Как да готвя кимчи от китайско зеле. Пикантно кимчи: традиционни рецепти за китайско зеле на корейски

Кимчи е кисело зеле в корейски стил, което може да се смесва с други съставки като моркови, репички, лук или билки. Това е кимчи или кимчи, което е по-правилно в корейската транскрипция.

Има много рецепти за приготвяне на кимчи. Някои от тях са доста трудни за изпълнение. Затова ще направим китайско зеле с кисело зеле по най-простата рецепта, която въпреки това ще ви позволи да се насладите на това популярно ориенталско ястие.

Време за готвене (без времето за накисване и ферментация) - 20 минути.

съставки

• Пекинско зеле - 1 вилица.
• Сладък пипер - 1 бр.
• лют червен пипер - 25 гр.
• Чесън - 25 гр.
• Сол - 3-5 супени лъжици.
• Захар - 1 с.л.

Самото пекинско зеле има неутрален вкус, така че за да добавите яркост към вкусовото му възприятие и аромат, определено трябва да използвате подправки. Минималният набор е чушки и чесън.

За ферментация е по-добре да вземете пълнено зеле с дебела глава зеле. Тя ще бъде по-сочна. ще бъде много сочен и вкусен. Не е необходимо да измивате главата зеле - достатъчно е да премахнете горните листа.

За ферментация е необходимо да се приготвят вместителни съдове, които могат да бъдат емайлирани или стъклени. Понякога дори използват пластмаса. Но в никакъв случай не трябва да е алуминий, защото при осоляването ще се окисли.

Етапи на ферментация

Сега можете да започнете да дегустирате! Пикантното кимчи върви добре с неутрални ястия като ориз и картофено пюре.

Всъщност кимчи от бяло зеле е по-близо до руската (сахалинската) версия на приготвянето на пикантна закуска, отколкото до корейската. Приготвя се корейската рецепта за чимча, класическо ориенталско ястие. Chimcha на руски за зимата, също е корейско кимчи бяло зеле, има пикантен вкус и проста рецепта за готвене, подобна на обичайната и.

Как се готви кимчи от зеле

Рецептите за кимчи с бяло зеле са прости и разнообразни, но обикновено са заимствани от рецепти за корейска кухня. Острата нужда от избора на прости рецепти за прибиране на късни зеленчуци за зимата сред домакините възниква, когато в магазините се появят първите сочни глави прясно зеле. В сезона на зелето е по-добре да подготвите зимното зеле за зимата и да съхранявате пикантни препарати у дома за дълго време в хладилника или веднага да приготвите повече кимчи за зимата и да го съхранявате по-дълго в мазето, на балкона, за зарадвайте семейството и близките си с вкусна и сочна закуска до лятото.

Можете бързо да направите кимчи през лятото от ранно лятно зеле. Рецептите за кимчи от бяло зеле за зимата включват използването на късни сортове зеле. В късната есен, след масовата реколта от зеленчуци, когато домакините купуват стегнати вилици и оформени зелеви глави за мариноване и мариноване, е време да се запасите с хрупкаво зеле за зимно мариноване на кимчи.

Съвети от Чудотворния готвач. Преди да използвате рецептата за бързо кимчи от бяло зеле, листата трябва да бъдат нарязани на ситно с ренде или нарязани на тънки фиде с нож: такова рязане ускорява процеса на осоляване и ситно нарязаното зеле бързо идва в готовност. Според рецептата за чимча за зимата главите зеле се нарязват на големи парчета и се нарязват на квадратни (5 × 5 см) кубчета, така че зелето да стане хрупкаво и да запази хрупкавостта си по-дълго.

Рецепта за кимчи от бяло зеле за зимата

Методът за готвене на бяло зеле е прост. Съставките за приготвяне на кимчи за зимата се състоят от прости съставки, най-важната от които е лют червен пипер. Лют червен пипер в комбинация с чесън и сол прилича по състав. Такова корейско предястие с люти чушки от Пекин или бяло зеле се нарича.

съставки

• бяло зеле - 1 вилица с тегло около 2,5 кг;
• вода - 2 литра;
• морска сол - половин чаша;
• пресен чесън - 2-3 глави;
• Лют пипер - една шушулка;
• захар - 1 ч.л

Осоляване на кимчи на корейски от бяло зеле: стъпка по стъпка

1. Преди да направите кимчи за зимата, трябва да подготвите прости съставки: гъста вилица бяло зеле, вода, сол, захар, лют пипер и чесън за пикантност. Отстраняваме горните листа от главата и разрязваме вилиците първо на две части, а след това и двете половини отново наполовина, тоест на четвъртинки.
2. Изсипете солта във водата и разбъркайте, докато солта се разтвори напълно.
3. Зелевите четвъртинки заедно с пънчетата се потапят в солена саламура (саламура), така че четирите части да са под вода. За осоляване на кимчи в корейски стил за зимата на четвъртинки е по-добре да използвате съдове с високи стени и тясно дъно.
4. Накисваме зелето в саламура за 12-14 часа, по-удобно е да правите това от вечерта до вечерта.
5. След като се накиснат в сол, извадете зелките и ги измийте.
6. Нарязваме листата на едри парчета, като ги отделяме едно от друго, или оставяме квадратите (правоъгълниците) несглобени, като отрязваме дръжката от главата.
7. Корейците обичат пикантната храна и правят кимчи от всяко зеле. За да се съобразите с оригиналната технология за приготвяне на корейски заготовки за зимата у дома, следващата стъпка в рецептата е да направите домашна пикантна подправка.
8. За да направите това, почистваме чесъна, прекарваме скилидките през преса, нарязваме с блендер или три на ситно ренде на каша.
9. Почистваме горчивия пипер от семената, добавяме в блендера към чесъна.
10. Добавете захар, разредете пикантната смес с малко количество течност, взета от остатъците от саламурата.
11. Слагаме готовото нарязано зеле в емайлиран тиган.
12. Сипете лютата подправка при зелето и разбъркайте с ръце. Не е нужно да месите зелето, както при, просто го разбъркайте.
13. Взимаме плоска чиния и покриваме туршията, за потискане отгоре поставяме буркан с вместимост 3 литра, пълен с вода.
14. Оставяме зелето за 2-3 дни в кухнята, след което го подреждаме и изваждаме готовото корейско кимчи за съхранение в хладилника.

Колкото по-дълго се влива закуската, толкова по-ароматна, по-вкусна и по-пикантна става.

Чимча (чим-чим): рецепта за бяло зеле за зимата

Рецептата за чим чим за зимата е осолено бяло зеле, кисело на големи парчета, оказва се много хрупкаво, сочно, с подобрен вкус на зеленчуци, благодарение на добавянето на червен пипер. Ястието е популярно сред любителите на пикантното и почитателите на рецептите на националната корейска кухня.

За да осолите чимча за зимата (или, както самите корейци наричат ​​чимча, огнено зеле), трябва да изберете малки, плътни глави зеле от сортове бяло зеле, подходящи за кисело зеле и мариноване.

съставки

• обикновено зеле - 5 кг;
• вода - 6 литра;
• Български червен пипер (сладък) - 1 кг;
• люта чушка - 400 г;
• чесън - 400 г;
• сол (без йод) - 300 g.

Приготвяне: чим-чим от бяло зеле

1. По рецептата обелените от външните листа зелеви кочани заедно със дръжката се нарязват на 6-8 равни части. Стъблото ще помогне за задържането на листата заедно, докато саламура.
2. Частите от зелето нареждаме в тавата, като ги притискаме плътно една към друга.
3. Налейте 6 литра вода в отделна чиста тенджера, кипнете и посолете водата. 4 супени лъжици сол от общото количество съставки се оставят за по-нататъшно приготвяне на пикантната смес.
4. Изсипете зелето с вряща солена саламура, поставете потисничество и го оставете в тази форма за 3 дни. На третия ден саламурата трябва да стане мътна, зелето трябва да стане малко кисело.
5. Смелете чесъна, сладкия пипер, лютия пипер в блендер и добавете останалата сол, разбъркайте.
6. Изцедете саламурата от зелето, изплакнете от солта в студена вода.
7. Намазваме и намазваме зелевите листа с огнена смес, притискаме парчетата, за да върнем филийките в оригиналната им форма. Пикантната смес с черен пипер е много люта, за да избегнете изгаряния на ръцете, намазването на листата трябва да се извършва с ръкавици.
8. Прехвърляме намазаните филийки в чист съд, покриваме с чиния или обърнат капак и го притискаме плътно с товар. Оставете неотворени за 3-4 дни на стайна температура. В процеса на ферментация ще излезе саламура - зелето трябва да е под неговия слой.
9. След като изтече времето, изваждаме домашния препарат на хладно за съхранение или го поставяме в стъклени буркани и го съхраняваме в хладилника.

Кимчи на руски

Белокочанка в Корея, Китай и имигранти от Поднебесната империя, Земята на утринното спокойствие, живеещи на Сахалин, се считат за руски, може би името на корейското ястие кимчи на руски идва оттук.

Готвене на бяло зеле на корейски, рецепта за кимчи на руски, това е практически нашето кисело зеле, кисело за зимата у дома по руски начин, но само много пикантно, изгарящо, с добавка на аджика.

Би трябвало

• бяло зеле - половин вилица (около 600 г);
• домашна аджика (най-горещата) - 2 супени лъжици;
• вода - 2 чаши;
• трапезен оцет 6% - 1 супена лъжица;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол на вкус.

Проста рецепта за готвене

1. Отстраняваме горните мръсни листа.
2. Нарязваме зелето на тънки ивици с остър нож.
3. Слагаме нарязано зеле в дълбока купа, посоляваме и го мачкаме с ръце, докато пусне сок.
4. Отгоре се намазва червено с лют червен пипер, смесва се зеле с аджика.
5. Разтваряме захарта във вряща вода и добавяме оцет, получаваме марината.
6. Изсипете маринатата за кимчи в купа със зеле и аджика. Разбъркваме салатата, като при натискане с ръка върху зелето маринатата трябва да го покрие.
7. Покриваме кимчито от бяло зеле с капак или чиния, оставяме го на кухненската маса за една нощ на топло място.
8. На сутринта прехвърляме корейската подправка в чисти стъклени буркани и я прибираме за съхранение на хладно място.

Сервираме кимчи от бяло зеле през зимата (ако семейството не го яде преди зимата), като самостоятелна салата, добавете към гарнитури от,.

Как бързо да си направим кимчи от зеле

За приготвянето на истинско корейско зеле е по-добре да използвате глави зеле с бели листа от бяло зеле, те са по-сочни от зелените листа, по-твърди и по-хрупкави при готвене.

Една проста рецепта за кимчи от бяло зеле ви позволява бързо и лесно да направите салата у дома, с вкус, близък до традиционното корейско ястие, но по-бърз и лесен начин.

Ще взема

• бяло зеле - 1 кг;
• смлян лют червен пипер - 1 супена лъжица;
• трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
• вода - 2 чаши;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• чесън - 3 скилидки.

Как да готвя

1. Отстранете горните гнили и мръсни листа от вилицата.
2. Изваждаме дълбок съд (тенджера, купа или кофа). Нарязваме зеле в него на правоъгълници с размери от 3 до 5 см. Такова рязане може да се намери сред корейците на всеки пазар.
3. Към накълцаното зеле се добавят сол, захар, лют пипер и оцет. Разбъркайте старателно с ръце, носейки ръкавици, за да избегнете изгаряния от люта чушка или да пречите с готварската щипка.
4. След разбъркване се добавя ситно нарязания чесън.
5. Изсипете вряща вода в съдовете, разбъркайте и покрийте с капак отгоре. Оставяме кимчи от обикновено зеле за един ден при стайна температура.
6. Готовото дневно зеле се прехвърля в стъклени буркани заедно с маринатата, затваря се с капак и се съхранява на хладно място.

Всяка от рецептите за кимчи за зимата и бързото готвене може да се използва по всяко време на годината, гответе по тези рецепти, разнообразете дневното меню през лятото с вкусно и здравословно корейско ястие джимча. Включвайки зеле от чим чим в диетата си, вие получавате витамини, фибри и лесна за приготвяне, но отлична закуска с пикантен вкус.

Замисляли ли сте се, че хората се делят на сладко и солено/кисело/? Ето ме от тези, които са втори. Хубави са бухтичките, но нищо не може да замени киселите краставички и... кимчито!

Кимчи - корейска рецепта за ферментирало пикантно зеле - в началото не харесвах това ястие, но сега съм луд по него. В Бали има малко места, където го продават, корейските ресторанти също не са на всеки ъгъл, така че отдавна мисля да направя кимчи у дома. Но всички ми казаха, че кимчито се приготвя някак трудно и не можете да го направите толкова лесно. Глупости!

Като цяло можете да спорите за автентичността на рецептата колкото искате, но се оказва вкусно и точно като в корейските ресторанти :) Основното е да намерите правилната люта чушка. Рецептата е проста, но трябва да имате търпение, зелето е идеално ферментирало за 5-6 дни. (Вярно, често го ям през първите два дни :))

Преди да премина към рецептата, ще ви разкажа отделно за лютия пипер за кимчи, той е крайъгълният камък в тази рецепта. В Бали за кимчи използвам такива дълги и дебели червено-бордови чушки, които тук просто наричат ​​„червен пипер“. (cabe merah). По размер една такава чушка е малко по-голяма от показалеца. Той е най-неутрален от всички чушки тук. Може да се нареже цяла на салата (без семена) и тази салата практически няма да бъде пикантна. Малки и много люти чушки в кимчи няма да работят, тъй като се нуждаете от много маса на самия пипер за степента на енергичност.

Какво ви трябва за кимчи:

Рецепта за кимчи стъпка по стъпка:

ПОДГОТВИТЕЛЕН ЕТАП. ЗАПАЗЕТЕ ЗЕЛЕТО ЗА 12 ЧАСА.

Нарязваме китайското зеле по следния начин: първо по главата на 4 части, след това всяка част напречно на големи парчета с ширина 5 см. (Не се смила!) Обикновено имам две средни глави от 1,5 кг.

Слагаме зелето в голяма купа или тенджера или буркан, изсипваме солта (1/4 чаша) и леко масажираме, като втриваме солта.

Напълнете с вода, така че цялото зеле да е покрито с вода. По възможност притиснете зелето с нещо тежко. Оставяме зелето за през нощта, добре, или за всеки период от 12 до 24 часа.

БРАНЕ НА КИМЧИ

Зелето, което осолихме, сега трябва да се измие (!) От солта. Изплаквам с течаща вода и оставям да се отцеди.

Приготвяне на сос кимчи.

Джинджифил (парче с размер на голям орех) и чесън (6 скилидки) се изпращат в блендер и се нарязват на пюре. Може и без блендер - на супер фино ренде за пюре или на микроплан.

Добавете люти чушки (без семена) в същия блендер. Или нарязваме супер ситно с нож, но тук е по-добре с блендер.
Сега за пипера: колко да добавите черен пипер зависи от вашата толерантност към пикантни храни. Първият път трябва да експериментирате, а след това можете да персонализирате рецептата. Бих препоръчал 5 чушки за не грубо кимчи. Или 8-10 както трябва, пикантно :)

Нарязваме дайкона на ленти със средна дебелина (ширина две кибритени клечки).

Нарежете зеления лук на 1-1,5 см широки.

Взимаме голяма купа (където ще се побере цялото зеле) и я изпращаме там: нарязан чили, джинджифил и чесън, изсипваме рибния сос и изсипваме захарта. Разбъркваме. Поставете там дайкона и лука. Добавете зелето там, разбъркайте всичко добре, така че сосът да покрие равномерно дайкона и китайското зеле.

NB! Ако имате чувствителна кожа на ръцете си, може да имате нужда от ръкавици, някои хора не могат да се справят с толкова много пипер без тях. Е, или поне МНОГО добре измийте ръцете си със сапун.

Прехвърляме всичко в буркан, в който ще се съхранява кимчи.
Аз използвам буркан от половин литър за 0,5 кг зеле. Трябва да оставим малко място в буркана, тъй като кимчито ще пусне сок и ако бурканът е пълен, сокът ще прелее.

Оставяме кимчи в затворен буркан за един ден - на тъмно хладно място. След това отваряме буркана, оставяме да излязат газовете, затваряме и прибираме в хладилника за още поне два дни. След това можете да ядете. Но на теория е по-добре да изчакате една седмица, тогава кимчито е най-доброто :)
Всеки ден месим кимчито, така че сокът да изпъкне и нивото на течността да е по-високо от кимчито. Опитваме. Ако ви харесва, тогава смятаме, че кимчи е готово.

Готово се съхранява в хладилник до 1 месец.

Ястия с кимчи:

Запис Запази

Запис Запази

Запис Запази

Знаете ли какво е кимчи и как се приготвя? Ако отговорите накратко, тогава това са мариновани зеленчуци, а именно мариновано пекинско зеле. За разновидностите на това ястие и характеристиките на готвенето ще бъде темата на днешната статия.

• класическа рецепта за кимчи
• зеле кимчи
• Кимчи от китайско зеле
• Кимчи от бяло зеле
• кимчи супа
• кимчи сос
• Видео рецепта

Кимчи (Kimchi, Gimchi) е пикантно корейско ястие, приготвено от пекинско зеле, което е ферментирало по специален начин. На руски има и други имена: кимчи, ким-чи, чимчи, чимча, чим-ча. Обикновено се подправя с лук, черен пипер, джинджифил, чесън и резени репички. Понякога се използват листа от лоба, колраби, репички, както и патладжан, краставици и други зеленчуци. Въпреки това, съдържанието на зеленчуци като процент от зелето трябва да бъде 4-5 пъти по-малко.

В Корея кимчи е основното национално ястие. Тъй като местните смятат, че той насърчава резорбцията на подкожната мазнина и телесните мазнини. Научно доказано е, че кимчи възстановява нормалната функция на червата, забавя процеса на стареене, повишава апетита и спомага за смилането на храната. Освен това е много полезно, т.к. Съставът включва ферментирали зеленчуци, които съдържат голямо количество микроелементи, витамини, фибри и полезни вещества от зеленчуците. Освен това закуската се счита за ефективно средство за махмурлук, а пикантното домашно кимчи е отлично средство за настинка. Благодарение на тези отлични свойства кимчи става все по-популярен в много страни по света. Представяме на вашето внимание 6 рецепти.

Как се прави кимчи: класическа рецепта

Кимчи е пикантно ястие, което има специален вкус, устойчива миризма и текстура. Корейците го ядат на всяко хранене и са безкрайно горди с националната си храна. За оригиналната рецепта ще ви трябват прости и достъпни продукти.

• Кимчи калории на 100 g - 87 kcal
• Броят на порциите е приблизително 5-5,5 литра. гърне
• Време за готвене - 30 минути за настъргване на зелето, 2-3 дни за вливане на саламура, 30 минути за приготвяне на чимчи

Съставки за корейско кимчи:

• Пекинско зеле - 2 бр. (пресни големи глави)
• Дайкон - 2 бр. (среден размер)
• Голяма червена чушка - 3 бр. (червеният пипер изглежда по-красив в готовото ястие)
• Зелен лук - 1 голяма връзка (перото трябва да е около 5 см в диаметър)
• Магданоз - 2-3 връзки
• Червен смлян пипер - 100 г (но остротата на продукта зависи от вкуса)
• Чесън - 2 глави
• Нишесте - 3 супени лъжици
• Сол - 1 кг за саламура и на вкус за ястието
• Вода - 10л
• Нишесте - 3 супени лъжици
• Вряща вода - 400 мл

Приготвяне на кимчи:

1. Отстранете горните 2 зелени листа от зелето и разрежете главата наполовина по дължина.
2. Пригответе саламура - разтворете 1 кг сол в 10 литра вода.
3. Поставете полуготвачите в голяма тенджера за осоляване и налейте саламура, така че да покрие напълно листата. За да предотвратите изплуването на зелето, поставете не много тежък гнет отгоре. Оставете зелето да се осолява за 2-3 дни. Индикатор за соленост са листата на дръжката, които не трябва да се чупят с хрускане, а да се огъват свободно.
4. След това време изплакнете добре зелето и леко изстискайте листата от влага.
5. Сега започнете да правите кимчи. За да направите това, направете нишестена замазка, като разредите нишестето със студена вода. След това го залейте с вряща вода, за да стане гъста каша и оставете да изстине.
6. Обелете дайкона, нарежете на парчета с дебелина 4 см на 2 мм, поръсете със сол и разбъркайте. Оставя се да се запарва и когато се образува течност около 100 гр. се отцежда.
7. Нарежете чушката на филийки, като дайкона.
8. Нарежете перата лук на 4 см дължини.
9. Нарежете магданоза на 2 мм парчета.
10. Смесете всички зеленчуци, изстискайте чесъна, изсипете нишестената замазка, овкусете със смлян червен пипер и разбъркайте добре.

зеле кимчи

Традиционното корейско кимчи е рядкост у нас. Но местните русифицирани корейци отдавна са опростили рецептата му. Дори няма да забележите как ще минат два дни след осоляването, как много вкусна закуска ще се появи на масата ви.

съставки:

• Китайско зеле - 1,5 кг
• Чесън - 6 скилидки
• Млян лют пипер - 4 с.л.
• Трапезна сол - 150 гр
• Питейна филтрирана вода - 2л
• Захар - 1 с.л

готвене:

1. Отстранете горните развалени листа от зелето. Разделяме кочана на 4 части и го слагаме в подходящ съд.

Кимчи от китайско зеле

Корейците наричат ​​кимчи еликсир на вечната младост. Пекинското зеле, основната съставка на ястието. Той има не само сочен и наситен вкус, но и съдържа специално полезно вещество като лизин, което пречиства кръвта, повишава имунитета и се бори с туморните клетки. Предлагаме популярна рецепта за пикантна ориенталска закуска от китайско зеле, която е адаптирана към нашите вкусови рецептори.

Съставки за кимчи:

• Китайско зеле - 1 кг
• Сол - 30 гр
• Крушка - 1 бр.
• Чесън - 2 скилидки
• Червен смлян пипер - на вкус

Стъпка по стъпка приготвяне на кимчи от китайско зеле:

1. Зелето се нарязва на ивици, поръсва се със сол и се оставя за 6 часа.

Кимчи от бяло зеле

Традиционно кимчи се прави от пекинско зеле, което практически не се отглежда у нас. Въпреки това корейската кухня е красива, защото лесно се адаптира към наличните продукти. И руските готвачи вече са се научили как да приготвят популярна корейска закуска у дома от един общ руски зеленчук - бяло зеле.

съставки:

• Бяло зеле - 1 голяма голяма глава
• Сол - 150 гр
• корейска подправка - 1 пакет
• Чесън - 1 глава
• Захар - 1 ч.ч
• Червен смлян пипер - 0,5 ч.л
• Питейна вода - 2л

готвене:

1. Нарежете зелето на 4 части. Ако главата е малка, разделете я на 2 части. Поставете зелето в съд.

кимчи супа

Кимчи супата е друго популярно корейско ястие, което е най-разпространено в регионите на Япония. Приготвянето му у дома е много по-лесно, отколкото си мислят много домакини.

съставки:

• Свинско филе - 700гр
• Оризово вино - 1 с.л. (саке)
• Пастет за кимчи -100гр
• Гъби Шийтаке - 50гр
• Лък - #188; PCS.
• Зелен лук - 2-3 пера
• Тофу - 200гр
• Лют пипер - 2 супени лъжици.
• Вода - 500 мл
• Растително масло - за пържене
• Чеснов сос - 0,5 ч.л (може да се замени с 2 скилидки пресован чесън)
• Чили паста - 2 ч.л
• Соев сос - 3 ч.л
• Черен пипер - 3 щипки

готвене:

1. Гъбите, лука, тофуто и месото се нарязват на лентички.

Чили кимчи сос

Лют, лют и пикантен сос кимчи е тайният дресинг на корейските готвачи. Има приятен аромат на пресни плодове. Използва се като марината, сервира се като отделно ястие, а също така се въвежда като задължителен компонент за ролки и суши.

Приготвяне на сос кимчи:

1. Изстискайте чесъна през преса.

Експериментирайте и винаги ще намерите рецепта за вкусно домашно кимчи по вкуса и душата ви.

Днес отново за любимото ми ястие, всяка домакиня трябва да има своя собствена рецепта за кимчи. От пекинското зеле, което всъщност отива за приготвянето на това ориенталско ястие, кимчи е специално. Въпреки че също се приготвя.

Знам няколко отлични рецепти за кимчи, просто защото дълго време живях в Сахалин, където половината от населението са корейци, които готвят толкова пикантни и вкусни ястия, просто безумно вкусни.

Като цяло, ако някой не знае, пекинското зеле е много по-меко и нежно от бялото зеле. А процесът на ферментация, който прави кимчито също много полезно, протича не по-лошо от обикновеното кимчи.

Много хора ме питат за истинската рецепта за кимчи. Искам да ви разочаровам, просто няма такова нещо. Има няколко варианта, не по-скоро вариации в приготвянето на това ястие, които зависят от района, в който и от кого се приготвя рецептата. Така че ще ви представя тези, които лично опитах, някои ми харесаха с простотата на приготвяне, други с наситен, пикантен вкус. Кой избирате, решете, всички те са добри по свой начин.

Кимчи от китайско зеле - как се готви

Има едно добро предимство пред всичките си „съседи“ - има кратък вегетационен период и дори в нашето кратко лято можете да отглеждате няколко култури. Така че, ако искате да направите кимчи за зимата, направете го през есента от зеле, засадено през юли. Ако просто искате малко пикантно в средата на лятото, моля, направете лятна рецепта.

Правят кимчи по различни начини, можете да натриете всяко листо отделно с пикантна паста или да го отделите в саламура и да излеете цялото зеле наведнъж. Има рецепти с добавка на други зеленчуци, много харесвам кимчи с дайкон, японска ряпа, която може да се замени с нашата обикновена.

Процесът на ферментация на кимчи обикновено продължава от три дни до седем, всичко зависи от температурата в помещението. Основното нещо е да оставите този процес да завърши, тогава зелето ще бъде наистина вкусно.

Трябва да съхранявате кимчи на студено, някой спуска бурканите или варела в мазето, някой го държи в хладилника. Корейците поставят зелето в специални огромни глинени кани.

Как да готвя ким-чи на корейски - рецепта

Приемаме следните продукти:

• Голяма глава китайско зеле
• Шест до осем скилидки чесън
• 1 супена лъжица рибен сос (може да се замени с паста от скариди)
• Малка глава лук
• Връзка пресен зелен лук
• 5 см парче джинджифил
• Три супени лъжици люспи от червен пипер
• Чаена лъжичка отомодо или захар
• Моркови по желание
• Един и половина литра вода
• Три супени лъжици (пълни) морска сол

Приготвяне на корейско кимчи:

На първо място, ще подготвим правилно саламура. За него се използва сурова, непреварена вода, така че тя трябва да бъде много чиста, филтрирана, в идеалния случай изворна вода. Разбъркайте старателно солта в него, за да се разтвори напълно.

Отделяме зелевите листа от главата, изплакваме и изтръскваме излишната вода, нарязваме по желание на ивици или квадрати. Ако използвате други зеленчуци, моркови или дайкон, тогава е по-добре да ги разтриете на корейско ренде, ще бъде по-красиво. Лукът се нарязва на ситно.

Смесваме всички зеленчуци в саламура, за да ги потопим напълно, можете да използвате потисничество. При летния вариант на готвене е достатъчно да се държат в саламура 3-5 часа, защото температурата е по-висока. За зимно съхранение е по-добре да го оставите да се осолява цяла нощ, ще бъде по-надеждно. След като трябва да източите саламурата и да изплакнете зеленчуците под течаща вода.

След това правим паста, слагаме в блендер чесън, черен пипер, джинджифил, рибен сос, захар. Смелете всичко и смесете макароните със зеленчуците. Направете това с ръкавици, в противен случай ръчният пипер ще се изпече. Предварително ще подготвим стерилен буркан и ще натъпчем кимчи в него, ще затворим капака и ще го държим у дома за три до седем дни.

Ким чи - традиционна класическа рецепта

Можете да добавите различни подправки или добавки към тази рецепта под формата на зеленчуци, съцветия от карфиол, моркови, дайкон, лук. Но това е основата, така готвят нашите сахалински корейци.

Ще ни трябва:

• Десет килограма китайско зеле
• Осем литра чиста вода
• Осемстотин грама едра морска сол, вземам чиста океанска
• Триста грама чесън
• Супена лъжица гранулирана захар
• Чаша люспи от червен пипер

Как да готвя кимчи по класическата рецепта:

Първо, разглобяваме главите на зеле на листа, горните просто трябва да бъдат отстранени, те обикновено са мръсни и изсъхнали. Изплакнете ги и ги поставете да изсъхнат. Междувременно пригответе саламура, разтворете добре в голям съд. Взимаме един, така че цялото зеле да се побере напълно, вземам обикновен пластмасов дълбок леген.

Напълно потапяме изсушените листа в саламура, натискаме отгоре с капак и потисничество, оставяме да се солят цяла нощ. На сутринта отстраняваме саламурата, изсипваме я малко в половин литър буркан, за да направим паста. Измиваме листата и премахваме излишната вода.

В следващата стъпка приготвяме смес от смлян чесън, черен пипер, с добавка на саламура и захар, за да направим паста. За такава рецепта пиперът не се смила, а на люспи, чесънът се пресича.

Натриваме всяко листо с тази адска смес, само с ръкавици, иначе ще изгори ръцете, очите и цялата кожа. Поставяме листата в контейнер, който не е жалък, миризмата от него няма да изчезне дълго време. Отгоре поставяме потисничество и оставяме да се разхождаме няколко дни на топло. След това кимчи може да се разложи в буркани и да се скрие на студено.

Рецепта за кимчи с китайско зеле

Тази рецепта може да се направи по всяко време на годината, когато искате пикантно. Между другото, не е необходимо да се придържате към точните пропорции за чесън или черен пипер, ако не можете да ядете прекалено пикантна храна, основното е да осолите добре зелето и да го оставите да се маринова, тогава ще получите същия „еликсир на младост”, както корейците наричат ​​ким-чи.

Взимаме следните съставки:

• Вилки за пекинско зеле на килограм
• Средна глава чесън
• Шушулка чили
• Парче корен от джинджифил
• Половин чаша соев сос
• Половин чаша обикновена готварска сол
• Трапезария с плъзгаща се лъжица захар
• Оцет 9% две супени лъжици
• Две супени лъжици смлян червен пипер
• Две средни ряпи

Как да си направим кимчи от китайско зеле:

Почистваме вилиците от горните листа, изплакваме, изрязваме стъблото. Нарежете на четири части, след което напречно на кубчета. Слагаме зелето в дълбока чаша и поръсваме със сол. Притискаме капака отгоре с нещо тежко и стоим за един ден. След като отцедите сока и измиете зелето, оставете водата да се отцеди.

Натрийте джинджифила на обикновена ренде, прекарайте чесъна през счукане, обелен от семена от чили, нарязан на малки парченца. Добавете тези продукти към зелето, разбъркайте.

Смесваме соев сос с червен пипер и захар, добавяме към зелето, разбъркваме отново и поставяме на студено място, за да се влива в продължение на три дни. След това салатата може да се разложи в буркани.

Корейско кимчи с дайкон

Приемаме следните продукти:

• Две вилици китайско зеле
• Един корен от дайкон или две малки репички
• Един голям морков
• глава чесън
• Парче корен от джинджифил
• лук лук
• Китка зелен лук
• Две супени лъжици паста от скариди
• Чили и сол по ваш вкус
• Две супени лъжици оризово брашно
• Три супени лъжици захар или чаена лъжичка одомодо

Как ще готвим:

Главите зеле се обелват от горните листа, изплакват се под вода, нарязват се наполовина, след това отново по дължина на четвъртинки до дръжката, за да не се разпаднат. Изплакнете отново, не отстранявайте водата, но поръсете мокрото зеле със сол, опитайте се да заспите равномерно между листата. Сложете осолената зелка в съд и я похлупете, за да се притисне. Оставете да кисне шест часа.

След като трябва да сготвим желе от оризово брашно. Залива се с две чаши вода, добавя се захарта и се вари до сгъстяване.

Докато зелето се осолява, все още имаме време да сготвим пикантна паста. Слагаме чесън, джинджифил, черен пипер, лук в купа на блендер, смиламе всичко. Разтриваме ряпата и моркова с дълги ленти с помощта на корейско ренде. сега смесваме всички тези зеленчуци с желе, пикантна паста, добавяме сос от скариди, разбъркваме всичко.

Измиваме осоленото зеле във вода, отстраняваме добре солта, оставяме водата да се отцеди и намазваме всичко с получения дресинг, слагаме го точно между листата. Слагаме кимчи в купа, затваряме и оставяме за няколко дни да се мариноват при нормална температура.