Slani krastavci za zimu. Najukusniji recepti za hrskave krastavce u teglama

Kada smo u studentskim godinama živjeli u hostelu, imala sam sreću da probam mnogo raznih kiselih krastavaca i konzerviranih krastavaca: sve djevojke su donosile mamine preparate, a zatim se častile.

Dakle, sve se zna u poređenju, a kiseli krastavci na hladan način su mi najdraži. Jedina mana ovih krastavaca je što ih treba čuvati u hladnom podrumu ili frižideru, tako da nije baš pogodan za gradske stanove.

Najukusniji vinaigrette dobija se od kiselih krastavaca, uz koje se mogu jesti jednostavno kao predjelo.

Uprkos činjenici da živimo u stanu, napravim 2-3 tegle takvih krastavaca i čuvam ih u frižideru. Ovog ljeta kćerka i ja smo bili kod bake i svi zajedno kiselili krastavce. Recept za kisele krastavce za zimnicu je vrlo jednostavan, u to ćete se uvjeriti čitajući članak do kraja.

Nudim vam recept za kisele krastavce po kojem ih moja baka pravi više od deset godina. Recept je proveren, krastavci su hrskavi i ne baš slani, mogu se čuvati u podrumu do 2 godine.

Za kiseljenje krastavca trebat će vam bilo koje tegle i najlonski (plastični) poklopci. Ne preporučujem uzimanje metalnih čepova na navoj, jer hrđaju (i iznutra i spolja...)

Dakle, za kiseljenje krastavaca potrebno nam je sljedeće:

• krastavci
• Očistite i osušite tegle od 1 l, 2 l ili 3 l
• Najlonske navlake
• listovi hrena
• suncobrani od kopra
• Crni biber u zrnu
• Oguljeni beli luk
• chilli pepper
• Suvi senf
• Hrastov list (za hrskanje krastavaca)

za salamuru:

• 1 litar hladne tekuće vode
• 2 pune supene kašike (60 g).

kuhanje:

Ako možete staviti manje soli u sol, onda nedostatak soli u kiselim krastavcima može doprinijeti razvoju bakterija. Kao rezultat toga, krastavci mogu postati mekani i neukusni.

Krastavce potopite u hladnu vodu 3-5 sati (a najbolje 5-8 sati, posebno ako su krastavci kupovni). To se mora učiniti kako bi krastavci dobili vodu koja nedostaje, inače će je dobiti iz salamure i možda uopće neće ostati u tegli. Isperite krastavce pod tekućom vodom. Krajeve krastavaca možete ostaviti nerezane.

Operite tegle i poklopce. (Ja ih u ovom receptu ne steriliziram i ne sušim. Ali, ako tegle i poklopce prelijete kipućom vodom, to će biti samo plus).

Položite krastavce, ravnomjerno pomiješajući sa začinskim biljem.

Ne zaboravite na beli luk, ljutu papričicu i suvi senf. Za teglu od 3 litre potrebno je oko 5-6 čena belog luka, 1 čili i 1 kašičica suvog senfa.

U posebnoj posudi rastvorite 2 pune kašike krupne soli u 1 litru vode (oko 1,5 litara i 3 kašike soli na teglu od 3 litre).

Dobro promiješajte i ostavite da odstoji. Obično se talog dobije iz krupne soli. Ja to ne stavljam u teglu. Napunite tegle do samog vrha. Pokrijte običnim plastičnim poklopcima i stavite u frižider.

Povremeno (svakih 3-5 dana) pregledavajte i pazite da su krastavci prekriveni slanom vodom, inače, ako se to ne učini, krastavci bez salamure mogu postati mekani i formirati se plijesan.

Ponekad morate dodati salamuru (dok se pjena potpuno ne istisne iz tegle i ruba vrata, odnosno uz sam rub tegle, salamure - na 1 litar vode - 2 žlice. l soli ).

Krastavci će fermentirati. Ovo je u redu. Mogu postati zamućene i pjenaste, ali tada će salamura vremenom posvijetliti i pjena će nestati.

Svaka domaćica ima svoje omiljene recepte za kisele krastavce za zimu. Na vrhuncu sezone povrća uzima se željena bilježnica, a vrući, ali kreativni rad počinje opskrbljivati ​​vašu porodicu dobrotama i ugodnim dodacima glavnom meniju. Međutim, pravi kulinarski stručnjak nikada neće odbiti isprobati novi recept, barem na jednoj tegli - u slučaju da rezultat ne inspirira. Posebno popularno soljenje na ovu temu je vrlo raznoliko. Sirće, aspirin i limunska kiselina koriste se kao konzervans... A ima još intrigantnijih opcija.

za zimu: recepti. Hrskavi krastavci

Ali počnimo s tradicionalnim načinom. Na kraju, nisu sve domaćice imale vremena da se osposobe za predenje. A neki od recepata za kisele krastavce za zimu u kasici prasici nisu baš zadovoljavajući. Ili dobijeni proizvod nije dovoljno hrskav. Pozivamo vas da isprobate novi.

Izračun je dat za cilindar od tri litre - u njima se krastavci najčešće kisele za zimu. Recepti sa sirćetom (a naš je jedan od takvih) obično podrazumevaju sterilizaciju, ali ovde to neće biti potrebno. Povrće se opere, poklopci prokuvaju, tegle se drže u rerni na sterilizaciji. Na dno svakog stavljaju se tri čena belog luka, kišobran kopra, srednji list hrena, pet listova trešnje i ribizle, po tri amaranta i bosiljka, grančica estragona, nekoliko graška aleve paprike i pola male mahune. Krastavci se stavljaju na vrh čvrsto, ali bez nabijanja, a prokuhana voda se sipa četvrt sata. Zatim se voda ocijedi, ponovo prokuha i vrati u cilindre. Treći pristup je isti, samo prije prelivanja se sipa kašika šećera i dve soli, kao i tri kašike stonog sirćeta. Banke se motaju i okreću dok se ne ohlade.

"Pravi džem"

I to je istina! Nijedan drugi recept za soljenje za zimu u teglama neće dati tako nevjerojatan rezultat. Međutim, morat ćete biti strpljivi.

Trebat će četiri kilograma malih krastavaca bez "guza" i vrhova. Ako se to ne dobije, krupno povrće se reže po dužini i stavlja u veliki lonac ili lavor. Tu se također sipa teška veza peršuna (nasjeckanog), ulije se čaša octa i ista količina biljnog ulja. Zatim se dodaje 100 grama soli sa šećerom, desertna kašika mlevene paprike i čena belog luka (velika glavica). Sada treba sačekati od 4 do 6 sati da krastavci daju sok. Zatim se okomito rasporede u tegle od pola litre i steriliziraju oko 20 minuta.Zatvorimo, okrenemo, zamotamo. I uživajte u zimi!

hladni krastavci

Recepti za kisele krastavce za zimu obično detaljno navode začine, začinsko bilje i druge sastojke u tegli. Ovo ovde nije potrebno. Možete sastaviti „metlu“ po svom ukusu, od ostalih ulaganja bitni su samo biber u zrnu i beli luk. Trik je u punjenju.

Krastavci se polažu u posudu, prošarani začinskim biljem i belim lukom. Zatim se zagreje malo vode – tek toliko da se rastvore dve kašike soli po litru. Kada se sol otopi, ostatak tečnosti se sipa u rastvor veoma ohlađen, samo ledeno hladan. Zatim se slana otopina filtrira, sipa u tegle. Svakom se dodaje za sjajnu boju krastavaca. Vratovi se vežu gazom na jedan dan, zatim se cilindri zatvaraju čvrstim poklopcima, a praznina se skriva dvije sedmice u podrumu. Tek kada se fermentacija završi, tegle se mogu začepiti.

Krastavci u soku od ribizle

Tradicionalno rolovano povrće može vremenom postati dosadno. I ne vole svi kiseli krastavci sa sirćetom. Nudimo originalni recept. Krastavci se operu, popare kipućom vodom i odmah preliju hladnom vodom. Zatim se pakuju u okomitom položaju u limenke. Kao začini koriste se kopar, listovi crne ribizle, menta, karanfilić i crni biber u zrnu. Začini se mogu staviti između krastavaca, ili se mogu staviti na vrh.

Sada salamura. Za njega je potrebno iscijediti sok od crne ribizle i dobro procijediti kroz cjedilo ili gazu. Za svaki litar vode trebalo bi dobiti četvrt litre soka. Ispuštanje tečnosti. Ova količina bi trebala biti dovoljna za očuvanje dva kilograma krastavaca. Salamura se kuva uz dodatak nepotpune kašike šećera i dve - soli. Kada je vruće, sipa se u posude, koje se odmah (ovo je važno!) hermetički zatvaraju. Tek nakon toga, twist se sterilizira osam minuta, okrene i zatvori krpama dok se ne ohladi.

Krastavci u ... krastavci

Na vrhuncu sezone krastavci su u rinfuzi, i prilično su pristupačni. Pogotovo ako kupujete prezrele "čudake" - traže uopće peni. Istovremeno, postoje vrlo znatiželjni recepti za kisele krastavce za zimu, u kojima je potrebno samo "podstandardno". Kupite tri kilograma prezrelog povrća i dva normalnog. Potonji se operu, liše vrhova i podloga i čvrsto pakuju u kontejnere. U originalnom receptu uopšte nema začina, ali ako volite mirisne preokrete, možete staviti svoj omiljeni set.

Za salamuru se prezreli krastavci oparuju da omekšaju grubu kožu i trljaju na krupno rende. Zatim se iz njih iscijedi sok kroz nekoliko slojeva gaze. Rastvara dvije nepotpune kašike šećera i soli i kesicu limunske kiseline od tri grama. Salamura se prokuva i sipa u krastavce. Ovo se mora uraditi tri puta. Zadnji put se cilindri zamotaju i ostave da se ohlade.

Krastavci sa kiselinom

Oni koji žele bez umjetnih konzervansa mogu posegnuti za kiselicom. Savršeno sprječava nepotrebnu fermentaciju i krastavcima daje delikatan i originalan okus.

Pripremljeno povrće se polaže u tegle okomito, a između njih slojevi svježeg kopra. Za salamuru se trećina kilograma oksalnog lista, sortiranog i dobro opranog, prelije samo prokuhanom vodom (oko 700 ml) i kuha 5-7 minuta dok potpuno ne omekša. Juha se protrlja kroz fino sito i dodatno filtrira. U to se dodaju dvije kašike soli i pola čaše šećera, nakon čega se tečnost ponovo stavlja na šporet dok ne proključa. Tri puta punjenje kipućom slanom vodom - i tegle se hermetički uvijaju.

Asorted Olivier

Zimi postoji mnogo razloga za kuvanje Olivijea. Ukus omiljene salate ne bi trebalo da pokvarite sastojcima iz prodavnice, jer ih lako možete i sami uvrnuti. Grašak je očišćen. Bez mahuna, trebalo bi da bude čaša. Zatim se grašak kuva (ne duže od sedam minuta). U balon od tri litre stavi se hrpa kopra, par listića višnje i crne ribizle i beli luk - kako hoćete, ali su po receptu dovoljna dva čena.

Prethodno tretirani krastavci se gurnu u teglu i pune graškom. Radni komad se prelije kipućom vodom trećinu sata. Nakon što se ocijedi, u njemu treba otopiti jednu žlicu soli i ponovo prokuvati. U balon se sipaju dve kašike šećera i sipa se kašika sirćeta. Nakon punjenja tegla se steriliše pet minuta, začepi, stavi naopako i umota.

Nemojte biti lijeni zarolati kisele krastavce za zimu. Recepti sa fotografijama uvjerljivo pokazuju da je ne samo ukusno, već i jako lijepo!

Kiseli krastavci pripremali su se u starom Rimu. Međutim, vrijeme je prolazilo, historija se mijenjala, a jelo se počelo smatrati iskonskim ruskim. Danas postoji ogroman broj varijacija u pripremi takvih kiselih krastavaca za zimu. Nudimo najuspješnije i najzanimljivije.

Kiseli krastavci za zimu - klasičan recept

Čuveno jelo klasične ruske kuhinje priprema se od:

• 10 kg povrća;
• 300 g kopra;
• 60 g listova rena;
• 1 šaka crne ribizle;
• 60 g soli na 1 litar salamure.

Način kreiranja:

1. Za zimsku berbu odabire se povrće iste veličine i dobro opere pod mlazom vode.
2. Dno tegli obloženo je listovima kopra i hrena, na koje se polažu slojevi krastavaca.
3. Slojevi povrća se izmjenjuju sa začinskim biljem i bobičastim voćem.
4. Posude se pune prokuhanim slanim rastvorom i pokrivaju sterilizovanim poklopcima.
5. Tegle odležavaju oko nedelju dana za fermentaciju, tokom koje se čistom kašikom uklanja nastala pjena.
6. Po isteku predviđenog vremena, banke se začepljuju i odlažu u podrum ili ostavu.

Oni koji prate cifru će biti zainteresovani da saznaju koliko kalorija ima ovo tradicionalno rusko jelo. Za stotinu grama takvih krastavaca ima samo... 11 kalorija!

Kako kuhati prema GOST-u?

Profesionalni recept koji koriste procesni inženjeri u radnjama lako se može izvesti kod kuće, ako se unaprijed pripremi:

• krastavci;
• cvatovi kopra;
• grane trešnje;
• grančice crne ribizle;
• listovi hrena;
• hrastovo lišće;
• bijeli luk;
• čili;
• so, šećer, sirće.

Da bismo kao rezultat dobili kisele krastavce prema GOST-u, slijedimo ovaj algoritam:

1. Povrće se namače u hladnoj vodi.
2. Nakon 2 sata polažu se u sterilizirane staklenke zajedno sa začinskim biljem, bijelim lukom i komadićima bibera. Voće se prelije hladnom vodom, koja se odmah stapa u tepsiju. Ovaj postupak se izvodi kako bi se odredila tačna količina tekućine potrebne za marinadu.
3. Salamura se priprema u količini od 150 g šećera, stog soli i sirćeta na 1 litar vode.
4. Jela s povrćem preliju se kipućom kompozicijom i konzerviraju.

Slani krastavci sa hrastovom korom

Za pripremu ljetnog povrća prema ovom receptu za teglu od 3 litre trebat će vam:

• 2 kg malih krastavaca;
• 60 g soli;
• 2 cvasti kopra;
• 3 lista trešnje i ribizle;
• 1 list hrena;
• komad čili papričice;
• glavica belog luka;
• 3 g sjemenki gorušice;
• 1 - 1,3 l vode;
• 5 g suhe hrastove kore;
• 1 lovorov list;
• 5 graška aleve paprike.

Šema pripreme:

1. Dno sterilizirane tegle obloženo je listovima trešnje, ribizle i hrena, na koje se polažu lavrushka, aleva paprika i hrastova kora.
2. Krastavci prethodno namočeni nekoliko sati šalju se u posudu, koji se odmah prelije vrućom prokuhanom vodom.
3. Nakon jednog dana fermentacije, tečnost se ocijedi u šerpu i stavi na vatru.
4. Preostale komponente, uključujući sol, prijavljuju se u teglu.
5. Čim marinada proključa, posude se njome pune, začepljuju i okreću.
6. Nakon hlađenja, proizvod se iznosi na hladno mesto za skladištenje.

Metoda vrućeg kiseljenja

Kada se koristi topli način, predjelo za glavna jela je mekano, hrskavo i ukusno.

Za 3 limenke od 1 litre trebat će vam:

• 1,5 kg malog povrća;
• 40 g soli;
• litar vode;
• 3 cvasti kopra;
• 3 lista trešnje i lovora;
• 1 list hrena;
• glavica belog luka;
• 6 graška aleve paprike.

Način kuhanja:

1. Sastojci se polažu u čiste tegle i pune kipućom fiziološkom otopinom.
2. Salamura odleži 3 minute, ocijedi se, ponovo proključa i sipa u tegle, koje se u tom stanju drže duplo duže.
3. Po treći put, kada se povrće prelije salamurinom, tegle se zamotaju, preokrenu i nakon hlađenja iznose u podrum ili ostavu.

Kiselo sa senfom

Da namotate teglu od 2 litre na ovaj način, potrebno vam je:

• krastavci - 1 kg;
• standardni set zelenila;
• bijeli luk;
• 5 g sjemenki gorušice;
• rasol (40 g soli na 1 litar vode).

Senf u ovom receptu pomaže u zaustavljanju fermentacije i sprečava stvaranje plaka na ukiseljenom voću.

Priprema se radi ovako:

1. Prethodno natopljeno povrće se čvrsto pakuje u sterilizovanu posudu sa začinima.
2. Posude se pune hladnom salamurinom i ostavljaju da fermentiraju 3-4 dana, tokom kojih se uklanja pjena koja nastaje.
3. Nakon navedenog vremena, marinada se ocijedi, prokuha i ponovo prelije.
4. Nakon dodavanja senfa, posude se zatvaraju.

Hrskavi kiseli krastavci za zimnicu

Nema ništa bolje od hrskavih krastavaca, koji se lako dobivaju iz takvog seta proizvoda:

• 5 kišobrana kopra;
• 20 listova ribizle;
• 8 listova lovora i hrena;
• 2 glavice belog luka;
• crveni i crni biber;
• sol.

Broj sastojaka je naznačen za 5 kg krastavaca.

Koraci kuhanja:

1. Od povrća se odrežu „guzi“, nakon čega se voće zajedno sa začinima stavi u lonac za namakanje, prelije sa 4% slanom otopinom i ostavi pod pritiskom.
2. Nakon dva dana, salamura se filtrira, zelje se uklanja, a povrće se raspoređuje u tegle sa začinima i malom količinom novog zelenila.
3. Posude se pune prokuhanom marinadom i zatvaraju.

hladan način

Da biste napravili bačvene krastavce u teglama, pripremite unapred 2 kg gustih plodova srednje veličine, kao i:

• 12 listova trešnje;
• 3 komada hrena;
• isti broj kišobrana češnjaka i kopra;
• 1,5 l salamure sa koncentracijom soli od 75 g.

Faze pripreme:

1. Bilje, začini i krastavci se distribuiraju u sterilisane tegle.
2. Povrće se prelije slanom vodom iz hladne pročišćene vode i zatvori čvrstim plastičnim poklopcima.

Kako zasoliti seoski stil

Jednostavan recept za čije je izvođenje dovoljno pripremiti:

• krastavci - 5 kg;
• hren - 200 g;
• beli luk - 1 glava;
• ljuta paprika - 3 mahune;
• listovi trešnje, ribizle i hrasta;
• suncobrani od kopra;
• začini i sol.

Za radni komad:

1. Sterilizovane tegle se pune začinima, začinima i krastavcima, koji se pomeraju listovima.
2. Rezervoari se pune hladnim 5% slanim rastvorom.
3. Nakon zamućenja, rasol se ocijedi, povrće opere, a sve dodatne komponente, osim komadića rena i mahuna paprike, izbacuju se.
4. Posude se ponovo pune krastavcima koji se odmah preliju svježe pripremljenom hladnom salamurinom sa manjom koncentracijom soli (4%).
5. Boce se zatvaraju plastičnim čepovima i šalju u hladnu prostoriju na skladištenje.

Brzo slani krastavci u tegli

Ako su pripreme za zimu privedene kraju, a jako želite soli, pripremite se:

• povrće za teglu od 3 litre;
• zelje kopra;
• bijeli luk;
• sol.

U toku:

1. Zeleni sa češnjakom, oprani krastavci stavljaju se u čistu posudu i sipaju 75 g soli.
2. Povrće se prelije prokuhanom vodom.
3. Nakon hlađenja, staklenka, zatvorena plastičnim poklopcem, prelazi u frižider.

Neobično soljenje votkom

Za zavarivanje tegle od 3 litre potrebno vam je:

• krastavci;
• votka - 50 ml;
• sol - 80 g na 1,5 l vode;
• zelje, beli luk, začini, lišće - po ukusu.

Alkohol u ovom receptu deluje kao konzervans, produžavajući rok trajanja grickalice, ali ni na koji način ne utiče na njen ukus.

Način kuhanja:

1. Začini i prethodno namočeno povrće polažu se u slojevima u sterilizirane posude, zatim se sipa sol.
2. Posuda sa povrćem se napuni hladnom vodom, poklopi poklopcem i ostavi na stranu.
3. Nakon formiranja filma na površini koji se ne može ukloniti, salamuru se sipa u lonac za kuhanje.
4. U bocu se sipa čaša votke i kipuće salamure. Nakon toga, banka je zapečaćena.

Krastavci iz konzerve sa crvenom ribizlom

Zanimljiv način konzerviranja bez sirćeta, za koji se treba pripremiti:

• krastavci u tegli od 3 litre;
• 200 g bobičastog voća;
• bijeli luk, začinsko bilje, začini;
• 50 g soli;
• 20 g šećera;
• 1,5 litara vode.

Da biste okusili ukusne kisele krastavce, slijedite ovaj algoritam:

1. Svi sastojci, osim bobičastog voća, stavljaju se u steriliziranu teglu i sipaju kipuću salamuru.
2. Nakon 10 minuta marinada se ocijedi.
3. Ribizle se sipaju u posuđe.
4. Posuda s povrćem i bobicama ponovo se puni kipućom slanom vodom, nakon čega se zatvara.

Kako kiseliti sa jabukama za zimu?

Za diverzifikaciju zimskog menija omogućit će se kiseli krastavci iz litarske tegle, smotani po posebnom receptu, za čije će vam izvođenje trebati:

• 1 zelena jabuka;
• 6 - 7 krastavaca;
• karanfilić, biber u zrnu, kišobran kopra i beli luk;
• 40 g soli;
• 10 g šećera;
• 15 ml sirćeta.

Način kuhanja:

1. U sterilnu teglu stavljaju se začini i beli luk, zatim kriške jabuke bez jezgre i krastavci.
2. Posude se napune kipućom vodom, koja se nakon 10 minuta ocijedi i ponovo prokuha.
3. Prije trećeg prelijevanja u kipuću vodu dodaju se sol i šećer.
4. Povrće s jabukama prelije se kipućom slanom vodom, nakon čega se u posudu ulije sirće.
5. Zamotana konzerva se okreće i ostaje u tom stanju dok se ne ohladi.

Krastavci u ljutom paradajz sosu

Da biste pripremili užinu sa začinjenim začinjenim, potrebno vam je:

• krastavci - 4,5 kg;
• beli luk - 180 g;
• paradajz pasta - 150 g;
• biljno ulje - 250 ml;
• granulirani šećer - 150 g;
• sol - 80 g;
• jabukovo sirće - 150 ml;
• ljuta paprika - 5 g;
• mljevena paprika - 5 g.

Da biste zimi uživali u ukusu hrskavog začinskog voća, slijedite ove korake:

1. Krastavci se namaču 2 sata u vodi, nakon čega se podijele na 2 ili 4 dijela, ovisno o veličini.
2. Povrće se sipa u duboki lonac u koji se dodaju sve komponente, osim sirćeta.
3. Krastavci se pirjaju 40 minuta, nakon čega se u tiganj dodaje sirće koje se skida sa vatre.
4. Nakon 30 minuta, uz pomoć šupljikave kašike, plodovi se vade iz tiganja i slažu u tegle, u koje se potom sipa paradajz sos. Nakon toga, posude nisu dobro zatvorene.
5. Tegle se sterilišu u velikoj posudi sa vodom 10-15 minuta i dobro zatvaraju.

Kiseli krastavci sa ogrozdom

Zahvaljujući upotrebi ogrozda u ovom receptu, količina sirćeta je svedena na minimum, bez gubitka kvaliteta samog povrća.

Potrebno za izvršenje:

• krastavci - 4 kg;
• ogrozd - 500 g;
• beli luk, začini, listovi - po ukusu;
• sol - 150 g;
• šećer - 200 g;
• sirće - 80 ml.

Koraci pripreme su sljedeći:

1. Zeleni i beli luk se izgnječe i izmešaju.
2. Pripremljena začinska mješavina, krastavci i ogrozd stavljaju se u sterilne tegle.
3. Krastavci se preliju kipućom vodom i namakaju 10 minuta.
4. Postupak se ponavlja još dva puta.
5. Kod trećeg ključanja u salamuru se dodaju začini i sirće.
6. Banke se pune marinadom i zamotaju.

Kiseli krastavci u teglama - najlakši i najukusniji recept

Za izvođenje najjednostavnijeg, ali ne manje ukusnog recepta, potrebno vam je:

• krastavci;
• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• začini - po ukusu.

Za kiseljenje povrća:

1. Čisti krastavci se stavljaju u tegle, koje se posipaju začinima i preliju hladnim salamureom.
2. Posude se zatvaraju najlonskim poklopcima i drže na sobnoj temperaturi.
3. Nakon 7 dana salamuru se dolije, tegle se zaroluju i šalju u ostavu.

Slani sortirani krastavci i paradajz

Da biste skratili vrijeme za odvojenu pripremu kiselih krastavaca, možete izvesti niz:

• krastavci;
• paradajz;
• začini i začinsko bilje;
• salamuru (na 1 litar vode 25 g soli, 50 g šećera i 15 ml limunovog soka).

Način pripreme:

1. Oprano povrće, začini i začinsko bilje stavljaju se u sterilisane posude.
2. Na šporetu se proključa voda uz dodatak soli, šećera i limunovog soka (na kraju).
3. Asortiran se prelije sa slanom vodom i umota.

Recept "Prste polizati" za zimu

Da zamotate 3 limenke nenadmašne grickalice od jedne i pol litre, trebate uzeti:

• 4 kg kornišona;
• biber u zrnu, kišobran kopra i beli luk;
• 250 ml suncokretovog ulja;
• ista količina sirćeta;
• 240 g šećera;
• 60 g soli.

Koraci kuhanja:

1. Krastavci se stavljaju u duboku šerpu, u koju se sipa ulje, sirće, šećer i so. Nakon toga, posuda se stavlja na hladno 3 sata.
2. Nakon tog vremena, začini se šalju u pripremljena jela, a na vrhu - povrće i mala količina marinade.
3. Sterilizacija se vrši 20 minuta, nakon čega se tegle zatvaraju.

Kako posoliti krastavce za zimu bez sirćeta?

Da biste dobili visokokvalitetne kisele krastavce koje će se čuvati cijelu zimu, pripremite:

• krastavci za 2 staklenke od jedne i pol litre;
• zelenilo;
• voda - 1,5 l;
• sol - 50 g;
• mahuna ljute paprike.

Kiseli krastavci se pripremaju bez sirćeta u dve faze:

Krastavci slatkastog okusa ispast će ako ih prelijete marinadom od:

• hrpe soli;
• ista količina sirćeta;
• 2,5 čašice šećera;
• bilje i začini po ukusu.

Broj sastojaka je naznačen za 1 kg krastavaca.

Način kuhanja:

1. Povrće sa začinskim biljem raspoređuje se u sterilne boce, koje se dva puta napune kipućom vodom.
2. Svaki put krastavci se infundiraju 10 minuta.
3. Kod trećeg ključanja u salamuri se dodaju so, šećer i sirće.
4. Krastavci se preliju marinadom, a posude se zatvore.

na korejskom

Takvi kiseli krastavci odlikuju se posebnom aromom i pikantnošću.

Da biste implementirali recept, trebat će vam:

• šargarepa - 200 g;
• krastavci - 2 kg;
• biljno ulje - 180 ml;
• sirće - 150 ml;
• začin na korejskom - 20 g;
• sol - 25 g;
• šećer - 50 g;
• beli luk - 2 glavice.

Da biste dobili užinu sa zanimljivim orijentalnim ukusom, algoritam akcija je sljedeći:

1. U dubljoj posudi se pomešaju krastavci podeljeni na 4 dela, rendana šargarepa, seckani beli luk, ulje, sirće, začin, šećer i so.
2. Smjesa se rasporedi u čiste tegle.
3. Dan kasnije tegle se postavljaju u veliku posudu sa vodom za sterilizaciju, nakon čega se odmah zamotaju.

Naravno, sve se može kupiti u radnji. I kiseli krastavci nisu izuzetak. Ali, ako ste dobra domaćica ili želite to postati, onda ćete morati naučiti kako kiseliti krastavce.

Kiseljenje krastavaca za zimnicu je poseban ritual, a recepata je toliko! Pročitajte ovaj članak: kako kiseliti krastavce na hladne i tople načine, moji originalni recepti za kiseljenje krastavaca.Čitaj dalje.

Evo šta savjetuju profesionalci.

Posolite hrskave krastavce za zimu

Za soljenje, morate se pripremiti.

Počnite sa posudama i posudama u koje ćete uvaljati krastavce.

• Prikladne tegle kapaciteta od 1,5 litara do 3. Više volim tegle od tri litre.

Vodite računa i o poklopcima.

• Za soljenje na hladan način trebat će vam plastični tvrdi poklopci, oni koje je potrebno zagrijati.
• Za toplo soljenje potrebni su metalni poklopci i dobar ključ za zavarivanje.

Sastojci.

Naravno, i sami krastavci.

• Za kiseljenje su najprikladniji krastavci srednje veličine, istog oblika i boje, sa malim bubuljicama.
• Prije kiseljenja, krastavci moraju biti namočeni najmanje 2 sata u hladnoj vodi.
• Mnogi recepti preporučuju odsijecanje vrhova krastavaca, ja to nikada ne radim, ali krastavci se posole i savršeno čuvaju. Dakle, podrezati ili ne podrezati je stvar ukusa i estetike.

Sol i začini.

• Sol za kiseljenje krastavaca je pogodna za najobičniju kuhinjsku so, onu u običnom papirnom pakovanju, bez joda i svih vrsta dodataka.
• Za hladnu metodu kiseljenja krastavaca trebat će vam grančice kopra, odnosno kišobrani sa sjemenkama, listovima ribizle, trešnjama i šljivama. Takođe, čena belog luka i koren hrena neće biti suvišni. Ništa drugo.
• Za toplo soljenje potrebni su vam lovor, biber u zrnu i limunska kiselina kao konzervans. U vrućoj salamuri nije potrebno začinsko bilje i lišće, krastavci i bez njih ispadaju mirisni i hrskavi.

Recepti za kiseljenje krastavaca za zimu - ukusno i jednostavno! Ili kako ukiseliti krastavce

Hladna metoda - najlakša i najpristupačnija

Sastojci:

• krastavci
• listovi ribizle, trešnje i šljive
• suncobrani od kopra
• čena belog luka

Način kuhanja:

1. Potopite krastavce u hladnu vodu 2 sata. Stavite 2-3 zuba u čiste tegle od 3 litre. beli luk, kišobran i listove kopra. Stavite krastavce vrlo čvrsto na njih, pokušajte da ih jako pritisnete. U procesu kiseljenja, krastavci se smanjuju i nećete dobiti punu teglu, ali mikrobi lako prodiru u prazan prostor.
2. Nakon polaganja krastavaca, u svaku teglu sipajte po 1 kašiku. l. krupna so sa vrhom.
3. Zatim prelijte hladnom prokuhanom vodom i zatvorite čvrstim plastičnim poklopcima.
4. Okrenite teglu naopako nekoliko puta da raspršite so.
5. Stavite tegle na hladno mesto, ali ne u frižider. U početku će salamura biti mutna, a zatim će početi svijetliti. Ispod čepa može curiti tekućina, nije potrebno otvarati i dolijevati. Bolje primijetite ovu teglu i prvo je pojedite. Krastavci na ovaj način su gotovi za 2-3 sedmice, a čuvaju se skoro godinu dana.

Inače, najdraži su mi krastavci na hladan način. Zaista me podsjećaju na bakine krastavce iz velike hrastove bačve. Probajte, nećete požaliti!

Video recept "Požurite kiseli krastavci"

Vruća metoda kiseljenja krastavaca

Ovakvim soljenjem krastavaca pripremate domaću konzervu za budućnost. Ne zahtijevaju skladištenje na hladnom mjestu, ali proces soljenja je prilično naporan, pa čak i opasan.

Morat ćete petljati s kipućom vodom, vrućim teglama i preliti krastavce rasolom 3-4 puta. Zapremite se strpljenjem i snagom, rezultat je vrijedan toga!

Sastojci:

• krastavci
• šećer
• Lovorov list
• biber u zrnu
• limunova kiselina

Način kuhanja:

1. Namočite krastavce, stavite ih u sterilizovane tegle od 3 litre. U ovom receptu krastavci se redukuju, pa čak i prokuvaju, pa što su krastavci gušće upakovani, manje je gužve oko polupraznih tegli.
2. Prokuhajte vodu i pažljivo prelijte krastavce. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite 15 minuta.
3. Ocijedite vodu. Zakuhajte još jednu vodu i ponovo njome prelijte krastavce. Ostavite za isto vreme. Ocijedite vodu u veću šerpu, dodajte šećer i sol u količini od 2 žlice. l. soli i 3-4 žlice. l. šećera po tegli. Šećer zadržava boju i hrskavost krastavcima, ali ne dodaje slatkoću salamuri. Zakuhajte salamuru.
4. U svaku teglu sipajte po 0,5 kašičice. limunske kiseline, prelijte kipućom slanom vodom i zarolajte metalnim poklopcima.

Banke se mogu ukloniti da se ohlade u bifeu ili u udaljenom uglu. Nakon što umotam krastavce, umotam ih u toplo ćebe na jedan dan. Kako je moja majka učila, mislim da su tamo toplije i tako postaju ukusnije.

Slažem se, zgodno je ako vam je tako potreban proizvod uvijek na dohvat ruke. Nema potrebe kupovati bačve krastavce od baka, a takođe nije potrebno ni sami soliti u bačvama. Krastavci koje dobijete neće biti ništa lošiji. Posebno hladno kuvano. Tu ćemo početi.

Kako ukiseliti krastavce za zimu u teglama: hladan način

Iskreno priznajem: nedavno sam naučio kako da ukiselim krastavce za zimu u teglama na jednostavan hladan način. I bila sam zadivljena lakoćom recepta. Svako može da se nosi sa tim, čak i deca će vam rado pomoći u kiselim krastavcima. Ono što mi se posebno sviđa: takvo konzerviranje se priprema bez sterilizacije. Ne postoji opasnost od opekotina kipućom vodom, ozljeda. Potrebno je samo dobro oprati i osušiti tegle.

Razmotrite jednostavan recept kako lako i pravilno ukiseliti krastavce za zimu u staklenkama od 3 litre.

Sastojci za 1 teglu:

• 2 kg krastavaca;
• 3 velika čena belog luka;
• 5-6 kom. listovi crne ribizle;
• 5-6 kom. hrastovo lišće;
• 5-6 kom. lišće trešnje;
• 4 kišobrana kopra;
• 4 srednja lista hrena;
• 6 zrna crnog bibera;
• 2 lovorova lista;
• 3 art. kašike krupne soli.

Odabir krastavaca

Prije svega, trebate odabrati "prave" krastavce: ne glatku zelenu salatu, već bubuljičaste, blago bodljikave, s debeljuškastom kožom. Poželjno je da svi korijenski usjevi budu približno iste veličine - ne više od 15 cm. Mladi krastavci su obično slatki i gusti, ne sadrže praznine, što znači da će ispasti hrskavi. Berite ih na dan sakupljanja (ili kupovine).

Bitan! Slana voda igra važnu ulogu. Idealno - proljeće, ali možete koristiti flaširanu ili filtriranu. Povrće posoljeno u čistoj vodi ne samo da je čvrsto, nego je i odličnog ukusa! Također možete inzistirati filtriranu vodu na bakru ili srebru.

Potopiti u vodu

Prije kiseljenja obavezno potopite krastavce dva do tri sata u hladnu vodu. A ako ima vremena, onda pola dana. Tada će postati jači i gušći. Osim toga, na ovaj način ćete povrće osloboditi viška nitrata. Naravno, vodu nakon namakanja trebat će nemilosrdno izliti.

Obratite pažnju na sol - najbolje je uzeti veliki kamen. Sitna sol može krastavcima dati nepotrebnu mekoću. Jodirani također nije prikladan.

Savjet! Što se tiče začina i dodatnih sastojaka (lišće voćke, hrastova kora itd.), ovdje je glavna stvar ne pretjerati. Višak aditiva može dovesti do fermentacije konzervacije. Ali ipak ih ne vrijedi potpuno zanemariti ako želimo da dobijemo ukusne i hrskave krastavce.

A sada kada ste već dobro upućeni u teoriju, pređimo na praksu.

Redoslijed kiseljenja krastavaca na hladan način u tegle od 3 litre

• Nadam se da ste već sredili krastavce, odabrali najjače i najljepše, oprali ih, namočili u hladnoj vodi nekoliko sati. U međuvremenu, pobrinite se za tegle i poklopce. Dobro ih operite sodom bikarbonom i osušite. Poklopci odgovaraju običnoj plastici. Da biste bili sigurni, možete ih popariti kipućom vodom.
• Na dno svake tegle položite listove hrasta, trešnje i ribizle, dva lista rena, lovorov list, biber u zrnu, kišobrane kopra. Oguljene i oprane režnjeve belog luka prepolovite i takođe ih pošaljite u teglu.
• Sada uzimamo čiste krastavce, ostavljamo vrhove ne odsječene. Prvi red se polaže okomito od krastavaca iste veličine. Ako je vaše povrće još uvijek različite veličine, onda za prvi red odaberite veće voće. Krastavci su položeni vrlo čvrsto. Drugi red - kako će ispasti: i koso i vodoravno, tako da što više krastavaca stane u teglu.

Zašto morate čvrsto spakovati korijenje? U procesu soljenja, oni će se smanjiti, staklenka će postati nepotpuna, a mikrobi mogu prodrijeti u formirane prazne prostore. Stoga, što gušće nabijemo krastavce, to je bolje za njihov ukus i rok trajanja.

• U posebnu posudu sipajte 3 kašike. l. soli, prelijte čašom hladne vode, pomiješajte kašikom. Sipamo u banku. Ako na dnu posude ostane sol, dodajte vodu. Promešajte, sipajte nazad u teglu. Zatim sve dodajte hladnom čistom vodom tako da prekrije krastavce. Teglu uzmemo objema rukama i malo protresemo da se voda ravnomjerno rasporedi.
• Na krastavce stavljamo dva lista hrena da se ne stvori plijesan. Možete ih presaviti na pola ili tri kako bi se uklopili. Dodamo još malo vode. Lagano okrenite teglu na stolu, nežno je držeći odozgo. Ukupna količina vode po tegli je oko 1,5 litara.
• Teglu stavljamo u veliki tanjir, pokrijemo poklopcem odozgo (ne zatvaramo čvrsto!). Postepeno će se proces fermentacije odvijati u tegli, a dio tečnosti će se izliti iz nje u tanjir. Ostavite tako oko tri dana, dok proces fermentacije ne prestane. Nakon 3 dana dodajte slanu vodu sa tanjira u teglu, zatvorite je poklopcem. Kisele krastavce čuvamo na hladnom i tamnom mestu.

Krastavci su mirisni i čuvaju se do nove berbe (oko godinu dana). Ako trebate kuhati "Olivier" ili druge salate, krastavce je potrebno namakati nekoliko sati. Ovi krastavci su odlični za pravljenje kiselih krastavaca. Naravno, tada više nije potrebno soljenje supe.

Da biste se detaljno upoznali s postupkom kiseljenja krastavca za zimu tako da budu hrskavi, pomoći će vam ovaj video. Sve je vrlo pristupačno i vizuelno.

Ako želite napraviti šavove za budućnost, onda vam je prikladnija metoda vrućeg soljenja. Ovdje će vam već trebati metalni poklopci i ključ za spajanje.

Kako ukiseliti krastavce za zimu na vruć način po jednostavnom receptu

Sastojci za teglu od 3 litre:

• 1,7-2 kg krastavaca;
• 2 kom. lovorov list;
• 2 kišobrana kopra;
• 2-3 kom. lišće trešnje;
• 2-3 kom. listovi crne ribizle;
• 2-3 kom. hrastovo lišće;
• 1 list grožđa (opciono)
• 10 zrna crnog bibera;
• Korijen hrena - 6 cm;
• 5-6 čena belog luka;
• 0,5 kom. ljuta paprika (opciono);
• 2 žlice. kašike soli;
• 3-4 st. kašike šećera;
• 0,5 tsp limunska kiselina.

Ako vas toliko komponenti plaši, mogu vas uvjeriti: prvi put je dovoljno staviti kopar, lovorov list, bijeli luk, biber u zrnu. Preostali začini i listovi na listi su poželjni, ali nisu obavezni. Krastavci će i dalje ispasti hrskavi i mirisni.

Ali ako pokušate i stavite sve navedeno, onda će okus premašiti vaša najluđa očekivanja! Svi će poznanici jesti i hvaliti, a onda tražiti recept.

kuhanje:

1. Priprema krastavaca se ne razlikuje od metode hladnog kiseljenja. Biramo, peremo, namakamo.
2. Obrađujemo staklenke i poklopce: dobro ih operemo, poparimo kipućom vodom. Poklopci se mogu sterilisati kipućom vodom oko pet minuta.
3. Na dno tegle stavite biber u zrnu, kišobrane kopra, listove (šta god da imate), nasjeckane režnjeve bijelog luka.
4. Zatim vrlo čvrsto stavite krastavce. Bolje je postaviti donji sloj okomito, a zatim nabijati krastavce vodoravno i koso. Vruće kiseljenje može dodatno smanjiti povrće, pa je gustina važna.
5. Krastavce prelijte vodom dovedenom do ključanja (1,5 litara na teglu od 3 litre), poklopite obrađenim poklopcima.
6. Zamotajte da bude toplo (peškir ili ćebe). Držite tri minuta.
7. Zatim ocijedimo vodu.
8. Ponavljamo operaciju, ali sada krastavce držimo u kipućoj vodi oko pet minuta. Da biste to učinili, zagrijte novi dio vode, ulijte prvi dio.
9. Sipajte vodu iz tegle u šerpu, pripremite salamuru. Za jedan i po litar vode uzmite 2 žlice. kašike kuhinjske soli i 3-4 žlice. kašike šećera. Zadržava boju i elastičnost krastavaca, ali se uopće neće osjetiti u salamuri.
10. U teglu sipajte limunsku kiselinu (0,5 kašičice), prelijte kipućom slanom vodom. U ovom receptu, kao iu prethodnom, krastavci se kuvaju bez sirćeta. A limunska kiselina doprinosi odličnom skladištenju Vašeg konzerviranja.
11. Zamotamo tegle sa poklopcima, okrenemo ih, zamotamo toplim ćebetom. Sada ostavite da se polako ohladi (otprilike dan-dva). Tada su krastavci još ukusniji.

Ovako pripremljene tegle sa krastavcima možete čuvati u svojoj kućnoj ostavi.

Mešano posolite krastavce u tegle od 2 litra

Da, da, krastavce možete kiseliti i hladne i vruće istovremeno. Ono što je lijepo: takvi se šavovi dugo čuvaju, a okus krastavaca jako podsjeća na bakine bačve. Ovaj put dajem proporcije za 2 litre. Za našu malu porodicu ovo je najbolja veličina. Siguran sam da će se i vama svidjeti.

Sastojci:

• 1,1-1,3 kg krastavaca;
• 10-12 kom. crni biber u zrnu;
• 2 žlice. l. gornja sol (na 1 litru vode);
• 2 čena belog luka;
• 2 kom. kišobran kopra;
• 1 grana estragona;
• 1 list hrena.

kuhanje:

1. Sveže i jake krastavce oprati, potopiti nekoliko sati.
2. Tegle operemo sodom (možete - sapunom za pranje rublja), prelijemo kipućom vodom.
3. Ocijedite vodu nakon 5 minuta. Možete ih sterilizirati i u pećnici desetak minuta. Zatim ih stavite naopačke na peškir, ostavite da odstoje neko vreme.
4. Poklopce takođe treba sterilisati. Kuvajte metal oko 15 minuta. Plastiku dobro operite sapunom, a zatim oparite kipućom vodom.
5. Pripremam salamuru. Za teglu od 2 litre trebat će oko litar vode, ali bolje je napraviti salamuru s marginom (ne 1 litar, već jedan i po). Tokom fermentacije, dio tečnosti može da se izlije, pa će vam trebati dodatni salamuri da napunite tegle do vrha.
6. Na 1 litar vode stavite dvije supene kašike (sa vrhom) krupne soli. Kuvajte tri minuta, ohladite na sobnoj temperaturi.
7. Krastavce ponovo operite, odrežite krajeve, osušite.
8. Na dno svake tegle stavimo kišobran kopra, nasjeckanog bijelog luka, estragona.
9. Zatim jako čvrsto nabijemo krastavce. Na vrh stavljamo drugi kišobran kopra, prekrivamo listom hrena, presavijenog u dva ili tri sloja. Naravno, svi začini moraju biti čisti - oprani i osušeni.
10. Povrće u tegli prelijte hladnim salamureom. Pokrijte poklopcem, stavite teglu u veliki tanjir.
11. Ostavljamo dva dana za fermentaciju.
12. U dodatni salamuri (zapamtite da smo pravili sa marginom) dodajte rezervne krastavce, malo začina, ostavite u drugoj posudi. Neka se i oni spreme.
13. Zatim sipajte salamuru iz tegle u šerpu, dodajte još rasol. Zagrijte i kuhajte oko pet minuta.
14. Isperite krastavce direktno u teglama hladnom prokuhanom vodom da uklonite plak.
15. Ako u banci ima praznog prostora, dobro ga napunite rezervnim krastavcima. Dodajte biber u zrnu.
16. Teglu prelijte vrućim slanim rastvorom.
17. Zatim pokriti sterilizovanim poklopcima, zarolati.
18. Okrenite, zamotajte, ostavite jedan dan. Čuvati na hladnom mestu - podrumu ili ostavi.

Kao što vidite, ovde ima manje sastojaka, ali to ne utiče na ukus. Krastavci ispadaju neverovatno ukusni, hrskavi i dugo se čuvaju.

Nakon otvaranja tegle, stavite ih u frižider, gde takođe mogu da se čuvaju oko nedelju dana. Možda i duže, ali brzo su odletjeli s nama. Mislim da ni vi nećete stagnirati.

To su sve kulinarske suptilnosti i tajne. Sada znate zanimljive i jednostavne recepte kako pravilno kiseliti krastavce u teglama. Isprobajte različite načine i vidite koji vam se najviše sviđa. Ja lično krastavce često kiselim na hladan način, jer ne volim da se petljam sa kipućom vodom. Ali ovo je stvar ukusa. Za veliku porodicu ima smisla opskrbiti se kiselim krastavcima za budućnost, a ovdje je vruća metoda već neophodna. Jednom riječju, birajte, eksperimentirajte. Želim vam puno sreće i novih kulinarskih dostignuća!