Как се пече свински джолан. Апетитен джолан: как да приготвите свински джолан на фурна

Малко домакини знаят как да приготвят свински джолан. Този продукт е джолан, тоест части от свински бут от бут. Най-често от джолана се приготвя желирано месо. Това месо все още може да се използва за готвене на бульон или печене. Днес ще ви разкрием тайните на приготвянето на вкусен джолан.

Няколко думи за кулинарните тънкости

Както вече споменахме, кокалът е част от крака на прасето близо до колянната става. По своята консистенция тази част е много еластична и умерено твърда, тъй като се състои от мускулна тъкан. За съжаление малко домакини знаят как да приготвят свински джолан у дома, въпреки че от този продукт се получава изискан богат бульон, вкусно желе и ароматно второ ястие.

Преди да разберем отговора на основния въпрос, как да готвим вкусно свински джолан, нека поговорим за тайните на избора и основните аспекти на топлинната обработка на този продукт:

• Ако смятате да правите желе от бут, тогава трябва да изберете предната част на свинския бут, която съдържа достатъчно хрущялна тъкан, за да приготвите желирано ястие.
• За готвене на бульон или приготвяне на второ ястие е най-добре да вземете предната част на джолана, която съдържа много филе от месо.
• Свежият и качествен джолан трябва да има чиста и бежова кожа, еластично месо и няколко жилки.
• За да се изпече добре джоланът и да стане мек, преди готвене трябва да се накисне в прясно мляко поне 3 часа.
• Препоръчително е охладеният джолан да се изгори на открит огън, след което да се изстърже и изплакне малко.
• Преди печене във фурната джоланът трябва да се свари.
• За да приготвите вкусно желирано месо на основата на джолан, първата вода след кипене трябва да се източи и месото да продължи да се готви в чиста филтрирана вода.
• Количеството вода трябва да се изчисли веднага, не се препоръчва да се добавя по време на процеса на готвене.
• Посоляваме накрая на варенето на джолана, иначе може да стане жилав.
• Златистият цвят на бульона ще даде необеления лук.
• Не добавяйте хранителен желатин, докато готвите джолан за желирано месо.
• Изберете подправки и подправки по ваш вкус, но не забравяйте да добавите смес от чушки и дафинов лист.
• За да замразите желето, добавете хрущялна тъкан в тигана, докато готвите джолана.

Шолан с мед и соев сос: ще си оближете пръстите

И така, вече знаете как да изберете правилния свински джолан. Както вече споменахме, от свинска шунка могат да се приготвят много вкусни и апетитни ястия. Едно от тези ястия е джолан, изпечен във фурната под най-деликатния соев сос с медени нотки. Не забравяйте предварително да накиснете джоланчето в мляко.

По аналогия можете да приготвите свински джолан в ръкав. За да направите това, свинският джолан се маринова за 2 часа и след това се пече във фурната. Също така джоланът може да бъде предварително сварен и след това подправен с подправки, сос на вкус, поставен в торбичка за печене и изпратен във фурната за 1,5-2 часа.

Съединение:

• свински джолан - 2 бр.;
• 1 ст. л. соев сос;
• 1 ст. л. течна горчица;
• 1 ст. л. течен мед.

готвене:

Холодец от джолан - традиционно руско ястие

Най-често домакините готвят желе от свински джолан. За съжаление, у нас такова ястие се приготвя предимно за празничната трапеза, тъй като целият процес отнема поне 7 часа. Ще ви кажем как да приготвите желе от свински джолан, което ще се превърне в истински кулинарен шедьовър и украса на всяка маса. Добавете подправки и подправки според личните вкусови предпочитания. Не забравяйте, че в процеса на готвене на свински джолани е по-добре да не добавяте вода към бульона.

Съединение:

• 1 бр. свински джолан;
• 1 бр. свински джолан;
• 10 бр. скилидки чесън;
• 3 бр. голям лук;
• сол на вкус;
• черен пипер - 12-14 бр.

готвене:

Джолан в бавна готварска печка - просто, вкусно, елегантно

Много домакини вече са попълнили своя кухненски арсенал с нов уред - мултикукър. Ще споделим с вас малка тайна как да приготвите свински джолан в бавна готварска печка. Ще ви трябват приблизително два до три часа. Изискано и апетитно ястие ще задоволи дори гурме. Печен джолан може да се сервира с всякакви гарнитури под пикантен, чеснов, сметанов, доматен, сирене или гъбен сос.

Съединение:

• 1 бр. свински джолан;
• ½ ст. л. смеси от пипер;
• сушен босилек на вкус;
• ½ ст. л. финозърнеста сол;
• 3-4 бр. скилидки чесън;
• ролка хранително фолио.

готвене:

Свинският джолан е много вкусно, засищащо и апетитно ястие, особено когато става дума за домашен свински джолан. Това обикновено се нарича частта от шунката, която е в съседство с колянната става. В допълнение към мускулите има съединителна тъкан, мазнини и кожа. Но ако приготвите джолана правилно, ястието ще се получи отлично! И така, нека отидем в кухнята, за да направим една от най-популярните закуски в чешките и немските бирени ресторанти!

Избор на свински джолан

Някои домакини смятат, че е трудно да се приготви вкусен джолан, защото месото му не е крехко. Тъй като мускулите на краката постоянно участват в движението, тази част от шунката е малко суха и изисква специален подход. Имайте предвид, че задният джолан е по-месест и нежен, така че обикновено се използва за готвене на втори ястия, докато по-твърдият преден джолан е по-добре да се вземе за супи и. Как да разберете кой волан е пред вас? Задните крака обикновено тежат най-малко 1,5 кг, докато предните крака тежат около 1 кг, тъй като имат повече кости.

Когато купувате, обърнете внимание на качеството на месото - то трябва да е сиво-розово, с тънки слоеве мазнина, а кожата трябва да е светла и без петна. Твърде яркият цвят на шунката може да означава, че месото е било обработено с калиев перманганат. Ако месото е тъмно и мазнината е жълта, значи животното е било старо. И не забравяйте да натиснете кокалчето с пръст - върху прясно месо, еластично и еластично, вдлъбнатината няма да продължи дълго. Застоялата свинска шунка няма да изскочи, а дупката от пръста ще остане за дълго време.

Марината за всеки вкус

Печен свински джолан („глиганско коляно“) се приготвя в Европа от 11 век, тъй като ловът е любимо забавление на благородниците, след което са организирани празници с дивечови ястия. Сега свинският джолан е особено популярен в страните с развита бирена култура, но в Германия го обичат най-много - неслучайно това мезе се превърна в символ на фестивала на бирата Октоберфест в Мюнхен.

Джоланът може да се пече във фурната във фолио или в ръкав, да се готви в бавна готварска печка или на скара, да се направи от него аспик или рулет. Но за това ще трябва да овладеете някои трикове, така че ястието определено да се окаже.

Първо, разбира се, месото трябва да се измие и остърже, за да се отърве от четините (ако има такива), а след това да се направят няколко разреза с нож в месестата част и да се маринова свинското.

Това може да стане по различни начини - или да натриете джоланчето с подправки, като набиете част от подправките в разрезите по кожата, или да го намажете с лимонов сок, смесен със соев сос и чесън. Опциите за марината зависят от конкретната рецепта за свински джолан. Това може да бъде сок от нар или домат, джинджифилов сос или зехтин. Провансалски билки, розмарин, хвойна, дафинов лист, чесън, кимион, червен и черен пипер са много добри. Някои домакини накисват месото за няколко часа в студено мляко, така че джоланът да е крехък.

След това свинският бут може да се пече, въпреки че много готвачи първо го варят за един час в бульон с добавка на корени и зеленчуци или в бира, както в Мюнхен. Въпреки това, ако желаете, бирата може успешно да бъде заменена с квас.

Необходимо е предварително готвене, за да се намали времето за печене, тъй като вареният свински джолан е във фурната не за 1-2,5 часа, а за 20-25 минути. Ако използвате уред за бавно готвене, поставете го на режим "Гасене", а след това на режим "Пържене".

Преди печене джоланът често се намазва със сос от горчица и мед - за пикантен вкус и красива златиста коричка. Върху тава под месото и до него можете да сложите едри кръгчета лук, които след карамелизиране да дадат сока си на печеното месо.

Свински джолан: рецепта със снимка стъпка по стъпка

Нека приготвим печен свински джолан без фолио и ръкав, просто и бързо. Този метод често се използва в чешки ресторанти.

съставки:

• свински джолан с тегло около 1 кг
• моркови - 1 бр.
• лук - 2 бр.
• стрък целина - 3 бр.
• кимион - 1 с.л. л.
• захар - 1 с.л. л. с пързалка
• сол - 1 с.л. л.
• канела - 5 пръчици
• зърна черен пипер - 1 с.л. л.
• тъмна бира - 500 мл
• светла бира - 500 мл
• вода - 2 литра
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

За глазура:

• течен мед - 100 гр
• Дижонска горчица - 50 гр
• лимонов сок - 50 мл
• звездовиден анасон - 3 бр.

Изплакнете джоба със студена вода и ако е необходимо леко го обгорете, ако има четина. Направете пробиви с нож по цялата повърхност на джолана, така че месото да е по-добре наситено с аромата на подправки. Сложете джоланчето в тенджера, залейте с бира и вода. Зеленчуците се нарязват на произволни парчета и се хвърлят към кокалчетата заедно с подправките. Оставете бульона да заври и оставете да къкри на слаб огън за час и половина. Пригответе глазурата: смесете меда със звезден анасон и оставете да заври. Добавете лимоновия сок и горчицата към меда, след което отстранете от огъня. Когато джоланът е сварен, се охлажда директно в бульона. Включете фурната на 180°C. Поставете джоланчето върху лист за печене и го намажете с растително масло. Изпратете месото във фурната за половин час. Увеличете котлона до 200°C и намажете джолана със сос от медена горчица, преди да го върнете обратно във фурната. Поставете тавата във фурната за още 15 минути.

Месото ще се окаже румено, лъскаво и сякаш остъклено. Неслучайно в Германия подобно ястие се нарича леден бут - коричката блести като лед на слънце. Много красиво и апетитно! Между другото, вместо лимонов сок в тази рецепта можете да използвате соев сос в същата пропорция, въпреки че тази съставка се появи сравнително наскоро в Германия и Чешката република, тя успешно допълва класическите версии на ястията.

Във фолио - горещо, горещо

Опитайте Печен свински джолан във фолио с лимон и чесън – ястие дори за начинаещи готвачи. Не принадлежи към никоя национална кухня и може да се счита за международна. Свинското по тази рецепта винаги се оказва меко и сочно, защото фолиото запазва топлината добре. Вярно, ще ви трябва и соев сос и малко черен пипер.

съставки:

• кокалче - 1 бр.
• лимон - 1 бр.
• соев сос - 150 мл
• черен пипер - 1 ч.л
• чесън - 1 бр.
• сол на вкус

Започването с кокалчето е традиционно: изстържете, изплакнете, изсушете. След това направете прорези на особено месести места и пригответе марината от изцеден сок от лимон, соев сос и черен пипер. Чесънът се счуква на пюре и се добавя към маринатата, като солта може да се изпусне или да се посоли съвсем малко, тъй като самият соев сос е доста солен.

Поставете свинския бут в торбичка, залейте с маринатата, завържете добре и оставете в хладилник за една нощ, за да се маринова месото. След това увийте джолана с фолио, поставете го в тава за печене и го поставете във фурната за час при температура 200 ° C. Намалете котлона до 170°C и оставете месото във фурната още час.

Разгънете фолиото, залейте месото с останалата марината и печете 15 минути, след което обърнете бутчето, отново залейте с маринатата и оставете във фурната за още 10 минути. Джоланът ще покафенее, ще стане сочен, крехък и невероятно вкусен!

Перфектен съюз със зеленчуци

Ако приготвите джолан със зеленчуци, ще получите готово ястие, за което дори не ви трябва гарнитура! Сменяйте зеленчуците според сезона и сервирайте месо всеки път в нова роля.

съставки:

• свински джолан - 1,5 кг
• шампиньони - 300 гр
• Български пипер - 2 бр.
• патладжан - 300гр
• картофи - 3 бр.
• месен бульон - 200 мл
• сол, смес от чушки и розмарин - на вкус

Свинският джолан се приготвя идеално в ръкава във фурната, в този случай джоланът се пече в собствен сок, точно както при използване на фолио, така че ще се топи в устата ви! Натрийте измития джолан с подправки и оставете да се маринова на масата за около половин час. Нарежете чушките, гъбите, патладжана и запечете зеленчуците.

Нарежете картофите и ги сложете заедно с джоланчето в риза за печене. Изсипете бульона в ръкава, затегнете добре краищата му и поставете в тава за печене. Печете 2,5 часа на 200 °C, а когато месото е готово, отрежете горната част на ръкава и продължете да готвите още 15 минути, така че върху месото да се образува златиста коричка. Сервирайте със зеленчуци.

кокалче от нар

В тази рецепта свинският джолан се пече не във фурната, а в бавна готварска печка и дори в марината от нар.

Домакините могат да приготвят невероятен брой различни ястия от свински джолан, които ще бъдат оценени не само от членовете на домакинството, но и от най-взискателните гастрономи. Но за да създадете истински кулинарен шедьовър, трябва да знаете някои тайни, защото ако следвате основните правила за готвене, можете да сте сигурни, че определено ще получите отличен резултат.

Как да изберем добро месо

За да бъде свинският джолан много вкусен и крехък, трябва да направите правилния избор в павилиона за месо. При избора е желателно да се обърне внимание на следните критерии:

• Свинска възраст. Структурата на най-важната съставка играе фундаментална роля, така че този аспект не трябва да се пренебрегва. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко ще бъде месото и ще бъде много по-лесно да се готви от него. Най-оптималната възраст е прагът от две години. Ако купите прасе на по-зряла възраст, тогава месото ще бъде жилаво и жилаво.
• За готвене най-подходящ е джоланът от задния бут, този, който е малко над коляното. Тази част от бутчето ще бъде мека и без излишни мазнини.
• Най-добре е да купите джолан, както всяко друго месо, или на организиран пазар, или в голям магазин. В този случай можете да сте максимално сигурни, че купувате пресен продукт.
• Задължително е продавачът да изисква всички документи, които потвърждават, че прасето е било напълно здраво и в месото няма патогенни микроорганизми. Само така можете да защитите себе си и близките си.
• За готвене е по-подходящ джолан, чието тегло е около килограм и половина. Ако джоланът има по-внушителна маса, животното или е твърде старо, или месото ще е твърде тлъсто, или продавачът иска да ви измами, тъй като месото се напоява с течност за повече печалба.
• В случаите, когато ви предстои да готвите джолан в най-скоро време, най-добре е да го купите охладен. Ако планирате да използвате месото дълго време, тогава най-доброто решение би било да закупите замразен джолан, тъй като прясното месо може да се съхранява за много кратко време.

Как се приготвя месо

За да подготвите правилно закупеното месо за готвене, трябва да предприемете няколко стъпки:

• Размразете джолана, ако сте го извадили от фризера. Това се прави най-добре на стайна температура, без да се използва микровълнова фурна. В този случай ястието ще бъде по-крехко и сочно. Месото ще изсъхне в микровълновата.
• След размразяване джолът трябва да се измие обилно във вода.
• Преди готвене много експерти и професионални готвачи препоръчват джоланът да се свари предварително. Това си струва да направите, дори ако планирате да го печете допълнително.
• Изобщо не е необходимо и дори не е препоръчително месото да се бели от кожата, тъй като благодарение на това е възможно да се запази сочността на джолана и да не се изсуши месото при директно готвене.
• Четината, ако я намерите върху кожата, е добре да я премахнете не преди да започнете да готвите месото, а след като го сготвите. Факт е, че във варено състояние ще се отстрани много по-лесно и по-бързо. Достатъчно е да го изгорите с кибрит или свещ.
• Ако разгледаме такова понятие като ецване, то в този случай се изисква в изключително редки случаи, тъй като джоланът се приготвя доста дълго време, така че не е необходимо да го омекотявате допълнително. Но ако ви харесва наличието на изискани вкусове в месото, използването на марината, приготвена сами, е напълно приемливо. Най-идеалната марината за свински джолани е смес от специални подправки за готвене на месо и счукан чесън. Оцетът трябва да се добавя много внимателно, за да не се прекалява, тъй като може да се втвърди месото. Но в умерени количества може да добави пикантен вкус и интересен аромат.

1. Печен свински джолан в бира

За да приготвят месо по тази рецепта, домакините ще се нуждаят от:

1. един бут на прасе, чийто правилен избор е посочен по-горе;
2. два литра тъмна бира;
3. една глава лук;
4. една глава чесън;
5. любими подправки за месо и сол на вкус;
6. няколко супени лъжици растително масло.

Характеристики и тайни на готвене:

Първоначално ще трябва да измиете джолана обилно под течаща вода и да го подсушите обилно с хартиена кърпа. След това трябва да направите няколко малки разфасовки в месото, благодарение на които то може да бъде добре напоено по време на процеса на готвене. След това трябва да натриете кокалчето с предварително приготвена смес от сол и любимите си подправки. В тази форма месото трябва да престои един час. През това време можете да започнете да приготвяте други съставки. Ще трябва да обелите лука, но в никакъв случай не трябва да го режете. Чесънът също трябва да бъде обелен и нарязан на възможно най-ситно.

След като месото е добре овкусено, ще трябва да го поставите в доста голяма тенджера, където трябва да поставите цяла глава лук и няколко скилидки чесън. Всичко това допълнително трябва да се залее с бира. Дръжката в такава марината трябва да се вари час и половина. Бирата не е необходимо да се излива, тъй като ще е необходима и за допълнително напояване на джолана по време на приготвянето.

На следващия етап трябва да преместите джолана в тава за печене, която старателно и обилно натрийте с останалия преди това чесън от готвенето. Месото трябва да се залее обилно с останалата бира и да се изпрати в предварително загрята фурна. По време на готвене ястието трябва да се полива с бира, за да омекне месото. Процесът на готвене отнема от час до час и половина в зависимост от големината на джолана.

2. Свински джолан в ръкав

Този метод на готвене се използва доста често в съвременната кухня, тъй като месото е много сочно и крехко.

За готвене ще ви трябва:

1. един джолан на малко прасе;
2. една глава чесън;
3. подправки за месо, които ви харесват най-много;
4. сол.

Характеристики и нюанси на готвене:

Първоначално ще трябва да изплакнете добре месото под течаща вода и да опеете четините с кибрит или свещ, ако има такава. Абсолютно не е необходимо да варите месото в тази рецепта, защото в ръкава то ще се изпари достатъчно добре и напълно ще омекне.

На следващия етап джоланът трябва да бъде обилно натрит с подправки и сол. Освен това, преди готвене, ще трябва да направите няколко малки разреза в кожата, в които ще поставите скилидките чесън. Благодарение на това месото ще може да придобие пикантен вкус и аромат. Булката трябва да се маринова за няколко часа. Само по този начин то ще бъде напълно наситено с подправки, а месото ще стане по-меко.

Приготвеният по този начин джолан трябва да се постави в ръкав и да се постави върху лист за печене. Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса за два часа. Както вече споменахме, това ястие не се готви бързо. Около петнадесет минути преди окончателната готовност, ръкавът трябва да се продупчи, за да се получи вкусна и апетитна хрупкава. Това ястие ще заеме почетно място на вашата празнична трапеза.

3. Свински джолан във фолио

Във фолио месото се оказва ароматно и вкусно, така че този метод на готвене е популярен от дълго време. Ще трябва да имате:

1. един средно голям свински джолан;
2. 3 супени лъжици горчица;
3. 3 супени лъжици майонеза;
4. 3 супени лъжици мед;
5. любими подправки за месо и сол.

Инструкция за готвене:

На първия етап ще трябва да измиете закупения джолан под течаща вода и да го сварите за един час. В бульона трябва да добавите сол и подправки, които харесвате.

След това ще трябва да приготвите интересна и оригинална марината, за която ще трябва да смесите горчица, майонеза и мед в горните пропорции. Натрийте свинския джолан с тази смес и увийте месото достатъчно плътно с фолио. Много е важно да не остават открити площи, тъй като това може да провали цялата идея.

Месото в тази форма трябва да се постави върху лист за печене и да се постави във фурната, която е предварително загрята до сто и осемдесет градуса. Месото трябва да се пече около час и половина. Струва си да погледнете размера на дръжката, тъй като времето ще зависи най-много от този критерий.

След това, двадесет минути преди края на готвенето, ще трябва да намалите котлона до сто и петдесет градуса и да разгънете фолиото. Благодарение на това свинското ще се покрие с много апетитна и златистокафява коричка.

Как се готви свински джолан

Сочен, крехък, с румена запечена коричка, джоланът идеално се вписва в зимното ни меню. В края на краищата, точно в студените зимни времена тялото ни определено се нуждае от топла мазна храна, която ни радва със своята ситост и ни стопля с истинската топлина на домашната кухня. На пръв поглед няма абсолютно нищо сложно в приготвянето на свински джолан, но проблемът е, че в ръцете на неопитни домакини тази вкусна част от свинския труп може лесно да се превърне в твърдо, сухо и негодно за консумация ястие.

Ето няколко рецепти

Как и колко да се пече свински джолан?

Печете джолана без предварително мариноване във фурната за 2 часа при температура 180 градуса.

Маринованият джолан се пече 1 час при температура 180 градуса.

Вареният свински джолан се пече 1,5 часа при температура 150 градуса.

В аерогрил печете свински джолан за 1 час по половин час от двете страни при температура 220 градуса

Свински джолан на фурна по полски.

Слагаме да се вари в голяма тенджера с моркови, няколко глави лук, парче целина, корен магданоз, парче праз, добре, и подправките ще хвърлим без да пестим: ямайски пипер, известен още като бахар, около 15 бр. парчета и 2 пъти повече от черен, грах. Гответе - поне 2 часа. За втория час добавете 4-5 скилидки и същото количество дафинови листа. Колкото до солта, обикновено соля накрая. Въпреки че според инструкциите - дафинов лист и карамфил се сваряват веднага и също веднага се посоляват. Важно е да се отбележи, че дръжката трябва да бъде изцяло поставена под водата.

След 2 часа изваждаме джолана и внимателно изваждаме костите, като се стараем да не повредим кожата - това е най-вкусната част от продукта. Не ми се получи много добре, така че единият все пак се счупи, а от другия изобщо не посмях да ги извадя. Е, добре, защото. имаше възможност да се провери разликата. Поставяме джолана в марината под пресата.

4.

Марината. Приготвя се от следните компоненти. В литър светла, не горчива бира разредете 5 супени лъжици мед и добавете пресен чили и няколко щипки кимион. Те също съветват да добавите супена лъжица тъмна соя, но аз добавих светла, защото бях на гости и нямаше тъмна

5.

Оставете да се маринова за 2 часа.

След това джолана се нарежда върху тава и се пече във фурната. Температурата беше около 200 градуса. Печем за час, като не забравяме периодично да заливаме с останалата марината и разтопената мазнина.

Това се случи на парти и някои трябваше да си тръгнат и този процес отнема много време. Затова трябваше да взема едно от парчетата малко по-рано.

6.

Но най-упоритите получиха най-вкусни.

7.

8.

Печен свински джолан във вино .

За да приготвите свински джолан ще ви трябва:

1 свински джолан;

0,5 л домашна заквасена сметана;

2-3 скилидки чесън;

2 малки моркови;

1 глава лук;

0,5 бутилки червено полусладко вино;

Дафинов лист;

черен пипер на зърна;

Сол, черен пипер, подправки на вкус.

10.


Нарязваме лук, моркови. В тенджера се налива вино, слагат се морковите, лукът, дафиновите листа, подправките и солта, джоланът. Напълнете с преварена вода. Оставяме джолана в маринатата за една нощ в хладилника.
11.


След това варете джолана в марината за около 2 часа.

Изваждаме сварения джолан и го слагаме върху тава, намазана с растително масло. Изстискайте чесъна, намажете кокалчето със заквасена сметана с чесън. Нарязваме и картофите, защото джоланът ще сервираме с картофи. Картофите също се осоляват, пиперират, намазват със заквасена сметана и чесън. Отгоре се залива с малко преварена марината.

12.


Изпращаме джолана с картофи във фурната за 1 час и печем при температура 250-280 градуса (до готовност на картофите).
13.

Кокалче на немски.

И така, два джола (в случая от предния крак), малък морков, няколко супени лъжици. супени лъжици сол, няколко зърна черен пипер, няколко плода от хвойна, дафинов лист, глава лук с няколко скилидки, 100 грама соев сос. Сосът е необходим за тъмния цвят на краката, целина.

Тук трябваше да реша един фундаментален въпрос, да запълня цялото това щастие с вода или бира? В случая се спрях на водата, но следващия път ще пробвам хубава жива тъмна бира.
Добавих и още три скилидки чесън. Когато заври, премахвам огъня на среден - оставям да къкри тихо няколко часа.

15.

След час започвам да правя зеле. Дадени: килограм и половина кисело зеле, една голяма глава лук, олио и литър вино.
Изцеждам зелето от саламурата. Надявам се, че никой няма да се сети да излее този ценен нектар в мивката?

17.

Нарязвам и запържвам лука.

18.

Намазвам зелето и го заливам с виното. Отне ми около 800 мл вино.
Виното беше сухо и в него разтворих няколко супени лъжици захар.
Поръсете с кимион и семена от кориандър.
Затварям капака и задушавам зелето 40 минути на тих огън, като разбърквам от време на време.

19.

Докато всичко се готви на котлона е време да се заемем с глазурата. За това вземам 150 мл. жива тъмна бира, 50 мл. соев сос и три с.л. лъжици мед и три супени лъжици. лъжици горчица (на снимката има по-малко мед и горчица). Смесвам всичко.

20.

След два часа (всичко зависи от грамажа на джолана) месото е готово. Той е мек и лесно се отделя от костите. Изваждам го и го оставям да изсъхне малко. След това намазвам джолана с глазура.

21.

Разпределям зелето върху тава за печене, слагам джолана отгоре и го изпращам във фурната да се пече на 160 "за 40 минути. Няколко пъти през това време поливам джолана с глазура.

22.

Накрая всичко е готово. Вземам и сервирам. Ценителите на хрупкава коричка могат да прехвърлят джолана в друг съд и да го изпратят във фурната за още 10 минути, като повишат температурата до 230.

23.

Джолан в бира

Джоланът за печене не трябва да се избира много голям, но месото - да. За целта предните свински бутчета са идеални, тъй като са по-месести.

25.


Преди готвене измийте добре джолана и почистете кожата (можете предварително да го накиснете в студена вода за няколко часа).
26.

Зареждаме джолана в казан

Спускаме измития бут в чугунен съд и го заливаме с бира, като покриваме напълно

27.

Наливаме бира...

Добавяме и подправки, дафинови листа, черен пипер, кимион, розмарин, лук, нарязани на половин пръстени и поставени на огън. Дълго се готви джолана - три часа. След това го оставяме в бирен бульон за един ден, така че месото да е напълно наситено с ароматите на бира и билкови подправки.

28.

В бирена баня.

Изваденият от бирата джолан се натрива обилно с подправки, напълва се с чесън и моркови, намазва се с горчица и внимателно се затваря във фолиен плик. След това го изпращаме във фурната за един час.

29.

В подправките...

30.

Внимателно закрепваме ръбовете.

Докато нашият джолан се пече, искам да ви разкажа за някои от нюансите на рецептата, която всяка домакиня модифицира за себе си. Някои, преди да сварят джолана в бира, предварително мариноват свинския бут в бирена марината. Мисля, че е по-добре да се остави за един ден след варенето, когато готовото месо е по-податливо. Има рецепти, когато джоланът изобщо не се пече във фолио, а се готви върху отворен лист за печене. В този случай обаче по време на готвене трябва постоянно да се полива с бира. При печене във фолио в плътно запечен плик се запазва сочността и аромата, затова готвя така.
В едно кулинарно телевизионно предаване видях вариант, когато джоланът се вари във вода и се добавя бира директно по време на печене (внимателно изсипана в торбичка от фолио). Тази опция също има право да съществува. В този случай е по-добре да налеете тъмна бира, тъй като е по-наситена, но разбира се, ароматът на месото страда значително. Но от бульона можете да готвите студено или желе.

Внимавайте, горещо е!

Но ние се отклонихме и нашият кокал е готов! Охладете и започнете да дегустирате!

Печен свински джолан

3 дръжка
1 глава чесън
2/3 ч.л сух смлян джинджифил
1 ч.ч червен пипер
сол
3-4 дафинови листа
0,5 ч.л черен пипер
соев сос и мед в равни пропорции за смазване

3.

Джоланите се измиват старателно, ако е необходимо - се остъргват. Слагаме в голяма тенджера, там - лаврушка, сол, черен пипер на зърна и 4-5 скилидки чесън, нарязани на две или просто нарязани.

4.

Залейте с вода, така че да покрие джолана 2 пръста отгоре. Оставете да заври, намалете котлона на минимум и варете джолана под капак 1,5-2 часа. Кокалът е готов, когато вкараната вилица излиза лесно.

Нарежете останалия чесън на доста тънки филийки. С тях напълваме джолана (с нож пробиваме дупки и в тях пъхаме чесън).

5.

Намажете джолана с червен пипер и джинджифил. Поставете в съд за печене.

6.

Слагаме във фурна, предварително загрята до 220 градуса и, като непрекъснато намазваме със смес от соев сос и мед, печем до красив златист цвят (около 20 минути).

Сервирайте с хрян, зърнеста горчица и зелен лук.

7.

Руло от джолан, маринован в ткемали и горчица, запечен на фурна

Свински джолан - 1,5 кг
чесън (1 глава)
Ткемали (сос) - 2-3 супени лъжици. л.
Горчица (дижонска -1 супена лъжица, маса - 1 супена лъжица)
Зехтин - 2 с.л. л.
Сол
Черен пипер (смлян)
дафинов лист (по желание)

Разрежете джолана по дължина и внимателно извадете костта, тя не ни трябва (можете да я дадете на съседското куче да я гризе), тъй като ще навием месото на руло.

9.

Овкусете добре месото със сол и черен пипер. Сол и черен пипер не пестете!

Прекарайте една глава чесън през трошачка (аз го натрих на ситно ренде),
добавете 2 с.л. зехтин (може да го замените и с олио), разбъркайте добре.

10.

Натрийте месото от всички страни със сместа от чесново масло.
Можете да добавите и няколко дафинови листа за подправка

11.

В чаша смесете ткемали и два вида горчица (ако няма дижонска, няма проблем, заменете с обичайната).

12.

Натрийте месото с марината.

13.

Навийте джолана възможно най-стегнато на руло и стегнете памук с дебел конец.

14.

Увийте рулото във фолио и го приберете в хладилника за 12 часа - една нощ, може и за един ден.
Загрейте фурната първо до 100 градуса, при тази температура печем рулото за половин час, след това добавяме температурата до 220 градуса и печем още час и половина.

15.

Руло "с дим"

Свински джолан - 1 бр
Подправка (за опушено печено)
Чесън - 5 зъба.
Плодове от хвойна - 7 бр

17.

измийте джолана и отстранете кожата от него

18.

направете разрези в джолана, напълнете го със скилидки чесън и сушени плодове от хвойна. Натрийте джоланчето с подправка за опушено печено. Поставете в хладилник за 2 часа

19.

завийте джолана във фолио, сложете в тава за печене и сложете във фурната за 1 час (температура 180С)
след час отворете фолиото и печете джоланчето отворено още час

20.

Була в майонезено-аджикско-меден сос с картофи

Свински джолан - 1 бр
Картоф - 1 бр.
майонеза - 50 гр
Горчица ("кавказка") - 50 g
Мед - 50гр
Сол
Пипер
Ръкав за печене - 1 бр.

Приготвяме марината от майонеза, аджика и мед. Малко черен пипер и сол.
Намажете джолана с тази смес и оставете да се маринова за 2 часа, може и повече.
След това слагаме всичко в ръкав заедно с цял обелен картоф.
Изсипете останалата марината в ръкава. Закрепваме ръбовете на ръкава.
Слагаме във фурната за 2 часа.

Колко много неща идват на ум, когато си помислим за Чехия - невероятната красота на сградата, зашеметяващите витражи, претъпканите паркове, тихите улици и уникалната атмосфера. Голям брой малки улични кафенета и ресторанти привличат гладни туристи с разнообразие от миризми. И сред тези аромати почти винаги можете да усетите миризмата на националното ястие - коляното от глиган.

Варено коляно от глиган ( Pečene vepřove koleno) е традиционно, може да се каже, класическо ястие на Чехия, което не може да бъде забравено, ако опитате поне веднъж.

От оригиналното име можем да заключим, че става дума за коляното на глиган (млад глиган). По правило ястието първо се вари и след това се пече.

Свински джолан на чешки е другото име за това невероятно сърдечно и вкусно ястие, което се сервира в ресторанти и кафенета с гарнитура от зеленчуци, няколко филийки хляб и, разбира се, с известната тъмна бира.

Глиганско коляно - традиционна рецепта за приготвяне

Коленото от глиган е вкусно ястие, отличаващо се с това, че можете сами да пресъздадете традиционна истинска рецепта у дома.

Традиционният джолан се приготвя със задушено зеле като гарнитура.

За да подготвите джолана ще ви трябва:

• свински джолан;
• тъмна бира 2 литра;
• един среден морков;
• целина;
• чесън;
• подправки: дафинов лист, карамфил, бахар, кимион;
• сол.

За да приготвите гарнитурата ще ви трябва:

• кисело зеле (1 кг);
• една средна крушка;
• бульон - 200 ml;
• растително/зехтин (ок. 100 мл);
• подправки: кимион, кориандър.

За да приготвите соса ще ви трябва:

• зърнеста горчица - 1 супена лъжица;
• мед - една супена лъжица

Процес на готвене:

1. Почистваме кожата на свинския бут. Ако върху него има четина, тогава трябва да се изпепели.
2. Измийте добре рулото. При нужда се нарязва на парчета, така че да се побере в тавата.
3. Напълнете изцяло джолана с бира. Слагаме на котлона на силен огън.
4. Докато джоланът се готви, пригответе зеленчуците: обелете и нарежете морковите и лука. Коренът целина се обелва и нарязва на едри кубчета. Почистваме чесъна и го разделяме на скилидки.
5. След като заври бирата, отстранете цялата пяна и намалете огъня.
6. Към джоланчето на котлона добавяме вече приготвената зеленчукова смес. Също така поръсете с подправки и сол.
7. Оставяме да се готви 2 часа под капак. След първия час обърнете джолана.
8. За да приготвите гарнитурата, нарежете лука на средни едрини и запържете от всички страни в тиган.
9. Освободете зелето от саламурата и го добавете към лука в тигана. Разбъркайте.
10. След като зелето се запържи, към него се добавят бульонът, кимионът и кориандърът. Оставете да къкри на тих огън 30 минути.
11. Пригответе соса: смесете мед и горчица с бирен бульон от тенджера (2 супени лъжици).
12. След 2 часа извадете джолана от тигана. Оставете я да изстине и изсъхне.
13. Разпределете соса върху подсушения джолан.
14. Слагаме зеле и джолан върху лист за печене, слагаме във фурната за 30 минути при температура 160 °. Разбърквайте, като постоянно поливате ястието с бирения бульон и соса.
15. Готов. Поднесете джолана с гарнитура, може да добавите картофено пюре и зеленчуци.

Свински джолан по чешки на фурна

Свинският джолан, изпечен във фурната, е невероятно вкусно и задоволително ястие.

Като идеална основа за ястието, дайте предпочитание на месест, възможно най-малко мазен джолан.

• свински джолан;
• една средна крушка;
• чесън;
• тъмна бира (2 литра);
• подправки: дафинов лист, карамфил, черен пипер, кимион;

Процес на готвене:

1. Измийте добре свинския джолан. При нужда се разполовява, за да влезе в тавата.
2. Готовия джолан поставяме в тенджера и го заливаме изцяло (+2 см) с вода. Слагаме на котлона. Щом водата заври, отстранете пяната, добавете предварително накълцания лук и намалете котлона. Продължаваме да готвим още 60 минути.
3. След време добавете подправки (на вкус) и сол. Оставете да се готви още половин час.
4. В готовия джолан правим дупки, в които поставяме обеления чесън. Поръсете джолана с подправки, ако е необходимо поръсете със сол. Поставяме върху лист за печене.
5. Залейте джолана с тъмна бира. Поставяме тавата за печене във фурната за 60 минути, като постоянно я поливаме с бира.
6. След изтичане на времето изваждаме джолана от фурната. Сервирайте горещ.

Чешки печени свински джолан в бавна готварска печка - рецепта

Ястие, приготвено в бавна готварска печка, има много предимства.

Предимствата на бавната готварска печка са скоростта на готвене, както и фактът, че не е нужно постоянно да стоите и да наблюдавате готвенето.

Можете да сте сигурни, че месото няма да изгори и ще бъде меко и напоено.

За да приготвите ястието ще ви трябва:

• свински джолан;
• тъмна бира (0,5 л);
• чесън;
• дафинов лист, кимион, бахар;
• кафява захар и сол

Процес на готвене:

1. Преди да приготвите джолана, той трябва да се маринова. Мариноването се извършва на няколко етапа:
   • Сложете джолана в съд и го залейте с бира.
   • Добавете захар и сол на вкус;
   • Поръсете с подправки: кимион, дафинов лист, черен пипер;
   • Чесънът се нарязва на малки кубчета и се добавя към маринатата;
   • Покрийте с домакинско фолио и оставете на хладно.
2. След 6 часа изваждаме джолана. Трябва да изсъхне малко. Направете това с кърпа.
3. Правим разрези по повърхността на месото, в които поставяме парчетата чесън. Може да натриете с подправки и сол на вкус.
4. Сложете месото в тенджера за бавно готвене, като добавите зехтина. Преместваме и останалата марината обратно в джолана.
5. Поставете мултикукъра в режим "мултиготвене" на 120 ° за 120 минути.
6. След изтичане на времето не изваждайте джоланчето веднага, оставете го да се изпоти в уреда за бавно готвене още 20 минути.
7. Готов! Сервирайте горещ. Картофите, приготвени под всякаква форма, са идеални за такова месо. Можете да добавите зеленина.

Видео с рецепта от чешки другари:

Така че, както можете да видите, няма да е трудно да приготвите това ястие сами, единственото нещо, от което се нуждаете, е търпение, защото ястието като цяло се готви повече от три часа.

Но повярвайте ми, заслужава си! Успех в кулинарните експерименти и приятен апетит!