Vino od lošeg grožđa. Domaće vino od grožđa - tajne vinarstva i zanimljivi recepti

Koji porodični praznik ili gozba sa bliskim prijateljima može bez vina? Ali vino napravljeno kod kuće od grožđa posebno je cijenjeno. Svaki vinar amater okušao se u pravljenju ovog pića. Danas ćemo razmotriti korak po korak način stvaranja vina od grožđa kod kuće s detaljnim uputama i fotografijama, to neće uzrokovati poteškoće čak ni za početnika.

Domaće vino od grožđa

Nektar od grožđa, pripremljen kod kuće iu vinarijama, mora biti ukusan i mirisan, što znači da je za njegovo stvaranje potrebno odabrati pravu sortu bobičastog voća. Plodovi vinskih sorti su male veličine, a grozdovi su obično gusto prošarani. Evo nekoliko korisnih savjeta kompetentnih vinogradara u vezi odabira sirovina i voća za pravljenje nektara:

1. dajte prednost samo zrelom proizvodu, jer će nezrelo voće dati gorak okus u gotovom napitku, a prezrelo će ličiti na ocat;
2. Grožđe se mora osušiti prije ceđenja. U slučaju da su vinove loze prije rezanja bile izložene kiši, osušite ih;
3. ni u kom slučaju nemojte koristiti voće koje je palo na zemlju, inače riskirate pokvariti okus budućeg nektara;
4. Optimalno je ubrane plodove staviti u preradu odmah, odnosno u roku od 2 dana od trenutka odvajanja od grana, inače će proces fermentacije započeti i prije presa.

Nektar od grožđa, pripremljen kod kuće iu vinarijama, treba da bude ukusan i mirisan

Za tvoju informaciju! Voće odabrano za kuvanje nije preporučljivo prati, jer ćete oprati kvasac potreban za proces, koji je u bjelkastoj prevlaci. Možete ih isprati, ali samo ako se za pripremu napitka koristi posebna vinska kisela.

Plodovi uzeti iz biljke moraju se odvojiti od grana, uklanjajući sve peteljke i neprikladne bobice koje su počele propadati od truleži ili plijesni, imaju pukotine ili tamne mrlje. Odabrano grožđe sipajte u posudu, najbolje duboku i stisnite. Za ovaj proces prikladna je gnječilica za krumpir, mlin za meso ili posebna presa. Masu je potrebno veoma pažljivo mesiti da dobije sav sok.

Pročitajte također:

Novogodišnji sto 2019: šta bi trebalo biti na svečanom stolu u godini svinje

Korak po korak proces pravljenja nektara

Pravljenje dobrog vina nije komplikovan proces, najvažnije je da se pridržavate uputstava datih u receptu. Dalje, vašoj pažnji je detaljno predstavljeno stvaranje vina.

Pravljenje dobrog vina nije težak proces, najvažnije je slijediti upute navedene u receptu.

Infuzija za kolače

Odabrani plodovi, odvojeni od grančica i osušeni, stavljaju se u čist pripremljen rezervoar i gde se presuju. Iscijeđeni kolač se prebacuje u drugu posudu, zajedno sa procijeđenim sokom, tako da posuda bude puna 2/3.

Zatim se spremnik s masom prenosi u prostoriju s temperaturom u rasponu od +18 - + 23ᵒS. Takvi okviri su potrebni za kontrolu fermentacije, jer i najmanja odstupanja od klimatskog režima u velikoj mjeri mogu dovesti do toga da sadržaj postane ocat. Ili, ako je temperatura niža od potrebne, proces se možda uopće neće dogoditi ili će se odvijati sporo.

Infuzija za kolače

Nakon što započne fermentacija proizvoda, potrebno je odvojiti kominu od tekućine, koja se već može nazvati mladim vinom. Sadržaj se mora pažljivo miješati dva puta dnevno. Tako da sve bobice dobijaju kiseonik i ravnomerno daju svoj ukus. U suprotnom postoji opasnost od kvarenja proizvoda u ranim fazama.

Priprema mošta od grožđa

Nakon 5-7 dana infuzije grožđane mase, kolač se filtrira u nekoliko faza. Prvi prolazi kroz cjedilo, drugi put treba provesti kroz nekoliko slojeva gaze. Iscijeđeni sok ostavite da fermentira još neko vrijeme, ali ga prvo morate preliti u drugu posudu, napuniti je ¾ i zatvoriti poklopcem sa vodenim zatvaračem.

Priprema mošta od grožđa

Informacije! Neki iskusni uzgajivači ne preporučuju odvajanje kolača od mošta, tvrdeći da na taj način budući gotov nektar gubi izuzetnu aromu i poseban okus.

Ako želite, ne možete da filtrirate masu, već sve zajedno prelijte u drugi rezervoar, pričvrstite poklopac sa cevčicom na vrhu da ograničite pristup kiseonika sadržaju, potrebno je da slobodni kraj cevi spustite u posuda sa vodom kada je druga u vinu.

Pravljenje vina kod kuće je mukotrpan zadatak koji oduzima puno vremena i zahtijeva usklađenost s receptom. Uprkos složenom procesu, ovim poslom može savladati svako. Naš članak je posvećen tome odakle početi i kako tačno možete nabaviti vino.

Mukotrpan posao proizvodnje vina sastoji se od nekoliko faza. Naravno, trebali biste početi sa sortiranjem grožđa, čak ni malo oštećeno neće raditi. Uzimamo samo dobre cijele bobice, uklanjamo ih na grane, ali ih ne treba prati, jer će kvasac koji se nalazi na površini divljeg voća nestati.

Za drobljenje plodova koristi se posebna presa, a to možete učiniti i ručno. Važno je da ne dodirujete kosti, jer će to zagorčati vino.

Nakon pritiska, dobivena smjesa se infundira 2 dana. Zatim ga treba filtrirati i proći kroz gazu. Po želji možete dodati šećer. Sada tečnost treba staviti da fermentira. Spremnik u kojem se nalazi mora biti zapečaćen vodenim zatvaračem ili na vrat staviti običnu gumenu rukavicu.

Nakon transformacije, tečnost se sipa u drugi rezervoar, dok nastali talog nije potrebno sipati. To se može učiniti pažljivo korištenjem posebnog tankog crijeva u ventilu.

Završetak će biti flaširanje pića i držanje do potpunog sazrijevanja. Što je duži rok trajanja, to će vino biti finije.

Klasično vino od grožđa Isabella

Slatko vino od popularne sorte grožđa jačine 9-12%

Potrebni sastojci: Grožđe Isabella - 15 kg, šećer - 3 kg, voda po potrebi.

Napredak u kuvanju. Odabrane bobice se stavljaju pod prešu ili se istiskuju ručno. Dobivenu podlogu nakon pritiskanja, insistirati 3-4 dana, mešajući 2 puta dnevno. Sledeći korak je ispuštanje tečnosti. Ako vino ispadne kiselo za vaš ukus, dodajte vodu u količini od 50-500 ml na 1 litar dobivenog pića. Sipati u posudu, ostavljajući 1/3 ukupne zapremine, sipati šećer u omjeru od 100 g na 1 litar. Čvrsto začepimo vodenom brtvom ili stavimo rukavicu na vrat, nakon što smo prethodno napravili rupu u jednoj falangi. Stavljamo na tamno mesto sa temperaturom vazduha od + 16- + 22ᵒC. Nakon 5 dana izlijte polovinu preostalog granuliranog šećera. Nakon još 5 dana izlijte sav preostali šećer. Proces kuvanja treba da traje 35-70 dana.

Kako zrak napusti rukavicu i sadržaj boce postaje lagan, na dnu će se pojaviti talog, sada je vrijeme da ga sipate u drugu posudu bez ometanja taloga. Po želji možete ga preliti šećerom i ostaviti 7 dana. Boce treba držati na hladnom šest mjeseci, a zatim flaširati i poslati u podrum ili frižider na rok trajanja do 5 godina.

Nepretenciozno vino od grožđa

Recept je vrlo jednostavan za pripremu, čak i početnik vinar može ga podnijeti.

Potrebni sastojci: grožđe - 10 kg, šećer - 2,5-3 kg.

Napredak u kuvanju. Odabrati dobre bobice i zgnječiti ih presom. Zatim pokrijte dobijenu smjesu tkaninom koja dobro propušta zrak i ostavite 5 dana, miješajući dva puta dnevno. Sljedeći korak je cijeđenje: sipati kroz gazu u posudu i iscijediti kolač od bobica. Sipajte šećer, dobro izmiješajte. Pričvrstite rukavicu na vrat i ostavite da fermentira 3 sedmice. Kako zrak napušta rukavicu, morate sipati sadržaj u čistu posudu bez ometanja taloga. Insistiramo još 1 mjesec u hladnoj prostoriji. Jednom svakih 10 dana sipajte u čistu posudu, ostavljajući talog na dnu. Nakon mjesec dana prelijte vino u flaše i čuvajte još mjesec dana.

Pročitajte također:

Kako napraviti domaće vino od grožđa (crvenog ili bijelog)

Bijelo vino kod kuće

Lagano vino jedinstvene arome i nezaboravnog ukusa.

Potrebni sastojci: grožđe plemenitih sorti - 10, šećer - 3 kg.

Napredak u kuvanju. Idealne sorte Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin. Grožđe šaljemo pod prešu i ostavimo 5 dana, miješajući jednom dnevno. Zatim procijedite u rezervoar, bobice iscijedite kroz gazu. Dodajte šećer po ukusu, u zavisnosti od ličnih preferencija i slatkoće samih bobica. Začepimo vodenim zatvaračem i stavimo na tamno i hladno mjesto za fermentaciju 21 dan. Nakon ovog vremena možete sipati vino bez dodirivanja taloga. Ostavite još 4 sedmice da poboljšate ukus.

Domaće vino od crnog grožđa

Ako se pridržavate recepta, dobit ćete vrlo ukusno vino jarke arome i bogatog buketa okusa.

Potrebni sastojci: grožđe - 5 kg (Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, Isabella sorte), šećer - 1,5 kg.

Napredak u kuvanju. Za stvaranje ovog vina bolje je uzeti grožđe Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir. Bobice koje ste odabrali moraju biti pritisnute. Sok filtriramo u lonac i tu iscijedimo bobice. Stavimo na laganu vatru i zagrijemo, izlijemo 750 g šećera, miješamo dok se potpuno ne otopi. Kolač od jagodičastog voća stavlja se u posudu i u nju se prelije slatkim sokom. Pokrijte i insistirajte 5 dana. Ne zaboravite miješati smjesu 2 puta dnevno. Zatim filtriramo i ponovo iscijedimo, sve sipamo u čistu bocu, izlijemo ostatak potrebnog šećera i zatvorimo vodenim zatvaračem. Ostavljamo na dalju fermentaciju još 21 dan. Kada je proces završen, ponovo sipajte u čistu posudu, bez uticaja na mulj. Zapušavamo i čistimo na mjestu nedostupnom sunčevoj svjetlosti 28 dana. Tokom ovog perioda, svakih 10 dana potrebno je napitak sipati u novi rezervoar, bez taloga. Zatim posudu sa vinom stavite još najmanje 28 dana u frižider.

Lako vino od grožđa

Kada se doda voda, ukus vina postaje delikatniji i laganiji. Važno je zadržati prave proporcije.

Potrebni sastojci Dodatna oprema: grožđe - 5 kg, šećer - 3 kg, voda - 12 l.

Napredak u kuvanju. Pripremite emajlirano posuđe, u njega iscijedite voće koje ste odabrali. Pokrijte i ostavite 3 dana, miješajte smjesu dva puta dnevno. Procijedimo kroz gazu u bocu, a ostatak iscijedimo, dodamo 1/3 granuliranog šećera, dobro promiješamo, zatvorimo hidroblokom i ostavimo da fermentira 1-2 mjeseca na tamnom mjestu. Jednom svakih 7 dana potrebno je sipati u novu posudu, bez padavina. Preostali šećer se mora dodati u prvih 10 dana. Razblažite vodom nakon još 7 dana. Nakon što je proces fermentacije završen, piće možete flaširati i staviti na hladno i tamno mjesto. Okus će biti bolji ako se kuva duže.

Suvo vino od grožđa kod kuće

Da biste napravili suho vino, potrebne su vam sorte grožđa koje sadrže 20% šećera.

Pročitajte također:

Recept: provansalski majonez uradi sam

Potrebni sastojci: crno ili bijelo grožđe.

Napredak u kuvanju. Odabrano grožđe stavlja se pod prešu i drobi. Dobiveni sastav se ostavi da se upije na sobnoj temperaturi. Bijela sorta treba da košta najmanje jedan dan, a tamna od 3 do 5 dana, a za to vrijeme kolač od bobica treba da izađe na površinu smjese. Zatim filtriramo i iscijedimo sok u posudu, zatvorimo je vodenom bravom i pošaljemo da luta na tamnom mjestu 10-25 dana. Po isteku perioda potrebno je preliti u drugi rezervoar bez uticaja na talog i staviti na hlađenje. Belo vino se kuva 1 mesec, crno 2-3 meseca.

Vino od grožđa Moldavija

Pravilno pripremljen napitak će biti slatkast, koncentrisane crvene boje sa pravim trpkim ukusom.

Potrebni sastojci: grožđe - 30 kg, šećer - do 5 kg, voda - do 10 litara.

Napredak u kuvanju. Odabrano voće pritisnuti, staviti da odstoji 4 dana, lagano miješajući dva puta dnevno. Procijedite u rezervoar, ocijedite kolač, dodajte šećer, stavite rukavicu na vrat i ostavite da fermentira 1-2 mjeseca na mjestu nedostupnom svjetlu na sobnoj temperaturi. Zatim ga sipamo u drugu posudu i stavimo na hladno mesto šest meseci da sazri.

Domaće vino od grožđa Lidija

Prateći recept, dobićete dobar napitak koji će vas oduševiti kvalitetnim ukusom i slatkom aromom jagode.

Potrebni sastojci: grožđe - 10 kg, šećer - 3 kg.

Napredak u kuvanju. Bobice koje ste odabrali zgnječimo, sve stavimo u rezervoar, poklopimo i ostavimo na sobnoj temperaturi dalje od svjetlosti, da odstoji 5 dana. Nakon procijeđenja, pulpa više nije potrebna, sipajte sok u posudu i sipajte šećer, dobro promiješajte. Zatvaramo i krećemo da lutamo u zamračenoj prostoriji 21 dan. Uklanjamo piće iz mulja, punimo boce s njim. Posude stavljamo u podrum ili ostavu dok okus ne sazrije do 40 dana.

Domaće vino od grožđa bez šećera

Kako piće ne bi ispalo previše kiselo, za njegovu pripremu treba odabrati slatko grožđe.

Potrebni sastojci: grožđe bijelih sorti.

Napredak u kuvanju. Grožđe koje ste odabrali se cedi i brani 12-18 sati na hladnom mestu. Zatim filtriramo i uklanjamo prerađenu pulpu. Sve sipajte u flašu, začepite vodenim zatvaračem i stavite na sobnu temperaturu 21 dan. Nakon toga sve se mora preliti u drugu posudu, hermetički zatvoriti i ukloniti još 21 dan. Nakon toga potrebno je ponoviti postupak i takodje ostaviti 1 mjesec i ponovo sipati bez uticaja na talog. Ako se piće zamuti, mora se staviti u potpuno mračnu i rashlađenu prostoriju sa temperaturom od 0- + 6ᵒC, po mogućnosti ne manje od 2 sedmice. Bistro gotovo vino sipajte u boce i stavite u podrum za čuvanje.

Vino od grožđa u tegli

Piće možete pripremati i u bocama koje nisu predviđene, posebno kada ih nemate pri ruci. Za ove svrhe možete koristiti običnu teglu.

Potrebni sastojci: grožđe - 10 kg, šećer - 2,5 kg.

Napredak u kuvanju. Uklonite grožđe sa grančica i uklonite sve peteljke. Sve utisnite u emajliranu posudu, poklopite i ostavite 4-5 dana, miješajući dva puta dnevno. Zatim sve treba procijediti kroz sito, iscijediti pulpu i sve sipati u tegle. Sipajte granulirani šećer u tegle sa sokom u jednakim količinama i promiješajte. Stavite gumene rukavice na tegle, prethodno napravite po jednu rupu u svakoj od njih. Ostaviti za fermentaciju 14-21 dan. Skinuti rukavice, procijediti ne dodirujući talog na dnu. Zatim treba preliti u flaše i ostaviti 1 mjesec u hladnoj prostoriji. Svakih 10 dana sipamo piće u drugu posudu. Nakon 30 dana možete probati dobijeni napitak i staviti ga u podrum.

Vino je zdravo piće koje se može pripremiti na mnogo načina. Domaće vino ne sadrži boje i konzervanse, a dodatne bezopasne sastojke vlasnik bira samostalno. Sveto piće bogova u davna vremena koristilo se kao lijek za mnoge bolesti. Danas vino također ima mnogo poklonika, ali nisu svi upoznati s tehnologijom proizvodnje ove pjenušave aromatične tekućine.

Sadržaj kalorija i prednosti domaćeg vina

Proučavajući hemijski sastav pića, pokazalo se da domaće vino od grožđa sadrži vodu, organske kiseline, etilni alkohol i minerale. Njegova energetska vrijednost je velika - svakih 100 ml napitka sadrži 80 kcal. Korisna svojstva domaćeg vina su sljedeća:

• obnavljanje imuniteta;
• dezinfekcija tijela;
• jačanje srca i krvnih sudova;
• ubrzanje metaboličkih reakcija;
• obogaćivanje krvi vrijednim tvarima.

Kako domaće vino ne bi izgubilo svoje kvalitete, mora se pravilno čuvati. Najbolje je bačvu staviti u podrum, jer podzemna prostorija ima optimalne temperaturne uslove. Ako u vrijeme pripreme napitka bobice nisu bile slatke, situaciju možete ispraviti šećerom, dodajući ga u početnoj fazi u količini od 50-100 g pijeska u 1 litru soka. Šećer neutrališe dejstvo alkohola i produžava život napitka.

Priprema za pravljenje vina kod kuće

Ukusno vino od grožđa kod kuće se ne dobija od svake sorte bobičastog voća. Stolne sorte ne ostavljaju željeni okus, preporučujemo ih zamijeniti Chardonnayom, Isabella, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Riesling, Merlot, Pinot Blanc i Sauvignon Blanc. Da biste napravili slatko vino, morate se opskrbiti bobicama muškata.

Tehnologija pripreme napitka zahtijeva suhe grozdove, tako da se urod treba sakupljati po sunčanom vremenu. Rese možete rezati od kraja septembra do dolaska mraza. Pokvareni i smrznuti proizvod nije prikladan za proizvodnju vina.

Stono vino se pravi od malo nezrelih bobica, jer jačina pića zavisi od dužine boravka grozda na lozi. Ako želite da dobijete desertni izgled pića, bolje je ne sakupljati plodove dok ne počnu venuti.

Kvalitetno domaće vino od grožđa može se dobiti samo od idealnog bobičastog voća. Pokvareni, suvi i bolešću oštećeni plodovi se bacaju. Grančice se također uklanjaju, dajući napitku oporost i gorčinu. Neprijatan okus nastaje zbog sadržaja tanina u njima.

Sortiranje grožđa ponekad oduzima dosta vremena, ali rad će se isplatiti činjenicom da će piće ostaviti ugodniji okus. Nije potrebno ispirati bjelkastu prevlaku s bobica - to je prirodni kvasac uključen u fermentaciju. Posude u kojima će se odvijati proces fermentacije dime se sumporom uoči izlivanja. Supstanca će spriječiti stvaranje plijesni unutar boce.

Osnove pravljenja vina od grožđa

Kako bi se izbjegla prerana fermentacija, stručnjaci savjetuju da se ne odgađa prerada sortiranog bobičastog voća. Za temeljito drobljenje potrebno je nabaviti posebnu drobilicu ili koristiti drvenu oklagiju. Ako želite da dobijete belo domaće vino od grožđa, sok iz pulpe se odmah odvaja. Tokom proizvodnje crvenog pića, ovi proizvodi se ostavljaju u jednom kontejneru.

Emajlirano posuđe sa zgnječenim grožđem prekriva se krpom i čisti se 3 dana u prostoriji sa temperaturom od 20 - 22 stepena. Posjećuju posudu tri puta dnevno i miješaju njen sadržaj. Za to vrijeme, bobice se pretvaraju u mošt, a pulpa pluta. Četvrtog dana sok se filtrira. Da bi se dobio kiseli napitak, sladovina se čuva nefiltrirana do 6. dana.

Za ljubitelje slatkih vina, stručnjaci predlažu poboljšanje recepture - u prvih 10 dana fermentacije potrebno je ubaciti malu količinu šećera u masu. Čim piće poprimi ukus slatkog čaja ili kompota, dodavanje šećera se prekida. Kako je proces fermentacije završen, beskorisno je zaslađivati ​​vino.

Nemojte žuriti da bacite kolač od grožđa (pulpa) iz kojeg se još uvijek može koristiti.

Nakon filtriranja soka od grožđa, sipa se u staklene boce i zatvara najlonskim poklopcem. Neki majstori radije pokrivaju posuđe gumenom rukavicom. Da bi se ispustio zrak, probuši se na nekoliko mjesta, a kako rukavica ne bi pala, čvrsto je pričvršćena.

Na kraju, posuđe se čisti na hladnom mestu, čija temperatura ne pada ispod +10°C. Kršenje ovog uslova produžava period fermentacije. Dok sok mjehuriće, filtrira se sedmično, ne dopuštajući da talog pokvari okus. Nakon otprilike 2 - 3 mjeseca stvaranje plinova bi trebalo prestati i sada možete napraviti prvu degustaciju. Jaka slatka tečnost, u kojoj se ne oseća prisustvo šećera, ukazuje na spremnost za upotrebu.

Klasično vino od grožđa: recept

Recept za čisto piće zahtijeva samo dva sastojka:

1. grožđe bilo koje sorte - 10 kg;
2. granulirani šećer - 3 kg.

Bobice se drobe u širokoj posudi u malim porcijama, zatim prekrivaju gazom i čiste na toplom za 5-dnevnu fermentaciju. Dva puta dnevno masa se miješa drvenom lopaticom. Fermentirano voće se baci u cjedilo i procijedi kroz gazu da ocijedi sok.

Sok se sipa u čiste flaše, zasladi šećerom i meša. Kontejneri se zatvaraju probušenom rukavicom i prati se njeno ponašanje. Čim se primijeti da je rukavica prestala da se naduvava, piće se pažljivo filtrira i sipa u boce. Kontejner je zatvoren čepovima. Mjesec dana kasnije vino se ponovo filtrira i ponovo čisti na hladnom za infuziju.

Vino od bobičastog grožđa

Proučavajući jednostavne načine pravljenja domaćih vina, pronalazimo recept sa malinama i ribizlom. Razložimo korak po korak:

Nakon 3 dana nastavlja se priprema vina od grožđa kod kuće, uklanjanjem plutajućih bobica i cijeđenjem. U sljedećem koraku, 1 kg šećera se otopi u 10 litara prokuhane vode. Ovaj sirup se zajedno sa sokom od grožđa sipa u flašu. Posuđe se zatvori rukavicom i ostavi nedelju dana. Osmog dana u smjesu se sipa 700 g šećera i vadi vino od bobičastog voća i grožđa 2 mjeseca na hladnom.

Kako napraviti vino sa vodom

Da biste ovaj recept pretočili u pjenušavo piće, trebat će vam sljedeće komponente:

• voda - 7,5 l;
• grožđe - 5 kg;
• granulirani šećer - 3,5 kg.

Proces stvaranja pića je jednostavan. Prvo se bobice uklonjene sa grana gnječe, preliju vodom i posipaju šećerom. Smjesa se zatim ostavi da fermentira tjedan dana, ali se mošt miješa tri puta dnevno kako bi se spriječila buđ. Nakon 7 dana tečnost se odvaja od taloga i sipa u flašu koja se zatvara rukavicom. Zatim se posuda stavlja na nedelju dana u netoplu prostoriju, a 8. dana piće se filtrira i degustira. Mjesečna ekspozicija daje vinu bogatstvo.

Proširivanje asortimana domaćih pića

Vino "Isabella"

Svi recepti za vino su približno isti, ali u procesu dobivanja pića od sorte Isabella, preporučuje se razrijediti ga sa 12 litara vode. Volumen je dat za odnos 5 kg grožđa prema 3 kg šećera. Voda smanjuje oporost pića i ne kvari njegovu aromu.

"Moldavija"

Korisno crno vino od grožđa kod kuće daju sočne bobice sorte Moldavija. Ali ih je teško obraditi. Za početnike u oblasti samostalnog vinarstva, majstori preporučuju uklanjanje kore prije primarne fermentacije. Ako se ostavi, debela kora će stvoriti glomaznu pulpu koja će izbrisati pravi ukus vina i učiniti ga kiselim.

Sljedeći recepti čine vino izvanrednim. Ako želite da dobijete vino od karanfilića, bacite u bure „jastučić“ sa zgnječenim karanfilićem. Čim sok fermentira, ocijedite ga u drugu posudu.

Mirisno mozelsko vino priprema se u bačvi, ispari se vrućim odvarom od nane i bazge. Tečnost se ne izlijeva dok se posuda ne zasiti mirisom bilja. Bačva se zatim puni sokom od grožđa, a na vrh se stavljaju cvetovi bazge i listovi mente.

Pronašli ste grešku? Odaberite ga i kliknite Shift+Enter ili

Domaće vino je ekološki prihvatljivo piće koje vam omogućava da počastite goste, uživate u njemu, ne razmišljajući o tome šta mu se tačno dodaje, koliko je čisto sa ekološke tačke gledišta. Već pre mnogo vekova, vinarstvo je dobilo status visokog stepena umetnosti. Jednom kada su naučili kako se to radi, ljudi su tokom stoljeća, s generacije na generaciju, poboljšavali svoje iskustvo. Tehnologija za pravljenje vina od grožđa kod kuće je jedna, ali postoji veliki broj recepata.

Selekcija grožđa

Određene sorte se koriste za proizvodnju, jer od njih zavisi sve što je vezano za božanski nektar: boja, ukus, aroma, zasićenost i konzistencija. Ljudi su često čuli da se nekim naslovima dodaje godina proizvodnje. Ovo ukazuje da je ljeti bilo dovoljno sunčanih dana.

Za pravljenje vina postoje dvije vrste ove kulture: stolna i tehnička. U prvom slučaju, grožđe je vrlo mesnato, bogato, veliko. Tehnička sorta ima manje, ali ne manje sočne plodove. Kvalitete ukusa direktno zavise od regiona u kojem kultura peva, kao i od:

• tlo (krhkost, "sadržaj masti", čistoća);
• sunčana strana;
• vremenski uslovi (prisustvo vrućine, kiše, vjetrova);
• vremena prikupljanja.

Sočnost i "sadržaj šećera" odredit će vrstu budućeg proizvoda: suho ili desertno. Možete napraviti i pravi šampanjac. Ali tehnologija će biti složenija.

Poznate sorte:

• "Shardene";
• "Rizling";
• "Saperavi";
• "Aligote";
• "Merlot";
• "Muskat";
• "Cabernet";
• "Sauvignon";
• "Lydia".

Pažnja!

Sok od grožđa Cabernet se nikada ne koristi u čistom obliku, smatra se vrlo tvrdim. Za kuvanje se obično miješa sa nježnijim bobicama. Tako vino postaje mekše i ne tako kiselo. Postoji sorta "Cabernet Sauvignon", smatra se isključivo tehničkom, nije pogodnom za konzumaciju.

Malo poznate sorte:

• "Prijateljstvo";
• "Stepnyak"
• "Regent";
• "Festival";
• "Moldavija";

Uglavnom, ako vlasnik nije vinski gurman, onda se bilo koje grožđe može koristiti za kuhanje kod kuće, glavni kriteriji su njegova zrelost i sočnost. Ali da bi vino ispalo ukusnije, da tako kažem, elitnije, bolje je slijediti put kojim su prošli pravi vinari i odabrati već provjerene opcije.

Razlika između stolnih i vinskih/tehničkih sorti

Voće koje se odnosi na stoni tip je više namenjeno za konzumaciju u prirodnom obliku. Ljepše su, plemenitije, mirisne, ali sadrže nešto manje šećera nego u grožđu, a on je taj koji daje "zamotavanje" stepena moštu. Ponekad se, za tvrđavu, dodaje šećer.

Obratite pažnju i na gustinu bobica. U slučaju stonih grozdova, ona je previsoka: mesnate su, sa čvrstom ljuskom. Tehnička sorta ima mnogo više soka, jer je kožica plodova nježna, tanka, sami su mali i vrlo vodenasti. Naglasak je na sjemenkama koje su mnogo veće nego kod krupnog grožđa. Upravo oni daju nezaboravnu aromu.

Metode pripreme pića

Prije svega, morate imati na umu da se pravo suho vino pravi isključivo od grožđa, bez dodavanja bilo čega, čak ni šećera. Što je algoritam jednostavniji, to će rezultat biti ispravniji, prirodniji. Šećer se može dodati u slučaju kada je potrebno povećati stepen proizvoda. Obično se to radi već u procesu fermentacije.

Pročitajte također

Priprema za kuvanje

Proces će zahtijevati posude i pribor. Kako bi se izbjegao ulazak mikroba, anaerobnih bakterija, plijesni, posudu treba dobro oprati i pasterizirati. Možda se u prošlim vekovima mošt brao nogama, ali ne zaboravite da je imunitet ljudi bio mnogo veći.

Za pravljenje pića trebaće vam:

• mlin za meso (opciono);
• nekoliko lonaca;
• bačva (idealno drvena, ali će odgovarati pocinčana ili plastična).

Preporučljivo je izbjegavati odabir posuđa u kojem je bilo što ranije pohranjeno, posebno mliječni proizvodi. U prvoj godini najbolje je koristiti nove posude, a zatim ih staviti u proizvodnju vina. Ruke i nokti moraju biti čisti. Apotekarske rukavice se ne smiju koristiti, ali se mogu nositi rukavice za kuhanje.

Priprema sirovina

Plodovi za berbu se sakupljaju po suhom vremenu i pažljivo se sortiraju kako bi se uklonile grančice (skoljke) i drugi ostaci. Berba po kišnom vremenu je strogo zabranjena. Posebnu pažnju treba obratiti na male štapiće i pokvarene bobice, koje daju gorčinu soku, od koje se nemoguće riješiti. Da bi se sačuvao divlji kvasac koji živi na kožici, grožđe se ne podvrgava pročišćavanju vodom. Često se na grozdovima nalazi sloj prašine, koji se lako može obrisati krpom.

Ekstrakcija soka

Mirisni nektar se ekstrahuje na nekoliko načina. Prvo, to se može učiniti pomoću posebne drobilice ili prese. U tom slučaju postoji opasnost da će se sitna zrna zgnječiti i ostaviti ne baš prijatan okus u moštu. Drugo, neki koriste konvencionalni mlin za meso, koji će dati potpuno isti rezultat kao u gore opisanom slučaju. Treće, materijal se bere uz pomoć ruku. Pulpa, dobijena od bobičastog voća ručno, zadržava maksimalnu količinu kvasca i nema ometajuće karakteristike ukusa.

Podešavanje snage

Jačina vinskog pića nije regulisana dodatkom alkohola - to se dešava samo prirodnim procesom. Neki mogu koristiti šećer, ali tada se rezultat više ne može nazvati prirodnim. Promet alkohola se može povećati produženjem perioda pripreme na nivou pulpe, a zatim skladištenjem u flaširanom obliku. Daje snagu piću i hrastovom buretu, zbog svojih prirodnih kvaliteta.

Flaširanje i skladištenje

Nakon prelivanja u boce zatvaraju se čepom. Predmeti koji su već jednom korišteni za začepljenje ne mogu se ponovo uzeti. Češća opcija je čep od hrastove kore, koji se može kupiti u trgovini. Uz ovu nabavku možete odabrati i mehanizam za presovanje. Podsjeća na vadičep, ali sa suprotnim efektom. Učiniti to ručno će biti prilično teško.

Pažnja!

Mnogim vlasnicima je jako žao koristiti lijepe, zrele grozdove, mijenjaju ih u one koje su pale ili su već trule s jedne strane. Ovo je fundamentalno pogrešno. Za pravljenje vina potrebno je odabrati najbolje grožđe, pažljivo gledajući svaki kist. Što su bobice urednije, sitnije i ljepše, vino će biti kvalitetnije.

Recepti za vino od grožđa

Svaki vlasnik, a možda i domaćica, ima svoj način kuhanja, ali postoji poznata verzija koja je osnova za sve ostale.

Suho vino (s/b)

Za kuvanje vam je potrebno 20 kilograma grožđa. Bobice koje su prošle selekciju moraju se snažno zgnječiti čistim rukama. Možete koristiti i presu, ali će najvjerovatnije razbiti strukturu koštica, što će dati gorak okus napitku. Glavni procenat formiranja ukusa dobija se iz kože, tako da je nije potrebno odvajati. Prazan, koji je uključivao kožu i sok, naziva se mošt, sipa se u posudu sa širokim početkom, a zatim prekriva gazom. Pristup pravljenju bijelog i crnog vina bit će nešto drugačiji.

Bijela s/b

Smjesa se brani na sobnoj temperaturi, ali ne više od 25 stepeni. Dan kasnije bit će potrebno odvojiti tekući dio od taloga, ocijediti sve u drugu posudu, ali s uskim grlom. Gusta masa zgnječenih bobica može se istisnuti istom gazom. Sama bela sladovina kuva se malo brže od crvene sladovine. Otprilike 30-40 dana. Nakon izlivanja potrebno mu je 1-2 mjeseca skladištenja u podrumu.

Crvena s/v

Za rad sa sirovinama dovoljno je koristiti posudu sa širokim vratom, u koju se polaže pripremljena gusta masa, ali to treba učiniti samo za tri četvrtine. Možete čuvati već na višoj temperaturi od 20-28 stepeni, tri dana. Za to vrijeme obavezno tri puta dnevno mješajte mošt, razbijajući “kapu” pulpe (zgnječenih bobica) koja se skupila na vrhu. Nakon tri dana procijedite tečni dio od guste komponente, istisnuvši svu pulpu kroz gazu. Sipajte u bocu sa uskim grlom.

Kontejner sa suženim vrhom ispunjen je za dvije trećine, ne više, jer treba ostaviti prostora za stvaranje ugljičnog dioksida. Posudu možete zatvoriti rukavicom tako što ćete u njoj probušiti malu rupu. U istu svrhu koristite crijevo koje je umetnuto u poklopac, spuštajući njegov kraj u teglu s vodom. Danas su u prodaji specijalizovane navlake. Temperatura skladištenja ne bi trebalo da prelazi 28 stepeni. Za fermentaciju ne treba uzeti više od 50 dana, do tada će piće imati svjetliju boju, blago kristalnu nijansu, na dnu će se pojaviti talog. Starenjem rukavica opada, a prilikom upotrebe tube više se ne vide mjehurići u vodi u koju je postavljena.

Mlado vino se sipa u pripremljene posude, dobro zatvori poklopcem i čuva na hladnom mestu.

Pažnja!

Slatko crno vino

Za pripremu uzmite:

• 15 kilograma odabranog bobičastog voća,
• 2 kilograma šećera
• 100 grama alkohola.

Alkoholni proizvod ne treba da daje snagu, već zaustavlja fermentaciju, čiju aktivnost dodaje šećer.

kuhanje:

Bobice izmrviti rukama u širokom lavoru, posipati šećerom i ostaviti jedan dan, pokriti krpom odozgo. Nakon toga sve promiješati, pa staviti u bure ili veću tepsiju. Odozgo prekrijte gazom, ostavite tri dana da fermentira, ne zaboravljajući da 2-3 puta u toku dana razbijete pjenastu "kapu". Nakon 72 sata sipajte, procijedite kroz gazu, u posudu sa užim grlom, navucite rukavicu sa malim ubodom. U tom stanju preporučuje se čuvanje vina najmanje pet dana, a zatim ga preliti u posebne posude, zatvarajući ih.

Ojačano vino

Za kuvanje će vam trebati:

• 20 kilograma grožđa,
• 7 kilograma šećera
• 1 litar alkohola.

kuhanje:

Algoritam radnji sličan je prethodnom: grožđe treba gnječiti rukama, a zatim masu premjestiti u široku posudu, prekriti šećerom i ostaviti četiri dana. Za to vreme neophodno je mešati sadržaj najmanje 3 puta dnevno. Nakon lagane fermentacije, sok sa bobicama procijedite kroz gazu u drugu posudu, najbolje sa uskim početkom, stavite gumenu rukavicu, ne zaboravljajući da u njoj napravite ubod. Nakon pet dana sipajte alkohol u piće, promiješajte, ostavite još jedan dan. Na kraju postupka treba ga sipati u male boce, a zatim ukloniti najmanje nekoliko mjeseci na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu. Ako se ranije otčepi, vino će imati gorak okus.

Domaće vino od grožđa oduvijek je uživalo veliku popularnost za bilo kojim stolom, pa svaki vinar, čak i početnik, rado pokušava stvoriti vina po raznim receptima, uključujući i klasičnu verziju - od grožđa.

Vaša pažnja je recept za odlično vino od grožđa: korak po korak i jednostavno kod kuće (sa fotografijama i uputama).

Odabir prave berbe za vaše vino

Da bi vino od grožđa (i ne samo domaće) bilo zaista ukusno i mirisno, potrebno je koristiti isključivo kvalitetan i, što je najvažnije, pravi proizvod za njegovo stvaranje - vinske sorte.

Bobice ovih sorti su male veličine i guste u grozdovima. U nastavku donosimo nekoliko vrijednih savjeta iskusnih vinara u vezi odabira i pripreme materijala za vino:

Savjet. Grožđe ubrano za pravljenje vina ne treba prati, jer bijeli premaz koji se formira na njemu nije ništa drugo do vinski kvasac. Ispiranje ili čak pranje grožđa moguće je samo ako se koristi kiselo tijesto s visokokvalitetnim vinskim kvascem.

Ubrano grožđe treba odvojiti od grebena, sortirati, ukloniti sve nepogodne, uključujući osušene i pljesnive bobice. Nakon preliminarne selekcije, bobice se u malim serijama sipaju u duboku posudu i drobe. Možete koristiti običnu drobilicu za krompir ili mlin za meso. Bobice treba vrlo pažljivo zgnječiti kako bi svaka dala sav svoj sok.

Proces pravljenja vina

Stvaranje kvalitetnog vina je prilično jednostavan proces ako se striktno pridržavate svih koraka recepta. U nastavku slijedi korak po korak proces pravljenja vina.

Fermentacija pulpe

Gotova pulpa ili zgnječene bobice, prethodno odvojene od češlja, sipaju se u odgovarajuću posudu i dobro pokriju pamučnom krpom. Imajte na umu da posudu treba napuniti vinom samo 2/3.

Kontejner za pulpu se postavlja u prostoriju sa strogim temperaturnim režimom, koji pada u rasponu od 18 do 23 stepena. Ako je temperatura iznad druge oznake, fermentacija pulpe može biti previše intenzivna, što će je kao rezultat pretvoriti u ocat. Ako je temperatura ispod prve oznake, proces fermentacije može teći presporo ili čak uopće ne početi.

Tako će nakon nekoliko dana početi proces fermentacije i mošt će se početi odvajati od pulpe (sok, koji je, u stvari, mlado vino od grožđa). Pulpu i sladovinu treba temeljito miješati svaki dan, inače će prvi jednostavno postati kiseli i okus nedovršenog proizvoda će biti pokvaren.

Priprema mošta od grožđa

Nakon 5-7 dana nakon početka fermentacije, pulpu treba pažljivo istisnuti, odvojiti tako mošt od nje. Prvo okretanje se izvodi kroz cjedilo, drugo kroz nekoliko slojeva gaze. Prečišćena sladovina treba da fermentira. Da biste to učinili, sipa se u čistu posudu (treba je napuniti samo 3/4) i čvrsto zatvoriti čepom s cijevi.

Pažnja! Iskusni vinari vjeruju da je odvajanje pulpe od mošta pogrešna radnja, koja će kasnije lišiti gotov proizvod vrijedne duboke arome i nježnog okusa.

Ako želite ostaviti pulpu, ne smijete je istisnuti, odvajajući sladovinu: samo sipajte sav proizvod u novu posudu i zatvorite je poklopcem sa slamkom. Cijev će služiti kao neka vrsta zaštite od kisika: jedan kraj se mora spustiti u posudu s vodom, drugi u vino.

U ovoj fazi važno je kontrolisati jačinu i slatkoću vina, koje prvenstveno zavise od sadržaja fruktoze u proizvodu. Ovaj indikator možete podesiti dodavanjem jedne ili druge količine šećera. Na našem području rastu uglavnom sorte sa niskim sadržajem fruktoze, odnosno ako se ne doda šećer tokom pripreme vina, ono će ispasti suvo.

Doziranje šećera se obično uzima na sljedeći način: oko 1 tbsp. po 1 litru poluproizvoda. Šećer se dodaje na sljedeći način: potrebno je sipati malo sladovine, zagrijati je i sipati šećer, miješajući masu dok se potonji potpuno ne otopi. Nakon toga, dobijenu slatku kompoziciju ulijte natrag u posudu s vinom.

Blokada poluproizvoda vina

U ovoj fazi treba odvojiti sav talog od gotovog mošta (da biste to učinili, samo trebate ocijediti vino kroz slamku, pažljivo spuštajući posudu s vodom ispod posude s vinom). Obavezno provjerite količinu šećera u proizvodu: ako volite suho vino od grožđa, onda šećer nije potreban. U suprotnom, obavezno ga dodajte u vino i dobro promiješajte.

Ostaje samo uliti vino od grožđa u tamnu staklenu bocu i lagano začepiti (to je neophodno kako bi ostaci ugljičnog dioksida koji se nalaze u vinu pronašli "izlaz").

Sterilizacija proizvoda

Ovo je posljednji, ali ne i najmanje važan korak u pravljenju domaćeg vina. Neki vinari smatraju da ovaj proces treba da se odvija prirodnim putem: vino se mora ostaviti na tamnom i hladnom mestu nekoliko meseci (2-3) dok se proces fermentacije ne zaustavi, nakon postavljanja vodenih zatvarača na svaku bocu. Tokom ovog perioda, vino treba ocediti najmanje nekoliko puta, uklanjajući talog.

Postoji još jedan način sterilizacije vina - prisilno. Vinske boce potrebno je lagano zatvoriti, zamotati ih krpom i staviti u posudu napunjenu vodom. U jednu od boca treba staviti termometar i proizvod sterilizirati dok temperatura ne poraste na 60 stepeni. Nakon toga će sav kvasac umrijeti i proces fermentacije će se potpuno zaustaviti. Preostali ugljični dioksid će također otići kroz labavo zatvoren čep.

Nakon toga, možete dobro zatvoriti boce i poslati ih na hladno i suho mjesto. Proizvod koji je ispravno prošao sve pripremne faze moći će da dobije svu onu divnu aromu i dubinu okusa, zbog kojih mnogi ljudi toliko vole vino od grožđa. Sretno!