Baiser-Rezept - Französische Küche: Gebäck und Desserts. "Essen

Die ursprünglich französische Süßspeise mit dem lauten Namen „Baiser“ hat sich auf der ganzen Welt verbreitet und ist in vielen Ländern fest verwurzelt. Die zarteste luftige Struktur, der exquisite Geschmack und der angenehme Nachgeschmack lassen Erwachsene und Kinder nicht gleichgültig. Baiser wird in vielen berühmten Restaurants serviert, sie sind mit Kuchen und Gebäck dekoriert. Das Zubereiten von Desserts zu Hause gilt als wertvolle Fähigkeit. Wenn Sie Ihren Gästen eine Freude machen möchten, können Sie ein Rezept auswählen und mit dem Verfahren fortfahren. Betrachten Sie nur die köstlichsten Optionen.

Baiser: ein Klassiker des Genres

Professionelle Konditoren haben eine grundlegende Technologie entwickelt, um Baiser zu Hause herzustellen. Alles andere sind nur Variationen.

  • Eiweiß - 3 Stk.
  • Puderzucker (Rübe oder Rohr) - 165 gr.
  • Zitronensäure - 2 Prisen
  1. Für die Zubereitung von Baiser werden nur frische Eier der ersten Kategorie verwendet, die 2 Stunden vor der Zubereitung in den Kühlschrank gestellt werden müssen. Das Eigelb von den Proteinen trennen, letzteres in eine tiefe Schüssel geben. Wichtig! Trennen Sie die Proteine ​​in einem separaten Behälter und geben Sie sie dann zum Schlagen in eine gemeinsame Schüssel. Eine solche Bewegung eliminiert die Möglichkeit eines teilweisen Treffers des Eigelbs in Fällen, in denen es bricht.
  2. Wenn alle gekühlten Proteine ​​im Behälter sind, schalten Sie den Mixer bei mittlerer Leistung ein und schlagen Sie 10 Minuten lang. Sie müssen einen dicken, dichten Schaum bekommen.
  3. Sobald dies geschieht, bereiten Sie den Puderzucker vor. Schöpfen Sie es mit einem Esslöffel auf und gießen Sie es vorsichtig in die Masse, während Sie mit einem Mixer auf niedriger Stufe rühren. Rühren Sie weiter, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. Wichtig! 1 Eiweiß macht 55 gr aus. Puderzucker. Wenn Sie Baiser für ein großes Unternehmen zubereiten, berechnen Sie die erforderlichen Anteile für einen bestimmten Fall.
  4. Wenn die Ei-Zucker-Mischung fertig ist, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Schicken Sie die Masse für 10 Minuten in den Kühlschrank, entfernen Sie sie nach Ablauf der Frist und schlagen Sie erneut. Mit jeder Minute, die vergeht, beginnt der Schaum weiß zu werden und Blasen zu werfen, in diesem Moment ist es notwendig, 2 Prisen Zitronensäure hinzuzugeben und erneut zu mischen.
  5. Das Baiser mit einem Mixer ca. 3 Minuten bei maximaler Geschwindigkeit schlagen. Die Sichtprüfung hilft, die Bereitschaft der Zusammensetzung zu bestimmen: Entfernen Sie den Pfeil des Geräts von der Masse, bewerten Sie die Dichte des Schaums. Die Luftspitze sollte ihre Form behalten, ohne zu tropfen. Sie können auch einen Esslöffel in die Zusammensetzung tauchen, der Schaum fällt nicht ab.
  6. Nach der Zubereitung der Creme das Backblech entfernen, mit Backpapier oder Folie auslegen. Heizen Sie zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 160 Grad vor und fahren Sie mit den folgenden Manipulationen fort.
  7. Baiser mit einem Esslöffel aushöhlen, auf der Oberfläche des Backblechs zu einer Kugel formen. Da die Masse tendenziell um das 2-2,5-fache zunimmt, berechnen Sie den Abstand zwischen den Lünetten anhand der gewonnenen Erkenntnisse.
  8. Nachdem Sie die Luftmasse auf Backpapier oder Folie gelegt haben, schicken Sie das Backblech in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf 130-140 Grad, da die Meringues sonst eine Kruste bekommen, aber nicht im Inneren backen. Die Kochzeit beträgt eine Viertelstunde, mehr nicht.
  9. Schalten Sie den Ofen nach der angegebenen Zeit aus, öffnen Sie die Tür nicht. Baiser sollte drinnen bleiben, bis es vollständig abgekühlt ist.

Wichtig!
Es gibt eine andere Kochtechnologie: Stellen Sie die Temperatur auf 110 Grad ein und backen Sie die Sahne 1 Stunde lang.

  • Hühnereiweiß - 3 Stk.
  • Kristallzucker - 145 gr.
  • Sesam - 35 gr.
  • dunkle Schokolade - 55 gr.
  • Zitronensäure - 10-12 gr.

Zitronensäure kann durch Zitrusfruchtsaft ersetzt werden, indem die Menge um das Dreifache (ca. 35 ml) erhöht wird.

  1. Bereiten Sie eine Antihaft-Pfanne vor und erhitzen Sie sie bei starker Hitze. Sesamsamen zugeben, ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren braten. Wenn das Produkt golden wird, gießen Sie es in eine trockene Schüssel und lassen Sie es abkühlen.
  2. Reiben Sie auf einer groben Reibe oder mahlen Sie auf andere bequeme Weise eine Tafel dunkle Schokolade (ersetzen Sie sie durch Milch, wenn Sie möchten).
  3. Geben Sie die Hühnerproteine ​​in eine tiefe Schüssel, schalten Sie den Mixer bei maximaler Geschwindigkeit ein und schlagen Sie die Eier zu einem dicken Schaum (die Schlagzeit variiert zwischen 5-7 Minuten).
  4. Sobald die Masse aufgeht und eindickt, den Zitronensaft oder die Säure zugießen, dabei mit dem Mixer weiterarbeiten. Beginnen Sie langsam, Kristallzucker hinzuzufügen, während Sie ihn bei mittlerer Geschwindigkeit rühren.
  5. Wenn die Masse dicht und dick wird, schalten Sie das Gerät aus. Gießen Sie die gerösteten Sesamsamen, mischen Sie sie mit einer Gabel, fügen Sie geriebene Schokolade hinzu. Mischen Sie die Zusammensetzung gründlich, bis sie eine dichte und dicke Konsistenz annimmt.
  6. Backofen auf 145-150 Grad vorheizen. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt ein Backblech heraus und legen Sie es mit Backpapier aus. Das Baiser in die Hülse gießen, in kleinen Portionen ausdrücken und dabei einen Abstand von 5-7 cm zwischen den Kugeln einhalten. Falls gewünscht, können Sie das Produkt wie im vorherigen Rezept mit einem normalen Esslöffel verteilen.
  7. Lassen Sie die Mischung 20-25 Minuten im Ofen backen. Nach dieser Zeit die Tür nicht mehr öffnen, das Dessert abkühlen lassen. Auf Wunsch können Sie die Oberseite der Delikatesse mit Schlagsahne und einer Erdbeerscheibe dekorieren.

  • Kristallzucker oder Pulver - 275 gr.
  • Eiweiß - 5 Stk.
  • zerkleinertes Salz - 1 Prise
  • Zitronensäure - 1 Prise
  • Butter - 115 gr.
  • kondensmilch (gekocht) - 150 gr.
  • Milchschokolade - 100 gr.
  1. Schicken Sie Hühnerproteine ​​​​für 40 Minuten in den Kühlschrank. Nehmen Sie sie später heraus und legen Sie sie in einen tiefen Behälter. Zitronensäure einfüllen, 10 Minuten mit einem Mixer schlagen. Am Ende sollten Sie einen stabilen dicken Schaum erhalten.
  2. Gießen Sie vorsichtig Kristallzucker ein (es ist besser, ihn durch Pulver zu ersetzen). In diesem Fall müssen Sie die Mischung gleichzeitig mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wenn die Kristalle vollständig aufgelöst sind, erhöhen Sie die Leistung und bringen Sie die Masse in einen brillanten Zustand.
  3. Prüfen Sie die Zusammensetzung auf Dichte: Kippen Sie die Schüssel, beurteilen Sie die Konsistenz. Schaum darf nicht ausfließen. Schicken Sie es in die Teighülle, legen Sie das Backblech zum Backen mit Lebensmittelfolie aus.
  4. Backofen auf 50 (!) Grad vorheizen. Kleine Bällchen ausdrücken, zwischen den Meringues ca. 5 cm Abstand halten, Backblech für 3,5 Stunden in den Ofen geben, damit die Masse ganz trocken und knusprig ist.
  5. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Creme. Butter in kleine Stücke schneiden, bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Danach die gekochte Kondensmilch mit Butter glatt rühren, schlagen.
  6. Schokoriegel in Quadrate brechen, in eine Emailpfanne legen und im Dampfbad schmelzen. Während des gesamten Kochvorgangs sollte es flüssig bleiben.
  7. Den flachen Teil des Baisers in die Schokolade tauchen, mit den anderen Baisers ebenso verfahren. Auf einem Teller anrichten, 1 Stunde kühl stellen.
  8. Nehmen Sie am Ende des Semesters zwei Bezeks, gießen Sie Buttercreme und Kondensmilch dazwischen und kleben Sie die beiden Teile zu einem zusammen. Stellen Sie das Dessert wieder in den Kühlschrank und warten Sie auf die endgültige Verfestigung (etwa eine halbe Stunde).

Gekühlt zum Tisch servieren, sonst weicht es auf.

Um ein Dessert nach original französischer Technik zuzubereiten, lesen Sie die wichtigen Tipps zur Vorgehensweise.

  1. Beim kleinsten Hauch von Feuchtigkeit beginnt das Dessert zu tränken, wodurch die Struktur und der allgemeine Esseindruck verfälscht werden. Für die Speisenauswahl gilt die Empfehlung: Mischen Sie die Zutaten nur in trockenen Schalen, Wassereintritt ist unzulässig.
  2. Entfetten Sie die Schüssel, bevor Sie die Zutaten in die Schlagschüssel geben. Tränken Sie einen Kosmetiktupfer in Wodka oder Reinigungsalkohol und wischen Sie die Schüssel ab.
  3. Wenn Sie keinen Mixer haben, verwenden Sie einen normalen Schneebesen. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass die gewünschte Konsistenz erreicht wird, da die Masse hart geschlagen wird. Um den Proteinen die nötige Flaumigkeit zu verleihen, wischen Sie die Schüssel mit einer Zitronenscheibe oder einem in Zitrussaft getauchten Wattepad aus.

Es ist wichtig zu verstehen, dass das Baiser nicht gebacken werden muss, sondern nur getrocknet werden muss. In diesem Fall ist es notwendig, das Temperaturregime und die Haltezeit der Masse im Ofen zu beachten. In Fällen, in denen Ihr Backofen über eine konventionelle Funktion (Entfeuchtung) verfügt, verwenden Sie diese.

Video: knuspriges Baiser-Rezept

Baiser ist eine überraschend zarte Delikatesse, die um das 17. Jahrhundert in der Schweiz auftauchte. Der Legende nach eröffnete der italienische Meisterkoch Gasparini, der ins Land kam, seine Konditorei in Meiring eröffnete, ungewöhnlich zarte Kuchen, die „Küsse“ („Baiser“) genannt wurden. Diese Kuchen verherrlichten den Meister und wurden zuerst in Meiring, dann in der ganzen Schweiz berühmt und eroberten dann die Welt.

Tatsächlich ist die Herstellung von Baiser sehr einfach. Das Dessert basiert auf Eiern (Eiweiß) und Zucker sowie einigen Zusatzstoffen, die den Geschmack des Endprodukts verbessern oder verändern sollen.

Baiser - Zubereitung von Speisen und Gerichten

Baiser ist ein sehr delikates und kalorienarmes Dessert aller Süßigkeiten. Es kann in Maßen gegessen werden, sogar für Diätetiker.

Trotz der Tatsache, dass Baiser sehr einfach zuzubereiten ist, gibt es ein paar Tricks, ohne die das Dessert möglicherweise nicht funktioniert.

Befolgen Sie also diese Regeln:

  1. Sie müssen das Ei mit Zucker in einer Kupferschüssel oder einer Schüssel aus einem anderen Metall schlagen, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Das Geschirr muss absolut sauber sein.
  2. Eier für die Herstellung von Baiser müssen frisch sein. Wenn Sie wissen, dass das Ei nicht ganz frisch ist, dann wäre es besser, statt Zucker Puderzucker zu verwenden.
  3. Fügen Sie beim Schlagen von Eiweiß Zucker (oder Puderzucker) sehr langsam in einem dünnen Strahl hinzu.
  4. Mit einem Mixer (oder Mixer) bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 5-8 Minuten schlagen.
  5. Sie müssen im Ofen bei einer Durchschnittstemperatur von 120-140 Grad backen.

Baiser-Rezepte:

Rezept 1: Baiser

Wenn Sie nach diesem Rezept ein Dessert zubereiten, stellen Sie das berühmte Schweizer Baiser fast perfekt nach. Das Geheimnis der „Schweizer Technologie“ ist, dass das Baiser über einem Dampfbad geschlagen werden muss. So werden die Proteine ​​möglichst gleichmäßig aufgeschlagen. Die Anteile eines solchen Baisers betragen 200 Gramm Zucker pro 1 Eiweiß. Das Dessert wird sehr süß, fast süßlich. Wenn Sie auf Diät sind, ist es besser, ein solches Baiser zugunsten anderer Rezepte abzulehnen.

Benötigte Zutaten:

  • Proteine ​​​​(aus frischen Eiern) - 3 Stück
  • Zucker - 600 Gramm

Kochmethode:

  1. Eichhörnchen senken sich in einen Metallbehälter. Fangen Sie an, sie mit einem Mixer zu schlagen, und gießen Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinein. Gießen Sie Zucker in einem dünnen Strahl.
  2. Stellen Sie die Schüssel mit Eiweiß über einen Topf mit siedendem Wasser und schlagen Sie mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Fügen Sie den restlichen Zucker hinzu.
  3. Entfernen Sie die Schüssel mit dem Eiweiß und schlagen Sie weitere 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis das Eiweiß abgekühlt ist.
  4. Das Baiser im Ofen bei 120 Grad etwa 50 Minuten backen. Nachdem Sie die Hitze abgestellt haben, lassen Sie das Dessert aushärten und abkühlen.

Schweizer Baiser erweist sich als sehr süß, daher ist es am besten, das Dessert mit sauren Beeren und Früchten zu servieren.

Rezept 2: Nachtbaiser

Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mischung aus Zucker und Puderzucker sowie etwas Zitronensaft. Das resultierende Baiser hat einen angenehm sauren Geschmack und ist nicht sehr süßlich. Der Name eines solchen Desserts ist darauf zurückzuführen, dass das Baiser über Nacht im Ofen aushärten muss.

Benötigte Zutaten:

  • 4 Eichhörnchen (aus frischen Eiern)
  • Zucker 100 Gramm
  • Puderzucker 200 Gramm
  • Zitronensaft - ein halber Teelöffel

Kochmethode:

  1. Puderzucker durch ein Sieb sieben, Zucker dazugeben und mischen.
  2. Schalten Sie den Backofen zum Aufheizen ein. Temperatur - 120 Grad
  3. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft und ein Viertel der Zucker-Puderzucker-Mischung zu den Proteinen hinzu. Mit einem Mixer 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
  4. Den restlichen Zucker nach und nach zur Masse geben und weitere 4 Minuten schlagen.
  5. Decken Sie ein Backblech mit Papier ab, geben Sie Baiser mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel darauf und backen Sie es eine Stunde lang.
  6. Schalten Sie den Ofen aus, aber nehmen Sie das Baiser nicht heraus. Lassen Sie sie über Nacht im Ofen. Am Morgen finden Sie eine fertige trockene Leckerei.

Rezept 3: Cranberry-Baiser

Süß-saures Baiser von blassrosa Farbe dient als eigenständiges Gericht oder als Ergänzung zu jedem Dessert.

Benötigte Zutaten:

  • Eiweiß aus frischen Eiern 4 Stück
  • Puderzucker 1,5 Tassen
  • Preiselbeere 0,5 Tasse
  • Zitronensaft ½ Teelöffel

Kochmethode:

  1. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang.
  2. Puderzucker und Zitronensaft nach und nach zum Eiweißschaum geben.
  3. Preiselbeeren waschen, mahlen. Den Cranberrysaft auspressen und den Trester zu den Proteinen geben. Mit dem Mixer noch ca. 3-4 Minuten weiter schlagen.
  4. Backofen auf 120 Grad vorheizen.
  5. Das Backblech mit Papier bedecken, das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritzspritze auf das Papier geben.
  6. Das Dessert ca. 50 Minuten backen, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 4: Kokos-Baiser

Das Rezept für Kokos-Baiser ist einfach und leicht zuzubereiten, aber das fertige Dessert wird einen sehr exotischen Geschmack haben.

Benötigte Zutaten:

  • Eiweiß aus frischen Eiern 4 Stück
  • Puderzucker 100 Gramm
  • Zucker 200 Gramm
  • Kokosflocken 50 Gramm
  • Vanille

Kochmethode:

  1. Puderzucker durch ein Sieb sieben.
  2. Eiweiß etwa 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
  3. Puderzucker in einem dünnen Strahl in den Schaum gießen, 3 Minuten schlagen.
  4. Zucker zur Eiweißmasse geben, ebenfalls in einem dünnen Strahl, ein bis zwei Minuten schlagen.
  5. Kokosnuss und Vanille zu der Mischung geben, gut umrühren.
  6. Backofen auf 120 Grad vorheizen.
  7. Legen Sie auf einem mit Pergament bedeckten Backblech Baiser mit einem Löffel oder einer Spritze aus. Das Dessert etwa 50 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen.

Rezept 5: Baiser mit Nüssen

Sie können das delikateste Dessert zubereiten, wenn Sie der Proteinmasse gehackte Nüsse hinzufügen. Sie können jede Art von Nüssen oder eine Mischung daraus verwenden. Außerdem können Sie einem solchen Baiser Rumessenz hinzufügen.

Benötigte Zutaten:

  • Protein aus frischen Eiern 4 Stück
  • Puderzucker 200 Gramm
  • Eine Prise Salz
  • Walnuss 50 Gramm
  • Mandelnuss 50 Gramm

Kochmethode:

  1. Die Nüsse mit einem Mixer oder Fleischwolf mahlen.
  2. Puderzucker durch ein Sieb sieben.
  3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Proteins, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen.
  4. Ohne den Mixer auszuschalten, Zucker und Nussmasse nach und nach zum Eiweißschaum geben.
  5. Backofen auf 140 Grad vorheizen.
  6. Ein Backblech mit Pergament auslegen. Das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritzspritze auf dem Pergament verteilen. Das Dessert ca. 50 Minuten backen, ohne die Ofentür zu schließen.

Rezept 6: Apfel-Baiser-Kuchen

Wenn Sie Charlotte mögen, dann wird Ihnen diese Baisertorte sicherlich gefallen, denn sie basiert auf Äpfeln. Eine solche Baisertorte wird mit einer köstlichen gebackenen Kruste und einer duftenden weichen Apfelfüllung in der Mitte ausfallen.

Benötigte Zutaten:

  • Mehl 1 Tasse
  • Zucker 150 Gramm
  • Butter 100 Gramm
  • Frische Eier 2 Stück
  • Süße Äpfel 3 Stück
  • Milch 100 ml
  • Eine Prise Salz

Kochmethode:

  1. Die Äpfel waschen, die Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Das Mehl durch ein Sieb sieben.
  3. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
  4. Butter schmelzen.
  5. Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Salz und Öl verrühren. Mehl zur Masse geben und kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht. Milch in die Mischung gießen und mit einem Mixer glatt rühren.
  6. Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein und legen Sie den Teig aus. Die Form für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
  7. Lass uns ein Baiser machen. Dazu die Proteine ​​mit dem restlichen Zucker zu einem dicken Schaum verrühren und kalt stellen.
  8. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Nehmen Sie die Form mit dem Teig aus dem Gefrierschrank, legen Sie die gehackten Äpfel auf den Teig und schicken Sie ihn für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
  9. Entfernen Sie den Kuchen, gießen Sie die Eiweißmischung über die Äpfel und kehren Sie in den Ofen zurück, wobei Sie die Temperatur für eine Stunde auf 120 Grad senken.

Rezept 7: Bananen-Baiser-Kuchen

Diese Rollkuchen werden in Konditoreien in Frankreich hergestellt. Dort kosten sie zwischen 3 und 5 Euro pro Stück. Die Kuchen sind sehr lecker und zart und werden von Französinnen mit einem Knall gekauft. Wir werden ein solches Dessert für eine viel kleinere Menge zubereiten. Anstelle von Mascropone-Käse können Sie jeden cremigen ungesalzenen Käse oder fettigen Hüttenkäse mit Sauerrahm verwenden.

Benötigte Zutaten:

  • Zucker -100 Gramm
  • Puderzucker - 100 Gramm
  • Eiweiß - 4 Stück
  • Mascropone-Käse 300 Gramm
  • 1 mittelgroße Banane
  • Milch 5 Esslöffel
  • Gemahlener schwarzer Kaffee 2 Esslöffel

Kochmethode:

  1. Schalten Sie den Ofen zum Aufheizen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
  2. Puderzucker durch ein Sieb sieben.
  3. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Weißen, fügen Sie nach und nach zuerst Puderzucker und dann Kristallzucker hinzu.
  4. Pergament auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten. Die Proteinmischung auf dem Pergament verteilen und im Ofen ca. 20 Minuten backen.
  5. Während das Baiser backt, bereiten Sie die Füllung für die Kuchen vor - Brötchen. Dazu die Banane aus der Schale schälen und mit einem Mixer zu einem Püree pürieren. Heiße Milch über den Kaffee gießen und 5 Minuten zudecken. Fangen Sie an, das Mascropone mit einem Mixer zu schlagen, und fügen Sie eine Banane hinzu. Den Kaffee abseihen und die Kaffeemasse zum Käse geben.
  6. Entfernen Sie das Baiser, lösen Sie es vom Pergament und kühlen Sie es ab. Mit Sahne bestreichen und aufrollen. Den Kuchen für 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann herausnehmen und in Portionen schneiden.

Rezept 8: Mandel-Orangen-Baiser-Kuchen

Die Baiserkuchen, die Sie nach diesem Rezept zubereiten, werden mit einem völlig ungewöhnlichen Geschmack von Mandeln und Früchten ausfallen. In Form von Cupcakes hergestellt, entführen sie Sie während der Verkostung ins sonnige Italien – dieses Land ist die Wiege der Meringue-Kuchen mit Mandeln. Zu beachten ist, dass Sie neben Mandeln auch Haselnüsse oder Cashewnüsse verwenden können. Aber nur Mandeln verleihen dem Baiser einen ungewöhnlichen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

  • Eiweiß aus frischen Eiern 6 Stück
  • Puderzucker 300 Gramm
  • Zucker 100 Gramm
  • Mittelorange 1 Stück
  • Orangenschale
  • Zitronenschale
  • Mandeln 100 Gramm
  • Eine Prise Salz

Kochmethode:

  1. Puderzucker durch ein Sieb sieben.
  2. Mahlen Sie die Mandeln, indem Sie sie durch einen Fleischwolf geben oder einen Mixer verwenden.
  3. Entfernen Sie die Schale von der Orange und teilen Sie sie in Scheiben.
  4. 4 Eiweiß mit Salz auf hoher Stufe schlagen.
  5. Das Eiweiß weiter schlagen und nach und nach den Puderzucker, die Orangenschale und die Mandeln hinzufügen.
  6. Gießen Sie die Proteinmischung in Cupcake-Formen und füllen Sie sie bis zur Hälfte.
  7. Legen Sie Orangenscheiben in jede Form.
  8. Schicken Sie die Kuchen zum Backen im Ofen bei einer Temperatur von etwa 140 Grad für 30 Minuten.
  9. Restliches Eiweiß mit Zitronenschale und Zucker steif schlagen.
  10. Nehmen Sie die Kuchen nach einer halben Stunde heraus, füllen Sie sie mit Proteinmasse und lassen Sie sie weitere 20 Minuten backen.

Kuchen vollständig gekühlt servieren.

Rezept 9: Kirsch-Baiser-Torte

Schichtkuchen, der auf Schokoladen-Shortbread-Teig, Kirschmarmelade und knusprigem, luftigem Baiser basiert. Übrigens kann ein solcher Kuchen mit jeder Marmelade zubereitet werden, aber es ist am besten, eine dicke zu verwenden. Zum Beispiel gehen neben Kirsche auch Johannisbeere oder Orange, aber auf keinen Fall Erdbeere. Drücken Sie den Saft aus, bevor Sie die Marmelade verwenden.

Benötigte Zutaten:

  • Kirschmarmelade (entkernt) 100 Gramm
  • Mehl 300 Gramm
  • Butter 100 Gramm
  • Zucker 250 Gramm
  • Ei frisch 2 Stück
  • Kakao 1,5 Esslöffel
  • Soda gelöscht mit Essig ½ Teelöffel

Kochmethode:

  1. Das Ei aufschlagen, das Eiweiß vom Eigelb trennen.
  2. Butter schmelzen.
  3. Mischen Sie das Eigelb mit Zucker (nehmen Sie 2/3 des gesamten Zuckers), Kakao und Butter. Das gesiebte Mehl durch ein Sieb in die Mischung geben, Soda, mischen. Der Teig sollte krümelig sein.
  4. Nehmen Sie eine Kuchenform, fetten Sie sie mit Öl ein und verteilen Sie den Teig darauf.
  5. Marmelade aus Saft auspressen. Idealerweise sollten nur Kirschbeeren übrig bleiben.
  6. Legen Sie die Form mit dem Teig und der Marmelade für 20 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad in den Ofen.
  7. Mischen Sie das Protein und den restlichen Zucker, bis ein dicker Schaum entsteht.
  8. Den Kuchen herausnehmen, den Proteinschaum darauf geben und weitere 40 Minuten bei einer Temperatur von 120 Grad backen.
  1. Was ist besser zu verwenden, Zucker oder Puderzucker für Meringues? Die meisten Konditoren glauben, dass Puderzucker die Eiweißmasse luftiger und homogener macht als Zucker.
  2. Beeilen Sie sich nicht, dem Proteinschaum Zucker hinzuzufügen. Am besten schlagen Sie das Baiser so auf. Schlagen Sie zuerst das Eiweiß etwa 3 Minuten lang auf und gießen Sie dann den Zucker in einem dünnen Strahl hinein. Wenn Sie Puderzucker verwenden, sieben Sie ihn durch ein Sieb. So werden die Proteine ​​zu einer luftigeren Masse aufschlagen, da der Puderzucker mit Sauerstoff gesättigt wird.
  3. Wenn das Eigelb in das Protein gerät, funktioniert das Baiser nicht. Das Eiweiß sehr vorsichtig vom Eigelb trennen.
  4. Es sollte nicht einmal ein Tropfen Flüssigkeit in der Schüssel sein, in der Sie das Eiweiß aufschlagen, sonst wird das Eiweiß nicht richtig aufschlagen.
  5. Legen Sie Eiweiß für 5-10 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie Baiser zubereiten. So gedeihen sie viel besser.
  6. Meringue schlägt besser auf, wenn Sie den Proteinen beim Schlagen eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft hinzufügen.
  7. Gekochtes Dessert sollte ausschließlich an einem trockenen Ort gelagert werden.

Dieser Artikel ist für diejenigen, die Baiser noch nicht kochen können oder ihr kulinarisches Sparschwein mit ein paar neuen Rezepten auffüllen möchten. Nachdem sie die Feinheiten der Gestaltung eines launischen, aber überraschend leckeren Desserts verstanden hat, wird jede Hausfrau in der Lage sein, selbst eines zu kreieren.

Ohne zu wissen, wie man das Baiser schlägt, damit die Masse auch nach der Wärmebehandlung ihre Form und ihr Volumen behält, ist es unmöglich, ein Rezept zu erfüllen. Wenn Sie mit der Implementierung einer der oben genannten Technologien beginnen, müssen Sie daher Folgendes beachten:

  1. Für die Zubereitung von Leckereien ist es bevorzugt, Proteine ​​bei Raumtemperatur zu verwenden. Ein gekühltes Produkt schlägt schneller auf, behält aber seine Form schlechter und setzt sich schneller ab, wenn es gehandhabt oder gebacken wird.
  2. Es ist besser, keinen kristallinen Zucker als Süßstoff zu verwenden, sondern Puderzucker zu nehmen - die Basis lässt sich leichter und schneller schlagen. Fügen Sie das Produkt portionsweise hinzu, nachdem die Proteine ​​zu einem dicken, dichten Schaum geworden sind.
  3. Das klassische Baiser wird auf Pergament gebacken, ohne die Ofentür während des gesamten Wärmebehandlungsprozesses und einige Zeit danach zu öffnen.

Baiser - ein klassisches Rezept im Ofen

Zuerst lernen Sie, wie man Baiser nach dem klassischen Rezept zubereitet. Einfache Manipulationen über einen trivialen Satz von Komponenten führen zu einem erstaunlichen Ergebnis. Das resultierende Baiser mit Puderzucker wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen. Es kann völlig trocken und spröde gemacht oder mit einem weichen Karamellkern verziert werden, indem die Backzeit im Ofen auf eine Stunde verkürzt wird.

Zutaten:

  • protein - 2 Stk .;
  • Puderzucker - 300 g;
  • Zitronensaft - 1 EL. ein Löffel.

Kochen

  1. Proteine ​​​​werden einige Minuten lang bei minimaler Geschwindigkeit geschlagen, bis Schaum erscheint.
  2. Erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit des Mixers, erzielen Sie einen weißen Schaum und geben Sie in kleinen Portionen Puderzucker gemischt mit einer Prise Zitronensäure oder Zitronensaft hinzu.
  3. Portionen üppiger Proteinmasse werden mit einem Löffel oder Spritzbeutel auf einem Backblech mit Pergament abgelegt.
  4. Meringues werden 1,5–2 Stunden in einem auf 120 Grad erhitzten Ofen gebacken und bis zum Abkühlen im Gerät belassen.

Creme "Nass Baiser"


Also, Baiser, Kameraden!

Es scheint, dass ich hier bereits alle möglichen und unmöglichen Bildungsprogramme zu den häufigsten Süßwaren-Fakups gegeben habe: Über Kekse wurde bereits viel Altpapier geschrieben, Käsekuchen wurden hier für Sie geschrieben und gebacken, Schokolade und Diätetik , Pfannkuchen und Pfannkuchen, alle idealen Rezepte wurden in allen Details und mit Schritt-für-Schritt-Fotos gemalt.

Was haben wir sonst noch an erster Stelle in Bezug auf die Zahl der kulinarischen Fakups? Nur Baiser blieb unbeachtet. Außerdem bittest du mich, dir zu sagen, wie man Baiser kocht, damit es schön, anhaltend, lecker und knusprig ist. Nun, lass uns ein bisschen an den Käfern arbeiten, okay?

Sie haben wahrscheinlich selbst ein gruseliges braunes Baiser gesehen, probiert oder gekocht. Das ist eine Katastrophe. Natürliches klassisches Baiser sollte schneeweiß sein. Ich selbst finde im Internet oft viele Rezepte für das sogenannte "Baiser" mit leichtem Braunstich. Vertraue ihnen nicht. Es ist kein Baiser. Es ist schon ein Keks. In dem Moment, in dem das Baiser seine Farbe änderte, hörte es auf, ein Baiser zu sein, und wurde zu einem Keks.

Denken Sie daran Die Hauptregel des Ofens: das Baiser wird nicht gebacken, das Baiser wird getrocknet.

Baiser ist ein französisches knuspriges Gebäck aus Baiser. Baiser ist geschlagenes Eiweiß mit Zucker. Baiser kann aus jeder Art von Baiser hergestellt werden. Es gibt drei Hauptsorten:

  1. Französisch ist die einfachste und gebräuchlichste Art, Eiweiß zu schlagen. Schlagen Sie einfach das Weiß und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu.
  2. Schweizer - widerstandsfähigeres Baiser. Hier werden die Proteine ​​im Wasserbad aufgeschlagen.
  3. Italienisch - die stabilste und arbeitsintensivste Art von Baiser. Mit Zuckersirup zubereitet.

Für Baiser mache ich das lieber Schweizer Baiser. Ein solches Baiser ist perfekt formstabil, stabiler im Vergleich zum französischen, aber der Prozess ist nicht so energieintensiv wie beim italienischen.

Die Hauptsache

Was tun, damit das Baiser weiß, knusprig und schön wird? Hier sind meine 10 Gebote.

  1. Das ideale Verhältnis von Zuckerproteinen in Baiser: 1 Teil Protein auf 2 Teile Zucker. Das heißt, idealerweise müssen Sie die Proteine ​​​​abwiegen und genau 2-mal mehr Zucker zu sich nehmen.
  2. Trennen Sie das Eiweiß unmittelbar nach dem Kühlschrank noch kalt vom Eigelb (damit es sich leichter trennen lässt). Und lassen Sie die Proteine ​​dann 30 Minuten bei Raumtemperatur mit Frischhaltefolie bedeckt.
  3. Damit die Proteine ​​zu einem steilen Schaum aufschlagen, müssen alle Utensilien, die zum Aufschlagen der Proteine ​​benötigt werden, glasklar und trocken sein.
  4. Für ein Wasserbad ist es wünschenswert, ein Metall oder Glas zu verwenden hitzebeständiges Geschirr .
  5. Um das Baiser zu stabilisieren, verwenden Konditoren Sahne von Zahnstein. Wenn Sie es nicht bekommen, können Sie es durch ein paar Tropfen Zitronensaft ersetzen.
  6. Die Temperatur des Ofens bei dieser Methode zum Kochen von Baiser sollte sein maximal 100º. Wenn der Ofen stark ist, ist es besser, die Temperatur auf 80 ° C zu senken und die Trocknungszeit auf 2-3 Stunden zu verlängern, um ein Verdunkeln zu vermeiden.
  7. Baiser-Trocknungszeit hängt direkt von ihrer Größe ab.. In der Regel dauert dieser Vorgang ab 1 Stunde.
  8. Während der ersten Stunde des Trocknens Ofen nicht öffnen! Andernfalls können die Meringues reißen oder ihre Form verlieren.
  9. Der einfachste Weg, den Garzustand des Baisers zu überprüfen, besteht darin, ein Bezie vom Backblech abzureißen. Wenn es sich leicht lösen lässt, ist das Baiser fertig. Und wenn es klemmt, dann braucht er noch ein paar Minuten.
  10. Sobald die Meringues gar sind, nimm sie nicht sofort aus dem Ofen. Lassen Sie sie über Nacht im Ofen oder bis sie vollständig abgekühlt sind, damit sie innen richtig trocknen.

Und das Baiser-Rezept auf Schweizer Baiser

Wir brauchen:

  • Eiweiß, Raumtemperatur - 125 gr. (3-4 Stück)
  • Zucker - 250 gr.
  • * Weinstein- oder Zitronensaft - ¼ TL
  • ein paar Tropfen Vanilleextrakt (Optional)
  • ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe (Optional)

*Um ein perfekt stabiles Baiser zu erhalten, rate ich Ihnen zum Kauf Sahne von Zahnstein. Dies ist der beste Stabilisator für Proteine, Sahne usw. Es ist in normalen Supermärkten schwer zu finden. Doch er verfügbar auf iHerb . Rabattcode - POR7412.

Bevor Sie fortfahren Lesen Sie sorgfältig die 10 Regeln für die Herstellung von Baiser ⇑

Kochen:

  1. Wir heizen den Ofen auf 100º auf. Ein Backblech mit Pergamentpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
  2. Proteine, Zucker und Essenz in eine hitzebeständige Schüssel geben und in ein Wasserbad stellen. Das Wasser darf die Schüssel nicht berühren!
  3. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Proteine ​​etwa 4 Minuten lang erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (die Proteinmasse zwischen den Fingern reiben - Sie sollten die Körner nicht spüren) - das ist sehr wichtig!
  4. Nachdem sich der Zucker aufgelöst hat, nehmen Sie die Proteine ​​aus dem Wasserbad, fügen Sie Zitronensaft oder Weinstein hinzu und beginnen Sie 4 Minuten lang mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen.
  5. Dann erhöhen wir die Mixergeschwindigkeit (bis zum Maximum, wenn die Mixerleistung weniger als 500 W beträgt, und bis zur vorletzten Stufe, wenn die Mixerleistung mehr als 500 W beträgt) und schlagen weitere 3-4 Minuten oder bis die Mixerschüssel abgekühlt ist auf Raumtemperatur.
  6. Falls gewünscht, fügen Sie ein paar Tropfen Essenz oder Lebensmittelfarbe hinzu und schlagen Sie weitere 1 Minute.
  7. Geben Sie das Baiser in einen Spritzbeutel und legen Sie das Baiser auf das vorbereitete Backblech.
  8. Wir trocknen das Baiser 1 bis 4 Stunden (je nach Größe), danach schalten wir den Ofen aus und lassen das Baiser die ganze Nacht trocknen.

Jetzt schau dir ein kleines an Video-Review zum Kochen des richtigen Baisers:

Swiss Baiser Baiser ist aussen knusprig und innen weich.

Aber hier habe ich gut überlegt und entschieden, dass Sie für die besonders Faulen aufschreiben müssen und das einfachste französische Baiser-Rezept. Solche Bezeshki sind innen und außen knusprig, aber der Geschmack steht dem oben genannten in nichts nach))

Hier ist mein perfektes Baiser-Rezept für ein einfaches französisches Baiser

Verbindung:

  • Eiweiß - 115 gr. (4 Dinge.)
  • Zitronensaft - ein paar Tropfen
  • Zucker - 115 gr.
  • Puderzucker - 115 gr.

Kochmethode:

  1. In einer sauberen, trockenen Schüssel bei mittlerer Rührgeschwindigkeit die Eiweiße zu weichen Spitzen schlagen, d.h. die Masse sollte weiß werden und beim Anheben auf dem Schneebesen gehalten werden. Fügen Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu.
  2. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit des Mixers und fügen Sie, während Sie weiter schlagen, nach und nach den Zucker hinzu, indem Sie jeweils 1 Esslöffel hinzufügen und nach jeder Portion Zucker 3-4 Sekunden lang schlagen.
  3. Wenn die Masse glänzend und glänzend wird und die Spitzen ihre Form behalten, den Mixer ausschalten und 1/3 des Puderzuckers in die Proteine ​​sieben, vorsichtig mischen und die restlichen zwei Teile des Puderzuckers auf die gleiche Weise untermischen .
  4. Alles andere ist wie beim letzten Mal: ​​Wir legen das Baiser mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech und backen es 1 Stunde lang bei 100 ° C.
  5. Versuchen Sie nach einer Stunde, ein Bezie vom Backblech zu entfernen: Wenn es sich leicht lösen lässt, können Sie den Ofen ausschalten, wenn es kleben bleibt, lassen Sie es weitere 30-45 Minuten oder sogar 1 Stunde stehen (je nachdem von der Größe Ihres speziellen Bezek).

    Eine andere todsichere Methode, Baiser auf seine Bereitschaft zu testen, besteht darin, es in zwei Hälften zu brechen: Wenn es zerbricht und knirscht, ist es fertig.

  6. Fertiges französisches Baiser-Baiser kann die ganze Nacht im ausgeschalteten Ofen gelassen werden, oder Sie können es sofort und kühl herausnehmen.

Wir lagern fertige Pasteten in einem luftdichten Behälter (nicht im Kühlschrank!) Bei Raumtemperatur für eine Woche oder sogar länger. Um ehrlich zu sein, bewahre ich sie monatelang auf.

Wenn Sie noch offene Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren unten. ⇓ Lassen Sie uns gemeinsam entscheiden.

Viel Glück, Liebe und Geduld.

Koch Anleitung

1 Stunde 10 Minuten Drucken

    1. Trennen Sie die Proteine ​​vom Eigelb. Die Hauptsache ist, sie sorgfältig zu trennen, sonst peitschen die Proteine ​​​​nicht gut und es wird nichts daraus. Ich nehme zwei Tassen, gieße das Eiweiß vorsichtig in eine, das Eigelb bleibt in der anderen (Sie können sie mit Folie abdecken, in den Kühlschrank stellen und dann auch etwas daraus machen). Krippe Wie man Weiß von Eigelb trennt

    2. Gießen Sie Zucker bis zur Markierung von 150 Gramm in einen Messbecher. Fügen Sie 2 Teelöffel Vanillezucker hinzu (Sie können aber auch mehr tun, damit der Geruch im ganzen Haus ist).

    3. Wir heizen den Ofen vor, aber sehr schwach. Ich drehe auf 120 Grad. Werkzeug Ofenthermometer Wie sich der Backofen tatsächlich aufheizt, auch wenn Sie eine bestimmte Temperatur einstellen, lässt sich nur mit Erfahrung nachvollziehen. Besser ist es, ein kleines Thermometer zur Hand zu haben, das in den Backofen gestellt oder einfach an den Rost gehängt wird. Und es ist besser, dass es Grad Celsius und Fahrenheit gleichzeitig und genau anzeigt - wie eine Schweizer Uhr. Ein Thermometer ist wichtig, wenn das Temperaturregime streng eingehalten werden muss: zum Beispiel beim Backen.

    4. Wir nehmen eine Schüssel, in der wir die Eichhörnchen schlagen (ich habe eine spezielle Plastikschüssel dafür, man kann alles darin schlagen), einen Mixer und los! Wichtig ist natürlich, dass der Mixer leistungsstark ist. Wenn alles in Ordnung ist, sollten 3-5 Minuten ausreichen, um einen starken Schaum zu erhalten, der nicht herausfällt, selbst wenn Sie die Schüssel auf den Kopf stellen. Werkzeugmischer Das Schlagen von Eiweiß sowie das Kneten anderer Substanzen wie Hackfleisch oder Teig geht bequem nicht von Hand (da es Zeit und Mühe kostet), sondern mit einem Mixer wie KitchenAid. Das Artisan-Modell beispielsweise verfügt über zehn Geschwindigkeitsstufen und drei verschiedene Aufsätze für das Arbeiten mit jeder Konsistenz, außerdem ist es auch eine vielseitige Küchenmaschine.

    5. Den Zucker aus dem Glas gießen, weitere 5 Minuten schlagen, bis der Zucker mehr oder weniger mit dem Schaum eins wird. Es ist vollbracht! Um zu überprüfen, wie perfekt alles ist, können Sie mit den Schneebesen des Mixers über die Oberfläche des Schaums fahren, und wenn unbewegte Spuren zurückbleiben, ist alles in Ordnung!

    6. Legen Sie ein Backpapier so auf ein Backblech, dass es in der Größe passt.
    Werkzeug Backpapier Für ein gleichmäßiges Backen ist es besser, offene Kuchen und Quiches auf einem Rost in den Ofen zu schicken, und damit die von der Hitze kochende Sauce nicht zwischen die Stäbe tropft, hilft Backpapier. Zum Beispiel produzieren die Finnen ein gutes - es ist ziemlich dicht und bereits in Blätter unterteilt, die leicht aus der Schachtel zu bekommen sind. Und mehr vom Papier ist nicht erforderlich.

    7. Nun, wir legen zukünftige Meringues in irgendeiner Form darauf! Ich mache Zaubertricks mit einer Tüte verschiedener Düsen (so etwas wie eine Gebäckspritze, nur einfacher). Sie können kleine Baisers oder große machen. Kleinere backen übrigens schneller. Werkzeug Cone Süßwaren Es ist praktisch, die Füllung wie die Sahne mit einer Gebäcktüte auf den Teig zu drücken. Dann sind die Portionen gleichmäßig und ordentlich, und die Hände werden nicht mit Hackfleisch schmutzig. Das Horn muss nicht gekauft werden, es wird einfach aus Cellophan oder einem anderen wasserdichten Material gedreht. Für Süßwarenzwecke greift man besser zu Tüten mit unterschiedlichen Tüllen – meist sind gleich mehrere Stück im Set enthalten.

    8. Das ist es fast! Wir stellen den Ofen bei 120 Grad für 50-60-80 Minuten ein, Sie können regelmäßig nachsehen. Wenn die Außenseite hart ist, dann ist es Zeit, sie herauszunehmen.