Катерица ядки и сушени плодове. Ядките са източник на протеини

Ядки и сушени плодове - какво представляват и как да ги ядем?

Донякъде сме горски хора. Ръката е привлечена от природни дадености. Социолозите отбелязват, че руснаците все още предпочитат ядки и семена, а не чипс и пуканки. Мистериозната руска душа е исторически предразположена да медитира на могилата. Най-добрите мисли и спомени идват на ум, когато се ядат семки. Производителите не могат напълно да съсипят ядките и сушените плодове с химически добавки, въпреки че се правят опити. Хората упорито купуват торби с натурални ядкови смеси и семена. И варете компот. Тези национални традиции са особено полезни през зимата, когато все още няма пресни плодове, а витамините и минералите влизат в тялото ни само по украсени начини. И ако катерица ви посети в дълга, скучна зимна вечер, може би просто искате ядки. Диетолозите плашат: ядките са с високо съдържание на калории! Сушените плодове съдържат много въглехидрати, семената - удар за черния дроб ... Отнета ли ни е последната радост?

ЯДКИ... по-скоро един лешник и неговите приятели: боб, семена и кости
Сред всичко, което наричаме ядки, само леската е истинска ядка ( лешник или леска). Защото "ботанически" ядката е сух плод с твърда черупка и сърцевина, която не е полепнала по нея. А всичко останало са кости и семки. Всички сортове ядки съдържат витамини А, Е и група В, както и калий, калций, фосфор и желязо. Ядките са богати на ценни протеини, само имайте предвид: за да си осигурите протеини от ядки, трябва задължително да ядете различни видове ядки през деня. Ядките доставят на организма ненаситени мастни киселини омега-3, омега-6, омега-9. Те съдържат фибри, които са най-надеждният "чистач" за червата.
Минуси на ядките: висока калоричност и коварен завладяващ вкус. С прекомерна страст към ядките можете да спечелите увеличен черен дроб, освен това ядките причиняват алергии и много сериозни: страдащият от алергия може да се разболее дори от една троха в сладолед. Ядките са трудни за храносмилане, а при проблеми с мастната обмяна и черния дроб по принцип са противопоказани. За най-доброто усвояване на ядките е достатъчно леко да се препечат - и да се дъвчат много добре! За да не напълнявате от ядки, трябва да изчислите лимита си за ядки. 20-30 г ядки в малка торбичка (приблизително 120-140 kcal) е лека закуска. Но 60 g (400 kcal) вече е заместител на пълноценно хранене. А над 100 г ядки наведнъж изобщо не се усвояват. Така че през деня си позволяваме не повече от 30 г ядки, за отслабване са достатъчни 15-20 г - това са например 6-7 орехови ядки. И ще ги изядем на сутринта! Ако сме се увлекли и сме изяли двойно повече, избягваме напълно ядките през следващите два дни. Пазете се от ядково масло и паста, това са невероятно мазни храни. И не комбинирайте ядките с други протеинови храни (месо, млечни продукти).
Когато избирате ядки с черупки, избирайте тези, които са по-тежки и не тракат при разклащане. Те не трябва да имат пукнатини или дупки. Пазете се от плесенясали фъстъци – те могат да причинят сериозни заболявания. Купувайте ядки и семена цели, а не нарязани, смлени или обелени, тъй като ядките на ядките гранясват по-бързо. Когато купувате ядки и семена, обърнете внимание на цвета им. Старите гранясали плодове обикновено имат жълтеникав оттенък. Мухлясалите ядки са опасни и вредни: под въздействието на плесенни гъбички в нуклеолите се произвеждат афлатоксини - те нямат нито вкус, нито мирис, не могат да бъдат "вкусени", могат да провокират развитието на рак. Ето защо, ако след разцепването на ореха забележите облак от прашец над него, изхвърлете го без съжаление.

Видове и направления

Фъстъци (551 kcal на 100 g)

Това не е ядка, а изобщо боб, семената на тревисто растение от семейство Бобови. Повечето ядки са богати на протеини. Прекрасен източник на фолиева киселина, подобрява паметта и вниманието, освен това е необходим за нормалното функциониране на нервната система, сърцето, черния дроб. По-добре е да не злоупотребявате със сурови фъстъци, това може да причини отравяне. Кожата на фъстъците е силен алерген, така че трябва да ядете печени и обелени ядки. В сравнение с други ядки, фъстъците са много евтини и често се смесват, за да се намали цената. Дневната норма фъстъци е 30 г (20 броя). Смята се, че те не напълняват от него, т.к. Фъстъците съдържат вещества, понижаващи холестерола. Варените фъстъци, традиционно лакомство в южните щати на САЩ, са не само вкусни, но и полезни, защото съдържат 4 пъти повече антиоксиданти от сушените или печени ядки.

Бразилски орех (703 kcal)

Плодовете са големи кутии с капак, тежащи до два килограма, вътре в които като ветрило се забиват семки-ядки. Бразилските орехи приличат на големи фъстъци, но имат вкус на кедрови ядки. Понижава нивата на холестерола, нормализира кръвната захар, помага на децата да растат и нервни да изпитват стрес, тъй като съдържа много селен. Достатъчно е да изядете една ядка, за да се почувствате енергични и способни на подвизи! Това е скъпа ядка, доста рядко се среща в смеси. А понякога изобщо не се случва. Току-що купих смес от ядки, любимата ми "бразилска" беше посочена в състава. Но него го нямаше!.. Така един подвиг на планетата стана по-малко.

Орех (700 kcal)

Не орех, а кост. Сбръчканата му сърцевина прилича на мозък на външен вид, сякаш природата подсказва, че тази ядка е особено ценна за мозъчната функция. По съдържание на витамин С орехите превъзхождат няколко пъти касиса и цитрусовите плодове. Поради това е незаменим през студения сезон и е полезен за хора с намален имунитет. Орехът укрепва мускулите и облекчава умората след физическо натоварване. Освен това ореховите плодове имат бактерицидно и противовъзпалително действие. Съществува мит, че орехите увеличават лактацията при кърмещите майки, всъщност те не увеличават количеството мляко, а маслеността му, но могат да се окажат алерген за детето. Дневната норма е до 5 ядки.

Кашу (633 kcal)

Ядките се намират в плод, който прилича на ябълка или круша, така че не са ядки, а семена. Кашуто укрепва имунната система, полезно е за сърцето. Преди кашуто се смяташе за деликатес на богатите, защото беше много трудоемко да се отдели от черупката. И трябва да отделите внимателно: черупката около семето съдържа много разяждащо масло. Не забравяйте, че в историческите книги има определена "мастилена гайка"? - това е кашу, мастилото за ленени етикети се прави от неговото масло. Кашуто е богато на витамини А, В2, В1 и желязо, дневната норма е дузина парчета.

Бадеми (694 kcal)

И това също е костилка, роднината й е праскова. Съдържа много калций, желязо, фосфор, витамини B2 и B3, необходими за здрави зъби, коса и кожа. Бадемовите ядки с право се считат за шампиони по съдържание на калций и витамин Е. Бадемите са много полезни при анемия и зрителни увреждания. Дневната норма е само няколко зърна. Бадемите се считат за елитна ядка, тъй като според легендата са били особено обичани в кралските дворове. "Кралският орех" е горчив и сладък. В сладкарската промишленост се използва сладко и се добавя горчиво за вкус (60 пресни горчиви бадеми причиняват смъртоносно отравяне: те съдържат циановодородна киселина).

Лешник (707 kcal)

Един от най-дебелите представители на семейството на ядките. Но мазнините в него са правилни, така че е добър за профилактика на атеросклероза, помага при хипертония, камъни в бъбреците, разширени вени. Тази ядка с право може да се счита за любима на диетолозите - благодарение на ниското си съдържание на въглехидрати, тя може да се яде дори при много строга диета, без риск да се подобри. Лешникът помага при хронична умора, диабет, високо кръвно налягане, разширени вени и възпаление на вените. Единствената ядка "в закона", кралят на всички суеверия за ядки. И те започнаха да го събират още през неолита: археолозите често намират вкаменените му черупки по време на разкопки. Дневна норма - 10 бр.

Шамфъстък (610 kcal)

Плодовете се появяват на дърво, което расте много бавно, но живее до 400 години, а корените му отиват на 15 метра дълбочина! Вътре в плода живее семе от шам фъстък. Шам-фъстъкът е полезен за тези, които се възстановяват от заболяване, както и за чернодробни заболявания, гадене (токсикоза на бременни жени), жълтеница и като профилактика на сърдечни проблеми. Зеленият цвят на нуклеолите показва зрялост: колкото по-зелени са шамфъстъците, толкова по-вкусни са те. Тези ядки се считат за най-добрата закуска не за бира, а за шампанско и десертни вина. За целта те се пържат и сервират в лимонов сок. Те имат много витамини и минерали с много високо съдържание на калории. Дневната норма не трябва да надвишава 10-15 ядра, в противен случай може да се появи замаяност и гадене. Ето такъв невероятен орех: причинява гадене и го лекува. Клин клин.

Кедрови ядки (620 kcal)

Или по-скоро семе. Известно е, че кедърът всъщност изобщо не е кедър, а сибирски бор. В Ливан растат истински кедри, а нашите са кръстени така през 15 век, когато руснаците проникват в Сибир и, удивени от красотата на непознато дърво, го оприличават на кедър от библейските книги. В кедровите ядки има десет пъти повече витамини, отколкото във всички останали, два пъти повече минерали. Освен това съдържа много важни аминокиселини - и то повече, отколкото в млякото и месото. Дневната норма е 20-40 г. В тях напълно липсват фибри, това са най-нежните и деликатни ядки.

индийско орехче

Семка от тропическия плод индийско орехче. В настърган вид индийското орехче се използва в кулинарията като подправка, добавя се към млечни сладкиши, зеленчукови ястия и напитки. Дневна стойност: Изхвърлете каку. Това не е храна, а психеделик, който причинява дълго и силно опиянение.

Как да съхраняваме?
Ядките могат да се съхраняват много дълго време. Откривани са дори в разкопани могили и египетски пирамиди – и въпреки това не са загубили вкуса си. Но в пирамидите има специален режим на температура и влажност, а в недокоснати могили няма достъп на кислород за окисляване. В модерните кухненски шкафове мазнините се окисляват доста бързо и ядките гранясват. Макар и замразени, те могат да се съхраняват с години без загуба на качество. Поставяме ядките с черупката на хладно тъмно място (дървена кутия, картонена кутия) и съхраняваме до шест месеца, по-добре е обелените ядки да се поставят в плътно затворен съд в хладилника - за да могат да лежат няколко месеца.
Мозайка от ядки
- Мухлясалите фъстъци могат да причинят сериозни заболявания. Токсините, които гъбата отделя, засягат всеки отслабен орган и заболяването трудно се диагностицира.
- Кокосовата течност от млади ядки може да се използва като заместител на кръвната плазма. Това е открито от лекари от Фиджи по време на Втората световна война.
- Най-популярни в Русия са кашуто, кедърът, бадемите и лешниците, според наблюденията на продавачите на ядки.
- Ако орехите са сухи, трябва да престоят 5-6 дни в подсолена вода. И за да може лесно да се отстрани кожата от бадемите, трябва да ги поставите във вряща вода за 1-2 минути, след което да изплакнете със студена вода и да изсушите.
- Жреците в Древен Вавилон забраняват на обикновените хора да ядат ядки, вярвайки, че тези плодове укрепват ума, а тази тълпа е безполезна!
- Откъде дойде изразът "дай на орехите"? Ядките са били любим деликатес на децата от праисторически времена и са били евтини. Следователно обичайният подарък на бащата на семейството, който се върна от работа, беше няколко копейки за децата за ядки. И ако децата се държаха лошо в отсъствието на баща си, тогава майката казваше обещаващо: "Когато се върне баща ти, ще ти бъде като ядки! Ще сипеш такива печени ядки, никога няма да забравиш."

Ядки в бебешка храна

Всъщност е по-правилно да се дават ядки от училищна възраст, когато вече са произведени достатъчно ензими за пълното им усвояване. С голямо внимание ядките трябва да се въвеждат в диетата на деца над 3 години, тъй като ядките са силно алергенни храни. Разрешени са обаче продукти за бебешка храна с ядкови добавки за бебета без алергични реакции, тъй като ядките в тях са смлени на прах.
Защо е безполезно да се дават цели ядки преди тригодишна възраст? - просто не стават!
На деца над 3 години могат да се предлагат ядки и семена под формата на десерт в количество от 50 g 1-2 пъти седмично, както и мюсли с ядки и семена. Някои майки дават халва и гозинаки на малки деца, мотивирайки действията си с полезността на ядките. Ядките и семената в тези продукти са термично обработени, така че не съдържат хранителни вещества. Но халвата и гозинаките са пренаситени със захар, празни калории и нискокачествени мазнини. Бадемите, кашуто и фъстъците никога не трябва да се дават сурови на децата, тези видове ядки съдържат токсични вещества. Въпреки цялата привлекателност и прекрасен вкус на ядките, трябва да запомните, че техният протеин е силен алерген, който може да причини алергични реакции под формата на кожни обриви, кашлица, кихане, лошо храносмилане или дори анафилактичен шок, особено при деца и възрастни, склонни към храна непоносимост. Фъстъченият протеин се счита за най-силно алергенния. И накрая, майки! Ядките не се ядат с шепи! Това е много богат продукт, който лесно уврежда черния дроб и панкреаса. В Древна Рус - да, ядяха ядки в торби, но животът тогава беше хиляди пъти по-суров.

СЕМЕНА

Семена (580 кал)

По-добре е да не се преваряват, в противен случай губят полезните си свойства! Този съвет изглежда като смъртоносна обида към националните традиции, но въпреки това е вярно. Слънчогледовите семена са основният доставчик на полиненаситени мастни киселини за човешкото тяло. Те запазват "живи" компоненти - фосфолипиди, стероли, мастноразтворими витамини, които предотвратяват стареенето. Слънчогледовите семена са богати на витамини, които укрепват кожата и нормализират киселинно-алкалния баланс. Семената са средство за профилактика на атеросклероза, инфаркт на миокарда и други заболявания на сърдечно-съдовата система, а също така помагат при заболявания на черния дроб и жлъчните пътища. Семената съдържат около 20% протеин, който включва незаменими аминокиселини. Семката в черупка е по-полезна, отколкото без нея. В белените семена мазнините се окисляват.
Диетологът Наталия Розина: "Семената са своеобразен склад на много вещества, създадени от самата природа, които могат да запазят и доставят на тялото необходимите хранителни компоненти за дълго време. Основно полиненаситени мастни киселини, които спомагат за нормализиране на метаболизма на мазнините и холестерола. 100 грама семената съдържат повече от 300 милиграма магнезий - шест пъти повече, отколкото в ръжения хляб, който се счита за един от основните доставчици на този елемент. А магнезият е необходим преди всичко за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система.50 грама слънчогледовите семки са еквивалентни на 20 грама растително масло и напълно задоволяват нуждите на човек от витамин Е, който предотвратява мускулна слабост, умора, забавя развитието на атеросклероза и освен това има благоприятен ефект върху репродуктивната функция. Лекарите често включват слънчогледови семки в тяхната медицинска диета.Така че кликнете върху здравето на семената, това е добре за тялото ви. И последно нещо. Широко разпространено е мнението, че употребата на семена допринася за обостряне на хроничен апендицит. Това мнение е погрешно и лишено от всякаква основа“.

Знаеш ли това

Клоуните не ядат семки, защото се страхуват, че цирковите такси ще намалеят. Така казват - "Не гризете семки - ще щракнете публиката!" Известен е случай, когато московските клоуни пометоха един гризач, самите те гръмнаха в полицията и продължиха представлението само след 15 дни.
.... Мюсюлманите имат знак за най-лош вкус и неуважение към събеседника - навика да дъвчат дъвка, да гризат семена по време на разговор.
.... във Владивосток през 2002 г. беше официално забранено да се продават семена във връзка с посещението в града на президента на Руската федерация - В.В. Путин.
... Свети Теоктиста живял 35 години на остров Парос в уединение и молитва. Храната й беше само семена.
.... Ксюша Собчак хапе точно пред камерата. Гризане и цвилене, хапане и цвилене. Какво да взема от нея?
... според филолога Дал семките могат да се белят, да се белят, да се белят, да се белят, да се обелват, да се гризат, да се щракат, да се излюпват, да се изваждат, да се белят, да се лющят, да се пукат, да се белят, да се лъскат, да се дъвчат.
.... известният писател Алън Кар, след като написа своите безсмъртни произведения „Лесният начин да се откажете от пушенето“, „Лесният начин да спрете да пиете“, „Лесният начин да отслабнете“, започна да пише произведението-шедьовър „Лесното Way to Quit Gnawing“, но след три години той се отказа от тази идея, защото разбрах, че хапането е завинаги. Домакинята Алана беше много разстроена.
.... в САЩ има популярна марка "David", която произвежда семена. Всичко е красиво опаковано в торбички от 163 грама, има само сушени семки, има осолени, има вкусове на барбекю, пикантен доматен сос и т.н. Пакетът със семена на Давид съдържа инструкции за дъвчене. Оказва се, че "трябва да гризете обвивката със зъби, да изядете ядрото и да изплюете обвивката". Вместо изход, с червени букви пише: "Дейвид" - Яжте. Плюнка. Бъди щастлив".
.... в светлинните години на перестройката в Ереван беше открито кино за възрастни, където можете да гризате семки, да пушите и да гледате хулигански филми като "Кралят - пееща птица" и "Синдбад Мореплавателят".
.... лидерът на партия "Единна Русия" Борис Гризлов отговаря на фамилията си.На всички неофициални партийни събирания Борис Вячеславович дъвче безкористно.
.... семената съдържат приблизително същото количество калций като заквасената сметана и плодовото кисело мляко.
.... слънчогледът изсмуква с корените си голямо количество олово и кадмий от почвата, които в процеса на гризане попадат в гризещия организъм. Кадмият причинява хипертония, бъбречни заболявания, умствена изостаналост.
....лющенето на семките разрушава зъбите, а устната кухина изисква цялостно почистване след това.
.... гризането идеално успокоява нервите. Монотонността постепенно въвежда гризача в състояние на транс и той вече не реагира на външни стимули.
....здравата блестяща коса съдържа достатъчно количество цинк, затова най-доброто лечение за скучна и рядка коса са тиквените и слънчогледовите семки, които от своя страна са изключително богати на цинк.

Тиквените семки са един от най-добрите източници на цинк!

Цинкът е особено необходим на тялото на мъжете и то в различни възрасти: в юношеска възраст, когато внезапно се появи акне, себорея, се появява мазен пърхот в косата, както и в средна и напреднала възраст със заболявания като простатит. Проучванията показват, че за предотвратяване на заболяването е достатъчно да се ядат поне 20 семена сутрин и следобед преди хранене. Противно на мита за лекотата на тиквените семки, 100 g може да съдържа 420-542 kcal.

Възможно ли е да се дават семена на деца?

Семената, както тиквени, така и слънчогледови в малко количество за дете от година и половина, са полезни. Обикновено те се сушат, смилат в кафемелачка и се поръсват върху различни ястия: зърнени храни, картофено пюре. Има цели семена, както правят възрастните, опасно е за деца под три години: те могат да се задавят с тях, да вдишат, да наранят гърлото си. Всички семена са доста алергични, така че наблюдавайте реакцията на детето си. Децата в предучилищна възраст категорично не могат да белят семки в шепи, това натоварва черния дроб и бъбреците. Семената трябва да бъдат старателно измити и да се уверите, че детето не бърза да ги абсорбира заедно с кората: всички помним от съветското детство, че не семената, а кората на семената, приемана през устата, причинява възпаление на апендикса.

СУШЕНИ ПЛОДОВЕ

Това са същите пресни плодове, само сушени. Въвеждането им в ежедневната диета, казват диетолозите, е сериозна стъпка към подобряване на здравето. Правилно изсушените плодове съдържат уникален баланс от витамини и минерали. Например пет резена сушени кайсии съдържат пълната дневна норма желязо, което поддържа нивото на хемоглобина в човешкото тяло, и калций. След десет дни ядене на сушени плодове лицето ще се освежи, косата и ноктите ще станат по-здрави, храносмилането ще се подобри, авитаминозата ще изчезне. Сушените плодове са богати на лесноусвоима фруктоза, която задоволява нуждата от сладко и не вреди.
Сушените плодове съдържат витамини – А, В1, В2; AT 3; AT 5; B6, P; минерали - желязо, калций, магнезий, фосфор, калий, натрий; голям брой полезни въглехидрати - фруктоза и глюкоза; органични киселини, пектин.
Вярно ли е, че сушените плодове са калорични и могат да навредят на фигурата?
Това не е съвсем вярно, калоричното съдържание на тези деликатеси не е „празно“. Повишава тонуса и изпълва с жизнена енергия, която е достатъчна за поддържане на нормална фигура. Вероятно ще се изненадате, но като седите на диета със сушени плодове, можете напълно да излекувате тялото си. Калоричното съдържание на сушените плодове не е толкова високо: 250-290 Kcal на 100 g, а 100 g от своя страна е доста голяма шепа, като се има предвид колко сух фруктин съдържа.

Как да изберем сушени плодове

Не купувайте ярко оранжеви светло оцветени сушени кайсии и равномерно жълти светло оцветени стафиди. Сушените кайсии и стафиди със сигурност ще потъмнеят по време на сушене. За да станат продаваеми, недобросъвестни производители или търговци на пазара третират плодовете със серен диоксид, който може да бъде вреден за здравето. Ако искате да се предпазите от химикали, купувайте тъмни стафиди и сушени кайсии. Сушените плодове не трябва да се пресушават. Това се случва, когато са нарушени условията за производство и съхранение на плодове. Вкус на вино - доказателство за неправилна обработка на суровините. За да проверите дали сушените плодове са замърсени с ларви на насекоми, разтрийте пулпата между пръстите си. Така че лесно можете да намерите продукт с ниско качество. Не бъркайте сушените плодове със захаросани плодове. Днес производителите ни объркват с богат избор от апетитни екзотични „сушени плодове“, които всъщност не са здравословни храни. Папая, манго, диня, ананас са захаросани плодове, които първо се захаросват и едва след това се сушат. Вкусно е, но безполезно.

Сушени плодове в детското хранене

Сушените плодове се въвеждат в диетата на децата от една година под формата на компоти, картофено пюре, плодови добавки към зърнени храни няколко пъти седмично. Обемът на сушените плодове зависи от ястието, което ще приготвяте, но средно 50-100 г на ден, вече измити и накиснати. Киселите за малки деца (под 3-годишна възраст) не се препоръчват, тъй като добавянето на нишесте към сладките плодове увеличава съдържанието на въглехидрати в напитката и напитката е много тежка за панкреаса. Компотът е отделна тема: преди „компот“ се препоръчваше на деца почти от раждането. Сега самите лекари избутват компота от сушени плодове все повече и повече във възрастта, съвременните експерти препоръчват въвеждането му не по-рано от седем месеца в разредена форма. Компотът е концентрат, като бульон. Следователно трябва да се разрежда с вода.

Разходката в парка по всяко време на годината може да бъде придружена от общуване с някои представители на дивата природа: патици, лебеди, гълъби и катерици. Протеините обичат да се хранят с ръце както на деца, така и на възрастни. За да не навредите на здравето на малките космати животни, трябва да научите по-добре, отколкото да храните катерици в парка.

Одобрени продукти

В природата катериците ядат ядки и семена от растения, близо до които живеят. В иглолистните гори това могат да бъдат кедрови ядки, семена от лиственица, смърч и различни видове борове. В широколистните гори - жълъди, ядки, леска, бук. Семената на различни билки и храсти са естествена храна.

През лятото катериците ядат плодове, някои цветя, пъпки и издънки на растения. Като дребни горски хищници, те се хранят с насекоми и могат да разрушат птичи гнезда. Гъбите се берат през есента, консумират се сурови и се сушат за зимата.

Въпреки че протеините са всеядни, те не могат да усвояват грубите фибри. Следователно тревата и други храни, богати на растителни фибри, не са подходящи за катерици. Протеинова храна им е повече по вкуса. Острите зъби помагат да се гризат кости и рога, открити в гората, като насищат тялото с калций.

Какви ядки можете да дадете

Следните ядки за катерици са подходящи за хранене в парка:

орехи;
фъстък;
кедър;
гора.

Ядките трябва да са пресни и необработени. В никакъв случай не трябва да давате солени ядки или ядки в глазура към протеините.

Ядките могат да се дават в черупката, катерицата лесно я гризе. Въпреки че, когато има избор, умното животно предпочита орехите с черупки.

Какво най-много обичат катериците?

Ако не е възможно да закупите подходящи сурови ядки за хранене на катерици, тогава можете да приготвите други храни като лакомство.

Какво ядат горските катерици освен ядки:

сурови и белени слънчогледови семки;
тиквени семена;
пресни горски плодове;
парчета ябълки;
парченца сушени плодове;
сушени гъби.

Ако има пикник в парка, на катериците може да се предложат лакомства от масата. Пухкавите животни ще харесат остатъците от варена риба или яйца, малки парченца пресни моркови, маруля или зеле, бананова каша и семена от диня. В допълнение, те обичат да хрускат миниатюрни крекери от магазина за домашни любимци, предназначени специално за гризачи.

Какво не трябва да давате на катерици

Някои храни са опасни за катериците. Те са вредни за здравето и могат да доведат до смърт на животните.

Забранени храни за катерици:

бадеми - токсични за протеините;
сладки и солени храни;
пържени и пушени ястия.

Предпазни мерки

Най-сигурният начин да нахраните катерици не е да ги храните от ръка, а да им предложите лакомство в чиния или да го поставите на земята. Гладна катерица ще изяде лакомството веднага. Ако животното е сито, то взема деликатеса със себе си и го скрива в клоните или го заравя в земята.

Косматите горски хищници са разпространители на такива сериозни заболявания като бяс, треска и тиф. Някои болести се предават чрез ухапване от катерица, което трудно се лекува, други чрез обикновено галене и контакт.

Не се препоръчва ръчно хранене на деца с катерици. Небрежните движения или остри викове могат да изплашат животното, а стресираната катерица може да ухапе. При ухапване от катерица трябва незабавно да отидете в спешното отделение за преглед и лечение на раната, както и за задължителни инжекции против бяс.

След мирна комуникация с катерица, трябва да измиете добре ръцете си, за предпочитане с дезинфектант.

Първо, те са 60-70% мазнини. Въпреки това, за разлика от животинските мазнини, богати на вреден холестерол, в ядковите мазнини практически няма холестерол, но има мастни киселини, които тялото на бебето не е в състояние да произвежда само. Но именно тези вещества са необходими, за да може метаболизмът на мазнините да „работи“ качествено, като по този начин освобождава човек от проблемите с наднорменото тегло.

На второ място, ядковите протеини напълно заместват животинските протеини и доближават любимия ви деликатес до стандарта - така наречения идеален протеин.

Трето, въпреки че орехите, например, превъзхождат калориите на шоколада и имат повече от два пъти по-висока енергийна стойност от висококачествения пшеничен хляб, в ядките има малко въглехидрати, следователно този продукт е добър за хора с наднормено тегло. Ползите от ядките са неоспорими и в допълнение към горното във всички ядки има уникален баланс на витамини (групи В, А, Е, Р и др.) И минерали (калий и натрий, фосфор, магнезий, желязо, и т.н.) ...

Лесно е да си представим какво е орех: твърда черупка, а вътре - ядливо съдържание. Не всеки такъв плод обаче трябва да се нарича "ядка". Затова първо ще разберем кои растения са ядки и кои са подобни на ядки.

Бадемово

Бадемът (Prunus dulcis, syn. Prunus amygdalus или Amygdalus communis) е малко широколистно дърво, принадлежащо към подсемейство Prunoideae на семейство Rosaceae. Плодът на това дърво се нарича още бадем. Класифицира се с прасковата Prunus в подрод Amygdalus и се отличава от другите подродове по набръчканата семенна обвивка.

На бадемовия плод липсва сладката, месеста външна каша на други членове на Prunus (като сливи и череши). Вместо пулп, той има кожено тяло, което съдържа ядлива ядка с твърда черупка, обикновено наричана ядка.

Бадемовото дърво е родом от югозападна Азия (въпреки че култивираната форма може да дава плодове чак на север до Британските острови). Бадемът е малко дърво, високо 4-9 м. Листата са ланцетни с дължина 6-12 см с назъбени ръбове. Цветя, бели или бледорозови, 3-5 см в диаметър с пет венчелистчета, се появяват в началото на пролетта преди листата.

Произход и история на бадемите

Дивата форма на бадема расте в района на Средиземно море в Сирия, Ливан, Израел и Йордания. Най-вероятно в тази област са започнали да се отглеждат бадеми. Преди да започне култивирането, дивите бадеми несъмнено са били събирани и обработвани като храна, било то чрез обелване или печене. Култивираният бадем се появява в ранната бронзова епоха (3000 - 2000 г. пр.н.е.) в Близкия изток или вероятно малко по-рано. Известен археологически пример за бадем е плодът, открит в гробницата на Тутанкамон в Египет (ок. 1325 г. пр. н. е.), вероятно внесен от Леванта.

Сладки и горчиви бадеми

Има две форми на растението, едната (често с бели цветя) дава сладък бадем, другата (често с розови цветя) произвежда горчив бадем. Сърцевината на първия съдържа масло и емулсия. Още в началото на 20-ти век маслото се използва вътрешно в медицината, но само при условие, че това масло не е горчив бадем; все още е доста популярен в алтернативната медицина, особено в ароматерапията, но лекарските рецепти го съдържат все по-рядко.

Плодът на горчивия бадем е по-широк и по-къс от сладкия бадем и съдържа приблизително 50% масло, колкото и в сладкия бадем. Но горчивите бадеми могат да съдържат 6 до 8% циановодородна киселина (известна също като циановодород). Циановодородната киселина трябва задължително да се отстрани преди консумация.

Плодовете на бадемовото дърво се използват и като профилактика на алкохолна интоксикация.

Фолклорът твърди, че бадемите са отровни за лисиците.

Бадемово масло.

"Oleum Amygdalae", бадемовото масло има лек аромат и орехов вкус. Той е почти неразтворим в алкохол, но лесно разтворим в хлороформ или етер. Може да се използва като заместител на зехтина. Маслото от сладък бадем традиционно се използва от масажисти, тъй като бадемовото масло се счита за ефективен емолиент.

Кулинарни приложения на бадемите

Докато бадемите най-често се консумират самостоятелно пресни или печени, те се използват и в някои ястия. Бадемите, заедно с други ядки, често се поръсват върху десерти, особено сладолед и плодове. Сладките бадеми се използват в марципан, нуга и макарони.

Бадемовото масло замества фъстъченото масло при страдащите от алергии.

Самите сладки бадеми практически не съдържат въглехидрати и следователно могат да бъдат смлени на брашно и използвани в рецепти за хляб, сладкиши и бисквити за диети с ниско съдържание на въглехидрати или за пациенти, страдащи от захарен диабет или друга форма на глюкозурия. Екстрактът от бадем също е популярен заместител на екстрактите от ванилия при хора с диабет.

Бадемите са богат източник на витамин Е, съдържащи 24 mg на 100 г. Те също са богати на мононенаситени мазнини, една от двете „добри“ мазнини, отговорни за понижаването на нивата на LDL холестерола.

Макадамия

Екзотична ядка с ценни вкусови и хранителни свойства, получила красивото си име от името на шотландския учен Джон Макадам, който от дълго време култивира това дърво.

Родината на макадамията е Австралия, където тези ядки се смятат за свещени: те помагат при мигрена, костни заболявания и бери-бери. Съдържа етерично масло, богато на витамини B и PP, което също е ценен козметичен продукт, който подхранва и овлажнява кожата.

Има изключително високо калорично съдържание, препоръчва се да се използва при ангина, артрит, предразположение към туморни заболявания.

Има вкус на шамфъстък и лешник едновременно. Най-добрите напитки, които подчертават вкуса на тези ядки, са кафе и шери, а в кулинарията макадамията се използва за приготвяне на екзотични салати и ястия с морски дарове.

орех

Орехът е дърво с височина до 25-35 мм и дебелина до 2 м с тъмносива напукваща се кора. Короната е високо повдигната, шатровидна, клоните са дебели. Листата са едри, непарноперести с 5-9 целоразрязани или слабо назъбени листчета, тъпи или заострени на върха. Тичинковите цветове в многоцветни дебели нишки, плодникови - 2-4, по-рядко 10, по върховете на леторастите.

Плодът е костилка със зелена обвивка, която след опадане става кафява и ядивна костилка, наричана обикновено орех. Орехът цъфти преди цъфтежа на листата, през април-май. Плодовете узряват през август-септември.

Родното място на ореха не е Гърция, както смятат мнозина, а Централна и Мала Азия. Орехът се отглежда в южната част на европейската част на страната, в Централна Азия, Казахстан и Кавказ. Расте в клисури и речни долини, в смесени широколистни гори, издига се в планините до височина 1500 - 1800 m над морското равнище.

Обикновено това са единични дървета или малки групи, по-рядко - горички. От едно диво дърво се събират до 300 кг ядки, а от 1 ха - до 1000 кг. В реколта от едно дърво можете да получите 1000-1600 кг в години на реколта, а от 1 ха до 3 тона, понякога до 10-15 тона.

Полезни свойства на ореха

В ядрото на ядките до 80% тлъсто масло, съдържащо линолен. линолова. олеинова. палмитинова, стеаринова. лаурин. миристинова, арахидова киселини, около 20% протеини, витамини С, В1, В2, РР, каротин, 3-4% танини, хинони, минерали.

Лечебните свойства на орехите са известни още от древността. Препаратите от листата и перикарпа имат фитонцидно действие. протистоцидни и бактерицидни свойства. Зрелите плодове се използват в лечебното хранене при заболявания на черния дроб и стомаха, при хипер- и хипоациден гастрит.

Ореховите ядки са вкусни и питателни. И така, 100 g ядки съдържат 850 kcal. Това е ценен високо хранителен продукт, който се използва в готварството и сладкарството.

Бразилски орех

Бразилският орех е най-разпространеният орех във влажните тропици. Високи и красиви дървета от бразилски орех растат в джунглите на Амазонка и Ориноко (в Перу, Боливия, Венецуела, Гвиана) и идват, разбира се, от Бразилия.

Хранителен и здравословен, бразилският орех добавя разнообразие към оскъдното меню на обитателите на джунглата и е една от основните им храни. Тази ядка не се отглежда специално, а се берат диви плодове. В Цейлон например се отглеждат декоративни дървета от бразилски орех.

Ползите от бразилските орехи

Бразилският орех съдържа 65% мазнини и 14% протеини. Но въпреки високото съдържание на калории, той се характеризира с високо съдържание на минерали като калий, фосфор, желязо, магнезий, както и витамини А и В. Освен това само два бразилски ореха съдържат дневна доза селен.

Бразилските орехи помагат за понижаване на холестерола и нормализиране на кръвната захар, помагат на децата да растат, а прекалено нервните ни съвременници изпитват стрес. Достатъчно е да изядете един бразилски орех, за да се почувствате ободрени.

Бразилският орех се използва в прясна форма като самата ядка, в печена и осолена форма - като лека закуска (закуска). Намира широко приложение в кулинарията, сладкарството и производството на ядково масло. Отлични салати и студени ястия се подправят със ситно нарязани бразилски орехи. Дори когато се съхранява без черупката, бразилският орех не губи свойствата си в продължение на две години.

Фъстък

Фъстъците са един от най-разпространените видове фъстъци, както ги наричат. Всъщност принадлежи към семейството на бобовите растения. Фъстъците се смятат за една от най-обещаващите култури в света, осигуряващи ценни суровини за хранително-вкусовата промишленост и масло-мазнината.

Поради ценните си качества и висока хранителна стойност, хранителната стойност на фъстъците не може да бъде надценена. Фъстъците съдържат повече от 35% протеини, около 50% мазнини, както и повечето витамини и микроелементи, необходими на човека. Високото съдържание на витамини и микроелементи, голямото количество ненаситени мастни киселини, пълното отсъствие на холестерол и накрая изискания вкус правят фъстъците незаменим продукт за пълноценно и здравословно хранене.

Фъстъците са намерили широко приложение както в хранително-вкусовата промишленост (сладкарската промишленост), така и като деликатес бланширани и пържени с различни добавки.

Основните райони, в които растат фъстъци, са Китай, Южна Африка, Индия, Аржентина и САЩ. Въз основа на обема Китай е основният производител, но фъстъците, отглеждани в САЩ и Аржентина, се считат за най-добри по качество.

В Аржентина през последните години се обръща много внимание на отглеждането на фъстъци. Засетите площи са се утроили за последните пет години. Годишно тук се добиват около 500-800 хил. тона. Основното производство е съсредоточено в района на Кордоба. Основните култивирани сортове са "Runner" и "Redskin". Фъстъците се засаждат през ноември, берат се през април-май, доставките започват през юни. Аржентина е водещ износител на фъстъци. На европейския пазар аржентинските фъстъци се радват на заслужена популярност поради подчертания си вкус.

Фъстъчените зърна се различават значително по вкус, размер и форма в зависимост от това къде се отглеждат. Големият продълговат размер на китайския орех примамва потребителя, но в действителност се оказва безвкусен и безвкусен боб. Сладостта на индианката не може да компенсира малкия му калибър. Фъстъците от сорта Runner, доставени от Аржентина, съчетават както баланса на формата и размера, така и уникалните вкусови разлики, основната от които е сладостта. Не е тайна - фъстъците трябва да са сладки.

При неправилно отглеждане, обработка и съхранение във фъстъците се образуват вредни токсични вещества - афлатоксини. Аржентинските фъстъци се почистват по такъв начин, че продуктът да не се повреди, а обвивката и мръсотията да бъдат напълно отстранени. Друг важен аспект е, че фъстъците са напълно безвредни и чисти. При доставка в Русия фъстъците се тестват за вкус, примеси, размер и разбира се афлатоксин, нива на пероксид (свежест) и пестициди.

Кашу

Кашу (Anacardium occidentale) е дърво от семейство цъфтящи растения Anacardiaceae. Растението е родом от северозападна Бразилия, където се нарича с португалското име Caju (плод) или Cajueiro (дърво). Кашуто сега се отглежда широко в тропически климат заради ядките кашу и плодовете (ябълките). Anacardium occidentale е малко вечнозелено дърво, достигащо до 10-12 м височина, с къс, често неравен ствол.

Плодът на дървото кашу е овален допълнителен плод с крушовидна форма, растящ от цветето, наречено ябълка кашу, известно в Централна Америка като "маранон". Когато узрее, се превръща в жълто и / или червено образувание с дължина 5-11 cm.

Истинският плод на дървото кашу е ядка, подобна по форма на бъбрек или боксова ръкавица, която расте на края на псевдоплода. Наистина първо се появява костилковият плод, а след това стъблото му се разширява в ябълка кашу. Истинският плод е едно единствено семе, ядката кашу. Въпреки че в ботанически смисъл кашуто е семе, в кулинарен смисъл то със сигурност е ядка (някои ботаници класифицират истинския плод като ядка). Семето е заобиколено от двойна обвивка, съдържаща каустична фенолна смола, урушиол, силен, дразнещ кожата токсин.

Други имена на кашу: cajueiro, cashu, casho, acajuiba, caju, acajou, acaju, acajaiba, alcayoiba, anacarde, anacardier, anacardo, cacajuil, cajou, gajus, jocote maranon, maranon, merey, noix d acajou, pomme cajou, pomme, jambu, jambu golok, jambu mete, jambu monyet, jambu terong, kasoy.

Първоначално дървото кашу от Бразилия е отнесено в Португалия, а сега се отглежда във всички региони с доста топъл и влажен климат. Сега Виетнам е най-големият производител на кашу.

Ябълката от кашу се използва заради сочната си, но кисела каша, която може да се консумира сурова или да се прави на конфитюри, лютеници и различни напитки. В зависимост от местната традиция, сокът може също да бъде преработен в алкохол. В Гоа, Индия, ябълката кашу е източникът на сочната каша, използвана за приготвянето на фени, популярен местен алкохол. Ябълката от кашу съдържа значително количество танин и е много нетрайна. Поради тази причина в много части на света фалшивият плод просто се изхвърля след извличането на кашуто.

Урушиолът трябва да бъде отстранен от тъмнозелените черупки на семената за по-нататъшна употреба; те го правят, като обелят ядките. Това е донякъде опасен процес, тъй като не е необичайно да се появят изключително болезнени кожни обриви сред работниците, преработващи ядки. В Индия урушиолът традиционно се използва от махаутите (ездачи или пазачи) за контролиране на опитомени слонове.

Снаксът от кашу и печеното осолено кашу са често срещани в азиатската кухня. Те също така правят масло, подобно на фъстъчено масло.

шамфъстък

(Pistacia vera, Anacardiaceae; понякога наричан Pistaciaceae) - малко дърво с височина до 10 м, идва от планинските райони на централна и югозападна Азия, като например планините Копет-Даг в югозападен Туркменистан, северен Иран и западен Афганистан. Представлява широколистно дърво с листа с дължина 10-20 см.

Шамфъстъчените дървета се делят на мъжки и женски. Цветовете са събрани в метли. Плодът е костилка, съдържаща продълговато семе (ядка в кулинарен смисъл, но не и в ботанически) с твърда, белезникава обвивка и светлозелена сърцевина, които имат характерна миризма.

Когато плодът узрее, черупката му се отваря частично. В същото време се появява щракване и има легенда, че ако любовник стои под шам-фъстък вечерта и чуе как се отварят шам-фъстъци, тогава ще има късмет.

Шам-фъстъкът често се бърка с някои от другите девет вида в рода Pistacia, като P. terebithus и lentiscus P. Този вид има различно разпространение в Средиземноморието и югозападна Азия и има много по-малки ядки, които нямат твърда черупка на P. vera.

Шам-фъстъкът (в смисъл на P. vera) вероятно е бил култивиран за първи път в Централна Азия. Той достига до средиземноморския свят от централен Иран, където шамфъстъкът отдавна е важна култура. По-късно шамфъстъкът е култивиран в Калифорния (първата търговска култура през 1976 г.) и Австралия. Самата дума "шамфъстък" вероятно е заимствана от персийския език (Pistachio на английски) и може да е подобна на съвременния персийски език с думата Pesteh.

Ядките се консумират пресни или пържени и осолени, а също така се използват в сладолед, бонбони и сладки (вижте например сладкиши soan papdi), маслото от шам фъстък е много полезно.

Черупката на шам-фъстъка е бежова, но понякога е боядисана в червено в търговските шам-фъстъци. Първоначално червеното багрило се прилага от вносителите, за да се скрият петна по черупките, които се появяват, когато шам-фъстъкът се бере на ръка. Повечето шамфъстъци обаче сега се берат машинно и обвивките остават без петна, което прави боядисването незадължително (освен когато някои потребители са свикнали и очакват червени шамфъстъци). Печените шамфъстъци стават естествено червени, когато се мариноват в солена лимонова марината преди пържене.

Дърветата от шам фъстък, отглеждани в овощни градини, трябва да достигнат възраст 7-10 години, за да започнат осезаемо да плододават. Пиковото производство на ядки се достига на около 20-годишна възраст на дървото. Едно мъжко дърво произвежда достатъчно прашец за 8-12 женски ореха.

лешник

Лешникът е единствената ядка сред ядките, царят на всички ядкови суеверия. Именно той беше защитен от мълния, зло око, зли духове, мишки и змии. И те започнаха да го събират още през неолита: археолозите често намират вкаменените му черупки по време на разкопки. Родината на лешниците е Мала Азия и Кавказ, от тук той се разпространява в Южна Европа, премества се на север и е пренесен в Америка през 17-18 век.

Подобно на орехите, лешниците имат репутацията на „умни“, което означава, че подобряват мозъчната функция. Но основното предимство на лешниците е уникалната комбинация от протеин и витамин Е, която има благоприятен ефект върху всички мускулни тъкани.

Зрелите ядки след 2-3 дни излагане под навес се почистват от плюша на специална машина и се сушат 3-5 дни на слънце. Съхранява се в сухо помещение при температура 3-10 С една година и в хладилник при 0 С четири години. Ядката на ядката съдържа 7,2% мазнини, 20% протеини, 8% въглехидрати, 2-3% минерални соли и някои витамини.

По съдържание на белтъчини лешниците не отстъпват на месото. Редовната употреба на лешници в комбинация с мед и сушени кайсии е най-добрата профилактика на сърдечно-съдови заболявания, освен това растителните масла, съдържащи се в лешниците, съдържат полиненаситени мастни киселини, които подобряват метаболизма, което в крайна сметка забавя процеса на стареене.