Umak od mesa sa brašnom i pavlakom. Umak od brašna - jednostavan i ukusan

Uz pomoć umaka možete “obogatiti” bilo koji prilog: heljdu, pire krompir, tjesteninu, pirinač itd. Jednostavni i nekomplicirani recepti pomoći će vam da najobičnije jelo pretvorite u vrlo ukusan i zasitan obrok. Umak može biti mesni, pileći, povrtni, kajmak ili paradajz. Za pripremu mesnog umaka uzimaju se različita mesa: goveđe, svinjetina, jagnjetina, teletina itd.

Da biste napravili mekani pileći umak, bolje je uzeti file ili prsa za tu svrhu. Najjednostavniji recept za umak od gljiva uključuje upotrebu običnih šampinjona, ali u sezoni gljiva, naravno, najbolje su svježe divlje gljive - umak s njima će se pokazati vrlo mirisnim, bogatim i ukusnim.

Za pripremu sosa od povrća uglavnom se koriste luk, šargarepa, paradajz pasta (sveži paradajz), začinsko bilje i začini. Ako kod kuće nema puno sastojaka, možete napraviti brzi sos od paradajz paste, luka, brašna i bibera sa solju. Inače, brašno je sastavni sastojak gotovo svakog sosa. Brašno je ono koje se zgušnjava i čini umak malo viskoznim i omotačnim.

Veoma ukusan i lagan umak se dobija sa mlekom, pavlakom ili vrhnjem. Za pripremu takvog umaka trebat će vam mliječni sastojak, luk, malo vode, brašno i začini. Preporučljivo je ostaviti gotov umak 15 minuta da se prokuha i malo zgusne.

Umak - priprema hrane i jela

Da biste pripremili umak, potrebno je pripremiti set kuhinjskog pribora i pribora, uključujući sljedeće predmete: zdjelu, lonac, tavu ili tiganj debelih stijenki, dasku za rezanje, nož i rende. Umak se servira uz prilog na uobičajenim tanjirima za druga jela.

Prije nego što pređete na direktnu pripremu umaka, potrebno je pripremiti sve sastojke. Meso treba dobro oprati i iseći na manje komade. Luk i šargarepu moraju se oguliti i iseckati (bolje je naribati šargarepu). Također treba izmjeriti pravu količinu brašna, tečnih proizvoda i začina.

Recepti za umake

Recept 1: Umak za tjesteninu (opcija 1)

Umak za tjesteninu će diverzificirati uobičajeno jelo, čineći ga ukusnijim i zadovoljavajućim. Ovaj recept predlaže pripremu umaka za tjesteninu od mesa.

Potrebni sastojci:

  • 280-300 g bilo kojeg mesa;
  • Luk - 140 g;
  • Šargarepa - 140-150 g;
  • Brašno - 20-25 g;
  • Paradajz pasta - 25-30 ml;
  • Beli luk - 2 čena.

Način kuhanja:

Pripremite proizvode: meso operite i narežite na male komadiće. Luk i šargarepu oguliti, šargarepu izrendati, luk iseckati. Prvo treba pržiti komade mesa dok ne budu skoro spremni. Zatim stavite povrće i sve zajedno pržite još 4 minuta. U pečenje dodajte brašno i dinstajte još 2-4 minuta. Isjeckajte bijeli luk, sipajte vodu u šerpu tako da prekrije sastojke. Dodajte paradajz pastu i seckani beli luk. Nakon što sadržaj tiganja prokuha, smanjite vatru, pobiberite, posolite i pokrijte šerpu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri 14-15 minuta. Umak pospite nasjeckanim začinskim biljem i ostavite da odstoji 1315 minuta.

Recept 2: Umak za tjesteninu (opcija 2) "Kremast"

Veoma jednostavan i ukusan recept za sos za tjesteninu. Umak je veoma nježan, mirisan i mirisan.

Potrebni sastojci:

  • Svježi ili konzervirani paradajz - 380-400 g;
  • Masna krema - 80-100 ml;
  • 15 ml putera;
  • Luk - 1 kom.;
  • Beli luk - 1 češanj;
  • Bosiljak (suhi ili svježi);
  • Maslinovo ulje;
  • 2 g origana;
  • 4-5 g soli;
  • Šećer - 0,5 kašičice;
  • Biber - 3 g.

Način kuhanja:

Luk i beli luk iseckati i propržiti. Paradajz oprati, odstraniti kožicu i iseckati. Stavite u tiganj sa belim i crnim lukom. Dodajte malo šećera, origana i bosiljka, začinite smjesu solju i biberom. Nakon što veći dio tečnosti ispari, dodajte puter i vrhnje. Krčkajte na laganoj vatri 4-5 minuta.

Recept 3: Umak od svinjetine

Svinjski umak je odličan izbor za druga jela: pire krompir, tjesteninu, pirinčanu ili heljdinu kašu. Umak se priprema prilično brzo, za to vrijeme možete sigurno kuhati heljdu ili pire krompir.

Potrebni sastojci:

  • 350-400 g svinjskog mesa;
  • 1 šargarepa;
  • Luk - 2 kom.;
  • Suncokretovo ulje;
  • Nepotpuna kašika brašna;
  • 2 kašike paradajz paste;
  • začini;
  • Zelenilo.

Način kuhanja:

Oprano meso narežite na sitne komade. Pržite na ulju, pa zalijte vodom i ostavite da se dinsta. Naribamo šargarepu, luk narežemo na tanke poluprstenove. Povrće pasiramo u poseban pleh. Povrću dodati brašno i dobro promešati. Skinite povrće sa vatre. Pasiviranje širimo na meso. Rastopite paradajz pastu u toploj vodi, začinite solju i biberom. Meso prelijte tjesteninom i nastavite dinstati na laganoj vatri. Nekoliko minuta prije spremnosti sipajte nasjeckano zelje u tiganj. Gotovi umak inzistirajte 10-15 minuta.

Recept 4: Pileći umak

Pileći umak u delikatnom sosu od kiselog vrhnja savršen je način za diverzifikaciju testenine, heljde ili pire krompira. Umak je veoma nježan, mirisan i ukusan.

Potrebni sastojci:

  • Mala pileća prsa;
  • 2-3 mala luka;
  • sol;
  • Pepper;
  • Pavlaka (ili majonez) - 100 g;
  • Malo vode;
  • Biljno ulje.

Način kuhanja:

Piletinu oprati, iseći na male kockice i pržiti u tiganju na ulju. Ogulite i nasjeckajte luk (za brzinu možete koristiti blender). Čim meso pobeli, stavite luk i sve zajedno pržite na laganoj vatri, pa zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri ispod poklopca. Čim je piletina skoro gotova, dodajte kiselu pavlaku ili majonez, posolite i pobiberite po ukusu i pirjajte još nekoliko minuta.

Recept 5: paradajz sos

Klasični paradajz sos je veoma jednostavan za pripremu. Za kuhanje vam nije potrebno meso - potrebno vam je samo povrće i začini.

Potrebni sastojci:

  • 1 luk;
  • 4. Biljno ulje;
  • sol;
  • Pepper;
  • Paradajz pasta ili zreli paradajz - 150-160 g;
  • kašika brašna;
  • Lovorov list;
  • Malo šećera;
  • Voda - 250 ml (za aromu i bogatiji ukus možete dodati par kockica bujona).

Način kuhanja:

Luk nasjeckajte i propržite na biljnom ulju, a zatim na njega stavite paradajz pastu i dinstajte još nekoliko minuta. Rastopite 2 kocke bujona u vrućoj vodi. Dobijenom čorbom prelijte brašno i dobro promiješajte da se ne pojave grudvice. Smesu odmah sipajte u luk. Sve sastojke dobro izmiješajte, posolite, pobiberite i dodajte malo šećera. Bacite par lovorovih listova i dinstajte pod zatvorenim poklopcem nekoliko minuta. Isključite vatru i ostavite da se sos zgusne. Vrlo je ukusno preliti ćufte, mesne ili riblje kotlete gotovim umakom.

Recept 6: Umak za heljdu

Umak od heljde može se pripremiti na dva načina: na bazi povrća ili na bazi mesa. Ovaj recept dijeli tajne pripreme mirisnog sosa od povrća za heljdu.

Potrebni sastojci:

  • 2 velike glavice luka;
  • 2 šargarepe;
  • 25-30 ml paradajz paste;
  • 1 st. l. Sahara;
  • Mirisni začini - po ukusu;
  • sol;
  • Pepper;
  • 15 ml kisele pavlake ili pavlake visoke masnoće

Način kuhanja:

Šargarepu narendajte, luk iseckajte. Na ulju prvo popržite luk, a zatim na njega rasporedite šargarepu. Razblažite paradajz pastu u vodi ili bujonu i sa smesom prelijte pirjano povrće. Začinite sastojke omiljenim začinima, solju i biberom po ukusu. Dodajte kašiku šećera (bez tobogana). Krčkajte sos 10 minuta na laganoj vatri. 2-3 minute prije kraja kuhanja dodati pavlaku ili vrhnje. Po potrebi možete dodati još vode ili čorbe.

Recept 7: Mesni umak

Takav umak se može napraviti od bilo kojeg mesa: goveđeg, svinjskog, jagnjećeg itd. Mesni umak je odličan za heljdu, pirinač ili tjesteninu. U ovom receptu se koriste dvije vrste mesa, što jelo čini još ukusnijim i ukusnijim.

Potrebni sastojci:

  • 400 g junećeg i svinjskog mesa;
  • Sijalice - 3-4 kom.;
  • Kečap od paradajza - 45-50 ml;
  • Lovorov list;
  • 10-12 g brašna;
  • sol;
  • Pepper.

Način kuhanja:

Ogulite i nasjeckajte luk. Svo meso oprati i iseći na male komadiće. U loncu ili tiganju debelih stijenki zagrijte ulje i rasporedite meso. Nakon što su komadi mesa porumeni, stavite luk i pržite još nekoliko minuta. Zatim bacite lovorov list, posolite i pobiberite po ukusu, ulijte kečap. Nalijte dvije čaše vode i dinstajte oko 50 minuta. Dodati brašno i snažno miješati dok se jednoliko ne otopi. Ugasite vatru i ostavite da se sos natopi.

Recept 8: Umak od gljiva

Sos od pečuraka je idealan za heljdinu kašu, špagete i pire krompir. Možete ga kuhati od običnih šampinjona, ili možete koristiti svježe šumske gljive - tada će umak ispasti još mirisniji i ukusniji.

Potrebni sastojci:

  • 400 g šumskih gljiva;
  • Čaša vrhnja (21-22%);
  • 1 st. l. brašno;
  • 80-100 g crnog luka;
  • 65 g putera;
  • Sol.

Način kuhanja:

Pečurke prokuvajte dok ne budu kuvane, a zatim ih propržite na puteru. Luk nasjeckajte i dodajte gljivama. Pržite sve sastojke još 9-10 minuta, posolite masu. Zatim pospite šampinjone sa lukom sa brašnom, promiješajte i ulijte kremu. Pustite da proključa i skinite šerpu sa vatre. Ostavite sos od pečuraka da odstoji nekoliko minuta.

Recept 9: Umak za kotlete

Veoma brz recept za ukusan sos za ćufte. Takav umak možete pripremiti odmah nakon prženja kotleta, jer će vam trebati masnoća.

Potrebni sastojci:

  • Masnoća i sok u kojem su se pržili kotleti;
  • Pola glavice luka;
  • kašika brašna;
  • 65-70 g paradajz paste;
  • 200 ml vode;
  • Začini i začini.

Način kuhanja:

Luk nasjeckajte i propržite na masnoći i soku koji je ostao od prženja kotleta.

Zatim dodajte brašno, promiješajte i dodajte paradajz pastu. Začinite sos bilo kojim začinima i začinima. Zaliti vodom, nakon ključanja dinstati na laganoj vatri oko 10 minuta.

Recept 10: Umak za rižu

Čak i najobičniji kuvani pirinač može postati neverovatno ukusan ako za njega skuvate sočan umak. Priprema takvog umaka je vrlo jednostavna i ne zahtijeva upotrebu složenih proizvoda.

Potrebni sastojci:

  • Govedina - 300 g;
  • 1 luk i šargarepa;
  • 15-20 ml paradajz paste;
  • kašika brašna;
  • Čaša tople vode;
  • Biljno ulje;
  • Začini;
  • Pepper;
  • Sol.

Način kuhanja:

Meso iseći na sitne kockice i pržiti dok ne omekša. Prebacite meso u činiju. Šargarepu narendajte, luk iseckajte. Povrće propržite u istoj tavi u kojoj se pržilo meso. Povrće začiniti paradajz pastom, promešati i dodati brašno. Vratite komade mesa, sve zajedno dinstajte 4-5 minuta, pa ulijte vodu. Umak začinite začinskim biljem, solju i biberom. Krčkajte na laganoj vatri dok se svi sastojci ne skuvaju.

Recept 11: Umak od jetre

Umak od jetre ispada ne samo ukusan i zadovoljavajući, već i vrlo zdrav, jer jetra sadrži puno nutrijenata. Umak od jetre je odličan za sve priloge: pire krompir, tjesteninu, heljdu itd.

Potrebni sastojci:

  • Pola kilograma - 600 g goveđe jetre;
  • 2 glavice luka;
  • Pavlaka - 350-400 g;
  • sušeni peršun;
  • Brašno.

Način kuhanja:

Jetru oprati, iseći na male komade, od kojih svaki uvaljati u brašno. Jetru ispržite do zlatno smeđe boje. Prebacite jetru u činiju. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni. Stavite luk u tiganj na jetru. Jetru prelijte pavlakom od luka i dinstajte na laganoj vatri oko 20 minuta. 4-5 minuta pre nego što je sos od jetre gotov, posolite i začinite suvim peršunom. Ostavite da odstoji 5-10 minuta.

Recept 12: Goveđi umak

Goveđi umak je odličan dodatak svakom prilogu i lako se priprema. Za pripremu goveđeg umaka trebat će vam meso, povrće i paradajz pasta, koja se može zamijeniti svježim paradajzom.

Potrebni sastojci:

  • Pola kilograma goveđe pulpe;
  • 1-2 kom. Luke;
  • 2 kašike brašna;
  • 15 ml paradajz paste;
  • Kašika biljnog ulja;
  • 350-400 ml vode.

Način kuhanja:

Meso narežite na tanke trakice i pržite na biljnom ulju u loncu. Zatim posolite i pobiberite. Luk nasjeckajte i dodajte mesu. Dodajte 2 kašike brašna i paradajz paste. Sve sastojke pravilno izmiješajte. Sipati vrelu vodu, ponovo sve izmešati da se rastvore grudvice. Zakuhajte umak, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri dok ne omekša. Ostavite pripremljeni sos da odstoji 10 minuta.

Recept 13: Umak za pire krompir

Odličan recept za sos za pire krompir na brzinu. Za kuvanje vam je potrebna piletina, luk i začini.

Potrebni sastojci:

  • Pileći file - 300 g;
  • 2 glavice luka;
  • Sol i biber - po ukusu;
  • Biljno ulje;
  • Malo vode.

Način kuhanja:

Pileći file oprati, iseći na male kockice i pržiti dok ne omekša na biljnom ulju. Luk oljuštite, nasjeckajte i dodajte piletini. Sve zajedno pržite još 5-7 minuta. Meso začinite lukom sa solju, biberom i drugim začinima ili začinskim biljem. Savršeno za ovaj curry sos. Zatim piletinu i luk prelijte vodom i pirjajte na laganoj vatri još 14-15 minuta. Pustite da gotov sos prokuha, nakon čega se može poslužiti uz pire krompir.

Recept 14: Umak od brašna

Umak od brašna je najlakši i najčešći način pripreme umaka za razne priloge. Za kuvanje su vam potrebni mleko, brašno i puter.

Potrebni sastojci:

  • 100 ml mlijeka;
  • 35 ml vode;
  • Maslac - 45 g;
  • začini;
  • sol;
  • Brašno - "na oko".

Način kuhanja:

U manju šerpu sipajte mlijeko i vodu, prokuhajte. Stavite puter, začinite začinima i solju. U posebnoj posudi pomiješajte brašno sa vrućom vodom i dobro razrijedite dok se grudvice ne otope. U mleko u mlazu sipajte brašno i kuvajte mešajući dok se ne zgusne na laganoj vatri. Proporcije se moraju birati nezavisno, jer svi vole različite umake - neko je gušći, neko tečniji.

- Najvažnije pravilo koje se mora poštovati u procesu pripreme bilo kakvog sosa je pravilan odabir proporcija. Za jednu i po kašiku brašna potrebno je oko 1 šolja tečnosti. To može biti voda, povrtna ili pileća juha, mlijeko itd. Proporcije se mogu mijenjati u zavisnosti od željene konzistencije. Za gušći umak potrebno je uzeti malo više brašna;

- Da bi sos za kotlete bio veoma bogat i mirisan, potrebno je da ga kuvate u istoj posudi u kojoj su se pržili sami kotleti;

- Da bi se izbeglo stvaranje grudvica, potrebno je brašno prvo rastvoriti u maloj količini vode ili čorbe. Za razbijanje grudvica možete koristiti pjenjač, ​​blender ili mikser;

- Ako nemate paradajz paste pri ruci, možete koristiti svježi paradajz. Da biste to učinili, morate ih oprati, ukloniti kožu, nasjeckati ili samljeti pulpu u blenderu, začiniti solju, biberom i šećerom. Možete dodati nasjeckano svježe ili suvo začinsko bilje. Odlično za cilantro, bosiljak, sušeni kopar i peršun, kardamom itd.;

- Pileći umak se odlično slaže sa sušenim belim lukom i začinima za kari;

- Ako se priprema krem ​​sos, vrhnje se mora dodati poslednje i ne prokuvavati, već jednostavno prokuvati. Nakon toga, posudu se odmah mora ukloniti s vatre i ostaviti da odstoji nekoliko minuta;

- Umjesto brašna, kao zgušnjivač se može koristiti i kukuruzni škrob;

- Za pripremu dobro poznatog sosa "kao u trpezariji" nije potrebno koristiti mesne sastojke. Možete uzeti 100 g naribane šargarepe i nasjeckanog luka. U mešavinu povrća ulijte pola litre vrele vode ili čorbe od povrća (ili mesa). Zatim se umak začini solju, biberom i baci nekoliko listova lovora. U posebnoj posudi skuvajte mešavinu od tri kašike brašna i čaše vode. Brašno se prvo mora pržiti u suvom tiganju. Nakon toga se smesa brašna sipa u povrće i sve zajedno kuva još nekoliko minuta.

Umak može transformirati okus jela do neprepoznatljivosti, dati mu svjetlinu i okus, učiniti ga mekšim ili obrnuto - začinjenim. Uz pomoć različitih umaka možete istući isto jelo više puta, od iste osnove uvijek ćete dobiti razna remek-djela. U ovom članku ćemo vam reći kako skuhati umak tako da bude ukusan i mirisan.

Nekoliko općih savjeta za pravljenje umaka:

Savjet broj 1 - u klasičnoj verziji sos se priprema od tečnosti koju riba, meso ili perad ispuštaju tokom prženja zgušnjavanjem škrobom ili brašnom ili isparavanjem i dodavanjem raznih začina i začina. Međutim, vegetarijanci mogu praviti i razne umake na bazi povrća i soka koji izlazi kada se prže.

Savjet broj 2 - najvažnija stvar u pravljenju umaka je održavanje proporcije: 1 šolja tečnosti na 1,5 kašike. kašike brašna ili skroba. Ovdje postoji važna stvar: prije nego što bacite brašno ili škrob u tekućinu, obavezno ih razrijedite u hladnoj vodi kako se prilikom miješanja ne bi stvorile grudice.

Savjet br. 3 - Pripremite umak u istoj posudi u kojoj je pripremljeno jelo na kojem se temelji.

Savjet broj 4 - fantazirajte! Umak se može pripremiti od raznih proizvoda. U našem članku napravili smo izbor recepata za sve prilike, ali nemojte se ograničavati na njih, kreirajte nešto novo!

Umak za tjesteninu

  • luk - 2 glavice
  • pečurke - 400 g
  • krema - 3 kašike. kašike
  • so, biber, bosiljak - po ukusu

Dakle, pripremamo sos od pečuraka za testeninu. Da biste to učinili, ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga u tavi na biljnom ulju.

Pečurke narežemo i takođe ih pržimo u tavi sa lukom dok voda potpuno ne ispari.

Posolite, pobiberite i pobiberite, sve prelijte kremom i kuvajte mešajući dok se sos ne zgusne. Kako bi se to brže dogodilo, možete dodati 1-2 žlice. kašike brašna i dobro promešati da nema grudvica. Sos za špagete od pečuraka je spreman!

Umak sa mesom

U Rusiji se tradicionalno vjeruje da umak s mesom najbolje odgovara bilo kojem prilogu. To je tako, mesni umak općenito može djelovati kao zasebno jelo. Postoji ogroman broj recepata za pravljenje umaka od mesa: može se pripremiti od različitih. Svinjski umak smatra se najčešćim u našoj zemlji, jer ispada ukusno, meso je mekano i ne zahtijeva dugu toplinsku obradu. Takođe, umak se može napraviti od paradajza, sira, kremastog, ili možete dodati razno povrće i začine. Glavni uslov je da sos od mesa ne može biti homogen, u njemu moraju biti vidljivi komadi mesa, tj. Podlogu po želji možete umutiti u blenderu i pretvoriti u pire, ali meso u njemu treba iseckati.

Za pripremu klasičnog sosa od mesa trebat će vam:

  • meso (svinjetina ili govedina) - 1 kg
  • paradajz - 2 kom.
  • crni luk - 1 glavica
  • šargarepa - 1 kom.
  • brašno - 2 kašike. kašike
  • voda - 1 čaša
  • sol, biber - po ukusu

Prvo morate očistiti, oprati i narezati meso na male komade. Zatim ga pržite na biljnom ulju 15-20 minuta na srednjoj vatri.

Za to vreme oguliti luk i šargarepu, luk i paradajz iseći na kockice, šargarepu narendati i dodati mesu.

Kada luk poprimi zlatnu boju, dodajte brašno u tiganj i sipajte vodu, lagano mešajući da umak bude bez grudica. Sada je potrebno zatvoriti tiganj i dinstati na laganoj vatri 30 minuta. Na kraju kuvanja dodajte so, biber, omiljene začine, po želji sitno seckani beli luk. Umak je gotov, mora se poslužiti vruć uz bilo koji prilog.

Pileći umak

Općenito, pileći umak je vrlo zgodna stvar! Priprema se brzo, od proizvoda koji se stalno nalaze u frižideru, ispada ukusno i odlično ide uz bilo koji prilog ili samo salatu. Klasični pileći umak priprema se na isti način kao i sos od mesa, samo što je potrebno 1,5 puta manje vremena. Reći ćemo vam kako da pripremite fin i nježan umak od piletine, sira i kajmaka, koji će ukrasiti svako vaše jelo. Za pripremu uzmite:

  • pileći file - 600 g
  • tvrdi sir - 200 g
  • krema - 100 ml
  • brašno - 3 kašike. kašike
  • beli luk, začini, so, biber - po ukusu

Sve je jednostavno. File narežite na komade i malo ih pržite na biljnom ulju.

Kada je piletina gotova, sipajte kremu u tepsiju i sve pospite rendanim sirom, mešajte dok se sir ne otopi.

Zakuhajte smjesu na laganoj vatri, a zatim dodajte sitno sjeckani bijeli luk, sol i omiljene začine. Možete dodati sitno nasjeckano svježe začinsko bilje (posebno dobro uz pileći bosiljak, žalfiju ili origano). Promiješajte - umak je spreman!

Umak za kotlete

Umak za pljeskavice je uspomena iz djetinjstva, mnogi od nas se sjećaju klasičnog okusa umaka u kafeteriji u školi ili na ljetnom kampu. Ukusni umak može učiniti kotlete još mirisnijim i mirisnijim. Najčešće se umaci za kotlete pripremaju na bazi paradajza ili paradajz paste, dodajući im češnjak, luk, začinsko bilje, povrće ili gljive. Alternativa je umak na bazi pavlake ili vrhnja. Predlažemo da pripremite ljuti sos od sira za kotlete, koji će biti originalan dodatak klasičnom mesnom jelu. Za pripremu uzmite:

  • topljeni sir - 2 kom.
  • celer - 100 g
  • brašno - 2 kašike. kašike
  • voda (ili bijelo vino) - 2 šolje
  • puter - 50 g
  • ljuta paprika - 0,25 mahune
  • sušeno bilje, so, biber - po ukusu

Sir i celer narendajte na sitno, a čili iseckajte.

Celer i čili prodinstajte na puteru, posolite i lagano začinite povrće.

U tiganj postepeno dodavati brašno i pržiti ga sa povrćem 5 minuta, pa uliti istom vodom (ili vinom), prokuvati.

Kada smjesa počne da ključa, dodajte joj rendani sir i miješajte dok se ne otopi. Umak poslužite odmah uz ćufte!

paradajz sos

"Klasici žanra" se smatra sos od paradajza ili njegova alternativa - sos od paradajz paste. Uglavnom, paradajz sos nam je došao iz Italije, i to ne sam, već u društvu sa mesom, u obliku špageti bolonjeze sosa. Međutim, postepeno su domaćice naučile da prave sos od paradajza bez mlevenog mesa, služeći ga uz meso u raznim oblicima ili jednostavno začinjavajući njime razna jela. Pripremimo ukusan paradajz sos sa mentom, koji je savršen za bilo koju vrstu mesa, ribe ili peradi, kao i za posni prilog. Za pripremu uzmite:

  • crni luk - 1 glavica
  • paradajz pasta - 2 kašike. kašike ili paradajz - 4-5 kom.
  • brašno - 2 kašike. kašike
  • bujon od mesa ili povrća - 2-3 šolje
  • menta (suha ili svježa) - 2 žlice. kašike
  • sol, začini - po ukusu

Crni luk i paradajz sitno iseckati, propržiti na ulju. Ako koristite paradajz pastu, samo je dodajte luku.

Kada luk porumeni dodati brašno i dobro promešati. Ulijte supu i ponovo dobro promešajte.

Smjesu posolite i pobiberite, ne pretjerujte sa začinima da ne ugušite aromu i ukus mente. Dodajte nasjeckanu mentu i kuhajte smjesu uz stalno miješanje. Ako volite glatki umak, možete ga umutiti mikserom.

Umak za pirinač

I na kraju - vegetarijanski umak za pirinač. Po želji možete dodati i meso, tako da recept nije konačan. Za kuvanje će vam trebati:

  • patlidžan (tikvice, tikvice) - 2 kom.
  • crni luk - 1 glavica
  • šargarepa - 1 kom.
  • beli luk - 2 čena
  • paradajz - 2 kom.
  • krema - 1 šolja
  • brašno - 2-3 kašike. kašike
  • sol, začini - po ukusu

Recept korak po korak:

  1. Povrće očistite i sitno nasjeckajte. Na biljnom ulju prvo popržite luk i šargarepu, zatim im dodajte patlidžane i pržite do zlatno smeđe boje, a zatim dodajte paradajz.
  2. Povrće posuti belim lukom, posoliti, pobiberiti i dodati brašno, sve izmešati.
  3. Postepeno sipajte kremu uz stalno mešanje.
  4. Pustite da proključa i isključite. Umak možete umutiti u blenderu ako želite.

Sada znate kako napraviti sos od apsolutno svih sastojaka. Eksperimentiraj! Sretno sa vašim receptima i ukusnim jelima!

U kulinarstvu se često koristi sos, koji je sos koji se koristi za dodavanje ukusa, poboljšanje ukusa i oplemenjivanje glavnog jela. Postoji ogroman broj recepata za pravljenje umaka.

Najjednostavniji i mnogim domaćicama najpoznatiji je sos od brašna. Kako kuhati umak od brašna i drugih sastojaka, reći ćemo vam korak po korak u članku.

  1. Uzimamo malu šerpu, u nju dodamo malo mlijeka, koje se mora razrijediti za 1/3 vodom. Pustite da provri na laganoj vatri, dodajte so, puter i začine po želji. U posebnom tanjiru umiješajte malu količinu vode i 1 žlicu vode do homogene konzistencije tako da nema grudvica. Dobijenu smjesu polako sipajte u umak, stavite šerpu na malu vatru i kuhajte dok se ne zgusne. Neke domaćice mlijeko zamjenjuju kiselim vrhnjem, a proporcije komponenti mogu se odabrati po vlastitom nahođenju. Neki ljudi vole tanji umak, dok drugi gušće. Možete napraviti ukusan paradajz sos, a za to vam je potrebno dodati malo paradajz paste ili svežeg paradajza.
  2. Za pripremu umaka možete koristiti drugu metodu - uzmite tavu, ulijte u nju biljno ulje, dodajte žlicu brašna i pržite na laganoj vatri. U smjesu dodajte kiselu pavlaku, dobro promiješajte. Sada dodajte vodu ili malo goveđe čorbe i prokuhajte sos. Zatim posolite, pobiberite po ukusu i dodajte paradajz pastu.
  3. Ako više volite nježne kremaste okuse, onda možete koristiti sljedeći recept za sos. Uzimamo 500 cm vrhnja i u njih umiješamo 2 supene kašike. brašno. Dobijenu smesu sipajte u hladan tiganj - treba da bude sa visokim ivicama da sos ne proključa tokom dinstanja. Upalite vatru i postepeno zagrevajte tiganj. Uzmemo oko 200 grama sira i narendamo ga, nakon čega ga šaljemo u sos. Tamo šaljemo 2 češnja sitno nasjeckanog bijelog luka. Umak treba da ključa uz stalno mešanje dok se sir potpuno ne otopi.
  4. Možete kuhati umak sa začinskim biljem i povrćem. Da biste to učinili, propržite luk u tavi dok se ne karamelizira, dodajte mu šargarepu i pržite dok ulje ne postane narančasto. Sada dodajte sitno seckani paradajz i dinstajte dok ne omekša. U pola čaše vode razrijedite žlicu brašna i pošaljite u gotov sos, prokuhajte i dodajte sitno sjeckano bilje i začine. U dobijenom sosu možete dinstati svinjetinu ili junetinu.

Kako skuhati brašnasti umak od gljiva ili mesa, koji ide uz mnoga jela? Riba, krompir, špageti, tjestenina ili žitarice mogu se oplemeniti ovako izdašnim i ukusnim umakom. Daje ne samo neverovatan ukus, već i čini jelo sočnim.

Sastojci za pravljenje umaka

  1. Jedna šargarepa.
  2. 800-1000 ml čorbe.
  3. Par kašika kisele pavlake.
  4. 1 srednja sijalica.
  5. 1-1,5 žlice paradajz pasta.
  6. Začini po vašem izboru.
  7. Sol.
  8. Suncokretovo ulje.
  9. Zelenilo.
  10. 2 kašike brašna.

recept za sos

    Luk narežite na sitne kockice, a šargarepu naribajte na krupno rende. Pržite povrće na biljnom ulju.

    Dodajte kiselu pavlaku i paradajz pastu, a zatim ulijte čorbu.

    U drugom tiganju potrebno je prethodno propržiti brašno do boje karamela, a zatim ga ohladiti. Sada dodajte brašno u pola čaše hladne vode i dobijenu smjesu u tankom mlazu sipajte polako u čorbu. Ne zaboravite stalno miješati umak dok se potpuno ne zgusne i pazite da ne zagori.

    Posolite po ukusu, sitno iseckano začinsko bilje i začine, dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Ako volite beli luk, možete ga dodati na kraju.

Bitan! Da bi se umak ne zagorio, preporučuje se uzimanje posuđa s debelim dnom. Da se od brašna ne bi stvorile grudvice, mora se pržiti u tiganju dok ne postane kremasto.

Ako kuvate umak sa pečurkama (može se koristiti u

Vijeće broj 3. Kako skuhati mirisni umak za kotlete, ćufte i ćufte

Bilo koji umak učinit će vaše jelo sočnim, ukusnim i hranjivim. Pogodan je kao dodatak ne samo ribi, mesu, piletini, jetri, već se odlično slaže i sa jednostavnim prilogom u obliku kaše, špageta ili krompira.

Kao što ste već shvatili, za zgušnjavanje sosa potrebno je brašno, a za poboljšanje ukusa koriste se začini, beli luk, začini i začinsko bilje. Zapamtite da je glavna svrha sosa da istakne ukus jela, a ne da ga nadjača.

Kako kuhati:

  1. Za kotlete i druga jela od mljevenog mesa idealan je standardni bijeli sos. Da biste to učinili, rastopite puter u tiganju i dodajte mu žlicu brašna - potrebno je dinstati do žućkaste boje. Potrebno je zagrijati na laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Kako biste izbjegli grudvice, morate pažljivo promiješati umak. Nakon toga dodajte začine i začine. Ukus umaka možete oplemeniti zapečenim povrćem: rendanom šargarepom, paprikom, sitno seckanim lukom.
  2. Postoji još jedan zanimljiv recept za pravljenje umaka. Ako nakon kuhanja mesa ili piletine u pećnici ostane otopljena masnoća i tekućina, onda će ovo biti odlična podloga za umak. Ostatak na plehu treba pažljivo sastrugati lopaticom, preliti sa par čaša tople vode i dobro promešati. Pažljivo sipajte smjesu u činiju ili šerpu sa debelim dnom. Uzmemo ¼ šolje brašna i razmutimo ga u hladnoj vodi - treba dobiti konzistenciju tečne pavlake. Smjesu je prikladno umutiti blenderom, a onda će umak biti bez ijedne grudvice. Sada u tepsiju dodajte razblaženo brašno i dobro promešajte. Ostaje da proključa i dok se ne zgusne, uz stalno mešanje da ne zagori. Dovodimo po ukusu solju i začinima, dodamo začinsko bilje i bijeli luk po vlastitom nahođenju. Umak je spreman.
  3. Tu je veoma ukusan sos od povrća i pečuraka, koji će ukrasiti ukus heljdine kaše ili testenine. Uzimamo par luka, sitno nasjeckamo i dinstamo na suncokretovom ulju dok ne porumeni. Šargarepu trljamo na krupno rende i šaljemo u tavu. Pečurke režemo, a možete uzeti lisičarke, šampinjone ili bukovače. Gulaš sa povrćem. Sitno nasjeckani paradajz se šalje u tiganj i dinsta dok se ne skuva oko 15 minuta. Dok se sos kuva, potrebno je ¼ šolje brašna razmutiti u hladnoj vodi da liči na kiselu pavlaku i umutiti mikserom da nema grudvica. Nežno sipajte smesu u šerpu do sosa, neprestano mešajući. Pirjajte još 5-7 minuta, a zatim dodajte so, začine, začinsko bilje. Ukusni umak je spreman.
  4. Ako kuvate ćufte ili ćufte, onda u istoj tavi sa njima možete pripremiti sos. Otprilike 15 minuta prije nego što su ćufte gotove, uzmite ¼ šolje brašna i razblažite u hladnoj vodi do konzistencije kisele pavlake. Dodajte malo vrhnja ili pavlake i dobro promiješajte. Posolite, popaprite i sipajte smjesu u ćufte - sada ostaje da se umak pirja zatvorenog poklopca oko 15 minuta na laganoj vatri.

Pozivamo vas da saznate ukusan recept za kuvanje mesnog umaka sa povrćem, za čije kuvanje će vam trebati dosta vremena. Može se poslužiti uz omiljene priloge: krompir, špagete, bilo koju kašu.

Recept je zanimljiv po tome što se sastojci umaka mogu mijenjati prema vašim ukusima.

Sastojci za kuvanje mesnog sosa sa povrćem

  1. 400-500 grama mesa (možete uzeti svinjetinu, junetinu, teletinu, pileći file).
  2. 50-70 grama paradajz paste ili kečapa. U letnjim mesecima se može koristiti paradajz bez kožice.
  3. 150-200 grama kisele pavlake.
  4. Par paprika.
  5. 1 šargarepa.
  6. 1 veliki luk.
  7. Biljno ulje za prženje.
  8. Sol i začini po ukusu.
  9. Nekoliko čena belog luka.
  10. Zelenilo.

Shema kuhanja mesnog umaka s povrćem

  • Prvo, pripremimo sastojke. Povrće očistimo i narežemo na kockice ili slamke. Preporučujemo da papriku narežete na veće komade kako bi njen ukus u jelu bio što izraženiji, ako volite. Beli luk, zelje sitno iseckano. Šargarepu možete iseći ili naribati na krupno rende.
  • U tiganju zagrejte suncokretovo ulje i prvo dodajte luk, dinstajte dok ne bude providan, a zatim šargarepu i papriku. Umjesto paradajz paste, slobodno koristite svježi paradajz. Paradajz prelijte kipućom vodom da lakše skinete kožicu. Paradajz usitnite nožem ili u blenderu i pošaljite da se dinsta sa povrćem. Možete sigurno eksperimentirati sa svojim omiljenim povrćem, dodajući ga po vlastitom nahođenju. Mahunarke, tikvice, karfiol - dodajte povrće po svom ukusu i osmislite posebne recepte za umake. Luk, paprika i pasulj šparoga savršeni su za pileći file. Svinjetina se odlično slaže sa šargarepom, lukom, paprikom, paradajzom.
  • Dok se povrće dinsta, pobrinimo se za meso. Svinjetinu operemo, narežemo na tanjire, istučemo čekićem i narežemo na male duguljaste komade. Sada meso šaljemo u povrće i dinstamo dok ne omekša.
  • U tiganj dodajte malo vode i pavlake i nastavite dinstanje, povremeno miješajući sastojke. Posolite, pobiberite i ostavite da bude gotovo 15-20 minuta.
  • Na kraju umak začinimo bijelim lukom i začinskim biljem i dobijemo mirisni, zasitan, gust umak koji se savršeno slaže sa krompirom, pirinčem, heljdom, prosom, tjesteninom. Umak sa piletinom kombinuje se sa testeninom, krompirom, pirinčem, ovsenim pahuljicama.

Bitan! Važno je dobro propržiti papriku sa povrćem kako ne bi hrskala u gotovom sosu. Meso takođe treba dobro umutiti da bude mekano i mekano i da se brzo skuva.

Umak je idealan za druga jela, a može se pripremiti na više načina.

Već smo govorili o opcijama rjeđih umaka, a sada predlažemo da poznajemo zadovoljavajuće jelo zbog njegove debljine.

Sastojci za pripremu gustog sosa sa mesom

  1. 400-500 grama svinjskog mesa.
  2. 2 kašike brašna.
  3. 200-250 grama svinjskog mesa.
  4. Kašika paradajz paste.
  5. Nekoliko čena belog luka.
  6. Suncokretovo ulje za prženje.
  7. Posoliti biber. Začini po ukusu.
  8. Zelenilo.

Tehnologija pripreme gustog umaka od mesa

  1. Prvo se pozabavimo mesom. Mora se oprati pod tekućom vodom, izrezati na ploče, dobro istući čekićem i iseći na male duguljaste komade. Možete otkucati već nasjeckano meso, ali ovaj postupak će potrajati.
  2. U tiganj ulijte biljno ulje, dobro ga zagrijte i tamo pošaljite pripremljenu svinjetinu. Dodajte mu svoje omiljene začine. Meso se ne preporučuje soliti na početku prženja, jer će izgubiti dosta ćelijskog soka i postati žilavo.
  3. U tanjuriću napravite mješavinu kisele pavlake i paradajz paste, dodajte vodu i brašno - sve se to može umutiti mikserom da nema grudica od brašna. Voda se može sigurno zamijeniti mesnom juhom. Sol, biber.
  4. Gotovu smjesu šaljemo na meso, dobro promiješamo, zatvorimo poklopac, smanjimo vatru i dinstamo na laganoj vatri. Važno je često miješati umak kako biste odredili stepen zgušnjavanja i spriječili zagorevanje.
  5. Jelo kuvamo 15-ak minuta, začinimo belim lukom, začinskim biljem i stavite po ukusu. Poslužite sos sa pirinčem, heljdom, testeninom, krompirom, varivo od povrća. Savršen je i pire krompir.

Bitan! Ako u kući nema paste od paradajza, možete je sigurno zamijeniti svježim paradajzom ili kečapom, koji se uvijek nalazi u hladnjaku.

Ako nema kisele pavlake, onda je pogodno i par kašika majoneze.

Bilo koji umak savršeno će upotpuniti vašu omiljenu hranu. Ako govorimo o drugim jelima, onda je umak odličan za ribu, meso, piletinu, jetru, plodove mora, žitarice. Umak može diverzificirati uobičajenu prehranu i smisliti zanimljive kombinacije. Može se pripremiti od raznih proizvoda koji su vam uvijek pri ruci. Recepti za umake se mogu naći u velikom broju, a od umaka se razlikuju po tome što se serviraju uz glavno jelo.

Pozivamo vas da saznate najpopularnije umake koji će vaša omiljena jela učiniti zasitnijima, mirisnijim i ukusnijim.

Takav umak se može poslužiti uz pirinač, ovsene pahuljice, pire krompir, heljdu, tjesteninu. Pečurke treba dobro oprati u tekućoj vodi kako bi se uklonile nečistoće i prljavština. Ako su gljive osušene, onda se prethodno namoče u vodi i prokuhaju. Za svježe šampinjone i bukovače ovi koraci nisu potrebni. Pečurke narežemo na plastiku, a luk na kockice ili poluprstenove.

U vreli tiganj dodajte parče putera, otopite i dodajte luk. Kada poprimi boju karamela, dodajte pečurke - sada sve pržite oko 10 minuta. Jelo pospite kašikom prosijanog brašna (možete direktno sa sita preko tiganja - da ne bude grudvica), dodajte malo vrhnja ili pavlake i dinstajte još par minuta. Posolite, pobiberite, pustite po ukusu. Kašu ili pire krompir začinite umakom, pospite začinskim biljem i poslužite.

umak od krompira

Za ljubitelje ribljih jela odličan je sos od krompira. Uzimamo posude s debelim dnom (kotlić, tiganj), ulijemo biljno ulje i zagrijemo. Dodajte kašičicu kima i malo potamnite.

Oguljeni i seckani krompir šaljemo u šerpu, dodamo prstohvat kurkume i crvenu ljutu papriku, pa pržimo oko 10 minuta. Sada je potrebno sipati vodu, posoliti i dinstati 15 minuta nakon ključanja. Tek toliko vode da prekrije krompir. Zatim dodajte malo fermentisanog mleka, prstohvat korijandera i dinstajte dok ne omekša. Kada je jelo gotovo, mora se začiniti sitno iseckanim kiselim krastavcem.

Umak od povrća ide uz bilo koju tjesteninu. Odlično se slaže i sa svim vrstama mesa. Za takav umak očistimo i nasjeckamo luk, pržimo ga na biljnom ulju do prozirne boje. Paradajz prelijte kipućom vodom i skinite kožicu, zatim usitnite u blenderu i pošaljite u povrće.

Umjesto paradajza možete koristiti sok od paradajza. Dodajte svoje omiljene začine i začine u umak. Uz povrće se odlično slažu kurkuma, bosiljak, origano. Kada je sos gotov, dodajte malo vrhnja i još malo dinstajte. Za one koji su na dijeti, krema se može izostaviti.

Jučerašnja kaša ili tjestenina savršeno će se slagati s takvim umakom, a nećete primijetiti nikakve razlike u odnosu na svježe pripremljen prilog. U ljetnim mjesecima možete sigurno eksperimentirati sa sezonskim povrćem, smišljajući nove kombinacije. I lako možete otkriti novi recept za ukusni umak.

Umak za meso

Kako skuvati sos od brašna? Za pripremu ukusnog sosa za meso potrebno vam je sveže povrće. Zagrijemo tiganj, ulijemo ulje i popržimo isjeckane komade mesa. U drugom loncu zagrejte puter i na njemu prodinstajte luk i šargarepu. Možete dodati seckanu papriku. Nakon 5-7 minuta dodati sitno seckani paradajz, oguljen.

Kada je povrće gotovo, dodajte par kašika prethodno prosejanog brašna. Masu dobro promešati i dodati čašu vode. Kada umak od povrća provri, u njega prebacimo prženo meso i kuhamo umak oko 35 minuta.Na kraju umak dolijemo po ukusu sa začinima, posolimo i dodamo nekoliko režnjeva seckanog belog luka da jelo dobije oštrina i nevjerovatna aroma. Ako volite ljutu hranu, u jelo možete dodati malo ljute papričice. Jelo se preporučuje servirati toplo, posuto začinskim biljem.

4 recepta za pravljenje umaka od brašna

Postoji veliki broj recepata za pravljenje umaka i umaka: sa čorbom, sa pečurkama, povrćem, začinskim biljem. Postoje vrlo složeni umaci od brašna, koji uključuju na desetine sastojaka, a postoje i oni vrlo jednostavni koje čak i školarac može skuhati. Ali sve umake obavljaju jedan zadatak - da služe kao dodatak prilogu, da mu daju aromu i izražen okus.

Njen recept je najlakši i najbrži.

Za 4 porcije trebat će vam:

4 žlice. l. testenina, koju biramo po ukusu (ljuto, ljuto, pečeno na roštilju, čili, itd.);
- 100 gr. biljno ulje;
- 2 kašike. l. pšenično brašno;
- 0,5 l. vode i začina.

U tiganj sipajte ulje, rasporedite paradajz pastu, zagrejte je i sipajte brašno, ne zaboravljajući da mešate. Čim se masa zgusne, posolite, pobiberite, dodajte sveže začinsko bilje i ostavite da se ohladi. Ovaj umak je dobar hladan, jer paradajz pasta ne dozvoljava da se brzo zgusne. U njemu možete dinstati meso i ribu, a zatim ga poslužiti na stolu.

Umak od povrća:


Za 4 porcije trebat će vam:
Kako napraviti sos od brašna Odličan prilog za pomfrit i testeninu.

Za 4 porcije trebat će vam:

1 svježi paradajz, šargarepa, luk;
- 2 kašike. l. brašno;
- 200 gr. kajmak;
- 2 kašike. l. paradajz paste i biljnog ulja.

Povrće se propušta kroz blender i prži u tiganju. Kada omekšaju, unutra dodati brašno, sve preliti pavlakom i testeninom. Sadržaj se mora dinstati 5 minuta na laganoj vatri. Kopar se uvek stavlja u topli umak, jer se odlično slaže sa pavlakom. Umak se služi kao prilog svakom jelu.

Sos od brašna (također poznat kao sos) je prilično generički naziv za veliki broj umaka koji imaju zajednički sastojak - brašno. Postoje dvije vrste preljeva od brašna za umake: bijeli i crveni (tamni). Prvi se koristi za pravljenje bijelih umaka. U ovom slučaju, brašno sa puterom se prži da ne potamni (ili da se uopće ne prži). Drugi je za tamne. Zatim se brašno sa puterom prži do crvene (tamno smeđe) boje. Da bi umaci bili lijepi i ukusni, potrebno je pravilno propržiti brašno.

Bijeli umaci se poslužuju uz bijelo meso i bijelu ribu, a crveni (tamni) umaci se poslužuju uz ljuto tamno meso i neka jela od crvene ribe.
Topla jela se po pravilu serviraju sa toplim umacima, a hladni sa hladnim.

Sastojci za pravljenje sosa od brašna: 4 žlice. l. prosijanog brašna, 2 kašike. l. puter, 2 šolje vrele tečnosti (čorba, mleko, voda).

Kuvanje umaka od bijelog osnovnog brašna. Glavni - jer je osnova za stvaranje mnogih umaka. Uzimamo tiganj s visokim stranicama ili lonac sa debelim dnom, zagrijemo ga, stavimo puter, pustimo da procvjeta. U pripremljeni puter postepeno dodavati brašno uz stalno mešanje, zagrejati dobijenu smesu. Pažljivo pratimo da brašno ostane bijelo. Zatim postepeno sipajte vruću tečnost, ne zaboravite da mešajte da se ne stvore grudvice. Zakuvati, prokuvati (stalno mešajući) do odgovarajuće gustine, filtrirati.

Glavni sos od crvenog brašna pripremamo na isti način kao i bijeli. Brašno pržite samo dok ne poprimi tamnu boju.

Strogi vegetarijanci mogu napraviti posnu verziju sosa sa brašnom. Samo trebate zamijeniti maslac biljnim uljem i nemojte koristiti mesnu juhu.

Mnogi, pokušavajući skuhati zanimljive i neobične grickalice, potpuno zaborave na tako ukusno i jednostavno jelo kao što je sos od brašna. U međuvremenu, to je osnova za mnoge umake. Čak i vrlo strogi nutricionisti ponekad preporučuju kuhanje, a među iskusnim kuharima uživa zasluženo poštovanje. Isti recept za ukusan i umjereno gust sos od brašna bio je poznat još u kneževsko doba. Od tada se malo promijenio, osim što postoje načini da se umjetno zgusne ako ispadne previše tečno.

Gravy Features

Obični umak napravljen od pšeničnog brašna i vode jedan je od najjednostavnijih umaka koji možete zamisliti. Ne treba uzimati nikakvo drugo brašno, ima malo glutena - jelo neće raditi. Kako napraviti sos? Priprema se vrlo jednostavno, čak i početnik kuhar će se nositi s ovim procesom. Lako možete eksperimentisati sa gustinom i različitim ukusima, dodati razne sastojke u umak sa brašnom po želji. Može se koristiti za aromatiziranje drugih jela, kao i za slatkiše. Takav umak često može spasiti propalo jelo, a pogodan je i za pomorsku tjesteninu.

Na fakultetima kulinarstva od samog početka uče kako se kuva ovaj ukusni sos od brašna, a zatim na osnovu njega prave rafiniranije sosove.

Sastojci

Trebat će vam minimum proizvoda koji se mogu naći u svakoj kuhinji i vrlo malo vremena za kuhanje.

  • 3 art. l. pšenično brašno;
  • 2 tbsp. kašike putera;
  • 2 šolje tople vode
  • so i začini po ukusu.

Umak sa brašnom može biti hranljiviji. Samo treba da ga prokuvate u mesnoj čorbi. Bilo koji drugi će isto tako.

Kako skuvati sos od brašna, recept

Nekoliko savjeta prije nego počnete kuhati kako ne bi bilo pitanja kako napraviti zdrav sos od brašna

  • Nemojte pokušavati pojeftiniti sos upotrebom margarina ili namaza prilikom pripreme. Na ovim proizvodima je nepoželjno pržiti. Za vaše zdravlje bit će bolje ako uzmete obično biljno ulje, međutim, gotov proizvod neće biti tako ukusan.
  • Glavna stvar je da ne dozvolite da puter zagori. I nije stvar u tome da će umak postati gorak i neprijatan - u zagorenom ulju nastaju kancerogene tvari, takvo ulje mijenja strukturu svojih molekula, taloži se na stijenkama krvnih žila, izaziva aterosklerozu.
  • Da maslac ne zagori, tepsiju namažite malom količinom suncokretovog ulja. Rastopite ga na malom gasu, tada će biti lepe boje i veoma mirisne.

Konačni rezultat ovisit će o kvaliteti brašna. Najbolje je ako je umak sa vrhunskim bijelim brašnom, ali to nije bitno.

  1. U šerpi sa debelim dnom otopite puter.
  2. Čim se otopi, sipajte brašno - sve odjednom. Mora se intenzivno miješati i utrljati sve grudvice. Brašno je potrebno pravilno pržiti dok ne postane zlatno ili malo potamni.
  3. Počnite malo po malo dodavati tečnost. Bolje je da je vruće. Sipati u malim porcijama, stalno mešajući brašno, sprečavajući stvaranje grudvica.
  4. Istovremeno dodajte svoje omiljene začine.
  5. Kada ste dodali svu tečnost, ostavite sos da se krčka na laganoj vatri još 5-7 minuta.
  6. Skloniti sa vatre i sipati u šerpu, ostaviti da se zgusne.

Savjet. Kako zgusnuti sos? Ako je umak prerijedak, dodajte malo razrijeđenog brašna da se zgusne. Samo u umak ne morate dodati brašno, već, naprotiv, uliti sos u brašno, snažno miješajući. Ako se i dalje stvaraju grudvice, možete ih razbiti blenderom. Zatim prokuvajte na laganoj vatri.

Aditivi za sos

Pavlaka ili vrhnje

Kada se brašno isprži, vrelom vodom razblažite željenu količinu kisele pavlake. Sipajte ga u malim porcijama u pripremljeni sos. Pavlaka se može zamijeniti vrhnjem ili mlijekom. U tom slučaju krema treba da bude vruća, skoro da ključa, inače može da se zgruša kada se doda umaku.

Takav umak se može začiniti jelima od tjestenine. Umak se odlično slaže sa junećim ili pilećim mesom.

Ako umjesto soli dodate šećer i vaniliju, dobijate odličan umak za slatke tople pite sa voćnim filom.

paradajz

Paradajz je odličan sos za meso ili ribu. Da bi bilo sjajnije i ukusnije, u povrće umesto pavlake dodajte nekoliko kašika paradajz paste. Uspješno će ga zamijeniti čaša soka od paradajza, ali se u ovom slučaju mora uzeti u obzir da je sok često već soljen. Prilikom dodavanja okusite spremnog i ne solite.

Sos je savršen za jela od mesa i ribe. Osim toga, dodaje se u boršč - tada dobiva potrebnu kiselost.


Kako napraviti sos od luka i suvog grožđa

Ovaj sos se pravi brzo i jednostavno. Dodatno će vam trebati:

  • još jedna sijalica;
  • puter - 2 kašičice;
  • limunov sok - 3 supene kašike;
  • bijelo vino - 100 ml;
  • grožđice bez sjemenki - pola čaše;
  • šećer - 1 kašika;
  • karanfil - 1 kom.;
  • aleva paprika i crni biber - po prstohvat.

Sitno nasjeckajte i dinstajte luk dok ne postane proziran. Dodajte luk, biber i karanfilić, pržite smjesu jedan minut. Zatim dodajte vino, šećer i limunov sok, prokuhajte još minut. Pomiješajte sos od brašna i luka, dodajte grožđice i ostavite da se kuha 15 minuta.

Ovaj sos je prijatnog slatko-kiselog ukusa, služi se uz jela od pirinča, testenina, ribe i mlevenog mesa.

U kontaktu sa

Da bi jelima od mesa i ribe dali originalan okus, poslužuju se s mirisnim umacima i ljutim umacima nježnog okusa, aromatizirani brašnom, paradajz pastom, uz dodatak ljutih začina i začinskog bilja. Naučiti kako skuhati sos nije teško, važno je pratiti proporcije kako biste dobili željenu konzistenciju, pratiti nivo vatre kako umak ne bi zagorio i odlučiti se za manje zadovoljavajuće i visokokalorične dodatke.

Kako napraviti sos od brašna

Da biste zasjenili okus glavnog jela od mesa ili ribe, u umak se dodaju začini, gljive, povrće, mlijeko, pavlaka, paradajz pasta, pa čak i neke vrste voća i bobica. U prosjeku, gotov umak na vodi ne sadrži više od 70 kcal, dobro se slaže s prilogom i brzo se apsorbira u tijelu.

Klasičan recept

Za 4 porcije trebat će vam:

3 art. l. pšenično brašno;
- 50 gr. puter;
- 2 šolje tople vode ili mesne čorbe;
- so i začini po ukusu.

Umak od brašna se servira vruć, prelije se preko gotovog jela, koje se odozgo može ukrasiti sitno sjeckanim zelenilom.

Umak od mlečnog brašna

Lako je pogoditi kako napraviti sos od brašna uz dodatak mlijeka. Za pripremu 4 porcije potrebno je uzeti 2 žlice. l. puter sa toboganom i isto toliko brašna, a umjesto vode koristiti mlijeko u količini od 0,5 litara.

Umak će biti bijel i gušći od klasičnog recepta. Služi se i sveže kuvan sa mesom, špagetima i povrćem.

Kremasti umak sa sirom

Čim naučite kako miješati sastojke u homogenu konzistenciju, prijeđite na složenije recepte. Najoriginalniji i najukusniji je umak sa krem ​​sirom.

Za 4 porcije potrebno je:

0,5 l. 10% krema;
- 200 gr. tvrdi sir;
- 2 kašike. l. brašno, beli luk i začini.

Umak od brašna i paradajz paste

Za 4 porcije trebat će vam:


- 100 gr. biljno ulje;
- 2 kašike. l. pšenično brašno;
- 0,5 l. vode i začina.

sos od povrća

Odličan prilog za pomfrit i tjesteninu.

Za 4 porcije trebat će vam:

1 svježi paradajz, šargarepa, luk;
- 2 kašike. l. brašno;
- 200 gr. kajmak;
- 2 kašike. l. paradajz paste i biljnog ulja.

Umak daje jelu sočnost, aromu i ukus, čineći ga besprekornim i originalnim. Slažete se, čak i banalne pečene pileće nogice s pire krumpirom izgledaju mnogo privlačnije na tanjuru ako se sa strane ili na vrh doda ukusan, aromatičan umak. Kako brzo i zaista ukusno skuhati sos od brašna za meso, ribu ili povrće?

Osnovni recept za sos od brašna

Ako ste skuhali ćufte ili kotlete, a u tiganju je ostao sok od mesa, jednostavno je grijeh ne iskoristiti ga za pripremu slanog umaka. Moraćete da izdvojite samo 10-15 minuta ličnog vremena. Zagrejati tiganj i na masnoći brzo propržiti par kašika brašna uz stalno mešanje. Sipati u nekoliko posjeta 200 gr. voda ili čorba - važno je da se tečnost zagreje, a ne iz frižidera. Ne zaboravite da cijelo vrijeme dobro utrljate umak lopaticom kako se ne bi stvorile grudvice. Da li je postalo previše gusto? Dodajte još malo tečnosti. Začinite po ukusu, po želji umak možete začiniti kiselom pavlakom, limunovim sokom, seckanim mirisnim začinskim biljem i drugim začinima.

Sos "a la bechamel"

Ovo je veoma delikatan sos koji se odlično slaže sa bilo kojim pirjanim ili kuvanim povrćem - šparogama, artičokama, pasuljem - morskom ribom, drugim morskim plodovima ili jajima. Za pripremu će vam trebati:

  • puter - 100 gr.;
  • mlijeko - 500 gr.;
  • pšenično brašno - 2-3 kašike;
  • so, biber, muškatni oraščić.

Prvo se u šerpi ili šerpi otopi mast, a zatim se sipa brašno. Važno je stalno miješati da upije masnoću, ali da ne izgori. Kada je brašno sa maslacem stvorilo jednu kremastu masu, možete početi ulijevati mlijeko u malim porcijama. Sljedeći dio tečnosti nemojte sipati dok se prethodni u potpunosti ne sjedini sa brašnom. U suprotnom se stvaraju dosadne grudvice koje onda mogu pokvariti cijelo jelo.

Umak posolite i začinite, prokuhajte i sklonite s vatre. Stavite komadić hladnog putera. To će spriječiti da umak stvori film na površini. Dodajte rendani sir ili beli luk u sos, dobijate potpuno drugačiju verziju čuvenog francuskog sosa.

A ako ne znate kako da napravite sos od brašna i paradajz paste, koristite i ovaj recept. Samo par minuta prije spremnosti u umak dodajte 1 kašičicu paradajz paste.

vinski sos

Ovo je gurmanski umak od brašna i mesa, čiji je recept prilično jednostavan. Zagrijte tiganj. U to sipati maslinovo ulje, propržiti 100 gr. kockice slanine. Zatim dodajte 2 kašike brašna i pržite dok se ne pojavi karakteristična aroma i promjena boje. Sada sipajte 200 gr. stono crno vino, promešati. Posolite i pobiberite, stavite lovorov list i timijan. Pustite da sos prokuha, po potrebi dodajte još vode ili juhe.

Veoma ukusan sos od brašna, čiji recept uključuje pečurke. Uradite sve kao u prethodnom receptu, ali prije dodavanja brašna na masti propržite oguljene i oprane šampinjone narezane na kriške.

Da bi jelima od mesa i ribe dali originalan okus, poslužuju se s mirisnim umacima i ljutim umacima nježnog okusa, aromatizirani brašnom, paradajz pastom, uz dodatak ljutih začina i začinskog bilja. Naučiti kako skuhati sos nije teško, važno je pratiti proporcije kako biste dobili željenu konzistenciju, pratiti nivo vatre kako umak ne bi zagorio i odlučiti se za manje zadovoljavajuće i visokokalorične dodatke.

Kako napraviti sos od brašna:
Da biste zasjenili okus glavnog jela od mesa ili ribe, u umak se dodaju začini, gljive, povrće, mlijeko, pavlaka, paradajz pasta, pa čak i neke vrste voća i bobica. U prosjeku, gotov umak na vodi ne sadrži više od 70 kcal, dobro se slaže s prilogom i brzo se apsorbira u tijelu.

Klasičan recept:

Za 4 porcije trebat će vam:

3 art. l. pšenično brašno;
- 50 gr. puter;
- 2 šolje tople vode ili mesne čorbe;
- so i začini po ukusu.

Prvo zagrejte tiganj na srednjoj vatri, stavite puter, ostavite da se rastopi.

Zatim postepeno sipajte brašno uz stalno mešanje drvenom lopaticom da nema grudvica.

Čim konzistencija postane homogena, smanjujemo vatru na minimum, bez prestanka miješanja, pazimo da budući umak dobije zlatnu nijansu.

Nakon ulivanja vode ili bujona, posolite, dodajte začine i prokuhajte.

Sos od brašna se servira vruć, njime se prelije gotovo jelo koje se odozgo može ukrasiti sitno sjeckanim začinskim biljem.

Sos od mlečnog brašna:

Lako je pogoditi kako napraviti sos od brašna uz dodatak mlijeka. Za pripremu 4 porcije potrebno je uzeti 2 žlice. l. puter sa toboganom i isto toliko brašna, a umjesto vode koristiti mlijeko u količini od 0,5 litara.

Preliv se kuva u šerpi, u koju se sipa mleko i dovede do ključanja.

Zatim se brašno razblaži u 100 gr. tople vode (ovo je neophodno da umak bude bez grudvica) i ulijte u mlijeko.

Čim se masa počne zgušnjavati, dodajte joj puter, sol i začine.

Umak će biti bijel i gušći od klasičnog recepta. Takođe se služi sveže kuvano sa mesom, špagetima i povrćem.

Kremasti umak sa sirom:



Čim naučite kako miješati sastojke u homogenu konzistenciju, prijeđite na složenije recepte. Najoriginalniji i najukusniji je umak sa krem ​​sirom.

Za 4 porcije potrebno je:

0,5 l. 10% krema;
- 200 gr. tvrdi sir;
- 2 kašike. l. brašno, beli luk i začini.

Krema se zagrije, u njih se ulije vodeni rastvor brašna.

Sastav se mora sipati u zagrijanu tavu i zagrijati na laganoj vatri tako da se masa malo zgusne.

Sir naribajte na rende ili propasirajte kroz blender, unutra dodajte nasjeckani bijeli luk i začine, sve stavite u kremastu masu od brašna. Imajte na umu da sir brzo izgori, pa se umak mora stalno miješati dok ne ostanu kriške i grudvice sira.

Nakon što ste ugasili vatru, ostavite sadržaj u tiganju 5 minuta kako bi sos bio zasićen ukusom belog luka i začina. Malo će se ohladiti i postati viskozna, u ovom obliku se služi za stolom.

Umak od brašna i paradajz paste:


Njen recept je najlakši i najbrži.

Za 4 porcije trebat će vam:

4 žlice. l. testenina, koju biramo po ukusu (ljuto, ljuto, pečeno na roštilju, čili, itd.);
- 100 gr. biljno ulje;
- 2 kašike. l. pšenično brašno;
- 0,5 l. vode i začina.

U tiganj sipajte ulje, rasporedite paradajz pastu, zagrejte je i sipajte brašno, ne zaboravljajući da mešate. Čim se masa zgusne, posolite, pobiberite, dodajte sveže začinsko bilje i ostavite da se ohladi. Ovaj umak je dobar hladan, jer paradajz pasta ne dozvoljava da se brzo zgusne. U njemu možete dinstati meso i ribu, a zatim ga poslužiti na stolu.

Umak od povrća:



Za 4 porcije trebat će vam:
Kako napraviti sos od brašna Odličan prilog za pomfrit i testeninu.

Za 4 porcije trebat će vam:

1 svježi paradajz, šargarepa, luk;
- 2 kašike. l. brašno;
- 200 gr. kajmak;
- 2 kašike. l. paradajz paste i biljnog ulja.

Povrće se propušta kroz blender i prži u tiganju. Kada omekšaju, unutra dodati brašno, sve preliti pavlakom i testeninom. Sadržaj se mora dinstati 5 minuta na laganoj vatri. Kopar se uvek stavlja u topli umak, jer se odlično slaže sa pavlakom. Umak se služi kao prilog svakom jelu.

U kontaktu sa