Kako skuvati kimči od kineskog kupusa. Začinjeni kimči: tradicionalni recepti za kineski kupus na korejskom

Kimchi je kiseli kupus u korejskom stilu, koji se može mešati sa drugim sastojcima kao što su šargarepa, rotkvice, luk ili začinsko bilje. To je ono što je kimchi, ili kimchi, što je tačnije u korejskoj transkripciji.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kimčija. Neke od njih je prilično teško izvesti. Stoga ćemo kineski kupus od kiselog kupusa napraviti po najjednostavnijem receptu, koji će vam ipak omogućiti da uživate u ovom popularnom orijentalnom jelu.

Vrijeme kuhanja (bez vremena namakanja i fermentacije) - 20 minuta.

Sastojci

• Pekinški kupus - 1 vilica.
• Slatka paprika - 1 kom.
• Ljuta crvena paprika - 25 gr.
• Beli luk - 25 gr.
• Sol - 3-5 kašika.
• Šećer - 1 kašika.

Sam pekinški kupus ima neutralan ukus, pa da biste dodali svjetlinu njegovoj percepciji okusa i arome, svakako morate koristiti začine. Minimalni set su paprike i beli luk.

Za fermentaciju je bolje uzeti punjeni kupus sa debelom glavicom kupusa. Biće sočnija. biće veoma sočno i ukusno. Nije potrebno prati glavicu kupusa - dovoljno je ukloniti gornje listove.

Za fermentaciju je potrebno pripremiti prostrana jela, koja mogu biti emajlirana ili staklena. Ponekad čak koriste i plastiku. Ali ni u kom slučaju to ne smije biti aluminijum, jer će oksidirati tokom soljenja.

Faze fermentacije

Sada možete početi sa degustacijom! Pikantni kimči dobro ide uz neutralna jela poput pirinča i pire krompira.

Istina, kimči od bijelog kupusa bliži je ruskoj (sahalinskoj) verziji pripreme začinjenog zalogaja nego korejskoj. Pravi se recept za chimcha u korejskom stilu, klasično orijentalno jelo. Chimcha na ruskom za zimu, to je i korejski kimchi bijeli kupus, ima pikantan ukus i jednostavan recept za kuhanje, sličan uobičajenom i.

Kako kuvati kimči od kupusa

Recepti za kimči od bijelog kupusa su jednostavni i raznoliki, ali su obično posuđeni iz recepata korejske kuhinje. Akutna potreba za odabirom jednostavnih recepata za berbu kasnog povrća za zimu kod domaćica se javlja kada se u trgovinama pojave prve sočne glavice svježeg kupusa. U sezoni kupusa bolje je pripremiti zimnicu za zimu i začinjene pripravke čuvati kod kuće duže vrijeme u frižideru ili odmah skuvati još kimčija za zimu i duže držati u podrumu, na balkonu, da obradujte porodicu i najmilije ukusnom i sočnom zakuskom do ljeta.

Ljeti možete brzo napraviti kimči od ranog ljetnog kupusa. Recepti kimčija od bijelog kupusa za zimu uključuju upotrebu kasnih sorti kupusa. U kasnu jesen, nakon masovne berbe povrća, kada domaćice kupuju čvrste viljuške i formirane glavice kupusa za kiseljenje i kiseljenje, vrijeme je za zalihe hrskavog kupusa za zimsko kiseljenje kimčija.

Savjeti od čudesnog kuhara. Prije upotrebe recepta za brzi kimchi od bijelog kupusa, listove je potrebno sitno nasjeckati rende ili nožem nasjeckati tankim rezancima: takvo rezanje ubrzava proces soljenja, a sitno nasjeckani kupus brzo dolazi do spremnosti. Prema receptu za zimnicu, glavice kupusa se nasjeckaju na krupnije komade i narežu na kvadratne (5 × 5 cm) kocke kako bi kupus bio hrskav i duže zadržao hrskavost.

Recept za kimči od belog kupusa za zimnicu

Način kuhanja bijelog kupusa je jednostavan. Sastojci za pravljenje kimčija za zimnicu sastoje se od jednostavnih sastojaka, od kojih je najvažniji čili papričica. Ljuta čili paprika u kombinaciji sa belim lukom i solju podseća po sastavu. Takvo korejsko predjelo s ljutim papričicama iz Pekinga ili bijelim kupusom zove se.

Sastojci

• bijeli kupus - 1 vilica težine oko 2,5 kg;
• voda - 2 litre;
• morska sol - pola čaše;
• svježi bijeli luk - 2-3 glavice;
• Ljuta paprika - jedna mahuna;
• šećer - 1 kašičica

Soljenje kimchija na korejskom od bijelog kupusa: korak po korak

1. Prije nego što napravite kimchi za zimnicu, morate pripremiti jednostavne sastojke: gustu viljušku bijelog kupusa, vodu, so, šećer, ljutu papriku i bijeli luk za pikantnost. S glavice kupusa skinemo gornje listove, a viljuške prerežemo prvo na dva dela, a zatim obe polovine ponovo na pola, odnosno na četvrtine.
2. Sipajte sol u vodu i miješajte dok se sol potpuno ne otopi.
3. Četvrtine kupusa zajedno sa panjevima potopite u slani salamuri (salamuru) tako da sva četiri dijela budu pod vodom. Za soljenje kimchija u korejskom stilu za zimu u četvrtinama, bolje je koristiti posuđe s visokim zidovima i uskim dnom.
4. Kupus namakamo u salamuri 12-14 sati, prikladnije je to raditi od večeri do noći.
5. Nakon što ste posolili, izvadite četvrtine kupusa i operite ih.
6. Listove režemo na velike komade, odvajajući ih jedno od drugog, ili ostavljamo kvadrate (pravokutnike) nesastavljene, odrežući peteljku od glavice.
7. Korejci vole začinjenu hranu i prave kimči od bilo kojeg kupusa. Kako bi se ispoštovala originalna tehnologija pripreme korejskih preparata za zimu kod kuće, sljedeći korak u receptu je pravljenje domaćeg začinskog začina.
8. Da bismo to učinili, čistimo češnjak, propuštamo čenčiće kroz presu, usitnjavamo blenderom ili tri na sitno rende u kašu.
9. Gorku papriku očistimo od sjemenki, dodamo u blender na bijeli luk.
10. Dodajte šećer, začinjenu smjesu razrijedite s malom količinom tekućine uzete iz ostataka salamure.
11. Pripremljeni seckani kupus stavljamo u emajlirani pleh.
12. U kupus sipajte vrući začin i promiješajte rukama. Ne morate da mesite kupus, kao kod njega, samo ga pomešajte.
13. Uzimamo ravnu ploču i pokrijemo kiseli krastavčić, za ugnjetavanje na vrh stavimo teglu kapaciteta 3 litre napunjenu vodom.
14. Kupus ostavljamo 2-3 dana u kuhinji, nakon čega ga položimo i izvadimo gotov korejski kimchi za čuvanje u hladnjaku.

Što se grickalica duže drži, postaje aromatičnija, ukusnija i začinjenija.

Chimcha (chim-chim): recept za bijeli kupus za zimu

Recept za chim chim za zimu je slani bijeli kupus, ukiseljen na krupnije komade, ispada vrlo hrskav, sočan, sa pojačanim okusom povrća, zahvaljujući dodatku crvene paprike. Jelo je popularno među ljubiteljima začinjenog i poštovaocima recepata nacionalne korejske kuhinje.

Za soljenje chimcha za zimu (ili, kako sami Korejci zovu chimcha, vatreni kupus), male, guste glavice kupusa treba odabrati između sorti bijelog kupusa pogodnih za kiseli kupus i kiseljenje.

Sastojci

• obični kupus - 5 kg;
• voda - 6 litara;
• Bugarska crvena paprika (slatka) - 1 kg;
• ljuta paprika - 400 g;
• beli luk - 400 g;
• sol (bez joda) - 300 g.

Priprema: ćim-ćim od belog kupusa

1. Glave kupusa, oljuštene od spoljnih listova, zajedno sa peteljkom, prema receptu, isecite na 6-8 jednakih delova. Stabljika će pomoći da se listovi drže zajedno dok se salamira.
2. Dijelove kupusa stavljamo u tepsiju, čvrsto ih pritiskajući jedan uz drugi.
3. U posebnu čistu šerpu sipajte 6 litara vode, prokuhajte i posolite vodu. Od ukupne količine sastojaka ostavite 4 kašike soli za dalju pripremu začinjene smese.
4. Prelijte kupus kipućom slanom slanom vodom, stavite ugnjetavanje i ostavite u ovom obliku 3 dana. Trećeg dana salamura treba da se zamuti, kupus treba da se malo ukiseli.
5. Beli luk, slatku papriku, ljutu papriku sameljite u blenderu i dodajte ostatak soli, izmiksajte.
6. Ocijedite salamuri od kupusa, isperite od soli u hladnoj vodi.
7. Listove kupusa namažemo i premažemo vatrenom smjesom, komadiće stisnemo da se kriške vrate u prvobitni oblik. Začinjena mješavina sa biberom je jako ljuta, kako ne bi došlo do opekotina po rukama, mazanje listova se mora raditi u rukavicama.
8. Namazane kriške prebacimo u čistu posudu, pokrijemo tanjirom ili obrnutim poklopcem i čvrsto pritisnemo teretom. Ostavite neotvoreno 3-4 dana na sobnoj temperaturi. U procesu fermentacije, rasol će izaći - kupus bi trebao biti ispod sloja.
9. Nakon isteka vremena, domaći preparat vadimo na hladno za čuvanje ili ga stavljamo u staklene tegle i čuvamo u frižideru.

Kimchi na ruskom

Belokočanka u Koreji, Kini i imigranti iz Nebeskog carstva, Zemlje jutarnjeg mira, koji žive na Sahalinu, smatraju se Rusima, možda je naziv korejskog kimčija na ruskom jeziku došao odavde.

Kuvanje belog kupusa na korejskom, recept za kimči na ruskom, ovo je praktično naš kiseli kupus, ukiseljen za zimu kod kuće na ruski način, ali samo veoma pikantan, gorući, sa dodatkom ađike.

Obavezno

• bijeli kupus - pola viljuške (oko 600 g);
• domaća adjika (najljuća) - 2 kašike;
• voda - 2 čaše;
• stono sirće 6% - 1 kašika;
• šećer - 2 kašike;
• soli po ukusu.

Jednostavan recept za kuvanje

1. Uklanjamo gornje prljave listove.
2. Naš kupus narežite na tanke trakice oštrim nožem.
3. U dublju posudu stavimo iseckane trakice kupusa, posolimo i izgnječimo rukama dok ne pusti sok.
4. Odozgo premažite crvenom sa ljutom crvenom paprikom, pomešajte kupus sa adjikom.
5. Šećer otopimo u kipućoj vodi i dodamo sirće, dobijemo marinadu.
6. U činiju sa kupusom i adjikom sipajte marinadu za kimči. Salatu pomiješamo, pri pritisku rukom na kupus marinada treba da ga prekrije.
7. Kimči od bijelog kupusa pokrijemo poklopcem ili tanjirom, ostavimo preko noći na kuhinjskom stolu na toplom mjestu.
8. Ujutro korejski začin prebacimo u čiste staklene tegle i odložimo na hladno mjesto.

Zimi služimo kimči od belog kupusa (ako ga porodica ne jede pre zime), kao samostalnu salatu, dodaje se prilozima od,.

Kako brzo napraviti kimchi od kupusa

Za pripremu pravog korejskog kupusa bolje je koristiti glavice kupusa sa bijelim listovima bijelog kupusa, sočnije su od zelenih listova, tvrđe i hrskavije u kuhanju.

Jednostavan recept za kimči od bijelog kupusa omogućava vam da brzo i jednostavno napravite salatu kod kuće, sa ukusom bliskom tradicionalnom korejskom jelu, ali na brži i lakši način.

Trebaće

• bijeli kupus - 1 kg;
• mlevena crvena ljuta paprika - 1 kašika;
• stolni ocat 9% - 1 kašika;
• voda - 2 čaše;
• sol - 2 supene kašike;
• šećer - 1 kašika;
• beli luk - 3 čena.

Kako kuvati

1. Uklonite gornje trule i prljave listove sa vilice.
2. Izvadimo duboku posudu (lonac, činiju ili kantu). U nju kupus režemo na pravougaonike veličine od 3 do 5 cm. Takvo rezanje ima kod Korejaca na svakom tržištu.
3. Naseckanom kupusu dodajte so, šećer, ljutu papriku i sirće. Dobro promiješajte rukama, noseći rukavice kako biste izbjegli opekotine od ljute paprike ili ometali kuhanje.
4. Nakon mešanja dodajte sitno iseckani beli luk.
5. U posude sipajte kipuću vodu, promiješajte i pokrijte poklopcem odozgo. Kimči od običnog kupusa ostavljamo jedan dan na sobnoj temperaturi.
6. Gotovi dnevni kupus zajedno sa marinadom prebacujemo u staklene tegle, zatvaramo poklopcima i čuvamo na hladnom mestu.

Bilo koji od recepata za kimchi za zimu i brzo kuhanje može se koristiti u bilo koje doba godine, kuhati po ovim receptima, diverzificirati dnevni jelovnik ljeti ukusnim i zdravim korejskim jelom, jimcha. Uključivanjem ćim ćim kupusa u svoju ishranu, dobijate vitamine, vlakna i lak za pripremu, ali odličan užinu pikantnog ukusa.

Jeste li ikada razmišljali o tome da se ljudi dijele na one koji vole slatko i one koji vole slano/kiselo/? Evo mene od onih koji su drugi. Lepinje su dobre, ali ništa ne može da zameni kisele krastavce, i... kimči!

Kimchi - korejski recept za fermentisani ljuti kupus - u početku mi se nije svidjelo ovo jelo, ali sada sam luda za njim. Malo je mesta na Baliju gde ga prodaju, korejski restorani takođe nisu na svakom ćošku, pa sam dugo razmišljao da napravim kimči kod kuće. Ali svi su mi govorili da se kimči nekako teško sprema i da se ne može tako lako. Gluposti!

Općenito, možete se raspravljati o autentičnosti recepta koliko god želite, ali ispada ukusno i baš kao u korejskim restoranima :) Glavna stvar je pronaći pravu čili papričicu. Recept je jednostavan, ali morate biti strpljivi, kupus je idealno fermentiran 5-6 dana. (Istina, često ga jedem prva dva dana :))

Prije nego što pređem na recept, reći ću vam posebno o čili papričici za kimči, ona je kamen temeljac u ovom receptu. Na Baliju za kimči koristim takve dugačke i debele crveno-bordo paprike koje se kod nas jednostavno zovu "crvena paprika". (cabe merah). Po veličini, jedna takva paprika je nešto veća od kažiprsta. On je najneutralniji od svih ovdašnjih paprika. Može se cela izrezati u salatu (bez semenki) i ova salata praktično neće biti ljuta. Male i jako ljute paprike u kimčiju neće raditi, jer vam je za stepen čvrstoće potrebna velika masa same paprike.

Šta vam je potrebno za kimči:

Recept za kimči korak po korak:

PRIPREMNA FAZA. KUPUS ČUVATI 12 SATI.

Kineski kupus režemo na sledeći način: prvo uz glavicu na 4 dela, a zatim svaki deo popreko na velike komade širine 5 cm (ne melji!) Obično imam dve srednje glavice od 1,5 kg.

Kupus stavimo u veliku činiju ili lonac ili teglu, sipamo so (1/4 šolje) i malo umasiramo, trljajući so.

Napunite vodom tako da sav kupus bude prekriven vodom. Ako je moguće, pritisnite kupus nečim teškim. Kupus ostavljamo za noć, dobro, ili na bilo koji period od 12 do 24 sata.

PICKING KIMCHI

Kupus koji smo sada posolili treba (!) oprati od soli. Isperem tekućom vodom i ostavim da se ocijedi.

Priprema kimči sosa.

Đumbir (komad veličine velikog oraha) i bijeli luk (6 čena) šalju se u blender i usitnjavaju. Moguće i bez blendera - na super finom rendu za pire ili na mikroplanu.

U isti blender dodajte čili papričice (bez sjemenki). Ili nasjeckamo super sitno nožem, ali ovdje je bolji blender.
Sada o paprici: koliko dodati bibera zavisi od vaše tolerancije na ljutu hranu. Prvi put morate eksperimentirati, a zatim možete prilagoditi recept. Preporučio bih 5 paprika za ne oštar kimči. Ili 8-10 kako treba, ljuto :)

Daikon narežemo na trake srednje debljine (širine dvije šibice).

Narežite zeleni luk na 1-1,5 cm širine.

Uzimamo veliku zdjelu (u koju će stati sav kupus) i šaljemo je: nasjeckani čili, đumbir i bijeli luk, izlijemo riblji sos i izlijemo šećer. Miksamo. Stavite daikon i luk tamo. Tu dodajte kupus, sve dobro promiješajte tako da umak ravnomjerno prekrije daikon i kineski kupus.

NB! Ako imate osjetljivu kožu na rukama, možda će vam trebati rukavice, neki ljudi ne mogu podnijeti toliko bibera bez njih. Pa, ili barem VEOMA dobro operite ruke sapunom.

Sve to prebacimo u teglu u kojoj će se čuvati kimči.
Koristim teglu od pola litre za 0,5 kg kupusa. Moramo ostaviti malo prostora u tegli, jer će kimči pustiti sok i ako je tegla puna, sok će preliti.

Kimči ostavljamo u zatvorenoj tegli jedan dan - na hladnom tamnom mestu. Zatim otvorimo teglu, pustimo gasove da izađu, zatvorimo je i stavimo u frižider još najmanje dva dana. Nakon toga možete jesti. Ali u teoriji je bolje sacekati nedelju dana pa je kimchi najbolji :)
Svakog dana mesimo kimči tako da se sok izdvoji i da nivo tečnosti bude veći od kimčija. Trudimo se. Ako vam se sviđa, onda smatramo da je kimči spreman.

Spremno se čuva u frižideru do 1 mesec.

Jela sa kimčijem:

Save Save

Save Save

Save Save

Da li znate šta je kimči i kako se priprema? Ako odgovorite ukratko, onda je to kiselo povrće, odnosno kiseli pekinški kupus. O sortama ovog jela i karakteristikama kuhanja bit će tema današnjeg članka.

• klasični recept za kimči
• kimchi od kupusa
• Kineski kupus kimchi
• Kimči od belog kupusa
• kimchi supa
• kimchi sos
• Video recept

Kimči (Kimchi, Gimchi) je začinjeno korejsko jelo od pekinškog kupusa, koje se fermentira na poseban način. Na ruskom jeziku postoje i druga imena: kimchi, kim-chi, chimchi, chimchha, chim-cha. Obično se začini lukom, biberom, đumbirom, belim lukom i kriškama rotkvice. Ponekad se koriste listovi lobe, keleraba, rotkvica, kao i patlidžan, krastavci i drugo povrće. Međutim, sadržaj povrća kao procenat kupusa trebao bi biti 4-5 puta manji.

U Koreji je kimči glavno nacionalno jelo. Budući da lokalno stanovništvo vjeruje da pospješuje resorpciju potkožnog masnog tkiva i tjelesne masti. Naučno je dokazano da kimči vraća normalnu funkciju crijeva, usporava proces starenja, povećava apetit i pomaže u varenju hrane. Takođe je veoma korisno, jer. Sastav uključuje fermentirano povrće, koje sadrži veliku količinu elemenata u tragovima, vitamina, vlakana i korisnih tvari povrća. Takođe, užina se smatra efikasnim lekom za mamurluk, a ljuti domaći kimči je odličan lek za prehladu. Zahvaljujući takvim odličnim svojstvima, kimči postaje sve popularniji u mnogim zemljama širom svijeta. Predstavljamo vašoj pažnji 6 recepata.

Kako napraviti kimchi: klasičan recept

Kimči je začinjeno jelo posebnog ukusa, postojanog mirisa i teksture. Korejci ga jedu pri svakom obroku i beskrajno su ponosni na svoju nacionalnu hranu. Za originalni recept trebat će vam jednostavni i pristupačni proizvodi.

• Kimchi kalorija na 100 g - 87 kcal
• Broj porcija je otprilike 5-5,5 litara. pot
• Vreme kuvanja - 30 minuta za seckanje kupusa, 2-3 dana za ulivanje salamure, 30 minuta za pravljenje chimchija

Sastojci za korejski kimči:

• Pekinški kupus - 2 kom. (svježe velike glavice)
• Daikon - 2 kom. (srednja veličina)
• Velika crvena paprika - 3 kom. (crvena paprika ljepše izgleda u gotovom jelu)
• Zeleni luk - 1 velika grozd (pero treba da bude oko 5 cm u prečniku)
• Peršun - 2-3 grozda
• Crvena mljevena paprika - 100 g (ali oštrina proizvoda ovisi o ukusu)
• Beli luk - 2 glavice
• Škrob - 3 supene kašike
• Sol - 1 kg za salamuru i po ukusu za jelo
• Voda - 10 l
• Škrob - 3 supene kašike
• Kipuća voda - 400 ml

Priprema kimchija:

1. Uklonite 2 gornja zelena lista sa kupusa i prepolovite glavicu kupusa po dužini.
2. Pripremite salamuru - otopite 1 kg soli u 10 litara vode.
3. Polukuvače stavite u veliki lonac za soljenje i prelijte salamurinom tako da potpuno prekrije listove. Da biste spriječili da kupus ispliva, na vrh stavite ne preteško ugnjetavanje. Ostavite kupus da se soli 2-3 dana. Pokazatelj slanosti su listovi stabljike, koji se ne bi trebali lomiti uz hrskanje, već se slobodno savijati.
4. Nakon tog vremena kupus dobro isperite i lagano ocijedite listove od vlage.
5. Sada počnite praviti kimchi. Da biste to učinili, napravite škrobni kit razrjeđivanjem škroba hladnom vodom. Zatim prelijte kipućom vodom da dobijete gustu pastu i ostavite da se ohladi.
6. Daikon ogulite, nasjeckajte na komade debljine 4 cm x 2 mm, pospite solju i promiješajte. Ostavite da odstoji, a kada se stvori tečnost, oko 100 g, ocedite.
7. Narežite papriku na kriške, kao daikon.
8. Perje luka narežite na 4 cm dužine.
9. Narežite peršun na komade debljine 2 mm.
10. Svo povrće sjediniti, iscijediti bijeli luk, uliti škrobni kit, začiniti mljevenom crvenom paprikom i sve dobro izmiješati.

kimchi od kupusa

Tradicionalni korejski kimči je retkost u našoj zemlji. Ali lokalni rusificirani Korejci odavno su pojednostavili njegov recept. Nećete ni primijetiti kako će proći dva dana nakon soljenja, kako će se na vašem stolu šepuriti vrlo ukusna grickalica.

Sastojci:

• Kineski kupus - 1,5 kg
• Beli luk - 6 čena
• Ljuta mljevena paprika - 4 žlice.
• Kuhinjska so - 150 g
• Filtrirana voda za piće - 2 l
• Šećer - 1 kašika

kuhanje:

1. Uklonite gornje pokvarene listove kupusa. Glavicu kupusa podijelite na 4 dijela i stavite u odgovarajuću posudu.

Kineski kupus kimchi

Korejci kimči zovu eliksirom vječne mladosti. Pekinški kupus, glavni sastojak jela. Ima ne samo sočan i bogat okus, već sadrži i posebnu korisnu tvar, poput lizina, koja pročišćava krv, poboljšava imunitet i bori se protiv tumorskih stanica. Nudimo popularan recept za pikantni orijentalni zalogaj od kineskog kupusa, koji je prilagođen našim nepcima.

Kimchi sastojci:

• Kineski kupus - 1 kg
• So - 30 g
• Sijalica - 1 kom.
• Beli luk - 2 čena
• Crvena mlevena paprika - po ukusu

Korak po korak kuhanje kimchija od kineskog kupusa:

1. Kupus narežite na trakice, pospite solju i ostavite 6 sati.

Kimči od belog kupusa

Tradicionalno, kimči se pravi od pekinškog kupusa, koji se kod nas praktički ne uzgaja. Međutim, korejska kuhinja je lijepa jer se lako prilagođava dostupnim proizvodima. A ruski kuhari su već naučili kako napraviti popularnu korejsku grickalicu kod kuće, od jednog uobičajenog ruskog povrća - bijelog kupusa.

Sastojci:

• Bijeli kupus - 1 velika glava
• So - 150 g
• Korejski začin - 1 pakovanje
• Beli luk - 1 glava
• Šećer - 1 kašičica
• Crvena mljevena paprika - 0,5 tsp
• Voda za piće - 2 l

kuhanje:

1. Kupus iseći na 4 dela. Ako je glava mala, podijelite je na 2 dijela. Stavite kupus u činiju.

kimchi supa

Kimči supa je još jedno popularno korejsko jelo koje je najčešće u regionima Japana. Kuhati ga kod kuće mnogo je lakše nego što mnoge domaćice misle.

Sastojci:

• Lungić - 700 g
• Pirinčano vino - 1 kašika. (sake)
• Pasta za Kimchi -100 g
• Shiitake pečurke - 50 g
• Luk - #188; PC.
• Zeleni luk - 2-3 pera
• Tofu - 200 g
• Čili paprika - 2 kašike.
• Voda - 500 ml
• Biljno ulje - za prženje
• Sos od belog luka - 0,5 kašičice (može se zamijeniti sa 2 čena zgnječenog bijelog luka)
• Čili pasta - 2 kašičice
• Soja sos - 3 kašike
• Crni biber - 3 prstohvata

kuhanje:

1. Pečurke, luk, tofu i meso narezano na trakice.

Chili Kimchi sos

Ljuti, ljuti i začinjeni kimči sos je tajni preliv korejskih kuvara. Ima prijatnu aromu svežeg voća. Koristi se kao marinada, služi se kao zasebno jelo, a uvodi se i kao obavezna komponenta za rolnice i suši.

Priprema kimchi sosa:

1. Iscijedite bijeli luk kroz presu.

Eksperimentišite i uvek ćete pronaći recept za ukusni domaći kimči koji odgovara vašem ukusu i duši.

Danas opet o mom omiljenom jelu, svaka domaćica treba da ima svoj recept za kimči. Od pekinškog kupusa, koji zapravo ide za pripremu ovog orijentalnog jela, poseban je kimči. Iako se i priprema.

Znam nekoliko odličnih recepata za kimči, jednostavno zato što sam dugo živio na Sahalinu, gdje su polovina stanovništva Korejci, koji tako začinjene i ukusne pripravke kuhaju ludo ukusno.

Općenito, ako neko ne zna, pekinški kupus je mnogo mekši i nježniji od bijelog kupusa. A proces fermentacije, koji čini kimči i veoma korisnim, ne ide ništa gore od običnog kimčija.

Mnogi me pitaju za pravi recept za kimči. Želim da vas razočaram, toga jednostavno nema. Postoji nekoliko opcija, ne, nego varijacije u pripremi ovog jela, koje zavise od područja u kojem i ko priprema recept. Zato ću vam predstaviti one koje sam lično probao, neke su mi se dopale jednostavnošću pripreme, druge bogatog, pikantnog ukusa. Koju odaberete, odlučite, svi su dobri na svoj način.

Kineski kupus kimchi - kako kuhati

Ima jednu dobru prednost u odnosu na sve svoje "susjede" - ima kratku vegetaciju, a čak i za naše kratko ljeto možete uzgajati nekoliko usjeva. Dakle, ako želite da napravite kimči za zimu, uradite to u jesen od kupusa zasađenog u julu. Ako želite samo malo začinjenog usred ljeta, napravite ljetni recept.

Kimči se prave na različite načine, svaki list posebno istrljajte začinskom pastom, a možete ga odvojiti u salamuri i preliti sav kupus odjednom. Ima recepata sa dodatkom drugog povrća, jako volim kimči sa daikonom, japansku rotkvicu koja se može zameniti našom običnom.

Proces fermentacije kimčija obično traje od tri dana do sedam, sve zavisi od temperature u prostoriji. Glavna stvar je pustiti da se ovaj proces završi, tada će kupus biti zaista ukusan.

Kimči treba čuvati na hladnom, neko tegle ili bure spušta u podrum, neko ga drži u frižideru. Korejci stavljaju kupus u posebne velike glinene vrčeve.

Kako kuhati kim-chi na korejskom - recept

Uzimamo sledeće proizvode:

• Velika glavica kineskog kupusa
• Šest do osam čena belog luka
• 1 kašika ribljeg sosa (može se zameniti pastom od škampa)
• Mala glavica crnog luka
• Gomila svežeg zelenog luka
• 5 cm komad đumbira
• Tri supene kašike pahuljica crvene paprike
• Kašičica odomodoa ili šećera
• Šargarepa na upit
• Jedan i po litar vode
• Tri supene kašike (pune) morske soli

Priprema za korejski kimči:

Prije svega ćemo pravilno pripremiti salamuru. Za to se koristi sirova, neprokuvana voda, tako da mora biti vrlo čista, filtrirana, idealno izvorska voda. Temeljito promiješajte sol u njoj da se potpuno otopi.

Listove kupusa odvojimo od glavice, operemo i otresemo višak vode, narežemo po želji na trake ili kvadrate. Ako koristite drugo povrće, šargarepu ili daikon, onda ih je bolje utrljati na korejskom ribanju, bit će ljepše. Luk narezan na sitne trakice.

Svo povrće pomiješamo u salamuri da ga potpuno uronimo, možete koristiti ugnjetavanje. U ljetnoj verziji kuhanja dovoljno ih je držati u salamuri 3-5 sati, jer je temperatura viša. Za zimnicu je bolje ostaviti da se soli cijelu noć, bit će pouzdanije. Nakon toga morate ocijediti rasol, a povrće isprati pod mlazom vode.

Zatim napravimo tjesteninu, stavimo bijeli luk, biber, đumbir, riblji sos, šećer u blender. Sve sameljite i pomiješajte testeninu sa povrćem. Uradite to u rukavicama, inače će se paprika ispeći. Unaprijed ćemo pripremiti sterilnu teglu i u nju nabiti kimči, zatvoriti poklopac i držati kod kuće tri do sedam dana.

Kim chi - tradicionalni klasični recept

Ovom receptu možete dodati razne začine ili dodatke u obliku povrća, cvasti karfiola, šargarepe, daikona, luka. Ali ovo je osnova, ovako kuhaju naši Sahalinski Korejci.

trebat će nam:

• Deset kilograma kineskog kupusa
• Osam litara čiste vode
• Osam stotina grama krupne morske soli, uzimam čist okean
• Trista grama belog luka
• Kašika granuliranog šećera
• Čaša pahuljica crvene paprike

Kako kuhati kimchi po klasičnom receptu:

Prije svega rastavljamo glavice kupusa na listove, gornje samo treba ukloniti, najčešće su prljave i uvele. Operite ih i položite da se osuše. U međuvremenu pripremite salamuru, dobro rastvorite u velikoj posudi. Uzimamo jedan tako da sav kupus stane u potpunosti, ja uzimam običan plastični duboki lavor.

Osušene listove potpuno uronimo u salamuri, pritisnemo odozgo poklopcem i ugnjetavanjem, ostavimo da se soli cijelu noć. Ujutro izvadimo salamuri, malo je sipamo u teglu od pola litre da napravimo testeninu. Listove operemo i odstranimo višak vode.

U sledećem koraku pripremamo mešavinu mlevenog belog luka, bibera, uz dodatak salamure i šećera da napravimo pastu. Za takav recept, biber se ne melje, ide u ljuspice, beli luk se propasira.

Svaki list trljamo ovom paklenom mješavinom, samo u rukavicama, inače će nam opeći ruke, oči i svu kožu. Listove stavljamo u posudu koja nije šteta, miris iz nje neće nestati dugo vremena. Odozgo postavljamo ugnjetavanje i ostavljamo da luta nekoliko dana na toplom. Zatim se kimči može razložiti u tegle i sakriti na hladno.

Recept za kimči od kineskog kupusa

Ovaj recept možete napraviti u bilo koje doba godine kada želite začinjeno. Inače, nije potrebno pridržavati se tačnih proporcija za bijeli luk ili biber, ako ne možete jesti previše začinjenu hranu, glavno je da dobro posolite kupus i pustite ga da se marinira, tada ćete dobiti isti „eliksir od mladost”, kako Korejci zovu kim-chi.

Uzimamo sledeće sastojke:

• Viljuške za pekinški kupus po kilogramu
• Srednja glavica belog luka
• Chilli pod
• Komad korena đumbira
• Pola šolje soja sosa
• Pola šolje obične kuhinjske soli
• Trpezarija sa toboganom kašikom šećera
• Sirće od 9% dvije supene kašike
• Dve kašike mlevene paprike
• Dvije srednje repe

Kako napraviti kimchi od kineskog kupusa:

Očistimo viljuške od gornjih listova, isperimo, izrežemo stabljiku. Isecite na četiri dela, pa popreko na kockice. Stavljamo kupus u duboku šolju i posipamo solju. Poklopac odozgo pritisnemo nečim teškim i odstojimo jedan dan. Nakon što ocijedite sok i operete kupus, ostavite da voda ocijedi.

Tri đumbira na običnom rendenju, beli luk propasirati, oguljen od semenki čilija, iseći na sitne komade. Ove proizvode dodajte u kupus, promiješajte.

Pomiješamo soja sos sa paprikom i šećerom, dodamo kupusu, ponovo promiješamo i stavimo na hladno mjesto da odstoji tri dana. Zatim se salata može rastaviti u tegle.

Korejski kimči sa daikonom

Uzimamo sledeće proizvode:

• Dvije vilice kineskog kupusa
• Jedan korijen daikona ili dvije male rotkvice
• Jedna velika šargarepa
• glavica belog luka
• Komad korena đumbira
• lukovica luka
• Gomila zelenog luka
• Dvije supene kašike paste od škampa
• Čili i so po vašem ukusu
• Dve kašike pirinčanog brašna
• Tri supene kašike šećera ili kašičica odomodoa

Kako ćemo kuhati:

Glavice kupusa oguliti od gornjih listova, isprati pod vodom, prepoloviti, pa opet po dužini na četvrtine do peteljke da se ne raspadnu. Ponovo isperite, ne uklanjajte vodu, već pospite mokri kupus solju, pokušajte da ravnomjerno zaspite između listova. Posoljeni kupus staviti u posudu i poklopiti da se stisne. Ostavite da se namače šest sati.

Nakon toga treba da skuvamo žele od pirinčanog brašna. Preliti sa dve čaše vode, dodati šećer i kuvati dok se ne zgusne.

Dok se kupus soli, još imamo vremena da skuvamo začinjenu tjesteninu. U posudu blendera stavimo beli luk, đumbir, biber, luk, sve sameljemo. Rotkvicu i šargarepu trljamo dugim trakama pomoću korejskog rende. sada sve ovo povrće pomiješamo sa želeom, začinjenom tjesteninom, dodamo sos od škampa, sve promiješamo.

Posoljeni kupus operemo u vodi, dobro odstranimo svu so, pustimo da voda ocedi i sve premažemo dobijenim prelivom, stavimo tačno između listova. Kimči stavimo u činiju, zatvorimo i ostavimo na par dana da se marinira na normalnoj temperaturi.