Kako skuvati odrezak od svinjskog vrata u tiganju. Svinjski odrezak - tri prepoznatljiva recepta

Recept koji im je dobro poznat, jer se često svježi komad mesa pretvara u suhi i poput gumenog „đona“ u tiganju tokom termičke obrade. Često razlozi ovakvog rezultata ne leže u samom procesu termičke obrade, već u pogrešnom izboru mesa i njegovoj nepismenoj pripremi za prženje.

Činjenica je da je prema svim kulinarskim pravilima samo 8-10% svinjskog trupa pogodno za odrezak. Stoga se čini da je kupovina pravog mesa za kuhanje ovog jela skupo zadovoljstvo za obične domaćice. Ne preporučuje se ni za odreske, a ovo pravilo se često krši, jer je po našem mišljenju najbolje najsvježije. Odrezak mora odležati najmanje 20 dana. A ako ste kupili komad smrznute svinjetine, ni u kojem slučaju ne odmrzavajte u posudi s hladnom vodom ili u mikrovalnoj pećnici. Odmrzavanje mesa treba obavljati samo u frižideru i to najmanje 24 sata. Također biste trebali voditi računa o kupovini drvenog čekića za mljevenje mesa, jer će metalni alat oksidirati sirovo meso, što će dovesti do pogoršanja okusa gotovog jela.

Prilikom prženja odreska vrlo je važno da meso dođe u dodir samo sa jako vrućom površinom – tako se odmah formira korica koja sprečava da sok iscuri iz mesa, a vaše jelo više neće biti suho.

Kako pržiti svinjski odrezak: recept

Svinjsko meso (lutke) narežite na odreske debljine 3 do 5 cm i svaki komad istucite batom sa obe strane. Pripremite začinske začine: svježe mljeveni piment i crni biber, ruzmarin, timijan, bosiljak, estragon (možete kupiti samo gotovu vrećicu začina za svinjetinu).

Svaki odrezak natrljajte solju i dvije vrste bibera. Stavite meso u emajliranu posudu i prelijte toplim, ali ne vrućim zelenim čajem. Napitak se priprema na uobičajeni način - listovi čaja sa velikim listovima preliju se vrelom vodom (90 stepeni) i natapaju oko 7 minuta.Ostavite svinjetinu natopljenu čajem 40-50 minuta - tako da vaš odrezak od kojeg ne radimo znači marinirati meso, ali natapanje će biti veoma delikatan ukus.

Zagrejte tiganj sa maslinovim uljem na jakoj vatri i na njega stavite komade svinjetine. Nakon tri minuta (ne više) okrenite odreske i pecite još tri minuta. Biće vrlo zgodno koristiti tajmer za odbrojavanje vremena.

Sada svaki odrezak pospite suhim začinima s obje strane i nastavite da ih pržite, okrećući već svake dvije minute. O spremnosti svinjskog mesa može se suditi po izgledu zlatne kore. Ugasite vatru, pustite da se odresci "kuhaju" ispod poklopca 5 minuta i možete poslužiti sočno meso na stolu.

Svinjski odrezak: Recept za pećnicu

Svinjski odrezak neće biti ništa manje ukusan i aromatičan ako ga ne kuhate u tavi, već ispecite u pećnici. Šunku sa kostima (1 kg) narežite na odreske debljine 3 cm. Na svakom komadu nožem napravite nekoliko rezova i u njih ubacite kriške bijelog luka. Par krupnijih crnih luka narežite na kolutove.

U lim za pečenje sipajte svijetlo pivo (100 ml), stavite luk, a zatim komadiće mesa. Prelijte svinjetinu solju i omiljenim suvim začinima (ili karijem) i sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem i podlijte pivom. Pokrijte pleh folijom za pečenje i pažljivo pritisnite da nema praznina i da para ne izlazi iz posude tokom pečenja. Napravite 5-6 rezova na foliji.

Pleh sa odrescima stavite u zagrejanu rernu (do 200 stepeni) i pecite 40 minuta, a onima koji vole meso "sa krvlju" savetujemo da ovo vreme smanje na 25 minuta. Nakon isteka potrebnog vremena, skinite pleh, skinite foliju sa njega i vratite u rernu na 10 minuta da se na odrescima pojavi rumena i veoma ukusna korica.

Svinjski odrezak: recept za svinjska rebarca

Kupite svinjetinu na rebrima (1 kg) i lagano zamrznite prije rezanja. Izrežite komade mesa prema debljini rebara. Pripremite marinadu za odreske: u emajliranoj posudi (teganju) pomešajte 3 kašike bilo kog biljnog ulja (suncokretovo, susamovo, maslinovo itd.), prstohvat mlevene crne i crvene ljute (slatke) paprike, limunov sok (kašika) , sol (kafena kašičica). Premažite meso marinadom i stavite u frižider na 3-4 sata (ili možete marinirati juče i početi kuhati ujutro).

Napravite začin: pomešajte par kašika omiljenog kečapa, vezicu sitno iseckanog kopra, 3 čena belog luka zgnječena u presi i jedan komad seckanog ljutog paprike.

Stavite tiganj sa biljnim uljem na jaku vatru. Možete odmah uključiti pećnicu. Kada počne dim da se diže od ulja, stavite rebra u tiganj i pržite 1,5-2 minuta sa svake strane dok ne porumene. Kao što pokazuje praksa, meso će dostići "kondiciju" nakon 5 minuta. Pržene odreske stavite na pleh i stavite u rernu na 10 minuta.

A evo kako skuhati savršeni svinjski odrezak u kuharskoj tavi u najboljim restoranima. Na površini zagrijanoj na 250 stepeni, biftek se prži 20 sekundi, a zatim se meso zahvaćeno “korom” prebaci na drugu, manje zagrejanu površinu (150 stepeni). Tu je meso već dovedeno do potrebnog stepena pečenja. Inače, postoji čak šest takvih diploma i svi su predstavljeni na meniju bilo koje institucije koja poštuje sebe.

Reč "šnicla" dolazi od staroskandinavskog "pržiti" i znači dobro pečen komad mesa, isečen preko zrna.

Svinjski odrezak je umjereno debela kriška mesa pržena s obje strane na jakoj vatri. Molimo nemojte brkati sa chop. Uostalom, odrezak se ne bori i ne morate ga čak ni marinirati, pogotovo ako za kuhanje koristite svinjski vrat, jer je svinjski vrat odličan, vrlo sočan i umjereno masan svinjski proizvod.

Evo mog recepta za svinjske odreske na žaru koji mi Kuvajte kod kuće iz porodične bilježnice domaći recepti:

Za kuvanje mi je bilo potrebno:

- mljeveni crni biber - 1 žlica. l.

Komad svinjskog vrata operemo pod hladnom tekućom vodom, osušimo papirnim ubrusom i narežemo na porcije, kasnije odreske.

Debljina odreska treba da bude oko 1 cm, možda i malo tanja.

Za odreske je bolje koristiti svježe, a ne smrznuto meso, možete ohlađeno, ali ne i smrznuto, tako će biti sočniji, a samim tim i ukusniji.

Posolite i pobiberite sa obe strane, lagano rukama utrljajte začine u meso.

Ostavljamo meso 5 - 10 minuta da se marinira, mada ako baš želite da jedete, ne možete marinirati.

Zagrejte tiganj na jakoj vatri. U vrući tiganj sipajte biljno ulje, prokuhajte i predstava počinje))) Ulje će početi pucati i prskati u različitim smjerovima čim meso iznesete u tiganj i počnete ga stavljati u njega. Budite veoma oprezni i oprezni da ne dobijete bolne opekotine.

Vatru ne treba smanjivati, pa makar malo, da se meso zaista isprži a ne dinsta ili kuva.Ne treba ga ni pokrivati ​​poklopcem. Za takve svrhe, kako ne bih potpuno uništio kuhinjski namještaj i šporet, kupio sam poseban mrežasti poklopac za prskanje, ali da budem iskren, ni on ne radi baš najbolje.

Ne boj se svih strahova koje sam te sustigao, rezultat je vrijedan ove muke.

Nakon što je meso isprženo sa jedne strane, postalo je zlatno i rumeno, okrenite ga na drugu stranu i pržite dok ne bude potpuno pečeno. Otprilike 3-4 minute sa svake strane.

Gotovo meso stavljamo na tanjire, dodamo povrće po ukusu i sjedamo da večeramo. Nije vam potreban ni dodatni prilog za ovo jelo, jer je samo meso veoma hranljivo i veoma svetlog, nezaboravnog ukusa.

strepuha.ru

Sočan svinjski odrezak u tiganju

Šta može biti bolje od ukusnog, sočnog, prženog komada mesa? Nudimo odličan recept za kuvanje ukusnih svinjskih odreska sa ukusnim sosom. Svinjski odresci savršeni su za obilan ručak i večeru, kao i za svečanu trpezu. Unatoč činjenici da je recept prilično jednostavan, najvažnije je ne prekuhati meso prilikom prženja, inače će biti ustajalo i suho. Vrijeme kuhanja ovisi o toplini i debljini odreska.

Svinjetina (vratni dio) - 600 g.

Cherry paradajz - 180 g.

Beli luk - 4-5 čena

Mljeveni crni biber

mljevena ljuta paprika - prstohvat

Maslac - 50 g.

Korak po korak recept za sočni svinjski odrezak u tiganju

Svinjsko meso (vratni dio) narežite na odreske debljine 1-1,2 cm Dobili smo 4 odreska od po 150 g.

Svaki odrezak sa obe strane posolite, popaprite, dodajte prstohvat čilija (po ukusu), prstohvat mlevenog korijandera. Ostavite nekoliko minuta.

Čeri paradajz iseći na pola.

U zagrejanom tiganju na maslinovom ulju pržite odreske sa obe strane oko 4 minuta.

Zatim ponovo okrenite odreske. Dodajte režnjeve belog luka u koru, prethodno pritisnute nožem i čeri paradajz. Po želji možete dodati grančicu timijana ili ruzmarina. Pržite oko 1-2 minute. Zatim dodajte puter, sačekajte da se puter otopi.

Ako iz mesa izađe bistar sok bez krvi, meso je gotovo.

Izvadite odreske iz tiganja. Zdrobite malo čeri paradajza u tiganju za ukusan sos. Ostavite malo za ukras prilikom serviranja. Probajte sos, po potrebi začinite solju.

Odrezak i cherry paradajz stavite na tanjir, prelijte sosom. Poslužite uz prilog - servirali smo sa prženim povrćem. Prijatno!

originalfood.ru

Kako skuvati svinjski odrezak u tiganju recept

Svinjski odrezak u tavi [kako kuhati] - korak po korak recept sa fotografijom

• Porcije: 1 porcija
• Vrijeme kuhanja: 15 minuta

Štampanje recepata

Svinjski odrezak u tavi [kako kuhati]

Svinjski odrezak je jelo posebno popularno u SAD-u i Latinskoj Americi. Prilično je zadovoljavajuća, jeftina, brzo se priprema i ne zahtijeva posebne kulinarske vještine. Da skuhate svinjski odrezak u tavi i ne dobijete prepečenu koricu sa sirovim mesom unutra, dovoljno je slijediti jednostavna pravila.

Sastojci

• Svinjetina - 300 g
• Maslac - 70 g
• Sol, začini - po ukusu

Korak po korak proces kuhanja kod kuće

1. Pripremamo proizvode.

Najbolji rezultati se postižu isključivo sa ohlađenim mesom, a ne odmrznutim. Također je potrebno odabrati dijelove trupa u kojima nema kostiju. Prisustvo kostiju će produžiti vrijeme kuhanja odreska i dugoročno će doprinijeti presušenom komadu, možda s nedovoljno pečenim područjima u blizini kosti.

Bolje je odabrati file, jabuke i druge dijelove bez masnih naslaga. Doći će i dio koji se prodaje u trgovinama za pravljenje šnicle. Budući biftek treba da bude debljine najmanje 2-2,5 cm. Soli se krupnom solju, najbolje morskom. Prije prženja meso se mora osušiti kuhinjskim ručnicima i odstraniti višak soli.

Zatim se zagrije tava s neljepljivim premazom i debelim dnom, može biti posuđe s teflonom ili posuđe od lijevanog željeza. Možete koristiti gril tavu sa posebnim urezima. Približno vrijeme za zagrijavanje tiganja: 2 do 5 minuta. Zatim se u tepsiju stavljaju listovi žalfije, ruzmarin i ostalo začinsko bilje. Odrezak se sa obe strane gusto namaže puterom i stavlja u tepsiju. Okrenite odrezak nakon 15-20 sekundi.

Nakon još 15 sekundi, komad se okreće na rub i to se ponavlja dok apsolutno sve strane i strane odreska ne dobiju laganu koricu. Odrezak se još jednom naulji i opet širokim dijelom stavi u tepsiju.

Nakon 10-15 sekundi odrezak se okreće na drugu stranu, po potrebi ponovo premaže puterom. Važno je da ne stvorite veliku lokvicu ulja u tiganju.

Gotovi biftek će se malo stisnuti i prestati puštati ružičasti sok. Meso gotovog odreska ne smije biti suho i prepečeno, ali nedovoljno pečen svinjski odrezak nije prihvatljiv.

photoreception.org

Kako kuhati svinjski odrezak u tiganju - foto recept

Odrezak u tiganju može se skuvati od gotovo svakog mesa. U principu, odrezak je, naravno, komad govedine, ali danas ćemo uzeti svinjetinu. Jednostavno ga je nemoguće pokvariti, a ako ste kuhar početnik, ili niste pržili meso na krupnije komade, probajte kod nas. Naravno, u restoranima kuhar mjeri temperaturu posebnim termometrom, a za prženje uzimaju skupo i vrlo kvalitetno meso. Vjerujte mi, ovo su neobavezni uvjeti za domaću kuhinju. Pa hajde da saznamo kako skuhati svinjski odrezak u tavi.

• svinjetina - 500 gr. ili manje;
• maslinovo ulje - 1 kašika. l. za dva odreska;
• sol - po ukusu;
• začini - po želji.

Vreme kuvanja je 40 minuta.

Sadržaj kalorija - 130 kcal.

1. Uzimamo svinjsko meso sa malim slojevima masti. U tom slučaju će biti mekši i sočniji. Peremo i sušimo. Režemo od tri do pet centimetara debljine. Obavezno uzmite u obzir da trebate preseći vlakna. Po želji možete čak i nekoliko puta odbiti. Ali to nije potrebno, a ako pretjerate, ispast će kotlet.

2. Ostavite na sobnoj temperaturi jedan sat. Ako želite marinirati odrezak prije prženja, to morate učiniti ne u aluminijskom posuđu, sa bijelim lukom, začinima i začinima. U tom slučaju pazite da prilikom prženja ne zagori previše.

3. U tiganj sipati malo maslinovog ulja. Umjesto toga, možete podmazati samo meso. Njegovu površinu zagrijavamo na visokoj temperaturi. Nikada ne stavljajte odrezak u tiganj koji je topao i nedovoljno vruć, njegova površina treba da bude toliko vruća da se pore mesa brzo zatvore u prvim sekundama prženja i da meso zadrži sav sok. U ovom slučaju, trebao bi se čuti karakterističan jak zvuk šištanja.

4. Smanjite vatru na srednju. Odrezak pržite u tiganju sa jedne strane 3 minute. Pažljivo preokrenite i pržite sa druge strane još 3 minuta. Nikada ga nemojte bušiti viljuškom ili nožem. Čak i pažljivo okrenite da sok ne iscuri iz odreska. Imamo najčešći srednje rare biftek.

5. Stavite na rešetku, prekrijte folijom. Ostavite tako 15 minuta. Za to vrijeme sav mesni sok koji ostane u njemu će se rasporediti po komadu. Nemojte zanemariti ove točke, bez njih ćete izgubiti, moglo bi se reći, sve i sljedeći put nećete htjeti eksperimentirati s mesom.

6. Gotov odrezak posolite i pobiberite po ukusu na tanjiru. Po uzoru na skupe restorane, možete lagano zagrijati tanjir kako se meso ne bi brzo ohladilo od kontakta sa hladnom površinom. Poslužite uz ljuti kečap ili neki drugi sos.

Svinjski odrezak pravi je nalaz za ljubitelje izleta u prirodu i piknika. Ovo jelo se najbolje dobija na roštilju, ali ga možete skuhati i kod kuće na aerogrill-u, spori šporet, rerni, pa čak i običnom tiganju.

Odresci su nam stigli iz Amerike, gdje se i danas smatraju jednim od obaveznih jela na svečanom stolu, odnosno večeri na otvorenom..

Svinjske odreske možete kupiti već pripremljene u supermarketu, a možete i sami isjeći meso. Prihvatljiva debljina komada zavisi od toga kako ćete meso posle pržiti. Ako govorimo o tavi, onda je bolje napraviti tanke kriške od 1-1,5 cm. Za meso na roštilju ili u pećnici, naprotiv, odresci trebaju biti veliki - debljine 3-5 cm.

Prije prženja odreske morate staviti u marinadu najmanje 30 minuta.. Ako je meso staro, ili su komadi dovoljno veliki, onda bi vrijeme mariniranja trebalo biti mnogo duže. Za svinjetinu najbolje odgovaraju marinade s vinom, konjakom, pivom, kefirom i medom. Dodaju i razne začine za meso, so, biber i začinsko bilje. Ruzmarin i beli luk posebno se slažu sa svinjetinom.

Odresci se poslužuju uz stol uz prilog ili narezano svježe povrće. Za njih možete pripremiti i sos, na primjer, bijeli luk, ili slatko-kiselo, ukrasiti tanjur grančicama kopra, peršuna ili bosiljka.

Tajne kuhanja savršenog svinjskog odreska

Svinjski odrezak je upravo ono jelo koje može nahraniti i najgladnijeg gosta. Raznovrsni umaci i marinade za svinjsko meso omogućit će vam da svaki put unesete novi šmek odrescima, što će zasigurno zadovoljiti gurmane svih uzrasta. Ako i dalje imate pitanja nakon čitanja recepata, kako pržiti svinjski odrezak, tajne profesionalaca pomoći će im odgovoriti:

Tajna broj 1. Svinjetina je prilično masno meso, stoga, kada je pečete u rerni, nije potrebno dodatno podmazati lim za pečenje.

Tajna broj 2. Što se svinjetina duže marinira, to će gotovi odresci biti mekši, pa je najbolje ostaviti u marinadi preko noći.

Tajna broj 3. Prije pravljenja odreska meso se mora oprati i ukloniti sve opne, žilice i kosti.

Prženje mesa u tiganju je jednostavan zadatak, pogotovo ako je meso svinjsko. Svinjski odresci uvijek ispadnu mekani i sočni, a ako odaberete prave začine, jelo će ispuniti cijelu kuću ukusnom aromom. Svinjski vrat je najbolji za odreske.

Sastojci:

• 1 kg svinjetine;
• 7 grančica ruzmarina;
• 1 tsp mljeveni alem;
• 2 supene kašike maslinovo ulje;
• Sol.

Način kuhanja:

1. Operite svinjetinu, osušite je, uklonite nejestive dijelove;
2. Meso narežite na jednake odreske debljine ne više od 1,5 cm;
3. Svaki komad premažite s obje strane maslinovim uljem i začinite biberom;
4. Stavite grančicu ruzmarina na odreske, lagano je utisnuvši u meso;
5. Marinirajte meso 30 minuta;
6. Dobro zagrijte tiganj i pecite odreske sa obje strane po 2 minute bez dodavanja ulja;
7. Smanjite vatru i nastavite da pržite meso dok ne omekša, često okrećući odreske.

Zanimljivo sa mreže

Većina soka u mesu se čuva u rerni, pogotovo ako ga pečete u foliji. Osim toga, odresci su ravnomjerno prženi, a unutra nema sirovog mesa. Vino koje se koristi u umaku dat će mesu ugodnu aromu i neobičan okus. Možete koristiti crvenu, kao u receptu, ili je zamijeniti bijelom.

Sastojci:

• 300 g svinjetine;
• 2 glavice luka;
• 3 čena belog luka;
• 50 ml suhog crnog vina;
• Zelenilo;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Operite meso, očistite od filmova i žilica;
2. Meso narežite na komade debljine 3-5 cm;
3. Luk narežite na kolutove, što tanje;
4. Rezanje češnjaka na pola;
5. Izrežite foliju na komade, od kojih svaki treba biti duplo veći od odreska;
6. Stavite foliju na lim za pečenje i svaki pleh prelijte s malo crnog vina;
7. Stavite luk na foliju u jednom sloju, na njega stavite odrezak;
8. Nožem napravite udubljenja u odresku i u njih stavite bijeli luk;
9. Odrezak ravnomjerno posolite i popaprite;
10. Zelje sameljite i sipajte na meso;
11. Odrezak lagano prelijte preostalim vinom;
12. Odreske čvrsto umotajte u foliju i izbušite nožem na nekoliko mjesta;
13. Pecite svinjetinu 40 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni.

Odrezak pripremljen po ovom receptu obično se naziva irski. To je zbog tamnog piva, koje će služiti kao marinada za svinjetinu. Obično se takvo jelo kuha u tavi, gdje se mora pažljivo pratiti, neprestano prevrćući. Ovaj problem nestaje sam od sebe ako kuća ima takvo čudo tehnologije kao što je spori štednjak.

Sastojci:

• 500 g svinjetine;
• 300 ml tamnog piva;
• Začini za meso;
• Posoliti biber.

Način kuhanja:

1. Meso narežite na odreske debljine 1 cm;
2. Stavite odreske u duboku posudu, prelijte pivom i marinirajte 1 sat;
3. Svaki odrezak natrljajte s obje strane solju, biberom i začinima;
4. Meso lagano pokapajte biljnim uljem;
5. U meniju multivarke odaberite način "Prenje" i lagano zagrijte lonac;
6. Stavite odreske na dno šerpe i pržite po 10 minuta sa svake strane.

Svinjski odresci su odlično jelo za obrok na svježem zraku. Šta može biti ukusnije od mesa sa roštilja? Međutim, mnogi ljudi imaju pitanje kako marinirati svinjetinu da ne postane žilava i suha tokom kuhanja. Ovaj recept opisuje jednu od najpopularnijih i provjerenih marinada, koja će mesu dati nježnu teksturu i ugodan okus.

Sastojci:

• 150 ml crnog vina;
• 2 glavice luka;
• 4 supene kašike maslinovo ulje;
• 4 čena belog luka;
• 1 tsp timijan;
• 1 tsp ružmarin;
• Lovorov list.

Način kuhanja:

1. Luk narežite na kolutiće, bijeli luk na krugove;
2. Stavite luk sa belim lukom u duboki tanjir, dodajte začine;
3. U tanjir sipajte vino i maslinovo ulje, promiješajte;
4. Stavite meso u marinadu 3-4 sata ili preko noći.

Sada znate kako kuhati svinjski odrezak prema receptu sa fotografijom. Prijatno!

Ukusni svinjski odresci, kao i mnogi drugi podjednako primamljivi recepti, došli su iz Amerike. Tradicionalno se prave od telećeg ili junećeg mesa, birajući najsvežije i najsočnije meso, ali postoje izuzeci kao što je svinjetina. U svijetu postoji mnogo sorti, mnogi ljudi uspijevaju napraviti kulinarski proizvod, a od piletine, naravno, mislim na velike pasmine - brojlere. Danas ćemo pričati o sočnim svinjskim odrescima.

Svaka država ih priprema drugačije:

• U SAD-u se meso bira prema boji i sadržaju masti, pri čemu se prednost daje mekom, svježem, sa malim slojevima masti u mramoriranom goveđem mesu;
• U Francuskoj se meso bira zbog sočnosti. Priprema se najčešće od telećeg mesa;
• U Rusiji se takvo jelo pojavilo relativno nedavno. Snalažljivost ruskog naroda naučila ih je kako da kuvaju prekomorsko jelo od svinjetine. Budući da je svinjetina pristupačnije meso i ni na koji način nije lošija po ukusu od iste govedine.

Klasičan recept kako pravilno ispeći svinjski odrezak može pokazati svaki majstor kulinarstva ili kuhar restorana koji poštuje sebe. Ovo jelo možete ponoviti kod kuće bez posebnih kulinarskih vještina, poštujući određena pravila za odabir i pripremu mirisnog gurmanskog jela.

Kako skuvati svinjski odrezak

1. Birajte sveže meso sa mrljama masti. Masnoća bi trebala biti bijela - to ukazuje na njenu svježinu, nemojte uzimati namotano - jelo će ispasti suvo;
2. Što je komad proizvoda deblji, to će jelo ispasti sočnije;
3. Svinjski odrezak se okreće jednom prilikom pečenja na roštilju;
4. Kako bi se meso ravnomjerno ispeklo i zapeklo do zlatno smeđe boje, preporučuje se posoliti ga neposredno prije samog prženja;
5. Preporučuje se da je pojedete odmah, dok je još vruća. Tada neće izgubiti ne samo svoj nenadmašni ukus, već i mirisnu aromu začina.

Treba napomenuti da svinjetina na žaru ispada posebno ukusna i rumenkasta nego u tavi, a prisustvo dima samo pojačava apetit.

Svinjski odrezak se isječe od trupa preko vlakana, gdje ima dosta mesa. Klasična verzija jela je da je meso zlatne boje i skoro pečeno.

Postoji više od jednog recepta za kuhanje mesa, u ovom članku možete pronaći najjednostavnije i najpovoljnije opcije za kuhanje i ukrašavanje jela.

Klasični recepti koji su osvojili svijet

• 500 gr odabranog svinjskog mesa
• 1 limun debele kore
• 1 kašika biljnog ili maslinovog ulja
• Nekoliko grančica svježeg timijana
• Sol, biber, ostali začini po želji. (Mala tajna - postoji začin za omekšavanje mesa)

Proces kuvanja:

1. Operite komad svinjetine, ostavite da se višak vode iscuri sa krvlju, osušite peškirom.
2. Velikim i nužno oštrim nožem prerežemo komad mesa preko vlakana, napravimo odreske po 2-3 cm, ali ne manje od 2 cm, jer se svinjetina na žaru brzo peče i smanjuje veličinu.
3. U posebnoj posudi zamesiti marinadu: iscediti sav sok od limuna, dodati začine po ukusu (osim soli), staviti ulje. Dobro promešati i natrljati komade mesa sa svih strana, ostaviti da se kuva pola sata u frižideru.
4. Marinada se upije, zatim u rukama gnječimo grančice timijana, istrljamo meso na isti način kao i marinadom i stavimo na rešetku za roštilj.
5. Položene komade prelijte preostalom marinadom, stavite na ugalj. Ostaje da zapeče meso na ugljevlju i jelo je spremno! Stol možete poslužiti uz rustikalni krompir i povrće iz bašte.

Kako skuvati sočan svinjski odrezak

Vrlo je jednostavno! Roštiljanje mesa - to ne znači samo klasični roštilj instaliran na roštilju, već možete koristiti i grill tavu, gdje ćete dobiti i ukusno jelo s malom količinom ugljikohidrata i masti.

Neophodne komponente jela:

• 500 gr svinjskog mesa
• Soja sos, gde sadržaj soje nije manji od 5% - 3 supene kašike
• 2 kašike biljnog ulja
• 1 kašičica senfa, najbolje suvog
• Crni i crveni biber, sol po ukusu

Proces kuvanja:

1. Operite meso i osušite ga papirnim ubrusima. Mnogi se pitaju kako ga pravilno pržiti. U našem receptu sočan odrezak nema tajni - važno je dobiti zlatnu koricu i ostaviti ga malo nedovoljno pečenog, što je zgodnije kontrolisati u tavi.
2. U činiji pomešajte soja sos, biber, senf.
3. Svinjetinu narežemo na porcije od 2 cm i premažemo našom marinadom. Šaljemo praznine na 2 sata u frižider.
4. Izvadimo naše poluproizvode iz frižidera, svaki komad navlažimo uljem, posolimo i stavimo na vruću tavu.
5. Zapalimo umerenu vatru na šporetu, počnemo da pržimo sa obe strane, kako bi svinjetina porumenila na roštilju, ali ne i zagorela. U suprotnom će imati gorak ukus. Tako smo dobili jednostavan recept kako ukusno ispeći svinjski odrezak.
6. Gotovo jelo poslužite uz kuhanu rižu dugog zrna ili pire krompir, ukrasite tradicionalnom salatom od paradajza i krastavaca sa zelenilom. Uostalom, zelje ne samo da poboljšava apetit, već doprinosi i boljem razgradnji proteina.

Postoje i drugi recepti na roštilju kako kuhati svinjetinu, više rusificiranu, od improviziranih sredstava.

Svinjski odrezak sa sosom od senfa

Sastojci:

• Dijetalno svinjsko meso (pulpa) - 1 kg.
• celer - par mahuna
• ren - 1 kašika. kašika
• senf - 1 kašika. kašika
• pavlaka - 150 gr.
• puter - 100 gr.
• limun
• temyan
• peršun
• beli luk 1-3 čena
• Maslinovo ulje - 2 kašike. kašika

Mogućnosti kuhanja

1. Režemo na 4 cm, idealno je da uzmemo veću pečurku.
2. Bolje je pržiti preko vlakana.
3. Svinjski odrezak treba da bude dobro pečen, ne smije imati ružičaste dijelove unutra!

Kuvanje

Zagrijemo tiganj, dodamo biljno ulje i popržimo režnjeve bijelog luka, čim počnu da porumene, izvadimo ih i rasporedimo odreske. Nakon minut i po okrećemo ih, nakon što su odreske preokrenute potrebno je posoliti. Čim se donji dio bifteka isprži, okrenemo ga na stranu i pržimo sa strane, kada porumene sa svih strana, dodamo puter i naše začinsko bilje (peršun i majčinu dušicu) i obilno prelijemo otopljenim puterom. Prebaciti u pleh i peći 20 minuta na 200 stepeni.

Sos:

Celer isecite i stavite u blender, dodajte senf, ren, maslinovo ulje, ocijedite pola limuna i dodajte jedan režanj belog luka, sve sameljite u blenderu i dodajte pavlaku. Posolite i pobiberite po ukusu i izmiksajte u blenderu

Kako skuvati svinjski odrezak na grill tiganju. ruska varijanta

U roštilju kako kuhati svinjski odrezak, svatko daje prednost svome: neki se pridržavaju klasične verzije, dok drugi, nakon što su nahranili ovu opciju, žele eksperimentirati s jelom, dodajući mu nešto svoje, čineći ga ujednačenim profinjeniji i posebniji.

Neophodne komponente jela:

• 500 gr svinjskog mesa
• 5 kašika nemasne pavlake
• 1 kašika suvog senfa
• 2 kašike maslinovog ulja
• Svježi peršun i cilantro
• Začini i sol po ukusu.

Proces kuvanja:

• Sve se, kao iu prethodnim receptima, radi sa mesom.
• Umiksamo sos. Uzimamo pavlaku i senf, sitno isjeckamo zelje, dodamo ulje i začine. Dobijenim sosom pokvasite svaki komad mesa i ostavite da se kuha 15 minuta.
• Stavimo tiganj i rasporedimo naše meso, ostavimo da se prži 10 minuta na srednjoj vatri. Zatim posolite i okrenite. Kako napraviti da bude mekano i sočno, odgovor leži u pravoj tavi - roštilju na kome kuvate, ona će vam sama reći: osetićete blagi miris prženog mesa, držite ga na šporetu. još nekoliko minuta i okrenite ga. Ne zaboravite posoliti i sa druge strane.
• Ovo jelo najbolje je poslužiti uz pirjani kupus ili tikvice.

Svinjski odrezak omiljeno je jelo Amerikanaca. Mekano, mirisno meso odličnog ukusa će vas izluditi. Vaši najmiliji će od vas tražiti da ga kuvate iznova i iznova...

Odlučila sam da skuvam svinjski odrezak za svog muža, koji me je jako obradovao - kupio mi je novi pametni telefon. Sretna supruga je spremna na mnogo... Kako bih se nekako zahvalila svom mužu i još jednom mu pokazala svoju brigu i ljubav, odlučila sam da će mu za ranu večeru danas biti veoma korisni njegovi omiljeni odresci.

Tako to biva, obično 23. februara muškarci dobiju poklone, a ja sam dobio suprotno. Ne mogu ni da zamislim šta će se desiti 8. marta! Uglavnom, ujutro sam zamislio odreske i otrčao na pijacu da kupim dobar komad mramorne govedine. Ali, nije bilo na akciji, morao sam se zadovoljiti svinjetinom. Od njega možete skuhati i odrezak, a ako pokušate, neće ustupiti klasicima.

Za kuhanje svinjskog odrezaka potrebni su vam sljedeći proizvodi:

6 komada peciva

Vrijeme kuhanja: oko 15 minuta, ali svinjetinu morate marinirati 2 sata
složenost: jednostavno, ali morate paziti na vrijeme dok pržite odreske

Kako bih pravilno odvojio pečurku za odreske, kupio sam cijeli komad file na kosti zajedno sa rebrima.


Odvojimo pecivo kako ne bismo oštetili masni film oko pečenja. Ovo će zadržati sokove unutar odreska dok se kuha.

Meso narežite na komade debljine 1,5 cm.

Posolite i pobiberite po ukusu.

Podmažite svinjetinu sa svih strana maslinovim uljem i pošaljite u hladnjak na 2 sata, prekrivši ga filmom.

Nakon 2 sata meso će već postati mekše. Spremno je za kuvanje.

Stavljamo komade mesa u jako vrući suvi tiganj (ja sam imala samo 3 odreska u tiganju od livenog gvožđa). Pržite na jakoj vatri 1 minut. Preokrenite i pržite još 1 minut. Ponovite korake još dva puta i pržite odreske još 1 minut sa svake strane. Uglavnom svaku stranu pržite po 3 minute, ali odreske svake minute okrećite da meso ne zagori.

Nakon kratkog „odmora“ na stol serviramo gotove odreske. Potrebno im je da odstoje 3-4 minuta da dođu do željenog stanja.

Usput, ne pokušavajte skuhati odrezak od smrznutog mesa - od toga neće biti ništa dobro.

Svinjski odrezak nije samo ukusan, već i veoma zdrav. Hemijski sastav svinjskog odreska: esencijalne aminokiseline

Odabir mesa

Za kuhanje svinjskog odreska, filje, pulpa šunke, vratni dio trupa su prikladni. Birajte meso sa umjerenim slojem masti. Svinjetina treba da bude ujednačena. Birajte elastično meso bez krvarenja. Boja svinjskog mesa je ružičasto-crvena. Na rezu bi trebao biti blagi biserni sjaj. Poželjno je da meso leži u frižideru nekoliko dana, ali ako nemate vremena, možete ga kuvati od svežeg.

U početku se biftek kuhao na vatri, pekao na ugljevlju. Postoji nekoliko vrsta bifteka:

sa krvlju;

srednje rijetko;

jako pržena.

Idealna opcija je srednje rijetka. Odrezak s krvlju neće svima biti po ukusu, a dobro pečen odrezak karakterizira pretjerana suvoća. Da biste dobili savršen odrezak, potrebno ga je pržiti ne više od petnaest minuta. Boja bi trebala promijeniti od crvene do sivkaste. Meso treba da ostane elastično.

Temperatura spremnosti

Kuvanje marinade

Marinada čini čuda za biftek, čineći ga sočnijim i nježnijim. Ovisno o sastavu, marinada može dati odresku poseban okus.
Evo recepta za marinadu za odreske koji koristim:

Naseckani beli luk seče na male pločice. Zatim pomiješajte sastojke i ostavite meso u marinadi osam sati.

Tajna kuvanja

Svaka domaćica ima svoju tajnu pripremanja prepoznatljivog jela. Stavite meso na zagrejan tiganj. Pržite svaku stranu jednu minutu, a zatim okrenite. Odrezak dovedemo u stanje, pazimo da ne izgori. Kriterijumi spremnosti - promjena boje. Od crvene postaje sivkast. Pazite da meso ostane elastično, nemojte ga prepeći. Gotovi odresci trebali bi se "odmaknuti" na nekoliko minuta, nakon čega ih možete staviti na sto.

Recept Options

Sa Worcestershire sosom

Ovo meso ima iznenađujuće mekan i delikatan ukus. Svinjski vrat je idealan za Worcestershire biftek.

Pored Worcestershire sosa, uzimamo:

Meso ne bi trebalo da bude hladno, ostavite ga da leži van frižidera pre pečenja.

Odrezak narežite na komade ne deblje od par centimetara. Da bi marinada bolje natopila meso, treba ga lagano izbockati viljuškom.

Meso poprskajte Worcestershire sosom, nemojte ga marinirati u njemu, to će pokvariti ukus odreska.

Papriku treba samljeti. Ako imate samo grašak, treba ga suzbiti. Natrljajte meso biberom. Količina ovog sastojka zavisi isključivo od ukusa. Možete odmah početi sa kuvanjem, ali je bolje da odstoji oko pola sata, za to vreme će marinada natopiti meso, a ukus sosa će biti izraženiji.

Prije početka procesa prženja, odreske i tepsiju namažite biljnim uljem. Za ovaj odrezak najbolje odgovara tiganj od livenog gvožđa.

Odresci sa ovim sosom se takođe kuvaju u rerni. Prije nego što stavite meso, pećnica se mora prethodno zagrijati u grill modu. Ne zaboravite posoliti odreske. Odrezak se prži sa jedne strane dok se ne pojavi korica, nakon čega se okreće i prži sa druge strane.

Uklonite sok, inače će se odrezak kuhati, a ne pržiti. U pećnici, uključenoj u režimu "grill", odrezak se peče ne više od petnaest minuta. Nakon što izvadite meso iz rerne, ostavite da se „digne“ nekoliko minuta. Idealan prilog za biftek sa Worcestershire sosom bio bi krompir, patlidžan, grašak.

u pivu

Moj muž voli odreske u pivu. Ovdje je njegov omiljeni proizvod uparen sa njegovim omiljenim pićem. Zaista, ovo je originalno jelo odličnog ukusa. To će naglasiti vaše talente kao domaćice. Za odrezak ispod piva, bolje je uzeti pola kilograma file.

Režemo ga na komade do četiri centimetra. Uzimamo 3 - 4 glavice luka, narežemo ih na kolutiće. Beli luk će dodati posebnu pikantnost mesu. Uzmite četiri karanfilića i narežite na kriške. Samo sto grama piva koristi se kao marinada.

Operite svinjetinu, osušite je, a zatim stavite meso u pjenasti napitak. Dok se odrezak marinira, na komade folije stavite krugove luka. Svaki komad folije treba da bude duplo veći od odreska.

Prije slanja u pećnicu, isječemo svinjetinu. Stavite beli luk u proreze. So i biber se dodaju po ukusu.

Posljednji put prskamo pivo i šaljemo odreske u pećnicu. U foliji treba napraviti male rezove, kako bi meso tokom pečenja „disalo“.

Odrezak se peče na 200 stepeni. Meso je u rerni do 40 minuta. Zatim skinite foliju i pecite u plehu još desetak minuta.

Marinirano u kefiru

Kefir daje mesu posebnu nježnost. Trebat će vam svinjski vrat, uzmite kilogram i pola litre kefira. Takođe je potrebno: luk, beli luk, crni biber, začinsko bilje.

Meso treba pripremiti. Operite, osušite. Narežite ga na slojeve, svaki do dva centimetra. Da bi meso bilo još mekše, tapkajte ga kuhinjskim čekićem. Pobiberite, posolite biftek, dodajte začinsko bilje.

Kuvano meso stavite u šerpu ili bilo koju drugu posudu sa kefirom. Za pikantniji ukus, ovdje se stavljaju i nasjeckani luk i prethodno nasjeckani bijeli luk. Ostavite da meso odstoji u marinadi nekoliko sati.

Nakon marinade meso umotajte u foliju, to će pomoći očuvanju njegove sočnosti. Folija sprečava da meso izgori. Ako iznenada vidite da i dalje gori, poprskajte ga kefirom.

Kao i kod drugih recepata, rernu treba unapred zagrejati. Temperatura treba da bude 200 stepeni. Za pripremu obroka potrebno je pola sata. Ako više volite rare biftek, isključite rernu nakon dvadeset minuta.

Odrezak se servira vruć. Crveno vino odlično ide uz to. Ako ne želite alkohol, sok od paradajza je u redu.

american steak

Amerikanci cijene sočnost u odresku. Ovaj odrezak se peče u rerni. Svinjetina se peče u foliji. Omogućava ravnomjerno prženje mesa i pomaže u očuvanju okusa.

Uzmite pola kilograma mesa, pola šolje vina. Trebat će vam sol, bijeli luk (6 čena), mljeveni crni biber, četiri glavice luka i začinsko bilje.

Meso se opere, osuši, očisti. Svinjsko meso se reže na slojeve od 3 do 5 cm, a komade svinjetine stavite u foliju. Folija se stavi u rernu, prelije se vinom, ne zaboravite na sloj luka. Sljedeća je svinjetina. Dodajte začine, sjeckano bilje, ponovo zalijte vinom. Na vrhu folije napravite proreze. Odrezak se prži četrdesetak minuta. Nakon nekoliko minuta, jelo se može poslužiti na stolu.

U rerni sa mašću

Mali komad slanine učiniće biftek mnogo sočnijim. Za ovaj recept odaberite svinjetinu na kosti. Uzmite 50 - 70 grama masti i isto toliko soja sosa. Treba vam i pola čaše vina.

Od začina uzimamo:

korijander;

Skinite kožu sa odreska prije kuhanja. Salo se isječe na sitne kockice. Na mesu se prave mali rezovi, u njih se stavljaju komadići masti. Upravo je mast glavni sastojak koji osigurava sočnost mesa. Beli luk sameljite na prese za beli luk, stavite ga u kesu. Tome dodajte papriku, korijander, crni biber i sol. Sve dobro promešati. Dodajte vino i soja sos. Sve dobro izmešati, pa meso staviti u kesu. Pakovanje stavljamo u frižider na par sati.

Rernu treba prethodno zagrejati na 300 stepeni. Meso se izvadi iz pakovanja i položi na lim za pečenje. Okrenite odrezak nakon deset minuta.

U soku od limuna

Pikantno kiselo meso će dati limunov sok. Uzmite kilogram svinjetine na kosti. Meso ne bi trebalo da bude hladno. Za marinadu uzmite 3-4 čena belog luka, stavite u suncokretovo ili maslinovo ulje, koje nam treba 3-4 kašike. Dodajte 3 kašike limunovog soka. U dobijeni sos sipajte mlevenu papriku.

Meso posolite, pa premažite dobijenom marinadom. Ostavite u marinadi nekoliko sati.

Zagrejte rernu na 200 stepeni pre pečenja. Premažite meso biljnim uljem. Meso treba da stoji u rerni pedesetak minuta.

Kao što vidite, postoji mnogo originalnih recepata za odreske. Koju da odaberete, odlučite sami, na osnovu svojih preferencija. Odrezak je šik, luksuzno jelo, postat će glavni ukras novogodišnjeg stola. Muškarci ga mnogo vole. To je to, otrčala sam da skuvam biftek za muža.