E 339 Lebensmittelzusatzstoff ist gefährlich oder nicht. Nahrungsergänzungsmittel E339

Natriumphosphate (Natriumphosphat, Natriumorthophosphate) – Bezeichnung für Natriumsalze der Orthophosphorsäure, die in der Lebensmittelindustrie als Zusatzstoff E 339 verwendet werden. Natriumphosphate sind ein weißes, kristallines oder körniges Pulver, das in Wasser gut löslich ist und einen angenehm säuerlichen Geschmack hat.

Im industriellen Maßstab wird die Substanz durch eine chemische Reaktion der Wechselwirkung von Orthophosphorsäure und Natriumhydroxid (oder Sodaasche) gewonnen. Natriumphosphate gehören zu den Nahrungsergänzungsmitteln der Gruppe der Antioxidantien.

Geltungsbereich des Lebensmittelzusatzstoffes E339

• Lebensmittelproduktion

Die Liste der Lebensmittel, bei deren Herstellung der Zusatzstoff E339 verwendet wird, ist riesig. Die Substanz wirkt als Emulgator, Konsistenzgeber, Säureregulator, Bindemittel. Eine wichtige Eigenschaft von Natriumphosphaten ist ihre Wirksamkeit als Grünfixierer. Es wird verwendet, um grünes Gemüse vor der Wärmebehandlung zu verarbeiten.

Als Bestandteil von Back- und Süßwaren spielt E339 die Rolle eines Backtriebmittels für Teig. Bei der Herstellung von Milchprodukten erhöht der Stoff die Haltbarkeit, bei der Herstellung von Kondensmilch verhindert er das Auskristallisieren des Produkts.

Die wasserbindenden Eigenschaften von Natriumphosphaten werden bei der Herstellung von Fleisch- und Fischprodukten (Hackfleisch, Halbfabrikate) genutzt. Dies ermöglicht es, die Fettoxidation zu verhindern und ein saftiges und appetitliches Produkt zu erhalten.

Natriumphosphate werden der Zusammensetzung von Würsten, Fast Food, Konzentraten und Saucen zugesetzt. Bei der Herstellung von Schmelzkäse wirkt E339 als Salzschmelzer.

Die Verwendung von Natriumphosphaten in der Lebensmittelproduktion ist streng reglementiert. Je nach Produktkategorie liegt die Dosis pro Kilogramm zwischen 1 und 19 Gramm.

• Arzneimittel

Natriumphosphate sind Bestandteil von Abführmitteln und Arzneimitteln, die ein normales Säure-Basen- und Mineralstoffgleichgewicht im Blut aufrechterhalten.

Die Wirkung von Natriumphosphaten auf den Körper

Der Lebensmittelzusatzstoff E339 wird in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union und Russlands, in der Lebensmittelproduktion verwendet. In Maßen gilt die Substanz als sicher.

Die Verwendung einer großen Anzahl von Produkten, die das Nahrungsergänzungsmittel E339 enthalten, kann zu einer Kalziumauswaschung aus dem Körper, allergischen Reaktionen und Magen-Darm-Störungen führen.

Der Lebensmittelzusatzstoff E339 wird auch als Natriumorthophosphat (Natriumphosphat) bezeichnet. Gehört zur Kategorie der Antioxidantien. In einigen Ländern ist es verboten (in Russland und der Ukraine ist es erlaubt). Es scheint ein weißes kristallines Pulver zu sein. Wird als gesundheitsgefährdend angesehen. Wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Seine Hauptfunktion besteht darin, die Farben der Produkte zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.

Der Lebensmittelzusatzstoff E339 wird in verschiedenen Branchen eingesetzt. Sie fügen es gerne verschiedenen Waschmitteln hinzu, es ist in verschiedenen Waschpulvern und Bleichmitteln enthalten. Aufgrund des Schadens, den es der Umwelt zufügt (wenn es in Gewässer gelangt, werden diese verschmutzt), wurde seine Verwendung in vielen Ländern verboten.

Natriumorthophosphat wird in der Lebensmittelindustrie häufig bei der Herstellung solcher Produkte verwendet: In Mehlprodukten, vielen Süßigkeiten zugesetzt, in und in Milchprodukten, Erfrischungsgetränken. Fast immer ist E339 in Trockensuppen, Brühwürfeln, Instanttees, Wurstwaren, Fischprodukten, Fleischgerichten und Schmelzkäse enthalten.

AUSWIRKUNGEN AUF DIE MENSCHLICHE GESUNDHEIT

1. Verletzung des Magen-Darm-Traktes.
2. Karzinogen.
3. Kann Krebs verursachen.
4. Es gibt eine Veränderung im Stoffwechsel von Mineralsalzen.
5. Calcium wird aus den Knochen ausgewaschen (der Zahnschmelz der menschlichen Zähne wird ebenfalls gebrochen).

Interessiert an Ihrer Meinung:

Bezug. Laut GOST 31725-2012 sind Lebensmittelmonophosphate von Natrium unter einer mysteriösen Bezeichnung versteckt, und wenn Sie sie stärker entziffern, dann:

1. NaH2PO4 - monosubstituiertes Natriumorthophosphat (Dihydrogenphosphat) oder E339i.
2. Na2HPO4 - disubstituiertes Natriumorthophosphat (Hydrophosphat) oder E339ii.
3. Na3PO4 - trisubstituiertes Natriumorthophosphat oder E339iii.

Aus physikalischer Sicht ist es eine weiße Substanz (Pulver, Granulat oder Kristalle), geruchlos. Der prozentuale Anteil der Basenkomponente liegt zwischen 92 und 98 %.

GOST 31725-2012 weist auch auf die Menge an Fluor, Blei und Arsen in Natriummonophosphaten hin.

Ihre geänderte Fassung (gültig ab 01.01.2017) entfernt jedoch einen Teil der allgemeinen Anforderungen an ihren Inhalt und überführt diesen Aspekt in die Kontrolle der Gesetzgebung jedes einzelnen Mitglieds der Zollunion.

Wo wird es verwendet?

Aufmerksamkeit. E339 hat ein breites Anwendungsspektrum:

Analoga

In der Lebensmittelindustrie wird E339 häufig durch andere "E-shki" der dreihundertsten Reihe (z. B. 340, 333, 343 usw.) ersetzt, außerdem kann auch E452 verwendet werden.

Gefährlich oder nicht?

Mal sehen, ob der Stoff E339 gefährlich ist oder nicht?

Wichtig. Es wird angenommen, dass Natriummonophosphate keine signifikanten Auswirkungen auf den Körper haben, daher ist E339 in ganz Europa anerkannt, Russland, Weißrussland und die Ukraine nicht ausgenommen.

Es gibt kein Verwendungsverbot und die Hersteller orientieren sich an regionalen Vorgaben zur zulässigen Dosierung von Zusatzstoffen in Produkten.

Was schadet der Lebensmittelzusatzstoff E339? Jedoch, E339 kann immer noch Schaden anrichten.

Wir sprechen über die abführenden Eigenschaften des Zusatzstoffs, die in der Pharmakologie verwendet werden.

Aber was gut unter Kontrolle ist, kann ohne sie zu Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt führen (z. B. Durchfall).

Darüber hinaus lohnt es sich, die Fähigkeit von Natrium zu berücksichtigen, Kalzium zu verdrängen. Das heißt: E339 wird in nennenswerten Dosen aus den Knochen und Zähnen ausgewaschen – was zu deren Schwächung führt.

Ein besonderes Risiko eines solchen Negativs entsteht, wenn die Dosis von 70 mg/kg pro Tag überschritten wird.

Darüber hinaus gibt es eine Version, die Orthophosphate erhöhen das Risiko von Gefäßverkalkung und Krebs. Eine eindeutige Bestätigung solcher Hypothesen wurde jedoch noch nicht erhalten.

Das Problem mit den meisten E-Ergänzungen, selbst den sichersten, ist, dass Sie nicht mit einem Taschenrechner herumlaufen. Der Käufer berücksichtigt nicht: Hier habe ich 0,5 mg Orthophosphat mit Wurst gegessen und hier 0,3 mg mit Getränken getrunken. Es ist schwer, eine solche Zählung zu führen, und dies ist nur eine Ergänzung von Hunderten.

Natriumphosphat ist ein häufiger „Begleiter“ vieler Lebensmittel. Es kann auch in synthetischen Waschmitteln gefunden werden. Und obwohl dieser Stoff potenziell gesundheitsschädlich ist, ist seine Verwendung in vielen Ländern der Welt nicht verboten, und Russland ist ebenfalls in der Liste dieser Staaten enthalten.

Substanzeigenschaft

Natriumphosphat gehört zur Reihe der Natriumsalze der Phosphorsäuren.

Seine physikalischen Eigenschaften sind wie folgt:

• diese Substanz sind weiße Körnchen oder Kristalle;
• gut wasserlöslich;
• thermisch stabil.

Technologische Funktionen

In der industriellen Produktion erfüllt der Zusatzstoff E339 folgende Funktionen:

• Säureregulator, der hilft, den erforderlichen pH-Wert aufrechtzuerhalten;
• Stabilisator - verleiht dem Produkt eine bestimmte Textur, Form, ist direkt an der Bildung und Erhaltung der Konsistenz beteiligt;
• Emulgator - hilft, Substanzen zu kombinieren, die sich unter normalen Bedingungen nicht mischen.

Arten von Phosphaten

Es gibt drei Arten von Natriumphosphaten, die sich in der chemischen Formel und Nomenklatur unterscheiden, anhand derer sie auf Produktetiketten erkannt werden können:

• monosubstituiertes Phosphat oder Zusatzstoff E339 (I) - NaH2PO4;
• disubstituiertes Phosphat oder Zusatzstoff E339 (II) - Na2HPO4;
• trisubstituiertes Phosphat oder Zusatzstoff E339 (III) - Na3PO4.

Schädliche Wirkung

Der Schaden von Natriumphosphat manifestiert sich je nach Art des Produkts, in dem es enthalten ist. Beispielsweise wirken sich synthetische Waschmittel mit ihrem Inhalt nachteilig auf die Haut aus, was sich in Form einer Allergie äußert - ein Hautausschlag, und in besonders schwierigen Situationen entwickelt sich ein Ekzem.

Lebensmittelprodukte, die in ihrer Zusammensetzung einen Zusatzstoff mit dem Index E339 enthalten, haben ein breiteres Spektrum an schädlichen Eigenschaften, die sich wie folgt äußern:

• Durchfall;
• Gastritis;
• Magengeschwür;
• Verletzung des Kalziumstoffwechsels;
• bösartige Neubildungen im Magen-Darm-Trakt.

Was ist Natriumphosphat für ein Kind?

Der Körper des Kindes ist anfälliger für den Einfluss solcher Substanzen und seine Reaktion äußert sich in Form von nervösen und psychischen Störungen.
Das Kind kann erleben:

• motorische Unruhe;
• Hyperaktivität;
• Impulsivität;
• Aggression;
• Angst;
• Abnahme der Konzentration.

Auf eine Notiz! Was typisch ist, wenn Sie Produkte mit dem Zusatzstoff E339 aus dem Menü entfernen, werden alle Symptome allmählich verblassen und ohne medikamentöse Behandlung bald vollständig verschwinden!

Anwendung

In der Non-Food-Industrie findet sich Calciumphosphat in Wasch- und Reinigungsmitteln. Und die Liste der Lebensmittel, die diesen schädlichen Zusatzstoff enthalten, lautet wie folgt:

• Back- und Süßwaren, wo es als Backpulver wirkt;
• milchprodukte - Milch, Sahnepulver, Kondensmilch, wo sie als Antikristallisator und als Substanz verwendet wird, die zur Verlängerung der Haltbarkeit von Fertigprodukten beiträgt;
• Käse, hauptsächlich verarbeitet - Wurst, geschnitten, pastös, wo es als Salzschmelzer verwendet wird.

Auf eine Notiz! Bei der Herstellung aller oben genannten Lebensmittelprodukte wird disubstituiertes Natriumphosphat verwendet!

Darüber hinaus ist der Zusatzstoff E339 auf Verpackungen von Fleischprodukten, trockenen Brühen und Suppen, Saucen, Teebeuteln zu finden.

Alle Materialien auf der Website werden nur zu Informationszwecken präsentiert. Vor dem Einsatz jeglicher Mittel ist die Rücksprache mit einem Arzt PFLICHT!

Von Natriumhydroxid und Phosphorsäure abgeleitete Salze werden gemeinsam als Natriumphosphate bezeichnet. Dieses Nahrungsergänzungsmittel ist vollständig synthetisch und kommt in der Natur in keiner Form vor.

In Lebensmitteln wird es am häufigsten als Antioxidans und Konservierungsmittel verwendet, obwohl es auch Emulgator- und Stabilisatoreigenschaften hat. Darüber hinaus wirkt die Substanz auch als Säureregulator, da sie die Einrichtung und Aufrechterhaltung eines bestimmten Säuremilieus im Produkt beeinflusst. Es hat auch eine feuchtigkeitsspeichernde Wirkung.

Nachdem der Käufer den E339-Code in der Zusammensetzung des ausgewählten Lebensmittels erfüllt hat, kann er selbst feststellen, dass das Produkt mit Natriumphosphaten behandelt wurde, und entscheiden, ob es sich lohnt, es zu kaufen und zu verwenden. Nach internationalen Standards und Normen gehört der Stoff zu den Lebensmittelzusatzstoffen mit geringem Gefährdungsgrad.

Methoden zur Gewinnung von Natriumphosphaten im Labor

Bis heute gibt es mehrere Technologien zur Extraktion von Natriumphosphaten: mit thermischer Phosphorsäure, Superphosphat oder Säure, die durch das Schwefelsäureverfahren gewonnen werden.

Eines der Verfahren beinhaltet die Durchführung einer Neutralisationsreaktion von 25%iger Phosphorsäure mit einer Sodalösung. Die resultierende Mischung wird filtriert, auf eine bestimmte Dichte eingedampft und kristallisiert. Wenn Phosphorsäure eine Sättigung von mehr als 40 % aufweist, wird die Neutralisationsreaktion bei einer Temperatur von 85–95 Grad Celsius durchgeführt.

Superphosphate werden mit Natriumsulfatlösung behandelt. Dabei entsteht Mononatriumphosphat, das in saurer Lösung von den unlöslichen Rückständen und dem freigesetzten Calciumsulfat abfiltriert und anschließend ebenfalls in einem Sprühtrockner eingedampft oder granuliert wird.

Chemische Eigenschaften eines Stoffes

Das Additiv liegt in Form eines weißen Pulvers in Körnern oder Kristallen vor. Es ist unempfindlich gegenüber thermischen Einflüssen und sehr gut löslich in.

Die Substanz E339 wird als Verdickungsmittel verwendet, da sie die Eigenschaft hat, die Viskosität der Mischung zu regulieren und ihre Textur zu verbessern. Als Stabilisator ist der Zusatzstoff E339 an der Bildung der Konsistenz des Produkts beteiligt, trägt zu seiner Verbesserung und Erhaltung bei, schützt Lebensmittel vor dem Anbrennen während der Wärmebehandlung. Auch Natriumphosphate haben ihre Verwendung als Emulgatoren gefunden, da eine ihrer Eigenschaften die Fähigkeit ist, mit zunächst nicht mischbaren Stoffen Mischungen zu bilden, beispielsweise eine Mischung aus Öl und Wasser.

Sorten von Lebensmittelzusatzstoffen

In der Lebensmittelindustrie werden diese Arten von Natriumphosphaten häufig verwendet;

• Natriumorthophosphat 1-substituiert (E339i);
• Natriumorthophosphat 2-substituiert (E339ii);
• 3-substituiertes Natriumorthophosphat (E399iii).

Ihre chemischen Formeln unterscheiden sich voneinander, aber die Substanzen wirken ähnlich. Wenn Sie also eine dieser Bezeichnungen auf der Verpackung eines Produkts sehen, können Sie sicher sein, dass darin Natriumphosphate verwendet wurden.

Anwendung in der Produktion

Der Hauptzweck der Substanz ist die Verbesserung der Eigenschaften von Lebensmitteln, daher ist die Lebensmittelindustrie der Hauptverbraucher dieser Komponente. Es kann in den Kompositionen gefunden werden:

• Back- und Konditorwaren;
• Milchprodukte und;
• alkoholfreie Getränke;
• Trockensuppen, Saucen, Pasten, Brühwürfel und andere Instantprodukte;
• Käse und;
• Fleisch- und Fischprodukte;
• trockenes Backpulver und Backmischungen;
• Kekse und Kuchen.

Besonders häufig findet man es in Wurstwaren, Fleisch und Fisch: Die Substanz wirkt als feuchtigkeitsspeichernde Komponente, daher ist es auf diese Weise möglich, Produkte ohne Feuchtigkeits- und dementsprechend Gewichtsverlust zu konservieren.

Darüber hinaus wurde es bis in die 1960er Jahre häufig zur Herstellung von Waschmitteln und Pulvern verwendet. Aufgrund des übermäßigen Eintrags von Stickstoff- und Phosphorverbindungen in Gewässer begann sich jedoch die Qualität des Abwassers, das weiter in Wasserleitungen gelangt und in die natürliche Umwelt freigesetzt wird, erheblich zu verschlechtern, was das aquatische Ökosystem schädigen könnte. Aus diesem Grund tauchten Beschränkungen und Verbote der Verwendung des Stoffes in solchen Produkten auf, und heute werden sie praktisch nicht mehr zur Herstellung von Pulvern und Waschmitteln verwendet.

Natriumphosphate werden auch in der pharmazeutischen Industrie verwendet - sie werden Abführmitteln zugesetzt, da die Substanz in einer bestimmten Dosierung die entsprechende Wirkung hat.

Auswirkungen auf den menschlichen Körper, mögliche Schäden durch die Verwendung

Die abführende Wirkung der Substanz ist sowohl Medizinern als auch Chemikern bekannt. Produkte, die es in ihrer Zusammensetzung enthalten, sollten in der menschlichen Ernährung in begrenzter Menge vorhanden sein, um keine entsprechende Reaktion des Verdauungstraktes hervorzurufen.

Andere mögliche Gefahren des Lebensmittelzusatzstoffs E339 umfassen die Wahrscheinlichkeit von Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts: Gastritis, Geschwüre, Pankreatitis. Bisher wurde der Zusammenhang zwischen Substanzkonsum und diesen Störungen jedoch nicht offiziell bestätigt.

Die Ergebnisse von Studien, die an Labortieren durchgeführt wurden, weisen darauf hin, dass Natriumphosphate zu einer beeinträchtigten Absorption im Körper beitragen und es aus Knochengewebe und Zahnschmelz auswaschen.

E339 enthaltende Waschmittel und Puder verursachen in manchen Fällen allergische Reaktionen in Form von Hautausschlägen und Rötungen.

Bei Kindern kann die Verwendung von Produkten mit dieser Komponente in der Zusammensetzung nervöse Störungen verursachen: Konzentrationsstörungen, Aggression, Angst, Hyperaktivität, motorische Angst. Für sie sollte die Futtermenge mit dem Zusatz von E339 begrenzt werden.

Nach einigen unbestätigten Berichten haben Natriumphosphate eine onkogene Wirkung, das heißt, sie können onkologische Erkrankungen des Verdauungstraktes hervorrufen. Abgesehen von einer möglichen Therapie der Verstopfung ist bisher nichts über den Nutzen der Substanz für die menschliche Gesundheit bekannt.

Während die Hersteller auf dem Weg sind, die Kosten für Lebensmittelprodukte zu senken, werden Zusatzstoffe mit dem „E“-Code, einschließlich E339, auf den Etiketten einer Vielzahl von Lebensmitteln angegeben. Die Komponente wird als Trennmittel, Emulgator, Antioxidans und Verdickungsmittel verwendet: Mit ihrer Hilfe verbessert sie die Geschmacks- und Textureigenschaften von Lebensmitteln, während sie eine billige und profitable Zutat für Hersteller ist.

Natriumphosphate sind Substanzen mit äußerst geringer Gefährdung für den Menschen, ihre Verwendung ist in der Ukraine, Russland und den Ländern der Europäischen Union erlaubt. Neben der drohenden Störung des Calciumstoffwechsels im Körper wurden bisher keine weiteren Informationen über mögliche gesundheitliche Beeinträchtigungen offiziell bestätigt. Dennoch wird die Forschung über die Auswirkungen von Natriumphosphaten auf den Menschen bis heute fortgesetzt.