Pripremamo zeleni luk za zimu: o zamrzavanju, soljenju, konzerviranju, kiseljenju. Berba zelenog luka za zimu: načini

Mnoge domaćice pripremaju povrće i voće, ali ne obraćaju svi pažnju na vrtenje zelja. Osim toga, zelje je savršeno za kiseljenje i možete ga pripremati tijekom cijele godine i koristiti po potrebi. Zeleni luk je veoma neophodan za pravljenje domaće okroške, salata od povrća, mesnih supa i.

Luk sadrži mnogo vitamina, a priprema se vrlo lako. Za soljenje zelenog luka potrebno vam je samo perje i sol. Većina posla će biti utrošena na rezanje perja. Ali u jednom trenutku nije potrebno ubirati veliki broj okretaja, možete ih kuhati dok berete zelje. A za sezonu će biti moguće pripremiti veliku količinu korisne trave.

Potrebni sastojci:

• zeleni luk - 1 kilogram;
• sol - 200-250 grama;
• biljno ulje - 2-3 kašike.

Kako kiseliti zeleni luk:

1. Da biste pripremili ovaj recept, trebali biste odabrati sočne izdanke, možete odabrati i mlade i prilično zrele. Pulpa se opere, sortira, iseče na komade dužine 2-3 centimetra;
2. U posebnoj posudi dobro pomiješajte sol i sjeckano začinsko bilje. Smjesa se mora dobro utrljati, najbolje je samljeti direktno rukama, samo pažljivo, pulpa je snažna i može oštetiti nježnu kožu ruku. Smesu možete malo izgnječiti kašikom da masa bude sočnija;
3. Posude je najlakše pripremiti na ovaj način: isperite ih sodom, dobro isperite čistom vodom, stavite u rernu, uključite rernu i zagrejte na 100 stepeni, držite tegle na ovoj temperaturi 15-20 minuta i isključite pečnica. Na ovaj način može se sterilisati nekoliko tegli istovremeno, što je zgodno i značajno skraćuje vreme sterilizacije. Posude se mogu pripremiti nekoliko sati prije kuhanja i jednostavno ih ostaviti na stranu, obavezno prekriti čistom krpom;
4. Isjeckanu pulpu stavite u pripremljene staklenke, utisnite tako da se površina smjese napuni zelenim sokom. Tek kada se pusti dovoljna količina soka, možete preći na sljedeću fazu pripreme;
5. Prelijte smjesu biljnim uljem, ulje treba u potpunosti pokriti površinu smjese;
6. Zavoj se zatvara najlonskim ili željeznim poklopcima na navoj. Ovu smjesu držite na hladnom mjestu veoma dugo. Uz veliku količinu takve berbe zelenila, to će biti dovoljno za cijelu zimu do sljedeće berbe.

Kako posoliti zeleni luk

Ovaj recept predlaže kuhanje zelenog luka u slojevima, brže se radi. Ali količina soli može varirati ovisno o tome koliko se koristi. Stoga se preporučuje da se ne štedi, već da se doda više soli, takva mješavina će se bolje čuvati. A višak se može ukloniti brzim ispiranjem smjese pod tekućom vodom. Može se koristiti za pravljenje kiselih kiselina.

Potrebni sastojci:

• zeleni luk - 1-2 kilograma;
• sol - 100-400 grama.

Kako kiseliti zeleni luk:

1. Perje dobro operite, sortirajte i isecite. Možete rezati na različite komade, i male i velike. Nakon toga će se drobiti drvenim potiskivačom i veličina dijelova neće biti bitna. Prilikom rezanja možete uzeti u obzir način pripreme gotovog proizvoda. Za salatu možete koristiti dovoljno krupno nasjeckano zelje, ali za supe je prikladna sitno sjeckana trava. Ali vrijedi zapamtiti da izbojke možete rezati čak i nakon njegove pripreme;
2. Posude za so se peru, sterilišu i osuše. Banke se mogu pripremiti unaprijed, na primjer, uveče ili ujutro. I već u pogodnom trenutku bit će moguće nastaviti s direktnom implementacijom zaokreta;
3. Prebacite nasjeckanu pulpu u pripremljene posude, debljina sloja ne smije biti veća od dva centimetra. Zatim vrijedi sipati sloj soli, malo nabijati žlicom, zatim ponovo položiti sloj zelenila, zatim sloj soli i tako sve dok se cijeli spremnik potpuno ne napuni. Važno je da sloj soli bude trajan, to će spriječiti stabljike od plijesni. Za to možete koristiti i senf u prahu ili biljno ulje;
4. Nakon toga možete zatvoriti posudu poklopcima i poslati je na hladno. Unatoč činjenici da su tegle sterilizirane, masa se neće dugo čuvati u prostoriji. Velika količina soli pomoći će očuvanju radnog komada, ali ne zadugo. Ali ako smjesu čuvate u hladnjaku, onda se može koristiti jako dugo.

Kako kiseliti zeleni luk za zimu

Perje je najbolje sakupiti po sunčanom vremenu, oprati uveče i ostaviti na peškiru da se osuši. Na njemu ne bi trebalo ostati ni kapi vode, a ujutro možete početi kuhati. Ovaj način pripreme je najjednostavniji, ali je potrebno neko vrijeme za pravilno soljenje. Pulpa pomiješana sa solju može se ostaviti preko noći da se iscijedi sok.

Potrebni sastojci:

• zeleni luk - 2 kilograma;
• sol - 500 grama;
• biljno ulje - 3-4 kašike.

Recept za soljenje zelenog luka za zimu:

1. Perje dobro isperite, prebacite u cjedilo ili sito i ostavite da se višak vode ocijedi. Velika količina viška vode spriječit će pravilnu distribuciju soli, a centrifuga će biti pokvarena;
2. U većoj posudi pomešati iseckanu pulpu i krupnu so, veoma pažljivo promešati, smesu ostaviti da odstoji i ponovo promešati masu. Možete miješati rukama, tako će biti homogenije. Veliki kristali daju slaniji okus i dobro su raspoređeni po smjesi;
3. Sada morate pripremiti posude za soljenje. Staklene tegle dobro isperite deterdžentom, isperite u čistoj hladnoj vodi i sterilizirajte na pari. Dovoljno je da se male posude steriliziraju u roku od 15-20 minuta, ali za velike posude potrebno je oko 40 minuta, ali to je na odgovarajućoj temperaturi;
4. Gotovu masu prebacite u pripremljene posude do polovine zapremine, masu nabijete drvenom kašikom ili guračem. Možete koristiti tučak i nabijati smjesu dok sok ne ispusti;
5. Tada vrijedi napuniti cijelu teglu travom i ponovo nabijati. Dakle, vrijedi napuniti cijelu teglu;
6. Kada je staklenka potpuno napunjena, ulijte malu količinu biljnog ulja na površinu mase i zatvorite poklopce;
7. Takva smjesa se neće čuvati na sobnoj temperaturi, pa se odlaže u hladnjak.

Kako posoliti zeleni luk sa začinskim biljem

Prema ovom receptu, možete kuhati ne samo slani zeleni luk, već i drugo začinsko bilje. U receptu se koriste kopar, cilantro i peršun, ali se može koristiti i veliki izbor začinskog bilja. Možete kombinovati sve često korišćeno i omiljeno bilje kako bi masa bila ukusnija i zdravija.

Potrebni sastojci:

• zeleni luk - 0,5 kilograma;
• cilantro - 0,5 kilograma;
• peršun - 0,5 kilograma;
• kopar - 0,5 kilograma;
• sol - 400-500 grama.

Recept za kiseljenje zelenog luka sa začinskim biljem:

1. Isperite stabljike, sortirajte, uklonite žute grančice. Od kopra i peršuna uklonite debele stabljike. Za konzumaciju vrijedi odabrati samo mlade izdanke kako bi masa bila mekana i mogla se koristiti bez dodatnog kuhanja na štednjaku;
2. Nakon što se pulpa opere, mora se spustiti u hladnu vodu uz dodatak male količine soli. Izbojke treba natopiti vodom 10-15 minuta, zatim ih izvaditi i malo osušiti papirnim ubrusom;
3. Malo osušeno zelje treba nasjeckati dovoljno sitno i pomiješati sa solju. Tada ga možete odmah položiti u banke. Polovinu staklenke morate napuniti masom, dobro je nabiti, napuniti posudu do vrha i zatvoriti poklopac;
4. Ovu masu treba čuvati u frižideru. A da smjesa ne postane pljesniva i ne pokvari se, mora se posuti solju ili preliti biljnim uljem.

Soljenje zelenog luka za zimu u sopstvenom soku

Da bi se radni komad bolje uskladištio, sol se mora rasporediti po cijeloj masi. Bolje će se rasporediti ako je masa u tečnosti. Stoga je vrijedno pripremiti masu tako da daje dovoljno soka u kojem će se pulpa čuvati. Ovaj twist se može koristiti sa sokom.

Potrebni sastojci:

• zeleni luk - 1 kilogram;
• sol - 200-300 grama.

Soljenje zelenog luka za zimu u sopstvenom soku:

1. Isperite perje, dobro ih sortirajte, ako ima žutog perja, zatim ih uklonite, odrežite osušene vrhove;
   Sada morate rezati pulpu oštrim nožem. Bolje je rezati oštrim nožem, bolje će seći perje, a ono će pustiti sok. Potrebno je rezati dovoljno sitno, veliki komadi neće pustiti potrebnu količinu soka;
2. Sada vrijedi pomiješati travu sa solju. Sol je bolje uzeti veliku;
3. Ostavite slanu biljku sa strane da se natopi. U međuvremenu možete pripremiti banke. Potrebno ih je oprati i sterilisati. Takve tegle će bolje skladištiti travu;
4. Kada su staklenke pripremljene, na njih možete rasporediti prethodno pripremljenu smjesu, kada je pulpa u potpunosti ispunila posudu, trebate koristiti gurač ili tučak. Potrebno ga je jako dobro oprati, to možete učiniti u nekoliko prolaza. Glavna stvar je da smjesa pusti toliko soka da je pulpa potpuno prekrivena tekućinom;
5. Nakon toga možete zatvoriti posudu poklopcima i poslati je na hladno za skladištenje. Tegle možete zatvoriti najlonskim ili željeznim poklopcima.
6. Zeleni luk se može kiseliti u malim teglicama za jednu pripremu. Ali možete napraviti prazninu u većoj posudi, iz koje ćete uzeti samo potreban dio zavoja, a ostatak iskoristiti sljedeći put.

Dobro kao preliv za salate ili kuvanje.

U rano proleće, čim se zemlja malo odmrzne, počinju moji baštenski radovi. U to vrijeme obično sadim direktno u vrtu da dobijem svoje rano zelje. Međutim, u maju sadim sadnice paradajza i paprike na iste gredice, pa se povremeno susrećem sa sljedećim problemom: još uvijek ima puno luka, a gredice se već moraju isprazniti. Višak sam morao podijeliti rođacima i komšijama, dok nisam shvatio da se zeleni luk može pripremiti za buduću upotrebu. I danas vam želim ponuditi tri opcije za žetvu zelenog luka za zimu, koje i sam koristim.

Zamrzni se

Što se tiče zamrzavanja zelenog luka, mišljenja onih koji su to učinili su prilično kontroverzna. Nekima se sviđa ovako, nekima ne. Od sebe ću reći da smrznuti luk nije pogodan za salatu, to je činjenica, ali za supu, zeleni boršč ili za nadjev za - to je to. Samo nemojte da ga odmrzavate pre kuvanja! Crni luk dodajte direktno zamrznutim jelima.

Perje zelenog luka odvojimo od bijele glavice (ovaj dio nije pogodan za zamrzavanje), dobro isperite, a zatim prebrišite ručnikom i također dobro osušite da ne ostane vode, inače će se luk smrznuti u grudvice . Stavite nasjeckano zelje u plastičnu posudu ili u porcijama u plastične vrećice i zamrznite. Ako je moguće, bolje je postaviti režim šok zamrzavanja. U zamrzivaču se takav luk može čuvati nekoliko mjeseci.

Sušenje

Zeleni luk možete sušiti na otvorenom i u električnoj sušilici. Ako ste pobornik domaćih priprema i često sušenog voća, povrća i začinskog bilja, savjetujem vam da svakako kupite ovaj divan uređaj. Ovo je vrlo zgodna stvar i pri berbi velikog broja proizvoda, posebno povrća i voća, puno pomaže, štedeći dosta vremena. A gotov proizvod je kvalitetniji zbog pravilno odabranog temperaturnog režima i bržeg sušenja.

Kao iu prethodnom receptu, zeleni luk treba oprati, osušiti i narezati na male komadiće. Međutim, morate biti mnogo pažljiviji da na luku ne ostanu kapljice vode, jer se u protivnom može jednostavno pokvariti, pogotovo ako ga planirate sušiti bez upotrebe električne sušilice. Isjeckano zelje rasporedite na listove čistog papira u jednom sloju i osušite u prozračenom prostoru, izbjegavajući direktnu sunčevu svjetlost. Osušeni zeleni luk stavite u dobro zatvorene tegle i koristite po potrebi. Apsolutno bilo koje jelo može se posipati takvim zelenilom, međutim, aroma luka gotovo se ne čuva tijekom takve obrade.

aromatične soli

Često sam kupovao gotovu aromatičnu so dok nisam pokušao sam da je napravim. Zapravo, vrlo ga je jednostavno napraviti, a u isto vrijeme možete odabrati samo ono zelje i povrće koje volite. Također možete pripremiti različite vrste soli s različitim začinskim biljem za različita jela.

Osim zelenog luka za aromatičnu sol, uzimam i drugo proljetno začinsko bilje: peršun, zeleni kopar i zelje celera. Sve moje povrće, osušeno i isečeno, može se narezati na prilično velike komade, jer tada sve zelje treba usitniti u blenderu. U sjeckano zelje postepeno dodajte krupnu sol, nastavljajući da meljete smjesu. Solimo otprilike isto kao i zelje. Ispada tako zelena slana kaša.

Zeleni luk se zove nezrelo perje luka. Smatraju se korisnijim od same lukovice, jer su zasićene vitaminima i tvarima potrebnim za zdravlje.

100 grama proizvoda ima kaloričnu vrijednost od 20 kcal, sadrži 3,5 g ugljikohidrata, 1,3 g proteina i 0,1 g masti. Sastav proizvoda uključuje i organske kiseline, saharide, pepeo, škrob. Od makronutrijenata sadrži dosta kalcijuma, kalijuma, hlora. Luk je bogat vitaminima A, C, K, folnom kiselinom, elementima u tragovima - aluminijumom, gvožđem, hromom, molibdenom.

Zeleni luk se koristi kao profilaktičko sredstvo za prehladu, dobar za zube i desni. Poboljšava apetit i blagotvorno djeluje na probavu. Višak hlorofila u mladim zelenim izbojcima pomaže u prevladavanju teške anemije i normalizaciji cirkulacije krvi.

Zbog prisustva cinka u sastavu, proizvod poboljšava hormonsku ravnotežu i, shodno tome, funkcionisanje reproduktivnog sistema kod muškaraca i žena. Svakim danom jedući zeleni luk, slaba polovina čovječanstva postaje mlađa i ljepša.

Najviše korisnih svojstava nalazi se u bijelom dijelu zelenog perja koje dolazi direktno iz repe. Da bi se aktivirale korisne tvari i poboljšao okus proizvoda, sitno se nasjecka nožem, a na vrh se doda žlica biljnog ulja, posoljenog po ukusu.

Za skladištenje morate odabrati snježno bijele, jake sijalice. Pero zelenog luka treba da bude sveže, bogato zeleno, bez osušenih vrhova. Naravno, ne bi trebalo biti sluzi i bijelog plaka.

Ako odlučite pripremiti malo proizvoda za zimu, onda morate pokušati da tokom obrade zadrži većinu svojih korisnih kvaliteta.

Zeleni luk za zimu kod kuće

Hranjive tvari u zelenom perju mogu se sačuvati soljenjem ili zamrzavanjem. Nije preporučljivo podvrgavati proizvod toplinskoj obradi. Zelje se ni u kom slučaju ne smije pokvariti, tako da ga morate pravilno pripremiti za skladištenje.

Perje je potrebno odabrati samo svježe, sočno bez znakova uvenuća, dobro ga isprati pod tekućom hladnom vodom i osušiti.

Za normalno skladištenje perje je bolje ne prati (na taj način se brže propada), ali za dugotrajne "vodene postupke" dobro će doći.

Način usitnjavanja bira se ovisno o tome za koja jela je namijenjen ovaj začin. Mali rezovi se prave za sos, srednji - za boršč. Obično se suši, seče na komade dužine do 7 cm.

Zeleni luk možete pohraniti na različite načine, ovisno o tome, postoji nekoliko načina pakiranja:

• odlučio je staviti proizvod u hladnjak, a zatim ga treba umotati u običnu vrećicu;
• ako ste osušili luk, onda ga stavite u pamučnu vrećicu;
• slano perje stavite u staklenu teglu sa poklopcem;
• Luk možete zamrznuti u plastičnoj posudi ili čvrstoj plastičnoj vrećici.

Preparati od zelenog luka

Mnoge domaćice prave pripravke od zelenog luka za zimu, kako bi se kasnije koristile kao začin za razna jela. Ljeti ima puno zelenila, voća, povrća, a zimi je ovaj vitaminski proizvod vrlo koristan. Biće lepo uživati ​​u njegovom ukusu.

Berba zelenog luka za budućnost najčešće se obavlja kada je u zemlji izrasla odlična berba i želite da je sačuvate. Luk iz vrta korisniji je od kupljenog u staklenicima s umjetnom rasvjetom i dodatkom gnojiva.

Postoji nekoliko načina za dugotrajno skladištenje perja zelenog luka:

1. Zamrzavanje

Sve se radi jednostavno i brzo. Svježe začinsko bilje se sortira, opere i osuši. Postoje tri vrste zamrzavanja, a koji je bolji, procijenite sami: perje se sitno isjecka, a zatim prži u tiganju do kuhanja. Ostavite da se ohladi, prebacite u posude i stavite u zamrzivač. Vjeruje se da u ovom slučaju proizvod dobiva posebnu aromu i okus.

Perje se stavlja u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim stavlja u cjedilo da se ukloni višak vlage. Zatim isjeći na komade i čvrsto složiti u posude i također očistiti u zamrzivaču.

Sitno isjeckano perje blanšira se 5 minuta, a zatim se baci u cjedilo i ostavi da se ohladi. Nadalje, postupak je isti - plastična posuda i zamrzivač.

2. Sušenje

Da biste to učinili, zelje se opere, reže i raspoređuje u ravnomjernom tankom sloju na čistom listu papira ili komadu tkanine. Možete koristiti paletu. Praznine se postavljaju na zasjenjeno toplo mjesto, zaštićeno od sunčeve svjetlosti ili odozgo prekriveno papirom. Inače će ultraljubičasto zračenje uništiti sve hranjive tvari.

Spremnost proizvoda možete provjeriti trljanjem između prstiju. Ako se lako mrvi, onda se može odložiti. Kada se luk osuši, stavlja se u staklene tegle, zatvaraju čvrstim poklopcima i stavljaju na suvo mesto.

3. Soljenje ili kiselo tijesto

U prvoj metodi, oprani luk se nasjecka, dobro pomiješa sa solju i stavi u teglu "na ramena" (malo prostora treba ostati na vrhu). Na vrh se sipa malo suncokretovog ulja. Ispod polietilenskih poklopaca tegle se čuvaju u frižideru ili podrumu.

Drugi način je zanimljiviji. Perje se reže na 2 cm dužine, zatim se u slojevima prekrije u staklenoj posudi, posuto solju. Napunjena tegla ostavlja se pod pritiskom dva dana dok se ne pojavi rasol. Ako nema dovoljno vlage, dodajte vodu i povećajte pritisak. Čeka se tri nedelje. Luk je gotov, može se staviti u jela od mesa, povrća, salate, sendvič mikseva.

Postoji više od hiljadu različitih jela od zelenog luka. Donosimo vam najbolje recepte.
Mnogi znaju i probali salatu "Haringa pod bundom", ali malo ljudi zna za sendvič "Riba u bundi". Pripremite ga na sljedeći način.

Kuvanje "Ribe na bundi"

Morate kupiti gotov file blago slane haringe, obično je već narezan na porcije. Hleb narežite na tanke kriške. Bilo koji će odgovarati - od pšeničnog, raženog brašna, svježeg ili malo sušenog. Ako su komadi preširoki, prerežite ih po dužini na dvije polovine. Zagrijemo tiganj, ispržimo kriške sa jedne strane. Možete dodati i malo biljnog ulja i pržiti komad do kraja.

Na sitno rende utrljamo jedan topljeni sir i prethodno kuvanu cveklu. Napunite ih majonezom i promiješajte. Dodatno možete dodati biber, sol.

Uzimamo svježi ili kiseli krastavac, narezan na tanke kriške ukoso.
Pržene kriške kruha istrljamo bijelim lukom, na vrh nanesemo ravnomjeran sloj repo-sirne mase. Na vrh stavljamo krišku krastavca, a zatim na nju stavljamo komad haringe. Zatim se dobijeni sendvič veže jednim perom zelenog luka.

Pravi dobar užinu.

Aromatični roštilj sos

Čak i najukusniji i najnježniji ćevap sa ovim sosom biće još ukusniji. Općenito, svakom roštilju je potreban odgovarajući preljev. Mnogi gurmani će se složiti sa ovim. Dobro pripremljen sos će naglasiti ukus mesa. Paradajz se smatra najboljim proizvodom, koji savršeno nadopunjuje, zasjenjuje prženo meso.

Nudimo pripremu roštilj sosa na bazi paradajz paste sa dodatkom zelenog luka.
Gotov luk (svježe nasjeckan, posoljen) stavite u posudu za mijesenje sosa. Oguljeni beli luk se protisne ili sitno isecka, stavi zajedno sa lukom. Posolite, dodajte malo šećera (1 kašičica), limunov sok, 2 kašike. laži. biljno ulje. Promiješajte, ostavite 15 minuta.

Paradajz pastu razrijedimo vrućom vodom do tečnije konzistencije, a zatim je ulijemo u prethodno pripremljenu marinadu. Miksamo. Po potrebi dodati još začinskog bilja, soli, bibera, šećera.
Ovaj sos možete poslužiti uz bilo koju vrstu mesa. Pastu od paradajza možete zamijeniti konzerviranim ili svježim paradajzom tako što ćete ih mikserom miksati do pirea.

Jelenata pita sa zelenim lukom

Za kuvanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 300 grama brašna
• 350 grama pavlake ili pavlake,
• 4 kuvana jaja i 2 sirova
• 150-200 grama putera,
• hrpa zelenog luka
• sol, šećer, biber - količina po želji.

Testo: mikserom umutiti par jaja sa šećerom i solju, otopiti puter i dodati u smesu. Ovako dodajte brašno. Da dobijete nešto poput guste kaše.

Fil: iseći kuvana jaja, dodati zeleni luk, biber, so.

kuhanje:

1. Malo zagrijemo formu, na dno stavimo 2/3 tijesta, rasporedimo fil po površini, odozgo prekrijemo slojem ostatka tijesta, spojimo rubove.
2. Pecite u rerni oko pola sata.
3. Pita je gotova. Možete ga poslužiti na stolu tako što ćete ga iseći na komade.

Prijatno!

Jela sa zelenim lukom su izuzetno zdrava, ukusna, mirisna. Nije slučajno što je ovaj proizvod sastojak gotovo svih recepata. Jedite zeleni luk za zdravlje, dobro raspoloženje. I ovaj materijal će vam pomoći da od njega napravite domaće praznine.

Upotreba zelenog luka u kuvanju daje jelima originalnu aromu i ukus, a čini ih i zdravim. Ovu biljku je potrebno svakodnevno konzumirati tokom cijele sezone kako bi se organizam opskrbio vitaminima i mineralima, što je posebno važno zimi.

Da bi se zeleni luk dugo sačuvao, važna je njegova pravilna priprema, koja uključuje rezanje, guljenje, sušenje i rezanje. Osim toga, za praznine morate pokupiti visokokvalitetno perje, netaknuto i ne osušeno.

Ne koristi se za čuvanje luka koji je već ispalio strijele, takvo perje je tvrdo i bezukusno.

Prije nego što počnete sa berbom, potrebno vam je:

• odrezano dugo perje jarko zelene boje;
• osušene vrhove perja odrežite i bacite;
• dobro isperite luk pod mlazom vode;
• osušite luk čistim ručnikom;
• izrežite perje kako je zgodno za domaćicu - sitno ili grubo.

Osim toga, morate znati nekoliko pravila koja će pomoći da se luk dugo čuva:

• perje luka izrežite nožem ili kuhinjskim makazama, ali ne i kuhinjskom mašinom, to će biljku dobiti sok;
• luk sa solju ili uljem čuva se u staklenoj posudi;
• sušeni luk se može čuvati u platnenim vrećama ili plastičnim bocama.

Nakon pripreme biljke, možete početi sa berbom luka.

Metode uštede

Da se smrzne

Čuvanje u zamrzivaču je veoma zgodno. Da biste to učinili, ne morate koristiti ulje ili sol, prilikom kuhanja biljku nije potrebno odmrznuti.

Takav luk možete čuvati do godinu dana. Zamrznite biljku na sljedeći način:

• čisti suvi luk sitno narezan;
• zelje se presavija u kalupe za led ili druge male čaše, ali ne do vrha;
• posude se pune čistom vodom i stavljaju u zamrzivač.

Ako nema dovoljno mjesta u zamrzivaču, možete koristiti prikladniju metodu: umotajte sitno nasjeckani luk u gazu i stavite u kipuću vodu na nekoliko minuta. Nakon što se ocijedi, stavite u vrećice, podijelite na porcije.

osušiti

Drugi način pripreme zelenog luka kod kuće je da ga osušite. Ovaj luk se može koristiti u apsolutno svim receptima. Osim toga, ne postoje posebni uvjeti skladištenja: proizvod se dobro čuva i zadržava svoja nutritivna svojstva na sobnoj temperaturi.

Sušenje je prilično lako. isjeckano perje se polaže u tankom sloju na bijeli papir i stavlja na suho, toplo mjesto gdje ne pada direktna sunčeva svjetlost. Da biste to učinili, biljku možete pokriti drugim listom papira.

Drugi način je da ga osušite u rerni. Biljka se stavlja u rernu na nekoliko sati, temperatura se postavlja na 50 stepeni. Vrata pećnice nisu zatvorena.

Osušeni i smrznuti luk može se čuvati u hermetički zatvorenim vrećicama koje zauzimaju malo mjesta u hladnjaku ili zamrzivaču, a također ne propuštaju zrak i produžavaju vijek trajanja proizvoda.

Sol

Možete napraviti dobru pripremu ako posolite zeleni luk. Morate ga pomiješati sa solju u količini od čaše soli po kilogramu zelenila. Dobijenu smjesu treba staviti u staklene tegle, dobro zatvoriti poklopcem i staviti na hladno i suho mjesto.

Smjesu možete koristiti nakon dvije sedmice. Alternativni način za soljenje zelenog luka je stavljanje perja u teglu ili bocu sa jako posoljenom prokuhanom vodom.

Pomešati sa uljem

Odozgo se sadržaj tegle prelije suncokretovim ili maslinovim uljem. U luk možete dodati i kopar, peršun, celer ili bosiljak.

Pripremite zeleni sos

Ne mora da se radi samo na jedan način. Za promjenu možete zamrznuti dio luka, dio - osušiti ili kiseliti.

I još jedna veoma ukusna i zdrava opcija je da od njega napravite čuveni italijanski zeleni sos pesto.

Sastojci za pesto:

• zeleni luk - 200 grama;
• peršun, kopar, cilantro, bosiljak - po 100 grama;
• glavica belog luka;
• zelena paprika - 200 grama;
• šećer, sol, ljuta paprika po ukusu;
• sirće - kašičica.

Način kuhanja je vrlo jednostavan: sve sastojke sameljite u blenderu, ili sitno nasjeckajte, dodajte začine, sirće, sipajte u male teglice i stavite u frižider ili u podrum. Zimi se sos može koristiti kao začin za razna jela, salate, za pravljenje sendviča, marinada.

biljka

Naravno, najefikasniji i najlakši način da sebi obezbijedite mirisni zeleni luk za zimu je da ga posadite na prozorsku dasku. Mnoge domaćice spuštaju lukovicu u teglu s vodom i nakon nekog vremena na njoj se pojavljuju perje, ali su vodenaste, blijede, okus im je neizražen.

Da biste dobili kvalitetan usjev na prozorskoj dasci, u kutiju morate sipati piljevinu crnogorice i iskopati male lukovice na maloj udaljenosti jedna od druge. Sadržaj kutije je potrebno zalijevati, ali ne previše.

Kako sačuvati prije obrade?

Dešava se i: zeleni luk je već izrezan, ali je nemoguće pozabaviti se žetvom u bliskoj budućnosti. Stoga je neophodno održavati biljku svježom.

To možete učiniti na dva načina:

1. Uklonite ostatke, skupite u uredan snop i stavite u teglu sa hladnom vodom. Stavite posudu u frižider, menjajte vodu u njoj svaka dva do tri dana.
2. Drugi način da luk ostane svjež je da ga stavite u plastičnu vrećicu. Biljka se također čisti od ostataka, a zatim stavlja u vreću, koja se mora čvrsto vezati bez ulaska zraka.

Važan uslov ako ćete biljku čuvati na kratko je da je ne perete, već jednostavno uklonite osušene vrhove perja i oštećene dijelove. Takođe, važno je da ga ne savijate. Sačuvani luk se tada može koristiti po potrebi.

Kao što vidite, postoji nekoliko načina za čuvanje zelenog luka zimi. Svaka domaćica bira način koji joj najviše odgovara, čineći njena najbolja jela ukusnim i mirisnim.

Svježi luk je bogat korisnim elementima u tragovima. U smrznutom, osušenom obliku, zadržava manje hranjivih tvari, ali barem može poboljšati okus hrane. Stoga se ima smisla pripremiti za zimu. U nastavku dajemo glavne recepte za berbu zelenog luka.

Priprema zelenog luka za skladištenje

Da bi se dugo čuvali i da se ne bi pokvarili, važno je pravilno ga pripremiti za skladištenje. Ovaj proces ide u nekoliko faza. Počinje odabirom perja za skladištenje. Trebaju biti svijetlozelene boje, bez oštećenja, znakova uvenuća ili žutila.
U većini slučajeva će se usitniti, tako da morate ukloniti ostatke zemlje s njih, a zatim dobro isprati.

Bitan! Luk mora biti potpuno suv, pa se nakon pranja stavi na peškir i ostavi da leži najmanje sat vremena.

Nakon što se dobro osuše, režu se, a zatim koriste u zavisnosti od odabranog načina skladištenja.

Međutim, ako govorimo o običnom zelenilu u frižideru, pranje se ne preporučuje. inače će se brzo pokvariti. Za ovaj način skladištenja dovoljno je obrisati ga od prašine. Ako na njemu ima previše nalijepljene prljavštine, perje se opere u posudi s vodom, baci u cjedilo, pusti da se ocijedi i položi da se suši na ručnik.

U pitanju kako uštedjeti za zimu, način sjeckanja perja nije posebno važan. Obično ovisi o tome koje će se posuđe koristiti onda usitnjeno perje. Na primjer, za umake su vam potrebni mali rezovi, a za boršč i supe - srednji. Da bi se osušio, isječe se na komade od 5 do 7 cm, a ako naiđe veliko perje, prvo se reže po dužini. Važno je da ga ne meljete u mašini za obradu hrane.
Prije nego što počnete, morate odlučiti kako čuvati zeleni luk kod kuće, o tome ovisi i posuda u koju će biti presavijen. Dakle, ako se jednostavno stavi u hladnjak, poslužiće i obične vrećice, sušeni luk se čuva u platnenim vrećicama, kiseli krastavci i gotovi krastavci u ulju trebaju biti u staklenom posuđu, a plastične posude se koriste za zamrzavanje.

Čuvanje zelenog luka u frižideru

Idealno, jednostavno i praktično mjesto za čuvanje luka je običan frižider. Koliko dugo držite zeleni luk u frižideru? Ako u njemu držite nasjeckano perje na temperaturi od 3-4 ° C, neće izgubiti svoj tržišni izgled u roku od 2-3 sedmice. Ako se temperatura spusti na 0 ° C, tada će se rok trajanja povećati na 1-2 mjeseca. Postoji nekoliko načina da se povrće čuva u frižideru.

U plastičnoj vrećici

Ova metoda vam omogućava da imate svježe začinsko bilje pri ruci mjesec i po. Dovoljno je spakovati perje u plastičnu vrećicu, u njoj probušiti nekoliko rupa za ventilaciju i staviti u frižider na policu za povrće.
Postoji složenija metoda, ali će raditi za perje koje nije odvojeno od lukovica. Za njegovu upotrebu potrebno je ukloniti sve požutjele i pokvarene dijelove biljke i umočiti je u vodu. Sada lukovice s korijenjem treba umotati u vlažnu krpu, omotati papirom odozgo i vezati vrpcom. Tek tada se luk može staviti u vrećicu u frižider. Ova metoda vam omogućava da ga održite svježim mjesec dana.

Da li ste znali? Za dugotrajno skladištenje važno je da vlaga ne dospije na perje. Obično, ako kesu stavite direktno u frižider, na njoj će se stvoriti kondenzacija i voda će neminovno pasti na zelje. Da se to ne bi dogodilo, prazna vrećica se stavi na neko vrijeme u frižider da se ohladi na temperaturu unutar komore. Zatim ga izvade, odmah stave luk i odmah ponovo sakriju u frižider.

U staklenoj posudi

Oprano i osušeno zelje stavite u staklene tegle, zatvorite najlonskim poklopcima i stavite u frižider. U ovom obliku, zelena otprilike mjesec danaće zadržati svjež izgled, aromu i korisna svojstva.

Bitan! U ovom obliku može se čuvati samo cijelo zelje, jer se presavijeno i polomljeno brzo kvari. Stoga za konzerve birajte samo malo perje.

u papiru

Zeleni luk možete čuvati u frižideru umotan u papir. Tako da traje za dvije do tri sedmice. Da biste to učinili, povrće se dobro opere i pusti da se ocijedi. Zatim umotajte u čist papir. To ne bi trebalo da budu novine, jer je tipografija opasna po zdravlje.
Možete uzeti papirnu salvetu koja se ne širi od vode ili kraft papir. Važno je samo da nije depiliran. Svežanj se poprska odozgo sprejom, sakri se u vrećicu i ostavi u frižideru.

Bitan! Zeleni luk ima različit rok trajanja u zavisnosti od načina berbe. Dakle, soljenje pera zelenog luka za zimu omogućava vam da ga čuvate do šest mjeseci, luk stavljen u ulje čuva se za istu količinu. Osušeni luk zadržava svojstva dvije godine, a smrznuti - ne više od godinu dana.

Zamrzavanje zelenog luka

Većina domaćica radije koristi zelje za dugotrajno skladištenje. To je prilično jednostavno. Svježe i sortirano zelje se opere pod mlazom vode i osuši.
Nakon toga se koristi jedan od tri načina zamrzavanja:

1. Perje se reže i prži u tiganju dok se ne skuva. Ohlađeni luk se stavlja u posude i zamrzava. Pečenje i naknadno zamrzavanje daju povrću poseban ukus koji potom daje svim jelima u kojima se koristi.
2. Crni luk se drži u kipućoj vodi tri minute, baci u cjedilo i čeka da voda iscuri. Zatim se režu na komade željene veličine i nabijaju u plastične posude koje se stavljaju u zamrzivač.
3. Oprano i osušeno perje se isječe na male komadiće i blanšira oko pet minuta. Nakon toga stavite ih u cjedilo i pričekajte da se luk ohladi. Zatim ga stavljaju u plastične posude i šalju u zamrzivač.

Sušenje zelenog luka

Zeleni su još jedan način da dugo očuvate zdravo povrće.
Prije berbe dobro se opere, isječe i položi na čist papir da se suši u toploj prostoriji. Pazite da direktne sunčeve zrake ne padnu na praznine, inače će se u njima uništiti sve korisne tvari. Ako takvog mjesta nema, luk se može prekriti drugim komadom papira.

Možete utvrditi da li je luk dovoljno suv trljanjem između prstiju. Kada se lako mrvi, dostigao je željeno stanje. Sada se sipa u tegle, zatvaraju poklopcima i čuvaju na sobnoj temperaturi na suvom mestu. Ovaj proces berbe traje oko nedelju dana.

Soljenje zelja

Ukiseljeni luk koristi se za supe, priloge od povrća, salate.

Kako kiseliti zeleni luk? Uzimamo kilogram luka i dobro ga operemo. Kada se osuši iseckati i pomešati sa 200 g soli. Dobivenu masu nabijemo u staklene tegle kako bi se sok izdvojio. Tegle su čvrsto spakovane, ali tako da na vrhu ima malo mjesta za biljno ulje. Tegle zatvorene polietilenskim poklopcima čuvaju se na hladnom mestu.

Kako fermentirati zeleni luk

Još jedan zanimljiv način berbe zelenog luka za zimu je kiselo tijesto. Da biste to učinili, pripremljeno perje se nasjecka makazama ili nožem dužine oko dva centimetra i sipa se u staklene posude u slojevima. Svaki sloj pospite solju.