše bodo jagode, boljše bo vino.

Recepti za grozdno vino

Vsak lastnik in morda tudi gostiteljica ima svoj način kuhanja, vendar obstaja dobro znana različica, ki je osnova za vse druge.

Suho vino (p/š)

Za kuhanje potrebujete 20 kilogramov grozdja. Jagode, ki so prestale izbor, je treba močno zdrobiti s čistimi rokami. Uporabite lahko tudi stiskalnico, vendar bo ta najverjetneje porušila strukturo koščic, kar bo pijači dalo grenak okus. Glavni odstotek tvorbe okusa dobimo iz kože, zato je ni treba ločevati. Prazen izdelek, ki je vključeval kožo in sok, se imenuje mošt, vlije se v posodo s širokim začetkom, nato pa prekrije z gazo. Pristop k pripravi belega in rdečega vina bo nekoliko drugačen.

Bela č/ž

Zmes branimo pri sobni temperaturi, vendar ne več kot 25 stopinj. Dan kasneje bo treba ločiti tekoči del od usedline, vse odteči v drugo posodo, vendar z ozkim vratom. Z isto gazo lahko iztisnete gosto maso zdrobljenih jagod. Sama bela pivina se kuha nekoliko hitreje kot rdeča. Približno 30-40 dni. Po razlitju potrebuje 1-2 meseca skladiščenja v kleti.

Rdeča s/v

Za delo s surovinami uporabite samo posodo s širokim vratom, v katero položite pripravljeno gosto maso, vendar je treba to narediti le tri četrtine. Shranjujemo lahko že pri višji temperaturi 20-28 stopinj, tri dni. V tem času ne pozabite trikrat na dan premešati mošta, pri čemer razbijete »pokrovček« kaše (zdrobljenih jagod), ki se je nabrala na vrhu. Po treh dneh odcedite tekoči del iz debele komponente, tako da vso kašo stisnete skozi gazo. Nalijte ga v steklenico z ozkim vratom.

Posodo z zoženim vrhom napolnimo za dve tretjini, ne več, saj je treba pustiti prostor za nastanek ogljikovega dioksida. Posodo lahko zaprete z rokavico, tako da vanjo preluknjate majhno luknjo. Za isti namen uporabite cev, ki je vstavljena v pokrov, njen konec pa spustite v kozarec vode. Danes so v prodaji specializirane prevleke. Temperatura skladiščenja ne sme presegati 28 stopinj. Za fermentacijo ne smete vzeti več kot 50 dni, do takrat bo pijača imela svetlejšo barvo, rahlo kristalen odtenek, na dnu se bo pojavila usedlina. S staranjem se rokavica spusti, pri uporabi tube pa v vodi, kjer je nameščena, ni več videti mehurčkov.

Mlado vino nalijemo v pripravljene posode, tesno zapremo s pokrovom in shranimo na hladnem.

Pozor!

Sladko rdeče vino

Za pripravo vzemite:

• 15 kilogramov izbranih jagod,
• 2 kilograma sladkorja
• 100 gramov alkohola.

Alkoholni izdelek ni potreben za moč, ampak za zaustavitev fermentacije, katere aktivnost je dodana s sladkorjem.

Kuhanje:

Jagode z rokami zdrobite v široki posodi, potresite s sladkorjem in pustite en dan, na vrhu pokrijte s krpo. Po tem vse premešamo in damo v sod ali veliko ponev. Pokrijte z gazo na vrhu, pustite tri dni za fermentacijo, pri čemer ne pozabite zlomiti penastega "pokrovčka" 2-3 krat čez dan. Po 72 urah precedimo skozi gazo v posodo z ožjim grlom, nataknemo si rokavico z majhnim vbodom. V tem stanju je priporočljivo, da vino hranite vsaj pet dni, nato ga prelijete v ločene posode in jih zamašite.

Okrepljeno vino

Za kuhanje boste potrebovali:

• 20 kilogramov grozdja,
• 7 kilogramov sladkorja
• 1 liter alkohola.

Kuhanje:

Algoritem dejanj je podoben prejšnjemu: grozdje je treba pretlačiti z rokami, nato pa maso prenesti v široko posodo, pokrito s sladkorjem in pustiti štiri dni. V tem času je nujno, da vsebino premešamo vsaj 3-krat na dan. Po lahki fermentaciji precedite sok z jagodami skozi gazo v drugo posodo, po možnosti z ozkim začetkom, nadenite gumijasto rokavico in ne pozabite narediti luknje v njej. Po petih dneh vlijemo alkohol v pijačo, premešamo, pustimo še en dan. Na koncu postopka ga je treba vliti v majhne steklenice, nato pa vsaj nekaj mesecev odstraniti na hladnem, na primer v kleti. Če ga odmašimo prej, bo vino grenkega okusa.

Domače vino iz grozdja je že od nekdaj uživalo veliko popularnost na kateri koli mizi, zato vsak vinar, tudi začetnik, z veseljem poskuša ustvariti vina po različnih receptih, vključno s klasično različico - iz grozdja.

Vaša pozornost je recept za odlično vino iz grozdja: korak za korakom in preprosto doma (s fotografijami in navodili).

Izbira pravega letnika za vaše vino

Da bi se vino iz grozdja (in ne samo domače) izkazalo za res okusno in dišeče, je treba za njegovo ustvarjanje uporabiti izključno visokokakovosten in, kar je najpomembneje, pravi izdelek - vinske sorte.

Jagode teh sort so majhne in goste v grozdih. Spodaj je nekaj dragocenih nasvetov izkušenih vinarjev glede izbire in priprave materiala za vino:

nasvet. Grozdja, obranega za pridelavo vina, ne smemo prati, saj bela obloga, ki nastane na njem, ni nič drugega kot vinske kvasovke. Izpiranje ali celo pranje grozdja je možno le, če uporabimo kislo testo s kakovostnimi vinskimi kvasovkami.

Pobrano grozdje je treba ločiti od grebenov, razvrstiti, odstraniti vse neprimerne, vključno s posušenimi in plesnivimi jagodami. Po predhodnem izboru se jagode v majhnih serijah vlijejo v globoko posodo in zdrobijo. Uporabite lahko običajen drobilnik krompirja ali mlinček za meso. Jagode je treba zelo previdno zdrobiti, tako da vsaka od njih odda ves svoj sok.

Postopek pridelave vina

Ustvarjanje kakovostnega vina je dokaj preprost postopek, če dosledno sledite vsem korakom recepta. Sledi postopek priprave vina po korakih.

Fermentacija pulpe

Končano kašo ali zdrobljene jagode, ki so bile predhodno ločene od glavnikov, vlijemo v primerno posodo in tesno pokrijemo z bombažno krpo. Upoštevajte, da mora biti posoda napolnjena z vinskim materialom le do 2/3.

Posoda za celulozo je nameščena v prostoru s strogim temperaturnim režimom, ki je v območju od 18 do 23 stopinj. Če je temperatura nad drugo oznako, je lahko fermentacija kaše preveč intenzivna, kar jo bo posledično spremenilo v kis. Če je temperatura pod prvo oznako, lahko proces fermentacije poteka prepočasi ali se sploh ne začne.

Tako se bo po nekaj dneh začel proces fermentacije in mošt se bo začel ločevati od pulpe (soka, ki je pravzaprav vino iz mladega grozdja). Celulzo in pivino je treba vsak dan temeljito premešati, sicer bo prva preprosto postala kisla in okus nedokončanega izdelka bo pokvarjen.

Priprava grozdnega mošta

Po 5-7 dneh po začetku fermentacije je treba pulpo previdno iztisniti in tako ločiti mošt od nje. Prvo vrtenje se izvede skozi cedilo, drugo skozi več plasti gaze. Prečiščena pivina mora fermentirati. Da bi to naredili, ga vlijemo v čisto posodo (napolnjeno je treba le 3/4) in tesno zapremo s pluto s cevjo.

Pozor! Izkušeni vinarji menijo, da je ločevanje pulpe od mošta napačno dejanje, ki bo kasneje prikrajšalo končni izdelek za dragoceno globoko aromo in nežen pookus.

Če želite pustiti celulozo, je ne smete iztisniti in ločiti pivino: samo prelijte ves izdelek v novo posodo in jo zaprite s pokrovom s slamico. Cev bo služila kot nekakšna zaščita pred kisikom: en konec je treba spustiti v posodo z vodo, drugi pa v vino.

Na tej stopnji je pomembno nadzorovati moč in sladkost vina, ki sta odvisna predvsem od vsebnosti fruktoze v izdelku. Ta indikator lahko prilagodite tako, da dodate eno ali drugo količino sladkorja. Na našem območju rastejo predvsem sorte z nizko vsebnostjo fruktoze, oziroma če med pripravo vina ne dodamo sladkorja, bo vino postalo suho.

Odmerek sladkorja se običajno vzame na naslednji način: približno 1 žlica. na 1 liter polizdelka. Sladkor dodamo na naslednji način: vlijemo malo pivine, jo segrejemo in vanj vlijemo sladkor, mešamo maso, dokler se ta popolnoma ne raztopi. Po tem nastalo sladko sestavo prelijemo nazaj v posodo z vinom.

Blokada vinskih polizdelkov

Na tej stopnji je treba vso usedlino ločiti od končnega mošta (za to morate samo odcediti vino skozi slamico, pri čemer posodo z vodo previdno spustite pod posodo z vinom). Bodite prepričani, da izdelek preverite glede količine sladkorja: če vam je všeč suho grozdno vino, potem sladkor ni potreben. V nasprotnem primeru ga obvezno dodajte vinu in dobro premešajte.

Ostaja samo, da grozdno vino nalijemo v temno steklenico in ohlapno zamašimo (to je potrebno, da ostanki ogljikovega dioksida, ki jih vsebuje vino, najdejo "izhod").

Sterilizacija izdelkov

To je zadnji, a ne najmanj pomemben korak pri pripravi domačega vina. Nekateri vinarji menijo, da bi moral ta proces potekati naravno: vino je treba pustiti v temnem, hladnem prostoru nekaj mesecev (2-3), dokler se proces fermentacije ne ustavi, potem ko na vsako steklenico namestite vodne tesnila. V tem obdobju je treba vino vsaj večkrat odtočiti in odstraniti usedlino.

Obstaja še en način sterilizacije vina - prisilno. Steklenice vina je treba ohlapno zapreti, zaviti s krpo in postaviti v posodo, napolnjeno z vodo. V eno od steklenic je treba namestiti termometer in izdelek sterilizirati, dokler se njegova temperatura ne dvigne na 60 stopinj. Po tem bodo vse kvasovke umrle in proces fermentacije se bo popolnoma ustavil. Preostali ogljikov dioksid bo prav tako odšel skozi ohlapno zaprt zamašek.

Po tem lahko steklenice tesno zamašite in jih pošljete na hladno in suho mesto. Izdelek, ki je pravilno opravil vse pripravljalne faze, bo lahko pridobil vso tisto čudovito aromo in globino okusa, za katero mnogi tako ljubijo vino iz grozdja. Vso srečo!