Soljenje svinjske masti kod kuće je isplativo! Kako posoliti mast kod kuće na suv način, vruće, u salamuri ili u ljusci luka. Kako posoliti mast? Ukusni recepti za soljenje svinjske masti u salamuri kod kuće

Ukusna, dobro slana salsa na crnom hlebu, sa kiselim krastavcem i belim lukom - ovo je klasičan set izdašnih grickalica i tradicionalni zalogaj uz čašu jakog alkohola. Ako volite i poštujete ovu istinski "narodnu" hranu, samo trebate znati kako da zasolite mast kod kuće. Štaviše, ne zahtijeva posebne vještine. Glavna stvar je kupiti visokokvalitetne sirovine, a uz pomoć naših savjeta, odličan rezultat je zagarantiran čak i za neiskusnu domaćicu.

Klasičan recept za soljenje svinjske masti na ukrajinskom

Ukrajinska mast se i dalje smatra uzornom. To je u velikoj mjeri zaslužno za ishranu svinja - one se obično uzgajaju na žitaricama, pa se okus mesa i masti značajno razlikuje na bolje. Takođe je važno znati ispravan recept za soljenje svinjske masti na ukrajinskom, kako bi ispala mekana i mirisna.

Način kuhanja:

  1. jedan kg svježe masti isperite vodom i pažljivo ostružite kožu nožem;
  2. izrezati na velike štapiće;
  3. pripremite salamuri (kiseli krastavac) - u široku šerpu sipajte 3 kašike soli, 1 kašičicu mlevenog crnog bibera, stavite 5 - 6 graška aleve paprike, 5 čena belog luka i peršuna. Napunite hladnom vodom i miješajte dok se sol potpuno ne otopi;
  4. stavite slaninu u salamuri i pritisnite pritiskom odozgo tako da je potpuno uronjena u vodu;
  5. tu je vaša misija završila - samo trebate ostaviti posuđe dana pet dana na hladnom mjestu, čvrsto pokriveno poklopcem;
  6. nakon što je mast potpuno posoljena - izlijte salamuru i svaki komad osušite papirnim ubrusom;
  7. proizvod je već potpuno spreman za upotrebu, ali se preporučuje da ga pojedete nakon hlađenja u frižideru ili zamrzivaču.

Savjet! Nikada nemojte koristiti morsku ili jodiranu so za soljenje. Da biste dobili dobro posoljenu slaninu, prikladna je samo klasična koštica, ili ekstra bez dodataka.

Recept za kuvanje masti na vruć način da omekša

Vrlo je neugodno kada, nakon svog utrošenog novca i truda, dobijeni proizvod ne ispuni očekivanja - postaje tvrd i neukusan. Da ne biste došli u takvu situaciju, morate znati kako posoliti mast da bude mekana.

Jedan od najboljih načina je soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri. Ovo je najbrži način - možete uživati ​​u slanini za jedan dan. A izlaganjem svinjske masti visokim temperaturama, ne morate brinuti o sigurnosti gotovog jela.

U vrućem salamuri sa belim lukom

U stanu je lakše i praktičnije kiseliti mast u tegli. Da biste to učinili, bolje je uzeti svježe prsa s mekom kožom i slojevima mesa.

Način kuhanja:

  1. operite, očistite i narežite mast na komade. Njihova veličina je određena zapreminom tegle u kojoj će se proces odvijati;
  2. oštrim nožem probušimo pulpu na nekoliko mjesta i pažljivo gurnemo ploče češnjaka u nastale utore;
  3. svaki dio natrljajte mješavinom začina, što uključuje biber, kim, papriku i druge po izboru;
  4. sada ostaje čvrsto staviti mast u staklenku tako da šipke ne izgube oblik, a začinjeni "prašak" ne posipa;
  5. u posebnoj posudi skuhajte salamuri - rastvorite 2 kašike (sa toboganom) soli u jednom litru vode, dodajte lovorov list i aleve paprike;
  6. salamuru kuhajte 2 - 3 minute, isključite vatru i ostavite da se malo ohladi pod zatvorenim poklopcem;
  7. vrlo pažljivo, u tankom mlazu, sipajte vruću tečnost u teglu slanine;
  8. zatvorite grlić tegle najlonskim poklopcem i izvadite na hladno mesto da se ohladi. U demi sezoni za to je najbolji balkon, a ljeti - podrum;
  9. mast se na ovaj način priprema tokom dana, ali ako sumnjate da to nije dovoljno, držite je još neko vrijeme u tegli dok se prsa potpuno ne posole.

Savjet! Iskusne domaćice savjetuju da se u salamuri doda malo šećera, od čega konzistencija masti postaje mekša, a okus pikantniji.

na bjeloruskom

Pripremivši mast prema tradicionalnom bjeloruskom receptu, dobit ćete komade ugodne zlatne boje, koji izvana vrlo podsjećaju na domaće dimljeno meso. Ovaj efekat daje ljuska luka, koja je prisutna u ovoj opciji soljenja.

Način kuhanja:

  1. u jedan litar hladne vode bacimo 2 kašike soli, pet čena belog luka, 2 - 3 zrna bibera, lavrušku i uvek čistu ljusku od 2 - 3 glavice luka;
  2. u salamuri stavljamo pripremljenu svinjsku mast, narezanu na komade srednje veličine;
  3. prokuvati i kuvati poklopljeno na srednjoj vatri 10-15 minuta;
  4. nakon što mast prokuha, potrebno je ostaviti da se ohladi u loncu na sobnoj temperaturi;
  5. nakon vremena izvadite komade, osušite ih papirnim ubrusom i istrljajte strane mješavinom kima, bibera, paprike i zgnječenog bijelog luka za više okusa i oštrine;
  6. umotajte u papir za pečenje ili čistu gazu i stavite u zamrzivač.

Savjet! Za kvalitetno soljenje, uvijek pokušajte slagati izrezane komade što je moguće čvršće jedan uz drugog. Masnoća ne bi trebalo da "pluta" u salamuri. Dovoljno je da tekućina pokrije površinu proizvoda samo za nekoliko cm.

Transcarpathian

U Zakarpatju postoji mnogo opcija za pravljenje domaće slanine. Ali klasična je ona u kojoj se mast marinira uz dodatak sirćeta. Za to je najbolje koristiti podrezane (svinjske potrbušine) - u njima se opaža optimalan udio masti i svinjskog mesa.

Način kuhanja:

  1. izrežite dijelove potrbušnice na dugačke trake i na njima napravite rezove u koje naizmjenično gurnite komad bijelog luka i ljute paprike;
  2. posolite, pobiberite i zarolajte u rolat sa kožom prema gore;
  3. čvrsto vezati nitima, staviti u kipuću marinadu;
  4. marinadu radimo ovako: na 1 kg masti uzmemo 2,5 l vode, 5 kašika soli, kašiku šećera, kašiku stonog sirćeta, kolutiće svežeg luka i glavicu belog luka;
  5. dovoljno je kuhati 2-3 minute, nakon čega ugasiti vatru, staviti ugnjetavanje na podrez (npr. teglu vode) i ostaviti da dopire u vruću tekućinu;
  6. nakon dva do tri dana mast je spremna za upotrebu.

Recept za slanu svinjsku mast u salamuri u loncu

Salo kuhan u spori šporetu ima ukus nešto između slanog i pečenog proizvoda. Da bismo dobili tako neobičan okus, skuhat ćemo mast u foliji.

Način kuhanja:

  1. natrljajte 1 kg svježe, dobro oprane slanine sa začinima (možete uzeti gotovu mješavinu "Za meso" ili "Za mast");
  2. napunite bijelim lukom i obilno pospite solju sa svih strana;
  3. zamotati u foliju i ostaviti malo da se bolje upije;
  4. stavite umotanu šipku na dno posude multivarka, napunite je čašom vode i stavite da se kuva u režimu "gašenje" 2 sata;
  5. nakon završetka postupka, izvadite snop i pažljivo, kako se ne biste opekli, odvijte foliju;
  6. ohladite gotovu masnoću i možete započeti jelo.

Koliko dana soliti mast?

Odgovor na pitanje koliko dana soliti mast ovisi o nekoliko faktora:

  • od karakteristika sirovina - iz kojeg dijela trupa se isječe mast;
  • od načina obrade - suha ili mokra;
  • na veličinu komada koji se soli.

Kod suve metode mast treba da bude u soli od 3 dana do nedelje na sobnoj temperaturi i još 2-3 dana u frižideru. Tek nakon toga se može jesti.

Na mokri način, mast se brže kuva. Dovoljno ga je držati pod pritiskom u fiziološkom rastvoru 3-4 dana, osušiti, utrljati začinima i ohladiti.

Kako ubrzati proces soljenja?

Najbrži način da ubrzate soljenje je kuhanje. Salo se kuva u salamuri od 10 minuta do nekoliko sati, nakon čega se može odmah jesti.

Postoji još nekoliko tajni kako biste ubrzali proces:

  • prethodno potopite mast u vodu najmanje 12 sati;
  • izrezati na manje komade, otprilike 5 puta 5 cm;
  • ohladite vruću salamuru sa mašću na sobnoj temperaturi;
  • napravite dublje rezove - to će omogućiti da se proizvod bolje upije.

Poznavajući ove recepte, svoje najmilije možete razmaziti ukusnim i izdašnim zalogajem, napraviti zdrav sendvič ili koristiti slanu svinjsku mast prilikom pripreme preljeva za boršč ili krumpir. Ako ne budete zloupotrebljavali i pridržavali se mjera, tijelo će vam biti samo zahvalno na ovako prirodnoj kvalitetnoj hrani.

Soljenje svinjske masti kod kuće ili kupovina na pijaci iu dućanu - svako će odlučiti za sebe na svoj način, ali šta je isplativije soliti kod kuće, a mast je ukusnija na izlazu, nemojte se ni usuditi raspravljati! Mislim da će se većina složiti oko ispravnog mišljenja: kuće su ukusnije i isplativije.

Naš zadatak nije da otvaramo raspravu, već da zatvorimo i pomerimo temu u pravcu: kako kiseliti mast – tradicionalno suvo, u toploj ili hladnoj salamuri? Svaka od ovih metoda će imati pristalice, iako, kao u poznatom vic: „Zašto probati? Salo je kao mast!” Salo nije loš, ali je veoma ukusan!

Ovdje su odabrani samo oni recepti prema kojima će mast garantirano biti vrlo ukusna. U najmanju ruku morate imati mast, sol i naše recepte i savjete kako ih pravilno implementirati.

Opća pravila za soljenje masti kod kuće

Unatoč jednostavnosti ovog drevnog procesa, konačni okus uvelike ovisi o kvaliteti same masti, koja se mora precizno odabrati. Prerijetku ili, naprotiv, predebelu slaninu treba odmah odbaciti, ali svježi proizvod srednje debljine i sa slojevima mesa je naša mast! I prelijepo je i jako ukusno - barem jedite sami, barem ga počastite - svidjećete svima!

Postoji mnogo recepata za pravljenje slane svinjske masti, ali glavni načini soljenja masti kod kuće su sljedeći:

  • mast u salamuri;
  • recept za soljenje vruće masti;
  • mokri recept za kiseljenje masti;
  • suvo soljenje masti.

Ako govorimo o uštedi vremena, onda je najbrži od njih vrući način soljenja svježe masti, u kojem se nakon 1 sata može jesti. Za hladno mokro i suho soljenje potrebno je najmanje 4-5 dana čekanja, uzimajući u obzir debljinu masti: što je tanje, brže će proći konačno soljenje masti.

Sol u ovom slučaju može biti morska, ali svakako krupna. Prilikom odabira začina možete se voditi samo svojim preferencijama. Obično koriste najobičniji set: crna ili crvena mljevena paprika i grašak, kim - za amater, lovorov list i svježi oguljeni bijeli luk, kojeg nema puno u masti.

Slanina se čuva u zamrzivaču ili frižideru, ali mora biti hermetički zatvorena da ne izgubi ukus. Pogodnije je pakirati u male komade koji se mogu pojesti za kratko vrijeme.

1. Domaći recept za soljenje suve masti

Ovo je drevna metoda, koju karakterizira ekstremna jednostavnost. Za kuvanje je potrebno samo so i mast + začini po ukusu, neko je ograničen samo na biber, a neko dodaje začinsko bilje.

Sastojci:

  • svježa svinjska mast - 1 kilogram;
  • krupna kuhinjska sol - 1 kilogram;
  • mljeveni crni biber - po ukusu;
  • začini - po želji ili posebne mješavine za soljenje svinjske masti.

Suva slana mast po domaćoj recepturi na sledeći način:

  1. Operite svježu mast, očistite kožu. Ostavite da se ocijedi i osušite papirnim ubrusom. Izrežite na pravokutne dijelove iste veličine, iako je prihvatljiv cijeli sloj.
  2. U posudi pomiješajte suhe sastojke sa krupnom soli do ujednačenog stanja i u ovoj smjesi uvaljajte komade masti sa svih strana.
  3. Sipajte sol na dno posude slojem od 0,5 centimetara.
  4. Položite komade masti sa malim razmacima, pospite mrvicama lovorovog lista i soli.
  5. Ako je potrebno, drugi sloj treba staviti na vrh i posuti preostalom solju. Posudu sa slaninom držite ispod poklopca na hladnom mestu ili u frižideru 5 dana.
  6. Daljnje skladištenje gotove slanine moguće je u frižideru ili u zatvorenoj ambalaži posebno za svaki komad u zamrzivaču, što će znatno produžiti njen rok trajanja.

2. Domaći recept za soljenje svinjske masti u salamuri

Prema ovom receptu, vrlo je ispravno slati mast sa slojevima mesa - najukusniji način. Vjeruje se da je sa morskom soli slanica zasićenija, a proces soljenja brz i besprijekoran.

Sastojci:

  • voda za piće - 800 mililitara;
  • svježa mast - 1 kilogram;
  • morska ili krupna so - 1 šolja;
  • beli luk - 3 čena;
  • lovorov list - 2 komada;
  • biber u zrnu i ostali začini - po ukusu.

Salo u salamuri po jednostavnom domaćem receptu soljenom ovako:

  1. Opranu i osušenu svinjsku mast narežite na komadiće od 4-5 centimetara.
  2. U odgovarajuću posudu sipajte vodu i u njoj otopite naznačenu količinu soli dok se potpuno ne otopi. Dalje - začini, zgnječeni ili nasjeckani čena bijelog luka.
  3. Stavite komade slanine čvrsto u staklenu teglu, prelijte hladnim salamurim i insistirajte ispod poklopca u frižideru jedan dan. Ako se ispostavi da su komadi veći, tada se vrijeme soljenja malo odgađa.
  4. Nakon soljenja, komadi masti se mogu čuvati bez salamure u frižideru ili zamrzivaču.

3. Kako doma posoliti mast sa belim lukom i biberom

U domaćoj tradiciji soljenja svježe slanine za buduću upotrebu i za ishranu, danas je uobičajeno koristiti bijeli luk i crni biber, koji zajedno sa lovorovim listom daju proizvodu jedinstven domaći okus i aromu.

Sastojci:

  • svježa mast;
  • krupna sol;
  • svježi bijeli luk;
  • crni biber;
  • lovorov list.

Salo sa belim lukom i biberom posoljeni kod kuće ovako:

  1. Pripremljena (oprana i osušena papirnim ubrusom) svježa mast isječena na komade proizvoljne veličine.
  2. Beli luk za soljenje u željenoj količini, oguliti i iseći po dužini na 4 dela.
  3. Na različitim mjestima od komada svinjske masti oštrim nožem napravite udubljenje u koje odmah ubacite oštru četvrtinu režnja bijelog luka, utapajući ga što dublje - to se zove mast za punjenje.
  4. Naribajte punjenu svinjsku mast mješavinom soli i crnog mljevenog bibera s mrvicama lovorovog lista i stavite je čvrsto u plastičnu vrećicu, obilno posipajući solju - mast ne možete presoliti.
  5. Vrećicu sa svinjskom mašću stavite u posudu, držite jedan dan na sobnoj temperaturi i još 5 dana na hladnom ili u frižideru.

Ubuduće je dovoljno sastrugati takvu mast za hranu nožem od soli ili isprati u hladnoj vodi. Ostatak komada možete čuvati tako što ćete svaki zasebno zamotati u zamrzivač. Evo ovako jednostavnog domaćeg recepta za slanu mast.

4. Originalni recept za soljenje svinjske masti u ljusci luka

Riječ je o vrućoj metodi soljenja svježe svinjske masti u bogatom odvaru od ljuske luka, u kojoj ona postaje mekana, lijepa i tako mirisna da može konkurirati dimljenoj, ali ne tako teško za jetru.

Sastojci:

  • svježa mast - 1,5 kilograma;
  • voda za piće - 1 litar;
  • kuhinjska so - 7 kašika;
  • ljuska luka - 2 šolje;
  • bijeli luk i mljevena paprika - po želji.

Prema receptu, sol u ljuski luka na sljedeći način:

  1. Koru luka opranu kroz cjedilo stavite u šerpu, prelijte naznačenom količinom vode, stavite na vatru, prokuhajte, stavite odgovarajuću količinu soli i potpuno otopite.
  2. Opranu svinjsku mast do tog vremena narežite na komade ne šire od 5 centimetara, dužine nije ograničeno, stavite ih u kipuću čorbu od luka i kuhajte 15-20 minuta, ako su komadi masti deblji, kuhajte još malo .
  3. Prokuhanu mast ostavite da se hladi u bujonu od luka 12 sati, nakon čega se skidaju komadići masnoće, premažu seckanim belim lukom i biberom, možete dodati i crveno mleveno, što će proizvodu dati zanimljiv ton i akcenat ukusa.
  4. Svaki komad masti zamotajte prozirnom folijom ili folijom i čuvajte one čija upotreba kasni u zamrzivaču čak i mjesecima.

Za ljubitelje pikantnijeg ukusa dimljenog mesa, pri pečenju slanine u ljusci luka savetujemo da dodate par kašika tečnog dima, koji će pojačati ionako ukusan miris proizvoda.

5. Domaći recept za soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri

Prilikom rješavanja pitanja: kako kiseliti mast, ne zaboravite na ovaj jednostavan i pristupačan način vruće salamure. Posebno za takvo soljenje prikladna je mast sa slojevima mesa. Cijeli proces takvog soljenja ne traje duže od 4 dana, ali se proizvod može čuvati u zamrzivaču mjesecima.

Sastojci:

  • svježa mast - 800 grama;
  • kuhinjska so - 7 kašika;
  • voda za piće - 1 litar;
  • lovorov list - 4 komada;
  • piment grašak - 5 zrna;
  • karanfilić - 3 zrna;
  • svježi bijeli luk - po ukusu.

Po domaćem receptu u vrućoj salamuri, mast se soli ovako:

  1. Losos operite i osušite papirnim ubrusom. Preseći sloj masti na 3-4 komada.
  2. U odgovarajućoj šerpi, gde se dodaju svi navedeni sastojci, čija je količina, osim soli, promenljiva, kuvati nakon ključanja dva minuta.
  3. Ugasite vatru, a pripremljenu svinjsku mast stavite u vrelu salamuru, prekrijte odgovarajućom ravnom pločom da ne ispliva i ostane van salamure. Salo ostaje u ovoj salamuri dok se proizvod potpuno ne ohladi.
  4. Nakon hlađenja, cijelu posudu sa salamurinom i svinjskom mašću stavite u hladnjak i držite tri dana ispod poklopca.
  5. Nakon tri dana izvadite gotovu slaninu iz salamure, ostavite da se ocijedi, osušite papirnim ubrusom i, premazavši mješavinom nasjeckanog bijelog luka i začina, svaku ponaosob čvrsto umotajte u foliju ili prozirnu foliju. Možete dugo čuvati u zamrzivaču.

U smjesu za premazivanje komadića gotove masti možete je uključiti po želji. Ali postoji opcija: nemojte premazati ničim - i dalje će biti vrlo ukusno!

6. Kako ukiseliti mast za dimljenje po rustikalnom receptu

Dimljena slanina po domaćoj recepturi je još jedna poslastica! Samo značajan dio uspjeha dolazi od pravilnog soljenja prije procesa dimljenja.

Sastojci:

  • svježa mast - 1,5 kilograma;
  • kuhinjska sol - 200 grama;
  • mljevena paprika;
  • lovorov list - 2 komada;
  • svježi bijeli luk - 3 čena;
  • senf u prahu - 1 kašičica.

Po rustikalnom receptu mast za dimljenje soli se ovako:

  1. Ogulite i isecite beli luk.
  2. Opranu i osušenu svinjsku mast naribajte mješavinom soli, bibera, bijelog luka i lagano stavite u posudu. Odozgo obilno pospite solju.
  3. Dodatno pospite senfom u prahu i rasporedite lovorov list. Zatim prelijte kipućom vodom tako da sva masnoća bude prekrivena vodom.
  4. Posuda sa mašću dolazi do prirodnog hlađenja i stavlja se na 3 dana sa zatvorenim poklopcem u frižider, nakon čega se može pušiti ili čak jesti.
  • Što se tiče soljenja svinjske masti, ne treba se bojati prevelike doze soli i začina: mast će uzeti samo određenu količinu soli, a začini se uvijek mogu ukloniti s njene površine.
  • Potrbušnica je pogodna za vruće vrste soljenja svinjske masti, au suhoj verziji ostaje vrlo žilava. Bočni slojevi masti i sa poleđine su najbolji materijal za suvo soljenje.
  • Miris bijelog luka, uz njegovu preliminarnu upotrebu u soljenju, brzo nestaje. Iz tog razloga, bolje je utrljati komadiće masti na njih prije nego što ih pojedete.
  • Ako je mast oštra, onda se može omekšati potapanjem u hladnu vodu 10-12 sati, uz dodavanje par kašičica granuliranog šećera, što će samo poboljšati njen ukus.
  • Svinjska mast prije nego što je trebate poslužiti tanko i ravnomjerno, držite je u frižideru. Kada se ohladi, elastičniji je i s njim se lako nosi oštar nož.
  • Mesne trake zrele slanine potamne. Ako su još uvijek ružičaste, onda morate dati vremena masti da se skuha. Kod suvog soljenja solju se mogu posipati nedovoljno slani komadi slanine, dok u salamuri soli ne bi trebalo da bude manje od uobičajene.

Oni koji izbjegavaju mast jer misle da je kalorična, jednostavno ne znaju ništa o njoj. Svinjska mast je u stanju da podiže imunitet, uklanja holesterol i teške metale iz organizma, a takođe blagotvorno utiče na rad želuca i creva.

Glavna stvar u korištenju ovog proizvoda je pridržavati se umjerenosti, tada će donijeti samo koristi, a ne višak kilograma i zdravstvene probleme.

Klasičan recept

Klasični recept za ovo jelo može se kategorisati kao „jednostavan i brz“. Osim što ovaj recept uvodi osnove tehnologije soljenja svinjske masti, pruža i priliku za kulinarske eksperimente, jer je izbor začina i njihova količina proizvoljan (po ukusu).

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

  • 1000 g svinjske masti;
  • 1250 ml vode;
  • 200 g soli;
  • 30 g svježeg bijelog luka;
  • začini i začini po ukusu.

Priprema sastojaka ne traje više od 60 minuta, a naknadni proces soljenja će trajati četiri do šest dana.

Kalorijski sadržaj proizvoda bit će u prosjeku 712,0 kcal na 100 g.

Način soljenja masti u salamuri u tegli:

  • U kipućoj vodi otopite sol, pustite da salamura malo prokuha i ostavite da se ohladi;
  • Proizvod namijenjen kiseljenju narežite na komade koji će lako proći u grlo staklenke od tri litre, istrljajte bijelim lukom i stavite u bocu, lagano pritisnite i posipajući začinima;
  • Sve prelijte ohlađenom marinadom, pokrijte ručnikom i ostavite dalje od direktnog sunca na vrijeme navedeno u receptu;
  • Slaninu posolite, osušite papirnim ubrusom, zamotajte u pergament (folijom ili prozirnom folijom) i spremite u zamrzivač.

Slana sala u salamuri sa belim lukom u tegli

Prilikom soljenja slanine koriste se različiti začini: od klasičnog crnog bibera u zrnu i lovorovog lista do zvjezdastog anisa. Ali bez belog luka neće imati onu ukusnu aromu i pikantnost. Stoga je moguće uzeti samo jedan bijeli luk za soljenje od začina i kao rezultat ćete dobiti mekanu i mirisnu slaninu.

Za soljenje svinjske masti u salamuri sa bijelim lukom trebat će vam:

  • 1000 g svinjske masti;
  • 1000 ml vode;
  • 200 g soli;
  • 50 g čena belog luka.

Slanu slaninu sa belim lukom moći ćete probati 6 dana nakon što je stavljena u teglu i prelivena salamurinom.

Nutritivna vrijednost gotove slanine je 815,6 kcal / 100 g.

    • Budući da se slani rastvor koristi hladan, prvi korak je priprema salamure. Za njega morate prokuhati vodu, otopiti sol u njoj i ohladiti;
    • Dok se salamura hladi, pripremite mast. Mora se izrezati na srednje komade i natrljati bijelim lukom sa svih strana;
    • Zatim pripremljene komade svinjskog proizvoda stavite u teglu, posipajući njihove slojeve preostalim nasjeckanim bijelim lukom;
    • Sadržaj posude prelijte ohlađenom slanom vodom i pošaljite na tamno, hladno mjesto šest dana. Za ovo vrijeme možete ga ostaviti u frižideru ili podrumu.

Soljenje u vrućoj salamuri

Recept za soljenje svinjske masti u vrućoj salamuri vrlo je uobičajen i ima mnogo obožavatelja, zbog činjenice da je gotov proizvod mnogo mekši i nježniji od bilo koje druge metode. Još jedan plus ove metode je što se mast mnogo brže soli.

Za kiseljenje boce od tri litre potrebno je uzeti sljedeću količinu glavnog proizvoda, kao i vodu i začine za salamuru:

      • 2500 g masti sa slojem;
      • 2000 ml vode za piće;
      • 150 g krupne kuhinjske ili morske soli;
      • 15 g suvog senfa;
      • 10 g crvene mljevene paprike;
      • 30 g bijelog luka;
      • 15-17 zrna crnog bibera;
      • 7-8 graška aleve paprike;
      • 5-6 karanfilića.

Za pripremu glavnog sastojka i salamuru potrebno je ne više od 20 minuta, a gotova slana mast se može kušati za 2-3 dana.

Masnoća napunjena vrućom slanom vodom gubi dio svoje masti i kalorija, stoga će, ovisno o prisutnosti sloja, sadržaj kalorija takvog proizvoda biti od 450-500 kcal / 100 g.

  • Salo narežite na komade koje će zgodno staviti u teglu, a svaki komad uvaljati u crvenu mlevenu papriku. Ren češnjaka oguliti i nasjeckati na tanke latice;
  • U boci od tri litre nemojte previše čvrsto savijati s kožom prema gore, proizvod izrezati na komade za kiseljenje. Svaki sloj pospite režnjevima belog luka;
  • Sol otopite u čistoj vodi za piće, dodajte karanfilić i biber u zrnu. Zakuhajte salamuru i u njoj razrijedite suhi senf;
  • Salo u tegli prelijte vrućom salamurinom, pa poklopite poklopcem i ostavite nekoliko dana na miru.

Recept za slanu mast na ukrajinskom

Salo se smatra ukrajinskom nacionalnom poslasticom. U Ukrajini, čim ga ne kuvaju: sa ljuskom luka, i sa medom, pa čak i u čokoladi. Svaka ukrajinska domaćica ima svoj recept za mast na ukrajinskom. Svi postojeći recepti za ovu poslasticu dovoljni su za cijelu kuharicu. Ispod je jedan od njih.

Za ovo soljenje na ukrajinskom trebat će vam:

  • 1000 g masti sa slojem;
  • 1000 ml prečišćene vode za piće;
  • 200 g krupne morske ili kuhinjske soli;
  • 60 g (oko 10 srednjih čena) belog luka;
  • 6 graška pimenta;
  • 6 zrna crnog bibera;
  • 3 lovorova lista;
  • 15 g sušenog (ili 30 g svježeg) začinskog bilja;
  • 1 zvjezdasti anis;
  • malo crnog mlevenog bibera po ukusu.

Ukupno vreme za soljenje će biti tri do četiri dana.

Kalorični sadržaj ovog kiselog krastavca ovisit će o sadržaju kalorija u originalnom proizvodu, a u prosjeku na 100 grama ta će se brojka kretati od 724 do 816 kilokalorija.

  • Prvo morate pripremiti mast. Ovaj kulinarski proces odvijat će se u dvije faze. Na prvom, originalni proizvod narezan na komadiće treba potopiti u hladnu vodu tri do četiri sata (ili bolje noć). To se radi tako da se sva krv ispere iz sloja mesa;
  • Nakon namakanja, svinjska mast treba labavo (da se ne uguši) u pripremljenoj tegli, ne zaboravljajući dodati začine i začine između slojeva;
  • Pripremite salamuru od vode i soli. Sol se može otopiti kako u hladnoj vodi, tako iu vrućoj ili kipućoj vodi. Važno je postići potpuno otapanje svih kristala. Svinjsku mast presavijenu u teglu prelijte salamurinom sobne temperature;
  • Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se soli u frižideru do četiri dana.

Morate biti vrlo oprezni pri odabiru svinjske masti za soljenje, kako nesavjesni prodavači ne bi skliznuli salo vepra, stare ili bolesne životinje. Dobar proizvod ima nježnu ružičastu nijansu koja je ugodna za oko, a njegov mesni sloj se ne lijepi za ruke.

Vrijedi se suzdržati od kupnje sivo-žućkaste slanine s neugodnim specifičnim mirisom, na čijoj koži nema stigme koja ukazuje na certifikaciju proizvoda.

Masnoća s leđa i sa strane je savršena za soljenje, ali je bolje odbiti mast s prsne kosti i trbuha, jer je žilavi sloj koji prolazi kroz ove dijelove trupa čini pretvrdom.

Nakon kupovine masnoće, ne treba je skladištiti zajedno sa drugim proizvodima koji imaju specifičan miris, jer može upijati strane mirise. Ali ako je odjednom svinjski proizvod upio, na primjer, miris ribe, jednostavno ga treba namočiti nekoliko sati u prokuhanoj vodi s nasjeckanim češnjakom.

Drugi glavni sastojak koji se koristi u procesu soljenja masti u salamuri u tegli je so. Bolje je koristiti veliko more ili stol. Sol ne samo da će pomoći u očuvanju svih hranjivih tvari, već će i ukloniti višak vlage iz nje.

Količinu soli i začina navedenu u receptu možete prilagoditi po svom ukusu, ali nemojte se bojati presoliti ovaj proizvod. Zašto? Jer mast će upiti samo onoliko soli i začina koliko joj je potrebno i ni gram više.

Možete ubrzati proces soljenja ako mast stavite u frižider pod tlačenjem. Pri čuvanju slane svinjske masti potrebno je paziti. Osim temperaturnog režima, treba održavati i svjetlosni režim, jer će pod utjecajem sunčeve svjetlosti proizvod vrlo brzo stariti i požutjeti.

Danas sam htjela otkriti svoj najukusniji recept za mast u salamuri. Otvorila je kuvar i bila je zbunjena. Stvar je u tome što ga i u Sibiru jako vole, ništa manje nego u Ukrajini.

A u našem selu čuvaju se mnoge svinje, pa je ispala čitava knjiga recepata, jer svaka domaćica sa nama rado dijeli svoje tajne kuhanja, u toploj ili hladnoj salamuri, u tegli, za dugotrajno čuvanje, uz razne začini, beli luk i bože vesti šta.

Za nas je proizvod gotovo univerzalan. Volimo da žvačemo komad sa mesnim slojem sa hlebom i lukom. I ukusno je napraviti čvarke, a onda sa njima začiniti boršč. Kuvano je takođe za mnoge ukuse. Pa o dimljenima ću prećutati, skoro svako dvorište ima svoju pušnicu. Tamo će vam napraviti poslasticu. Gdje kupovati.

Ovdje pričam o dobrotama, ali građanima je ponekad zaista lakše kupiti nešto gotovo u trgovini, malo njih zna za pravilan odabir od čega ćemo zapravo kuhati domaću poslasticu.

Kako kuvati salo u salamuri kod kuće

Nema svako svoj domaći pivar, pa mislim da će vam trebati savjeti o odabiru. Uostalom, kvaliteta komada koji dobijete uvelike će utjecati na rezultat.

  • Birajte komad sa slojem mesa i po mogućnosti mladu svinju, tanji je i koža je mekša.
  • Ne uzimajte trbuščić, obično je deblji i salo na njemu je čvršće. Najbolje se koristi za rolnice.
  • Smrznuta mast nije pogodna za soljenje. Naravno, možete ga odmrznuti i posoliti, ali će biti teško.
  • Neki beskrupulozni prodavci trguju mesom svinja, nekastriranih divljih svinja. Odmah je teško razlikovati meso ili mast, ali pri zagrijavanju se oslobađa oštar i jak miris mokraće. Možete pokušati zagrijati mast na upaljaču i ponjušiti.
  • Također je vrijedno obratiti pažnju na boju, ako je žućkasta ili siva, pa čak i "sa mirisom", to znači da je dugo ležala, ne biste trebali ovo uzimati. Kupite onaj roze boje, prijatne arome, a još bolje kada se prase namaže u slami.

Pa, odao sam sve tajne izbora, a sada idemo na to kako kiseliti proizvod u salamuri. Ova metoda mi je najdraža, jer ispada sočna, mekana, mirisna i ima mnogo recepata za svačiji ukus.

savetujem ti da . Kraljevske prsa ćete ukiseliti kod kuće, a ukus će biti bolji nego u prodavnici.


 Recept u tegli

Koristit ćemo:

  • Kilogram sveže masti
  • Čaša kuhinjske soli (200 grama)
  • 10 čena belog luka
  • zvezdasti anis (ako želite)
  • 3 zrna bibera mirisne i crne
  • 3 lista lavruške
  • kašika sušenog kopra i peršuna
  • Mljeveni crni biber
  • Litar čiste vode

soljenje:

Prvo ćemo pripremiti proizvod za soljenje, ne volim kada se crvene pruge sa krvlju sretnu na koži ili samoj masnoći, pa komade noću napunim hladnom vodom i pošaljem u frižider. Ujutro ih izvadim, položim na papirni ubrus da uklonim višak vode i isečem ih tako da ne samo da ih stavim u teglu, već i izvučem kroz uski grlić.

Pripremamo staklenku, nije je potrebno sterilizirati, ali pranje sodom neće biti suvišno. Odmah pripremite režnjeve bijelog luka, velike možete prepoloviti po dužini i položiti, ravnomjerno raspoređujući češnjak između komada. Samo ga nemojte previše nabijati, inače neće posoliti. Neophodno je da oko svakog komada ima slobodnog prostora za salamuru.

Zatim napravimo salamuru, prokuhamo vodu zajedno sa solju, ohladimo na 40 stepeni. U teglu odozgo sipajte potrebne začine, sipajte salamuru. Sada je potrebno teglu pokriti poklopcem, ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi oko 4 sata. Zatim stavimo u frižider na 4 dana. Iako već treći dan počinjem da pokušavam da li je slano, ne volim previše slano.

Zatim izvadim iz tegle i pripremim mešavinu začina, mešavinu paprika, seckanog belog luka, paprike, komadića peršuna. Svaki komad izvadim, osušim i posipam ovom smjesom, sve stavim u vrećice, stavim u zamrzivač. Takvu slaninu je ukusno i skuvati ili peći u rerni sa domaćom adjikom.


 U vrućoj salamuri

Jednostavno, brzo, a što je najvažnije - izvanredno ukusno, svaki komad se topi u ustima. Općenito, pokušajte, sve što nam treba je:

  • Kilogram sveže masti
  • Gotov začin za soljenje svinjske masti
  • 5 kašika soli
  • 5 čena belog luka

Soljenje u vrućoj salamuri:

Slaninu narežemo na pravougaone komade, ja uvek dobijem negde oko 3x6 cm.Stapamo u šerpu, zalijemo hladnom vodom da samo prekrije, posolimo, pustimo da proključa, ugasimo šporet i tri minuta lonac treba da stoji na vrućem. Nakon što se sol dobro otopi. Ostavimo lonac 12 sati da jednostavno odstoji na sobnoj temperaturi.

Zatim izvadimo komade, odstranimo višak vode iz njih, posipamo začinima pomešanim sa protisnutim belim lukom. Stavimo ga u posudu ili samo na tanjir i ostavimo da odstoji u frižideru nekoliko sati. Sve što možete probati.


sa belim lukom

Moramo uzeti:

  • Kilo masti
  • 200 grama kuhinjske soli
  • Pola glavice belog luka
  • Lavruška, aleva paprika i crni biber, paprika, ostali začini po Vašem nahođenju

Proces kuvanja:

Natopljenu svinjsku mast potrebno je izrezati na sitne komade, oko 2 sa 4 cm, može i veće, glavno da stane u teglu. Češnjak očistimo i svaki režanj po dužini isječemo na 2-4 dijela. U masnoći oštrim nožem izrežemo džepove u koje punimo beli luk. Svaki komad uvaljajte u so, stavite u teglu. Prelivanje sa komadićima peršuna i začinima.

Salamuru pravimo jednostavno, sol otopimo u toploj prokuhanoj vodi, sipamo u teglu. Zatim stavimo u frižider na 4 dana. Nakon što ga izvadimo i zamrznemo, umotamo u pergament.


 Kako posoliti u vrućem salamuri sa ljuskom luka

Poznajem ovaj poznati recept dugi niz godina. Posebno su skupljali ljuske luka, pogodili su do tada kako se rezati prase. Veoma, veoma ukusno, mekano, sa malo masti. Generalno, neću slikati, probajte sami i sve ćete razumjeti.

Koristimo sledeće sastojke:

  • Kilo masti
  • Litar hladne sirove vode
  • Dobra žetva ljuski luka
  • 200 grama kuhinjske soli
  • Beli luk sa začinima

soljenje:

Pripremamo proizvod, režemo ga na komade, što je zgodno. Stavimo u šerpu, na vrh prelijemo so i ljusku luka, zalijemo vodom i kuhamo desetak minuta nakon ključanja. Nakon toga ostavite da se ohladi i izvucite na papirni ubrus. Natrljajte začinima i belim lukom i stavite u zamrzivač.


Recept u hladnoj salamuri

mi ćemo uzeti:

  • 2 kilograma masti
  • Čaša obične soli
  • 5 čaša vode
  • glavica belog luka
  • 5 listova lavruške
  • Grašak crnog i pimentnog bibera

hladno soljenje:

Masno, prethodno namočeno, isečeno na kockice, stavite u teglu, rasporedite lovorom i režnjevima belog luka, dodajemo i biber u zrnu.

Kuhajte salamuru dok se sol potpuno ne otopi, ohladite da postane sobne temperature. Sipajte komade i sakrijte na hladno 5 dana. Zatim ga izvadite i stavite u zamrzivač.


 Salo u salamuri na ukrajinskom

Trebamo:

  • 1,5 kg sveže masti
  • Litar hladne filtrirane vode
  • 2 kašike kuhinjske soli, možete morske
  • Pola glavice belog luka
  • 5 listova lavruške
  • 6 graška pimenta i crnog bibera

Proces soljenja:

Proizvod ćemo izrezati na štapiće bilo koje veličine i staviti u prikladnu posudu, po mogućnosti emajliranu. Potpuno otopimo sol u vodi, dodamo začine. Beli luk narežemo na kockice, lovorov list se može izlomiti na nekoliko delova. Sipajte ovu salamuru u posudu sa slaninom, na vrh stavite ugnjetavanje, u ovom obliku šaljemo ga u frižider na tri dana. Nakon što izvadimo štapiće, osušimo i natrljamo mješavinom bibera i bijelog luka.


na bjeloruskom

Za ovaj recept odaberite mast bez slojeva mesa, kao u originalu. Soljenje nije teško.

Obavezno:

  • Salo - 1 kg
  • Krupna kuhinjska so - 4 stol. kašike
  • Šećer - 0,5 kašičice
  • Lovorov list - 3 kom.
  • Beli luk - 1 glava
  • Kumin - po ukusu

Proces kuvanja:

  1. Isperite komade svježeg proizvoda pod slavinom, ostavite da se osuše. Možete odrezati kožu ako želite.
  2. Ogulite beli luk i sitno nasjeckajte nožem. Pomiješajte sa solju i začinima, svaki komad masti naribajte.
  3. Lovorov list izlomite na komade i pospite po vrhu proizvoda. Pokrijte poklopcem i ostavite na tamnom mjestu 5 dana.
  4. Nakon pet dana okrenite komade i stavite ih u frižider na isto vreme.
  5. Prije nego što pokušate, morate zamrznuti mast u zamrzivaču.


Recept za dugotrajno čuvanje ispod željeznog poklopca

Koristimo sastojke:

  • 2 kilograma svinjske masti
  • Čaša krupne soli
  • 5 čaša čiste vode
  • Lavrushka
  • Biber crni grašak

Proces kuvanja:

Salo narežemo na kockice takve veličine da stanu u teglu. Bolje je sterilizirati teglu. Masnoću slažemo u slojevima i prebacujemo je sa peršunom i biberom u zrnu.

Salamuru prethodno skuvamo i ohladimo. Sipajte u teglu sa masti i zarolajte poklopcem. Obavezno čuvajte u frižideru. Možete jesti za nedelju dana ili ostaviti za zimu.

Recept za dimljenje

Potrebni sastojci:

  • 2 kilograma svinjske masti
  • Litar vode
  • Čaša obične kuhinjske soli
  • 2 glavice belog luka
  • 10 lovorovih listova
  • Začini

Proces kuvanja:

Narežite mast na velike štanglice i stavite u emajliranu zdjelu. Zakuhajte salamuru sa solju, belim lukom i drugim začinima. Ostavite da se ohladi i prelijte mast da je potpuno prekrije. Ostavite u frižideru tri dana. Nakon toga možete započeti proces pušenja.

Recept za ukusnu mast u salamuri - video

Nastavljajući da popunjavam odjeljak "Recepti", odlučio sam napisati članak o tome kako ukusno posoliti mast kod kuće. U njemu ću dati 5 korak-po-korak recepata za pripremu poslastica i razmotriti prednosti i štete slane masti.

Za pripremu ukusne svinjske masti potrebne su visokokvalitetne sirovine. U različitim zemljama mast ima specifičan ukus. To je zbog ishrane životinja. U Ukrajini se svinje hrane žitom, dok Bjelorusi u tu svrhu koriste krompir.

Meka mast je pogodna za soljenje i lako je odrediti pri kupovini tako što ćete je probušiti nožem ili čačkalicom. U ovom slučaju, oruđe rada ne bi trebalo naići na jak otpor.

Korisni savjeti

  • Pogledajte stigmu - znak kvaliteta. Ne kupujte proizvod bez njega.
  • Dobra mast ima mekanu tanku kožu (što je deblja, to je jelo tvrđe), bijelu s ružičastom nijansom, a prisustvo žućkaste nijanse ukazuje na to da vam pokušavaju prodati stari proizvod.
  • Salo lako upija miris obližnjih proizvoda. Ako po dolasku kući ustanovite da je natopljena, na primjer, ribom, potopite je u vodu s dodatkom bijelog luka.
  • Za trljanje preporučujem upotrebu krupne soli. Dat će slan okus i ukloniti višak vlage.
  • Da biste ubrzali soljenje, narežite mast na komade. Ako je potrebno, napravite punkciju ili rez na svakom komadu. Nemoj da ti bude žao soli. Sirovine će apsorbirati onoliko koliko je potrebno, a nemoguće ga je presoliti. Posolite na tamnom mjestu, inače će požutjeti.

Kao što pokazuje praksa, ljudi solju mast na različite načine. Ja ću dati popularne opcije, a vi ćete, vođeni svojim preferencijama i mogućnostima, izabrati najbolju.

Ranije su djeca jela sve što je servirano na stolu, jer to nisu morala sređivati. Tokom godina sve se promijenilo. I iako moja djeca ne jedu svinjsku mast, suprug i ja često uživamo u ovom proizvodu. Podsjeća nas na djetinjstvo, kada su nas mame obradovale slanom slaninom, krompirom i kiselim krastavcima.

Soljenje svinjske masti u salamuri - klasičan recept

Sastojci:

  • Salo - 1 kg.
  • Beli luk - 1 glava.
  • Lovor - 6 listova.
  • Crni biber - 6 graška.
  • Piment - 6 graška.
  • Voda - 1 l.

kuhanje:

  1. Potopite mast u hladnu vodu nekoliko sati. Dok se namače, napravite salamuru. U vodu stavite sol, lovor i biber. Prokuhajte tečnost i ohladite dok se ne zagreje.
  2. Natopljeni sastojak narežite na trake širine 4 centimetra i stavite u odgovarajuću posudu. Za tu namjenu prikladna je posuda za hranu ili staklena tegla.
  3. Renčiće belog luka narežite na ploške i položite između komadića masti. Napunite sve salamurinom, a odozgo stavite ugnjetavanje da ne ispliva. Ostavite radni komad 24 sata na sobnoj temperaturi i ostavite u frižideru još dva dana.
  4. Izvadite proizvod iz salamure, pričekajte da se ocijedi, stavite u vrećice i stavite u zamrzivač na četiri sata. Za to vrijeme će se uhvatiti i lako će se rezati čak i sa tankim pločama.

Video recept

Da bi gotova poslastica bila profinjenija i ukusnija, dodajte malo povrća ili začina. Svaka trgovina prodaje posebne začine za soljenje. Ako ga nema, u salamuri dodajte malo kima, suvog bosiljka, paprike, korijandera, sjemenke gorušice ili crvene paprike.

Slana mast sa belim lukom - veoma ukusno!

Obično se masnoća povezuje s Ukrajinom. Ali ljudi drugih nacionalnosti sebi ne uskraćuju ovo zadovoljstvo. Dešava se da dođeš s posla, hoćeš da jedeš, a lonci su prazni. Otvarate frižider i vidite mirisnu i ukusnu mast. Uz kruh i luk lako tjera čak i jaku glad i zamjenjuje puni obrok.

Sastojci:

  • Salo - 1 kg.
  • Krupna kuhinjska so - 6 kašika. kašike.
  • Beli luk - 1 glava.
  • Lovor - 6 listova.
  • Crni biber - 6 graška.
  • Kumin - 1 kašika. kašika.

kuhanje:

  1. Kim, biber i lovor (može biti u proizvoljnim omjerima) i proći kroz mlin za kafu. Ako nema takvog pomoćnika, koristite staromodnu tehniku. Stavite sastojke u krpu, uvijte i sameljite čekićem. Samo ne preterujte sa biberom. Dobijenu smjesu posolite.
  2. Smjesu premažite redom na svaki komad slanine. Nemoj da ti bude žao soli. Salo se od mesa razlikuje po tome što uzima soli koliko je potrebno, a višak se ostavlja po strani.
  3. Ostavite prazninu jedan dan na hladnom mestu.
  4. Ubacite beli luk. Jedna glava je dovoljna. Ogulite i nasjeckajte češnjeve češnjaka. Sve komadiće obraditi sa dobijenom masom od belog luka i čvrsto ih saviti u posudu koja se može ponovo zatvoriti.
  5. Sve držite u frižideru tri dana, a zatim rasporedite u vrećice i pošaljite u zamrzivač na čuvanje.

Mnogi ljudi kuhaju šiš kebab tokom rekreacije na otvorenom. Bez ovog jela ne možete nazvati potpuni izlazak na rijeku ili u šumu. Ali nije uvijek moguće kupiti meso. U ovom slučaju u pomoć priskače domaća mast sa češnjakom. Ako se peče na ugljevlju, dobija se delikatesa divnog ukusa i božanstvene arome.

Kako posoliti mast u ljusci luka

Salo koju kuvam po ovom receptu liči na dimljenu slaninu. Poslastica, narezana na tanke kriške, izgleda na svakom svečanom stolu i odlazi sa tanjira jednako brzo kao dimljeno meso ili narezak.

Kada gosti saznaju da se ova mast kuva sama, ne veruju. Da ih uvjerim, dijelim tajni recept. Za soljenje preporučujem korištenje svinjske masti sa slojem. Kada se okupa u ljusci luka, poprimiće rumenu nijansu i delikatnu aromu, a karakteristike ukusa će se uzdići do neba.

Sastojci:

  • Salo sa slojem - 1 kg.
  • So - 200 g.
  • Kora crnog luka - 2 šake.
  • Šećer - 2 kašike. kašike.
  • Lovor - 3 kom.
  • Piment - 4 graška.
  • Beli luk - 3 čena.
  • Mešavina paprika.
  • Paprika.

kuhanje:

  1. U prostranu šerpu sipajte litar vode, dodajte opranu ljusku luka, lovor, so i šećer. Dobijenu smjesu zakuhati, u nju staviti komadiće slanine i pokriti tanjirom da se proizvod "utopi" u tekućini.
  2. Nakon ponovnog ključanja kuhajte 20 minuta na laganoj vatri. Sklonite šerpu sa šporeta, a kada se tečnost ohladi, stavite na hladno mesto 12 sati.
  3. Izvadite mast iz salamure, sačekajte da tečnost iscuri i natrljajte mešavinom koja se sastoji od seckanog belog luka, paprike i mešavine paprika. Ostaje zamotati u film i poslati ga u zamrzivač, nemojte ga držati u sobnim uvjetima.

Prije serviranja izvadite masnoću iz zamrzivača, pričekajte 5 minuta i oštrim nožem narežite na tanke kriške. Poslastica najbolje ide uz crni hljeb i domaću senf.

Kako posoliti mast u tegli kod kuće

Sastojci:

  • Salo - za zapreminu tegle od 3 litre.
  • Sol - 300 grama.
  • Crni biber - 2 kašike. kašike.
  • Lovor - 3 lista.

kuhanje:

  1. Prije svega, sterilizirajte staklenku od tri litre i pripremite čvrsti plastični poklopac. Salo narežite na komade srednje veličine. Rezala sam na komade 10 x 7 cm.
  2. Pomiješajte 300 grama soli sa crnim biberom. Savjetujem vam da koristite ne kupljenu papriku, već mljevenu neposredno prije soljenja, ima izraženiju aromu.
  3. Dobijenom masom dobro utrljajte svaki komad. Zatim ga čvrsto stavite u teglu, popunjavajući praznine začinjenom solju. Kada mast dođe do vrata staklene posude, pospite sloj soli na vrh i dobro zatvorite posudu.
  4. Ako namjeravate odmah koristiti proizvod, čuvajte ga u hladnjaku. U slučaju dugotrajnog čuvanja kod kuće, bolje je teglu zarolati, jer će pod uticajem kiseonika požuteti i izgubiti ukus.

Ovako pripremljena slana slanina kombinuje se sa pirjanim povrćem, pire krompirom i ukusnim borščom.

Tradicionalno soljenje svinjske masti na ukrajinskom

Postoji mnogo recepata za soljenje slanine na ukrajinskom jeziku, a problematično je reći koji je najbolji, jer je kulinarski simbol Ukrajine. Imam jedan recept u svom kulinarskom arsenalu.

Sastojci:

  • Salo - 1 kg.
  • Sol - 200 grama.
  • Beli luk - 5 čena.
  • Šargarepa - 1 velika.
  • Mljeveni biber - 1 žlica. kašika.
  • Korijander - 1 kašika. kašika.
  • Paprika - 1 kašika. kašika.

kuhanje:

  1. Prije svega pripremite mast. Oštrim nožem sastružite kožu i uklonite ostatke s površine. Ne preporučujem pranje. Zatim svaki komad napunite belim lukom i šargarepom.
  2. U manjoj posudi pomiješajte sol, biber, papriku i korijander. Dobijenu smjesu izlijte na dno posude u kojoj planirate posoliti. Glavna stvar je da posuda ne oksidira. Istu smjesu utrljajte na svaki komad.
  3. Pripremljenu mast stavite u posudu sa kožom nadole na jastuk začinjene soli. Uz svaki komad stavite četvrtinu lovorovog lista i češanj belog luka.
  4. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi.
  5. Stavite posudu u frižider na dva do tri dana. Boja vena, koja bi trebala postati crveno-smeđa, pomoći će da budete sigurni da su spremne.

Za dugotrajno čuvanje kod kuće mast na ukrajinski zamotajte u pergament papir ili je držite u posudi u kojoj je soljena. Zapamtite, ne treba odlagati s jelom delicije, nakon mjesec dana okus će se promijeniti. Salo se kombinuje sa bilo kojim jelom, bilo da je supa, boršč ili tjestenina.

Prednosti i štete masti

Nije tajna da ljudsko tijelo ne može normalno funkcionirati bez masti. Ali njihov visok sadržaj kalorija često dovodi do pretilosti. Da bismo razumjeli je li slana mast štetna ili korisna, razmotrit ćemo ove kvalitete zasebno.

Korisne karakteristike

Svinjska mast je u svako doba bila najpopularniji prehrambeni proizvod, jer utažuje glad nakon napornog rada i grije tijelo po hladnom vremenu. Doktori su dokazali da je nedostatak masti u ljudskoj ishrani štetan za zdravlje.

Masti doprinose proizvodnji hormona i osiguravaju očuvanje supstanci rastvorljivih u mastima. Salo je izvor masnih kiselina, uključujući arahidonsku kiselinu, supstancu koja pozitivno utiče na rad organa i krvnu sliku. Sastav ima još jednu važnu komponentu - lecitin. Zahvaljujući ovoj tvari, stanične membrane postaju jake i elastične. Ovo je važno za stanje krvnih sudova.