Mesna juha - najbolji recepti. Kako pravilno i ukusno kuvati mesni bujon

Juha od pileće čorbe je klasično jelo koje nam je poznato od djetinjstva. U hladnoj sezoni, mirisna, vruća droga ne samo da će utažiti glad, već će i pomoći da se zagrije. Jelo je, na prvi pogled, vrlo jednostavno, ali iskusne domaćice znaju posebne tajne i suptilnosti. Pravilno kuvana pileća juha odlična je osnova za razne supe.

Kako napraviti pileću supu

Okus i koncentracija juhe uvelike ovise o ptici, pa pokušajte kupiti domaću pileću juhu - tako će juha donijeti maksimalnu korist. Bogata tečnost će doći iz cijele ptice ili iz komada mesa sa kostima. Čorbu ne treba kuvati samo od pilećeg filea. Pokušajte napuniti pticu samo hladnom vodom, a nakon ključanja uklonite pjenu, dodajte povrće.

recepti za pileću juhu

Nakon što pročitate recepte, nećete imati pitanja o tome kako kuhati pileću juhu. Niskokalorični obrok može biti uključen u vašu svakodnevnu prehranu. Dodajte začine, povrće, žitarice i druge aditive u čorbu po želji. Piletinu prije kuvanja dobro operite pod mlazom vode, po potrebi narežite na male komadiće.

Od piletine

  • Vrijeme kuhanja: 65 minuta.
  • Broj porcija: 6 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 36 kcal / 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: ruska.

Ako ne znate kako skuhati pileću juhu, isprobajte ovaj način. Tečnost se može koristiti kao osnova za supu, ili se konzumira kao samostalno jelo. Juha ima vrijedna nutritivna svojstva, bogata je proteinima. Kako bi jelo bilo još zdravije, prva čorba se ocijedi tokom kuhanja. Ovo pomaže u smanjenju količine purinskih baza.

Sastojci:

  • piletina - 1,5 kg;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Stavite cijelu pticu u šerpu, nalijte vodom. Stavite da prokuva.
  2. Izbjegavajte jako vrenje.Ako se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom.
  3. Posolite, smanjite vatru, zatvorite tiganj poklopcem i kuhajte oko sat vremena.

Od pilećih prsa

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 113 kcal / 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Juha od pilećih prsa je niskokalorično prvo jelo koje se može davati djeci na dijeti. Dajte prednost peradi, tada će vaše jelo biti bogatije, poprimiće ugodnu zlatnu boju. Kuvana prsa možete staviti u čorbu prilikom serviranja ili poslužiti zasebno. Stavite svježe začinsko bilje na tanjir kako bi prvo jelo bilo još ukusnije.

Sastojci:

  • pileća prsa - 200 g;
  • sol - 5 g;
  • kopar - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Piletinu prelijte vodom, posolite, stavite posudu na srednju vatru.
  2. Kada tečnost proključa, smanjite temperaturu, uklonite penu. Kuvajte oko sat vremena.
  3. 10 minuta prije nego što je piletina spremna, stavite zelje.

Od nogu

  • Vrijeme kuhanja: 95 minuta.
  • Porcije: 4 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 129 kcal / 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Na fotografiji često vidimo prekrasnu zlatnu pileću juhu. Slijedeći upute u receptu i vi možete napraviti ovo jelo. Temeljac za noge je odlična osnova za supe. Prije kuvanja preporučuje se da meso potopite sat vremena u hladnoj vodi. Da biste smanjili količinu masti, skinite kožu s nogu.

Sastojci:

  • pileće nogice - 1 kg;
  • sol - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Stavite pticu u šerpu, dodajte vodu.
  2. Sačekajte da proključa, uklonite pjenu, posolite.
  3. Pileće batke kuvajte na laganoj vatri oko 90 minuta.
  4. Skinite lonac sa vatre.

Od pilećih butova

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 80 kcal / 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Pileći batak je prikladan za kuhanje bogate, zlatne čorbe. Gotovo meso možete koristiti u drugim jelima, ili ga, podijelivši ga na male komadiće, ostaviti u supi. Uzmite barem 3 noge, od manje količine okus neće biti dovoljno svijetao. Da biste uklonili višak masnoće i smanjili kalorije, skinite kožu prije termičke obrade.

Sastojci:

  • pileći batak - 4 kom.;
  • sol - 5 g;
  • lovorov list - 2 kom.;
  • aleva paprika - 5 g.

Način kuhanja:

  1. Napunite but sa vodom.
  2. Pričekajte da se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom.
  3. Posolite vodu, dodajte začine.
  4. Ostavite juhu da se krčka 1 sat na najnižoj temperaturi.

Sa krompirom

  • Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 102 kcal / 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Recept za pileću juhu s krompirom omogućava vam da pripremite prvo jelo koje može zamijeniti puni obrok za ručak. Bolje je koristiti škrobne sorte povrća koje su dobro prokuvane. Koliko kuhati piletinu za juhu ovisi o starosti i veličini ptice. Čak i najneiskusnije domaćice moći će skuhati ukusnu supu po ovom receptu za pileću juhu.

Sastojci:

  • piletina - 1 kg;
  • krompir - 500 g;
  • sol - 5 g;
  • peršun - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Stavite piletinu u šerpu, dodajte vodu.
  2. Prokuhajte tečnost, uklonite pjenu, posolite.
  3. Dodati krompir, kuvati na laganoj vatri.
  4. U kipuću čorbu stavite peršun 5 minuta prije kraja kuvanja.

sa jajetom

  • Vrijeme kuhanja: 85 minuta.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 151 kcal / 100 g.
  • Odredište: za ručak.
  • Kuhinja: ruska.

Recept će vam omogućiti da pripremite ukusnu čorbu koja može postati vaša omiljena hrana. Zdravi i prirodni sastojci brzo će utažiti vašu glad. Kako se vaša supa ne bi zamutila, obavezno uklonite pjenu i smanjite temperaturu na minimum. Dajte prednost domaćoj piletini i jajima, posebno ako kuvate za malo dete.

Sastojci:

  • pileće meso - 400 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • jaje - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • krompir - 3 kom.;
  • sol - po ukusu;
  • kopar - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Stavite meso u šerpu sa hladnom vodom.
  2. Nakon ključanja, maknite pjenu, smanjite vatru i stavite cijeli luk.
  3. Nakon 10 minuta dodajte povrće, kuvana jaja, začinsko bilje.
  4. Ugasite vatru nakon pola sata.

Sa povrćem

  • Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
  • Porcije: 7 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 152 kcal / 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Recepti za prvu piletinu sa povrćem odavno su osvojili srca mnogih domaćica, jer je ovo jednostavan i vrlo zdrav napitak. Kako skuhati jelo ako nema vremena? - odgovor na ovo pitanje naći ćete u receptu. Uzmite raznovrsno povrće, kombinujte ga za savršen ukus. Ovisno o sezoni, možete dodati svježe začinsko bilje ili razne suhe začine.

Sastojci:

  • pileće meso - 500 g;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • stabljike celera - 2 kom.;
  • sol - po ukusu;
  • kopar - 10 g.

Način kuhanja:

  1. Pržite luk sa šargarepom, celer dok ne omekša, posolite.
  2. Meso operite, stavite u šerpu, dodajte gotovo povrće i začinsko bilje.
  3. Sve prelijte hladnom vodom, ostavite na srednjoj vatri dok ne proključa.
  4. Uklonite pjenu, isključite plin, kuhajte dok ne omekša.
  5. Isključite, ostavite da odstoji sat vremena.

bogat

  • Vrijeme kuhanja: 75 minuta.
  • Porcije: 5 osoba.
  • Kalorijski sadržaj jela: 181 kcal / 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: evropska.
  • Teškoća pripreme: srednja.

Bogata supa je odličan način da utolite glad. Ovo je ukusna, zdrava hrana koja je pogodna za odrasle i za djecu od najranije dobi. Tačno slijedite upute u receptu i moći ćete skuhati bistru čorbu. Domaći rezanci, žitarice će biti odličan dodatak. Kako bi juha bila bogata, ne zaboravite ukloniti pjenu.

Sastojci:

  • piletina - 1 kom.;
  • šargarepa - 1 kom.;
  • luk - 1 kom.;
  • crni biber - 5 kom.;
  • ulje - 1 kašičica;
  • beli luk - 2 čena;
  • tjestenina - po ukusu;
  • peršun - 1 veza;
  • lovorov list - 3 kom.;
  • sol - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Stavite cijelu piletinu u šerpu, kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena.
  2. Zatim se juha filtrira.
  3. Narežite povrće, stavite u vodu.
  4. Nakon par minuta dodajte sitnu tjesteninu, začinsko bilje.
  5. Nakon što prokuha juha, ugasite gorionik, začinite.

Lako

  • Vrijeme kuhanja: 55 minuta.
  • Porcije: 3 osobe.
  • Kalorijski sadržaj jela: 179 kcal / 100 g.
  • Namjena: ručak.
  • Kuhinja: ruska.
  • Teškoća pripreme: laka.

Juha od peradi je ukusan mesni proizvod koji savršeno utažuje glad. Upotreba pileće supe dozvoljena je čak i onima koji se pridržavaju dijete. Proces kuhanja je jednostavan i ne oduzima puno vremena. Ako nemate vještine kuhanja tekućih jela, isprobajte ovaj način. Vaša porodica će sigurno cijeniti predivan okus i aromu čorbe.

Sastojci:

  • pileće meso - 500 g;
  • sol - po ukusu;
  • peršun - po ukusu.

Način kuhanja:

  1. Stavite sastojke u lonac za kuvanje, dodajte vodu.
  2. Kuvati na srednjoj vatri do ključanja, ukloniti penu.
  3. Dodajte sol i začinsko bilje.
  4. Prvu kuvajte još 40 minuta.

Video

Kako skuhati najukusniji bujon: tajne kuvanja

Juha je i samostalno prvo jelo i osnova za supu ili sos. Inače, čorba je veoma niskokalorična namirnica. Kalorijski sadržaj čiste juhe je samo 15-20 kcal po 1 litri.

Bujoni se prave od mesa, kostiju, peradi, ribe, gljiva. Čini se, šta je onda lakše? Međutim, čak i tako jednostavna stvar kao što je juha mora biti u stanju kuhati. Uostalom, okus i aroma čorbe ovise o mnogim "sitnicama" - omjeru vode i kuhanih proizvoda, veličini kuhanih komada, vremenu i temperaturi kuhanja, jačini ključanja juhe.

Najmirisnije i najzdravije čorbe dobijaju se od goveđeg i goveđeg kostiju (vidi sliku...supa se kuva na goveđoj čorbi od kostiju, recept dajem na kraju posta), živine i nekih vrsta divljači (jarebice, fazani , itd... Eh, probao bih)))). Manje ukusne i zdrave su čorbe od janjetine, a posebno od svinjetine, kao i od kostiju ovih životinja.

Čak je i čorbu od kostiju bolje kuhati ne iz nasumične garniture, a la "šta god dođe pod ruku", već od 65% ravnih kostiju, 10% cjevastih i 25% spužvastih (sa rupama, tzv. "šećera"). Takav skup nije slučajan, jer različite kosti sadrže različite količine korisnih tvari i tako dalje. čorba će biti najbogatija i najukusnija.

Što se proizvodi sitnije režu, to više hranljivih materija prolazi tokom njihovog kuvanja u čorbu i čorba postaje ukusnija, zdravija i hranljivija. Meso se obično reže na komade težine 1,5 - 2 kg, prsa - do 3 kg. (jer je sam po sebi prilično tanak). Jače seckati meso ne vredi, jer. prilikom kuhanja, njegov izgled će se pogoršati i tada će biti teško lijepo isjeći meso za serviranje. Izuzetak su samo dijetalne čorbe namijenjene za ishranu bolesnika i rekonvalescenata. Meso za takve čorbe usitnjava se do stanja mljevenog mesa kako bi sve vrijedne tvari prešle iz mesa u čorbu. Na kraju kuhanja takve juhe se filtriraju.

Kosti je također bolje isjeckati prije kuvanja na komade. Tada će ih više ući u tavu, a juha će biti ukusnija.

Najbolja i najzdravija juha se dobija kuvanjem u otvorenoj posudi. Upotreba ekspres lonca i multivarka, naravno, je prikladnija, ali zbog jakih promjena u proteinima i mastima pri kuhanju pod zatvorenim poklopcem, kvaliteta takve juhe je naglo smanjena.

Kosti se kuvaju ne duže od 6 sati.

Meso - 2,5 - 3 sata (mlado meso se ne mora kuvati toliko dugo kao odraslo; prepečeno meso takođe neće ukrasiti ukus i izgled čorbe). Štoviše, juha kuhana na mesu odraslih životinja mnogo je zdravija i ukusnija od juhe kuhane na mesu mladih životinja.

Proizvodi namijenjeni kuhanju čorbe uvijek se preliju hladnom vodom.

Tokom kuvanja čorba ne bi trebalo previše da ključa, jer. u tom slučaju će se zamutiti i dobiti neprijatan okus. Idealna opcija je srednja vatra i lagano ključanje samo na jednoj strani tiganja. Masnoća će se skupiti na suprotnom zidu i biće je lako ukloniti. Povremeno uklanjajte masnoću i penu tokom pečenja.

Sve što je gore rečeno o kuhanju čorbe od mesa, kostiju i peradi vrijedi i za juhe od gljiva i ribe.

MEAT BROTH

Mesni bujon se pravi od mesa i kostiju (zajedno), kao i od peradi, jezika i drugih mesnih proizvoda, koji se obično kuvaju kao drugo jelo.

Kvaliteta, korisnost i okus juhe uvelike ovise o tome koliko se strogo poštuje tehnologija njegove pripreme:

  1. Kosti (bolje, kao što sam već napisao. Goveđe) se operu u hladnoj vodi, ocedi bar 2-3 ili čak i više puta, zatim izmrvite (isecite na manje komade, otkrivajući unutrašnje delove kostiju). Zatim stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom (standardi: 4,5 - 5 litara po kilogramu kostiju, odnosno 1,25 litara po kilogramu da se dobije koncentrovana juha). Prsa na kostima se iseče na 2-3 dela i stavi u tepsiju zajedno sa kostima. Mišićna vlakna prsa su veoma gusta i gruba i zahtevaju dugo vreme kuvanja. Dobro kuvano meso prsa lako se odvaja od kostiju.
  2. Bolje je pokušati zagrijati lonac s hranom tako da voda proključa ne prije nego nakon 30 minuta, a vatru je nemoguće smanjiti dok voda ne proključa.
  3. Najvažnije je da ne propustite trenutak kada voda proključa. U ovom trenutku morate ukloniti poklopac, pustiti pjenu da se skupi na površini, ojačati kada počne sporo ključanje i uklonite je šupljikavom kašikom. Kako juha ne bi puno ključala, morate odmah smanjiti vatru. Na taj način možete održati čorbu bistrom.
  4. Za cijelo vrijeme kuvanja mora se pridržavati određenog načina kuhanja čorbe: ne smije ni malo jako da ključa i bolje je da čorba ključa samo s jedne strane. Tada će se masnoća i pjena skupiti na površini s druge strane i lakše ćete ih ukloniti. I juha će ispasti prozirnija i bez masnog gorkog okusa. Bistra mesna čorba uvijek je ukusnija i zdravija od iste čorbe, ali mutna. Uklanjamo masnoću tokom cijelog vremena kuhanja, ali ipak treba ostaviti malo na površini čorbe. Tako nećemo dozvoliti da aromatične materije pobegnu iz čorbe i time ćemo sačuvati bogat ukus.
  5. 20-30 minuta prije kraja kuhanja potrebno je u čorbu dodati stabljike i peteljke peršunovog vrha, celera, mlade šargarepe (ne sve odjednom, ali ono što je, i to u maloj količini, zgodno je vezati vrhove u snopove prije dodavanja, da kasnije lako i jednostavno sve to izvadite iz čorbe), kore šparoga, poriluk ili nešto slično što vam padne na pamet. Također je dobro u ovo vrijeme umočiti cijeli neoljušteni luk u čorbu... luk će čorbi dati aromu, a ljuska luka dati zlatnu nijansu. U isto vrijeme samo posolite čorbu.
  6. Vrijeme ključanja čorbe nikada ne smije biti duže od 4,5 - 6 sati (ovo zavisi od starosti životinje). Ako se juha kuva duže od navedenog vremena, gube se ukus i aroma čorbe. Spremnost mesa se utvrđuje bušenjem. Kada je meso dobro pečeno, vrlo ga je lako probušiti (na primjer, čačkalicom). Gotovo meso se položi na tanjir i prekrije vlažnom čistom krpom da se ne osuši dok čeka na red prije serviranja.
  7. Ako se juha ne kuva od prsa, već od govedine ili drugog mesa, onda se polaže 2 sata nakon što se kosti počnu kuhati. Tako izbjegavamo prekuhanje mesa i održavamo ga sočnim. Za mesne supe koriste se čorbe od telećeg, jagnjećeg, svinjskog, živinskog i dr. Bujon od teleće ili svinjske glave kuva se bez dodavanja kostiju ili drugog mesa, a od glave se odvaja i mozak. Svježi jezik i srce goveda kuhaju se u bujonu na isti način kao i meso. Gotovi jezici su još topli, oguljeni. Za pripremu juhe od goveđih repova, oni se iseku na komade duž zglobova, operu hladnom vodom i stave u lonac. Prelijte hladnom vodom i kuvajte kao i meso. Gotovi repovi mogu se čuvati ne samo pod vlažnom krpom, već i direktno u bujonu.
  8. Sva mast se u potpunosti uklanja iz gotovog bujona, a sam bujon se filtrira kroz čistu krpu.
  9. Ako ste skuhali koncentriranu juhu (1,25 litara vode na 1 kg mesnih prerađevina i kostiju), tada će je prije upotrebe trebati razrijediti prokuhanom vodom do zapremine od 3,5-4 litre. i prokuhati. Zatim možete skuvati supu na ovoj čorbi.

BONE BROTH

U principu, kuva se na isti način kao i meso. Goveđe i jagnjeće kosti se kuvaju 4,5 - 6 sati. Teletina i svinjetina - 2-3 sata. Da bi čorba bila providnija i ukusnija, kosti se prethodno lagano zapeku u rerni.

Inače, prokuvane kosti se mogu ponovo prokuvati u maloj količini vode, a tako dobijena slaba čorba može se koristiti za pravljenje umaka.

Također nije potrebno izlijevati masnoću koja je uklonjena tokom kuhanja čorbe, ali je možete prikupiti i koristiti za kuhanje drugih jela (osim ako, naravno, ne volite). Od 1 kg. kosti se mogu dobiti do 100 grama masti.

ČORBA OD ŽIVINE

Juha od peradi se priprema ne samo od cijelog trupa, već i od iznutrica (osim jetre), kože i kostiju. Ptica se prelije hladnom vodom, dovede do ključanja, skine se pjena i prokuva na laganoj vatri. Glavna razlika od kuhanja mesne juhe je u tome što se povrće polaže 20-30 minuta nakon početka kuhanja (a ne prije nego što se završi). Juha od peradi se obično kuva ne duže od 1-2 sata, sve zavisi od koje ptice se kuva juha, koje je starosti i veličine. Posolite juhu od živine istovremeno sa polaganjem povrća. Na kraju se čorba procijedi, ptica se vadi i čuva odvojeno od čorbe do serviranja.

RIBLJA ČORBA

Riblje čorbe kuhaju se od glave, kostiju, peraja, kože. Od glava deverika, plotica, šaran, plotica dobra čorba ne ide, jer. ogorčen je.

Velike glave i kosti se iseku na 2-4 dela i operu u hladnoj vodi. Škrge se moraju ukloniti. Ako na glavi i kostima jesetri postoje zarđale mrlje, onda ih treba opečiti kipućom vodom, a zatim ponovo isprati hladnom vodom.

Sve se stavi u šerpu, prelije hladnom vodom i pokrije poklopcem. Prije ključanja skine se poklopac, pjena, dodaju se luk, stabljike ili korijen peršuna, celera, soli i kuhaju oko sat vremena. Kada se kuhanje završi, čorba se ostavi da odstoji pola sata, zatim se odstrani masnoća i juha se procijedi kroz čistu krpu.

Ako se priprema riblja čorba, onda se riba stavlja u lonac, prelije vrućom ribljom čorbicom i kuha. Čorba od kuhanja ribe koristi se za pravljenje čorbe, a riba se vadi i slaže na tanjire, a prilikom serviranja zalijeva se gotova supa.

Ako se juha kuha od glava jesetre, zvjezdaste jesetre i beluge (glave), one se režu ovako: prepolovljene po dužini, hrskavica se odvaja od svake polovine i kuha posebno. Meso se iseče na komade od 100-125 g, opari, opere i stavi u ne previše debeo sloj u posudu sa niskim zidovima (pančad). Sipati vodu i kuvati na laganoj vatri 1,5-2 sata (dok hrskavica ne omekša). Kada je čorba gotova, komadići glave pažljivo se vade šupljikavom kašikom, uklanjaju se tvrdi delovi ljuske i, držeći komadiće netaknutim, stavljaju se na posudu. Čorba se koristi za pravljenje supe.

Za kuhanje riblje čorbe i čorbe ponekad se koriste glave i repovi od slane ribe - kleti, ružičasti losos, losos, losos (ako nisu prekriveni hrđom). Jako posoljenu ribu prethodno namočite u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta u toku nekoliko sati. Ova čorba se kuva na isti način kao i čorba od sveže ribe. Samo oprezno sa solju, prvo morate probati čorbu, može biti dosta slana.

ČORBA od gljiva

Ako se za pripremu juhe od gljiva koriste sušene gljive, onda se sortiraju, dobro isperu od prljavštine i prianjajućih čestica, preliju hladnom vodom u količini od 4,5-5 litara na 400 g suhih gljiva i ostave 3-4 sata da se nabubri. Kuvajte u istoj vodi bez dodavanja soli 40-50 minuta. Gotov bujon se posoli i filtrira. Čuvati do serviranja na ringlu. Gotove pečurke ponovo operemo da bi se uklonio ostatak pijeska, isečemo po receptu ili po želji i dodamo u supu.

Ako se juha od gljiva poslužuje kao samostalno jelo, tada mu se prilikom kuhanja dodaju šargarepa, peršun i luk, izrezani po dužini na 2-4 dijela (po ukusu).

Svježi bujon od šampinjona kuha se na potpuno isti način, ali ih nije potrebno namakati, već se mogu oprati i odmah prokuhati.

KROMPIROVA SUPA SA KUĆNIM rezancima(vidi fotografiju)

Supa je kuvana u bujonu od goveđih kostiju. Čorba se pokazala jako koncentrisanom, pa sam je razblažio vrelom vodom i prokuvao pre nego što sam napravio supu.

Sastojci za supu:

1 veliki luk

1 srednja šargarepa

sušeni korijeni peršuna i celera

5 srednjih krompira

gomilu zelenog luka

1 lovorov list

suncokretovo ulje, sol i crni biber po ukusu

kuhanje:

Nema ništa teško u pripremi takve supe. Sitno seckani luk i iseckana šargarepa pirjaju se zajedno sa sušenim korenom peršuna i celera (prodaje se u začinskom delu prodavnice) na suncokretovom ulju do polovine (šta je dinstanje i po čemu se razlikuje od prženja, pisaću sledeći put). Zatim se dodaju u bujon koji se ključa. Nakon 5 minuta, juha je postavljena. Kada je krompir napola skuvan, u lonac dodajte domaće rezance. Odmah dodajte sol, lovorov list i biber. Kuvajte dok rezanci ne budu gotovi. Ostavite da odstoji 5 minuta da se malo ohladi, sipajte u tanjire i pospite seckanim zelenim lukom.

Malo o kuvanju domaćih rezanaca:

Da bi domaći rezanci uspjeli, najprije morate vrlo tanko razvaljati tijesto, sloj ne smije biti deblji od jednog milimetra. Zatim se ovaj sloj mora osušiti ... odnosno unaprijed ga razvaljati, a dok nam zatrebaju gotovi rezanci, tijesto će se već osušiti. Tek nakon toga rolatom zamotamo sloj tijesta i isečemo ga širine od 2 mm do 0,5 ili čak 1 cm.Ovo je kako želite ili receptom. Bilo bi dobro da gotove rezance još malo osušite pre nego što ih stavite u supu. Tada se u juhi neće širiti u ljepljive, neugodne komade, a juhu će biti sasvim moguće jesti sljedeći dan. Provjereno))

Pravilno kuvana čorba je akrobatika u kuvanju. O tome zavisi kvaliteta gotove supe, sosa ili aspika koji se kuva na njemu. A sama riblja ili mesna juha već je samostalno jelo. Može se poslužiti uz krutone, pite ili dodati kuhano jaje. Nažalost, ponekad se juha zamuti i izgubi ukusan izgled. Šta učiniti u ovom slučaju? Kako ponovo učiniti juhu bistrom?


Šta određuje prozirnost čorbe

Na mnogo načina, od proizvoda od kojih se priprema.


  1. Što je meso masnije, veća je vjerovatnoća da će čorba biti zamućena. Tokom kuvanja, masti postaju tečne i sa njima formiraju emulziju. Što se čorba duže kuva, veća je verovatnoća da će se masti razgraditi na masne kiseline i glicerin i da će čorba postati mutna.

  2. Od odmrznutog mesa čorba se često zamuti nego od svježeg. Prilikom odmrzavanja meso gubi sokove koji se tokom kuvanja pretvaraju u vodu. Juha postaje hranljivija i zasićenija, ali se neki od proteina zgrušaju, stvarajući pjenu, što uzrokuje gubitak prozirnosti.

  3. Ako voda jako ključa tokom kuvanja, čorba, čak i od pilećih prsa, garantovano će biti zamućena. Prilikom ključanja pomiješaju se male kapljice masti i proteinskih pahuljica koje stvaraju emulziju i čine juhu zamućenom.

  4. Važno je ukloniti svu iskačuću pjenu prilikom ključanja dok se ne prestane stvarati. U suprotnom, čorba će postati mutna.


Sadržaj masti u mesu koje se koristi za kuvanje utiče na bistrinu čorbe.

Kvalitet mesa ili ribe ne zavisi uvijek od nas, već je u našim rukama ispravna priprema kako bismo postigli maksimalnu transparentnost. Da biste to učinili, korisno je znati neka pravila:


  1. Prije kuhanja, proizvodi se moraju temeljito oprati hladnom vodom, ne smiju ostati s krvlju.

  2. Proizvode je potrebno položiti u hladnu vodu, ako je cilj kuhati ne meso, već juhu. Tako će sve vrijedno postupno prelaziti iz mesa u tekućinu, a juha će biti ukusnija i bogatija. Ako se meso stavi u vruću vodu, proteini na površini će se zgrušati, pore će se zatvoriti, a sve što je vrijedno ostat će u mesu. Što je dobro za meso, ali loše za čorbu.

  3. Prokuhajte vodu na jakoj vatri, smanjite na malu, nakon što skinete pjenu, kuhajte na minimum. Voda ne treba da ključa, već samo da se ljulja.

  4. Posudu pokrivamo samo poklopcem, ali ne čvrsto, inače će juha početi ključati i izgubiti prozirnost.

  5. Nakon ključanja uklonite svu pjenu. To radimo dok se ne formira. Većina izvora savjetuje da se to radi šupljikavom kašikom, ali bolje sa kašikom, ispada čistije. Takođe je preporučljivo ukloniti višak masnoće.

Kako napraviti bistru juhu za supu od peradi, mesa ili ribe

Da biste skuhali bistru juhu, morate znati neka pravila i jasno slijediti upute.

1. Pripremimo proizvode: meso narežemo na sitne komade, očistimo kosti, iseckamo ih, oslobodimo se škrga i očiju sa ribljih glava, takođe iseckamo velike glave. Kura se može staviti u celinu.

Piletina za čorbu ne može se rezati, već se kuva celo

2. Proizvode dobro oprati, ali ne cijediti kako ne bi pustili sokove.

Za pripremu juhe proizvodi se preliju hladnom vodom.

3. Na jakoj vatri prokuhajte pod dobro zatvorenim poklopcem.

Kako juha ne bi bila zamućena, morate ukloniti svu pjenu

4. Preliti kašikom hladne vode, nakon ključanja ukloniti penu koja je izronila. Ponavljamo tri puta.
5. Smanjite vatru na minimum, otvorite poklopac ili ga potpuno uklonite. S vremena na vrijeme uklanjamo pjenu i masnoću.
6. Stavljamo korenje i povrće i po potrebi posolimo: pileću čorbu - 15-20 minuta, meso - 30 minuta pre kraja kuvanja, riblju čorbu posolimo odmah nakon ključanja.

Povrće i korijenje učinit će juhu ukusnijom i mirisnijom.

7. Stavljamo začine i začinsko bilje. Za čorbe se pravi "buket garni".
8. Kuvati dok ne omekša. Možete odrediti spremnost mesa. Da biste to učinili, najdeblji rub mora biti probušen kuharskom iglom ili samo vilicom. Ako lako uđu, meso je gotovo.
9. Meso izvadimo, povrće izbacimo, čorbu procijedimo kroz sitno sito ili gazu u 2-3 dodavanja.

Juha od piletine i jaja - ukusno i zdravo jelo

"Bouquet garni" - mješavina začinskog bilja vezanog koncem. Kada se skuva umače u čorbu, zatim se vadi i baci. Klasični buket uključuje lovorov list, peršun i timijan. Začinsko bilje varira u zavisnosti od recepta.

Buket garni je začinsko bilje za kuvanje čorbe, vezano koncem

Za male začine, poput bibera u zrnu, možete napraviti čvor od gaze ili široki zavoj i spustiti ga u tepsiju. Ako juhu cijedite, začine možete staviti direktno u tiganj, tada će ostati na cjedilu.

Da bi čorba bila još providnija, jelo možete kuvati 15 minuta nakon ključanja, ocediti vodu, ponovo oprati meso i posuđe, ponovo preliti hladnom vodom i kuvati na gore opisani način. Vjeruje se da ćete se na taj način riješiti svih štetnih tvari i antibiotika sadržanih u proizvodima. Kontroverzna izjava, jer većina nutrijenata također prelazi u supu u prvih 20 minuta.

Kako skuvati juhu od piletine ili prsa

Vrijeme kuhanja ovisi o starosti ptice i veličini komada, od 40 minuta do 2 sata. Ako se priprema dijetalni bujon, preporučljivo je ukloniti kožu, sadrži puno masti. Ako kuvate juhu sa iznutricama, nemojte stavljati jetru, ona će dodati ukus i može da zamuti čorbu.

Kažu da je za zlatnu čorbu potrebno koristiti određenu vrstu piletine: mršavu i po mogućnosti onu koja je stigla pješice 🙂 yykh, ozbiljno. Prosvijetlio me je moj svekar koji živi u Permu i koji uvijek kupuje određenu vrstu piletine za čorbu, kosti joj još uvijek ne grizu. 🙂 Čorba je odlična.

Osnova za goveđu ili svinjsku supu

Poželjno je uzimati meso sa kosti. Čorba bez koštica je kao pjesma bez pratnje. U redu, ali nešto nedostaje. Možete kuvati i čorbu od kostiju, bez mesa. Kosti se prethodno iseku na komade, a cevaste se kuvaju cele. Operite pripremljenu hranu, očistite kosti. Goveđa čorba se kuva 3 sata, svinjska - 2 sata, koštana - 4-5 sati. Sol se dodaje 30 minuta prije kraja kuhanja, zatim se dodaje korijenje i začinsko bilje.

Kako napraviti ukusan izvarak od ribe

Riblja čorba se kuva ne duže od 40 minuta, soli se preporučuje na početku kuvanja.

Dobro kuvana čorba mora biti providna, sa šljokicama masti na površini.

Šargarepa, luk, celer i koren peršuna stavljaju se u mesne i pileće čorbe, luk i zelje od peršuna stavljaju se u riblje.

Da biste pilećoj juhi dali lijepu zlatnu nijansu, dodajte joj ljuske luka dok se kuha. Ljusku možete prokuvati u posebnoj posudi, a zatim u jelo dodati supu. To će poboljšati njegovu boju i obogatiti je vitaminima. Druga opcija je da karamelizirate šećer dok ne potamni, a zatim ga sipate u čorbu. Ali ovo je stvar ukusa.

Osnova za žele i aspik

Za kuhanje želea vrlo je važno pravilno pripremiti proizvode. Pošto oni dijelovi koji se ne koriste u drugim jelima - noge, repovi, glave - idu u žele, moraju se obraditi prije kuhanja. Aspik komplet mora se prethodno namočiti u hladnoj vodi 3-12 sati kako bi se uklonio višak krvi i omekšala koža. Nakon toga nožem ostružite sastojke za meso i ponovo operite.

Zatim, kao i obično, stavite hranu u šerpu, dodajte hladnu vodu, prokuhajte, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Ali u ovom slučaju je prikladno ocijediti prvu juhu. Ovo će omogućiti ne samo veću prozirnost, već i smanjiti kalorijski sadržaj želea, jer kuhamo vrlo bogatu čorbu.

Oprano meso prelije se hladnom vodom, provri i, kako je gore opisano, kuha se 5-6 sati na laganoj vatri. Multicooker puno pomaže u ovom procesu, ali ako ga nema, sasvim je moguće proći i sa štednjakom. Povrće i korijenje se polažu 1 sat prije kraja kuhanja, sol i začini se dodaju 30 minuta prije.

Kao što vidite, priprema bistre juhe zahtijeva pažnju i poštovanje. Ali ako je iz nekog razloga još uvijek oblačno, trebate ga posvijetliti.

Juha za žele mora se kuhati na vrlo laganoj vatri, inače će postati zamućena

Kako razjasniti mutnu riblju, pileću ili mesnu juhu

Proteza će pomoći da se vrati prozirnost juhe. Iz imena je jasno da tip postoji da bi na sebe izvukao talog, mast i pjenaste ljuspice iz čorbe.

Najlakši način za rastezanje je bjelanjkom. Bjelanjak lagano umutiti viljuškom i u tankom mlazu uz miješanje ubaciti u čorbu ohlađenu na 70 stepeni. Pustite da proključa, smanjite vatru i dinstajte 2-3 minuta uz povremeno mešanje. Protein će uhvatiti svu zamućenost iz bujona i potonuti na dno. Ostaje samo da se procijedi.

Ne koristim jaje nego samo bjelančevine,a nekad i više proteina...(jedan na 1,5l čorbe)savija se sa zrncima mesa i pjenom,koji stvaraju zamućenost,u ovom obliku se lakše filtrira.. ali ja često filtriram kroz papirni filter koji se koristi u aparatu za kafu, prije samo kroz ručnik za vafle

Melwin


Drugi način je da u čorbu dodate mleveno meso razblaženo vodom. Za mesni bujon uzima se mljeveno meso, za piletinu - piletina. Pomešano sa belanca, razblaženo sa malo hladne čorbe ili vode. Mljeveno meso se unosi u juhu, miješa, jelo se pusti da proključa i kuha se nekoliko minuta. Nadjev će se kuhati i potonuti na dno. Nakon toga, juha se mora filtrirati kroz fino sito ili gazu.

Umjesto mljevenog mesa možete koristiti naribanu šargarepu, tada ne morate razrjeđivati ​​vodom. Glavni princip: treba da postoji protein u tipu koji će vezati zamućenost.

Za riblju juhu u starim danima koristio se naramenica od prešanog kavijara. Sada možete i sa bjelanjkom.

Video: kako kuhati bistru juhu - majstorska klasa kuhara Ilya Lazersona

Sada znate kako napraviti bistru juhu i kako joj možete vratiti transparentnost. Glavna stvar je pridržavati se pravila i ne zaboraviti na neke trikove koje koriste čak i profesionalci, jer nitko nije imun od grešaka.

Reč "čorba" dolazi od francuskog glagola "kuvati". Naučimo kako skuhati pravu prozirnu i ukusnu juhu koja će se svidjeti i najsofisticiranijim gurmanima.

Čorbe i dekocije

Koja je razlika i po čemu su čorba i čorba slični? Čorbe su sve što se kuva od mesa, ribe ili peradi, dok su dekocije brze čorbe na bazi povrća ili gljiva. U oba slučaja treba se pridržavati iste tehnike kuhanja. U nastavku smo prikupili osnovna pravila, poštujući koja možete skuhati svoju savršenu čorbu.

Pravilo #1

Hranu uvek stavljamo u hladnu vodu. Ovo je neophodno kako bi sve supstance i ukus prešli u tečnost. Vode se obično uzima 3-4 puta više od samog proizvoda. Ako nemate veliki lonac, onda prokuhajte koncentriranu juhu, za nju se udio smanjuje na 1,5-2,5 dijela vode u odnosu na glavni proizvod, a zatim se razrijedi kada se koristi u juhi. Primjer: za 1 kg piletine uzmite 1,5 litara vode, na izlazu ćete najvjerovatnije dobiti 1,2 litre gotove juhe zbog ključanja vlage u procesu. Dodajte još 1,2 litre vode da juha prokuva.

Pravilo #2

Dodajte povrće i začinsko bilje da začinite čorbu. Začine, začine, povrće i korjenasto povrće birajte u bujonima tako da ne ometaju glavni ukus. Na primjer, u ribi ih koristite minimalno, jer ima vrlo lagan okus. A u mesu možete dodati još, jer će biti vrlo teško bilo čime prekinuti ukus u njemu. U čorbu je uvek bolje dodati korjenasto povrće: luk, šargarepu, koren celera, koren peršuna, oni čine čorbu ukusnijom i čistijom. Isecite ih na veliko. Luk na 2-3 dijela, a šargarepu na 2-4 dijela. Začinsko bilje se može dodati ili svježe vezanjem koncem, ili osušeno tako što se prvo stavi u vrećicu od gaze, kako bi se kasnije lakše izvadilo. Univerzalna kombinacija začinskog bilja (buket garni): timijan, lovorov list, peršun. Suvo začinsko bilje bolje je staviti na početak kuvanja, dok svježe možete staviti 20 minuta prije kraja.

Pravilo #3

So je bolja u dijelovima. Na samom početku dodajte samo par prstohvata soli kako biste pomogli da ekstrakti prođu u vodu. Ali preporučujemo da na kraju donesete juhu po ukusu. Prvo, ako kuvate temeljac, on se čuva bez soli. Drugo, tokom procesa kuvanja tečnost će ispariti, a koncentracija dodane soli će se povećati na početku, pa ako posolite na kraju, ne rizikujete da presolite čorbu.

Pravilo #4

Prvu čorbu nije potrebno ocijediti. Često postoji savjet da prvu čorbu obavezno ocijedite: dovedite proizvod do ključanja, kuhajte nekoliko minuta i ocijedite vodu. Vjeruje se da se na taj način budući bujon čisti od štetnih tvari. Ali ovo je samo stajalište nekih kulinarskih stručnjaka - postoje ozbiljna opravdanja, a još više, nema studija na ovu temu. Tradicionalno, ova metoda se koristi za pripremu lagane ili dijetalne čorbe, čiji se recepti mogu naći u kuharicama, posebno o dijetalnoj prehrani. Takva juha se zove druga ili treća: nakon ključanja meso, perad ili riba se izvade i operu, a juha se ocijedi i počnu ispočetka - zaliti hladnom vodom, pričekati da proključa, ukloniti pjenu . Za treći bujon, ovi koraci se ponavljaju dva puta.

Pravilo #5

Pjenu je bolje ukloniti kutlačom ili velikom kašikom. Kada bujon proključa, stvara se pjena. Ukloni se tako da juha ostane bistra. Ukloniti ga, suprotno tradiciji, bolje je ne skimerom (nećete puno uhvatiti s rupama), već običnom žlicom ili malom kutlačom. A u trenutku ključanja, bolje je cijelo vrijeme provesti pored tiganja, inače je lako propustiti trenutak kada se pjena slegne na dno. Važno je znati da što je vrelo jače, to se više stvara pjena. Stoga ne zaboravite odmah nakon ključanja smanjiti vatru na minimum.

Pravilo #6

Pravilo #7

Gotov bujon se mora filtrirati, ako je potrebno, razbistriti. Tema transparentnosti provlači se kao crvena nit kroz cijeli proces kuhanja čorbe. Stoga, nakon što je zavaren, čeka nas posljednja bitka za transparentnost. Čorbu procijedimo kroz vlažnu krpu ili gazu da na njoj ostane višak masnoće i ljuspice pjene koje izlaze. Ali dešava se da, uprkos svemu, juha i dalje bude mutna. Može se razvedriti. Najlakši i najpovoljniji način je bistrenje bjelanjcima. Proteini se uzimaju u količini od 1 proteina na 1,5 litara juhe i umuće se u pjenu dok se njihov volumen ne poveća za 2-3 puta. Bujon se ohladi na 60 stepeni. Nakon toga, juha se pomiješa s proteinima i dovede do ključanja. Malo se prokuha i procijedi kroz sito ili gazu.

Pa, prošli smo kroz osnovna pravila za pravljenje juhe, sada ćemo razmotriti nijanse popularnih vrsta.

mesna čorba

Za ukusan mesni bujon potrebne su kosti, malo mesa i minimum masti – što manje masti, to je čorba bistra. Ekstrakti sadržani u kostima dat će bujonu bogatstvo i okus, a ako juhu kuhate samo od mesa, ispast će previše lagana. Preporučljivo je kombinirati kosti sa žilavim dijelovima trupa. Za svinjsku juhu birajte posne komade bez kostiju i bez kože. Lopatica, prednji i zadnji zglob, rebra ili bilo koje kosti sa ostacima mesa su savršeni. Koristite kao dodatak drugim čorbama ili koristite dimljenu svinjsku potrbušinu ili dimljena rebra samostalno. Za 1 kg kostiju trebat će vam 2-5 litara vode i 2-4 sata kuhanja. Svinjski bujon će biti malo zamućen, ali takva je priroda mesa. Za goveđu juhu koriste se dijelovi trupa s visokim sadržajem vezivnog tkiva - goveđa koljenica, lopatica, donji dio butine, vrat, obalni dio. Također se preporučuje korištenje kostiju sa ostacima mesa. Ako je moguće, zamolite mesara da pre kupovine prepolovi kosti - tako će kontakt sa tečnošću biti maksimalan, a čorba bogatija. Za 1 kg kostiju utroši se 2-5 litara vode; takva juha će se kuhati od 2 do 6 sati. Jagnjeća čorba se kuva skoro po pravilima goveđe čorbe, ali je važno imati u vidu da je jagnjetina masno meso specifičnog ukusa. Za takvu juhu potrebno je više začina da prikrije ovaj okus. Vode za 1 kg kostiju također treba od 2 do 5 litara, vrijeme kuhanja će biti 2-5 sati.

Juha od peradi

Idealna juha od peradi je napravljena od cijelog posebnog trupa supe ili "okvira" - kostura, na primjer, piletine s ostacima mesa na njemu. Za pileću ili ćureću juhu potrebno je uzeti odraslu pticu, duže se kuha, ali se ne raspada, a njeni čvrsti mišići imaju svjetliji okus koji će se jasno vidjeti u juhi. Prikladna su i leđa, krila i bokovi. Obavezno skinite kožu - to čini juhu mutnijom i masnijom. Možete dodati dodatnu aromu čorbi dodavanjem kostiju ili dimljenog mesa peradi. Za 1 kg kostiju potrebno je 2-4 litre vode i 1,5-4 sata vremena. Oni koji su na dijeti treba da skuvaju čorbu od pilećih prsa bez kože.

riblja čorba

Kičma, rep i glava trupa idu u riblju čorbu. S glave prvo morate ukloniti škrge i ostatke ljuski. Najukusnija riblja čorba će biti od mješavine riječne i morske ribe. Dodavanje crvene ribe u čorbu daje prekrasnu nijansu, a pileće kosti prilikom kuhanja riblje čorbe daju bogatstvo. Za čorbu od bilo koje ribe uzmite 1,5-3 litre vode na 1 kg ribe i kostiju - što je manje vode, to je veća koncentracija čorbe, ali će biti i mutnija. Vrijeme kuhanja - od 1 do 3 sata. Za juhe od crvene ribe koristite malu morsku ribu bez crijeva. Okus ove čorbe je najdelikatniji i najbogatiji. Juha napravljena samo od crvene ribe imat će crvenkastu nijansu.

Prilikom kuhanja čorbe od bijele morske ribe imajte na umu da je bijela riba sjevernih mora često masna, a kada kuhate čorbe, najbolje ju je miješati s drugim varijantama. Posebno će doći do izražaja ukus masti kada se kuva čorba samo od severnih pasmina. Može se omekšati dodavanjem komorača - nekoliko stabljika i dijela bijele glavice. Za čorbu možete koristiti riječnu ribu, ali je bolje djelomično, napola s morskom ribom. Čorba samo od rečne ribe može imati specifičan ukus, preporučujemo da se prva čorba ocedi i doda korjenasto povrće i buket garnija.

Odvar od povrća

Sastav čorbe od povrća je uvijek promjenjiv: u njoj su potrebni luk i šargarepa, a zatim koristite povrće po želji - peršun i korijen celera, stabljike celera, praziluk, malo bijelog luka. Povrće je potrebno narezati na nekoliko dijelova, kako bi bolje dalo okus čorbi. U juhu od povrća morate dodati začine. Klasici žanra - crni biber u zrnu i lovorov list. Vrlo je dobar odvar sa dodatkom par grančica timijana. Za 1 kg povrća uzmite 2 litre vode, prokuhajte, kuhajte 20-40 minuta i ostavite da se kuha 1 do 5 sati.

Odvar od gljiva

Najbolji izbor za takav odvar su sušene šumske gljive, idealno vrganji. Prvo, gljive treba oprati i namočiti 1-2 sata. Za 100 grama sušenih šumskih gljiva upotrebite 1-1,5 litara vode, prokuvajte ih 15-25 minuta, a zatim ostavite da se kuvaju 1 do 5 sati. U nedostatku sušenih gljiva, možete uzeti smrznute, nakon pranja ih prokuhati bez namakanja. Za svakih 100 grama treba vam 1 litar vode. Možete uzeti svježe šampinjone, ali okus čorbe će se pokazati manje zasićenim. Prije kuhanja obavezno ih isjeći na 3-4 dijela. Trebat će vam i 1 litar vode na svakih 100 grama, nakon ključanja, pečurke treba kuhati ne više od 2-3 minute, a nakon što se ohlade, moraju se procijediti.

Recept za neka jela, kao što su žele ili bistre supe, uključuje upotrebu apsolutno čiste, lagane čorbe.

Čorba je odvar od mesa, ribe, povrća, gljiva. I češće nego ne, ispada da je blatnjavo. Da se to ne bi dogodilo, morate se pridržavati određene tehnologije koja će jelu pružiti potrebno bogatstvo i transparentnost.

Kako napraviti bistru supu

Ključ uspješnog bujona leži u pripremi za njegovu pripremu. Pravilno odabrani sastojci i temperaturni režim pružit će odličan rezultat.

Najukusnija i najukusnija čorba neće biti od cijelog komada mesa, već od kombinacije mesa i kostiju. Zahvaljujući kostima odvar dobija karakterističnu želatinoznost. Inače, kosti mladih životinja sadrže više želatine od odraslih. Za čorbu je bolje ne koristiti smrznuto meso, jer odmrzavanje gubi dio sokova.

Ne postoje stroge preporuke o odnosu kostiju, mesa i vode. Uzmite u obzir osnovno kulinarsko pravilo: što više kostiju, to će bujon biti bogatiji i želatinastiji. Temeljito oprane sirovine prelijte hladnom vodom, vruća odmah zatvori vanjski sloj mesa, što će spriječiti oslobađanje sokova. Podesite na ključanje i ulijte dovoljno vode, jer se ne preporučuje dodavanje vode (ni hladne ni vruće) tokom procesa kuvanja.

Stavite šerpu na jaku vatru, nakon ključanja uklonite pjenu, zatim smanjite vatru na minimum i nastavite kuhati, povremeno uklanjajući masnoću i pjenu. Kod sporijeg kuhanja meso se oslobađa više sokova nego kod intenzivnog kuhanja. Ono što će sigurno zamutiti vašu čorbu je pjenušanje.

Vrijeme kuhanja čorbe određuje se prema kostima položenim u podlogu i količini vode (u prosjeku 3 litre). Najduže se kuva junetina (8-10 sati), teletina (6-8 sati) nešto manje, svinjetina (4-6 sati) još manje, a piletina se najbrže kuva (oko 3 sata). U kuhinjama nekih restorana čorba se kuva 36 sati za redom!

Da bi juha bila mirisnija i dobila lijepu boju, koristite cijeli luk, korjenasto povrće (mrkva, pastrnjak, celer) u količini od 1 kg povrća na 3 kg kostiju i mesa. Profesionalni kuhari koriste buket garni za aromatiziranje čorbe. To su grančice peršuna, stabljike celera, lovorov list i začinsko bilje skupljene u snop i vezane kuhinjskim koncem. Položite mirisni buket 15 minuta prije kraja kuhanja.

Ako se, uz sve uložene napore, juha pokazala zamućenom, možete je pokušati popraviti uz pomoć dokazane tehnike kuhanja.

Kako napraviti bujon bistrim

  1. Iz tečnosti izvaditi sve kosti, meso i korenje, procediti juhu kroz sitno sito.
  2. Da biste razjasnili 2 litre juhe, potrebno je uzeti protein iz 1 jajeta.
  3. Bjelanjke dobro umutiti i u tankom mlazu sipati uz stalno miješanje u malo ohlađenu čorbu. Vratite lonac na vatru i, nastavljajući da mešate, pustite da sadržaj proključa.
  4. Nakon 5 minuta ključanja, protein će se umotati i prikupiti svu mesnu suspenziju. Ugasite vatru i ostavite lonac 15-20 minuta da se sve pahuljice slegnu na dno. Ponovo lagano procijedite juhu i uživajte u ljepoti ćilibara!

Izvor

Broj pregleda: 160