Vino kod kuće od grožđa korak po korak recept. Kako napraviti domaće vino od grožđa (crvenog ili bijelog)

Domaće vino od grožđa je umjetnost , čije tajne morate učiti godinama, ali svako može napraviti domaće vino od grožđa. Jasno je da ovo neće biti remek djelo dostojno svjetskih izložbi, ali ako se pridržavate uputa, okus domaćeg pića bit će bolji od mnogih kupovnih. Predstavljam vam detaljnu tehnologiju izrade vina (crvenih i bijelih) kod kuće. Recept koristi samo grožđe i šećer, u rijetkim slučajevima potrebna je dodatna voda.

Za kućnu proizvodnju vina bolje su od drugih sorti grožđa kao što su Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy, koje ne zahtijevaju posebnu njegu i imaju prilično visok sadržaj šećera. Ali to ne znači da ne možete napraviti vino od drugih sorti, kao što su Isabella ili Lydia, samo morate dodati više šećera.

Prije početka kuhanja vodite računa o svim posudama i uređajima koji se koriste.

Kako se sok ne bi zarazio patogenim mikroorganizmima, poput plijesni, posude moraju biti savršeno čiste i suhe. Bačve, boce, kante mogu se popušiti sumporom, kao što se radi u industriji, ili oprati prokuhanom vodom, a zatim obrisati suhom krpom. Izričito preporučujem izbjegavanje posuda u kojima je prethodno bilo mlijeko, jer čak ni temeljito čišćenje ne pomaže uvijek.

Sastojci:

• grožđe - 10 kg;
• šećer - 50-200 grama po litri soka;
• voda - do 500 ml po litri soka (u rijetkim slučajevima).

Vodu je preporučljivo dodati samo ako je sok jako kiseo – pecka jezik i smanjuje jagodice. Istovremeno, zapamtite da dodavanje šećera samo po sebi smanjuje kiselost. U svim ostalim slučajevima, razrjeđivanje vodom narušava okus i stoga se ne preporučuje.

recept za vino od grožđa

1. Žetva i prerada. Kako bi se osiguralo da divlji kvasac potreban za fermentaciju ostane na grožđu, preporučljivo je brati bobice po suhom, sunčanom vremenu. Najmanje 2-3 dana ranije ne bi trebalo biti kiše.

Za proizvodnju vina pogodno je samo zrelo voće. U nezrelom grožđu ima previše kiseline, a u prezrelim bobicama počinje octena fermentacija koja može naknadno pokvariti sav mošt (cijeđeni sok). Također, ne savjetujem vam da uzimate strvinu, zbog koje vino od grožđa ima neprijatan okus zemlje. Ubrano bobičasto voće mora se preraditi u roku od dva dana.

Ubrano grožđe pažljivo sortirajte, uklanjajući grančice i listove, nezrele, trule i pljesnive plodove. Zatim zdrobite bobice, pulpu zajedno sa sokom stavite u emajliranu posudu ili plastičnu zdjelu, napunite posudu maksimalno ¾ zapremine. Grožđe je bolje zgnječiti rukama kako ne bi oštetili sjemenke koje sadrže tvari koje zagorčavaju vino. Ako ima puno bobica, mogu se pažljivo zgnječiti drvenim oklagijom (tučkom).

Treba izbjegavati kontakt soka s metalom (osim nehrđajućeg čelika), jer to uzrokuje oksidaciju koja narušava okus. Zato se bobice gnječe rukama ili drvenim alatima, a pulpa (preneseno grožđe) stavlja se u emajliranu posudu sa širokim grlom - kantu ili lonac. Možete koristiti i plastičnu posudu za hranu ili drvenu bačvu.

Pokrijte posudu sa pulpom čistom krpom kako biste je zaštitili od muva, stavite je na tamno, toplo (18-27°C) mjesto na 3-4 dana. Nakon 8-20 sati, sok će početi fermentirati, na površini se pojavljuje "kapa" kože koju treba srušiti 1-2 puta dnevno, miješajući pulpu drvenim štapićem ili rukom. Ako se to ne učini, sladovina može postati kisela.

2. Dobivanje čistog soka. Nakon 3-4 dana, pulpa će posvijetliti, pojavit će se kiseli miris i čuti šištanje. To znači da je fermentacija uspješno počela, vrijeme je da se iscijedi sok.

Sakupite gornji sloj od kore u posebnu posudu, istisnite ga presom ili rukom. Sav sok (ocijeđen iz taloga i iscijeđen iz pulpe) filtrirajte kroz gazu, prelivajući 2-3 puta iz jedne posude u drugu. Transfuzija ne samo da uklanja male čestice, već i zasićuje sok kisikom, što doprinosi normalnom funkcioniranju vinskog kvasca u početnoj fazi.

Kada se radi s grožđem koje nije zrelo ili uzgojeno u sjevernim geografskim širinama, u rijetkim slučajevima može biti potrebna voda. Ako se sok pokazao jako kiseo (smanjuje jagodice i štipa jezik), dodajte vodu - najviše 500 ml na 1 litru. Što je više vode, lošiji je kvalitet vina. Bolje je ostaviti blago povećanu kiselost, jer se koncentracija kiselina lagano smanjuje tokom fermentacije.

Napunite posude čistim sokom (maksimalno 70% zapremine) namenjenim za fermentaciju. U idealnom slučaju, to su velike staklene boce, u ekstremnim slučajevima, ako je količina vina mala, prikladne su i limenke.

3. Ugradnja hidroizolacije. Kako domaće vino od grožđa ne bi pokiselo, mora se zaštititi od kontakta s kisikom, a istovremeno osigurati oslobađanje nusproizvoda fermentacije - ugljičnog dioksida. To se radi ugradnjom jednog od dizajna vodenog zatvarača na posudu za sok. Najčešća opcija je klasična vodena brtva od poklopca, cijevi i limenke (na slici).

Dizajn vodenog pečata nije od temeljne važnosti, ali u smislu praktičnosti, bolje je staviti klasični vodeni pečat na velike boce, a na staklenke - rukavicu ili zatvarač u obliku poklopca (prodaje se u trgovinama ).

4. Početna (aktivna) fermentacija. Nakon ugradnje vodenog zatvarača posude sa fermentisanim sokom, potrebno je obezbediti odgovarajuće temperaturne uslove. Optimalna temperatura fermentacije za crno domaće vino je 22-28°C, za bijelo vino 16-22°C. Temperatura ne smije pasti ispod 15°C, inače će kvasac prestati prije nego što sav šećer preradi u alkohol.

5. Dodavanje šećera. Otprilike 2% šećera u moštu daje 1% alkohola u gotovom vinu. U većini regiona Rusije, sadržaj šećera u grožđu retko prelazi 20%. To znači da ćete bez dodatka šećera u najboljem slučaju dobiti vino jačine 10% i nulte slatkoće. S druge strane, maksimalna moguća jačina je 13-14% (obično 12), sa većom koncentracijom alkohola vinski kvasac prestaje da deluje.

Problem je što je kod kuće nemoguće odrediti početni sadržaj šećera u grožđu bez posebnog uređaja (hidrometra). Također je beskorisno fokusirati se na prosječne vrijednosti za sorte, jer su za to potrebni podaci o sadržaju šećera u odabranoj sorti u određenoj klimatskoj zoni. U nevinogradskim područjima niko ne vrši takve proračune. Stoga, morate se kretati po ukusu soka - trebao bi biti sladak, ali ne zajedan.

Da bi se održala normalna fermentacija, sadržaj šećera u moštu ne može biti veći od 15-20%. Da bi se osiguralo ovo stanje, šećer se dodaje u dijelovima (frakciono). 2-3 dana nakon početka fermentacije probati sok. Kada se ukiseli (šećer je prerađen) na svaki litar soka treba dodati 50 grama šećera. Da biste to učinili, sipajte 1-2 litre mošta u posebnu posudu, razrijedite šećer u njoj, a zatim sipajte dobiveni vinski sirup natrag u bocu.

Postupak se ponavlja nekoliko puta (obično 3-4) tokom prvih 14-25 dana fermentacije. U nekom trenutku, sadržaj šećera u sladovini će se vrlo sporo smanjivati, što znači da šećera ima dovoljno.

U zavisnosti od temperature, sadržaja šećera i aktivnosti kvasca, period fermentacije za domaće vino od grožđa je 30-60 dana. Ako fermentacija nije prestala 50 dana nakon postavljanja hidroizolacije, kako bi se izbjegla pojava gorčine, vino treba preliti u drugu posudu bez taloga i staviti pod vodeni zatvarač da fermentira pod istim temperaturnim uvjetima.

6. Uklanjanje vina iz taloga. Kada vodeni pečat ne puše mjehuriće 1-2 dana (rukavica se otpuhne), mošt se pročišćava, formirajući sloj labavog taloga na dnu, vrijeme je da se mlado vino od grožđa prelije u drugu posudu. Činjenica je da se mrtve gljive skupljaju na dnu, dugo vremena u vinu, izazivaju gorčinu i neprijatan miris.

1-2 dana prije vađenja vina iz taloga, posudu za fermentaciju stavite na podignutu platformu iznad poda (50-60 cm). To može biti klupa, stolica ili bilo koji drugi uređaj. Kada je talog ponovo na dnu, prelijte vino u drugu posudu (čistu i suvu) kroz sifon - prozirno mekano crevo (cev) prečnika 0,7-1 cm i dužine 1-1,5 m. Kraj epruvete se ne može približiti sedimentu, od 2-3 cm.

Ocijeđeno domaće vino neće biti potpuno prozirno. Nije strašno, izgled pića još nije formiran.

7. Kontrola sadržaja šećera. Vrijeme je da odlučite o slatkoći vina. Pošto je aktivna fermentacija već završena, sav šećer koji je dodat u ovoj fazi neće biti prerađen u alkohol.

Dodajte šećer, fokusirajući se na preferencije ukusa, ali ne više od 250 grama po litri. Tehnologija primjene opisana je u 5. fazi. Ako vam slatkoća odgovara, ne treba je dodatno zaslađivati. Ljubitelji jakih alkoholnih pića mogu napraviti ojačano vino od grožđa dodavanjem votke (alkohola) u količini od 2-15% zapremine. Fiksiranje doprinosi čuvanju vina, ali čini ukus oštrijim, a aroma nije tako bogata, pojavljuju se alkoholne note.

8. Tiha fermentacija (zrenja). Faza tokom koje se formira konačni ukus. Traje od 40 do 380 dana. Duže odležavanje domaćih vina od grožđa nije preporučljivo, jer se time ne poboljšavaju svojstva pića.

Ponovo stavite bocu vina (po mogućnosti napunjenu do vrha kako biste izbjegli kontakt s kisikom) ispod vodenog zatvarača (preporučuje se ako je zaslađeno) ili dobro zatvorite poklopac. Posudu čuvati u tamnom podrumu ili podrumu na temperaturi od 5-16°C. Ako to nije moguće, mlado vino treba držati na temperaturi zrenja od 18-22°C, ali ne višoj. Važno je izbjegavati nagle promjene temperature, na primjer, danju i noću, inače će se okus pogoršati. Minimalni period odležavanja za belo vino je 40 dana, za crno vino 60-90 dana.

Kada se na dnu pojavi talog sa slojem od 2-5 cm, prelijte vino iz jedne posude u drugu kroz cijev, ostavljajući talog na dnu, kao što je opisano u 6. fazi. Kao rezultat toga, piće će postepeno posvijetliti.

9. Veštačko osvetljenje (lepljenje).Čak i nakon nekoliko mjeseci u podrumu, domaće vino od grožđa može ostati mutno. Problem se rješava metodama prečišćavanja vina od nečistoća. Najčešći načini su lijepljenje želatinom ili bjelanjkom.

Bistrenje poboljšava samo izgled, ali ni na koji način ne utiče na ukus, pa preporučujem čišćenje samo u ekstremnim slučajevima.

10. Flaširanje i skladištenje. U posljednjoj fazi (kada se talog više ne pojavljuje), vino se može puniti u boce i dobro zatvoriti čepovima.

Rok trajanja na temperaturi od 5-12°C - do 5 godina. Tvrđava - 11-13% (bez fiksiranja votkom ili alkoholom).

Video prikazuje tehnologiju pravljenja vina od kiselog grožđa, u kojoj se iscijeđeni sok do pola razrijedi vodom. Relevantno samo za sjeverne regije s vrlo kiselim bobicama, jer dodavanje vode pogoršava okus.

Domaće vino iz spremnih!

Vino od grožđa steklo je svoju popularnost od davnina i nije izgubilo svoju važnost do danas. Iznenađujuće, najjednostavniji recept za vino od grožđa je ujedno i najbolji za napraviti kod kuće.

Stvar je u tome što tehnologija njegove pripreme koristi pojednostavljenu metodu, koja je dostupna čak i početnicima u proizvodnji vina. Međutim, ne zaboravite da što je recept jednostavniji, lakše je napraviti fatalnu grešku - najmanji previd, a svi napori će biti uništeni u pupoljku. Pokupio sam tri jednostavna recepta za vino od grožđa, od kojih su dva prilično neobična, ali su dostupna za pripremu pića kod kuće.

Gotovo svaki vinar može se pohvaliti svojim posebnim, zaštićenim receptom za ovo alkoholno piće.

Za početak, predlažem da detaljno razmotrimo i temeljito proučimo sve suptilnosti pravljenja vina od grožđa kod kuće prema tradicionalnoj, generacijski testiranoj metodi. Ako želite da napravite suvo vino sa izraženom kiselinom, onda u sok od grožđa dodajte manje šećera.

Proces kuvanja

1. Neoprano grožđe pažljivo sortiramo, uklanjamo listove, grane, trule i nezrele plodove.
2. Grožđe dobro izgnječiti dok se ne dobije homogeno stanje poput kaše. Za postizanje ovog cilja preporučujem korištenje blendera, drobljenja, mljevenja mesa ili zgnječenje bobica čistim rukama.
   
   
3. Dobivenu kašu širimo u odgovarajuću emajliranu posudu sa širokim grlom, punim je maksimalno 70-75%.
4. Pokrivamo pulpu gazom presavijenom u nekoliko slojeva i šaljemo posudu na tamno mjesto gdje se temperaturni režim stabilno održava od 19 do 25 stupnjeva.
5. Nakon 9-17 sati na površini mošta formira se takozvana "kapica" od pokožice ploda, koju treba srušiti temeljnim miješanjem tekućine drvenom lopaticom. Ovaj postupak se ponavlja 2-3 puta dnevno tokom 4-6 dana.
   
   
6. Čim se pulpa posvijetli, kiselkasti miris postaje jasno primjetan i čuje se lagano šištanje, zatim pažljivo uklonite pulpu s površine mošta, stavite je u vrećicu od gaze i iscijedite sok iz nje.
7. U posebnoj suvoj posudi pažljivo ocijedite fermentirani sok od taloga i pomiješajte ga sa iscijeđenom tekućinom iz pulpe.
8. Sok od grožđa dva puta filtriramo kroz filter od gaze, nakon čega ga sipamo u posudu za fermentaciju.
   
   
9. Tu dodajemo šećer, fokusirajući se na vlastite preferencije okusa, i sve dobro promiješamo, pokušavajući što više otopiti zrna potonjeg.
10. Na posudu postavljamo vodeni pečat ili medicinsku rukavicu i sladovinu stavljamo u toplu i tamnu prostoriju.
    
    
11. Masu inzistiramo do potpunog završetka procesa fermentacije. Obično traje oko tri sedmice.
12. Pažljivo ocijedite mladi proizvod iz nastalog taloga, pokušavajući da ga ne promućkate.
13. Zatim ponavljamo postupak čišćenja gazom i pamučnim filterima.
14. Probamo piće za slatkoću i, ako se doda šećer, ponovo ugradimo vodeni zatvarač i pustimo vino da fermentira još nekoliko dana dok se proces fermentacije ne zaustavi.
15. Gotov alkohol sipajte u suhu staklenu bocu, napunite je do samog vrata. To je neophodno kako bi se izbjegao svaki kontakt s kisikom.
    
    
16. Kontejner hermetički zatvaramo čepom i šaljemo domaći proizvod u podrum ili bilo koju drugu prostoriju u kojoj je temperaturni režim od 5 do 15 stepeni. Vrlo je važno izbjegavati nagle promjene temperature, inače se okus pića može pogoršati.
17. Za pripremu bijelih vina piće čuvamo oko 40 dana, a za crna 70-90 dana.
18. Ako se na dnu posude pojavi talog deblji od 4 cm, alkohol prečišćavamo tako što tečnost prelijemo u drugu posudu, a talog ostavljamo na dnu. Kao rezultat toga, alkoholno piće će sazrijeti i dobiti željenu nijansu.

Recept za vino od koncentrovanog soka od grožđa

Malo je onih koji su upoznati s načinom pravljenja vina od koncentriranog soka od grožđa, koji kod kuće zahtijeva manje truda i značajno skraćuje vrijeme sazrijevanja. Stvar je u tome da koncentrat soka od grožđa brže pokreće proces fermentacije nego svježi sok od grožđa.

Druga prednost ove komponente je u tome što je s njom proces pravljenja vinskog napitka jednostavan do elementaran. Ovako napravljeno vino odlikuje se posebno istančanim okusom, nježnom očaravajućom aromom i prekrasnom ljubičastom nijansom.

Spisak potrebnih sastojaka

Proces kuvanja

Među velikom raznolikošću vina posebnu pažnju privlači domaće vino od sušenog grožđa. Profesionalni vinari takvo vino nazivaju "vinom od grožđica". Uveravam vas, kada jednom probate ovaj alkohol, bićete prijatno iznenađeni koliko raznolik ukus i aroma vina od grožđa može biti.

Gotov proizvod je dosta jak i sladak, a ima jaku aromu i bogat ukus. Iskusni kušači uspijevaju osjetiti orašaste i cvjetne note u aromi ovog nektara, pored jasno uočljive nijanse sušenog voća.

Lista potrebnih komponenti

Proces kuvanja

Kuvanje kiselog tijesta

1. Suvo grožđe stavite u blender i dobro izmiksajte.
2. U dobijenu smjesu dodajte 40 g šećera i 200 ml tople vode.
3. Kiselo tijesto šaljemo na toplo mjesto nekoliko dana dok masa dobro ne fermentira.

Kuvanje vina

Video recepti za vino od grožđa

Savjetujem vam da svakako pogledate nekoliko informativnih i zanimljivih videa, gdje će vas vješti vinari detaljno rasvijetliti o tome kako napraviti pravo vino od grožđa kod kuće, koje po kvaliteti nije niže od nekih kolekcijskih proizvoda.

Video #1. Ovdje će vam profesionalni vinar reći kako napraviti vino od crnog grožđa kod kuće prema jednostavnom, nepretencioznom receptu. Majstor će podijeliti svoje lično dugogodišnje iskustvo i pokazati svaki svoj korak, od berbe grožđa do degustacije gotovog vina.

Video #2. Iskusni amater će u ovom videu podijeliti vlastite tajne i naučiti vas kako napraviti bijelo vino prema vlastitoj razvijenoj metodi. Osim toga, detaljno će objasniti cijeli proces fermentacije, uključujući dekantiranje.

Video #3. Stručnjak će vam predstaviti neobičan i detaljan način pravljenja nevjerovatnog domaćeg vina na bazi soka od grožđa i meda. Video prikazuje proces pripreme vinskog nektara, popraćen ogromnom količinom korisnih savjeta majstora.

Korisne informacije

Nadam se da će vam se sada konačno ostvariti vaš san da naučite kako da sami pravite vino od grožđa. Uživajte u samom procesu i dobijte zadovoljstvo i pozitivne povratne informacije od kušača vaše kreacije.

Ako ste razvili druge verzije pripreme napitka od grožđa, onda ih svakako podijelite sa mnom. Sretno!

Sigurno je da su mnogi ljubitelji dobrog vina barem jednom u životu imali ideju da sami pripreme ovo piće, samo rijetki se odluče na to. Neki se boje neiskustva, drugi pokušavaju neuspješne recepte ili jednostavno krše tehnologiju kuhanja, oslanjajući se na sreću.

I potpuno uzalud, jer je temeljni recept korak po korak koji će vam, uz dužnu pažnju, dati divno domaće vino od grožđa. Proces njegove pripreme je prilično jednostavan, ali dugotrajan, pa je naš glavni alat pažljivost. Ovo je pravi pomoćnik u svakoj fazi stvaranja vina, uz koje će sve ići "kao sat" čak i za pionire!

Ne zaboravite da istorija vinarstva seže hiljadama godina unazad i datira još od neolita, jer su tada – pre više od 9 hiljada godina – ljudi kamenog doba prvi pokušali da naprave vino od grožđa i drugih bobica. .

Štaviše, uspeli su da ovladaju ovom veštinom tako dobro da naši savremenici još uvek pronalaze drevne vinske artefakte: čuveno vino, koje je napravljeno 4000. godine pre nove ere, otkriveno je 2010. godine u jednoj od pećina Jermenije (a ovo je samo jedna od desetina pećina). slučajevima). Dare i ti - sve će sigurno uspjeti!

Malo uzbuđenja pred "borbu": masovna proizvodnja raznih vina od grožđa, koju sprovode hiljade fabrika širom sveta, nikada se neće porediti sa ukusom domaćeg pića od grožđa. Svjež, s neuporedivom aromom i jarkom igrom prirodnih nijansi - očito neće ustupiti mjesto konkurentima u kupovini na vašem stolu!

Vino od grožđa će biti ugodno od bilo koje sorte bobičastog voća - i slatkog i izražene kiselosti, pa je pitanje odabira budućih sirovina neograničeno. Mnogi vinari čak eksperimentišu sa mešanjem različitih sorti grožđa, jer od toga samo koristi ukus.

Sorte poput "Friendship", "Stepnyak" ili "Saperavi" su među najpopularnijim zbog obilnog sadržaja šećera u svom sastavu, zbog čega okus pića postaje bogatiji i slađi. Takmičite se s njima "Isabella" i "Lydia" - vlasnici neobičnog okusa, koji je teško pomiješati s bilo kojom drugom sortom. Istina, sadrže malo manje šećera, pa će njegova količina u receptu biti veća.

Na vrhu liste sorti grožđa su imena kao što su Chardonnay, Merlot, Aligote ili Pinot Blanc. Umjerena količina šećera i savitljiva pulpa ovih bobica omogućavaju vam da dobijete maksimalnu količinu soka bez mnogo napora. Međutim, ako slijedite recepte za kuhanje korak po korak, svaka od sorti daje obilje tekućine.

Važan detalj: vino od stonog grožđa ne razlikuje se po ukusu od pića od industrijskih sorti. Ključna razlika između njih leži u namjeni, koja određuje samu strukturu bobica.

Menze se odlikuju velikim dimenzijama, vanjskom estetikom, otporne su i dobro podnose transport, pa se češće - lijepe - jedu svježe. Tehničke sorte su uvijek male, izgledaju malo "tržišno", a same bobice se lako drobe već tokom sklapanja.

Tehničke faze domaćeg vinarstva

Vino od grožđa svih sorti može se pripremiti kod kuće po jednostavnom receptu:

• 10 kg grožđa;
• 50-150 g šećera na 1 litar soka.

Proporcije šećera su prosječne, jer svaki vinar mijenja količinu po svom ukusu - neki vole slađe, drugi više suzdržane note. Previše ili premalo neće utjecati na tehnologiju, pa slobodno pomjerite granice i prilagodite slatkoću vina prema senzacijama, slijedeći jednostavna pravila (o njihovoj važnosti ćemo govoriti u nastavku).

A sada ćemo ukratko ocrtati cjelokupni obim posla i podijeliti ga na točke kako pravilno pripremiti vino:

• pripremiti potrebnu opremu;
• priprema i prerada grožđa;
• nabavite sok, istražite ga;
• pripremite sladovinu visokog kvaliteta;
• ostaviti za brzu fermentaciju;
• sipajte piće, ostavite za tihu fermentaciju;
• dopust za sazrijevanje i starenje;
• sipati u kontejnere i poslati na skladištenje.

Vino, pravljeno korak po korak iu vremenu za svaku fazu, oduševit će vas ugodnim okusom i bit će dobrodošao dodatak večeri. A sada sa riječi na djela!

Priprema alata i pribora za rad

Pripremite veliku posudu od stakla ili drveta bilo koje vrste, u koju će stati čitava porcija grožđa. Možete koristiti i glinene posude ili jednostavne emajlirane umivaonike, najvažnije je isključiti svaki kontakt bobica s neobloženim metalnim predmetima (gvozdene zdjele, tave itd.).

Dovoljno je bukvalno 15 minuta da sok pokrene nepovratnu reakciju s alkoholom, pa će vino od grožđa u najboljem slučaju izgubiti okus, au najgorem će se potpuno pokvariti. Ako kod kuće nema odgovarajućeg spremnika, koristite plastične posude za hranu - ovo je ekstremna opcija, ali će pružiti zaštitu od reakcije.

Da bi vino napravljeno vlastitim rukama zadovoljilo odličnim rezultatom, prednost treba dati staklu. Ovo je optimalan materijal za fermentaciju, koji uopće nije u interakciji s onim čime je punjen. Ako je izbor pao na drvene bačve, onda ih je potrebno oprati i fumigirati sumporom (ostale metode dezinfekcije ovdje su neučinkovite).

Tradicionalno gaženje sirovina za vino

Uvjerite se da su vaše ruke, svaki predmet i posuda savršeno čisti i suhi. Preporučljivo je očistiti cijeli inventar sodom ili neutralnim deterdžentom za pranje posuđa, a zatim dobro isprati pod mlazom vode. Obrišite pamučnom krpom i ostavite 10 minuta da se potpuno osuši. Tako će domaće vino od grožđa dobiti pouzdan štit od bakterija i kiselosti.

Odaberite improvizirane alate za vađenje soka iz nehrđajućeg čelika. To mogu biti mlinci za meso ili sokovnici, u kojima su dijelovi prese izrađeni od kvalitetnih materijala. Ako više volite da sok cijedite ručno, stavite sterilne rukavice (prodaju se u svakoj ljekarni). Drugi način je uspješniji, jer se kosti koje vinu daju gorak okus neće biti zgnječene.

Inače, u moldavskim selima sok se tradicionalno vadi nogama, gazeći bobice bosim nogama. Ne izgleda ukusno, ali vino je odlično!

Berba i priprema grožđa za preradu

Za vino od grožđa potrebne su izuzetno zrele bobice, a za desertna vina - čak i blago prezrele, jer sadrže više šećera. Sastavljanje klastera potrebno je izvršiti po suhom vremenu kako bi se isključila pojava vlage. Bez žaljenja bacite pokvareno ili nezrelo grožđe, jer od njega nema nikakve koristi, ali može prilično pokvariti ukus.

Obraditi odmah nakon berbe ili u roku od 2 dana nakon. Tako će vaše sirovine zadržati maksimalnu količinu soka i slatkoće, a proces uvenuća neće biti iznenađen.

Ako se grožđe kupuje u prodavnici ili na pijaci, ne perite plodove, jer će se njihov kvalitet značajno smanjiti. Divlji kvasac, koji se koncentriše na površini ploda i neophodan je za fermentaciju, isprati će se vodom i fermentacija će biti ugrožena (to važi i za recept za pravljenje domaćeg vina na bazi specijalnog vinskog kvasca).

Prelazimo na ekstrakciju soka od grožđa

Prvo morate odlučiti kako želite napraviti vino od grožđa - "bijelo" ili "crveno". Naziv svake tehnike odražava boju pića i raznolikost bobica koje se koriste za proizvodnju.

Osnova "crvenog" je fermentacija sladovine na pulpi ili koži, zbog čega piće postaje mirisno, vrlo svijetlo i zasićeno antioksidansima. Fermentacija nastaje zahvaljujući prirodnom kvascu. Osnova "bijelog" je fermentacija čistog soka s minimalnom fermentacijom na pulpi (ne više od 10-12 sati), kao i upotreba vinskog kvasca ili CKD (u vinarstvu - čiste kulture kvasca).

Počnimo seckati grožđe. Možete ga zgnječiti drvenim drobilicama, kašikama, čistim rukama ili čak nogama (glavni rezultat, a apetit će doći tokom kušanja!). U slučaju pravljenja vina od grožđa uz pomoć CKD, nakon mljevenja, sirovini se dodaje Pirosulfit.

Specijalni prah ima antioksidativna svojstva, a također blokira rast gljivične sredine, bakterija i drugih štetočina fermentacije. U prosjeku, to je 25 mg tvari na 1 kg grožđa. Ovdje morate pogledati kvalitetu bobica: ako dugo čekaju na obradu i izgled se pogoršao, povećajte dozu na 50 mg. Za domaću sladovinu prema "bijeloj" metodi, izračun je sljedeći: od 70 do 100 mg po 1 kg sirovina.

Nakon toga u grožđe je potrebno dodati vinski kvasac, jer je Pirosulfit bogat sumpornim materijama koje neutrališu dejstvo divljeg kvasca. U slučaju da ima „sumpora“ na zalihama, ali nije bilo moguće kupiti CKD, napravite uobičajeni starter 5 dana prije početka prerade (od 1 kg bobičastog voća sladovina se priprema „u malom“, a zatim poslati u glavni kontejner).

Vraćamo se grožđu na prirodnom kvascu. Pažljivo nasjeckane bobice, zajedno sa sokom, prebacuju se u staklene posude sa širokim vratom (ako nema stakla, uzmite posude od nehrđajućeg čelika ili plastike). Posudu punimo za ¾ tako da vino pritom ne može „pobjeći“.

Posuđe prekrijemo čistom krpom od gaze, stavimo na tamno mjesto i ostavimo da fermentira 3-5 dana. Pazite na temperaturu okoline: +25-+28 °C za crvena vina, +16+22 °C za bijela (smanjenje temperature će zaustaviti kvasac).

Morat ćete posjećivati ​​sladovinu dnevno 2-3 puta dnevno. Pulpa koja će se skupiti na površini mora se srušiti drvenom lopaticom. Takva mjera neće dozvoliti razvoj plijesni, koja se može vrlo brzo formirati u uvjetima fermentacije. Primarna fermentacija se može produžiti sa 5 dana na 14 dana po želji za kiseliji ukus i bogatstvo.

Priprema mošta - osnova vina od grožđa

Glavni zadatak ovdje je nivo šećera i kiselosti. Kod kuće je vrlo teško odrediti ove pokazatelje, jer će vam trebati hidrometar - poseban uređaj za mjerenje. Oslanjanje na zbirne tablice za sorte koje sadrže podatke o sadržaju šećera ne donosi praktične koristi, jer je važno uzeti u obzir ne samo sortu, već i klimu u kojoj je grožđe raslo. Ali postoji jednostavan i vrlo siguran izlaz: probajte sok. Kriterijum za ocenjivanje je prijatna slatkoća bez uvredljivih nota.

Pa dodajmo šećer. To radimo postepeno, bez da zaspimo cijeli volumen, i stalno pokušavamo. Imajte na umu da je 2% šećera u moštu jednako 1% čistog alkohola u kuvanom vinu. Ako ostavite sladovinu bez šećera, konačna jačina će biti 10% od mogućih 14%, a ukus napitka će biti sa nula posto slatkoće. Naprotiv, ako pretjerate sa šećerom, koncentracija alkohola će se značajno povećati, a kvasac će prestati raditi svoj posao. Stoga se pridržavajte recepta za crno ili bijelo vino od grožđa, pridržavajući se mjere.

Vrijeme je da odredite kiselost pripremljene sladovine. Formalne brojke u prosjeku imaju 6 g za crno vino i 8 g za bijelo. Tehnika je ista – fokusiramo se na vlastita osjećanja. Ako se sok pokazao kiselim, slobodno ga razrijedite vodom, smanjujući kiselost. Koristite univerzalne proporcije: dodajte 3 dijela vode u 1 dio soka.

Čim se pokazatelji okusa vrate u normalu, počinjemo točiti vino u velike staklene boce s uskim grlom (možete uzeti slične od plastike). Tečnost ne punimo do kraja, ostavljajući slobodan prostor (od 5 do 10 cm) za pjenu, koja će se sigurno formirati.

Spremnik zatvaramo vodenom brtvom, koja će osigurati oslobađanje ugljičnog dioksida i spriječiti kiselost pića. Ako kod kuće nema crijeva za vodenu bravu, poslužit će obična sterilna rukavica, gdje morate tankom iglom napraviti rupu na jednom od prstiju - za uklanjanje plinova.

Počinje nasilna fermentacija

Vino od grožđa je prilično zahtjevno u pogledu temperatura okoline, koje direktno određuju ishod fermentacije. Dakle, crvena vina kod kuće u trenutnoj fazi trebaju temperaturu od +20 do +25 °C, bijela - od +12 do +18 °C. Minimalna vrijednost je +10 °C, a još veći nedostatak topline će kvasac „zamrznuti“.

Naprotiv, pretjerano visoka koncentracija topline (od +35 ° C) može potpuno uništiti kvasac, stoga budite oprezni. Izuzetak je vinski kvasac, koji može efikasno fermentirati na ekstremnim vrućinama, ali nije svaka vrsta CKD sposobna za to. Zaštitite fermentirajuće vinske boce od mogućeg propuha i direktne sunčeve svjetlosti - ova dva faktora mogu promijeniti toplinski režim, smanjujući kvalitetu pića.

Sada se boce mogu staviti na osamljeno mjesto i ne ometati ih tijekom cijelog perioda fermentacije. Čim kvasac preradi sav šećer, pojava novih mjehurića će prestati ili će postati izuzetno rijetka. Još jedan signal o završetku brze fermentacije bit će napuhana rukavica i mutni talog kvasca na dnu posude.

Sipajte piće i pošaljite ga na tihu fermentaciju

Da bismo to učinili, postavljamo kontejner na stol ili stolicu, fokusirajući se na visinu od 50-60 cm od poda. Koristeći sifon (jednostavno mekano crijevo), pažljivo ulijte tekućinu u novu posudu, pokušavajući ne poremetiti dno padavinama. Nemoguće je biti lijen i preskočiti fazu izlijevanja, jer će masa kvasca, nastavljajući kontaktirati piće, potpuno pokvariti njegov okus i aromu.

Domaće vino napravljeno od grožđa u ovom periodu i dalje zadržava mutnu nijansu, ali ne brinite: još će imati vremena da postane prozirno i lagano posvijetli. Probajte piće i provjerite nivo šećera. Ako nije dovoljno, slobodno dodajte još, jer se u fazi tihe fermentacije neće pretvoriti u alkohol.

Napunite bocu do grla kako biste isključili bilo kakav kontakt sa kiseonikom i zatvorite čep (ili vodenu zaptivku/rukavicu ako je ponovo dodat šećer). Posuda s vinom mora se staviti na tamno i hladno mjesto gdje se temperatura zraka održava unutar + 5 + 16 ° C (idealno - podrum ili podrum). Glavni uslov je da temperatura ne pređe +18+20 °C, jer će samo u tom slučaju biti moguće napraviti zaista ukusno domaće vino.

Period zrenja i starenja

Minimalni period odležavanja je 1,5 mjeseca za bijela vina, a 2 do 3 mjeseca za crvena. Što vino duže sazrije, to je kvalitetniji (boce mogu odležati 1 godinu). Ako se na dnu posude pojavi mali talog, prelivanje se ponovo vrši mekim crijevom. Fini sediment neće utjecati na okus, ali njegovo uklanjanje će doprinijeti bistrenju domaćeg vina od grožđa.

U fazi zrenja, recept za vino od zrelog grožđa više se ne koriguje za šećer, te je preporučljivo čuvati bocu u mirovanju, bez pomjeranja s mjesta (samo po potrebi podijeliti preljev).

Vino je spremno: flaširano i poslano na skladištenje

Prvi korak je priprema boca sa hermetičkim poklopcima, a idealno sa dugim čepovima koji se mogu zgodno začepiti u grlo. Međutim, bilo koji kontejner koji se može ponovo zatvoriti će biti dovoljan - čak i staklenke! Ovo je samo pitanje estetike, koja ne utiče na kvalitet skladištenja.

Tehnologija proizvodnje bijelog i crnog vina kod kuće ne zahtijeva posebne uređaje, ali čistoća ruku i radnih alata je ključni uvjet za postizanje željenog rezultata. Stoga je mnogo važnije temeljito isprati i osušiti posudu: to će zaštititi piće od invazije bakterija, a istovremeno zadržati njegovu prekrasnu aromu i okus.

Boce morate napuniti do sredine vrata, tako da između čepa / gume bude doslovno 1,5-2 cm slobodnog prostora. Nakon punjenja i zatvaranja vino se ponovo šalje na hladno mjesto za skladištenje. Usput, ako ste ih zatvorili čepovima, onda ih treba čuvati isključivo u "ležećem" položaju (to će sačuvati elastičnost plute i nepropusnost blokade).

Vina od grožđa su potpuno nepretenciozna u pripremi, ali zahtijevaju stalnu pažnju u ranim fazama - miješanje, bućkanje pulpe i održavanje optimalne temperature. U naletu svakodnevnih poslova, lako možete zaboraviti na to, a ubrzo se oprostiti od vina koje je bilo prekriveno pljesnivim filmom. Da se to ne dogodi, naoružajte se budilnikom: u pravo vrijeme, on će vas svakako podsjetiti na važnu stvar.

Pravljenje vina od grožđa, posebno kod kuće, zahtijevat će posebnu pažnju na proces. Stoga, dok pripremate i drobite grožđe, nemojte da vas ometaju strane stvari: sok možete tiho "obogatiti" mnogim bakterijama koje čekaju vaše ruke čak i na kuhinjskom ručniku. U običnom kuhanju nisu strašni, ali uz aktivnu fermentaciju pića, mogu "izaći bočno".

Mnogi poznavaoci kvalitetnog vina barem su povremeno razmišljali o tome kako sami napraviti domaće vino od grožđa. Ovo pitanje se tiče i vlasnika vinograda na privatnim parcelama. Unatoč činjenici da su voćna i bobičasta vina gotovo postala glavna djelatnost većine vrtlara, vino od grožđa zaslužuje posebnu pažnju. Vino od grožđa kod kuće može se napraviti bez posebne opreme, ali morate imati određeno znanje.

Vinske sorte grožđa

Okus, karakteristike, pa i količina domaćeg grožđa prvenstveno zavise od toga od koje sorte grožđa se odlučite praviti vino. Njegova kiselost i sadržaj šećera. Sve sorte grožđa dijele se na stono, namijenjeno za sirovu konzumaciju, i tehničko ili vinsko. Tehničke sorte odlikuju se manjom veličinom bobica i težinom nokta, čvrstim spojem bobica na noktima i sadržajem soka većim od 70%. Stolne sorte gotovo se u potpunosti sastoje od pulpe i od njih je teško dobiti sok.

Međunarodne sorte širokog geografskog rasprostranjenja prepoznate su kao klasici svjetskog vinarstva: muškat, cabernet sauvignon, chardonnay, aligote, rizling i druge. Rusija i zemlje postsovjetskog prostora, osim međunarodnih, uzgajaju brojne lokalne sorte, kako prirodnog porijekla, tako i hibridnih.

Ruske sorte vina

U Rusiji sorte bijelog vina uključuju Kokur bijeli, sorte bijelog muškata, crvene - Dove, Odessa crne, Tsimlyansky crne, Worthy, Krasnostop. Kultura grožđa Krima je bogata. Ovdje se uzgajaju bijele sorte Albio Crimean, Verdelho, Shabash. Među najpopularnijim crvenim su Kefessia, Alicant i Kalyaba (sorte crnog muškata), Ekim Kara (Crni doktor, Kefe grožđice), Jevat Kara (Crni pukovnik). U susjednoj Gruziji, najbolje sorte grožđa za vino su Rkatsiteli i Colikouri (bijeli), kao i Saperavi i Aleksandrouli (crveni).

Upute za pravljenje vina od grožđa

Tehnologija izrade domaćeg vina od grožđa podijeljena je u nekoliko faza. Hajde da ih raščlanimo korak po korak.

Sakupljanje i priprema sirovina

Grožđe se bere nakon zrenja, a u proizvodnji slatkih desertnih vina možete pustiti bobice da malo sazriju. Preporuča se berba vina vlastitim rukama, po suhom vremenu, ne manje od 3 dana nakon kiše. Ovo će osigurati prisustvo divljeg kvasca. Osim toga, grožđe ima sposobnost upijanja vlage (vode), u kojoj je sok razrijeđen.

Bobice je potrebno sortirati i iskoristiti u roku od dva dana. Trule i pokvarene bobice uklanjaju se zajedno sa lišćem, grebenima, granama. Bobice se ne peru, kako se ne bi isprao sloj divljeg kvasca. Veoma prljave bobice mogu se obrisati krpom.

Dobijanje soka od grožđa

Sok koji se prirodno oslobađa iz grožđa pod pritiskom sopstvene težine naziva se gravitacija. Ovo je najčistiji i najvredniji sok. Vino iz soka grožđa dobivenog gravitacijom ispada neobično mirisno i prirodno. Jedina poteškoća je što se ovim metodom ne može izvući sav sadržani sok. Većina će i dalje ostati u bobicama i morat će se iskopati presom. Ponekad se ove dvije vrste sokova razdvoje i prave se različite serije vina.

Nakon pojave gravitacije, umijesite i zgnječite bobice. Bolje je to učiniti drvenim tučkom. Glavna stvar je da ne zgnječite kosti koje sadrže višak tanina. Ovo će dodati previše gorčine vinu. Ako bobice drobite rukama, bolje je koristiti sterilne rukavice. Ovo će spasiti grožđe od mikroba, a kožu ruku od kiselog soka.

Bijeli i crveni načini

Sada odlučujemo o potrebi za pulpom. Ukratko, tanini za bojenje su sadržani u tankoj kožici, a u pulpi i soku bilo koje sorte grožđa oni su odsutni. To znači da vino napravljeno od bijelog grožđa kod kuće može biti samo bijelo. Vino od plavog grožđa (crveno) može biti bijelo, crveno, pa čak i ružičasto.

Tehnologija proizvodnje crnih vina fermentacijom soka grožđa na pulpi naziva se crvenim metodom. Na bijeli način, bijelo vino se priprema od soka grožđa bez pulpe ili sa njegovim kratkotrajnim dodatkom.

Ovisno o boji grožđa, vaše daljnje radnje mogu se razlikovati:

1. Bijelo vino od bijelog grožđa - sok zajedno sa pulpom prebacujemo u posudu (drvenu, staklenu, plastičnu, ali ne metalnu);
2. Crveno vino od plavog grožđa (ili crvenog) - sok zajedno sa pulpom prebacujemo u posudu;
3. Bijelo vino od tamnog grožđa - dobiveni sok pažljivo filtriramo iz pulpe, ne cijedimo pulpu i ne meljemo je. Da biste započeli fermentaciju, morat ćete dodati vinski kvasac ili vinsko kiselo tijesto.
4. Rose vino od crnog grožđa (ili crvenog) - isto kao i za crveno, ali se pulpa mora ukloniti nakon 1-2 dana (ovisno o željenoj zasićenosti nijanse).

tresući se

Posudu sa sokom (sa ili bez pulpe) prekrijemo gazom i ostavimo na temperaturi od najmanje 20°C. Prvi znaci fermentacije mogu se uočiti nakon 8-20 sati. Trajanje fermentacije soka je 3-4 dana. Da bi domaće vino od grožđa bilo zasićenije i kiselije - vrijeme se može povećati na tjedan dana, lagano i svježe - ukloniti ranije.

Sok treba miješati 1-2 puta dnevno. Kada se pulpa koristi na ovaj način, kapica se otkine, što može uzrokovati plijesan. Odležavanjem soka sa kiselim tijestom to će poboljšati oksigenaciju soka potrebnog za fermentaciju.

Kada se pojave znaci brze fermentacije (šištanje i miris ugljičnog dioksida), možete pripremiti sladovinu. Ocijedite sok od taloga, ocijedite pulpu (ako se koristi) i sameljite kroz sito. Mjerimo količinu stvorenog soka od grožđa.

Priprema sladovine

Za sladovinu, osim samog soka, potrebni su šećer i eventualno voda. Prema klasičnom receptu za vino od grožđa, za jednu litru mladog soka potrebno je:

• šećer - 50-200 grama;
• voda - 100-500 ml.

Raspon navedenih brojki je veoma velik. To je zbog različite početne slatkoće i kiselosti grožđa. Stoga, kada sami pravite vino od grožđa, količina unesenih sastojaka obično se određuje ukusom.

Dodavanje vode

Za efikasniju fermentaciju dodaćemo šećer u delovima. O tome ćemo pričati u nastavku. Što se tiče vode, ona je opciona komponenta. U idealnim uslovima, voda je nepoželjna. Smanjuje koncentraciju soka od grožđa, tako da vino uz dodatak vode postaje manje zasićeno i svijetlo. Mora se dodati samo kada je kiselost soka dobijenog od nezrelog grožđa veoma visoka. Voda se dodaje tokom pripreme sladovine ne više od 500 ml po litru soka. Prilikom kušanja sladovine potrebno je ostaviti malo kiseline u okusu, ona će nestati tokom fermentacije.

Faza aktivne fermentacije

Sipajte koncentrovani sok od grožđa (ili sok od grožđa sa dodatkom vode) u čist rezervoar za fermentaciju. Ugradimo vodenu brtvu ili gumenu rukavicu s probušenim prstom i stavimo je na prikladno mjesto. Za fazu aktivne fermentacije vina kod kuće odaberite tamnu prostoriju s temperaturnim režimom od 18-28 ° C.

Dodavanje šećera

Kao što je već spomenuto, šećer ćemo dodati u dijelovima. To je neophodno kako bi se spriječilo da sadržaj šećera u sladovini pređe 15% - gornju granicu slatkoće za vitalnu aktivnost kvasca. Prvi uzorak sladovine može se uraditi 4-5 dana nakon postavljanja zatvarača. Ako smatrate da je slatkoća smanjena, možete dodati šećer u količini od 50 grama po litri. Šećer se ne sme sipati direktno u rezervoar za fermentaciju. Dio sladovine izlijemo, u njoj otopimo šećer i vratimo u posudu.

Takva operacija se mora obaviti 3-4 puta u razmaku od 5-6 dana. Kada slatkoća prestane značajno da se menja, količina šećera će biti dovoljna. Ne morate da dodajete više. Neka postojeći dosegne.

Znaci spremnosti kaše

U zavisnosti od mnogih uslova, trajanje aktivne fermentacije u pripremi domaćeg vina od grožđa je 30-60 dana. Spremnost kaše određuje se prema nekoliko kriterija:

• vodeni pečat prestaje ispuštati plin, gumena rukavica pada;
• prestaju šištanje i žuborenje;
• površina je posvijetljena i umirena;
• na dnu se formira gusti sediment.

Kada su prisutni svi znakovi, kaša se može pažljivo ocijediti iz sedimenta u novu čistu posudu.

Ako do kraja drugog mjeseca sladovina nastavi da fermentira, mora se iscijediti iz taloga u novu posudu. Duga infuzija vina iz grožđa kod kuće na talogu daje mu gorčinu.

Dovođenje do ukusa

U ovoj fazi, naš jednostavan recept vam omogućava da vino od grožđa napravite slatko ili suho. Kako se kvasac uklanja zajedno sa talogom, dodani šećer se više neće prerađivati ​​u alkohol, već će ostati u vinu. Ne treba dodavati više od 250 grama šećera po litru vina.

Za vinare početnike bolje je da savladaju proizvodnju slatkih i poluslatkih vina. Šećer koji se nalazi u njima djeluje kao dobar konzervans i omogućava da vino ne pokiseli. Suho vino u tom pogledu zahtijeva pažljiviji pristup i pažljivo skladištenje.

tiha fermentacija

Mlado vino, dovedeno do željene slatkoće i sipano u čistu posudu, premješta se na hladno mjesto. Idealna temperatura je 16°C, maksimalna moguća je 22°C. Važno je održavati konstantnu temperaturu kako se ne bi mijenjala ni danju ni noću. Tokom tihe fermentacije proizvodnja vina se nastavlja. U ovom trenutku se konačno formiraju karakteristike okusa i arome.

Padavine

Padavine se mogu i dalje pojavljivati. Zbog toga je jednom u 3-4 sedmice, kada se stvori debeo sloj, potrebno vino ponovo ocijediti iz taloga. Vino u ovoj fazi odležava dok talog potpuno ne nestane.

Za bistrenje bijelih vina potrebno je najmanje 40 dana, za crna 60-90 dana. Maksimalni period fermentacije domaćeg vina od grožđa je 1 godina. Duže skladištenje je besmisleno. Prilikom odležavanja vina od grožđa kod kuće, teško je reproducirati mikroklimu pravog vinskog podruma i pridržavati se pravila sastavljanja koja poboljšavaju karakteristike pića.

Stoga se pola godine nakon početka tihe fermentacije mlado vino može puniti u boce i ne odlagati s degustacijom. Imajte na umu da morate puniti boce ispod čepa tako da ima što manje prostora za zrak. U suprotnom, oksidacija vina može početi ranije nego što je planirano.

Vino od grožđa Isabella

Ako ste savladali tehnologiju vina i razumijete kako napraviti domaće vino, ne bi trebalo biti poteškoća s različitim sortama grožđa. Na primjer, uzmimo popularnu verziju recepta za vino od grožđa Isabella.

Da biste napravili vino od uobičajene hibridne sorte Isabella, trebat će vam:

• grožđe - 5 kg;
• šećer - 3 kg;
• voda - 12 litara.

Karakteristika ove sorte je visoka kiselost. Vinogradi sa sadržajem kiseline od 4-6 grama po litri smatraju se pogodnim za vino. Čak i kod zrele Isabelle, ova vrijednost je 10-15 grama po litri. Stoga je dodavanje vode u ovom slučaju obavezno. Algoritam radnji opisan je u glavnom receptu. Nema drugih kardinalnih razlika u odnosu na osnovni recept za vino od grožđa Isabella.

Postoje mnoge suptilnosti u proizvodnji vina. Malo je vjerovatno da će neko dati dobar univerzalni recept za domaće vino koji će vam reći kako napraviti remek djelo i pobijediti profesionalne somelijere. Ali vaše piće će definitivno biti jedinstveno i jedinstveno. A iskustvo dolazi sa praksom.

Pažnja, samo DANAS!

A pozadina je sljedeća: počeo sam primjećivati ​​da vino iz trgovine više nije ono što je bilo. Ili često nailazim na lažne? To lice će biti prekriveno crvenim mrljama, a zatim užasna glavobolja. Potpuno prestao kupovati. Ali sestra mog muža donijela nam je svoje domaće vino za godišnjicu braka.

Obično pijemo malo i rijetko, uglavnom na praznike i radi prevencije ateroskleroze. A onda su u jednoj večeri ispili cijelu bocu. I, karakteristično, bez negativnih posljedica. I pala mi je na pamet ideja: zašto ne bismo ciljali na vlastitu proizvodnju vina?

Ne pre rečeno nego učinjeno. Počeli su da traže različite recepte za pravljenje domaćeg vina od grožđa i brzo su ih pronašli. Evo najjednostavnijih i najboljih od njih.

Vino od grožđa kod kuće: jednostavan i detaljan recept sa rukavicom

Ovo je univerzalni recept za pravljenje domaćeg vina od grožđa. Nećete morati tražiti nikakvu posebnu opremu, dovoljno je pripremiti velike tegle ili bocu od 10-20 litara i obične medicinske rukavice. Vino u ovom receptu je napravljeno bez vode.

Prikladna je bilo koja sorta grožđa: bijela, ružičasta, crna. Ali birajte zrele bobice. Nezrelo grožđe je previše kiselo, a prezrelo može započeti octeno vrenje, zbog čega neće ispasti dobro vino.

Sastojci:

• 10 kg grožđa;
• 50-100 g granuliranog šećera na 1 litar dobivenog soka.

Koliko je grožđa potrebno za 1 litar vina? Računica je sljedeća: za svaku litru domaćeg vina uzimamo od 1 do 1,5 kg grožđa. Stoga, da bismo dobili 5 litara vina, uzimamo 5-7 kg grožđa, a za 10 litara - najmanje 10 kg.

Kako napraviti vino

Bobice treba da budu suve, beru se po sunčanom vremenu. Pa, ako je prošlo bar tri dana od kiše. Bolje je rezati grožđe sa grma, a ne sakupljati otpalo voće sa zemlje - oni mogu dati piću neprijatan zemljani okus.

Sakupljene bobice prerađujemo odmah, na dan sakupljanja. Najvažnije, ne perite grožđe! Inače, možete ukloniti prirodni kvasac s površine bobica, a vino neće fermentirati. Samo očistite bobice od otpadaka, lišća, truleži i paučine. Zatim ih dobro zgnječimo rukama ili tučkom da nijedna bobica ne ostane netaknuta.

Vjerovatno ste u filmovima više puta vidjeli kako heroji gnječe grožđe nogama. Gaze ga, čak i plešu. Možda je to opravdano u proizvodnji velikih porcija pića, ne možete puno učiniti svojim rukama. Ali lično, ova metoda mi se ne sviđa, čini mi se manje higijenski. Osim toga, čisto je psihološki teško natjerati se da pijete vino od bobica koje je neko već dobro pogazio. Jednom riječju, na vama je.

Savjet! Samo nemojte koristiti tehničke uređaje za prešanje bobica - oni mogu zgnječiti sjemenke i pokvariti okus budućeg vina.

Dakle, zgnječio si grožđe. Dobijenu pulpu sada stavite u veliki lonac, po mogućnosti emajliran, ili u drvenu bačvu, ako postoji na farmi. Četvrti dio posude na vrhu treba ostati slobodan.

Masu prekrijemo čistom krpom, ostavimo na toplom mjestu tri do četiri dana. Svakog jutra i večeri promiješajte sadržaj tiganja drvenom lopaticom ili staklenom kašikom. Bolje je ne koristiti metalne predmete.

Kada ovaj period prođe, vidjet ćete da je počela aktivna fermentacija: masa grožđa se pjeni i diže. Dakle, vrijeme je da uklonite pulpu. Pažljivo rukama skinite debelu kapicu pjene sa zgnječenim bobicama, dobro ih stisnite i bacite. Zgužvano voće možete u dijelovima premjestiti u cjedilo, pustiti da sok iscijedi, a zatim iscijediti kroz gazu.

Preostali sok procijedite kroz gazu presavijenu u dva sloja, odmah u pripremljene tegle ili flašu. Posude punimo oko 70%, ne dolijevati do vrha. Stavili smo rukavicu na vrat. Za pouzdanost, još uvijek ga možete popraviti elastičnom trakom. Probušimo malu rupu na jednom od prstiju rukavice. Ako se rukavica naduva, sve ide kako treba.

Čemu služi rukavica? Služit će kao vodeni pečat: neće dopustiti kisiku da uđe u piće, ali će istovremeno ukloniti nakupljeni plin kroz malu rupu. Dok naduvavate i ispuhujete rukavicu, moći ćete da odredite faze fermentacije.

Sudove prebacujemo rukavicom na toplo mjesto. Kako staviti vino? Možete - na malom uzvišenju, ali možete i na podu. Glavna stvar je izdržati temperaturni režim. Optimalna temperatura za fermentaciju vina od svijetlog grožđa je 18-22 stepena. Za bobice tamnih sorti temperatura je nešto viša - od 20 do 28 stepeni. Vino u ovom slučaju igra bolje.

Nakon tri dana probajte napitak. Previše kiselo? Na svaki litar tečnosti dodajte 50 g šećera. Da biste to učinili, sipajte nekoliko čaša soka u posebnu posudu, dodajte šećer. Zagrijte smjesu na laganoj vatri, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim pažljivo sipajte topli sirup u flašu sa sipkom.

Nakon tri-četiri dana ponovo probamo piće. Ima li opet kiseline? Dodajmo još malo šećera. Domaće vino aktivno fermentira 14 do 28 dana, a za to vrijeme možete dodati šećer do četiri puta.

Gledajte kada rukavica padne i kada se na dnu formira sloj sedimenta. To se dešava za otprilike tri sedmice. Vrijeme je da se providna taložna tekućina iscijedi kroz slamku. Skinemo rukavicu - više nam neće trebati i sipamo sladovinu u oprane staklenke. Zatvorite ih plastičnim čepovima.

Sad će piće sazreti. Proces traje od 40 dana do 1 godine. Uklonite eventualni sediment s vremena na vrijeme. Kada klokotanje prestane, vino će izgubiti zamućenost, postat će providno - prelijte ga u boce i dobro zatvorite čepovima.

Naše piće bogova čuvamo u hladnom podrumu (s temperaturom vazduha ne višom od 10 stepeni) oko godinu dana. Ne savjetujem vam da duže čuvate, vino može peroksidirati.

Naravno, bolje je vidjeti jednom nego sto puta čuti. Vizuelno i detaljno da se upoznate s postupkom pravljenja vina, potaknut će vas video recept.

Domaće vino od grožđa: recept za kuvanje sa vodom

Postoji još jedan jednostavan način za pravljenje vina uz dodatak vode.

Sastojci:

• 5 kg grožđa;
• 7,5 litara vode;
• 3,5 kg granuliranog šećera.

kuhanje:

1. Sakupljamo bobice s grana, gnječimo ih rukama u čistoj posudi. Sipajte vodom, pospite šećerom.
2. Prekriti gazom, staviti na toplo mesto da luta oko 7 dana. Da biste spriječili stvaranje plijesni, miješajte sladovinu 3 puta dnevno.
3. Nakon nedelju dana odvojite tečnost od taloga, sipajte u bocu, na vrh stavite probušenu medicinsku rukavicu.
4. Ostavite 7 dana u toploj prostoriji. Zatim pjenušavo piće filtrirajte od taloga pomoću cijevi ili tankog crijeva i flaširajte ga.

Vino je preporučljivo ostaviti da se kuva oko mesec dana pre degustacije. Okus takvog pića je tanak i nježan, jednostavno čaroban!

Ukusno bijelo vino od grožđa

Za lagano piće neverovatnog ukusa najbolje odgovaraju sledeće sorte: beli muškat, beli užitak, beli plamen, belo čudo, beli div, beli husain (ladyfingers) i druge.

Sastojci:

• 10 kg grožđa;
• 3 kg granuliranog šećera.

kuhanje:

1. Ubrano grožđe sortirajte, trule plodove uklonite. Ostatak bobica prebacite u emajliranu posudu.
2. Lagano ih gnječite rukama da iscijede sok. Zatim prekrijte gazom.
3. Insistiramo na toplom mestu (temperatura - 20-22 stepena) pet dana. Promiješajte sadržaj drvenom lopaticom nekoliko puta dnevno.
4. Zatim pulpu odbacimo u cjedilo, a sok procijedimo u staklenu posudu. Ne popunjavamo ga u potpunosti - samo 70-75%. Dodati šećer, promešati. Na bočicu stavljamo probušenu medicinsku rukavicu, fiksiramo je elastičnom trakom.
5. Mošt će fermentirati i igrati se oko tri sedmice. Za to vreme još možete dodati šećer, po svom ukusu. U tom slučaju ostavljamo vino da fermentira još jednu do dvije sedmice.
6. Zatim procijedite sok od grožđa u boce. Zatvorit ćemo ih čepovima, odnijeti u podrum ili podrum na tri mjeseca.

Piće mora biti zrelo. Tek tada se može poslužiti.

Klasični recept za domaće vino od zelenog grožđa

Najbolje sorte zelenog grožđa za pravljenje ukusnog napitka: Aligote, Kokur, Rizling, Chardonnay, Sauvignon, Sylvaner, Feteasca, Magarac's Firstborn, Müller Thurgau.

Sastojci:

• 15 kg zelenog grožđa;
• 4,5 kg granuliranog šećera.

kuhanje:

1. Razvrstati ćemo sakupljene bobice, ukloniti pokvareno voće. Odvojimo grožđe od grančica, stavimo ih u čistu nemetalnu posudu. Ne morate prati bobice.
2. Dobro pamtimo grožđe rukama, trudeći se da ne zgnječimo sjemenke. Zatim ga prekrijemo gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Zaštitit će mirisnu masu od insekata i omogućiti pristup kisiku.
3. Posuđe vadimo na tamno mesto sa temperaturom od 18-22 stepena, ne niže. Odlazimo na dva-tri dana. Uskoro će sladovina fermentirati, pojavit će se puno pjene.
4. Zatim posolite sladovinu, procijedite kroz gazu ili cjedilo. Ostatak bobica iscijedite i bacite. I sipajte sok nazad u bocu, ostavljajući četvrtinu posude slobodnu na vrhu. Tu dodajte šećer, dobro promiješajte da se otopi. Promiješajte drvenom ili staklenom lopaticom.
5. Vrijeme je da navučete rukavicu s probušenim prstom i ostavite vino da fermentira na tamnom mjestu. Proces fermentacije traje od 22 do 57 dana. Za to vrijeme vino će postepeno postati providno, rukavica će mlohati, a na dnu posude će se formirati talog.
6. Pažljivo filtrirajte talog gumenom cijevi, sipajte vino u čiste tegle ili boce. Ostavimo da dozrijeva na hladnom mjestu tri do četiri mjeseca. Za to vrijeme talog će ponovo pasti na dno, a piće će dobiti nježnu aromu i bogat okus.
7. Ponovo filtriramo vino kroz slamku, sipamo u prelepe boce.

Čuvamo u podrumu ili podrumu dvije do tri godine. Jačina ovog vina je od 9 do 12 stepeni. Pije se lako i sa zadovoljstvom, servira se ohlađeno.

Kako napraviti vino od crnog grožđa

Opojno piće od crnog grožđa sadrži mnogo antioksidansa, vitamina i korisnih elemenata u tragovima. Izvanrednog je kiselog ukusa, čisti krvne sudove od holesterola i normalizuje krvni pritisak. Idealne sorte za vino: crni princ, crni smaragd, original, crna odesa, pinot, crni biser, muškat hamburški, crni Tsimlyansky. Birajte guste, zrele grozdove sa malim bobicama - posebno su sočne.

Sastojci:

• 10 kg crnog grožđa;
• 3 kg granuliranog šećera.

kuhanje:

1. Ubrano grožđe sortirajte, uklonite sve ostatke i pokvarene plodove. Prebacite u emajliranu posudu, izgnječite rukama ili drvenom oklagijom. Pokušajte da ne oštetite kosti.
2. Pokrijte kašu gazom, stavite na tamno mjesto na temperaturi od najmanje 18 stepeni. Ostavite da odstoji tri dana. Ujutro i uveče miješajte mješavinu grožđa.
3. Kada se pojavi obilna pjena i kiselkast miris, napitak procijedite. Iscijedite pulpu i uklonite. Sipajte tečnost u posebnu čistu posudu (teglu ili flašu), ostavljajući 25% slobodnog prostora na vrhu. Stavite probušenu rukavicu.
4. Posudu sa vinom prebacite na tamno mesto, sa temperaturom od 22 do 28 stepeni. Probajte nakon dva dana. Ako je vino kiselo, dodajte šećer. Da biste to učinili, sipajte litar sladovine, dodajte 50 g šećera, promiješajte i sipajte natrag u bocu. Tokom fermentacije (30-60 dana) ovaj postupak se može ponoviti još tri puta.
5. Kada se rukavica ispuhne, skinite je i iscedite talog kroz tanko gumeno crevo. Preostalo vino sipajte u boce, dobro ih zatvorite. Stavite napitak na hladno mesto da sazri. Temperatura treba da bude oko 5-16 stepeni.
6. Vino će biti gotovo za 2-3 mjeseca. Jačina mu je od 11 do 13 stepeni, a rok trajanja u podrumu je pet godina.

Po želji ukus pića možete obogatiti začinima. Dodaju se mladom vinu nakon odležavanja.

Kako napraviti začinjeno vino? Uzmite štapiće cimeta i pupoljke karanfilića, sameljite ih. Stavite ih u platnene vrećice (po 1 supenu kašiku), čvrsto ih zavežite. Kese umočiti u boce vina (jedna kesa po flaši), zatvoriti čepovima, ostaviti dve nedelje. Prije serviranja napitak je poželjno procijediti.

Sada kada ste naučili jednostavan recept za pravljenje vina od grožđa kod kuće, lako ga možete napraviti. A onda eksperiment. Na kraju krajeva, ovaj proces je toliko zarazan, a rezultat je uvijek ugodan, pogotovo ako primijenite kreativan pristup. Uživajte u slobodnom vremenu i više romantičnih večeri u svom životu!