Kako skuvati domaće rezance po receptu vaše bake. Kako kuvati domaće rezance

Mnoge domaćice smatraju da je pravljenje domaćih rezanaca veoma težak zadatak. U stvari, ako možete napraviti uobičajeno beskvasno tijesto, onda lako skuvajte rezance.

Proizvodi za domaće rezance

Rezanci moraju biti napravljeni od vrhunskog brašna, koje dobro drži oblik u testu. Trebat će vam i pileća jaja i sol. Ovaj jednostavan set proizvoda pogodan je za klasične rezance. Drugi recepti uključuju dodavanje nekih drugih sastojaka.

Kako napraviti klasične domaće rezance

Tehnologija kuvanja:

• Dva jaja i 1 kašičicu soli umutite viljuškom.
• Sipajte dvije šolje brašna u veliku činiju i napravite brdo od njega. Na vrhu napravite rupu kašikom.
• Sipajte jaja u rupu i kašikom počnite da ubacujete brašno u jaja.
• Kada masa postane homogena grudasta, stavite je na dasku posutu brašnom.
• Zamesiti čvrsto testo. Ako brašna nije dovoljno, dodajte ga.
• Gotovo tijesto podijelite na šest dijelova i svaki umotajte u foliju.
• Nakon što odstoji sat vremena, svaku lopticu tijesta razvaljajte u veoma tanku tortu.
• Pogače pospite brašnom i zarolajte.
• Svaki rolat narežite poprečno na tanke trake.
• Rukama olabavite dobivene trake i položite sirove rezance u ravnomjernom sloju na stol prekriven ručnicima.
• Pustite da se rezanci osuše.
• Prebacite rezance u kartonske kutije ili staklene tegle.

Ne čuvajte rezance u papirnim ili platnenim vrećicama. Prilikom njihovog premještanja, krhki rezanci se mogu slomiti.

Kako napraviti domaće rezance u boji

Svi smo sreli tjesteninu u boji na sniženju. Za njihovu proizvodnju koriste se prirodni sokovi od povrća. I vi možete iskoristiti ovaj savjet i skuhati šarene rezance. Za nju, umesto jednog jajeta, uzmite dve kašike soka:

• šargarepa - rezanci će postati narandžasti.
• cikla - rezanci će ispasti ljubičaste boje.
• celer ili spanać - rezanci će biti zeleni.

Kako napraviti domaće nježne rezance

Rezanci kuhani samo na jajima ispadaju prilično gusti i ne kuhaju meki. Dobro ga je staviti u bistre supe. Za rezance u drugim jelima, gde je obezbeđeno dosta sosa, bolje je da rezanci budu mekši. Ovo može osigurati maslinovo ulje. Za rezance, umesto jednog jajeta, uzmite 2 kašike putera. Zamesiti testo po klasičnom receptu. Rezance narežite na šire trake i nemojte ih sušiti, već jelo odmah kuhajte.

Kako napraviti domaće kovrčave rezance

Od bilo kojeg tijesta možete napraviti kovrčave rezance i narezati ih na dugačke trake, rombove ili kvadrate. Za rezanje koristite poseban figurirani nož za obrezivanje kolača.

Kako napraviti domaće rezance različitih ukusa

U tijesto za rezance možete dodati gljiva u prahu ili sjeckano suho začinsko bilje. Također je dobro napraviti domaće rezance s bilo kojim začinima iz trgovine, na primjer, mljevenom paprikom, provansalskim začinskim biljem, suneli hmeljom itd. Uzmite malo začina (1 kašičica) tako da rezanci ispadnu suptilne arome i ukusa.

Ako vrlo često kuhate domaće rezance, onda kupite posebnu mašinu za njihovo rezanje. Vrlo je zgodno, a mašinom možete rezati apsolutno bilo koje tijesto za rezance.

Visokokvalitetni rezanci kupljeni u prodavnici mogu se skuhati kod kuće, na primjer, skuhati ukusnu supu s njima ili ih kuhati zasebno i poslužiti uz neku vrstu umaka, uz jela od mesa, ribe, povrća, sa gljivama ili. Još je ukusnije sva ova jela kuvati sa domaćim rezancima.

Domaći rezanci su ukusniji, barem ne samo zato što ih sami pravite, već i zato što nastojite koristiti najkvalitetnije proizvode i sve raditi na najbolji mogući način.

Domaći rezanci se prave od tanko razvaljanog tijesta ručno nožem ili domaćim rezačem za rezance (veoma koristan uređaj za takav slučaj, neke kuće imaju takve uređaje čak i iz sovjetskih vremena).

Razgovarajmo o receptima za izradu tijesta za domaće rezance, od kojih možete kuhati najukusnija i najzdravija jela kod kuće.

Tijesto za domaće rezance može se praviti ne samo od pšeničnog brašna, već i od mješavine pšeničnog brašna sa brašnom raznih drugih žitarica, ako želite, sa dodacima. Takvi rezanci će sadržavati znatno manje glutena (što je nekima kontraindicirano), osim toga, na primjer, rezanci od heljde zanimljivi su ne samo ljubiteljima panazijske kuhinje, već su vrlo pogodni i za prehranu kod dijabetesa i problema s prekomjernom težinom.

Najjednostavnije tijesto za domaće rezance od brašna i vode bez jaja - recept

Sastojci:

• integralno brašno od spelte ili integralnog brašna - oko 2 mjere;
• voda - 1 mjera.

Kuvanje

Zamijesite tijesto od prosijanog brašna i hladne čiste vode (možete koristiti mikser sa spiralnom mlaznicom). Dobro promešati. Testo bi trebalo da bude prilično tvrdo. Testo razvaljamo u tanke slojeve i pravimo rezance nožem ili uz pomoć rezača za rezance. Ne razbacujte usko - rezanci složite u jednom sloju da se osuše na čistom papiru, najmanje 3 sata.Do stanja al dente, domaći rezanci se kuvaju oko 5 do 8 minuta.

Ako želite da povećate zdravstvenu ispravnost rezanaca, možete uzeti 2 mere pšeničnog brašna i pomešati sa 1 merom ovsenih pahuljica i/ili ječma. Ako u prodaji niste pronašli ječmeno brašno, možete ga nabaviti tako da obični biserni ječam sameljete u kućnom mlinu poput mlinca za kafu.

Testo za rezance od jaja - recept

Sastojci:

• pšenično brašno ili pomiješano sa zobenom kašom i / ili ječmom - oko 2 šolje zapremine 250 ml;
• voda - 1 čaša;
• pileće jaje - 1 kom.

Kuvanje

Zamesiti testo od prosijanog brašna i hladne čiste vode. Dodajte jaje. Dobro promiješajte, ali ne dugo, možete koristiti mikser sa spiralnom mlaznicom na maloj brzini. Razvaljajte tijesto u tanak sloj, a rezance izrežite nožem ili rezačem za tjesteninu. Rezance položimo na list papira, pustimo da se osuši (vidi gore).

Rezanci od jaja su zadovoljavajući i kaloričniji od jednostavnih, a izuzetni su i po tome što se manje kuvaju tokom kuvanja. Kuhajte rezance sa jajima do al dente oko 8-10 minuta.

U Kini veoma vole rezance, gde ih kuvaju od brašna raznih žitarica, pa čak i od brašna mahunarki. Rezanci od riže i heljde posebno su omiljeni u Kini.

Tijesto za Kineze - domaći recept

Sastojci:

• heljdino brašno - 1 mjera;
• pšenično brašno - 1 mjera;
• voda - 1 mjera.

Kuvanje

Pomiješamo pšenično i heljdino brašno, prosijamo i zamijesite tijesto u vodi (ili uz dodatak jajeta), ako želite da rezanci budu lakši, možete dodati rižin ili kukuruzni škrob, ali ne više od 1/4 količine ukupno. Tijesto razvaljamo u sloj i napravimo rezance nožem ili rezačem za rezance.

Na isti način se prave i domaći pirinčani rezanci (kuvanje ne traje više od 8 minuta).

Čak iu tijesto za domaće rezance, pripremljeno po bilo kojem od gore navedenih recepata, možete dodati začine u prahu (na primjer, curry mješavinu), paradajz pastu ili sitno naribanu pastu od svježeg bilja. Takvi aditivi ne samo da daju rezancima nove boje i okus, već i značajno povećavaju njegovu korisnost.

Cherry paradajz se razlikuje od svojih velikih kolega ne samo po maloj veličini bobica. Mnoge sorte trešnje odlikuju se jedinstvenim slatkim ukusom, koji se veoma razlikuje od klasičnog paradajza. Ko nikada nije probao ovakav čeri paradajz zatvorenih očiju, mogao bi da odluči da kuša neobične egzotično voće. U ovom članku govorit ću o pet različitih cherry paradajza koji imaju najslađe plodove neobičnih boja.

Salata sa pikantnom piletinom, pečurkama, sirom i grožđem - mirisna i zadovoljavajuća. Ovo jelo možete poslužiti kao glavno jelo ako pripremate hladnu večeru. Sir, orašasti plodovi, majonez su visokokalorične namirnice, u kombinaciji sa pikantnom prženom piletinom i pečurkama, dobijate veoma hranljivu užinu koju osvežava slatko i kiselo grožđe. Pileći file u ovom receptu je mariniran u začinjenoj mješavini mljevenog cimeta, kurkume i čilija u prahu. Ako volite hranu sa iskricom, koristite ljuti čili.

Pitanje kako uzgajati zdrave sadnice zabrinjava sve ljetne stanovnike u rano proljeće. Čini se da ovdje nema tajni - glavna stvar za brze i jake sadnice je pružiti im toplinu, vlagu i svjetlost. Ali u praksi, u gradskom stanu ili privatnoj kući, to nije tako lako učiniti. Naravno, svaki iskusni baštovan ima svoj dokazani način uzgoja sadnica. Ali danas ćemo govoriti o relativno novom pomoćniku u ovoj stvari - propagatoru.

Zadatak sobnih biljaka u kući je ukrasiti kuću svojim izgledom, stvoriti posebnu atmosferu udobnosti. Zbog toga smo spremni da se redovno brinemo o njima. Njega nije samo zalijevanje na vrijeme, iako je i ovo važno. Potrebno je stvoriti druge uslove: odgovarajuću rasvjetu, vlažnost i temperaturu zraka, izvršiti pravilnu i pravovremenu transplantaciju. Za iskusne uzgajivače cvijeća, u tome nema ničeg natprirodnog. Ali početnici se često suočavaju s određenim poteškoćama.

Delikatni kotleti od pilećih prsa sa šampinjonima lako se pripremaju prema ovom receptu sa fotografijama korak po korak. Postoji mišljenje da je teško kuhati sočne i nježne kotlete od pilećih prsa, to nije tako! Pileće meso praktički ne sadrži masti, zbog čega je suho. Ali, ako pilećem fileu dodate vrhnje, bijeli kruh i šampinjone sa lukom, dobićete fantastične ukusne kotlete koje će se svidjeti i djeci i odraslima. U sezoni gljiva pokušajte u mljeveno meso dodati šumske gljive.

Prekrasan vrt koji cvjeta tokom cijele sezone nezamisliv je bez trajnica. Ovo cvijeće ne zahtijeva takvu pažnju kao jednogodišnje biljke, otporno je na mraz i samo ponekad treba malo skloništa za zimu. Različite vrste trajnica ne cvjetaju u isto vrijeme, a trajanje njihovog cvjetanja može varirati od jedne sedmice do 1,5-2 mjeseca. U ovom članku predlažemo da se prisjetimo najljepših i nepretencioznih višegodišnjih cvjetova.

Svi vrtlari nastoje dobiti svježe, ekološki prihvatljivo i mirisno povrće iz vrta. Rođaci rado prihvataju domaća jela od krompira, paradajza i salata. Ali postoji način da pokažete svoje kulinarsko umijeće s još većim efektom. Da biste to učinili, vrijedi pokušati uzgojiti nekoliko mirisnih biljaka koje će vašim jelima dati nove okuse i arome. Koje se zelenilo u vrtu može smatrati najboljim sa stanovišta kulinarskog stručnjaka?

Salata od rotkvice sa jajetom i majonezom, koju sam pravila od kineske rotkvice. Ovu rotkvicu u našim prodavnicama često nazivaju Loba rotkvica. Izvana je povrće prekriveno svijetlozelenom korom, a na rezu se pokazalo da je ružičasto meso koje izgleda egzotično. Odlučeno je da se pri kuvanju fokusira na miris i ukus povrća, te napravi tradicionalnu salatu. Ispalo je veoma ukusno, nismo uhvatili nikakve "orašne" note, ali je bilo lepo pojesti laganu prolećnu salatu zimi.

Graciozno savršenstvo blistavih bijelih cvjetova na visokim stabljikama i ogromnih sjajnih tamnih listova euharisa daju mu izgled klasične zvijezde. U sobnoj kulturi, ovo je jedna od najpoznatijih sijalica. Malo je biljaka koje izazivaju toliko kontroverzi. Kod nekih euharii cvjetaju i uživaju potpuno bez napora, u drugima dugi niz godina ne puštaju više od dva lista i djeluju zakržljalo. Amazonski ljiljan je vrlo teško klasificirati kao nepretenciozne biljke.

Kefir Pizza Palačinke su ukusne palačinke sa pečurkama, maslinama i mortadelom koje se lako prave za manje od pola sata. Ne postoji uvijek vrijeme za kuhanje kvasnog tijesta i uključivanje rerne, a ponekad poželite da pojedete parče pice bez napuštanja kuće. Kako ne biste otišli u najbližu piceriju, mudre domaćice su smislile ovaj recept. Popečke poput pice su odlična ideja za brzu večeru ili doručak. Kao fil koristimo kobasicu, sir, masline, paradajz, pečurke.

Uzgoj povrća kod kuće sasvim je izvodljiv zadatak. Glavna stvar je želja i malo strpljenja. Većina zelenila i povrća može se uspješno uzgajati na urbanom balkonu ili kuhinjskom prozoru. Ovdje postoje prednosti u odnosu na uzgoj na otvorenom: u takvim uvjetima vaše biljke su zaštićene od niskih temperatura, mnogih bolesti i štetočina. A ako su vaša lođa ili balkon zastakljeni i izolirani, povrće možete uzgajati gotovo cijele godine.

Uzgajamo mnoge povrtarske i cvjetne kulture u presadnicama, što nam omogućava da dobijemo raniju žetvu. Ali vrlo je teško stvoriti idealne uslove: nedostatak sunčeve svjetlosti za biljke, suv zrak, propuh, neblagovremeno zalijevanje, tlo i sjeme u početku mogu sadržavati patogene mikroorganizme. Ovi i drugi razlozi često dovode do iscrpljivanja, a ponekad i uginuća mladih sadnica, jer je najosjetljivija na nepovoljne faktore.

Zahvaljujući naporima uzgajivača, asortiman crnogoričnih trajnica nedavno je popunjen nizom neobičnih sorti sa žutim iglicama. Čini se da su najoriginalnije ideje koje pejzažni dizajneri do sada nisu uspjeli oživjeti samo čekali na svojim krilima. A od sve ove raznolikosti žuto-četinarskih biljaka, uvijek možete odabrati vrste i sorte koje su najprikladnije za lokaciju. O najzanimljivijim od njih ćemo govoriti u članku.

Čokoladni tartufi sa viskijem - domaći tartufi od tamne čokolade. Po meni je ovo jedan od najjednostavnijih i najukusnijih domaćih deserta za odrasle, nažalost, mlađe generacije mogu samo da oblizuju usne sa strane, ovi slatkiši nisu za djecu. Tartufi se prave sa različitim nadjevima, punjeni orasima, kandiranim ili suvim voćem. Uvaljati u biskvit, pijesak ili mrvice oraha. Po ovom receptu možete napraviti cijelu kutiju raznih domaćih slatkiša!

Pravilno kuhani domaći rezanci će uz njeno učešće preobraziti svako jelo i učiniti ga jednostavno nezaboravnim po ukusu. Postoji više od jednog recepta za pripremu ovog proizvoda, koji je tražen u kuhanju, a svaki put, ako se pridržavate preporučene tehnologije, možete dobiti odličan rezultat.

Kako napraviti domaće rezance?

Domaći rezanci, čija se receptura može razlikovati po sastavu i tehnologiji izvođenja, u svakom slučaju pripremaju se uz određene osnovne točke koje prate sve varijacije:

1. Brašno je prethodno prosejano, obogaćeno kiseonikom.
2. Konačna struktura tijesta treba da bude potpuno neljepljiva, gusta i dobro izmiješana.
3. Dobivena podloga se drži ispod filma ili ručnika najmanje 30 minuta, nakon čega se ručno ili posebnom mašinom tanko razvalja.
4. Čitajte dalje da naučite kako sušiti domaće rezance. U početku se uvaljani slojevi potpuno malo osuše na ručniku, nakon čega se režu na trake i suše u sobnim uvjetima, šireći u tankom sloju.

Domaći rezanci za supu - recept

Tijesto za domaće rezance, koje se planira koristiti za pravljenje supe, kuha se na jajima bez dodavanja vode i postaje vrlo gusto. U idealnom slučaju, bolje je koristiti posebnu mašinu za valjanje, tada će se cijeli proces stvaranja proizvoda činiti lakim i uzbudljivim, a rezultat je ukusno prvo jelo za večeru.

Sastojci:

• jaje - 1 kom.;
• brašno - 100-120 g;
• sol - prstohvat.

Kuvanje

1. Brašno prosijati toboganom, posoliti, umutiti jaje i puter, dobro i dugo mesiti, po potrebi dodavati brašno.
2. Nakon postizanja željene teksture, ostavite grudicu za provjeru ispod filma sat vremena.
3. Podloga se tanko razvalja, posuta brašnom, uroluje i iseče na komade željene debljine.
4. Dobiveni koluti se rasklapaju i suše na ručniku.

Domaći rezanci od jaja - recept

Nakon kuhanja na jajima prema ovom receptu, bit će lakše razvaljati bazu i ručno. Ulje prisutno u receptu omekšava strukturu i čini je podatnijom i plastičnijom. Ne zaboravite da pobrašnite radnu površinu i slojeve tijesta kako se oklagija ne bi zalijepila za njih. Uzimajući u obzir vrijeme provjere, cijeli proces izrade domaćeg proizvoda trajat će oko sat vremena.

Sastojci:

• jaja - 3 kom.;
• brašno - 300 g;
• biljno ulje - 1,5 kašičice;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje

1. Domaće rezance od jaja je lako napraviti. U prosijano brašno se razmute jaja, doda se so, ulje i temeljac se dobro umesi.
2. Dobijenu podlogu ostavite 30 minuta da nabubri gluten.
3. Grudlicu podeliti na nekoliko delova, svaki tanko razvaljati, zarolati i iseći na komade željene debljine.
4. Dobiveni koluti se rasklapaju, polažu na ručnik, ostavljaju da se osuše.

Domaći rezanci bez jaja - recept

Domaći rezanci bez jaja, poput italijanske tjestenine, prave se od specijalnog brašna od durum pšenice s visokim sadržajem glutena. Upotreba običnog proizvoda od mekih sorti nije dozvoljena, a bez jaja neće uspjeti ukusni domaći rezanci. Ako su potrebne sirovine dostupne, možete sigurno nastaviti sa stvaranjem vitke verzije obratka.

Sastojci:

• brašno - 2-2,5 šolje;
• voda - 1 čaša;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje

1. Brašno prosijte toboganom sa solju, ulijte malo vode i zamijesite čvrsto tijesto.
2. Ostavite grudvicu 30 minuta ispod filma.
3. Dalje, domaći rezanci bez jaja se prave na isti način kao i rezanci od jaja. Podloga se razvalja, mota, reže, odmotava i suši.

Domaći rezanci za lagman

Suhi, čiji je recept sličan gore opisanim varijacijama, često se koristi za ukrašavanje lagmana. Međutim, autentično jelo zahtijeva pripremu ispušnog proizvoda, čiji proces, iako fascinantan, zahtijeva puno vremena, strpljenja i vještine.

Sastojci:

• brašno - 500 g;
• jaje - 1 kom.;
• topla voda - 120 ml;
• sol - ½ žlice. kašike;
• soda - prstohvat;
• biljno ulje - 1 šolja.

Kuvanje

1. Jaje malo umutiti sa solju, uliti toplu vodu, promešati.
2. U porcije sipajte brašno i mijesite dok se ne dobije gusta gruda, koju ostavite sat vremena ispod navlaženog ručnika.
3. U kašičici vode rastvorite prstohvat soli i sode i dobijenu smesu rukama utrljajte u testo.
4. Flagele se prave od podloge, debljine 1-1,5 cm, premazane uljem i ostavljene ispod peškira 20 minuta.
5. Praznine se izvlače nauljenim rukama do 0,5-0,7 cm, ostavljaju 20 minuta.
6. Ponovite postupak nekoliko puta dok se ne dobije željena debljina.

Domaći rezanci na žumancima

Zatim ćete naučiti kako kuhati kod kuće. Zahvaljujući potonjem, proizvod nije samo iznenađujuće ukusan i nježan, već ima i odličnu, sunčanu boju. Sam proces stvaranja temelja se ne razlikuje od tradicionalnog i može se implementirati bez ikakvih poteškoća.

Sastojci:

• žumanca - 4 kom.;
• biljno ulje - 40 ml;
• brašno - 200 g;
• sol - 5 g.

Kuvanje

1. Mješavina žumanaca i putera se sipa u brašno prosijano i pomešano sa solju.
2. Komponente se mešaju dok se ne dobiju mrvice koje se skupljaju u grudvicu i primećuje se čvrsto testo.
3. Nakon 30 minuta odmora ispod filma, počinju razvaljati grudvu i rezati rezance.

Domaći rezanci mogu se malo olakšati tako što će proces valjanja biti manje radno intenzivan. Odličan efekat postiže se upotrebom i dodavanjem biljnog ulja. Ovako dizajnirano tijesto se lako i jednostavno razvalja i bez upotrebe brašna za posipanje – uopće se ne lijepi za sto i oklagiju.

Sastojci:

• brašno - 350 g;
• kipuća voda - 180 ml;
• suncokretovo ulje - 3 kašike. kašike;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje

1. Sol se baci u kipuću vodu, ulije ulje.
2. Dobijenu smjesu sipajte u zdjelu sa prosijanim brašnom i dobro umijesite prvo kašikom, a kada ne postane toliko vruća - rukama.
3. Nakon 15 minuta možete početi razvaljati kuglu od brašna i rezati rezance željenog oblika i veličine.
4. Domaći rezanci od kreme se suše i skladište ili koriste odmah.

Pirinčani rezanci kod kuće

Domaći rezanci napravljeni od pirinčanog brašna odlična su opcija za ukrašavanje mnogih kulinarskih jela jugoistočne Azije. Koristeći ispravan recept koji je predložen u nastavku, možete dobiti proizvod koji je jednako dobar kao i najbolji proizvodni analozi.

Sastojci:

• pirinčano brašno - 400 g;
• jaja - 3 kom.;
• sol - 1 kašičica.

Kuvanje

1. Jaja se umute sa solju.
2. Sipati pirinčano brašno i umesiti, po potrebi dodajući malo vode.
3. Podlogu razvaljati na željenu debljinu, iseći na trakice i osušiti.

Domaći rezanci od raženog brašna

Recept za pravljenje domaćih rezanaca može biti najneočekivaniji, kao u ovom slučaju. Kao osnova za pripremu proizvoda koristi se raženo brašno, što utiče i na njegov konačan ukus i na izgled. Ovako ukrašeni domaći rezanci su zdraviji i manje kalorični.

Domaći rezanci su ukusan i hranljiv prilog, kao i nezaobilazan preliv za prva jela. Takvi rezanci se spremaju odmah, što je zgodno, a i ukusnije su od bilo kojeg kupovnog. Stoga preporučujemo da odmah pripremite duplu porciju hrane, nađete malo slobodnog vremena i umijesite rezance. Nećete požaliti, čak i ako ga nikada niste probali. A mi ćemo vam popularno reći kako napraviti domaće rezance vlastitim rukama.

Kako napraviti klasične domaće rezance

Domaći rezanci za supu su čak i u GOST-u. Istina, sastoji se samo od brašna ne nižeg od prvog razreda, soli i vode. Međutim, ako baš želite domaće rezance, onda ih napravite sa jajima. Drugi preduslov je da se mora utrljati hladno. Što je tijesto gušće, što više brašna sadrži, manja je vjerovatnoća da će se rezanci „raspršiti“ kroz juhu u prvih pola sata nakon kuvanja.

Dakle, klasični rezanci su:

• čašu vode;
• dobar prstohvat soli;
• dva jaja;
• onoliko brašna koliko će testo uzeti sa gustom šaržom.

Ako nema vještine rada s jednostavnim tijestom, preporučujemo da uzmete zdjelu i u njoj zamijesite tijesto. Ali možete se snaći sa jednostavnom daskom za rezanje.

1. Na to sipajte brašno, napravite udubljenje i umutite jaja. Posolite i izlijte vodu. Tijesto se mijesi od sredine sa brašnom posutim po rubovima.
2. Testo će biti žilavo, veoma gusto, ali i dalje mesiti i malo po malo dodavati brašno. Rendano tijesto stavite što čvršće ispod posude na pola sata da postane podatnije za valjanje.
3. Nakon 30 minuta radni komad možete razvaljati oklagijom na najtanji sloj - otprilike 1 mm.
4. List tijesta nije teško izrezati na rezance: potrebno ga je posuti brašnom, izrezati na trake i, savijajući ih u hrpu, izrezati ukoso.

Prilikom rezanja, lim morate posuti brašnom. Kako juha ne bi bila zamućena u vezi s tim, preporučuje se da se, prije spuštanja jufki u supu, na trenutak baci u kipuću vodu da se spere višak brašna.

Postoji još jedan način rezanja.

1. Ostavite vrlo tanak list tijesta na stolu da se malo osuši, ali da ne postane lomljiv. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
2. Osušeni sloj zamotajte na oklagiju ili jednostavno savijte u rolat.
3. Počnite rezati najtanje rezance dijagonalnim pokretima.

Ako volite dugačke rezance, režite ravno, ako volite male i kratke, promijenite smjer noža.

Gotovi rezanci mogu se čuvati u staklenim ili limenim posudama. Da biste to učinili, usitnjeni radni komad se suši i stavlja u suhe tegle.

Ukusni rezanci sa jajima za supu

Znajući kako napraviti tijesto za domaće rezance, možete ga poboljšati različitim dodacima. Na primjer, zanimljivi rezanci u boji dobijaju se dodavanjem soka od cvekle, šargarepe, spanaća umjesto vode. U skladu s tim, proizvod će biti višebojan i obogaćen vitaminima.

Voda ovdje nije potrebna. Što je manje vode, što su jaja "cementirajuća" u sastavu, to će rezanci biti gušći. Neće se ukiseliti ni sutradan nakon kuvanja, a čorba će ostati lagana i prozirna.

Za pripremu takvih rezanaca potrebno vam je:

• 1 jaje;
• 1 čaša brašna;
• sol.

Sol se dodaje po ukusu. Takve rezance možete napraviti samo na žumancima - bit će svijetle, žute i ukusne. Ovo je posebno zgodno kada se u pečenju koriste samo bjelanjci, a žumanca nema gdje "odložiti". Supa s takvim rezancima bit će prozirna.

Oznaka se daje za jednu pripremu prvog kursa. Da biste odmah napravili radni komad nekoliko puta, možete proporcionalno povećati sve komponente tri puta. Tijesto se ispostavi da je jako čvrsto, nije ga lako mijesiti i razvaljati, za praktičnost razvlačenja možete dodati par žlica rafiniranog biljnog ulja.

Kao i u prethodnim receptima, zamijesite tijesto, ostavite pola sata, razvaljajte i isecite rezance.

Od krem ​​testa

Choux testo za rezance nije ono što radimo u pripremi tijesta za kolače. Tamo je zadatak postići praznine unutar proizvoda umetanjem jaja. Ovdje je sve jednostavnije: za razliku od jednostavnog beskvasnog tijesta, brašno se kombinira s kipućom vodom, odnosno kuha se. Zatim se cijeli proces odvija uobičajeno - gnječenje, valjanje, sušenje i rezanje na trake.

Za 350 g brašna, 180 g ključale vode, mala kašika soli i 3 kašike. kašike biljnog ulja. Inače, ovaj set proizvoda može se koristiti za miješenje tijesta u mašini za hleb. Trebate mesiti četvrt sata.

Postoji još jedan zanimljiv način pripreme choux tijesta bez škroba. Ispada savitljiv, elastičan, iako će trebati malo više vremena nego inače svjež.

pripremiti:

• 1 st. kašika krompirovog škroba;
• 3 - 4 šolje prosijanog pšeničnog brašna;
• 250 ml hladne vode;
• 1 kašičica soli.

Ovako se pravi testo.

1. U 3 st. kašike hladne vode (uzmite od ukupne zapremine) razblažite skrob i pomešajte da dobijete kašu.
2. Ostatak vode prokuhajte i dodajte razrijeđeni škrob. Smiri se.
3. U činiju sipajte dve šolje brašna, dodajte skrob, puter i so.
4. Zamijesite tijesto, postepeno dodavajući dovoljno brašna da dobijete elastično, ali plastično tijesto.
5. Ostavite sa strane preko noći u frižideru. Na testu možete raditi sljedeći dan. Pogodan je i za rezance i za knedle ili knedle.

Za lagman

Za ovo jelo potrebni su posebni rezanci - tvrdi, ali istovremeno i elastični, koji ne klonu i zadržavaju okus čak i nakon zagrijavanja.

Test se obično polaže:

• brašno - 800 g;
• jaje - 2 kom.;
• voda - 1,5 šolje;
• sol - 1 kašičica

Tijesto se priprema na uobičajen način, zatim se ostavi da odstoji ispod posude oko sat vremena, nakon čega se počinje razvlačiti.

Ovo rastezanje je ono što razlikuje uzbekistanske lagman rezance.

Da biste ga lakše povukli, koristite rastvor sode i soli (0,5 kašičice sode i 1 kašičica soli u pola čaše vode). Navlažite ruke u rastvoru, navlažite testo njime. Izvlače ga u debele snopove, navlaže ga, ponovo sastavljaju u gomilu, tako da, nakon što ga navlaže, ponovo rastegnu snop.

Posljednji put, kada je tijesto već dobro obrađeno otopinom, izvlači se u snopove, prebacujući ih na podmazan lim za pečenje. Zatim opet rukama izvlače-uvrću flagele debele kao olovka. Ovo su lagman rezanci, koji se kuvaju u slanoj vodi.

Udon rezanci - jednostavan recept

Možete napraviti i ukusne domaće rezance na tradicionalan orijentalni način. Udon rezanci su dio japanskih jela, dodaju se mesu, salatama, povrću itd., gotovo se nikada ne koriste kao čisti proizvod.

Ovo su rezanci bez jaja, na jednu vodu, so i brašno. Nježnost i mekoću daje mu poseban rez u obliku izduženih niti zaobljenog ili spljoštenog presjeka.

Budući da udon praktički ne sadrži vitamine, predlažemo da pripremite obogaćenu verziju rezanaca koristeći ne samo fino mljeveno, već i nerafinirano brašno. To se radi ovako.

1. Otopite 4 kašičice u čaši kipuće vode. sol.
2. U činiji pomešati 150 g rafinisanog i 500 g nerafinisanog brašna.
3. Pomešajte rastvor sa brašnom. Umijesite čvrstu kuglu, koja se stavlja ispod filma i uvalja oklagijom. Presavijte tortu ponovo na četiri, prošetajte oklagijom. Ponovite ovo 5-6 puta da tijesto bude ujednačeno i glatko. Nakon toga, umotajte ga u kuglu i pošaljite na hladno mjesto.
4. Nakon nekoliko sati izvadite ga, razvaljajte u sloju od 3 mm i, presavijajući na troje, narežite rolat na tanke trake.

Takve rezance čuvajte zamrznute.

Kako napraviti kineske rezance kod kuće

Osnovni recept za kineske rezance je voda (pola šolje), brašno (2 šolje), 1 kašičica soli. Od komponenti se zamesi testo, odmara se pola sata, nakon čega se prave rezanci koji se uvaljaju u skrob da se ne lepe.

Možete kuhati zanimljive rezance sa kukuruznim brašnom.

Da biste to učinili, uzmite:

• kukuruzno brašno - 4 kašike. kašike;
• pšenično brašno - 0,6 kg;
• kukuruzno ulje - 2 kašike. kašike;
• 4 jaja;
• 4 žlice. kašike vode;
• soli biber.

Pripremite ovako:

1. Sipajte suve sastojke u mikser, dodajte jaja i vodu.
2. Mešajte tri minuta, a zatim ostavite da odstoji pola sata i ponovo mesite dok ne postane glatko.
3. Pokrijte vlažnom krpom, ostavite da odstoji 4 sata.
4. Zatim tijesto oklagijom ili rezačem za rezance razvaljajte i narežite na slojeve debljine 1 mm i na trake.

vok rezanci

Wok rezanci nisu recept za tijesto, već način da se pripremi umak od mesa ili povrća za tradicionalne kineske rezance. Peče se vrlo brzo, a za to vam je potrebna posebna tava sa visokim stranicama i zaobljenom donjom površinom woka.

1. Povrće se stavlja u zagrijano ulje u njemu i prži samo nekoliko minuta, začinjeno začinima, solju, soja sosom.
2. Kuvani kineski rezanci stavljaju se u sos od povrća (a možete koristiti i meso prženo sa povrćem, plodovima mora i sl.).
3. Sve se pomeša, malo prokuha i posluži za stolom.