Šta se sprema od gljiva za zimu. Recept za pržene pečurke: za zimnicu pravimo ukusan i zdrav preparat

Čitaj, zavidi! Jučer sam skupio korpu pečuraka! Vjerujte, prešla sam ga u jednom dahu, marinirala za zimnicu. Berači gljiva će me razumjeti. Oni sigurno znaju kakav je to fascinantan proces. Prvo, "tihi lov", zatim kuhanje kiselih gljiva. Čak ni monoton proces sortiranja ne zamara.

Želim da vas napunim energijom jesenje šume, a ujedno vas zavedem receptima za kisele gljive za zimu. Odjednom, neko drugi ima sreće s panjem i hitno je potreban savjet o gljivama.

Ali počnimo od samog početka. Donijeli su pečurke kući, sada ih treba srediti, ponovo sortirati. Mislim da nekoliko savjeta neće škoditi, posebno za berače gljiva početnika:

1. Prije nego što započnete proces, odlučite šta želite kuhati - kiseliti, napraviti kavijar, pržiti. Postavite nekoliko činija ispred sebe u kojima ćete otklanjati greške u gljivama za jednu ili drugu svrhu. Za konzerviranje, male gljive će biti odlične. Bilo koja vrsta ispod standarda ići će na kavijar, na grijanje - sve se može koristiti.
2. Pažljivo sortirajte pečurke. Bez žaljenja odvojite se od onih čiji se šešir odlikuje jarko žutom bojom ili ima zelenkastu nijansu.
3. Ako pečurke imaju neprijatan zemljani miris, takođe ih treba baciti. Pečurke treba da imaju pečurku, bogatu aromu.
4. Preporučljivo je sortirane gljive preliti hladnom vodom uz dodatak soli i limunske kiseline. Šumske darove trebate držati u takvom rješenju sat i po - svo smeće će iskočiti.
5. Nakon ovog postupka, gljive treba dobro oprati u dvije ili tri vode. I tek onda poslati na toplinsku obradu.
6. Potrebna su dva ključanja u različitim vodama. U prvoj vodi pečurke se kuvaju 10 minuta, zatim se voda ocedi, pečurke operu.
7. Drugo vrenje traje dok gljive ne počnu da se talože u vodi. Vrijeme je min. trideset četrdeset. U oba slučaja, pjena se mora ukloniti. Nakon drugog ključanja, šampinjoni se također operu pod tekućom vodom. Pečurke kuvam dugo, ali mogu da ih tretiram bez straha.

I dalje. Tegle za konzerviranje moraju biti sterilisane. Poklopci takođe moraju biti sterilni. Možete bezbedno da se brinete o kontejneru dok gljive prolaze vodu, postupak čišćenja.

Sada, mirno, možete započeti proces kiseljenja.

Priprema seta sastojaka

• Pripremljene pečurke (sortirane, kuvane) cca 1 kg.
• Litar vode
• Beli luk 2 - 3 zupca.
• Šećer 2 kašike
• Sol 1,5 kašike
• Sirće 9 posto 5 kašika. kašike
• Par lovorovih listova
• Deset zrna crnog bibera
• Karanfilić 6 komada

proces kiseljenja

1. U šerpu sipajte litar vode, položite sve sastojke osim belog luka.
2. Nakon ključanja stavite pečurke, kuvajte 20 minuta.
3. Ogulite bijeli luk, narežite na kockice, pošaljite u marinadu, kuhajte 10 minuta.
4. Šampinjone pošaljite u sterilne tegle, pažljivo ih izvadite iz kipuće marinade. Napunite posudu do dvije trećine.
5. Pustite da marinada već prokuha bez pečuraka, napunite ih staklenkama.
6. Zatvorite željeznim poklopcima.
7. Stavite na površinu naopako, toplo umotajte.
8. Čuvati na hladnom mestu.

Ako nema podruma ili nekog drugog hladnog mjesta, savjetovao bih vam da sterilizirate tegle s gljivama 20 minuta.To će biti stopostotna garancija pouzdanog skladištenja.

Možete uživati ​​u gljivama i dodavati ih u salate i druga gurmanska jela.

Klasičan recept za kisele pečurke za zimu

Jednostavan domaći recept. Ali pečurke ispadaju ono što vam treba - ne možete nikoga vući za uši. Čista aroma gljiva, uravnoteženi kvaliteti ukusa su karakteristične karakteristike recepta.

Kuvanje seta proizvoda

• Pečurke 2 kg.
• Sirće 9 posto 6 kašika. kašike
• Voda za marinadu 1,2 litra
• Šećera 2,5 kašike
• Soli 2 žlice. kašike
• Biber u zrnu 4 - 5 komada.

proces kiseljenja

1. Pripremljene gljive prokuvati min. 7 - 10. Izlijte vodu, pečurke dobro isperite.
2. Ponovo prelijte hladnom vodom, prokuvajte, kuvajte 20 minuta. Ocijedite ovaj odvarak. Bacite pečurke, operite.
3. U šerpu sipajte vodu za marinadu, prokuhajte. Stavite sol, šećer, biber, prokuhajte, dodajte sirće.
4. Pečurke stavite u marinadu, kuvajte 20 minuta. nakon ključanja.
5. Pečurke rasporedite u pripremljene sterilne tegle, napunite ih do dvije trećine.
6. Prelijte kipućom marinadom, uvijte.
7. Poslati da se ohladi ispod tople odjeće.
8. Čuvati na hladnom mestu.

Takve gljive možete poslužiti uz dodatak luka. Začinite biljnim uljem.

Kisele pečurke za zimu. Recept sa cimetom

Iz moje bilježnice u vašu - recepti za kisele pečurke s cimetom. Dobivaju se nevjerovatne gljive, moram vam reći. Uostalom, gljive spremno reagiraju na začine, sa zahvalnošću upijaju njihove očaravajuće arome. Dakle, sve je logično, potrebno je marinirati.

Sastojci

• Pečurka med 2 kg
• Litar vode
• Karanfili 4 komada
• Cimet 3 štapića
• Crni biber šest graška
• Lovorov list 3 stvari
• Šećer 2 kašike
• So 4 kašičice
• Sirćetna esencija 3 kašičice.

Kako kuvati

1. Očišćene i oprane pečurke kuvajte 10 minuta. Ocijedite vodu, operite šampinjone.
2. Drugi put prelijte hladnom vodom, prokuvajte. Posolite po ukusu i dodajte malo limunske kiseline - 2 gr. po 1 litru vode. Kuvati 30 min. nakon ključanja. Zavalimo u cjedilo, isperemo, pustimo da tečnost iscuri.
3. Pripremamo marinadu. U šerpu sipajte litar vode, ostavite da provri. Dodajte sve začine, kuvajte 5 minuta. Zatim dodajte sirćetnu esenciju, ostavite da ključa još 5 minuta.
4. Dok se priprema marinada, stavite gljive u sterilne tegle. Prelijte kipućom marinadom, zavijte gvozdenim poklopcima.
5. Tegle usmjeravamo da se ohlade ispod tople odjeće naopačke, čuvamo na hladnom mjestu.

Uz pire krompir, takav zalogaj će biti vrlo koristan.

Ukiseljene pečurke za zimu sa sjemenkama gorušice

Veoma zanimljiv recept. Pečurke će zadovoljiti pikantnim notama senfa, postat će ukras stola i ponos domaćice. Atraktivnost recepta je u tome što se pečurke neko vrijeme ulijevaju u začine. Postaju toliko mirisne da vam zastaje dah.

Trebaće nam

• Pečurke 1,5 kg
• Šećer 2 kašike. l.
• Sirće 5 kašika. l.
• Sjemenke gorušice 2 tsp
• Lovorov list 4 lista
• Crni biber u zrnu 4 kom.
• Kopar 2 kišobrana
• Voda 1 litar.

Kuvanje poslastica

Čak će se i pristrasni gurmani svidjeti takvim gljivama!

Recept za kisele gljive za zimu sa lukom

Dodavanje luka samo obogaćuje okluziju. Naši veseli momci - pečurke postaju još ukusnije, mirisnije.

Šta je potrebno u procesu

• Pečurke 2 kg.
• Luk 3 kom.
• Kašika soli
• Lavrushka leaf
• osam karanfila
• Beli luk 4 čena
• Kašika šećera
• Sirće 100 ml.

Proces kuhanja korak po korak

1. Prvo, kao i obično, kuvajte oguljene pečurke 5-10 minuta. Ocijedite vodu, operite šampinjone.
2. Kuhajte u drugoj vodi 20 minuta, isperite.
3. Luk očistimo, isečemo na pola prstena.
4. Beli luk očistimo, sitno iseckamo.
5. U litar vode stavimo začine, luk i beli luk, so i šećer, sirće.
6. Prokuhajte marinadu.
7. Stavili smo pečurke.
8. Kuvajte ne više od 5 minuta.
9. Sadržaj rasporedimo u staklenke, zamotamo ih željeznim poklopcima.
10. Stavljamo ga pod toplo sklonište da se ohladi, nakon čega tegle šaljemo na skladištenje.

Svi, pripremili smo odličnu užinu. Ostaje samo sačekati zimu i počastiti se. I pritom se prisjetite smiješnih priča koje nas prate prilikom branja gljiva.

Kako kuvati kisele pečurke u ljutoj marinadi

A ovaj recept će sigurno cijeniti ljubitelji slanih grickalica. Čili paprika i ren predstavljaju nam gljive u potpuno novoj ulozi.

Sastojci

• Pečurke - do 2 kg.
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Hren - 40 gr.
• Piment i crni biber po 5 graška
• Soli - 1,5 kašike. l.
• Šećer - 2 kašike. l.
• Sirće 9 posto 80 ml.
• Karanfilić - 2 kom.

Kuvanje

1. Oguljene i oprane pečurke skuvati u dve vode. Prvi put 10 minuta, drugi put 15 minuta.
2. Bacite gljive u cjedilo, isperite. Pustite da tečnost ocedi.
3. Paprici odstraniti sjemenke, ren temeljito očistiti. Operite povrće.
4. Sipajte 1,2 litra u šerpu. vode.
5. Stavite sve začine, uključujući biber i hren. Trenutno se ne dodaje samo sirće.
6. Kuvajte 10 min. nakon ključanja.
7. Vruću marinadu procijedite i tako oslobodite sitne komadiće začina.
8. Procijeđenu marinadu stavite na šporet.
9. Stavite šampinjone, sirće, kuhajte 10 minuta.
10. Pečurke rasporedite u pripremljene sterilne tegle, zavrnite.
11. Poslati da se ohladi, prekriti toplom odećom.

To mogu biti pečurke, potpuno neočekivane. To je to za svečanu gozbu.
Želim vam uspješan lov na gljive, a na stolu još ukusnih kiselih gljiva!

Medonosne pečurke su verovatno najplodnije pečurke. U uspješnom izlasku iz jednog panja možete ubrati veliki rod ovih malih gljiva. Ukusni su u bilo kom obliku. Ali najčešće pokušavaju kiseliti ili kiseliti.

Postoji mnogo recepata za kisele gljive. Okus ovih gljiva zavisi od začina i začina dodatih u marinadu, kao i od količine sirćeta koji gljive čini pikantnim i tako ukusnim. Ocat ima svojstva konzerviranja i pomaže u boljem očuvanju obradaka.

Suptilnosti kuvanja

• Pečurke se pripremaju za kiseljenje na isti način kao i za soljenje. Pažljivo se sortiraju, uklanjaju crvljive, zarasle i polomljene. Za kiseljenje su pogodne samo male pečurke sa elastičnim klobukom. Preostale gljive se ostavljaju za svježu upotrebu, kao što je supa ili prženje.
• Vjeruje se da su noge gljiva malo grublje, pa se preporučuje da ih prepolovite. Mnoge domaćice kisele samo šešire od gljiva, a krakove suše ili od njih prave prah od gljiva.
• Pečurke ne zahtijevaju sortiranje po veličini i dugo namakanje. Ali ipak ih vrijedi držati u vodi neko vrijeme, kako bi se lakše riješili naljepljenih ostataka i pijeska. Zatim se pečurke dobro operu u nekoliko voda.
• Pečurke se mariniraju na dva načina: kuhane u marinadi dok ne omekšaju, ili prvo kuhane gljive, a zatim ih prelijte marinadom.
• Broj gljiva u 1 litri marinade zavisi i od toga koliko su čvrsto spakovane u tegle. Ako litarsku teglu napunite gljivama do samog vrha, trebat će vam 300-500 ml marinade. Ako uzmu pola staklenke, tada će marinadi trebati mnogo više. S obzirom na ovo, potrebno je napraviti proračun.

Ukiseljene gljive bez sterilizacije: prvi recept

• pripremljene gljive - 5 kg;
• sol - 50 g na 3 litre vode (za kuhanje gljiva).

za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sol - 2 žlice. l.;
• lovorov list - 5-6 komada;
• gorka paprika u zrnu - 12 kom.;
• karanfilić - 6 kom.;
• sirćetna esencija - 30 ml (ili 350 ml 5% sirćeta).

Način kuhanja

• Pečurke sortirajte, ostavljajući samo cijele necrve. Očistite ih od krhotina i zemlje. Potopite u hladnu vodu nekoliko minuta, a zatim dobro operite.
• Potopite u slanu vodu i kuvajte 20 minuta. Stavite na sito da se tečnost ocijedi.
• Pripremite fil. Da biste to učinili, stavite sve sastojke za marinadu u vodu i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Skloniti sa vatre, malo ohladiti, dodati sirćetnu esenciju ili sirće.
• Pečurke stavite u čiste staklene tegle, napunite ih 2/3 zapremine i prelijte vrućom marinadom. Smiri se. Zatvorite običnim poklopcima. Ovako pripremljene pečurke čuvamo u frižideru.

Kisele pečurke bez sterilizacije: drugi recept

Sastojci (za dve tegle od 3 litre):

• pripremljene gljive - 5 kg;
• sol - 120 g na 3 litre vode (za kuhanje gljiva).

za marinadu:

• voda - 1,5 l;
• sirćetna esencija 80% - 30 ml;
• limunska kiselina - 1,5 g;
• lovorov list - 5 kom.;
• cimet - 1/4 kašičice;
• aleva paprika - 10 kom.;
• karanfilić - 7 kom.;
• sol - 50 g.

Način kuhanja

• Pečurke sortirajte, očistite. Potopite najmanje pola sata u hladnu vodu, a zatim dobro operite.
• Uronite u lonac sa slanom vodom i kuhajte 20 minuta. Zatim ocijedite vodu.
• Od svih sastojaka osim sirćetne esencije pripremiti marinadu. U to umočite šampinjone i kuhajte još 20 minuta. Na kraju ključanja dodajte esenciju.
• Skinite šerpu sa šporeta. Pečurke ohladite u marinadi.
• Prebacite u staklene tegle, napunite dobivenom marinadom. Zatvorite kapron poklopcima. Uklonite u frižider.

Kisele pečurke bez sterilizacije: treći recept

• pečurke - 10 kg.

za marinadu:

• voda - 1,8 l;
• sirće 6% - 200 ml;
• šećer - 2 kašike. l.;
• sol - 100 g;
• lovorov list - 3 kom.;
• aleva paprika - 6 graška;
• karanfilić - 3 pupoljka;
• cimet - 1/4 kašičice

Način kuhanja

• Pripremljene, kao u prethodnim receptima, prelijte gljive vodom, prokuhajte, uklanjajući pjenu. Sol. Kuvajte dok pečurke ne potone na dno.
• Pripremite marinadu. U vodu stavite šećer, so, začine. Kuvajte 5 minuta. Dodajte sirće. Potpuno ohladite marinadu.
• Gotove pečurke bacite na sito i sačekajte da se ohlade.
• Pečurke stavite u sterilne tegle, napunite do ramena. Prelijte hladnom marinadom.
• Marinadu prelijte tankim slojem kalciniranog biljnog ulja. Tegle zatvorite pergamentom i zavežite. Čuvati u frižideru.

Ukiseljene šampinjone bez sterilizacije: četvrti recept

Sastojci za dvije tegle od 3 litre ili šest tegli od 1 litra:

• pečurke - 5 kg;
• šećer - 100 g;
• sol - 100 g;
• sirćetna esencija 70% - 1 kašika. l.;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• cimet - po ukusu;
• voda - 1,5 l;
• biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja

• Očistite pečurke od peska i trave. Napunite vodom i ostavite pola sata. Dobro operite.
• Gljive blanširajte 5 minuta u kipućoj vodi. Stavite na sito da se voda ocijedi, a zatim prebacite u šerpu.
• Od vode i svih sastojaka osim ulja napravite marinadu. Pečurke prelijte marinadom, stavite na vatru. Nakon što tečnost proključa, pečurke kuvajte na umerenoj vatri, uklanjajući pjenu koja se pojavi, 30-40 minuta.
• Prebacite u sterilisane zagrejane tegle. Ulijte marinadu. Kada se gljive ohlade, u svaku teglu sipajte malo biljnog ulja tako da tankim filmom prekrije sadržaj tegli. Zatvorite plastičnim poklopcima.

Kisele pečurke sa sterilizacijom: prvi recept

Sastojci za četiri tegle od 3 litre:

• pečurke - 10 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 200 g;
• limunska kiselina - 3 g;
• sirćetna esencija - 50 ml;
• lovorov list - 6 kom.;
• cimet, karanfilić - 5 kom.;
• ostali začini - po ukusu.

Način kuhanja

• Odaberite cijele, jake pečurke. Očistite ih od zemlje i krhotina. Sipajte pola sata hladnom vodom, a zatim dobro operite. Krakove prepolovite ili skuhajte samo jedan čep za kiseljenje.
• Sipajte pečurke u činiju. Sipati vodu. Dodajte sve sastojke osim sirćetne kiseline. Gljive kuhajte na laganoj vatri, uklanjajući obilnu pjenu. Kada se gljive počnu slagati na dno, dodajte sirćetnu esenciju i još malo prokuhajte.
• Dok se pečurke kuhaju pripremite sterilne tegle. Mogu se sterilisati na pari ili u rerni.
• Skinite šerpu sa šporeta. Pečurke pažljivo prebacite iz tiganja u tegle, prelijte vrelom marinadom.
• Pokrijte tegle sterilnim poklopcima. Stavite u šerpu sa vrelom vodom (treba da dopre do ramena tegli) i stavite na vatru. Čim voda proključa, tegle od pola litra sterilizirajte 25 minuta, tegle od litara 30 minuta.
• Izvadite tegle iz posude i odmah zatvorite. Tegle sa pečurkama okrenite naopačke, pokrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade.

Marinirane pečurke sa sterilizacijom: drugi recept

Sastojci za pet tegli od 1 litra:

• pečurke - 5 kg;
• sol - 40 g na 400 ml juhe;
• biljno ulje - 100 ml;
• sirćetna esencija - 1 kašika. l.;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• lovorov list - 5 kom.;
• kopar - 2 kišobrana;
• beli luk - po ukusu;
• listovi trešnje, ribizle - 5 kom.

Način kuhanja

• Pripremljene čiste pečurke prelijte hladnom vodom, stavite na vatru i kuvajte 10 minuta. Bacite na sito.
• Ponovo prelijte hladnom vodom i kuvajte još 20 minuta.
• Pečurke prebaciti u drugu tepsiju, preliti sa 400 ml odvarka ispod pečuraka. Dodajte sve začine (osim sirćeta) i biljno ulje. Kuvajte 20 minuta na laganoj vatri.
• Maknite sa vatre, dodajte sirće i promešajte.
• Pečurke rasporedite u sterilne tegle, prelijte marinadom u kojoj su se kuvale.
• Zatvoriti poklopcima. Stavite u šerpu sa vrućom vodom. Sterilizirajte 20 minuta ako su tegle od pola litra. Tegle od litara držite u kipućoj vodi 30 minuta.
• Izvadite tegle iz vode i odmah zatvorite. Okrenite naopačke, umotajte ćebetom. Sačekajte da se potpuno ohladi.

Kisele pečurke sa sterilizacijom: treći recept

Sastojci po posudi od 1,5l:

• pečurke - 1 kg;
• sol - 35 g;
• šećer - 1 kašičica;
• lovorov list - 1 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• biber u zrnu - 10 kom.;
• cimet - po ukusu;
• jabukovo sirće - 7 kašika. l.;
• voda - 500 ml.

Način kuhanja

• Za kiseljenje birajte samo cijele gljive sa gustim klobukom. Očistite ih od prljavštine i trave. Napunite vodom pola sata, a zatim dobro isperite, mijenjajući vodu nekoliko puta.
• Stavite pečurke u šerpu, prelijte hladnom vodom, stavite na srednju vatru. Pustiti da provri, kuvati pola sata, uklanjajući penu.
• Kuvane pečurke bacite u cjedilo ili cjedilo. Sačekajte da se voda potpuno stakli.
• U međuvremenu pripremite marinadu. Sipajte vodu u drugu posudu i stavite sve začine i začine prema normi. Kuvajte 5 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirće.
• Pečurke rasporedite u sterilizirane staklenke, prelijte kipućom marinadom.
• Pokrijte tegle poklopcima. Stavite u šerpu sa vrućom vodom - trebalo bi da dođe do ramena konzervi. Sterilizirajte 20 minuta od trenutka kada voda proključa.
• Zagrejane tegle odmah hermetički zatvorite.
• Okrenite ih naopako i sačekajte da se potpuno ohlade.

Kisele pečurke sa sterilizacijom: četvrti recept

Sastojci za šest tegli od 1 litra:

• pripremljene pečurke - 5 kg.

Za marinadu (na 1,5 litara vode):

• sol - 40 g;
• šećer - 80 g;
• sirće 9% - 7 kašika. l.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• karanfilić - 3 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• beli luk - 2 čena;
• muškatni oraščić - prstohvat.

Način kuhanja

• Oguljene i dobro oprane pečurke skuvajte u posoljenoj vodi. Čim pečurke potone na dno, stavite ih na sito i pustite da voda ocijedi.
• U drugu šerpu sipajte vodu, stavite začine i začine (osim sirćeta), prokuhajte 5 minuta.
• Umočite pečurke u marinadu. Dodajte sirće. Kuvajte 15 minuta na umerenoj vatri skidajući penu.
• Pečurke rasporedite u sterilisane tegle od litara ili pola litre. Ulijte marinadu.
• Stavite u šerpu sa vodom i sterilišite tegle od pola litra 20 minuta ili litarske tegle 30 minuta. Zamotajte hermetički. Ohladite naopako.

Napomena za vlasnika

Kiseljenju gljiva se mora pristupiti sa punom odgovornošću, jer slučajevi trovanja preparatima od gljiva nisu rijetki zbog razvoja botulinum toksina u hermetički zatvorenoj konzervi od gljiva - bacila koji stvara spore i izaziva botulizam.

Sada je sezona gljiva u punom jeku i mnoge domaćice i berači gljiva počinju tražiti ne samo recepte za jela od njih, već i pripreme za zimu, posebno kako kuhati. Za kuhanje kiselih gljiva za zimu kod kuće, vrlo je zgodno vidjeti ne jednostavan, već korak po korak recept sa fotografijom ili video zapisom. Danas vam želim ponuditi provjereno jednostavan i ukusan recept za kisele gljive. Ukiseljene pečurke su začinjeno slatko-kiseli zbog ukusne marinade. Radi pravde, vrijedi napomenuti da će marinada i začini koji će se dodati u teglu u početku odrediti okus kiselih gljiva.

Recepti za kisele gljive raznovrsno za svačiji ukus, kako kažu. Među receptima su popularni recepti za kisele pečurke bez sirćeta, šećera, sterilizacije, karanfilića, belog luka, bez šavova (kako sam shvatio, to su brzo kisele pečurke).

Ali prije nego što pređemo na klasični recept za kisele gljive, želio bih reći nekoliko riječi o samim gljivama. Šumske pečurke su veoma ukusne i pečurke bogatog organskog sastava. Biohemijski sastav gljiva sadrži vitamine A, E, C, veliku količinu vitamina grupe B. Od elemenata u tragovima, u sastav gljiva su uključeni magnezijum, kalcijum, cink, fosfor, gvožđe i drugi. Pečurke imaju antibakterijska svojstva, povećavaju hemoglobin u krvi, pozitivno djeluju na štitnu žlijezdu i imaju imunomodulacijska svojstva.

Zanimljivo je da po sadržaju proteina gljive mogu konkurirati mesu, a po sadržaju fosfora u svom sastavu bi konkurirale morskoj ribi. Također bih želio napomenuti da su, osim korisnih tvari, gljive sposobne akumulirati teške metale i njihove spojeve. Izbjegavajte sakupljanje gljiva duž staza.

A šta tek reći o zadovoljstvu njihovog sakupljanja. Doći do čistine sa panjevima prošaranim gljivama pravi je uspjeh svakog gljivara. Za nekih pola sata možete sakupiti više od jedne kante ukusnih gljiva. Kao i kod svakog drugog lova na gljive, medonosne gljive treba sakupljati vrlo pažljivo i pažljivo, jer su mnoge gljive iz kategorije otrovnih gljiva vrlo slične po izgledu. Stoga, kada idete u šumu po gljive, preporučuje se da ponovo pogledate fotografiju gljiva i pročitate kako bi trebale izgledati.

Otvarajući teglu pečuraka, prelijte ih uljem i pospite lukom, dobićete brzu i veoma ukusnu užinu. Osim toga, takve gljive se mogu koristiti i u drugim jelima - kao nadjev za pite, bogate rolnice i palačinke, kao i kao sastojak salata.

Male pečurke su idealne za konzerviranje. Velike i prilično stare gljive najbolje se koriste za pravljenje kavijara od gljiva ili. Osim toga, možete prokuhati i sakriti u zamrzivač. U tom slučaju uvijek ćete imati korisnu pripremu za mnoga jela. Želim vam skrenuti pažnju na jednostavan recept za kisele gljive za zimu u teglama bez sterilizacije.

Sastojci:

• Medene pečurke
• Crni biber u zrnu

za marinadu:

• Voda - 2 litra,
• Sol - 3 kašike. kašike,
• Sirće - 7 kašika. kašike
• Šećer - 4 kašike. kašike.

Ukiseljene gljive za zimu - korak po korak recept

Pečurke treba sortirati. Očistite ih nožem od lišća, iglica, komadića mahovine i zemlje. Odaberite pečurke za kiseljenje. Operite ih u dve vode. Prebacite u šerpu. Napunite toplom vodom. Pečurke kuvajte na laganoj vatri 15 minuta. Nakon toga odvarak ocijedite, a gljive prelijte čistom vrelom vodom.

Tokom kuhanja, gljive daju gustu i bujnu pjenu, uklanjajte je šupljikavom kašikom dok se formira. Nakon toga bacite gljive u cjedilo.

Nakon što ih operete, stavite ih u činiju. Napravite marinadu od soli, sirćeta i šećera. U sastojcima sam naznačio koliko je soli, šećera i sirćeta potrebno za pripremu marinade. Količinu marinade pripremiti na oko, na osnovu količine kuhanih gljiva. Marinada bi trebala biti 30-40% više od gljiva. U kipuću vodu naizmenično dodajte šećer, sirće i sol.

Za aromu u marinadu dodajem crni biber u zrnu. Osim toga, možete staviti karanfilić, sjemenke gorušice, lovorov list.

Marinada treba da bude kiselo-slana. Pečurke stavite u šerpu sa marinadom.

Za sada ga možete ostaviti sa strane i početi sterilizirati tegle i poklopce. Sada najzanimljivije. Znate li kojim poklopcima zatvoriti kisele gljive za zimu. Prilikom čuvanja gljiva, posebno medanih, koriste se najlonski poklopci na pari.

Metalni poklopci namijenjeni za šivanje ključem se ne koriste u ovoj vrsti konzervacije. Činjenica je da se u uvjetima potpunog zatvaranja u staklenkama s gljivama može početi razvijati botulizam.

Osim toga, ne preporučuje se zatvaranje gljiva metalnim poklopcima zbog činjenice da sadrže tvari koje mogu reagirati s metalom, oksidirati ga i stvoriti štetne spojeve. Stoga, da zaštitite sebe i druge od svih vrsta trovanja hranom, koristite najlonske poklopce. Dok se staklenke i poklopci sterilišu, pečurke kuvajte u marinadi 10-15 minuta.

Vruće šampinjone rasporedite u sterilne tegle, napunite ih marinadom. Pazite da se između gljiva ne nakuplja zrak. U nekim receptima za konzerviranje ukiseljenih šampinjona možete pronaći preporuke za dodavanje 1-2 kašike suncokretovog ulja na gljive, koje navodno sprečava pojavu plijesni.

Sviđalo mi se to ili ne, ne znam. Ulje nisam dodavao, a pritom, buđ u teglama sa ukiseljenim pečurkama nikada mi se nije pojavila ni uz njihovo dugotrajno skladištenje. Inače, pečurke na kojima se naselila plijesan nikako se ne smiju jesti.

Kisele pečurke za zimu. Fotografija

Zatvorite tegle. Nema potrebe da dodatno okrećete i umotavate pečurke pripremljene po ovom receptu. Nakon što se tegle sa kiselim gljivama ohlade za zimu, odnesite ih u podrum ili podrum za skladištenje.

U prethodnom članku naučili smo nekoliko recepata za kiseljenje gljiva. U ovom članku nastavit ćemo pregled načina pripreme zimnice.

Ove gljive su najplodnije, jer se sa jednog panja može sakupiti nekoliko korpi. Njihova karakteristika nije samo ukus, već i korisna svojstva. Gljive sadrže fosfor, gvožđe, cink, kalijum, kalcijum i druge elemente u tragovima. Takođe su bogate vitaminima, vlaknima i aminokiselinama. Stoga se njihova korisnost ne može potcijeniti.

Prije konzerviranja, preporučuje se da se gljive natapaju nekoliko sati kako biste se riješili crva i ostataka. Da biste izbjegli trovanje hranom i probavne smetnje, gljive treba kuhati najmanje pola sata. U tom slučaju potrebno je ukloniti pjenu.

Pečurke marinirane za zimu. Recept

Ako ste uspjeli sakupiti nekoliko kanti gljiva, onda ih morate pripremiti za budućnost. Priprema se može obaviti dovoljno brzo. Kiseljenje gljiva je naporan proces, ali isplati se, jer zimi na stol možete staviti ukusne kisele krastavce.

Sastojci:

• 5 kg ponovo.
• 10 graška pimenta i crnog bibera.
• 10 karanfilića.
• 3 lovorova lista.
• 15 kg kuhinjske soli na 1 litar vode.
• 2 kašike 9% sirćeta na 1 litar vode.

Kuvanje korak po korak

Potrebno je odabrati gljive bez crva i tragova procesa propadanja. Zalijte hladnom vodom 20-30 minuta. Zatim morate očistiti gornji sloj od filma i sluzi. Da biste to učinili, gljive je potrebno dobro oprati i prstima ukloniti sloj. Proces je naporan, ali neophodan. Možete odrezati noge ako želite.

Kada su šampinjoni gotovi, potrebno ih je preliti svježom vodom, ponovo oprati i baciti u cjedilo kako bi se iz njih ocijedila sva voda.

Sada gljive treba prebaciti u veliku šerpu i preliti tekućom vodom. Stavite na vatru, sačekajte da tečnost proključa, pa kuvajte oko 5 minuta. Zatim morate ocijediti tečnost, a gljive preliti svježom vodom.

U šerpu dodajte začine i sol. Ponovo stavite da se kuva 30 minuta. Potrebno je da kuvate na srednjoj vatri. Na kraju kuhanja potrebno je dodati stolno sirće, prebaciti režim na laganu vatru i kuhati 10 minuta.

Dok se naše pečurke kuvaju, potrebno je da pripremite staklene tegle. Moraju se oprati otopinom sode, isprati hladnom vodom, a zatim sterilizirati 5-10 minuta.

Poklopce je također potrebno oprati otopinom sode, a zatim prokuhati. Ako na poklopcima postoje gumene trake, onda se moraju ukloniti, inače će izgubiti elastičnost nakon sterilizacije.

Kada su šampinjoni skuvani, odmah ih rasporedite u pripremljene tegle, dok ih malo zgnječite kašikom. Napunite teglu marinadom do vrha.

Banke treba napuniti pečurkama, kao što je prikazano na slici.

Sada limenke treba zamotati ključem, staviti poklopce i zamotati. Sačekajte da se potpuno ohladi i pošaljite u podrum ili ostavu. Ako radni predmet čuvate na hladnom mjestu, neće se pokvariti tokom godine. Ako želite, možete probati gljive za dvije sedmice.

Kako ukiseliti pečurke za zimu u teglama. jednostavan recept

Razmislite o jednostavnom načinu pripreme radnog komada. U ovom receptu ćemo dodati bijeli luk, ako vam se ne sviđa pikantan okus, onda ga ne možete dodati. Kao rezultat toga, imaćemo odlično predjelo za krompir i jela od mesa. Po želji možete dodati kopar.

Sastojci:

• 1 kg svježih šampinjona.
• 5 čena belog luka.
• 10 zrna crnog bibera.
• 2 lovorova lista.
• 6 karanfilića.
• 2 kašike granuliranog šećera.
• 1,5 kašika soli.
• 1 kašičica sirćetne esencije.

proces kiseljenja

Pečurke oguliti, a preporučljivo je odabrati gljive iste veličine. Zatim se moraju napuniti vodom 60-90 minuta. Nakon toga ih morate isprati i osušiti, a za to stavite gljive na suhi ručnik.

Kada su gljive spremne, potrebno ih je poslati u veliki lonac, preliti vodom i staviti na gorionik. Kada tečnost proključa, kuvajte 1,5 sat.

Nakon ključanja, na vrhu će se pojaviti pjena, mora se ukloniti.

Čak i ako ste potpuno sigurni da ste sakupili jestive pečurke, preporučuje se da malo provjerite. Luk je potrebno oljuštiti, podijeliti na dva dijela i jednu polovinu baciti u posudu u kojoj se kuhaju šampinjoni. Ako lukovica postane plavkasta, onda se među gljivama nalaze nejestive gljive. A ako luk ne promijeni boju, onda ne možete brinuti.

Nakon kuhanja, pečurke treba odbaciti u cjedilo i isprati hladnom vodom. Ostavite ih neko vrijeme da tečnost bude potpuno staklena.

Dok tečnost iz gljiva iscuri, treba da počnete sa pripremom marinade. Da biste to učinili, stavite lonac vode na šporet, dodajte šećer, so, stono sirće i začine. Dovedite rastvor da proključa. U međuvremenu možete obaviti sterilizaciju tegli sa poklopcima.

Šampinjone pošaljite u vruću marinadu i kuhajte 20 minuta.

Kada su pečurke spremne, potrebno je da im pošaljete nasjeckani bijeli luk. Sve sastojke dobro izmiješajte.

Šampinjone rasporedite u sterilisane tegle, napunite do vrha marinadom. Ako imate malu količinu marinade, onda se u tegle može dodati prokuhana voda.

Zatim užinu treba pokriti poklopcima, poslati u lonac s vodom i sterilizirati 10-15 minuta.

Zatvorite radni komad mašinom za šivenje, zatim ga okrenite, poklopite i ostavite na tamnom mestu. Nakon jednog dana, užinu treba poslati u frižider, podrum ili ostavu.

Slane pečurke. O tome kako posoliti gljive za zimu u teglama ...

Da biste se zimi zadovoljili gljivama, potrebno ih je posoliti. Ako koristite vruću metodu, užina će se dugo čuvati. U ovom receptu nećemo koristiti sirće.

Sastojci:

• 3 kg svježih šampinjona.
• 15 čena belog luka.
• 12 graška crnog i aleve paprike.
• 3 kašike seckanog kopra.
• 5 listova lovora.
• Posolite po ukusu.

Proces kuvanja

Šumske gljive treba sortirati, obraditi i preliti toplom vodom 10 minuta. Ako je potrebno, uklonite ostatke i isperite hladnom vodom. Pečurke možete očistiti mekom četkom.

Oguljene šampinjone pošaljite u posudu s vodom, prokuhajte na srednjoj vatri. Nakon ključanja, voda se mora zamijeniti. Zatim ponovo sačekajte da tečnost proključa i kuvajte pečurke 40 minuta.

Dok se naše pečurke kuvaju, treba da podelite beli luk na režnjeve i ogulite. Poslati na tanjir sa ostalim sastojcima, u naznačenoj količini.

Kada su pečurke kuhane, potrebno ih je odbaciti u cjedilo i pričekati dok se tečnost potpuno ne isprazni. Šampinjone pošaljite u posudu sa svim začinima i solju. Potrebno je još posoliti da gljive budu malo slane. A ako dodate stolno sirće, onda ćete dobiti ne soljene, već kisele gljive.

Pokrijte predjelo ravnom daskom ili tanjirom, a na vrh stavite neku vrstu tereta, kao što je tegla vode. Ostavite praznu 2 sedmice na hladnom mjestu.

Kada prođe 14-15 dana, slane pečurke treba razložiti u staklene tegle i hermetički zatvoriti plastičnim poklopcima. Preporučljivo je čuvati grickalicu u frižideru.

Obavezno koristite ove metode za pripremu grickalica od gljiva i nabavite nekoliko tegli.

U jesen je vrijeme za berbu gljiva za zimu, uključujući i gljive. Kako ih pripremiti za buduću upotrebu, naučit ćete u sljedećim receptima datim u ovom članku. Glavne vrste priprema od gljiva: kiseljenje, soljenje, kao i kuhanje prženih gljiva.

Berba gljiva za zimu

U osnovi, gljive se kisele za zimu, koristeći različite metode kuhanja za to. Za prvi recept trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pečurke (2 kg)
• soli (2-2,5 kašičice)
• šećer (2 supene kašike)
• lovorov list (4-5 komada)
• sirće
• karanfilić, peršun, bosiljak po ukusu.

kuhanje:

1. Prvo pripremite fil od marinade: u šerpu sipajte vodu i dodajte so, biber, lovorov list, biber u zrnu, karanfilić i šećer.
2. Pustite da proključa i prokuvajte 5 minuta, zatim ulijte sirće, promešajte, ponovo prokuvajte i sklonite sa vatre.
3. Pečurke sortirajte, očistite, isperite hladnom vodom, prokuvajte u loncu i ocedite vodu.
4. Ponovo prelijte vodom, prokuvajte, uklonite penu i kuvajte oko 20-25 minuta. Kada pečurke dođu do dna, sklonite posudu sa vatre.
5. Pečurke ohladite i rasporedite u sterilisane tegle, napunite vrućim filom i zategnite poklopce.

Berba prženih gljiva za zimu

Sastav proizvoda:

pečurke - 1 kg, voda, so po ukusu i jedna čaša suncokretovog ulja.

Kako kuhati:

1. Prođite kroz gljive, birajući one u kojima nema crvotočina. Isperite u hladnoj vodi i očistite. Velike primjerke narežite na male komade.
2. Prokuhajte vodu u šerpi i nakon što prokuva u nju stavite pripremljene pečurke. Kuvajte oko 7-10 minuta, a zatim uzmite cediljku, na nju stavite pečurke i dobro protresite da voda iscuri.
3. U tiganju zagrijte suncokretovo ulje, dodajte šampinjone i pokrijte tiganj poklopcem. Krčkajte oko pola sata na laganoj vatri.
4. Nakon 25-30 minuta otvorite poklopac tiganja i pržite šampinjone dok sva vlaga ne ispari.
5. Na kraju prženja posolite i dobro promiješajte.
6. Pržene šampinjone stavite u prethodno pripremljene staklenke, ali ih stavite labavo, ne zbijajte.
7. Odozgo preliti vrelim uljem na kojem su se pržile šampinjone. Ulje treba da ispuni gljive bukvalno do samog vrata tegle. Ako nema dovoljno ulja, zagrijte još jedan dio u tavi.
8. Zatvoriti najlonskim poklopcima, koje treba prethodno prokuhati.
9. U ovom obliku, pržene pečurke mogu se čuvati u frižideru do šest meseci.

Ukiseljene pečurke. praznine

Proizvodi:

• pečurke - 2 kg,
• šećer - 2 supene kašike,
• sirćetna esencija - 3 kašičice,
• sol - 4 kašičice,
• lovorov list - 2-3 komada,
• cimet - 2 štapića,
• 3-4 karanfilića,
• 5-6 zrna crnog bibera.

kuhanje:

1. Napravite marinadu: zakuhajte vodu (jedan litar), u nju stavite biber, lovorov list, so, šećer i karanfilić. Kuhajte salamuru oko 3-5 minuta.
2. U fil od marinade dodajte sirćetnu esenciju, dobro promiješajte, prokuhajte i skinite tiganj sa šporeta.
3. Isperite i očistite pečurke. Stavite ih u lonac sa hladnom vodom, zakuhajte i ocedite kipuću vodu. Još jednom prelijte hladnom vodom, posolite i prokuhajte, redovno skidajući penu. Potrebno je da kuvate oko 18-20 minuta. Čim se pečurke slegnu na dno, tada su kuhane.
4. Pustite da se pečurke ohlade na sobnoj temperaturi.
5. Stavite pečurke u tegle po dvije trećine svake. Na vrh dodajte marinadu. 6. Tegle stegnite poklopcima i sačekajte da se ohlade. Zatim stavite u frižider.