Stevia prirodni zaslađivač. Šta je stevija u kulinarstvu, koje su prednosti i štete ovog zaslađivača? Zaslađivač sa stevijom

Biljka Stevija (Stevia Rebaudiana Bertoni) je porijeklom iz Južne Amerike, gdje se koristi kao zamjena za šećer stotinama godina. Danas se stevija široko koristi u mnogim zemljama svijeta uključujući Ameriku i Aziju. Listovi biljke su 15 puta slađi od običnog bijelog šećera, ali njegova slatkoća ne obezbjeđuje tijelu kalorije. Stevija sadrži posebnu supstancu (glikozid) - steviozid, koji je 300 puta slađi od šećera. Stoga se ova biljka (stevija) može koristiti umjesto šećera za kuvanje, koktele.

Stevija je slađa i zdravija od šećera, ali skuplja. Boca s tečnim ekstraktom biljke košta oko 600 rubalja, ali traje dugo. Jedna kap tečnog ekstrakta može zasladiti šoljicu čaja. Dijabetičarima se ponekad prepisuje stevija umjesto šećera, ovaj zaslađivač rado koriste i Japanci i Tajlanđani. Za zaslađivanje pića, osim stevije, možete koristiti i infuziju korijena sladića, koja je dobra za imunitet (). Neki ljudi u potpunosti zamjenjuju šećer stevijom, ali kada se dodaju u hranu i piće u velikim količinama, razvija se gorak okus. Stoga ga pažljivo koristite i svaki put provjerite nivo slatkoće. Osim toga, reprodukcija slatkoće stevije je individualna za svaku osobu, na primjer, neki je vide kao slatki proizvod, dok je drugi smatraju gorkom.

Stevia zaslađivač dostupan u različitim oblicima

Danas je Stevia dostupna u različitim oblicima: visoko koncentrirani rastvori (kao što su Nat Vita, Stevia Gold i Steviola); stevija u tečnosti (sirup); suho lišće; prah zelenog lišća; Bijeli prah; pilule. Neki od ovih proizvoda mogu sadržavati razne aditive, koji nisu posebno korisni. Bolje je izabrati čistu biljku za sebe bez ikakvih dodataka i dodatne obrade.

Možete kupiti i sadnicu ove biljke i uzgajati je u bašti ili na prozorskoj dasci. Međutim, steviji su potrebni toplina i sunce da bi postala slatka. Svježi ili osušeni listovi mogu se skuhati kao običan čaj i dodati mnogim jelima.

Zdravstvene prednosti stevije

Stevija je definitivno slađa od običnog šećera, što je mnogima korisno. Osim toga, ima sposobnost da reguliše nivo šećera u krvi, smanjuje želju za slatkišima i suzbija akutnu glad. Stevija može kontrolisati apetit i smanjiti želju za konzumiranjem masne hrane. Podnosi visoke temperature do 200 stepeni bez gubljenja svojih kvaliteta, pa se može dodati u konditorske proizvode (oznaka: zaslađivač E 960), tople napitke i jela. Vjeruje se da ova biljka poboljšava mentalnu aktivnost i čak je u stanju uništiti bakterije koje uzrokuju karijes.

Prije svega, vrijedi reći da stevija ne sadrži kalorije. Sadrži slatke tvari (glikozide) koje se ne metaboliziraju u ljudskom tijelu. Pored toga, sadrži proteine, ugljene hidrate, fosfor, cink, kalcijum, kalijum, magnezijum, vitamine A i C.

Ne samo da ova biljka ne podiže šećer u krvi, već ga snižava ako je potrebno. Za razliku od običnog šećera, ne izaziva nikakve nuspojave. Stevija je korisna zamjena za šećer, posebno za osobe koje su u riziku od razvoja hipoglikemije ili dijabetesa. Sada je dokazano da ekstrakt ove biljke povećava toleranciju organizma na glukozu i smanjuje njenu koncentraciju u krvi odmah nakon jela, što je posebno važno za osobe sa dijabetesom.

Američki naučnici su otkrili da stevija djeluje kao prirodni diuretik u tijelu, pomaže tijelu da se riješi viška tekućine, ublažava umor, nervne smetnje, usklađuje probavu, reguliše krvni pritisak i pomaže pri mršavljenju.

Još jedna važna prednost ove biljke je da sprečava razvoj oralnih bakterija, čime štiti od bolesti desni i zuba. Istraživanja su pokazala da Stevija sprječava razvoj bakterije Streptococcus mutans. Stoga se biljka može koristiti za prevenciju i liječenje bolesti desni.

Stevija također pomaže u liječenju hipertenzije, a steviozid, tvar koja se nalazi u listovima, snižava krvni tlak. Ovo se javlja samo kod pacijenata sa arterijskom hipertenzijom. Steviol glikozidi po pravilu ne utiču na veličinu pritiska ako je organizam zdrav i nema tendenciju povećanja pritiska. Stoga se ne treba bojati da će se čestom upotrebom stevije pritisak smanjiti.

Da li je stevija sigurna?

Studije provedene u SAD-u (2009.) pokazale su da su ekstrakti biljaka sigurni. I ne sadrži praktički nikakvu nutritivnu vrijednost, pa bi ga trebali koristiti ljudi s dijabetesom, gojaznošću (), kardiovaskularnim bolestima. Dozvoljena dnevna doza je 4 miligrama po kilogramu tjelesne težine.

Eksperimenti na štakorima pokazali su da kada se koristila stevija u velikim dozama, životinja postaje vrlo mršava. Stručnjaci ne preporučuju da se zanosite ovim zaslađivačem za djecu, a ni da ga ne koristite tokom trudnoće.

Godine 2009. sumnjalo se da bi steviol glikozidi mogli biti kancerogeni i negativno utjecati na razvoj fetusa. Međutim, iste godine, Agencija za sigurnost hrane zaključila je da je upotreba stevije bezbedna. Tako ga je 11. novembra 2011. godine Evropska komisija zvanično priznala kao dodatak prehrani E960, te odredila dozvoljeni dnevni unos od 4 mg po kilogramu tjelesne težine.

Poznato je da stevija ne sadrži kalorije i ne izaziva fluktuacije nivoa šećera u krvi, međutim, Američko udruženje za dijabetes ne preporučuje pretjerivanje s upotrebom zaslađivača, posebno kada ga dodajete raznim desertima.

stevia- biljka koja je uzgajana u Paragvaju. Danas gotovo svi oni koji pokušavaju da vode zdrav način života znaju za njegovo postojanje. Činjenica je da se stevija koristi kao zaslađivač.

Značajke upotrebe stevije, svojstva i kontraindikacije

Stevija je veoma slatka biljka, koja je, za razliku od šećera, manje kalorična. Stoga se stevija često koristi kao osnova za biološke suplemente koji pomažu u smanjenju viška kilograma. Ova biljka također poboljšava metabolizam i aktivno se koristi za obnavljanje metabolizma.

Danas steviju kao lijek prepisuju ne samo oni ljekari koji se bave metodama tradicionalne medicine, već i profesionalni liječnici često pribjegavaju pomoći ovog „prirodnog proizvoda“. I svakako se ni jedna ni druga strana ne obavezuju da opovrgnu ljekovita svojstva stevije.

Brojne prednosti koje stevija ima (postoje i kontraindikacije za ovu biljku, a o njima će biti riječi u nastavku) čine ovu biljku sve popularnijom:

1. Listovi stevije su izvor vitamina i minerala.
2. Biljka normalizuje krvni pritisak.
3. Stevija se može smatrati klasičnim antioksidansom.
4. Lijekovi na bazi stevije savršeno čiste krv i tijelo od toksina.
5. Biljka je sposobna za čovjeka.

Međutim, zbog činjenice da biljka stevija ima ozbiljne kontraindikacije, preporučuje se da se prije uzimanja podvrgnete pregledu i dobijete stručni savjet od specijaliste.

Listovi stevije - kontraindikacije za upotrebu

Kao i svaki lijek, stevija, uprkos svom prirodnom poreklu, ima neke kontraindikacije za upotrebu. Iz tog razloga, samoliječenje (čak i sa ovim 100% prirodnim lijekom) je strogo zabranjeno: prije wellness tečaja svakako treba zakazati pregled kod specijaliste. Svaki liječnik će vam reći da je stevija ljekovita biljka, čije su kontraindikacije za upotrebu prilično malo, ali ih ni u kom slučaju ne treba zanemariti:

Iako stevija ima mnogo prednosti, ne biste trebali nekontrolirano uzimati lijekove na bazi nje. Štoviše, ne možete sami sebi propisati liječenje, oslanjajući se samo na savjete korisnika mreže na forumima i tematskim portalima. Na internetu možete pronaći prilično oprečne informacije o svojstvima i karakteristikama upotrebe stevije. Samo specijalista može staviti tačku na i.

Kao što vidite, postoje ozbiljne kontraindikacije za upotrebu medenih trava stevije, zanemarivanje koje može uvelike naštetiti vašem zdravlju.

Pitanje koristi i štetnosti stevije danas je postalo od velikog značaja, jer je u poslednje vreme ova zamena za šećer postala veoma popularna u našoj zemlji.

Stevija je zeljasta višegodišnja biljka iz porodice Asteraceae porijeklom iz Južne i Srednje Amerike.

Ljudi su odavno primijetili da listovi ove biljke imaju slatkast okus i počeli su je koristiti kao zaslađivač.

Ljekovita svojstva listova

Normalizacija krvnog pritiska

Dokazano je da redovno uzimanje dijetetskih suplemenata na bazi stevije smanjuje sistolni pritisak za 10 jedinica (sa 150 na 140 jedinica žive), a dijastolni pritisak za 6 jedinica (sa 95 na 89).

Također, na pozadini uzimanja ekstrakta, smanjuje se vjerojatnost razvoja hipertrofije lijeve komore srca.

Optimizacija nivoa šećera

Stevija snižava nivo šećera u krvi. U jednoj od sprovedenih studija ova lekovita biljka je upoređena sa poznatom zamenom za šećer - sa, kao i sa običnim konzumnim šećerom.

Pokazalo se da su pacijenti sa dijabetesom tipa 2 koji su uzimali steviju imali niži šećer u krvi nakon jela od onih koji su jeli šećer ili koristili aspartam.

Ali da li je stevija zaista tako sjajna?

Sva naučna istraživanja koja pokazuju da je stevija korisna nisu sprovedena na prirodnim listovima biljke, već na ekstraktima.

Obično se iz stevije izdvajaju dvije njegove komponente - steviozid i rebaudiozid A. Njihova slatkoća je nekoliko stotina puta veća od slatkoće šećera.

Naučne studije se provode koristeći ekstrakt steviozida, a ne listove.

Steviozid, s druge strane, čini samo 10% mase listova. Stoga je očigledno da je jedenjem listova nemoguće postići pozitivne efekte koje ekstrakt daje.

Da biste postigli sjajne terapijske rezultate, potrebno je uzimati 500 mg ekstrakta stevije tri puta dnevno. Sama upotreba kao zamjena za šećer neće pomoći u snižavanju krvnog tlaka ili razine glukoze. Samopropisivanje ekstrakta steviozida u tako velikim količinama može biti opasno po zdravlje.

Tačan biološki mehanizam djelovanja steviozida još nije utvrđen. Ali već je jasno da ova supstanca može blokirati kalcijumove kanale, odnosno djeluje kao pravi antihipertenzivni lijek.

Osim toga, steviozid povećava razinu inzulina dok povećava osjetljivost stanica na ovaj hormon.

Drugim riječima, ekstrakt stevije (steviozid) ima prejaku biološku aktivnost da bi se nekontrolirano uzimao u velikim količinama. Ako steviju koristite samo kao zamenu za šećer, njena lekovita svojstva se najverovatnije neće manifestovati.

Ostala korisna svojstva

U eksperimentima na životinjama pokazalo se da ekstrakt može:

• smanjiti nivo lipoproteina niske gustine - "lošeg" holesterola;
• smanjiti kroničnu upalu;
• boriti se protiv raka;
• djeluje kao diuretik;
• pokazuju imunomodulatornu aktivnost.

Ali! Sve se to pokazalo samo u eksperimentima na pacovima. Stoga je prerano govoriti da stevija ima sve ove pozitivne osobine za ljude. Ono što djeluje na životinje ne djeluje uvijek na ljude.

Šteta

1. Kao što je gore spomenuto, negativni efekti na zdravlje mogu biti povezani s uzimanjem ekstrakta u velikim količinama kada za to ne postoji medicinski recept. Osim toga, postoji hipoteza da ova ljekovita biljka može negativno utjecati na plodnost, jer je struktura njenog ekstrakta slična hormonima. Trenutno nema dokaza da zaslađivač negativno utiče na ljudsku plodnost. No, postoje rezultati eksperimenata provedenih na laboratorijskim životinjama u kojima se pokazao sličan negativan učinak.
2. Još jedan negativan uticaj na ljudsko zdravlje povezan je sa slatkim ukusom.

Kao i sve druge slatke tvari na svijetu (bilo prirodne ili umjetne), stevija koja se koristi kao zamjena za šećer može izazvati "metaboličku konfuziju", pobuditi apetit i povećati želju za šećerom.

Možete pročitati više o ovom aspektu učinka zamjene za šećer na ljudsko zdravlje.

Kako koristiti?

Stevija je najčešća zamjena za šećer u kulinarstvu. Dodaje se u smutije, mliječne proizvode, čaj i kafu. Pogodno je peći s njim.

Obično se kupuje tečni ekstrakt za dodavanje u piće, a prašak za pečenje. U drugom slučaju, često se miješa s drugim prirodnim zaslađivačem - eritritolom.

Kada koristite steviju kao zaslađivač, morate imati na umu da je veoma slatka: 1 čajna žličica ekstrakta jednaka je slatkoći čaši granuliranog šećera.

Danas mnogi ljudi ne vjeruju proizvođačima raznih dodataka prehrani. I nastoje da sami uzgajaju ovu travu. Ako želite da naučite kako da unesete 100% prirodnu i čistu travu u svoj dom, čitajte dalje

zaključci

Stevija je prirodna zamjena za šećer. Međutim, to ne znači da je 100% koristan, uključujući i za mršavljenje. Kao i svi drugi zaslađivači, ova biljka može negativno uticati na proces mršavljenja povećavajući apetit i želju za slatkišima.

Ljekovita svojstva biljke ne vezuju se za svježe listove, već za ekstrakt iz njih, koji treba uzimati u dovoljno velikim količinama, ali samo po preporuci ljekara.

Stevia herb- zanimljiva biljka iz porodice Compositae sa jedinstvenim svojstvima. Stevija je višegodišnja biljka sa malim bijelim cvjetovima (vidi sliku) i srodnica je kamilice.

Trava dolazi iz Južne Amerike, njeno ime prevedeno sa drevnog jezika Maja znači "med". Indijanci su s generacije na generaciju prenosili legendu, kao da je Stevija ime djevojke koja je žrtvovala svoj život zarad svijetle sudbine svog naroda. Bogovi su čovečanstvu dali slatku travu kao uspomenu na podvig ove devojke. Indijanci od tada povezuju steviju sa srećom, vječnom ljepotom i snagom.

Danas se stevija smatra jedinom prirodnom zamjenom za šećer. Neupadljiva biljka je 30 puta slađa od šećera, a diterpenski glikozidi, zvani steviozidi, 300 puta su slađi od šećera.

Uzgoj: sadnja i šetanje

Uzgoj medene stevije je prilično dugotrajan zadatak. Trava dobro raste u uslovima visoke vlažnosti i sa dosta sunčeve svetlosti. Mnogi ljubitelji stevije su se prilagodili da je uzgajaju kao sobnu biljku.

Ako planirate uzgajati travu na prozorskoj dasci, tada biste trebali odabrati najprikladnije mjesto. Lonac sa biljkom treba postaviti na najsvjetlije mjesto na prozorskoj dasci, ali samo pod uslovom da direktna sunčeva svjetlost ne pada na travu. Steviju je potrebno redovno prskati jer voli vlagu i usporava rast kada nivo vlažnosti vazduha opadne. Takođe nije potrebno "plaviti" biljku, jer korijenje stevije umire i tokom suše i tokom preplavljivanja.

Ljekovita svojstva

Ljekovita svojstva biljke stevije ljudima su poznata od davnina. Američki domoroci uzimali su njen izvarak za gotovo sve bolesti. U 18. veku, ovaj recept tradicionalne medicine privukao je pažnju španskih konkvistadora.

Takođe, neupadljiva biljka zainteresovala je britanskog konzula Asunsiona, on je napisao da su Indijanci godinama znali za dobrobiti "khe-he-he", ili slatke trave, primetio je i slatkoću stevije, obraćajući pažnju na činjenicu da nekoliko listova biljke može lako zasladiti veliku šolju čaja.

U Sovjetskom Savezu postojalo je nekoliko studija koje su se bavile stevijom i njenom upotrebom. Slatku travu odobrili su naučnici, stevija je trebala biti uključena u prehranu partijske elite, astronauta i obavještajnih službenika.

Mnogo je istraživanja urađeno na gojaznim životinjama. Prilikom uzimanja stevije primijetili su pozitivan trend. Trava je pozitivno utjecala na stanje metabolizma lipida i ugljikohidrata. Zabilježen je gubitak do 7 kg težine u jednom mjesecu kod životinja koje su redovno konzumirale steviju. Japan je daleko najveći potrošač šećerne trave. Šećer podsjeća Japance na dijabetes, gojaznost, karijes, oni su davno prešli na steviju na industrijskom nivou.

Zdravstvene prednosti Stevije ne završavaju na njenoj sposobnosti da zamijeni šećer. Biljka ima protuupalna svojstva, smanjuje želju za slatkom hranom, što može značajno smanjiti tjelesnu težinu. Antimikrobno dejstvo stevije omogućava joj široku primenu kao lek za prehladu i jačanje imunog sistema. Stevija ne utiče na zubnu caklinu i ne izaziva karijes poput šećera, njeni derivati ​​se dodaju u paste za zube kako bi se smanjio rast bakterija u usnoj duplji.

Medena trava se koristi kao diuretik. Na Tajlandu je ova upotreba stevije veoma popularna, jer višak tečnosti u organizmu može izazvati umor, visok krvni pritisak, probleme sa probavnim procesom.

Primjena u kulinarstvu

U kuvanju, Stevija se koristi svuda gde se obično koristi beli šećer. Trava može izdržati temperature do 200 stepeni, što joj omogućava da se koristi za pečenje proizvoda od slatkog brašna. Nizak kalorijski sadržaj stevije (samo 18 kilokalorija na sto grama) u poređenju sa šećerom (387 kilokalorija na 100 grama) čini biljku nezamjenjivim zaslađivačem za osobe s problematičnom težinom. Činjenica je da naše tijelo ne vari svoje glikozide, te oni prolaze kroz probavni trakt a da se ne apsorbiraju.

Listovi meda, začudo, odaju više slatkoće kada se potopi u hladnu vodu. Hladni napici će postati još slađi ako im se dozvoli da se malo procijede. Slatka trava dobro ide uz kiselo voće poput limuna ili narandže i kisela pića. Prirodni zaslađivač napravljen od stevije može se koristiti u alkoholnim pićima. Stevija ne gubi svojstva kada se doda u smrznutu hranu.

Stevija se može kupiti u obliku osušenih listova, praha, tečnosti ili tableta. Trava se često prodaje u prodavnicama zdrave hrane, apotekama, supermarketima.

Prednosti i liječenje stevije

Prednosti stevije poznate su savremenoj medicini. Listovi trave su u stanju da normalizuju krvni pritisak, značajno snize nivo šećera u krvi. Naučne studije dokazuju jedinstvenu sposobnost slatke trave da zaustavi rast tumora.

Čaj od listova biljke će ojačati imunološki sistem i doprinijeti mršavljenju. Slatka trava sadrži rutin, vitamine A, D, F, askorbinsku kiselinu, kalijum, fosfor, eterična ulja, cink, vlakna.

Stevija se široko koristi kao efikasno sredstvo za mršavljenje. U te svrhe dodaje se zelenom čaju, koji pomaže u normalizaciji metabolizma. U Japanu je poznato da svojstva stevije ispunjavaju tijelo energijom.

Šteta stevije i kontraindikacije

Stevija može naštetiti tijelu u slučaju predoziranja.

Uprkos brojnim studijama, naučnici još uvek nemaju jedinstven stav o steviji. Američka agencija za sigurnost hrane i lijekova (FDA) službeno ne priznaje steviju i proizvode koji je sadrže.

Korisnim svojstvima slatke trave suprotstavlja se rizik da ostanete bez potomstva upotrebom stevije. Postoji legenda da su navodno Paragvajke uzimale steviju umjesto kontracepcije. Naučnici su sproveli više od jedne studije prije nego što je postalo jasno da se takav učinak na reproduktivni sistem može postići konzumiranjem biljke u ogromnim količinama. Smrtonosna doza u smislu šećera je oko 300 kg šećera dnevno ili 15 g stevije na 1 kg tjelesne težine. Stručnjaci SZO su 2004. godine prepoznali sigurnu dozu od 40 grama dnevno ili 2 mg/kg.

Kontraindikacije uključuju i individualnu netoleranciju na steviju, kao i trudnoću. Nepoželjno je koristiti steviju za dojilje i one koji su alergični na predstavnike Compositae, kao što su kamilica, maslačak.

Sadržaj

Sada sve više ljudi razmišlja o zdravoj prehrani, uključujući smanjenje unosa šećera. Sve više činjenica daju doktori o opasnostima saharoze, a steviju se naziva jednom od njenih najboljih zamjena. Saznajte više o svojstvima biljke, u kojem obliku se dodaje u hranu i po kojoj cijeni se ovaj proizvod može kupiti.

Šta je stevija

Ova biljka je porijeklom iz Južne Amerike. Indijanci koji su naseljavali teritorije Paragvaja i Brazila od davnina su je nazivali "slatka trava" i dodavali je ne samo u čajeve, već su je koristili i u medicinske svrhe - na primjer, za liječenje žgaravice. Danas rod Stevia (lat. Stevia) obuhvata više od 200 vrsta biljaka – grmova i začinskog bilja. Njihovo lišće i vodeni ekstrakti ekstrahovani iz njih se široko koriste kao zaslađivači. Posebno se široko uzgaja za industriju vrsta meda od stevije. Ova biljka je vrijedna sirovina u proizvodnji hrane za osobe koje boluju od dijabetesa i gojaznosti.

Stevia - svojstva

Ovu biljku posebnom čine jedinstvene supstance - steviozid i rebaudiozid. Njihovo prisustvo u hemijskom sastavu odgovorno je za glavni kvalitet stevije - svojstvo da je veoma slatka. Prema podacima istraživanja, zahvaljujući ovim supstancama, medena trava ima ukus 200-400 puta slađi od saharoze, a njen kalorijski sadržaj je gotovo nula. Zbog ovih vrijednih svojstava, stevija se ne koristi samo za dijetnu ishranu, već se koristi i u liječenju gojaznosti, dijabetesa i hipertenzije. U mnogim zemljama - Japanu, Kini itd. - ova biljka je uključena kao zaslađivač u ishranu svih stanovnika.

Stevija - prednosti

Kakvu korist čovjek može dobiti dodavanjem ove biljke u hranu? Što se može reći o steviji - koristi od nje kako u svakodnevnom životu tako i u medicinske svrhe su ogromne. Uvođenje u ishranu umesto šećera biće skuplje po ceni, ali zdravije, jer ova slatka biljka:

• pospješuje probavu;
• sprečava žgaravicu;
• ne podiže nivo šećera u krvi;
• smanjuje visok krvni pritisak;
• povećava snagu mišića, dok smanjuje pumpanje krvi iz srca;
• smanjuje razinu mokraćne kiseline, čija visoka koncentracija uzrokuje artritis i probleme s bubrezima.

Šteti steviju

Kao i skoro svaka korisna biljka, i ova biljka ima određene uslove za pravilnu upotrebu. Takvi recepti se moraju poštovati kako bi se od toga imalo koristi, a ne da bi se naštetilo sebi. Čak i nakon što ste sami proučili proizvod kao što je stevija - šta je to i iz kojih razloga bi ga vrijedilo kupiti, potrebno je dodatno se posavjetovati s liječnikom prije nego što ga uvedete u prehranu.

Ova preporuka je zasnovana na nekim recenzijama potrošača koji kažu da jedenje ove biljke izaziva mučninu, vrtoglavicu, bol i utrnulost mišića. Doktor će moći procijeniti da li će vam stevija štetiti analizom postojećih hroničnih bolesti. Uzeće u obzir i mogućnost kombinovanja njegove upotrebe sa lekovima, jer se ne preporučuje upotreba ovog zaslađivača paralelno sa uzimanjem lekova koji snižavaju šećer u krvi, lekova protiv hipertenzije i normalizuju nivo litijuma u organizmu.