Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće. Kako posoliti crvenu ribu kod kuće

Prije nego što skupim hrabrost i prvi put ukiselim crvenu ribu kod kuće, odlučio sam se dobro pripremiti. Čitao sam recepte sa radoznalošću, "pokupio pljuvačku", gledao slatke fotografije na webu i kuharice... Jako sam se bojao da ne pokvarim delikatan i prilično skup proizvod. Ali moji strahovi su izgledali neosnovani. Uspješno sam otišao na pijacu, izabrao prelijepu debelu "žrtvu" svojih kulinarskih eksperimenata. A dobra prodavačica joj je odmah uklonila kičmu ogromnim i opasno oštrim nožem. Sve sam radila po uputama iskusnih kuhara i ujutro sam počastila muža slasno slanim lososom. Pohvalio me je, a ja sam, ružičasto-crvena od oduševljenja, blagonaklono prihvatala komplimente. Sve je prošlo skoro savršeno. Sve do trenutka kada sam za vreme ručka pogledao u kuhinju i ugledao usamljenu posudu sa ribom na stolu. Ja sam propalica, zaboravila sam da ga stavim u frižider. Pročitavši da predjelo može nestati, ipak sam požalila što sam ga bacila. Uostalom, ostalo je 800 grama, ni manje ni više. Ali takođe sam se bojao da nahranim svoje voljene. Tako se pojavila rumenkasta pita od krompira i ribe, potreba za kuvanjem koja je za njenog muža još uvek misterija. Ali ovo je druga kulinarska priča, o njoj ću kasnije. A sada - provjereni foto recepti za ukusnu crvenu ribu.

Kako lako ukiseliti crvenu ribu kod kuće

Počnimo s osnovnom metodom. Ništa ekstra! Bez mirisnih začina! Sol, riba i prstohvat šećera. Okus je neverovatno prirodan, nježan, a samo predjelo kao da se topi u ustima. Idealno za soljenje lososa ili pastrmke.

Potrebni sastojci:

Kako je lako kiseliti crvenu ribu (recept sa fotografijom):

Ovaj put sam uspio da ugrabim cijeli (mada mali) leš kalifornijske pastrmke. Ali obično se ne ustručavam posoliti smrznute odreske. A ni za stomake me nije briga. Dakle, možete koristiti bilo koji jestivi dio. Odmrznite glavni sastojak na sobnoj temperaturi ili u posoljenoj hladnoj vodi. Ako imate cijelu ribu, poput moje, ili komad s kožom, uklonite ljusku. Zatim, ako je potrebno, odrežite glavu i rep. Možete se i riješiti peraja. Izvadite i bacite utrobu, prerežite trbuh. Poželjno je raditi oštrim nožem sa tankom fleksibilnom oštricom. Dobro operite.
Sada filet. Pažljivo izrežite kičmu. Pincetom ili rukama uklonite kosti koje su ostale u komadima ribe. Ponovo isperite. Osušite papirnim ubrusima. Ne skidaj kožu.
Pripremite smjesu soli. Jednostavno posolite šećer (ili obrnuto) i promiješajte. Zašto je potreban granulirani šećer? Djeluje kao prirodni konzervans. Njegov dodatak praktički neće utjecati na okus slane crvene ribe. Ali će se zadržati duže. Isto važi i za limunov sok. To je konzervans (kakva strašna riječ), ali potpuno bezopasan. Osim toga, eliminira specifičan miris. Sok se može dodati u već pripremljenu poslasticu prije serviranja ili prilikom kiseljenja. Morska so je bolja. Proizvod će ga uzeti točno onoliko koliko je potrebno. Stoga neće biti prekoračenja. Ali ako nije dostupna, poslužit će i obična krupna kuhinjska sol. Treba manje, obratite pažnju na ovo.
Natrljajte filete (odreske) ili potrbuške crvene ribe pospite smjesom za kiseljenje, kao na fotografiji. Stavite u staklenu ili plastičnu posudu (teglu, drugu posudu) blizu jedan drugom sa kožom van. Pokrijte poklopcem ili zamotajte folijom. Stavite na hladno mesto. Za jedan dan ćete dobiti blago posoljenu ribu. Da li volite svetliji ukus? Sačekajte 36-48 sati. Gledajte u posudu svakih 12 sati. Ima li puno tečnosti? Ocijedite ga. Odlučili ste da kao glavni objekt uzmete đum losos ili ružičasti losos? Može ispasti suvo. Stoga savjetujem da se soli biljnim (maslinovim ili dezodorisanim suncokretovim) uljem. Ili ih prelijte preko gotove posude za čuvanje.
Dobićete mirisnu, nježnu, ukusnu i zdravu užinu. Ništa drugo nije dato. A sa njim možete da radite bilo šta: kuvajte sendviče, uvijajte rolnice, režite salate... Ili ga samo isecite, stavite na tanjir sa prozirnim kriškama limuna i uživajte u neuporedivoj poslastici.

Kako začiniti odreske ili filete crvene ribe

Recept za one kulinare i poznavaoce dobre hrane koji vole "zest". Naravno, ne govorimo o sušenom grožđu, već o posebnim akcentima koje daju začini. Slijedite upute korak po korak kako biste dobili ukusnu i originalnu dobrotu!

Set proizvoda:

Korak po korak recept sa fotografijom:

Ovaj put sam posolila odrezak od lososa. Nije tako bogate i svijetle boje kao pastrmka, posebno nakon smrzavanja i odmrzavanja. Ali i ukusno. Štaviše, ova metoda, iako se ne razlikuje mnogo od prethodne, uključuje upotrebu začina. I oni će napraviti svoja mirisna prilagođavanja buketu okusa gotovog zalogaja. Generalno, idemo. Ostavite ribu na sobnoj temperaturi da se odmrzne. Ne možete čak ni potpuno odmrznuti kako se lijepi komadi ne bi deformirali. Uklonite ljuske. Ali ostavite kožu. Kosti se mogu ukloniti ili ostaviti po želji. Ostatak grebena sam izrezao, tako da sam dobio dva kratka fileta.
Sastav suve smjese za kiseljenje uključuje šećer, sol i začine. Koje začine koristiti, odlučite sami. Ovdje ću samo ostaviti listu okusa koji se dobro slažu s ribom, a vi možete odabrati svoje omiljene. Kako bi ukus domaće slane crvene ribe bio zanimljiviji, možete dodati: krupno mljeveni crni biber, lovorov list, ruzmarin, timijan, bosiljak, komorač, limunov sok, korijander, koricu citrusa. Naravno, sve navedeno nije neophodno. I općenito, ne treba pretjerivati ​​s dodacima, inače ćete pokvariti jelo.
Smjesom utrljajte crvenu ribu osušenu papirnim ubrusima i stavite u posudu u kojoj ćete je posoliti. Čvrsto zatvorite posudu. Ostavite u frižideru 24-48 sati (u zavisnosti od debljine komada i željenog stepena slanosti).
Provjerite ribu nakon 12 sati. Isticaće se dosta tečnosti - obavezno je ocedite. Kada se proces soljenja završi, komadiće ribe isperite u vodi i osušite. Možete ga čuvati u istoj posudi. Sorte sa malo masti (coho losos, losos, ružičasti losos) mogu se preliti ili premazati biljnim uljem kako bi bio nježniji. Sve zaokružujem, savijam recept, ali ostavljam fotografiju domaće usoljene crvene ribe. A kako ga poslužiti i sa čime, odlučite sami.

"Mokri" način soljenja crvene ribe

Ova opcija osvaja jednostavnošću i praktičnošću. Čak i nemasne vrste bit će sočne i nježne zahvaljujući salamuri s mirisnim lovorovim lišćem i ljutom paprikom. A dodavanjem luka i maslinovog ulja u jelo, pripremićete pravu bombu ukusa. Upozoravam vas, nemojte gutati jezik kada probate!

Šta će biti potrebno:

Način kuhanja:

Ako je proizvod zamrznut (kao u mom slučaju), odmrznite ga. Ali ne u potpunosti, zbog praktičnosti rezanja. Očistite vagu. Filirati cijelu ribu. Odrezak možete ostaviti cijeli. Zatim dobro isperite komad i obrišite debelim papirnim ubrusima.
Pripremite salamuru. Pomiješajte sol i začine. stavite na srednju vatru i prokuhajte. skinite sa šporeta i potpuno ohladite. Zatim dodajte jabukovo sirće ili limunov sok.
Prebacite u zdjelu (plastika za hranu, staklo, keramika ili emajlirani metal). Pažljivo sipajte salamuru. Čvrsto pokrijte. Stavite na hladno mesto. Za lagano posoliti crvenu ribu kod kuće, jedan dan će biti dovoljan. Za jače soljenje trebat će vam malo više - 36-48 sati. Gotov riblji zalogaj narežite na male komade i stavite u teglu ili posudu. Po želji izmjenjujte kriške sa tankim kolutovima luka. Napunite biljnim uljem (suncokretovo ili maslinovo ulje bez mirisa).
Čuvati na hladnom mestu 3-4 dana. Od sočne meke ribe možete skuhati sendviče za doručak ili užinu i druga ukusna jela.

• Da biste ubrzali spremnost, možete staviti ugnjetavanje. Da biste to učinili, stavite ga u zdjelu. Pokrijte ravnim tanjirom. Stavite uteg na vrh, kao što je tegla ili boca za vodu.
• Slabo posoljenu ribu nije preporučljivo davati maloj djeci, to može dovesti do trovanja. Za dečiji meni odgovaraće predjelo za najmanje dva-tri dana soljenja.
• Prilikom odabira rashlađenog proizvoda za kiseljenje pazite da na njemu nema mrlja i neugodnog mirisa raspadanja.
• Da bude začinjeno, možete dodati malo belog luka i sušenog kopra.
• Suzdržite se od upotrebe mikrovalne pećnice i tople vode prilikom odmrzavanja glavnog sastojka. To će svakako uticati na ukus gotovog jela.
• Poslužite kao fil za palačinke, tartlete ili kanapee, napravite sendviče ili poslužite na tanjiru kao lepu i ukusnu ribu isečenu sa svežim začinskim biljem, limunom i povrćem.

Uživajte i zdrav riblji apetit!

Soljeni ružičasti losos "za losos"

Kao što znate, ružičasti losos je prilično suha i nemasna riba. Ali ovim načinom soljenja pretvara se u plemeniti losos. Nežno, sočno! Priprema se vrlo brzo i može se probati za sat vremena.

Trebat će vam file roze lososa, narezan na kriške.
Ako je riba zamrznuta, nije potrebno odmrzavanje. Smrznutu ribu je lakše rezati - komadi su uredniji
Napravite fiziološki rastvor sa hladnom prokuhanom vodom, veoma zasićenom. Za 1l. 4 - 5 kašika. sol
Ako oguljeni krompir pliva u rastvoru, gotovi ste.
Stavite ribu u rastvor na 5-8 minuta. Zatim izvadite, isperite, malo osušite salvetom.
Stavite u slojeve u odgovarajuću posudu, prelijte suncokretovim uljem bez mirisa.
Stavite u frižider na 30-40 minuta.

Poslužite sa lukom, limunom, začinskim biljem.

Soljeni ružičasti losos za 2 sata

Sastojci:

Smrznuti file 1 ružičastog lososa na koži;
. 3 art. l. sol;
. 3 art. l. Sahara;
. 1 litar vode

kuhanje:

File ružičastog lososa malo odmrznite, a zatim narežite na tanke kriške (svaka po 3-5 mm). 2. Za salamuru zakuhajte vodu, dodajte sol i šećer, dobro promiješajte da se sve otopi. Zatim ohladite salamuru. 3. Naseckani ružičasti losos prelijte ohlađenim salamurim, stavite u frižider. Nakon 2 sata pažljivo ocijedite rasol. Riba je spremna, možete probati!

Slana pastrmka sa koprom

Slana pastrmka sa koprom je veoma harmonično jelo. Crvena riba po ukusu se odlično slaže sa belim biberom i koprom. Pripremite ovo jelo za najmilije - biće zadovoljni.

Za kuhanje slane pastrmke sa koprom trebat će vam:

Pastrmka (centralni dio trupa)
kopar
šećer
krupna morska so
bijeli biber u zrnu

Kako kuhati slanu pastrmku sa mirođijem:

1. Oslobodite pastrmku sa grebena, ostavite kožu i ljuske netaknute.

2. Papriku izgnječiti u mužaru ili istući oklagijom u peškiru. Nasjeckajte kopar. Pomiješajte sol i šećer.

3. Ribu malo natrljajte mješavinom soli i šećera.

4. Uzmite posudu za soljenje. Na dno stavite četvrtinu soli sa šećerom i isti dio kopra.

5. Stavite komad riblje kože okrenutom prema dolje. Pospite ga solju i šećerom, bijelim biberom i stavite ostatak kopra.

6. Stavite drugi komad ribe sa mesom nadole, pospite ostatkom začina.

7. Pokrijte folijom, stavite tanjir na vrh i potlačite.

8. Ostavite u frižider na dva dana. Svakih 12 sati komadiće ribe treba preokrenuti.

9. Izvadite ribu, brzo isperite prokuhanom vodom, obrišite salvetom. Možete ga poslužiti na stolu, možete ga umotati u pergament i poslati u frižider da sačeka na krilima.

Slani losos sa biberom

Ružičasti losos posoljen sa biberom postat će "vrhunac programa" svake gozbe. Začinjena i mirisna riba oduševit će i goste i samu domaćicu.

Za pravljenje slanog lososa sa biberom trebaće vam:

Pink losos
sol - 0,5 žlice.
mljeveni crni biber - 2 žlice.
luk sa lukom
bijeli luk
malo suncokreta

Kako kuhati slani losos sa biberom:

1. Ribu narežite na male komadiće.

2. Pomiješajte sol i biber.

3. Ribu uvaljati u smesu, staviti u posudu sa poklopcem, poklopiti i ostaviti 45-50 minuta.

4. Ribu izvadite iz posude, isperite toplom vodom, posolite i pobiberite, osušite papirnim ubrusom.

5. Oguljeni luk narežite na pola prstena. Sitno nasjeckajte bijeli luk.

6. Ribu stavite u čistu činiju, pospite lukom i belim lukom, prelijte uljem i ostavite 15 minuta.

Takva se riba poslužuje kao samostalna užina, kao i uz sendviče, kanapee i palačinke.

Slana pastrmka sa začinima

Recept za slanu pastrmku sa začinima je dobar jer, osim soli i šećera, ovdje možete dodati svoje omiljene začine, a da pritom ne pokvarite jelo. Naprotiv, daćete mu porodični ukus koji je jedinstven za vas.

Za kuhanje slane pastrmke sa začinima trebat će vam:

Filet pastrmke
sol
šećer
mljeveni crni biber
Lovorov list
začinsko bilje za ribu
začini i začini

Kako kuhati slanu pastrmku sa začinima:

1. Pastrmku operite, osušite peškirom i narežite na krupnije komade (ako je file ceo).

2. Pripremite smjesu za soljenje. Da biste to učinili, pomiješajte sol, šećer i druge krupne sastojke. Želim da napomenem da na 1 kg ribe ide 3-4 kašike začinjene mešavine.

3. Sipajte malo smjese i lovorov list u emajliranu ili plastičnu posudu sa poklopcem, spustite riblju kožu. Pospite smjesom, stavite još jedan lovorov list, stavite još jedan sloj ribe (ovaj put sa kožom nagore). Stavite ostatak smjese, lovorov list.

4. Poklopiti poklopcem, staviti na tamno i hladno mesto (frižider je taj).

Za soljenje ribe dovoljan je dan. Prije serviranja filet očistite od viška začina i salamure, narežite na kriške, poprskajte limunovim sokom, ukrasite začinskim biljem.

Soljenje lososa kod kuće sa začinima

Za soljenje lososa kod kuće sa začinima, trebat će vam:

Losos - 500 g
sol - 2,5 žlice.
šećer - 0,5-1 kašika.
mljeveni crni biber - 0,5 tsp
zelje kopra - 1 grančica
peršun - 1 grančica
lovorov list - 2 kom.
sok od limuna

Kako kiseliti losos kod kuće sa začinima:

1. Prvo isperite lososa pod hladnom vodom i osušite ga kuhinjskim papirnim ubrusom. Kupio sam odrezak od lososa, težak 500 g. Ribu očistimo od kože (iako to nije potrebno, ribu možete posoliti zajedno s kožom), zatim isjeći duž kičme, ukloniti sve kosti. Ispala su dva lungića, koje smo ponovo prepolovili kako bi se riba bolje posola. Losos možete odmah narezati na male komadiće, u tom slučaju će se riba brže soliti.

2. Pomiješajte sol, šećer i mljeveni biber.

3. Zeleni kopar i peršun operite pod vodom i osušite, a zatim nasjeckajte.

4. Lovorov list izlomite na male komadiće.

5. Uzimamo posudu pogodnu za soljenje ribe, pa na dno sipamo malo rastresite smjese (od soli, šećera i bibera). Zatim pospite malo sjeckanog začinskog bilja i lovorovog lista.

6. Uzmemo dva komada lososa i dobro ga utrljamo rastresitom smjesom sa svih strana, nakon čega ga stavimo u pripremljenu posudu.

7. Ponovo pospite začinskim biljem, lovorovim listom i poprskajte svježe iscijeđenim limunovim sokom.

8. Zatim preostala dva komada lososa natrljajte sa svih strana rastresitom smjesom i stavite u istu posudu, na već začinjeni losos. Pospite ostatkom zelenila i lovorovim listom, ponovo poprskajte limunovim sokom. Još imam mješavinu soli, šećera i bibera, sipam u posudu i rasporedim po ribi.

9. Ostaje samo dobro zatvoriti posudu poklopcem. Ribu šaljemo u frižider na 1-2 dana (u zavisnosti od veličine ribe i koliko želite da dobijete slanu ribu). Ako želite da dobijete malo posoljenu ribu, držite je u frižideru 1 dan, ako je slaniju - 2 dana. Sve to vrijeme potrebno je svakih 6-12 sati okretati komade ribe kako bi bila dobro, ravnomjerno posoljena i zasićena začinima.

10. Posle 1-2 dana izvadimo lososa iz frižidera, obrišemo so i začine. Naša slana riba je spremna! Moja riba je bila savršeno usoljena nakon 12 sati, a za to vrijeme sam je nekoliko puta okrenuo. Ako vam se losos čini slan, brzo ga isperite pod hladnom vodom.

11. Prije serviranja narežite na tanke kriške i poprskajte limunovim sokom.

Soljenje lososa u salamuri

Soljenje lososa u salamuri je brz i zanimljiv proces. Dan nakon soljenja dobićete gotove riblje kriške i zadovoljstvo da je pojedete.

Za soljenje lososa u salamuri trebat će vam:

File lososa sa kožom (srednji dio ribe) - 1 kg

Za salamuru

Voda - 1 l
sol - 4 žlice.
limunov sok - 1-2 kašike.
karanfil - 2 kom.
crni biber u zrnu - 2 kom.
piment grašak - 6 kom.
lovorov list - 2 kom.

Kako kiseliti losos u salamuri:

1. Operite i osušite ribu peškirom.

2. Slabine narežite na tanke kriške tako da koža ostane netaknuta. Za to je potreban dobar oštar nož. Koža se tada lako odsiječe.

3. Prokuhajte vodu, u nju stavite so i suve začine, pokrijte poklopcem i ostavite da se ohladi. Uklonite začine, dodajte limunov sok.

4. Ribu dobro stavite u posudu, ulijte salamuru. Stavite u frižider na jedan dan.

5. Ribu izvadite iz salamure. Osušite papirnim ubrusom. Čuvati u prozirnoj foliji.

Pastrmka marinirana sa pomorandžom

Pastrmka je izuzetno ukusna i zdrava riba. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu, a mi vam nudimo vrlo originalan recept - pastrmke marinirane u naranči.

Za kuhanje pastrmke marinirane s narančom trebat će vam:
. file pastrmke
. mješavina paprika (crvena, bijela, crna, zelena, aleva paprika) - 1 žličica
. lovorov list - 1 kom.
. šećer - 1 kašika
. narandža - 1 kom.
. sol - 2 žlice.

Pastrmka marinirana sa pomorandžom priprema se na sledeći način:
1. Jedan veći lovorov list sitno izmrviti. Pomiješajte ga sa mješavinom paprika, šećera i soli.
2. Smjesu za kiseljenje sipajte u plastičnu posudu, uvaljajte u nju file pastrmke i pospite ostatkom soli. Možete i natrljati file solju i začinima.
3. Narandžu narežite na krugove i stavite na pastrmku.
4. Stavite posudu u frižider na jedan dan.
5. Nakon isteka vremena izlijte dobijenu tečnost iz posude, stavite marinirane pastrmke na tanjir i poslužite.
Gotove pastrmke možete ukrasiti zelenom salatom i limunom.

Citrusni losos (losos, ružičasti losos, pastrmka) Thomasa Kellera (usoljena crvena riba)

Sastojci

500 g fileta crvene ribe bez kože

Za marinadu od citrusa

½ tsp sitno narendana kora od pomorandže (oko ¼ narandže)
½ tsp sitno narendanu koricu grejpa
¼ tsp sitno narendanu koricu limuna
¼ tsp sitno rendane korice limete
¼ tsp mljeveni bijeli biber
1 tbsp krupna so (20 g)
½ tbsp Sahara

Kuvanje

Pomiješajte sve sastojke za marinadu dok ne bude glatka, tako da nema grudvica.

Operite ribu, osušite papirnim ubrusima.

Stavite komad fileta na foliju i premažite marinadom sa svih strana.

Zatvorite foliju da dobijete čvrsto pakovanje.

Vrećicu s ribom stavite na lim za pečenje ili u kalup, pleh. Stavite malu težinu na vrh. Marinirajte ribu u frižideru 1 sat na svakih 5-7 mm debljine ribe.

Ribu izvadite iz folije (riba treba da pusti sok). Operite i osušite.

Narežite ribu na tanko.

Lagano soljeni skandinavski losos

Sastojci:

Losos - 1,5 kg (file krajnjeg proizvoda).
Morska so - 60 grama.
Mljeveni crni biber - 1 kašičica
Biber u zrnu - po ukusu.
Šećer od trske - 2 kašike. l.
Votka - 50 grama.
Mljeveni korijander - 1 kašičica
Korijander nije mleven - po ukusu.
Osušeni kopar - 2 kašike.

Proces kuvanja:

Isprobala sam jako puno recepata za lagano slanu crvenu ribu. Međutim, ova opcija mi se učinila najukusnijom. Riba dolazi za 32-48 sati, savršeno fermentira, zahvaljujući alkoholnoj komponenti i zanimljivih je okusa.

Za početak ćemo pripremiti najukusniju komponentu našeg jela - začine, šećer i sol.

Ribu operemo i obrišemo papirnatim ubrusom, odsječemo glavu, peraje, rep, skinemo kožu i razrežemo je na dva simetrična slabinska dijela, odvajajući od kostiju. Takođe vam savetujem da odsečete masno područje ispod stomaka. Uz pomoć pincete vadimo preostale kosti iz gotovih dijelova slabina. Ne bacajte kožu, ona će nam i dalje biti od velike koristi. Sipajte čašu votke.

U posebnoj posudi pomiješajte "ukusnu komponentu" i alkohol.

Ribu trljamo sa svih strana.

Slagamo slojeve jedan na drugi i umotavamo ih u kožu! (tu je dobro došao).

Ovako dobijenu rolnu zategnite prozirnom folijom.

Stavite u odgovarajuću posudu ispod tereta i stavite u frižider.

Nakon jednog i po do dva dana riba je gotova.

Režemo naše omiljene kriške i uživamo u delikatnom "sjevernjačkom" ukusu.

Osim toga, želio bih ponuditi nekoliko korisnih savjeta:
Umjesto votke možete dodati drugi alkohol, na primjer - konjak, džin, viski, pa čak i alkohol! (dobija se veoma bogat ukus).
Riba se može polagati i sa komadićima citrusa, bilo da je narandža, limun, limeta itd.
Nemojte se bojati eksperimentirati sa začinima!
Umjesto kopra, možete pokušati dodati cilantro.
Umjesto granuliranog šećera preporučljivo je koristiti različite vrste šećera (smeđi šećer, šećer od trske, pa čak i malo zagoreni. U drugom slučaju riba poprima aromu karamele i odlično se slaže sa sosom od pavlake).

Kako kuhati losos od ružičastog lososa

Pa počnimo. Ružičasti losos mora biti duboko zamrznut - nije važno da li je to trup ili file. Manje je frke oko fileta, odnosno nema frke. Ako ste dobili cijelu ribu, kao ja ovaj put, onda je treba malo odmrznuti kako biste skinuli kožicu. Ovaj divljački postupak je prilično jednostavan, samo trebate odrezati glavu i malo pokupiti kožu na mjestu "posjekotine" - uklanja se "čarapom" sa smrznutog trupa. Ne preporučujem kuhanje s kožom - tada ćete se umoriti od pljuvanja s ljuske.

Zatim ribu isječemo na filete na bilo koji vama poznat način. Opet, u stanju "smrzlina", kičma i kosti se razdvajaju bez problema i nepotrebnih gubitaka. Čiste filete brzo režemo na komade proizvoljne veličine - praksa pokazuje da je njihova optimalna širina oko dva centimetra.

Sada pripremamo slanicu - zasićenu slanu otopinu. U litru hladne prokuvane ili jednostavno pročišćene vode rastvorimo 4-5 kašika krupne kuhinjske soli. Spremnost salamure se provjerava na sljedeći način: ako mali oguljeni krompir ne potone, onda je sve u redu.

Sljedeći korak je spuštanje pripremljenih komada ružičastog lososa u salamuru. Koliko? U originalnom receptu preporučeno vrijeme je 5-8 minuta. Ovo mi se iz nekog razloga činilo nedovoljno i uvijek izdržim barem pola sata. Nikada nije uočeno ni premalo soli ni presoljenje.

Nakon što prođu postavljene minute, izvadimo ribu, malo je osušimo ubrusom i stavimo u posudu pogodnu za čuvanje u hladnjaku (na primjer, u plastičnu posudu), a zatim je prelijemo biljnim uljem. Ne volim baš ulje u slanoj ribi, pa ga samo iskreno prskam. Ali treba imati na umu da ako ulje potpuno pokrije ribu, onda se čuva mnogo duže. Možete dodati svoje omiljene začine, ali meni je to dovoljno dobro.

Video recept za brzo soljenje lososa

Danas ćemo vam reći sve o tako ukusnoj poslastici kao što je crvena riba. Razgovarat ćemo o tome kako se ova riba razlikuje od drugih pasmina i predstavit ćemo vam nekoliko recepata za soljenje kod kuće.

crvena riba

Naravno, u svakodnevnom životu ova riba je dobila naziv "crvena" zbog karakteristične nježne boje njenog mesa. U Rusiji je reč "crveno" označavala sve lepo i skupo. Tako se sada zovu mnoge vrste riba, sve pripadaju porodici jesetra, lososa. Najosjetljiviji file ružičastog lososa, lososa, kečige, jesetre, beluge, sterlete, pastrmke i drugih ima istančan okus, visoku nutritivnu vrijednost, probavljivost i nutritivnu vrijednost.

Crvena riba se lako kiseli kod kuće

Kao iskonska ruska poslastica, ova riba se lovi uglavnom na Dalekom istoku, u Barentsovom i Bijelom moru. Posljednjih godina neke od njihovih vrsta počele su se uzgajati u specijaliziranim ribnjacima, uključujući i privatne. Crvena riba se često počela pojavljivati ​​na policama trgovina, ne samo iz našeg ulova, već i donesena iz Norveške, gdje se također često uzgaja u rasadnicima.

Državne vlasti za hranu pažljivo prate ove farme, tako da je crvena riba uzgojena u zatočeništvu hranljiva i ukusna kao i divlja riba. Prilikom kupovine svježe ribe za potrebe kućnog soljenja ne treba posebno otkrivati ​​njeno porijeklo, jer se, na primjer, norveška crvena riba uvozi u više od stotinu zemalja svijeta, a njen kvalitet i sigurnost potvrđuju i brojni sertifikati.

Odvajanje fileta od kostiju

Naravno, ribu možete narezati na porcije i zatim je skuhati. Ali mi nudimo drugu opciju:

• odvajamo slabine od kosti;
• plemenito meso se šalje na soljenje;
• od glave, kičme i peraja kuvamo neverovatnu čorbu za riblju čorbu.

Kuhanju riblje čorbe možete posvetiti poseban članak, ali sada ćemo vam reći kako pravilno odvojiti file tako da u njemu ne ostane kosti, a komadi izgledaju lijepo i ukusno, kao što bi trebala izgledati prava poslastica.

Rezanje ribe

Dakle, počnimo dio:

• naoštrite nož do stanja britve;
• odrezati glavu i sam vrh repa;
• pravimo mali rez duž kičme, u neposrednoj blizini nje, počevši od kraja trupa gdje je nekada bila glava;
• palčevima čupamo kožu i držeći je rukama, pokušavajući spriječiti raslojavanje vlakana, polako i pažljivo zategnemo kožu (možete preskočiti ovu tačku ako vam ne smeta isjeći meso od kože gotovog proizvod);
• nastavljamo da pravimo rez duž grebena ribe tako da oštrica noža malo dodiruje rebra, ali ih ne reže;
• pažljivo povucite file s rebara, koristeći smjer kretanja duž njih.

Sve! Kao rezultat, imamo 2 velika komada fileta za soljenje od svakog trupa, kičmu s rebrima, rep i glavu za druge kulinarske potrebe.

Kako posoliti crvenu ribu kod kuće

Samostalno kuhanje ovog proizvoda neće zahtijevati puno vremena i neće biti previše teško. Mi ćemo vam dati samo nekoliko recepata za soljenje, a vi odaberite koji vam se zaista sviđa. trebat će vam:

• crni biber, svježi grubo mljevenje i grašak;
• krupna sol;

Za soljenje crvene ribe trebat će vam sol i začini po ukusu.

• šećer (dodati malo, po ukusu);
• Lovorov list;
• svježe ili sušeno začinsko bilje (odaberite ono čiji miris i okus volite vi i vaša porodica).

Recept 1. Brzo soljenje "za sendviče"

File odmah isječemo na manje jednake komade, dodamo sve začine, so i šećer pojedinačno, po vašem ukusu. Širimo ga u čistu staklenu ili keramičku posudu, dobro promiješamo, pokrijemo poklopcem. Stavljamo u frižider na 24 sata. Možete jesti, dobar tek!

Neki gurmani smatraju da se vrijeme ekspozicije može smanjiti na nekoliko (dva ili tri) sata ako je jelo pripremljeno od svježe ulovljene ribe i ne treba ga čuvati u hladnjaku. Ali, u pravilu, proizvod nam dolazi s polica tržišta i trgovina. Ne uvijek ohlađene, češće već zamrznute. U ovom slučaju, razumno vrijeme marinade je najmanje 20 sati.

Okus crvene ribe dobro ističe limun

Recept 2. Suvo soljenje u velikom komadu

File lososa, ružičastog lososa i sl. mora se natrljati mješavinom soli, bibera i začinskog bilja u debelom sloju. Pokrijte oparenim mokrim lovorovim listom, umotajte u debelu pamučnu krpu i ostavite na hladnom mestu na tanjiru ili tacni 48 sati. Gotovo, možete uživati ​​u ukusnoj i hranljivoj užini.

Recept 3. Kuvanje đum lososa, pastrmke u salamuri

Ovo je mokri recept. Neki vjeruju da tako riba dublje, bolje i ravnomjernije upija sol i začine. Bilo koja ravna emajlirana ili staklena posuda prikladna je kao posuda.

Pripremamo potrebnu količinu salamure, dodajući joj sve sastojke po ukusu, dugo miješamo, dok se potpuno ne otope. Dovoljno je salamure da potpuno pokrije ribu nakon što je položena. Prelijte ribu, lagano prstima umesite meso. Ostavimo ga na sobnoj temperaturi šest sati, a zatim stavimo u frižider na jedan dan, nakon čega ga izvadimo - sada je potpuno spreman za upotrebu. Ovako kuvana crvena riba je veoma sočna.

Crvena riba u salamuri

Količina sastojaka

Svi sastojci se dodaju po ukusu. Ali mi ćemo ovdje dati njihov približan broj prilikom soljenja, za one koji se prvi put odluče kuhati ribu na ovaj način.

1. Za 1 kilogram ribljeg filea potrebno je oko 150-200 grama soli, ovisno o debljini komada.
2. Šećer se ponekad dodaje, ponekad ne, ali ako se odlučite za korištenje, trebat će vam oko 50 grama za isti kilogram proizvoda.
3. Zrna bibera se mogu posipati u neograničenim količinama.
4. Ali svježe mljevena crna bit će dovoljna i jedna kašičica.
5. Vodu koristimo štedljivo, potrebno je tek toliko da rasol pokrije meso u potpunosti, ne ostavljajući suhe površine.

Ako koristite prethodno smrznutu ribu, mora se potpuno odmrznuti prije kuhanja. U suprotnom postoji opasnost da soljenje postane neravnomjerno, naići će na vlažna područja.

Uvijek koristite samo krupnu sol, posebno za suhu metodu. Teško ga je presoliti, jer meso, ako nije potopljeno u salamuri, neće moći da primi višak. Krupna sol dobro upija vlagu i omogućava da se proizvod kuha u vlastitom soku.

Pokušajte odabrati svježe ulovljenu živu ribu za kuhanje. Ako nije moguće uzeti jedan, onda će dobro doći ohlađeno. Riba sadrži puno proteina, oksidativni procesi u trupu se brzo odvijaju, što znači da brzo propada i gubi svoju biološku vrijednost za organizam.

Prilikom kupovine pažljivo pregledajte ribu kako ne biste kupili ustajalu

Malo o svježini ribe

Svježa riba ima jarko crvene škrge. Meso mu je elastično, kada se prstom pritisne na kožu, nema karakterističnih udubljenja. Koža je svijetle i lijepe boje, oči su svijetle i blago izbočene. Meso je jarko crveno ili roze (u zavisnosti od rase).

Kako se riba počne kvariti, škrge poprimaju sivkastu, smećkastu i zelenkastu boju. Miris se pojačava i postaje neprijatan. Oči postaju mutne, meso gubi elastičnost i boju. Boja ljuski postaje blijeda, postaje manje bistra, pojavljuje se ljepljivi sluzni sloj. Lakše je držati ribu svježom ako je bez crijeva, bez glave i bez škrga. Budući da su upravo ti dijelovi podložni najbržem biološkom propadanju.

Sa čime poslužiti

Slabo slanu pastrmku, kletu, lososu i sl. možete poslužiti uz kuvani krompir na pari ili staviti na sendvič. Za omekšavanje ukusa preporučuje se upotreba u kombinaciji sa puterom i limunovim sokom.

Pažnja! Pokvarenu ribu ne treba pokušavati "spasiti" izlažući je dimljenju ili soljenju. Trovanje hranom nakon ovog nekvalitetnog proizvoda je najteže, do smrti. Ako se riba pokvarila, onda će je nesumnjivo morati baciti.

Soljenje crvene ribe: video

Kako kiseliti crvenu ribu: fotografija

Ako ne vjerujete kupovnim delicijama, naučite kako sami soliti crvenu ribu. Da biste to učinili, prije svega, vrijedi odlučiti o vrsti ribe: losos i pastrmka smatraju se prikladnijim za soljenje. Ružičasti losos je bolje kuhati uz dodatak biljnog ulja, a zatim dodatno marinirati.

Znajući kako soliti crvenu ribu kod kuće, možete pripremiti prirodni svježi proizvod

Sastojci

biber u zrnu 5 komada Lovorov list 3 komada) Šećer 1 tbsp Sol 1 tbsp Riblja crvena 1 kg

• Porcije: 8
• Vrijeme kuhanja: 2 minute

Kako posoliti crvenu ribu kod kuće

Koristite krupnu so, po mogućnosti morsku so. Fina so se brže soli, ali istovremeno dehidrira ribu.

Za soljenje uzmite cijeli trup, najbolje ohlađen. Prilikom kupovine smrznutog proizvoda obratite pažnju na peraje - ako se tamo nakupila žuta mast, to znači da je riba odmrznuta i ponovno zamrznuta. Također izbjegavajte proizvod u višeslojnoj ambalaži, koja vam ne dozvoljava da vidite trup.

Pre soljenja ribu narežite. Da biste to učinili, oštro naoštreni nož srednje dužine i makaze. Ribu je poželjno mesati gumenim rukavicama.

Prvo odrežite glavu i repno peraje, očistite ljuske i isperite trup pod tekućom vodom. Odrežite sve peraje makazama. Zatim napravite uzdužni rez na leđima, duž cijelog grebena, zatim isto duž trbuha. Pažljivo odvojite meso od kostiju - rezultat će biti dva sloja fileta.

Pomiješajte sol i šećer i ovom smjesom dobro natrljajte filete. Jedan dio pospite biberom i na njega stavite lovorov list. Pokrijte drugim fileom i sve umotajte u gazu. Stavite ribu u staklenu ili keramičku posudu sa poklopcem i ostavite u frižideru 2 dana.

Po želji dodajte začine i začinsko bilje po želji.

Znajući kako posoliti crvenu ribu kod kuće, uvijek možete imati zdravu i prirodnu užinu pri ruci.

Slani ružičasti losos u marinadi od senfa

Da biste to učinili, uzmite:

• ružičasti losos - 1 kg;
• sol - 3 žlice. l.;
• luk - 500 g;
• senf - 3 kašike. l.;
• voda - 1 l.

Filet roze lososa natrljajte solju i ostavite u posudi pod pritiskom u frižideru oko 1-1,5 dana.

Posoljeni fil narežite na trake oko 1-2 cm, a luk nasjeckajte na kolutove. Uzmite staklenu teglu i stavite proizvode tamo, izmjenjujući ih u slojevima. Razrijedite senf u vodi i ovom smjesom prelijte ribu. Stavite u frižider na jedan dan. Nakon toga možete jelo.

Takva se riba može koristiti ne samo u klasičnim sendvičima, već i kao punjenje za palačinke, kao i kao komponenta salata. Umjesto putera na sendviče možete namazati svježi ili krem ​​sir. Ako u ribi ima kavijara, onda se soli na isti način.