Рецепта за свински джолан. Как да приготвим свински джолан вкусен и сочен

В Русия свинският джолан обикновено се използва за приготвяне на вкусен аспик или богат бульон. Въпреки това, джоланът (както някои наричат джолан), по примера на европейските страни, може да се готви като самостоятелно ястие. Днес ще научите няколко интересни рецепти.

Тайните на избора и готвенето на свински джолан

Джоланът може да се пече, вари и да се прави на желе. В зависимост от това какво ястие искате да приготвите от свинския бут, зависи и неговият избор. Така че, за желе, трябва да купите предния бут - на него няма много месо, но има много вещества, необходими за вкусен аспик. За приготвяне на втори ястия от джолан, както и за печене, трябва да си купите месест заден бут. Е, в граховата супа е още по-добре да сложите пушен джолан.
Когато купувате джолан, внимателно го огледайте: кожата трябва да е светла, без петна, а месото трябва да е плътно и светло, с малко количество бели мастни слоеве. Натиснете леко свинския бут, ако изскочи, тогава ще можете да приготвите вкусно ястие от него.
И накрая помиришете джолана, трябва да има приятна леко сладникава миризма.

След като се върнете от магазина, можете да започнете да създавате кулинарен шедьовър от закупения джолан. Първо обаче трябва да се подготви.

Запържете джолана малко на огъня. Изстържете го с нож и след това изплакнете обилно под течаща вода, подсушете, ако е необходимо.
За да направите джолана особено мек и нежен, някои готвачи съветват да го държите 2-3 часа в мляко на хладно място преди готвене. След накисване, свинският бут трябва да се изплакне обилно и да се изсуши с хартиени кърпи.

Както можете да видите, подготвителният етап е прост. Да започнем да готвим, става ли?

Свински джолан на фурна

Ще имаш нужда:

свински джолан - 1 брой с тегло около 1,3 килограма,
лук - 1 бр.,
моркови - 1 бр.,
бахар - 6 грах,
черен пипер - 8 грах,
дафинов лист - 3 броя,
горчица - 1 супена лъжица,
мед - 1 супена лъжица,
соев сос - 1 супена лъжица,
сол - 1 супена лъжица.

Метод на готвене

Така приготвения джолан слагаме в тенджера и заливаме с вода. Течността трябва напълно да покрива свинския бут. Сложете на огън и оставете да заври.
След като заври отстранете образувалата се пяна. Посолете, сложете дафинов лист и зърна черен пипер. Намалете котлона и гответе джолана за час.
След определеното време се слагат в бульона, където се готви джолана, обелените моркови и лук. Продължаваме да готвим.
След 20 минути извадете джолана от бульона, оставете го да изстине.
Смесете мед, соев сос и горчица. Намажете охладения свински бут с половината от получения сос.
Разстиламе джоланчето върху лист за печене и го изпращаме във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 20 минути. 10 минути преди печене трябва да се намаже отново със сос от мед, соев сос и горчица. Готов!

Рецепта за случая::

Пикантен свински джолан със сос

Ще имаш нужда:

свински джолан - 1 бр.,
моркови - 1 бр.,
лук - 1 бр.,
черен пипер - 5-7 грах,
бахар - 3-5 грах,
дафинов лист - 2-3 броя,
чесън - 3 скилидки,
майонеза - 2 супени лъжици,
кетчуп - 1 супена лъжица,
сол - 1 супена лъжица.

Метод на готвене

Сваляме джолана по начина, посочен в първата рецепта.
Смесваме майонеза, кетчуп и чесън, прекаран през преса.
Намажете свинския джолан с готовия сос.
Увиваме джолана във фолио и го изпращаме във фурната, загрята до 200 градуса, за половин час. Ако искате джоланът да стане златисто кафяв, разгънете фолиото 10 минути преди печене.
Отлично допълнение към джоланите, приготвени по тази рецепта, ще бъде зеленчукова салата, варен ориз или картофено пюре. Опитвам!

Печен свински джолан с бира

Свинският джолан се счита за класика на немската кухня. С какво още е известна Германия? Точно така, бира. Така че нека комбинираме тези две съставки и да приготвим истинско баварско ястие.

Ще имаш нужда:

свински джолан - 1 парче с тегло около 2 килограма (можете да вземете 2 по килограм),
тъмна бира - 2 литра,
лук - 1 бр.,
моркови - 1 бр.,
чесън - 1 глава,
бахар - 5 грах,
черен пипер - 3 грах,
дафинов лист - 3 броя,
карамфил - 3 пъпки,
кимион - 1 щипка,
целина - 100 грама,
сол - 1 супена лъжица,
зърнеста горчица - 1 супена лъжица,
мед - 1 супена лъжица.

Метод на готвене

Приготвеният по всички правила джолан слагаме в тесен висок тиган и го заливаме с бира. Ако няма подходяща тенджера, можете да използвате нея, но е възможно в този случай да ви трябва малко повече бира. Слагаме на силен огън.
Обелете морковите и лука. В последното забождаме скилидки.
След като бирата заври, намалете огъня, отстранете пяната. В бульона слагаме зеленчуците и всички готови подправки. Варете на умерен огън 2 часа, след час обърнете свинския бут, за да се свари по-добре.
В охладения джолан правим разрези и там пъхаме обелените скилидки чесън.
Замазваме джолана със сос, приготвен от посоченото количество горчица, мед и 2 супени лъжици бирена чорба, в която е варен джолана.
Изпращаме джолана във фурната, загрята до 160 градуса, за половин час, като не забравяме да заливаме свинския бут с бирен бульон и останалия горчично-меден сос на всеки 5 минути.
Готовият свински джолан се препоръчва да се сервира горещ, предварително нарязан на порции. По желание може да се поръси със сирене и наситнена целина. Киселото зеле се счита за класическа гарнитура към джолан, приготвена по рецепта от баварската кухня, но се съчетава добре със зеленчуци и варени картофи. Добър апетит!

Имате ли рецепта за свински джолан в готварската си книга?!

Какви ястия се приготвят от свински джолан

Свинският бут може да се раздели на няколко части. Джоланът е специфична област на свинския бут, разположена между копитото и шунката. Тази част може да се приготви по много начини. Прави ястия с отличен вкус. Пече се на фурна, приготвят се кифлички, гювечи със зеленчуци, супи и желета.

Как да приготвим свински джолан на фурна

Има много рецепти за приготвяне на свински джолан на фурна. В различните страни се прави по оригинална рецепта. Всеки готвач може да ви каже как да приготвите свински джолан във фурната.

Списък с продукти

За да изпечете джолана на фурна са ви необходими следните продукти:

свински джолан;
шест грах черен пипер;
два дафинови листа;
три скилидки;
крушка;
корен от моркови;
сол;
горчица;
всякакви готови подправки за готвене на свинско месо;
масло за намазване на формата.

Предварителна обработка

Преди да приготвите свински джолан, той се измива старателно и се смила на огън. След като обелите кожата с нож, сложете месото в тава. Напълнете съда с вода, като покриете изцяло месото. Тенджерата се слага на огън.

Време за готвене

Месото се вари един час след завиране на водата. След това в тигана се добавя корен от моркови, нарязан на няколко части, и подправки. Бульонът се посолява на вкус и се оставя да къкри на тих огън още час. Целият процес на готвене отнема два часа.

Подготовка на месо за печене

Свареното бутче се изважда от бульона. Намажете обилно с марината от горчица, мед и подправка за свинско месо. Преди печене го мариновайте за двадесет минути.

Печене във фурната

Фурната се загрява на 180 градуса. Тава или форма за печене се намазват добре с масло. Разпределете нарязания лук върху тава за печене. Върху него се нарежда маринован джолан. По време на печенето във фурната месото се залива с разтопената мазнина. След час ястието ще бъде напълно готово.

Руло от свински джолан без печене

От сварения джолан може да се направи руло. Готовото месо се изважда от бульона и се оставя да изстине.

Внимателно отстранете костта. Направете разрез и разгънете джолана. Полученият слой се пълни с настърган чесън, поръсва се с подправка за свинско. След това се навива на руло. Готовото ястие се увива плътно в стреч фолио и се поставя в хладилника. След няколко часа ястието е готово.

Свински джолан, изпечен в ръкав

За готвене ще ви трябват следните продукти:

свински джолан;
пет скилидки чесън;
горчица;
сол;
готови подправки за свинско.

Подготовка на месо за готвене

Подготовката на джолана е важен момент в приготвянето на този деликатес. Преди да приготвите свинския джолан, той се накисва във вода за двадесет минути. След това внимателно измийте и подсушете леко. Готовият бут се маринова.

мариноване на месо

Джоланът се натрива със сол и подправки, намазва се с горчица. Мариновани за два часа.

Печете във фурната до пълна готовност

Добре мариновано месо се поставя в ръкав за печене. Бушът се приготвя на тава в загрята до двеста градуса фурна за два часа.

Ястията от свинско са много популярни сред гостите по време на празнични празници и в ежедневното меню. Не последното място тук е заето от свинския джолан. Въпреки факта, че готовите ястия са много калорични, те са невероятно вкусни и здравословни поради наличието на колагенови влакна.

Подготовка на продукта

Преди да започнете процеса на готвене на свински джолан, той трябва да бъде избран и внимателно подготвен. Трябва да се избират доста плътни екземпляри без тъмни участъци, кожата трябва да е светла. Миризмата на джолана или с други думи джолана (булди), трябва да е приятна и свежа.

В зависимост от състоянието на джолана, той трябва да премине през няколко етапа на обработка, преди да влезе в тигана.

Преди да започнете подготовката, джолана трябва да се измие в топла вода, за да се почисти от частици мръсотия или слама, която често се използва за смилане на прасето.
Ако след измиване върху кожата се виждат четина, тогава тя се обработва допълнително с огън. Можете да използвате газова горелка или огън на дърва.
След това трябва да вземете остър нож и внимателно да изстържете кожата. След като кожата се освободи от люспите, кокалчето се измива обилно под течаща вода.
Много ястия от джолан изискват отстраняване на излишната влага от повърхността. Най-добрият начин да направите това е да използвате суха хартиена кърпа.

Общи правила за готвене

Както знаете, кокалчето може да бъде предно и задно. Предната част е много жилава, така че се използва предимно за приготвяне на желе и аспик. Задният джолан е по-месест и често се използва за готвене на месни ястия.
Ако замразен джолан е закупен за храна, тогава той трябва да бъде подложен на правилната процедура за размразяване. В идеалния случай този процес трябва да се извършва в горната (охладителна) камера на хладилника. И след размразяване се държи на стайна температура за 30 минути.
По време на готвене водата трябва не само да покрива напълно продукта, но и да има известен резерв, тъй като по време на готвене определено количество течност ще се изпари.
След като водата заври, огънят се намалява до бавен, а образувалата се на повърхността пяна непрекъснато се отстранява.
Джолана се готви около 2 часа. Изключение правят желето и желето, когато според рецептата им трябват поне 6 часа за готвене.
Ако искате да сварите джолана за по-нататъшно приготвяне на супата, трябва предварително да отрежете най-мазните участъци от него заедно с кожата.
Ако ще готвите джолана преди печене, оставете го без промяна, тоест със сланина и кожа.
В домашни условия готовността на джолана се определя с нож или друг остър предмет (вилици, клечки за зъби). За да направите това, джоланът трябва да бъде пробит и когато от него изтече прозрачна течност без кръв, можем да заключим, че е готов.
По-добре е джоланът да се осоли директно по време на готвене, за да може месото да се осоли равномерно.

Рецепти

За да разберете целия механизъм на готвене на джолан у дома, трябва да видите как да продължите стъпка по стъпка.

Варен свински джолан

съставки:

свински джолан - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
лаврово дърво - 2-3 листа;
чесън - 2 скилидки;
сладък грах - 3-4 бр.;
сол на вкус.

готвене.За да приготвите джолана по този начин, препоръчително е да изберете просторен тиган, да поставите булдото в него и да го залеете с вода. След като заври, препоръчително е да източите първия бульон, да залеете джолана с вода втори път с добър запас и да го варите в тази вода на слаб огън, като го намалите след кипене. Добре е водата, в която се готви джоланът да се посоли, за да се сготви месото равномерно осолено.

По време на процеса на готвене, около 40 минути след кипене, лук без люспи и съответно моркови, без кора, както и скилидки чесън, зърна черен пипер и лавр трябва да се спуснат в бульона. Зеленчуците и подправките ще придадат на месото и кожата специален цвят, вкус и аромат.

Времето за приготвяне на такова ястие обикновено отнема 2,5 часа и зависи от големината на джолана. В края на готвенето трябва да надупчите месото с вилица или нож, за да сте сигурни, че е меко. Най-вкусният джолан се счита, когато месото остава зад костта. Ако е необходимо, можете да увеличите времето за готвене, за да получите желания резултат.

Кюфте от варен джолан

съставки:

булдозер - 1 бр.;
глава лук;
моркови - 1 бр.;
лаврушка - 2-3 бр.;
чесън - 2 скилидки;
бахар грах;
сол на вкус.

готвене.

Сварете свински джолан с подправки и зеленчуци за 2,5-3 часа. След това готовият джолан трябва да се охлади и внимателно да се отдели костта. За нашето руло оставяме само кожата и месото.

Стиснете чесъна на преса за чесън и намажете с него цялата месна основа, след това поперчете и ако е необходимо добавете още сол. Можете също така да добавите пресен нарязан магданоз, копър или кориандър към рулото.

След това джолана се сгъва плътно на руло. За да запази формата си се увива с конци по цялата дължина и се увива във фолио. След това ролката се изпраща в хладилника за 1,5-2 часа. През това време се охлажда и се насища с аромата на чесън, черен пипер и билки.

За сервиране на масата ястието се освобождава от фолио и конци, нарязва се и се предлага за консумация заедно с хрян или горчица.

Печен варен джолан

Ще имаш нужда:

свински джолан - 1 бр.;
лук - глава;
моркови - 1 бр.;
карамфил - 3 бр.;
лаврушка - 2-3 листа;
няколко скилидки чесън;
черен пипер, смлян;
растително масло - 2 големи лъжици;
горчица (готова) - 1 голяма лъжица;
сол на вкус.

готвене.

В тигана се налива вода, добавят се лукът, морковите и подправките. След като заври зеленчуковия бульон, трябва да спуснете в него предварително приготвения свински джолан. Получената пяна трябва да се отстрани.

По-добре е да посолите бульона, в който е варен джоланът, в самото начало на варенето. Оптималното време за готвене е 1,5-2 часа. В края му джолана трябва да се извади от бульона, внимателно да се разреже кожата на кръст на едно място, без да се докосва месото.

Намажете месото със смес от горчица и масло и го изпратете във фурната за печене. Оптималната температура за печене е 250 градуса. Печете 10-15 минути до златисто кафяво.

Джолан в тенджера под налягане

съставки:

свински джолан - 1 бр.;
черен пипер, смлян;
сол, чесън - на вкус.

готвене.

Намазваме предварително измития и почистен свински джолан със сол и черен пипер. За пикантност можете да направите няколко разреза в него и да го напълните със скилидки чесън. В допълнение към смлян пипер, можете да използвате всякакви подправки, които харесвате.

След това го слагаме в тенджера под налягане и наливаме вода. Похлупваме тенджерата под налягане с капак и под него през цялото време се готви джоланът. За да сготвите джолана в тенджера под налягане обикновено са достатъчни 1,5 часа.

Готовият джолан се охлажда, отрязват се порции и се поднасят с любимите сосове. Можете да сервирате джолана с пресни билки или зеленчуци.

Желиран свински джолан

съставки:

свински джолан - 3 бр.;
лук - 1 глава;
моркови - 1 бр.;
дафинови листа - 2-3 броя;
чесън - 1 глава;
черен пипер - 3-4 бр.;
сол на вкус.

готвене.

За готвене на желирано месо е по-добре да изберете по-голям съд, приблизително 8-9 литра. Самите джолани ще заемат около половината обем в тигана.

След като поставите измитите и добре почистени булдозери в тигана, добавете там вода, оставяйки до ръба 5-6 см. След това поставете тигана на печката и оставете съдържанието му да заври. След това огънят трябва да се намали до минимум и получената пяна да се отстрани, като се отстранява, докато спре да се образува.

Приблизително 5-10 минути след кипене трябва да спуснете целите обелени моркови и лука в тигана. Важно е да се отбележи, че лукът трябва да се пропусне необелен, но добре измит направо с люспите, тогава бульонът придобива красив златист оттенък. Също така в същото време в тигана с джоланите се добавят лаврушка, зърна черен пипер и сол.

По време на процеса на готвене е необходимо да се гарантира, че бъдещото желе избледнява на много бавен огън, а бълбукането на повърхността е едва забележимо. В това състояние на котлона трябва да се готви 5,5-6 часа. В края на готвенето джолана се изважда в отделна чаша и се оставя да изстине. В този случай месото трябва да е доста зад костта.

След като месото се охлади, премахваме костта и всичко, което не искате да видите в желето. Можете да оставите само месо, но някои домакини добавят парчета кожа към месната основа за желе.

След това във всяка подготвена форма за желе изстискайте чесъна през пресата за чесън, около 1 малка глава за целия обем. След това разпределяме нарязаното на парчета месо и наливаме бульона. Преди това бульонът трябва да се филтрира, възможно е през сито или гевгир. След като бульонът се охлади напълно, затворете желираните форми с капаци и ги изпратете в хладилника за 5-6 часа.

Струва си да се отбележи, че желето може да се готви от няколко вида месо и заедно със свински хулигани да се изпрати пиле, пуйка или говеждо месо в тигана.

Как да приготвите свински джолан вижте във видеото по-долу.

Какви ястия се приготвят от свински джолан

Как да приготвим свински джолан на фурна

Списък с продукти

За да изпечете джолана на фурна са ви необходими следните продукти:

свински джолан;
шест грах черен пипер;
два дафинови листа;
три скилидки;
крушка;
корен от моркови;
сол;
горчица;
всякакви готови подправки за готвене на свинско месо;
масло за намазване на формата.

Предварителна обработка

Време за готвене

Подготовка на месо за печене

Печене във фурната

Руло от свински джолан без печене

От сварения джолан може да се направи руло. Готовото месо се изважда от бульона и се оставя да изстине.

Свински джолан, изпечен в ръкав

За готвене ще ви трябват следните продукти:

свински джолан;
пет скилидки чесън;
горчица;
сол;
готови подправки за свинско.

Подготовка на месо за готвене

мариноване на месо

Джоланът се натрива със сол и подправки, намазва се с горчица. Мариновани за два часа.

Печете във фурната до пълна готовност

Исторически джоланът се е ял в руски, немски, чешки и дори холандски градове от Средновековието. Класическите рецепти на това ястие са уникален резултат от вековни гастрономически традиции. В тази статия ще споделим с вас прости, но много вкусни и автентични идеи как да приготвите свински джолан у дома. Е, да започваме!

Как да изберем правилния волан?

Опция 1
Рецепта за джолан на фурна

Ще имаш нужда:

един свински джолан с тегло около шестстотин грама;
глава чесън;
малко ткемали (по желание, на вкус);
малко горчица;
морска сол на вкус;
млян черен пипер;
два дафинови листа;
две супени лъжици слънчогледово масло.

И така, няколко етапа от рецептата за джолан във фурната:

Вариант 2
Чешки кокалче

Ще имаш нужда:

един свински джолан (с тегло от петстотин грама до един и половина килограма);
триста грама корен от целина;
три глави корен от джинджифил;
сто грама корен от магданоз;
един морков;
две глави лук;
три дафинови листа;
една чаена лъжичка черен пипер (грах);
малко карамфил на вкус;
петдесет грама копър;
две ябълки; сто грама сини сливи;
две супени лъжици сметана;
петстотин грама кисело зеле;
малко черен смлян пипер;
три супени лъжици соев сос;
две супени лъжици мед;
една чаена лъжичка кимион;
три скилидки чесън.

"Глиганско коляно" - така наричат това ястие в родината си в Чехия. През Средновековието, за да сготвят джолан, хората ходели на лов за диви свине (по това време не било безопасно). Предният ляв крак на убитото животно се отрязва и само от него се приготвя това, което в наше време наричаме „чешки джолан“. Днес това е най-емблематичното ястие на чешката кухня.

Стъпка по стъпка рецепта за джолан на чешки:

Вариант 3
Баварски джолан: рецепта с тъмна бира

За рецептата за баварски джолан ще ви трябва:

две свински джоланчета със среден или малък размер;
осем картофа;
една глава лук;
един литър тъмна бира;
една скилидка чесън;
една супена лъжица аджика;
морска сол на вкус;
пресни билки на вкус;
две супени лъжици горчица.

И така, рецептата за джолан в бира се състои от следните стъпки:

Вариант 4
Рецепта за джолан във фолио

Ще имаш нужда:

един средно голям свински джолан;
няколко глави чесън;
две супени лъжици слънчогледово масло;
морска сол.

Започваме да готвим джолана във фолио:

За начало джолът трябва да се измие добре и да се изсуши. Почистваме чесъна и го счукваме с хаванче или специална преса. Смесваме готовата каша от чесън с малко количество сол и слънчогледово масло. Натриваме джолана с марината и го оставяме в хладилника за поне три часа. Изваждаме, поставяме върху фолио и задаваме най-високата температура във фурната (обикновено 250 градуса). В този случай месото се готви за не повече от петдесет минути. След това намалете температурата до сто и седемдесет градуса и гответе още час и половина. По тази рецепта за джолан в ръкав месото не е толкова хрупкаво и запържено, колкото крехко и сочно. Добър апетит!

Вариант 5
Рецепта за джолан в бавна готварска печка

Ще имаш нужда:

малък свински джолан (до килограм и половина);
пет скилидки чесън;
един лимон;
една супена лъжица сух розмарин;
две супени лъжици зехтин;
половин чаена лъжичка смлян червен пипер;
сто милилитра вода;
малко растително масло;
малко сол, черен пипер на вкус.

Да започнем да готвим:

Измиваме джолана под течаща вода, подсушаваме го. Отрежете половин лимон, обелете чесъна, накълцайте ги в блендер и прехвърлете в малка чиния. Към сместа добавете горното количество розмарин, червения пипер, зехтина, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и намажете джолана с получената марината. След това увийте джолана в стреч фолио и го оставете в хладилника за поне два часа.

След два часа изваждаме джолана от хладилника и го поставяме в купата на мултикукъра, заливаме с вода и поставяме режим „Гасене“ за един час. След час обърнете джоланчето на другата страна и оставете мултикукъра на същия режим за още час. Проверете готовността на месото с нож. Ако пробиете джолана и от него потече бистър сок, значи може да се извади от купата. За да може джоланът да придобие приятна златиста коричка, добавете малко слънчогледово масло към бавната готварска печка и запържете от двете страни в режим „Пържене“. Добър апетит!

Рецепта за свински джолан. Как да приготвим свински джолан вкусен и сочен

Тайните на избора и готвенето на свински джолан

Свински джолан на фурна

Пикантен свински джолан със сос

Печен свински джолан с бира

Подготовка на продукта

Общи правила за готвене