Vino iz grozdnega sirupa. Vino iz grozdja doma preprosti recepti

Vino iz grozdja je najstarejša in najplemenitejša pijača. Pravilno pripravljena in zaužita v določenih odmerkih opravlja zdravilno funkcijo, zdravi naše telo, pomlajuje, nas napolni z močjo in energijo, odstranjuje proste radikale in toksine. Vino pomaga pri bronhitisu in pljučnici, tuberkulozi in številnih drugih hudih boleznih. Zato ga ni mogoče samo piti, ampak je potrebno - v tem zaključek zdravnikov je nedvoumen.

Domače vino

Seveda je lažje kot kdaj koli prej iti v trgovino in kupiti steklenico rdečega, roza ali belega, ki vam je všeč. Najboljša pa je pijača, ki jo pripravimo sami. Tukaj vam bomo povedali, kako to storiti. Kje se postopek začne, skozi katere faze gre? Katere sorte je bolje uporabiti za proizvodnjo pijače? Kako ga narediti, kakšno posodo vzeti za fermentacijo in kako shraniti končni izdelek? Z eno besedo, izvedeli boste dovolj podrobno, kako to storiti.Glavna stvar je, da natančno upoštevate priporočila, in vse vam bo uspelo!

Izbira grozdja

Takoj ugotavljamo: pri izbiri sort jagod za proizvodnjo pijače ni posebnih omejitev. To pomeni, da kakršna trta raste pri vas, na tej jo trgajte. Če pa upoštevate nasvete strokovnjakov o tem, kako narediti vino iz grozdja, potem je sok iz Isabelle, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavija in drugih južnih sort bolj primeren. Glavno je, da je grozdje dobro dozorelo, zrelo in sladko. Grozde je treba zbrati pred zmrzaljo in dežjem, tako da so suhi, jagode pa ne dobijo odvečne vlage in izgubijo sladkosti. Poleg tega jih lahko pokvarijo ose in ptice. Tukaj je nekaj preprostih začetnih priporočil, kako narediti vino iz grozdja!

Recept #1 (za majhno količino grozdja)

Obstaja več tehnologij za pripravo pijače. Veliko je odvisno od količine surovine in njene stopnje. Običajno se priporoča izdelava z dodatnim dodatkom sladkorja in naravnega kvasnega kislega testa. Postopek se mora začeti s pripravo grozdja. Previdno razvrstite krtače, odstranite ostanke, listje, odstranite poškodovane predmete itd.

V idealnem primeru je vse jagode najbolje vzeti iz grozdov. Seveda pa je ta proces dolgotrajen in mukotrpen. Še posebej, če imate več kot ducat kilogramov grozdja. Če uporabljate posebno stiskalnico, skozi njo prenesite izbrane jagode. Ali pretlačite s pretlačilko za pire krompir. Lahko pa uporabite slavno metodo junaka filma "Krotenje hudobne" s Celentanom v naslovni vlogi in se zdrobite z nogami, vendar ob glasbi.

Ko se jagode spremenijo v pire, lahko začnete pripravljati domače vino iz grozdja. Recepti svetujejo, da maso prenesemo v stekleno ali emajlirano posodo in segrejemo na 60 stopinj (uporabimo termometer, da se ne pregreje, sicer okus vina ne bo enak). Nato pustimo, da se pire ohladi, previdno ožamemo skozi gazo, da dobimo čisti sok. Če se zdi kislo, vlijemo sladkorni sirup (100 gramov sladkorja na pol litra vode), premešamo in damo starter. Kako nadalje narediti vino iz grozdja: posodo s sokom postavite na toplo mesto, da izdelek fermentira približno 2 meseca. Poskusite znova, po potrebi dodajte sladkor, premešajte, da se popolnoma raztopi. Previdno prelijte, tako da usedlina ostane na dnu, končano vino v steklenice, shranite na hladnem. Kako narediti vino iz grozdja po drugem receptu - berite naprej.

Domače vino iz grozdja - recept številka 2

Razvrstite pobrani pridelek, ločite jagode od vej. Dajte jih v globoko skledo. Sadeže z lesenim ali porcelanastim tolkačem zdrobimo v homogeno maso. Kosti morda ne bodo izbrane. Kako narediti vino iz grozdja na osnovi jagodnega pireja: potresemo ga s sladkorjem in postavimo v temen in hladen prostor za en teden, da fermentira. Posodo pokrijte s platneno krpo. Po določenem času vino precedimo skozi več plasti gaze, ustekleničimo in shranimo v kleti. Postrezite k mesnim jedem. Po tem receptu je dobro pripraviti domače vino iz temnega grozdja.

Spotoma si zapomnite še en nasvet. V prostoru, namenjenem za proizvodnjo vina, ne sme biti jedkih, tujih vonjav: aktivno jih absorbira bodoča pijača. Na splošno so idealna posoda za izdelavo in shranjevanje vina hrastovi sodi, emajlirani lonci in vedra, steklenice.

Deljenje skrivnosti

Prva skrivnost: zakaj je vino iz grozdja (kuhanje doma) boljšega okusa, če jagode ločite od vej? Prvič, na ta način lahko skrbno razvrstite surovine, odstranite zvil pokrite, prezrele, pokvarjene jagode. Tako dobite predhodno jamstvo, da se tudi končni izdelek - žlahtna pijača - ne bo pokvaril.

Drugič, če jagode zdrobimo skupaj z vejicami, bo vino grenko in preveč trpko. Tisti. je daleč od visoke kakovosti, ki jo pričakujete. Tretjič, kako narediti vino iz grozdja, da bo odlično? Pripravljene jagode je treba takoj dati na sok. Navsezadnje se proces fermentacije v obranem sadju začne dovolj hitro. In nemogoče je, da je našel grozdje celo. To je treba storiti s pritiskom ali ročno. Uporabite lahko tudi sokovnik, vendar to ni najboljša možnost. 4-5 dni pustimo sok stati na toplem skupaj s tropinami, da se "zmaga nazaj", zvari. Nato precedite, ustekleničite in fermentirajte. S tem je prva faza pridelave vina končana.

Da sok pravilno fermentira

Če nimate hrastovih sodov, lahko pijačo fermentirate v steklenicah s prostornino 5-10 litrov. Napolnite jih do približno dveh tretjin. V posodah mora biti prostega prostora za izpuščeni ogljikov dioksid. Ko so steklenice polne, jih je treba hermetično zapreti. In da preprečite vdor zraka, napolnite robove zamaškov s pečatnim voskom, zaprite s plastelinom ali testom. Pazite le, da vanje naredite luknje in vstavite gibke cevke (na primer iz kapalk), skozi katere bo izhajal plin. Spustite prosti konec cevi v skledo ali skodelico vode. Druga možnost, kako preprosto je vino narejeno iz grozdja, je, da nataknete grla steklenic ali navadne kroglice. Samo ne pozabite jih preluknjati z debelo buciko!

Ko se sok spremeni v vino

Naslednja - druga - stopnja pretvorbe grozdnega soka v pijačo bogov - fermentacija. Traja od enega in pol do 2-3 mesecev. Posode s tekočino postavite na hladno mesto, na primer v klet. Temperatura tam ne sme biti višja od 5 stopinj. Pogosto morate spremljati, kako aktivno izhaja ogljikov dioksid iz steklenic. Operite posode, kjer so cevi spuščene, občasno zamenjajte vodo. Če plin izstopa šibko, preverite tesnost čepov. V nasprotnem primeru pride v vino zrak, ki se bo sprevrglo v kis. Običajno se v domačem vinarstvu proizvodnja pijače začne konec septembra - oktobra. Zato bo dokaj pripravljen na novoletna praznovanja!

Končna faza

Ko vino v steklenici preneha igrati, postane čisto in prozorno, usedlina pa se usede na dno, ga lahko ponovno precedimo, nalijemo v plastične steklenice in pijemo na praznični mizi. Njegova moč je približno 5 stopinj, po okusu ustreza suhemu. Če pa imate radi bolj sladke pijače, je treba nastali izdelek "izboljšati". To storite tako, da vse vino ali del (samo brez usedline) obstoječega prelijete v eno posodo. Nato na vsak liter tekočine dodajte 150 g sladkorja (ali manj, odvisno od okusa). Popolnoma ga raztopite, steklenice, v katerih je bilo prej vino, dobro sperite in ponovno nalijte, zamašite in pustite, da se »odigra«. Postopek bo končan čez en mesec, ko se na stenah kozarcev nehajo nastajati mehurčki. Trdnost pijače je 10-13 stopinj. Ustekleničite, shranite na hladnem in pijte na zdravje.

Kako narediti vino iz grozdja doma, ki po okusu ni slabši od dragih analogov, ki se prodajajo v trgovinah, boste izvedeli v našem članku.

Na presenečenje mnogih najboljši domače vino iz grozdja pridobljen z uporabo najpreprostejši recept. To je posledica dejstva, da uporaba preprostega postopka kuhanja omogoča, da se izognete številnim napakam, saj lahko celo manjše napake povzročijo znatno poslabšanje rezultata.

Sorte grozdja primerne za vino

Pripravite se Domače vino se lahko uporablja s katero koli vrsto grozdje. Tudi pri pripravi solarnega napitka se pogosto kombinirajo različne rastlinske sorte. Možno je uporabiti mešanico belih in modrih sort, tako da se okus pijače ne poslabša in pogosto postane še bogatejši.

Najbolj priljubljene sorte grozdje za kuhanje krivda:

• Prijateljstvo;
• kristal;
• Rosna kapljica;
• Saperavi;
• Stepnjak;
• Platovski;
• Festival.

Te sorte vsebujejo velike količine sladkorja, zato pijača pridobi poseben okus.

Od ljubimcev domače vinarstvo pogosto lahko slišite, da za kuhanje grozdje pijačo je najbolje uporabiti sorte "Lydia" ali "Isabella". Toda ob prepoznavanju odličnega okusa takega krivda, je treba opozoriti, da zahteva dodatek več granuliranega sladkorja.

Tudi skupnemu "vino" sorte grozdje vključujejo:

• Aligote;
• Cabernet;
• Merlot;
• beli pinot;
• modri pinot;
• Sauvignon;
• Chardonnay.

Imeti poseben okus vina iz grozdja, za pripravo katerega se uporabljajo rožnate sorte. Ta pijača ima bogato teksturo in edinstven okus. Vendar pa tudi najpogostejša divja modra grozdje lahko uporabite za okusne krivda.

Najbolj sočne sorte grozdje, za pripravo pijače se uporabljajo:

• Amur;
• Kesha;
• monarh;
• Jupiter.

Usposabljanje

Pred začetkom postopka pripravite vse potrebne posode in napeljave. Da bi preprečili pojav plesni in škodljivih mikrobov v soku, je pomembno, da uporabljate popolnoma čisto in suho posodo. Za razkuževanje posod se lahko kadijo z žveplom, ta metoda se uporablja tudi v industrijski proizvodnji. več preprosto metoda - steklenice ali sode operemo s prekuhano vodo, nato pa jih obrišemo do suhega s čisto krpo.

Za kuhanje krivda uporabljena so naslednja razmerja sestavin:

• 10 kg jagod grozdje;
• 50-200 g sladkorja na 1 liter soka;
• do 500 ml vode na 1 liter soka (redko se dodaja).

Dodatek vode je upravičen le pri kislem soku, zmanjšanju ličnic in ščipanju jezika. Vendar je treba zapomniti, da prisotnost sladkorja v sestavi vodi tudi do zmanjšanja kislosti. Dodajanje vode ni priporočljivo, saj to vedno vodi do poslabšanja okusa.

Najprimernejši čas za zbiranje surovin, ki se uporabljajo za ustvarjanje vino iz grozdja, je september, za južne regije - oktober. Žetev naj bo v dneh, ko je vreme jasno in sončno. Po možnosti pred zbiranjem grozdje 2-3 dni ni bilo padavin. Nastala surovina se sortira in jo razbremeni nezrelih in suhih jagod, odvečnih vej in listov. Nato jagode pustimo nekaj ur na soncu. Ta postopek omogoča grozdje dobite bogat vonj. Pripravljene surovine se hranijo največ 48 ur.

Pomembno! Da grozdje ne izgubi čiste kulture kvasovk, ga ne smemo prati. Vsako jagodičje ima določeno količino naravnih mikroorganizmov, ki sodelujejo v procesu fermentacije, pranje grozdov pa vodi do poslabšanja kakovosti končne pijače.

postopek predelave grozdja

Grozdje surovine skrbno razvrstimo, odstranimo vejice in liste, nezrele, gnile jagode s sledovi plesni. Nadalje grozdje pritisnite na emajlirano ponev ali plastično skledo. Sok s celulozo napolni tri četrtine prostornine posode. Surovine je prednostno stisnjeno ročno, kar preprečuje poškodbe kosti, ki vsebujejo komponente, ki dajejo krivda grenak okus. Z velikim številom grozdje zdrobimo ga z valjarjem (lesenim tolkačem).

Pomembno! Pri predelavi jagod ne smemo uporabljati kovinskih posod. Pri medsebojnem delovanju lahko grozdni sok oksidira posode, kar vodi do pojava neprijetnega kovinskega okusa v vinu.

Da bi celulozo zaščitili pred žuželkami, posodo z njo pokrijemo s čisto krpo in pustimo na toplem temnem mestu 3-4 dni. Priporočena sobna temperatura naj bo med 18 in 27°C. Fermentacija soka se začne po 8-20 urah, v tem času koža grozdje dvigne na površje. Podrt je 1-2 krat na dan, kar preprečuje kisanje pivine. Istočasno se z leseno palico ali roko meša kaša.

Pridobivanje čistega soka

Po 3-4 dneh lahko začutite videz kislega vonja, slišite sikanje in opazite, da je barva celuloze postala svetlejša. To so znaki uspešne fermentacije. Na tej stopnji morate iztisniti sok.

Treba je zbrati lupino od zgoraj in jo položiti v ločeno posodo, jo stisniti s stiskalnico ali rokami. Nato izvedite filtracijo vsega soka, ki ostane po ekstrakciji. Tekočino 2-3 krat precedimo z gazo. Med premikanjem iz posode v posodo je sok nasičen s kisikom, kar povzroči vino kvas za učinkovito delovanje na začetku kuhanja krivda.

Po tem se preveri okus soka in stopnja njegove kislosti. Prekislemu soku dodamo vodo (do pol litra na 1 liter soka). Redčenje soka pa je potrebno le redko, ob upoštevanju, da bo kasnejši dodatek sladkorja še dodatno zmanjšal kislost.

Čisti sok vlijemo v posodo, kjer bo potekala fermentacija, in jo napolnimo z največ 70% prostornine posode. Za to je najprimerneje uporabiti steklenice, pri majhni količini izdelka je sprejemljiva uporaba kozarcev.

Namestitev vodnega tesnila

Za preprečevanje kisanja domače vino iz grozdja, je treba omejiti učinek kisika nanj in odstraniti ogljikov dioksid - stranski produkt, ki nastane med fermentacijo.

Uporabite lahko domačo vodno tesnilo, vendar je bolj zanesljivo, da jo kupite v trgovini. Naprava je praviloma sestavljena iz cevi, ki je na enem koncu pritrjena na pokrov, drugi konec pa je nameščen v vodi, ki je nalita v kozarec.

Namesto vodne zapore se včasih uporablja najpogostejša medicinska gumijasta rokavica, ki se nosi na vrhu fermentacijske posode. Za odstranitev ogljikovega dioksida enega od prstov v rokavici prebodemo z iglo.

aktivna fermentacija

Po namestitvi vodnega tesnila se posoda s sokom postavi v prostor s primerno temperaturo pogoji. rdeča vino iz grozdja fermentira pri temperaturi od 22 do 28 ° C, belo - od 16 do 22 ° C. Nesprejemljivo je znižati temperaturo pod 15 ° C, saj to ustavi delovanje kvasovk in s tem tvorbo alkohola iz sladkorja.

Poglej si posnetek! Domače vino, fermentacija, dodan sladkor

Pravila za dodajanje sladkorja

Pri kuhanju krivda 2% sladkorja v pivini daje 1% alkohola v končni obliki napaka. Najpogosteje ruski grozdje z različnih področij ima vsebnost sladkorja največ 20%. Zato lahko brez dodajanja sladkorja dobite največ 10% moči krivda in nič sladkosti. Hkrati pa indeks moči krivda nikoli ne preseže 13-14 % (običajno 12 %), večja koncentracija alkohola ustavi delovanje vinskih kvasovk.

Dodajanje sladkorja v posodo vino proizvedeno po tem, ko je surovina aktivno fermentirala 2-3 dni. Pri tem iz plastenke najprej izlijemo 1 liter soka z vino in dodajte sladkor v količini 50 mg. Nato premešamo in okusimo. Če je okus soka še vedno kiselkast, dodamo še 20 do 30 g kristalnega sladkorja. Po tem se raztopina vlije v preostalo tekočino.

Postopek se ponovi 1-krat v 5-7 dneh z dodajanjem sladkorja, dokler se vsebnost sladkorja v izdelku ne zmanjša. Ker je to pokazatelj, da se proces proizvodnje alkohola nadaljuje. Povprečno trajanje cikla fermentacije je lahko 50-60 dni. Na to vplivata temperatura okolja in sorta grozdje, uporabljajo za pripravo sončne pijače.

Ločevanje vina od usedline

Če 1-2 dni ni vidnih mehurčkov, ki bi izhajali iz vodnega tesnila (ali je rokavica odpihnjena), barva pivine postane svetlejša in se od spodaj nabira ohlapna usedlina, pijačo prelijemo iz stare posode v novo, saj spodaj nastane kopičenje odmrlih gliv. Ko so dolgo v mlaju vino iz grozdja, pijača pokvari vonj, okus pa postane grenak.

Pred vzletom vino iz usedline je steklenica za 1-2 dni postavljena na višino 50 do 60 cm od tal. Če želite to narediti, lahko uporabite klop, stol ali kaj drugega. Ko je usedlina padla na dno, pijačo prelijemo v novo posodo (mora biti suha in čista). To se naredi s pomočjo sifona, prozorne mehke cevi (cevi) s premerom od 7 do 10 mm in dolžine od 1 do 1,5 m.Konec cevi ne sme biti bližje kot 2-3 cm od ravni usedline. Združena prosojnost domače vino iz grozdja ne bo absolutna. Toda to ne bi smelo skrbeti, saj oblikovanje videza vina še ni končano.

Nadzor sladkorja

V tem času je popoln konec fermentacije krivda se je že zgodilo. In dodatek sladkorja ne povzroča več nastajanja alkohola.

Nasvet! Za 1 liter vina dodajte največ 250 g granuliranega sladkorja.

Pri nadzoru sladkosti se morate zanašati na lastne občutke. Če želite to narediti, lahko nalijete približno liter krivda od celotne prostornine in postopno dodajanje granuliranega sladkorja določite potrebno količino po okusu. In nato na to raven prinesite vso razpoložljivo pijačo.

Zorenje vina

Na tej stopnji pride do končnega oblikovanja okusa. krivda. Njegovo trajanje je 40-380 dni. Preseči določeno časovno omejitev domače vino iz grozdja Ni priporočljivo, ker njegove lastnosti niso več izboljšane.

Da preprečite izpostavljenost kisiku, je posoda popolnoma napolnjena s pijačo in zaprta s tesnim pokrovom ali vodnim tesnilom, če vino sladkan. Izdelek hranimo v temni kleti ali kleti pri temperaturi zraka od 5 do 16 °C. Kadar to ni mogoče, je za zorenje predvideno skladiščenje pri temperaturi od 18 do 22°C, te vrednosti ne smemo preseči.

Da bi se izognili poslabšanju okusa pijače, je treba izključiti razlike v nočnih in dnevnih temperaturah. Bela vino zdrži najmanj 40 dni, rdeča - od 60 do 90. Ko se tvori oborina debeline 2 do 5 cm, jo ​​je treba ločiti tako, da pijačo prelijemo v drugo posodo s cevjo, po zgoraj opisani metodi. S tem vino bo postalo svetlejše.

Metode čiščenja vina pred nečistočami

Domače vino posvetliti:

1. Z želatino. Za 100 l čiščenja krivda vzemite 10-15 g želatine, ki jo za en dan namočite v hladni vodi. V tem času se voda trikrat zamenja. Za nadaljnje raztapljanje želatine uporabite toplo vodo in jo nato dodajte vino. V 2-3 tednih se oblikuje oborina, ki se odstrani, po kateri barva pijače postane svetlejša;
2. Z uporabo toplotne obdelave. vino, natočeno v steklene steklenice damo v kovinske posode, v katere nalijemo vodo. Voda mora popolnoma prekriti steklenice. Nato napolnjene posode segrejemo na ogenj na 50-60 ° C, tesno zamašimo steklenice, kar preprečuje izhlapevanje alkohola iz krivda. Ta postopek se ponovi dvakrat ali trikrat. V nekaj dneh v napaka pojavi se padavina, ki se odstrani v skladu s prej opisanimi pravili;
3. Uporaba aktivnega oglja. Ta metoda se uporablja zelo redko. Učinkovito je, kadar ima pijača neprijeten vonj. Čiščenje poteka z ogljem v prahu (ne lekarniškim), ki ga damo v vino v količini 4-5 g na 10 litrov pijače. Izdelek občasno pretresite 3-4 dni. 5. dan se vino prečisti s posebnim filtrom (filtrirni papir itd.);
4. Svetleč mraz. Vino zbistrimo z vzdrževanjem pri temperaturi -5 °C, zaradi česar se izloči usedlina, sestavljena iz delcev naravnega kvasa in mošta. Nato pijačo filtriramo, nato pa jo shranimo na toplem;
5. S pomočjo mleka. Uporaba te metode je zelo razširjena in univerzalna. Za to se uporablja mleko z nizko vsebnostjo maščob, katerega 1 čajna žlička se doda na 1 liter krivda. Pijača je shranjena 3-4 dni v prostoru s temperaturo od 18 do 22 ° C, po kateri se opazno posvetli.

Pri odstranjevanju naravnih delcev kvasa in pivine iz pijače se uporabljajo različne metode. Našteli smo najpogostejše.

Referenca! Za izkušene vinarje je toplotna obdelava še posebej priljubljena pri čiščenju izdelka.

Stekleničenje

Dolgoročno skladiščenje po želji vino pretočiti ga je treba v popolnoma čiste in razkužene posode. Steklenice so polne vino, prosti prostor na zamašku ne sme presegati 1-2 cm, da preprečite pojav neprijetnega okusa in vonja, je pijača zamašena z novimi in čistimi zamaški. Če dolgoročno skladiščenje pijače ni predvideno, je dovoljena uporaba navadnih pivskih pokrovčkov.

Pomembno! Včasih za dolgotrajno skladiščenje vino zakopljejo v zemljo, na površino jame nasujejo slamo, na steklenice pa nasujejo pesek.

Za hermetično zapiranje steklenic se uporablja posebna pluta. Zamaški so poparjeni z vročo vodo. Ko nabreknejo, jih z zamaškom zabijemo v posode, vratove dobro obrišemo in napolnimo z voskom ali pečatnim voskom. Ta postopek pomaga krivda ostane močan in dišeč dolgo časa.

Shranjevanje

Steklenice z domače vino iz grozdja je treba hraniti vodoravno, to omogoča, da pijača ohrani nabreklo stanje zamaškov. Navpično skladiščenje steklenic prispeva k krčenju zamaškov in izgubi tesnosti steklenic.

Temperatura shranjevanja pijače mora biti:

• 8-10°C za alkoholizirana vina;
• 4-6 °C za svetle namizne sorte vino iz grozdja;
• 5-8 °C za ostalo.

O tem kako narediti vino iz grozdja doma bo povedal video.

Vino iz grozdja kuhan v doma, je kakovosten, je okras praznične mize in prispeva k dobremu razpoloženju, ne glede na okoliščine.

Poglej si posnetek! Domače vino od trgatve do degustacije

V stiku z

Domače vino iz grozdja vsakomur lahko uspe, glavna stvar je upoštevati osnovna pravila za njegovo pripravo. In z veseljem vam bomo povedali o njih.

Domače vino iz grozdja.

Izbira sorte grozdja.

Ni vsaka sorta grozdja primerna za pridelavo vina. Če uporabljate namizne sorte, verjetno ne boste dobili želenega okusa in pookusa. Za dobro pijačo vzemite beli pinot, rizling, beli sauvignon, chardonnay, sauvignon, merlot, izabelo. Jagode morate nabirati konec septembra, pred nastopom zmrzali. Če je zunaj toplo vreme, pustite jagode na trti čim dlje. Če pa ves dan dežuje, je bolje z zbiranjem pohiteti. Plodovi lahko preprosto gnijejo in ne boste mogli začeti procesa pridelave vina. Eden najpomembnejših pogojev za obiranje so suhi grozdi. Za pripravo lahkega namiznega vina naberite rahlo nezrele jagode. Iz ovenelega grozdja je odlično desertno vino.

Razvrstite zbrane jagode, zavrzite gnile, suhe, pokvarjene, obolele. Vejice obvezno odstranite, da vino ne dobi neprijetnega trpkega in grenkega okusa zaradi prisotnosti taninov. Naj vam celoten postopek sortiranja vzame veliko časa, vendar boste dobili okusno pijačo. Posledično morajo grozdne jagode postati čiste. Ni vam jih treba prati. Belkasta obloga na grozdju je prava vinska kvasovka, ki je potrebna za fermentacijo.

Domače vino iz grozdja.

Priprava opreme in posod.

Najboljša posoda za izdelavo vina je hrastov sod. Lahko pa vzamete tudi emajlirano posodo, steklenico. Sod je treba namočiti, pariti. Če je posoda nova, jo je treba izlužiti. Pred skladiščenjem se zaplini z žveplom. Za drobljenje sadja in jagodičja se uporabljajo mlinčki za meso s posebnimi šobami in drobilniki. Sok iz celuloze lahko dobite s pomočjo sokovnikov ali posebne stiskalnice. Prepričajte se, da so kovinski deli stiskalnice iz nerjavečega jekla. Majhno količino pulpe je mogoče iztisniti tudi brez posebnih orodij. Če želite to narediti, ga preprosto položite v vrečko za robčke. Za pripravo pijače vzemite samo zrele jagode in sadje. Mehke jagode sperite na cedilu ali situ, jih potopite v vodo, nato pa jih zdrobite s potiskalom, da naredite kašo.

Recept za domače vino iz grozdja.

Priprava jagod.

Kot surovino vam svetujemo, da uporabite modro grozdje sort, kot so "Gurzuf pink", "Livadian black", "golob". V zgodnji jeseni jih zlahka najdete na trgu po zelo ugodni ceni. Kupujte samo popolnoma zrele grozde, ki vsebujejo največjo količino sladkorja. V nobenem primeru ga ne umivajte. Jagode le ločimo od vejic in jih damo v primerno posodo. po zdrobitvi boste dobili kašo, jo prelijte v posodo s širokim ustjem, pustite 8-10 dni pri temperaturi 10-15 stopinj.

Nadzor fermentacije.

Po nekaj urah se bo v kaši začel proces fermentacije. Večkrat na dan je treba pivino premešati in odstraniti lupine s površine. Če preskočite ta trenutek, bo torta potonila na dno in pijača se bo pokvarila, še preden jo ustekleničite. Po približno 7-9 dneh lupine ne bodo mogle več ostati na površini, zato lahko začnete s filtriranjem. Vnaprej pripravite posodo, precedite maso skozi več plasti debele tkanine ali gaze, počasi prelijte sok.

Dodatek granuliranega sladkorja.

Pazite, da pijači dodate sladkor, sicer bo kisla. Količina granuliranega sladkorja bo odvisna od tega, kakšno vino želite pripraviti - suho ali sladko. Na žalost brez tega ne gre. V ločeno ponev vlijemo tri ali štiri litre pivine, dodamo tri skodelice granuliranega sladkorja, postavimo na majhen ogenj. Takoj, ko se sladkor popolnoma raztopi, ga vlijemo v glavno posodo, premešamo, poskusimo. Ta postopek lahko večkrat ponovite, da dosežete želeni rezultat.

Morda vas tudi zanima

Infuzija.

To je zadnja faza vinarstva. Vinzo je treba infundirati v trilitrski kozarec. Pustite 3 cm do grla, na vrh postavite vodno tesnilo. Drugi dan začne plin praviloma uhajati skozi vodno tesnilno cev. Tretji dan lahko na dnu najdemo usedlino. Vino nalijte v nove kozarce, nanje postavite vodni pečat. Po enem mesecu lahko vzamete vzorec.

Domače vino iz grozdja Isabella.

Najprej morate zbrati grozdne plodove, jih skrbno razvrstiti, odstraniti pokvarjene in nezrele jagode, liste, vejice, odvreči smeti. Pred izdelavo vina sadja ni treba prati, mora pa biti čisto. Temu je namenjeno razvrščanje. Nato iz sadja iztisnite sok. To lahko storite z nogami ali z lesenim potiskačem. Meso prenesite v emajlirano ponev ali plastično posodo za hrano. Dodajte 30% vode (od celotne prostornine pulpe). Potrebovali boste 40 g sladkorja na liter. Pustite posodo 3 dni. Po tem bo celuloza začela fermentirati, nastala bo "kapa". Pijačo boste morali premešati, da boste "uničili" ta klobuk. Čez nekaj časa se bo zelo hitro začela oblikovati "kapa". V tem primeru ga je treba odstraniti, stisniti skozi 2 plasti gaze. V nastalo tekočino vlijemo 40% vrele vode, ponovno pustimo za fermentacijo. Pivino nalijte v steklenice in jih napolnite do ?. Vrata zaprite z vatiranimi palčkami, da pena ne pride ven. Takoj, ko se fermentacija umiri, na vratove nataknite medicinsko rokavico, jo pritrdite in v enem od prstov prebodite luknjo. Takoj, ko rokavica pade, dodajte 200 g sladkorja na vsak liter vode. Nalijte pivino iz steklenice, v njej raztopite sladkor, segrejte, premešajte, prelijte nazaj. Ko ves sladkor fermentira, pustite steklenico en mesec, nato pa uporabite vinilno slamico, da natočite vino za dolgoročno shranjevanje. Po želji lahko dodate še malo sladkorja. Ni ga treba mešati.

kako naredi domače vino iz grozdja.

Razvrstite 10 kg grozdja (ni ga treba prati), ga z rokami zmečkajte nad emajliranim vedrom. Če imate na voljo ročno stiskalnico, jo uporabite. Pogačo in nastali sok položite v balon, pokrijte z gazo, postavite na toplo mesto, držite nekaj dni. Sok precedite v emajlirano vedro, z rokami temeljito stisnite kašo, da se sok usede na dno. Po približno 5 dneh sok precedite v emajlirano vedro, pogačo pa dobro stisnite nad vedro. Odcedite sok v čisto steklenico, namestite vodno tesnilo, pustite za fermentacijo. V tem primeru bo fermentacija trajala od 12 do 20 dni. Upoštevati je mogoče znake konca postopka: odsotnost plinskih mehurčkov, pijača bo postopoma postala svetla in kvas se bo usedel na dno. S pomočjo sifona prelijemo vino v čisto bolon, ponovno namestimo vodno tesnilo, odnesemo bolon v klet, pustimo pri temperaturi 8 stopinj, pustimo 2 meseca. Steklenica čistega vina, zamašek.

Izkazalo se je zelo okusno in

Upamo, da so vam bili naši recepti všeč in so vam priporočila postala koristna. Če jih upoštevate, boste dobili najboljšo alkoholno pijačo.

Vinograd je prva rastlina, ki jo je Noe zasadil po potopu. In čeprav so vina iz najbolj nepredvidljivega sadnega in jagodičastega materiala zdaj zelo priljubljena, grozdno vino ostaja klasika žanra.

Surovina

Grozdno vino doma je narejeno iz katere koli sorte, ki jo imate, tj. ne morete uporabljati samo temnih in svetlih sort jagod, temveč tudi iz njih izdelati kompozicije.

Običajno je domače vino narejeno iz sort grozdja Platovsky, Crystal, Regent, Družba, Saperavi, Stepnyak, Festivalny, Rosinka, ki imajo v jagodah precej visok odstotek sladkorja.

Toda veliko pogosteje naredijo vino iz grozdja Isabella in mu dodajo malo več sladkorja. Enako velja za grozdje Lydia.

Resnično žlahtni alkohol se pridobiva iz posebnih "vinskih" sort - Isabella, Sauvignon ali Sauvignon Blanc, Pinot Noir ali Pinot Blanc, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Merlot ali Riesling.

Zbiranje grozdov je treba opraviti ročno, v zadnjih dneh septembra (ali prvega oktobra) - preden nastopi prva zmrzal. Vreme naj bo suho - brez dežja ali vlage. Tudi samih grozdov po obiranju ne peremo. To ohranja divji kvas na površini vinskih jagod, ki je bistvena sestavina fermentacije.

Grozdov po obiranju ne shranjujemo - jagode takoj ločimo od vej, zavržemo suhe, plesnive, gnile ali nezrele (dali bodo odvečno kislino). Kvečjemu, če je grozdja preveč, ga lahko naslednji dan po trgatvi preberemo in sortiramo. Jagod, tako kot grozdov, ne peremo.

Jeseni, v času žetve, bo temperatura zunaj in v prostoru, kjer boste delali s surovinami, odlična. Zato, ko prinesete šopke z ulice, jih pustite, da se segrejejo, dosežejo sobno temperaturo. Če jih začnete takoj razvrščati, še posebej s stiskanjem soka, vas lahko razočara - vinu ne boste dali vsega najboljšega, kar je v njem (in ne v celoti). Ne zaman v kleti pravijo, da je vino živo, kar pomeni, da se občutljivo odziva na najmanjše posege z njim.

Inventar in embalaža

Biti morajo čisti in po možnosti sterilni. Če želite to narediti, jih operite s sodo in namočite v vrelo vodo, in če ni mogoče, poparite z vrelo pijačo. Po tem se vsi predmeti posušijo s sterilnimi suhimi robčki ali z naravnim kapljanjem.

Material vinarskih "dodatkov" naj bo les, steklo, v skrajnih primerih - plastika za živila (plastika) ali emajlirane posode (brez čipov), nerjavno jeklo, nikakor pa ne kovina, ki rada reagira z vinskim materialom na vseh stopnjah. priprave napitka.

Degustacija

Izvaja se na skoraj vseh stopnjah priprave. Ocenjujejo se trije nespremenljivi kazalci: barva, aroma, okus. Končni vzorec se ne vzame na prazen želodec. Pred tem tudi ni vredno piti drugega alkohola.

Pijte domače vino iz grozdja ohlajeno. Prigrizki so izbrani glede na moč in sladkost pijače.

Optimalni dnevni odmerek bi bil 100 ml vina. Le tako bo prineslo ne le užitek vašim brbončicam, ampak tudi koristilo vašemu zdravju.

Prednosti vina: rešuje pred slabokrvnostjo in spremembami krvnega tlaka, odstranjuje radionuklide in pomlajuje telo.

Kontraindikacije: nestrpnost do vinskih jagod, zdravstvene omejitve (zaradi nosečnosti, starosti, stanja živčnega sistema in psihe, pooperativnega obdobja, nagnjenosti k alkoholizmu).

Paleta vin, od tovarniških do "podpisnih - družinskih", je ogromna, vendar obstajajo določena pravila za njihovo pripravo, ki jih ne smete zanemariti, če želite dobiti dobro grozdno vino.

Tehnologija pridelave belih (rose) in rdečih vin ima nekaj razlik, o čemer so nam prijazno povedali v eni izmed kleti (ne poimenujemo je, da ne bi bila reklamna). Obe tehnologiji bomo podrobno opisali in če poznamo osnovo, lahko receptu preprosto dodate svoje individualne lastnosti.

recept za rdeče vino

To vino je običajno pripravljeno iz modrega grozdja, ki ga včasih imenujemo tudi črno, ali iz kombinacije sort, kjer prevladujejo temni odtenki jagod.

Takoj ugotavljamo, da bo postopek priprave katerega koli rdečega vina enak spodnjemu, ne glede na število grozdja in granuliranega sladkorja, navedenega na seznamu sestavin.

Pripravite:

• modro ali črno grozdje (jagode) - 10 kg

Za pripravo vina iz modrega grozdja morate narediti naslednje:

1. Delo s surovinami:

Ko gremo skozi grozdje in pustimo samo zdrave in zrele jagode, nadaljujemo z gnetenjem. Mine, tako da je vsako jagodičje zdrobljeno. To je najbolje narediti v majhnih serijah ročno.

Svetujemo vam, da pred začetkom postopka nosite gumijaste rokavice - grozdni sok ne samo obarva kože, ampak jo zaradi prisotnosti kislin v njem tudi draži. Poleg tega bo zaščitil sok pred vdorom mikroorganizmov in delcev stratum corneuma iz vaše kože vanj.

Alternativa za gnetenje jagodičja je lahko lesen ali gumijast (silikonski) valjar, ki tako kot roke ne bo zdrobil niti ene kosti.

Posoda, v kateri bo pretlačeno grozdje, naj bo z njimi napolnjena največ 2/3 ali 3/4 prostornine. Nato ga pokrijemo z gazo in postavimo v zatemnjen prostor s temperaturnim nihanjem 22-24°C. Tukaj se mora začeti fermentacija soka in pulpa (lupine, pulpa, del semen) bo plavala na površje z gosto "pokrovčkom". To "pokrovček" je treba razbiti vsak dan.

Če fermentacija mošta ni aktivna ali se ne pojavi, je vredno dodati starter iz grozdja ali rozin ali vinski kvas (v skladu z navodili, ki so jim priložena). Včasih je dovolj le pest rozin. Po tem morate počakati še nekaj dni.

1. Delo s sokom:

Po 3-4 dneh previdno odstranite "pokrovček" pulpe iz pivine (soka) in jo stisnite, pivino, ki ostane v posodi, pa filtrirajte (lahko dvakrat).

Na tej stopnji je mogoče pivini dodati vodo. To povzroča visoko kislost soka.

Optimalna kislost za pridelavo vina je 6-7 gramov kisline na liter soka. Če je vsebnost kisline višja od te vrednosti, se vinu dodaja voda, dokler ni dosežen ta indikator. Vendar sta tukaj dva "ampak".

Prvič, le malo ljudi ima napravo za merjenje kislosti, tabele z vsebnostjo kisline pa so zelo približne, saj ima ista sorta grozdja v različnih regijah svojo kislost.

Drugič, sladkor, dodan vinu, zmanjša njegovo kislost, tako kot sama fermentacija.

Kislost soka bomo torej določili po okusu – če je tako kisel, da se oči zaokrožijo – vanj vlijemo vodo, vendar ne več kot 100 ml na 1 liter mošta (soka).

V tovarniških pogojih voda sploh ni dodana pivini.

Poleg vode se na tej stopnji v pivino doda prvi del granuliranega sladkorja - 50 gramov na liter pivine (ali 1/3 njene prostornine, če uporabljate drug recept, ki na seznamu sestavin označuje celotno količino sladkorja ).

Nato se fermentacijski rezervoar / rezervoarji napolnijo s pivino (2/3 ali 3/4 celotne prostornine). Lahko je steklenica ali pločevinke s prostornino 3 litre. Na vrh vratu posode je treba namestiti vodno tesnilo (vodno tesnilo, fermentacijski jezik) ali rokavico, kupljeno v lekarni. V primeru uporabe slednjega naredite luknjo na enem od njenih prstov z navadno šivalno iglo.

1. Faza aktivne fermentacije:

Steklenico z vodnim tesnilom postavimo v predhodno temno in toplo (t = 22-25 ° C) sobo. Pomembno je, da ne pride do nenadnih temperaturnih nihanj nad 30°C pod 15°C – to bo uničilo kvasovke, ustavilo proces in uničilo vaše vino iz grozdja.

Odločamo se o sladkosti in jakosti vina. Če želite to narediti, morate vedeti, da se trdnjava vina poveča za 1%, če na liter grozdnega mošta (soka) dodate 20 g sladkorja. Torej, da bi dobili vino z močjo 11% na 1 liter grozdnega mošta, morate dodati 220 gramov sladkorja. Toda mošt že vsebuje sladkor samega grozdja, zato ga morate dodati manj.

Upoštevati pa je treba, da nad 14% trdnjave vino ne bo pobralo močnega 40% alkohola, ne da bi vanj vneslo močan 40% alkohol. Običajno neokrepljeno domače vino iz modrega grozdja doseže 12%. To je posledica dejstva, da kvasovke v vinu pri koncentraciji alkohola nad 12-14% prenehajo delovati (odmrejo).

Za informacijo: vinski kvas iz trgovine umre šele, ko vsebnost alkohola v pijači preseže 17-18%, šerijeve kvasovke Saccharomyces beticus pa - ko je koncentracija alkohola nad 24%.

Brez dodajanja sladkorja bo neokrepljeno grozdno vino doseglo največ 10%, saj je naravna vsebnost sladkorja v grozdju v osrednji Rusiji in Belorusiji približno 20%. Obstajajo pa tudi bolj kisle sorte.

Po 3-4 dneh se pivini doda drugi del sladkorja - spet 50 gramov na 1 liter (ali ena tretjina), vendar ga ne morete kar vliti v steklenico. Da bi pravilno vnesli sladkor, boste morali v sterilno majhno posodo naliti malo pivine (0,5 litra - 1 liter), dodati potrebno količino sladkorja in ga raztopiti s temeljitim mešanjem. Šele po tem se sladka tekočina vlije nazaj v steklenico (pod vodno tesnilo).

Po nadaljnjih 5-6 dneh dodamo zadnji del granuliranega sladkorja - spet 50 gramov na 1 liter (ali zadnjo tretjino). Sladkor, kot v prejšnjem primeru, raztopimo v delu pivine in vlijemo nazaj v steklenico.

Pomembno je, da pri vsakem nanosu ves sladkor fermentira.

Običajno se aktivna fermentacija konča pri 21-40 dneh. Če pivina fermentira več kot 50 dni, jo je treba ločiti od usedline tako, da jo prelijemo v novo, sterilizirano posodo in namestimo vodno tesnilo.

Če pa so znaki fermentacije izginili zgodaj - 5-7 dni, potem to lahko pomeni:

• Razbremenitev posode (ogljikov dioksid uhaja skozi režo, ki je nastala v posodi). Potrebno je preveriti in tesno zapreti posodo za fermentacijo.
• Koncentracija sladkorja v pivini je presegla 10-20%, tj. spremenila se je v konzervans in preprečila delovanje kvasa. Dodamo vodo ali svež sok v količini 20-150 ml na liter mošta.
• Nizka vitalnost divjih kvasovk ali njihova smrt. Dodati morate kislo testo ali 7 zdrobljenih (ne opranih!) Grozdja na 10 litrov. pivine ali 40 gr. neoprane rozine (po teži, ne v vrečah) za 5 litrov. pivine ali vnesite vinski kvas v skladu z navodili, ki so jim priložena.
• Vsebnost alkohola v moštu je dosegla 14% in fermentacija je bila zaključena, kvasovke so odmrle (kar dokazuje prozornost vina in plast usedline).

1. Delo z mladim vinom:

Ko vino iz grozdja ne kaže več znakov fermentacije (vodni pečat ne žubori, rokavica je padla, padla je stabilna usedlina, pojavila se je prozornost), ga je treba ločiti od usedline, ne da bi motili njegovo plast. Razlog za tako občutljivo ravnanje z vinsko usedlino je, prvič, želja po prosojnosti pijače, in drugič, izkoreninjenje njene morebitne grenkobe in ohranitev arome.

Če želite skrbno natočiti grozdno vino doma, je treba nekaj dni pred tem postopkom posodo z njim dvigniti nad tlemi (če je na tleh), počakati 3-4 dni in pijačo preliti v suho sterilno posodo skozi gumijasta cev, ki jo lahko vzamete iz lekarniške kapalke, ali sifon (prozorna mehka cev).

En konec cevi je treba spustiti v vino, drugega stisniti z ustnicami in rahlo povleči tekočino k sebi (kot da pijete koktajl). Vendar ne smete čakati, da vam vino pride v usta: takoj ko opazite gibanje tekočine v vaši smeri, takoj vstavite drugi konec cevi v prazno posodo (steklenico / kozarec).

Tako bo vaš alkohol počasi zapustil staro posodo in napolnil novo. Hkrati ne bodite pohlepni - ne spuščajte cevi bližje kot 2-3 cm do usedline.

Toda kljub vsem sprejetim ukrepom vino iz črnega grozdja ne bo takoj postalo prozorno. To vprašanje bo obravnavano v prihodnjih fazah.

1. Prilagoditev sladkosti in jakosti:

Mlado vino iz grozdja je že pripravljeno, a da bo popolno, je treba narediti le še zadnje korake.

Za začetek se odločimo za sladkobo pijače: na tej stopnji lahko svoje vino spremenite iz namiznega v sladico in celo liker - kot Cahors. Če želite to narediti, ga morate poskusiti in ugotoviti, kako sladek je v tem trenutku (morda vam ni treba ničesar spremeniti). Če ste nesrečni in se vam je vino zdelo kislo, ga morate sladkati.

To naredimo z močnim sladkornim sirupom z minimalno količino vode: do 800 g raztopimo v 200 ml vode. granuliranega sladkorja, pustite vreti približno 5 minut, ohladite in dodajte vinu v količini 40 - 60 ml na 1 liter mladega vina.

Lahko naredite lažje: sladkor razredčite v majhni količini vina (0,5 l - 1 liter), dokler se popolnoma ne raztopi in vlijete v posodo s preostalim vinom.

Sladkor, ki ga vnesete zadnji trenutek, lahko znova zažene fermentacijo. To težavo lahko rešite na več načinov:

A) v prvih 10-15 dneh (lahko tudi dlje) mora biti na posodi za zorenje vodna zapora

B) sladkano vino je pasterizirano: steklenice napolnimo s pijačo tako, da med zamaškom in pijačo ostane zračna reža približno 2 cm, zamašek privežemo na vrat z vrvico in steklenice segrevamo v vodi pri temperaturi 65 °C 20 minut. . Po tem se pluta odveže.

Upoštevati je treba, da nižji kot je pH pijače, učinkovitejša je pasterizacija. Zgornja temperatura 65 °C je zelo pomembna za vina z nizko kislostjo in stopinjami. Za alkoholizirana in močno kisla vina zadostuje segrevanje steklenic na 55 °C.

Vino lahko pasteriziramo tudi drugače, na primer segrejemo steklenice v vodi na temperaturo 88°C. Postopek traja 20 sekund, pri čemer se vino ne sme segreti nad 90-93°C (točka vrelišča). Poleg tega se lahko vino v veliki posodi segreje na 45 - 55 ° C in nato vroče ustekleniči. Vendar se zadnji dve metodi redko uporabljata, saj je v prvem primeru velika verjetnost vrenja (in s tem smrti) vina, v drugem pa pijača pri segrevanju odda stopinjo, kar pomeni, da bo vino Zelo lahko.

B) dodajanje diplome- domače vino iz grozdja je lahko ne le lahko, ampak tudi utrjeno. Če želite to narediti, mu morate dodati močan, 40-stopinjski alkohol. Lahko je kot vodka, alkohol, razredčen z vodo ali konjak. V vino vlijemo močan alkohol ne po želji, ampak s hitrostjo 20-150 ml na 1 liter pripravljenega mladega vina.

Res je, da njegov okus ni všeč vsem - mnoge dame trdijo, da je oster v primerjavi z ohlapnim in manj dišečim. Čeprav je vse to stvar okusa.

Popravljeno pijačo vlijemo v sterilno posodo/posode, zapremo in pošljemo na zorenje.

Če se po naključju zgodi nesreča in se po dodajanju sladkorja vino izkaže za presladko, potem lahko:

• dodajte filtrirano (!) vodo
• dodajte mu močno (40 % alkohola).
• naredite mešanico z drugim vinom
• nadaljujte fermentacijo z dodajanjem rozinovega starterja (opisano v receptu za belo vino)

1. Zorenje:

To stopnjo imenujemo tudi obdobje tihe fermentacije. Traja od enega meseca do enega leta - nadaljnje staranje vina je nesmiselno - njegov okus in aroma se ne izboljšata. Za rdeče vino je optimalno obdobje izpostavljenosti 2-3 mesece.

V tem obdobju pijača doseže vrhunec okusa in arome. Da bi to naredili, mu moramo ustvariti potreben temperaturni režim pri 5-16 ° C (ne višje).

Pripraviti morate tudi drugo čisto posodo, ki jo boste pred uporabo sterilizirali. Vanj bomo vlili vino, ki ga bomo ločili od oborine. Pretakanje iz posode v posodo je treba izvajati približno vsakih 20 dni.

Vsakič bo vino postalo bolj prozorno. Toda tudi če ob koncu obdobja zorenja ostane nejasno, potem lahko uporabite metode njegovega umetnega razjasnitve. Za to obstajajo posebni pripravki, ki jih je mogoče kupiti v trgovinah za vinarje. Tudi bistrenje vina lahko izvedemo z želatino ali jajčnim beljakom. Vedeti velja, da imata prebistreno in neočiščeno vino povsem enak okus.

V primeru, ko je bila izvedena pasterizacija vina, ga na enak način odcedimo iz usedline, pred potekom časa zorenja.

Ko se oborina v alkoholu ne tvori več, ga zapremo v steklenice in pošljemo v skladišče.

Včasih je pred pretokom vina priporočljivo, da ga obdelamo s mrazom. Takšna vina imajo izboljšan okus, redko zbolijo, v njih se obarjajo vinske in železove soli. Za izvedbo hladne obdelave morate pijačo hraniti 1-2 tedna pri temperaturi, ki je blizu njenega zmrzovanja, tj. okoli -1 do -2°C. Nato se vino filtrira (loči), t.j. skozi gibljivo cev, brez vzorčenja spodnjega sedimentnega dela.

Zdaj je pijača kot nalašč za stekleničenje.

1. Skladiščenje vina:

V hladnem prostoru pri temperaturi od 5 do 12 ° C v čistih (ali bolje - steriliziranih) steklenicah po 0,5 ali 0,7 litra. z rahlim naklonom, tako da se vino rahlo dotika zamaška (to ga bo zaščitilo pred izsušitvijo in vdorom zraka v steklenico).

Posoda za shranjevanje je prednostna iz temnega stekla. Operemo ga s krtačo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se odcedi. Steriliziramo lahko v pečici pri 150°C 15-20 minut (ko so stekleničke popolnoma suhe).

Zamaške za zapiranje prekuhamo v vreli vodi, posušimo in uporabimo takoj.

Rok uporabnosti neokrepljenega vina ob upoštevanju temperaturnega režima je 5 let, okrepljeno vino lahko shranite tudi do 10 let.

Če ste v končnem vinu opazili znake kisanja (po odprtju), lahko pijačo še vedno shranite v 3-5 dneh - morate jo pasterizirati (postopek je zelo podrobno opisan zgoraj). Če niste imeli časa - ne skrbite - taka pijača se zlahka spremeni v vinski kis, ki je potreben v kuhinji.

Recept za belo (rose) vino

Skrivnost te pijače je, da je to vino narejeno iz belega grozdja. No, ali roza. Tudi zeleno grozdje je primerno za pridelavo vina, a le »zeleno« – v smislu sortnosti, ne zrelosti. Vsako grozdje, ki se uporablja za pridelavo vina, mora biti zrelo.

Trditev spletnih strani, da je treba za pridobivanje belih vin uporabiti rdeče grozdje brez kožic, ni bila potrjena ne v naši praksi ne v tovarni vina.

V procesu izdelave belega vina bo vaše belo grozdje šlo skozi skoraj vse korake, ki jih gre skozi rdeče grozdje. Zato bomo tukaj podrobneje opisali le razlike v tehnološkem procesu.

Pripravite:

• belo ali roza grozdje (jagode) - 10 kg
• granulirani sladkor - 50-200 gr. za vsak liter pridobljenega soka
• kislo testo ali vinski kvas

Kako pripraviti vino:

1. Delo s surovinami

Kot v prejšnjem primeru se grozdje razvrsti in brez izpostavljanja delovanju vode (brez pranja) se vse jagode temeljito zgnetejo v eno. To je zelo pomembno, saj bomo morali za izdelavo belega vina iz jagod takoj po stiskanju popolnoma iztisniti sok in ga filtrirati.

Sveže sadne note v pijači in njena boljša fermentacija bodo v prihodnosti zagotovljeni, če soka ne iztisnete takoj po stiskanju jagod, ampak pustite, da se skupaj z lupinami in kašo kuha približno 10 ur. Zdaj bo sok pripravljen, da bo vinu dodal svetlejši okus in aromatično cvetico.

1. Delo s sokom - aktivna fermentacija

Za razliko od rdečega vina ima beli mošt (sok) veliko manj divjih kvasovk, zato je treba, da vino iz grozdnega soka fermentira v mošt (sok), dodati kislo testo ali vinski kvas (v skladu z navodili, ki so jim priložena). Kislo testo pripravimo iz grozdja z lupinami ali rozinami. Vedeti je treba, da se kvas ali kislo testo ne vnese v pivino naenkrat, ampak v več korakih v 6 urah (da ne bi ubili kvasovk med močnim padcem temperature v njihovem habitatu).

Za pripravo predjedi na rozinah (na 10 litrov pivine) potrebujete 200 gr. rozine prelijemo s 300 ml tople (ne vroče) vode, prelijemo 50 gr. sladkorja in premešamo. Posodo od zgoraj pokrijemo s krpo (primerna je gaza) in pustimo nekaj dni (3-4) pri temperaturi 25 ° C. Zdaj je pripravljena za vnos v pivino.

Moštu iz belega grozdja sploh ne dodajamo vode – belo (rožnato) grozdje ima običajno višjo vsebnost sladkorja kot temni sorodniki in manj kislosti.

Na tej stopnji dodamo prvo porcijo granuliranega sladkorja - 50 gramov na vsak liter mošta (ali 1/3 celotne količine sladkorja, ki ga nameravamo dodati).

Nato se posoda napolni z moštom, v katerem bo vino fermentiralo. Napolnimo ga do 2/3 ali 3/4 celotne prostornine in namestimo vodno tesnilo (ali gumijasto rokavico z vbodom v enem od njenih prstov).

Vino naj fermentira v temi, vendar naj bo temperatura za fermentacijo soka iz belega grozdja nižja kot za rdeče. Doma je 10 - 22 ° C, v tovarni - strogo 16 ° C. Temperature ni mogoče znižati pod to mejo, ni pa zaželeno, da bi jo dvignili višje. Dejstvo je, da prav ta temperatura zagotavlja največjo aromo pijače in jo ščiti pred oksidacijo.

V pogojih obrata pivina fermentira 7-10 dni, doma se to obdobje lahko vleče za en mesec.

1. Delo z mladim vinom, zorenje in skladiščenje

Mlado vino, pridobljeno po tem, ko je mošt popolnoma prevrel, je treba poskusiti ter mu prilagoditi sladkost in moč. To se naredi na enak način kot v primeru rdečega vina. Podobno, kot je opisano zgoraj, potekata zorenje in skladiščenje pijače. Edina razlika je v času zorenja: da bo belo vino pripravljeno in popolnoma zrelo, bo dovolj, da ga vzdržite 40 dni (ne pozabite, da ga odcedite iz usedline).

Raznolikost grozdnih vin dosežemo z uporabo različnih receptur, ki temeljijo na zgoraj navedenem, pa tudi z mešanjem grozdnih sokov pred fermentacijo ali vina - v procesu zorenja (zaželeno je mešanje sokov).

Če se odločite za eksperimentiranje in želite ustvariti novo pijačo - vaše "družinsko" vino, potem se ne bojte - ukrepajte. Vendar pa se potrudite, da začetne količine vaših vzorčnih vin ne presegajo 3 litrov.

možnosti kuhanja

• V rdečem vinu 21 dni ne filtriramo kaše. Šele po tem filtriramo pijačo, dodamo sladkor, namestimo vodno tesnilo.
• V receptu za namizno vino iz grozdja "po poljsko" za 5 kilogramov grozdnih jagod vzamemo 4 kilograme rozin in ob ohranjanju vseh stopenj pridelave naredimo vino, v katerem namesto sladkorja uporabimo rozine.
• Med fermentacijo se sterilna (kuhana in na obeh straneh zlikana z vročim likalnikom) platnena vrečka spusti v posodo s sokom, v katerega dodamo začimbe po okusu. Lahko so to rahlo zdrobljeni nageljnove žbice, semena žajblja in sesekljani koščki muškatnega oreščka.
• Marmelada iz limonske trave (natančneje njen sirup) bo prav tako pomagala popestriti okus pijače: preden vino daste na zorenje, lahko v njegovo sestavo (0,5 l) dodate 1 žlico (po želji čajno žličko) tega sirupa. Po 3 mesecih lahko začnete z degustacijo.
• Vino lahko v zadnji fazi starate na hrastovih klinih. Vnaprej (čez dan) jih namočimo in posušimo v pečici, nato pa spustimo v posode z vinom. Po mesecu ali dveh takšnega staranja vam bo vino dalo karamelne note konjaka.

Vino iz namiznega grozdja- White Beauty, Rapture, Kesha itd. - lahko kuhate, čeprav so sprva namenjeni za svežo porabo. Jagode teh sort so bolj mesnate, dajo veliko manj soka, njihova vsebnost sladkorja je nizka (najpogosteje 13-17%). Toda na splošno lahko z uporabo zgoraj opisanih tehnologij ustvarite odličen izdelek iz teh sort grozdja. Tu je še posebej obetavna sorta Vostorg - je bolj sočna, vsebnost sladkorja v njej pa doseže 23%.

Vino iz grozdnega soka z medom

Zanj boste potrebovali:

• grozdni sok in voda - po 5 litrov
• naravni med - 1,5 kg
• vinski kvas ali kislo testo iz 250 g rozin.

Pripravljeno je po tehnologiji belih vin: sok in voda se združita, doda se 1/3 medu (namesto sladkorja) in kislo testo, fermentira pod vodnim tesnilom, odcedi iz usedline, pošlje na zorenje (podrobna tehnologija je opisano zgoraj).

Ledeno vino iz zamrznjenega grozdja ali ledeno vino ima svojo posebnost - jagode zanj morajo zmrzniti kar v šopkih na vejah. In niti ne zamrzniti, ampak rahlo zamrzniti.

Grozdje je v tem primeru lahko belo in temno, vendar je bolje, če je plemenitih sort. Zbira se zjutraj, običajno novembra - decembra. Pri rezanju se jagode ne smejo odmrzniti.

Doma taka pijača običajno ni narejena, vendar lahko vseeno poskusite. Zamrznjene jagode - kolikor jih je bilo nabranih - stisnemo brez odmrzovanja, počakamo, da nastali sok doseže temperaturo 10-12 °C in dodamo sladkor in posebne vinske kvasovke SB, ki lahko delujejo pri tako nizkih temperaturah.

Dodamo količino sladkorja po običajni tehnologiji - v delih po 50 gr. na liter soka, kvas - v skladu z navodili, ki so jim priložena.

"Ledena" pivina bo fermentirala v hladnem prostoru, dolgo časa - nekaj mesecev, se izkaže, da je lahka - 9-10% glede na vsebnost alkohola. Skozi cev se vlije v čisto, sterilno posodo, zamaši in pošlje v skladišče. Shranjujte le v hladnem in temnem prostoru, po odprtju steklenice - ne več kot 3 dni.

Vino iz grozdnih listov to je tudi mogoče storiti, nekateri obrtniki pa ponujajo recepte za ta čudež - alkohol. Kljub vsem prednostim grozdnih listov pa vam priporočamo, da naredite vino samo iz njegovih jagod, in če res želite nekako uporabiti vse grozdne surovine, naredite tinkturo in ne vino iz grozdnih listov. Njegov opis najdete v članku "Tinktura grozdja".

Težava s pulpo, ki ostane po stiskanju vina, se rešuje. Uporablja se lahko bodisi za pripravo chacha (kar je zajeto v drugem članku) bodisi za pripravo sekundarnega vina. Hkrati pa je marsikomu še bolj všeč vino iz grozdnega soka kot vino iz grozdnega soka.

Vino iz grozdne kaše

Pripravite:

• grozdna pulpa (lupine, pulpa)
• kristalni sladkor:
• 200-250 gr. za vsak liter natočene vode (za pridobivanje suhega vina)
• 250-300 gr. za vsak liter dolite vode (za polsladko vino)
• 300 - 400 gr. za vsak liter natočene vode (za desertno vino)
• voda - v količini soka, iztisnjenega iz kaše

Pripraviti se morate takole:

1. Kašo prelijemo z navadno (ne kuhano) vodo, premešamo.
2. V nastalo pivino (brez filtriranja) vlijemo sladkor, premešamo in postavimo, pri čemer vrat posode zavežemo z gazo.
3. Po 1-2 tednih odstranimo pulpo, filtriramo vino in ga pošljemo na fermentacijo pod vodno tesnilo.
4. Ob koncu fermentacije pijači prilagodimo sladkobo in jakost ter jo nastavimo na zorenje. Vsakih 20 dni ločimo usedlino tako, da alkohol prelijemo v novo posodo (čisto in sterilno).

Po 3-4 mesecih vino pretočimo v steklenice, zamašimo in shranimo.

Vinarstvo je prava veščina, katere skrivnosti je treba preučevati stoletja. Vendar pa lahko vsak naredi okusno domače vino iz grozdja. In če sledite podrobnim receptom, bo okus nastale pijače veliko boljši od tistega, ki ga lahko najdete na policah trgovin. Na vašo pozornost in podrobna navodila za kuhanje.

Kako narediti vino iz grozdja doma po klasičnem receptu

Sestavine:

• 2 vedra grozdja;
• sladkor.

Recept po korakih za klasično grozdno vino:

1. Pripravite sami grozdje: razvrstite, odstranite gnile in pokvarjene jagode, liste in druge ostanke. Jagod ne umivajte, saj so na lupini kvasovke, ki povzročajo fermentacijo. Dovolj bo, da jagode obrišete s suho krpo. Bakterije, ki pridejo z neopranim grozdjem, umrejo zaradi fermentacije. Po želji lahko veje odstranite. Posledično vino ne bo tako trpko.
2. Zdrobite grozdje. Če želite to narediti, lahko uporabite katero koli napravo. Jagode lahko enostavno zmečkate z rokami ali pa uporabite bolj starodavno metodo - teptanje z nogami. Za pripravo pire krompirja lahko uporabite tudi strojček za pire krompir. Jagode morajo biti dobro zmlete, da lahko iz njih izstopi sok.
   
3. Zdrobljene jagode prenesite v leseno, emajlirano ali stekleno posodo. V nobenem primeru ne smete uporabiti kovine, saj bo pokvarila okus končnega vina. Bolje je uporabiti lesen sod - to je win-win možnost. Maso pustite nekaj dni. Dvakrat na dan občasno vse premešajte z leseno lopatico. Tako se bodo iz kož sprostile koristne snovi.
   
4. Po 4-5 dneh se sok, ki je fermentiral, odcedi. V tem primeru se tekočina ne sme mešati. Z rokami stisnite kašo. Ta stopnja je zelo pomembna. Če soka ne odcedite pravočasno, se bo masa izkazala za zelo kislo. V tem primeru vino ne bo več delovalo. Sok bo treba izliti ali iz njega narediti kis.
5. Določite količino pridobljene tekočine in ji dodajte sladkor z izračunom 200 gramov na 1 liter. Postavite na ogenj in ob stalnem mešanju segrejte na temperaturo 45 ° C. Sladkor se raztopi in tekočina sama začne igrati. Toplota je potrebna, da kvasovke začnejo oživljati in se začne proces fermentacije.
6. Sok nalijte v vinske steklenice in tesno zaprite z vodnim tesnilom. Bolje je, da napišete datum, da bo lažje krmariti. Sok naj igra najmanj 21 dni. Če vino stoji dlje, nič hudega, glavno ni manj.
7. Po enem mesecu tekočino odcedite skozi cevko, pri čemer poskušajte ne dvigniti usedline na dnu. Če želite to narediti, vzemite plastično steklenico, položite en konec cevi vanjo, drugi pa v steklenico. Steklenica mora biti precej pod nivojem steklenice vina. Odstranite en konec cevi iz plastične steklenice in potegnite zrak. Takoj, ko začne teči sok, ga vrnite v steklenico.
8. Posoda, v katero je bilo vino odtočeno, mora biti ohlapno zaprta s pokrovi in ​​postavljena na hladno mesto za približno 40 dni. Mlado vino ima še kvasovke, tako da lahko igra še več dni. Ogljikov dioksid, ki nastane, ne najde izhoda in pokrov se odtrga. Da bi se temu izognili, se pokrovi ne zaprejo pretesno.
9. Po 40 dneh dobljeno vino odcedite in poskušajte ne dvigniti usedline na dnu. Spet lahko uporabite plastično ali gumijasto cev.
10. Ponovno postavimo za 40 dni na hladno in nato ponovno odcedimo. Po drugem infundiranju se na dnu posode oblikuje trdna oborina. Sčasoma se lahko spremenijo v kamenčke, ki se kot posledica pitja vina odlagajo v človeških ledvicah. Zelo pomembno je, da tega koraka ne preskočite in dobro ločite bistro vino od usedline. In ponovite postopek. Rezultat naj bo 3-krat po 40 dni.
11. Nastalo vino pridobi nenavadno aromo in plemenito barvo. Takšno pijačo lahko desetletja hranimo v kleti. Steklenic ne stresajte, med odpiranjem jih nežno obrnite.
    

Korak za korakom recept, kako narediti vino Isabella iz grozdja doma

Da bi dobili pravi okus vina Isabella, morate izbrati ustrezno sorto grozdja.

Domače vino iz grozdja Isabella - preprost recept naredi sam

Boste potrebovali:

• 10 kg grozdja Isabella;
• 3 kg sladkorja.

Postopek priprave grozdnih jagod za fermentacijo je enak kot v receptu za klasično grozdno vino. Edina stvar je, da je bolje pokriti posodo z zdrobljenimi grozdi z gazo.

Kuhanje:

Domača čača iz grozdja

Ta pijača se imenuje gruzijska skleda ali na sodoben način domače žganje. Kuhanje ni naporen proces, vendar zahteva veliko časa. Toda rezultat je vreden tega.

Chacha iz grozdja doma, recept


Kaj rabiš:

• 30 litrov čiste vode;
• 10 litrov grozdnih tropin;
• 6 kg sladkorja.

Da bi ohranili plodove grozdja, je to pijačo najbolje narediti hkrati z vinom. Po vinu ostanejo tropine, ki so potrebne za pripravo čače. V vsakem primeru jih lahko ponovno pripravimo.

1. Tropine damo v večjo posodo in potresemo s sladkorjem. Premešamo in dodamo kvas.
2. Mešanici dodajte vodo sobne temperature. Če je zunaj hladno, potrebuje tekočino dodatno segrevanje. Toda v nobenem primeru voda ne sme biti vroča, sicer bo kvas umrl in proces fermentacije se ne bo začel.
3. Fermentacija mase traja približno 10 dni. Če dodatek kvasa ni bil uporabljen - mesec. Ves čas odpiramo posodo z brozgo in mešamo, da tortni pokrov pade nazaj v vodo. To je potrebno, da se na vrhu ne oblikuje plesen.
4. Nato začnite dirko. Postopek ni nič drugačen pri destilaciji mesečine. Nekateri svetujejo dvojno destilacijo. V prvem primeru bo mesečina imela bogat grozdni odtenek.
5. Po destilaciji se chacha ustekleniči. Postaviti jih je treba v prostor, kjer temperatura zraka ni višja od 20 ° C. Chacha se infundira 1-1,5 meseca. Pijača bo dozorela in se spremenila v pravo žganje z okusom grozdja.

Ta pijača bo všeč ženskam, saj je zelo blagega okusa.

klasična grozdni liker doma, preprost recept

Pijača je pridobljena naravno zaradi divjega kvasa. Recept ne uporablja vodke in drugih podobnih sestavin. Če so jagode preveč sladke, zmanjšajte količino granuliranega sladkorja po lastni presoji.

• 2 kg zrelega grozdja katere koli sorte;
• pol kilograma sladkorja;
• 0,5 l navadne vode.

Kuhanje:

Tinktura grozdja doma - preprost recept

Sestavine:

• 3-litrski kozarec, napolnjen z grozdjem;
• 1,5 litra vodke ali lune;
• 3 umetnost. l. Sahara.

Kuhanje:

Grozdje je navadno sadno jagodičje, iz katerega lahko naredite številne nenavadne pijače. - vina, likerji, chacha, tinkture, vsak bo izbral tisto, kar mu je najbolj všeč. Z grozdjem je zelo enostavno delati doma. Za njegovo obdelavo niso potrebne posebne naprave. Iz različnih sort grozdja dobimo izvirne pijače prijetnega okusa z nenavadno aromo. Vino, pridobljeno iz grozdja, se uporablja kot osnova za kuhano vino. Liker se uporablja kot impregnacija za torto itd. Pijače iz grozdja so med najboljšimi na svetu.