Vpliv prehranskih aditivov na zdravje ljudi. »Prehranski aditivi in njihov vpliv na človeško telo
Ministrstvo za zdravje Republike Altaj.
BU SPO "Medicinska šola"
»Prehranski aditivi in njihovi
vpliv na človeško telo."
govornik:
Čurakova Julija
Študent skupine 421
Oddelek "Laboratorij"
diagnostika"
Nadzornik:
Učiteljica anatomije in
Človeška fiziologija"
Gorno-Altaisk, 2012
Ustreznost.
(diapozitiv 1)
Človek namenoma zanemarja pogoje, ki mu jih daje narava za zdrav življenjski slog. Dandanes je nastala močna industrija, ki je namenjena ohranjanju hrane, predelavi in bistveno spreminjanju vsega, kar je človek pridelal sam ali vzel iz narave. In sicer: konzerviranje, aromatiziranje, barvanje
V zadnjih letih je našo državo zajel val uvoza hrane iz Nizozemske, Danske, Nemčije, ZDA, Francije in Izraela. Znano pa je, da v vsaki gospodarsko razviti državi obstajajo tri kategorije hrane: za domači trg, za izvoz v druge razvite države in na koncu za izvoz v države tretjega sveta (v razvoju) in žal v Rusijo. Zato lahko v naših trgovinah pogosto vidite izdelke, ki ne ustrezajo mednarodnim standardom kakovosti. Nenehno se srečujemo z izdelki, ki vsebujejo različne prehranske dodatke. Vsaka oseba poje približno 2,5 kg na leto. te snovi, katerih stalna uporaba resno ogroža naše zdravje.
Namen dela: (diapozitiv 2)
1. Preučite, katera živila najpogosteje uživajo študenti in učitelji GAMU.
2. Naučite se, kateri hrani dati prednost in na katero za vedno pozabiti.
Naloge:
1. Analizirajte vire literature o tem vprašanju.
2. Prepoznajte aditive za živila, ki so telesu nevarni (E)
3. Oceniti porabo izdelkov s PD med učenci in učitelji šole.
Predmet študija:Študenti in učitelji SAMU
Raziskovalne metode:
1. Statistika
2. Obdelava raziskovalnih podatkov
(slide 3) Prehranska dopolnila - To so snovi, ki jih vnašamo v živila, da jim damo določene organoleptične lastnosti (okus, barva, vonj, konsistenca in videz).
Vsako leto se povečuje število aditivov za živila in obseg živilskih izdelkov, ki jih vsebujejo. Danes je število aditivov za živila, ki se uporabljajo v različnih državah, 500. V Rusiji jih je približno 190.
Oglejmo si najpogostejše vrste PD in ugotovimo, zakaj so potrebni in kako vplivajo na zdravje.
(diapozitiv 4)
Vrste aditivov za živila:
Konzervansi
Sredstva za zgoščevanje, emulgatorji in stabilizatorji
Barvila
Okusi
(diapozitiv 5)
Konzervansi. To so snovi, ki se uporabljajo za preprečevanje kvarjenja živil, ki ga povzročajo mikroorganizmi. Z dodatkom konzervansov izdelki pridobijo zelo pomembne lastnosti. Lahko jih prevažamo na dolge razdalje, skladiščimo in hkrati zagotovo vedo, da se ne bodo pokvarili. Toda uporaba konzervansov ima tudi slabosti. (diapozitiv 6)
Tudi najvarnejši med njimi - benzojska in sorbinska kislina - imata nezaželene lastnosti. Sorbinska kislina, na primer, lahko zavira telesne encimske sisteme, benzojsko kislino pa majhni otroci slabo prenašajo . (Slide 7)
Ni univerzalnih konzervansov, ki bi izdelek zaščitili pred razvojem bakterij v njem in ne škodovali zdravju.
(diapozitiv 8) Antioksidanti.
Ščitijo hrano pred kemičnim uničenjem tako, da ustavijo reakcijo avtooksidacije hrane. Če pride do oksidacijske reakcije, izdelek pridobi neprijeten vonj, okus in lahko postane toksičen. Antioksidanti so najbolj potrebni v mastni hrani.
Najpogosteje uporabljena antioksidanta sta butiloksianizol in butiloksitoluen. .(Slide 9) Dodajajo se žvečilnim gumijem, rastlinskim oljem in krompirjevim čipsom.
Glede na rezultate poskusov podatki kažejo na patološke spremembe v notranjih organih in spremembe v metabolizmu z dolgotrajno uporabo v hrani.
(Slide 10)
Sredstva za zgoščevanje, emulgatorji, stabilizatorji.
Sredstva za zgoščevanje obstajajo naravno : želatina, škrob, pektin, alginska kislina, agar, karagenan in polsintetika : celuloza, modificirani škrobi. Uporabljajo se pri izdelavi sladoleda, sadnih želejev in ribjih konzerv. So nespecifični sorbenti, to pomeni, da lahko absorbirajo vse vrste snovi, ne glede na njihovo koristnost ali škodljivost. Zato lahko njihova uporaba moti absorpcijo mineralov. , Posledica tega je kršitev metabolizma mineralov v telesu.
Med emulgatorji so fosfati še posebej nevarni . Emulgatorji uporabljajo pri proizvodnji margarin in kuhinjskih maščob (Slide 11) v slaščicah in pekovskih izdelkih, (Slide12) v proizvodnji klobas
in gazirane pijače. Po nekaterih poročilih Coca-Cola uspešno nadomešča gospodinjske kemikalije. (Slide 13) Na primer: distributerji Coca-Cole ga uporabljajo za čiščenje motorjev svojih tovornjakov že 20 let.... Še vedno želite steklenico kokakole?
Uporaba fosfatov lahko privede do neravnovesja v telesu med fosforjem in kalcijem. Prekomerno uživanje fosfatov lahko poslabša absorpcijo kalcija, kar vodi do odlaganja kalcija in fosforja v ledvicah, prispeva pa tudi k razvoju osteoporoze.
(Slide 14) Barvila.
Barvila delimo na naravno(kot je β-karoten ali šipkovo barvilo) in sintetični(indigo karmin, tartrazin, metil vijolet, rodamin C, fuksinska kislina).
Menijo, da je bolje uporabljati samo barvila naravnega izvora, vendar spremenijo barvo, ko so izpostavljeni visokim temperaturam, zato je njihova uporaba omejena. Uporabljajo se predvsem za dajanje želene barve izdelkom.
(diapozitiv 15). Vendar pa se barvila uporabljajo tudi za ponarejanje izdelkov.
Varnih sintetičnih barvil praktično ni.
(Diapozitiv 16) Toksikološke študije sintetičnih barvil so povzročile znatno zmanjšanje seznama PD, dovoljenih za uporabo.
(Slide 17) Večina jih ima različne stopnje alergenih, mutagenih in rakotvornih učinkov. Torej, lepota izdelka zahteva žrtvovanje!
Okusi. (Slide 18)
Za izboljšanje okusa sodobni proizvajalci hrane uporabljajo tri vrste arom: naravno, enako naravnemu in umetnemu.
Dišave lahko vsebujejo aktivne snovi lahko vpliva na telesne funkcije (diapozitiv 19) Na primer, ojačevalec okusa mononatrijev glutamat (E 621) povzroči uničenje mrežnice in bolezen glavkom. Medtem pa ga najdemo v številnih izdelkih: mesnih, ribjih in sojinih polizdelkih, čipsu, krekerjih, omakah, začimbah, bujonskih kockah in jedeh hitre prehrane.
(diapozitiv 20)Na uvoženih prehrambenih izdelkih so aditivi za živila označeni s črko "E" in označeni s trimestno številko. Upoštevati je treba, katere specifične informacije nosi oznaka – indeks:
(diapozitiv 21), (diapozitiv 22), tabela aditivov za živila in njihovi učinki na telo. 
Praktični del:
Izvedli smo raziskavo s testiranjem 242 (dvesto dvainštirideset) oseb in razkrila da so najbolj zaužiti izdelki: čokoladne tablice, kečap, majoneza, kuhane klobase in klobase, barvni bonboni, torte in peciva. Mesne in ribje paštete, jogurti, čips, kirieshki, gazirane pijače, prekajene klobase in ribe. To so ravno tisti izdelki, ki vsebujejo vse vrste aditivov za živila . (diapozitiv 23) Če pogosto uživate te izdelke, potem bi morali pomisliti, kaj se bo zgodilo z vašim zdravjem v prihodnosti?
0 " style="margin-left:23.4pt;border-collapse:collapse;border:none">
Iz tabele je razvidno, da imajo dijaki 1. letnikov najraje kirieš, gazirane pijače in obarvane sladkarije, ki jih dijaki drugih letnikov in učitelji pravzaprav ne uživajo. Dijaki tretjih letnikov so bili opaženi pri uživanju čipsa, dijaki četrtih letnikov pa pri uživanju kečapa.
(diapozitiv 25)
Vprašanja o roku uporabnosti izdelka, sestavi izdelka na etiketi, o aditivih za živila in o zanimanju za njihovo zdravje so pokazala, da vsakogar zanima, kaj jedo in kako lahko to vpliva na njegovo zdravje. Marsikdo je že slišal za prehranska dopolnila, le redki gledajo etikete in preučujejo sestavo izdelka ter so pozorni tudi na rok uporabnosti izdelka.
(diapozitiv 26) Sklepi:
Pregledali smo oznake nekaterih živilskih izdelkov. V skoraj vseh pregledanih izdelkih so bili odkriti aditivi za živila, ki vplivajo na zdravje ljudi.
Da ne bi ogrožali svojega zdravja, je priporočljivo, da dijaki in profesorji zdravstvene šole uživajo živila z minimalno vsebnostjo aditivov v hrani. Ko kupujete živila v trgovinah, morate vedeti, kateri aditivi za živila so škodljivi za človeško telo, in poskusite ne kupiti tistih izdelkov, katerih etikete označujejo te aditive. Prav tako bodite pozorni na rok uporabnosti in skladiščenje izdelkov.
Želite biti prepričani, da je na vaši mizi naravna in zdrava hrana?
· natančno preberite etiketo;
· ne kupujte izdelkov z nenaravno svetlimi, kričečimi barvami. Številne "obarvane" pijače, pecivo ali bonboni vsebujejo velike količine določenih barvil;
· ne kupujte izdelkov s predolgim rokom trajanja;
· ko izbirate svežo, surovo zelenjavo in sadje, vedite, da so nekateri izmed njih, na primer »uvožene« limone, pomaranče, jabolka in zelišča, obdelani s posebnimi snovmi za boljšo ohranitev in dodaten sijaj;
· slediti načelu enostavnosti. Če kupujete pripravljeno hrano, upoštevajte, da čim krajši je seznam sestavin, manj aditivov vsebuje;
· Namesto da kupujete že pripravljene sokove, si jih pripravite sami. Z mešanjem različnega sadja lahko pripravite zdrav izdelek odličnega okusa, vendar morate te sokove piti sveže pripravljene;
· ne grizite čipsa, že pripravljenih zajtrkov, juh iz vrečke, hrenovk, vseh vrst hamburgerjev, nadomestite jih z oreščki, surovo zelenjavo in sadjem;
· Izogibajte se predelanim ali konzerviranim mesnim izdelkom, kot so klobase, klobase in enolončnice v pločevinkah.
· Izogibajte se vloženi zelenjavi in steriliziranemu sadju v industrijsko proizvedenem sladkornem sirupu.
Aditivi za živila so snovi, ki lahko izboljšajo okus in aromo izdelkov, dolgo ohranijo njihov videz in podaljšajo rok uporabnosti.
Aditivi se uporabljajo v prehrambeni industriji. Vsebujejo jih skoraj vsi izdelki na trgovskih policah – klobase in mesni polizdelki, kisle kumarice, konzerve, sadje in zelenjava, različne sladkarije (sladoledi, bonboni, sladice, želeji, jogurti, skuta) in celo kruh.
Razvrstitev aditivov za živila
I. Glede na izvor ločimo naslednje aditive za živila:
1. Naravni – so rastlinskega ali živalskega izvora in vsebujejo minerale.
2. Identični naravnim – imajo enake lastnosti kot naravni aditivi za živila, vendar so sintetizirani v laboratoriju.
3. Sintetični (umetni) - razviti in sintetizirani v umetnih pogojih, nimajo analogov v naravi.
II. Obstaja delitev aditivov za živila po številčni kodi
Prehranska dopolnila so okrajšano označena z "E". O izvoru tega obstaja več različic. Nekateri poznavalci trdijo, da ime izvira iz Examined (v prevodu preizkušen), drugi pa, da izvira iz besede Evropa. Črko "E" vedno spremlja številka, ki označuje skupino aditivov za živila.
E 100–199 – barvila, ki poudarijo naravno barvo ali povrnejo izgubljen odtenek pri izdelavi izdelka.
E 200–299 – konzervansi, ki podaljšujejo rok uporabnosti izdelkov
E 300–399 – antioksidanti oziroma antioksidanti, ki preprečujejo kvarjenje hrane
E 400–499 – gostila, emulgatorji in stabilizatorji, ki vplivajo na konsistenco izdelka
E 500–599 – snovi, ki ohranjajo strukturo proizvoda z normalizacijo kislosti in vlažnosti; imenujemo jih tudi pecilni prašek; preprečujejo "slepitev" izdelkov
E 600–699 – ojačevalci okusa in vonja
E 700–799 so aditivi za živila z izrazitimi antibakterijskimi lastnostmi.
E 800–899 – kategorija rezervirana za nove aditive
E 900–999 – sladila in sredstva proti penjenju
E 1000–1999 – skupina aditivov za živila s širokim spektrom delovanja: sredstva za glaziranje (sredstva proti gorenju), talilniki soli, teksturizatorji, separatorji, tesnila, plinski kompresorji.
III. Ločijo tudi koristne, nevtralne, škodljive in nevarne (prepovedane) aditive za živila. O njih bomo podrobneje razpravljali v nadaljevanju.
Koristni in škodljivi učinki prehranskih aditivov na človeško telo
Danes je zelo priljubljena izjava, da absolutno vsi aditivi za živila povzročajo samo škodo. Pravzaprav to sploh ne drži. Imajo svoje prednosti in slabosti, nekateri pa so celo koristni za človeško telo.
Velika prednost aditivov za živila je, da prispevajo k daljšemu shranjevanju izdelkov, jim dajejo "okusen" videz in jih naredijo veliko bolj okusne (kar gurmani zelo cenijo).
Glavne pomanjkljivosti vključujejo njihov negativen vpliv na zdravje. Razni sintetični aditivi za živila poškodujejo organe in povzročajo hitro obrabo, saj jih človeško telo težko predela. V velikih odmerkih so lahko nekateri dodatki zelo nevarni.
Uživanje hrane, bogate z ojačevalci okusa in aromami, je stvar vsakega. Nekateri ljudje raje jedo zelo okusno hrano, ne da bi pripisali velik pomen dejstvu, da lahko to škoduje njihovemu zdravju. Nekateri v trgovinah ne kupujejo tako rekoč ničesar, da bi se izognili negativnim vplivom kemikalij. In drugi lahko ohranijo srečen medij, jedo večino hrane in upoštevajo "varnostne ukrepe".
Prehranska dopolnila, koristna za človeško telo
Kurkumin (E100) – znižuje raven holesterola v krvi in prispeva k povečanju hemoglobina, blagodejno vpliva na prebavila (spodbuja njihovo peristaltiko, normalizira črevesno mikrofloro, deluje proti črevesnim okužbam in peptičnemu ulkusu želodca in dvanajstnika, obnavlja jetrne celice). ), preprečuje razvoj sladkorne bolezni, artritisa in raka.
Riboflavin (E101) je vitamin B2. Sodeluje pri presnovi maščob in beljakovin, redoks procesih in sintezi drugih vitaminov v telesu. Riboflavin ohranja mladost in elastičnost kože ter je potreben za normalno nastajanje in razvoj ploda ter rast otrok. Zelo učinkovit je tudi pri stalnem stresu, depresiji in psiho-čustvenem stresu.
Karoten (E160a), izvleček anata (E160b), likopen (E160d) so po sestavi in učinku podobni vitaminu A in so močni antioksidanti. Pomagajo ohranjati in izboljševati ostrino vida, krepijo imunski sistem in ščitijo pred rakom. Ne pozabite, da so te snovi močni alergeni.
Betanin pese (E162) blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem, znižuje žilni tonus in s tem krvni tlak. Zmanjša tveganje za miokardni infarkt. Izboljša absorpcijo beljakovin rastlinskega in živalskega izvora. Sodeluje pri sintezi holina, ki spodbuja delovanje hepatocitov (jetrnih celic). Poleg tega ima ta snov močan učinek proti sevanju. Prav tako preprečuje razvoj ali napredovanje raka, degeneracijo benignega tumorja v malignega.
Kalcijev karbonat (E170) je preprosta kreda. V primeru pomanjkanja kalcija v telesu dopolnjuje njegovo pomanjkanje. Lahko vpliva na procese strjevanja krvi. Sodeluje pri krčenju mišic, vključno s srčno mišico. Je glavna sestavina kosti in zob. Kreda v primeru prevelikega odmerjanja ima toksičen učinek na telo, kar povzroča razvoj mlečno-alkalnega sindroma.
Mlečno kislino (E270) najdemo v mlečnih izdelkih in sirih, kislem zelju in kumarah. Normalizira črevesno mikrofloro in sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, spodbuja absorpcijo ogljikovih hidratov.
Vitamin C (E300) – askorbinska kislina je močan antioksidant in ščiti telesne celice pred prostimi radikali. Krepi imunski sistem. V velikih količinah ga najdemo v črnem ribezu, kiviju, jabolkih, zelju, čebuli in papriki.
Vitamin E (E306–309) – tokoferoli pospešujejo procese regeneracije kože. Upočasnjuje staranje telesa, ščiti pred učinki toksinov. Redčijo kri in spodbujajo delovanje rdečih krvničk ter s tem blagodejno vplivajo na srčno-žilni sistem.
Lecitin (E322) ima številne blagodejne lastnosti. Vsebuje jajčni rumenjak, kaviar in mleko. Spodbuja pravilen razvoj živčnega sistema. Poveča imuniteto. Znižuje raven holesterola v krvi in ga odstranjuje iz telesa. Izboljša hematopoezo in sestavo žolča. Preprečuje razvoj ciroze jeter.
Agar (E406) je del alg. Bogat je z vitaminom PP in mikroelementi (natrij, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, železo, jod). Njegov želirni učinek se zelo pogosto uporablja v prehrambeni in slaščičarski industriji. Agar zaradi velike količine joda, ki ga vsebuje, spodbuja delovanje ščitnice. Prav tako je sposoben vezati in odstraniti toksine in različne odpadke iz telesa. Druga koristna lastnost je izboljšanje delovanja črevesja.
Pektini (E440), katerih viri so jabolka, grozdje, citrusi in slive. Iz telesa odstranjujejo toksine, odpadke in težke kovine. Pomaga pri čiščenju črevesja. Ščitijo želodčno sluznico pred škodljivimi dejavniki ter delujejo protibolečinsko in zdravilno na razjede. Znižajte raven holesterola v krvi. Ne pozabite, da so pektini v velikih količinah močni alergeni.
Nevtralni aditivi za živila
Klorofil (E140) je barvilo. Živila obarva zeleno. Popolnoma varen za zdravje ljudi. Nekateri strokovnjaki trdijo, da je celo koristen – odstranjuje toksine iz telesa, z zunanjo uporabo pa lahko celi rane in odpravlja neprijetne vonjave, ki jih oddaja človeško telo.
Sorbinska kislina (E202) ima močan protimikrobni učinek, saj lahko zavira rast plesni v izdelkih. Je popolnoma varen za ljudi. Najpogosteje ga dodajajo klobasam, sirom, prekajenemu mesu, rženemu kruhu.
Ocetna kislina (E260) je najpogostejši regulator kislosti. V majhnih koncentracijah je za telo popolnoma neškodljiv in celo koristen, saj spodbuja razgradnjo ogljikovih hidratov in maščob. Toda pri koncentraciji 30% ali več postane nevarno zaradi možnosti opeklin kože in sluznice notranjih organov. Uporablja se pri pripravi majonez, raznih omak, slaščic, pri konzerviranju zelenjave, rib in mesa.
Citronska kislina (E330) služi kot ojačevalec okusa, konzervans in regulator kislosti. Zaradi dejstva, da se uporablja v majhnih odmerkih, je varen za ljudi. Toda pri delu s koncentriranimi raztopinami ali pri uživanju velikih količin citronske kisline se lahko pojavijo neželeni učinki - opekline sluznice ust, žrela, požiralnika in želodca, draženje dihalnih poti in kože.
Gumi (E410, 412, 415) je naravni dodatek sladoledu, sladicam, topljenim sirom, konzervirani zelenjavi in sadju, omakam, paštetam in pekovskim izdelkom. Uporablja se zaradi svoje sposobnosti oblikovanja želeja za ustvarjanje določene strukture izdelka. Preprečuje tudi njegovo kristalizacijo, kar je pri sladoledu zelo pomembno. Varno za zdravje ljudi. Opažajo njegov ugoden učinek na apetit - žvečilni gumi ga zmanjša.
Mono- in digliceridi maščobnih kislin (E471) služijo kot naravni stabilizatorji in emulgatorji. Vključeno v majonezo, pašteto, jogurt. So popolnoma varni za zdravje, vendar imajo en pomemben stranski učinek - če se zaužijejo v velikih količinah, se telesna teža poveča.
Soda bikarbona (E500) služi kot vzhajalno sredstvo pri izdelavi slaščičarskih izdelkov (pecivo, piškoti, torte), saj preprečuje strjevanje izdelkov in nastanek grudic. Neškodljivo za ljudi.
Kalcijev in kalijev jodid (E916, 917). Ti aditivi za živila so v fazi raziskav, zato še niso na seznamih prepovedanih ali dovoljenih substanc. Teoretično naj bi stimulirali ščitnico. Lahko ščiti pred radioaktivnim sevanjem. Pri velikem vnosu joda v telo se pojavijo znaki zastrupitve, zato je treba te dodatke uživati zmerno.
Kalijev acesulfam (E950), aspartam (E951), natrijev ciklamat (E952), saharin (E954), taumatin (E957), maltitol (E965), ksilitol (E967), eritritol (E968) – sladila in nadomestki sladkorja. Dodajajo jih gaziranim pijačam, sladicam, bonbonom, žvečilnim gumijem in nekaterim nizkokaloričnim živilom.
Obstaja aktivna razprava o koristih in škodi teh aditivov za živila. Nekateri menijo, da so popolnoma varni za telo, drugi pa trdijo, da te snovi povečujejo učinek rakotvornih snovi. Obstaja tudi mnenje, da so sladila odlični nadomestki sladkorja in primerna za tiste, ki želijo shujšati. Zdravniki opozarjajo na njihov negativen vpliv na jetrne celice, zlasti pri ljudeh, ki so preboleli hepatitis.
Nevarni aditivi za živila in njihov vpliv na človeško telo
Spodaj je seznam najpogostejših aditivov za živila, ki predstavljajo tveganje za zdravje ljudi. Kljub škodi, ki jo povzročajo, se pogosto uporabljajo v prehrambeni industriji.
Rumeno-zeleni kinolin (E104) je barvilo. Dodajajo ga sladkarijam, žvečilnim gumijem, gaziranim pijačam, živilom in prekajenim ribam. Lahko povzroči hude alergijske reakcije in bolezni prebavil. Negativno vpliva na zdravje otrok.
Benzojska kislina in njeni derivati (E210–213) povzročajo veliko škodo zdravju ljudi, zlasti otrok. Povzročajo hude alergijske reakcije in razvoj raka, živčno razburjenje, negativno vplivajo na dihala in človeško inteligenco. Seznam izdelkov, ki vsebujejo ta prehranska dopolnila, je ogromen. Tukaj je nekaj izmed njih: čips, kečap, konzervirana zelenjava in meso, gazirane pijače, sok. Vendar te snovi v mnogih državah niso prepovedane.
Sulfiti (E221-228) so skupina prehranskih aditivov, ki še niso dobro raziskani in veljajo za nevarne za zdravje ljudi. So konzervansi in se dodajajo konzerviranemu sadju in zelenjavi, instant pire krompirju, paradižnikovi mezgi, škrobu in vinu. Obdelujejo suho sadje in razkužujejo posode. Te snovi lahko povzročijo hude alergijske reakcije, izzovejo napade bronhialne astme, dražijo dihalne poti in bolezni prebavil. Če je kršena tehnologija za pripravo hrane, lahko povzroči smrt.
Heksamin (E239) podaljša rok uporabnosti sirov in kaviarja v pločevinkah. Zaradi močnega rakotvornega delovanja je nevaren za zdravje ljudi. Je tudi močan alergen in povzroča različne kožne bolezni.
Nitriti in nitrati (E250-252). Ti aditivi za živila se dodajo klobasam, da jim dajo bogato rožnato barvo. Poleg tega so sposobni zaščititi izdelke pred oksidacijo in izpostavljenostjo mikrobnim dejavnikom. Kljub tako pozitivnim lastnostim so te snovi zelo nevarne za zdravje ljudi, saj imajo močan rakotvorni učinek, ki izzove razvoj pljučnega in črevesnega raka. Pogosto povzročajo alergijske reakcije, vključno z zadušitvijo. Vplivajo tudi na srčno-žilni sistem, bodisi zožijo ali razširijo krvne žile, kar povzroča nenadne skoke krvnega tlaka. Nitrati vplivajo tudi na živčni sistem. To se kaže kot glavoboli, izguba koordinacije in konvulzije.
Propionati (E280-283) služijo kot konzervansi. Dodajamo jih mlečnim izdelkom, pekovskim izdelkom in raznim omakam. Negativno vplivajo na krvne žile v možganih in povzročajo njihov krč. Prekomerna uporaba teh kemikalij lahko povzroči migrene. Niso priporočljivi za otroke.
Ogljikov dioksid (E290) je ena glavnih sestavin gaziranih pijač. Sposoben je izpirati kalcij, kar je zelo škodljivo za rastoči organizem. Lahko povzroči poslabšanje gastritisa in želodčnih razjed, spahovanje in napenjanje.
Amonijev klorid (E510) služi kot sredstvo za izboljšanje testa. Dodaja se kvasu, kruhu, pekovskim izdelkom, dietnim živilom in moki. Močno negativno vpliva na prebavila, predvsem na jetra in črevesje.
Mononatrijev glutaminat (E621) je eden najbolj znanih prehranskih aditivov. Spada v skupino ojačevalcev okusa. Njegova senzacionalna nevarnost je rahlo pretirana. Pravzaprav je mononatrijev glutamat sestavni del stročnic, morskih alg in sojine omake. V majhnih količinah je popolnoma neškodljiv za človeško telo. Toda s sistematičnim uživanjem velikega števila izdelkov, ki ga vsebujejo (čips, začimbe, omake, polizdelki), se natrijeve soli kopičijo in odlagajo v različnih organih. Posledično se lahko razvijejo bolezni: zmanjšana ostrina vida, tahikardija, splošna šibkost, hudi glavoboli, živčno razburjenje, alergije (srbenje kože in zardevanje obraza).
To nikakor ni popoln seznam. Vključuje samo najbolj nevarne in pogosto uporabljene aditive za živila. Pravzaprav jih je veliko več.
Prepovedani aditivi za živila
Rumeni tartrazin (E102) se uporablja kot barvilo v sladoledu, sladkarijah, gaziranih pijačah in jogurtu. Lahko povzroči hude alergijske reakcije, migrene in živčno vznemirjenost. Zelo nevarno za otroke. Prepovedano v večini držav.
Citrusno rdeče (E121) dodajamo gaziranim pijačam, bonbonom in sladoledu. Je močna rakotvorna snov. Prepovedano v večini držav.
Amarant (E123) – temno rdeče barvilo. Je kemični aditiv za živila, ki vpliva na jetra in ledvice, kar povzroča razvoj hudih alergijskih reakcij, kroničnega izcedka iz nosu in raka. Najpogosteje se uporablja pri pripravi izdelkov, ki jih imajo otroci radi - želeji, sladice, pudingi, sladoledi, kosmiči za zajtrk, mafini itd. Ta snov je v večini držav prepovedana.
Formaldehid (E240) se uporablja kot konzervans pri proizvodnji mesnih in klobasnih izdelkov, različnih pijač (gazirane vode, ledeni čaji, sokovi) in sladkarij (sladice, bonboni, žvečilni gumiji, želeji). Ima rakotvoren učinek, povzroča poškodbe živčnega sistema, alergije in zastrupitev telesa.
Kalijevi in kalcijevi bromati (E924a, E 924b) služijo kot izboljševalci in oksidanti pri pekovskih izdelkih ter sredstva proti penjenju v gaziranih pijačah. Imajo močan kancerogeni učinek. Prepovedano za uporabo v večini držav.
Odmerjanje prehranskih dopolnil
Za vsak aditiv za živila je določen dovoljeni dnevni odmerek, pri katerem zdravje ljudi ne bo škodovalo. A caka je v tem, da proizvajalci največkrat na embalažo ne napišejo vsebnosti snovi v izdelku. Celotno sestavo je mogoče najti le v posebnih laboratorijih. Tam se naredi tudi natančen izračun dodatka za določeno količino izdelka.
Obstaja pravilo razporejanja sestavin v padajočem vrstnem redu – prva je v sestavi navedena snov, ki je v največji koncentraciji, zadnja pa tista, ki je najmanj.
Zelo pogosto proizvajalci, da bi prikrili pomanjkljivosti izdelka, dodajajo aditive za živila ne glede na tehnologijo, ampak da ga pripeljejo v "prodajno stanje". Tako niti sami ne vedo, koliko kemikalij vsebujejo. In natančna sestava izdelka ni vedno navedena na embalaži.
Danes so aditivi tako preplavili živilski trg, da je celo težko reči, kje jih ni. Prav tako je skoraj nemogoče popolnoma opustiti izdelke, ki se prodajajo v trgovinah, še posebej, če to velja za prebivalce mest.
Zato morate poskusiti zmanjšati njihovo porabo.
Spodaj je nekaj nasvetov, kako to storiti.
Pred nakupom katerega koli izdelka je bolje vnaprej preučiti njegovo natančno sestavo (informacije najdete na internetu);
Vedno si je treba zapomniti, da kemikalije največkrat predstavljajo nevarnost, če jih zaužijemo v velikih količinah, pa naj gre za koristne ali nevarne dodatke;
Prav tako je njihov učinek na telo odvisen od starosti in teže človeka;
Med boleznijo ali pri oslabljenem imunskem sistemu kemikalije povzročajo večjo škodo, zato je v takšnih stanjih bolje omejiti njihovo uporabo;
Rastlinska vlakna zahvaljujoč pektinu, ki ga vsebujejo, čistijo telo toksinov in odpadkov. Zato morate vsak dan jesti svežo zelenjavo in sadje;
Pri kuhanju lahko živila, polna kemikalij, tvorijo in sproščajo nevarne snovi. Najbolj škodljiva sta v tem pogledu aspartam (E951) in natrijev nitrit (E250). Pred cvrtjem ali kuhanjem izdelka morate natančno preučiti njegovo sestavo.
Ne uživajte živo obarvane hrane, zelenjave in sadja, ki ni v sezoni.
Pri otrocih, mlajših od pet let, je treba nujno omejiti uživanje živil, bogatih z aditivi (klobase in mesni izdelki, sirna skuta, sladice, želeji, jogurti, začimbe in bujonske kocke, instant rezanci, kosmiči ipd.) .
In kar je najpomembneje, vse naj bo v zmernih količinah – ni se vam treba popolnoma izogibati hrani z dodatki, a tudi s klobasami, čipsom in fanto se ne smete preveč navduševati. Telo v normalnem stanju je sposobno predelati majhne količine kemikalij brez škode za zdravje. Njihovi nevarni učinki se začnejo kazati ob sistematični uporabi izdelkov z barvili in nadomestki.
Prehranska dopolnila in njihov vpliv na telo
Za razliko od naših prednikov, ki so vsak dan hodili na vaško tržnico, da bi kupili sveža živila za večerjo, smo si mi to nalogo olajšali z nakupom hrane, ki je bila v hladilniku shranjena več tednov, včasih tudi mesecev. Ne želimo se zadovoljiti z izdelki, ki so videti manj živahni in manj dobrega okusa, zato jih obdelamo z dodanimi aromami, konzervansi in barvili.
Danes je na voljo na stotine prehranskih dopolnil. Poleg izboljšanja okusa živila olajšajo uporabo in podaljšajo rok trajanja. (Si lahko predstavljate steklenico paradižnikove omake z rokom trajanja le tri dni?) Včasih dodatki vsebujejo dodatna hranila, kot so vitamini, antioksidanti, minerali in vlaknine.
Prisotnost aditivov ne pomeni samodejno, da je živilo nezdravo (nezdravo živilo delajo tudi odvečne maščobe, sol in sladkor). Vendar je to običajno znak, da je bila hrana predelana, da bi bila cenejša za proizvodnjo. Zdravstveni strokovnjaki potrošnikom svetujejo, naj berejo etikete in izbirajo izdelke s preprostimi seznami sestavin in manj umetnimi dodatki. Z drugimi besedami, izdelek naj bo čim bližje domači ali naravni hrani.
Ali ste vedeli, da od vseh sestavin, dodanih predelani hrani, natrijev klorid (kuhinjska sol) velja za najbolj škodljivo za večino ljudi.
Toda ali so živila, ki se oglašujejo kot »naravna«, dejansko taka? Ta beseda na embalaži nam daje občutek, da se prehranjujemo zdravo, vendar ta živila niso samodejno bolj zdrava ali čistejša. Bonboni lahko vsebujejo naravne barve, kot so sadni sokovi in koncentrati, ter velike količine sladkorja, kar je prav tako »naravno«, a nikakor zdravo. Toda psihološko gledano se zdi, da beseda »naravno« na embalaži dovoljuje staršem, da svojim otrokom dajo točno te bonbone. Prav tako »brez umetnih dodatkov« ne pomeni, da hrana ne vsebuje veliko maščob, soli ali sladkorja, saj so tudi vse te sestavine naravne. Zato takšnih izjav proizvajalcev ne bi smeli jemati kot zagotovilo o zdravstvenih koristih izdelka.
Ker še naprej živimo v hitrem svetu, se nam bo zdelo bolj priročno nakupovati enkrat na teden in kupiti hrano, ki ostane sveža več kot nekaj dni. In še naprej dajemo prednost hrani, ki se dolgo ne pokvari ter izbiramo hitra in enostavna kosila, ki zahtevajo minimalno časa in truda za pripravo.
Medtem ko strokovnjaki svetujejo, da si prizadevamo jesti bolj zdravo hrano, je pomembno vedeti, da gredo vsa prehranska dopolnila skozi strog postopek odobritve vlade. Za večino ljudi jemanje prehranskih dopolnil ne predstavlja težave, razen če so nanje občutljivi.
Kje je škoda?
1. Barvila.
Rdeča, rumena in modra barvila lahko povzročijo reakcije, zlasti pri otrocih. Najprej so to annatto (160b), tartrazin (102), sončno rumena (110), amarant (123) in briljantno modra (133).
2. Sulfiti.
Pogost v suhem sadju in vinu. Mnogi konzervansi povzročijo reakcijo pri občutljivih ljudeh, še posebej pogosto pa sulfiti.
Študija iz leta 2005 je pokazala, da nekateri ljudje, zlasti otroci, stari od dveh do pet let, dejansko zaužijejo več kot je priporočena dnevna količina sulfitov (številke 210-213). Kateri so možni razlogi za to? Te konzervanse, ki se uporabljajo za predelavo suhega sadja, je mogoče najti tudi v müslijih in drugih kosmičih za zajtrk ter prigrizkih, od katerih se mnogi tržijo kot zdrava hrana. Tudi če se vi in vaši otroci zdravo prehranjujete, še vedno niste imuni na stranske učinke zlorabe sulfita.
Sulfiti niso nov dodatek. Že stoletja jih uporabljajo na primer pri pridelavi vina. Danes lahko dobite del teh konzervansov ne samo s kozarcem alkohola, ki ga popijete zvečer, ampak tudi s prigrizki, ki jih jeste čez dan.
3. Ojačevalci okusa.
Dodajajo se slanim prigrizkom in omakam. Najbolj znan je mononatrijev glutamat (MSG). Zdravju najbolj škodljivi so glutamati s številkami 621-635 (sam natrijev glutamat je označen s številko 621).
Glutamati so naravno prisotni v številnih živilih, služijo kot gradnik beljakovin in izboljšajo okus hrane. Zato so živila z visoko vsebnostjo, kot so paradižnik, gobe in sir, osnova številnih jedi. Prigrizki, prelivi in razne omake najpogosteje vsebujejo ojačevalce okusa.
Število izdelkov z ojačevalci okusa se je v zadnjem desetletju močno povečalo. In začeli smo jih jesti veliko pogosteje, zlasti kot del hitre prehrane.
Simptomi intolerance:
Barvila za hrano so najpogostejše vedenjske težave pri otrocih in glavoboli ali seveda črevesne motnje pri odraslih.
- sulfiti in ojačevalci okusa - simptomi astme, glavoboli, zasoplost, pa tudi črevesne motnje.
- drugi dodatki - vrsta možnih reakcij je zelo raznolika: ponavljajoča se koprivnica, otekanje, vnetje sinusov, razjede v ustih, slabost, nenavadna utrujenost brez očitnega razloga.
Dobre novice
V večini primerov je prisotnost ali odsotnost reakcije na dodatek določena izključno z odmerkom, v katerem ga uporabljate. Če se določenemu dodatku ne morete popolnoma izogniti, preprosto zmanjšajte količino. Pazite, da iz prehrane ne izločite celih skupin živil, sicer tvegate, da vam primanjkuje ključnih hranil.
Če vas skrbi, da bi lahko bili občutljivi, uporabite izločevalno dieto pod nadzorom nutricionista. Sestoji iz izločanja vseh potencialno problematičnih živil za določen čas, nato pa jih postopoma uvajamo v prehrano. Ta metoda pomaga ugotoviti, na katere dodatke se odzivate.
Odgovori na pogosta vprašanja
Vprašanje: Ali so vsi dodatki škodljivi?
Ne, nekateri so lahko celo uporabni. Nekaterim živilom so dodani vitamini in minerali. Vitamin D, nujen za zdrave kosti, mišice in možgane, je dodan nekaterim mlečnim izdelkom.
Folna kislina je vključena v žita. Potreben je za presnovo, vendar je še posebej pomemben za nosečnice, saj lahko zaščiti plod pred okvarami nevralne cevi.
Vitamina E in C, ki sta močna antioksidanta, pomagata ne le podpirati vaš imunski sistem, ampak tudi ohranjati hrano svežo. Ti vitamini so dodani margarinam, omakam, sokovom, kruhu in kosmičem.
Vprašanje: Kako strupen je MSG?
Mononatrijev glutamat (ali mononatrijev glutamat) (621) je na slabem glasu, ker pogosto sproži reakcije, kot sta sindrom razdražljivega črevesja in migrene. Pravzaprav so glutamati ena najpogosteje uporabljenih skupin ojačevalcev okusa, dodanih številnim pakiranim živilom, kot so juhe, aromatizirani rezanci, azijske omake in prigrizki.
Za večino ljudi so MSG in drugi glutamati neškodljivi. Vendar pa se nekateri še vedno lahko srečujejo s težavami, zato, če ste občutljivi na te snovi, preverite oznake za ojačevalce okusa s številkami 621-635 in poskusite čim bolj zmanjšati vnos.
Vprašanje: Ali dietne brezalkoholne pijače povzročajo raka?
št. Eksperimentalno je bilo dokazano, da saharin in aspartam ne povzročata raka. Vendar pa majhno število ljudi z redko boleznijo fenilketonurijo preprosto ne more prebaviti aspartama. Dandanes številne gazirane in lahke pijače dodajajo naravne arome, pridobljene iz rastline stevia.
Vprašanje: Ali barve povzročajo hiperaktivnost?
Pravzaprav otroci s hrano in pijačo zaužijejo manj kot pet odstotkov dnevnega vnosa barvil (tudi tisti, ki zlorabljajo živila, ki jih vsebujejo). V redkih primerih pa so ljudje individualno občutljivi na nekatere od njih. Tako je bila pri nekaterih otrocih nočna budnost povezana z uporabo tartrazina (102).
V tujini prepovedani dodatki
Včasih vidimo, da je določen aditiv, ki se uporablja pri nas, v tujini prepovedan. To je pogosto zavajajoče in zaskrbljujoče. Pravzaprav je lahko več razlogov. V nekaterih primerih proizvajalci v drugih državah nikoli ne uporabijo določenega aditiva preprosto zato, ker imajo alternative, ki so jim ljubše. Včasih dodatki niso odobreni zaradi posebnih pogojev v določeni državi. Nekatere sestavine so bile prepovedane že pred mnogimi leti in od takrat so znanstveniki že dolgo dokazali njihovo varnost. Trenutno poteka ponovno vrednotenje aditivov, odobrenih ali prepovedanih pred letom 2009.
Štirje načini za zmanjšanje dodatkov
1. Izogibajte se pakiranim živilom z dolgimi seznami sestavin in številnimi kemičnimi imeni ali kodami. Sem spadajo brezalkoholne pijače, čips, koruzni kosmiči, aromatizirani rezanci, jušne mešanice, omake za kuhanje, solatni prelivi, hrana na pladnjih, barvni bonboni in žele fižoli, müsliji, piškoti, piškoti, mešanice slaščic, pudingi in instant sladice.
2. Kuhajte sami z zelišči, svežo zelenjavo, mesom, ribami, malo masla, moke ali nemastnega jogurta. Naredite svoje testenine in solatne prelive, omake in marinade.
3. Zanimajte se za sestavine izdelkov. Preberite seznam sestavin na zadnji strani embalaže. Seznanite se s kodami, ki so za vas potencialno nevarne. Seznam jih lahko shranite celo v denarnici, tako da ga imate s seboj, ko ste v supermarketu.
4. Dajte prednost "klasiki". Primerjajte dva izdelka in kupite tistega, ki ima krajši seznam sestavin in seveda najmanj dodatkov. Običajno se ta preprosta, nevtralna možnost imenuje "izvirna" ali "klasična".
Tukaj je seznam aditivov, ki najverjetneje povzročijo reakcije pri občutljivih ljudeh.
1. Barvila:
Umetni: 102, 107, 110, 129, 122, 132, 133, 142, 151, 155;
- naravna: 160b (anato).
2. Ojačevalci okusa:
Glutamati: 621-635 (v juhah, testeninah, omakah, azijskih omakah, curry pastah in prigrizkih).
3. Konzervansi:
Sorbenti: 200-203 (v sokovih, predelanih sirih in omakah);
- benzoati: 210-218 (v likerjih, sadnih pijačah in omakah);
- sulfiti: 220-228 (v vinu, vloženi čebuli in suhem sadju);
- nitrati, nitriti: 249-252 (v suhomesnatih izdelkih, slanini, šunki in salamah);
- propionati: 280-283 (v slaščicah, kruhu in piškotih);
- antioksidanti: 310-312, 319-321 (v namazih, omakah, majonezah in solatnih prelivih).
E-dopolnila – njihov vpliv na človeško teloPomemben problem za zdravje ljudi je dodajanje konzervansov in živilskih barvil živilom, od katerih jih veliko še ni identificiranih. To pomeni, da njihov učinek na telo še ni natančno ugotovljen.
Pogosto pijemo različne pijače - Fanta, Pepsi-Cola, pijače iz suhih koncentratov. Verjetno pa le malokdo ve, da je s Phantomom mogoče čistiti bakrene kovance, "kuhati" kavbojke v Pepsi-Coli in barvati jajčne lupine s suhimi koncentrati.
Ko gremo v trgovino, nenehno naletimo na različne uvožene izdelke, ki vsebujejo različne aditive za živila: konzervanse, barvila, emulgatorje itd. Nakup in dobava v Rusijo ali proizvodnja izdelkov nizke kakovosti je dobičkonosna, saj prinaša znaten dohodek. Vendar se izkaže, da to ni dovolj. Ogromni dohodki zahodnih podjetij izvirajo iz proizvodnje in dobave rafiniranih (prečiščenih) izdelkov.
Rafiniranje izdelkov, ki jih telo lahko prebavi, ne pomeni, kot se domneva, povečanja njihove biološke vrednosti. Nasprotno, med rafiniranjem izginejo za telo izjemno potrebne prehranske vlaknine, mineralne soli in vitamini. To sploh ni napaka, ampak namerna želja držav, ki proizvajajo te izdelke, da se jih znebijo svojega prebivalstva in dobijo super dobičke preko naših vladnih uradnikov in medicinsko nepismenih podjetnikov, ki so za dobiček pripravljeni zastrupiti svoje ljudi.
Po mnenju večine strokovnjakov lahko uporaba rafiniranih izdelkov povzroči nastanek bolezni ali poslabša potek obstoječih bolezni, kot so debelost, ateroskleroza, koronarna bolezen srca, diabetes mellitus, holelitiaza in maligne neoplazme.Pred nakupom izdelka si oglejte, kaj konzervansov, ki jih vsebuje. Veliko jih je zdravju (in zelo) škodljivih, v razvitih državah je prepovedano prodajati izdelke s takšnimi dodatki, zato jih proizvajalci prodajajo v drugih državah, kjer zakonodaja za zaščito potrošnika ni tako stroga, kupci pa niso razvajeni. izbiro izdelkov ali preprosto ne poznajo škodljivih dodatkov.
Pravi "rumeni" sir E od 100 do 199 - barvila. Barva igra pomembno vlogo pri našem dojemanju hrane. V 70. letih so psihologi izvedli zanimiv eksperiment. Njegovi udeleženci so bili povabljeni, da poskusijo zrezek in pražen krompir. Okus je bil kar dober, a potem, ko se je prižgala posebna lučka in je zrezek postal moder, krompir pa zelen, so se nekateri udeleženci poskusa počutili slabo ... Od takrat so v supermarketih police s sirom osvetljene z rumenkasto barvo, tako da da deluje še bolj rumeno in privlačno, skoraj vsem vrstam klobas pa je dodano barvilo, ki daje mesu nežno rožnato barvo. Ne boste kupili klobase neugledne sive barve, kljub temu, da je to naravni odtenek kuhanega mesa. Kako vplivajo na to? Izdelki z rdečimi in rumenimi barvili, kot je tartrazin E102, pogosto povzročajo alergije na hrano. To barvilo se uporablja v bonbonih, sladoledu, slaščicah in pijačah. E127 ima toksičen učinek, povzroča bolezni ščitnice.
Shranjujte skoraj za vedno E od 200 do 299 - konzervansi. Konzervansi podaljšajo rok uporabnosti izdelkov, jih zaščitijo pred mikrobi, glivami in bakteriofagi. Sterilizacijski dodatki ustavijo proces fermentacije vin.
Kako vplivajo.
Razvpita natrijeva nitrita in nitrata sta E250 in E251. Še vedno se uporabljajo povsod, kljub temu, da povzročajo različne alergijske in vnetne reakcije, glavobole, jetrne kolike, razdražljivost in utrujenost.
Snovi, označene z oznako E231 in E232, so škodljive za kožo. Ti dodatki se uporabljajo pri izdelavi različnih klobas, mesnih izdelkov z dolgim rokom trajanja in konzervirane hrane.Barvila in konzervansi slabo vplivajo na imunski sistem in motijo naravno črevesno mikrofloro. In funkcionalne motnje črevesja včasih vodijo do raka in kardiovaskularnih patologij. Presnova in jetra trpijo. Mimogrede, glavni sanitarni zdravnik Rusije Genadij Oniščenko je prepovedal uporabo aditivov z indeksom E216 in E217 v naši državi, da bi preprečil grožnjo množičnih nenalezljivih bolezni (zastrupitev) prebivalstva. Znanstveniki govorijo bolj ostro - te snovi lahko izzovejo nastanek malignih tumorjev. Prej so se ti dodatki uporabljali pri proizvodnji mesnih in slaščičarskih izdelkov E od 300 do 399 - antioksidanti. Antioksidanti (imenovani tudi antioksidanti) upočasnjujejo oksidativne procese v maščobnih in oljnih emulzijah. Maščobe se tako ne pokvarijo in sčasoma ne spremenijo barve. Kako vplivajo nanje? Alergiki in astmatiki ne smejo uporabljati antioksidanta E311. Napad astme lahko sprožita tudi dodatka E320 in E321 (najdeta se v nekaterih mastnih živilih in žvečilnih gumijih). E320 tudi zadržuje vodo v telesu in zvišuje raven holesterola. In to posledično negativno vpliva na delovanje jeter in srčno-žilnega sistema.
Čim gostejša je, tem bolje E od 400 do 499 - zgoščevalci, stabilizatorji. Sredstva za zgoščevanje in stabilizatorji povečajo viskoznost. Skoraj vedno jih dodajajo izdelkom z nizko vsebnostjo maščob – majonezi in jogurtu. Tako gosta konsistenca ustvarja iluzijo »kakovostnega izdelka«. Kako vpliva. Lahko povzročijo bolezni prebavnega sistema E od 500 do 599 - emulgatorji. Emulgatorji ustvarijo homogeno mešanico produktov, ki se ne mešajo, kot sta voda in olje. Kako vplivajo. Negativno vplivajo na jetra in povzročajo želodčne težave. Pri tem so še posebej nevarni emulgatorji E510, E513 in E527.
Rezanci z mesno aromo E od 600 do 699 - ojačevalci okusa. Ojačevalci okusa so prava dobrina za proizvajalce. Še vedno bi! "Čudežna začimba" vam omogoča, da prihranite pri naravnem mesu, perutnini, ribah, gobah in morskih sadežih. Jedi dodamo nekaj zdrobljenih vlaken naravnega proizvoda ali celo njegovega izvlečka, izdatno začinimo z ojačevalcem in - voila - dobite "pravi" okus. Dodatek uspešno prikrije nizko kakovost prvotnega izdelka, na primer staro ali nizko kakovostno meso. Ojačevalec okusa je v skoraj vseh ribjih, piščančjih, gobovih in sojinih polizdelkih, pa tudi v čipsu, krekerjih, omakah, raznih suhih začimbah, bujonskih kockah in suhih juhah. Nobena jed v restavraciji s hitro prehrano ni popolna brez ojačevalcev okusa. Hkrati proizvajalci presegajo vse dovoljene standarde - največji odmerek tega dodatka ne sme biti večji od 1,5 g na 1 kg ali 2 litra izdelka. V resnici ga v hrano dodamo nekajkrat več. Kako to vpliva? Najbolj znan ojačevalec okusa je natrijev glutamat E621. Okoli tega dodatka že vrsto let potekajo ostre polemike. Ameriški nevrofiziolog John Olney je sredi 70. let odkril, da lahko mononatrijev glutamat povzroči poškodbe možganov pri podganah. In japonski znanstvenik Hiroshi Oguro je nedavno dokazal, da ta aditiv za živila negativno vpliva na mrežnico.30% ljudi, ki pogosto jedo hrano z mononatrijevim glutamatom, se pritožuje zaradi glavobolov, povečanega srčnega utripa, mišične oslabelosti, vročine in napihnjenosti v prsih. Ta dodatek se še posebej pogosto uporablja v orientalski kuhinji, zato so strokovnjaki opisane simptome združili z izrazom »sindrom kitajske restavracije«. »Monatrijev glutamat je sol glutaminske aminokisline, ki vstopi v telo s hrano (npr. veliko v korenini zelene), pravi nutricionistka Olga Fedorova - Ta aminokislina in njene soli sodelujejo pri prenosu impulzov v centralnem živčnem sistemu, imajo stimulativni učinek in se uporabljajo v psihiatriji. Ta izdelek sam po sebi nima ne okusa ne vonj, vendar ima neverjetno lastnost, da izboljša okus katere koli jedi. Človeku, "ki pogosto uživa mononatrijev glutamat, se zdi naravna hrana brez okusa, ker receptorji za prepoznavanje okusa izgubijo občutljivost. Tako človek postane odvisen od 'okusne' začimbe. " Upoštevajte, da proizvajalci začimbe E621 ne imenujejo vedno po imenu, da ne bi prestrašili kupca. Včasih se skriva pod skrivnostno formulacijo "aditiv za okus" ali "ojačevalec okusa". Poleg tega včasih ta formulacija skriva tudi E622 (monotalijev glutamat) - "izboljševalec", ki je v naši državi prepovedan za uporabo. Upoštevajte, da je od 18 znanih ojačevalcev okusa v Rusiji dovoljenih le 6. Toda tudi ti se težko štejejo za koristne.
Slajši od sladkorja in medu
E od 900 do 999 - sredstva proti penjenju, sredstva za glaziranje, sladila, sredstva za vzhajanje. Kot že ime pove, ti dodatki preprečujejo ali zmanjšujejo nastajanje pene, ustvarjajo sijočo, gladko lupino, dajejo izdelku sladek okus in naredijo testo bolj puhasto. Tako kot ojačevalci okusa so tudi sladila (aspartam, ciklamat, saharin itd.) Izjemno priročna za proizvajalce: na primer, za enak okus aspartam potrebuje 200-krat manj kot sladkor, saharin (E954) - 500-krat manj, sukraloza (E955). ) - 600-krat, in taumatin (E957) - 200.000-krat Kako vplivajo. Sredstva proti penjenju, glazura in vzhajalna sredstva za telo ne predstavljajo velike nevarnosti, česar pa ne moremo reči za naravne nadomestke sladkorja – sladila. Najpogostejše sladilo danes je aspartam, ki je vključen v več kot 6000 izdelkov. Proti njemu se zdravniki najbolj pritožujejo. Izkazalo se je, da pri 30 stopinjah aspartam začne razpadati na metanol (metilni alkohol) in formaldehid, ki velja za enega najhujših rakotvornih snovi. Nenehno uživanje aspartama pogosto povzroča glavobole, zvonjenje v ušesih, alergije in depresijo."Ta sladila se pogosto uporabljajo pri proizvodnji brezalkoholnih pijač," komentira Olga Fedorova. "Medtem pa je znano, da povečujejo apetit in povzročajo žejo, kar je zelo priročno za proizvajalce: "Več ko pijete pijačo s sladilom, bolj ste žejni. Tudi če nimate česa izgubiti razen žeje, je malo verjetno, da bi vam takšne pijače pomagale znebiti se je. In za ljudi s presnovnimi bolezni, bolezni ledvic in srca in ožilja, so sladila preprosto kontraindicirana."E-aditivi, prepovedani v Rusiji E121 - citrus rdeče, barvilo E123 - rdeči amarant, barvilo E240 - formaldehid, konzervans E-aditivi dovoljeni v Rusiji, a veljajo za nevarne Povzročajo rast malignih tumorjev: E103, E105, E121, E123 , E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447 Alergeni: E230, E231, E232, E239, E311-313.
Tu je seznam najnevarnejših konzervansov, ki povzročajo:
· maligni tumorji (rak): E131, E142, E152, E210, E211, E213, E217, E240, EZZO, E447;
· bolezni prebavil: E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E328, E339, E340, E341, E 405, E407, E461, E462, E463, E464, E465, E466;
· bolezni jeter in ledvic: E171, E172, E173, E320, E321, E322.
Tu pa so še drugi konzervansi, katerih uporaba v hrani je tudi v razvitih državah prepovedana: E 102-105, E110-111, E120-127, E130, E141, E150, E180, E212, E215-216, E230-232, E238, E241, E250, E311, E312, E313, E450, E477 Kateri so prvi znaki pomanjkanja vitaminskih hranil? Kako ugotoviti, kaj manjka vaši hrani? V prvih štirih fazah pomanjkanja hrane je nemogoče identificirati "krivca skrite lakote": prve štiri stopnje so vedno enake:
I. stopnja Razdražljivost (človek ali žival se neustrezno odzove na dražljaje, kaže nerazumno agresijo, njihov spanec in apetit sta motena).
II. stopnja utrujenosti (letargija, zaspanost, utrujenost zaradi dejavnosti, ki je bila prej zlahka prenašana, depresija).
Stopnja III Oslabitev imunosti (to niso samo kronične okužbe, ampak tudi alergije in avtoimunske bolezni ter rak).
Stadij IV Motnje razmnoževanja (tj. razmnoževanje, razmnoževanje potomcev - to so hormonske motnje, zgodnja menopavza, neplodnost pri moških in ženskah, neuspešna nosečnost itd.).E-200 Sorbinska kislina Lahko povzroči kožne reakcije.
E-209** Heptil ester para-hidroksibenzojske kisline
E-210 Benzojska kislina Lahko izzove napade astme
E-213** Kalcijev benzoat
E-214** Etil ester para-hidroksibenzojske kisline Prepovedan v številnih državah
E-215** Natrijeva sol etil estra para-hidroksibenzojske kisline Prepovedano v številnih državah
E-216** propil ester para-hidroksibenzojske kisline
E-217** Natrijeva sol propil estra para-hidroksibenzojske kisline Prepovedano v številnih državah
E-218** Para-hidroksibenzojska kislina metil ester Možne so alergijske kožne reakcije
E-219** Natrijeva sol metil estra para-hidroksibenzojske kisline Prepovedano v številnih državah
E-220 Žveplov dioksid Uporabljajte previdno pri ljudeh z odpovedjo ledvic
E-221 Natrijev sulfit
E-225** Kalijev sulfit
E-226** Kalcijev sulfit Prepovedan v več državah
E-227** Kalcijev hidrosulfit Prepovedan v številnih državah
E-228** Kalijev hidrosulfit (kalijev bisulfit)
E-230** Bifenil, bifenil Prepovedano v številnih državah
E-231** Ortofenilfenol Prepovedan v več državah
E-232** Natrijev ortofenilfenol
E-233** Tiabendazol Prepovedan v več državah
E-234 Nizin
E-235 Natamicin (pimaricin) Lahko povzroči alergijske reakcije, slabost, drisko
E-236 mravljinčna kislina Prepovedano v več državah
E-237** Natrijev format Prepovedan v več državah
E-238** Capcia formate Prepovedan v več državah
E-239 Heksametilenetetramin Prepovedan v več državah
E-240* Formaldehid prepovedan v Rusiji Prepovedan v številnih državah
E-241** Guaiac smola
E-249 Kalijev nitrit Možno rakotvorno. Prepovedano za uporabo v otroški hrani
E-252** Kalijev nitrat V mnogih državah obstajajo omejitve glede njegove uporabe
E-261 kalijevega acetata naj se izogibajo ljudje z boleznijo ledvic
E-262 Natrijev acetat natrijev acetat, natrijev hidroacetat (natrijev diacetat)
E-263** Kalcijev acetat
E-264** Amonijev acetat Lahko povzroči slabost
E-281** Natrijev propionat Lahko povzroči migreno
E-282** Kalcijev propionat Enako
E-283** Kalijev propionat Enako
E-284 Borova kislina
E-285 Natrijev tetraborat (boraks)
E-296 Jabolčna (malonska) kislina Ni priporočljivo za dojenčke in majhne otroke
E-297 Fumarna kislina
Ojačevalci okusa in arome (E-600 - E-699)
Koda Ime Opombe
E-620 Glutaminska kislina. Nadomestek soli Ni priporočljivo za uporabo v otroški hrani
E-621 Mononatrijev glutamat Prepovedano za uporabo v otroški hrani
E-622** Monosubstituirani kalijev glutamat Lahko povzroči slabost, drisko, kolike
E-625** Magnezijev glutamat
E-627 Dinatrijev gvanilat Prepovedano za uporabo v otroški hrani
E-629** Kalcijev 5-gvanilat
E-630 Inozinska kislina
E-631 Dinatrijev inozinat Prepovedano za uporabo v otroški hrani
E-635** Natrijevi 5-ribonukleotidi disubstituirani Prepovedani v številnih državah
Barvila (E-100 -- E-199)
Koda Ime Opombe
E-100 Kurkumin
E-102 Tartrazin Povzroča napade astme Prepovedan v več državah
E-103** Alkanet, alkanin
E-104 Kinolinsko rumeno Povzroča dermatitis. Prepovedano v nekaterih državah
E-107** Rumeno 2 G Pri astmi uporabljajte previdno
E-110 Sunset yellow FCF, oranžno-rumena S Lahko povzroči alergijske reakcije in slabost. Prepovedano v več državah.
E-120 Košenil; karminska kislina; karmini Nekatere zdravstvene organizacije svetujejo, da se mu izogibate.
>!E-121* Citrus rdeče 2 Prepovedano v Rusiji! Prepovedano v več državah.
E-122 Azorubin, karmoizin Prepovedano v številnih državah.
!E-123* Amarant prepovedan v Rusiji! Prepovedano v več državah. vklj. povzroči razvojne napake pri plodu
E-124 Ponceau 4R (škrlatno 4R), košenila rdeča A Prepovedano v številnih državah. Rakotvorno. Sproži napade astme.
E-125** Ponceau, škrlatna SX
E-127** Eritrozin Prepovedan v številnih državah. Lahko povzroči čezmerno delovanje ščitnice.
E-128** Red 2G Prepovedan v več državah.
E-129 Rdeča očarljiva AC Rakotvorna snov. Prepovedano v nekaterih državah
E-131 Modri patent V Prepovedan v številnih državah
E-132 Indigotin, indigo karmin Lahko povzroči slabost, vročino in druge alergijske reakcije Prepovedano na Norveškem
E-133 Blue shiny FCF Prepovedan v nekaterih državah
E-142 Green S V nekaterih državah prepovedan
E-151 Črna sijoča BN, črna PN Prepovedano v številnih državah
E-153** Rastlinsko oglje Prepovedano v ZDA
E-154** Brown FK Prepovedan v ZDA
E-155** Brown NT Prepovedan v številnih državah
E-160c Paprika ekstra, kapsantin, kapsorubin Prepovedano v številnih državah
E-160d** Likopen
E-166** Sandalovina
E-173** Aluminij Prepovedan v več državah
E-174** Srebro Prepovedano v številnih državah
E-175** zlato Prepovedano v številnih državah
E-180** Ruby litol VK Prepovedan v številnih državah
E-181 Živilski tanini
E-182** Orseil, Orsin
Sredstva za glaziranje, sredstva za izboljšanje kruha in moke ter druge snovi (E-900 - E-999)
Koda Ime Opombe
E-900 Dimetilpolisiloksan
E-901 Čebelji vosek, bel in rumen Možne so alergijske reakcije
E-902 Vosek za sveče Enako
E-903 Carnauba vosek Pridobiva se iz vrste palme, ki raste v Afriki
E-904 Šelak, ekstrahiran iz žuželk. Možne alergijske reakcije
E-905a vazelinovo olje "užitno"
E-905b vazelin
E-905c parafin
E-906** Benzoinska smola
E-908** Vosek riževih otrobov
E-909** Spermaceti vosek
E-910** Estri voska
E-911** Metilni estri maščobnih kislin
E-912 Estri montanske kisline
E-913** Lanolin
E-914 Oksidiran polietilenski vosek
E-916 Kalcijev jodat Uporablja se za obogatitev prehrambenih izdelkov z jodom
E-917 Kalijev jodat Enako
E-918** Dušikovi oksidi
E-919** Nitrozil klorid
E-920 L-cistein
E-922** Kalijev persulfat
E-923** Amonijev persulfat
E-924a-b** Kalcijev, natrijev bromat Prepovedan v Rusiji!
E-925** Klor
E-926** Klorov oksid Rakotvorno
E-927b sečnina
E-928 Benzoil peroksid
E-929** Aceton peroksid
E-930 Kalcijev peroksid
E-938# Argon
E-939# Helij
E-940 diklorodifluorometan freon-12
E-941 dušik
E-942* Diazomonoksid
E-943a* Butan
E-943b** Izobutan
E-944* Propan
E-945* Klopentofluoroetan
E-946** oktafluorociklobutan
E-948 kisik
E-950 kalijev acesulfam
E-951 Aspartam Nadomestek sladkorja Ogromno stranskih učinkov
E-952 Ciklamna kislina in njene natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli Nadomestek sladkorja. Prepovedano v ZDA in Veliki Britaniji, velja za rakotvorno
E-953 Izomaltit
E-954 Saharin in njegove natrijeve, kalijeve in kalcijeve soli Nadomestek sladkorja. V ZDA omejitve njegove uporabe, po nekaterih podatkih naj bi bil rakotvoren
E-957** Thaumatin Naravni nadomestek sladkorja
E-959** neohesperidin dihidrohalkon
E-958 glicirizin
E-965 Maltitol maltitol sirup
E-966 laktit
E-967 Xylitol Povzroča bolezen ledvičnih kamnov pri laboratorijskih živalih
E-999 izvleček Quillaia Snov naravnega izvora, ki povzroča močno penjenje v gaziranih pijačah in pivu.
kako grozno je živeti...
Me je že strah kaj jemo...
"Znati razlikovati kri na rokah zdravnika od krvi na rokah krvnika."
Mimogrede, na temo vitamina E.
naključje, ravnokar berem eno knjigo - "Ženske" Ch. Bukowskega. torej je glavni lik menda spolni velikan. star je čez 50, a njegovo spolno življenje je v polnem razmahu, ima veliko žensk in bla bla bla... zato pravi (junak), da stalno pije vitamin E - baje dobro vpliva na potenco) )
Kaj ima vitamin E s tem? :)
Tudi jaz sem enkrat prebral podobne članke in začel biti pozoren na E,
potem pa sem naletela še na eno, da ni vse tako strašno, da “niso vsi E enaki” (c)Že verjetno leto dni skrbno pazimo na sestavo izdelkov, ki jih kupujemo, najslabši zaključek je, da so vse sladkarije čisti E, bolj ko je embalaža pisana, več je E(((
In to bi rad komentiral
Ko gremo v trgovino, nenehno naletimo na različne uvožene izdelke, ki vsebujejo različne aditive za živila: konzervanse, barvila, emulgatorje itd. Nakup in dobava v Rusijo ali proizvodnja izdelkov nizke kakovosti je dobičkonosna, saj prinaša znaten dohodek. Vendar se izkaže, da to ni dovolj. Ogromni dohodki zahodnih podjetij izvirajo iz proizvodnje in dobave rafiniranih (prečiščenih) izdelkov.
NE SAMO uvoženi, naši domači izdelki imajo popolnoma enak E, jaz sem recimo ravno včeraj kupila izdelke Novok. stanje tovarne, "brusnična pita", zdelo bi se, kje je E, a ne:) doma sem ga našel v majhni pisavi (((
Všečkaj to :(
Predsodki do aditivov za živilaMnogi ljudje verjamejo, da so dobesedno vsi aditivi za živila "kemikalije" in so zato očitno škodljivi, vendar se v resnici aditivi za živila uporabljajo za izpolnjevanje določenih zdravstvenih standardov živilske industrije, ki so jih odobrili regulativni organi.
Nekateri dodatki so v velikih odmerkih res škodljivi - na primer E250 (natrijev nitrit v klobasah), vendar v praksi niso prepovedani, saj je to "manjše zlo", ki zagotavlja predstavitev izdelka in s tem obseg prodaje ( samo primerjaj rdečo barvo kupljene klobase s temno rjavo barvo domače klobase), pa je količina E250 v klobasi majhna. Za visokokakovostne prekajene klobase je norma vsebnosti nitritov določena višje kot za kuhane klobase - domneva se, da se zaužijejo v manjših količinah. Številni potrošniki bodo nezadovoljni, ko bodo izvedeli, da je rožnata barva nekaterih jogurtov posledica dodatka košenilje (E120), prahu iz posušenih žuželk.
Drugi dodatki se lahko štejejo za precej varne (citronska kislina, mlečna kislina, saharoza itd.). Vendar je treba razumeti, da je metoda sinteze nekaterih dodatkov v različnih državah različna, zato se lahko njihova nevarnost zelo razlikuje. Na primer, sintetična ocetna kislina ali citronska kislina, pridobljena z mikrobiološkimi metodami, lahko vsebuje primesi težkih kovin, katerih vsebnost je v različnih državah različno urejena. Sčasoma, ko se analitske metode razvijejo in postanejo na voljo novi toksikološki podatki, se lahko vladni predpisi glede vsebnosti nečistoč v prehranskih dopolnilih spremenijo.
Vendar je treba upoštevati, da so bili nekateri dodatki, ki so prej veljali za neškodljive (na primer formaldehid E240 v čokoladicah ali E121 v gazirani vodi), pozneje ugotovljeni kot nevarni in prepovedani; Poleg tega imajo lahko dodatki, ki so neškodljivi za eno osebo, resne škodljive učinke na drugo. Zato zdravniki priporočajo, če je mogoče, otroke, starejše in alergike zaščitite pred aditivi za živila.
Upoštevajte, da mnogi proizvajalci za namene trženja sestavin ne označujejo s črkovno kodo E. Zamenjajo jih z imenom aditiva, na primer »mononatrijev glutamat«, kar zavaja nepoučenega kupca.
Sporočilo od Sokovnik
Veseli me, da se zavedate problema moje objave in ste popolnoma seznanjeni s tem, kaj se prodaja v naših trgovinah. Če bi bili vsi tako razgledani kot vi, bi bil naš narod kot celota bolj zdrav kot kdorkoli drug na svetu.Na mojo sramoto priznam, da sem, preden sem prebral ta članek, bil malo pozoren na vse vrste E. Ne, no, seveda sem vedel, vendar sem pustil, da se je vse zgodilo. Od zdaj naprej bom pazila, kaj jem. In zelo bom vesela, če bo moja objava še komu pomagala pri odločitvi o izbiri hrane zase.