Raženi kvas. Od raženog brašna napravite gust kvas

Korak po korak recepti za pravljenje domaćeg kvasa od raženog brašna sa voćem, mentom, suvim voćem i medom

2018-05-19 Rida Khasanova

Ocjena
recept

6072

Vrijeme
(min)

porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

0,4 gr.

0 gr.

ugljikohidrati

6 gr.

26 kcal.

Opcija 1: Klasičan recept za domaći kvas od raženog brašna

Kvas od raženog brašna tradicionalno je rusko piće. Mnogi ga znaju od djetinjstva, jer su ga bake često kuhale, posebno ljeti.

Domaći kvas od raženog brašna značajno se razlikuje od onog koji se prodaje u trgovinama. Svetle je boje, po dobrobiti za organizam je ispred svih sličnih pića. Kvas na raženom brašnu može se pripremati najmanje cijelu godinu, jer su potrebni sastojci uvijek pri ruci. Ako se za piće koristi kvasac, onda ga je potrebno uzimati svježeg kako bi okus bio svjetliji i aromatičniji.

Sastojci:

  • 0,5 šolje granuliranog šećera;
  • voda u tri tegle od 3 litre;
  • pakovanje kvasca;
  • 500 gr. raženo brašno.

Korak po korak recept za domaći kvas od raženog brašna

Prokuhajte vodu i ostavite da se malo ohladi. U njemu rastvorite kvasac i dobro izmiješajte. Ostavite u vodi četvrt sata.

Raženo brašno prelijte vodom u omjeru 1 prema 1 da dobijete vodenasto tijesto, kakvo se priprema za palačinke.

Sipajte šećer i dodajte vodu.

U dobijenu smjesu dodajte otopljeni kvasac. Promešati i ostaviti da odstoji jedan dan.

Dobijeno "tijesto" prelijte vodom, ostavite na toplom i ne dirajte 12 sati.

Procijedite kvas kroz sito i stavite na hladno 2 dana.

Tek nakon dužeg izlaganja, piće će dobiti onaj ukus koji mnogi poznaju od ranog djetinjstva.

Opcija 2: Brzi recept za domaći kvas od raženog brašna

Kada želite brže da popijete kvas, možete koristiti brži i jednostavniji recept. Ispostavit će se jednako ukusno i okrepljujuće kao u klasičnom kuhanju, ali ćete morati malo manje pričekati.

Sastojci:

  • 450 gr. raženo brašno;
  • 180-190 gr. Sahara;
  • pakovanje suhog kvasca;
  • nepotpuna tegla vode od 3 litre;
  • 12 grožđica (ne prati).

Kako brzo napraviti domaći kvas od raženog brašna

Pomiješajte čašu raženog brašna sa kašičicom šećera. Ulijte kipuću vodu i miješajte dok smjesa ne postane slična kiseloj pavlaci. Umiješajte grožđice i maknite starter na toplo mjesto, pokrijući šolju tankim ručnikom.

Kada starter počne da pjeni i šišti, ispušta kiselkastu aromu, to znači da je spreman. Ovo traje najmanje jedan dan.

U kiselo tijesto sipajte ostatak brašna i šećera, kvasac i vodu. Dobro izmiješajte drvenom lopaticom, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite na toplo mjesto preko noći.

Ujutro sipajte kvas u boce ili tegle, stavite ih u frižider na nekoliko sati - ohlađeni kvas je mnogo ukusniji od toplog.

Opcija 3: Domaći kvas od raženog brašna bez kvasca

Osvježavajući kvas za bijeg od ljetnih vrućina najbolje je piće. Bijeli kvas se često priprema uz dodatak slada, a u ovom receptu osnova pića bit će kiselo tijesto od raženog brašna, jer sadrži sve potrebne tvari za fermentaciju.

Sastojci:

  • osam kašika raženog brašna;
  • dvije čaše vode;
  • tri supene kašike šećera;
  • 30 komada suvog grožđa.

Kako kuvati

U jednoj šoljici pomešati brašno i vodu, promešati. Trebalo bi da dobijete masu sličnu kiseloj pavlaci.

U razrijeđenu vodu sipajte šećer i dobro izmiješajte lopaticom.

U starter dodajte grožđice. Da bi proces fermentacije bio aktivniji, nije ga potrebno prati. Pokrijte starter tankim ručnikom i stavite u topli kut na nekoliko dana. Spremnost se može prepoznati po karakterističnom kiselkastom mirisu i pojavi pjene, siktavih mjehurića.

Izvadite grožđice iz gotove sladovine - više neće biti potrebno. Sipajte starter u čistu teglu od 3 litre.

U teglu sipajte dovoljno čiste vode da malo ne dopire do grla.

Dodajte par kašika raženog brašna i granulirani šećer, promiješajte. Ponovo pokrijte peškirom i stavite na tamno i toplo mesto nekoliko dana. Spremnost pića može se odrediti ukusom.

Kada je kvas spreman, potrebno ga je sipati u boce kroz sito ili gazu. Zavrnite poklopac i stavite u frižider.

U teglu sa preostalim moštom ponovo sipajte vodu i dodajte 2-3 kašike šećera i brašna. Nakon 2-3 dana kvas će biti spreman i postupak se može ponoviti. Kada ima puno gustog, može se podijeliti u 2 limenke - tada će piće postati još veće.

Osvježavajući kvas savršeno gasi žeđ i poboljšava zdravlje. Možete ga popiti ili ga napuniti ljetnom okroškom.

Opcija 4: Domaći kvas od raženog brašna sa mentom

Uobičajeni okus kvasa može se nadopuniti nježnom, suptilnom aromom mente. Trebalo bi da bude sveže ubrano, po mogućnosti rustikalno. Ako nema mente, možete je zamijeniti matičnjakom, tada će piće imati blagi miris i okus limuna.

Sastojci:

  • kilogram raženog brašna;
  • 170-180 gr. pšenično brašno;
  • kilogram šećera i još 170-180 gr.;
  • pola vrećice suhog kvasca;
  • šaka grožđica;
  • bunarsku vodu;
  • hrpa mente (ili matičnjaka).

Korak po korak recept

Prije svega pripremite kiselo tijesto: u šolju sipajte pšenično brašno i kvasac. Dodajte nepotpunu čašu granuliranog šećera i promiješajte. Prelijte prokuhanom hladnom vodom i protresite pjenjačom ili viljuškom da dobijete homogenu smjesu bez sitnih grudica. Pospite suvo grožđe.

Pokrijte posudu za kiselo tijesto tankom kuhinjskom krpom i stavite posudu na toplo mjesto. Nakon otprilike jednog dana, smjesu treba prekriti malim mjehurićima i pjenom.

U veću šerpu sipajte raženo brašno i sipajte vodu – treba da je prokuvano, ali uvek hladno. Sipati u malim porcijama i cijelo vrijeme miješati brašno, postižući jednoličnost.

Kada smjesa postane poput kreme, u nju stavite grančice mente i ponovo dobro promiješajte.

Kilogram šećera otopite u litri vode i dobijeni sirup ulijte u smjesu sa raženim brašnom. Dobro promiješajte drvenom lopaticom ili žlicom.

Sipajte starter u šerpu sa brašnom i šećerom i ponovo dobro promešajte. Dodajte još jednu šaku grožđica i stavite posudu na tamno mjesto na sobnoj temperaturi.

Pokušajte za jedan dan - ako je fermentacija slaba ili nije počela, ostavite za drugi dan. Zatim procijedite i sipajte u tegle ili flaše i ohladite.

Po ukusu, već pripremljenom napitku možete dodati med ili hren. Držite kvas samo u frižideru.

Opcija 5: Domaći kvas od raženog brašna sa voćem i medom

Voćni kvas se naziva i monaški kvas. Priprema se po istom principu, ali se dodaju i limun, med, jabuke (kruške) i drugi začinski dodaci koji piću daju neobičan, ali bogat okus i aromu.

Sastojci:

  • 400 gr. raženi slad;
  • 400 gr. raženo brašno;
  • srednji limun;
  • velika jabuka;
  • dvije supene kašike grožđica;
  • kašičica kima;
  • 30 gr. sušeni listovi maline;
  • 5 litara vode;
  • par kašika raženog kiselog tijesta.

Kako kuvati

U šolju sipajte brašno i sipajte 2 šolje ključale vode. Temeljito promiješajte - kao rezultat, tijesto će zacijeliti, slično tečnoj kiseloj pavlaci. Dajte mu vremena da se ohladi.

U zdjelu sipajte kim i prelijte ga kipućom vodom. Pokrijte drugom posudom i ostavite da se ohladi. Zatim procijedite kroz gazu - za recept za kvas potreban vam je samo izvarak.

Limun dobro isperite i izrežite koricu bez dodirivanja donjeg bijelog sloja. Voće dlanom malo razvaljajte po stolu, pa ga prerežite popreko i iscijedite sok u šoljicu.

Jabuku dobro operite, prepolovite. Uklonite rep i jezgro sa sjemenkama. Meso sa korom narežite na male kockice. Po želji, umjesto jabuke, možete uzeti zrelu krušku.

Limunovu koricu, kockice jabuke i grožđice (nemojte ih prati) provrtati kroz mlin za meso ili blenderom.

Prebacite slad u posudu sa kipućom vodom, dodajte listove maline. Dobro promešajte da dobijete smesu bez grudvica i ostavite da odstoji par sati.

U jednoj tegli sjediniti sve odvarke, kiselo tijesto. Dodajte limunovu koricu, komadiće voća, med i grožđice. Sipajte vodom i stavite na toplo mesto. Kvas će fermentirati prilično dugo - oko 3 dana.

Tokom fermentacije, morate povremeno kušati piće - ako već volite, možete procijediti sladovinu i sipati kvas u plastične ili staklene boce, ali ih nemojte puniti do vrha, jer proces fermentacije još nije završio.

Držite kvas na hladnom oko jedan dan, a nakon toga možete uživati ​​u mirisnom, osvježavajućem i zdravom napitku.

Prijatno!

Raženi kvas se smatra jednim od najukusnijih i najzdravijih. Osim toga, priprema takvog kvasa sugerira mogućnost odbijanja upotrebe kvasca, što negativno utječe na sastav pića i doprinosi uklanjanju njegovih mogućih prednosti. ​

Ako planirate napraviti kvas od raženog brašna na kiselom tijestu bez dodavanja kvasca kod kuće, možete računati na besprijekoran okus i zdrav sastav.

Najlakši recept za raženi kvas

Takav kvas uključuje dodavanje grožđica, što poboljšava ukus gotovog pića.

Sastojci:

  • raženo brašno: 255 grama - kiselo tijesto, 255 grama - kvas;
  • šećer: 25 grama - kiselo tijesto, 115 grama - kvas;
  • grožđice: 15 komada - kiselo tijesto, 15 - kvas;
  • filtriranu vodu.

Način kuhanja:

  • U početku ćete morati pripremiti kiselo tijesto od brašna i šećera. Zatim se u startnu bazu dodaju filtrirana voda i grožđice. Kiselo se nekoliko dana održava na toplom i dobija neku vrstu kiselosti.

  • Sada možete kuhati kvas. Da biste to učinili, prethodno prokuhajte četiri i pol litre vode. Šećer i raženo brašno se razblaže u 500 mililitara vode.

  • Nakon toga vrlo polako sipajte kipuću vodu, nastavljajući miješati. Zatim se boca s kvasom stavi na toplo mjesto nekoliko sati. Zatim se kvas pomiješa sa kiselim tijestom.

  • Kvas se kombinira s kiselim tijestom, nakon čega se infuzira u toploj prostoriji. Za to je preporučljivo odvojiti najmanje 7 sati.

  • Prije upotrebe kvas se preporučuje da se ohladi. U ovom slučaju, piće će zadovoljiti svojim besprijekornim okusom.

  • Takav raženi kvas preporučljivo je čuvati u frižideru. U tom slučaju će zadržati svoju aromu i ukus, što je nevjerovatna korist.

Klasični raženi kvas

Takav kvas se pravi i od raženog brašna na kiselom tijestu bez kvasca. Kuvani raženi kvas kod kuće oduševit će vas nevjerojatnim ukusom i blagodatima.

Sastojci:

  • crni kruh za kiselo tijesto;
  • Krekeri za kvas;
  • 250 grama raženog brašna;
  • 130 grama šećera: 10 - kiselo tijesto, 120 - kvas;
  • grožđice po ukusu;
  • filtriranu vodu.

Način kuhanja:

  • Na samom početku morate pripremiti starter za kvas. Da biste to učinili, nasjeckani crni kruh se suši na plehu u pećnici. Ako se krutoni duže suše, kvas će ispasti mirisan i oduševiti bogatim ukusom. Po želji hleb možete kratko osušiti i pripremiti lakši kvas.

  • Ohlađeni krekeri se sipaju u teglu i preliju filtriranom vodom. Zatim se dodaje šećer (potrebna je mala količina, do 10 grama). Posuda se dobro protrese. Preporučljivo je ostaviti na toplom par dana. Nakon otprilike 2 dana možete računati da ćete dobiti gotovo kiselo tijesto karakterističnog okusa i mirisa.

  • Starter se sipa u teglu od 3 litre. Dodajte par šaka raženih krekera, šećer i dodajte vodu. Posuda je pokrivena poklopcem i peškirom. Ostavite radni komad 2 dana. U sljedećoj fazi, tečnost se sipa u drugu posudu. Dodajte šećer, vodeći računa o tome koliko slatko piće treba da bude.

  • Dodati i grožđice. Nakon što je piće spremno, flašira se. U početku se kvas ostavi topao, nakon čega se stavlja u frižider, gdje se čuva u budućnosti.
  • Priprema takvog kvasa zahtijevat će više vremena i truda, ali kao rezultat toga piće će biti ukusno i mirisno.

Prednosti i štete raženog kvasa

Raženi kvas je veoma popularan za domaću kuhinju. Osim toga, pravilno pripremljeno piće bit će vrlo korisno, jer ne samo da gasi žeđ i zadovoljava svojim okusom, već i poboljšava zdravlje.

Ističu se sljedeće prednosti raženog kvasa:

  • zasićenost tijela vitaminima;
  • normalizacija metaboličkih procesa;
  • poboljšanje rada želuca s gastritisom niske kiselosti;
  • jačanje imunološkog sistema;
  • poboljšanje rada srca;
  • normalizacija sastava krvi i prevencija pojave štetnog holesterola;
  • toniranje organizma i otklanjanje umora, slabosti, napetosti;
  • normalizacija rada bubrega i jetre;
  • poboljšanje vida;
  • uklanjanje toksina i toksina iz organizma.

Raženi kvas, koji se priprema po svim pravilima kod kuće i od visokokvalitetnih sastojaka, oduševit će vas svojim nutritivnim sastavom. Korist će se primijetiti samo uz redovnu konzumaciju napitka.

Raženi kvas sadrži mali postotak alkohola, što se mora zapamtiti. Preporučljivo je odbiti piti piće za one ljude koji su krajnje nepoželjni da piju čak i minimalnu količinu alkohola.

Raženi kvas ima bogat sastav, pa se ne preporučuje kod čira i gastritisa. U svim ostalim slučajevima, piće će biti korisno.

Kvas od raženog brašna na kiselom tijestu bez dodatka kvasca, kuhan kod kuće, oduševljava ukusom i aromom. Pravilno pripremljeno piće postat će ponos ljubitelja pravog kvasa.

Svi znaju da će vas po vrućem vremenu domaći kvas spasiti od žeđi. Ako popijete ovaj napitak, ne samo da ćete se spasiti od vrućine, već ćete dobiti i energiju. Pomaže poboljšanju probave, ako ga redovno pijete, soli i toksini će se ukloniti iz organizma.

Ovaj jedinstveni napitak sadrži i mnogo vitamina, a najviše B grupe i vitamina C. Ranije su Sloveni kvasom liječili oboljele od skorbuta.

Korisne i ukusne osobine ovog pića su neosporne, ali ne znaju svi kako ga pravilno pripremiti. Postoji nekoliko najpopularnijih recepata za kvas.

Klasičan recept

Proces pravljenja klasičnog kvasa od raženog brašna kod kuće:


Raženi kvas bez kvasca

  • 300 g raženog brašna;
  • 4 kašike granuliranog šećera;
  • 60 g grožđica;
  • 2 litre vode.

Vrijeme kuhanja - oko 2 dana.

Sadržaj kalorija - 26 kcal na 100 g.

Recept za kvas od raženog brašna bez kvasca korak po korak:

  1. U brašno ćete trebati dodati par žlica granuliranog šećera;
  2. Lagano topla voda se postepeno ulijeva u brašno, masa se dovodi do konzistencije koja podsjeća na kiselo vrhnje.
  3. Nakon toga provjeravaju ima li grudvica, ponovo sve dobro promiješaju i dodaju grožđice;
  4. Dobivena smjesa treba biti u dubokom loncu, tako da u procesu uzgoja ne prelazi ivice. Tepsiju zatvorite poklopcem i ostavite 1-2 dana. Nakon jednog dana izvadite grožđice;
  5. Divljak će biti spreman kada počne da emituje izrazit miris kvasa;
  6. Da biste napravili sladovinu, potrebno je uzeti 300 grama kiselog tijesta, dodati mu 3 kašike brašna i 2 kašike granuliranog šećera. Sve dobro izmiješati i ostaviti da malo odstoji na sobnoj temperaturi;
  7. Nakon toga, sladovina se mora dodati u 2 litre tople vode i promiješati. Posuda mora biti zatvorena poklopcem i prekrivena ručnikom;
  8. Napitak treba da fermentira oko 4-5 sati.

Drevni recept "Seljački kvas"

Šta je potrebno za kuvanje:

  • 600 g raženog slada;
  • 200 g ječmenog slada;
  • 400 g raženog brašna;
  • 70 g suhog raženog kruha;
  • 800 g melase;
  • 14 litara vode;
  • 100 g meda.

Sadržaj kalorija - 35 kcal na 100 g.

Priprema ovog kvasa od raženog brašna:

  1. Uzima se raženi i ječmeni slad i meša se sa brašnom. Dobivena smjesa se razrijedi sa tri litre tople vode i ostavi da odstoji 11 sati;
  2. Dobiveno tijesto stavite u šerpu i stavite u vruću pećnicu na par sati;
  3. Nakon što tijesto odstoji u pećnici, u njega se ulije još kipuće vode i vrati se 18-20 sati;
  4. Nakon tog vremena, dobivena masa se stavlja u veliku posudu i prelije sa 9 litara vruće vode;
  5. Masa se promiješa, tu se izmrvi suhi kruh i ostavi da odstoji par sati na toplom mjestu i najbolje u mraku, prekrivši posudu nečim;
  6. Nakon što rezultirajuća masa više ne raste i počne se postupno taložiti, filtrira se;
  7. Procijeđena masa se pomiješa sa 3 litre kipuće vode i ostavi da odstoji sat vremena, nakon čega se ponovo dekantira i dobije se sladovina;
  8. Polovina melase se dodaje u mošt i zatvara poklopac. Ostavite da odstoji oko 19 sati;
  9. Nakon toga, kvas se iznosi na hladno, dodaje se preostala melasa i očekuje se da se piće ohladi. Kada poprimi tamnosmeđu ili čak crvenu boju, možete je piti.

Napitak od cvekle

Šta je potrebno za kuvanje:

  • velika repa;
  • 3 litre vode;
  • 8 kašika šećera;
  • 300 g raženog brašna.

Vrijeme kuhanja - oko 3 dana.

Sadržaj kalorija - 32 kalorije na 100 g.

Priprema pića:

  1. Cveklu operite i ogulite, a zatim narendajte;
  2. Uzmite staklenu posudu ili lonac, stavite cveklu, brašno i 8 kašika šećera;
  3. Dodati 3 litre vode, poklopiti i ostaviti 3 dana;
  4. Nakon toga, dobivena tekućina se mora filtrirati i sipati u staklenke. Pijte ohlađeno.
  5. Prijatno!

Kvas na ukrajinskom

Šta je potrebno za kuvanje:

  • 400 g raženog slada;
  • 200 g raženog brašna;
  • 200 g suvog pšeničnog hleba;
  • 300 g jagoda;
  • 400 g melase;
  • 20 g cimeta;
  • 20 g mente;
  • 200 g grožđica;
  • 9 litara vode.

Vreme kuvanja - oko 22 dana.

Sadržaj kalorija - 45 kcal na 100 g.

Proces kuvanja:

  1. U šerpu treba staviti slad, raženo brašno, suvi hleb, jagode, mentu i cimet;
  2. Sve sastojke treba dobro izmešati, a zatim naliti toplom vodom. Potrebno je uzeti oko 6 litara vode;
  3. Dobivena smjesa ostaje 4 dana da odstoji na toplom.
  4. Zatim se doda još 1-2 litre tople vode, ostavi da odstoji sat vremena, a zatim se kvasova sladovina dekantira;
  5. Dobiveno piće se mora sipati u posude i dodati mu grožđice;
  6. Treba insistirati na toplom 3-4 dana, a na hladnom 14 dana. Optimalna temperatura za hladnu fermentaciju je 2 stepena Celzijusa. Takav kvas se čuva veoma dugo i poznat je po svom ukusu;

  • kada pripremate kvas kod kuće, najbolje je koristiti nekupljenu vodu u trgovini, a još više ne iz slavine, već izvorsku ili otopljenu vodu;
  • ako u pripremi raženog kvasa koriste ne samo brašno, već i suhi kruh, onda je najbolje odabrati klasični raženi kvas, bez ikakvih dodataka i raznih začina;
  • kada se pije piće, ispravnije je koristiti staklene posude ili emajlirane posude;
  • kvas je najbolje piti svjež, jer će nakon nekoliko dana početi fermentirati i pretvoriti se u alkohol;
  • gotovi napitak čuvajte na hladnom mjestu;
  • ako uzmete bobice, onda moraju biti zrele.

Po toplom vremenu ljudskom tijelu je potreban upravo tako ukusan i zdrav napitak. Sastav kvasa od raženog brašna uključuje korisne aminokiseline, ali ih ljudsko tijelo ne proizvodi sam, a sadrži i mnogo vitamina i drugih korisnih tvari.

Raženi kvas je jedna od najpopularnijih vrsta kvasa koja se lako može pripremiti kod kuće. Danas ću vam reći kako da napravite ovaj napitak na bazi prirodnog kiselog tijesta sa dodatkom raženog brašna bez, koje je, kao što znate, izuzetno nezdravo. Recept za pravljenje domaćeg raženog bijelog kvasa, koji je predstavljen u nastavku, je tradicionalan - tako se kvas pripremao u Rusiji dugi niz stoljeća. Piće koje dobijete kao rezultat neće imati samo jedinstveni prirodni okus pravog kvasa, već će biti i vrlo zdravo.

Sastojci za pripremu raženog kvasa

Da biste kod kuće pripremili prirodni raženi bijeli kvas bez kvasca, trebat će vam sljedeći sastojci (po tegli od 1 litre):

©

Svidio vam se članak? Želite li pomoći u razvoju našeg projekta?
Prijatelji, odlučili smo ukloniti sve reklame sa naše stranice kako bi vam čitanje članaka bilo što ugodnije i praktičnije. Ako želite da pomognete našem projektu, možete dati donaciju koristeći formu ispod. Može se navesti bilo koji iznos. Sav novac od donacija koristit će se za razvoj stranice, za pisanje novih i zanimljivih članaka za vas.
Unaprijed zahvaljujemo na podršci!

Na internetu postoji mnogo recepata za pravljenje kvasa od raženog brašna. I po mom mišljenju, imaju jedan zajednički nedostatak: svi su dizajnirani za velike količine pića. Ali šta ako mi ne trebaju tri kante ovog kvasa? Ako samo želim da probam? Proporcije sastojaka pokušala sam prilagoditi svojim potrebama. Ali na kraju, još uvijek imam izlaz gotovog raženog kvasa bio je više od 5 litara. Ali dobra stvar je što, barem, sva ova dobrota stane u frižider.

Usput, ima zaista "okroški" ukus. Shvaćate da je za hladnu ljetnu supu ovo „prava stvar“. Čini mi se da je „brašnasti“ kvas jednako prikladan za točenje hladnih napitaka, cvekle i drugih jela iz iste serije.

Odmah moram reći da je priprema kvasa na raženom brašnu proces koji nije toliko težak koliko dugotrajan. To će potrajati nekoliko dana. U roku od četiri do pet dana sazrijet će raženo kiselo tijesto za piće, a za nekoliko dana - sam kvas.

za kiselo tijesto:

Gornja fotografija prikazuje gotov, zreli starter za kiselo tijesto sa mjehurićima na površini. Ovako ćete ga imati peti dan, a u tom obliku se dodaje u kvas.

Ukupna količina brašna i vode je naznačena - ravnomjerno ćete je koristiti pet dana. Vodu uvek treba prokuvati i ohladiti do toplog stanja (35-37 stepeni).

Dajem raspored po danu:

  • prvi dan- u visoku staklenu teglu sipajte 50 g brašna, prelijte sa 100 ml tople vode, promešajte drvenom kašikom ili lopaticom, pokrijte odozgo ubrusom, a samu teglu umotajte frotirnim peškirom. Stavite na toplo mjesto - bliže nekom izvoru topline i ostavite jedan dan;
  • drugi dan- dodati još 50 g raženog brašna, dodati 50 ml tople vode, ponovo promešati, umotati i ostaviti da luta dalje. Otprilike od drugog dana, mjehurići se počinju skupljati na površini startera - to znači da fermentira;
  • dan treći- ponovo staviti 50 g brašna u teglu sa kiselim testom i dodati isto toliko vode, ponovo staviti da sazri;
  • dan cetvrti- stavite zadnji dio brašna, izlijte zadnji dio vode. Kao i obično, trebalo bi da bude toplo;
  • dan peti- uzmite gotovo kiselo tijesto i na njega stavite kvas.

    • za kvas:

    Zakuhajte vodu i ostavite da se ohladi na temperaturu od 25-30 stepeni. Odmjerite 1,5 litara vode i u dublju posudu sipajte raženo i pšenično brašno sa šećerom prethodno pomiješanim. Ovo će biti obavezno za kvas. Dobro ga umesiti da dobijete homogenu masu bez grudica brašna. Sipajte u dvije čiste tegle od tri litre - tako da količina sladovine u njima bude ista.

    U obe tegle sipajte preostalu prokuvanu vodu. Operite suvo grožđe i u svaku teglu stavite po nekoliko "bobica". Podijelite starter na dva jednaka dijela i također ga rasporedite po teglama. Ne zaboravite sve dobro izmiješati.

    Pokrijte vratove tegli čistim platnenim ubrusima i ostavite kvas da fermentira jedan dan. Za to vrijeme će se slegnuti - sva gusta će se složiti na dno. Čisti kvas se sipa u drugu posudu, a ceo talog se može koristiti umesto kvasca za sledeću porciju pića. Odnosno, više ne morate mijesiti novo kiselo tijesto na raženom brašnu i čekati pet dana da fermentira. Kiselo tijesto postaje gusto od prethodnog kvasa.

    Ocijeđen kvas se drži na sobnoj temperaturi još jedan dan. Zatim sipajte u plastičnu posudu, zašrafite poklopce i stavite u frižider. Za 12-20 sati biće konačno spreman.

    Više o ovoj temi:




    Na moje iznenađenje, kako se ispostavilo, bijeli kvas je poznat samo u regijama Voronjež i Lipeck. Čak iu Moskvi, koja je samo 500 km od Voronježa, okroška se pravi na tamnom gaziranom kvasu iz boce. Mi, stanovnici Voronježa, to uopće ne prepoznajemo i iskreno smo iznenađeni kako se takva okroška može jesti.

    Volim ovaj kvas sa nežnom ljubavlju, leti mogu da popijem teglu za jedan dan! Tako osvježavajuće i tonizirajuće. Proizvod je prirodan i fermentisan, poboljšava crijevnu mikrofloru. Generalno, jedna korist!

    Dugo vremena, bijeli kvas je bio dostupan samo na tržištu od baka ili njihovih baka. Moji su to kuhali u velikoj kanti koja je stajala u podrumu. Smatralo se da je neobično teško "skuvati" piće, bio je potreban poseban kvasac, koji su bake prenosile jedna drugoj, odnosno trebalo je "dobiti" baš ovaj kvasac. Srećom, poslednjih 5 godina počeli su da ga prodaju u prodavnicama u Voronježu - lokalne pekare su shvatile gde se nalazi, rudnik zlata, i pokrenule proizvodnju belog kvasa u industrijskim razmerama.

    U Kanadi sam dugo patio od toga i sanjao okrošku na bijelom kiselom tijestu, dok nisam saznao da je možete sami napraviti na kvascu od kruha. Došao sam na internet, a tamo - potpuni haos! Čim se ne ponude da skuvaju ovaj jadni kvas... I na prezlu sa kiselim testom, i na nekakvom suvom kvasu, i na kvascu, i na gustom, isprošen od tih istih baba na pijaci, i u jednom recept je čak predloženo da se traži kiselo tijesto na pekaru. Moja majka i Mišina baka se nekako kuvaju na mrvicama, ali ispada da nije baš u redu.

    Empirijski i sumirajući znanje stečeno na internetu, konačno sam dobio pravi bakin kvas! Yummy! I ne morate ići u pekaru i tražiti nešto neshvatljivo. Potrebno je raženo brašno, voda i malo šećera. Plus, raženo kiselo testo. Ako ga imate, kvas će biti spreman sutradan. Ako ne, možete sami donijeti kiselo tijesto za 4 dana, a ne raketna nauka. Internet je pun recepata, često lukavih. U životu, čini mi se, sve izgleda mnogo jednostavnije.

    dakle, raženo kiselo testo: