Китайски пайове - Baozi (包子). Японски сладки оризови сладкиши Китайски зелеви сладкиши Далян

Сиан Рубао, или Парна баница с месо, - традиционен китайско лакомство. Популярни в цял Китай и, разбира се, тези пайове са обичани и в други страни от региона - Япония, Корея, Сингапур, Тайланд, Виетнам и др. Xian Zhoubao е типичен Baozi, т.е. баница с плънка, най-често (дори почти винаги) от тесто с мая и на пара.
Това китайско лакомство води началото си от древния национален вид хляб от парено тесто с мая - Манту. Манту- това е питка без пълнеж, Баодзъ- кифличка с пълнеж. Освен това пълнежът може да не е непременно месо, но и зеленчуков, например от зеле с лук и яйца (не е ли познат пълнеж за любителите на руски пайове?) Или дори сладък, от бобена паста от Anko (Azuki) боб. Пайовете Xian Roubao имат и други "братя", направени от тесто и на пара - Манту (парни понички) , кнедли на пара , Huajuan curlicues , Пампушка "Лотосов цвят" Лиан Хуаджуан , поничка с листа от лотос, задушено бутер тесто Zhengbing, пай касичка Zhuzai Bing и др.
За тези, които са усвоили китайска рецепта за тесто с мая тези пайове не са трудни и ако вашето семейство обича пайове и китайска кухня, тогава тази рецепта Китайски банички на параще попълни вашата касичка с любимите ви домашни закуски.

СЪСТАВКИ (за 24 пая):
тесто с мая- 800 г,
свинска кайма - 200 г,
скариди - 12 бр.,
джинджифил - парче с големината на орех,
зелен лук - 3-4 стрели,
черни гъби muer - 3-4 гъби,
лек соев сос - 1 супена лъжица,
сусамово масло- 1 ч.л.,
съчуански пипер huajiao - 10-15 зърна,
сол - ½ ч.л


Всеки пай се състои от черупка от тесто и пълнеж.
Тъй като пайовете Baozi (а нашите пайове са само разновидност на Baozi) използват тесто с мая, първо трябва да се погрижите за тестото. Как да го приготвите можете да намерите в рецептата "Тесто с мая».
Докато тестото втасва, можете да се заемете с плънката.
За начало нека приготвим "пипер вода" - много интересен начин да придадете необходимата степен на влажност на каймата и в същото време да я овкусите.
Залейте зърната съчуански пипер с вряща вода и оставете течността да се запари и охлади.

Накиснете гъбите мюер за 30 минути в топла вода.
Изплакнете стрелите на лъка.Лукът се нарязва на кръгчета.
Обелете и настържете джинджифила.
Гъбите се нарязват (или котлет) на средно големи парчета.
Почистете скаридите от черупките, отстранете гръбните и коремните вени, като направите разрези по гърба и корема и ги нарежете на едро.

Комбинирайте кайма, скариди, зелен лук, гъби, джинджифил, светъл соев сос, сусамово масло и сол в купа, която пасва заедно. Смесете до гладкост. Добавете пипер вода на части, например супена лъжица, докато каймата се навлажни достатъчно, но не стане рядка.

Разделете тестото на 24 части, всяка част разточете на топка, сгънете върху масата и покрийте с влажна кърпа.
Вземете едната част и я разточете на кръгла кора с дебелина 2-3 мм и диаметър около 12 см.
Използвам изрязване за това. Разточете тестото и от него изрежете кръг, останалото тесто съберете на топка.
В средата на сладкиша сложете 1 с.л. пломби.

Оформете пай, като свържете краищата на детайла и ги сгънете на гънки около обиколката.

Намачкайте горната част на пая с пръсти, запечатвайки гърлото.
Сплескайте леко получения пай.
От останалото тесто и пълнеж оформете питки, сложете на масата и покрийте с влажна кърпа.

Подгответе парахода за работа.
Нарежете хартия за печене на квадрати, така че върху всеки квадрат да се постави по един пай. Така че по време на топлинна обработка за няколко пайове те няма да залепнат за дъното на двойния котел. Парчетата пергамент трябва да са по-големи от пайовете около периметъра, тъй като пайовете ще се увеличат по време на готвене и това трябва да се вземе предвид.
Поставете пайовете в пароварка, така че да има разстояние между тях, тъй като те почти ще удвоят обема си след утаяване и термична обработка.
Покрийте уреда за готвене на пара с капак и оставете пайовете да се утаят за 15 минути.
След това включете двойния котел или го запалете (ако вашият двоен котел не е електрически).
Ако водата в двойния котел вече кипи, тогава гответе пайовете за няколко 10 минути, ако водата все още не се е затоплила, след това 15 минути.
След като задушите баничките, не сваляйте веднага капака на уреда за пара и не ги изваждайте от уреда за 5 минути.
След това извадете готовите пайове от двойния котел и отделете парчетата пергамент от тях (докато са топли).

Вкусна закуска или пълноценно хранене за закуска или обяд - всичко това можете да комбинирате, като приготвите вкусни пайове на пара. Тяхната особеност се състои в това, че готовият продукт съдържа по-малко калории от аналог, изпечен в масло или фурна. Разнообразието от рецепти прави пайовете не само ароматни, но и здравословни.

Корейски пайове с мляно месо за двойка "Пигоди"

съставки Количество
вода - 1,5 чаши
брашно - 4.2 чаши
сол - вкус
захар - 10 гр
растително масло - 20 мл
мая - 1 брикет на 40гр
кайма - ¼ кг
прясно зеле - 300-400гр
лук - 1 бр
чесън - 4 неща.
растителни масла - 60 мл
пикантни и люти подправки - вкус
соев сос - 3 с.л
пресни билки (килантро или магданоз) - вкус
Време за готвене: 45 минути Калории на 100 грама: 174 kcal

Труден, но интересен начин за приготвяне на пайове.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на "Pigodi":

  1. Разредете маята в топла вода;
  2. Добавете захар;
  3. Изчакайте, докато течността започне да бълбука малко (ще отнеме около 10 минути);
  4. След това внимателно, като се разбърква непрекъснато, изсипете брашното;
  5. Сол и се изсипва в растително масло;
  6. Размесете и оставете тестото да втаса за 15-20 минути (понякога трябва да увеличите времето за приготвяне на тестото до 60 минути);
  7. Нарежете прясно зеле;
  8. Обелете и нарежете лука на ситно;
  9. Намачкайте скилидките чесън;
  10. Задушете зеленчуковата смес в растително масло;
  11. Добавете подправки и сол към каймата;
  12. Запържете го в отделен тиган;
  13. Смесете всички съставки за пълнежа;
  14. След като тестото втаса, трябва да се раздели на порции;
  15. Разточете всяка от тях и напълнете с плънка;
  16. Заготовките се поставят в двоен котел за 30 минути;
  17. За да приготвите соса, трябва да накълцате пресни билки и чесън;
  18. Смесете ги със соев сос;
  19. След това добавете подправките и разбъркайте добре.

Пигоди могат да се сервират както с варен сос, така и с пикантни мариновани моркови.

Корейски пайове от тесто с мая и зеленчуци на пара

Здравословно диетично или вегетарианско ястие, приготвено на пара, е корейският пай със зеленчуци. За да се потопите в атмосферата на страната, трябва да закупите:

  • готово тесто с мая - 1-2 кг;
  • прясно зеле - 300-400 г;
  • лук салата - 1 бр.;
  • черен пипер -1-2 бр;
  • скилидки чесън (пресни) - 2 бр.;
  • набор от подправки (трябва да бъдат включени както пикантни, така и пикантни).

Време за готвене - 45 минути.

Калорични пайове на 100 g - 172 kcal.

Процесът на готвене стъпка по стъпка:

  1. Зелето трябва да бъде нарязано възможно най-тънко и дребно;
  2. Необходимо е да го поставите в отделна купа и да го оставите да престои няколко минути, така че излишната течност да излезе (ако се образува сок, тогава трябва да се отцеди);
  3. Обелете лука и също нарежете на ситно;
  4. Смелете и сладък пипер;
  5. Прекарайте скилидки чесън през преса;
  6. Смесете всички зеленчуци, сол, добавете подправки;
  7. Разделете тестото на малки парчета, след което разточете всяко;
  8. Оформете пайове, като в тестото слагате плънка от пресни зеленчуци;
  9. Изсипете вода в двойния котел, изчакайте, докато заври;
  10. Поставете пайовете в съда и стартирайте програмата за готвене за 30 минути.

Можете да сервирате парни пайове с пресни зеленчуци като пълнеж с всякакъв сос, пресни билки, пикантни закуски.

Китайски парни пайове "Baozi" с месо

Тази кулинарна рецепта е трудна за приготвяне и изисква умения за печене и готвене на пара от домакинята. Важно е да се отбележи, че както повечето китайски изкушения, китайските пайове на пара Baozi включват много продукти. Ето защо трябва да се подготвите старателно, преди да ги възпроизведете във вашата кухня. Списъкът на съставките включва:

  • брашно - 20 супени лъжици;
  • суха мая - 20 g;
  • топла вода - 30 ml;
  • топло мляко - 200 ml;
  • бакпулвер - 5 g;
  • сода за хляб - 1 g;
  • сол на вкус;
  • захар - 40 g;
  • свинско месо - ½ кг;
  • джинджифил - на вкус;
  • зелен лук - 30 г;
  • бяло вино - 3 супени лъжици;
  • чесън - 20 г;
  • сол - на вкус (за плънката);
  • черен пипер (за пълнеж) - на вкус;
  • соев сос - 80 мл;
  • нишесте - 1 супена лъжица;
  • вода - 65 ml (за пълнене);
  • растително масло - 40 ml;
  • захар (за пълнеж) - 5 g.

Времето, което ще трябва да отделите за готвене, е 4,5 часа.

Калорично съдържание на пара "Baozi" - 278 kcal / 100 g.

Процес стъпка по стъпка:

  1. За да приготвите тестото, трябва да разредите 20 g захар в топла вода;
  2. Добавете мая към получената течна основа, разбъркайте;
  3. Оставете за 10 минути;
  4. Пресейте брашното, след което оформете вдлъбнатина в центъра му и налейте топло мляко, добавете 20 г захар, добавете сол, сода, бакпулвер;
  5. Смесете сухата част на тестото с течната основа на маята, оставете да се приближи (ще отнеме около 2 часа);
  6. Към тестото трябва да се добави и растително масло (след като изминат 20 минути от началото на готвенето);
  7. Добавя се мляко, за да стане тестото еластично и нежно;
  8. След като добавите масло и мляко, омесете тестото (15 минути), след това покрийте с капак и отгоре с кърпа;
  9. Изплакнете свинското месо, превъртете, за да получите кайма;
  10. Настържете джинджифила, запържете в растително масло за 2-3 секунди;
  11. След това добавете месото в тигана и налейте вода (65 мл), също бяло вино и соев сос;
  12. Добавете сол, малко захар и подправки към плънката, разбъркайте;
  13. Задушете съдържанието на тигана, докато течността (вода и вино) се изпари;
  14. Няколко минути преди готвене трябва да добавите нарязан чесън в тигана;
  15. Разредете нишестето в малко количество вода и изсипете в пълнежа, продължете да задушавате, докато течността се сгъсти;
  16. Охладете готовия пълнеж преди по-нататъшна употреба;
  17. Разделете цялото количество тесто на 4 равни части;
  18. Разточете всяка от тях и оформете турникет;
  19. След това нарежете всеки турникет на порции, след което разточете тортите. Характеристика - центърът на детайла трябва да е дебел, а краищата му трябва да са тънки;
  20. Към охладената плънка се добавя ситно нарязан зелен лук;
  21. Пълнежът се нарежда във всяка торта, след което тестото се увива, така че да се получи квадрат (краищата трябва да се защипят, така че да се образува торбичка от тестото);
  22. Преди да поставите заготовките в двойния котел, трябва да изрежете пергаментната основа за всеки пай;
  23. „Baozi“ трябва да се оставят за 1 час - за да могат допълнително да изплуват и да се накиснат в пълнежа;
  24. Готвенето на пара ще отнеме около 20 минути.

Baozi се сервира като отделно ястие.

Рецепта за японски пай "Никуман"

Този вариант на банички на пара съчетава вкуса на месен пълнеж и насищането на сладкиша, но в същото време намаляването на калориите се постига чрез готвене в двоен котел. За да сервирате "Nikuman" на масата, ще ви трябва:

  • лук - 1 бр.;
  • зелен лук - 5-6 пера;
  • сусамово масло - 1 супена лъжица;
  • свинско месо (нарязано на ивици) - 300 г;
  • свинска кайма - 100 г;
  • гъби (в оригинал - сушени и накиснати шийтаке) - 3 бр.;
  • нарязан корен от джинджифил - 1 супена лъжица;
  • сос от стриди - 20 ml;
  • соев сос - 10 ml;
  • саке - 10 ml;
  • захар - 20 g;
  • черен пипер - на вкус;
  • нишесте (царевично и картофено) - 2 с.л. на равни части;
  • яйчен белтък - 1 бр.

Тестото може да се закупи готово (1-2 кг), за да спестите време за правене на пайове. По желание: пергаментова хартия.

Време за направа на "Никуман" - около 2 часа.

Калорично съдържание - 265 kcal на 100 g.

Стъпки на готвене:

  1. Запържете зелен лук и лук в сусамово масло;
  2. Смесете нарязано свинско месо с кайма, добавете гъби (те също са ситно нарязани или нарязани), корен от джинджифил, сосове, саке, захар, нишесте, яйчен белтък, подправете с черен смлян пипер, разбъркайте;
  3. Добавете пържен лук към пълнежа;
  4. Разделете тестото на 8 части;
  5. Изрежете пергамент за всяко парче, поставете тестото върху него;
  6. Разточете и напълнете с плънка;
  7. Защипете ръбовете, образувайки турникет отгоре;
  8. Поставете заготовките в двоен котел (не плътно);
  9. Гответе 15 минути.

Nikumany трябва да се сервира горещ с пикантна горчица или друг лют сос. Можете дори да ги поръсите с трапезен оцет. Добър апетит!

Мочи или мочи е малък японски плосък хляб. Приготвя се от лепкав ориз, начукан на паста (или оризово брашно), която впоследствие се оформя. Процесът на приготвяне на торти се нарича мочицуки и е традиционен не само в Япония, но и в Хавай, Камбоджа и Тайланд, Република Китай и Южна Корея.

Традиционно мочи се прави на ръка. Процесът, наречен mochitsuki, включва следните стъпки:

  • Полиран лепкав ориз се накисва за една нощ и се вари;
  • Вареният ориз се начуква с дървен чук в традиционно хаванче, наречено усу. Този процес изисква присъствието на двама души, които се сменят един друг. Единият от тях използва чук, за да удря мочито, докато другият намокря мочито с вода и го разбърква. Действията трябва да се извършват в ясен ритъм, в противен случай нараняването не може да бъде избегнато.
  • След като масата е готова, й се придава определена форма (обикновено кубична или сферична).
Но как да готвя мочи в нашите условия? Без специален хоросан и чук. Няма нищо по-лесно! За да направите това, трябва да вземете следните съставки:
  • 1-1/2 чаши мотико (лепково оризово брашно)
  • 1 чаша бяла захар
  • 1-1/2 чаши вода
  • 2 капки оцет.
В средна купа смесете мочико, 1 чаша захар и 1 чаша вода до гладка смес. Добавете 2 капки оцет, за да омекне тестото. Поставете в микровълновата и покрийте с найлоново фолио. След 4 минути извадете мочито от микровълновата и оставете да изстине. След това изрежете и оформете сладките.
Ако желаете, можете да добавите няколко капки оцветител към мочито по време на готвене, за да получите интересни цветови схеми. Също така, за любителите на сладкото, можете да добавите шоколад (разтопен) към тестото по време на приготвянето му.
Ако искате пълнени мочи, тогава най-подходящи за това са паста от боб, шоколад, кисело мляко с различни пълнежи и др. За да приготвите пълнени мочи, вземете готовото тесто (как да направите тестото за мочи е описано по-горе), разточете го във формата на наденица, след което нарежете наденицата на еднакви парчета. Всяко такова парче оформете с пръсти на палачинка (но не много тънка) и в центъра поставете желаната плънка. След това запечатайте краищата. След като разпределите плънката върху сладките, ги сложете в микровълновата за 4 минути. Охладете и сервирайте.

Друг вариант

1. Оризът се вари до състояние на каша, след което се разбива дълго време с точилка или чук, докато се добави гъста хомогенна маса, добавя се малко сироп за цвят и вкус.
2. Същият сладък боб се вареше и биеше.
3. Фасулът се увива в оризова каша и се поставя във водна пара. Всичко това отне няколко часа. След това се поръсва със соя. оризово брашно или прах. Някак си не виждах какво биха направили от брашно, но ми беше интересно

Като пълнеж обикновено се използват подсладени пасти от червен боб, фъстъци, сусам, кестени ... пълнежът под формата на топка се залепва с оризова маса, след което тези топчета се варят и се сервират в бульон ... такъв деликатес за децата и техните родители)
Японците, наред с традиционните, предлагат пълнежи с по-познати за нас вкусове – череша, праскова, ягода и др. Готовото ястие се замразява и размразява преди сервиране или се съхранява в хладилник и се сервира студено през деня.

Ето как изглежда мочи от сладкарница:

с различни вкусове - сакура, карамел, мед с лимон, боровинка, манго, тирамису...

Ще ви покажа рецептата за шоколад.

съставки:

Оризова маса (мочи):
50гр. оризово брашно (с глутен)
150 мл вода
100гр. Сахара
царевично нишесте
Количество: 10-12 бр

Пълнеж:
75 мл сметана (35%)
100гр. шоколад (за предпочитане черен)
(не получих цялата плънка)

Започваме да готвим с пълнежа:
Изсипете сметаната в тенджера и я сложете на огън. Щом сметаната заври, добавете към тях парченца шоколад.

Смесете до гладкост

Оставете настрана, за да се охлади шоколадът, след което го поставете в хладилник или фризер (масата трябва да запази формата си).

Разбъркайте и сложете на огън

Масата бързо ще започне да се сгъстява

Може да стане на бучки, но не е страшно - вдигнете тенджерата над огъня и продължете да бъркате енергично... резултатът ще е бяла, плътна, лепкава маса:

Поръсете масата с нишесте и изсипете масата върху нея.

Оставете го да изстине и преди да започнете да извайвате, също поръсете с нишесте отгоре (нишестето може да се излее в излишък, всички излишъци се изтръскват добре):

След това работих с ръцете си, като постоянно ги потапях в нишесте. Отрязах с нож парче от общата маса и с върха на пръстите си оформих кръгчета с дебелина около 3 мм. Извади замразената плънка и я разпредели в средата.

Повдигнете краищата на оризовата маса и защипете отгоре,

Внимателно го вземаме в ръце и го навиваме на руло или го хвърляме от длан на длан, докато мястото на залепване се изглади повече или по-малко. Разстиламе получените топки върху восъчна хартия или чиния, поръсена с нишесте ...
Всичко!

Е, това е домашният резултат:

Baozi са китайски сладкиши на пара с различни пълнежи. Както повечето китайски ястия, това ястие има дълга история.

Според легендата ястието е изобретено от китайски командир през 2-3 век сл. Хр. Според една версия на легендата, по време на военна кампания в Южен Китай, армията на командира силно страда от болести. Мъдреците решили, че само човешка жертва, принесена като дар на боговете, може да спаси от тази напаст. Но командирът решил да действа милостиво и наредил да се приготви тестен пай с месо, който бил предложен на боговете вместо на неговия народ.

Подгответе съставките. Баодзъ може да се приготви с различни пълнежи, но днес ще приготвим класически пълнеж от свинско и зелен лук.

Месото се нарязва на малки парченца и се смила. За плънката можете да използвате както готова кайма, така и накълцано месо.

Настържете корена джинджифил. Загрейте малко растително масло в тиган и добавете настъргания джинджифил.

След няколко секунди добавете каймата в тигана.

Смесете джинджифила с каймата и добавете малко вода в тигана. Водата е необходима, за да може каймата да се отдели по-бързо и по-добре.

Добавете соев сос, мирин (или шери, бяло вино), сол и черен пипер в тигана. Ако използвате сухо бяло вино, добавете 1-2 допълнителни щипки захар.

Задушете месото на огъня, докато омекне и течността почти се изпари.

Смелете 1-2 скилидки чесън. Разтворете нишестето в 1 с.л. студена вода. Добавете нишестето и чесъна към плънката и разбъркайте добре.

След като останалите подправки и сок се сгъстят и поемат, изключете котлона и оставете плънката да изстине. Овкусете месото и ако е необходимо добавете подправки и подправки на вкус. В Китай добавят подобрител на вкуса, но аз предпочетох да добавя 1 с.л. Сос Уорчестър.

Докато пълнежът се охлажда, нека направим тестото. За да направите пайовете Baozi ефирни и леки, се използва за пара, чиято рецепта е на нашия уебсайт.

Приготвеното по основната рецепта тесто се замесва и се разделя на 4 части.

Всяка част разточете на малки колбаси с диаметър 2-3 сантиметра и разделете на 6 части.

Разточете всяко парче тесто, като го придържате в центъра с пръсти, на кръг с диаметър 12-15 см, така че средата на кръга да е по-дебела от краищата.

Добавете нарязан зелен лук към охладеното месо. Важно е месото да е достатъчно охладено, преди да добавите лука и да започнете да оформяте баодзъ. Ако плънката е прекалено гореща, лукът ще пусне сок и тестото може да се накисне.

Поставете 1 с.л. плънка в центъра на разточения кръг и, прищипвайки, съединете краищата на тестото и придайте на пая формата на "торбичка". Няма да крия: придаването на традиционна форма на баози ще бъде възможно само с опитен кулинарен специалист в работата с тесто, какъвто, за съжаление, все още не съм. За щастие, независимо дали ще се спрете на традиционен китайски или по-прост "пауч", вкусът на ястието няма да се отрази неблагоприятно.

Нарежете пергаментова хартия на малки квадратчета.

Поставете оформените пайове върху листове хартия за печене и поставете в съд за готвене на пара. Оставете разстояние между баничките, тъй като те ще се разширят по време на готвене.

Не бързайте да изпращате пайовете в двойния котел, оставете тестото да изплува отново, оставяйки баози да престои 20 до 60 минути. В този момент, доколкото имате достатъчно търпение, колкото по-добре втаса баодзъ, толкова по-поресто ще бъде тестото и пайовете ще бъдат по-ефирни.

Варете баничките Baozi на пара за 15 минути и след това оставете за още 5 минути при затворен капак.

Китайските пайове Baozi са готови. Можете да кандидатствате.